Рецепт приготування яловичої мови. Як приготувати яловичу варену мову: найкращі рецепти

З яловичої мови готують різноманітні делікатеси, здатні здивувати навіть найприскіпливіших гурманів. Це і заливне, і салати, і печені скибочки, і ковбасні вироби. Але якщо знати, як відварити яловичий язиксмачно, можна просто порізати його і насолоджуватися соковитим і поживним м'ясом.

Чим корисна яловича мова?

Корисність товару пояснюється великою кількістю цінних елементів у складі. Так, вітаміни групи В позитивно впливають на стан волосся та шкіри. Нікотинова кислота допомагає від порушень сну та головного болю.

У 100 грамах субпродукту – майже половина добової нормицинку. Це сприяє звільненню від шкідливого холестерину, виробленню інсуліну та швидкому одужанню при пораненнях та травмах.

  • анемічним людям;
  • діабетикам;
  • тим, хто страждає від серцево-судинних недуг;
  • вагітним і жінкам, що годують.

Корисний відварений субпродукт виразникам, а також людям з іншими хворобами шлунка та кишечника. У такому м'ясі немає сполучної тканини, що дозволяє легко перетравлюватися без застійних явищ і гнильних процесів. Вживання субпродукту знижує ризик раку кишківника.

Завдяки ніжній текстурі та малій кількості холестерину (150 міліграмів на 100 грамів) м'ясний продукт відносять до дієтичних. Страви на його основі сприяють зниженню ваги. У яловичої відвареної мови калорійність на 100 г лише 173 ккал.

З обережністю слід ставитися до подібної їжі астматикам, алергікам та людям, які мають проблеми зі щитовидною залозою.

Як правильно варити яловичу мову та чистити?

Перед приготуванням субпродукт тримають у крижаній воді 60 хвилин, щоб відмокли весь бруд і залишки крові. Потім язик просушують паперовим рушником і проходять поверхнею чистою губкою, знімаючи наліт. Надлишки жиру та залишки горловини необхідно зрізати та промити язик під краном. Шкірку знімають на етапі варіння.

Як варити яловичу мову смачно в каструлі:

  1. Опускаємо в холодну воду , нагріваємо та кип'ятимо в середньому 10 хвилин. Перший бульйон слід вилити, а м'ясо промити.
  2. У посуд із киплячою водоюз лавровим листям, шматочками цибулі та моркви кладемо субпродукт і готуємо на малому полум'ї. Скільки варити яловичу мову в каструлі, залежить від зрілості тварини.
  3. Солимо бульйонтільки на завершальному етапі приблизно за сім хвилин до готовності. Інакше м'ясо втратить свою ніжність.

Остаточне очищення проводять, коли мова вже зварена. Його кладуть у миску з дуже холодною водоюі кубиками льоду та залишають на 15 хвилин. Шкірка легко зніметься і різати м'ясо буде нескладно.

Скільки варити яловичу мову за часом? Якщо він належав дорослій тварині, то приблизно три години, теля - дві.

Готовність визначають протиканням м'яса ножем. Вдається легко? Можна вимикати плиту.

Як готувати яловичу мову відварену за рецептами різних страв

Загальні принципи відварювання субпродукту застосовні більшість рецептів. Але в різних технологіях приготування є свої нюанси.

Як правильно зварити яловичу мову для нарізки

Для салатів та закусок підійде тільки м'яке, не перетравлене м'ясо молодої тварини без жиру та зв'язок.

Інгредієнти:

  • кілограм субпродукту;
  • дві великі салатні цибулини;
  • велика морквина;
  • по п'ять горошин різного перцю, лаврового листя, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Чисте м'ясо у шкірці проварити 10 хвилин, потім змінити воду і варити ще 20 хвилин. Вода повинна бути вище країв язика на 12 сантиметрів мінімум.
  2. Додати спеції, а також цілі цибулини та моркву без шкірки.
  3. На повільному вогні томити дві години. Засипати велику ложку солі за сім хвилин до закінчення процесу.

Після варіння відмочують язик у крижаній воді та прибирають шкірку.

Використовуємо варену яловичу мову для дитячого столу

За цим рецептом язик можна давати навіть найменшим діткам як прикорм. А для дорослого меню вийшло м'ясне пюреможна запекти як суфле.

Інгредієнти:

  • 300 г відвареної мови;
  • десять суцвіть броколі;
  • дві морквини.

Спосіб приготування:

  1. Субпродукт нарізати шматочками, трохи підсолити.
  2. Зварити очищені та нарізані скибочками овочі. Відвар процідити.
  3. У чашу блендера скласти шматочки м'яса та овочів, залити туди півкулі відвару і зробити пюре.

Дітям таке пюре пропонують як окрему страву або додають у супи. Воно також підходить для харчування літніх та ослаблених після довгої хвороби людей.

Як зварити яловичу мову смачно в мультиварці

Сучасна техніка прискорить процес та дозволить зробити трудовитрати мінімальними.

Інгредієнти:

  • 700 г мови;
  • сіль;
  • по три горошинки різних перців, стільки ж лаврового листа;
  • морквина.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно очищену мову покласти в чашу і залити водою, щоб вона повністю приховувала м'ясо.
  2. Додати приправи, посічений великими шматкамикоренеплід і цибулинку, що розрізає на половики.
  3. У режимі Варка готувати 2 години з накритою кришкою. Підсолити перед завершенням процесу.

Мова виходить м'якою та ніжною, але потрібно не забути про шкірку. Вона швидко зніметься, якщо потримати чверть години гарячий продукту крижаній воді.

Вишукані страви з яловичої мови з покроковими рецептами та фото

На основі відвареної мови можна створити справжні кулінарні шедеври. Гості та рідні будуть у захваті! Зробити це нескладно, якщо скористатись покроковими інструкціями.

Заливна яловича мова за рецептом приготування з фото

Для створення ароматного заливного потрібно багато часу. Але результат того вартий.

Інгредієнти:

  • півкіло відвареного субпродукту;
  • півтора літри бульйону з яловичої кісточки;
  • один білок;
  • 30 г желатину;
  • стільки ж столового оцту
  • компоненти для прикраси - журавлина, кухлі лимона, відвареної моркви, огірки, яєчні часточки, гілочки зелені.

Спосіб приготування:


Заливне легко викласти на блюдо, якщо форму на кілька секунд обернути нагрітою тканиною.

Маринована мова теля

Пікантною кислинкою та легкою пекучістю цей рецепт порадує любителів гострих страв.

Інгредієнти:

  • кілограм субпродукту;
  • 50 мл рослинного масла;
  • стільки ж білого винного оцту;
  • чайна ложка меду;
  • два великі солодкі перці;
  • чотири часточки часнику;
  • пучок кропу;
  • стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:


Перед тим, як ласувати маринованою язиком, страва повинна трохи постояти в теплі.

Салат з яловичою мовою за рецептом з фото

Салати з цим субпродуктом можна приготувати різні. Він чудово поєднується з багатьма інгредієнтами. Незвичайний смаквиходить разом із консервованими ананасами.

Інгредієнти:

  • 320 г відвареного субпродукту;
  • півбанки консервованих ананасів;
  • 110 г сиру;
  • пара часникових часточок;
  • два невеликі солодкі перці.

Спосіб приготування:


Зернятка граната доповнять смак і нададуть страві надзвичайний зовнішній вигляд.

Як приготувати яловичу мову в домашніх умовах за рецептами різних країн

Оригінальні рецепти з корисного субпродукту є в кулінарних книгах різних народівсвіту. Вони вважаються традиційними у Росії, Китаї, Грузії, Бразилії, Австрії, Франції, Тунісі, Польщі. Спробуємо приготувати деякі з них на кухні.

«П'ять спецій» від китайського шеф-кухаря

Як ідеально приготувати яловичий відварена мовазнають віртуози кулінарії з Китаю Так, відомий шеф-кухар Ян Чань Ху впевнений, що найголовніше – баланс спецій.

Інгредієнти:

  • півкіло язика;
  • літр курячого бульйону;
  • велика головка цибулі;
  • три маленькі ложечки цукрового піскуі стільки ж великих – соєвого соусу;
  • щіпка сичуаньського перцю;
  • паличка кориці;
  • шість гвоздичок;
  • три анісові зірочки;
  • двосантиметровий шматочок імбирного кореня.

Спосіб приготування:

  1. Мова відварювати 8 хвилин, покласти в крижану водута зняти шкірку.
  2. Очищений імбирний корінь нашаткувати тонкими скибочками.
  3. В курячий бульйонопустити спеції та цілу очищену цибулину. Нагріти до кипіння та відварювати 20 хвилин.
  4. Додати субпродукт, соєвий соус та цукор. Томити на малому полум'ї 60 хвилин.

Після вимкнення плити язик повинен охолонути в бульйоні та просочитися вишуканим ароматомприправ. Потім його витягають і ріжуть тонкими скибочками. Якщо не вдалося знайти сичуанський перець, його можна замінити зірою.

Як приготувати мову по-французьки: пробуємо Langue de boeuf aux tomates

Гарне французька назваперекладається як «яловича мова в томаті».

Інгредієнти:

  • 2,5 кілограма відвареної мови;
  • цибулина;
  • 40 грамів вершкового масла;
  • часникова часточка;
  • пара щіпок сушеного базиліку;
  • по щіпці чорного перцю та солі;
  • п'ять томатів (можна консервованих).

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити в розтопленій олії дрібно порізану цибулю та часник.
  2. Додати нарізані часточками томати, спеції, підсолити.
  3. Нагріти до кипіння і томити під кришкою на малому вогні півгодини.
  4. Зробити соус, пропустивши вміст сковороди через сито.
  5. Скибочки субпродукту викласти у форму, залити соусом і відправити в розігріту до 190 градусів духову піч на 40 хвилин.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, періодично духовку слід відкривати та поливати м'ясо соусом із форми.

Приготування відвареної яловичої мови за рецептом із Бразилії

Пікантність і тонкий смак цієї страви досягається завдяки додаванню гарного вина.

Інгредієнти:

  • 1,5 кілограми субпродукту;
  • пучок петрушки;
  • сіль та чорний перець;
  • дві часточки часнику;
  • головка цибулі;
  • по 250 мл вина та соєвого соусу.

Спосіб приготування:

  1. Відварений язик нарізати скибочками 1,5 см завтовшки.
  2. Бульйон відфільтрувати.
  3. Подрібнити цибулинку та часникові часточки, пересмажити на розпеченій сковорідці.
  4. Додати до них м'ясні скибочки, підсолити, залити 250 мл бульйону та гасити на малому полум'ї під кришкою півгодини.
  5. Додати вино, спеції, рубану зелень та нагріти до кипіння.

Найкраще поєднується бразильська страваз відвареним рисом.

Правильно приготовлена ​​мова корисніша за покупні делікатесів. Він підійде для раціону дорослих та дітей та чудово гармонує з більшістю гарнірів.

Яловича мова не дарма вважається універсальною! Із цього найсмачнішого продуктуможна приготувати масу різних стравабо ж просто подати його як м'ясної нарізкидоповнивши скибочками хліба. До речі, такий перекус виявиться значно кориснішим, ніж звичні бутерброди з ковбасою, адже мова багата на білок і залізо, а також містить різні вітаміни і по праву вважається дієтичною. А вже виходить просто чудовим!

Однак яку б страву із застосуванням цього делікатесу ви не вибрали, спершу слід приділити увагу приготуванню м'яса. Наш рецепт підкаже як варити мову яловичу правильно!

Інгредієнти:

  • мова яловича - 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • свіжа морква – 1-2 шт.;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • запашний перець – 4-5 горошин;
  • сіль за смаком.

Як варити мову яловичу правильно.

  1. Перед процесом варіння язик замочуємо у холодній воді приблизно 30-40 хвилин. Потім злегка скоблі ножем для видалення можливих забруднень. Після підготовчої роботи заливаємо мову чистою водоюставимо на вогонь.
  2. Перший відвар зливаємо відразу після закипання, знову вливаємо у каструлю холодну воду і доводимо до бурхливого кипіння. Зменшивши вогонь, варимо м'ясо без солі. Для аромату кидаємо в бульйон запашні горошини перцю, 1-2 лаврові листки, а також очищені овочі - велику цибулину і цілу моркву.

  3. Продовжуємо варити за слабкого кипіння під кришкою. У середньому час варіння становить 2-2,5 години, але якщо мова дуже велика, може знадобитися 3 або навіть 4 години. Щоб переконатися в готовності, необхідно скористатися традиційним способом- Проколоти м'ясо ножем. Якщо лезо входить дуже легко, без зусиль, і при цьому з вареної язика не виділяється каламутна рідина, знімаємо каструлю з вогню. Що стосується солі, її кладемо вже наприкінці приготування, приблизно за півгодини до закінчення варіння – тоді м'ясо вийде м'якше.
  4. Перед вживанням їжу язик потрібно очистити від шкіри. Для полегшення цього завдання свіжозварене м'ясо виймаємо з бульйону та викладаємо у чисту ємність. Заливаємо холодною водою та залишаємо на пару хвилин.
  5. Після такої процедури шкіра зніматиметься дуже легко.
  6. Очищену мову, повністю остудивши, застосовуємо для приготування інших страв або подаємо як холодної закуски, нарізавши тонкими скибочками та доповнивши гірчицею.

Тепер ви точно знаєте як варити мову яловичу правильно! Приємного вам апетиту!

Яловичий язиквідноситься до субпродуктів першої категорії. Він зараховується до делікатесів, оскільки страви, приготовані на його основі, виходять ніжними і дуже смачними.

Структура язика – це суцільний м'яз, який огорнутий плівкою з шорсткою поверхнею (див. фото). Вага цього субпродукту варіюється і становить від 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинів можна знайти свіжу, копчену, заморожену і засолену яловичу мову.

Ялов'яча і свиняча мова – чим відрізняються і яка краще?

Дуже довго точаться суперечки з приводу того, чим відрізняються яловичий і свиняча моваі який краще. Спробуємо розібратися в цій проблемі та з'ясувати, який із цих двох продуктів набагато смачніший та корисніший. Характеристика мови яловичої наступна:

  • великого розміру;
  • довго вариться;
  • використовується для нарізки на святковий стіл;
  • ніжний смак;
  • дуже дорого коштує;
  • містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин.

А ось свиняча мова, навпаки, невеликого розміру і відносно швидко готується. Проте за смаком яловичий все ж таки краще. Свинячий, як і яловича мова, корисний. Однак у першому, на відміну від останнього, немає такого мінеральна речовинаяк цинк.

Крім того, різниця між двома субпродуктами полягає в тому, що у яловичій мові більше холестерину, а у свинячому – жиру, тому він набагато калорійніший. До речі, багато дієтологи рекомендують їсти саме яловичу мову, оскільки вона менш калорійна.

Як бачимо, сказати, який краще мова– свинячий чи яловичий, – складно. Обидва субпродукти хороші по-своєму, тому кожна людина вибирає на власний розсуд, що їй їсти.

Як вибрати та зберігати?

Купуючи на ринку або в магазині яловичу мову, дуже важливо правильно вибрати її, щоб після приготування смак і зовнішній вигляд такого делікатесу не розчарував вас. Щоб ви могли легко впоратися з поставленим завданням, дотримуйтесь таких рекомендацій:

  • Мовою неодмінно повинен бути штамп, який ставить санітарна служба. Це свідчить про те, що продукт перевіряли фахівці, і він не містить жодних вірусів.
  • При виборі оцініть зовнішній вигляд продукту. Колір у свіжої мовиповинен мати легкий фіолетовий чи рожевий відтінок.У першому випадку це символ того, що до складу входить багато заліза. Якщо яловича мова забарвлена ​​у світло-рожевий колір, значить її вже заморожували. Наявність сірого кольору говорить про те, що продукт несвіжий.
  • Аромат у свіжої мови повинен бути м'ясним,якщо ви відчуваєте якісь сторонні запахи, то можете бути певні, що продукт зіпсований.
  • Скористайтеся стандартним тестом під час вибору м'ясного продукту- Натисніть на субпродукт пальцем. Якщо язик свіжий, то він буде пружним і ямка, що утворилася, швидко відновиться. Якщо ж поглиблення залишилося, то продукт піддавали повторному заморожуванню.
  • Варто також подивитися на зріз, що виділяється при надрізі язика. Рідина, що виділяється, повинна бути прозорою, в іншому випадку ви можете бути впевнені в псуванні продукту. Велика кількістьсоку свідчить у тому, що мову вже заморожували. Якщо ви бачите кров, значить мова вже зіпсувалась.

Користь яловичої мови

Користь яловичої мови полягає в її хімічному складі. Багатий на цей субпродукт білками, які важливі для м'язової тканини. Особливо вони корисні людям, котрі активно займаються спортом.

В великих кількостяху мові знаходиться залізо, яке покращує склад крові та процес кровотворення. Його варто включати в раціон при анемії, а також вагітним і жінкам, що годують груддю.

Мова варто вживати людям у післяопераційний період.

Багатий субпродукт вітамінами групи В, які важливі для обміну речовин та для нормальної роботи нервової системи.

У великих кількостях у яловичій мові є цинк, який зменшує кількість холестерину в крові, а також корисний при лікуванні шкірних захворювань.

До складу субпродукту входить вітамін РР, який допомагає впоратися з головними болями та безсонням. Є в ньому інші речовини, які важливі для нормальної життєдіяльності.

Варто також сказати про низьку калорійність яловичої мови, тому його можна сміливо включати до свого раціону харчування, якщо ви хочете позбутися зайвої ваги.

Яловича мова дозволяється їсти вагітним жінкам, а також мамам, що годують. Субпродукт можна варити, тушкувати та запікати. При грудному вигодовуванніЛікарі радять починати їсти яловичу мову лише через чотири місяці після пологів. Вперше вироби необхідно з'їсти трохи і протягом доби стежити за здоров'ям дитини. Якщо ніякої алергічної реакції не виявилося, значить, субпродукт можна й надалі їсти. Фахівці дозволяють використовувати яловичу мову не більше двох разів на тиждень і наполягають, щоб норма з'їденого продукту не перевищувала двохсот грамів.

Маленьким дітям варену яловичу мову рекомендується починати давати лише після дев'яти місяців.Спочатку потрібно дати спробувати половину чайної ложечки пюре з язика, а потім можна вже поступово збільшувати дозу. Однак, якщо після введення нового прикорму у дитини виявилася алергічна реакція, від субпродукту варто на якийсь час відмовитися і звернутися до лікаря за консультацією.

При гастриті яловичу мову можна їсти тільки на стадії ремісії, причому у вареному вигляді та в малій кількості.

Дуже корисний язик язик для підвищення рівня гемоглобіну в крові. Щодня рекомендовано їсти не менше ніж п'ятдесят грамів даного субпродукту.

Після видалення жовчного міхура яловичу мову дозволяється їсти через півтора місяці після операції. Під час дієти можна приготувати варену мову в желе.

Яловича мова вважається дієтичним субпродуктом, тому її можна їсти при схудненні.Тільки треба пам'ятати, що під час дієти язик яловичий дозволяється лише варити. Добова норма вживання не повинна перевищувати ста п'ятдесяти грамів, при цьому їсти субпродукт рекомендовано двічі на тиждень.

Нижче надається відео про корисні властивості яловичої мови.

Використання в кулінарії

Яловичина відноситься до делікатесів, на основі якого можна готувати справжні кулінарні шедеври.В відвареному виглядійого нарізають слайсами і подають як окрему закуску, а ще використовують як основу для заливного. Краще всього цей субпродукт поєднується з маринованими грибами, спаржею, ананасами та горошком. Для різноманітності смаку можна використовувати різні соуси, наприклад, яблучний чи гранатовий. Ще яловичу мову можна гасити з овочами або, наприклад, у сметані чи вині. Крім цього, існують рецепти, де цей субпродукт фарширують, запікають, смажать у пануванні та клярі.

Як зварити у домашніх умовах?

Щоб зварити яловичу мову в домашніх умовах, спочатку потрібно підготувати субпродукт. З язика потрібно зняти жир, видалити під'язичну кістку, а також м'язову тканину.Після цього яловичий язичок ретельно вимити під проточною водою, щоб змити залишки крові та слизу. Або ж можна зробити іншим способом: опустити субпродукт у воду приблизно на сто вісімдесят хвилин. Тепер, коли яловича мова підготовлена, можна приступати до етапу варіння.

Зварити яловичу язичок м'якою і дуже смачною можна, скориставшись звичайною емальованій каструліабо мультиваркою.

Отже, щоб зварити м'яким яловичий язик, потрібно налити в емальовану каструльку водички і закип'ятити.Як тільки рідина завирує, в ємність потрібно опустити язик. Також рекомендується додати лаврушку та чорний перчик горошком. Коли вода знову завирує, вийняти субпродукт і лавровий листок з перцем. Мова промити і знову покласти в ємність із відваром, довівши до кипіння. Коли бульйон завирує, вогонь зменшити до мінімуму. За часом яловича мова вариться в емальованій каструльці не менше трьох годин.

Також варити смачно яловичу мову можна в мультиварці. Виготовлення субпродукту в кухонному електроприладі не відрізняється від варіння в емальованій каструлі. Спочатку потрібно підготувати мову, як описано вище. Потім продукт необхідно покласти в прилад та повністю покрити водою. Туди ж додати нарізані овочі (морква з цибулею) та увімкнути режим «Гасіння». Варіння мови яловичої в мультиварці займає близько трьох з половиною годин. За п'ятнадцять хвилин до закінчення приготування бульйон потрібно посолити.

Швидко зварити яловичу мову можна у скороварці. На це піде не більше сорока п'яти хвилин. Для цього потрібно очищений субпродукт покласти в прилад, додати|добавляти| порізані на кілька частин свіжі овочі(цибулька ріпчаста з морквою), всипати 2/3 столової ложечки солі, а також спецій за смаком і повністю залити язик водою. Скороварку закрити та виставити таймер на сорок п'ять хвилин. Після завершення варіння субпродукт слід проткнути ножем. Якщо столовий приладдобре протикає м'якоть, отже, мова зварена.

Щоб почистити язик язик після варіння, субпродукт потрібно вийняти з відвару, дати трохи охолонути, а потім, починаючи з кінчика язика, акуратно тягнути плівочку. Там, де плівка погано знімається, її необхідно очистити ножем. Інші кулінари кажуть, що щоб правильно чистити яловичу мову, субпродукт необхідно відразу ж після варіння занурити в дуже холодну воду рівно на шістдесят секунд. Після цього плівка з мови буде легко зніматися.

Після варіння очищений варений яловичий язичок потрібно зберігати в герметичному контейнері, щоб запобігти засиханню продукту. Також його можна обернути харчовою фольгою та прибрати у холодильник. Термін придатності готової мови не перевищує двох діб. Варена моваяловичий можна заморозити, попередньо нарізавши його на порційні шматочки. Після розморожування повторно заморожувати субпродукт не рекомендується.

Як приготувати смачну яловичу мову?

Приготувати смачну яловичу мову можна на пару, посмаживши або протушкувати на сковороді, замаринувавши, закоптивши або законсервувавши.

Яловича мова на пару готується згідно з таким рецептом. Харчову фольгурозрізати на великі шматочки і зверху присипати приправою. Італійські трави». Тепер сиру очищену яловичу мову нарізати невеликими шматочкамиі викласти на шматочки фольги. Потім кожен медальйон язичка потрібно збризкати лимонним соком, Посолити за смаком, обернути фольгою і викласти в пароварку. Яловича мова на пару готується не менше півтори години. Коли субпродукт буде зварено, його потрібно почистити.

Перш ніж жарити яловичу мову на сковороді, продукт слід відварити. Процес варіння такий самий, як описувався вище.Після цього відварену яловичу мову необхідно почистити, порізати невеликими смужками, обваляти в борошні, потім у яйці, а потім у панірувальних сухарях. Далі на розігріту сковороду викласти дві столові ложки топленого сала і обсмажити шматочки яловичого язика до золотистої скоринки.

Щоб згасити яловичу мову, необхідно субпродукт вимити, скласти в каструльку, повністю залити водою і закип'ятити. Як тільки рідина завирує, до язика необхідно додати моркву і ріпчаста цибуля(Різати не треба, тільки почистити) і проварити інгредієнти до готовності. Хвилин за двадцять до завершення варіння в бульйон кинути дві лаври, шість горошин чорного перцю та три чайні ложечки солі.Потім варену яловичу язичок потрібно очистити від плівки і знову опустити у відвар. Коли субпродукт охолоне, порізати маленькими шматочками та обсмажити на сковороді, додавши приблизно тридцять грамів вершкового масла. Тепер в іншій ємності необхідно протушкувати до м'якості нарізану кубиками ріпчасту цибульку, додавши трохи відвару, в якому варився язик. Потім тушковану цибулю висипати до смаженого яловичого язика, додати дві чайні ложки томатної пасти, чайну ложечку борошна (попередньо розмішавши в невеликій кількості бульйону), близько двохсот мілілітрів бульйону і чайну ложку сушеного базиліка. Тушкована яловича мова готується не більше десяти хвилин.

Яловичу мову можна приготувати в духовці.Субпродукт ретельно помити, скласти в каструльку, повністю залити водою і проварити близько п'яти хвилин. Потім зняти з язика плівку. Яловичий субпродукт змастити соєвим соусомта олією соняшниковою. Викласти на лист, застелений фольгою, зверху яловичу мову натерти такою сумішшю: п'ять часникових часточок дрібно порізати і змішати з двома столовими ложечками хмелі-сунелі, а також додати сіль і перець за смаком. Тепер краї фольги треба скріпити. Деко помістити в піч, попередньо розігрівши її до двохсот градусів. Ялов'яча мова, запечена в духовці, буде готова через одну годину і тридцять хвилин.

Також яловичу мову можна приготувати у мікрохвильовій печі. Для цього потрібно субпродукт промити, покласти в спеціальну тару для приладу, далі покласти туди очищену цибульку, в якій потрібно зробити кілька надрізів і вкласти туди бутон гвоздики і подрібнений лавровий листочок. Тепер в окрему тару вилити двісті мілілітрів білого вина, всипати сіль та перчик за смаком, добре завадивши. Далі потрібно залити яловичу мову вином, ємність із вмістом накрити кришкою та відправити на п'ять хвилин у мікрохвильову піч, вибравши максимальну потужність. Після цього потужність переключити на середній режим, виставивши таймер на сорок хвилин. Коли яловича мова буде готова, продукт слід остудити, очистити від плівочки, порізати невеликими шматочками і викласти на тарілку. Рідина, у якій готувався язик, необхідно процідити з допомогою марлевої тканини, та був влити туди половину склянки вершків, ретельно розмішавши. Готовим соусомзверху полити яловичу мову.

Щоб виготовити яловичу мову на грилі, субпродукт необхідно спочатку відварити, потім почистити та нарізати порційними скибочками. Перед тим, як смажити продукт, яловичу мову потрібно замаринувати. Для цього знадобиться відвар, у якому раніше варилася мова. Додати туди за власною перевагою сіль, мелений чорний перчик, подрібнений часничок, червоний перець і мелену паприкукопчену. У приготований маринад опустити яловичий язичок приблизно одну годину.Після цього субпродукт обсмажити на грилі.

Дуже смачною виходить яловича мова, обсмажена на мангалі. Спочатку яловичий субпродуктвідварити, після чого очистити і нарізати шматочками. Тепер потрібно зробити маринад для яловичої мови. У ємність налити п'ятдесят мілілітрів олії оливи, покласти дві лимонні часточки, всипати сіль та приправити на свій смак. В отриманий маринад опустити шматочки яловичої мови приблизно на годину. Поки продукт маринується, потрібно нарізати кільцями болгарський перчик, два помідори і цибулька ріпчаста. Після чого надіти на шампур по черзі шматочки яловичого язика з нарізаними овочами і обсмажити на мангалі до готовності.

Багато кулінарів рекомендують закоптити яловичу мову гарячим способом. Необхідно сирий субпродукт почистити та ретельно промити. Після рясно натерти мову кухонною сіллюз прянощами, а також сумішшю з сушених і мелених овочів, куди входять селера, часник, морква, лаврушка, цибулька, чорний перчик і петрушка. Субпродукт покласти в ємність, накрити кришкою і залишити маринуватися протягом сорока восьми годин. Після етапу маринації язичок слід відварити, опустивши продукт у вируючу воду на сто двадцять хвилин. Потім охолоджену варену яловичу мову викласти на спеціальну решітку для коптильні і прокоптити не менше шістдесяти хвилин.

Крім того, яловичу мову можна консервувати на зиму. Очищений і відмитий продукт покласти в глибоку емальовану ємність, повністю залити водою і проварити протягом двох годин. Потім у відвар скласти моркву, цибульку, часник, корінь петрушки, перець горошком, лист лавровий і знову проварити дві години. Після цього вийняти яловичу мову з відвару, зняти плівочку і повернути продукт назад у бульйон, а потім проварити близько десяти хвилин. По закінченні варіння нарізати субпродукт шматочками, розподілити по скляних баночках, залити бульйоном, прикрити кришками і прокип'ятити на водяній бані близько тридцяти хвилин, а потім законсервувати.

Як і з чим подати стіл?

Приготовлений яловичий язик можна подати на стіл як у гарячому, так і холодному вигляді. Він відмінно підходить для подачі разом з картоплею, рисом, сиром та овочами. тушкованою капустою, баклажанами).

Якщо подавати субпродукт як окрему закуску, до нього знадобиться соус, хрін або гірчиця. Соус до яловичої мови може бути яблучним, сметанним або вершково-грибним.

Щоб зробити яблучний соус , потрібно взяти два стиглих яблука, помити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати фрукти невеликими скибочками. Тепер у каструльці розтопити столову ложку вершкового масла, викласти порізану цибулю ріпчасту (потрібно близько п'ятдесяти грамів) і обсмажити, поки цибуля не стане прозорою. Далі скласти в каструльку яблучка, влити дві столові ложки води та протушкувати на слабкому вогні, Доки фрукти не стануть м'якшими. Потім яблучно-цибульну суміш слід подрібнити блендером, після всипати чайну ложечку каррі, посолити і поперчити на свій смак, влити сто п'ятдесят мілілітрів двадцятивідсоткових вершків і протушкувати ще кілька хвилин.

Для приготовлення вершково-грибного соусу необхідно розтопити на сковорідці близько п'ятдесяти грамів вершкового масла, викласти п'ятдесят грамів порізаної цибулі і обсмажити до прозорості. Після викласти на сковороду сто грамів подрібнених печериць і просмажити, доки не зникне вся волога. Далі додати подрібнений часниковий зубчик, сіль, перчик, п'ять грамів борошна, стакан достатньо жирних вершківі протушкувати на слабкому вогні, поки соус не набуде густішої консистенції.

Сметанний соус готується дуже легко та швидко.У невелику піалу покласти близько ста п'ятдесяти грамів сметани (бажано пожирніше), приблизно сімдесят грамів маринованих огірків, які потрібно дрібненько нарізати кубиками, тридцять грамів нарізаних зелених оливок, три подрібнені пера зеленої цибулі, влити чайну ложечку яблучного оцту, посолити та поперчити за смаком. Коли всі інгредієнти буде складено в одну ємність, соус слід ретельно перемішати.

Шкода яловичої мови та протипоказання

Шкода яловича мова може заподіяти за наявності індивідуальної непереносимості продукту. Протипоказано їсти цей субпродукт у великих кількостях, оскільки це може спричинити розвиток проблем із печінкою та нирками.Огранити вживання варто людям у похилому віці. Обережно їсти мову потрібно за наявності проблем із щитовидною залозою, а також при бронхіальній астміта алергічному риніті. Варто також врахувати, що якщо при вирощуванні тварини використовували різні антибіотики та гормони, мова завдаватиме лише шкоди організму.

При підвищеному холестерині, панкреатиті фахівці не дозволяють вживати яловичу мову.

Яловичина - смачний, ніжний, поживний делікатес, який використовують як самостійна страва- у вигляді улюбленої багатьма закуски, що є практично на кожному святковому столі, що подається з хроном або з гірчицею, а також у складі багатьох салатів та інших закусок. Продається він, як правило, у свіжому чи замороженому вигляді.

У порівнянні з іншими подібними субпродуктами, наприклад свинячим або баранячим, яловичий, рецепт якого ми розглянемо в цій статті, має більшу харчовою цінністю. Мова вважається дієтичною стравою, яке рекомендується в багатьох поширених дієтах, що дотримуються при різних захворюваннях. Наприклад, у зв'язку з тим, що в його складі міститься велика кількість заліза і білка, вживання мови необхідно при захворюванні на анемію, а також у відновлювальний після операції період. Крім цього, він рекомендований для харчування жінок, які годують і вагітних, і дітей, які особливо потребують посиленого поповнення запасів цих необхідних для організму елементів. Велика кількість вітамінів групи В та цинку також додають цінності яловичій мові. У 100 г продукту міститься денна нормавітаміну В12 та 40% добової норми цинку. І, звичайно, це далеко не всі його корисні властивості, Але і цього вже достатньо для того, щоб зрозуміти, наскільки корисно включати в меню цей ще й смачний продукт.

Рецепт: відварена яловича мова

Для початку знадобиться язик та вода. Налийте в каструлю необхідна кількістьводи та поставте її на вогонь. Рецепт "Відвареної починається з підготовки основного продукту - язика. Його необхідно ретельно промити під струменем проточної води. Зайва старанність не обов'язково - шар, що покриває його, буде повністю знятий після закінчення варіння.

Помістіть мову вже гарячу воду. Незайвим буде помістити в каструлю цибулю, моркву, селеру. Їх аромат вариться язик із задоволенням вбере в себе, придбавши дивовижний відтінок смаку. Всі ці приправи необхідно помити та почистити, але дрібно нарізати не потрібно. Цибулю потрібно просто почистити і помістити в бульйон повністю, моркву нарізати великими шматками.

Доведіть воду до кипіння на великому вогні, після чого зменшіть до середнього і залиште варитися, тепер вже надовго. Час варіння яловичої мови – 2,5-3 години. Рецепт підійдеі для варіння ніжнішого, телячого, язика, але час приготування скоротиться приблизно до 2 годин. Готовність слід перевіряти, як при приготуванні м'яса, протикаючи кінчик язика вилкою. Коли мова буде готова, вилка буде легко проколювати його. Хвилин за 30 до закінчення посоліть воду і додайте в неї перець горошком і лавровий лист.

Коли не залишиться жодних сумнівів у мірі готовності, вимкніть вогонь, витягніть готовий язик з води і помістіть його в будь-який посуд, наповнений холодною водою. Після того, як язик покладе так деякий час, шкіра, що покриває його, легко зніметься, якщо ви підтягнете її ножем. Повністю очистіть язик і помістіть його ненадовго в ароматний бульйон, в якому він варився.

Ось і весь рецепт! Відварена яловича мова повністю готова. Тепер ви можете охолодити його та нарізати скибочками, подавши як самостійну закуску, або приступити до приготування страви, яка його утримуватиме.

Як варити яловичу мову, щоб він був м'яким і соковитим.

Яловича мова – універсальний субпродукт, який може виступати як окрема страва (замість ковбаси, як закуска) або в полігамних стравах (салатах, супах). Але далеко не всі господині беруться за приготування, оскільки процес здається досить складним. Це не так. Як зварити м'яку яловичу мову, для холодної нарізки або для салатів ми розповімо в цьому рецепті з фото.

Перш ніж використовувати чи самостійно, його потрібно відварити. Всі секрети скільки варити яловичу мову за часом у каструлі та тонкощі приготування, ми розповімо нижче.

Інгредієнти:

яловича мова – 500 г;

цибулина – 1 шт.;

лавровий лист – 1-2 шт.;

коріандр зерна – ½ чайної ложки;

запашний перець горошком – 2-3 шт.;

чорний перець горошком – 4-5 шт.;

кмин сухий - ½ чайної ложки;

сіль - 2 чайні ложки (або за смаком).


Як варити мову яловичу смачно:

Мова потрібно добре промити під водою від слизу, крові та інших забруднень (якщо вони є). Воду доведіть до кипіння і опустіть язик у неї. Така нехитра процедура – ​​зберегти соковитість мови. Доведіть воду до кипіння.


Злийте воду. Тепер мова точно чиста і готова до тривалого варіння. Покладіть у каструлю, цілу очищену цибулину. Крім неї можна взяти моркву, селера (стебла), корінь петрушки.


Тепер головний секрет: скільки варити яловичу мову в каструлі

Заливаємо каструлю холодною водою та ставимо на вогонь. Варимо язик на повільному вогні 1,5 години. Потім додаємо всі спеції, які ми підготували. Варимо язик ще 1 годину.

У нас було дві невеликі мови, загальною вагою 500 г, якщо у вас субпродукт більше вагою, збільшуйте час варіння на 30-60 хвилин. Як перевірити готовність? Потрібно викласти язик на тарілку і проткнути його вилкою чи ножем. Якщо сік виділяється у своїй прозорий, то мова готовий. Якщо сік ще каламутний, варіть далі, але не довше 4 годин.


Через 2,5 години вийміть язик і опустіть його в крижану воду. Такий перехід від гарячого до холодного допоможе легко зняти шкірку.


Підчіпаємо ножем шкірку і знімаємо її від кореня до кінчика.


Опускаємо мову в бульйон ще на 15 хвилин, щоб яловича мова була м'якою і соковитою. Бульйон можна використовувати для супів, соусів або других страв. Процідіть його через сито чи марлю. Якщо у вас немає можливості використати його одразу. Заморозьте в морозилці в льодовиці - такі кубики швидко розморожуються і не займають багато місця. А якщо додати трохи желатину, то можна одразу приготувати заливна мована блюді.


Мова остуджуємо та нарізаємо. Ось таким способом потрібно варити яловичу мову м'яку для холодної нарізки або як компонент для інших страв.




Поділитися з друзями:
Схожі публікації