Яка з цих страв традиційно бразильська. Свиняче філе, фаршироване ковбасою та шпинатом

Поширюючись від пампасів до узбережжя, облямованого пальмами, бразильська кухня- Нескінченна суміш. Ніжно-пряна, але не пекуча, здорова, рясна, зі складними смакамита ароматами, вона поєднує дивовижна різноманітністьінгредієнтів та способів приготування їжі, це справжнє злиття нових та старих світів. Коли перші колонізатори – португальці – прибули до Бразилії, вони, зрозуміло, принесли і свої кулінарні традиції, що прижилися у культурі бразильських аборигенів – американських індіанців. Незабаром колонізатори привезли рабів-африканців. І африканські кулінарні традиції також стали невід'ємною частиною бразильської кухні.

Рецепти бразильської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

Але водночас загальний портрет бразильської кухні намалювати майже неможливо. Кожен район Бразилії, залежно від переважаючого культурного впливу, має свої особливості та традиції кулінарії.

Традиційними стравами Північного регіону Бразилії є: Такака але тукупі (tacacа no tucupi) - суміш пасти та борошна маніоки з соусом, висушеними креветками та джамбо, рослиною на кшталт водного кресу, що в'яже язик; мунгуза (мunguzа) - кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха; зелені банани, натерті та обсмажені на молоці; гуїсадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушкована черепаха; пато але тукупі (pato no tucupi) - шматочки качки, зварені в густому соусіз касави з додаванням трави, що палить шлунок через кілька годин після їжі; а також краби, обсмажені та тушковані в соусі.

На північному сході Бразилії відомі інші страви: карне де сол (сarne de sol) - солоне та висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом тривалого часу; омар із кокосовим молоком; риба, приготовлена ​​з кокосовим горіхомта кокосовим молоком; креветки, тушковані з травами - коріандром, цибулею, перцем, а також лимоном, кокосовим молоком та пальмовою олією; шиншим де галінья (хinxim de galinha) - страва з африканського походження, що готується з курчати, тушкованої в арахісовому соусі, кешью, сушених креветок, імбиру; фрижидейра (frigideira) - блюдо зі смаженої риби та молюсків у тісті з яйця та кокосового молока, готується в глиняному горщику, каруру (caruru) - солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцемта бразильською рослиною кіабу.

У центральному регіоні та на заході Бразилії готують ломбо де порко (lombo de porco) – смажену філейну частинусвинини; жакаре (Jacarе) - блюда з алігаторів, пан де кейжу (раo de queijo) - хлібні кульки з сиром.

На південному сході їдять кускус із кукурудзяного борошна та сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини, вирадо-а-пауліста-молочне порося з молодим кокосом і рис із суа (вирізкою порося).

Південні штати Бразилії - батьківщина шурраско (churrasco) - м'ясної страви, улюбленої бразильцями та іноземцями, що на даний час стала повсюдною в країні. Мабуть, немає такого міста у Бразилії, де не було б шурраскарії — ресторану, де подають різні сорти м'яса, смаженого на грилі з різними маринадами.

Але все-таки можна назвати одну, найхарактернішу для всієї Бразилії страву - Фейжоада (Feijoada), дивовижний смакякого навіть був оспіваний бразильським поетом Вінісіусом де Мораїсом. Ця страва готується з квасолі, різних видівм'яса, з додаванням спецій та маніокового борошна, подається з рисом, скибочками апельсина та соусом з перцю.

Жителі центрального та західного регіону вживають у їжу м'ясо оленя, капібари, дикої свині – пекарі, агуті (великого гризуна). Індіанці поїдають крокодилів. Страва з піранії має ритуальне значення у житті індіанців.

У штатах Центрального та Західного регіону поширене використання мандіокового борошна. Цей продукт запозичений з індіанської культури. Страви, в яких використовується мандіокове борошно, індіанське походження.

У штаті Гойас майже в кожне м'ясне або рибна стравакладуть приправу гуаріроба – це ароматний фрукт жовтого кольору. Типова страва штату Гойас - емпадао гойано (empadao goiano): рагу з курки, свинини та ковбаси з приправою з гуаріроба та сиру. Готують в Гойасі ангу (ango) - солону кукурудзяну кашу і пірао (pirao) - бульйон з яловичини, курки або риби з мандіочним борошном.

Своєрідне блюдо пінтадо і урукум (pintado da urucum) - риба з урукумом, має соковитий яскраво-червоний колір з малиновим відливом. Плоди рослини урукум не тільки їстівні і використовуються як приправа, але і вживаються індіанцями для бойового забарвлення.

Піраньї - хижаки тропічних річок, придатні для юшки.

У центральному та західному регіоні Бразилії вживають у їжу бананове борошно. Борошном з сушених бананівпосипають їжу, щоб зробити її більш ситною.

Мандіокове борошно використовується як сухарі для приготування курки, з кукурудзяного борошна і мандіоки печуть пироги.

Солодкі страви - форрунду (forrundu) - солодощі з папайї та цукрової тростини, пюре з манго з рисом та бокаїува (bocaiuva) - фрукт, який їдять з мандіочним борошном або гарячим молоком.

У Ріо де Жанейро була винайдена фейжоада з чорної квасолі, яка згодом стала типовою стравою для всієї Бразилії.

Фейжоада з Ріо (feijoada carioca) готується з великої квасолі зі справжнім м'ясним асорті. У квасоляне рагу додають сушене м'ясо, ковбасу, свинячі ребра, копчене м'ясо та свиняче сало. Важко уявити, як вся ця суміш стає смачною і ситною стравою. Секрет перетворення цього поєднання на кулінарний шедевр- У черговості додавання інгредієнтів у каструлю. У кожної господині він свій.

Інша типова страва з Ріо де Жанейро - яловича грудинка з капустою, мандіоковим борошном і шматочками апельсина. Ще одна улюблена страва мешканців Ріо - галето (galeto): шматочки курчати, смаженої на грилі.

У ресторанах та кафе Сан Пауло представлена ​​їжа всього світу та всі бразильських штатів. У цьому місті чудові шурраскарії та піцерії. У сан пауло є свої оригінальні страви - курка пауліста (курка з Сан Пауло) - курка, приготована з бринзою, сиром моццарелла і цибулею (galinha paulista), кускус пауліста (cuscuz paulista) та капібара по-сільському (capivara a caipira) - капібари, тушковане з солодким вином, кукурудзяною олієюта рисовим оцтом.

Типові страви штату Мінас Жерайс – курка під соусом, лейтоа пурукура (leitoa purucua) – страва зі свинини, туту де фейжао (tutu de feijao) – тушкована червона або біла квасоляз перцем, торресмо (torresmo) - скибочки сушеного обсмаженого м'яса. Тут готують паладар (paladar) - гостра м'ясна страва, після якої іноземцю негайно захочеться сполоснути рот водою.

Солодкі страви регіону – варення з гуаяви та бананів, кокосові солодощі, тірамісу, папайя.

На вулицях у штаті Мінас Жерайс можна спробувати канудіньо (canudinho) – конусоподібні трубочки. Для приготування канудіньо солодка маса обплітається стеблами бамбука та запікається. Далі

Кулінарія південних штатів - Ріо Гранде ду Сул, Санта Катаріна

Кулінарна «візитна картка» штатів Ріо Гранде ду Сул та Санта Катаріна – шурраско (churrasco).

В оригіналі ця страва готується на багатті. На рожні підсмажуються досить великі шматки яловичини та посипаються великою кристалічною сіллю.

На основі цієї страви з'явилися численні кулінарні варіації - шурраско з курки, свинини, риби та морепродуктів, з різними приправами та маринадами.

Традиційний гарнір для шурраско - овочевий, або, як не дивно, фруктовий салат, а також кукурудзяне борошно.

Приготування шурраско - саме собою свято. Сім'я чи дружня компанія виїжджає на природу, чи виходить у двір заміського будинку, і на відкритому вогні смажить м'ясо, одразу ж ласуючи свіжими. соковитими шматочками. Один із найпоширеніших супутників шурраско — пиво.

Інша типова хоч і менш відома страва регіону - рис карретейро (arroz carreteiro), тобто рис з овочами.

Німецькі переселенці зробили свій внесок у кулінарію регіону - одну з типових страв: сосиски з капустою.

Солодощі регіону: фрукти в желе або солодкі страви на основі яєчного крему.

Типові страви штату Амазонас - спекотна з прісноводних риб тукунаре та піракуру із соусом, приготованим із плодів тропічного лісу.

Тукунаре (tucunare) - велика красива риба, золотиста в чорну смужку, мешкає у всіх річках Амазонії. Тукунар досягає в довжину 70 см, м'ясо у неї ніжно-рожевого кольору. З тукунарі варять юшку, її смажать та гасять. Суп з тукунаре готується з томатами, картоплею, вареними яйцями, оливковою олією, лимонним соком, листя цикорію, часник, цибулю та інші приправи.

Рибу піраруку (pirarucu) називають «тріскою» Амазонії. Це сама велика рибау Бразилії. У довжину вона сягає 2, 5 метрів і важить до 100 кг. М'ясо у риби м'яке та біле. Її їдять свіжою, сушеною і навіть печуть торт.

Салат із сушеної піраруки готується з цибулею, яблуками, помідорами, приправами та оливковою олією.

Для приготування торта сушену піракуру вимочують, щоб видалити сіль, і гасять в оливковій олії. У той час, коли риба гаситься, в іншій каструлі готується крем для торта з молока, яєць, олії, цибулі та борошна фаринія. Коли риба майже готова, її виймають, кладуть зверху крем, посипають пармезан сиром і все це запікають у духовці. Рибний торт їдять гарячим з білим рисом для гарніру.

Екстремала можуть пригостити змією, зрозуміло неотруйною, підсмаженою тонкими скибочками.

Індіанці їдять м'ясо крокодила, черепахи, лісових птахів, винищення яких заборонено державою. Оскільки на відведених ним територіях, за бразильськими законами, індіанці є повними господарями, вони можуть вживати в їжу тварин, що охороняються державою.

В основі національної кулінарії - страви африканського походження, гострими приправами, приготовлені на пальмовому маслі з кокосовим молоком і перцем.

Пальмова олія за смаком нагадує оливкову, але вона набагато жирніша і густіша, називається денде (dende). Щоб приготувати національну страву Баїї - мокеку (moqueca) з риби, крабів або курки, інгредієнти тушкують у денді з кокосовим молоком та приправами. Їжа виходить дуже ситною, має своєрідний пряний смак, але занадто захоплюватися мокекою не варто – не всякий шлунок здатний легко переварити суміш. пальмової оліїз кокосовим молоком.

Інші типові страви штату – каруру (caruru), ватапа (vatapa), акараже (acaraje) – теж готуються на пальмовому маслі. Ватапа - суміш риби, креветок, томатів, часнику, цибулі та хліба, подрібнена до стану однорідної маси та зварена в рибному бульйоніз пальмовою олією та кокосовим молоком.

Каруру - страва з креветок, муки фаринія та солодких плодів гуаяви. Інгредієнти гасять у пальмовому маслі, заправляються часником і томатною пастою, червоний перцем і цибулею.

Акараже - пончики, смажені в денді, борошно для яких виготовляється з білої квасолі. Іноді в акаражі як начинку кладуть креветку. Шиншин і галинья (xinxim da galinha) - шматочки курки, тушковані з креветками на денді. Серед оригінальних страврегіону можна також назвати мокото (mocoto) - колінна частина ноги бика, тушкована зі шматочками бекону, томатами, картоплею та приправами.

Солодкі страви.

Канжика (canjica) - кукурудзяна кашана кокосовому молоці з м'якоттю кокосу. Смак у цієї страви дуже своєрідний. Спробуйте з'їсти ложку чистого цукру, і потім уявити смак ще солодший, ніж суцільний цукор. Це буде смак канжики. Як бразильці домагаються такої насолоди - важко сказати. Відомо тільки, що для того, щоб приготувати справжню сільську канжику, потрібно 5 годин варити кукурудзяно-кокосову масу безперервно її перемішуючи.

Традиційна бразильська кухнясформувалася на основі кулінарних традицій португальців, африканців та аборигенів – американських індіанців. Залежно від регіону країни гастрономічні уподобання мешканців різняться, проте можна виділити низку найпоширеніших страв.

Продукти, що найбільш використовуються в кухні Бразилії:м'ясо(свинина, яловичина, курка, курча, качка), злаки(рис, кукурудза), бобові(квасоля, боби), овочі(капуста, помідори, гарбузові), фрукти(апельсини, гуава, банан, ананас, манго, папайя), морепродукти(Риба, креветки, молюски, краби).

У їжу бразильці часто додають приправи та спеції. З них популярні цибуля, чилі, коріандр, перець та інші. Також у місцевій кухні прийнято використовувати соуси.

Національні стравиБразилії:

Окремо від усіх у традиційній бразильській кухні виділяють страву під назвою «Фейжоаду». Воно є найпоширенішим, готується з різних видів м'яса, квасолі, муки маніоки, заправляється соусом з перцю, може подаватися з капустою, апельсином та ін. Історія цієї страви налічує близько трьохсот років. У кожному регіоні його приготування вносять свої особливості.

• Із закусокбразильці вважають за краще фаршировані маслини, варену кукурудзу, смажені з фрикадельки з сиром або тріскою, канапе, овочеві салати, пиріжки з сиром, м'ясом, маслинами, креветками, плодами пальми.
• З м'ясних стравв країні популярні ніжки курчати, «Ломбо де порко»- смажена свинина, «шураско»- шматочки яловичини, обсмажені на металевому стрижні, подаються з соусом із помідорів, «пато та тукупи»- м'ясо качки в особливому соусіз касави, «Карне де сол»- солоне висушене м'ясо, «Сарапатний»- свиняча печінкаабо серце, які варяться з цибулею, перцем та помідорами, а також сосиски та ковбаси. Екзотичними стравами для гостей країни з'являться тушкована черепаха та «жакаре»- блюдо з алігатора.
• З морепродуктіввідома страва «ітапоа»- пудинг з м'яса крабів та раків, «така але тукупи»- блюдо з борошна маніоки, пасти, соусу, сушених креветокз додаванням рослини джамбо, «Фрідідейра» - смажена рибаі молюски в тісті, що готується в глиняному горщику, «Ватапа»- шматочки риби з молюсками, зварені в олії денде, подається з рисом, «мокуека»- бульйон із дарів моря, «такака»- суп із сухих креветок, тапіоки та часнику густої консистенції, омар у кокосовому молоці, риба, приготовлена ​​з додаванням кокосового горіха та кокосового молока, тушковані креветки з різними спеціями, «каруру»- солоні креветки з цибулею, гострим перцем, ікрою та травою кіабу.
• З супіввиділяються квасоляні, бульйони з морепродуктів, бульйон з курки та рису.
• З десертівбразильці люблять солодощі: «бригадейро», «куїндим» – з кокосовим горіхом, «око свекрухи», «кажузіньо» – з горіхами кешью, «суспіро» – з яєчного білка, «бомбом де нозес» - з волоськими горіхами, Камафеу, бем-касадос та інші.

Серед безалкогольних напоїву Бразилії найпопулярнішим є кава. Його п'ють у невеликих гуртках «demitasses» багато разів на день. Як правило, це солодка кава «кофецино» (експресо). Сортів кави налічують десятки. Крім того, в країні готують різноманітні фруктові сокита коктейлі.

Серед алкогольних напоїввиділяється «кайпіріння»- горілка з тростинного цукруз лимоном та цукром, яка подається до «фейжоаду». Крім того, в країні популярні ром, пиво, горілка «кишаса», вино («Кастель-Шателе», «Шендон»).

У Бразилії справді є все. Великі міста начебто і Ріо славляться своєю унікальною культурою, неповторністю та нічним життям. А тисячі кілометрів берегової лінії, суперські краєвиди сільської місцевості та ситна кухня приведуть вас у захват! Ми вибрали 10 основних страв, які варто скуштувати в Бразилії.

Не залишайте Бразилію, не покуштувавши…

Барбекю (Barbecued meat)

І, і вважають себе майстрами барбекю в Південній Америці. Хоча у кожного свій похід до приготування – від нарізки до гарніру, все ж таки залишається щось спільне. Великі шматким'яса найкраще готувати за низької температури.

У Бразилії найкраще філез яловичини (популярне м'ясо по-бразильськи Picanha або стейк з Рамп Кепа) символічно посипають сіллю великого помелу, до того як м'ясо дійде до досконалості на вугіллі, що тліє (або можна використовувати дрова, якщо ви готуєте по-старому, як це прийнято на півдні) .

У домашньому барбекюсосиски, сир(queijo coalho – це смажений сирна паличках) і курячі серця смажать на грилі в той час, як стейки (churrascarias – барбекю в стилі ресторану Стейкхауз у Лондоні) та всі види м'яса на шампурах: від свинини, до ягняти та кабана, офіціанти на ваших очах будуть нарізати та подавати до столу.

Мокека (вимовляється як муу-кек-а) / Moqueca

Мокека – більше, ніж просто тушкована риба. Вона подається до столу у відкритому глиняному горщику, щоб ви могли відчути її вишуканий аромат.

Баія (жителі штату Баія на північному сході) і жителі Еспіріту-Санту претендують на оригінальне походження цієї страви і підносять свої і смачні версії.

У своєму самому простому виглядірибу та/або морепродукти тушкують у соусі з томатів, нарізаних кубиками, цибулі та коріандру. Мешканці Еспіриту-Санту додають натуральний харчовий барвниканнато (насіння помадного дерева), у той час як баїська кухня пропонує складніший варіант з денде (пальмова олія), перцем і кокосовим молоком.

У нього додають трохи рису, фарофу (смажене блюдо з борошна маніоки, яке вбирає сік) і пірао (пряна каша з риби з маніокою – на смак набагато смачніше!).

Кашаса (Cachaca)

Кашаса почали робити з цукрового очерету, що забродив соку, ще в 1500х. Цю «вогненную воду» також додають у Кайпірінью – бразильський національний коктейль. Зазвичай ці коктейлі додають безбарвний невитриманий сік очерету. Хоча існує близько тисячі високоякісних золотих сортів кашаса, витриманих у дерев'яних бочкахякі потягують шанувальники цього напою.

Позбутися похмілля вранці вам допоможуть: Гуарана (солодкий газований енергетичний напій), Агуа-де-Коко (кокосова вода, яку краще пити прямо з кокосу) та Кальдо-де-Кана (свіжий сік цукрової тростини).

Бригадейрус (Brigadeiros)

Бразильські цукерки не поступаються шоколадним трюфелям. Їх так просто приготувати, та й самі діти із задоволенням складуть вам компанію. Для приготування солодких кульок кипляче молоко, що згущує, змішують з какао-порошком, а потім збивають в маслі і скачують в шоколадні кульки. Швидкорозчинний цукор гарантує, що ця страва не набридне і самим гурманам. Втім, від бразильців ви не почуєте проти слова.

Заварні булочки із сиром (Pao de queijo)

У Бразилії сир і хліб, два продукти-фаворити по всьому світу, поєднали в чудова страва Pao de queijo ( сирні булочки). Така закуска – пальчики оближеш! Можна поснідати або перекусити у будь-який час. Хрумкі зовні і м'які всередині, і без глютену, булочки готують з борошном з тапіоки, яєць і тертого сируМінас (сир із коров'ячого молока в штаті Мінас-Жейрас), а потім скочують у невеликі кульки.

Ці кульки бувають різних розмірів: від маленьких Пау ді-Кейжу до булочок розміром з торт і начиняють чим завгодно, сиром або вершковим сиром і різноманітними м'ясними начинками.

Акараже (вимовляється як А-ка-ра-же)/ Acaraje

Це одна з найкалорійніших вуличних закусок, які мені пощастило спробувати. Акараже – це підсмажені у фритюрі пиріжки з подрібненого коров'ячого гороху, пальмової олії та тертої цибулі, обсмажені в маслі, потім їх розрізають і начиняють сушеними креветками і Ватапа – це смачне пряне пюре із сухих креветок, арахісу кешью та інших.

Акараже вигадали в штаті Баїя, на північному сході Бразилії, оскільки чітко вгадуються аромати африканської кухні. Це чудова страва, що подають його з запалу, з жару в чашці з маслом з невеликою кількістю соусу чилі.

Куіндім (Quindim)

Ще один ласощі від Баія - блискучий жовтуватий і солодкий куїндим. Його роблять просто з яєць, цукру і кокосу (часто додають олію). У запеченому кексі виходить товста золотиста скоринка з кокосовою стружкою, верх намазують кремом, який потім приємно липне в роті.

Куіндім - це дітище різних культур, кажуть, що слово походить від «kintiti», що означає «делікатес» мовою Кіконго (нею говорять у Конго та Анголі). Любов португальців до яєчним жовткаму солодощах та випічки надихнула їх на створення рецепту куїндиму.

Асаї (вимовляється як А-са-і)/ Acai

З тисячі фруктів в Амазонії, Асаї - найвідоміша ягода через свою корисність. Традиційно місцеві племена вживали її, щоб запастися енергією. Також темно-синю ягоду часто використовують у бразильській кухні для приготування соусу до риби.

У 80-х добре продумана маркетингова кампанія привернула до неї загальну увагу, заявивши, що ягода - це відмінна енергетична закуска для серферів у гламурному. Подається до столу як солодкий заморожений десерт, іноді прикрашений шматочками мюслів та банана або концентрованих соків.

Ви знайдете ці ласощі в кожному кафе, пекарні, фітобарі та супермаркеті по всій країні. Можна навіть купити горілку чи пиво з асаї.

Фейжоада (Feijoada)

Одна з небагатьох страв, яку їдять по всій Бразилії. Фейджоада – це ситне рагуіз чорних бобів, сосисок та шматочків свинини різноманітної якості, традиційно його робили з свинячих ніжокта м'ясних обрізок. Роблять цю страву з любов'ю, по-старому - майже добу, замочуючи боби і консервуючи м'ясо.

Більшість бразильців ходять ресторанами тільки щоб скуштувати фейжоада, причому, тільки середами і суботами. Рис, капуста, апельсинові часточки, фарофа (тости з муки маніоки), і попкорн подають на додаток з напоєм кашаса, щоб поліпшити травлення.

Смажені закуски (Fried bar snacks)

Улюблене пиво бразильців подають таким холодним, що шматочки льоду прилипають до пляшки. З пивом пропонується великий асортимент смажених страв, чи то вершкові тістечка pasteis – хрумка випічка з начинкою з сиру або яловичого фаршу або пальмовою серцевиною; хрусткі батончики з маніоки, печінки bolinhos («маленькі кульки»), які найчастіше роблять із солоної тріски.

Можливо, вам сподобаються пиріжки coxinha (дуже пишні) з подрібненою куркою та картопляним пюре, плоскі за формою та посипані золотистими сухариками.

Сучасна бразильська національна кухня є візитною карткоюкраїни, нарівні з карнавалами, запальними ритмами та танцями, костюмами з блискітками та пір'ям та багатьма іншими атрибутами справжнього свята. Бразильська кухня особливості свого становлення та розвитку формувала протягом століть, ось чому в меню сьогодні можна зустріти багато з португальської, індіанської, африканської класичних кухонь, страви яких відрізняються автентичністю та національними фарбами і у смаку, і у формі подачі.

Історичний розвиток

Зародження кухні Бразилії відкрито почалося в 1500 році, коли португальський мореплавець Педру Кабрал вперше потрапив на бразильську землю і зарахував її до колоніальних земель Португалії. Португальці, як колонізатори, привнесли на землі Бразилії безліч нових, невідомих раніше продуктів харчування. Тепер тут стали вирощувати та вживати в їжу, різні рослинні олії та спеції. Національна кухня Бразилії поповнилася новітніми технікамита методиками приготування страв, взятими від португальців. Пізніше, коли португальці завезли на територію сучасної Бразилії рабів родом з Африки, у розвитку бразильської кухні також відбулися нові зрушення – вона поповнилася багатьма стравами, які звикли готувати та їсти підселені народності.

Після здобуття довгоочікуваної незалежності в 1888 році Бразилія відчинила свої двері для багатьох іноземних емігрантів – італійці, німці, японці та багато інших представників багатовікових культур стали приїжджати сюди, приносячи щось нове в основу традиційної бразильської кухні. Таким чином, страви бразильської кухні стали набагато різноманітнішими, але при цьому всі вони зберегли колорит тієї землі, на якій почали готуватися.

Завдяки такій насиченій міжнаціональній історії свого розвитку бразильська кухня стала однією з найпопулярніших і найвишуканіших на всьому південноамериканському континенті. На сьогоднішній день гурмани всього світу прагнуть побувати в Бразилії, аби сповна насолодитися неймовірними рецептами бразильської кухні.

Регіональні особливості

Багато традиційні стравиготуються у ресторанах бразильської кухні у манері, властивій тому чи іншому регіону країни. У цьому полягає одна з головних особливостей кулінарії цієї держави.

У джунглях Амазонії або північних регіонахБразилії превалює проста доступна кожному кухня. До найбільш популярним продуктамцієї місцевості відносяться екзотичні фрукти, невластивий для європейських страв, що представляє собою бульби, схожі на звичайний, рослина, призначена для виробництва крупи, горіхи, риба. Улюблена стравамісцевого населення та туристів, які відвідують ці землі, – «Каруру ду парау» або сушені, томати та цибуля, заправлені олією, а також тушкована черепаха під екзотичною назвою"Гуасадо де тартаруга".

У північно-східних регіонах Бразилії росте дуже багато цукрової тростини і какао, тутешня кухня багата на страви, приправлені різними спеціями. Основою бразильської кухні північно-східної частини країни виступає сушене м'ясо, маніока, користуються популярністю численні екзотичні фрукти, які тут ростуть.

Савани та прерії західних регіонів також внесли корективи у формуванні регіональної бразильської кухні. Рецепти бразильської кухні тут максимально сильно перегукуються з класичними кухнямибагатьох європейських країн, пропонуючи своїм шанувальникам максимальну кількість м'ясних продуктів, маніоку, рис та кукурудзу.

Найважливіша частина Бразилії – південно-східний регіон країни – об'єднує рецепти кухонь різних частин держави з превалюванням абсолютно різних стравта продуктів. Ресторани бразильської кухні в південно-східній частині материка пропонують своїм відвідувачам і страву, що складається з чорної квасолі та рису з маніокою, що називається у місцевих «Фейжоада», та більш європейську їжу, наприклад, запечену під тертим сиром.

На півдні Бразилії мешкає корінне місцеве населення, у якого завжди в меню є м'ясо, картопля, зелень, традиційні овочіз Європи, вино та .

Рецепти та способи приготування бразильських страв

Продукти в кулінарне мистецтвоБразилії прийнято, переважно, гасити, смажити, варити, солити і в'ялити, ніж вживати в сирому вигляді. Ресторани бразильської кухні в усьому світі пропонують своїм клієнтам насолодитися смаком всілякої риби, молюсків, черепах, алігаторів, свинини, приготованого рису зі спеціями, кукурудзи, бобових, маніоки, яєць, кокосового молока, молочних продуктів і слад. Практично в будь-яку їжу бразильські шеф-кухарі кладуть багато спецій, найбільш поширеними з яких є , перець і коріандр. Як гарніри і салати кулінари віртуозно готують і подають такі овочі, як томати, цибуля, і багато інших. До найпоширеніших місцевих солодощів відноситься згущене молоко, мармелад і шоколадні продукти. Головним національним напоєм бразильської кухні вважається по праву. Місцеві п'ють каву по 30 чашок на день. Однак пиво та гарне винотакож дуже популярні у місцевих барах та ресторанах.

Серед самих знаменитих рецептівстрав бразильської кухні обов'язково фігурує вищезгаданий рецепт фейжоаду. Оригінальний рецепт для домашнього приготування можна адаптувати під продукти, поширені у тій чи іншій місцевості, оскільки у різних регіонах Бразилії фейжоада готується з різних видів м'яса та бобових.

Отже, для приготування в домашніх умовах найвідомішої страви бразильської кухні знадобляться такі інгредієнти:

• чорні сухі боби – близько 500 г;
• - 2 літри;
• в'ялена яловичина – 100 г;
• підкопчений свинячий окіст- 200 грамів;
• мисливські ковбаски – 350 г;
• копчений – 120 грамів;
• свинячі ковбаски – близько 250 грамів;
• велика цибулина;
• - 6 зубчиків;
• кмин - чайна ложка;
• коріандр – на кінчику ножа;
• - 1 штука;
• - 2 щіпки;
• рис – 2 склянки;
• і мелений перець за смаком.

Перед подачею фейжоаду до столу блюдо потрібно буде доповнити або прикрасити такими інгредієнтами:

• панірувальні сухарі - ½ склянки;
• апельсинова цедра – 2 ложки;
• - 1 ложка.

Цибулю зі спеціями та обсмажений бекон із ковбасками викладають у каструлю до тушкованих бобів. Суміш заливається водою до рівня, коли вона покриває всі інгредієнти і кип'ятиться. Після закипання фейжоада гаситься на маленькому вогні ще годину, доки бобові не стануть повністю м'якими. Страва вимагає постійного помішування та додавання окропу до рівня покриття начинки.

Це вишукана стравабразильської кухні подається до столу разом із рисом, який теж потрібно встигнути зварити. На сковорідці нагрівається оливкова олія, на ньому золотистої скоринкисмажаться панірувальні сухарики, потім до сухарів додається цедра і залишок рубаної петрушки. Фейжоада розкладається за порційними тарілками, доповнюється вареним рисом, а зверху посипається сумішшю сухариків та цедри з петрушкою.

Ще одним знаменитою стравоюбразильської кухні, рецептів якого в країні дуже багато, є суп мокека. Це традиційний суп з морепродуктами, основою якого можуть виступати будь-які молюски, а також креветки, крабове м'ясо та багато іншого. У домашніх умовах можна приготувати незвичайний мокек із креветками, які легко купити в магазині.

Для супу мокеку потрібні такі інгредієнти:

• 450 г свіжих креветок;
• чверть склянки довгозернистого рису;
• 425 мілілітрів протертих консервованих томатів;
• банку кокосового молока;
• цибулина;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 4 склянки води;
• 2 чайні ложки солі;
• суміш мелених перцівза смаком;
• трохи свіжі петрушки для подачі.

Процес приготування мокека з креветками виглядає так:

1. На маленькому вогні необхідно розігріти оливкову олію, налиту в глибоку каструлю.
2. Перець, цибуля та часник нарізаються дрібними шматочками і висипаються на оливкову олію, суміш необхідно гасити, поки овочі не стануть м'якими.
3. У овочеву сумішпотрібно додати рис, спеції, томати та підготовлену заздалегідь воду. Суп, що вийшов, доводять до кипіння, а потім готують ще близько 10 хвилин на середньому вогні до напівготовності рисової крупи.
4. Креветки очищаються від панцирів і нарізуються шматочками по 2,5 см завдовжки.
5. У овочі з рисом необхідно влити кокосове молоко, закип'ятити та всипати в суп креветки. Після додавання супу креветок потрібно готувати на вогні ще близько 5 хвилин.
6. Після вимкнення вогню в каструлю потрібно додати спеції до смаку і вичавити сік 1 лимона.
7. При порційній подачі мокека прикрашається нарубаною петрушкою та часточкою лимона.

На десерт шеф-кухаря ресторанів бразильської кухні часто пропонують своїм гостям ласощі бейжіньо. У перекладі з португальської це слово означає «поцілунок». Це своєрідний комплімент бразильських кухарів усім своїм гостям, оскільки без цих ласощів не обходяться ні дорослі, ні дитячі свята в цій країні.

Приготувати в домашніх умовах бейжиньо досить просто, достатньо взяти банку гарного згущеного молока, столову ложку, 150 грамів кокосової стружки і трохи гвоздики. Згущене молоко змішується з кокосовою стружкою і настоюється доти, поки стружка не стане м'якшою. Потім ця маса поміщається на вогонь, помішується і доводиться до кипіння, після чого нудиться на печі ще близько 10 хвилин на найменшому вогні. Критерієм готовності маси є блискуча гладка поверхня, без пригорілих ділянок, для чого вона постійно інтенсивно перемішується.

Далі згущене молоко з кокосовою стружкою охолоджується при кімнатній температурі і забирається в холодильник на годину. Після години охолодження суміш дістається і з неї потрібно руками починати ліпити маленькі кульки. Руки попередньо слід змастити вершковим масломщоб суміш не прилипала. Кожна кулька обвалюється в кокосової стружкиі в його центр встромляється гвоздика. Готові бейжиньо прибирають у холодильник на кілька годин, щоб дозволити гвоздиці віддати свій аромат цукеркам, а перед подачею до столу цукерки на півгодини поміщаються в кімнатну температуру для прояву всіх відтінків смаків та ароматів.

Основна користь

Використовуючи найрізноманітніші продукти, жителі Бразилії залишаються дуже здоровими людьми. Середня тривалість життя в державі на сьогоднішній день становить 73 роки, незважаючи на величезну кількість чашок кави на добу, яку кожен бразилець п'є щодня. Бразилія вважається в сучасному світі країною з найкрасивішими та наймолодшими жителями. Крім постійного догляду за собою, бразильці віддають перевагу національній бразильській кухні, щоб постійно отримувати всі необхідні корисності зі щоденного раціону. Збалансованість їжі, постійний догляд за собою та своїм здоров'ям, а також пристрасність та життєлюбність допомагають жителям Бразилії завжди почуватися у чудовій форміі виглядати молодше за своїх ровесників з інших країн.