Як зробити ванілін в домашніх умовах. Що таке ванільний цукор

Коли пробуєш НЕ пакетований порошок «а-ля», а справжню ваніль, розумієш, за що в стародавні часи високо цінували прянощі і приправи. Деякі племена навіть використовували стручки ванілі як еквівалент грошей. Уявляєте собі це?
Зараз ваніль - одна з найзнаменитіших спецій. Знаєте, є така «традиція», ті продукти, які мають найвищу популярність, найчастіше підробляють. Але з ваніллю справа йде трішечки по-іншому. Підробки існують «легально»! І все це знають, і все користуються ними, вважаючи, що цим продуктом хімічного виробництва можна замінити улюблену спецію.
Щоб розставити всі крапки над «i», давайте коротко з'ясуємо, що таке:

• екстракт ванілі,
• пакетний ванілін.

Що таке екстракт ванілі?

Це - спиртовий настій, в якому спирту 35%.
Є кілька стандартів виготовлення цього продукту. Найвідоміший - вимоги FDA (американське управління з нагляду за якістю продуктів). Згідно з цим стандартом в літрі екстракту має бути 100 г стручків. Це - одноразовий настій. Дво- і триразовий містить 200 і 300 г стручків в 1 літрі.
Питання до продукту:

• Що, крім ванілі містить екстракт? - Виробничі продукти в своєму складі можуть мати карамель, сиропи, цукор, ароматизатори та барвники.
• Чи може екстракт бути на штучному сировину? - Так. Варто уважно вивчити упаковку. Якщо ви виявили, що в складі ароматизатори ваніліну, значить, цей продукт ненатуральний. Нехай вас не обдурить висока ціна на нього. Краще витратити гроші на самостійне виготовлення екстракту, ніж купити відверту підробку. Тим більше, що такого смаку і аромату, як у справжнього продукту, така настоянка мати не буде. Гірше того, вас чекає гірке післясмак.

І ще один важливий момент! Часто смак і навіть аромат екстракту на натуральному продукті має різні ноти і силу звучання в страві. Відмінність безпосередньо залежить від типу ванілі. Деякі сорти дають квіткові нотки, інші - більш пряні.

Що таке ванільна есенція?

По суті, це - «замінник» екстракту. В есенції замість натуральних стручків використовуються синтетичні аналоги.
Звідси і слабший, майже невиразний аромат, неприємний синтетичний смак.
Для підсилення смаку багато господинь змушені використовувати більшу кількість есенції.
Есенцію купують, щоб заощадити, так як натуральний продукт коштує дорожче. Але есенція більш витратна засіб, так як її потрібно в більшій кількості додавати в страви.

Висновок! Насправді, економія тут сумнівна. А якщо ще згадати, що ми задовольняємося при цьому синтетичної підробкою, то про економію і мови бути не може. Адже справжнього запаху ванілі немає; немає і апетитного присмаку. Зате є зайва хімія для організму.

Порошок в пакеті з написом «Ванілін»

Ось тут зовсім все просто. Це - чиста підробка. І хоч виробники стверджують, що формула штучного продукту, отриманого в хімічних лабораторіях, і натуральних стручків ванілі, ідентичні, робіть висновок.
Його ціна в рази нижче. І це - єдине з плюсів. Ви отримаєте аналогову приправу, з аналоговим смаком і аналоговим ароматом. Тільки уявіть, як пахне спеція, отримана з натурального рослини!

Як зробити екстракт ванілі своїми руками

Ми з вами вже з'ясували, що екстракт - це настоянка на спирту. Тому, для приготування нам знадобиться тільки 2 компонента: спиртової напій і стручки.
У моєму випадку це:

• горілка;
• Стручки ванілі з розрахунку: на кожні 100 мл - 1 стручок.
• І ще 2 стручки для краси.

Що замість горілки можна використовувати:

• коньяк;
• Спирт (96%);
• Текіла і ін.

Для кожного продукту кількість стручків залишається колишнім, а ось терміни вистоювання різняться. Все залежить від смакових даних спиртового продукту. Чим вони яскравіші, тим насичення настою смаком і ароматом ванілі буде довше.

Напевно, самим ідеальним з усіх напоїв є сам спирт. Він не має сторонніх запахів. І смак його не "зіпсований» нічим. А тому настоянка вийде виключно ванільною.

Один момент! Спирт обов'язково розмішати водою. Потрібно довести до 35%. Тільки в цьому випадку відсоток вичавки аромату збільшується в рази, в порівнянні з чистим спиртом.

Є тільки одне невелике вимога до спирту. Щоб ви не взяли, це повинно бути хорошої якості.

Вимоги до стручкам ванілі:

• Темного кольору;
• маслянисті;
• З яскравим ароматом (потрібно натиснути, щоб почути);
• Щільні.

Як приготувати екстракт:

1. Стручки розрізаємо вздовж і видаляємо насіння.
2. Розрізаємо половинки стручків на 4-5 частини.
3. Заливаємо шматочки стручків спиртом і щільно закриваємо пляшку кришкою.
4. Ставимо пляшку в темне приміщення.
5. В таких умовах настоянка буде знаходитися місяць.
6. Весь цей час пляшку потрібно струшувати, перемішуючи вміст. Робимо це приблизно через день.
7. Коли екстракт настоїться, проціджуємо його. Переливаємо в чисту пляшку. Для краси кладемо 2 стручки.
   Вважається, що зберігати його можна кілька десятиліть.

І за цей час екстракт стає все більш насиченою. Але це я ще перевірити не встигла. У мене такий продукт розходиться дуже швидко.

Смак, аромат, а значить і любов до страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. І тільки вам вирішувати, які продукти використовувати. Сподіваюся, завдяки вашим вибором ви ще не раз приємно здивуйте себе і своїх коханих, порадуєте їх і подаруйте багато приємних емоцій!
Діліться своєю думкою в коментарях, які продукти ви любите використовувати: екстракти, есенцію або миліше серцю звичайний ванілін в пакетиках?

Вконтакте

Це важливий інгредієнт багатьох десертів, солодких соусів, консервів і кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор в магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді вибирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна буква в цьому випадку має велике значення.

Склад більш дешевого і одночасно більш популярного замінника часто залишає бажати кращого. Інакше кажучи, ваніліновий цукор - це синтетична заміна ванільного.

Ванілін - це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак і запах. Однак отримується штучним чином синтетична речовина значно втрачає в цінності.

У харчовій промисловості воно проводиться в масовому масштабі для зниження вартості продукції. Такий виріб зі справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, надає певний вплив на здоров'я.

Все це через штучних харчових добавок, які можна знайти в його складі. Національний шкоду здоров'ю США помістив його в реєстр небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати роздратування шкіри, екзему, зміна в пігментації шкіри і контактний дерматит.

Ваніль ж - це поряд з шафраном і кардамоном одна з найдорожчих спецій світу. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти в звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж покупка готового ванілінова цукру, який містить в складі має суперечливу репутацію ванілін (або етиловий ванілін).

Важливо купити для цих цілей палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висихання.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру і стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають з стручка зернятка. Цукор поміщають в банку з хорошою кришкою, засипають вміст ванільної палички і ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають в суміш, що додатково посилює її аромат. Час від часу варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінова.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші мають інтенсивний запах інгредієнти. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка - це гарантія цікавого смаку в натуральному продукті без консервантів і штучних барвників.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Цей продукт зустрічається у багатьох рецептах солодкої випічки і навіть в деяких соусах. Ванільний цукор - харчова добавка, що надає готовій страві приємний аромат. Її завжди додають зовсім небагато. Від звичайного цукру відрізняється тільки тим, що продукт наполягають на ванільних бобах. Дешевший варіант прянощі готують на основі синтетичного ваніліну. Замінити цукор-пісок ванільним не вийде. Якщо останнього всипати багато, страва буде сильно гірчити.

З чого роблять ванільний цукор

Основа приємного аромату і специфічного смаку - екстракт рослини ваніль, яке дає стручкові плоди. На основі цих стручків виробляють ароматний цукор. Можна придбати готовий продукт або зробити його будинку самостійно. Останній варіант мало чим поступається фабричному. Єдине можливе відмінність - аромат.

У харчовій промисловості

Є 2 способи створення прянощі:

• З ванільного екстракту. Це натуральний продукт, позитивно діє на організм. Він покращує травлення, тонізує, знімає болі під час менструації, усуває м'язові судоми, розслабляє нервову систему.
• З синтетичного ваніліну. Продукт виходить дешевим, часто не менше ароматним, ніж натуральний, але абсолютно марним, а іноді навіть шкідливим для організму.

Для приготування екстракту стручки ванілі проходять теплову обробку в окропі, висушуються на відкритому повітрі. Процес триває кілька місяців, завершується, коли на рослині з'являється білий наліт. Це ванілін - речовина, що відповідає за характерний аромат. Стручки наполягають на 35% -му спирті. Потім до спиртного екстракту додають цукор, витримують, сушать. Перед фасуванням часто вводять крохмаль, щоб виключити злипання гранул.

В домашніх умовах

Якщо ви не хочете використовувати продукт з можливими залишками спирту або не впевнені в якості спеції з магазину, можна зробити її самостійно. Для цього використовують сушені стручки або екстракт ванілі, який вдома готують не на спиртовій основі, а на маслі. Використовуйте цукровий пісок, а не пудру: остання через дрібного помелу швидко вбирає вологу і злипається.

За силою аромату домашня спеція часто поступається зробленою на промислової фабриці, але у неї є свої переваги:

• ви точно знаєте склад, контролюєте якість інгредієнтів;
• є можливість регулювати насиченість запаху і смаку, змінюючи співвідношення головних компонентів;
• спеція виходить дешевше, ніж магазинна добавка з ванільного екстракту.

Чим відрізняється від натуральної ванілі

Обидва продукти взаємозамінні в рецептах, особливо в випічці, але різниця між ними є. Натуральна ваніль - це білі кристали, які збирають з стручків однойменного рослини після обробки. Вони мають дуже сильним стійким запахом, що передаються будь-якого продукту, з яким змішуються. У природного прянощі гіркий смак, тому в чистому вигляді і великій кількості її не використовують. Якщо продукт вводять в тісто, то додають маленьку щіпку.

З давнини ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів. Причина - величезні витрати на її вирощування та виробництво. Ванільне дерево в природі росте тільки в тропіках, дає мало плодів, а цінного порошку вийде не більше 3% від обсягу і маси стручка.

Для чого потрібен

Інші варіанти використання ванільного цукру:

• напої. Щіпка в чай ​​або каву (в тій же кількості, що і звичайний цукор) додасть приємний аромат, майже не змінить смак.
• Для вівсянки, фруктових салатів. Досить 1/2 ч. Л. на порцію, щоб додати солодощі сніданку, не сильно порушуючи дієту.
• Млинці, сирники, оладки для тих, що худнуть- замість великих порцій звичайного цукру. Візьміть 1 ч. Л. ванільного продукту, щоб додати страві солодкий аромат і обдурити організм, але не сильно збільшити калорійність страви.

Інгредієнти:

• стручки ванілі - 4 шт .;
• цукровий пісок - 680 г.

1. Розкрийте ванільні палички, розрізавши їх ножем зверху, і вискобліте вміст.
2. Змішайте з цукровим піском в дерев'яній або скляній мисці - це позбавить пряність від зайвих запахів.
3. Руками розітріть інгредієнти, змішуючи між собою. Краще працювати в рукавичках. Інший варіант - закрийте ємність і струшуйте її 3-5 хвилин, щоб все змішалося.
4. Наполягайте пряність в закритій тарі 2-3 дня або тиждень, прибравши в темне прохолодне місце. Перед використанням не забудьте просіяти суміш, щоб боби не потрапили в блюдо.

Пропорції цукру і ванільних стручків можна змінювати, орієнтуючись на свої переваги. За поданим рецептом пряність виходить дуже ароматною. Якщо хочеться зробити більш легку, кулінари радять брати на 1 стручок 270-400 г цукру. Інший варіант - 1 шт. і 800 г. Смак і аромат залежать від тривалості витримки прянощі. Збільште цей термін до 2-3 тижнів - ви отримаєте цукор з напрочуд насиченим і стійким запахом ванілі.

Вибір стручка ванілі

У харчовій промисловості використовуються 3 сорти цієї рослини:

• мадагаскарський бурбон. Найвідоміший вид, зі свіжим ароматом, мають легку кислинку.
• мексиканський. Стручки більш сухі, а запах володіє виразними нотами прянощів і тютюну. Цінний, дорогий сорт.
• таїтянський. Сорт з м'яким солодкувато-квітковим ароматом, який швидко розкривається. Варто дешевше попередніх.

Щоб приготувати цукор, допускається використовувати стручки будь ванілі. Вони все підходять, але будуть давати різний смак. На думку кулінарів, перші 2 сорту (з Мадагаскару і з Мексики) відрізняються більш тонким ароматом, тому їх рекомендують вибирати для випічки. На пробу можна купити і більш дешеву ваніль: з Індонезії, Індії. Остання подарує цукру приємний карамельний аромат. Часто можна зустріти цейлонську ваніль хорошої якості.

Коктейлю або крему для торта стає більш м'яким і вишуканим, а неповторний ароматсвежей випічки буде ще більш насиченим, якщо при приготуванні додати в ці страви ванілін. Що це таке, чому його так люблять кондитери і звичайні господарки? У цьому питанні слід добре розібратися, щоб навчитися застосовувати всі корисні властивості продукту на практиці.

Ах, яка ароматна ваніль!

Своїм незвичайно пряним ароматом ванілін зобов'язаний плодам рослини, що росте в Південній Америці. Ваніль є «родичкою» орхідеї, зростає на ліанах і має жовто-білі квіти. Після того як вони відцвітають, залишаються зелені стручки, на яких при висиханні утворюються білі кристали. Це і є справжнісінька натуральна ваніль.

Перші згадки про неї пов'язані з племенами ацтеків. Індіанці додавали прянощі в свій традиційний напій - гарячий шоколад. Першим європейцем, що спробували ваніль на смак, був Христофор Колумб. Сталося це на початку XVI століття. З тих пір пряність потрапила в Європу і стала широко використовуватися в кулінарії.

Ванільний цукор в домашніх умовах

Якщо ванілін отримують в лабораторії штучним шляхом, то ванільний цукор можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього достатньо взяти 1 довгий стручок ванілі, 1 кілограм цукрового піску, трохи пудри.

Для приготування ванільного цукру стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, насіння виймаються, розтираються в ступці до стану порошку і перемішуються з цукровою пудрою. Після цього отримана суміш з'єднується з цукром, туди ж додається стручок ванілі і все разом відправляється в темне місце для зберігання на 3-4 дні. Через зазначений час харчова добавка готова до споживання.

Щоб отримати ароматний цукор, досить буде одного стручка ванілі, а насіння можна використовувати для приготування якого-небудь десерту.

На жаль, довго зберігатися натуральний ароматизатор не може через те, що приємний запах швидко випаровується. Щоб аромат зберігався довше, додавати його в блюдо коштує в кінці приготування.

Складний вибір: ванілін або ванільний цукор

Перш ніж купити ароматну добавку, слід знати, як відрізнити натуральний продукт від синтезованого в лабораторії. Адже, по суті, ванільний цукор і ванілін - одне і теж, різниця полягає лише в способі їх приготування. Звичайно, і ванілін можна отримати з натуральної сировини, але на прилавках в магазинах зустріти такий продукт практично неможливо.

При покупці ваніліну слід уважно прочитати напис на етикетці. Якщо в складі продукту вказаний ароматизатор ідентичний натуральному, або етилванілін, значить, цей продукт синтезований в лабораторії. Розфасовується він зазвичай в пакетики по 1 граму. Саме така ароматна добавка найчастіше використовується кондитерами при випічці завдяки невисокій ціні на неї. Один пакетик ваніліну коштує близько 3 рублів.

Ванільний цукор продається в пакетиках, розфасованих по 8-15 грам. У складі такої харчової добавки обов'язково вказується цукор, а також подрібнене насіння стручків ванілі або етилванілін. Останній варіант має такі ж якості, як і штучний ванілін. Ціна на нього коливається в межах 8-10 рублів. Ванільний цукор з натуральним ароматом ванілі коштує дорожче - близько 30 рублів за пакетик вагою 15 грам.

При приготуванні кулінарного шедевра в домашніх умовах краще віддати перевагу продукту з натуральним складом, а штучні замінники залишити для серійного виробництва.

Ваніль в стручках - це плоди багаторічної рослини з сімейства орхідних. Використовується як пряність в основному в кондитерській кулінарії і як ароматизатор в парфумерної промисловості. Назва ваніль походить від іспанського слова vainilla, що перекладається як "стручочек". Плоди ванілі є стручки.

Зростає ваніль в тропічному і субтропічному кліматі. Основні постачальники натуральної ванілі - Мадагаскар, Китай та Індонезія. Широку популярність в Європі ваніль отримала з початку 19 століття, тоді її завозили в європейські країни з Мексики.

Ваніль має дуже приємний аромат, який притаманний плоду тільки цієї рослини, але смак у натуральній ванілі гіркий, тому в кондитерські вироби її додають в невеликих кількостях. Надлишок ванілі у страві може додати йому гіркий присмак.

Інформація про стручках ванілі:

Склад натуральної ванілі:

У стручках ванілі міститься:

• Вуглеводів - 12,5%;
• Білків - 1,2%;
• Жирів - 0,1%.

У хімічний склад плодів натуральної ванілі входять такі мінеральні елементи як кальцій, цинк, калій, магній, мідь, залізо, марганець, натрій і фосфор.

У плодах ванілі міститися такі вітаміни як B1, B2, B5, B6, B9 і PP.

Ванільний аромат стручкам ванілі надають, входить в їх склад ванілін, глюко-ванілін, ефірні масла і коричнева ефір. Крім цього в плодах натуральної ванілі міститися дубильні речовини.

Калорійність стручків ванілі складає всього 287 кКал на 100 грам продукту.

Як використовувати стручки ванілі в випічці:

Для приготування тіста з ароматом ванілі використовують не сам стручок, а насіння всередині нього. Тому спочатку потрібно витягти насіння з стручка ванілі наступним чином:

1. Безпосередньо перед додаванням насіння ванілі в тісто покласти стручок ванілі на чисту і суху дошку при цьому загнутий кінець стручка ванілі повинен бути спрямований вгору.
2. Однією рукою притримувати стручок ванілі, а в іншу руку взяти маленький ніж.
3. Акуратно розрізати стручок ванілі уздовж на глибину до центру, таким чином, щоб його краї можна було розсунути, але не на 2 частини. Чи не пораньте руки! Якщо в блюдо потрібно додати половину стручка ванілі, то його необхідно розрізати уздовж до половини його довжини.
4. Розкрити руками краю стручка.
5. Акуратно вишкрібати насіння з стручка ванілі в тісто, дотримуючись пропорції, зазначені в рецепті. При додаванні ванілі більше, ніж потрібно, блюдо може почати гірчити.

Як зробити ванільний цукор з стручка натуральної ванілі:

1. Взяти невелику чисту і суху, герметично закривається ємність.
2. Розрізати стручок ванілі уздовж як зазначено вище і вичистити його вміст в ємність.
3. Покласти стручок ванілі в ємність.
4. Засипати в ємність 40 грам цукру або краще цукрової пудри, вона швидше й інтенсивніше просочиться ванільним ароматом.
5. Герметично закрити і залишити на один тиждень.

Як зробити ванільний екстракт із стручків ванілі:

1. Взяти невелику чисту, суху і скляну півлітрову, герметично закривається ємність.
2. Помістити в ємність 3 стручка ванілі.
3. Залити в ємність півлітра доброї горілки або рому.
4. Герметично закрити і поставити настоюватися в темне прохолодне місце на 3 місяці при використанні горілки і на 1 місяць при використанні рому. Періодично струшуючи ємність.
5. Додавати в якості інгредієнта в страви в пропорціях, зазначених в рецептах.

Чим довше настоюється ванільний екстракт, тим інтенсивніше буде його смак і аромат.

Як правильно зберігати стручки ванілі:

Для того щоб стручки ванілі зберегли свій ванільний аромат на довгий час - до 5 років - їх необхідно зберігати в герметично закритій скляній банці в темному і прохолодному місці.

Скільки важить строчок ванілі:

Один стручок ванілі важить близько 3 грам.

Чим замінити стручки натуральної ванілі:

Якщо в рецепті як інгредієнт зазначений стручок ванілі, але у вас його немає під рукою, то його можна замінити:

1. Ванільним цукром. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 15 грамам ванільного цукру.
2. Ваніліном. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1-2 грамам ваніліну.
3. Екстрактом ванілі. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1 чайній ложці ванільного екстракту.

Технологія виробництва стручків ванілі:

Технологічна схема виробництва стручків ванілі досить складна, тому натуральна ваніль варто так дорого. Лінія виробництва включається в себе 7 етапів:

1. На першому етапі плоди ванілі збирають з дерев.
2. Плоди занурюють в гарячу воду, нагріту до 85 градусів Цельсія, для того щоб їх помити і продезінфікувати.
3. Потім плоди ванілі занурюють у воду, нагріту до 60 градусів Цельсія, і залишають бродити протягом тижня. Після чого плоди ванілі набувають свій неповторний аромат і впізнаваний коричневий колір.
4. Далі ваніль сушать в тіні на відкритому повітрі протягом декількох місяців.
5. Після того як на стручках ванілі з'являється легкий білий наліт вона готова до вживання.
6. Ваніль поміщають в тару і відправляють на склад.
7. На складі натуральна ваніль фасується в упаковки і відправляється на продаж в торгові точки і на різні виробництва.

Користь стручків натуральної ванілі:

Користь натуральної ванілі полягає в сприятливому впливі, що містяться в ній ефірних масел, на організм людини. Ваніль допомагає відновити роботу нервової системи, позбутися від тривоги, дратівливості і стресу.

Вона покращує апетит, нормалізує роботу травної системи і покращує обмінні процеси, що протікають в організмі людини.

Корисна натуральна ваніль і для роботи м'язової системи. Вона допомагає позбутися від судом в м'язах.

В цілому аромати ванілі заспокоюють людину, підвищують настрій, створюють відчуття спокою і затишку.

Шкода стручків натуральної ванілі:

Небезпечна і протипоказана ваніль може бути для людей з її індивідуальною непереносимістю і алергікам. Ефірні масла, що містяться в ній, можуть викликати алергічну реакцію. Тому людям, що страждають на алергію, варто проконсультуватися у лікаря перед вживанням ванілі.

З особливою обережністю варто вживати ваніль вагітним жінкам. З приводу її вживання ним варто проконсультуватися у свого лікаря.

Всім іншим ваніль може принести тільки користь, при її помірному споживанні, як інгредієнт в перевірених стравах.