Як виробляють пальмову олію. Перебільшений шкода пальмового масла? Температура плавлення пальмового масла, особливості виробництва, користь і шкода

Пальмова олія почали повсюдно використовуватися в харчовій промисловості порівняно недавно, але суперечки про те несе воно шкоду або користь з тих пір не вщухають. З екранів телевізорів часто говорять про його шкідливі властивості, ЗМІ в один голос стверджують, що саме воно є основною причиною ожиріння, серцево-судинних захворювань і цукрового діабету.

Але яка ситуація насправді і чи дійсно пальмову олію так шкідливо або воно володіє і корисними для здоров'я людини властивостями? Розберемося в цьому питанні детально.

Як роблять пальмове масло

Згідно з інформацією WWF (Всесвітнього фонду дикої природи), пальмова олія міститься в складі більш ніж 50% продуктів харчування. Проводять його з м'якої частини плода масляного пальми - саме це відрізняє його від лляного або соняшникової олії, які отримують з насіння рослин. Продукт же, який роблять з насіння масляного пальми, називають Пальмоядрова (по структурному складу і властивостями нагадує кокосове).

Масляний пальма росте в Малайзії, Індонезії та країнах Африки. Така локалізація плантацій, низька вартість робочої сили і відносно дешева транспортування значно знижують собівартість готової продукції. Крім того, один гектар плантації олійних пальм здатний дати в вісім разів більше готового продукту, ніж соняшник.

Необроблене масло - це дуже густа помаранчева або червона рідина з приємним горіховим смаком і запахом, що нагадує молочні вершки, хімічний склад її багато в чому дублює звичне вершкове.

Області застосування

Залежно від фракції (температури плавлення) продукт використовується в різних областях:

1. Стеарин - тверда речовина з температурою плавлення приблизно 47-52 градусів, зовні нагадує маргарин;
2. Власне, масло - плавиться напіврідкий продукт при 40-43 градусах за Цельсієм;
3. Пальмовий олеїн - масляниста рідина з температурою плавлення близько 18-21 градуса за Цельсієм, виглядає як косметичний крем для рук.

Використання в харчовій промисловості

Застосування пальмового масла в харчовій промисловості почалося після дослідження американськими вченими складу продукту в 1985 році. Також вони детально розглянули його властивості - до цього моменту його використовували виключно в технічних цілях.

Сьогодні рослинний жир використовується для виготовлення продуктів з тривалим терміном зберігання: кондитерських виробів, сирних десертів, плавлених сирків, згущеного молока, вафель, тортів і кремів. Крім того, воно має властивість покращувати смак і зовнішній вигляд продуктів, знижує їх собівартість.

Часто саме їм замінюють молочний жир, що особливо важливо для людей, які страждають непереносимістю окремих компонентів молока.

Заборони на використання пальмового масла немає ні в одній країні світу, але в РФ якийсь час назад з'явився законопроект, який забороняє використання неочищеної субстанції в харчовій промисловості. Заборона не був прийнятий, але більшість виробників вже «розбавляють» його іншими рослинними жирами, а на упаковці продукту вказують, що в складі є «замінник молочного жиру».

Також пальмова олія міститься в хлібобулочних і кондитерських виробах, солодких пастах, в шоколаді, м'ясних напівфабрикатах, чіпсах та картоплі фрі - цей список дуже великий. Багато суперечок розгорається навколо факту застосування продукту в поживних молочних сумішах для немовлят, хоча його шкода при застосуванні в дитячому харчуванні не доведений.

Хімічна промисловість, косметологія і медицина

Здатність загоювати дрібні пошкодження шкіри, зволожуючі і живлять властивості дозволяють застосовувати масло у виробництві кремів для в'янучої шкіри, загоюють мазей, лікарських препаратів, які застосовуються для терапії широкого кола серцево-судинних захворювань, патологій шлунково-кишкового тракту, офтальмологічних проблем.

Пальмова олія, крім харчової та фармацевтичної промисловості, використовується хімічною промисловістю при виробництві мила, миючих засобів, декоративних і звичайних білих свічок, пральних порошків.

Вплив пальмового масла на організм

Користь і шкода продукту для людини залежать від того, який його вид мається на увазі - червоне (необроблене), рафінована і технічне володіють різними властивостями і застосовуються в різних сферах виробництва.

Важливо врахувати, що шкода пальмового масла для здоров'я людини частіше обумовлюється не його складом, а скоріше хімічною обробкою вихідної сировини в гонитві за зниженням собівартості готової продукції.

червоне масло

Це натуральний продукт рослинного походження, який насичений природним червоно-оранжевим пігментом. Воно проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти багато корисних властивостей:

• воно містить вітаміни Е і А, що дозволяє йому ефективно боротися з вільними радикалами, які провокують онкологічні захворювання;
• червоне пальмове масло позитивно впливає на стан шкіри, живить волосся, підтримує імунітет, а також покращує гостроту зору.

Але є і ряд негативних моментів:

• його вживання у великих кількостях може спровокувати захворювання серцево-судинної системи або збільшити ризик онкології;
• від пальмового масла (у великих кількостях) можна помітно набрати вагу. Через високу температуру плавлення (40 градусів) воно перетравлюється дещо гірше, ніж інші продукти і, як правило, не виводиться з організму повністю. При надмірному вживанні в їжу його велика частина осідає у вигляді шлаків.

Рослинний жир не накопичується в організмі в таких обсягах, щоб були потрібні які-небудь спеціальні заходи по його виведенню. Досить просто збільшити кількість натуральних продуктів в раціоні.

Рафінована і дезодорована

У харчовій промисловості, як правило, використовується саме рафінована олія. Воно на порядок дешевше необробленого і довше зберігається, що дозволяє значно знизити собівартість готової продукції і продовжити термін її придатності, але крім того практично позбавлене всіх корисних властивостей і небезпечно для організму людини:

• Джерело великої кількості насичених жирів може стати причиною розвитку захворювань серцево-судинної системи і погіршити стан хворих з діагнозом «цукровий діабет»;
• Ще один негативний вплив - покращує смакові якості продуктів, воно провокує ожиріння;
• Шкода пальмового масла для здоров'я людини не обмежується ймовірністю збільшення маси тіла, тому що крім цього воно є канцерогенним продуктом.

Олеїн використовується також при виробництві дитячого харчування, але зовсім не для зниження вартості готового продукту, як прийнято вважати.

Джерелом палімітіновой кислоти, яка необхідна дитині для повноцінного розвитку і в необхідній кількості міститься в материнському молоці, не можуть бути коров'яче або козяче молоко і рослинні жири, а ось пальмовий олеїн можна наблизити до цієї речовини. До складу дитячих сумішей він вводиться саме з метою максимально наблизити склад харчування до грудного молока.

гідрогенізована

Гідрогенізація - процес насичення вуглецем для приведення масла в твердий стан. Будь гидрірованний жир втрачає практично всі свої корисні властивості і стає шкідливим для здоров'я продуктом.

Гідрогенізіруют продукт для застосування в складі маргаринів і маргаринових сумішей. У цьому випадку шкода пальмового масла для здоров'я людини величезний, тоді як корисних речовин в гідрогенізованих продуктах (в тому числі гідрогенізованих оливковій або рослинному маслах) міститься дуже мало.

технічне

Технічне пальмова олія застосовується при виготовленні косметичних засобів, медикаментів, мила, свічок і пральних порошків. У харчовій промисловості його використання неприпустимо з огляду на те, що:

• змінений кислотно-лужний склад робить олеїн абсолютно непридатним для додавання в продукти харчування;
• він значно погіршує перевариваемость, позбавляє всіх корисних властивостей і часто провокує утворення холестеринових бляшок або навіть злоякісних новоутворень.

Більшість міфів про пальмовій олії засноване на помилковому твердженні, що продукт заборонений у багатьох розвинених країнах. Насправді ж, наприклад, в США обсяги його споживання зростають рік від року, а в країнах Африки і Азіатського регіону воно щодня використовується більшістю населення для приготування їжі.

Якщо у виробництві продуктів використовується не технічне масло, і харчове, то шкоди воно принесе не більше, ніж будь-яка інша.

Пальмова олія виготовляють з плодів олійної пальми. А масло, що отримується з насіння цієї пальми, отримало назву пальмоядрового масла. У Росії стали використовувати пальмову олію порівняно недавно. Воно ідеально підходить для випічки, а також кондитерських виробів, особливо тих, які призначені для тривалого зберігання. В даний час широкого поширення набуло пальмова олія, користь і шкода якого досі вивчається, а навколо нього не вщухають суперечки.

Застосування пальмового масла

Завдяки своїм цікавим хімічним і фізичним властивостям пальмову олію стало одним з найпоширеніших видів рослинного жиру в світі. Також це пов'язано з тим, що воно легкодоступною і коштує дуже дешево. Пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окислення, тому може зберігатися довгий час.

В основному, пальмова олія використовують в харчовій промисловості. Воно застосовується при приготуванні вафель, бісквітних рулетів, тортів, кремів, на ньому обсмажуються напівфабрикати. Пальмова олія входить до складу плавленого сиру, згущеного молока, комбінованого масла, його додають в сиркові десерти і. Багато сучасні рецептури не обходяться без пальмового масла. Також їм частково замінюють молочний жир. Взагалі - легше перерахувати ті продукти, в яких немає пальмової олії, ніж ті, в яких воно присутнє.

Пальмова олія, застосування якого не обмежується харчовою промисловістю, використовується ще і при виготовленні свічок і мила. У косметології його зазвичай застосовують для догляду за сухою і в'яне шкірою обличчя, так як воно живить, пом'якшує і зволожує шкіру.

Пальмова олія корисно вживати при деяких захворюваннях. Наприклад, при проблемах із зором: куряча сліпота, блефарит, глаукома, кон'юнктивіт та інші. Завдяки своїм лікувальним властивостям пальмову олію рекомендується вживати для лікування різних захворювань серця і судин.

Користь пальмового масла

Багатьох цікавить питання: «Пальмова олія шкідливо або корисно?»

Якщо говорити про його користь, то в першу чергу необхідно підкреслити що в ньому міститься велика кількість каротиноїдів, найсильніших антиоксидантів, які мають велику цінність для організму людини. Каротиноїди позитивно впливають на ослаблені волосся і шкіру. Тому його використовують багато відомих косметичних фірм.

Масло пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, який складається з токотрієноли і токоферолу. Токотрієноли вкрай рідко зустрічаються в рослинах, вони борються з вільними радикалами, які провокують появу раку.

Пальмова олія багата тригліцеринів, які перетравлюються дуже швидко, а коли потрапляють в печінку, то йдуть на вироблення енергії, не потрапляючи в кровотік. Це масло особливо корисно людям, погано переварюють інші жири, а також тим, хто стежить за фігурою і атлетам.

Також в пальмовій олії є багато ненасичених жирів: олеїнової і лінолевої кислоти, які сприяють. Ці кислоти беруть участь у структуруванні кісток, суглобів і корисні для здоров'я шкіри.

Провітамін А забезпечує функціонування аналізатора зору, бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Пальмова олія. Трохи цифр ...

Шкода пальмового масла

Основну шкоду пальмового масла полягає у високому вмісті насичених жирів. Такі ж жири присутні і в вершковому маслі. Багато вчених стверджують, що споживання у великій кількості насичених жирів сприяє появі захворювань серця і судин.

Лінолевої кислоти в пальмовій олії міститься всього 5%, саме від цього показника і залежить якість і ціна рослинних масел. У рослинних оліях в середньому міститься 71 - 75% цієї кислоти і чим її більше, тим цінніше сорт масла.

Статистика Всесвітнього фонду дикої природи свідчить, що половина всіх упакованих продуктів містить пальмову олію. Компанії нарощують виробництво цієї олії і з цією метою вирубуються дикі тропічні ліси, а на їх місці висаджуються плантації олійних пальм. В результаті вирубки лісу гинуть рідкісні види тварин - теж непрямий, але шкода.

Що ж виходить, пальмова олія шкідливо або корисно? Дивно, але користь і шкода масла можна порівняти. Наприклад, через насичених жирів масла при його вживанні виникають проблеми з серцем, але в цей же час в ньому містяться вітаміни А, Е, які роблять пальмове масло корисним для профілактики серцевих і ракових захворювань. Пальмова олія цінується через вміст в ньому лінолевої кислоти, але в той же час її набагато менше, ніж в інших оліях. Якась дивна поєднання шкідливих і корисних властивостей виходить - може дослідники були британськими вченими або десь помилилися? Ні, все набагато простіше - пальмова олія буває декількох різновидів.

Види пальмового масла

Найкориснішим і натуральним є червоне пальмове масло. Для його отримання використовують щадну технологію, при якій велика частина корисних речовин зберігається. Це масло має червоний колір завдяки високому вмісту каротину (він дає помаранчевий колір і червоний помідорів).

Червона пальмова олія має солодкуватий смак і запах. Дослідники прийшли до висновку, що в процесі рафінування олії пальми корисні речовини з нього виходять. А в необробленому червоному пальмовій олії корисних речовин міститься величезна кількість. Описувані корисні властивості пальмової олії в основному і відносяться до червоного пальмової олії. Воно з давніх-давен вживається в їжу корінними жителями Центральної і Західної Африки, Центральної Америки і Бразилії. В Африці червоне пальмове масло популярно в якості відмінного жирового сировини. Деякі вчені стверджують, що це масло по корисним властивостям не відрізняється від оливкового, настільки популярного у жителів Європи.

Рафінована і дезодорована пальмова олія - ​​це вже інший продукт. Воно не має запаху і кольору. Робиться це спеціально для використання в харчовій промисловості. Існує ГОСТ Р 53776-2010, де прописані вимоги до харчового пальмової олії. Це масло має такі ж корисними властивостями, що і пальмова червоне масло, але набагато в меншій кількості.

Є ще один різновид пальмового масла, яка використовується для виробництва косметики, мила і багато чого іншого. Це масло дешевше в п'ять разів, ніж інші види пальмового масла. Воно відрізняється від харчового масла кислотно-жировим складом. Через низького ступеня очищення в ньому міститься багато шкідливих окислених жирів. Трапляється, що несумлінні виробники додають таке масло в продукти, при вживанні яких в організмі людини відбувається накопичення вільних радикалів, що провокують онкологічні захворювання. Також вживання такого масла призводить до утворення холестеринових бляшок.

Експерти впевнені, що деякі виробники використовують це масло при виробництві харчової продукції. Говорячи про шкоду пальмового масла, в основному мають на увазі саме таку можливість. Довести справу до суду дуже складно, так як виявити це масло в продуктах досить непросто, тому прецедентів ще не було.

Чотири міфи про пальмовій олії

1. Пальмова олія не перетравлюється, тому що воно плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це не так, жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.
2. У розвинених країнах заборонено пальмову олію. Це неправда, наприклад, 10% виробленого пальмової олії споживає США.
3. Пальмова олія можна використовувати тільки в металургійній промисловості і при миловарінні. Насправді у пальмового масла ширший спектр застосування. Відомо, що його навіть використовували під час Другої світової війни для виробництва напалму. Але це не означає, що його категорично не можна використовувати для їжі.
4. Пальмова олія виробляють зі стовбура пальми. Це невірно, воно виробляється з м'ясистої частини плодів олійної пальми.

Користь і шкода пальмового масла багатьом відома. Пальмова олія має ряд корисних властивостей, деякі з яких навіть унікальні, але це стосується лише до червоного пальмової олії.

Вживати пальмову олію в їжу чи ні, кожен вирішує для себе сам. Ми ж постаралися дати вам трохи інформації.

Пальмова олія є рослинним, що виготовляється з м'якоті плодів олійної пальми. Виростає це дерево на островах Індійського океану, в країнах Азії і на африканському континенті. Дозрівання плодів можливо тільки у вологому і теплому екваторіальному кліматі, при температурі не нижче + 24 ° С. Для отримання якісної фракції вони повинні бути стиглими. Лідерами з експорту цього продукту є Шрі-Ланка, Індонезія, Малайзія.

Виглядає масло як майже прозора рідина з трохи солодкуватим запахом, смаку як такого не має. В умовах низької температури склад набуває напівтверду або кремоподібну консистенцію і вимагає розтоплення на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Для отримання цього широко популярного в кулінарії інгредієнта застосовується метод пресування або виварювання м'якоті пальмових плодів. У першому випадку мова йде про холодному віджиманні, за рахунок чого в продукті зберігаються всі корисні властивості. Другий спосіб має на увазі їх нагрівання, в результаті чого температура може досягати 150-200 градусів. Природно, після такої обробки більше 50% речовин втрачається.

Пальмова олія практично без смаку, тому є популярним інгредієнтом в кулінарії. Воно може зберігатися, чи не псуючись, більше 2-3 місяців в холодильнику і кілька діб в кімнатних умовах. У процесі його отримання виробляються відомі в харчовій промисловості добавки - олеїн і стеарин, які активно додаються в маргарини.

Калорійність пальмового масла на 100 г становить 899 ккал, з них основний відсоток - це жири (99.7 г). На воду доводиться всього лише 0.1 м

З вітамінів є тільки альфа-токоферол (Е) - 33.1 мг, ретинол (А). З макроелементами справи теж йдуть не дуже добре - організм може отримати лише фосфор, і то всього 2 мг. А ось стеролов тут досить багато - цілих 100 мг. Зовсім інакше склалася ситуація з жирними кислотами.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Каприлова - 3.3 г;
• Капріновая - 3.8 г;
• Лауринова - 42.5 г;
• Міристинова - 11.9 г;
• Пальмітинова - 6.3 г;
• Стеаринова - 7.4 г;
• Арахінова - 1.1 м

Характеристика основних матеріалів виглядає наступним чином:

1. Вітамін Е. Це потужний антиоксидант, відомий ще як альфа-токоферол. Він відноситься до жиророзчинних речовин, не осідає у воді і майже повністю зберігається після впливу високих або низьких температур. Користь його полягає в захисті організму від передчасного старіння і окислювальних процесів. При дефіциті цього вітаміну страждають волосся, нігті і шкіра, погіршується пам'ять і настрій, порушується робота щитовидної залози.
2. Вітамін А. Інша його назва «ретинол», він виробляється в організмі з каротину. Це природний антиоксидант, необхідний для нормальної роботи імунної системи, здоров'я волосся, нігтів і шкіри, обміну речовин.
3. фосфор. Цей мікроелемент, присутній в пальмовій олії, необхідний для міцного здоров'я кісток, зубів, волосся і м'язів. Важливий він і для роботи мозку, обміну речовин, регенерації клітин. Добова потреба людини в ньому, в залежності від віку, становить 1-3.8 м
4. лауринова кислота. Вона широко використовується для створення мила, кремів та інших косметичних засобів. Ця речовина відомо тим, що відмінно справляється з вірусами і патогенними мікроорганізмами. Завдяки йому швидко проходить відчуття голоду, шкіра зволожується, поліпшується розумова діяльність.
5. Пальмітолеїнова кислота. Вона відноситься до мононенасичених типу і є однією з найбільш корисних. Ця речовина міститься в підшкірному жирі людини і необхідно для вироблення нервових клітин, зниження артеріального тиску, зменшення кількості холестерину в крові.
6. міристинова кислота. Це легкорозчинні речовина, що відноситься до класу жирних насичених кислот. Воно утворює сполуки з іонами кальцію, не всмоктується в кишечнику і виходить назовні разом зі стільцем. Тому істотного впливу на здоров'я ця складова продукту не робить.

Важливо! З огляду на, що в складі пальмового масла найбільше жирних кислот, не варто ним захоплюватися.

Користь пальмового масла

Список корисних властивостей пальмового масла виглядає наступним чином:

• Добре втамовує голод. Будучи висококалорійним і багатим вуглеводами, продукт пригнічує апетит і швидко дарує відчуття ситості.
• Покращує роботу мозку. Оскільки це масло містить жирні ненасичені кислоти, воно стимулює розумову активність.
• надає сили. Це можливо за рахунок того, що до складу продукту входять тригліцериди, які, потрапляючи в кров, насичують клітини киснем. Таким чином енергії стає більше, поліпшується настрій і підвищується працездатність.
• Очищення організму. Олеїнова і лінолева кислоти, яких в продукті досить чимало, необхідні для зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Це дозволяє запобігти різним захворюванням серця і судин - тромбоз, атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт та ін.
• Піклується про зір. Для того щоб воно завжди залишалося хорошим, організм повинен постійно отримувати вітамін А. Забезпечити добову потребу в ньому можна вживаючи хоча б по 2 ч. Л. масла в день. Це посприяє зміцненню сітківки очей і запобіжить її відшарування, розвиток катаракти та інших офтальмологічних захворювань.
• Допомагає при виснаженні організму. Одним з показань до застосування пальмового масла є різка втрата ваги. Набрати його можна за рахунок того, що тут міститься багато калорій, що дають енергію.

Чим шкідливе пальмову олію

Дієтологи налаштовані неприхильно по відношенню до пальмової олії. Своє негативне ставлення до нього вони пояснюють тим, що воно перенасичене шкідливими жирами. У ньому немає ні корисних білків, ні легко засвоюваних вуглеводів. Небезпеку становить і те, що велика частина з продаваних масел проводиться методом так званого гарячого віджимання. У цьому процесі використовується температурна обробка, під час якої не тільки втрачається практично половина всіх корисних речовин, але і відбувається накопичення в маслі канцерогенів. Відомо, що ці речовини завдають серйозної шкоди людині - вони провокують зростання новоутворень, розвиток серцево-судинних захворювань, ожиріння і цукровий діабет.

Шкода пальмового масла для серцево-судинної системи

При регулярному зловживанні цим маслом судини забруднюються, в них накопичуються шлаки і токсини. Все це призводить до їх звуження і витончення стінок. Внаслідок цього виникають ризики ускладнень у вигляді варикозного розширення вен, утворення тромбів і їх відриву. Небезпечно і те, що таке масло підвищує артеріальний тиск, тому гіпертонікам воно категорично протипоказано.

Чи шкідливо пальмову олію для фігури

Доведено, що воно порушує обмін речовин, «забиває» кишечник, судини і печінку, не дає провести очищення організму. Все це призводить до збільшення маси тіла, а згодом, якщо нічого не зробити, до розвитку ожиріння.

Шкода пальмового масла для фігури полягає і в тому, що воно погано перетравлюється і засвоюється. Його залишки накопичуються в підшкірно-жировому шарі і призводять до набору ваги. Особливо уважним до цього варто бути тим, хто від природи схильний до повноти.

Шкода пальмового масла для травлення

Негативно позначається цей продукт і на печінці, насичуючи її шкідливими жирами. Це може привести до жирового гепатозу і навіть цирозу. Речовини, що містяться в ньому, дратують слизову кишечника і шлунка, забруднюють їх, викликають напади болю в животі і підвищують ризик зростання новоутворень.

Такі проблеми можуть виникнути при вживанні як сирого, так і термічно обробленого масла. Але перше все ж не так шкідливо. Порушення обміну речовин і роботи підшлункової залози має в своєму розпорядженні до розвитку цукрового діабету 1 або 2 типу.

Через тугоплавкости масла воно складно перетравлюється і засвоюється організмом, а то, що залишається в результаті цього в організмі, нікуди не виводиться. Таким чином відбувається його інтоксикація, що позначається вже на загальному самопочутті.

Важливо! У деяких країнах заборонений або обмежений імпорт цього продукту, оскільки він вважається небезпечним для здоров'я і навіть викликає залежність, як нікотин або кофеїн.

Особливості застосування пальмового масла в харчуванні

Часто пальмову олію можна зустріти серед інгредієнтів в складі сухариків, соусів, чіпсів. Іноді на ньому смажать картоплю фрі. Популярна заміна їм інших рослинних масел, оскільки витрачається воно куди економніше. Не виключається використання цього інгредієнта навіть в створенні дитячого харчування і різних напівфабрикатів.

Головне завдання пальмового масла - поліпшити товарний вигляд продуктів і їх смакові якості, збільшити термін придатності і зменшити вартість. Незважаючи на свій значної шкоди для здоров'я, в харчовій промисловості це один з головних консервантів. Він стійкий до температурних впливів, практично не має запаху і смаку, легко поєднується з усіма продуктами.

Масло плодів масляного пальми в сирому вигляді відмінно доповнює свіжі салати з овочів і фруктів. Продукт, отриманий методом гарячого віджимання, можна використовувати для смаження, варіння, тушкування, запікання. На ньому виходить відмінна засмажкою для перших страв і різні соуси.

Ось кілька цікавих рецептів з пальмовою олією:

• запіканка. Додайте в холодну воду (2-3 л) сік одного лимона і промийте в них молодих крабів (не більше 300 г). Після цього налийте на розпечену сковороду олію і обсмажте цей інгредієнт. Поки він буде готуватися, роздушіть давілкой часник (5 зубчиків) і додайте його до крабів. Тепер посоліть і поперчіть суміш, сюди ж викладіть нарізану кільцями цибулину, подрібнену моркву і перець (за 1 шт.). Далі просто гарненько протушкувати масу під кришкою 20-30 хвилин і перед вимиканням додайте 2 ст. л. пальмового масла.
• рагу. Очистіть і наріжте цибулю (1 шт.), Морква (1 шт.), Солодкий перець (1 шт.), Часник (5 зубчиків) і облиті окропом помідори (2 шт.) Далі обсмажте все це в пальмовій олії, залийте водою і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин. Перед вимиканням конфорки додайте в блюдо подрібнений базилік, сіль, чорний мелений перець, селера і цукор за смаком. Подають його холодним.
• фаршировані баклажани. Помийте їх (4 шт.), Розріжте навпіл, дістаньте середину і потримайте в теплій, солоній воді 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Далі обполосніть, почистіть і подрібніть печериці (600 г), помідори (4 шт.), Часник (4 зубчики) і цибулину (1 головку). Все це потрібно спочатку обсмажити у великій кількості пальмової олії, після чого використовувати в якості начинки для баклажанів. Потім їх слід запекти в духовці і прикрасити натертим сиром.
• закуска. Натріть очищений корінь імбиру, якого повинно вийти не більше 2 ст. л. і часник (2 зубчики). З'єднайте їх з соком половинки лимона, 1 ст. л. подрібнених волоських горіхів, пальмовою олією (3 ст. л.), перцем і сіллю за смаком, бальзамічним оцтом (2 ст. л.). Тепер вимийте і наріжте кружальцями огірки (5-6 шт.), А потім викладіть їх на тарілку, прикрасивши шпинатом і полив готовим соусом.

Щодо такого продукту, як пальмова олія, Яке все частіше виступає складовим інгредієнтом не тільки продуктів харчування, а й косметичних засобів і процедур, продовжують існувати серйозні суперечки. Чи відноситься воно до шкідливих продуктів? Які ж можуть бути корисні властивості у рослинного жиру і чи здатне завдати пальмова олія шкоди організму можна дізнатися, ознайомившись зі складом.

Пальмова олія та корисні властивості: з чого виготовляють продукт

Пальмова олія є продуктом рослинного походження, який добувають з стиглого насіння олійної пальми. Така рослина можна зустріти в Індонезії, Гвінеї, Малайзії.

Готове пальмова олія поділяється на 2 категорії:

Сирий вид, який виробляють з м'якоті насіння пальм;

Пальмоядрова вид, який виготовляють з внутрішнього ядра плодів.

Також можна все пальмові олії поділити на 3 фракції, які між собою відрізняються якістю, температурою плавлення, областями застосування:

1. стеарин пальмовий- тверда за структурою консистенція, яка виплавляється при температурі від 46 до 53 ° С. Застосовується для виробництва маргарину, косметичних та миючих засобів, листкового тіста.

2. Стандартне масло з температурою плавлення від 36 до 39 ° С. Застосовується для смаження, при нагріванні не виділяє гар, не утворює дим, найчастіше використовується для виготовлення кондитерських виробів.

3. олеїн пальмовий- продукт, що має рідку консистенцію, схожу на крем, і температуру плавлення від 19 до 23 ° С. Найбільш поширені сфери застосування - косметологія і кулінарія.

Багатство хімічного складу пальмового масла: користь компонентів

Пальмова олія має досить насичений склад, який включає такі речовини:

Каротиноїди - складові, які беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах, необхідних для нормального функціонування організму;

Вітамін Е, який складається з ізомерів токотрієноли і токоферолів;

Вітамін До здатний убезпечити організм від безлічі ускладнень в організмі у вигляді, наприклад, окостеніння хрящів, відкладень солей на стінках судин і інших;

Поліненасичені кислоти, які зараховуються до груп Омега 3 і Омега 6;

Пальмітинова кислота - на її частку припадає близько 50% основної маси масла, жирна кислота виступає джерелом енергії для організму і бере безпосередню участь у синтезі гормонів;

Олеїнова кислота вважається мононенасиченої різновидом жирів і служить бар'єром до утворення холестеринових бляшок в судинах;

Стеаринова кислота;

Вітаміну А і В4;

Макро- і мікроелементи фосфор і залізо;

Кофермент Q10.

Важливу роль при отриманні якісного масла грає сам процес виробництва. Метод звичайного пресування і віджимання дають результат у вигляді технічного продукту, що не володіє всіма корисними властивостями і непридатного до вживання. Щоб отримати даний корисне пальмова олія, сировина повинна пройти 5 стадій інтенсивної обробки: очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування, освітлення. Після всіх 5 кроків рафінації масло можна буде вживати.

Особливості екзотичного пальмового масла: корисні властивості продукту

Можна витягти в процесі застосування пальмового масла і користь у вигляді:

1. Покращення гостроти зору, попередження захворювання куряча сліпота.

2. Відновлення пошкоджених слизових оболонок організму.

3. Надає ранозагоювальну дію, що допомагає швидкому усуненню відкритих виразок і фурункулів.

4. Надає захисні дії щодо сальних залоз, перешкоджаючи утворенню запалень.

5. Приводить в норму функціонування неврологічних функцій.

6. При зовнішньому застосуванні як інгредієнта лікувальних масок цінні речовини каротиноїди надають на волосся зміцнювальний вплив, роблячи їх сильними і блискучими, а стан шкіри помітно покращують при використанні в косметології.

Найбільш щадним маслом і придатним для вживання вважає червоне, воно здатне робити такий позитивний вплив:

Підвищувати захисні сили організму;

Профілактика захворювання катаракти;

Повернення судинах такого властивості, як еластичність;

Захист організму від передчасного старіння і шкідливого впливу зовнішніх токсичних факторів;

Поліпшення пам'яті;

Зняття важких і неприємних симптомів клімаксу у жінок;

Полегшення симптомів захворювань ендокринної системи;

Усунення хронічної втоми організму, наслідків нервових розладів, безсоння;

Забезпечувати безпеку жіночому організму від розвитку фіброзного переродження молочної залози.

За кількістю бета-каротину червоне пальмове масло перевершує в 15-20 разів морква.

Шкода пальмового масла і протипоказання до застосування

Незважаючи на величезну кількість позитивних сторін, має пальмове масло і протипоказання до застосування. Для деяких експертів в області вивчення властивостей екзотичного масла його корисність була спірним і дуже великим питанням, а все тому, що науково обгрунтована велика ступінь шкідливості, ніж цілющості цього продукту.

Вся справа в тому ж складі, в якому переважає маса насичених жирів. За своєю природою вони досить стійкі до впливу зовнішніх факторів середовища. Масло здатне тривалий час зберігати свої смакові якості, зовнішній вигляд і не псуватися, це свідчить про те, що воно є непоганим консервантом. Тому і додають його виробники в різні продукти харчування, щоб продовжити термін їх придатності і заощадити свої кошти.

Пальмова олія однозначно не підходить для щоденного застосування, так як здатне завдати колосальної шкоди людському організму у вигляді розвитку таких патологій:

Ослаблення імунної системи і погіршення стану здоров'я організму в цілому;

Суттєвого стрибка рівня шкідливого холестерину;

Хвороб судин, надаючи на них вражаючий вплив;

Збоїв в протіканні ліпідних обмінних процесах;

Відкладів, що носять атеросклеротический характер;

Появі хвороби цукрового діабету;

Посиленню симптомів хвороби Альцгеймера;

До накопичення зайвої ваги і як наслідок до ожиріння;

Розвитку захворювань серця і серцево-судинної системи;

Появі і швидкому прогресуванню онкологічних новоутворень;

Розвитку залежності від продукту.

Відмовитися від вживання навіть в невеликих кількостях пальмового масла слід людям в таких ситуаціях:

З хронічними хворобами серця або судин;

З підвищеним рівнем холестерину;

При наявності проблем з метаболізмом;

У період виношування дитини жінкам;

У період грудного вигодовування.

Щодо продуктів харчування дієтологи радять утримуватися від вживання продуктів з таким дешевим замінником справжнього жиру, лікувальної користі зсередини від пальмового масла буде мало. Що стосується зовнішнього застосування в народній медицині, то використання пальмової олії як інгредієнта миючих і косметичних засобів цілком допустимо, шкода від таких мінімальний.

Через насичених жирів пальмова олія (пальмовий жир) вважається шкідливим для раціону харчування, але завдяки властивостям антиоксиданту певні його види використовуються при догляді за шкірою і волоссям. Питання користі даного продукту є спірним. Її ступінь залежить від складових пальмового жиру. У медицині, косметології та харчової промисловості використовуються різні його сорти.

Що таке пальмова олія

Це рослинний жир, який отримують з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Її батьківщиною є Західна Африка. Жителі цієї області протягом тисячоліть вживали пальмовий жир. Він являє собою напівтверду масу жовто-оранжевого кольору. Її температура плавлення становить від 33 до 39 градусів. Насіння плодів пальми теж використовуються у виробництві. Вони містять тільки 30% масла. Такий його вид називають Пальмоядрова. Відразу після віджиму олія є технічним.

Сам продукт являє собою суміш двох фракцій. Потім їх відділяють один від одного, а для застосування в харчовій промисловості рафінують і дезодорують. Фракції є:

1. Стеарин. Це тверда фракція, що застосовується при виготовленні косметики, свічок, мила, маргарину і спреда. Температура її плавлення 47-54 градуси.
2. Олеїн. Це фракція рідкої консистенції, яка використовується при обсмажуванні продуктів. Температура плавлення становить 19-24 градуси.

Хімічний склад

Натуральне масло пальми володіє дуже багатим складом. Частина з містяться в ньому корисних речовин зникають після процесу рафінування. До таких відносяться коензим Q 10, вітаміни А і Е. Склад пальмового масла включає як небезпечні для організму насичені (пальмітинову), так і корисні ненасичені жирні кислоти (олеїнову, лінолеву). Останні містяться в невеликій кількості - всього 5%. Інші речовини в складі пальмового жиру:

• вітаміни Е, А;
• стеаринова кислота;
• токофероли;
• каротиноїди;
• тригліцеринів;
• поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега-6;
• залізо;
• вітамін В4;
• миристиновая кислота;
• вітамін К1.

види

Перед вивченням шкоди і користі даного продукту варто дізнатися про його видах. Кожен з них має певні властивості і використовується конкретної сферою промисловості. Виділяються такі види:

1. Необроблене. Таку форму пальмового жиру дуже складно зустріти в сучасній харчовій промисловості через високу вартість і низьку вигоди використання для виробництва продуктів. Має солодкуватий присмак, пахне теж приємно.
2. Рафінована і дезодорована. Цей дешевший вид сировини застосовується набагато частіше через меншу вартості, але склад його включає вже набагато менше корисних речовин. Такий продукт не має запаху і кольору.
3. Технічне. Застосовується для виробництва косметики, коштує набагато дешевше інших видів. Містить багато шкідливих окислених жирів через низького ступеня очищення. Вживання такого продукту негативно впливає на серце, нирки, печінка, легені, провокує розвиток онкологічних захворювань, призводить до появи холестеринових бляшок.

Корисні властивості

Найбезпечнішим вважається необроблене червоне масло пальми. При виготовленні використовується більш щадна технологія, тому продукт зберігає більшу частину корисних речовин. Масло пальми виступає рекордсменом за кількістю вітаміну Е в складі. Він забезпечує продукту властивості антиоксиданту, які необхідні для здоров'я волосся і шкіри. Масло в необробленому вигляді містить достатню кількість провітаміну А, сприятливо впливає на зір. Цей же елемент бере участь у продукуванні зорового пігменту сітківки ока. Інша користь пальмового масла:

• оздоровлює шкіру обличчя і тіла, волосся за рахунок каротиноїдів в складі, які теж виконують роль антиоксидантів;
• знижує ймовірність розвитку раку завдяки наявності токотрієноли, які перешкоджають накопиченню вільних радикалів;
• компенсує брак необхідних елементів у тих, хто насилу засвоює інші форми тварин або рослинних масел через захворювання;
• допомагає зміцнити суглоби і кістки за рахунок олеїнової кислоти в складі;
• загоює рани, має протизапальну дію, заряджає енергією.

Шкода пальмового масла для здоров'я людини

Одним з найбільш шкідливих властивостей масла пальми виступає велика кількість насичених жирів в складі. Їх вживання підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Шкідливим для організму є тугоплавкость продукту. Висока температура плавлення не дозволяє маслу добре переробити. В результаті продукт не виводиться з організму повністю, а осідає в шлунку, кишечнику і судинах в формі шлаків. Це порушує нормальну роботу органів. Виділяються і інші шкідливі властивості пальмового жиру:

1. Наявність канцерогенів в складі. При надмірному вживанні продукту це збільшує ризик розвитку раку.
2. Низький вміст лінолевої кислоти. Її кількість визначає корисність і цінність сортів олії на ринку. В середньому її зміст становить 70-75%. Масло пальми включає тільки 5%.

При щоденному вживання продукт може сприяти ослабленню імунітету, що погіршує стан організму в цілому. Крім цієї патології, масло пальми викликає:

• залежність;
• істотний стрибок шкідливого холестерину;
• збій ліпідного обміну;
• зайва вага, ожиріння;
• погіршення стан при хворобі Альцгеймера;
• атеросклеротичні відкладення;
• цукровий діабет.

застосування

Багато виробників звернули увагу на даний продукт через його здатності зберігатися тривалий час без втрати властивостей. Крім того, ціна інгредієнта значно нижче в порівнянні з іншими рослинними аналогами, а спосіб видобутку - простіше. Різні види пальмового жиру використовуються косметологією, медициною, харчовою промисловістю. Основними споживачами виступають компанії, які займаються виробництвом продуктів тривалого зберігання.

У косметології

У господарському і косметичному відділах магазинів теж можна зустріти товари з «пальмою» в складі. Вона є інгредієнтом при виробництві мила або свічок. У косметичні засоби її включають як зволожуючий засіб. Найчастіше пальмовий жир присутній в складі кремів або масок, призначених для старіючої і сухої шкіри. Перед застосуванням важливо перевірити наявність алергії. Для цього невелику кількість масляного екстракту використовують на віддаленій ділянці шкіри.

Для волосся

Пальмітинова кислота, каротиноїди, вітамін Е і антиоксиданти, присутні в пальмовій жирі, забезпечують волоссю блиск і м'якість. Додатково ці речовини сприяють запобіганню зневоднення. Завдяки такому ефекту волосся не пересушується, залишаються увлаженной довгий час. Крім того, зменшується кількість посічених кінчиків і ламкість волосся. Для вилучення користі з масла потрібно додати пару крапель в шампунь або бальзам, використовувати засіб як інгредієнт масок або просто втирати в шкіру голови.

Пальмова олія для шкіри

Масляний екстракт пальми можна використовувати окремо як нічний крем або ж додавати в маски та інші засоби, приготовані в домашніх умовах. Тверду форму продукту потрібно попередньо розтопити на водяній бані. Хорошими відгуками користується поєднання пальмового жиру з оливковою і кокосовим маслом. Таким засобом можна знімати косметику і очищати шкіру перед сном. Чи не підійде склад тільки для жирного типу шкіри.

В медицині

Сприятливий вплив масла пальми на зір використовується медициною при лікуванні кон'юнктивіту, курячої сліпоти, глаукоми. Засіб застосовується і з метою профілактики різних захворювань. Для цього рекомендується приймати по 1 чайній ложці з ранку натщесерце. Інший варіант - вжити її разом з їжею. Застосування пальмового жиру рекомендовано при таких захворюваннях і станах:

• стреси, переживання;
• низький гемоглобін;
• хронічна втома;
• шкірні захворювань;
• знижений імунітет;
• переломи, захворювання суглобів та хребта;
• застуда;
• клімакс;
• період перед менструацією;
• гінекологічні захворювання.

У харчовому виробництві

Ключовими споживачами є виробники десертів, кремів, рулетів, тесту, вафель, випічки і згущеного молока. Ці солодощі довго зберігаються без втрати свого зовнішнього вигляду навіть при високих температурах. Пальмовою «соком» часто замінюють молочні інгредієнти, встановлені згідно з рецептом виготовлення маргарину. Якщо продукти містять технічний вид пальмового жиру, то їх не можна вживати в їжу. Особливо це стосується дитячого харчування. Присутність такого масла в раціоні дитини призводить до запорів, вимивання кальцію, колік.