Куряча печінка та серце. Курячі печінка і серця рецепт

Якщо у вас виникло питання, складовими яких страв можуть стати куряче серце та печінка рецепт, який ми пропонуємо вашій увазі у вершковому соусі, яскраво проілюструє можливість гармонійного та дуже ніжного поєднання цих субпродуктів. Напевно, кулінарним шедевром це не назвеш, але користь, яку приносить регулярне вживання курячих сердець і печінки, важко переоцінити: насичує організм людини залізом, а куряче серце містить білок, необхідний для життєдіяльності клітин.

Інгредієнти:

Куряча печінка – 300 г;

Курячі серця – 200 р.;

Цибуля ріпчаста (середніх розмірів) – 1 шт.;

Вершки 10% - 1 склянка;

Сіль, зелень – до смаку;

Олія - 3-4 столові ложки.

Як приготувати курячу печінку та серце:

Курячу печінку та серця необхідно підготувати до термообробки: печінку ретельно промити під холодною водою, серця звільнити від зайвого жиру та судин і теж добре промити.

Печінку нарізати невеликими шматочками. Серця, якщо вони не надто великі, можна залишити цілими. Якщо ж є необхідність їх нарізати, то краще навпіл. Покласти субпродукти в друшляк, щоб стекла зайва волога.

Цибулю подрібнити, обсмажити в розігрітій олії, щоб стала золотистою. Додати до цибулі спочатку серця і смажити 10-15 хвилин на сильному вогні. Потім додати печінку та обсмажити ще 5-7 хвилин. Звертаємо вашу увагу на те, що смажити потрібно саме на сильному вогні, щоб шматочки печінки не втратили форму, а серця не стали в'ялими.

Зменшити вогонь, влити в сковороду з печінкою та серцями вершки, посолити та гасити до готовності (як правило – протягом приблизно 25-30 хвилин).

Готове блюдо, яке виходить дуже ніжним, смачним та красивим, посипати зеленню та подати до столу з будь-яким гарніром: сюди чудово підійде як картопляне пюре, так і гречана каша чи рис. Якщо ж хтось віддасть перевагу листю салату або свіжим овочам – вони теж будуть цілком доречними.

Доброго дня! Курячі печінка і серця тушковані в сметані дуже ніжне блюдо і, до того ж, готується дуже швидко. Вчора ходила магазином і думала, що б таке приготувати на вечерю нашвидкуруч, бо з початком навчального року часу стало катастрофічно не вистачати. Зайшовши до м'ясного відділу, натрапила на охолоджені та свіжі курячі серця та печінку і згадала, що колись давно я пробувала страву з цих продуктів. Вирішила і спробувати поєднати приємне з корисним: і сім'я сита, і нова стаття на блозі.

Якщо хтось хоч раз пробував курячу печінку, на яловичу та свинячу вже дивитися не стане. Особливо це важливо для більшості дітей, які змалку не шанують печінку в будь-якому вигляді. Мої діти не люблять яловичу печінку, а блюдо, яке я пропоную приготувати сьогодні, уплели за милу душу. А все тому, що лівер курки практично не має специфічного смаку, така м'яка, що буквально тане в роті, і зовсім не пахне у процесі приготування. Причому за складом практично не відрізняється від печінки корови чи свині. Не дивлячись, що серце - це потужний м'язовий орган, серце курки досить м'яке і трохи пружне, але не гумове, на смак.

Куряча печінка і серце в сметані

Загалом, вирішено! Готую тушковані курячі серця та печінку у сметані та подаю їх з овочами на гарнір. Нижче ви побачите покрокові фото з коментарями. Я готувала на 4 людей, двоє у тому числі маленькі діти. Можливо, вам знадобиться більше вихідних продуктів. Наприкінці рецепту я розповім, як порахувати вуглеводи для людини з діабетом на інсуліні. Отже, нам знадобиться:

Для основної страви:
500 г курячих сердець
500 г курячої печінки
1 середня цибулина цибулі
3 ст. ложки з гіркою жирної сметани, яку знайдете (у мене сьогодні 30% сметана)
2-3 ст ложки рафінованої оливкової олії
сіль (я використовую рожеву гімалайську)
кілька листків лавру
перець
можна додати чебрецю або базиліку, але у мене на той момент їх не було

Для овочевого гарніру(у дужках кількість вуглеводів):
300 г свіжого або морозива брокколі (15 г вуглеводів)
100 г цибулі порею (5,5 г вуглеводів)
50 г середня морква (3,5 г вуглеводів)
100 г свіжої або замороженої стручкової квасолі (3,5 г вуглеводів)
20 г вершкового масла
Сіль, спеції за смаком

Печінку і серця я готуватиму в сковорідці з високим бортиком, а овочі в сковороді вок з антипригарним покриттям. Спочатку нарізаєте печінку на дрібніші шматочки, а серця просто ріжете навпіл. Розігріваєте сковорідку з оливковою олією та закидаєте туди печінку та серце. Потім нарізану півкільцями цибулю. Знаю, що лавр кладуть наприкінці готування, але я віддаю перевагу на початку, тому смак лаврового листа повністю розкривається. Перчити і солити за кілька хвилин до приготування.

Поки печінка та серця дають сік, це приблизно 10 хвилин, ми можемо розібрати суцвіття брокколі, почистити моркву та нарізати разом із порієм на кубики та півкільця відповідно. Якщо ви використовуєте заморожені продукти, то в пакетах вже подрібнені продукти, тому діставати з морозильника потрібно прямо перед приготуванням і кидати в нерозмороженому вигляді в гарячий вок.

Чому я взяла брокколі? Тому що вважаю, що ця капуста є найкориснішою з усіх видів капусти, а, можливо, й одне з найкорисніших серед усіх наземних овочів. Якось розповім докладніше про цей овоч, щоб не пропустити.

Ну от наші субпродукти нагрілися і дали сік, тепер можна покласти сметану, розмішати, щоб сметана рівномірно розчинилася та залишити тушкується ще 15 хвилин. Не варто поспішати відразу починати готувати овочевий гарнір, тому в сковорідці вок він готується дуже швидко. Тому можна на хвилин 10 зайняти себе чимось корисним або марним))

Починати готувати овочі потрібно за 10 хвилин до готовності основної страви. Ідея в тому, щоб овочі подавати відразу, як тільки вони будуть готові, тому що якщо вони будуть нудитися під кришкою, чекаючи печінку і серце, смак може зіпсуватися, а все тому, що фішка полягає в тому, щоб овочі трохи не доготувати. Вони повинні бути щільними і злегка хрусткими на смак. Я вважаю, що так оригінальніший смак і вітамінів зберігається більше.

Отже в слушний час, ми розігріваємо вок на температурі трохи вище середнього, але й не на максимальній. Я поставила на плиті цифру 7 із 9 можливих. Кидаємо масло і броколі, дамо розтопитися олії одночасно помішуючи броколі. Буквально на 2-3 хвилини закриваємо вок кришкою і дамо броколі згасити.

Потім закидаємо решту овочів, перчимо, солимо і закриваємо кришкою ще на 5 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не пригоріли. У перервах між перемішуванням овочів, закладаємо трави, перчимо і солимо серця, що готуються, і печінку і ще 5 хвилин томимо під кришкою.

Перевіряємо готовність на зуб. Овочі повинні бути не сирими, а й не розваритися. В ідеалі брокколі не повинно втратити свого красивого зеленого кольору, а навпаки, стати ще яскравішим. Якщо брокколі зблід, то це означає, що ви його переварили. Досолюємо і доперчуємо, якщо не вистачає і ще кілька хвилин тримаємо на плиті, якщо овочі сируваті. На приготування овочів у мене потрібно максимум 10 хвилин.

Як порахувати вуглеводи у своїй тарілці?

Овочі після термічної обробки, тому їх потрібно враховувати при розрахунку дози інсуліну на їжу. На самому початку статті я вказувала скільки беру і скільки в них вуглеводів. Перед приготуванням потрібно зважити порожню сковорідку вок і записати це значення. Далі готувати, як було зазначено вище. Протягом процесу приготування вам потрібно порахувати, скільки вуглеводів у вас вийшло, підсумовуючи все.

Таким чином, ви дізнаєтесь скільки ХЕ або вуглеводів у загальній порції. Коли овочі будуть готові, вам відразу потрібно зважити сковорідку разом з усім вмістом і відняти з отриманої суми вагу порожньої сковороди. Так ви отримуєте загальну вагу готової страви, в якій ви вже знаєте кількість вуглеводів.

загальна вага овочів - стільки то вуглеводів або ХЕ

вага овочів у вашій тарілці - Х г вуглеводів або ХЕ

Далі слідує проста математика. Тепер ви знаєте, скільки отримаєте вуглеводів із овочів. Деколи ми нехтуємо розрахунками, оскільки думаємо, що вуглеводів там мало. Однак насправді ми не отримуємо очікувані цукру, тому що це мала кількість вуглеводів відіграють свою роль у підвищенні рівня глюкози крові.

Подавайте обидві страви свіжоприготовленою та гарячою. Якщо приготувати наперед, а потім розігріти, буде зовсім не те. Посипте дрібно нарубаною зеленню перед подачею та приємного апетиту!

З теплотою та турботою, ендокринолог Діляра Лебедєва

Підготувати необхідні інгредієнти. Включити мультиварку на функцію "Спека" і влити олію. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву - соломкою. Всипати моркву і цибулю в чашу мультиварки, обсмажити до м'якості (протягом 3-4 хвилин), іноді помішуючи.

На помідорах зробити хрестові надрізи, обдати їх окропом, зняти шкірку. Очищені помідори нарізати дрібними кубиками (можна перемолоти м'ясорубкою або блендером) і викласти в чашу мультиварки до цибулі та моркви.

Болгарські перці вимити, видалити насіння та плодоніжку. Нарізати перці кубиками або соломкою та викласти в чашу.

За смаком всипати сіль, чорний мелений перець і викласти лаврові листочки, влити воду, переключити мультиварку на функцію "Гасіння".

Курячі серця ретельно вимити, позбавити згустків крові в камерах і викласти в чашу мультиварки.

Закрити кришку мультиварки та гасити 30 хвилин.

Курячу печінку зачистити від плівок та ретельно промити. Через 30 хвилин викласти печінку в чашу мультиварки.

Закрити кришку мультиварки і продовжити гасіння курячого серця і печінки ще 15 хвилин.

Курячі серця з печінкою разом із овочами викласти з чаші мультиварки на блюдо і подати на стіл у теплому вигляді.

Найніжніша печінка з соковитими та дуже смачними серцями чудово поєднуються з багатьма гарнірами.

Смачного! Готуйте з коханням!

Думка про такі продукти, як печінка та серця від курочки, поділяються на «Смачно!», «Корисно!» і «Це не можна їсти!». Насправді ці два субпродукти відносяться до 1 категорії, і їх по праву можна вважати м'ясом, а деякі навіть перевершують користь м'ясної частини. У кулінарній статті можна буде дізнатися про деякі корисні властивості потрошків і кілька способів приготування страв.

Печінка куряча

Цей продукт досить популярний і вживається в їжу, тому що вважається дуже корисним. У печінці дуже багато мікроелементів та мінералів, які необхідні людському організму для нормальної життєдіяльності.

Недоліком цього продукту є його запах та специфічний смак, які не кожному подобаються. Насправді позбавитися їх не так складно, необхідно просто вимочити печінку в холодній воді або молоці.

Печінка від курочки буде корисна людям, які страждають на захворювання органів дихання, при втомі, її вважають джерелом фолієвої кислоти. Дітям такий продукт теж рекомендують до вживання, але тільки від молоденьких курочок, вирощених на правильному харчуванні.

Серце куряче

Мотор, що підтримує життєдіяльність, є практично чистим білоком і залізом. Крім того, в ньому міститься багато міді та магнію. Люди, що сидять на дієті, можна сміливо включати його в свій раціон через невелику калорійність. І ще до переваг цього органу можна віднести мінімальну здатність накопичувати токсини.

Страви з приготування яких досить прості та цікаві, розглянуті у цій статті. Нижче буде представлено кілька смачних, оригінальних страв та способи їх приготування.

По-домашньому

Одна з найпростіших та найсмачніших страв. Рецепт "Куряча печінка із серцями по-домашньому" користується популярністю і давно знайшов своїх шанувальників. Для початку беремо основні інгредієнти (печінку та серця курячі), обов'язково обробляємо перед приготуванням. Печінку промиваємо і замочуємо в холодній воді або молоці протягом 15-20 хвилин, потім знімаємо плівку і при бажанні субпродукт розрізаємо на шматочки. Попередньо слід перевірити печінку на наявність жовчі.

Серця теж можна замочити разом із печінкою, після видалити зайві жилки і жир, видавити згустки крові, якщо такі є. За бажання можна розрізати серця навпіл і просто промити.

Спосіб приготування та інгредієнти:

печінка куряча та серця - 400-600 грам (залежно від переваги, на смак це не вплине);
одна цибулина середнього розміру;
морква середньої величини;
сметана 15-20% - 80-100 г;
олія рослинна - 4 столові ложки;
спеції на смак: чорний перець, сіль, мускатний горіх;
лавровий лист - 1 штука.

Після того, як головні інгредієнти були попередньо оброблені, можна приступити до самого процесу.

У глибоку сковороду наливається олія. Після нагрівання в нього висипаються курячі серця, які смажаться 10 хвилин при постійному помішуванні. Потім викласти на сковороду печінку і смажити до випаровування соку, не забуваючи помішувати.

Підготувати цибулю і моркву: нарізати цибулю півкільцями, а моркву кружальцями чи брусочками. Висипати в сковороду, в якій повинна майже випаруватися рідина, і зробити менше вогонь. Після закінчення 10-15 хвилин цибуля, морквина, шматочки печінки і сердечок підсмажаться і набудуть красивого апетитного золотистого вигляду (важливо не забувати їх постійно помішувати).

Настав час додати спеції - сіль, перець, мускатний горіх. Нехай потім ще хвилин 5, після чого додається сметана, також наливається вода або вода з молоком - 100-200 мл. Все закривається кришкою та гаситься.

Потім додати лавровий лист і залишити ще хвилин на 5-7. Після вимкнути конфорку і дати настоятися хвилин 10. Після цього вийняти лаврушку і подавати страву практично з будь-яким гарніром.

Смажені субпродукти

Ще один рецепт курячих сердець і печінки - не менш смачний, але значно економніший. Для приготування знадобляться два головні інгредієнти в кількості 500-700 грам, цибулина, 4-5 зубчиків часнику, олія рослинна (щоб покривало дно сковороди), сіль, зелень за смаком.

Попередньо треба очистити печінку та серця від жил, жиру, плівок та згустків крові. Нарізати на шматочки (не дуже дрібні). Серця можна залишити цілими.

На розпечену сковороду з маслом викласти субпродукти та обсмажувати їх протягом 20-25 хвилин.

Після часу в сковорідку до смажених головних «героїв» страви додаються дрібно посічений часник і цибуля, півкільця якого потрібно розрізати ще навпіл. Додаємо сіль та спеції.

Регулярно помішувати 7-8 хвилин. Після закрити кришкою, зменшити вогонь і дати згасити хвилин 10. Після закінчення цього часу блюдо готове.

Як видно, печінка з сердечками, рецепт якої описаний вище, дуже нехитра і проста в приготуванні.

Печінка та сердечки у горщику

Як приготувати курячу печінку та серце? Дуже смачні субпродукти, запечені у горщиках. Рецепт курячих сердець та печінки також простий, як і вище запропоновані.

Взяти 400-500 г субпродуктів, одну середню цибулину, часник (3-5 зубчиків) і сметану (грам 100). За бажання в горщики можна додати картоплю, грибочки, моркву.

Усі інгредієнти миються, очищаються, ріжуться. Цибуля півкільцями, часник дрібно рубається. Після того, як усі складові поміщені в горщики, туди додається сметана або сметана з молоком. Все солиться, перчиться і вирушає в піч на 30-40 хвилин при температурі 200-220 градусів.

Котлети із субпродуктів

Рецепт курячого серця і печінки у вигляді котлет підійде привередам, які не люблять виду цих продуктів, але хотіли б спробувати щось смачне та оригінальне. Для приготування котлет треба взяти близько кілограма суміші сердечок та печінки, добре промити і очистити від зайвого. Для м'якості та усунення гіркоти м'ясні продукти слід замочити у холодній воді чи молоці.

Взяти дві цибулини та пропустити через м'ясорубку. Із замоченими субпродуктами вчинити так само. В отриману суміш додаються дрібно натерті моркву та 2-3 картоплини.

Потім додаються два яйця та спеції за смаком (сіль, перець та інші). Все добре перемішати, після чого поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Консистенція складу повинна бути як у густого тесту.

Обсмажувати котлетки на сковороді з маслом, наливаючи ополоником (як оладки).

Подавати можна з будь-яким гарніром.

Шашлички

Незвичайним способом приготування цих продуктів можна вважати обсмажування у вигляді шашлику. Такий рецепт курячого серця і печінки є незвичним, але виходить страва досить апетитним.

Беруться очищені та попередньо замочені субпродукти. Нанизуються на шпажки і смажаться на решітці, промазані маслом (топленим). Вже приготовлений шашличок перчиться і солиться до смаку. Така страва дуже добре поєднуватиметься за смаком з огірком - як свіжим, так і солоним.

Любителям субпродуктів рекомендую скуштувати таку страву, як тушковані курячі серця та печінка. Куряча печінка дуже ніжна і не має специфічного присмаку та запаху, як печінка яловича або свиняча, саме за цю особливість печінка багатьма нелюба. Проте, спробувавши сердечки та печінку, тушковані з овочами у сметанному соусі, ви будете приємно вражені ніжним приємним смаком. Крім цибулі та моркви можна додавати будь-які інші овочі, наприклад, помідори, кабачки, стручкову квасолю, баклажани та солодкий перець. Гриби теж підходять сюди.

Відмінно поєднуються з картопляним пюре, спагетті та відвареним рисом.

інгредієнти

350 г печінки та сердець
1 велика цибулина
1 велика морква
2 ст. л. рослинної олії
150 мл води
3 ст. л. сметани
1 ч. л. солі
1 ч. л. спецій
зелень перед подачею

Приготування

1. Для початку охолоджені субпродукти промийте прохолодною водою, дайте стекти рідини, обріжте все зайве.

2. Підготуйте овочі. Велику цибулину потрібно почистити та нарізати дрібними кубиками. Почистивши велику моркву, натріть її на великій тертці або наріжте брусочками.

3. На сковороді розжарте масло для смаження. Зробивши середній вогонь, перекладіть подрібнені овочі. Перемішайте і пасеруйте 3 хвилини, помішуючи. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, можна зробити менше вогонь.

4. Перекладіть в сковороду серця і печінку, перемішайте і обсмажуйте всі разом 7 хвилин, вогонь можна залишити середній.

5. Посоліть та додайте спеції, підійде навіть звичайний чорний мелений перець. Також додайте в сковороду сметану будь-якої жирності та долийте воду.