Млинці з гречаного борошна. Гречані млинці рецепт без пшеничного борошна

Колись були на Русі найулюбленішими. Не всі наші пращури могли собі дозволити пшеничні. У ході були пшоняні, горохові, вівсяні та гречані млинці. Причому ніхто не скаржився, адже вони виходили дуже смачними. Тепер такі страви для нас є делікатесом, тому що спробувати подібну екзотику доводиться не так часто. І не багато хто знає, що приготувати млинці з гречаного борошна в домашніх умовах - справа нескладна. У цій статті буде представлено два рецепти приготування цієї апетитної страви.

Як готувати та з чим подавати?

Насамперед не намагайтеся самостійно зробити гречане борошно, розмелив крупу в кавомолці Потрібного ефекту все одно не досягнете, тому краще знайти готовий продукт на полицях найближчого магазину. Крім того, в такому гречаному борошні міститься мало клейковини. Тому в неї необхідно домішувати пшеничну, щоб млинці не розвалювалися. Цукор у тісто можна додавати, орієнтуючись на власний смак чи якість начинки. Майте на увазі, що на Русі млинці не фарширувалися. Їх подавали із "заїдками": ікрою, солоним рибним філе, яйця і сир. Кожен вибирав собі продукт до смаку. Потім він макав свій млинець з начинкою в розтоплену олію і, бувало, закушував їм крижану горілку. А як же інакше, адже млинці з гречаного борошна здавна вважалися святковою стравою. Їх часто смажили на Масляну.

Млинці на молоці. складові

Навіть найсмачніші страви з пшениці можуть набриднути за цілий тиждень. Тому давайте ґрунтовно підготуємося до свята і навчимося робити млинці з гречаного борошна. Рецепти приготування страви зазвичай наказують використання таких продуктів:

• молоко – 500 мілілітрів;
• вершкове масло- 70 грамів;
• цукор – 1 ложка столова;
• куряче яйце – 2 штуки;
• гречане борошно - 150 грамів;
• пшеничне борошно – 100 грамів;
• сіль - 1 чайна ложка.

Млинці на молоці. Спосіб приготування

Всі продукти безпосередньо перед вживанням повинні мати кімнатну температуру. Тільки за цієї умови млинці з гречаного борошна вийдуть рум'яними та апетитними.

1. Насамперед слід з'єднати в одній ємності пшеничне і гречане борошно і додати до них сіль і цукор. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати.
2. Потім в отриману суміш потрібно додати курячі яйця та пару ложок молока.
3. Після цього всі продукти слід знову ретельно перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
4. Тепер масу потрібно поступово (по одній столовій ложці) додавати молоко, щоб замісити однорідне тісто. Важливо робити це акуратно, ретельно розмішуючи всі інгредієнти між собою.
5. На виході має вийти досить рідке тісто, яке слід додати розтоплене вершкове масло.
6. Далі знову всі продукти потрібно ретельно розмішати. Після цього тесту потрібно дати настоятися: його слід відкласти на двадцять п'ять-тридцять хвилин.
7. Потім можна приступати до випікання млинців. Це потрібно робити на сухій сковорідці. У неї необхідно в один прийом виливати кухар тесту, а потім швидко розподіляти його по всій поверхні посуду.
8. Смажити млинці з гречаного борошна потрібно з двох сторін, стежачи за тим, щоб вони добре підрум'янювалися.
9. Готове частування необхідно складати в акуратну стопку. При цьому кожен млинець слід щедро змащувати вершковим маслом.

Небезпека глютену

Сучасні реалії змушують людей звернутися до стародавніх, перевірених часом рецептів. У наші дні деякі пацієнти страждають на целіакію - непереносимість глютена (клейковини), який міститься в різноманітних злакових культурах. Він є в ячмені, житі, вівсі та пшениці. Сучасні методипереробки зерна на борошно викликають у людей це небезпечне захворювання, що виявляється у вигляді алергічної реакціїна їжу та різноманітних проблем зі шлунково-кишковим трактом. Таким пацієнтам показане безглютенове меню. То невже в олійний тиждень їм не можна поласувати традиційним частуванням? Вихід є. Глютен не містить гречане борошно. Млинці з цього продукту будуть чудовою альтернативою пшеничним. Але, як говорилося вище, без сполучної речовини зробити їх неможливо. Однак замінити клейковину цілком може картопляний крохмаль. Про те, як приготувати млинці гречані без пшеничного борошна, буде написано нижче.

Млинці без глютену. складові

Для того, щоб приготувати такі млинці, знадобляться наступні продукти:

• гречане борошно - 50 грамів;
• рисове борошно – 50 грамів;
• крохмаль картопляний – 50 грамів;
• ванільний цукор- 5 грамів;
• цукор – 30 грамів;
• олія рослинна - 30 мілілітрів;
• сіль – 5 грамів;
• молоко – 500 мілілітрів;
• куряче яйце – 1 штука.

Млинці без глютену. Спосіб приготування

1. Для початку цукор, яйце, ванільний цукор, сіль, масло та розпушувач потрібно перемішати між собою.
2. Після цього треба з'єднати в одній ємності рисове і гречане борошно.
3. Потім половину борошняної маси слід з'єднати з яєчною сумішшю. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати.
4. Далі молоко потрібно трохи нагріти. Продукт доводити до кипіння годі було.
5. Тепер 120 мл молока потрібно влити в тісто для млинців. Потім в нього необхідно додати частину борошна, що залишилася. Всі продукти знову слід добре розмішати.
6. Після цього в тісто потрібно долити рештки молока. Інгредієнти слід довести до однорідного стану.
7. Слід пам'ятати, що має особливу властивість гречана мука, рецепти (млинці) з якої розглядаються в цій статті. У процесі замішування тіста вона сильно набухає. Тому консистенцію продукту потрібно постійно контролювати. За потреби його можна розбавити невеликою кількістю молока.
8. Випікати млинці з гречаного борошна краще чавунної сковородиз товстими стінками. Її потрібно постійно змащувати олією. Готове частування прийнято складати чаркою на тарілці.

Блюдо готове! Звичайно, справжні млинці ніяк не можуть обійтися без належної начинки. Для неї можна використовувати: фарш із вареної курки, змішаний із подрібненим сиром; сир із ізюмом; рис з кропом та яйцями та інші смачні продукти. Млинці можна їсти і без начинки, мачаючи їх у вершкове масло або сметану. Все залежить тільки від ваших смаків та уподобань.

Висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати млинці з гречаного борошна. Рецепти створення страви не відрізняються різноманітністю. Головне - замісити однорідне тісто з певних продуктів, до яких обов'язково має входити борошно, олія, яйця, цукор і сіль (за смаком). Продукт можна розмішувати як молоком, так і очищеною теплою водою. І, як ви вже знаєте, важливо використовувати в приготуванні якийсь сполучний компонент: крохмаль або пшеничне борошно. Млинці - це страва, яку з дитинства любить кожна російська людина. І навчитися готувати цю страву – завдання кожної справжньої господині. Смачного!

Випічка з тіста на основі крупи зберігає вітамінну користь ядриці та приємний аромат. Гречані млинціподобаються багатьом гурманам своєю ніжною та пористою структурою. Крім того, ласощі мають незвичайний шоколадний колір і смак, що запам'ятовується. При цьому допустимо поєднувати найнесхожіші рецепти, додаючи до млинців як солодкі, так і ситні начинки. А ще вони дуже добре підійдуть хворим і діабетикам, тому що складаються з гречаного борошна і є безглютеновими.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Бездрожжеві гречані млинці: різні рецепти

Щоб створити по-справжньому тонкі млинціі не провести на кухні біля плити зайвого часу, найпростіше озброїтися класичним варіантоміз продуктів, які є у будь-якої господині. А якщо ви хочете здивувати ваших близьких, тоді візьміть на замітку рецепти млинців «цікавіше».

Класичні млинці з гречаного борошна

З'єднайте 100 г із 150 г перемеленої ядриці і висипте туди велику ложку цукру. Додайте чайну ложку з|із| гіркою солі і розітріть розсипчасту суміш з 2 яйцями. Залийте пару столових ложок молока, щоб тісто не поспішаючи схопилося, але не складалося з грудочок.

Після багаторазовим перемішуванням маленькими дозами додайте ще півлітра молока. В однорідну та рідку суміш вилийте 70 г розтопленого вершкового масла. Приготоване тісто зазвичай настоюється хоча б 30 хвилин.

Яку включають до рецептів, робить млинці темними. Тому їх можна вважати пропеклимися, коли поверхня стає золотаво-кавовою. При цьому пекти стоїть на сухій сковорідці.

Гречані млинці з додаванням дріжджів

Цей рецепт передбачає створення пишних і ситних млинців, відмінно підходять для прийому їжі та поза додаванням зайвих начинок. Головне в даному випадку- Правильно зробити опару. Для її створення злегка підігрівають 200-300 мл молока та розмішують у ньому 20 г свіжих дріжджів. У суміш кладуть просіяне пшеничне борошно (100 г) і пару ложок меленої гречки. Інгредієнти ретельно вимішують і ставлять каструлю з ковдрою або рушником у теплому кутку цілу годину.

Коли опара злегка підніметься, до майбутніх гречаних млинців додають ще 150-200 мл. теплого молока, щіпку солі, ложку цукру. Також у тісто кладуть 2 ложки розтопленої олії, 3 курячих жовтокта 300 г борошна з ядриці. Тепер заготовку знову вимішують, накривають та залишають на 1-1,5 години.

Тісто, що повністю підійшло, вимагає лише єдиного продукту - яєчного білка в кількості 2 штук. Білки спочатку збивають у пінну масу, а потім вводять в опару та акуратно заважають зверху вниз. Зробити самі млинці можна на гарячій сковородііз жиром. Їх потрібно дуже акуратно перевертати, інакше вони порвуться.

Рецепти млинців із кисломолочними продуктами

Якщо хочеться зробити майже солодкі, але при цьому повітряні млинці, на допомогу прийде сметана. У поєднанні з цим продуктом, а також дріжджами, гречана мука дозволяє створити старовинне російська страва- Княжі млинці.

Княжі млинці

Засипте чайну ложку сухих дріжджів та ложку цукру в склянку теплого молока. Суміш залиште на 10 хвилин, а потім перемішайте для досягнення однорідності. Вилийте масу у велику миску, додавши туди ж 150 г гречаного борошна. Потім покладіть ложку сметани і розітріть до зникнення всіх грудочок. Посуд укрийте ковдрою і відправте в тепле місце на 3 години для підйому тесту.

Після збільшення опари до неї потрібно додати один жовток, велику ложку розтопленого масла і третину маленької ложки солі. Перемішайте тісто і досягайте його однорідності, після чого додайте півсклянки молока. На останньому етапі збийте в піну білок і додайте акуратно до рідкої маси. У результаті вийдуть хрусткі та тонкі гречані млинці.

Боярські млинці з вершками

Також існує рецепт боярських млинців, які відрізняються за складом присутністю густих вершків, які збивають та з'єднують з білковою піною на фінальній стадії. На 2 склянки теплого молока потрібно 3 склянки перемеленої гречки та 30 г дріжджів. Після підходу опари до неї додають ще стільки ж молока і 5 жовтків, перетертих з повною склянкою сметани. У тісто також кладуть 100 г вершкового масла, трохи солі та цукру, 2 склянки пшеничного борошна. Слідом за повторним збільшенням опари масу додають вершки з білками і не турбують тісто ще 20 хвилин.

Млинці з гречаної муки також готують з додаванням кефіру, який робить тісто повітряним без дріжджів. Слід збити 2 яйця, з'єднати їх із 2 ложками цукру і сіллю, влити склянки кефіру. Помішуючи масу, акуратно потрібно ввести склянку гречаного борошна, щоб не з'явилися грудки. Наприкінці повільно додають склянку води. З такого рідкого тіставиходять не дуже еластичні, але приємно хрусткі млинці.

Оригінальні варіанти млинців

Щоб здивувати очікуваних гостей, можна скуштувати млинці з гречаного борошна із солодкою начинкою та несподіваним хмільним ароматом. Світле пиво прискорює підняття опари за лічені хвилини та успішно замінює дріжджову основу.

Ніжні млинці з пивом

Для початку змішайте 200 г пшеничного борошна з 120 г меленої ядриці. Покладіть дрібку солі, розбийте в центрі сухої суміші 2 яйця і залийте все це 300 мл підігрітого молока. Краще збивати тісто віночком або міксером, а потім додати до нього 300 мл пиво. У результаті маса буде схожа на рідку сметану.

Через 60 хвилин тісто досягне потрібного об'єму, і в нього можна влити 50 г олії, яку попередньо розтопили. Готують млинці стандартним способом.

Пригощати друзів таким найніжнішими ласощамиможна в поєднанні з кульками морозива та цукровою пудрою. Прекрасною добавкою стане також солодка начинказ підрум'янених груш із корицею, цукром, соком лимона та цитрусовою цедрою.

Ситні зі шпинатом

Якщо вам до смаку припадають більше ситні млинці з гречаним борошном, спробуйте зробити тісто на основі шпинату. Так, 125 г листя дрібно ріжуть і кладуть у суміш із 115 г борошна, 1 яйця та 300 мл молока. Через півгодини в масу можна вилити пару чайних ложок олії рослинного походження.

Оптимальною начинкою для подібних млинців стане крабове м'ясо у поєднанні з карі, коріандром, манговим соусом чатні, йогуртом та майонезом. Викладати на тарілки теплі ситні млинці рекомендується з лаймовими скибочками та смарагдовими листочками молодого салату.

Відео: як приготувати млинці з гречаним борошном

Як приготувати гречані млинці рецепт без пшеничного борошна? повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Млинці з гречаного борошна – рецепти

Рецепти млинців з гречаного борошна припадуть до смаку не кожному. Смак у таких млинців, як у звичайної гречаної крупи, аромат відповідний, а колір набагато темніший, ніж у виробів зі звичного пшеничного борошна. Але є такі млинці і свої шанувальники, саме для них ми і вирішили зібрати разом кілька найцікавіших варіацій.

Млинці з гречаного борошна – рецепт на кефірі

Для тих, кому ще не доводилося куштувати гречані млинці, рекомендуємо змішати чисте гречане борошно з невеликою кількістю цільнозернового, щоб згладити виражений гречаний смак.

• цільнозернове борошно - 65 г;
• гречане борошно – 65 г;
• яйце – 1 шт.;
• кефір – 230 мл;
• вода – 110 мл;
• олія – 35 мл.

Схема приготування таких млинців ні чим не відрізняється від замішування звичайних млинців на борошні пшеничного. Насамперед обидва види борошна з'єднуються разом, до них можна додати трохи солі. Окремо яйця збиваються з водою та кефіром. Якщо не хочете змащувати сковороду маслом під час обсмажування, то хлюпніть невелику кількість прямо в тісто. Змішайте сухі компоненти з рідинами і залиште тісто постояти на півгодини, щоб борошно ввібрало вологу і млинці не рвалися під час обсмажування.

Пісні млинці з гречаного борошна

Ці гречані млинці готуються вже без пшеничного борошна, а тому виходять ароматнішими і мають темне забарвлення. Крім іншого, вони ідеально підходять для пісного меню. тому що не містять тваринних продуктів.

• гречане борошно – 210 г;
• мелене насіння льону – 10 г;
• крохмаль – 5 г;
• мед – 15 г;
• вода – 590 мл.

Приблизно половину склянки води змішайте з меленим лляним насінням і залиште на кілька хвилин, поки маса не стане густою і в'язкою. Змішайте борошно з|із| невеликою кількістю крохмалю. У решті води розведіть мед або будь-який інший вибраний підсолоджувач. Влийте рідину до борошна, потім додайте лляну суміш і добре перемішайте компоненти між собою. Готове тісто обсмажуйте порціями, попередньо протерши розігріту сковороду змоченою в маслі серветкою.

Млинці на гречаному борошні без дріжджів

Ще один спосіб згладити яскравий смакгречаного борошна - змішати її з борошном пшеничного, а також трохи підсолодити. У компанії меду такі млинці припадуть до смаку кожному.

• гречане борошно – 110 г;
• пшеничне борошно – 45 г;
• молоко – 235 мл;
• вода – 210 мл;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 35 г;
• цукор – 5 г.

Спочатку змішуємо обидва види борошна між собою. Окремо збиваємо яйця, всипавши трохи цукру і додавши розтоплене масло. З'єднайте воду та молоко. Влийте яєчну сумішдо сухих компонентів, а потім додайте і рідини. Додавати рідини краще порціями, щоб уникнути утворення грудочок. Готові млинці з гречаного борошна на молоці повинні постояти хоча б 15 хвилин, після чого можна приступати до обсмажування.

Рецепт млинців з гречаного борошна на молоці

Якщо ви хочете зробити солодкі млинці, то збийте яйця з невеликою кількістю цукру, інакше можете додати щіпку солі або залишити основу прісної. До збитих яєць влийте олію. Молоко розведіть водою та додайте яєчну суміш. Отримані рідини порціями вливайте до гречаного борошна, постійно перемішуючи. Коли вся рідина буде додана, а грудочок у тесті практично не залишиться, почніть порціями обсмажувати гречані млинці на добре розігрітій поверхні. Готові млинці можна доповнити будь-якою бажаною начинкою або просто так.

Млинці з гречаної крупи: основи приготування

Якщо хочеться чогось незвичайного, то спробуй спекти млинці з гречаного борошна - така страва сподобається домашнім і сподобається навіть тим, хто не любить гречану кашу. Готувати їх нескладно, і смак дуже цікавий. Маленька хитрість: якщо гречаного борошна в тебе немає, а приготувати страву потрібно терміново, то переміли в кавомолці необхідна кількістьчистої просушеної гречаної крупи.

Гречані млинці дріжджові

• гречане борошно - 1,5 склянки;
• молоко малої жирності – 1 склянка;
• дріжджі – 10 грам;
• яйце – 1 штука;
• олія рослинна (для змащування сковороди) - 1 столова ложка;
• сіль та цукровий пісок- за смаком.

1. Замісимо тісто. Для цього змішаємо всі інгредієнти, крім половини молока, половини олії та дріжджів. Дріжджі розведемо в молоці, що залишилося і додамо в тісто. Консистенція тесту має вийти стандартною - як рідка сметана. Тепер тісто потрібно накрити чистою сухою тканиною та дати настоятися у теплому місці близько однієї години.
2. Випікати дріжджові млинцінайкраще на маленькій сковороді, адже дріжджі зроблять тісто пишним, а самі млинці - схожими на оладки. Не забудь розжарити сковороду і змащувати її маслом, що залишилося перед кожним наливанням тіста!
3. Такі дріжджові млинцінайкраще подавати з кисломолочними заправками - вершковим сиром, сиром, сметаною чи йогуртом. Найкраще, якщо дріжджові млинці залишаться трохи теплими, але не гарячими.

Гречані млинці бездріжджові

• гречане борошно - 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• молоко – 1,5 склянки;
• масло вершкове - 50 грам (чверть пачки);
• сіль та цукровий пісок - за смаком;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка (для змащування розпеченої сковороди).

1. У різному посудіпотрібно приготувати збиті яйця та розтоплену олію.
2. До яєчної піни додаємо інгредієнти в наступній послідовності: мука, молоко, спеції, олія. Їли вийшло густувато, просто часткою молока або кип'яченої води.
3. Випікати млинці за цим рецептом можна відразу після замісу тіста, а не чекати, як дріжджові. Розкали сковорідку на практично максимальній потужності, змасти маслом і приступай до випічки. Чекати на «схоплювання» млинця з кожного боку потрібно по 20-30 секунд.
4. Подавати гречані млинці без дріжджів можна як з кисломолочними топінгами, так і з будь-якими іншими за смаком. Спробуй пригостити домашніх млинцями із сьомгою та зеленню – їм обов'язково сподобається.

Гречані млинці кефірні

• гречане борошно - 1 склянка;
• пшеничне борошно - 1/4 склянки;
• кефір будь-якої жирності – 1 склянка;
• вода кип'ячена охолоджена – 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія- 2 столові ложки.

Відразу обмовлюся, чому в цьому рецепті є пшеничне борошно. Справа в тому, що греча має дуже низькі зв'язувальні властивості, і перевернути кефірний гречаний млинець, не зіпсувавши його, дуже і дуже складно. Якщо у тебе є сковорода маленького діаметру (близько 10 см), то можна спробувати і не додавати звичайне борошно, тоді млинці вийдуть насиченого коричневого кольору в апетитну дірочку.

1. Готуємо тісто. Яйця збиваємо в піну і, помішуючи, додаємо інгредієнти в наступній послідовності: кефір, цукор і сіль, гречане борошно, борошно пшеничне, половину масла. Воду додаємо тонким струмком доти, поки тісто не стане нагадувати дуже рідку сметану.
2. Тепер сам процес смаження. Як і при випіканні будь-яких млинців, тісто потрібно наливати тільки на добре розпечену сковороду, змащену олією. Я змащую спеціальним пензлем, вмочуючи її в налиту в чашку олії.
3. Подавати млинці найкраще зі сметаною чи йогуртом, із солодкими поливаннями гречані млинці мають смак «на любителя».

Гречані млинці дієтичні

• гречане борошно - 1 склянка;
• вода кип'ячена остуджена - 1 склянка;
• яйце - 2 білки;
• мед – 1 столова ложка;
• оливкова (соняшникова) олія - ​​1 столова ложка;
• сода (пекарський розпушувач) – на кінчику ножа.

1. Приготуємо тісто. Зіб'ємо лише білки до отримання однорідної білої піни і додамо всі інгредієнти, постійно перемішуючи віночком або вилочкою. Не забудь залишити половину олії для змащування сковороди! До речі, якщо використати не кип'ячену, а мінеральну воду, то млинці вийдуть пишнішими і ажурнішими.
2. Смажимо млинці звичайним способом: розжарили сковороду, змастили олією, налили тісто, почекали 30 секунд, перевернули і зачекали ще 20-30 секунд.
3. Оскільки млинці дієтичні, то й подавати їх краще із знежиреним йогуртом. Якщо приготувати гречані млинці без дріжджів, молока, пшеничного борошна і молока, то вони точно не зашкодять фігурі.

Якщо тобі потрібно приготувати на велику родину, то просто подвоює кількість необхідних в рецептах інгредієнтів. Хоча іноді можливо доведеться і потроїти, адже гречані млинці(з борошна або крупи) вминаються з шаленою швидкістю! І спробуй поекспериментувати з топінгами, подаючи їх в окремому посуді на вибір.

Млинці з гречаного борошна: рецепти приготування. Гречані млинці на кефірі чи дріжджах

Чому деякі діти народжуються з поцілунком ангела? Ангели, як усім нам відомо, ставляться доброзичливо до людей та їхнього здоров'я. Якщо у вашої дитини є так званий поцілунок ангела, то вам нема чого.

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому за першої зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомому.

13 ознак, що у вас найкращий чоловік. Чоловіки – це воістину великі люди. Як шкода, що хороше подружжя не росте на деревах. Якщо ваша друга половинка робить ці 13 речей, то ви можете.

Навіщо потрібна крихітна кишеня на джинсах? Всі знають, що є крихітна кишеня на джинсах, але мало хто замислювався, навіщо вона може бути потрібна. Цікаво, що спочатку він був місцем для хр.

Наші предки спали не так, як ми. Що ми робимо неправильно? У це важко повірити, але вчені та багато істориків схиляються до думки, що сучасна людина спить зовсім не так, як її давні предки. Від самого початку.

Напевно, знайдеться дуже мало людей, які б не любили дивитися фільми. Однак навіть у найкращому кіно зустрічаються помилки, які можуть помітити глядач.

Млинці з гречаного борошна - страва, якою споконвіку славилася російська кухня. Ніжні, тонкі млинці гарного кавового відтінку. чудова альтернативазвичну випічку. При цьому гречані млинці зберігають у собі всі корисні властивості. за які цінується гречка. Готувати їх нітрохи не складніше класичних млинців. Спробуйте зробити це одного разу, насолоджуйтесь оригінальним смаком - і вам захочеться знову і знову пекти гречані млинці. Рецепт ви можете вибрати, виходячи зі своїх переваг і продуктів, які є в наявності.

Гречані млинці без дріжджів

Просіяне пшеничне і гречане борошно змішуємо. Додаємо сіль та цукор. Розтираємо цю суміш із яйцями і вливаємо кілька столових ложок молока. Ретельно змішуємо, щоб позбутися грудок. Поступово, невеликими порціями, вливаємо молоко, що залишилося, щоразу грунтовно вимішуючи. Повинно вийти досить рідке, однорідне тісто.

У вже готове тістододаємо розтоплене вершкове масло|мастило|, знову перемішуємо і залишаємо розстоюватися близько 30 хвилин.

Випікати гречані млинці без дріжджів найкраще на сухій млинцевій сковороді. Вони чудово "літають" по ній, швидко обсмажуючи до золотаво-коричневого кольору і анітрохи не прилипаючи.

Кожен готовий млинець, знявши зі сковороди, промазуйте вершковим маслом. У цьому випадку млинці, що викладаються чаркою, не склеюватимуться.

Гречані млинці дріжджові

Починаємо готувати дріжджові гречані млинці з опари. Для цього підігріваємо молоко до 38-40оС і виливаємо його у велику миску. Розводимо в цьому молоці дріжджі, додаємо все просіяне пшеничне борошно і всипаємо 3 ст. ложки гречаного борошна. Ретельно вимішуємо масу, накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на годину.

Коли опара підійде, додаємо в неї молоко, що залишилося (попередньо підігрів його до 40оС), сіль і цукор, жовтки, розтоплене вершкове масло і все гречане борошно, яке залишилося. Знову дуже ретельно вимішуємо, накриваємо і залишаємо ще на годину-півтори.

Яєчні білки збиваємо в піну, вводимо в тісто, що підійшло, і обережно перемішуємо зверху вниз в однорідну масу. Тепер дріжджові гречані млинці готові до випікання!

Випікайте їх, наливаючи невелику порцію тіста на розпечену сковороду, змащену|змазати| жиром, на середньому вогні. Перевертайте обережно: у гречаному борошні немає клейковини, тому млинці з неї дуже крихкі. Кожну сторону обсмажуйте до золотистого рум'яного кольору і подавайте млинці, поки вони не охолонули.

Гречані млинці «Княжі»

Безумовно, ці гречані млинці без пшеничного борошна адаптовані до сучасних компонентів. Зокрема, у рецепті використовуються дріжджі. Але в цілому цілком можливо, що саме такими млинцями з гречаного борошна пригощали гостей на своїх бенкетах російські князі.

• гречане борошно - 150 гр;
• молоко – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 1 ст. ложка;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1/3 ч. ложки.

У склянку підігрітого молока всипаємо дріжджі та цукор. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб набрякли дріжджі, потім перемішуємо масу до однорідності.

Виливаємо дріжджову основу в широку миску та всипаємо туди борошно. Додаємо сметану і розтираємо, щоб не було грудок. Миску щільно загортаємо в ковдру та залишаємо в теплому місці на 2-3 години. Заздалегідь передбачте обсяг ємності, тому що тісто активно підніматиметься.

Коли тісто підійде, додайте в нього яєчний жовток, сіль та олію. Вимішайте до однорідності і розбавте молоком. У результаті має вийти рідке тісто, з якого вийдуть тонкі млинці.

Залишається останній етап: збиваємо яєчний білоку густу піну та обережно вводимо в тісто.

Випікаємо на розпеченій сковороді, змащуючи готові млинцівершковим маслом.

Такі млинці з гречаного борошна виходять хрусткими та досить щільними.

Гречані млинці на кефірі

Окремо у чашці збиваємо яйця. Додаємо до них кефір, сіль та цукор. Все добре перемішуємо і вводимо просіяне гречане борошно. Розтираємо так, щоб не було грудочок. Поступово додаємо воду, щоразу перемішуючи всю масу. В результаті має вийти досить рідке млинці.

Розпечену сковороду потроху змащуємо жиром і випікаємо млинці. Якщо вам здається, що гречані млинці без борошна пшеничного виходять недостатньо еластичними, додайте її в пропорції 1:1 з гречаною.

Який би рецепт ви не вибрали, гречані млинці можна готувати з начинкою - солодкою або м'ясною, грибною, овочевою піджаркою. Можна подавати їх як самостійна стравапри випіканні складаючи чаркою. Коли буде готова вся стопочка - кличте до столу своїх домашніх, скуштувати незвичайну страву - ароматні та незмінно смачні російські гречані млинці!

Бажаєте ще більше здивувати? Випікайте французькі гречані млинці. Напрочуд прості в приготуванні, вони дуже смачні!

Млинці з гречаного борошна: рецепти дріжджових та бездрожжових млинців

Млинці – слово для багатьох із нас заборонене, незважаючи на всю нашу безкорисливу до них любов. Це ж борошняне, від нього гладшають! А ось і необов'язково. Гречане борошно – це виняток із багатьох правил. А млинці з гречаного борошна на вашому столі, рецепти яких ми пропонуємо – це не загроза для талії, а задоволення з користю для здоров'я.

Історична довідка

Історичну довідкупро походження гречки скоріше можна назвати історичними припущеннями. Бо досі про це немає достовірних відомостей. За деякими даними, батьківщиною гречки вважається Греція (можливо, причина цього – її назва). За іншими – ботанічною батьківщиною називають передгір'я Алтаю, Південний Сибір.

Як тільки не називали рослину в різних країнах- Чорна пшениця, коричневий рис, язичницьке зерно і т. д. Подальша його історія розгорталася протягом більше двох тисячоліть. Основне поширення гречка набула у місцях слов'янських поселень. Внаслідок цього каша з такої крупи стала споконвічно російською національною стравою.

Користь плюс безпека

Якби ми більше прислухалися до порад дієтологів та прихильників усіляких видів здорового харчування, то гречана мука давно витіснила б на нашій кухні борошно пшеничне. І гречані млинці, відповідно, з'являлися б на нашому столі набагато частіше за традиційні. Чим корисна гречка і продукти з її застосуванням?

Низька калорійність, відсутність глютену, високий вміст заліза, цинку, корисних амінокислот, повний набір вітамінів групи В – список не повний. Дуже серйозний плюс – екологічна чистота. Посіви гречки не обробляються пестицидами та іншими синтетичними добривами – такою є особливість культивування цієї рослини.

Секрети гречаних млинців

Рецепти млинців з гречаного борошна можуть включати до складу борошно пшеничне, але можуть обходитися і без неї. Гречані млинці готуються на дріжджах та на бездрожжевій основі, на молоці, на кефірі та на воді, з начинкою та без, солодкими та прісними, товстими та тонкими – варіантів існує безліч.

Але гречані млинці не такі прості, як здається. Їхнє приготування може піднести і деякі несподіванки. Тому кілька слів про секрети та підводні камені цієї страви.

• Якщо рецепт гречаних млинців ґрунтується на дріжджовій опарі, потрібно дочекатися появи бульбашок на її поверхні. Якщо вони так і не з'явилися, то й смачних гречаних млинців вам, мабуть, цього разу не бачити.
• Не кладіть у тісто для гречаних млинців яйце цілком. Білки потрібно добре збити окремо від жовтків до стабільної піни. Додавати їх потрібно вже наприкінці.
• Якщо кількість жовтків збільшити, млинці вийдуть менш ламкими. Можна також додати для цієї мети скибочку вершкового масла, попередньо розтопивши.
• Перед тим як викладати тісто на сковороду, її треба добре розжарити.
• Змащуйте денце сковороди повністю. Якщо немає спеціальної пензлика, використовуйте половинку цибулини, встромивши в неї вилку.
• Використовуйте просіяне та сухе борошно.
• Якщо рецепт млинців із гречаного борошна містить воду, підсоліть її – тісто менше збиватиметься у грудки.
• Якщо у вас немає готової гречаної муки, її можна виготовити вдома, ретельно розмелив звичайну гречку.
• Якщо ви бажаєте робити млинці з начинкою, наливайте на сковороду менше тесту. Інакше ви не зможете їх згорнути через ламкість. Загортайте гарячими.

Гречані млинці: рецепт без додавання пшеничного борошна

Відсутність клейковини в гречаному борошні значно ускладнює процес випікання млинців. Готові виробивиходять ламкішими, у них складно щось загорнути. Для полегшення процесу багато рецептів гречаних млинців наказують замінювати частину гречаного борошна пшеничного. Це вирішує проблему, проте не завжди припустимо. Тому ми пропонуємо рецепт гречаних млинців без клейковини.

• 1 ст. гречаного борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 л молока;
• 2 ст. л. цукру – за бажанням;
• по 1/4 ч. л. розпушувача та харчової соди;
• рослинна олія для смаження;
• мед для подачі.

1. Відокремити жовтки від білків. Білки прибрати у холод.
2. Молоко добре змішати з жовтками, розпушувачем, содою та борошном і дати постояти не менше півгодини. Гречане борошно довго вбирає рідину.
3. Білки збити у пишну піну.
4. Акуратно додати|добавляти| в тісто. Якщо готове тісто видасться густим, додати трохи молока. Сильно вимішувати не потрібно, інакше збитий білок втратить свою пишність.
5. Смажити в олії на добре розпеченій сковороді. Слідкувати, щоб на ній не залишалося залишків від попереднього млинця. Якщо сковорода має якісне антипригарне покриття, можна спробувати смажити гречані млинці без олії.
6. Подавати, поливаючи медом.

Гречані млинці на дріжджах

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. молока;
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 10 г сухих дріжджів швидкої дії;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• рослинна олія.

1. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром у піну.
2. Дріжджі змішуємо із борошном двох видів, додаємо тепле молоко.
3. Додаємо жовтки, м'яка олія. Чекаємо, поки на поверхню не піднімуться бульбашки.
4. Додаємо збиті білки, ще трохи даємо постояти і смажимо. Першу сторону смажити під кришкою, другу – відкритою.

Гречані млинці з припеком

Готуються млинці з припеком так само, як і звичайні, але з другого боку викладається начинка. Це можуть бути гриби, смажена цибуля, зелень, дрібно порізана шинка і т.д.

Після того, як низ підрум'яниться, перевертаємо млинець начинкою вниз. Випікати другий бік потрібно дуже швидко.

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1/2 ч. л. солі.

Приготування аналогічне традиційним гречаним млинцям на дріжджах.

Рецепти гречаних млинців прості та різноманітні. Засвоївши головні правила їх приготування, ви швидко набудете навички роботи з мукою цією корисного різновиду. Гречані млинці і в будній день виручать, і у святковий потішать. А з ікоркою та червоною рибкою та гостям на стіл не соромно подати!

Читайте інші цікаві рубрики

Гречані Млинці без пшеничного борошна та без Глютенабудуть ідеальним сніданкомта заміною звичайних пшеничних млинців. Мій рецепт містить тільки корисні та натуральні інгредієнтибез додавання цукру. Ну, а результат каже за себе – такі млинці з'їдаються зі швидкістю вітру!

Коли я тільки познайомилася зі своїм Джаном, я ще їла пшеничне борошно і можна сказати просто зачарувала його російськими млинцями пшениці, які він уплітав за обидві щоки.

Потім настав час, коли я почала намагатися уникати пшениці. І питання про млинці залишилося відкритим. Я пробувала їх робити з аррорут, з безглютенової борошняної суміші, з кокосового та рисового борошна. Думаю, всім зрозуміло, що кінцевий результат суттєво відрізнявся від звичайних шкідливих пшеничних млинців та залишався бажати кращого.

Близько місяця тому я згадала, як одного разу в одному французькому ресторані їла дуже смачні гречані млинці. І вирішила, що можу поекспериментувати та приготувати для свого Джану млинці, які не тільки майже не відрізнятимуться за смаком від пшеничних, а й не утримуватимуть Глютена.

Мені знадобилося кілька спроб, щоб привести цей рецепт до ідеальним пропорціям. Повірте мені, Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте ці Гречані Млинці без пшеничного борошна і без Глютена . Вони дуже легко перевертаються, не розпадаються, виходять м'якими та дуже смачними.

Макайте їх у цільний, «сирий» необроблений мед, кленовий сироп, сметану або їжте так, як Вам найбільше подобається. Я, наприклад, їх дуже люблю з простою вершковою олією.

Яйця- це справжнісінький супер продукт за вмістом вітамінів, мінералів і необхідних нашому тілу корисних речовин.

Зелена гречкає гарним джереломМарганцю, Міді, Магнію та Фосфору. Багата фітонутрієнтами, особливо Рутіном та Лігнанами. І звичайно - це чудова заміна пшеничного борошна, тому що натурально не містить Глютен.

Кокосовеі Вершковеолії є корисними жирами, що мають унікальні властивості.

Гречані Млинці без Глютена

Тип рецепту: Сніданок

• Яйця – 6
• Гречневе борошно, змелене із зеленої гречки – 1+1/4 склянки
• Молоко, кокосове/непастеризоване коров'яче – 1 склянка
• Вода – 1 склянка
• Сік лимона/чайний гриб/домашній кефір, для ферментації – 2 столові ложки
• Вершкове масло/гхі/кокосове масло, розтоплене - 2 столові ложки
• Сіль морська/гімалайська – щіпка
• Екстракт ванілі – 1 чайна ложка

1. З вечора в керамічній або скляній мисці (я використовую свій блендер) змішуємо щойно перемелене гречне борошно, сіль, молоко, воду, лимонний сік/чайний гриб/домашній кефір та корисний жирна вибір. Добре перемішуємо. Накриваємо та залишаємо ферментуватися на ніч.
2. Перед випіканням млинців додаємо в нашу борошняну суміш яйця і екстракт ванілі і перемішуємо.
3. Випікаємо на середньому вогні на сковороді, змащеній гхі або кокосовою олієюдо того моменту, як кінчики млинця не почнуть зарум'янюватися. Акуратно перевертаємо. Підсмажуємо до зарум'янювання.
4. Складаємо млинці один на одного, не забуваючи змащувати кожен вершковим маслом.

* Млинці з коричневої (обсмаженої гречки) матимуть іншу консистенцію та дуже сильний, характерний такій гречці, запах.

Рецепт млинців з гречаного борошна без застосування дріжджів

Крім пшеничного борошна в млинцях можна використовувати різні перемелені злаки - кукурудзу, рис, овес, просо, гречку. Тільки гречане борошно (як і з інших злаків) бажано використовувати в суміші з пшеничною, приблизно в рівних пропорціях, щоб коржі виходили міцними і мали традиційно млинну консистенцію (хоча при бажанні можна використовувати і в чистому вигляді). Млинці з гречаного борошна можуть дбати за різних рецептах- з додаванням молока, кефіру, вершкового масла. Кожен рецепт має свій зовнішній вигляді особливий смак, тому можна приготувати щось оригінальне. Ці кухонні експерименти не тільки прості, цікаві, а й корисні – гречка дуже поживна та корисна. Млинці з гречаного борошна – рецепти без дріжджів.

Інгредієнти, склянку потрібно брати на 250 г:

• 100 грам гречаного борошна (половина склянки)
• 100 г пшеничного борошна (трохи менше половини склянки)
• півтори склянки молока (будь-якого, свіжого, пастеризованого або кип'яченого, на млинці можна брати навіть трохи підкисле, на смак це не дуже впливає)
• 2 курячі яйця(якщо брати перепелині, то більше з розрахунком п'ять перепелиних на одне куряче)
• половина чайної ложки солі (сіль можна регулювати на смак, якщо буде солодка або солона начинка, то можна брати менше)
• половина чайної ложки цукру (можна замінити цукровою пудрою)
• щіпка соди (на кінчик чайної ложки)
• 2 столові ложки рослинної олії (краще брати соняшникову рафіновану).

1. Перемішуємо пшеничне і гречане борошно (можна втрутити ще один вид борошна, наприклад рисове, вівсяне, але за рахунок зменшення кількості гречаного, загальний обсяг борошна повинен зберігатися).
2. У теплому молоці перемішуємо сіль, соду, яйця.
3. Помішуючи, до молочно-яєчної суміші невеликими порціями додаємо борошно (краще по одній столовій ложці з гіркою).
4. Додаємо олію.

Випікаємо на сковороді, яку потрібно змастити невеликою кількістю олії.

Рецепт млинців без дріжджів, приготованих на вершковому маслі. Інгредієнти:

• одна склянка гречаного борошна
• одна склянка пшеничного борошна
• половина літра молока
• харчова сода - пів чайної ложечки
• лимонна кислота - щіпка (1/4 чайної ложки) (можна замінити лимонним соком, одна чайна ложка)
• 3 яйця середніх розмірів, якщо маленькі яйця, можна взяти ще одне
• вершкове масло - 4 столові ложки
• 2 ложки соняшникової олії
• дрібка солі.

1. Суміш пшеничного та гречаного борошна розводимо молоком.
2. Окремо збиваємо підсолені яйця і додаємо до борошна з молоком, добре перемішуємо.
3. Лимонну кислоту змішуємо в їдальні ложці з содою і наливаємо в цю ложку трохи води. Цю содово-лимонну суміш додаємо до тесту.
4. Розігріваємо вершкове масло, змішуємо його із соняшниковим і цей вершково-рослинний жир вводимо в тісто, перемішуючи ложкою.

Випікаємо млинці на сковороді без жиру, тому що його достатньо в самих млинцях.

Інгредієнти для млинців кефіру:

• 1,5 склянки гречаного борошна
• 2 яйця
• 3 столові ложки рослинної олії
• 2 склянки кефіру (можна замінити кислим молоком)
• 2 столові ложки цукру
• дрібка солі
• щіпка соди.

1. До яєць додаємо цукор, сіль, перемішуємо міксером.
2. До кефіру потрібно додати соду (кефір потрібно підігріти на водяній бані до стану трохи теплого), влийте суміш кефіру-содову до яєць.
3. Борошно з гречки додаємо невеликими жменями до маси кефіру-яєчної, перемішуючи, стежимо, щоб не було грудок.
4. Додаємо олію.

Випікаємо, після смаження можна змастити розтопленим вершковим маслом.

Гречані млинці з додаванням молока та кефіру. Інгредієнти:

• 1/2 склянки пшеничного борошна (можна будь-якого сорту, від вищого до другого)
• 1/2 склянки гречаного борошна
• 1,5 склянки молока (теплого або кип'яченого охолодженого до теплого стану)
• 1/2 склянки кефіру
• 2 яйця
• 2 столові ложки рафінованої олії
• 1 столова ложка цукру
• 1/2 чайна ложка соди
• дрібка солі.

1. Просіяне борошно залити молоком, постійно помішуючи.
2. Розділити жовтки та білки, жовтки додати в тісто, білки залишити на потім.
3. Посоліть, додайте цукор та олію.
4. У теплий кефір додати соду, після чого додайте його до тесту і перемішайте.
5. Яєчні білки слід збити і обережно, ложкою втрутити в тісто.

Випікайте млинці до рум'яного кольору.

• одна склянка борошна з гречки
• одна склянка кефіру (можна замінити кислим молоком)
• одна склянка води
• 1/2 чайної ложки солі
• 2 яйця
• 2 столові ложки цукру,
• 1 столова ложка олії.

1. Збити яйця, влити в них кефір, додати|добавляти| солі, цукру, перемішати.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
3. Помалу вливайте воду, перемішуючи.

Змастіть олієюу розпечену сковороду і випікайте на олії близько однієї хвилини на одній стороні, і півхвилини - на іншій.

Зараз стало дуже модно їсти продукти без глютену. Але треба врахувати, що глютен – це цілком корисна речовина, яка є у пшеничному зерні. Тільки близько одного відсотка населення не переносять цю органічну речовину, а інші спокійно можуть вживати глютен у їжу (звичайно, як природну добавку, а чи не окремим продуктом).

• 6 яєць
• 1,5 склянки гречаного борошна (для цього рецепту бажано із зеленої гречки)
• 1 склянка молока
• 1 склянка води (кип'ячена або питна, кімнатної температури, може бути трохи теплою)
• 2 столові ложки лимонного соку (якщо ні, можна взяти одну столову ложку оцту, краще за яблучний)
• 2 столові ложки вершкового масла
• пакетик ванільного цукру(можна концентрований ваніль, але і те й те - синтетична хімія, натуральний ванільу наших магазинах не продається)
• дрібка солі.

Приготування. Починаємо готувати ввечері - добре перемішайте змішайте борошно з гречки з молоком, водою, соком лимонним, сіллю, вершковим маслом і залиште на ніч при кімнатній температурі. При приготуванні тіста слід пам'ятати, що спочатку перемішуємо рідкі продукти, а потім у них невеликими порціями сипати борошно, постійно перемішуючи. Так можна уникнути грудок. Вранці додайте яйця та ванільний цукор.

Випікайте на вершковому маслі.

Цікаві факти про гречку:

• врожайність гречки вважається дуже низькою серед злакових (близько 10 разів нижче, ніж рису), тому її рідко сіють у Європі, де спостерігається дефіцит сільськогосподарських земель;
• в Японії дуже люблять страви з незграбних злакових зернят, частиною національної кухніцієї острівної держави є гречана локшинапід назвою "соба";
• якщо гречку перед приготуванням обсмажити, її смак зміниться, тому цю процедуру можна зробити, якщо хочеться зробити оригінальним смак звичайного гарніру.

• у зернах багато білка (18 амінокислот, які є складовими частинами цієї корисної органічної речовини), який близький за складом до яєчних та молочних білків, причому цей протеїн легко засвоюється;
• серед круп гречка - найдієтичніша, адже в ній у середньому вдвічі більше вітамінів, заряд численних корисних органічних сполук та мінеральних мікроелементів, ніж в інших крупах допомагає прискорити обмін речовин в організмі, що сприяє зниженню ваги в організмі (звичайно, у поєднанні з рухливим способом життя, тільки дуже наївні люди можуть думати, що можна худнути їжа);
• гречка популярна у вегеріанців, а також у тих, хто за станом здоров'я, дотримуючись дієти або посту не вживають м'ясо, адже в ній є майже половина важливих для організму амінокислот (всіх все ж таки немає, тому подібною дієтою теж не можна зловживати, особливо дітям і вагітним );
• серед корисних речовин - вітаміни групи РР (зміцнюють кровоносні судини), різні корисні кислоти- яблучна, лимонна, щавлева, вони регулюють кислотний баланс у шлунково-кишковому трактіщо сприяє виведенню солей з організму;
• ліпотропні речовини допомагають у роботі печінки, добре впливають на підшлункову залозу та серцево-судинну систему;
• корисний для діабетиків, оскільки позитивно впливає рівень цукру в крові;
• сприяє виведенню холестерину із організму.
• залізо, концентрація якого у зернах досить значно, допомагає при лікуванні анемії;
• гречку не вдалося генно модифікувати, але потрібно стежити за новинами, можливо, це вдасться зробити в майбутньому і вона вже не буде такою натуральною, як у наш час;
• серед мікроелементів присутній бір, алюміній, хром, їх можна знайти тільки в зернах рису, а селен, стронцій, ванадій і титан взагалі зі злакових є лише у гречку;
• дієту, засновану на цьому злаку, рекомендую при наступних хворобах - цироз печінки, гепатит, виразка, гастрит, гіпертонія, атеросклероз, набряки, цукрових діабет, остеопороз;
• у крупі є багато рутину, який є сильним природним антиоксидантом, який позитивно впливає на обмін речовин в організмі, а також посилює корисна діяінших речовин, наприклад, вітаміну С.

Шкода та протипоказання:

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Неможливо уявити російську кухню без млинців. Простий набір продуктів – борошно, яйце, вода чи молоко, і ось на столі димиться стос рум'яних ласощів. А яка велика кількість рецептів!

У наш час дієтологи не шанують пшеничне борошно. Вироби з неї калорійні, містять мало корисних речовин. часте вживаннястає причиною появи зайвої ваги. Млинці з гречаного борошна – знахідка для хворих на діабет та людей, які стежать за фігурою, а також відмінний спосібпобалувати сім'ю новим, корисним та смачною стравою.

Класичний рецепт на молоці

У гречці міститься мало клейковини. Без неї млинці не тримають форму та розвалюються. Додавання пшеничного борошна робить опару більш клейкою.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 300 г.
• Борошно пшеничне: 100 г.
• Молоко: 600мл.
• Яйце куряче: 3 шт.
• Цукор: 1 ч. л.
• Олія: 4 ст. л.
• Сода харчова: 1/2 ч. л.
• Сіль: ½ ч. л.

Як готувати:

1. Просіяти обидві муки, перемішуємо.
2. В іншому посуді змішати яйця з цукром, сіллю та содою. Ретельно збити, можна використати міксер.
3. Вливаємо молоко і знову добре збиваємо.
4. Борошняну суміш всипаємо в яєчну, розмішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
5. Додаємо олію.
6. Нагріту сковороду змащуємо олією та розжарюємо. Смажимо млинці.
7. Антипригарне покриття потрібно змастити лише перед випіканням. Звичайну сковороду- При необхідності, коли помітите, що тісто липне.

Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. На перетравлення гречаної крупи організм витрачає багато енергії, що робить її дієтичним продуктом. Страви з цієї крупи допомагають виведенню холестерину та нормалізують рівень цукру в крові.

Відео рецепт

Гречані млинці без пшеничного борошна

У складі пшеничного борошна є глютен, організм деяких людей не переносить цю речовину. Глютен може спричинити алергійну реакцію у дітей. Діабетики і люди, що сидять на дієті, намагаються не використовувати пшеничне борошно.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 300 г.
• Молоко: 600 р.
• Яйце куряче: 2 шт.
• Сметана: 2 ст. л.
• Олія вершкове: 2 ст. л.
• Цукор: 2 ст. л.
• Дріжджі сухі: 2 ч. л.
• Сіль: ½ ч. л.

Приготування:

1. Прибрати 1 склянку молока набік. Зігріти молоко до 38ºС.
2. У ємність із молоком насипаємо дріжджі із цукром. Суміш відставляємо на 10 хвилин, ретельно розмішуємо.
3. Візьміть великий посуд, тому що тісто сильно підніметься. Налийте дріжджову суміш, додайте борошно зі сметаною.
4. Розтираємо, доки суміш не стане однорідною.
5. Укутуємо посуд ковдрою і залишаємо в теплі на 2-3 години.
6. Відокремлюємо білки від жовтків. Розтоплюємо вершкове масло.
7. Додаємо в опару жовтки, олію та сіль. Вимішуємо і наливаємо склянку молока, що залишилася.
8. Збиваємо білок до появи густої піни.
9. Кладемо білки в тісто і обережно розмішуємо. Тісто готове, можна випікати.

Гречані зерна багаті на білки. До складу крупи входять 18 необхідних організму амінокислот. Включення в раціон страв з гречки допомагає впоратися з дефіцитом білка вегетаріанцям і людям, які дотримуються дієти або посту.

Відео приготування

Рецепт без дріжджів

Тісто без дріжджів потрібно готувати з вечора, щоб воно підійшло до ранку.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 120 г.
• Яйце куряче: 3 шт.
• Молоко: 100 г.
• Вода: 100 г.
• Сік лимона: 1 ст. л.
• Олія вершкове: 1 ст. л.

Приготування:

1. З'єднайте воду з молоком, посоліть.
2. Всипайте борошно маленькими частинами, добре перемішуючи тісто щоразу.
3. Додайте м'яку олію та лимонний сік, розмішайте.
4. Тісто залиште на ніч у кімнаті, такий процес називається ферментацією.
5. Наступного дня вмішайте в суміш яйця, тісто готове.

До складу гречаної крупи входять вітаміни групи, мікроелементи: мідь, бір, алюміній, фосфор, хром, кобальт. Таких елементів, як селен, титан та ванадій немає в інших крупах. Високий змістзаліза, 5 мг на 100 г при добової норми 10 мг робить страви з гречки корисними при лікуванні анемії.

Млинці на кефірі

Млинці на кефірі виходять більш пишними та ажурними, з «дірочками». Кефір можна замінити іншими кисломолочні продуктиякщо вони солодкі – кількість цукру можна зменшити.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 175 г.
• Кефір: 200 р.
• Вода: 200 г.
• Яйце куряче: 2 шт.
• Цукор: 2 ст. л.
• Сіль: ½ ч. л.

Приготування:

1. Яйця збиваємо до утворення піни.
2. Вливаємо кефір.
3. Солимо і кладемо цукор.
4. Розмішуємо отриманий склад.
5. Всипаємо борошно в яєчно-кефірну суміш.
6. Розтираємо до однорідного стану без грудочок.
7. Вливаємо воду. Робимо це поступово, частинами, розмішуючи суміш після кожної порції.
8. Тісто має вийти досить рідким. Густу масу можна розбавити водою до консистенції.

Якщо млинці ламаються при випіканні, підмішайте до тесту борошно пшеничне.

У зернах гречки міститься велика кількістьрутина. Це природний антиоксидант. Рутин нормалізує обмін речовин, посилює дію вітаміну З.

Гречані млинці «капризніші» за пшеничні. Це пов'язано з особливостями гречаного борошна. Щоб млинці не стали грудкою, зверніть увагу на поради досвідчених господинь.

• Обов'язково просійте борошно. Це насичує її киснем і надає млинцям легкість.
• Щоб млинці не розвалювалися, можна змішувати гречане борошно з рисовим або вівсяним, додавати крохмаль.
• Сіль та цукор розчиніть у невеликій кількості рідини, і лише потім додавайте в тісто.
• Сипучі продукти змішуйте окремо від рідин.
• Якщо у воді спочатку розчинити сіль, а потім наливати її в муку це зменшить утворення грудочок.
• Щоб млинці не прилипали до сковороди, додайте в тісто олію.
• Якщо дозволяє дієта, замість олії можна додати вершкове.
• Гречане борошно сильно набухає. Якщо у тесту дуже густа суміш, розбавте його молоком або водою.
• Найпростіше використовувати для смаження сковороду з антипригарним покриттям. Підійде і посуд із чавуну.
• Змащуйте сковороду половинкою картоплини чи цибулини.
• Гречані млинці темніші за пшеничні. Якщо поверхня стала золотаво-кавовою – значить млинець готовий.

Не можна сказати, що млинці – це споконвічно російська страва. Щось подібне під різними назвамироблять у всьому світі. А ось, до чого додумалися саме у нас, так це до млинців із найрізноманітнішої муки, у тому числі з гречаної.

Так уже вийшло, що звичне сучасній людині пшеничне борошно споконвіку вважалося на наших територіях панським продуктом. Дорого було робити з неї повсякденні страви. Ось і пеклися млинці з більш дешевих видів борошна: житнього, вівсяного і навіть горохового. Але найпопулярнішими завжди були гречані млинці, оскільки із чим із чим, і з гречкою у Росії проблеми виникали негаразд часто.

Інгредієнти:

Як приготувати млинці?

1 . Яйця розбити у глибоку чашку, всипати цукор, сіль та соду. Збити віночком.

2 . Влити молоко та олію. Перемішати і всипати гречане борошно.

3 . Перемішати, щоб не було грудок.

4 . Сиру картоплину почистити і розрізати навпіл. Наколоти половинку на вилку. Макати в олію і змащувати сковороду. Цей спосіб перейшов до мене від бабусі, він дуже зручний, тому що олії витрачатися не багато, млинці не пригорають і не виходять занадто жирними.

5 . Розпечену сковороду змащуємо олією (спосібом описаним вище). Зменшуємо вогонь до середнього. І виливаємо на неї маленьку кухарку млинця, Поступово розподіляючи по дну (повертайте сковороду плавно, круговим рухом).

6 . Регулюйте полум'я, щоб млинець встигав запектися зверху, але не підгоріти знизу. Перевертайте гречані млинці, коли зверху не залишиться рідкого тіста (див. фото) акуратно, вони розсипчасті та легко ламаються.

Смачні гречані млинці готові

Смачного!

Про користь

Про корисність гречки знають навіть малі діти. Почувши назву цієї крупи, першою асоціацією стає залізо. Це правда! Але не на єдиний залізо багата гречка. У ній містяться й інші потрібні людинімінерали. Чимало у ній і вітамінів. А ось чого в ній немає, то це не особливо корисного глютена, якого якраз «навалом» у пшеничній муці. А велика кількість цієї речовини для нашого організму, як свідчать сучасні дослідження в галузі медицини – не дуже добре. Адже багато людей, сам того підозрюючи, страждають від непереносимості цього білка.
Щоправда, деякі наші співгромадяни мають алергію на продукти з гречки. Але, по-перше, таких небагато, а по-друге, вони, напевно, знають про це з самого дитинства.

Спочатку про те, де взяти гречане борошно. У деяких супермаркетах її можна зустріти на полицях у відділі "Бакалея". Щоправда коштує вона чомусь значно дорожче за пшеничну. Так що простіше зробити цей продукт самостійно, купивши звичайну гречану крупуі смолів у кавомолці чи блендері. Тільки спочатку крупу бажано перебрати.

Борошно для приготування гречаних млинців спочатку треба просіяти. Цю дію рекомендується проводити з будь-яким борошном. Готовий продуктвід цього виходить значно пишніше, оскільки борошно встигає насититися киснем.
Щоб борошно не комковалось і краще розходилося в тесті, для його розведення краще використовувати підсолену воду. Для цього достатньо потрібну за рецептом кількість солі, розвести в зазначеній кількостіводи.

Млинці з гречки виходять сухішими, а як наслідок ламкими, тому щоб подати до столу саме млинці, а не грудки засмаженого тіста має сенс покласти в млинцю м'якого вершкового масла і побільше яєчних жовтків.

Смажити гречані млинці потрібно на розігрітій сковороді. При цьому олії в жаровню наливати не варто. Краще її просто змастити. Для цього добре підходить половинка цибулини, вмочена в ємність із олією. Таке мастило не тільки не дасть млинцям пригоріти, а й додасть готової стравидодатковий аромат.

Класичний рецепт (на дріжджах)

Цей рецепт справді можна назвати класикою. Вважається, що саме так готували тісто для гречаних млинців за старих часів. Чи це так, тепер вже з'ясувати складно, але млинці за цим рецептом виходять і справді чудовими. Знадобляться для подібної випічки такі продукти:
борошно гречане та пшеничне – по 300-350 г;
молоко – 4 склянки;
яйця – 3 шт.;

дріжджі – 1 пакетик;
масло вершкове – 50 г;
сіль за смаком.
Одна зі склянок молока трохи підігріти (орієнтовно до 37-38 ° C), а дві склянки закип'ятити. У теплому молоціз невеликою кількістю цукру розвести дріжджі. Гаряче молоко влити в об'ємну миску з просіяним гречаним борошном і ретельно розмішати, щоб не було грудок. Коли заварене таким способом борошно злегка охолоне, до нього влити підготовлену опару. Суміш ще раз добре перемішати і залишити на пару годин, прикривши кришкою або хоча б рушником.

Яєчні жовтки перетерти із цукром. Білки окремо збити до утворення піни. У тести всипати пшеничне борошно, сіль, додати|добавляти| яєчні жовтки, остання склянка теплого молока та розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати масу. У результаті має вийти стандартне млинце, що нагадує по густоті рідку сметану. Залишилося в нього вбити яєчні білки і дати спокій ще на пару годин. Після цього часу можна приступати до приготування млинців.

Гречані млинці без молока та яєць

Заварні гречані млинці, звичайно, гарні, але робити їх досить довго. Якщо час є, але його не так багато, то краще зупинитися на звичайному дріжджовому варіанті. До речі, цей спосіб цікавий ще й тим, що вважається пісним, оскільки він не має ні молока, ні яєць. Продукти для подібних млинців потрібні такі:
борошно гречане та пшеничне – по 1 склянці;
вода – 750 мл;
цукор – 2 столові ложки;
дріжджі сухі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Всі сипучі продукти з'єднати, залити водою і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Ємність з тестом поставити кудись, де тепліше на дві години. За цей час тісто покриється бульбашками та підніметься, т.ч. посуд треба брати якомога більше, щоб воно не «втекло». Ось і весь процес. Залишилося посмажити млинці.
До речі, у даному рецептізамість води можна використовувати різні відвари. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Гречані млинці на кефірі

Млинці з гречаного борошна роблять і без дріжджів. І тут можна замішувати тісто на молоці. Але смачніше виходить, якщо млинцева основа приготовлена ​​на кефірі. Що для таких млинців потрібно? Так, практично все також:
борошно гречане та пшеничне – 250 і 100 г відповідно;
кефір - 0,5 л;
яйця – 3 шт.;
цукор пісок – 2 столові ложки;
олія – 3-4 столові ложки;
сода – 1/2 чайної ложки;
сіль за смаком.
У миску для тіста влити кефір, додати соду і перемішати, потім додати туди ж яйця, масло, цукор і сіль. Знову добре перемішати отриману основу. Потім до рідких компонентів всипати заздалегідь перемішане між собою гречане і пшеничне борошно. Продовжувати заважати суміш, поки отримане тісто стане однорідним. Все, можна смажити.

Рецепт без пшеничного борошна (без глютену)

Всі вищенаведені рецепти млинців із гречаного борошна у своєму складі мали ще й пшеничний різновид даного продукту. Робиться це для того, щоб тісто ставало клейкішим і млинці не «ламалися». Однак додавати пшеничний продукт борошномельного виробництва до гречаних млинців зовсім не обов'язково. Можна обійтися без глютену. А взяти для цього треба такі продукти:
гречневе борошно - 250-300 г;
молоко – 0,6 л;
яйця – 2 шт.;
сметана – 2 столові ложки;
масло вершкове – 50-70 г;
цукор пісок – 2 столові ложки;
дріжджі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Відлити від загальної кількості одну склянку молока і додати до нього дріжджі, а також трошки цукру. Отриманої суміші треба дати постояти хвилин на 10, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Коли це відбудеться змішати борошно, сметану та отриману опару, перетворивши всі ці окремі інгредієнти на однорідну масу. Основу для тіста укутати та поставити в тепло на 2-3 години. До речі, вибираючи посуд, треба враховувати, що в процесі підняття тісто досить сильно збільшиться в обсязі. Через зазначений час в тестову основу ввести яєчні жовтки, олію, доведену до рідкого стану, і сіль. Тісто добре промішати, після чого додати решту молока і збитий до піни яєчний білок. Після ретельного перемішування можна приступати до приготування гречаних млинців.

З чим подавати гречані млинці до столу

На відміну від стандартних млинців, блюдо на основі гречаного борошна зовсім не поєднуються із солодкими наповнювачами. Зате їхній смак відмінно підкреслюють солоні продукти: бекон, червона риба, ікра, гриби.
Відмінно підуть гречані млинці і разом із різними піджарками, наприклад: грибний. Щоб приготувати подібний наповнювач, треба буде взяти:
гриби – 300 г (можна взяти лісні гриби, а можна і печериці);
морквина – 1 середній коренеплід;
цибуля - 1 головка середньої величини;
сметана – 1 столова ложка;
олія – для обсмажування;
сіль, перець – до смаку.
Робиться ця піджарка неймовірно просто. Гриби нарізати невеликими шматочками, цибуля - дрібними кубиками, а моркву натерти на шатківниці. Підготовлені продукти відправити в сотейник із розігрітою олією, додати сметану, поперчити та посолити за смаком. Готувати треба регулярно помішуючи до розм'якшення моркви. Зазвичай цей процес займає трохи більше 15-20 хвилин.
Отриману піджарку можна викласти в окрему тарілочку, а поруч поставити соусник зі сметаною, ну і, звичайно ж, тарілку з основною стравою - млинцями з гречаного борошна.

Відео рецепт від Юлії Висоцької «Грецькові млинці з сьомгою»