Незвичайний бісквіт рецепт. Як приготувати з какао? Як приготувати бісквіт на сухарях

При всьому різноманітті рецептів приготування домашніх ласощів фаворитом залишається бісквіт. Якщо у світі кулінарії існує золотий фонд, то ця смачна, пишна випічка точно входить туди. Мінімум доступних інгредієнтів, кілька способів приготування і кількість варіацій начинки, що не піддається підрахунку. Якщо ви хочете дізнатися секрет, як приготувати смачний бісквітний торт у домашніх умовах – дотримуйтесь рекомендацій покрокових рецептів з фото та дивіться відео.

Як приготувати бісквітне тісто для торта

Усього три продукти знадобляться для приготування бісквітного коржа: цукор, яйця, борошно. А далі ви зможете спробувати різні способиЯк зробити основу, щоб готовий бісквіт вийшов пишним. Простий спосіб передбачає, що яйця з цукром збивають до консистенції. густої сметанипотім поступово вводять просіяне борошно. Незалежно від обраного рецепту це треба робити обов'язково і кілька разів, щоб бісквітне тістовийшло пишним. У деяких рецептах борошно у певних пропорціях змішують із крохмалем, що допомагає зробити бісквіт більш повітряним.

Класичний рецепт

Знайомство з особливостями виготовлення найпопулярнішої домашньої випічки краще почати з цього рецепту. Класичний бісквітрозвінчає міф про те, що готувати тісто, випікати торт на основі цього рецепту - клопітна справа. Ви зможете впоратися, навіть якщо вперше намагаєтеся приготувати солодкі ласощі до чаю. Підготуйте продукти, а потім сміливо беріться за справу, дотримуючись рекомендації з фото: щойно встигне пройти півгодини, як ваш готовий бісквіт прикрасить стіл.

Складові:

5 яєць;
200 г цукру;
1 склянка борошна;
дрібка солі.

Приготування:

Взяти яйця, відокремити білки, відставляючи вбік. Жовтки з'єднати з|із| цукром, розтерти до однорідної консистенції. Білки збивати міксером, додавши щіпку солі.
Просіяти борошно, з'єднати з жовтками, перемішати. Далі акуратно запровадити збиті білки.
Вилити тісто в підготовлену форму, поставити ємність на півгодини випікатися при температурі не більше 200 градусів.
Готовий корж розрізати вздовж на дві частини, змастити|змазати| кремом, з'єднати половинки, прикрасити зверху за смаком.

Медовий

Ніжність медового бісквіту підкорить навіть тих, хто не має особливої слабкості до випічки. Виражений присмак бджолиного нектару надає пікантності, як просочення до медового бісквітуідеально підходить сметанний крем. Щоб бісквітне тісто не осіло при випіканні, досвідчені пекарі радять не поділяти білки з жовтками, збиваючи їх разом із медом.

Складові:

400 г борошна;
2 яйця;
2 ст. ложки меду;
150 г олії (вершкове);
150 г сметани;
1 пакетик ванільного цукру;
дрібка солі.

Покроковий процесприготування:

Збити яйця, додати мед і знову за допомогою віночка перемішати інгредієнти.
Далі додати розм'якшену олію, сметану, сіль. Останньою поступово вводиться борошно, після чого тісто залишити на чверть години.
Випікати при середній температурі, за тривалістю це займає трохи більше півгодини.

Шоколадний

Цей варіант бісквітного тортає справжніми ласощами для ласунів. Основним інгредієнтом є шоколад, який, як і інші продукти, краще підготувати заздалегідь. Особливість приготування тіста для шоколадного бісквіту в тому, що яйця не треба охолоджувати, а вони повинні бути кімнатної температури.

Необхідні продукти:

100 г борошна;
190 г цукрової пудри;
6 яєць;
80 г олії (вершкове);
30 г какао-порошку.

Процес приготування:

Яйця збити віночком з|із| цукровою пудроюна паровий лазніблизько п'яти хвилин, потім зняти миску, продовжуючи змішувати інгредієнти близько 10 хвилин до отримання пишної маси. Її обсяг має збільшитися вдвічі.
Просіяти борошно, змішати з какао, поступово додавати|добавляти| суміш в яєчну масу, приблизно по третині, щоразу ретельно перемішуючи.
Перед останнім додаванням борошна з какао влити половину об'єму розтопленого вершкового масла. Перемішати, знову всипати останню частину борошна, знову влити масло, що залишилося. Вимішувати тісто до однорідної консистенції.
Форму попередньо підігріти, прокласти пергамент, викласти рівним шаром бісквітне тісто, випікати близько півгодини. Важливий момент: не відкривати духовку весь цей час!
Готовність перевіряють дерев'яною паличкою, а перед подачею змащують коржі кремом.

Як зробити крем для бісквітного торта

Перші згадки про бісквіт з'явилися чотири століття тому. За цей час рецепт приготування тіста змінився мало, що не скажеш про креми. Бісквіт, як основа, відмінно поєднується з основними видами начинок для тортів – від заварного або масляного кремудо шоколадного чи йогуртового. Кожен вид крему готується за певним рецептом на основі змішування кількох продуктів. Є креми, які готують шляхом простого змішування інгредієнтів, а є й такі, що вимагають приділити трішки більше уваги. Як готуються найпопулярніші креми для бісквіту, ви дізнаєтесь нижче.

Заварний

Самий ніжний варіанткрему, який за класичним рецептом готується на молоці. Другим обов'язковим інгредієнтом є яйця, при цьому існують варіації. заварного кремудля приготування якого використовуються тільки жовтки. Для приготування класичного заварного тістанеобхідні такі інгредієнти:

4 яйця;
500 мл молока;
1 склянка цукру;
40 г борошна.

Спосіб приготування:

Змішати яйця за допомогою віночка із цукром.
Після цього додати борошно, що просіює, ванільний цукор.
Далі влити холодне молоко, знову ретельно перемішати віночком чи міксером.
Поставити ємність на невеликий вогонь, довести до кипіння безперервно помішуючи.
Коли крем загусне, зняти, трохи остудити, змастити коржі.

Сметанний

Приготування самого простого кремудля бісквіту займе кілька хвилин. Цей вид крему настільки простий, легкий, що став універсальним для різних категорій випічки. Якщо брати не дуже жирну сметану, то для приготування крему навіть не знадобиться використовувати загусник: необхідно лише ретельно змішати інгредієнти та змастити сметанним кремомбісквіт.

Складові:

400 г сметани (жирністю менше 20%);
150 г цукру;
щіпка ванілі.

Приготування:

Сметану, цукор, ваніль змішати в одній ємності за допомогою міксера.
Збивати близько 10 хвилин|мінути|, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. За бажанням готовий кремдодають варення, подрібнені горіхи.

Сирний

Надавши перевагу цьому виду начинки для бісквіту, ви зможете приготувати низькокалорійний крем. У корисної начинки смак виходить ніжнішим, якщо змішувати сир із вершками. Солодкий насичений присмак виходить, коли сирний кремготують зі згущеним молоком. Для базового рецептунеобхідно взяти наступні продукти:

300 г сиру;
150 г цукру;
200 г олії (вершкове).

Приготування:

Сир розім'яти, але краще протерти через сито.
Далі додати розм'якшене масло|мастило|, цукор, ваніль.
Збивати міксером до одержання однорідної маси.

Покрокові рецепти приготування бісквітного торта

Красиві тортидарують справжню естетичну насолоду. Але перш ніж кулінарний шедевр прикрасить святковий стіл його треба приготувати. Зробити це правильно, швидко і без особливого клопоту допомагають покрокові рецепти. Щоб готові ласощі не тільки на смак були привабливими, але своїми зовнішнім виглядомвикликало бажання спробувати ще, разом із рекомендаціями додаються фото. Наслідуючи крок за кроком по всіх етапах, ви зможете дізнатися, як спекти бісквітний торт, гідний звання кулінарного шедевра.

З вершково-сирним кремом та персиками

Ніжний смак торта, приготовленого за цим рецептом, підкреслить вершково-сирний крем. Просочення основи цим видом крему перетворить домашню випічкуу найбажаніший частування святкового столу. Персики - консервовані або свіжі - додадуть пікантної фруктової нотки, одночасно граючи роль прикраси торта, як і

Необхідні інгредієнти:

3 яйця;
120 г борошна;
300 г цукру;
0,5 склянки води;
1 ч. ложка рому;
300 г сиру;
200 г вершків;
100 г персиків.

Процес приготування:

Яйця і 100 г цукру збити, щоб маса збільшилася вдвічі, висипати борошно, що просіює. Тісто випікати у духовці, яку треба попередньо нагріти, близько 20 хвилин.
Приготувати сироп: воду, одну склянку цукру та чайну ложку рому змішати, закип'ятити, постійно помішуючи.
Готовий корж дістати, розрізати, полити приготовленим половинки цукровим сиропомдати охолонути.
За цей час зробити крем, збиваючи сир із вершками, ваніллю за допомогою міксера до однорідного стану.
Промазати половинки бісквітного коржа, щоб торт вийде соковитим, змастити крем зверху. Прикрасити випічку часточками персиків, посипати тертим шоколадом.

Суфле з маскарпоне та ягодами

Вибираючи цей рецепт для приготування смачного домашнього ласощі, враховуйте, що його доведеться поставити в холод на кілька годин. Бісквіт у різновиді торт-суфле готують заздалегідь перед святковим гулянням, але ці ласощі варті того, щоб витратити час на його приготування і почекати, перш ніж спробувати. Навряд чи існує більше повітряний торт, ласі шматочки якого тануть у роті.

Складові:

120 г борошна;
60 г крохмалю;
3 яйця;
4 ст. ложки цукру;
60 г какао;
250 г маскарпоні;
150 г цукру;
100 мл вершків;
5 г желатину;
100-150 г будь-яких ягід (малина, вишня).

Процес приготування:

Замочити желатин, щоб він встиг набрякнути до приготування крему.
Куряче яйце розбити, відокремити білок від жовтка, останній розтерти з половиною склянки цукрового піскущоб маса збільшилася вдвічі. Потім висипати сюди просіяне борошно, крохмаль. Далі ввести збиті окремо білки.
Отриманий обсяг тіста розділити на три частини, спекти коржі.
За цей час потрібно приготувати крем. В емальований посуд висипати 100 г цукру, пропущені через м'ясорубку ягоди, нагріваючи це на повільному вогні. Потім підлити вершки, помішувати суміш до загусання. Ввести в крем набряклий желатин.
Окремо перемішати маскарпоне з об'ємом цукру, що залишився.
Почергово перемазувати готові коржі ягідним кремомі збитим. Поставити на холод, щоб просочити торт.

З желейним прошарком та фруктами

Щоб приготувати торт з желейним прошарком, необхідно мати за плечима досвід приготування випічки. Надзвичайно смачний десертвідноситься до категорії складних, але його смак вартий того, щоб удосконалювати кулінарні навички. Ніжність, легкість бісквітного тістаідеально поєднується з м'якістю желе, особливо актуальний десерт зимовий сезон.

Складові:

150 г борошна;
4 яйця;
5 ст. ложок цукру;
1 ч. ложка розпушувача;
2 упаковки желе;
3 ст. ложки будь-якого джему (повидла, варення);
фрукти для прикраси.

Процес приготування:

Зробити тісто: яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, ванілін, розпушувач, спекти коржі. Бажано тісто викладати у форму тонким шаром, щоб потім готові коржі не довелося розрізати.
Приготувати желе, охолодити отриману масу, залити на коржі, промазані до цього джемом. Поєднати їх, зробити зверху прикрасу, посипаючи кокосовою стружкоюта викладаючи фрукти (яблука, полуниця, лимон, апельсин, ківі).
Поставити торт у холодильник, через 5 годин ніжні ласощііз фруктовими акцентами ви зможете подати до столу.

Шоколадний торт з білковим кремом та банановою начинкою

Вам не доведеться більше замислюватися над тим, щоб такого смачненького приготувати до чаювання. Один нескладний рецептз'єднав відразу кілька смачні інгредієнти, які окремо викликають бажання поласувати тортом, а всі разом не залишають шансу ласунам. Класика випічки шоколадний бісквіт– ідеально поєднується з повітряним білковим кремом та чудовим фруктовим смаком бананової начинки.

Складові;

100 г борошна;
4 яйця;
50 г какао;
5 ст. ложок цукру;
3 білки ( курячих яєць);
0,5 склянки цукрової пудри;
3 банани;
2 ст. ложки тертого шоколаду.

Приготування:

Замісити бісквітне тісто, збиваючи окремо жовтки з|із| цукром, а в іншому посуді білки. Додати борошно, какао, перемішати, спекти коржі.
Зробити за цей час крем, збиваючи міксером білки з цукровою пудрою, щоб утворилася повітряна піна
Коржі, що остигли, промазати білковим кремом, розкласти нарізаний кружальцями банан, з'єднати їх, зверху просочуючи залишками крему, а верх прикрасити бананами і тертим шоколадом.

Відеорецепти приготування десерту в домашніх умовах

Досвідчений кулінарзнає, як готувати смачну бісквітну випічку, дотримуючись пропорцій, температури і деяких інших нюансів. Але популярність бісквіту забезпечив не лише його унікальний ніжний смак: випічка не завдає клопоту навіть тим, хто має невеликий кулінарний досвід. Як приготувати смачний бісквітний торт? Які продукти треба купити, з чого краще почати і як прикрасити ласощі, щоб ні в кого не вдалося встояти від спокуси його спробувати, ви зможете дізнатися з відео нижче.

З полуницею та збитими вершками у мультиварці

У мікрохвильовій печі

З готових коржів зі згущеним молоком

Повітряний бісквіт, оздоблений мастикою

Бісквітно-кремовий з безе та горіхами

В духовці

Мало хто відмовиться пригоститися смачним бісквітним рулетомчи тортом. Він надає кондитерському виробу легкості та ніжності. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їхнього бісквіту їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів та інтерпретацій цієї основи для тортів та рулетів. Але як приготувати домашній бісквітщоб він вийшов повітряним і смачним? Нижче наводяться вдалі рецепти, якими користуються кулінари у всіх куточках землі Але спочатку можна дізнатися про історію появи бісквіту.

Історія страви

Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, які ведуть його творцю, нікому зірвалася. Але все ж таки щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться на думці про те, яка ця страва - французька або італійська. Але обома мовами слово "бісквіт" перекладається як «двічі печений».

Найраніша згадка про цей кулінарний витвір зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них трапляється ця страва. Перш ніж вирушити у тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали "морські сухарі", або "корабельний бісквіт". Без нього продукт міг довше зберігатися, не піддаючись впливу цвілі навіть у сирих умовах. При цьому страва залишалася цілком їстівною до самого завершення. Такий бісквіт мав здатність швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він популярний і у сухопутних мандрівників.

Рецепт стає всесвітньо відомим

Звичайний бісквітбув дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страві потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко він перекочував на царські кухні королеви Вікторії і став благородною стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали у свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промазуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіту почало готуватися не тільки в королівському палаці. Рецепт став доступним народу, після чого страва набула світової популярності. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тож у 17 столітті рецепт переплив із ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні це дивовижна страваможна зустріти у всіх країнах нашої Землі, і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіту. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися вправним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквітиз сметаною, з яєць.

Класичний рецепт

Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше за інших наближений до початкового варіанту. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (за бажання можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, чого прагнуть усі хазяйки.

Важливо дотриматися пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна та крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати

Процес приготування за класичним рецептом

Ще одне необхідна умова- це добре (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) та окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки та муку, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його знизу нагору. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка докладно та наочно показувала, як запровадити білки. Тісто для бісквіту має придбати густу консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним та повітряним.

Поставивши масу спочатку не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Тільки через 15 хвилин бісквітна масаперевіряється на готовність. Для цього необхідний сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання має бути сухою. Тепер цей для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом чи желе.

Рецепт простого та швидкого бісквіту

Багатьом господаркам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записнику обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. Це:

яйце – 4 шт.;
борошно - 1 склянка;
сах. пісок – 1 склянка;
ванілін - ½ ч. л.

Як і в класичному рецепті, жовтки та білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, перемішуються білки міксером на мінімальній швидкості. Цукор із ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того, як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, до тіста ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, додаємо в ємність борошно, відразу перемішуючи її ложкою (знизу вгору). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть усі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.

Готуємо форму (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється олією та «припудрюється» борошном. Готову масувилити у цю ємність. Духовка має бути вже розігрітою (190 0 С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відчиняти дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт має «пружинити», а виїмка від пальця – відновитися.

Бісквіт зі сметаною

Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант підходить. Класичний рецептсухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткового просочення, а бісквіт зі сметаною вже «мокроватий». Для приготування знадобляться:

яйця – 3 шт.;
злив. олія - 100 г;
борошно – 200 г;
цукор – 300 г;
сметана – 125 мл;
сода - щіпка.

Процес приготування сметанного бісквіту

У миску кладеться розм'якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна вилкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана та яйця. Також сюди кладеться борошно із содою. Усі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається у форму (приблизно 22 см у діаметрі). На дні та боках ємності має бути олія, присипана борошном. Духовка вже має бути розпечена до 190 0 . Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.

Яєчний бісквіт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибагливе» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт із яєць готується у таких пропорціях:

цукор – 150 г;
борошно – 150 г;
яйця – 6 шт.;
злив. олія (для змащення форми).

Для приготування потрібна глибока ємність. У неї кладуться цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитись утричі, тому збивати доведеться довго. У масу трохи всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духова шафа має бути розпечена до 180 0 С, а форма вже змащена і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати у піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після остигання його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом чи шоколадом.

Для приготування бісквіту нам знадобляться борошно, цукор та яйця.

Форма для діаметра – 20 см (або квадратна 18х18).

Примітка: в деяких рецептах замість 120 г борошна використовується 100 г борошна і 20 г крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випіканні, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить вони не підходять для рулетів.

Жодних додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тіста, дріжджів тощо) справжнє бісквітне тісто не вимагає.

Якість бісквітного тіста та майбутнього бісквіту залежить від свіжості яєць. Чим свіжі яйця, тим пишніше та якісніше вийде бісквіт. Щоб визначити, чи свіжі вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількість рідини розтікається блюдцем від основної маси білка.

Для наочності я сфотографувала два яйця.

Те, що зліва – було знесене куркою буквально кілька годин тому. Те, що праворуч – лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по блюді. Перше яйце підходить для бісквіту, а друге годиться лише для яєчні.

Відокремити білки від жовтків. Важливо це зробити так, щоб у білки не потрапили навіть дрібні крапельки жовтків, інакше білки погано збиватимуться.

Збити жовтки з|із| 2/3 цукру до отримання світлої однорідної маси.

Зупинитися можна буде тоді, коли в суміші зникнуть крупинки цукру, а сама вона стане білою та пінистою. З моєю швидкістю міксера у мене на це йде 6 хвилин.

Збити білки.

Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно чистим, без слідів жиру, інакше білки будуть погано збиватися. Збивати білки потрібно до отримання стійкої піни. Якщо тісто містить дуже маленькі бульбашки, то при випіканні воно сідає. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислотиабо кілька крапель оцту. У мене на збивання білків потрібно 5 хвилин.

Додати в білки залишки цукру і збити до появи блиску (близько 1 хвилини).

Змішати разом білкову та жовткову маси. Робити це слід швидко, не круговими рухами, а піднімаючи шар за шаром, щоб у тесті залишилася достатня кількість бульбашок повітря.

Всипати борошно, що просіює, і акуратно, але швидко перемішати рухами знизу вгору.

Готове тістошвидко вилити в підготовлені форми або на лист і відразу ж випікати, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.

Зручно випікати бісквіт у рознімній формі, Дно якої потрібно змастити маслом або вислати папером для випічки. Змащувати бічні стінки форми з антипригарним покриттям не слід, інакше при випіканні тісто підніматиметься лише по центру форми. Якщо ж використовується форма без антипригарного покриття, то стінки форми можна змастити олією.

Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Духовку слід розігріти за 10 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста. Не варто ставити бісквіт у розпечену духовку, так як на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгорятиме зовні, а зсередини не пропечеться. Для випікання оптимальні температура 200 градусів і час 20-25 хвилин.

Під час випічки, особливо в перші 15-20 хвилин, бісквіт не можна трусити, оскільки він може осісти і не пропікається.

Готовність визначається за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.

Випечений бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовціщоб він не опав. Якщо його одразу винести на холод, він може осісти.

Середня висота готового бісквіту має бути приблизно 4,5 см.

Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка бісквіту золотистого кольору. Якщо готовий бісквіт поставити на холодний вологий рушник, його буде легше вийняти з форми.

Порада: новий бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби або, принаймні, не менше 8 годин. Щоб він при цьому не засох, треба дочекатися, поки бісквіт повністю охолоне і загорнути його в плівку.

Порада: готовий бісквіт можна заморозити. Щоб мінімізувати трудові витрати під час підготовки до великих свят (Дні народження, Новий рікі т.д.), бісквіт найкраще приготувати заздалегідь і зберігати у морозилці. Після розморожування при кімнатній температурівін по смаковим якостямне відрізняється від свіжоприготованого.

Смачного!

Перші кулінарні виробина такій основі з'явилися у Франції та виглядали як підсушені хлібні шматочки. Тільки в Англії через кілька десятиліть бісквіт став відомий як смачне повітряне тістечко, коли змінився його склад. Сьогодні кожна господиня має розуміти, як зробити бісквіт, адже це один із найпростіших видів випічки.

Як приготувати бісквіт

Склад даної ніжної та пишної випічки коливається, підкоряючись бажанням кухаря, але результат має бути однаковий – повітряна пориста структура, м'якість, сухість та розсипчастість.Приготування бісквітного тіста- Те, що освоює кожен професіонал кулінарного мистецтваще на початковій стадії навчання. Як зробити все правильно? Врахувати особливості такої основи для десертів:

Що потрібно для бісквіту? Терпіння та спокій. З продуктів же - цукровий пісок, борошно і яйця, що створюють еластичність: це класична «золота трійка». Усі варіації, які можна зустріти (на сметані, з олією, з сиром, з дріжджами тощо), орієнтовані зміну смаку і структури.
Вікторіанська бісквітна випічка ніжніша і солодша – тут може бути мед, олія, згущене молоко.
Максимально пишною бісквітною основою стає, коли білки з жовтками збиваються окремо один від одного.
Класична пропорціяна найсмачніше та пишне тісто- 5 яєць, 200 г цукру, 200 г борошна. Однак не всім господаркам подобається сильний яєчний присмак, тому частина (за вагою!) їх замінюється на рідкий жирний компонент – молоко, сметану, вершки, йогурт.
Смакові доповнення вводять дуже акуратно – можна готувати тісто з маком, алкоголем, шоколадом, кокосовою стружкою, шматочками ягід/фруктів, горіхами, проте ці компоненти обтяжують випічку. Ретельно стежте за підсумковою консистенцією робочої маси, щоб не змінювалася її густота (вона має бути схожа на сметану).

Випекти смачний бісквіт теж потрібно вміти, тому професіонали радять не нехтувати такими рекомендаціями:

Форму при випіканні для такого тіста не змащують по краях на всю висоту – лише 1,5 см, інакше бісквітний виріб опаде.
У духовці форму розташовують точно посередині, прогрів повинен здійснюватися зверху та знизу. Протягом перших 20-ти хвилин дверцята відчиняти не можна.

Рецепт бісквітного тіста

Справжній англійський десерт, народжений при дворі королеви Вікторії, або італійська Маргарита, що подається у кожній кав'ярні цієї сонячної країни? Коженрецепт тесту для бісквіту, наведений нижче, заслуговує на вашу увагу і внесення в кулінарну книжку. Ви зрозумієте, що навіть у домашніх умовах ця невигадлива випічка може бути неймовірно різноманітною, і щоразу дивувати новими гранями смаку.

З вершковим маслом

Час: 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 3248 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: італійська.

Пишний та ніжний бісквіт з олією, Який довго не черствіє - класика, доречна для будь-якого приводу. Якщо це італійська «Маргарита», то будьте впевнені – кожен гість попросить у вас покроковий рецепт. Цей простий круглий кекс подають лише під тонким шаром цукрової пудри, і для зазначеного об'єму продуктів беруть форму діаметром 24 см. Однак із такої бісквітної основиможна готувати і мафіни, і коржі для складних тортів або основу під сирне тістечко.

Складові :

яйця – 6 шт.;
вершкове масло – 115 г;
крохмаль – 150 г;
борошно - 150 г;
цукор – 225 г;
лимонна цедра – 3 г;
розпушувач – 14 р.

Спосіб приготування:

Збивайте яйця, доки ця маса не стане майже білою.
Додати лимонну цедру, цукровий пісок.
Просійте борошно з крохмалем та розпушувачем, підмішайте до яєчної маси (не навпаки!).
Масло розтопіть, дайте охолонути – технологія приготування італійської бісквітної основи вимагає використовувати ледь теплу масляну масу.
Поєднати всі компоненти, дуже акуратно перемішати. Випікати вироби одразу ж.

На кефірі

Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1557 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: шведська.
Складність приготування: легка.

Це тісто для бісквіту на кефіріза складом виглядає незвичайно, оскільки тут немає жирних компонентів. Однак воно виходить чудово повітряне та ніжне, відмінно підходить і для торта, і для кексів. Технологія приготування близька до тієї, що крок за кроком описана для італійського бісквітного торта «Маргарита», але шведський варіант м'якший і не такий розсипчастий. Крохмаль можна використовувати будь-який, але італійські кухаріберуть переважно кукурудзяний.

Складові :

крохмаль – 90 г;
борошно - 90 г;
кефір – 100 г;
яйця – 4 шт.;
розпушувач – 6 г;
сіль – 11 г;
цукор – 145 г;
лимонна есенція- 1 р.

Спосіб приготування:

Яйцям дати зігрітися, перш ніж почати їх збивати міксером. Не забудьте про сіль.
Коли буде отримана пишна піна майже білого кольорупідсипати цукор.
Продовжуючи працювати міксером, вводьте кефір та лимонну есенцію.
Останніми акуратно введіть в тісто рідкі компоненти, що залишилися, вимісіть податливу масу середньої густоти.

Простий рецепт

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1967 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: американська.
Складність приготування: легка.

Шукаєте ідеальне тістодля бісквітного торта чи рулету, який можна без гарно згорнути, і він не потріскається? Спробуйте скористатися цим рецептом, який оцінило безліч господарок. Такепросте бісквітне тістоготують на молоці, та в залежності від типу кондитерського виробу, Що потрібно отримати на виході, варіюють технологію приготування в духовці.

Складові :

яйця – 3 шт.;
вершкове масло – 65 г;
молоко – 125 мл;
борошно - 175 г;
розпушувач – 8 г;
цукор – 135 г;
ванілін.

Спосіб приготування:

Просіяти всі сухі складники, збити (!).
Молоко зі шматочками олії довести до кипіння, дочекатися однорідності цієї рідини. Струйкою влити до сипучих компонентів.
Збиті яйця додати до тесту тільки після його остигання, інакше вони можуть звернутися.
Такій бісквітній основі небажано стояти, тому вже в момент кип'ятіння молочно-масляної суміші прогрівайте духовку.

Бісквітно-пісочне тісто

Час: 2 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2004 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Якщо для вас словосполучення «бісквітно-пісочне тістовиглядає абсурдно, спробуйте вивчити цей рецепт з фото покроково і спекти по ньому. Готові вироби виходять хрусткими, але з м'якою серцевиною. У тому, як приготувати бісквітно-пісочні ласощі, нема явних складнощів. Спочатку робоча маса заводиться як на традиційний бісквіт, а потім з'єднується з олією та охолоджується. Професіонали радять робити таке тісто для печива чи тонких коржів.

Складові :

яйця – 3 шт.;
вершкове масло – півпачки;
цукровий пісок – 2/3 склянки;
борошно - 165 г;
розпушувач – 1 ч. л.;
ванілін.

Спосіб приготування:

Холодні яйця (можете потримати в морозилці кілька хвилин, але слідкуйте за часом) збивати 6 хвилин міксером. Акуратно підсипайте цукор у процесі. Пишна піна – потрібний результат цього етапу.
По ложці вводите борошно, що просіює, з ваніліном і розпушувачем.
М'яку бісквітну основу змішайте зі шматочками олії. Отриманий ком охолоджуйте 2 години, обернувши харчовою плівкою.

З яблуками

Час: 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1528 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Розглядаючи різні варіантибісквітів, не можна оминути увагу відомий кожній господині пиріг «Шарлотка», який традиційно готують з яблуками, але можливе додавання груш, слив та ін фруктів. Склад і технологія приготування такі прості, що більшість господарокбісквітне тісто з яблукамистало способом створення швидкого, але завжди смачного ласощів. Своєрідним черговим рецептом, з яким без побоювань можна працювати навіть у мультиварці. Випічка виходить порівняно легким – на яйцях, але без додаткових жирів.

Складові :

борошно - 165 г;
яйця – 3 шт.;
цукор – 127 г;
яблука червоні – 220 г;
сода – 4 г;
оцет на гасіння.

Спосіб приготування:

Натерти крупно яблука. Змішати із цукром. Можете підсипати пару грамів кориці, щоб надати пряний аромат бісквітному виробу.
Ввести борошно, гашену соду. Замісити тісто, яке добре тримається на ложці або лопатці, а стікає з них - грудками. За необхідності варіювати густину додаванням борошна/теплої води.

Заварне

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1689 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: європейська.

Класичний рецепт заварного бісквітного тістапідходить тим, хто шукає простий спосіб, як зробити цікавий десертз чудовим зовнішнім виглядом. Навіть найпростіший крем, прокладений між коржами, перетворить бісквітну основу на приголомшливий торт, гідний меню ресторану високого класу. Деякі ж господині просто подають нарізані порційні шматочки з варенням – виходить швидке домашнє тістечко.

Складові :

вершкове масло – 65 г;
окріп – 55 мл;
білки – 220 г;
жовтки – 110 г;
цукор – 110 г;
борошно - 85 г;
розпушувач – 4 р.

Спосіб приготування:

Збити білки, злегка підсолити.
Олію розтопити, закип'ятити. Всипати розпушувач з мукою, відразу зняти з конфорки. Перемішати.
Окремо прокип'ятити молоко, вилити туди.
На водяній бані жовтки змішати із цукровим піском. Поєднати з основною частиною тесту. Забрати з плити.
Ложками підкладати туди білкову піну, перемішуючи до однорідності.

На сметані

Час: 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2922 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: індійська.
Складність приготування: легка.

Як приготувати тісто для бісквіту на сметані? За відповіддю варто заглянути до збірок рецептів індійської кухні, де можна знайти дуже цікавий варіантпишний смачної основидля бісквітної випічки…без яєць. Сметану рекомендовано використовувати із жирністю близько 20-25%, обов'язково свіжу. Рослинна оліяне обов'язково має бути соняшниковим, але важливо, щоб у нього був сильний запах. Аналогічно можна зробити бісквітно-вершкове тісто, якщо взяти питні (!) Нежирні вершки – близько 15-20%.

Складові :

борошно - 320 г;
сметана – 210 г;
молоко – 185 мл;
олія рослинна – 100 мл;
розпушувач – 14 г;
цукор – 140 г.

Спосіб приготування:

Змішати цукор зі сметаною як на крем для бісквітних коржів. Збити.
Додавати масло під працюючі лопаті міксера (швидкість середня), потім тепле (40 градусів) молоко.
Акуратно підсипати сухі компоненти, вимішуючи, а не збиваючи цю масу. Вироби при викладанні у форму поверхнею обов'язково розрівнюються.

Зі згущеним молоком

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2876 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Даний рецепт бісквітного тіста зі згущеним молокомгосподині найчастіше відкривають, коли мають намір спекти смачне багатошарове тістечко. Десерт виходить повітряним і дуже солодким, коржі добре розрізаються, не обсипаючись. За бажанням можна ароматизувати його кокосовим молоком, какао, ванілін. Кількість цукрового піску встановлюється індивідуально, т.к. згущене молоко дає явну насолоду.

Складові :

яйця – 2 шт.;
банку згущеного молока;
крохмаль – 15 г;
цукор-пісок – 40 г;
вершкове масло – 55 г;
борошно - 235 р.

Спосіб приготування:

Потримати банку згущеного молока гарячій водічверть години, щоб вміст став рідкішим. Змішати його із яєчними жовтками.
Порційно додавати крохмаль, борошно (заздалегідь просіяти).
Підсипати останній сухий компонент, підкласти білкову піну. Перемішати так, щоб бісквітна маса не втратила пишноти.

Дріжджове тісто

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2424 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Бісквітно-дрожжеве тістоіталійськими господинями використовується переважно для тортів, де важливу роль відіграє пишність коржів та їх пористість. Загальна рецептура аналогічна класичній, тільки вводяться сухі дріжджі. Метод замішування безопарний, наполягати нічого не потрібно – підйом забезпечений без цього етапу. Родзинку надають мак та мигдальна есенція.

Складові :

яйця – 8 шт.;
крохмаль – 75 г;
борошно - 135 г;
цукор – 205 г;
сухі дріжджі – 7 г;
мак – 40 г;
есенція мигдальна – 10 мл.

Спосіб приготування:

Сухі компоненти змішати, струсити кілька разів, відставити убік.
Жовтки з білками збивати окремо, кожен заберуть по 8-9 хвилин роботи міксером.
Додавати до бісквітної основи в тому ж порядку, з'єднуючи з нею рухом знизу вгору, наче захоплюючи новий компонент.

Шоколадне

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 3294 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Тісто для шоколадного бісквітуза складом та структурою відрізняється від тесту для класичного, оскільки після випікання виріб має велику вологість та м'якість. Професіонали радять використовувати для нього не лише порошок какао, а й гарний шоколад. Вказане нижче какао-масло можна замінювати рослинним у тому ж обсязі, але беріть не рафіноване, інакше у бісквітної випічки з'явиться неприємний запах. Готовий виріб можна заморозити на 60-90 діб.

Складові :

білки – 165 г;
борошно - 175 г;
жовтки – 90 г;
цукрова пудра – 145 г;
м'яке вершкове масло – 140 г;
шоколад 60% або вище - 55 г;
какао-масло – 35 г;
порошок какао – 25 г;
розпушувач – 12 р.

Спосіб приготування:

Розтопити зламаний шоколад із какао-олією. Найкраще це робити в духовці або скористатися технологією водяної лазні.
Олію з цукром перемішати, збивати до освітлення маси.
Ввести туди жовтки, не вимикати міксер ще 4 хвилини.
Підлити шоколадно-масляну масу, коли вона злегка охолоне.
Підсипати сухі компоненти, що залишилися.
Останніми до тесту додати білкову піну. Бісквітні виробивипікати одразу ж.

Способи приготування бісквітного тіста

Усі розглянуті вище рецепти легко поділяються на 2 основні групи на кшталт замісу – гарячим чи холодним способом. Сказати, що буде використано для випікання, можна лише після уточнення, який виріб вийде на виході. Існує кілька варіантів, як робити тісто, і кожен із них орієнтований на різний результат:

Замішування холодним способом підходить господаркам, які вирішують, як зробити рулет, щоб він не кришився. Мінус цієї бісквітної основи – вона надто зефірна та ніжна, майже не розсипається. Високі товсті вироби з нею не зробити – будуть сируваті.
Гаряче або заварнетісто на бісквітспрямовано кекси, торти, пироги. Структура такої випічки щільніша, ніж отримана холодним способом, осідає вона рідше, має більшу розсипчастість. Однак готуватися вона буде довше, господині-початківці її побоюються.

Відео

Бісквіт є базовим елементом у кондитерській справі- його використовують як самостійна страваяк елемент тортів, десертів.

Характерна риса бісквіту - повітряна, пориста структура, яка чудово піддається просоченню та тримає форму. Як спекти пишний бісквіт, ми розглянемо у цій статті.

Ази

За замовчуванням бісквіт складається із трьох продуктів:

борошна;
цукру.

Але, залежно від рецепту або переваг кухаря, склад можна доповнювати ароматизаторами, маслами, замінювати частину борошна на какао або горіхи і так далі.

Незважаючи на простоту, у багатьох домогосподарок бісквіт не виходить - він або не піднімається, або опадає після випікання, нагадуючи по консистенції пластилін. Вивчимо кожен інгредієнт окремо, щоб на виході отримати пишний бісквіт, рецепт якого не виявиться складним навіть для новачка.

Яйця

Цей продукт забезпечує вашій страві легкість, тому нехтувати не варто.

Отже, для того, щоб бісквіт вдався, яйця необхідно:

попередньо охолодити;
збивати в повністю знежиреному посуді, не допускаючи попадання крапель води;
тримати віночки під кутом - так маса швидше та якісніше збагатиться повітрям.

Борошно

Працює як стабілізатор, закріплюючи та зберігаючи форму бісквіту, щоб він не перетворився на млинець після випічки.

Але враховуйте таке:

Вибирайте очищене борошно з низьким змістомклейковини. На щастя, наше стандартне борошно вищого гатункучудово справляється зі своїм завданням.
Перед додаванням муки в яйця просійте її 2-3 рази. Цей захід додатково збагатить масу киснем, завдяки чому на виході ви отримаєте пишний бісквіт, рецепт при цьому другорядний.
Слідкуйте за тим, як зберігати борошно. Вона не повинна бути вологою, тому що це "вб'є" бісквіт. Якщо сумніваєтеся, трохи підсушіть борошно в духовці при температурі 50 про С і повністю остудіть перед використанням.

Цукор

Крім того, що цей продукт надає виробу необхідної насолоди, він також служить і для стабілізації яєць - в міцну піну без цукру їх збити неможливо. Основна вимога щодо нього - сухість. Вологий цукор зіпсує всю страву.

Елементарно

Навіть кухарі-початківці зможуть спекти пишний бісквіт для торта або просто корж за рецептом, наведеним нижче.

Складові:

яйця курячі – 4 шт.;
цукор дрібний – 120 грам;
борошно – 120 грам;
ароматизатор до смаку;
сіль - 1 щіпка.

Розігрійте духовку до 180 про С.

Відокремте білки від жовтків. В об'ємній мисці збийте білки із сіллю до пишної глянсової піни. Продовжуйте збивати, поступово додаючи цукор, доки останній повністю не розчиниться, а білкова масане стане міцною, блискучою. Необхідну кондицію білків можна визначити, трохи нахиливши миску - білки залишаться нерухомими, не роблячи спроб до "втечі".

Не припиняючи збивати, додайте по одному відкладені жовтки. У вас має вийти густа цукрово-яєчна маса з легкою жовтизною. На цьому етапі можна додавати ароматизатор. Причому останній має бути не на жировій основі, тому що простий бісквіт від цього може втратити частину своєї легкості.

Просійте борошно в миску, обережно перемішайте вручну ложкою або лопаткою, діючи зверху вниз, а не по колу. Цей метод дозволить зберегти все повітря в тісті, отримане під час збивання.

Викладіть отримане тісто у форму та запікайте до проби на суху зубочистку. Також готовність виробу можна визначити легко натиснувши кінчиками пальців на середину бісквіту - вона повинна легко пружинити.

Повністю остудіть виріб, загорніть у харчову плівкуі дайте "визріти" в холодильнику або шафі протягом 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб волога рівномірно розподілилася по коржу, і він став м'яким, з однорідним дрібнопористим м'якушем.

Небагато секретів

Для того, щоб бісквіт напевно вдався, варто дотримуватися наступних порад:

Не змащуйте боки форми, в якій плануєте випікати бісквіт. Якщо вони будуть слизькими, то тесту буде складно за них чіплятися в процесі зростання, через що воно підніметься не рівномірно, а бугром.
Випікайте бісквіт на пекарського паперуЦе полегшить процес вилучення його з форми - для успіху достатньо буде провести тонким ножем уздовж бортиків.
Одна з основних проблем при випіканні - опадання готового виробу. Найчастіше пишний бісквіт (рецепт при цьому вдалий і перевірений) при охолодженні утворює виїмку в середині. Щоб цього уникнути, охолоджуйте його прямо у формі на решітці догори дном.

Види бісквітів

На практиці існує маса бісквітів, різних за складом та методом створення:

"Ангельський бісквіт". До його складу не входять яєчні жовткивипікається він на одних білках. На виході ви отримуєте ніжний повітряний корж, схожий на піну. Однак деякі знаходять його надмірно сухим, тому рекомендується подавати його як самостійний десерт разом із нежирним кремомта ягодами.
Бісквіт "Джоконда". Ніжний, смачний та пластичний. Класичний рецепт доповнюється мигдальним борошном і вершковим маслом. Звичайно, пишний бісквіт для торта через велику кількість жиру як в горіхах, так і в маслі, не вийде, проте для тонкого прошарку або рулету він ідеальний.
Шоколадний бісквіт без борошна, яке замінюється гірким шоколадом та какао. За своїми характеристиками аналогічний бісквіту "Джоконда".

Області застосування

Основний рецепт торта можна використовувати, підлаштовуючись під ваші потреби та бажання. Наприклад, можна:

Замінити 1/3 частину борошна меленими горіхами або какао. Завдяки цьому на виході ви отримаєте горіховий або шоколадний бісквіт відповідно.
Додати в тісто 1/2 ч. ложки меленої кориціі залити їм 1 кг очищених та дрібно нарізаних яблук (бажано кислих). Ось і все, традиційний яблучний пиріг"Шарлотка" готова.
У процесі випікання в пишний бісквіт, рецепт якого ми дали вище, можна додати ягоди чорниці (1 велика жменя) і терту цедру лимона/лайма (1 ч. ложка), що дозволить отримати ягідний пиріг.
Бісквітне тісто відсадити у вигляді невеликих довгастих печива "Дамські пальчики", посипати цукровою пудрою для отримання скоринки хрусткої і запекти. Вийде домашній варіант"Савоярді", без яких не обходиться жоден десерт "Тірамісу".