Домашній бісквітний торт з масляним кремом. Як правильно прикрасити торт масляним кремом

Приготувати тісто для бісквіта. У глибокій ємності змішати віночком 4 яйця, 3 жовтки, цукор і нагріти на водяній бані до теплого стану. Перелити в чашу блендера і збити до пишності, не менше 15 хвилин. В кінці додати ванільний екстракт. Борошно просіяти і частинами всипати в тісто, перемішувати дуже акуратно, бажано лопаткою, але якщо Ви не можете перемішати без утворення грудок, то можна це зробити і в блендері на найменшій швидкості, але швидко. Вершкове масло розтопити до рідкого стану, додати в нього 2-3 ст.л. тесту, перемішати і вилити назад в тісто, акуратно перемішати лопаткою.

Чашу мультиварки змастити вершковим маслом і вилити в нього тісто. Випікати в режимі "Випічка" 50 хвилин., Відключити режим "Підігрів", почекати 10 хвилин і відкрити мультиварку. Акуратно викласти бісквіт на решітку і повністю остудити. Бісквіт виходить пишним і високим, приблизно 8-9см.

Поки бісквіт "відпочиває", приготувати просочення для коржів. Для цього змішати цукор з водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і уварити до злегка жовтого і прозорого кольору, додати ромовий екстракт і повністю остудити. Приготувати масляний крем. Заздалегідь розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло збити до пишності і частинами додавати просіяне цукрову пудру. Збивати на найвищих обертах до пишності і гладкості. Крем трохи остудити.

Розрізати бісквіт на 3 або 4 тонких коржа. Кожен корж поливати просоченням і змащувати кремом. Зібрати торт і рясно обмазати зверху кремом. Перекласти на основне блюдо або підкладку. Поставити в холодильник на 30 хвилин.

молоко згущене даний - 1 банка;
масло вершкове - 200гр;
лимон / лайм свіжий - 1 шт. (Великий);
ванілін - рідкий - 1 ч.ложка = 1 пакетик ванільного цукру;
ягоди (червона смородина, чорниця) - для прикраси торта.

Як приготувати бісквітний торт з масляним кремом

випікання бісквіта

У чашу міксера розбиваємо курячі яйця, разом і білки, і жовтки. Важливо: чаша або інший посуд для збивання курячих яєць повинна бути чистою і сухою, без краплі жиру.
Збиваємо яйця на найвищій швидкості приблизно 5-7 хвилин. В якості помічника я використовувала міксер потужністю 500Вт. В результаті вийде пишна маса вершкового кольору.
Чи не зупиняючи роботу міксера, в чашу додаємо порціями цукрову пудру або цукровий пісок. Збиваємо на найвищій швидкості ще 5-7 хвилин до повного розчинення цукру.
У процесі збивання суміш яєць і цукру збільшиться в 2-3 рази.
Вимикаємо міксер, виймаємо чашу з пристрою і продовжуємо працювати вручну. Окремо просіюємо два-три рази хлібопекарське борошно вищого гатунку. При просіюванні борошно насититься киснем і надалі бісквіт придбає додаткову пишність. Насипаємо борошно до суміші з яєць і цукрової пудри невеликими порціями. Гранично обережно і акуратно втручаємося її за допомогою лопатки рухами від стінок до центру і знизу вгору.
На цьому етапі приготування бісквіта важливо не втратити обсяг збитих раніше компонентів. Після вмешіванія всієї борошна тісто виглядає як густа сметана.
Роз'ємну форму для випічки застилає пергаментом / папером для випічки. Виливаємо бісквітне тісто з миски в форму відразу після приготування - це дуже важливий момент. Розподіляємо тісто за формою рівномірно, злегка нахиляючи в різні боки.
Випікаємо бісквіт в нагрітому до 170-180 ° С духовці протягом 35-50 хвилин. Через 20 хвилин збільшуємо температуру до 200-210 ° С. Час випічки залежить від особливостей духовки.
Важливо: дверцята не відкриваються, спостерігаємо за випічкою тільки через скло духовки. Спочатку бісквіт підніметься, а потім набуває золотистий колір. Готовий бісквіт злегка відходить від стінок форми.
Після закінчення випічки не поспішайте виймати форму, просто відкрийте духовку хвилин на 10-15. Обережно виймаємо форму з бісквітом, охолоджуємо при кімнатній температурі. Ідеальний варіант - розрізати на коржі і завершити формування торта через 10-12 годин. Але можна і через півгодини після випічки.
Відкриваємо замки форми, виймаємо бісквіт і звільняємо його від паперу. Як правило, готовий бісквіт має висоту від 5 до 8 см. Ви можете ще подивитися дещо інший варіант приготування бісквіта.
Розрізаємо бісквітну заготовку на коржі, при бажанні обрізаємо хрусткі краю по колу. Різати бажано гострим широким ножем або розділити бісквіт на коржі за допомогою кондитерської нитки. Я розрізала бісквіт відразу після випічки, тому мої коржі злегка вологі і край зрізу не дуже рівний.

Приготування масляного крему для торта

збірка торта

Приємного вам апетиту!

Найголовніше в приготуванні бісквітного торта в домашніх умовах - це спекти «правильну» основу. В ідеалі, не повинен опадати або липнути до рук після випічки. Методом проб і помилок я розробила свій (вже багаторазово перевірений) домашній рецепт випічки такого коржа. Як спекти красиву і смачну основу для цього смачного бісквітного торта пропоную освоїти, слідуючи моїм рекомендаціям і покрокового рецептом з фото.

Продукти для бісквітного тіста:

яйця (великі) - 5 шт .;
крохмаль - 1 стол. лож. з гіркою;
ванілін - 1 пакет;
цукор - 150 грам (або один стакан 200 мл.)
борошно - 150 грам (або один стакан 200 мл.)

масло вершкове - 1 пачка (200 грам);
молоко згущене варене - 1 банка (400 -450 мл.)
зефір фруктовий - 1 шт. (100 грам).

Як зробити бісквітний торт в домашніх умовах.

Для початку нам необхідно приготувати корж. Для цього потрібно збити яйця. Зробити це можна будь-яким зручним для Вас способом: віночком, міксером, виделкою, блендером, комбайном.

Потім, в збиті яйця нам необхідно додати цукор і ванілін. Збивати яйця продовжуємо далі, поки цукор не розчиниться повністю.

Після розчинення цукру нам потрібно додати до яєць крохмаль, борошно і знову гарненько, але акуратно все розмішати.

Тісто для нашого бісквітного торта повинно вийти середнє по густоті.

Потім, в підготовлену форму необхідно вилити готове бісквітне тісто.

А тепер, найголовніший момент рецепта - як спекти бісквіт. Щоб спекти гарний корж я використовую не зовсім стандартний спосіб випічки. Перед тим як відправити форму з тестом в розігріту духовку я накриваю її щільно фольгою.

І в такому вигляді ставлю корж випікатися спочатку на середньому вогні на півгодини, а потім, вогонь зменшуємо до мінімуму і корж печемо ще 30 хвилин. Під час випічки духовку відкривати не можна, фольгу з формочки знімати не можна до кінця випічки.

Після години ми дістаємо форму з духовки і знімаємо фольгу. Готовність бісквіта ми перевіряємо сірником, як видно на фото, тісто до неї не липне. Бісквіт залишаємо остигати у формі.

А тим часом займемося приготуванням кремудля прослаіванія і прикраси торта.

Домашній зі згущеним молоком я роблю дуже просто.

Банку згущеного молока і пачку масла викладаю в глибоку ємність і гарненько перемішую суміш до однорідності.

Коли бісквітний корж повністю охолоне, ми здобуваємо його з форми. У рознімною формі зробити це дуже просто. Потім, довгим гострим ножем потрібно розрізати корж уздовж навпіл.

Зверху кладемо другу частину коржа і на нього намазуємо залишився олійно-згущений крем.

Для прикраси цього торта я використовувала фруктовий зефір, він надає страві приємну кислинку.

Зефірку я просто нарізала часточками і виклала на готовий торт. Ви можете прикрасити торт на свій смак і настрій.

Готовий домашній бісквітний торт потрібно поставити в холодильник хоча б на пару годин, щоб він просочився кремом. Бісквітний торт буде смачніший, якщо час просочення кремом буде не менше 24 годин.

Приємного всім апетиту!

Крок 1: замішуємо бісквітне тісто.

Перед початком готування тесту скористайтеся сепаратором для яєць і акуратно відокремте білки від жовтків. Білки відставте в холодильник, а в жовтки висипте половину цукру і збийте їх за допомогою міксера до білої піни. Тепер візьміться за білки і збийте їх так само в піну. Посуд для цього процесу повинна бути чистою і сухою, без жиру, а так само не повинно бути жодної крапельки жовтка. Коли білки зіб'ються в піну, додайте в них половину цукру і продовжуйте змішувати. Працювати міксером треба до тих пір, поки яєчні білки з цукром не утворюють щільну піну, яка буде триматися піками. В кінці обережно змішайте збиті з цукром білки і жовтки, але вже не використовуючи міксер, а роблячи обережні рухи зверху вниз і від центру до країв за допомогою лопатки.
Борошно просіваємо через сито і додаємо до яєць. Перемішайте все до утворення однорідної маси. Найкраще це робити так само лопаткою, але особливо нетерплячі можуть скористатися міксером, вибравши мінімальну швидкість.

Крок 2: випікаємо бісквітні коржі.

Ставити бісквітні коржі запікатися потрібно тільки в заздалегідь розігріту до 180 градусівдуховку, так що відразу поставте її доходити до потрібної температури. А поки підготуйте форму, змастивши її вершковим маслом або притрушені пшеничним борошном. Залийте масу для бісквітних коржів в підготовлену для запікання посуд і відправте в духовку на 25-30 хвилин.
Після потрібного часу акуратно, не різко, відкрийте духовку і перевірте готовність бісквіта за допомогою зубочистки, просто встромивши її в центр, якщо на виході вона мокра, то необхідно продовжити підготовку, якщо суха, то обережно закрийте духовку і вимкніть її. У вимкненому духовій шафі бісквіту потрібно дати постояти ще 15 хвилин, Після чого дістати і остудити при кімнатній температурі.

Крок 3: готуємо масляної крем.

Незадовго до початку готування масляного крему вийміть вершкове масло з холодильника і дайте йому полежати при кімнатній температурі. Воно повинно стати м'яким. Як тільки це відбудеться, помістіть його в чашу для міксера і збивайте на середній швидкості приблизно 5-7 хвилин. Потім починайте поступово тонким струменем вливати згущене молоко, не припиняючи збивати. Заважати крем потрібно досить довго і, цілком ймовірно, спочатку він почне розшаровуватися. Просто проявіть терпіння і продовжуйте змішувати міксером до тих пір, поки ваш крем не стане однорідним і повітряним.

Крок 4: формуємо торт.

Остиглий бісквітний корж розріжте на кілька частин за допомогою спеціального тонкого ножа. Підготовлене плоске блюдо накрийте пергаментним папером, щоб не забруднити його в процесі формування та прикраси торта. Покладіть на нього перший корж і промажте його зверху масляним кремом, потім помістіть зверху другий корж і злегка притисніть.

Продовжуйте складати і промащувати коржі, поки у вас їх не залишиться. Побудований таким чином бісквітний торт змастіть масляним кремом зверху і з боків.

Ось і все, ваш десерт готовий, але, погодьтеся, йому чогось не вистачає? І тепер у вас величезна кількість варіантів його прикраси. Ви можете посипати готовий торт зверху коксової стружкою або крихтами, що залишилися від розрізання коржів. Але я пропоную заправити кондитерський рукав масляним кремом і декорувати виріб різними візерунками. Що б ви не вибрали, після того, як ви закінчите, надішліть бісквітний торт охолоджуватися на 2 години, А після можете приступити до його подачі на стіл.

Крок 5: подаємо бісквітний торт з масляним кремом.

Бісквітний торт з масляним кремом подавайте злегка охолодженим. Вийміть з-під нього пергаментний папір і поставте на середину столу, щоб всі змогли оцінити зовнішній вигляд приготованого вами десерту. Але не варто довго милуватися ним, скоріше наріжте торт на порційні шматочки, розкладіть на блюдця і подавайте разом з несолодким чаєм.
Смачного!

Щоб додати вашому торту більш апетитний вигляд, а так же урізноманітнити смакову палітру, посипте його з боків і зверху меленими горіхами, наприклад, не солоним арахісом або мигдалем.

А для того, щоб зробити ваш торт кольоровим, просто додайте в крем харчові барвники. Ви можете зробити не тільки одноколірний торт, а й райдужний!

Дуже добре так само з цим тортом поєднується шоколад. Можна просто викласти для декору кілька плиток зверху або подрібнити його на тертці, перетворивши в стружку і посипати їй готовий торт.

Масляний крем для торта завдяки своїй стабільності і простоті приготування вважається класикою кондитерського мистецтва. Він здатний впоратися з різними завданнями: будь то трояндочки-квіточки в малайзійської техніці або надання чітких форм десерту перед покриттям мастикою. Велика кількість різних рецептур його приготування дозволяють кардинальним чином змінити смак торта, навіть якщо в якості коржів буде використаний звичайний класичний бісквіт.

Класичний масляний крем готується нескладно і підходить для тих, хто тільки починає шлях кондитера. Він ідеально тримає форму і його легко відсадити різними рельєфними візерунками через кондитерські насадки. Чим жирніше буде масло, тим смачніше вийде крем.

Масляний крем для торта - класика кондитерської справи.

Для класичного варіанту використовується:

200 грамова пачка слівоч. масла;
160-180 г цукрової пудри;
30-45 мл коров'ячого молока.

Приготування по кроках:

При кімнатній температурі довести масло до м'якості, коли його можна буде легко продавити пальцем. Цукрову пудру просіяти. Якщо використовується домашнє, а не магазинне пастеризоване молоко, то його краще прокип'ятити і охолодити. Ідеальною для роботи вважається температура масла на рівні 25 градусів. Щоб в кремі не було цукрових крупинок, брати слід тільки цукрову пудру, а не цукор, і обов'язково просівати її.
Вершкове масло спочатку збиваємо міксером до білого і пишності, а потім малими частинами вводимо в нього інші інгредієнти: спочатку пудру, а потім молоко.
Готовий крем буде пишним, блискучим і гладким. При бажанні йому можна надати ягідний, кавовий або шоколадний смак, додавши трохи ягідного сиропу, кава або какао.

Солодка прошарок зі згущеним молоком

Масляний крем зі згущеним молоком прекрасно підійде не тільки для прослаіванія коржів, але і в якості маси для вирівнювання торта під мастику. Смак цього прошарку може бути молочним, якщо взяти незбиране згущене молоко, або карамельним при використанні вареного згущеного молока. Інгредієнти для його приготування повинні бути однакової температури - кімнатної.

Що знадобиться для крему:

300 г слівоч. масла;
400 г згущеного молока (можна вареного).

Спосіб приготування:

Віночками міксера, що працюють на максимальній швидкості, збити масло в білу пухку масу.
Після цього продовжуючи процес поступово ввести згущене молоко, збиваючи крем до отримання пишної і щільною суміші.

Часто буває, що масляний крем на згущеному молоці розшаровується. Це може статися через різницю в температурі масла і молока, або якщо масло перевзбіть, і відокремилася пахта. Щоб виправити ситуацію, крем можна трохи підігріти на паровій бані до однорідності і знову збити.

Рецепт заварний начинки з вершковим маслом

Цей заварний вершковий крем виходить досить легким і ніжним, незважаючи на достатню кількість вершкового масла в його складі. Якщо більшість інших олійних начинок повністю розкривають свій смак при кімнатній температурі, то у нього незрівнянний смак тане на язиці прохолоди і відразу з холодильника.

Краща начинка для випічки - масляний крем.

Перелік використовуваних продуктів:

200 г слівоч. масла;
200 мл води;
200 г цукру-піску;
50 г борошна.

Алгоритм приготування:

Половину рецептурного кількості води змішати з цукром і на середньому вогні довести до повного розчинення всіх цукрових крупинок.
Воду, що залишилася змішати з борошном і влити тонкою цівкою в гарячий, початківець кипіти сироп. При постійному помішуванні уварити суміш до густоти.
У негарячу, але теплу заварний основу викласти нарізане невеликими довільними шматочками вершкове масло кімнатної температури.
Збити складові крему міксером. Спочатку маса буде мати жовтий колір і рідкісну консистенцію, але поступово вона побіліє і загусне.
Крем буде готовий, коли на його поверхні будуть залишатися чіткі сліди від віночка. Перед використанням масу рекомендується потримати чверть години в холоді.

Сметанно-масляний крем

Начинка зі збитих вершків неминуче осяде під вагою коржів, тому краще в цьому випадку використовувати масляний крем для бісквітного торта з додаванням сметани. Він виходить більш легким, ніж класична масляна начинка, але більш стійким, ніж збиті з цукром вершки або сметана.

Для прошарку одного середнього торта буде потрібно:

200 г слівоч. масла;
200 г цукрової пудри;
350 г сметани жирністю 20-30%;
ванілін за смаком.

Готуємо наступним чином:

Всі інгредієнти перед початком приготування потрібно довести до кімнатної температури, особливо це стосується масла. Інакше його не вийде збити, а якщо сметана буде холодною, то крем може расслоиться.
М'яке масло збити разом з цукровою пудрою. Маса повинна придбати більш світлий відтінок, і збільшитися в обсязі. Тривалість збивання складе 4-6 хвилин.
Потім невеликими порціями ввести сметану. Якщо вона занадто рідка, то її кількість можна зменшити при досягненні потрібної консистенції крему. В кінці приготування додати трохи ванілі і збити все разом буквально одну хвилину.

З додаванням шоколаду

Оскільки масляні варіанти крему для прикраси тортів не бояться жиру так, як білкові, то будь-який з наведених рецептів можна швидко перетворити в шоколадний, додавши пару столових ложок какао-порошку. Але є більш шоколадний варіант начинки, який також часто використовується кондитерами для вирівнювання тортів під мастику - це шоколадний крем-ганаш.

Такий рецепт дуже легко приготувати в домашніх умовах.

Для його приготування потрібно взяти:

105 г слівоч. масла (82% жирності);
180 г темного шоколаду;
75 г жирних вершків (від 30%).

приготування:

Шоколад дрібно порубати ножем, викласти в ємність відповідного літражу і залити вершками. Надіслати ці продукти на парову баню і прогрівати до повного розчинення шоколаду.
Коли вершки і шоколад стануть гладенькою однорідної рідиною, їх потрібно буде прибрати з вогню і остудити до 40 градусів. Потім викласти в нього і перемішати дуже м'яке вершкове масло.
Теплий ганаш накрити харчовою плівкою в контакт і прибрати на годину-дві в холодильник. Після того, як крем застигне і стане щільним можна приступати до прикраси торта.

Білково-масляний крем

Основа цього крему - білково-заварний крем, який називають швейцарської меренгою. Масло дає таку стабільність, яка дозволяє використовувати його для створення квітів і інших прикрас випічки, вирівнювання тортів, в тому числі і під мастику.

Пропорції масла та інгредієнтів для швейцарської меренги будуть наступними:

90 г сирих білків курячих яєць (приблизно 3 білка яєць категорії С1);
200 г цукру-піску;
250 г слівоч. масла.

Як приготувати:

На плиті спорудити парову баню. У суху і чисту посудину відповідного розміру вилити білки і висипати весь цукор. Потім встановити ємність на бані, щоб її дно не стосувалося води.
Білки з цукром при безперервному помішуванні (не збивати!) Прогріти до 60 градусів і повного розчинення всіх кристаликів цукру.
Потім сироп збити в пишну і гладку повітряну меренгу на середній швидкості міксера. Готову білкову масу зняти з парової лазні і збивати до повного її охолодження.
Наступний етап приготування - додавання вершкового масла. Його попередньо потрібно розм'якшити і довести до 23-25 градусів. Продовжуючи збивання, масло вводять в білки мікроскопічними порціями - не більше однієї чайної ложки за один раз. Після того як буде додана остання ложечка масла, білково-масляний крем буде готовий.

Варіант з сиром

Стійкий масляний крем з додаванням сиру ідеально підійде не тільки для прошарку або прикраси тортів і капкейков, але і для наповнення еклерів, профитролей і листкових трубочок. Важливо, щоб сир не була сухим і не кислим. Чим жирніше буде цей кисломолочний продукт, тим краще буде результат.

У складі крему сир не втратить свої корисні якості.

На порцію олійно-сирного крему потрібно взяти:

300 г слівоч. масла;
300 г цукрової пудри;
500 г ніжного жирного сиру;
ваніль або цедра лимона для аромату.

Етапи приготування:

Сир продавити через дрібнопористий сито. Можна також перебити його занурювальним блендером. Завдання - добитися максимально однорідної консистенції, щоб готовий крем був гладким.
М'яке вершкове масло збити з цукровою пудрою, скориставшись міксером на максимальній швидкості. Під час збивання можна додати обраний ароматизатор (цедру або ваніль).
Далі не вимикаючи міксер потрібно з'єднати обидві маси. Сир додають невеликими порціями у збите масло.

Французький рецепт «Шарлотт»

«Шарлотт» сміливо можна назвати універсальним кремом, їм можна переслоіть бісквітний торт, прекрасний він у складі «Київського» торта. А то, як цей крем тримає форму, робить його ідеальною масою для створення кремових квітів і вирівнювання торта перед обтягуванням мастикою.

Основні складові крему «Шарлот» - молочно-яєчний сироп і збите вершкове масло, пропорції інгредієнтів для цих складових будуть наступні:

300 г слівоч. масла жирністю від 73,0%;
180 мл молока;
1 добірне яйце категорії С0 або С1;
240 г цукру-піску;
3 г порошку ванілі;
20-25 мл коньяку за бажанням.

Хід роботи:

Масло дістати з холодильника, щоб до моменту додавання в нього сиропу воно мало приблизно однакову з ним температуру - кімнатну.
Яйце розтерти з цукром і ваніліном, в отриману суміш влити молоко. Перемістити ємність з сумішшю на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Потім уварювали сироп 4-5 хвилин до загустіння.
Зварений сироп потрібно довести до кімнатної температури. Щоб під час цього на поверхні не з'явилася щільна кірочка, його слід періодично перемішувати, або прикрити харчовою плівкою в контакт.
М'яке масло збити міксером. Маса повинна стати біліше і пишніше. Потім продовжуючи збивання невеликими порціями (не більше столової ложки) ввести в мало остиглий сироп. На цьому ж етапі можна влити і коньяк. Крем для прикраси торта (і не тільки «Київського) готовий.