Що означає крю. Що таке гран крю? Вищі класи і окремі виноградники

Апелласьона, або найменування, контрольовані за місцем походження, законодавчо були оформлені лише в минулому столітті. Однак, як поняття вони існують приблизно з тих же пір, що і вино. Системи апелласьон і окремих виноградників (крю), що склалися у Франції, стали моделлю і для інших країн.

AOC в AOP

Слава заслужених вин народжує бажання назвати ім'ям щось, зроблене в іншому місці і по-іншому, ну і заробити на цьому. Всі системи апелласьон по ідеї захищають унікальність вина і борються з підробками. «Апелласьон» - ключове поняття, яке лягло в основу всіх винних класифікацій Європи (а тепер і єдиної класифікації ЄС). Термін, вже прижився в російській мові, - від французького назви самої системи класифікації: Appellation d'Origine Controlée, що перекладається як «найменування, контрольоване за походженням».

У широкому сенсі апелласьон - це якась зона (не обов'язково географічно єдина), за якою закріпилася (історично і на рівні закону) якесь найменування, яким наділяються походять з цієї зони вина (вина з винограду, вирощеного і вініфіцірованного в її межах) в тому випадку , якщо вони відповідають ряду вимог за технологією виробництва і переліком об'єктивних характеристик самого продукту, які докладно описуються в законах для цієї зони.

У Франції практично всі апелласьона пов'язані з географічними одиницями (регіони, міста, комуни-села). Апелласьона можуть «вкладатися» один в одного: наприклад, широке регіональне найменування Бордо (Bordeaux AOC) - це вся величезна площа виноградників Бордо (у якій є чітко описані в законі кордону). Усередині цієї зони виділяються інші регіональні одиниці, такі як Медок (Medoc AOC), а всередині самого Медока є ще комунальне поділ (Марго - Margaux AOC, Пойяк - Pauillac AOC і так далі).

Теоретично, чим меншу територію «покриває» апелласьон, тим вище рівень самого вина. В цілому система Appellation d'Origine Controlée ділить все вина на: столові (Vin de Table) - "не апелласьона», тобто не прив'язані до якоїсь місцевості; власне вина-AOC (прив'язані до певної місцевості); плюс додаткова категорія Vin de Pays (VdP, місцеві вина) з менш суворими правилами (в першу чергу це стосується сортового складу), ніж для вин-AOC, що розповсюджується на більші території.

Важливою особливістю французького виноробства є чітка спеціалізація окремих регіонів на певних сортах винограду. А в рамках кожного регіону існує традиційно сформована практика виробництва або сортових (моносепажних, зроблених на 100% з одного сорту винограду), або ассамбляжних (змішаних з певних сортів винограду в традиційній пропорції) вин.

Французьку систему апелласьон давно адаптували під себе багато європейських країн. В Італії аналог AOC - DOC (Denominazione di Origine Controllata, найменування, контрольоване за місцем походження) і DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, назва, контрольоване і гарантується за місцем походження). DOCG відрізняється від DOC більш строгими вимогами до параметрів вин і їх виробництва і витримці. Всього діють близько 80 DOCG. Категорії VdP в Італії відповідає IGT (Indicazione Geografica Tipica, регіональні вина). Схожі абревіатури зі схожим змістом (DO і DOCa) ви зустрінете і в Іспанії.

Всі ці національні системи в найближчому майбутньому покликана замінити загальноєвропейська шкала. Новий регламент ЄС, введений в серпні 2009 року, передбачає трирівневу систему. Перший рівень - колишнє столове (Vin de Table, Tafelwein і т. Д.). Воно втратить свій епітет і стане «просто вином». Плюс на його етикетках тепер дозволено вказувати рік виробництва і сорт винограду. Далі йде регіональне вино: з зобов'язанням виробляти вино в зазначеному регіоні та використовувати мінімум 85% місцевого винограду. Вища ступінь - АОР (Appellation d'Origine Protégé, вони ж DOP для Італії та PDO для всіх). Для AOP обов'язкові використання 100% винограду з зазначеної зони та типовість вина.

Існуючі досі контрольовані найменування, будь то регіональні або більш дрібні, автоматично отримали відповідний новий статус з 01.08.2009 (наприклад, Bordeaux AOC стало Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT - Delle Venezie IGP). Плюс до того в перехідний період країни могли подати заявки на нові апелласьона за спрощеною схемою: Італія встигла за три роки збільшити кількість своїх DOCG майже вдвічі! Втім, на відміну від Франції італійські винороби нові абревіатури наполегливо бойкотують.

Вищі класи і окремі виноградники

Крім системи апелласьон у Франції в різних регіонах є свої системи класифікації окремих виноградників, які особливо цінуються по параметру терруара і дають вина з впізнаваними характеристиками.

Крю (Crus)- найпоширеніше, причому не тільки у Франції, слово для позначення окремого виноградника. «Крю» означає приблизно «шматок землі». У Франції слово «крю» використовується тільки для офіційно класифікованих ділянок.

Лівий берег, Медок і Грав

Класифіковані гран крю (Grand Cru Classé) - 5-рівнева класифікація Grand Cru Classé введена в 1855 році і з тих пір зазнала лише одна зміна (підвищення шато Mouton Rothschild до першого класу). До першого класу (Premier Grand Cru Classé) відносяться п'ять шато: Latour, Lafite Mouton в комуні Пойяк, Margaux в однойменній комуні і Haut Brion в Граве. Всього в цю класифікацію входять 61 шато.

Крю буржуа (Cru Bourgeois)- класифікація маленьких маєтків Медока, що не потрапили в список 1855 року.

сотерн

27 шато класифіковані як Grand Cru Classé для солодких білих вин. Вищий клас - Premier Cru Supérieur у Château d'Yquem. Ще шість шато володіють класом Premier Grand Cru.

Правий берег, Сент-емільон

Класифікація Cru Classés введена в 1954 році і регулярно переглядається. За останньою версією (2012-го року) в регіоні чотири шато вищого класу Premier Grand Cru Classé A: Cheval Blanc, Ausone і «новенькі» Angélus і Pavié. 14 шато зараховані до класу Premier Grand Cru Classé B. 66 шато носять титул Grand Cru Classé, хоча за рівнем в середньому відповідають лише медокскім Cru Bourgeois.

Правий берег, Помроль

Офіційної класифікації тут немає, але визнано кращими винами є Pétrus і Le Pin (останнє, крихітне маєток в три гектари, з'явилося лише на початку 1980-х років.

Бургундія

У Кот-д'Ор і в Шаблі виноградники навколо кожної з сіл (комун) поділені на маленькі наділи, в яких свої ділянки є, як правило, у кількох виноградарів. Кращі з цих наділів носять класи Grand Cru (вищий) і Premier Cru. Назви цих виноградників вказуються на етикетках. Вони самі по собі є апелласьона. Вина інших виноградників йдуть на «комунальні» вина і називаються по імені комуни. Якщо для вина використовується виноград з різних комун, то воно відноситься до регіонального апелласьона Bourgogne AOC.

Ельзас

51 виноградник регіону носить статус Grand Cru, але це набагато більші «крю», ніж в Бургундії і Бордо і вони не мають такого престижу, так як занадто багато виноградарі, що працюють з різною якістю, мають свої ділянки в цих зонах.

Шампань

Так само, як в Ельзасі, клас (Grand Cru або Premier Cru) присвоєно великим площам виноградників навколо комун (сіл). У Шампані всього 317 комун, з них 17 - Grand Cru. Шампанська класифікація не має особливого значення для покупця вина. Вона створена, скоріше, для внутрішніх потреб виробників шампанського, так як по ній, наприклад, розраховуються ціни на виноград. У Шампані довіру до маркам тримається тільки на авторитеті виробника.

І ще деякі терміни з етикеток

Льє ді (Lieu Dit)

І в перерахованих, і в інших французьких регіонах є безліч виділених льє ді (Lieu Dit). Це некласифіковані офіційно виноградники, назви яких устоялися в часі і можуть зазначатися на етикетках.

Кло (Clos)

У Франції - виноградник типу крю монастирського походження, огороджений принаймні з трьох сторін стінами або природними перешкодами типу лісу, скелі або обриву.

Клима (Climat)

Термін використовується тільки в Бургундії і північній частині долини Рони для визначення льє ді.

Паго (Pago)- іспанський аналог «гран крю» (в бордоською версії, коли класифікується маєток). Система розвивається c 2003 року. Поки офіційно в країні зареєстровано 14 паго.

Шато (château)- виноробне маєток з будинком, виробничими приміщеннями і виноградником навколо.

Фінка (Finca)- окремий виноградник в Іспанії і в Чилі. Термін неофіційний.

Кинта (Quinta)- аналог поняття шато в Португалії.

Борго (Borgo), Кастелло (Castello), Тенута (Tenuta) - італійські назви для маєтків різного формату.

Віньєти (Vigneto)- окремий виноградник в Італії.

Лагу (Lage)- окремий виноградник в Німеччині.

КРЮ* Cru. У Шаранте розрізняють два головних сорти коньяку: коньяк: les champagnes (коньяк-шампань), les Bois (коньяк-Буа) .. Коньяк-шампань має кілька крю (сортів). 1900. Бр. Єлісєєва 1 204. В Медок красния вина, дивлячись по якостям, діляться на чотири групи: crus paysans (селянське вино), crus artisans (вино ремісників), crus bourgeois (вина середнього стану, городян) і grands crus (високі вина садовладельцев). Бр. Єлісєєва 1 169. красния бордосскую вина поділяються насамперед на следующии 4 групи: високосортні вина, - grands crus, і, більш простих категорій вин: crus bourgeois, crus artisans і crus paysans. Перша вин, grans crus, в свою чергу поділяються на п'ять класів, чому і вони носять також назва vins classés. ЕСХ 1900 1 1039.

Історичний словник галліцізмов російської мови. - М .: Словникове видавництво ЕТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Микола Іванович Епішкін [Email protected] . 2010 .

книги

Брокар: шаблі на трьох вапняках Купити за 300 руб електронна книга
15гран крю Vietti, Колектив авторів. Simple Wine News- видання, присвячене новин виноробства, виноторгівлі і ресторанного бізнесу, культури споживання вина, винним подорожей і іншим аспектам світу вина і гастрономії. ... Купити за 300 руб електронна книга

Гран крю. Grand Cru. Як часто з натхненням повторюють ці два слова сомельє. Як часто ми їх чуємо, якщо мова заходить про хороших винах. Як часто нам раджу «гран крю». А що це таке?

Сам термін французький і позначає «виноградник». Ось так все просто. Правда, цей виноградник не простий, а має міжнародне значення у виноробстві. Гран крю - це виноградник з прекрасною, усталеною репутацією.

Правда, не все так просто, як здається з першого разу. У різних регіонах цієї винної країни термін «cru» інтерпретується по-іншому.

Шампань

Тут «крю» - це комуна, в якій виробляється вино. Так, в Шампані існує 41 комуна Прем'єр Крю і 17 Гран Крю.

Бургундія

У цьому регіоні «крю» - це конкретний виноградник, без інших земель. Такий виноградник має свій унікальний статус.

Бордо

У Бордо "Крю» - це конкретне господарство з виноградниками в його складі. Крім того, в кажом субрегіоні Бродо своя класифікація таких господарств, є п'ять категорій Крю. Є, наприклад, Прьемьер Крю. Сюди входять відомі Шато Лафіт, Шато Мутон Ротшильд і так далі. А ось в Медок є господарства, які відносять до особливої, яка існує тільки в цьому регіоні категорії - крю буржуа.

Зрозуміло, вина Гран або Каде є найвидатнішими і ви точно отримаєте задоволення від їх смаку. І тут краще не вірити на слово, а спробувати.

Кращі французькі вина ви завжди можете купити в магазині WineStreet.

Інші статті з рубрики «Енциклопедія алкоголю»

Про де ви - міцний алкогольний напій, який перекладається як «жива вода». Його можуть виготовляти різні країни, використовуючи в якості сировини різні фрукти, ягоди або навіть трави.

У коньяків є своя класифікація. Всі про це знають. Заплутатися в цій класифікації новачкові складно. Особливо якщо врахувати той факт, що цих класифікацій кілька. Однак, у тих же вин з класифікаціями все ще заплутаніше, так що розібратися можна. Сьогодні ми поговоримо про «зіркових коньяки».

Витримка коньяку - один з основних етапів у виробництві цього напою. Якщо ми говоримо про хороше коньяку, то витримка коньячних спиртів для його приготування становить не менше 30 місяців. Зауважте, що мова йде саме про спиртах - це тільки підготовка до приготування основного напою. До речі, витримка може тривати до 50 років! Можете собі таке уявити?