Чи можна консервувати помідори с. Томати з виноградом

Консервування помідорів – не тільки класика заготовок, це і чудова закуска, та приємне доповнення до інших страв. Які ж гарні вони до святковому столі- Солоні, кислі, гострі, пряні! Консервовані помідори не менш популярні зимовий стілніж свіжі влітку. Існують сотні рецептів їх приготування, однак у кожної господині є свої, заповітні, що переходять з покоління в покоління, і домочадцям, що давно припали до смаку. Здавалося б, до чого експериментувати, простіше користуватися вже випробуваними способами, однак, спробуйте консервування помідорів за запропонованими нами рецептами, і взимку ви гідно оціните їхню красу!

Помідори з листочками хріну та дуба «Солоні в пакетах»

Інгредієнти:
міцні червоні або бурі помідори,
листочки хрону, листочки дуба,
листя чорної смородиниабо вишні,
кріп, часник,
червоний пекучий перець- за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
2 ст. л. солі.

Приготування:
Помідори розкладіть у поліетиленові пакети, по 1-2 кг у кожен. Туди ж додайте спеції, залийте розсолом і зав'яжіть міцно пакети, випустивши з них все повітря. Пакети з помідорами та спеціями покладіть у бочку або іншу велику ємність і залийте зверху розсолом так, щоб вони були покриті ним на 4-5 см. Злегка придавіть пакети зверху, щоб не спливали. Видаляйте плісняву з розсолу (слід зазначити, що, якщо повітря в пакетах немає, плісняви ​​не буде). Солоні помідорибудуть готові за 25-30 днів.

Солоні помідори з листя і стебла кукурудзи

Інгредієнти:
10 кг помідорів (твердих, можна ще трохи зелених),
5 кг молодих стебел та листя кукурудзи,
200 г кропу,
100 г петрушки,

1-8 горошин чорного перцю,
500-600 г солі.

Приготування:
На дно підготовленої бочки (або пляшки) покладіть листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом. Томати, прянощі, молоді стебла та листя кукурудзи промийте у холодній воді. Далі на дно бочки укладіть шар кукурудзяного листя, потім рядами томати та прянощі. Молоді стебла кукурудзи підготуйте наступним чином: розріжте на шматочки довжиною 1-2 см і перекладіть ними кожен ряд плодів. Зверху томати накрийте листям кукурудзи та залийте водою. Насипте сіль у чистий марлевий мішечок, який покладете поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді. Накрийте ємність дерев'яним кружком, поверх покладіть гніть.

Солоні помідори з гірчицею та часником «Місяць у селі»

Інгредієнти:
неперезрілі помідори середньої величини - за смаком,
30 г часнику,
200 г кропу,
30 г кореня хрону,
25 г естрагону,
100 г листя вишні,
100 г листя чорної смородини,
50 г сухої гірчиці,
20 г запашного перцю горошком.
Для розсолу на 10 л води:
300 г солі.

Приготування:
На дно емальованої каструліукласти частину прянощів і посипте рівним шаром сухої гірчиці. Помідори вимийте і покладіть у підготовлений посуд, перекладаючи кропом, часником, хріном, перцем, естрагоном, листям вишні та чорної смородини, залишивши трохи місця для верхнього шару. Поверх помідорів розкладіть прянощі, що залишилися, і накрийте все щільною серветкою. Залийте розсолом помідори, накрийте дерев'яним кружком і поставте вантаж. Для розсолу закип'ятіть воду, додавши до неї сіль. Через 6-7 днів після засолювання помідори помістіть на 30 днів у холодне місце.

Помідори з гронами червоної горобини.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
500 горобинових грон.
Для заливання:
1 л води
100 г цукру,
30 г солі.

Приготування:
Вимийте помідори, наколіть вилкою з боку плодоніжки та покладіть у стерилізовану банку разом із промитими гронами горобини. Закип'ятіть воду, розчиніть у воді цукор та сіль. Киплячим розчином зробіть триразове заливання і закатайте банку стерилізованою кришкою.

Помідори з мускатним виноградом, часником та перчиком чилі «Прикраса трапези»

Інгредієнти:
1,5-2 кг помідорів-вершків,
1 кисть мускатного винограду,
1 головка часнику,
1 стручок перчика чилі,
5-6 листочків смородини,
2 лаврові листи,
чорний перець горошком, лист хріну, кріп та петрушка - за смаком.
Для маринаду (на 1-1,2 л води):
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Помідори вимийте і наколіть зубочисткою біля плодоніжки. Часник очистіть та розділіть на зубчики. Вимийте всі інші плоди, листя хрону та смородини. Наріжте гострий перчик кільцями. У підготовлені стерилізовані банки покладіть спеції, помідори, часник і кисть винограду. Залийте окропом на 20 хвилин, потім злийте воду і відразу залийте маринадом. Для маринаду закип'ятіть воду з цукром і сіллю і, вимкнувши, додайте оцет. Заповнені банки стерилізуйте 15-20 хвилин, закатайте, переверніть вгору дном, укутайте і залиште до охолодження.

Інгредієнти:
На 3 л банку:
900 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
5 зубчиків часнику,
1 морква,
2 цибулини,
шматочок свіжого гіркого перцю,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. солі,
1,6л води.

Приготування:
Візьміть помідори середнього розміру, очистіть від плодоніжок і промийте. Перці також вимийте у холодній воді. Обітріть серветкою, злегка обсмажте з усіх боків на олії і, не звільняючи від насіння, розріжте вздовж навпіл. Наріжте часник дрібно, морква кружальцями, цибуля - кільцями. Далі всі компоненти покладіть у банки шарами і залийте підсоленою водою. Наповнені банки витримайте протягом доби. Після закінчення часу стерилізуйте банки: 1 л – 12 хвилин, 3 л – 20 хвилин. Закатайте і охолодіть при кімнатній температурі.

Помідори нарізані часточками з цибулею «Дуже-дуже»

Інгредієнти:
дрібні стиглі помідори- кількість за смаком.
На 1 л банку:
1 велика цибулина,
1 ст. рослинного масла.
перець, лавровий лист, гвоздика - на смак.
Для розсолу (на 1 л води):
3 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Дрібні помідори розріжте на 2 частини. На дно банки покладіть нарізану кільцями цибулину. Для розсолу: до киплячої води додайте цукор, сіль, перемішайте і прокип'ятіть. Банку щільно набийте помідорами зі спеціями, поверх влийте рослинна оліяі залийте киплячим розсолом. Стерилізуйте банку 15 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г рису,
1 ст. цукру,
400 г рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Помідори та цибулю пропустіть через м'ясорубку, моркву та перець дрібно наріжте. Усі компоненти з'єднайте, доведіть до кипіння на помірному вогні, потім зменшіть нагрівання та тушкуйте 1 годину. Розкладіть готову масуу стерилізовані банки та закатайте. Зберігайте у холодному місці.

Листковий салат з помідорами «Осінній настрій»

Інгредієнти:
3 кг помідорів.
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
300 г рослинної олії,
200 г цукру,
3-4 ст. солі,
200 г 9% оцту.

Приготування:
Наріжте перець соломкою, цибулю та помідори - півкільцями, натріть на терці моркву. Викладіть шарами в каструлі: морква – цибуля – перець – помідори. Приготуйте маринад з олії, цукру, солі та оцту. Залийте маринадом овочі та залиште на 8 годин. Після закінчення часу поставте овочі на вогонь і варіть 40 хвилин після закипання, не заважаючи. За 5 хвилин до закінчення варіння перемішайте, викладіть в банки і закатайте.

Салат «Паличка-виручалочка»

Інгредієнти:
7 середніх помідорів,
2 цибулини,
2 моркви (середні),
4 солодких перцю,
300 г білокачанної капусти,
½ скл. рослинного масла,
2 лаврові листи,
сіль, цукор та перець - за смаком.

Приготування:
Розріжте помідори на 6 частин, цибулю - півкільцями, перець - соломкою, моркву натріть на великій тертці, капусту - нашаткуйте. Овочі перемішайте, заправте олією, прянощами і варіть, помішуючи, на повільному вогні до готовності. Розкладіть готовий салату стерилізовані банки, закатайте та стерилізуйте 5 хвилин.

Помідори «Пікантні» у томатній заливці

Інгредієнти:
На 2,5 л томатного соку-пюре:
250 г солодкого перцю,
¼ скл. дрібно нарізаного часнику,
¼ скл. тертого хрону,
4 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
Відберіть помідори середньої стиглості і покладіть їх у трьох літрову банку. Перезрілі помідорискладіть у каструлю і доведіть до кипіння. Коли помідори стануть м'якими, протріть їх через сито. В одержаний сік-пюре покладіть цукор, сіль, розмішайте суміш і поставте на вогонь. Коли вона закипить, покладіть часник, хрін та солодкий перець, 2 рази пропущений через м'ясорубку. Цією гарячою сумішшю залийте банки з відібраними помідорами. Стерилізуйте банки з готовою продукцією: 1 л – 15 хвилин, 3 л – 20 хвилин і відразу закатайте.

Помідори зі сливами

Інгредієнти:
помідори, сливи - у рівних кількостях.
Для заливання:
100 г цукру,
15 г солі,
1 л води.

Приготування:
Помідори та сливи вимийте, томати наколіть вилкою з боку плодоніжки. Покладіть помідори та сливи в банку, рівномірно розподіливши їх за обсягом банки. Розчиніть у воді цукор і сіль, закип'ятіть розчин і проведіть триразову заливку. Закатайте банку стерилізованою кришкою.

Помідори з корицею «Сни Шахерезади»

Інгредієнти:
помідори, часник, кріп, петрушка - на розсуд.
Для маринаду:
4 л води
4 лаврові листи,
0,5 ч.л. чорного перцю горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч. л. меленої кориці,
⅔ скл. солі,
3 ст. цукру,
50 г 70% оцтової кислоти.

Приготування:
Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти (крім оцту), доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 15 хвилин, дайте охолонути. Після цього влийте оцтову кислоту. Перемішайте і дайте відстоятись. Стерильні банки наповніть помідорами упереміш із часником, кропом та петрушкою. Залийте маринадом (через кориці він має вийти тягучим) і закрийте ошпареними капроновими кришками. Зберігайте у холодному місці.

Помідори «Черьомушка запашна»

Інгредієнти:
помідори - кількість на ваш розсуд,
1 лист хрону,
1 парасолька кропу,
2 листи черемхи,
5 листів чорної смородини,
2-3 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
8 шт. чорного перцю,
15 шт. гвоздики,
1 ст. солі з гіркою,
4 ст. цукру з гіркою,
0,5 ч.л. 70% оцту.

Приготування:
На дно трилітрової банки покладіть ошпарене листя хрону, черемхи, смородини, кріп, часник, лавровий лист, перець і гвоздику. Зверху покладіть помідори. Залийте їх 2 рази окропом і витримайте по 10-15 хвилин щоразу. Засипте в банку сіль, цукор, залийте втретє окропом, влийте в банку оцтову есенціюі закатайте.

Інгредієнти:
2 кг стиглих помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. сухої гірчиці,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ч. л. кінзи.

Приготування:
Помідори, цибуля та перець пропустіть через м'ясорубку і варіть 1,5-2 години. Потім у овочеву сумішдодайте цукор, сіль, гірчицю, червоний мелений перецьі кінзу і дайте трохи покипіти. Гарячим розлийте кетчуп по стерильним банкамі закатайте.

Підливу до макаронів

Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
2 скл. рослинного масла,
½ ст.л. цукру,
4 ст. солі,
½ ч.л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Помідори поріжте часточками, цибуля - соломкою. Потушкуйте цибулю в олії півгодини, потім додайте помідори, цукор, сіль, перець і варіть 15 хвилин. Отриману масу у гарячому вигляді розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Приправа «Радість життя»

Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів,
300 г часнику,
200 г коріння хрону,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
½ ст.л. солі.

Приготування:
Вимийте помідори, облийте їх окропом і пропустіть через м'ясорубку разом з очищеним часником. Хрін натріть на дрібній тертці і змішайте з помідорами та часником. Додайте цукор, сіль, олію і перемішайте. Готову приправу розкладіть у маленькі баночки, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Приправа з помідорів з зеленими яблуками«Цицибелі»

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
3 кг болгарського перцю,
1 кг зелених яблук,
1 кг моркви,
1 кг часнику,
2 пучки петрушки,
2 пучка кропу,
1 пучок базиліка,
1 пучок кінзи,
гіркий перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Усі підготовлені інгредієнти пропустіть через м'ясорубку та варіть 1 годину. Потім розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Мариновані зелені помідориз часниковою начинкою"Кінець світу!"

Інгредієнти:
дрібні зелені помідори і часник - кількість на вашу думку.
Для маринаду:
2 ст. цукру,
2 ч. л. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Зубчики часнику наріжте тонкими платівками. Помідори промийте та обсушіть. Помідори залийте окропом приблизно 5 хвилин. Потім злийте воду, кожен плід надріжте в кількох місцях і кожен надріз вкладіть пластинку часнику. Для приготування маринаду додайте у воду цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть. Начинені таким чином помідори покладіть у стерилізовані банки і залийте киплячим маринадом. Закатайте.

Консервування помідорів, та й не тільки їх, заняття цікаве. Зима буде довгою, і урізноманітнити її допоможуть заповітні банки, баночки, пляшки та барильця з результатами вашого літнього подвигу. Консервуйте із задоволенням та з апетитом насолоджуйтесь результатами своєї праці!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Мариновані помідори- Відмінна закуска в зимовий часроку. Сьогодні існують велика кількість рецептів для консервації томатівТому кожна господиня може вибрати найбільш підходящий. У цій статті ви можете знайти найпопулярніші та смачні рецепти, які допоможуть з мінімальними витратамичасу законсервувати помідори.

Консервація томатів, рецепти

Найчастіше помідори маринують у трилітрових банках. Ретельно помийте підготовлені пляшки та кришки. Після цього їх потрібно простерилізувати зручним для вас способом.

Наріжте кріп, хрін та іншу зелень і покладіть на дно банки. Помідори вимийте та укладайте у підготовлені пляшки. Додатково до помідорів можете покласти перець солодкий або гіркий, часник, цибулю, морквину, тоді ваша консервація буде не тільки різноманітною, а й красивою.

Залийте томати в банках окропом і залиште не 10 хвилин. Потім злийте воду і знову закип'ятіть. Якщо ви зберігатимете томати в льоху, то можете вдруге залити водою і закатати, а якщо помідори будуть у теплому приміщенні всю зиму, то краще закочувати кришкою на третій раз. Перед третім разом засипте в банку 6 столових ложок солі, 5 столових ложок цукру та 150 мл оцту.

Закатайте банку, переверніть кришкою вниз і укутайте ковдрою.

Консервовані помідори без стерилізації

Якщо у вас є літрові баночкиі ви купили маленькі помідори, то спробуйте закатати їх по наступного рецепту. Підготуйте баночки та простерилізуйте їх разом із кришками. На дно зазвичай укладіть зелень. Помідори добре вимийте і зріжте плодоніжку. У кожен томат потрібно вставити зубчик часнику. Усі підготовлені в такий спосіб помідори вставте в банку і залийте окропом на 10 хвилин. Після цього злийте воду та підготуйте розсіл.

На літрову банку для розсолу вам знадобиться 50 г солі, 150 г цукру, 50 г оцту, парасолька кропу, листя смородини, 5-7 горошків чорного перцю і 5-7 гвоздики. Закип'ятіть маринад та залийте їм помідори. Вам не потрібно стерилізувати помідори, оскільки за таким рецептом вони не підривають. Тому просто закатайте кришками, переверніть та укутайте. Через 2 дні віднесіть за консервовані помідориу комору чи льох.

Якщо ви хочете законсервувати по даному рецептутомати в трилітрові банки, то зробіть все так само, тільки збільште кількість інгредієнтів для маринаду в 3 рази.

Консервування зелених помідорів. Готуємось до зими

Помийте зелені томатита підготуйте зелень, часник, перець горошком. У трилітровий суліяукласти всі компоненти, у тому числі і помідори. В окремій ємності вам потрібно буде зробити маринад. Для цього візьміть 1,5-2,0 літра холодної кип'яченої водиі розчиніть у ній 75 гр солі.

Після цього залийте маринадом помідори та залиште їх прокисати. Можете закрити пластиковою кришкою, головне, щоби зелені помідори залишилися в теплому місці і постояли 3-4 дні. Підставте під банку тарілку або тацю, щоб маринад при засолюванні міг вільно витікати. Ви можете до розсолу додати спеції на свій смак, а в банку - гіркий перець.

Через 3 дні відріжте від однієї помідори шматочок і спробуйте. Має бути смак кисленьких бочкових помідорів. Якщо помідори засолилися, злийте маринад у ємність, прокип'ятіть і залийте помідори. Залишилось лише закатати зелені помідори кришкою. Ви можете також поставити на зберігання зелені помідори в холодильник або в льох під пластиковою кришкою, тоді вам не доведеться кип'ятити розсіл і закочувати банки кришками.

Консервування помідорів. Рецепти та фото

Тому простому рецептуможна консервувати як цілі помідори, і розрізані на половинки. Консервація виходить дуже смачною. пальчики оближеш! Вам знадобиться близько 3-3,5 кг помідорів, пару цибулин, пару головок часнику, чарка рослинної олії. Для маринаду необхідно: 1 л води, 50 мл оцту, 0,5 склянки цукру, одна ложка солі, чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

Помийте та простерилізуйте пором банки. На дно покладіть часник, зелень, а також підігріте олію, в розрахунку 20 мл на одну літрову банку. Щоб помідори просочилися маринадом, їх потрібно проколоти зубочисткою. Після цього помідори укладаються на зелень.

Якщо у вас великі помідори, не бійтеся, розрізайте їх навпіл. Цибулю ріжте кільцями і перекладайте їм помідори.

Змішайте всі компоненти маринаду, крім оцту. Закип'ятіть маринад, після того як знімете його з вогню, можете додати оцет. Залийте томати гарячим маринадом. Тепер їх слід простерилізувати протягом 15 хвилин. Закатайте банки кришками, переверніть та укутайте.

Консервування червоних помідорів у власному соку. Рецепт

Для того щоб законсервувати помідори в томатному соку вам потрібно буде відсортувати великі і дрібні помідори. Приблизно вам знадобиться 3 кг великих та 2 кг дрібних томатів. На одну трилітрову банку потрібно 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Приправи ви можете підібрати на свій смак, але найчастіше використовують корицю, перець запашний та горошком.

У помідорів потрібно обрізати плодоніжку і засунути в центр томату часточку часнику. Усі дрібні томати підготуйте подібним чином і покладіть у банки, а великі – перекрутіть їх на томат м'ясорубкою або в блендері.

Прокип'ятіть томатний сікі додайте в нього сіль та цукор за смаком. Залийте помідори, покладені в банках, і близько 15 хвилин простерилізуйте. Потім закатайте банки кришками і укутайте ковдрою.

Помідори у власному соку, рецепт заготівлі на зиму

– кращий спосібприготувати смачну закускубез ГМО та хімічних консервантів. Сподіваємось, що наша стаття на тему: Консервація помідорів. Рецепти з фотобула корисна, і ви встигнете цього сезону зробити смачні і корисні заготівліна зиму.

Консервування помідорів на зиму, дуже смачні овочіможна приготувати по різним рецептам. Класичний варіанттакого консервування, це окреме приготуваннямаринаду та цілісні помідори у трилітрових банках, які цим помідором залиті.

У цій статті пропонуємо не тільки класичні способиконсервації помідорів, але також в'ялені овочіта інші цікаві інтерпретації. Велика кількістьСпособів приготування дозволяє отримати різноманітне асорті в коморі, яке зробить зиму смачною та корисною. Ще можна зробити.

Без оцту

Для тих господарів, які опікуються максимально здоровому харчуванні, буде корисним рецепт консервування помідорів на зиму, дуже смачних, без оцту. Такі томати вийдуть неймовірно корисними, без підвищеної кислотності. Але для консервації вибираються лише стиглі не м'які плоди. Відмінно консервуються у такий спосіб томати жовтого кольору.

Що потрібно:
3 кг томатів;
Чотири зубки часнику;
Три гілки кропу;
По шість листків вишеньки та смородини;
Сім горошин перчика;
Півтори ст. сільці;
Дві з підлогу. ст.л. цукру;
Вода (скільки входить до банку);

Починати консервувати томати в такий спосіб можна в сезон дозрівання, коли овочі максимально корисні та доступні за ціною. Попередньо банки та кришки промити, потім стерилізувати та просушити. Можна зайнятися томатами, які слід промити. Часник почистити, зелень та спеції підготувати окремо.

У кожну вже підготовлену банку викласти зелень та часник, потім утрамбувати помідори до верху банки і залити овочі окропом. Банки накрити кришками та на чверть години залишити. Через цей час воду злити в каструлю, а томати залити окропом. Воду довести до кипіння і коли другий раз вода буде злита, то залити цей розсіл.

Тільки не забути, попередньо в розсолі розчинити цукор та сіль. Залишити закатку ще на чверть години, потім знову перелити каструлю. Кип'ятити розсіл пару хвилин і вилити в банку, відразу ж закатати і перевернути догори дном для повного остигання. Коли банки охолонуть, зберігати їх потрібно у прохолодному місці.

Порада! Якщо зберігати банки з такою закаткою виходить тільки в приміщенні з кімнатною температурою, перед закупоркою в кожну банку слід кинути пару кристалів лимонної кислоти. Така хитрість дозволить помідорам зберігатися хоч за температури в 30 градусів тепла.

Класичний рецепт

Коли мова заходить про саму консервацію помідорів на зиму, то хочеться зробити пару баночок класичного закочення. Тому, такий традиційний, улюблений з дитинства спосіб, не можна оминути.

Що потрібно (на 3 л. банку):
Червоні помідори, щоб банку заповнити догори;
Декілька листків смородини;
Один листочок хрінку;
Декілька вишневих листочків;
Три парасольки кропчика;
Дві лаврушечки;
Десяток чорних перчинок горошком;

Для розсолу (з розрахунку на літр води):
Їдальня ложечка сільки і стільки ж цукорку;
Столова ложка оцту 9%;

Овочі та зелень добре промити, відкласти сушитися. У цей час банки промити та стерилізувати. На дно викласти порізаний часник та зелень, спеції. Викласти помідори догори та залити окропом. Дати постояти 15 хвилин. Потім злити воду в каструлю, довести до кипіння і залити помідори. Втретє, злив воду, залити помідори готовим розсолом. Закупорити банки, дати охолонути в перевернутому вигляді, а потім переносити на місце постійного зберігання.

В'ялені томати

Якщо потрібен чудовий варіантконсервування помідорів на зиму, дуже смачних без стерилізації, пропонуємо розглянути приголомшливі і дуже популярні на даний момент в'ялені томати.

Що потрібно:
Помідори;
Три частини перцю, три частини солі та п'ять частин цукру;
Свіжий часник;
Свіжий базилік;
Натуральна оливкова олія;
Бальзамічний оцет;

Взяти помідори із мінімальним вмістом соку. Їх розрізати на дві половинки чи дрібніше. Окремо змішати перець та сіль, цукор. Розкласти томати на деку, обсипати рясно сипучою сумішшю. Помідори відправити на п'ять годин у духовку, виставивши температуру 125 градусів.

У цей час дрібно-дрібно посікти часник і базилік. Залити овочі свіжим оливковою олією. Помідори, через п'ять годин, вийняти з|із| духовки, змішати з|із| сумішшю часнику і базиліка, розкласти по банкам. У кожну банку капнути кілька ложок бальзамічного оцту. Відправити у холодильник на зберігання.

З лимонною кислотою

Ще один варіант консервування помідорів на зиму, дуже смачних із лимонною кислотою. Лимонна кислота є відмінним замінником оцту, таке закочення вважається кориснішою для тих, хто страждає від різних проблеміз ШКТ.

Що потрібно:
Два кілограми червоних помідорів;
Три парасольки кропчика;
Парочка листків лаврушечки;
Горошковий перець запашний;
Листок хрінку;
Три гвоздики сушених;
Половинка голівки часнику;
Половинка стружка гострого перчика;
їдальня ложка солі для банки в 3 л.;
Маленька ложка лимонної кислоти;

Банки попередньо стерилізувати та просушити. Томати промити, прибрати хвостики. У банки розкласти зелень та спеції. Воду для заливки закип'ятити в натуральному виглядіта розлити по банках. Залишити томати на 20 хвилин, потім воду злити і вдруге довести до кипіння. Вдруге залишити помідори на 20 хвилин, воду знову злити в каструлю.

Далі воду злити і знову довести до кипіння, але цього разу додати до неї сіль та цукор, лимонну кислоту. Це вже буде маринад, заливши яким помідори, можна буде закочувати овочі. Важливо лимонну кислоту до основних продуктів додати тільки перед самою консервацією, щоб вона не виявилася марною.

Консервування помідорів

Перед тим, як почати консервацію помідорів, я вирішила ознайомитися з цим плодом докладніше. Отже, помідори - одна з найпоширеніших і найцінніших овочевих культур. У плодах помідорів міститься багато вітаміну С (100 мг%), b-каротину (1 мг%), багаті вони такими органічними кислотами, як яблучна та лимонна, мінеральними речовинами. Та й поживна цінністьпомідорів досить велика: у 100 г плодів міститься 31 ккал.

Містять цукру (3%), в основному глюкозу та фруктозу; органічні кислоти (0,5 %), у тому числі лимонну, яблучну, щавлеву, бурштинову, винну; клітковину (0,84%), пектинові речовини(0,13%), вітаміни: С (18-39 мг/%), B1 (0,3-1,6 мг/%), В2 (1,5-6 мг/%), фолієву кислоту(1,7 мг/%), каротин (0,73 мг/%). Забарвлення плода зумовлюють каротин, лікопін (7,85 мг/%) та ксантофіл (0,16 м/%).

Мінеральні речовини (0,61 %) представлені солями калію, натрію та заліза, азотисті (0,69-1,01 %) – білковим азотом (альбуміном, нуклеїном, глютаміновою кислотою, глобуліном, гістидином, аргініном та лізином). Завдяки такому біохімічному складу томати в науковій медицині широко використовуються в лікувальному харчуванніяк додаткове джерело поповнення організму вітамінами та мінеральними солями.

Рекомендуються в їжу хворим з різними видамипорушень обміну речовин, особливо сольового обміну, а також особам, які страждають на ожиріння. Корисні томати при захворюваннях серцево-судинної системита шлунково-кишкового тракту.

Для приготування консервованих помідорів придатні майже всі сорти помідорів у будь-якій мірі зрілості. Наприклад, для засолювання беруть помідори різного ступеня зрілості – від зелених до зрілих. Непридатні лише перезрілі, надто великі та пошкоджені чи хворі плоди.

Як тару для засолювання використовують дерев'яні бочки, скляні банкиемальовані відра і бачки.

Залежно від ступеня зрілості, прибрані помідори зберігають при різних температурно-вологісних режимах. Помідори молочної зрілості досягають нормального розміру даного сорту, Насіння у них цілком розвинене. Такі плоди залишають у тій же тарі, в яку клали їх при збиранні, оскільки ніжна шкіркау них легко ушкоджується і непомітна подряпина стає причиною загнивання. Найкраще зберігаються плоди, зібрані з молодих рослин. Помідори останніх зборів зберігаються значно гірше.

Збирають плоди у суху погоду. Помідори сортують за величиною і укладають в один-два ряди на невеликі ящики або на стелажі. При цьому треба враховувати, що найімовірніше дозрівають найбільші плоди.

Для зберігання непридатні плоди, які зазнавали впливу заморозків та зниженої температури (3 °С). Плоди зелені та молодої зрілості, призначені для тривалого зберігання, Зберігають при температурі 10-12 °С. Відносну вологість підтримують лише на рівні 80-85 %. У таких умовах помідори молочної зрілості можуть зберігатись кілька місяців. При температурі 1-2 ° С такі помідори втрачають здатність до дозрівання. Зниження та підвищення вологості повітря також негативно впливають на зберігання помідорів.

Плоди бурого ступеня зрілості набувають світло-зеленого забарвлення з рожевим відтінком на вершині всередині плода. Їх зберігають при температурі 4-6 градусів та відносній вологості повітря 85-90 %.

Плоди рожевої зрілості зберігаються значно менше, ніж помідори перших двох груп. Оптимально температура зберігання 0-2 ° С і відносна вологість 85-90%.

Плоди червоного ступеня зрілості можуть зберігатися близько 30 днів, але їх слід помістити в холодильник і тримати при температурі 0-2 ° С та відносній вологості 85-90%. Поява плісняви ​​на плодоніжках та розвиток гнилі свідчать про надмірну вологість повітря у приміщенні.

А ось і цікаві рецепти помідорів на зиму.

1. Помідори у флязі

для розсолу:
10 л води
250 г солі
250 г порошку гірчиці
500 г цукру

Вимиті помідори складіть у флягу, пересипавши їх листком вишні, болгарським перцем, гірким перцем, часником, лавровим листком, кропом, листком і корінням хрону. Залийте флягу розсолом так, щоб він перелився через край і щільно закупорьте. До настання холодів помідори будуть готові.

2. Помідори у гірчиці

для розсолу:
10 л води
1 склянка солі
1 склянка цукру
1 склянка свіжої гірчиці

Зелені, бурі або червоні, але не перезрілі помідори ретельно вимийте і покладіть у банки без жодних спецій. У холодну водудодайте цукор, сіль, гірчицю і добре перемішайте. Залийте банки з помідорами холодним розсолом та закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

3. Помідори мариновані

Для маринування треба відібрати дрібні помідори (найкраще взяти довгасті, сливоподібні), обмити і укласти в банку. Для приготування маринаду на кожну склянку оцту взяти 1 склянку води, 1/4 склянки цукру, 1/2 ч. ложки солі, трохи кориці, гвоздики, перцю; все це прокип'ятити, охолодити та залити отриманим маринадом покладені в банки помідори. Якщо через 2-3 дні оцет стане каламутним, його треба злити в каструлю, знову прокип'ятити, дати охолонути і вдруге залити.

4. Помідори, мариновані по-грузинськи

1 кг зелених помідорів
3/4 склянки ядер волоських горіхів
7-10 зубчиків часнику
1/2 стручка гострого перцю
по 1 ч. ложці насіння коріандру та сушеної м'яти
1/2 ч. ложки сушеної зеленібазиліка та естрагону
3/4 склянки столового оцту.

Зелені помідори середнього розміру вимити, залити окропом і витримати 20 хв. Потім помідори розрізати на 4 частини. Ядра волоських горіхів, часник та гострий перецьретельно подрібнити, розтерти у ступці, віджати сік і зібрати в чарку. У вичавлену масу додати зерна коріандру, м'яту, базилік, оцет і ретельно перемішати. Нарізані помідори покласти в банки, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю, та ущільнити. Зверху вилити вичавлений сік. Закрити та поставити в холодне місце. Через кілька днів, коли помідори пожовтіють, їх можна вживати.

5. Помідори мариновані з гірчицею

склад заливки:
на 1 л води
0,12-0,16 л столового оцту
35-40 г солі
60-70 г цукру
на літрову банку:
1 ч. ложка насіння гірчиці
7-15 горошин запашного перцю
1-2 лаврові листи

Лавровий лист, запашний перецьі насіння гірчиці покласти на дно банки. Заповнити банки вимитими помідорами однієї величини та одного ступеня зрілості та залити гарячим маринадом. Пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові та дволітрові - 20-30 хв.

6. Помідори мариновані по-донецьки

склад заливки:
на 1 л води
60 г цукру
60 г солі
часник, гіркий та солодкий перець, лавровий лист
1 ст. ложка оцту

Рецепт приготування консервованих помідорів по-донецьки дуже простий. Підготовлені бурі плоди укласти у банки разом із спеціями. Тричі залити окропом, витримуючи по 10 хв. У останній раздодати оцет і закупорити. Консервовані помідори готові!

7. Консервовані помідори польською

склад заливки:
на 0,8 л води
0,2-0,3 л столового оцту
80-100 г цукру
60-80 г солі
цибуля, часник, лавровий лист

Помідори середньої величини, тверді, не перезрілі укласти банки. Маринад довести до кипіння, покласти 2-3 дрібні або нарізані часточками цибулини, 2-3 зубки часнику. Залити маринадом помідори у банках. Пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові та дволітрові - 20-30 хв.

8. Помідори зелені мариновані

склад заливки:
на 1 л води
0,7-0,9 л столового оцту,
200 г цукру
60-100 г солі
на літрову банку:
1-2 лаврові листи
по 10-15 горошин запашного та чорного перцю
10 г сухого червоного гострого перцю

Зелені, але вже нормальних розмірів помідори вимити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5-1 см. На 1 кг підготовлених помідорів взяти 50-100 г дрібно нарізаної цибулі. Помідори і цибулю перекласти в емальований посуд, залити холодним маринадом і залишити в холодному місці на 6-8 год. Після цього маринад злити, а овочі щільно укласти в банки по плічка. Маринад довести до кипіння та залити їм овочі у банках. Пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки - 10 хв, літрові та дволітрові-15-20 хв.

9. Помідори зелені, мариновані польською 2

1 кг зелених томатів
100 г цибулі
40-60 г кам'яної солі
склад заливки:
0,8 л води
0,2-0,3 л столового оцту
50 г цукру
лавровий лист

Помідори нарізати скибочками і покласти в керамічну посуд, пересипати сіллю, перекласти кружальцями цибулі і залишити на добу. Потім сік відокремити на ситі або друшляку. Помідори та цибулю помістити на 3 хв у гарячий маринаді покласти в банки. Пастеризувати при 85 градусах: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 20-30 хвилин.

10. Помідори солоні з овочами по-болгарськи

1 кг зелених помідорів
1 кг білокачанної капусти
1,7 кг солодкого перцю
1 кг моркви
1 кг огірків
250 г зелені петрушки
селери та кропу
для розсолу:
на 1 л води 60 г солі

Відберіть і вимийте помідори. Головку капусти очистіть від верхнього листя і розріжте на 6-8 частин. Візьміть для соління м'ясисті плоди перцю середньої величини, вимийте і наколи в кількох місцях у плодоніжки. Добре очистіть та вимийте моркву. Огірки невеликого розміру вимочіть і ретельно помийте. На дно посуду для засолювання насипте порізану зелень, потім шарами покладіть овочі і останнім шаром - знову зелень. Зверху покладіть кружок і гніт, залийте холодним розсолом. Витримайте соління 2-4 дні за кімнатної температури і, як тільки почнеться бродіння, перенесіть у холодне місце. Овочі будуть готові приблизно за 20 днів.

11. Помідори, фаршировані по-молдавськи

1 кг зелених помідорів
40 г часнику
150 г зелені пастернаку або селери
1 ст. л. солі

У зелених помідорів невеликого розміру, зробивши зріз, видаліть м'якоть із насінням. Зелень вимийте і подрібніть, змішайте із сіллю, очистіть часник. Всередину кожного помідора вставте 1-2 зубчики часнику, потім заповніть зеленню, накрийте кришечкою, що зрізає. Нафаршировані помідори помістіть під гніт у об'ємному посуді (помідори повинні дати сік). Через 5 днів помідори перекладіть у банки, сік, що виділився, доведіть до кипіння і залийте їм помідори.
Для тривалого зберігання стерилізуйте банки: півлітрові – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин, трилітрові – 25 хвилин.

12. Аджика томатна

1,5 кг помідорів
0,5 кг солодкого перцю
0,5 кг яблук
0,5 кг моркви,
4 середні головки часнику
2-3 гіркого перцю
350 мл олії
зелень за смаком
1-2 ст. л. солі (за смаком)

Стиглі м'які томати вимийте, зріжте підозрілі місця та пропустіть через м'ясорубку. Разом з томатами прокрутіть перець гіркий та солодкий, кислі ароматні яблука, морква та часник. Овочі добре перемішайте, додайте дрібно|мілко| нарізану зелень, вилийте суміш в злегка розігріту олію і варіть на повільному вогні 1,5-2 години.
Аджику спробуйте на смак, відкоригуйте сіль, гостроту (додавши перцю солодкого чи гострого), проконтролюйте густоту, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

13. Солоні помідори в гірчиці

Спочатку приготуйте розсіл. На відро води візьміть дві склянки цукру та склянку солі, 100 г гірчиці, 10 лаврових листочків, чайну ложку розім'ятих горошин запашного перцю та стільки ж гіркого. Стануть в нагоді тверді, трохи недозрілі помідори. Кожен помідор, укладаючи в барило, потрібно пересипати листям чорної смородини.
Розсіл закип'ятіть із усіма компонентами, дайте відстоятися. Коли він стане прозорим, залийте його в барило з помідорами. Тепер покладіть чисту марлю, круглу дошку і гніт.

14. Консервовані помідори з вишневим листям

2-2,5 кг томатів
5 штук. гілочок з вишневим листям довжиною близько 10 см
для заливання:
1 л води
50-100 мл натурального ароматизованого оцту
1 склянка меду чи цукру
50 г солі

Відберіть стиглі помідори, вимийте їх і наколіть вилкою з боку плодоніжок. Укладіть плоди в банки разом із вишневими гілочками. Щоб ваше соління виглядало привабливіше, розташуйте гілочки вертикально по стінці банки, притискаючи їх томатами. Потім тричі залийте помідори заливкою і закатайте банки.

15. Помідори з виноградом

на літрову банку:
500 г помідорів
150 г винограду
1 зубчик часнику
1 лавровий лист
2 листя смородини
1 лист вишні
5 г листя хрону
25 г паприки
2 горошини чорного перцю
10 г гострого перцю
кріп та петрушка за смаком
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі

На дно підготовленої банки укладіть пряні рослини, спеції та часник, поверх них - помідори та виноград. Закип'ятіть воду та залийте нею банки з томатами та виноградом. Через 10-15 хвилин воду з банок знову закип'ятіть, додавши в неї сіль та цукор. Знову наповніть банки киплячою заливкою і закупоріть їх.

16. Закуска із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг моркви
1 кг цибулі
1 кг солодкого червоного перцю
100 мл оцту
200 г цукру
сіль та гіркий перець за смаком
0,5 л соняшникової (краще нерафінованої) олії

Помідори наріжте часточками, перець – мальовничими, не надто дрібними шматочками, моркву натріть на великої тертці, цибулю наріжте тонкими півкільцями. Усі компоненти закуски змішайте, згасіть у глибокій каструлі в олії, заправивши сіллю, цукром та оцтом. Дайте суміші залишити 10 хвилин, залиште на ніч до повного остигання. З ранку ще раз закип'ятіть і розлийте банками.

17. Помідори з аличем

на 3-літрову банку:
1,3 кг помідорів
350 г аличі
1 шт. солодкого перцю
зелень кропу та селери
4-5 листків смородини
4-5 листків вишні
листя хрону
для заливання:
1,5 л води
50 г солі
70 г цукру
лавровий лист, перець запашний горошком

Відберіть однакові за розміром помідори із твердою м'якоттю. Не дуже щільно покладіть їх у стерилізовану банку, перекладаючи гілочками петрушки, селери, листям смородини та вишні. Залийте помідори в банці киплячою водою. Через 5-10 хвилин злийте цю воду назад у каструлю, а банку прикрийте кришкою, що ошпарила. Воду в каструлі знову закип'ятіть, додайте в неї сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець, опустіть туди добре вимиту аличу, проваріть ще 5 хвилин і наповніть гарячою заливкою банку. Стерилізуйте 5 хвилин, закатайте, переверніть кришкою вниз, укутайте і залиште остигати.

18. Помідори з аґрусом

на 3-літрову банку:
1,2 кг помідорів
600 г аґрусу
для заливання:
на 1л води
3 ст. л. цукру
3 ст. л. солі

Для приготування цього соління вам знадобляться стиглі, тверді, середні за розміром помідори і агрус. Добре вимиті помідори наколи в місці приєднання плодоніжки і бланшуйте в окропі. Укладіть томати в банку, пересипте вимитим і наколотим аґрусом і залийте киплячим розсолом. Після триразового заливання банки закатайте.

19. Помідори різані з болгарським перцем та цибулею

на 3-літрову банку:
1,3 кг помідорів
250 г болгарського перцю
250 г цибулі
100 г часнику
для маринаду:
1 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
3 ст. л. рослинного масла
3 ст. ложки 6% оцту

Поріжте великі помідори на 2-3 частки, болгарський перецьі ріпчаста цибуля- кільцями і покладіть у 3-літрові банки шарами: спочатку перець, потім цибулю, потім помідори, часник і так догори. Потім закип'ятіть воду та залийте в банки. Через 5-7 хвилин злийте воду з банок в каструлю і знову закип'ятіть, додавши в неї сіль, цукор, олію та оцет. Закатайте банки, укутайте та залиште до повного остигання.

20. Помідори заливні

1 кг м'ясистих помідорів
200 г цибулі
1-2 лаврові листи
для маринаду:
на 1 л води
2 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
100-150 мл 6% оцту
30-40 г желатину
10 г насіння гірчиці
5-6 горошин запашного перцю
2-3 лаврові листи

Цибулю наріжте кільцями, бланшировані помідори - кружальцями завтовшки 1-1,5 см. На дно кожної банки опустіть лавровий лист, а потім наповніть щільно її помідорами. Поверх помідорів викладіть цибулю. Залийте желатин теплою водоюі залиште на годину. Приготуйте маринад, додавши в киплячу воду сіль, цукор, насіння гірчиці, запашний перець і столовий оцет. З'єднайте желатин із маринадом і кип'ятіть протягом 2-3 хвилин. Залийте розчин у банки з помідорами і стерилізуйте їх: півлітрові - 15 хвилин, літрові і дволітрові - 25-30 хвилин. Закупорені банки залиште остигати.