프로방스 허브 구성입니다. 맛을 낸 돼지고기 요리법

우리는 냄새를 느낄 수 있습니다 지중해 풍미, 그의 부엌과 그의 허브. 예를 들어 오래된 Aix-Provence와 같은 많은 카페 중 하나의 테이블에 앉아 있다고 상상해보십시오. 그리고 프로방스 허브는 이제 우리가 분석 할 구성에 도움이 될 것입니다. 더욱이, 우리는 그들보다 멀리 여행할 필요가 없을 것입니다.

현대의 현실은 국경을 축소하고 전통을 가진 먼 나라를 우리에게 더 가깝게 만들고 있습니다. 가장 가까운 슈퍼마켓으로 걸어가서 "프로방스 허브"라고 쓰여진 많은 향신료 가방 중에서 하나를 선택하면 코트 다쥐르가 더 가까워집니다.

프로방스 허브의 속성은 무엇입니까

또는 향기로운 프로방스 허브의 혼합물을 직접 만들 수 있습니다. 따라서 프로방스 조미료에 포함 된 것은 무엇이며이 모든 것을 조건에서 자랄 수 있습니까? 중간 차선러시아? 아니면 시장에서 할머니들에게 사시겠습니까?

프로방스 허브에는 다음이 포함됩니다.

백리향 (백리향),
로즈마리,
바질,
마조람,
세이지,
오레가노 (오레가노),
민트,
라벤더 (항상 그런 것은 아니지만 조금).

로즈마리

로즈마리는 프로방스 조미료에 신선하게 첨가하는 것이 가장 좋으므로 바늘의 맛과 향이 더 두드러집니다. 로즈마리는 요리에 약간의 쓴맛을 더하기 때문에 로즈마리로 만든 요리는 노출하지 않아야 하고, 장기 보관그렇지 않으면 쓴 맛이 날 것입니다. 로즈마리는 많은 요리에 추가됩니다. 지중해 요리특히 다이어트 중인 사람들이 자주 사용합니다. 결국, 소화를 개선하고 이뇨제, choleretic 및 항우울제 효과가 있습니다.

그러나 로즈마리의 유익한 특성은 여기서 끝나지 않습니다. 음식에 첨가하면 면역력 강화, 성능 향상에 도움이 됩니다. 심혈관계의, 낮은 콜레스테롤, 시력 개선, 위장 질환 치료, 대뇌 순환 및 시력 개선. 일반적으로 로즈마리의 유익한 특성에 대해 끝없이 이야기할 수 있습니다. 고기, 가금류, 생선, 짭짤한 페이스트리에 추가할 수 있습니다.

백리향

백리향은 요리에 널리 사용됩니다. 프랑스 요리, 이 향신료는 매우 향기롭고 건조된 후에도 모든 유익한 특성을 유지하기 때문입니다. 프로방스 허브 혼합물에 첨가하면 백리향(이것은 백리향의 두 번째 이름)이 많이 으깨지지 않아 요리에서 쓴 뒷맛이 나지 않습니다. 야채, 고기, 생선 및 가금류 요리에 사용됩니다. 강장제 효과를 위해 차에 약간의 백리향을 첨가할 수 있습니다.

마조람

마조람은 로즈마리와 마찬가지로 신선한... 오래 보관할수록 고유의 향과 타는 맛이 사라집니다. 마조람은 고기, 가금류, 버섯, 콩 요리에 성공적으로 사용됩니다. 마조람은 튀긴 돼지고기와 같은 기름진 고기 요리에 첨가하면 소화를 개선하는 데 도움이 되기 때문에 특히 좋습니다.

세이지

세이지에는 시큼하고 섬세한 향이 있습니다. 그것은 최소한의 양으로 추가됩니다. 세이지가 너무 많으면 요리의 맛을 망칠 수 있습니다. 마조람, 오레가노, 로즈마리와 잘 어울립니다. 베이컨을 소금에 절이는 데 사용되는 송아지 고기, 생선, 쇠고기에 첨가됩니다. 감자, 야채, 고기 국물이 든 수프의 맛을 완벽하게 풍부하게합니다.

오레가노

오레가노와 오레가노는 모르는 사람들을 위해 하나이며 동일합니다. 그녀는 향기롭고 매우 향기로운 잎을 가지고 있습니다. 향기로운, 약간 타는 맛. 따라서 오가니가노는 소시지 또는 파테용 혼합물로 피자에 첨가됩니다.

민트

민트는 곳곳에서 자랍니다. 러시아와 지중해 모두에서. 그 차가운 민트 맛은 어린 아이들에게도 알려져 있습니다. 그것은 음료, 고기 및 야채 요리, 사탕과 비스킷. 페퍼민트가 사용될 수 있는 모든 식품을 나열하는 것은 어렵습니다.

라벤더

라벤더는 아이스크림과 같은 디저트부터 고기 요리와 다양한 케이크, 쿠키, 파이에 이르기까지 모든 요리에 사용됩니다. 라벤더 꽃과 잎은 그대로 사용해도 되지만 줄기와 꽃봉오리는 말린다. 라벤더는 식품 조미료로 회향, 오레가노, 로즈마리 및 백리향과 결합됩니다.

집에서 프로방스 허브의 혼합물

집에서 프로방스 허브를 준비하려면 로즈마리, 마요라나 및 백리향을 같은 비율로 섭취해야 합니다. 이것은 프로방스 조미료에서 발견되는 세 가지 주요 성분입니다. Provencal 허브는 매우 향기롭고 쉽기 때문에 비율을 깨고 완성 된 요리의 완전히 살인적인 맛을 얻기 때문에 다른 모든 것은 조심스럽게 추가해야합니다.
라벤더, 바질, 민트, 오레가노를 추가할 수 있습니다. 그러나 추가 향신료는 주성분 부피의 3분의 1을 넘지 않아야 합니다. 실험.

마른 믹스의 향이 마음에 든다면 으깬 감자와 같이 맛이 중성적인 요리에 사용해 보세요. 모든 것이 원래대로라면 고기 또는 생선 요리에 프로방스 허브 혼합물에서 저자의 조미료 사용을 확장하십시오.

결국, 다양한 요리에 대해 여러 유형의 프로방스 허브 혼합물을 만들어 인정받는 마스터가 될 것입니다. 요리 예술지중해 요리를 요리할 줄 아는 사람.
귀하의 사이트 또는 창턱에서 언급한 모든 허브를 재배했다면 올바르게 준비하십시오. 허브를 작은 묶음으로 묶고 통풍이 잘되는 곳에서 말립니다. 잘게 자르고 섞는다. 추가 가능 바다 소금, 그러나 프로방스 조미료 양의 3분의 1을 넘지 않습니다.

단단히 포장하여 보관 종이 봉지, 또는 단단히 묶인 천 가방. 통조림 또는 단단히 닫힘 유리 용기모든 것이 양심적으로 건조되고 퀴퀴한 냄새 효과 또는 더 심하게는 곰팡이가 없을 것이라는 완전한 확신이 있을 때만 프로방스 허브의 혼합물을 저장할 수 있습니다. 플라스틱 용기이 목적을 위해 어떤 형태로든 적합하지 않습니다

상점에서 혼합물을 구입하는 경우 유통 기한을 확인하십시오. 프로방스 허브보관 날짜가 만료되면 구입하지 않는 것이 좋습니다. 향기를 완전히 잃거나 더 나쁘게는 획득합니다. 나쁜 냄새... 자, 이제 상점에서 구입한 기성품 혼합물 한 봉지에서 프로방스 허브로 고기를 요리해 보겠습니다.

프로방스 허브로 구운 돼지고기

재료:

살코기 돼지고기 안심 500g
프로방스 허브 2테이블스푼
갈은 후추
올리브 오일 2큰술.

준비:

고기를 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 소금, 프로방스 허브, 갈은 후추로 문지릅니다. 비닐 봉지에 넣고 밤새 냉장하십시오.
절인 고기를 제거하고 작은 냄비에 넣으십시오. 돼지고기 부분 높이의 3분의 1 정도만 잠길 정도로 물을 붓습니다. 팬을 놓으십시오 강한 불그리고 국물이 끓기를 기다립니다. 그런 다음 가스를 최소한으로 줄이고 냄비에 뚜껑을 덮고 돼지 고기를 40 분 동안 끓입니다.
베이킹 시트에 기름칠하기 올리브유, 고기를 꺼내 세로로 둘로 자릅니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 두 조각을 놓고 절단면이 아래로 향하게하십시오.
실리콘 브러시를 사용하여 고기 윗면을 올리브 오일로 닦습니다.
프로방스 허브가 든 고기가 황금 껍질로 덮이도록 베이킹 시트를 200도로 예열된 오븐에 15분 동안 놓습니다. 함께 제공 신선한 채소들그리고 녹색.

프로방스 허브는 요리 예술의 한계를 상상할 수 없는 지평으로 확장합니다. 매일의 요리에 프로방스 허브의 혼합물을 추가하기 시작하면 머지 않아 식탁 위의 음식이 매우 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강해질 것입니다. 결국, 당신이 지금 알고 있는 구성인 프로방스 허브에도 치유력이 있습니다.

우리나라의 "금"에는 녹색을 포함하여 다양한 색조가 있습니다. 그들은 러시아에서 가장 풍부한 식물로 정당하게 간주 될 수 있습니다. 그리고 자연의 가장 중요한 선물 중 하나는 치유 허브입니다.

아마도 러시아 여성은 "바이칼 허브", "서시베리아 허브"또는 "알타이 산 허브"뿐만 아니라 유럽에서 자라는 허브, 우선 "프로방스 허브"도 듣습니다. 그들은 부엌과 화장대에서 우리 국산 것들과 경쟁합니다.

프랑스 남동부, 지중해 산악 지형, 햇볕이 잘 들고 경작하기에 비옥한 곳 매운 허브... 짭짤한 맛, 오레가노, 로즈마리, 타임 및 바질은 Herbes de Provence 브랜드 라벨과 함께 꽃다발의 기초를 형성합니다. 라벤더는 프로방스, 세이지, 회향, 커민, 고수풀 및 타라곤의 향기로운 상징으로 종종 구성을 조화롭게 보완합니다.

프랑스 남동부와 우리의 광대 한 조국의 전통적인 식생의 본질을 비교해 봅시다.

러시아 허브 VS 허브 드 프로방스

"프로방스 허브"는 우선, 유명한 브랜드... 전통적인 컬렉션은 거의 변하지 않은 구성과 상당히 명확한 비율을 가지고 있습니다. 수세기 동안 검증된 레시피, 극적으로 변하지 않는 조합. 이 현학적인 이유 중 일부는 해당 지역의 지리적 경계가 상대적으로 좁기 때문일 수 있습니다.

러시아어의 전체 목록을 분해 약초그것은 작동하지 않을 것입니다 - 그들의 성장 영역은 기후가 너무 광범위하고 다릅니다.

놀라운 포브가 있는 알타이 산기슭; 은빛 녹색 타이가 풍경; 크림 반도는 많은 고유 식물이 있는 독특한 지역입니다. 바이칼은 가장 순수하고 훼손되지 않은 보호 식물입니다.

미식 측면에서 더 자주 언급됩니다. 요리법프로방스 조미료가 없으면 지중해 요리는 생각할 수 없습니다. 동시에 "를 구성하는 모든 허브와는 거리가 멀다. 프로방스 블렌드"의학적 관점에서 볼 때 체중이 충분합니다.

러시아 허브는 주로 약용 특성으로 인해 가치가 있습니다. 고대에는 모든 종류의 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. 물론, 자연의 아름다움을 젊어지게 하고 유지하기 위함입니다. 의약 목적으로 허브를 사용하는 많은 예가 러시아 민속에 포함되어 있습니다.

일부 허브는 요리와 미용 분야에서 "경력"을 만든 매우 성공적인 표본이기도 하지만, 우리가 사랑하는 파슬리는 탁월한 피부 미백제입니다.

그들은 그들의 화장품에서 더 높이 평가됩니다. 방향족 특성... 그들은 종종 향수, 화장품, 비누 제조에서 매운 아로마 부케를 만드는 데 사용됩니다. 예를 들어, 프로방스의 손님인 관광객의 경우 전문 조향사의 지도하에 현지 식물을 기반으로 자신의 향수를 만드는 옵션을 사용할 수 있습니다.

북쪽의 허브의 향기는 뜨거운 태양 아래에서 자란 허브만큼 항상 밝고 다양하지는 않습니다. 그러나 주요 가치는 내부에 숨겨져 있습니다. 예를 들어, 클로버는 유해 요인을 중화하는 피부의 능력을 향상시킵니다. 프림로즈 톤, 상쾌함, 건강한 빛을 선사합니다. Tavolga는 강력한 항염 효과가 있는 살리실산을 함유하고 있습니다. Skullcap Baikal은 항산화 특성을 가지고 있으며 다른 사람들의 피부 침투를 촉진합니다. 활성 성분.

그러나 우리는 또한 프로방스와 공통점이 많습니다. 프랑스와 러시아 모두에서 기분이 좋은 허브 - 예를 들어 크림 - 라벤더, 코카서스 - 짭짤한 버베나는 러시아와 우랄의 유럽 지역에서 일반적입니다. 그리고 같은 파슬리는 포함되어 있지 않지만 고전적인 구성"Provencal Blend"는 프로방스에서 매우 인기있는 요리 및 화장품입니다. 프로방스 꽃다발의 영혼 - 백리향 -은 러시아에서 백리향 또는 Bogorodskaya 허브로 더 잘 알려져 있습니다. 러시아에서는 성모 승천의 날에 하나님의 어머니의 아이콘 아래에 놓였기 때문입니다.

* 화장품 제조업체는 식물 재료의 성장, 수집 및 가공의 모든 단계를 모니터링한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 이 규칙은 프랑스에서도 관찰됩니다. 그렇기 때문에 약초의 모든 규범에 따라 재배, 수확 및 건조된 허브가 진정한 프로방스 꽃다발로 간주될 수 있습니다. 라벨 루즈 마크로 정품과 품질을 보증합니다.

음식은 건강뿐만 아니라 영혼에도 중요한 역할을 하므로 음식은 즐겁고 균형 잡히고 맛있어야 합니다. 그리고 요리의 조미료는 음식의 맛과 향을 좋게 하는 것과 가장 직접적인 관련이 있습니다. 프랑스 요리사는 처음으로 향기로운 식물의 조합을 사용했습니다. 요리를 위해 그들은 프로방스 지방에서 자란 향기로운 허브를 사용하기 시작하여 이름이 프로방스 허브입니다. 구성에 포함 된 내용, 허브의 비율 및이 조미료가 단순히 필요한 요리를 아는 것이 흥미로울 수 있기를 바랍니다.

미식가들은 6가지 맛이 전체 기호성을 위해 존재해야 한다고 주장합니다: 단맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛, 신맛, 떫은맛.

제가 이야기할 조미료는 다 들어있는 것이 특징입니다. 필요한 구성 요소, 응용 범위를 확장하는 것은 바로 이 사실입니다. 조미료는 많은 요리의 맛을 풍부하게하고 모든 종류의 고기, 생선, 쇠고기, 돼지 고기, 양고기와 잘 어울립니다. 로스트, 다진 고기, 감자 튀김, 베이킹에 사용 다양한 야채그리고 육류 제품.

프로방스 허브는 육류 및 야채 샐러드, 소스를 넣고 오믈렛, 스크램블 에그를 뿌립니다. 조미료는 첫 번째 코스의 맛을 완벽하게 향상시키고 수프와 국물을 준비하는 동안 추가되며 예를 들어 빵을 만들기 위해 반죽을 반죽하거나 베이킹하기 전에 피자에 뿌릴 때 짭짤한 패스트리에 넣습니다.

프로방스 허브와 비율에 포함된 것

처음으로 프로방스 허브는 프랑스 요리사의 요리 실험 결과로 20 세기 말에 들었습니다. 이 조미료의 필수 재료는 바질, 마조람, 로즈마리이며 나머지는 기호에 따라 추가할 수 있습니다. 구성에 어떤 허브가 포함되어 있는지 더 자세히 살펴 보겠습니다.

바질인도와 이란이 원산지로 천년 이상 재배된 잎을 혼합물에 사용합니다. 약간의 즐거운 향신료를 제공하고 물론 멋진 감정으로 접시를 포화시킵니다. 약이 감기에 도움이되는 것처럼 사랑과 헌신은 피와 마음을 정화합니다.
마조람 2000년 전 북아프리카 땅에서 유래한 잎과 말린 새싹은 요리법에 사용됩니다. 장뇌의 노트와 함께 음식에 매운 향기를 제공합니다. 의약품위장 장애에 사용;
로즈마리수천 년 전에 지중해에 나타났습니다. 조미료에는 쓴 맛을내는 잎이 사용되어 고기와 가금류 요리를 완벽하게 보완합니다. 치유 속성로즈마리가 간, 천식, 감기 치료에 도움이 됩니까?

백리향 또는태곳적부터 열대 지방에 나타났으며, 잎은 혼합물에 사용됩니다. 그들은 신경 장애에 사용되는 약으로 요리에 날카로운 쓴 맛을줍니다.
회향- 잘 알려진 딜의 가장 가까운 친척, 그렇지 않으면 제약 딜이라고합니다. 아니스를 연상시키는 달콤한 냄새가 있습니다. 일에 유익한 효과가 있다 위장관;
타라곤 또는 타라곤 식욕을 증가시키고 특이한 냄새와 맛이 있으며 자극적이고 약간 매운 향기가 있습니다. 그는 소아시아 국가에서 우리에게 왔습니다.
오레가노 또는 오레가노영형 2,000년 이상 전에 영국에서 유래했습니다. 그것은 몸을 위해 유익한 영향소화 시스템에서 독소를 제거하는 데 도움이됩니다.
월계수 여우NS 매운 맛과 향이 있다. 월계수 잎에 대해 자세히 알아보십시오.
레몬 제스트 - 이것은 과일의 외부 착색층으로 쌉싸름한 과일 향과 약간 단 맛이 납니다.
세이지 200여 년 전에 남부 유럽과 지중해에서 출현했습니다. 생선, 야채 요리를 완벽하게 보완합니다. 치료폐 기능 부전에 사용되며 우수한 노화 방지제입니다.
박하 17세기경 영국에서 교배수분의 결과로 유래 야생 허브... 싹이 트는 단계에서 채취한 잎은 조미료로 사용되며 요리에 매운 맛과 떫은 맛을 줍니다. 위장관 질환에 도움이 되기 때문입니다.
딜중앙 아시아와 북아프리카에서 우리에게 왔으며 진정 효과가 있으며 소화관에 유익한 효과가 있습니다. 요리에 신선한 미지근하고 매운 향을 줍니다.;
라벤더 꽃 약간 냉각 효과가 있고 소스, 샐러드, 고기 및 생선 요리에 향신료를 추가합니다. 이 식물은 2000년 전에 지중해에 나타났습니다. 라벤더는 모든 종류의 유용한 특성을 가지고 있으며 167가지 질병을 치료하는 데 도움이 되며 좋은 항생제 및 방부제입니다.

약용 특성 및 금기 사항

허브마다 개별적으로 보유하고 있는 큰 금액 치유력, 결합된 속성은 향상되고 보완될 뿐입니다.

일부 전문가는 조미료와 향신료가 없는 요리를 상상할 수 없습니다. 위에서 언급했듯이 프로방스 허브는 먼 프로방스 지방에서 유래했지만 우리 나라에서는 이러한 식물을 쉽게 키울 수 있습니다. 이 식물의 혼합물은 식사를 완벽하게 보완하고 감정 상태를 향상시킵니다.

프로방스 허브가 함유되어 있다는 점을 강조하고 싶습니다. 많은 수의비타민과 미네랄. 미네랄 염, 방향족 오일, 유기산, 효소, 탄닌, 수지가 포함되어 있습니다. 정기적으로 사용하면 치유 효과가 있습니다.

성능 향상 소화 시스템;
체중 감량;
진정 효과.

프로방스 허브는 환경 친화적입니다. 순수한 제품모든 요리(소스, 샐러드, 뜨거운 음식과 차가운 음식)에 잘 어울립니다.

향신료에는 특별한 금기 사항이 없지만 요리를 준비하기 위해 혼합물을 사용하는 사람은 구성을 알아야하며 구성을 구성하는 식물과 약간의 비 호환성이있는 경우 사용을 중단해야합니다. 전문가들은 고혈압과 혈전 정맥염이 있는 사람에게 주의해서 조미료를 사용할 것을 권장합니다. 흥미로운 위치에 있고 모유 수유중인 여성의 경우 프로방스 허브도 사용해서는 안됩니다.

이 조미료를 과도하게 사용하면 위와 장 점막에 자극을 줄 수 있습니다. 규범을 따르고 준비된 요리의 맛의 조화를 즐기십시오.

프로방스 허브 - 가정 요리 비율

조미료의 이름은 프랑스 요리사의 작업 결과로 형성되었지만 이것이이 혼합물을 준비하는 데 문제가 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 성분을 구성하는 위의 모든 허브는 독립적으로 자랄 수 있으므로 조미료를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 가정 요리 기술에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

재료에 따라 말린 허브를 준비하십시오.
기질을 연마하십시오.
동일한 부분에 구성 요소를 추가하십시오. 어떤 종류의 맛을 선호한다면 양을 약 2 배 약간 늘릴 수 있습니다.
준비된 혼합물을 건조한 용기에 붓고 뚜껑을 덮고 약 6개월 동안 보관해야 합니다.

프로방스 허브는 완벽하게 유지 치유의 자질건조하고 6개월간 보관하면 조미료의 세련미와 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.

조미료의 장점은 모든 식물을 추가할 필요가 없고 일부는 제외할 수 있기 때문에 자신에게 완벽한 혼합물을 만들 수 있다는 것입니다. 한 가지 잊지 말자. 기본은 로즈마리, 마요라나, 백리향의 세 가지 허브로 구성되어 있습니다.

명확한 비율은 없으며 모든 허브를 같은 양으로 추가하면 충분합니다. 비율을 숟가락이나 그램 단위로 관찰하여 좋아하는 구성 요소의 비율을 약간 높일 수 있습니다.

조미료 사용에 대한 약간의 조언을 공유해 보겠습니다. 요리에 추가하기 전에 프로방스 허브를 팬에서 약간 데워야 맛이 향상되고 세련미가 강조됩니다.

프로방스 허브가 추가되는 곳-사용법

오늘날, 프로방스 허브를 사용한 요리법은 많은 팬을 확보하고 있습니다.

조미료로 올리브 오일을 만드는 요리법을 상상해 봅시다.

오레가노, 로즈마리 및 라벤더 꽃의 으깬 건조 부분의 일부를 취하십시오.
바질, 타임, 마요라나, 페퍼민트, 세이지 각각 두 부분;
올리브 오일 1리터와 섞는다.

결과 제품은 요리를 완벽하게 보완하고 매운 맛을 더합니다.

다음 레시피는 유명한 프랑스 셰프에게서 차용했습니다. 우리는 프로방스 허브로 감자 요리법을 제시합니다. 그러한 요리의 장점은 비교할 수없는 맛과 준비 속도입니다.

크림 - 300밀리리터;
Lavrushka - 세 잎;
마늘 두 쪽;
버터 - 50g;
껍질을 벗긴 감자, 원으로 자른다 - 1 킬로그램;
강판 파마산 반 잔;
맛에 조미료와 소금.

크림, 고운 마늘, 월계수 잎 및 허브를 가열하고 베이킹 트레이에 기름을 바릅니다. 감자를 넣고 가열 된 혼합물 위에 붓고 저어주고 치즈를 뿌리고 호일로 덮고 205도 오븐에서 굽습니다. 요리하는 데 약 40분이 걸립니다.

프로방스 허브로 닭고기 요리법을 고려하십시오. 여기에는 다음이 필요합니다.

닭 시체, 날개 및 지방층을 잘라야합니다.
소금, 후추;
샬롯, 고리로 자른 것;
슬라이스 레몬 제스트;
올리브 오일 3테이블스푼;
꿀 한 스푼;
맛에 조미료.

닭고기는 소금에 절이고 후추, 허브와 풍미를 더하고 기름을 바릅니다. 시체에 꿀과 버터를 바르고 빵 껍질이 나타날 때까지 40분 동안 굽습니다. 주기적으로 닭고기는 구이 팬의 주스로 물을 주어야합니다.

만두를 만들기 위한 조리법, 이를 위해 다음 재료를 준비해야 합니다.

밀가루 - 600g;
따뜻한 물 - 350밀리리터;
마른 효모 한 티스푼;
설탕 - 20g;
올리브 오일 - 8 큰술. 숟가락;
프로방스 허브 3테이블스푼과 소금 한 꼬집.

따뜻한 물에 소금, 이스트, 설탕을 녹이고 체에 거른 밀가루를 넣는다. 기름을 붓고 반죽을 반죽하면 탄력이 있어야합니다. 반죽 표면에 기름을 바르고 3시간 동안 그대로 둡니다. 반죽을 0.5 센티미터 층으로 펼치고 기름을 바르고 조미료를 뿌리고 롤을 감습니다. 롤을 롤빵으로 나누고 베이킹 시트에 올려 오븐에서 40분 동안 굽습니다. 맛있게 드세요!

독자 여러분, 오늘 우리는 이 훌륭하고 가장 중요한 건강 조미료의 적용 범위가 얼마나 광범위한지 배웠습니다. 조언이 도움이 되기를 바라며, 몸에 귀를 기울이고, 몸조심하시길 바랍니다. 건강!

프로방스는 프랑스 남동부의 역사적인 지역입니다. 동쪽 - 알프스, 남쪽 - 지중해. 가장 오래된 프랑스 영토는 거대한 보라색 라벤더 농장과 다양한 허브로 유명합니다. 이 매운 향기로운 식물이되었습니다. 명함프로방스.

넓은 의미에서 프로방스 허브는 향기로운 허브프로방스 지방의 프랑스 남부에서 수집되었습니다. 조미료를 준비하는 데 다양한 식물이 사용됩니다. 조미료에는 반드시 동일한 구성으로 준비되지 않은 프로방스 허브의 혼합물이 포함될 수 있습니다. 어쨌든 향긋하고 지역 주민들의 끊임없는 식단에 사용됩니다. 결국 큰 금액비옥한 프랑스 토양에서 자란 향신료를 사용하면 실험할 수 있습니다. 이러한 혼합물은 정확한 조성과 비율이 없으며 매번 다를 수 있습니다. 동시에 허브의 비율은 자신의 취향과 원하는 요리에 따라 선택됩니다. 전통적으로 허브는 신선하고 말린 상태로 사용됩니다.

프로방스 허브 블렌드

"프로방스 허브" 조미료 브랜드는 다르게 발전하여 전 세계적으로 유명해졌습니다. 향신료 혼합물은 20 세기의 70 년대에 최근에 나타났습니다. 세계 최고의 프로로 인정받는 프렌치 셰프들에 의해 작성되었습니다. 포장된 향신료는 남프랑스에서 꽃피는 모든 향기를 모았습니다.조미료의 구성과 허브의 비율 준수는 일정하고 엄격하게 검증되었습니다. 어떤 요리와도 잘 어울리는 믹스매치의 특징. 그래서 프로방스 허브의 혼합물은 일상적인 일상에서도 사용됩니다. 집 부엌, 그리고 세계에서 가장 비싼 레스토랑에서. 의심할 여지 없이, 매운 식물의 구성을 연구한 오래된 경험이 유용했습니다. 17세기에 특별히 선별된 허브는 "꽃다발" 프로방스 정원에서 자랐지만 채소, 의료 또는 과일 정원에서는 자라지 않았습니다. 이 식물의 특성에 대한 지식은 프랑스 요리사에게도 유용했습니다. 오늘날 프랑스에서 가장 유명한 향신료는 단순함, 아로마의 독창성, 자연의 매력, 그리고 물론 우아함으로 높이 평가됩니다.

바질, 로즈마리, 타임은 양념의 기본입니다. 확장된 라인업에는 다음이 포함됩니다.

바질
로즈마리
백리향
박하
오레가노
마조람
딜
세이지
파슬리
라벤더

인포그래픽: TOP 10 프로방스 허브

예외적으로 숙련된 허브의 조합은 독특한 향과 많은 요리 및 의학적 미덕을 지닌 구성을 만들었습니다. 훌륭한 콘텐츠활성 성분(휘발성 에센셜 오일, 탄닌, 쓴맛) 후각과 미각을 자극하고 소화를 촉진하며 식욕을 증가시킵니다.

프로방스 허브 혼합물의 비율 비율은 각 향신료가 자신을 드러내고 서로의 향과 맛을 보완하는 데 도움이 됩니다. 이 정보는 알려져 있으며 표면에 있으며 이해할 수 있습니다. 그러나 밝혀진 바와 같이 프로방스 허브 조미료의 구성은 우연이 아니며 비율과 향만이 아닙니다. 그 속에는 단순한 우연이라고 할 수 없는 어떤 수수께끼가 있다.

프로방스 허브 조미료의 비밀

맛에 관한 모든 것입니다. Vedas에 따르면 인류의 가장 오래된 신성한 텍스트(산스크리트어에서 번역된 "완벽하고 완전한 지식)는 먹는 동안 몸을 지탱할 뿐만 아니라 감각에도 영양을 공급합니다. 완전히 건강하고 삶에 완전히 만족하려면 신체적, 정서적, 지적으로 건강하려면 음식의 균형이 맞아야 합니다.

이를 위해 음식에는 단맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛, 신맛, 떫은맛의 6가지 맛 성분이 포함되어야 합니다. 현대인 일상 생활짠맛, 신맛, 단맛의 세 가지 맛만 사용합니다.

저명한 과학자인 Dr. Brooks는 다른 사람들의 부재를 확신합니다. 세 가지 맛"인생의 맛"에 대한 불만으로 이어집니다. 그는 여섯 가지 향신료의 개념을 고려하고 식사의 균형을 맞출 것을 제안합니다. 의사는 질문에서 향신료에 중요한 역할을 할당하고 믿습니다. 이것은 사람들이 건강, 체중에 영향을 미치고 많은 나쁜 습관을 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 이 향신료 중 하나는 프로방스 허브의 조미료입니다. 놀랍게도, 프로방스 허브의 혼합물에는 인간의 건강에 필요한 6가지 맛이 모두 들어 있습니다. 이것은 그것을 독특하고 다재다능하게 만듭니다.

이 사실을 현대 과학자의 고대 베다 지식과 연구와 단순한 우연이라고 할 수 있습니까? 일반적인 허브 블렌드를 사려 깊고 비례적으로 배합된 다용도 조미료로 바꾸는 것은 무엇입니까? 이 질문에 대한 답은 프로방스 허브의 신비이며, 그 해답은 허브 자체에 숨겨져 있습니다.

프로방스 허브에는 무엇이 포함되어 있습니까?

일반적으로 백리향, 회향 씨앗, 로즈마리, 타라곤, 오레가노, 처빌, 월계수 잎, 레몬 껍질, 세이지, 라벤더 꽃 및 기타 허브. 또 다른 것은 "프로방스 허브"라는 혼합물입니다.

바질

출생지: 인도, 이란
나이: 1000세 이상
사용된 부분: 신선하거나 말린 잎
에너지: 매운, 따뜻함. 마음과 마음을 열고 사랑과 헌신에 활력을 불어넣습니다.
협회: 인도. 연꽃 다음으로 신성한 식물입니다. 번역 - "향기, 왕의 가치»
맛과 향: 후추 향이 가미된 겨자 특유의 신선함. 향이 강하고 장뇌가 약간
요리: 수프(특히 야채), 대부분의 소스와 샐러드 드레싱, 고기 및 생선 요리, 오믈렛, 음료의 방향제, 필요한 성분 미식가 요리(거북이 수프와 소꼬리 수프)
효능: 인플루엔자 해열제, 신경 강화, 기억력 향상, 정신 맑음, 혈액 정화. 항균 및 항염 효과가 있습니다

로즈마리

출생지: 서부 지중해
나이: 수천 년
사용부위: 솔잎 같은 얇은 잎, 신선하고 마른 꽃
에너지: 온난화, 건조
협회: 바다 거품에서 태어난 여신 비너스. Ros marinus - 번역에서 "바다 거품"
맛과 향: 타는 듯한, 쓴맛, 매운. 아로마는 강하고 신선하며 쾌적하며 숲과 민트 향이 납니다. 메인 톤은 깨끗하고 수지
요리 용도: 매우 강한 향신료. 최고의 사용- 양고기, 돼지고기, 기름진 가금류(오리, 거위), 생선 요리
효능: 간, 담낭, 류머티즘, 천식, 감기, 화상, 피부를 치료합니다.

백리향, 일명 백리향

출생지: 열대 온대 국가
나이: 태고의 시간
사용부위: 가는 줄기에 달린 잎
에너지: 온난화 및 보습
협회: 향. Old Church Slavonic 언어에서 번역 - "향"
맛과 향: 매운맛, 쓴맛 - 매운맛, 세련된. 아로마가 포화되어 증가합니다.
요리 응용 분야: 음료, 발삼, 육류 및 생선 요리, 해산물, 샐러드, 통조림
효능: 모든 질환에 대한 온난화 및 건조 식물, 항우울제, 천연 항생제, 강력한 강장제

박하

출생지: 잉글랜드
나이: XYII 세기, 야생 종의 교차로 인해 등장
사용부위 : 꽃봉오리 형성 및 개화 초기에 채취한 잎
에너지: 뜨거운, 냉각
협회: 냉기( 대중적인 이름- "차가움"), 고대 그리스 님프 Minthe, 박하 식물로 변한
맛과 향: 타는 듯한, 시큼한. 향기는 쾌적하고 매운, 신선한
요리 응용: 요리에 향신료와 풍미를 더하기 위해 제한 없이 어디서나 사용할 수 있습니다.
효능: 천연 방부제, 진통제, 위장관, 신경, 기도, 피를 맑게 한다

오레가노 또는 오레가노

출생지: 잉글랜드
나이: 2000년
사용 부위: 잎과 마른 새싹
에너지: 온난화 협회: 아름다운 산(오레가노 - "산 장식으로 번역됨)
맛과 향: 끓임. 향기가 섬세하고 기분 좋게 매운
요리 응용 분야: 페이스트, 간 및 육류 충전, 수제 소시지, 소스, 샐러드, 수프, 음료, 보존
효능: 소화 및 연동 조절, 독소 제거

마조람

출생지: 북아프리카
나이: 2000년
사용부위 : 마른잎, 꽃봉오리
에너지: 온난화 협회: 오레가노
맛과 향: 맵고 쓰다. 향기는 달콤하고 매운, 약간의 장뇌
요리 응용 분야: 고기, 가금류, 생선, 수프, 샐러드, 칩
효능: 신경통, 부인병, 소화촉진, 식욕증진, 안색개선

세이지

출생지: 남유럽과 지중해
나이: 수백 년
사용부위: 새싹과 함께 식물 꼭대기의 신선하고 건조한 잎
에너지: 매운, 수렴성
협회: 건강(현자 - 라틴어에서 번역됨 - "건강 허브", "신성한 허브")
맛과 향: 강하고, 쓰고, 맵다. 향기는 맵고 지속적이며 시큼하고 오래 견딘다. 열처리
요리 용도: 가금류, 생선, 샐러드, 야채 요리, 버섯, 소시지, 치즈
이점: 힘을 주고, 젊음을 연장하고, 기관지, 폐, 천식, 좌골 신경통, 위장 질환을 치료합니다. 항균, 지혈, 강장제

라벤더

출생지: 지중해, 북아프리카
나이: 수천 년
사용부위 : 개화 초기에 수확한 꽃
에너지: 약간 냉각, 중성
협회: 깊은 잠, 향, 감탄 맛과 향: 떫은맛, 쓴맛, 매운맛. 아로마는 풍부하고 강렬하며 꽃향기, 강함
요리 응용 분야: 샐러드, 소스, 고기, 생선, 버섯, 음료, 차, 구운 식품
이점: 항생제, 방부제, 진통제. 167가지 질병 치료

프로방스 허브를 어디에 추가합니까?

프로방스 허브는 보편적인 조미료에 속합니다. 그러나 기름진 음식에 특히 적합합니다. 무교 식이 식사소금 없이 그것은 맛과 향을 준다. 허브 혼합물은 수프, 소스 및 샐러드 준비에 널리 사용됩니다. 요리에 빠질 수 없는 향신료 다진 고기및 생선, 로스트 및 다양한 충전물 준비.

프로방스 허브는 버터, 버터 및 식물성 기름을 만드는 데 사용됩니다. 올리브 오일과 특히 잘 어울립니다.

프로방스 허브 오일

프로방스 허브 오일의 매우 강한 향과 남다른 맛의 비결은 무엇일까요? 조미료를 구성하는 모든 허브에는 필수 물질이 제공하는 뚜렷한 향기가 있습니다. 식물성 기름은 에센셜 오일을 가장 잘 녹이고 향신료를 더 오래 지속시킵니다. 완성된 버터고기, 가금류, 구운 야채, 샐러드, 생선, 콩류 요리를 위한 마리네이드에 사용됩니다. 아로마 오일상점에서 구입할 수 있지만 직접 요리 할 수 있습니다.

후자의 경우 프로방스 허브의 비율을 준수해야 합니다.

오레가노, 로즈마리, 라벤더 - 1 부분;
바질, 백리향, 마요라나, 민트, 세이지 - 2 부분.

이 기름은 접시에 비교할 수 없는 향기와 매운 매운 맛을 줍니다.

프랑스 요리의 특징은 향신료, 치즈, 소스 및 와인입니다. 프랑스의 전문 셰프가 타일러 플로렌스(Tyler Florence), 나이젤라 로슨(Nigela Lawson), 가이 파이어리(Guy Fiery)와 같은 이 요리의 일부 요리에 익숙해지도록 도와줄 것입니다.

프로방스 허브와 감자

그들은 감자에 특별한 맛을줍니다 크림 소스마늘과 프로방스 허브. 요리는 1 시간 동안 요리되며 쉬운 준비 범주에 속합니다.

재료: (4-6인분)

헤비 크림 - 1.5 컵
베이 리프- 3개
다진 마늘 - 2쪽
무염 버터
껍질을 벗기고 깍둑 썬 감자 - 900g
갈은 파마산 치즈 - 1/2 컵
프로방스 허브 블렌드

준비:

오븐을 205C로 준비합니다.
월계수 잎, 마늘, 프로방스 허브가 함유된 히트 크림
윤활 버터베이킹 접시
준비된 감자와 함께 큰 볼에 뜨거운 크림을 붓고 부드럽게 저어줍니다
크림 감자에 파마산 치즈를 뿌린다. 소금을 조금 넣고 버무린다
틀 바닥에 크림을 약간 붓고 감자를 고르게 깔아주세요
남은 크림을 감자 위에 붓고
남은 파마산치즈를 뿌린다
포일로 금형을 덮고 증기가 빠져나갈 수 있도록 한쪽 모서리를 엽니다.
그라탕 감자를 40분 동안 굽습니다.

프로방스 허브 치킨

재료:

과도한 지방을 제거하고 날개 끝을 제거한 닭고기 1개
소금, 간 후추
샬롯 - 머리 1개, 고리 모양으로 자른 것
큰 조각으로 자른 레몬 1개
올리브 오일 - 3 큰술 엘.
꿀 - 1테이블스푼
프로방스 허브

소스:

물 - 3 큰술. 엘.
레몬 주스 - 1 큰 술
올리브 오일 - 1 큰술 엘.
꿀 - 1 큰술. 엘.
다진 샬롯 - 2 큰술 엘.
신선한 백리향 잎 - 2작은술
1/4티스푼 소금
갈은 후추

준비:

닭고기에 소금과 후추로 간을 합니다.
닭고기 안에 샬롯, 프로방스 허브 혼합물의 절반, 레몬 제스트를 넣습니다.
올리브 오일로 닭고기를 닦으십시오.
작은 그릇에 남은 버터와 꿀을 섞습니다.
이 혼합물로 닭고기를 펴십시오.
소금과 후추로 맛을 내기 위해 새를 간을하십시오.
닭을 육계에 넣고(가슴살 쪽이 아래로 향하게) 형태가 될 때까지 40분 동안 굽습니다. 황금 껍질
닭고기에 주스를 붓고 다시 오븐에 20분 동안 굽습니다.
가금류는 슬라이스하기 전에 10분 동안 식힙니다.

닭고기를 위한 프로방스 허브 소스

깨끗한 냄비에 닭고기 요리 액체를 배출하십시오. 지방 제거
추가하다 레몬 주스, 꿀, 올리브유, 샬롯, 나머지 프로방스 허브 절반, 소금, 후추
닭고기를 자르고 소스와 함께 제공
반찬으로 구운 감자를 요리하십시오.

프로방스 허브 빵

재료:

밀가루 600g
따뜻한 물 350g
드라이 이스트 1작은술
설탕 20g
올리브 오일 8큰술
3 큰술 프로방스 허브

준비:

에 소금과 설탕을 녹인다. 따뜻한 물... 밀가루를 체에 쳐서 이스트와 섞는다
밀가루에 구멍을 뚫고 올리브 오일과 소금과 설탕 용액을 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 부드러우면서도 단단하게 나와야 합니다.
반죽을 동그랗게 빚고 올리브유를 발라주세요
수건으로 덮고 2시간 방치
반죽을 0.5cm 두께로 굴립니다. 전체 층에 올리브 오일을 바릅니다.
프로방스 허브를 뿌린다
반죽을 단단한 롤로 굴립니다. 반죽의 가장자리와 이음새를 고정하십시오. 반죽을 롤빵으로 나누고 가장자리를 꼬집어
줄 지어 베이킹 시트에 올려 양피지
빵 중간에 절개를하십시오. 공작물을 40분 동안 그대로 두십시오. 예열된 오븐에서 20분간 만두를 굽는다.
프렌치 만두프로방스 허브와 함께 부드럽고 향기롭고 맛있습니다.

프로방스 허브의 장점

조미료는 풍부한 허브와 함께 충분한 양을 포함 비타민 조성그리고 세트 영양소... 함께 넣어 치유 허브그들의 유용한 특성모든 취향으로 음식을 포화시키고, 사람에게 필요한건강과 정서적 웰빙을 위해.

서지:

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B. 밀러, L. 밀러. 아로마테라피
Grischuk N.A. 향신료와 향신료의 세계. 참조 메뉴얼.
약용 특성허브. 요리법. 1991년 하르코프

프로방스 허브조미료가 발명된 프랑스 지역의 이름을 딴 향기로운 허브 블렌드입니다. 프로방스는 라벤더 밭과 전체 팔레트로 유명한 프랑스 남동부 지역입니다. 향기로운 허브... 혼합물은 17세기 프랑스 귀족들 사이에서 널리 퍼졌습니다. 그녀는 요리에 양념을 하는 것이 관례였다. 웨딩 테이블, 조미료가 강력한 최음제로 여겨졌기 때문입니다. 1970년이 되어서야 허브 블렌드가 세계 향신료 시장에 진입했습니다.

부분 고전적인 조미료"프로방스 허브"에는 8가지 주요 성분이 포함되어 있습니다(사진 참조).:

세이지.
정원 풍미;
백리향;
로즈마리;
박하;
마조람;
오레가노(오레가노);
바질;

일부 국가에서는 북아메리카라벤더 잎이 혼합물에 첨가됩니다. 이것은 조미료에 프랑스 바다 맛을줍니다.

요리 응용 프로그램

프로방스 허브는 거의 400년 전에 요리에 사용되었으며 여전히 많은 국가의 요리에 널리 사용됩니다. 이러한 매운 허브의 조합은 매일의 식사새로운 맛을 제공하므로 더 식욕을 돋우는 데 도움이 됩니다. 허브는 전 세계적으로 널리 사용되는 양파, 마늘과 잘 어울립니다.

어디에 추가할까요? 혼합물은 많은 요리를 준비할 때 추가됩니다.

고기;
물고기;
수프;
채소;
소스;
샐러드;
캐서롤.

주고 싶다면 튀긴 고기또는 프랑스의 향긋한 생선을 튀긴 다음 튀기기 전에 프로방스 허브와 소금으로 문지릅니다. 10분 동안 그대로 둔 다음 볶습니다. 결과에 놀랄 것입니다. 허브는 가열하면 풍미와 향이 잘 나므로 스프, 소스, 샐러드에 추가할 경우 먼저 프라이팬에 볶습니다.프로방스 허브 소스는 차갑고 뜨거운 모든 요리를 보완합니다.

무염 식단을 하는 사람들에게 프로방스 허브 조미료는 신의 선물이 될 것입니다. 이스트를 넣지 않은 요리그런 매운 세트로 맛이 더 밝아지고 다이어트 시간이 그렇게 고통스럽지 않을 것입니다.

자주 묻는 질문 중 하나: "프로방스 허브는 프랑스 허브와 어떻게 다릅니까?"프로방스 허브는 특정 허브의 기성품 혼합물이며 프랑스 허브는 프랑스 요리에 사용되는 일반적인 식물 팔레트입니다.

프로방스 허브를 대체하는 방법?

"프로방스 허브를 대체하는 방법?" - 이것은 일부 향신료 애호가들이 묻는 질문입니다. 이 혼합물을 가장 가까운 상점에서 구할 수 없는 경우 몇 가지 다른 프랑스 요리 허브를 추가하여 프로방스 세트의 거의 모든 주요 성분을 포함하는 프랑스 허브 혼합물로 대체하거나 직접 준비할 수 있습니다. 집에서.

집에서 요리하는 방법?

집에서 프로방스 허브 혼합물을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 조리법은 매우 간단하고 오래 걸리지 않습니다. 말린 백리향, 마요라나, 바질, 박하, 짭짤한(백리향과 혼동하지 말 것), 세이지, 로즈마리, 오레가노를 같은 비율로 넣습니다. 이 모든 허브는 정원에서 사거나 키운 다음 말릴 수 있습니다.약간의 소금을 넣고 커피 그라인더나 블렌더에 갈아줍니다. 혼합물이 준비되었습니다. 프로방스 허브는 밀폐된 가방이나 항아리에 보관해야 합니다.

유용한 속성 및 금기 사항

유익한 기능프로방스 허브가 구성에 포함되어 있습니다. 다음이 포함됩니다.

효소;
많은 비타민;
탄산수;
탄닌;
에센셜 오일 및 수지;
유기산.

조미료에 포함된 많은 허브에는 항균 특성이 있으며 위장관 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다. 혼합물의 일부 물질은 기능을 돕습니다. 신경계예를 들어, 스트레스에 대한 저항력을 높이고 수면 리듬을 개선합니다.

금기 사항에는 고혈압과 혈전 정맥염이 있습니다.임산부와 위가 예민한 분들도 식단에 이 조미료를 추가할 때 주의해야 합니다. 이 혼합물을 과도하게 사용하면 소화 시스템의 내벽을 자극하여 위염이나 궤양으로 발전할 수 있습니다. 가진 사람들 알레르기 반응프로방스 허브의 개별 구성 요소의 경우 주방에서 사용되는 조미료 목록에 추가해서는 안 됩니다.

새로운 맛과 향으로 요리를 다양화하고 싶다면 매일 메뉴에 프로방스 허브를 사용해 보세요. 당신은 만족할 것입니다!