일본인은 무엇을 먹고 싶어합니까? 기본적인 테이블 매너

많은 국가에서 균형 잡힌 아침 식사는 하루를 제대로 보내는 데 중요한 부분으로 간주되며 일본도 예외는 아닙니다. 고대부터 일본인은 삼식 요법을 따랐으며, 건강한 아침 식사, 작업일에 필요한 에너지를 제공합니다.

그러나 에도 시대(1603-1868) 이후로 사람들은 점점 더 바빠졌습니다. 현대에 우리는 스스로 요리할 시간이 거의 없습니다. 적절한 아침 식사. 그리고 바쁜 업무에 맞춰 아침식사의 종류도 달라졌다.

흥미롭게도 요즘은 가족들이 대체로 아침에 어머니가 차려준 아침을 더 알맞게 먹는 반면, 혼자 사는 사람들은 집에서 간단하고 사소한 것을 먹거나 출근길에 간식을 먹는 것이 일반적이다. 일본의 아침 식사의 진화를 따라가 봅시다.

전통적인 아침 식사

일본에서는 아침식사를 朝ご飯라고 합니다. 아사고한, 상형 문자를 보면 朝 에이스"아침", ご飯 고한"쌀"을 입력하면 "아침밥"이 됩니다. 물론, 일본 아침 식사에서 가장 중요한 것이 밥이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 밥과 함께 된장국, 생선구이, 장아찌, 김과 같은 소량의 요리가 제공됩니다. 계란은 또한 일본 아침 식사의 필수품이며 날 것으로 먹거나 삶거나 튀기거나 약간 요리할 수 있습니다. 낫토(양념된 발효 콩)도 포함할 수 있습니다. 전통적인 아침 식사.

요즘은 안주인이 차려주는 전통적인 일본식 아침 식사가 점차 줄어들고 있으며, 이제는 아이들이 크면 일터로 복귀하는 여성들도 늘어나고 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 전통적인 아침 식사는 여전히 레스토랑과 여관에서 제공되며 이것이 旅館 료칸의 주요 요소 중 하나입니다.

밥 날 달걀 (卵かけご飯)

전통적인 일본식 아침 식사에 비해, 타마고 카케 손오반요리하기가 훨씬 쉽습니다. 밥에 계란을 넣고 간장, 소금을 넣고 그 위에 후리카케도 뿌립니다. 맛있고 가벼운 접시집에서 2~3분이면 만들 수 있는 요리.

お茶漬け(차나 육수에 적신 밥)

전통적인 아침 식사는 아니지만 최근에는 お茶漬け 오차즈케일본인들 사이에서 인기를 얻은 또 다른 요리입니다. 보통 연어, 장아찌( 우메보시(매실 절임)), 향신료. 녹차가 훨씬 더 일반적으로 사용되지만 다시 국물 또는 심지어 뜨거운 물도 맞을 것입니다. 오차즈케는 특별한 식당에서 요리하거나 먹을 수 있습니다.

토스트

물론 일본의 아침 식사는 밥, 차, 장아찌만 있는 것은 아닙니다. 쇼쿠판은 간단하고 바삭한 흰 빵입니다. 일본인은 빠른 서양식 아침 식사 옵션을 찾고 종종 잼을 바른 두꺼운 빵 조각을 선택합니다. 집에서 쉽게 만들 수 있으며 아침 식사를 제공하는 모든 레스토랑에서 소쿠판을 주문할 수 있습니다.

아침 세트 유럽 ​​음식

모닝 세트는 계란, 햄, 토스트, 그린 샐러드가 포함된 서양식 조식입니다. 아침 세트는 점차 보편화되고 있으며 이제는 쌀, 생선, 된장국의 전통적인 일본식 아침 식사와 비교하여 서양 음식이 주요 선택입니다.

카시

카시는 일본에서 표준이 되고 있는 또 다른 서양식 아침 식사입니다. 요리할 시간이 부족한 워킹맘들에게 인기 있는 솔루션입니다. 풀 조식가족 구성원을 위해. 이러한 아침 식사는 서양식 아침 식사보다 설탕 함량이 낮은 경향이 있으며 콘플레이크와 같은 간단한 시리얼은 가장 많이 팔리는 품종 중 하나입니다. 말린 과일이나 견과류를 곁들인 뮤즐리도 건강에 관심이 많은 사람들에게 인기가 있습니다.

주먹밥(お握り )

시간이 거의없는 일하는 일본인을 위해 주먹밥이 될 것입니다. 훌륭한 옵션아침밥. 가장 인기 있는 것은 연어를 곁들인 주먹밥, 우메보시(매실 절임), 마요네즈를 곁들인 참치입니다. 오니기리는 쌀을 삼각형이나 공 모양으로 붙이고 말린 김 한 장으로 싸서 먹는 것입니다. 상점에서 구입하면 주먹밥의 포장을 쉽게 풀 수 있습니다. 패키지에 올바르게 수행하는 방법이 쓰여진 표시가 있습니다. 또한 오니기리는 쓰레기가 아닌 음식과의 직접적인 접촉을 피하기 위해 플라스틱으로 포장할 수 있습니다.

샌드위치

오니기리 외에도 바쁜 일본인은 일하기 전에 편의점에 들러 빵 껍질을 잘라낸 샌드위치인 산도를 사기도 합니다. 편의점에는 계란이나 참치 샐러드 샌드위치와 같은 서양식 메뉴가 있는 친숙한 것부터 돈까스 샌드위치나 샐러드와 감자 샌드위치와 같은 일본식 메뉴까지 다양합니다.

베이커리 제품

쌀은 여전히 ​​일본 아침 식사의 필수품이지만 빵은 전후 시대부터 일본 식단의 필수품이었습니다. 일본 전역에 많은 빵집 체인이 있으며 빵집은 일반적으로 기차역 근처나 슈퍼마켓 안에 있습니다. 일본 빵집에서는 초콜릿으로 속을 채운 원뿔 모양의 빵과 같은 달게 한 빵을 포함하여 아침 식사로 제공할 수 있는 다양한 과자를 제공합니다. 또는 (단팥으로 속을 채운 롤).

사실, "일본인은 아침에 무엇을 먹나요?"라는 질문에 답하기 위해 쉽지 않다. 고대 일본 이후로 많은 것이 변했습니다! 어떤 유형의 일본식 아침 식사를 선택하든지, 기억해야 할 중요한 점은 걷고 명소를 보려면 하루 종일 에너지를 공급할 음식을 먹어야 한다는 것입니다. 당신이 전통적인 것을 좋아하든 유럽만의 분위기를 좋아하든 일본에는 모든 것이 있습니다! 이타다키마스! (맛있게 드세요)

“도쿄나 일본의 다른 도시를 걸어보세요. 일본인들은 매우 잘생겼다는 것을 즉시 알게 될 것입니다. 그들은 또한 심장마비, 유방암 및 전립선암 발병률이 가장 낮습니다. 그리고 우리가 더 피상적인 주제에 대해 이야기하면 대부분 평균적으로 적어도 10년은 젊어 보입니다. 그들은 활기찬 모습, 빛나는 건강한 피부 및 빛나는 머리카락을 가지고 있습니다. 켈리 베이커, 저널리스트

오늘날 그것은 더 이상 누구에게도 비밀이 아닙니다. 일본인은 지구상에서 가장 오래 사는 사람들입니다.. 평균 수명은 지속적으로 증가하고 있으며 2011년에는 이미 남성의 경우 79세, 여성의 경우 86세에 도달했습니다. 일본인은 장수 세계 챔피언일 뿐만 아니라 지구상에서 가장 건강한 국가입니다!

평가 건강한 장수 77.7년이다. 일본인 중에 뚱뚱한 사람은 거의 없습니다. 100명 중 3명만 가질 수 있습니다. 초과 중량, 프랑스보다 3배, 미국인보다 10배 적습니다. 하지만 그게 다가 아닙니다! 이 나라에서 여성은 실제 나이보다 훨씬 젊어 보입니다. 45세 여성은 25세 소녀처럼 보입니다. 80대 조부모님도 젊고 활동적인 생활을 하십니다. 매일 망설임 없이 골프를 치고, 자전거를 타고, 술을 마십니다.

세계에서 가장 음식을 사랑하는 국가가 문명 국가 중 가장 낮은 비만율과 세계에서 가장 긴 기대 수명을 갖는 이유는 무엇입니까?

전문가들은 이 현상을 몇 가지 요인으로 설명합니다. 웰빙의 철학- 제대로 먹고, 많이 움직이고, 광천을 방문합니다. 이러한 타의 추종을 불허하는 건강 및 장수 지표는 최소한의 의료 비용으로 달성되며, 세계 최초의 웰빙 산업, 즉 건강을 유지하고 젊음을 연장하는 데 도움이 되는 산업을 창출했습니다.

20세부터 거의 모든 일본인이 관절의 건강과 젊은 피부를 위해 사용하기 시작합니다. 생선 콜라겐, "회춘 사과"라고도 합니다. 일본에는 성에 대한 숭배가 있으며 점심을 먹으면서 동료들과 공개적으로 이야기하고 영웅이 누구인지 쉽게 토론합니다. 또한 비아그라를 사용하지 않고 굴이나 굴 추출물을 정제로 사용합니다. 일본인은 알코올 중독과 싸우지 않고 매일 술을 마시고 간을 보호합니다.

일본인의 건강한 장수의 8가지 비결은 다음과 같습니다.

비밀 번호 1. 일본 요리의 기본은 생선, 야채, 과일, 콩, 쌀입니다. 우리가 고기를 먹듯이 일본인은 물고기를 먹습니다.

아침, 오후, 저녁에 먹습니다. 일본인이 가장 좋아하는 생선은 연어이며 참치, 송어, 대구, 고등어, 홍합, 가리비, 새우, 문어, 오징어도 먹는다. 생선에 대한 일본인의 이른바 열정은 7세기 황제가 육상 동물의 고기 소비를 금지하는 법을 발표했을 때 시작되었습니다. 그 이후로 충분한 시간이 흘렀지만 다행스럽게도 일본인에게는 고대 전통이 더 많이 보존되고 강화되었습니다.

매년 일본인은 1인당 거의 68kg의 생선을 먹습니다. 이는 다른 국가의 생선 소비량의 4배 이상입니다. 일본인은 고등어, 정어리, 연어 및 송어에서 상당량 발견되는 오메가-3 고도불포화 지방산의 광대한 바다에서 단순히 "목욕"합니다.

현재 많은 나라에서 심장병이 많은 생명을 앗아가고 있으며, 오메가-3 지방산과 건강한 심장 및 혈관의 관계라는 사실이 의사들에 의해 주요 원인으로 간주되고 있습니다. 일본인의 건강과 장수의 원인을 이해하는 열쇠. 심장 전문의 로버트 포겔(Robert Fogel)은 “심장 건강을 돌보고 싶다면 매일 약간의 생선을 먹거나 건강한 지방". 그리고 영국의 필립 칼더 교수는 이렇게 강조했습니다. “생선에는 셀레늄, 요오드, 일부 항산화제와 같은 미네랄도 들어 있습니다. 그들은 심혈관 질환, 악성 종양 및 염증 과정을 예방하는 보호 기능을 수행 할 가능성이 큽니다.

덕분에 일본인은 생선을 많이 먹습니다., 붉은 고기의 섭취량이 대폭 줄어듭니다. 이코노미스트의 최신 추정에 따르면 일본인은 매년 1인당 약 45kg의 고기를 소비합니다. 미국의 경우이 수치는 연간 130kg, 프랑스의 경우 102kg, 독일 및 영국의 경우 80kg입니다. 일본 요리는 지방, 설탕 및 칼로리가 훨씬 낮습니다.

일본 식사의 지방 비율은 26에 불과한 반면 미국 식사는 34입니다. 생선 위주의 식단 덕분에 일본인은 오메가-3 지방산과 같은 "좋은 지방"을 더 많이 섭취하고 붉은 고기에서 "나쁜 지방"을 덜 섭취합니다. 또한 일본의 1인당 가공 및 정제 식품 소비량은 서구에 비해 훨씬 낮고 식품의 총 칼로리는 다른 어느 나라보다 훨씬 낮습니다.

1. 다음 규칙을 지켜라 하라 하티 범네: 80%까지 배부르게 먹습니다.

2. 식사량에 주의하십시오. 작지만 아름다운 접시에 음식을 담습니다.

3. 음식을 천천히 씹으면서 한입 맛을 봅니다.

4. 접시를 아름답게 꾸미는 습관을 들이십시오.

5. 먹다 더 많은 물고기, 신선한 과일과 채소, 덜 포화된 지방.

6. 음식을 요리하다 유채 기름또는 쌀겨 기름.

7. 샌드위치 대신에 일본인처럼 아침을 먹는 법을 배우십시오.

일본인은 무엇을 먹고 어떻게 합니까?

현대 일본 영양의 기초는 쌀과 다양한 해산물입니다. 쌀은 일본 빵입니다. 그런데, 삶은 쌀일본어로 "음식"으로 번역되는 "고한"이라고합니다. 고대 일본에서는 성인이 1년 동안 생활하는 데 필요한 쌀의 양을 "고쿠"라고 했으며 약 180리터였습니다. 따라서 사무라이의 급여는 예를 들어 "koku"로 결정되었습니다.

고기나 생선의 반찬으로 밥을 가장 많이 먹는 러시아인에게 밥을 단독으로 먹을 수 있다는 것은 상상하기 어렵다. 그리고 일본의 주요 조리법에 따라 쌀을 요리해야만 그것이 얼마나 맛있고, 향기롭고, 향기롭고, 부서지기 쉽고, 부드럽고 밀도가 높은지 동시에 이해할 수 있습니다.

일본인의 식단에서 두 번째로 중요한 구성 요소는 해산물입니다. 예, 다른 방법은 무엇입니까? 결국 일본은 바다와 조류가 풍부한 바다, 물고기 및 기타 해양 동물로 둘러싸여 있습니다. 바다 생물은 일반적으로 크기가 작기 때문에 일본인은 메인 코스와 반찬에 대한 개념이 없습니다. 예를 들어 15-20 개의 작은 접시와 같은 여러 유형의 음식을 제공하는 것이 일반적입니다.

일본인은 다양한 방법으로 생선을 요리합니다. "야키모노"(구운 생선), "니모노"( 삶은 생선), "mushimono"(생선 찜), "agemo-no"(생선 튀김), "sashimi"(생선을 조각으로 자르고 특정 높은 등급생선, 주로 흰 살코기가 있는 "타이"와 진한 빨간색이 있는 "마구로"), "나마스"(생선과 식초를 섞은 야채).

매우 유명하고 사랑받는 일본 요리는 "튀김"입니다. 물과 밀가루 반죽에 생선 조각을 넣고 끓는 기름에 튀긴 것입니다. 튀김은 생선뿐만 아니라 다른 해산물과 야채로 만들어지며 같은 튀김이 함께 제공됩니다. 단독으로 애피타이저로 제공되거나 밥에 메시모노로 제공될 수 있습니다(이 경우 돈부리 한 그릇에 제공되며 텐동이라고 함).

일본에서는 민물이 국내에서 잘 잡히지 않고 귀하게 여겨져 주로 바다 물고기를 먹습니다. 튀긴 강 물고기 "ayu"(Plecoglossus altivelis)는 특별한 진미로 간주됩니다. 대부분 날것인 생선도 스낵의 일부입니다: "니기리즈시", "노리마키" 등.

Unagi 장어는 일반적이고 매우 가치있는 요리입니다. 이러한 특정 요리는 집에서 거의 준비되지 않으며 일반적으로 전문 시설에서 수행합니다. 튀긴 장어를 밥과 함께 특별한 상자에 담아 고객에게 제공(또는 발송)합니다("돈부리" 또는 "우나기 돈부리").

캐비아 다른 물고기일본 요리에도 사용됩니다. 연어 캐비어인 "스즈코"는 간식으로 사용되며, 청어 캐비어- 특히 새해에 의무적인 축제 요리 제조. 이 휴일에는 사케와 "조니" 수프 후에 손님에게 "주즈메"가 제공됩니다. 즉, 4개의 "주바코" 상자에 한 세트의 요리를 다른 상자 위에 쌓습니다. 상단 서랍에는 식욕을 돋우는 '쿠치토리', 두 번째 서랍에는 '야키모노' 튀긴 음식, 세 번째 서랍에는 '니모노' 삶은 요리, 네 번째 서랍에는 '스노모노' 전체 스낵과 마리네이드(식초 포함)가 들어 있습니다. Kutitori에는 야채 간식 외에도 많은 생선이 포함됩니다. 신선한 청어 캐비어, 조각으로 자르고 소스를 부은 것; 말린 정어리를 프라이팬에 살짝 구워 설탕과 간장 등을 섞어 만든 걸쭉한 시럽 소스를 뿌린 것. 신선한 야채, 식초에 담그고 일반적으로 가볍게 절인 다른 품종의 작은 물고기. 생선 캐비아 "타이"는 삶은 요리에 사용됩니다. 꼬투리 또는 콜리 플라워의 완두콩과 함께 "다시"수프에서 약간 삶은 것입니다.

물고기와 함께 다양한 해양 동물이 음식에 사용됩니다. 다양한 유형의 연체 동물, 건조 및 신선한 트레팡, 오징어, 문어, 신선, 건조, 소금에 절인 및 통조림 새우, 게, 가시 가재 등.

연체동물(이매패류 및 복족류)은 날 것으로 먹거나 요리하여 일반적으로 다른 복잡한 요리의 일부로 먹습니다. 두족류(오징어, 문어)는 날것으로 먹거나 삶아서 먹습니다. 볶은 것, 일반적으로 독립 요리로. 진미는 어린 문어 (5-10cm)로 소스에 삶아 겨자를 바르는 것입니다. 오징어는 가로 조각으로 자르거나 통째로 튀겨 지지만 가로 노치가 있으면 젓가락으로 쉽게 분해됩니다. 극피 동물 중 trepangs 외에도 성게 또는 캐비아를 먹습니다.

게, 새우, 랍스터가 듬뿍 다양한 종류일반적으로 삶아서 먹는다. 홋카이도에서는 작은 게(차 접시 크기)를 통째로 삶아 값싼 "도시락"(상자에 담긴 음식 세트)의 뚜껑에 묶습니다. 그런 게는 상자에 맞지 않기 때문입니다. 그들은 발톱과 다리의 고기뿐만 아니라 두부 흉부 부위의 내부 부분도 먹습니다. 큰 게의 고기는 삶아 조각으로 자르고 비 유적으로 자른 작은 오이와 섞고 식초와 간장의 혼합물로 맛을 낸다.

에서 생고기랍스터는 간식 - "사시미"를 만듭니다. 랍스터 고기는 매우 부드럽기 때문에 칼로 자르지 않고 손으로 찢습니다. 작은 조각들그리고 씻었다 얼음물그들을 더 단단하게 만들기 위해. 그들은 열린 랍스터 껍질에 접혀 서빙됩니다. 랍스터는 한 접시에 통째로 담아 내었을 때 그 형태의 아름다움과 기품이 맛만큼 높이 평가됩니다.

일본은 매우 다양한 채소 작물을 가지고 있습니다. 열대 지역의 거의 모든 채소 작물이 여기에서 자랍니다. 많은 수의일본이나 극동 이외의 지역에서는 알려지지 않은 특정 문화.

소금에 절인 채소( 절인 무, 절인 마늘, 피클 등)은 수프 및 기타 요리를 만드는 데 널리 사용됩니다.

가장 많이 사용되는 허브 제품, 유럽 요리와 공통되는 것 외에도 "gobo"(정원 우엉의 뿌리), "satoimo"(taro), "hakusa"(중국 상추), "udo"(셀러리의 일종), "negi "(부추), "shungiku"(잎 국화), "shiso"(맛있는 것과 같은 매운 채소), "kabu"(테이블 순무), "nanohana"(유채 꽃차례), "kinkai"(작은 레몬), " ginnan" (은행나무 열매).

일본인은 다양한 해초, 버섯, 어린 죽순, 연근과 같은 여러 종류의 야생 식물을 먹습니다. 이를 고기나 생선과 함께 삶아 간장과 함께 먹습니다. 예를 들어 잘게 썬 연근을 간장에 절여서 후쿠진즈케 장아찌를 준비합니다. 맛은 맵고 색깔은 짙은 갈색입니다. 간장은 일반적으로 풍미를 향상시키기 위해 사용됩니다 절인 야채. 또한 쌀겨는 야채 위에 붓는 발효에 사용됩니다.

조류 제품 중 "노리"(대두에 절인 일부 홍조류의 엽체), "다시마"(갈조류), "토로로 다시마"(Laminaria 속의 해초), "와카세"(엽록체) Undaria 속의 조류의 thali), "hijiki" 및 기타.

많은 일본 과자 제품의 필수 구성 요소는 "kanten"입니다. 이는 텐구사 조류(Gelidium amansil)의 젤라틴 같은 냉동 달인입니다.

야채의 상당 부분은 뜨거운 요리의 필수적인 부분일 뿐만 아니라 다음 요리에 사용됩니다. 신선한, 주요 제품 또는 샐러드의 일부로. 또한 거의 모든 샐러드 야채는 뜨거운 요리에 포함될 수 있습니다. 양상추는 종종 수프에 넣고 오이는 삶거나 조림으로 제공됩니다. 샐러드에는 많은 종류가 있지만 주요 샐러드는 무, 무, 허브로 만듭니다.

많은 채소가 특수 조미료나 요리용으로만 재배되고 사용됩니다. 따라서 "곤약" 식물의 순무 같은 뿌리 작물은 단 맛. 썰어지고 있다 작은 큐브그리고 점심에 밥과 함께 나오는 야채 요리로 포함됩니다. 강판 야채는 맛을 위해 야채에 추가됩니다. 호두, 땅콩과 참기름. 겨자, 고추, 고추냉이, 시소의 잎과 열매, 산초의 잎과 열매, 일본 마늘, 생강은 음식에 매운 맛을 더합니다. 요리의 향신료로 사용되는 생강 뿌리 "쇼가"는 매우 인기가 있습니다. 다양한 요리, 그리고 특히 "스시"를 위한 조미료로 절인(잘게 잘린) 테이블에 제공됩니다.

쇼가 뿌리는 식초와 함께 생으로 먹기도 합니다. 생강의 또 다른 종류인 "묘가"에는 뿌리 줄기가 없지만 튀겨서 구워 먹는 길쭉한 구근이 있습니다. 일본의 다양한 양 고추 냉이 - 흐르는 물에 씻겨진 바위 바닥의 시냇물 바닥에서 자라는 "와사비"는 항상 소바 국수와 함께 제공되는 매운 녹색 조미료를 준비하는 데 사용됩니다. 매운 조미료강판 무는 튀긴 생선이나 조개 요리와 함께 제공됩니다.

일본의 전통 요리도 지역과 계절에 따라 차별화됩니다. 특정 계절에는 특정 음식을 먹는 것이 관례입니다. 예를 들어, 부드럽고 아삭아삭하며 향긋한 향이 나는 죽순(일반적으로 국가에서 중요한 역할을 합니다. 요리 전통)는 봄철 요리의 상징입니다. 연근은 봄과 가을에 제철 음식으로 숭배됩니다. 고대에도 장어 튀김은 더위에 지친 몸을 가장 잘 회복시키는 것으로 나타났습니다.

일본은 다양한 기후대에 위치한 남북으로 수천 킬로미터에 걸쳐 뻗어있는 나라이며, 이것은 나라의 다른 지역의 요리에 흔적을 남깁니다. 예를 들어 홋카이도는 광활한 공터와 추운 기후로 쌀을 재배할 수 있는 여건이 없기 때문에 지역 주민들은 오랫동안 감자, 옥수수, 유제품을 즐겨 먹습니다. 구운 고기와 연어가 높이 평가되며 심지어 중국 국수기름을 추가하여 자신의 방식으로 요리합니다. 간토(도쿄, 요코하마 및 인접 현)와 간사이(교토, 오사카 및 주변) 지역 주민들의 요리 습관에는 상당한 차이가 있습니다. 예를 들어, 간사이 지방의 발효 콩으로 만든 "된장" 수프는 가볍고 가벼우며, 간토 지방에서는 짙은 갈색이나 붉은색으로 진하고 맵습니다. 동양인과 서양인은 초밥(생선 주먹밥)을 만드는 방법에도 큰 차이가 있습니다. 그들은 또한 과자와 피클에 대한 매우 다른 요리법을 가지고 있습니다. 오키나와 및 기타 류큐 섬 주민들은 돼지고기 요리를 좋아하고 파인애플과 파파야를 많이 먹고 독한 음료로 "아와모리"(고구마)를 마십니다. 규슈는 차, 과일, 해산물로 유명합니다.

일본 요리에 대해 한 번 알게 되면 영원히 열렬한 팬이 될 수 있습니다.

일본 요리의 가장 중요한 조건 중 하나는 다음과 같습니다. 모든 재료는 신선해야 합니다. 또한 일본인은 제품의 본래 모습을 최대한 보존하고 생선, 새우, 야채를 알아볼 수 있도록 요리하려는 열망으로 구별됩니다. 아마도 음식에 대한 이러한 요구 사항은 자연적인 초자연적 존재인 카미(산, 강, 바람, 바다의 영) 숭배를 기반으로 하는 종교인 신도("신도")에 의해 크게 형성됩니다. 오직 "기적" 제품만을 희생으로: 가장 신선한 생선, 익은 과일, 쌀.

일본 요리에서 실제 요리만큼 중요한 것은 테이블 세팅입니다. 일본인에게 식사는 책임 있는 절차입니다. 일본 요리가 세계적으로 인기를 끌게 된 것은 요리의 제공 방식 때문이라고 할 수 있습니다.

일본인이 먹는 것은 관습이 아니다. 공통 테이블: 각 손님은 방석이 있는 별도의 낮은 옻칠 테이블에 앉으십시오. 대부분의 일본인이 식사를하기 때문에 모든 요리는 각 테이블에 즉시 제공됩니다. 실온. 유일한 예외는 뜨거워야 하는 밥과 국입니다. 테이블에 차려진 음식은 원하는 순서대로 먹을 수 있지만, 한 번에 다 먹어봐야 한다. 각 요리를 조금씩 맛본 후 "메인" 식사 또는 가장 좋아하는 요리로 진행할 수 있습니다.

테이블을 놓을 때 미적 요구 사항이 확실히 준수됩니다. 메뉴는 제품 호환성 측면에서뿐만 아니라 고려하여 신중하게 고려됩니다. 모습모든 요리는 다양한 작은 접시, 접시, 쟁반 및 그릇에 아름답게 놓여 있으며 일반적으로 각 유형의 요리에는 고유 한 특별 요리가 있습니다. 예를 들어, 스시는 나무 가판대에, 튀긴 음식은 나무 쟁반에, 샐러드와 수프는 그릇에, 국수는 뚜껑이 있는 그릇에 제공됩니다. 뚜껑은 접시를 뜨겁게 유지하고 뚜껑을 열고 먹기 시작하기 전에 즐거움을 기대하게 하도록 설계되었습니다. 국민 음료, 특히 사케는 특별한 요리에도 제공됩니다: 작은 점토 또는 손잡이가 없는 도자기 주전자(사케는 같은 그릇에서 가열됨). 그리고 그들은 작은 더미나 작은 정사각형 나무 상자에서 술을 마십니다.

차를 받는 것은 일반적으로 전체 의식입니다. 일본에서 차를 마시는 것은 확립된 순서에 따라 엄격하게 이루어지며, 그 준수는 소녀들이 결혼 전에 학교에 가는 것이 매우 중요하며, 그곳에서 안주인과 손님이 어떻게 행동해야 하는지를 듣고, 차를 들고 준비하는 방법을 배웁니다. 설거지, 컵 잡기, 찻주전자 잡기, 손님 접대 및 앉히기 등

식탁을 놓을 때 백미가 더 맛있어 보이기 때문에 짙은 옻칠을 널리 사용하는 원형과 사각형의 접시를 번갈아 가며 사용합니다.

일본인은 또한 요리를 배열하는 자체 규칙을 개발했습니다. 쌀은 왼쪽에 둡니다. 수프 - 오른쪽, 다른 요리 - 중앙; 다양한 매리 네이드그리고 피클은 "메인 요리"의 왼쪽, 오른쪽 및 약간 뒤에 배치되고 소스와 조미료는 의도한 요리의 오른쪽에 배치됩니다. 젓가락(하시)은 테이블에 닿지 않도록 전용 컵받침이나 쟁반에 올려놓고 음식을 받는 쪽 끝에서 왼쪽으로 돌려야 합니다.

제철 요리를 비롯한 요리를 장식하는 것도 중요합니다. 예를 들어, 무더운 여름에는 빨간색 테두리가 있는 백설 공주 삶은 냉면을 제공하는 것이 관례입니다. 신선한 잎들깨, 가을에는 붉은 단풍잎, 솔잎, 국화꽃으로 접시를 장식하거나, 당근이나 무를 같은 단풍잎 모양으로 썬다. 일부 일본 요리사는 야채로 꽃을 "만드는" 것을 전문으로 하기도 합니다. 무, 당근, 호박 조각으로 마치 살아 있는 것처럼 보이는 접시에 붓꽃이나 장미를 만듭니다. 또한 가을과 겨울에는 테이블 위에 작은 자갈이 든 작은 그릇을 놓고 색색의 작은 종이나 짚 우산을 놓는 것이 관례입니다. 그것은 아마도 일본 농민의 삶에서 옮겨온 것 같습니다. 악천후에는 볏짚으로 만든 망토를 쓰고 짚 우산을 펴십시오.

일본 서빙의 특별한 유형 - 도시락, 즉 세트 전통 음식여러 섹션으로 나누어진 특수 상자에 각각 한 가지 유형의 제품이 들어 있습니다. 도시락은 집에서 만들거나 가게에서 사서 기차를 탈 때나 시골길을 걸을 때 먹습니다. 도시락은 또한 학생과 학생, 노동자와 직원들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 도시락에 포함된 제품 세트는 매우 다양하지만 항상 삶은 쌀과 간장 튜브가 포함됩니다. 다음을 포함할 수도 있습니다. 다양한 야채(당근, 죽순, 양배추, 매실 절임 등), 해초 및 모든 형태의 생선 또는 고기. 수제 도시락에는 샌드위치, 스크램블 에그, 튀긴 고기, 스시, 야채 등 무엇이든 들어갈 수 있습니다.

일본에서도 가정식과 외식으로 상당히 명확한 구분이 있지만 두 경우 모두 요리사가 주고 싶은 맛을 잃지 않은 상태에서 조리 후 10분 이내에 먹어야 합니다. 그것. 일식 레스토랑에서는 접시가 여러 단계로 나누어져 별도의 쟁반에 제공되며, 서빙 순서는 매우 엄격하게 결정됩니다. 첫 번째 트레이에는 야채, 사시미, 굴 요리가 반드시 제공되고 마지막에는 스프, 쌀, 마리네이드가 제공되며 그 사이에는 모든 종류의 조미료가 포함된 모든 종류의 생선과 고기 요리가 제공될 수 있습니다.

집에서 식사할 때 밥, 수프, 생선 요리, 튀긴 야채나 조림 야채가 보통 식탁 위에 있습니다. 테이블에 손님이 있으면 전채, 샐러드, 절인 야채 및 술이이 목록에 추가되며 매우 많은 맛있는 음식많은 시간과 노력이 필요하지 않기 때문에 손님 앞에서 직접 준비하지만 쟁반에 아름답게 깔린 프라이팬과 미리 준비된 제품 만 있으면됩니다. 일반적으로 가정 테이블에는 디저트가 없지만 식사 전, 식사 후, 식사 중에 녹차가 제공됩니다.

일본인들 사이에서 식사는 복잡하고 의무적인 의식이기 때문에 식탁에서의 행동 규칙도 일본인에게 중요합니다. 그 다음에 그들은 무릎을 꿇거나 매트에 앉아 순백의 냅킨으로 얼굴과 손을 닦고 음식이 담긴 반투명 도자기 컵에 막대기를 담그십시오. 단단한 음식은 젓가락으로 먹고 액체 음식은 그릇에서 마십니다. 손님은 나이가 많은 순서대로 서빙됩니다.

뚜껑이 있는 컵에 음식을 제공하는 경우 식사 후에는 컵을 다시 뚜껑으로 덮어야 합니다.

일본 식기는 한 손에 잡기 편하도록 특별히 제작되었습니다. 국을 먹거나 밥을 먹을 때 컵을 가슴 높이까지 올리는 것은 에티켓에서 특히 중요한 부분입니다.

튀긴 생선은 가장 자주 제공됩니다. 큰 접시또는 접시를 들어 올릴 필요가 없습니다.

국물을 제대로 먹으려면 국물을 먼저 마신 다음 젓가락으로 내용물(드레싱)을 먹어야 한다. 이 규칙은 국수가 있는 수프와 관련하여도 준수해야 합니다. 그러나 일부 수프는 도자기 숟가락으로 먹습니다.

국수는 보통 길이가 길어서 이렇게 먹습니다. 일단 젓가락으로 찔렀을 때 면을 입에 물고 씹어야 합니다. 그것과 함께 오는 끽끽 거리는 소리를 부끄러워하지 마십시오. 수프나 국수를 먹을 때 - 후루룩-후루룩-잘. 일본인들은 이것을 충분히 받아들일 수 있다고 생각합니다.

밥을 먹을 때 한 손에는 밥그릇을, 다른 한 손에는 젓가락을 잡아야 합니다. 조미료로 흰 쌀(고한) 간장을 붓다.

튀김, 사시미, 스시 또는 먹기 전에 소스에 담근 다른 요리를 먹고 있다면 왼손에 소스 접시를 잡고 들어 올리십시오.

초밥을 먹을 때 간장을 전용 접시에 붓습니다. 초밥을 가져다가 옆으로 뒤집고 다시 가져다가 생선을 간장에 담그십시오. 어떤 종류의 스시는 간장 없이 먹습니다. 보통 초밥 하나는 통째로 먹습니다. 남자는 양손과 젓가락으로 스시를 먹을 수 있고 여자는 항상 젓가락으로 스시를 먹습니다.

회를 제대로 먹으려면 특제 접시에 간장을 조금 붓고 와사비를 조금 넣고 고루 섞어야 합니다. 각 사시미 조각을 소스에 담그십시오.

큰 조각의 음식(두부, 새우, 튀김)은 젓가락으로 여러 조각으로 나누거나 한 조각을 물 수 있습니다.

사케나 맥주를 마실 때 술을 자기 잔에 따르지 않고 동료 손님의 잔에 따르는 것이 예의입니다. 항상 탁자 위의 유리잔을 주시하고 비워 두어서는 안 됩니다. 누군가가 당신의 잔에 음료수를 따르고 싶다면 그 사람 쪽으로 옮겨서 당신에게 다가가지 않도록 하세요.

먹기 전에 "이타다키마스(Itadakimasu)"라고 말해야 하는데, 이는 대략 "맛있게 드세요"라는 표현에 해당합니다. 식사 후에는 "고치소사마 데시타"라고 하는 것이 관례로 주인에게 음식과 음식을 준비해 주신 것에 대한 감사의 마음을 표현합니다.

테이블에서 행동하지 않는 방법을 기억하는 것이 특히 중요합니다.

일본에서는 자신의 잔에 음료를 따르는 것이 관례가 아닙니다. 주변 사람들을 돌보면 그들이 차례로 당신을 돌볼 것입니다.

일본인은 국수나 수프를 먹을 때 끽끽거리는 소리에 대해 중립적이지만, 식탁에서 트림을 하는 것은 관례가 아닙니다.

하시 스틱을 사용할 때는 다음과 같은 여러 규칙을 따라야 합니다.

음식, 특히 밥에 젓가락을 꽂지 마십시오. 이것은 매우 나쁜 맛의 표시입니다.

끝이 뾰족하게 왼쪽에 놓을 수 없습니다(사용하지 않을 때).

컵이나 접시를 입에 너무 가까이 가져가지 말고 젓가락으로 음식을 긁어서 입에 넣지 마십시오. 그것은 추악하고 외설적입니다.

음식 주위에 젓가락으로 목적 없이 "방황"해서는 안됩니다.

젓가락으로 음식을 다른 사람에게 직접 전달할 수 없습니다.

컵 위에 젓가락을 놓지 마십시오.

막대기에 음식을 찌를 수 없습니다.

젓가락이나 음식에서 소스가 흘러내리지 않아야 합니다.

막대기를 핥지 마십시오.

젓가락으로 물건이나 사람을 가리키거나 공중에 흔들지 마십시오.

젓가락으로 접시를 잡아 당기지 마십시오. 항상 손에 들고 있어야 합니다.

누군가의 관심을 끌기 위해 컵이나 접시에 젓가락으로 두드릴 수는 없습니다.

테이블에 젓가락으로 "그리기"해서는 안됩니다.

주먹에 막대기 두 개를 잡지 마십시오. 일본인들은 이 제스처를 위협적인 것으로 인식합니다.

일본인은 유럽인과 달리 젓가락으로 먹습니다. 그리고 그것들을 사용할 능력이 없으면 일본 요리의 아름다움을 이해할 수 없을 것입니다. 그러나 이것을 배우는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 시도 해봐.

1. 막대기 1개(상단에서 1/3 떨어진 위치)를 오른손 엄지와 검지 사이에 댑니다(그림 1). 검지, 중지 및 엄지 손가락이 고리를 형성하는 방식으로 엄지와 약지로 지팡이를 잡습니다.

2. 두 번째 막대를 잡고 첫 번째 막대와 평행하게 15mm 거리에 두어 가운데 손가락을 폈을 때 막대가 서로 떨어지도록 합니다(그림 2).

3. 젓가락을 모아 집게 손가락을 구부리고 젓가락 끝으로 음식을 집습니다(그림 3). 조각이 너무 크면 젓가락으로 나눌 수 있습니다. 정말, 매우 조심하십시오. 또한, 그것을 기억하십시오 큰 덩어리복용하기가 훨씬 쉽습니다.

일본의 하시(hashi)는 주로 나무로 만들어집니다. 길고 가늘며 끝이 뾰족합니다. 중국에서 흔히 볼 수 있는 뼈와 플라스틱 막대 동남아시아, 일본에서는 덜 일반적입니다. 가정용으로 각각 원뿔형 또는 피라미드형 지점으로 내려가는 원형 또는 사각형 단면의 페인트 및 니스 칠한 목재로 만든 하시입니다. 그들은 종종 매달린 작은 좁은 유리에 보관됩니다. 나전을 상감하고 장신구로 덮은 우아한 하시가 있습니다. 아주 귀엽고 감동적인 하시가 아이들을 위해 만들어졌습니다. 인형, 토끼 등의 미니어처 그림이 적용됩니다.

일본인이 장소에서 사용하는 하시 케이터링, 일반적으로 플라스틱 또는 도색되지 않은 매끄러운 판재로 만들어졌습니다. 그들은 일회용으로 설계되었으며 회사(매점, 식당, 상점)의 이름과 엠블럼으로 장식된 멸균 밀봉된 종이 봉투에 요리와 함께 제공됩니다. 사용하는 것보다 훨씬 위생적입니다. 장기 주방용 칼(숟가락, 포크) 유럽형.

일회용 하시에는 다양한 종류가 있습니다. 가장 흔한 것은 "와리바시" - 깨진 하시입니다. 그 안에있는 막대기는 서로 완전히 분리되어 있지 않습니다. 이것은 양면 세로 절단이있는 긴 보드입니다. 약간의 노력으로 소비자 자신이 그것을 두 개의 막대기로 나눕니다.

일반적으로 하시(hashi)는 장치 앞을 가로질러 수평으로 놓고 끝이 뾰족하고 왼쪽을 봅니다. 끝이 뾰족한 스탠드를 놓으십시오.

스틱은 테이블 도구로만 사용되는 것이 아닙니다. 요리사는 음식을 준비할 때, 특히 소테할 때 더 긴 하시를 사용합니다. 큰 크기의 금속 하시가 "히바치"에 그을린 석탄을 배치하는 데 사용됩니다. 이 도구는 외과 의사의 가위가 벌목꾼의 도끼보다 얇듯이 유럽 포커보다 얇습니다.

일회용 나무 식기의 일종 - 요지 이쑤시개. 그들은 의도 된 목적뿐만 아니라 작은 간식을 묶는 데에도 사용됩니다. 마멀레이드와 같은 일부 요리는 나이프와 포크와 같은 경우에 사용되는 "요지"의 도움으로 잘라서 가져옵니다.

초밥은 양손과 젓가락으로 먹을 수 있습니다. 그러나 현대 일본의 예절에 따르면 여성은 젓가락으로만 스시를 먹어야 하고 남성은 젓가락으로 또는 손으로 먹을 수 있습니다. 이것은 원칙적으로 단순한 전통을 따르는 것입니다. 수세기 전 일본에서 귀족은 국을 제외한 모든 것을 젓가락으로 먹고 가난한 사람들은 손으로 먹었습니다. 귀족 여성은 귀족 남성과 달리 손으로 음식을 먹지 않았습니다(손으로만 먹어야 했습니다). 왜 그러한 분열이 일어났습니까? 찻집에서 게이샤를 방문하는 귀족들은 품위를 유지하기 위해 손으로 먹어야 한다는 의견이 있습니다. 결국, 더러운 손으로 더러워진 게이샤의 기모노는 그들에게 큰 손해가 될 수 있습니다. 이에 반해 전사들은 언제든 칼을 잡기 위해 젓가락으로만 먹어야 했다. 여성들은 같은 이유로 손을 더럽히지 않아야 했습니다. 그래야 빨리 단검을 들고 스스로 일어설 수 있기 때문입니다.

일본인이 먹고 마시는 것 일본인은 음식을 매우 존중합니다. 그들은 맛있는 것을 아주 자주 그리고 많이 먹는 것을 좋아합니다. 그리고 동시에 적당히, 그들은 음식으로 숭배를 만들지 않습니다. 일본인 중에는 실제로 뚱뚱한 사람이 거의 없으며, 이는 대부분의 일본인이