Домашні прості заготовки з баклажанів на зиму: найкращі рецепти баклажанної ікри, закусок та салатів з баклажанів з помідорами, перцем та часником з фото та відео.

Баклажани
10 баклажанів середнього розміру, 10 помідорів, 10 цибулин, 10 шт. солодкий перцю. Сироп: 250 г олії, 200 г цукру, 100 г оцту, 2 ст. ложки солі. Порізані кубиками овочі засипати в киплячий сироп і кип'ятити ще 20 хв. Розкласти у стерильні банки, закатати.

Баклажани
Хоч би хто спробував у мене цю заготівлю баклажанів на зиму, кожен просить рецепт. А рецепт такий. Беремо 3 кг баклажанів, 10 шт. червоного солодкого перцю ротунда, 1 середню голівку часнику. 2 великі цибулини. Баклажани моєму. Нарізаємо кружальцями завтовшки 1.5-2 см. солимо і залишаємо в мисці. Потім ріжемо соломкою перець і кладемо його в іншу миску. Додаємо попередньо подрібнений часник, вливаємо 6 ст. л. оцту. Нехай все це постоїть, поки ми готуватимемо підливу. 2 цибулини ріжемо, підсмажуємо до золотистого кольору (не пересмажте!), додаємо 4 склянки томату, 5 ст. л. цукру. Тепер все це треба прокип'ятити 1 хв, залити в перець і накрити миску кришкою. Поки перець настоюється, трохи підсмажуємо баклажани з двох сторін. Потім літрові банки складаємо шарами перець, баклажани і так до верху. Верхній шар – перець. Банки стерилізуємо 30-40 хв. Потім треба закатати і перевернути до повного остигання.

Баклажани
Наколоти, кинути в киплячий солоний розчин(1 склянку на 10 літрів води), відварити. Далі під прес. Скласти в банки петрушку, часник, баклажани, залити теплим розсолом(1 л води, 1 десертна ложкасолі, лавровий лист, запашний перець), закатати.

Баклажани
На 3 кг баклажанів: 3 л води, 4 столові ложки солі, 500 г оцту - закип'ятити.
Баклажани розрізати вздовж навпіл. Шкіркою вниз класти в каструлю, залити розсолом і поставити варити, зверху покласти гніт і кип'ятити разом із гнітом (варити приблизно 30 хв., пробувати виделкою), коли зваряться злити розсіл, потім остигають і накласти часник, моркву (відварити і потерти на тертці). , петрушку і укласти різаною стороною вгору і залити 500 г олії (приблизно) і поставити в холодне місце.

Баклажани без клопоту
2,5 л води, 2,5 кг баклажанів, 100 г солі, 150 г оцту, 250 г соняшникової олії, 0,5 склянки крупно порізаного часнику. У киплячу воду із сіллю та оцтом опустіть баклажани, порізані брусочками розміром у мізинець, варіть 5-7 хвилин (для цього буде потрібно велика каструля з кришкою). В іншій каструлі прогрійте олію, проварені баклажани друшляком пересипте в каструлю з олією, всипте часник, швидко і ретельно перемішайте, складіть в гарячі банки стерилізовані, закатайте, укутайте до охолодження.

Баклажани в томатному соку
4 кг помідорів пропустити через м'ясорубку і поставити варити, 4 кг баклажанів порізати кубиками, кинути в киплячий томат і варити, 10 шт. перцю ратунди порізати кубиками, кинути туди ж, через 10 хв додати 2 гірких перцю, 2 головки часнику, через 10 хвилин додати 1 склянку цукру, 1 склянку олії, 100 г оцту, сіль за смаком (приблизно 100 г). Все переварити. Виходить 10 л банок. Наприкінці кинути кріп.

Баклажани (засолювання)
Наколоти та відварити в солоній воді. Скласти у велику чашку або в друшляк, щоб стікало 5-6 годин. Потім розрізати навпіл, нафарширувати часником. залити розсолом (на 1 відро 2 склянки солі) і поставити на 2-3 дні.

Баклажани як гриби
На 5 літрів води – 1 склянка солі, 0,5 літра оцту, закип'ятити все.
Баклажани порізати – великі на 4 частини, дрібні – навпіл.
У киплячий розсіл класти порціями і варити 5 хв. Вийняти, укласти банки, чергуючи шар баклажан, шар дрібно нарізаного часнику, шар баклажан тощо. Залити окропом і закатати.

Баклажани як гриби 2
Баклажани порізати на 4 частини, якщо великі – то більша кількість частин. Добре посолити та поставити на 3 години. Обмити.
Розсіл: на 2 склянки води 0,5 склянки оцту, лавровий лист, сіль до смаку, але трохи солоніше, ніж на борщ, варити в ньому. Розкласти в банки, залити розсолом та закатати.

Баклажани - "гриби"
5 кг баклажан, 5 л води + 2 склянки оцту + 1 склянка солі. У киплячий розсіл опустити порізані на 8 частин баклажани. Варити 5-7 хв. Витягнути з|із| розсолу і на 12 годин підвісити в марлевий мішок. Викласти в каструлю, додати 200 г товченого часнику та 1 склянку олії. Все перемішати та розкласти в банки. Зберігати у прохолодному місці.

Баклажани - "гриби"
5 кг баклажанів, порізати кубиками. 5 л води + 400 г оцту + 200 г солі. У киплячий розсіл опустити баклажани. Варити 5-7 хв. Витягнути з|із| розсолу і на 12 годин підвісити в марлевий мішок. Викласти в каструлю, додати 1-2 головки товченого часнику і 1 склянку олії (прокип'яченої). Все перемішати та розкласти в банки. Стерилізувати 15 хв.

Баклажани пікантні
Беремо відро не дуже великих баклажанів. Для приправи на кожну літрову банку знадобиться: чотири зубчики часнику, п'ять горошин чорного перцю, шість чайних ложок цукру, три столові ложки оцту, дві чайні ложки солі. Синенькі ріжемо вздовж по всій довжині не дуже тонко, обсмажуємо на олії без борошна. Складаємо в стерилізовані банки, зверху кладемо приправу та заливаємо окропом (приблизно дві-п'ять столових ложок на літрову банку, залежно від щільності укладання). Закочуємо. Взимку перед подачею на стіл сині змащуємо зверху майонезом, посипаємо зеленню. Коли пригощаємо, не соромно перед людьми: страва виходить гарна і смачна.

Баклажани по-грузинськи
Розрізати вздовж, посолити, залишити на 2 години, потім смажити на повільному вогні в олії. Взяти 2 перцю солодкого червоного, 1 гіркий, 1 головка часнику середнього все пропустити через м'ясорубку, додати оцет до смаку, приблизно 2-3 столові ложки. Нехай постоїть із 0,5 години. Змащувати баклажани цією сумішшю і складати в банки. Стерилізувати 30 хв. та в ковдру (рецепт на 1 кг. баклажан).

Баклажани по-грузинськи
5 кг баклажан проварити трохи під прес, віджати очистити і порізати на кубики. Кубики перемішати із сумішшю: 300 г часнику, 200 г перцю гіркого червоного, 1 кг цибулі – через м'ясорубку, 1 пляшка оцту. Всю цю суміш розкласти по банкам (5 літрових банок) та закрити.

Баклажани під "шубою"
У нашій родині баклажани так люблять, що доводиться заготовляти їх усю зиму. Але спочатку опишу осінній варіант страви. "Зимовий" трішки відрізнятиметься. Баклажани очищаю від шкірки, ріжу на кружки шириною приблизно 1,5 сантиметра і опускаю на 5 хвилин у киплячу підсолену воду. Виймаю з води і кожен кружок баклажана укладаю на лист окремо. Зверху кожен покриваю кругляком цибулішириною приблизно 3 міліметри. На цибулю - відповідно кружок помідора шириною 7 міліметрів, кружки злегка присаливаю і змащую майонезом. Тепер лист ставлю в попередньо нагріту духову шафу приблизно на годину. Коли поверхні утворюється жовта скоринка, баклажани готові. Деко виймаю, остуджую на повітрі. На стіл баклажани подаю холодними, посипавши дрібно посіченим часником. Щоб ласувати баклажанами під "шубою" взимку, я їх заготовляю так. Повторюю перші три операції, потім перекладаю кружки баклажанів у стерилізовані банки та заливаю киплячим сиропом. Він готується з протертих свіжих помідорів, до нього додаю столову ложку солі (на літр томату) та чайну ложку хмелі-сунелі. Банки закочую кришкою. Взимку такі консервовані баклажаникладу тільки цибулю і майонез. На мій лист, а, думаю, він стандартний, йде 1,5 кілограма баклажанів, 0,5 кілограма помідорів, 2-3 головки цибулі і баночка майонезу.

Ікра Дивись соте1. Все також, тільки на м'ясорубці.

Ікра із синеньких
Цей рецепт я вигадала сама. Він хороший тим, що не вимагає стерилізації, а це полегшує роботу і дозволяє краще зберегти продукти поживні речовини. Потрібно 2,5 кг баклажанів, 1,5 кг очищеного від насіння перцю ротунду, 1 кг цибулі, 800 г моркви, 2 гірких перцю (краснодарського), 3 л томатного соку, 2 ст. л. без верху солі. Все це дозволяє одержати 4-4,5 кг ікри. Спочатку томатний сік висмажуємо до густини пасти. Отриману пасту перекладаємо у велику миску. Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо на сковорідці і теж перекладаємо в миску. Трьом на тертці моркву, трохи прицукріваємо її, кладемо в казанок (на природі в ньому юшку готують). Тушимо під закритою кришкою 30 хв. і перекладаємо в миску. У перцю (ротунда) і двох гірких перців забираємо насіння, ріжемо їх часточками і гасимо в казанці під закритою кришкою. Перед готовністю треба відкрити кришку, щоб випарувалася волога. Готовий перецькладемо в миску. Баклажани миємо, осушуємо, кладемо приблизно на 1 годину в духовку, потім очищаємо теплими від шкірки, подрібнюємо і висмажуємо, щоб видалити з них вологу, солимо. Коли волога випарується, перекладаємо баклажани в казанок, додаємо інші овочі, мелений перець, добре перемішуємо, додаємо лавровий лист і висмажуємо при відкритій кришці до отримання необхідної густини. Ікра готова. Її можна розкладати по сухим простерилізованим банкам і закупорити.

Салат із синеньких
Знадобиться 2 л томатного соку, 1 кг солодкого перцю, 2 кг синеньких, 1 кг цибулі, 0,5 л олії, 100 г цукру, півсклянки оцту, 2 ст. л. солі, 1 гіркий перець. Томатний сікповинен прокипіти 10 хв., потім кладемо в нього сині, порізані часточками, перець соломкою, цибуля - кільцями, сіль і варимо 30 хв. Потім вливаємо олію та оцет і кип'ятимо ще 10 хв. Складаємо в стерилізовані банки та закочуємо. Має вийти 10 банок по 0,5 л.

Синенькі "Пінгвіни"
На 5 кг синеньких беремо 1,5 кг помідорів, 1,5 кг солодкого перцю та 1,5 кг цибулі. У синіх зрізаємо плодоніжку і ставимо в каструлю вертикально зрізаним кінцем нагору. Потім ріжемо кільцями цибулю, перець, помідори та засипаємо зверху. Додаємо 4 ст. л. солі, 1 склянка оцту, 0,5 л олії, 1 ст. л. цукру і кип'ятити 40 хв. Розкладаємо по півлітровим банкам і стерилізуємо 10 хв. Усього виходить 9 банок.

Синенькі під пресом
Відварюємо сині в 10 л води, куди всипаємо 5 склянок солі. Виймаємо, віджимаємо під пресом. Потім надрізаємо кожен баклажан уздовж до середини і закладаємо всередину шматочок лаврового листа, трохи меленого перцю, порізаний часник. Укладаємо в чистий посуд, робимо прес і заливаємо розсолом підготовленим: на 10 л води 2 склянки солі. Для меншого обсягу розсолу вирахуйте самі потрібну кількість води та солі. Через 5-7 днів сині під пресом просоляться, треба спробувати їх на смак. Складаємо в чисті банки, заливаємо розсолом, що залишився і стерилізуємо: 1-літрові банки - 10 хв., 3-літрові - 20 хв. Взимку, подаючи до столу, посипаємо дрібно нарізаною цибулею та поливаємо олією.

Сині
2 кг баклажанів нарізати кружальцями, добре посолити і залишити на 2 години. Злегка обсмажити. Остудити. 3 червоні перці, 1 цибулина, 2 пучки петрушки - нарізати соломкою, 1 зубок часнику - розтерти. Розсіл: 1 склянка кип'яченої холодної води, 5 гвоздик + 3 лаврові листи + 5 горошин перцю, 0,5 склянки оцту, 0,5 склянки олії. Перекладати шарами, бризкати розсолом. Коштують 1 добу. Стерилізувати 20 – хв – 0,5 літра.

Сині
5 кг синіх – посмажити шматочками (бажано великими). Розсіл: 3 склянки води, 0,5 склянки вирощує. олії, 1 стіл. л. з горою солі. Закип'ятити, остудити. Додати 100 г оцту. 1 кг цибулі - нарізати кільцями, 2 головки часнику. Сині скласти в посуд і пересипати шарами цибулею та часником і все залити цим розсолом і залишити на 2 доби. Скласти у літрові банки, стерилізувати 15-20 хв.

Сині в аджику
3 кг синіх нарізати на 4 частини, вимочити в солоній воді 1 год. Суміш: 3 л томатного соку, 2 гірких перцю, 10 шт ратунди, 2 головки часнику. Все пропустити черезм'ясорубку. У суміш додати: 100 г солі, 100 г оцту, 1 склянку цукру, 1 склянку олії. У цьому варити сині поки не стануть м'якими. Розкласти в банки та закатати.

Сині, засолені по-селянськи
Підготовлені сині злегка проварюємо, аби вони змінили свій відтінок, виймаємо з окропу, охолоджуємо. Готуємо їм начинку. Натерту моркву на тертці паримо на сковорідці без жиру, вона повинна стати м'якою і не підгоріти. Тепер холодні синенькі ріжемо навпіл від шкарпетки до п'яти, але не до кінця. У охолоджену моркву додаємо дрібно накришений часник, перемішуємо і цією масою начиняємо синенькі, укладаємо їх щільно в посуд кулями, кожен пересипаючи зеленню: кріп, петрушка, листя смородини, хрін і т.д. Кип'ятимо розсіл: на 10 л води 750 г солі, лавровий лист, запашний перець горошком, 2 ст. ложки сухої гірчиці (її – коли закипить). Відставляємо та охолоджуємо, заливаємо цим розсолом синенькі. Кладемо серветку, дерев'яний кружок, гніт. Делікатес на зиму готовий: вийняли 1-2 синеньких, дрібненько порізали, посипали накришеною цибулею та часником, умастили олією - смачного! У банках такі смачні синенькі не виходять, там "пухкає". Так, не забувайте змивати кружки та гніт.

Сині (кабачки) по-грузинськи
10 кг синіх (кабачків) порізати шматочками, посолити сіллю (400 г) і нехай коштують 2-4 години, смажити в олії в алюмінієвій каструлі (1 л олії). приготувати спеції: 200 г часнику, 150 г гіркого перцю, 500 г солодкого перцю, 500 г оцту. Вмочити синій (кабачок) в приправу і укладати в банки або залити можна приправою. II – Сині (кабачки) помити, нарізати вздовж, посипати скільки потрібно сіллю (як сало) дати стекти соку (на 8 годин). Обсмажити на олії до утворення невеликої рум'яної скоринки (кабачки під кришкою тому що вони товщі синіх) вийняти, вмочити в перцово-чесночную суміш і скласти в кип'ячені банки, поливаючи соком із суміші та зі сковороди, закупорити гарячими. Суміш: по 200-300 г болгарський перець, часник, перець червоний - через м'ясорубку.

Сині, як гриби
2 кг синіх почистити, порізати (наполовину або на 4 частини), посолити та обсмажити на соняшниковій олії. Маринад: 0,5 л води 1 склянка оцту 1 склянка олії. Закип'ятити, посолити, лавровий лист, запашний перець – остудити. Приправа: 6 головок цибулі, 4 головки часнику, 1 великий пучоккропу та 1 пучок петрушки. Все порізати, часник потерти, все перемішати. Вкаструлю шар приправи, 1 ряд синіх і т.д., потім залити маринадом, стоїть 1 добу в кімнаті, потім у холодильник

Синенькі гострі
5 кг синеньких (на 1 відро води – 0,5 склянки солі залити на 4 години). Приправа: 500 г болгарського перцю, 100 г гіркого перцю, 150 г часнику, через м'ясорубку + 250 г оцту, обсмажити на сковороді на олії, додати приправу. Стерилізувати 15-20 хв.

Сині по-грузинськи
5 кг синіх нарізати кубиками, покласти в каструлю, посолити на 2 години (пустять сік), віджати і злити сік. Обсмажити в олії. 2. Перець солодкий 1,5-2 кг – через м'ясорубку: часник 1-2 головки – через м'ясорубку, гір. перець – 5 шт. - через м'ясорубку, 1 пляшка оцту (менше), 1 пляшка росл. олії. Закип'ятити 5 хв. Полити сині цією сумішшю і трохи згасити. У гарячі банки розкласти та закрити.

Сині (під гриби)
на 2,5 л води: 150 г оцту, 1/2 ст. л. солі закип'ятити. Часник до смаку. Сині нарізати 1Х2 см. Кинути в розсіл, варити до готовності. Розкласти у банки, залити розсолом, закатати.

Сині по-домашньому
3 кг синіх порізати кружальцями, посолити і залишити на 30 хвилин, 2 кг моркви порізати кружальцями, 2 кг перцю солодкого порізати кружальцями, 0,5 кг цибулі – кільцями, 3 літри томатного соку. Томатний сік закип'ятити, додати|добавляти| 2 стіл. л. солі, 150 г оцту, цукру - 1 склянка, олії - 2 склянки. Овочі всі лягають у маринад. Спочатку морква кипить 20 хв, потім решту овочів киплять 10 хв. Розкласти по стерильним банкамзакатати.

Сині з перцем (на ікру)
Сині пропекти до готовності (шкірку можна зняти), і перець пропекти до готовності (зняти шкірку та почистити). Скласти порізаний у банки та стерилізувати 20 хв (літрову банку).

Сині з розсолом
На 4 л води: (6 кг синіх) 4 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру, спеції: лавровий лист, кріп, чорносмородиновий лист, перець горошком. Сині зварити в розсолі, щоби були м'які, входила вилка. Скласти в стерильний сулія; залити розсолом, вливши в нього склянку оцту та проваривши його. Закатати та укутати.

Соте 1
З баклажанів зняти шкірку, порізати дрібно (або на тертку) обсмажити на оліїокремо обсмажити болгарський перець, порізаний дрібно (або на тертку), моркву (теж), цибулю (теж), змішати. Помідори перекип'ятити, злити, перемішати, нехай гаситься до готовності. Скласти все у простерилізовані банки та закупорити.

Соте
4 кг баклажан, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 20 кг перцю, лавровий лист, перець, пересмажити, скласти в банки і стерилізувати. Солити за смаком.

Ікра
4 кг синіх, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг перцю, 1 кг помідорів пропустити через м'ясорубку. Шарами укладати в каструлю і солити, трохи протушкувати помідори потім. Гасити, коли майже готове, додати 0,5 літра олії, пробувати колись повністю готове ще на 0,5 години в духовку. Можна поцукрити і додати оцет, все до смаку. Розкласти в банки, закатати та перевернути. Небагато перцю можна замінити гірким (ратундою).

Ікра
2 кг баклажанів зварити і на м'ясорубку, 5 кг помідорів на тертку, все поварити і в банки. Усі спеції потім, коли відкриєш (сіль, цукор, олія, оцет)

Кабачки
Як сушити кабачки
Молоді, але великі кабачкиочищаю від шкірки, видаляю м'якоть, ріжу кільцями товщиною 1-1,2 см, надягаю їх на палиці (вони на ціпках не збігаються до середини, розподілені рівномірно) і виставляю палиці сушитися на сонці (можна це робити на балконі). Сохнуть доти, доки стануть сухими, але еластичними. Зберігаю в скляні банкита у сумочках, проварених у міцному розчині солі (1:1). Взимку кабачки ці, помивши в теплій водіріжу шматочками товщиною 3 см, відварюю 10 хвилин до напівготовності. Розігріваюсковорідку, кладу 30-40 г вершкового масла, обсмажую до світло-жовтого кольору порізану кільцями цибулину, додаю проварені кабачки, солю, перчу та смажу до готовності під кришкою. Смак виходить грибний.

Консервовані кабачки
Готуємо маринад: на 3 л води – 5 ст. ложок цукру, 2,5 ст. ложки солі, 2,5 склянки оцту. Молоді кабачки ріжемо кружальцями, укладаємо в 3-літрові банки, додаємо перець горошком, лавровий лист, петрушку. Гарячий маринадзаливаємо у банки. Стерилізуємо 20 хв. Укупорюємо.

Салат "Анна"
Цей рецепт дала мені минулого року сусідка. Хороший рецепт. Тому я назвала салат ім'ям сусідки. На 5 кг порізаних соломкою кабачків 600 г тертою на тертці моркви, 2 склянки соняшникової олії, півсклянки цукру, 1 склянка оцту, 200 г подрібненого часнику, сіль та чорний перець за смаком. Перемішати та варити 30 хв. У гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках і закатати кришками. Виходить 6 літрових банок.

Салат із кабачків
У кабачка (молодого) відрізати хвостик, порізати як салат з огірків, висушити, щоб не було вологи. Взимку залити окропом, варто 3 години, потім холодною водоюстоїть ще 2 години. Виходить як салат із грибів.

Салат із кабачків
На 6 кг кабачків, 2 шт. солодкого перцю, 2 шт. гіркого перцю, 6 головок часнику, 6 шт. моркви. Кабачки нарізати соломкою, а решту на тертку натерти. Потім додати: 1 склянку олії, 1 склянку оцту, 1 склянку цукру, 150 г солі. Все перемішати. Потім скласти в миску або кастрюлю і під прес на добу. Стерилізувати 30 хв. Виходить 6 літрових банок.

Салат із різаних кабачків
Ріжемо кубиками 5 кг кабачків. Складаємо у велику миску. Додаємо 1 склянку цукру та 1 склянку оцту, 0,5 л рослинної олії, сіль за смаком. Туди ж трьом на великій тертці 5 морквин, 2 великі голівки часнику, кладемо петрушку та кріп. Перемішуємо. Складаємо в банки 0,5 л, стерилізуємо 15 хвилин і закочуємо.

Салат "Осінній"
Для двох 3-літрових банок необхідно взяти 5 кг кабачків, по 0,5 кг цибулі та моркви, пучок петрушки. Овочі ріжуть соломкою, кладуть у велику миску, ретельно перемішують і додають 3 столові ложки солі та по 1 столовій ложці цукру, оцту та олії. На дно пропареної та висушеної банки кладуть 2-3 зубочки часнику, 1-2 лаврові листочки, гвоздику та перець-горошок. Усю суміш 40 хвилин стерилізують.

Баклажани на зиму намагається приготувати практично кожна господиня велику кількість. Ретельно та дбайливо відбираючи та записуючи найкращі рецептиу свої кулінарні зошити. Якщо сині правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви. Цей овоч абсолютно незамінний для щоденного раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.

Щоб продовжити їм життя та зберегти вітаміни та корисні речовини, вигадали консервацію. Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять із них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка

Одним із цікавих варіантівПриготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт десяточка. Це чудова закуска - і готувати її легко і вміст баночки йде на ура. Найбільш трудомістким заняттям при овочевої консерваціївважається нарізка та обсмажування овочів. У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його можна приготувати досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів. Так вони рівномірніше згаснуть.

Складові:

по 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарського солодкого перцю;
2 склянки води;
по 1 скл. столового 9%-го оцту та соняшникової олії;
2 стіл. ложки цукру плюс 1 стіл. ложка солі.

Вихід готового продуктублизько 3,5 л.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка – покроковий рецептз фото:

Попередньо почистити цибулю, вирізати серцевину у перців, з баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити та різати баклажани не потрібно.

У емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі - баклажани, перець, цибуля, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і гасити близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною гострою паличкою (зубочисткою).

Для маринаду необхідно змішати оцет, олію, воду, цукор, сіль.
Коли овочі згаснуть до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованих банках, до шийки залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібна.

Щоб овочі не охолонули, потрібно заповнити одну банку і одразу її закатати. Потім другий і т.д. Поки баночка заповнюється і закупорюється, решта овочів чекає своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні. Закочені банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Гострий салат з баклажанів «Вогник»

Складові:

За рецептом на 5 літрових банок: 5 кг баклажанів;
300 г часнику;
10 шт. червоного солодкого перцю;
8 шт. пекучого гострого перцю;
1 кг помідорів;
0,5 л соняшникової олії;
1 склянка 9% оцту;
сіль.

Весь процес заготівлі салату на зиму займає близько 4 годин.

Як приготувати гострий салатз баклажанів:

Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо синенькі.

Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.

Вимити банки для закочення з содою, потім обкотити окропом. Кришки скласти в каструльку і теж ошпарити окропом.
Баклажанам зрізати кінчики, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.

У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді. Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Так обробляємо всі сині.

Готуємо соус для баклажанів.
Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та гострий перець, часник. Ставимо соус на вогонь. Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зменште вогонь.

У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани. Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.

Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте в неї заповнену синенькими банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.

Закатати банки з салатом на зиму, накрити теплою ковдрою і залишити остигати при кімнатній температурі. Після прибрати на зберігання прохолодне місце.

Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!

на 2 банки по 0,5 літра: баклажани - 1 кг;
олія рослинна для смаження - 100 г;
часник - 3-4 зубчики;
гострий перець - 1 стручок;
маринад: вода - 1 літр;
сіль - 100 г;
оцет 5% яблучний - 150 г.

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Приготування:

Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.

Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.

Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.

І найголовніше, під час смаження, вони менше вбиратимуть масла, адже це дуже важливо, тому що, баклажани як губка, вбирають велика кількістьжиру.

У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.

І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.

3. В останню чергу додати часник, пропущений через прес і подрібнений гострий перець. Тримаємо наші баклажани ще одну хвилину на вогні.

Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушникомта остудити. От і все, смачні баклажани"під гриби" готові!

У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає. І даремно - щоб зробити гарну заготівлюдостатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.

Складові:

1 кг баклажанів;
750 грам помідорів;
1 гіркий перець;
250 г солодкого перцю;
100 г часнику;
півсклянки олії соняшникової;
чверть склянки оцту столового;
50 г цукру;
1 столова ложка солі.

Як приготувати:

Квашені баклажани, фаршировані морквою на зиму

Складові:

1 кілограм моркви;
2,5 кілограма баклажанів;
7-8 зубків часнику;
середнього розміру 2-3 штуки цибулі;
довгі стебла селери (за кількістю баклажанів);
рослинна олія;
2 стіл. ложки солі.

Рецепт приготування:

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.

Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.

Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фаршта половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.

Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г).

Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити. морквяною начинкоюі обмотати селерою.

Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.

Розкласти по літровим баночкам, попередньо чисто вимитим, накрити бляшаними кришкамидля закочення та стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.

Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно буде чудово поєднуватися з будь-яким гарніром або виступати як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Знадобляться:

баклажани - 15 шт.;
помідори – 15 шт.;
цибуля ріпчаста - 15 шт.;
перець червоний гіркий – 2 стручки;
часник – 2 головки;
петрушка – 1 пучок;
оцтова есенція (70%-на) та олія – по 1,5 ст. л.;
сіль;
цукор.

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.

Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.

Наприкінці готування влити оцтову есенціюще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання.

Баклажани в аджику на зиму

Продукти:

баклажани – 1 кг;
помідори – 1 кг;
перець болгарський – 500 г;
перець гострий – 1⁄2 стручка;
часник – 3 зубчики;
оцет 5% – 100 г;
цукор - 3 ч. л.;
сіль – 1 ст. л.;
олія соняшникова – 100 г.

Як приготувати баклажани на зиму?

Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більша кількістьчастин.

Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.

Болгарська та гострий перчиквимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Отриману овочеву масуперелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин.

Через чверть години влити оцет у соус.

Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.

Забудьте назавжди про проблеми з тиском!

Більшість сучасних ліків від гіпертонії не лікують, а лише тимчасово знижують високий тиск. Це вже непогано, але хворі змушені приймати препарати до кінця життя, наражаючи своє здоров'я навантаження і на небезпеку. Для виправлення ситуації було розроблено препарат, який лікує хворобу, а чи не симптоми.

У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в себе занадто багато жиру.

Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.

Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.

Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водоюта стерилізувати протягом 15 хвилин.

Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки з гарячої ємності, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.

У даному рецептівказано кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Мариновані баклажани на зиму – простий рецепт

Складові:

2 кг баклажанів;
6 стіл. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду;
3 великі головки цибулі;
1 пучок петрушки (селери);
5 зубчиків часнику;
3 червоні болгарські перці;
150 г соняшникової олії;
150 г 6% оцту;
2 ст. ложки цукру.

Мариновані баклажани готують так:

Консервовані баклажани з квасолею

Це дуже смачний салат, Який внесе різноманітність у ваше меню взимку і нагадає про літні дні навіть у холодець. Можна подавати як самостійну страву чи до м'яса. Смачно як у гарячому (підігрітому), так і холодному вигляді.

Знадобляться:

баклажани – 2 кг;
помідори – 1,5 кг;
перець болгарський – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
часник – 200 г;
квасоля біла – 500 г;
олія рослинна – 350 г;
оцет 9%-ний - 100 мл;
цукор – 1 склянка;
сіль - 2 стіл. л.

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Квасолю замочити з вечора в холодній водіі залишити на ніч. Вранці злити воду, залити свіжою та відварити до готовності.

Перець очистити від насіння та нарізати квадратиками. Помідори та очищений часник подрібніть. Моркву натерти на великої тертці. Синенькі нарізати великими кубиками.

Помідори та часник, пропущені через м'ясорубку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки рідина закипить, відразу ж додати цукор, сіль, оцет та олію. Для приготування цього салату бажано взяти олію без запаху.

Після того як закладено овочі, варити 30 хвилин, періодично помішуючи.

Після цього викласти в каструлю квасолю, добре перемішати і варити ще 20 хвилин. Після закінчення варіння розкласти салат у стерилізовані банки і закатати.

Банки укутати і залишити до повного остигання.

Найсмачніша ікра з баклажанів на зиму

Що може бути краще, ніж баночка ароматної баклажанної ікривідкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожающе далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.

Складові:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та синенькими і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Відео – рецепт: лечо з баклажанами помідорами та перцем

Напередодні сезону консервацій кожна господиня збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на або просто на вечерю.

Крім того, заготовки з баклажан своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.

Пропоную до вашої уваги «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господинь, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецептприготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості та не клопітні заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецептсоті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострій аджиціз часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовокіз синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажаниз часником на зиму вийшло надзвичайно смачними, і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.

Аджика з баклажанів на зиму

Зовсім недавно я відкрила для себе новий рецепт- Аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Впевнена, у зимовий часТака консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат із баклажанів на зиму з рисом.

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салатз рисом та баклажанами це чудова закуската повноцінне овочеве блюдо. Особливо зимовий салат з баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обідготовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму у маринаді

Цей рецепт гострих баклажанівна зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закускуі просто зникла: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, певне, хотілося бути унікальною власницею такого. вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці опинилася гостра закусказ баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринадз рослинною олією та оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній виглядбуде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Салат "десяточка" на зиму з баклажанами

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салат десяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготівліз баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат із баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»

Детальний рецептз фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна переглянути.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не клопітні та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Детальний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму. Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися .

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете подивитися.

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.