Випічка різних національностей. Російські народні страви: назви, історія, фото

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощамирегіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачної їжі. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що досить великий час у країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів і греків були запозичені знання про дріжджовому тесті. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVIII століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряникиДонська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава - це переважно північна країна, зима тут довга і сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, які становили російські народні страви, є:

Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і безліч видів, які можна перераховувати до нескінченності.
Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та рослинна олія.

Список популярних російських страв

Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також борошняні вироби:

млинці;
пельмені;
пироги;
оладки;
розстібки;
ватрушки;
пампушки;
кулеб'яки;
пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

каша у гарбузі;
горохова;
гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравамибули:

пожежні котлети;
яловичина по-строганівськи;
телятина "Орлов";
птах по-столичному;
рулет зі свинини російською;
рагу з потрухів;
рябчик у сметані;
рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

компоти;
киселі;
морси;
кваси;
збитень;
медки.

Ритуальні та забуті страви

В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали у встановлені дні або у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав та любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень і ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою добробуту та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усім своїм величезною різноманітністюдуже відрізняється від минулого, але все-таки сильно переплітається із нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. на святковий стілзавжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірки, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національної кухніналічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобаньнадали Україна та Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
Овочеві відвари вони робляться на воді.
Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів з рибою чи м'ясом.

Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецептиможуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Найпростішим способом приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностей між соленням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогоднішнього днязалишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає достатньо довгий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страв та заготівель також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно. велику кількість. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі видиЯк осетр і сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью - це досить пряний і густий суп, який готували на огірковому розсоліз добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий листі перець горошком, сіль, морквину та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується м'ясний бульйон до желеподібної маси з додаванням. невеликих шматочківм'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому таке популярна страваготувалася для прислуги царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнеюбагато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головою та ніжкою та додали яловичі вуха та хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається та заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені

Цей кулінарний виріб складається з рубаного м'яса та прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравоюросійської кухні, яке має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води та 700 грам борошна, додати 1 яйце та замісити круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми вичавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу і защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.

Історичні події, що відбуваються в різних країнах, а також їх географічне положення, культура, традиції, національні особливості та релігійні вірування їхніх народів надали великий впливна національні кулінарні рецепти

Методи приготування багатьох страв удосконалювалися протягом багатьох століть і часто сьогодні, самі не усвідомлюючи, ми використовуємо рецепти та прийоми приготування. різних страв, які були відомі дуже давно.

Від географічного розташування країни багато в чому залежить застосування способів приготування різних страв, різноманітність кухонного посудута начиння, використання різних прянощів. Так, наприклад, в азіатських країнах при приготуванні їжі прийнято використовувати велику кількість різноманітної пряної зелені, для приготування плову (який дуже поширений у різних азіатських кухнях) - використання казану. Для кухонь європейських держав, країн Америки, Австралії та Нової Зеландії, для яких характерна їжа, яку можна досить швидко приготувати, дуже популярні сандвічі, бутерброди, піца, канапе.

Способи приготування їжі багато в чому залежать від культури та традицій тих чи інших народів. Часто аналогічні страви, що відрізняються використанням різних сортівм'яса, спецій та зелені, можна зустріти в кухнях різних народів.

Кухня кожної країни цікава та різноманітна. Запрошуємо Вас здійснити невелику екскурсію в історію, звичаї та національні традиціїкухонь країн світу

Азербайджан – стародавня країна, з дивовижно красивою та різноманітною природою, працьовитим та гостинним народом, самобутньою культурою та багатовіковими традиціями. Азербайджанська кухняодна з найцікавіших у країнах Закавказзя та заслужено користується широкою популярністю.

Про арабську кухню можна говорити, як про загальний феномен, властивий всьому «арабському континенту». Адже і культура, і мова від Марокко до Перської затоки мають загальне коріння. Понад тисячу років це відчуття єдності не зазнавало випробування межами…

Вірменська кухня - одна з найдавніших на Землі. З сивої давнини бере свій початок таку популярну нині страву, як шашлик (хоровац). Технологія приготування рибної стравиКутап і в наші дні майже та сама, що 1500 років тому. Страви вірменської кухнівідрізняються своєрідним пікантним смакомі гостротою ...

Кухня народів Балканського півострова має особливі, специфічні елементи, такі як свинина, приправи з перцю, неодмінна присутність супу в кожній трапезі. Географічне розташування Балканського півострова зумовило наявність спільних елементів між кулінарними традиціями балканських країн та кухнями сусідніх культур.

Багатовікову, багату та цікаву історіюмає білоруська кухня. Здавна білоруси підтримували тісні господарсько-економічні зв'язки з росіянами, поляками, українцями, латишами та литовцями. І цілком закономірно, що білоруська кухня вплинула на кухні сусідніх народів. У свою чергу кухні цих народів значною мірою вплинули і на білоруську.

Принципи розвитку сучасної британської гастрономії дуже схожі середземноморські. Британці прагнуть використовувати місцеві продукти, бажано органічно вирощені, і одночасно вводять нові інгредієнти, що прибули з далеких країн – зокрема, прянощі та зелень з Південно-Східної Азіїі з берегів Середземного моря.

Як і будь-яка інша національна кухня, в'єтнамська кухнясформувалася під впливом географічного положення країни та її історії: на півдні країни в їжу використовують більше гострого червоного перцю, сушених трав та спецій. Жителі північної частини країни віддають перевагу супам і жаркому.

Основу грецької кухністворює порівняно обмежений набір сільськогосподарських продуктів. Закуска хоч і подається, але часто складається лише з маслин, хліба, сиру 'Фета' і цацики - йогурту, змішаного з тертим огірком і цибулькою.

Грузинська кухня - самобутня та своєрідна - здобула велику популярність не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Багато грузинських страв, наприклад шашлик, суп харчо та ін., стали воістину міжнародними. Незважаючи на те, що Грузія порівняно невелика, різниця у напрямку сільськогосподарського виробництва різних її районів позначається на характері кухні.

Коли ми говоримо про єврейську кухню, то маємо на увазі: по-перше, їжу, приготовану за суворими правилами ритуальної чистоти — «кашрута», а по-друге, набір страв, улюблених євреями і від інших народів: адже традиційні рецепти, що передаються з покоління в покоління, містять лише той набір вихідних продуктів, який дозволяє "Шулхан Арух" - зведення єврейських законів...

Мешканці Індії надають їжі особливого значення - вона є більшою, ніж просто процесом приготування або поглинання калорій. Це і ритуал, і оздоровлюючий засіб, і джерело насолоди. У давній індійській кулінарній традиції існували свої правила та звичаї, що регламентують усі моменти процесу приготування їжі.

На території Іспанії важко виділити єдиний національний тип кухні. У країні існує величезна кількість регіональних кулінарних шкіл, традицій та течій, причому кожна з них може помітно відрізнятися від загальновизнаного уявлення про іспанську кухню.

Італія була Меккою для гурманів ще за часів Римської імперії, і до цього дня італійська кулінарія анітрохи не втратила своєї колишньої пишності. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенінського півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.

Характерною особливістю казахської кухніє широке використання м'яса, молока, борошняних продуктів. Влітку майже в кожній казахській родині готують айран – кисле молоко, розбавлене водою. Його п'ють як прохолодний напій, їм заправляють різні круп'яні юшки.

За якістю китайську кухнючасто прирівнюють до французької. Приготування їжі завжди розцінювалося тут як справжнє мистецтво, поети та філософи писали трактати про їжу та складали рецепти. Тому ми можемо простежити тисячолітню історію китайських стравза старовинними творами та зображеннями…

Корейська кухня має багато спільного з японською. Так само переважає свинина, яйця, рис, соя, овочі, значне місце займають риба та продукти моря, для приготування страв використовують багато спецій. Важливе місце у раціоні корейців займає суп, без якого не обходиться майже жодна трапеза.

У Малайзії, де за століття спільного проживання зрослося стільки культур, національної кухні, як такої не існує. Вона є вправним переплетенням найкращих кулінарних традицій усіх тих націй, які колись сюди прийшли. Але все традиційні кухнімалайзійських народностей поєднує одне — рис, або «насі», по-малайському…

Мексиканська кухня відома на весь світ своїм неповторним смаком. Вона оригінальна та своєрідна, поєднує в собі кухню індіанських племен, іспанські та французькі кулінарні традиції. Особливістю мексиканської кухнівважається велика кількість кукурудзи або маїсу, соусів і приправ. Вогненно-гострі соуси сальсас (з чилі та помідор) — те, без чого не можна уявити мексиканську кухню.

Традиційна кухня Молдови славиться своєю різноманітністю та вишуканістю завдяки тому, що формувалася вона під впливом культур багатьох народів, які у різний час перебували на території країни (українців, росіян, греків, євреїв, німців та ін.)…

Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю страв з різних овочів, свинини, птиці, дичини, телятини, яловичини та риби. Овочі споживають дуже багато, особливо в відварному вигляді, як гарнір кольорова капуста, стручки квасолі, морква, червонокачанна капустата ін…

Прибалтійські кухні –естонська, латиська та литовська - мають низку спільних рис, обумовлених подібністю природних умов та історичного розвитку народів Прибалтики…

Як і будь-яка інша національна кухня, російська кухня склалася під впливом різних природних, соціальних, економічних та історичних чинників. Головною особливістюросійської національної кухні є велика кількість і різноманітність продуктів, що використовуються для приготування страв.

Практично неможливо виділити норвезьку, датську, ісландську чи шведську кухнютому що вони просто не існують. Зате є одна спільна, яка об'єднує всіх скандинавська кухня. Її сформували природні умови, в яких довелося жити мешканцям цього регіону Європи.

Тайська кухня - одна з найдавніших, так як її основи були закладені ще в ті часи, коли самостійної тайської держави не існувало і тайці були однією з народностей південно-китайських провінцій. Тому багато інгредієнтів та спецій сучасної тайської кухні прийшли з Китаю. Також на формування тайської кухні вплинула індо-ланкійська кулінарна традиція.

Оригінальна татарська кухня складалася в процесі багатовікової історії існування етносу та його взаємодії та дотику у повсякденній життєдіяльності з сусідами — росіянами, марійцями, чувашами та мордвою, казахами, туркменами, узбеками, таджиками…

Кухня Туреччини не залишить байдужим нікого – тут є і поживні м'ясні страви, і ніжні овочеві, і дивовижні десерти, і пекучі східні спеції та прянощі. Традиції турецької кухнібазуються на одному єдиному постулаті - у страві повинен відчуватися смак основного продукту, його не повинні перебивати різні соуси чи приправи.

Повною мірою насолодитися узбецьким гулянням для європейця — нездійсненне завдання. Мало того що узбецька кухняжирна та ситна. Тут прийнято їсти неквапливо, довго та зі смаком. Довга низка страв вражає непідготовлену уяву тих, хто звик до дієт. До десяти страв за трапезу — звичайна гостинність узбецьки.

Страви української кухніздобули собі заслужену славу в нашій країні та за кордоном. Український борщ, різні борошняні вироби (пампушки, галушки, вареники, коржі та ін.), вироби та страви з м'ясних ( українські ковбаси, холодні закуски, дичину, птах і т. д.), рослинних і молочних продуктів (ряжанка, сирники), всілякі напої з фруктів та меду користуються широкою популярністю.

Французька кухня умовно ділиться на три частини: загальнопоширена, регіональна та висока кухня, Прикладом якої була придворна кухня французьких королів. Зрозуміло, що розподіл це дуже умовно: адже, наприклад, бургундська страва, яка в Парижі вважатиметься регіональною, у самій Бургундії буде ставитися до розряду загальнопоширених...

На формування японської кухні величезний вплив зробив Китай, звідки імпортувалися деякі продукти, наприклад, соя, чай і локшина та Європа. Спочатку сама по собі японська кухнябула дуже простою, якщо не сказати – примітивною, але при цьому дуже різноманітною.

Кухня кожної країни має певні характеристики, які притаманні тільки їй. Найчастіше гастрономічні шедеври стають національним надбанням та пам'яткою поряд із музеями, пам'ятниками та архітектурними спорудами.

Туристи, які приїжджають до тієї чи іншої країни, щоб ще краще дізнатися про звички, культуру та звичаї незнайомого народу, куштують страви місцевої кухні. І національні ласощі можуть розповісти про народ набагато більше, ніж звичні туристичні розваги.

Сьогодні зовсім необов'язково подорожувати, щоб познайомитись із кухнею іншої країни. Це можна зробити і вдома, опанувавши кілька рецептів.

Вчимося готувати 10 смачних національних страв із різних країн, які вже встигли завоювати кохання гурманів по всьому світу.

1. Піца

Італійська піца вже давно емігрувала з країни та готується сьогодні по всьому світу. Це саме та страва, від якої втомитися практично неможливо, адже з начинками можна експериментувати нескінченно.

Тісто для піци можна купити як у супермаркеті, так і приготувати вдома. Звичайно, останній варіант кращий, якщо ви хочете, щоб страва вийшла максимально смачною і танула в роті. Як приготувати тісто самостійно, читайте у .

Спробуємо приготувати літню піцу, з куркою, беконом та полуницею. Ситно та дуже смачно!

Інгредієнти:

Тісто для піци 300 г
Моцарелла 250 г
Варене або смажене філекурячої грудки 200 г
Копчений бекон 4 скибочки
Червона цибулина 1 шт.
Полуничний джем (не дуже солодкий) 1/3 склянки
Бальзамічний оцет 1/4 склянки
Соус чилі 1 ч. л.
Кінза 5 гілочок
Полуниця 8-10 ягід
Манка 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Металевий лист помістити на середній рівень духовки і розігріти її до 225 градусів.
Обсмажити бекон на сковороді, поки він не стане хрустким. Перекласти на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Наламати бекон невеликими шматочками.
У сотейник налити бальзамічний оцет. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 4-5 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не увариться наполовину. Додати полуничне варенняі гострий соус, добре перемішати. Зняти соус із вогню та остудити до кімнатної температури.
Тісто для піци розкотити у коло діаметром приблизно 35 сантиметрів. Присипати аркуш паперу для випікання манкою та перекласти на нього тісто.
Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Куряче філе нарізати невеликими кубиками і змішати з|із| 2 столовими ложками бальзамічного соусу.
Решту соусу вилити зверху на тісто і рівномірно розподілити, залишаючи вільними 2 сантиметри з кожного краю. Викласти курку на тісто.
Посипати курку 3/4 сиру, а потім рівномірно розподілити бекон та цибулю. Посипати сиром, що залишився.
Перекласти піцу на гаряче деко в духовці і випікати 8-10 хвилин, поки сир не розплавиться, а краї тіста не стануть золотистими.
Дістати піцу з духовки і дати трохи охолонути.
Нарізати полуниці і дрібно порубати кінзу. Посипати піцу кінзою та полуницею і відразу ж подавати до столу.

2. Бургери

Класична американська їжа вподобала жителів абсолютно різних країн світу. Справді, бургери – це смачно, поживно, ситно. Така страва дуже рятує, коли потрібно швидко перекусити і відновити витрачені сили.

складові :

Філе курячої грудки 2 шт.
мелений коріандр 1 ч. л.
Тертий імбир 1 ст. л.
Майонез 4 ст. л.
Суміш салатного листя 1 пучок
Перець чилі 1 шт.
Лимон 1 шт.
Свіжа м'ята 1 ст. л.
Огірок 1 шт.
Булочки з кунжутом 4 шт.

Спосіб приготування:

Повернути філе в м'ясорубці або в кухонному комбайні. Змішати фарш із спеціями. Зліпити 4 котлети.Просмажити їх на сильному вогні 6-8 хвилин.
Змішати разом майонез та листя м'яти. Полити ними зсередини розрізані навпіл булочки з кунжутом.
Зверху викласти огірок, нарізаний тонкими скибочками за допомогою овочечистки, листя салату та курячі котлетки.
Подавати із соусами за смаком або картоплею фрі.

3. Паста

Ще одне смачне італійська страва, яке сьогодні подають у найкращих ресторанаху всьому світі, - це паста. Вона буває різна і експериментувати на кухні, радуючи домашніх, тут також можна нескінченно. Спробуйте приготувати пасту

Інгредієнти:

Цукіні 40 г
Томати чері 40 г
Консервовані томати 75 г
Паста (пенне) 80 г
Часник 5 г
Спаржа 45 г
Пармезан 10 г
Тобаско 1 ст. л.
Сіль щіпка
Чорний перець щіпка

Список інгредієнтів:

Пінне опустити в киплячу підсолену воду і відварити альденте. Воду злити.
Спаржу помити та відварити у підсоленій воді 3–4 хвилини.
Часник, цукіні, помідори обполоснути водою. Часник нарізати невеликими шматочками, цукіні брусочками, а помідори розрізати навпіл.
У сковороду налити оливкова олія, додати подрібнений часник, злегка обсмажити.
Через деякий час відправити в сковороду цукіні та помідори. Смажити 5-7 хвилин.
Викласти в сковороду відварену спаржу і смажити 3-5 хвилин|мінути|.
Консервовані томати викласти в блендер, подрібнити однорідну масута вилити в сковороду.
Додати сіль, перець та соус і тушкувати ще 1–2 хвилини.
Потім викласти в сковороду пенне і гасити 2-5 хвилин.
Готову пасту викласти на тарілку і перед подачею посипати пармезаном, подрібненим великої тертці.

4. Паелья

Класичну іспанську паелью готують із додаванням морепродуктів та подають на стіл у великих сковорідках. Якщо ви любите куштувати щось нове, то повторіть цей рецепт у себе вдома і влаштуйте вечірку іспанської кухні.

Інгредієнти:

Рис 700 г
Помідори 3шт.
Оливкова олія 1/4 чашки
Королівські креветки 500 г
Часник 1 зубчик
Петрушка за смаком
Мідії 600 г
Зелений горошок 1 банка
Цибуля 1 шт.
Сіль за смаком
Перець за смаком
Червоний перець 1 шт.
Зелений перець 1 шт.
Шафран 1 ч. л.
Вода 2 л
Кільця кальмар 300 г

Спосіб приготування:

Зварити креветки у підсоленій воді. В іншій каструлі зварити мідії в окропі протягом 5 хвилин, поки вони не відкриються.
Процідити бульйон для приготування мідій та змішати з бульйоном, де варилися креветки. Додати шафран.
Влити в сковороду для паельї оливкову олію та розігріти сковороду. Додати дрібно нарізану цибулю і пасерувати на повільному вогні. Потім додати подрібнений часник.
Очистити помідори від шкірки та нарізати їх кубиками разом із зеленим болгарським перцем. Надіслати овочі в сковороду.
Додати кільця кальмарів та трохи підсушити їх.
Відварити рис до напівготовності. Відправити його до сковороди. Обсмажувати протягом 5-10 хвилин|мінути| помішуючи.
Залити страву, що готується, бульйоном і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин, додаючи більше бульйону, якщо це необхідно. Рис більше не перемішувати.
Покласти креветки за 5 хвилин|мінути| до готовності паельї.
Нарізати поздовжньо червоний болгарський перецьта відправити в сковороду.
Посипати паелью рубаною петрушкою, додати мідії та зелений горошок.
Перед подачею на стіл накрити паелью фольгою та залишити на 5 хвилин. Після цього можна подавати страву до столу.

5. Борщ

Ароматний борщ, традиційна перша страва української кухні, набула популярності, завдяки своєму чудовому смаку. Саме борщ прославив кухню східних слов'ян у всьому світі. Вчимося готувати цю страву правильно.

Інгредієнти:

Яловича грудинка на кістці 500 г
Свиняче сало 200 г
Середня цибулина 3 шт.
Буряк 2 шт.
Картопля 2 шт.
Морква 2 шт.
Качан капусти 1/2 шт.
Часник 4 зубчики
Петрушка 1 пучок
Томатна паста 2 ст. л.
Яблучний оцет 1 ст. л.
Лавровий лист 1 шт.
Цукор щіпка
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком
Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Грудинку покласти у каструлю об'ємом 5 літрів. Повністю залити холодною водою та поставити на середній вогонь. Зняти піну, зменшити вогонь, додати 1 чайну ложку солі та лавровий лист. Варити 1,5 години.
Після цього часу дістати грудинку, зрізати м'ясо з кісток дрібними шматочкамиі повернути в бульйон (кістки не знадобляться).
Розігріти сковороду. Покласти половину сала, а через 3 хвилини додати цибулю. Обсмажувати, ретельно помішуючи, 5-7 хвилин.
Потім додати терту на великій тертці моркву, перемішати та обсмажувати 5 хвилин.
В іншій сковороді на слабкому вогні обсмажити сало, що залишилося. Туди ж додати буряк, цукор та оцет. Обсмажувати 10 хвилин|мінути|, ретельно помішуючи. Після додати до буряків томатну пастута обсмажувати ще 2 хвилини.
Картоплю очистити та нарізати кубиками. Капусту тонко нашаткувати.
Довести бульйон до кипіння та додати картоплю. Варити на маленькому вогні 3 хвилини. Потім покласти капусту та варити ще 5 хвилин. Після додати моркву з цибулею та буряк. Варити суп на маленькому вогні під кришкою протягом 10 хвилин.
Часник очистити. Порубати з петрушкою якомога дрібніше і додати до борщу.
Закрити кришку, вимкнути вогонь та дати борщу настоятися протягом 10 хвилин. Подавати зі сметаною.

6. Роли

Сьогодні японська кухня вже не є чимось екзотичним. Доставка суші та роли доступна практично скрізь, а деякі навіть самі готують ці ласощі в домашніх умовах. Навчіться і ви. Освоюємо рецепт "Філадельфії".

Д Для приготування роликів в домашніх умовах вам знадобиться бамбукова циновка та харчова плівка.

Інгредієнти:

Рис для суші 350 г
Вода 360 г
Рисовий оцет 80 г
Сушені водорості норі 1 упаковка
Слабосолона форель або сьомга 1 упаковка
Сир "Філадельфія" 300 г
Васабі для подачі
Імбир для подачі
Соєвий соус для подачі

Спосіб приготування:

Зварити рис для суші, чітко дотримуючись вказівок на упаковці.
Цілий лист норі розрізати навпіл. Повторити те саме і з іншими листами з упаковки.
Цинівку ретельно загорнути в харчову плівку- Це допоможе уникнути непотрібних забруднень.
Рибу нарізати тонкими пластинами приблизно однакової товщини та довжини.
Покласти собі циновку. Половину листа норі розташувати гладкою стороною вниз на частину циновки, яка ближче до вас.
Викласти рис на норі тонким шаром. Перед тим як взяти нову порцію рису, потрібно змочувати руки в холодній воді. Залишити найближчий край норі вільним на сантиметр.
Накрити рис і норі другою половиною циновки і перевернути циновку разом із норі, злегка притискаючи її долонею. Розгорнути циновку - рис повинен опинитися знизу, а норі зверху.
На середину норі викласти сир. Краї залишити порожніми, інакше сир полізе назовні під час згортання ролу.
Згорнути рол, щільно притискаючи циновку до нори. Надати роль круглу форму.
Поруч із скрученим ролом впритул розкласти скибочки риби. За допомогою циновки загорнути рол у рибу.
Розрізати рол на шматочки гострим ножем. Необхідно щоразу змочувати його холодною водою, щоб роли не розвалилися.
Подавати з васабі, імбиром та соєвим соусом.

7. Цибулевий суп

Культова страва французької кухні, яку пробують практично всі без винятку туристи, опинившись у Парижі. А що робити, якщо можливості вирушити до Франції поки що немає? Приготувати його вдома.

Інгредієнти:

Напівтвердий або твердий сир 100 г
Цибуля 500 г
Вершкове масло 50 г
Цукор 1 ст. л.
Борошно 1 ст. л.
М'ясний або курячий бульйон 1,5 л
Портвейн 2 ст. л.
Скибочки багету за смаком
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Цибулю тонко нарізати півкільцями. Розтопити олію в каструлі з товстим дном іпротягом 20 хвилинна середньому вогні готувати цибулю, часто помішуючи, щоб вона не підгоріла, а тільки зазолотилася і стала м'якою. Посолити та поперчити.

Після цього посипати цибулю цукром, борошном і готувати помішуючи ще 10 хвилин.

Влити половину гарячого бульйону до цибулі та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 15 хв. Потім влити бульйон і портвейн, що залишився, і варіть ще 30-40 хвилин.

Розлити суп по вогнетривких тарілках або горщиках. Розкласти скибочки хліба, злегка втопивши їх, щоб вони трохи намокли з обох боків.

Посипати суп тертим сиром і запікати під грилем або в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці доти, доки сир не утворює рум'яну скоринку. Це приблизно 5-7 хвилин. Відразу ж подавати до столу.

8. Пельмені

Визначити точне географічне походження пельменів неможливо. Загалом це страва російської кухні, що має стародавнє китайське, фінно-угорське, тюркське та слов'янське коріння.

Сьогодні пельмені дуже популярні в Росії. І не дивно, адже домашні пельмені - це справжній витвір мистецтва.

Інгредієнти:

яйця 1 шт.
Вода 1 склянка
Сіль 1 ч. л.
Пшеничне борошно 600 г
Для начинки:
Яловичий фарш 250 г
Свинячий фарш 250 г
Цибулина 1 шт.
Часник 1 зубчик
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Просіяти борошно гіркою. Зробити зверху поглиблення, влити в нього яйце та 1 столову ложку води. Додати щіпку солі.
Збираючи борошно з країв до середини, щоб вода і яйце не виливалися з поглиблення, замісити тісто, додаючи невеликими порціями воду, що залишилася. Місити тісто доти, доки воно не стане еластичним і однорідним, приблизно 10 хвилин. Накрити вологим рушником і залишити на півгодини. Вода для пельменного тістамає бути крижаною. Для цього потрібно поставити її в холодильник наперед.
Поки розстаюється тісто, потрібно приготувати начинку. Цибулю та часник очистити і дуже дрібно порубати. Змішати яловичий і свинячий фарш. Додати до начинки цибулю із часником. Посолити та поперчити. Ретельно перемішати до однорідної маси.
Готове тісто розділити на 4 частини, 3 частини накрити вологим рушником та відкласти убік. Тісто, що залишилося, скачати в джгут товщиною 2 сантиметри. Нарізати його на шматочки завширшки приблизно 1,5 сантиметра. На присипаній борошном поверхні розкотити кожен шматочок тіста в тонкий коржик.
Викласти в центр кожного коржика по 1,5 чайної ложки начинки. Скласти гурток із начинкою навпіл так, щоб вийшов півмісяць. З'єднати кінці півмісяця та скріпити їх. Щоб кінці добре склеїлися, потрібно міцно притиснути їх пальцями.
Викласти пельмені на тацю або плоска страва, присипати мукою|борошном| і поставити в холодильник. Таким же чином приготувати пельмені з тіста, що залишилося.
Пельмені необхідно одразу ж відварити чи заморозити.

Будь-яка країна – це невід'ємна частина його культури, яка формувалася століттями чи навіть століттями.

Адже важко уявити Росію без щій або Грузію без хачапурі. Тому, відвідуючи різні країни, необхідно пробувати і національні стравицих країн. Це дозволить тобі не тільки повністю поринути у культурукраїни, а й привезти додому кілька цікавих рецептів.

Національні страви

Хорватія: пазький сир
Знаменитий пазький сир готують із овечого молока на острові Паг.
Італія: піца
Класична піца готується із дуже тонкого тіста. Як начинка виступають помідори, моцарелла, і різноманітні мясні продукти, приправляють блюдо базиліком.

Китай: сяо лонг бао
Це пельмені, які плавають у супі. Формою вони нагадують хінкалі, а роблять їх із різних сортівм'яса і готують на пару у спеціальних бамбукових кошиках.

Індія: курка тандурі
Ця страва складається з шматочків курятини, які маринують у йогурті та спеціях. Запікають курку тандурі на великому вогні у глиняній печі, а подають страву з овочами та рисом.

Канада: Путін
Це неймовірно калорійна страваскладається з картоплі фрі, сиру та спеціально приготовленого соусу.

Бельгія: мідії з картоплею фрі
Мідії можуть бути підготовлені різними способами, а подають їх із солоною хрумкою картоплею і запивають холодним бельгійським пивом.

Австрія: віденський шніцель
Це тонкий шматок відбитої телятини в паніровці, який підсмажують до золотисто-коричневого кольору у великій кількості жиру або вершкового маслаі подають з картоплею чи рисом.

Аргентина: асадо
Це м'ясо, приготоване на вугіллі, яке подають з хлібом, салатом, соусом чимичуррі та червоним вином.

Бразилія: фейжоада
Фейжоада складається з чорної квасолі, запеченої свинини, яловичини, спецій та муки маніоки. Її подають з рисом, капустою, скибочками апельсина та гострим соусом.

Австралія: пиріг-поплавець
Це м'ясний пиріг, що плаває в тарілку з густим гороховим супом.

Єгипет: молохея
Молохею готують з листя молохеї (овоч з гіркуватим смаком), які відокремлюють від стебел, рубають і варять у бульйоні з коріандром та часником. Подають страву з куркою чи м'ясом.

Англія: ростбіф з йоркширським пудингом
Це смажена яловичиназ «капаючим» пудингом.

Грузія: хачапурі
Напевно всі знають цей соковитий тягучий коржик з начинкою з сиру або яйця.

Малайзія: наси лемак
Ця страва складається з рису, приготовленого в кокосове молокозі шматочками листя панданусу. А подають його загорнутим у листя банана із соусом самбал, анчоусами, арахісом та вареним яйцем.

Нідерланди: оселедці
Голландці люблять їсти оселедця зі свіжою булочкою і подрібненою цибулею.

Індонезія: пиріг теранг булан
Ця страва являє собою солодкий пиріг у формі півкола, начинений шоколадною крихтою, тертим сиром, шматочками арахісу і навіть бананів.

Саудівська Аравія: касба
Касбу готують з рису з додаванням великої кількості спецій - гвоздики, кардамону, шафрану, кориці, перцю, мускатного горіхата лаврового листа, а подають з м'ясом та овочами.

Японія: кацудон
Це тонка відбивна свиняча з яйцем, яку кладуть зверху в чашу з рисом.

Мексика: соус моле
Це соус складається з близько 100 інгредієнтів, а готують його досить довго – іноді кілька днів.

Норвегія: ракфіск
Це форель, яку спочатку солять, залишають бродити на кілька місяців, а потім подають із цибулею та сметаною.

Філіппіни: адобо
Це шматочки курки чи свинини, які гасять у суміші соєвого соусута оцту. Також сюди додають перець, часник та лавровий лист.

Португалія: франсезінья
Це сендвіч, який складається із двох квадратних шматочків білого хліба, між якими знаходиться шматок м'яса, скибочка шинки, фарширований оливками, та ковбаса. Його покривають плавленим сиром і кладуть у тарілку із томатним соусом.

Україна: вареники
Вареники зазвичай готують з начинкою з картоплі, сиру, капусти або м'яса, а до них подають смажене сало з цибулею і сметану.

Румунія: сармале
Ця страва схожа на голубці. Готують його з м'ясного фаршуз рисом, який запікають у дрібних солоних капустяних або виноградних листках.

Росія: щи
Росіяни із задоволенням пригостять іноземця тарілочкою смачних і ситних щей.

Шотландія: копчений лосось
Його подають на грінках із хліба з олією або сирно-сирною пастою.

Словаччина: бринзові галушки
Це маленькі картопляні галушки, заправлені м'яким сиром та беконом.

Словенія: краньська ковбаса
Це невеликі ковбаски зі свинини, до яких додають сіль, перець, воду та часник.

ПАР: білтонг
Це в'ялене яловиче м'ясо, яке маринують із різними спеціями.

Південна Корея: панчхан
Панчхан — безліч закусок та салатів, які подають до основної страви та рису: кімчхи, намуль, чон…

Іспанія: хамон іберіко
Це шинка з особливої породи іберійських свиней, яких тримають на спеціальній дієті шлункової. М'ясо солять, а потім сушать у підвалах, що добре провітрюються.

ОАЕ: шаурма
В ОАЕ цю страву готують із пити, начиненої шматочками смаженого м'ясарізних сортів та овочів. Як заправка використовується тахіні, хумус або гострий соус.

Венесуела: пабелйон кріольо
Цю страву готують з рубаної яловичини, рису, чорних бобів та сиру.

США: гамбургер
До гамбургера американці рекомендують взяти молочний коктейльта картоплю фрі.

Ці страви виглядають так апетитно, що я вже хочу потрапити до всіх цих країн. В яку б тобі країну не занесло, не забувай питати про місцеве національній стравіта пробувати його на смак!

Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен із яких спеціаліст у своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом натхнення, що не вичерпується, служать для нас улюблені читачі!

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощами регіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачну їжу. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

У скіфів та греків були запозичені знання про дріжджовий тест. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVIII століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Основними компонентами, що складали російські народні страви, є:

Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і безліч видів, які можна перераховувати до нескінченності.
Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Список популярних російських страв

Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також і борошняні вироби:

млинці;
пельмені;
пироги;
оладки;
розстібки;
ватрушки;
пампушки;
кулеб'яки;
пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

каша у гарбузі;
горохова;
гречана з грибами.

пожежні котлети;
яловичина по-строганівськи;
телятина "Орлов";
птах по-столичному;
рулет зі свинини російською;
рагу з потрухів;
рябчик у сметані;
рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

компоти;
киселі;
морси;
кваси;
збитень;
медки.

Ритуальні та забуті страви

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень та ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою добробуту та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усією своєю величезною різноманітністю дуже відрізняється від минулої, але все-таки сильно переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. На святковому столі завжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань надали Україна і Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
Овочеві відвари вони робляться на воді.
Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецепти можуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає досить тривалий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страв та заготівель також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно у великій кількості. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр та сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью – це досить пряний та густий суп, який готували на огірковому розсолі з добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий лист і перець горошком, сіль, моркву та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується м'ясний бульйон до желеподібної маси з додаванням невеликих шматочків м'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому така популярна страва готувалася для царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнею багато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головою та ніжкою та додали яловичі вуха та хвости.

Російський борщ

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається і заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

Пельмені

Цей кулінарний виріб складається з рубаного м'яса та прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравою російської кухні, яка має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.