Рецепт домашнього вина із чорної смородини. Смородинове вино – вишуканий та корисний напій! Традиційна стандартна рецептура

Нагадуємо, що це вино з чорної смородинибез дріжджів, - вірніше, без дріжджів, що штучно вводяться туди, тому що природні, натуральні, вже живуть на поверхні ягід.

Покроковий рецепт приготування домашнього вина із чорної смородини

1. Змішати роздавлену ягоду з сиропом, в якому використана поки що половина виділеного для вина цукру. Це робиться для того, щоб в'язка слизова оболонка мезги ягоди віддала із себе сік - ніяким іншим шляхом витягнути його звідти неможливо.
2. Накрити горловину двома шарами марлі і поставити сусло бродити в темне та тепле місце (21-24 ° С). 1-2 рази на добу перемішувати дерев'яною лопаткою або рукою.
3. Після початку процесу бродіння, про який скажуть характерний бражний запах і бульбашки, що виділяються. вуглекислого газу, сусло зливають у сулію відповідних розмірів. Важливо! Залишити вільне місце для піни, що утворюється.
4. Залишилася в бродильної ємностімезгу віджати від залишків соку, що зберігся в ній. У сік всипати половину цукор, що залишився, перемішуючи, розчинити його без залишку і отриманий розчин води і цукру вилити в загальну сулію. Вільного місця після цього має залишитися не менше 1/3 обсягу.
5. Встановити на шийку пляшки водяний затвор. Мета його встановлення - недопущення повітря до поверхні сусла, що забродило, це може викликати скисання вина.
6. Приблизно через тиждень після установки гідрозатвору злити близько літра сусла в окрему ємність об'ємом 3-4 літри, всипати туди залишки цукру, розчинити його і долити в загальний обсягвина. Знову закрити гідрозатвором.
7. Тримати сулія в теплі і темряві місяць. Після переробки всього цукру на спирт (сигнал для цього - припинення виходу бульбашок газу в гідрозатворі) в готове молоде вино потрібно додати цукор з розрахунку 70-100 грамів на літр, тому що вино буде дуже кислим, пам'ятаємо, що це не виноград ! Весь час дегустувати вино – процедуру підсолоджування доведеться повторити ще раз чи два. Якщо ж вам подобається сухе виноз чорної смородини – цукор можна не додавати.
8. Якщо виділення вуглекислоти як бульбашок триває навіть через місяць після постановки, потрібно акуратно злити вино з осаду на дні. Краще це зробити за допомогою силіконової (не гумової, вона дасть запах гуми!) тонкої трубки, стежачи, щоб у процесі переливання вона не торкалася дна ємності, з якої виробляють злив. Якщо вино з осаду не зливати, після завершення повного дозрівання гірчить.
9. 9. Коли бродіння повністю закінчиться, вино остаточно зливається з осаду, закупорюється корковими пробками і ставиться на два-три місяці у темне прохолодне місце.

А тепер - секрет збереження аромату смородини у вині, що приготовано з неї. Простий і ефективний метод, що використовується в поміщицьких садибах позаминулого століття, що дозволяє, крім тонкого смакового букета у цього темно-червоного, з іскрами, вина, насолоджуватися ще й тонким його ароматом.

Як зберегти запах чорної смородини у вині

1. У листопаді або в грудні, після того, як встановляться осінні холоди з першими заморозками або навіть з першим снігом, акуратно зрізати з верхівок гілок смородинового куща живця з нирками довжиною 10-15 см. Цю процедуру потрібно зробити за приблизно тиждень до запланованого вживання смородин .
2. Протримавши в теплі півдня-день, поставити у воду в тепле і світле місце. Бажано, щоб хоча б 3-4 години на день вони були освітлені сонячним промінням.
3. Нирки, що «умовно-перезимували», до кінця тижня повинні прокинутися і набухнути. У момент, коли вони будуть готові ось-ось розпуститися, живці ріжуть на відрізки довжиною 3-4 см, крім тієї частини, що була у воді (її викидають). За добу або дві черешки додадуть вину густий смородиновий аромат.
4. Перед подачею на стіл червоне вино з чорної смородини краще трохи підігріти (до 18-20 ° С). Це посилить аромат.

Зі смородиною все зрозуміло, а Ви чули про ароматне, квіткове

Вино вільно продається в магазинах, але ніякий магазинний алкоголь не зможе перевершити за смаком та корисністю домашній продукт. Високий зміствітамінів робить домашнє вино незамінним в зимовий час. Домашнє виноіз смородини щодня буде навивати спогади про тепле літо. Створення вина в домашніх умовах починається із заготівлі кисло-солодких ягід. Солодощі ягід смородини замало отримання гарного результатутому слід запастися цукром. Нижче наведені прості рецепти з фотографіями, які можна застосувати для приготування вина у себе вдома.

Включайся в дискусію

Традиційний рецепт вина із чорної смородини в домашніх умовах

Вино із чорної смородини, зроблене відповідно до правил традиційного рецепту в домашніх умовах відрізняється унікальним, пікантним ароматом. Ягода має все необхідне для нормального протікання процесу бродіння, тому під час створення вина додавати дріжджі не потрібно.

Інгредієнти для рецепту домашнього вина

• 10 кг плодів сортів чорної смородини;
• 5 кг цукрового піску;
• 15 л очищеної води.

Спосіб приготування смородинового вина за класичним рецептом

Правила зберігання доменного вина традиційним рецептомнаказують помістити напій у затемнене та прохолодне приміщення. Вино за традиційним рецептом у домашніх умовах готується без додавання консервантів, тому термін зберігання такого напою становить лише 300-400 діб.

Вино з червоної смородини без дріжджів у домашніх умовах.

Домашнє вино з сортів смородини, приготовлене без дріжджів, дещо відрізняється від напоїв з сортів чорної смородини. Колір готового продуктувиходить менш яскравим та насиченим. Але дотримання певних правил при створенні напою із червоних ягід гарантує отримання не менш смачного вина.

Інгредієнти для домашнього вина без дріжджів

• 5 кг плодів червоної смородини;
• 3 кг цукру;
• 5 л чистої води.

Спосіб приготування смородинового вина за рецептом без дріжджів

Готовий алкоголь із смородини без дріжджів розливають по чистих ємностях. У закритому вигляді вино здатне простояти рік і не втратити своїх смакових якостей.

Домашнє вино з білої смородини в домашніх умовах.

Домашнє вино з простому рецептувиходить дуже солодким, для його основи використовуються ягоди білого сорту. Його приготування за покроковим простим рецептом займає менше часу, а освітлення не складає труднощів. Для смородинового вина з білих плодів необхідно збирати лише стиглі ягоди, без листя та іншого сміття. Інакше напій вийде терпким.

Інгредієнти за рецептом домашнього вина

• 7 кг плодів білої смородини;
• 4,5 кг цукрового піску;
• 5 л дистильованої води.

Приготування вина за простим рецептом

До вживання солодке вино за простим покроковим рецептом потрібно витримати в місці, де відсутнє світло при температурі нижче за кімнатний рівень 10-14 діб.

Вино із чорної смородини з горілкою в домашніх умовах - простий рецепт на зиму

Вино в домашніх умовах за рецептом на зиму з горілкою має підвищену міцність. За допомогою горілки напій може зберігатися довше і не закисати.

Інгредієнти поп простому рецепту для вина в домашніх умовах

• 1 кг плодів сорту чорної смородини;
• 1 л горілки;
• 1 ст цукру;

Спосіб приготування смородинового вина за рецептом на зиму

Коли цукор буде розчинений, вино зі смородини на зиму з горілкою можна розливати по чистій заготовленій тарі. Таке вино стане чудовою заготівлеюна зиму.

Відео-рецепт вина зі смородини в домашніх умовах

Смородинові ягоди багаті на вітамін C, каротин та інші корисними речовинами, що сприяють підвищенню імунітету Роблячи вино із білої або чорної смородини в домашніх умовах, ви забезпечуєте себе необхідним запасом лікувально-профілактичного напою. Простий відео-рецепт розповість вам про приготування смородини вина в домашніх умовах.

Вживання алкогольних напоїв дає різний результат - п'янкий, розслаблюючий та оздоровчий. Наприклад, домашнє вино зі смородини наповнює людський організмвітамінами, зігріває його та оберігає від сезонних застуд. Якщо ви в достатній кількості заготовили варення, желе та компоти, саме подумати про те, як зробити смородинове вино з червоних або чорних ягід.

Сировину не можна використовувати без цукру та води, оскільки від природи вона обділена соковитістю та цукристістю. Перевагою ягід смородини у виноробстві є наявність натуральних дріжджів, що забезпечують бродильні процеси Додаткових закваски брага не потребує. Вина, виготовлені з різних сортівсмородини, виходять красивими та смачними. Але насиченого аромату вони не витрачають.

Вино домашнє з червоної смородини: найпростіший рецепт

Основоположником вин із червоної смородини є рецепт, який містить лише три інгредієнти:

• Ягоди – 5 кг;
• Кип'ячена вода – 6 л;
• Цукор розсипний – 2 кг.

Як приготувати вино з смородини? Спочатку переглядають ягоди і прибирають гілочки та інше сміття. Придатну сировину тиснуть товкачем або пропускають через м'ясорубку і варять із води та цукру сироп. Від кількості цукру залежить сорт готового вина, тобто вийде воно сухим або напівсолодким.

На слабкому вогнісироп варять до повного розчинення цукру при безперервному помішуванні. Солодку рідину охолоджують до 22°C та заливають нею ягідну кашку. Суміш у посуді виносять у тепле темне місце на 5 днів, де вона бродитиме. Далі продукт двічі фільтрують через марлю і через вату. Вино розливають по пляшках, а запечатують пробками, промитими у вині.

Кріплене вино із чорної смородини

Досить міцне вино зі смородини можна зробити за таким простим рецептом:

1. Немиті ягоди чорної смородини (1 кг) ретельно потовкти;
2. Кашку залити 1 л горілки і винести в темне приміщення на 10 діб;
3. Склад процідити через марлю, додати 1 склянку цукру та злегка підігріти масу.

Переконавшись, що цукор повністю розчинився, домашнє вино із чорної смородини розливають та запечатують у пляшках. Зберігають його у прохолодних умовах.

Кріплене вино з червоної смородини

Рецепт з винною закваскою і молоком неординарний, але дозволяє зробити дуже міцне домашнє вино з червоної смородини. Любителі міцних напоїв оцінять його помірно солодкий смакбез надлишкової кислоти. Фортеця кінцевого продукту становить 15 – 18 градусів.

Інгредієнти:

Розпишемо рецепт кріпленого смородинового вина поетапно:

1. Ягоди перебирають, укладають в емальований посуд та пресують;
2. Варять цукровий сироп та охолоджують до 70°C;
3. Солодкою водою заливають ягідну масу та вводять закваску;
4. Посуд накривають рушником і виносять на 3 доби в тепле приміщення (2 рази на день мезгу перемішують дерев'яною лопаткою);
5. На 4 день склад переливають у сулію і додають горілку. У такому поєднанні продукт має простояти тиждень;
6. На 8 день вливають молоко і чекають на освітлення рідини;
7. Вино знімають з осаду та розливають у зручну тару.

Домашнє вино на спирту із чорної смородини та яблук

Ароматне вино, що нагадує про літні дні, нескладно приготувати за рецептом, основними компонентами якого будуть яблука (2 кг) та ягоди чорної смородини (3 кг). Додатково знадобиться 300 мл спирту та 1 кг цукру.

Робота з інгредієнтами:

Бездрожжевий рецепт вина з червоної та чорної смородини

Завдяки цьому рецепту можна зробити незвичайне вино із чорної смородини з додаванням червоних ягід, малини та чорноплідної горобини. Перерахуємо всі інгредієнти, які знадобляться для виробництва спиртного напою:

Розглянемо докладно, як приготувати домашнє вино. різних ягід, Серед яких є смородина двох видів. Спочатку 20-літровий сулій наповнюють малиною та ягодами червоної та чорної смородини. Зверху сиплють свіжий виноград та горобину. Сировина не миють!

3 кг цукру заливають окропом і розмішують до утворення сиропу. Солодкою водою заливають усі ягоди до повного покриття поверхні. Шийка пляшки закривають гідрозатвором і виводять трубочку в банку з чистою водою. У такому вигляді посуд повинен простояти 2 місяці.

Рідку обережно зливають без збовтування гущі, але все одно проціджують і додають у відфільтрований продукт всю порцію родзинок. Залишок цукру розводять водою і разом з ягідною настойкоюпереливають у суху чисту пляшку, яку можна щільно закупорити. Дегустацією смородинового вина займаються через 1,5 місяці.

Вино з червоної смородини.

Щоб приготувати столове виноз червоної смородини в домашніх умовах, крім ягід, води та цукру вам знадобиться винна закваска. Вимийте 5 кг червоних ягідок і дайте стекти воді, потім за допомогою блендера чи соковижималки видавіть із сировини сік.

5 л води підігрійте до 70 ° C і розчиніть у ній 1.5 кг цукру. Смородиновий сік злийте в сулію, долийте сироп і 200 мл винної закваски. Закрийте посуд гідрозатвором і приберіть конструкцію в місце, де постійно підтримується температура 20 – 24°C. Темрява – додаткова умовадля бродіння.

Періодично навідуйтеся і перевіряйте, чи добре бродить столове вино з червоної смородини. Приблизно через місяць-півтора вирування припиниться і випаде осад. Це свідчить про готовність напою. Його можна розлити, закупорити та розмістити у прохолодній коморі або підвалі на зберігання. До столу вино подають за 2 місяці, коли воно повністю дозріє. За дотримання технології вихід вина становить 8 л, міцність досягає 12 градусів.

Чорносмородинове вино з дріжджами

Витрата сировини:

• Окріп – 8 л;
• Ягоди чорної смородини – 5 кг;
• Дріжджі – 1/2 ч. л;
• Цукор – 1 1/3 склянки.

Кількість цукру та дріжджів вказано на 1 л соку. Як виходить вино з чорної смородини в домашніх умовах на дріжджах стає зрозуміло з рецепту.

1. Ягоди обдають окропом та настоюють 4 доби.
2. Продукт фільтрують і, орієнтуючись на сік, що виділився, вносять дріжджі з цукром.
3. Суслу дають поблукати в теплій кімнаті (20 - 24 ° C).
4. Як тільки бульбашки зникають, рідина настоюють 3 доби, повторно фільтрують і переливають у діжку.

Вино буде готове за 7 – 9 місяців. Його розливають по суліях, закупорюють і протягом декількох місяців відстоюють у прохолодному місці.

Технологія виготовлення домашніх вин із ягід чорної та червоної смородини вражає різноманіттям. Зібравши достатню кількість сировини, ви зможете заготовити смачну корисний напій, який прикрасить святковий стіл або стане чудовим подарунком для близької людини.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Створення домашніх алкогольних напоїв можливе не тільки з виноградного соку. У Росії велику популярність завоювало вино із чорної смородини, яке відрізняється простими умовамивиготовлення та користю напою із смородинового соку для організму. Отриманий алкоголь вигідно відрізняється від інших саморобних столових вин запашним ароматом.

Корисні властивості вина з чорною смородиною

Домашнє вино зі смородини є корисним напоєм, джерелом вітамінів С, Р, Е, К, групи В. Вино багате на цинк, мідь, калій. Високий вміст дубильних речовин, ефірів допомагає організму боротися з інфекційними захворюваннями, довго залишатися здоровим, активним. Чорносмородинові напої та інші продукти мають здатність виводити токсини з організму.. Також наголошується позитивна дія десертних винз чорної смородини на імунну системулюдини.

Як зробити вино зі смородини

Різноманітність рецептів підводить до питання: як правильно виготовити чорномородинове вино? Способи виготовлення відрізняються переважно використовуваними продуктами, але з порядком процесів. Більшість плодово-ягідних вин готується з додаванням цукру, натуральних дріжджів. Для підтримки та контролю бродіння на шийку пляшки, де наполягатиме напій, надягають гідрозатвори (спеціальні або саморобні з медичних рукавичок). Тара зберігається у темному прохолодному місці, льоху.

Які ягоди вибрати

Плоди, які підуть на виготовлення вина із чорної, білої смородини, необов'язково мають бути свіжими. Допускається використання торішнього врожаю смородини, варення, заморожених ягід, смородинового соку. Для покращення смакових якостей у деяких рецептах рекомендують додавати ягоди малини, вишню, виноградне листя. Вважається, що домашній смородиновий алкогольний напійзі свіжих кислих ягідвиходить найсмачнішим.

Підготовка інгредієнтів

Підготовка ягід для ароматного напоюпочинається з їх ретельного відбору. Плоди слід перебрати, видаливши всі зіпсовані, гнилі ягоди. Якщо за технологією виготовлення додавання винних дріжджів не передбачено, плоди промивати не рекомендується – як запевняють домашні винороби природні бактерії самі ініціюють процес бродіння без сторонньої допомоги. Цукор перед додаванням у плодову масу потрібно розчинити у теплій воді до стану сиропу.

Домашнє вино зі смородини – технологія приготування

Щоб отримати смачний напій, потрібно чітко слідувати покроковим інструкціямприготування чорносмородинового алкоголю. Однією з основних умов отримання якісних кріплених вин є використання чистих ємностей. Етапи приготування прості, але відступ від них загрожує отриманням меншого чи більшої кількостіградусів, або напою, який принесе швидше шкоданіж користь. Відбір свіжих плодів хороших сортів, вибір якісних живих або сухих дріжджів, дотримання умов та температури зберігання – все вплине на смак алкоголю.

Винна закваска

Виготовлення закваски та використання її в рецепті забезпечать загальне покращення смакової гами алкоголю. По гідності закваску оцінять любителі, що мають підвищену міцність напоїв, не бажають розбавляти їх спиртом, горілкою. Закваска виробляється за такою технологією:

1. Плоди смородини перебираємо, викидаємо гнили, зіпсовані. Ягоди, що залишилися, розподіляємо по чистих пляшках у розрахунку 7 кг ягід на 2 кілограми цукру.
2. У ємність додайте|добавляйте| теплу водуза обсягом у 2 рази більше плодів.
3. Додайте|добавляйте| в банки цукор, ретельно перемішайте до повного його розчинення. Накрийте ємність марлею, складеною в 3-5 шарів.
4. Зберігати закваску потрібно у прохолодному темному приміщенні 3-4 дні. Не чекайте, поки процес бродіння закінчиться. Термін можна збільшити, щоб досягти більш терпкого смаку. Перемішувати сусло не рекомендується.

Отримання мезги

Виготовити вино із чорної смородини можна і із застосуванням мезги. Ця суміш відрізняється високою концентрацією природних дріжджових культур, що мешкають на поверхні свіжих плодів. Мезга робиться за такою технологією:

1. Відібрані якісні ягоди розімніть руками або дерев'яною тисненням у неметалевій ємності. Мити їх перед розминанням не можна - це прибере з поверхні всі дріжджі.
2. Масу, що вийшла, акуратно зливають у чисті скляні пляшки, Закривають негерметичною пробкою, кришкою з дірками, 3-4 шарами марлі. Щоб зробити майбутній напійсолодше, можна додати 1/3 частини цукру, ретельно розмішавши.
3. Протягом 3-4 діб маса повинна тинятися в прохолодному приміщенні.
4. Після цього потрібно процідити мезгу. Злийте сік через марлю, друшляк.

Пресування

Щоб напій виходив більш насиченим, приготовану мезгу можна додатково віджати, в результаті чого вийде забродили солодкий сік. Додавання алкоголю на етапі активного бродіння посилить смак винного напою, додасть фортецю. На 5 літрів сусла можна взяти 1 літр соку, одержаного пресуванням:

1. Приготовлену мезгу, з якої злили сік, обертають 5-6 шарами марлі.
2. Поступово збільшуючи тиск, рідину, що залишилася, потрібно акуратно злити в підготовлену чисту тару.
3. Масу, що залишилася, кладуть під спеціальний або саморобний прес. Видавити залишки рідини з маси. Повторюйте процес, поки на дотик мезга стане повністю сухий.
4. Рідкість, що вийшла, перелийте до решти забродившего соку. Пляшки з ним закривають пробкою, залишають відстоюватися на 5-6 годин.
5. Після сік переливають, зціджуючи осад через 3-4 шари марлі.

Етап активного бродіння

Настав час найважливішого етапу виготовлення алкоголю. Фаза активного бродіння зробить вино із чорної смородини міцним, практично готовим до вживання:

1. Сусло розливають за великими суліями, заповнюючи їх на 2/3, щільно закривають пробками з гідрозатворами. Їх можна зробити самостійно, купити, використати просту медичну рукавичку.
2. Зберігати пляшки потрібно всередині приміщення, де не може бути різких перепадів температури. Вона завжди має бути не вище 20 градусів. Бродіння триває 30-45 днів.
3. Коли сік перестав міхуритися, фазу активного бродіння можна вважати завершеною. Якщо рідина припинила міхурітись раніше тридцятого дня, процес можна запустити знову, додавши 7-10 немитих виноградин на 10 літрів сусла.

Висвітлення вина

Після етапу бродіння вино із чорної смородини залишається густим, містить багато осаду, шматочків винного каменю, сусла. Позбутися їх можна декількома способами:

1. Яєчний білок. На 100 літрів напою беруть 2-3 білки, відокремлені від жовтків. Замішують до густої пінидодають всередину ємності. Результату буде досягнуто через 20-25 днів.
2. Біла глина. На 10 літрів рідини візьміть 30 г сухого бентоніту. Замочіть його водою 1:10 на 12 годин, після чого повільно розлийте по пляшках.
3. Нагрівання. Щільно закрийте пляшки пробкою, щоб спирт не випарувався. Нагрійте на водяній бані до 50 градусів 2-3 рази.

Фільтрування напою

Процес фільтрації домашній алкоголь відбувається практично самостійно під час освітлення. Усього способи проведення цієї операції змушують численні опади випасти на дно суліїв. Після них можна відфільтрувати, акуратно розливши рідину через 5-6 шарів чистої марлі по нових тарах, де вона зберігатиметься, чекаючи вживання. По завершенні всіх етапів напій повинен бути прозорим або ледь каламутним.. Допускається наявність невеликого шару осаду (1-2 мм) на дні пляшки.

Рецепт вина із чорної смородини

За сотні років існування виноробства рецепти виготовлення домашніх слабоалкогольних напоївзазнавали значних змін. Це породило величезна різноманітність технологічних процесівстворення гарного чорномородинового вина. Спробуйте зробити своє ідеальне вино із чорної смородини в домашніх умовах. Використовуйте свіжі плоди, варення, готуйте мезгу, експериментуйте з процесом фільтрації

Простий рецепт без дріжджів

• Час: 40-50 днів.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Найпростіший рецепт чорносмородинового алкогольного напою, який припаде до вподоби всім. Вино виходить кислуватим, терпким, не надто міцним. Воно дуже легко п'ється, не викликає сильного сп'яніння, Зберігає безліч корисних мікроелементів, вітамінів. Порадуйте своїх гостей чудовим алкоголем, подавши його до святковому столуна день народження, ювілей, інше сімейне свято.

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини – 1,5 кг;
• вода відфільтрована – 2 л;
• цукор – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Плоди ретельно перебрати, видалити пом'яті, гнилі. Пропустити їх через м'ясорубку.

Вино із замороженої смородини

• Час: 40-50 днів.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність: 144 ккал на 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Нерідко можливості дістати свіжі продуктидля приготування вина просто немає. Заморожені ягоди теж чудово підійдуть. Не можна опускати їх під гарячу воду, інакше вони зваряться, втративши при цьому весь смак.До того ж залишається проблема бродіння: природні дріжджі, що живуть на поверхні плодів, не переносять холоду. Щоб процес запустився, додайте жменю немитого свіжого винограду. Він славиться найбільшим змістом на своїй поверхні природних дріжджів. Алкоголь вийде чудовий, з легким присмаком родзинок.

Інгредієнти:

• заморожені ягоди чорної смородини – 2 кг;
• виноград – 100 г;
• вода відфільтрована – 2 л;
• цукор – 550 г.

Спосіб приготування:

1. Плоди розморозити, помістивши під струмінь холодної води. Пропустити їх через м'ясорубку разом із виноградом.
2. Суміш, що вийшла, викласти в банку, залити водою, додати цукор, добре перемішати. Залишити на тиждень, періодично помішуючи чистою дерев'яною ложкою.
3. Спливли на поверхню макухи опустити під прес, акуратно злити рідину назад до суса.
4. Залиште сусло під гідрозатвором на 2 тижні. Перелийте майбутнє вино у нову тару, видаливши осад, залиште ще на 2 тижні.

З чорної та червоної смородини

• Час: 40-50 днів.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність: 120 ккал на 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Щоб надати вину терпкий смак, додати додаткову кислинку, спробуйте замінити половину свіжої смородини чорної червоної. Ці плоди мають схожий смак, але мають і відмінності. Алкоголь вийде неймовірно ароматний, насиченого червоного кольору. Він точно приємно здивує ваших гостей на будь-якій урочистості, де буде вирішено відкоркувати пляшку цього чудового домашнього напою.

Інгредієнти:

• чорна смородина – 900 г;
• червона смородина – 600 г;
• вода відфільтрована – 2 л;
• цукор – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди добре перебрати, пропустити через м'ясорубку або блендер, ретельно розім'яти руками.
2. Розкласти суміш по тарах, залити водою, додати цукор, перемішати до його розчинення.
3. Залишити під гідрозатвором до закінчення процесу бродіння.
4. Процідити, освітлити за допомогою яєчних білків.

Вино з варення чорної смородини

• Час: 3 місяці.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність: 170 ккал на 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

У будь-якої господарки може вийти так, що варення, яке було заготовлене на зиму, прокисло. Навіть такому продукту можна знайти гідне застосування: зробити найсмачніший солодкий чорномородиновий алкоголь. Незвичайний смакприпаде до вподоби як любителям терпких кріплених напоїв, так і цінителям легких вин, які майже не п'яні.

Інгредієнти:

• чорномородинове варення- 1,5 кг;
• відфільтрована вода – 2 л;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте варення з теплою кип'яченою водою, ретельно перемішайте, залиште тинятися.
2. Виберіть всю мезгу, що піднялася, злийте з неї сік. Процідіть отримане сусло, додайте|добавляйте| цукор, поставте дозрівати на 3 місяці.
3. Розлийте по пляшках, щільно закрийте кришками.

З ягодами аґрусу

• Час: 20-30 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність: 130 ккал на 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність: середня.

Якісне смачне виноможна не лише купити на прилавках магазину. Спробуйте виготовити його прямо у себе вдома. стиглих ягідсвітлого аґрусу, чорної смородини. Напій, що вийшов, порадує вас і ваших гостей відмінним терпким смаком, п'янким ароматом. Його м'який, злегка пряний букет навіватиме світлі спогади про літо.

Інгредієнти:

• аґрус світлий – 1 кг;
• чорна смородина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• кип'ячена очищена вода – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть із половини приготовленої води цукровий сироп.
2. Поки він остигає, переберіть плоди, подрібніть їх у кашку. Влийте остиглий сироп.
3. Заповніть тару, щільно накривайте її зверху 3-4 шарами марлі на 10 діб.
4. Відокремте мезгу від сусла, поставте гідрозатвор.
5. За бажанням освітлить за допомогою білої глини.

Чорносмородинове вино на дріжджах

• Час: 20-30 днів.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт припаде до смаку цінителям кріпленого домашнього алкоголю. Фортеця вина виходить 12-14%, воно має багатий насичений плодово-ягідний аромат, приємний кислуватий смак і стане гарним виборомна випадок свята, яке проводиться на природі. Довгограючий літній купаж та підвищена фортеця подарують гостям приємний настрій.

Інгредієнти:

• чорносмородинові плоди – 1 кг;
• родзинки – 50 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 0,5 кг;
• винні дріжджі- ¼ упак.

Спосіб приготування:

1. Розімніть ягоди до стану кашки. Родзинки залийте окропом (200 мл) на 30 хвилин, остудіть. Рідина злийте в сулію. Додайте мезгу, дріжджі, цукор.
2. Поставте під гідрозатвор на 7 днів. Заберіть половину мезги.
3. Залишіть тинятися ще на 14 днів. Відфільтруйте через марлю, розлийте по суліях, щільно закрийте пробкою.

Відео

Досить часто на садових ділянкахзнаходиться багато смородинових кущів. Як правило, кожен кущ дає достатній урожай. Заготовивши варення вдосталь, і заморозивши частину чорної смородини, постає питання, що робити з ягідою, що залишилася?

Найкраще рішення - це приготувати вино домашнє, корисне та смачне.

Любителі домашнього виноробствадуже цінують такі ягоди як смородина. Ягода досить доступна, має приємний смак. Чудово підходить для приготування домашнього винного напою.

Домашнє вино з чорної смородини – смачне та корисне!

Домашнє вино із чорної смородини має особливу популярність. Любителі терпкого смаку віддають перевагу саме цьому інгредієнту. Можна так само розбавити вино іншою ягодою, наприклад, додати чорноплід, полуницю, малину. У такий спосіб можна пом'якшити смак вина. Цікавий смакмає вино із білої смородини.

Існує велика різноманітність рецептів про те, як приготувати вино із чорної смородини в домашніх умовах. Початківцям не варто відразу заглиблюватися та ускладнювати процеси приготування.

Корисні властивості та якості

Чорна смородина містить велика кількістьвітаміну С. Вино, виготовлене зі смородини, не втрачає вітамінних властивостей.

Основні переваги ягоди

• великий вміст різних вітамінів та мінералів;
• є природним антиоксидантом;
• благотворно впливає на судини, зміцнюючи і роблячи їх еластичнішими;
• зміцнює імунні сили організму;
• приготовлене вино зберігає всі корисні властивості;
• саморобне вино з чорної смородини натуральне, не містить різних домішок та барвників.

Чорна смородина має безліч переваг. Досить поширена рослина невибаглива у догляді. Приготувати домашнє вино зі смородини не займе великих зусиль. Але і як у кожного рецепта є свої секрети та тонкощі.

Як зробити вино зі смородини в домашніх умовах?

1. Ягоди збираються лише стиглі. Забирається все зайве сміття.
2. Важливо знати, що ягоди не промиваються перед приготуванням вина. В цьому випадку відпаде необхідність додавати звичайні дріжджі. Напій, приготовлений зі «своїх» дріжджів, має неповторний смак.
3. Вино із чорної смородини вимагає додавання води та цукру. Ягода не містить необхідна кількістьцукру та не здатна виділити потрібний обсяг соку.
4. Використання алюмінієвого посуду суворо заборонено. Для приготування краще використовувати посуд зі скла або емальований, але без сколів та тріщин.

Варто відповідально та уважно підійти до приготування вина. Недотримання основних правил виноробства спричиняє як придбання поганих смакових якостей вина, а й можу утворитися різні шкідливі речовини.

Процес приготування домашнього вина

Існує безліч рецептів вина із чорної смородини в домашніх умовах. Якщо подобається сухе вино, потрібно покласти цукру менше норми. А якщо підсолодити якомога більше норми, то вийде чудовий лікер.

Приготування вина це досить кропітка робота. Варто запастися терпінням наперед. Спочатку краще спробувати простий рецепт.

Традиційна стандартна рецептура

Інгредієнти:

• чорна смородина 10 кг;
• цукор 5 кг;
• вода 15 літрів.

Рецепт вина із чорної смородини полягає в наступних стадіях

1. Перша стадія полягає у подрібненні ягід. Смородину промивати не можна, інакше змиється наліт. Поверхневі бактерії дозволяють утворюватися дріжджам, і вино починає бродити. Ягоди розтерти потрібно якісно, ​​роздавити кожну ягідку. Можна це зробити руками (краще у рукавичках). Деякі воліють міксер або качалку. Важливо не допустити дотику ягоди з алюмінієм.
2. Воду слід нагріти до 40°С. Додати у теплу воду половину порції цукру, помішуючи до повного розчинення. Вийде цукровий сироп.
3. З'єднуємо пюре з ягід із сиропом. Сироп не повинен бути гарячим. Оптимальна температура 25◦С. Потрібно врахувати, що ємність має бути більшою за ягідне сусло приблизно в 1,5 рази. У період бродіння ягідна маса підніматиметься і значно збільшиться в обсягах.
4. Тепер потрібно прикрити ємність тканим матеріалом чи марлею. Сировину необхідно поставити у темне місце. Оптимальна температура у період становить 20-24◦С. Протягом 3-4 діб сусло необхідно помішувати 2 рази на день. Інакше маса просто прокисне.
5. На 4-5 добу бродіння видно очевидно, спостерігається спінювання та кислуватий запах. Заздалегідь необхідно підготувати скляну сулію. Вона має бути дуже добре вимита та просушена. Акуратно переливається рідка частинавинного сусла.
6. Режим, що залишився, ретельно віджимається за допомогою марлі або преса і більше він не потрібен. Відфільтровану рідину змішують з 500гр цукру і додають в загальну ємність. Отриману рідину рекомендується спробувати на смак. За бажання можна додати ще 50-150 грам цукру (у вигляді сиропу, як було написано раніше).
7. Ємність для продовження бродіння заповнюється лише на 75%. Це дуже важливо! У цей період утворюватиметься не лише піна, а й вуглекислий газ.
8. На шийку пляшки одягається медична рукавичка. В одному з пальчика робиться маленька дірочка. Рукавичка надуватиметься, у міру утворення вуглекислого газу. Так можна ознайомитися з правильністю бродильного процесу. В отвір відходитимуть зайві гази.

Але краще зробити гідрозатвор.

1. Потім сулія поміщається в приміщення з температурою в середньому 23◦С. Вино готуватиметься на цьому етапі від місяця до півтора.
2. Через 5 днів після закриття ємності слід злити винну рідину розміром до 1 літра в окрему тару і ретельно розмішати з 1 кг цукру. Після того, як цукор розчиниться, отриману рідину в загальну сулію. Через 5 днів процедуру потрібно повторити, додавши останню порцію цукру.

Важливо враховувати, що якщо через 50 днів вино продовжує бродити, то воно акуратно, через трубочку переливається в аналогічну ємність і продовжує бродити в тих же умовах, але вужу без сусла (осаду). Інакше вино з чорної смородини помітно гірчить.

Заключний етап приготування

Після того, як рукавичка здулася, а сусло надсилало помітно світлим, необхідно перелити вино. Проводити такі маніпуляції найкраще за допомогою трубочки від крапельниці.

Після того, як вийшло гарне червоне вино, варто спробувати на смак. Деякі вважають за краще ще додати цукор, інші додають спирт чи горілку. Вино в такому випадку зберігається без проблем і довше, але і на смак значно жорсткіше.

Деякі винороби воліють заповнити сулію до відмови, встановити знову гідрозатвор, поставити ємність у темне прохолодне місце терміном до 2 місяців. Інші закривають просто пробкою. Початківцям виноробам краще використовувати гідрозатвор, так як новачкові важко визначити на даному етапі, чи закінчився період бродіння. Якщо під пробкою вино продовжуватиме тинятися, ємність просто вибухне.

Через три тижні вино фільтрується через трубочку. Потім фільтрування проводиться у міру виникнення осаду. Як тільки осад перестане утворюватися, вино розливається по пляшках та щільно закривається кришками. Пляшки використовувати слід виключно зі скла. Використання пластмаси не прийнятне.

Рецепт домашнього вина зі смородини можна підлаштовувати під свій смак. Але експериментувати краще вже, коли є досвід у домашньому виноробстві.

Зберігається домашнє вино в темному прохолодному місці протягом 2-3 років, якщо не нехтувати всіма правилами приготування та зберігання.

Чорна смородина не втрачає свої корисні якостіі в морозильної камери. Тому якщо навесні виявляються залишки смородини в морозилці, можна приготувати вино і з замороженої смородини. А ось червону смородину використовують рідко і тільки в суміші з іншими ягодами, так як вона не має сильного аромату і смаку.

Рецепт із замороженої смородини

Слід знати, як приготувати, даному випадку. Процес приготування досить аналогічний попередньому. Але при розморожуванні, ягоди не мають тих природних дріжджових бактерій. Необхідно додати або дріжджі, або жменьку ізюму.