Як зробити домашнє вино? Докладні рецепти приготування власноруч. Секрети домашнього виноробства

Вино з? Починати приготування вина варто з віджимання соку. Пам'ятайте, що яблука не можна мити. На їх шкірці знаходиться безліч корисних для зброджування дріжджів. Брудні або пошкоджені яблука достатньо протерти і видалити поверхню, що згнила. Щоб вино не вийшло гірким, з яблук необхідно видалити серцевину.

Яблука очищені - приступайте до їхньої переробки. Якщо в будинку є гарний соковитискач, то найкраще скористатися нею. Вона максимально очистить сік від м'якоті. Замість соковитискача можна використовувати потужну механічну терку. Отриманий продукт необхідно віджати, а потім помістити в ємність із широким горлом терміном на 2-3 дні. У цей період яблучне пюре ділиться на сік та мезгу. Мезга утворюється поверх соку. Вона щільна, тому пюре необхідно перемішувати протягом перших 2 діб-2-3 рази. На третю добу мезгу дають спокій, а по закінченні терміну знімають за допомогою дуршлагу. Саме час додавати цукор. Кількість цукру, що додається, повністю залежить від того, наскільки міцне вино ви хочете отримати. Бажаєте отримати кріплене вино, додайте на 1 літр вина 250 г цукру. Чим більше цукру, тим міцніше вино. Яблука власними силами солодкі, тому з кількістю цукру головне не переборщити.

Вино готове до зброджування. Помістіть сік у посуд або ємність, яку можна загерметизувати. У процесі бродіння утворюється піна, тому ємність має бути на 45% порожньою. При бродінні утворюються гази, для їх виходу в ємності потрібно проробити маленький отвір і вставити туди тоненьку трубочку. Зовнішній край трубки варто відпустити на 2-3 сантиметри в склянку з водою. Помістіть ємність у холодне місце. Протягом усього періоду бродіння у склянку виходять гази. Щойно гази зникли – вино готове. Проте не варто його одразу відкривати. Дайте йому настоятися. У середньому бродіння триває від 1 до 1,5 місяці. Чим більша витримка, тим вино смачніше. У вино з яблук також можна додати сік або груші. Це надасть йому терпкості.

Отже, почати приготування вина варто з кропіткої роботи, відібрати хороші ягоди від сухих. Якщо ви хочете отримати терпке вино, виноград варто давити разом з гілочками. Однак у цьому випадку є загроза того, що вино гірчить. Обірвані ягоди необхідно помістити у велику ємність. Небажано зберігати ягоди у такому вигляді протягом тривалого часу, оскільки процес бродіння може розпочатися раніше. Як тільки ягоди були відсортовані, починайте їх переробку. Для цього необхідно використовувати будь-який інструмент, який зможе виноград потовкти. Толоч виноград стоїть доти, доки макуха не залишиться на дні ємності. Отриманий виноградний сік потрібно віджати.

Перед тим як перелити виноградний сік у ємність для бродіння, розрахуйте кількість місця, необхідного для пінки, що утворюється. Додайте|добавляйте| цукор. Перелийте сік у тару та ретельно загерметизуйте. Обов'язковою умовою для бродіння вина є спеціальна трубочка для відведення газів, про яку було зазначено вище. Місткість варто помістити в підвал для бродіння, яке триватиме протягом 2-3 місяців. Щоб переконатися, що вино бродить, слідкуйте за газами, і в склянці. Зрідка воду необхідно міняти та мити склянку. Після того, як вино готове, його варто перелити в іншу тару. Поспішати при сливі не треба, тому що на дні ємності завжди залишається осад. Вино готове до вживання!

Як зробити вино зі слив

Слива – ягода універсальна, вона чудово підходить для приготування вина та білого, і червоного – залежно від сорту самої сливи. Сливове вино не можна назвати елітним напоєм, але воно смачне і користується заслуженим коханням. Смак цього напою, звичайно, специфічний, оригінальний аромат, цінителям виноградних вин з багатим букетом він може і не сподобається. Але сливове вино добре підходить до безлічі страв, ідеально доповнюючи їх та підкреслюючи смак.

Сливи перед приготуванням вина, як і яблука, також не мити, а просто злегка протерти від бруду. Коли це зроблено, акуратно відокремте їх від кісточок і покладіть у відповідний посуд, вона має бути достатньо об'ємною. Прямо там товкачем, краще дерев'яним, подрібніть ягоди, перетворивши їх на гомогенну (однорідну) масу. Додайте до розім'ятих зливів воду або напівсолодке - треба не менше 350 грамів. Розмішайте цукровий пісок до повного розчинення і закрийте банку або сулію або гумовою рукавичкою, або кришкою з дірочками, через які виходитимуть гази. Ще краще вивести з отвору в кришки трубочку і опустити її в банку з водою, щоб бульбашки виходили туди. Сливовиця наполягатиме приблизно півтора або два місяці, температура в будинку має бути кімнатною. Після закінчення процесу вино треба акуратно злити в чисту ємність, залишивши осад, що утворився на дні. Все, сливове вино готове, можна розливати по пляшках та пригощати гостей.

Завжди щось доводиться робити вперше. Якщо ви вирішили спробувати себе у виноробстві, необхідно познайомитись із маленькими нюансами процесу. Їх небагато, але дотримуватися їх потрібно. Найважливіше – абсолютно чистий посуд, для приготування використовують дерев'яні, скляні та керамічні судини. Отже, як робити вино в домашніх умовах?

Навігація

З чого починати

Скляні пляшки та балони мають позитивні та негативні якості. До плюсів відноситься обсяг тари, що коливається від трьох літрів до шістдесяти. Вони зручні під час транспортування (нині випускають оплетені бутлі). Вони добре зберігати готовий продукт. Недолік — у необхідності переливати вино для його провітрювання і збагачення киснем. Також скляний посуд схильний до температурних перепадів, що створить деякі незручності. Тому майстри схиляються до роботи з дерев'яними бочками та бочонками. Такий посуд відмінно підтримує необхідну температуру, бродіння сусла в такій тарі протікає спокійно, через стінки зовсім не потрапляє сонячне світло, а повітря проникає досить легко. Вино в цих ємностях дозріває швидше. Бочки піддаються обробці, чищенню. Останнім етапом перед початком приготування є обкурювання бочок сірої. Керамічний посуд для приготування вина застосовується дуже рідко.

Основні етапи виноробства

Вина готуються з різних ягід та фруктів, діляться на червоні, білі, напівсолодкі. Технологія приготування смачного напою не змінювалася з його виникнення. Процес згодом удосконалюється, до нього вносяться корективи, проводять експерименти. Ці дії спрямовані лише на одне – покращення смакових якостей. Основою є чотири стадії процедури:

збирання сировини та її підготовка до вживання;
подрібнення компонентів;
бродіння необхідного складу;
освітлення кінцевого продукту.

Для вина придатні фрукти і ягоди, що явно перестигли. При цьому піддаються ретельному огляду та відбору. Абсолютно непридатний сировинний матеріал із гниллю, цвіллю, ознаками хвороби. Обробці він не підлягає, тому що наперед прирікає виготовлений продукт на провал. Його добре і ретельно миють, видаляють плодоніжки та насіння. Винятком є виноград. Якщо на плодах є білий наліт, не поспішайте позбавлятися від нього, тому що це є винні дріжджі, що сприяють хорошому бродінню. Вино вийде запашним.

Підготовлені інгредієнти подрібнюють, вичавлюючи з м'якоті сік, будь-яким придатним для цього способом.

Настає найвідповідальніший момент у приготуванні будь-яких вин. До того ж він найтриваліший за часом. Це процес бродіння. Отримане сусло поміщають у підготовлену ємність і додають цукор. Замість нього можна внести винну закваску. Тару накривають або тканиною, або кришкою. У такому стані вміст витримують кілька днів (до десяти, не більше) у теплі. Особливістю в домашньому виноробстві є скрупульозне спостереження за температурою, яка повинна наслідувати певні параметри: не нижче двадцяти двох градусів і не вище тридцяти п'яти. Якщо пропустити цей момент, бродіння сповільниться і сусло перетвориться на оцет. Для приготування вина така основа не придатна.

По закінченні бродіння (візуально це визначається кольором мезги, він стає білястим, і її спливання), компоненти, що перебродили, віджимають. Отриману масу проціджують. Відходи викидають. Щоправда, багато виноробів використовують відпрацьований матеріал вдруге. Його заливають водою вдруге і залишають тинятися. Відціджену рідину розливають підготовленими банками, додають сироп. Бутель закривають гумовою рукавичкою і залишають на необхідний час у теплі, щоб завершити процес бродіння. Термін остаточного бродіння варіюється від кількох діб до трьох місяців. Місткість з вином має весь цей час перебувати в темному приміщенні.

Настає останній етап – освітлення вина. Якщо не видно сліди бродіння, а рукавичка знаходиться в стані, що звисає, значить можна приступати до створення прозорого, іскристого напою. Цьому знадобиться ще якийсь час. Тару з вином поміщають у прохолодне та затемнене місце, і тримають так місяць або трохи більше. Акуратно, намагаючись не змішувати рідину з осадом, переливають у ємності. Потім ще раз фільтрують і розливають по пляшках, вони обов'язково мають бути сухими.

Процес приготування вина своїми руками

Червоне вино готують із плодів червоного кольору різної насиченості. У разі використовується темний виноград. Нам потрібні такі компоненти:

виноград (9-10 кг);
цукор (3 кг);
вода (5л).

Кількість можна змінювати в залежності від бажаного виходу напою, головне дотримуватися пропорції виноград: цукор: вода (3: 1: 1,5).

З виноградних грон знімаємо виноградинки, перебираємо, ретельно давимо: руками і навіть ногами. Тару на дві третини заповнюємо отриманими від тиску продуктами та заливаємо водою. Простежте за її температурою (вона має досягати 23 градуси). У ємності має залишатися вільне місце, тому що при бродінні маса піднімається. Витримайте вміст кілька днів (не більше п'яти) у накритих суліях, систематично помішуючи сусло.

Далі віджимаємо мезгу (не забувайте, що вона має придбати побілілий відтінок), проціджуємо рідину, проціджуємо її та розливаємо по сухих ємностях. Додаємо цукровий сироп. Його готують різним по солодощі (справа смаку). Для кислуватого на літр води беремо 200 г цукру, солодше - один кілограм. Сироп готуємо на повільному вогні, постійно помішуючи, варимо півгодини. Охолодивши, змішуємо з соком, перемішуємо, надягаємо все ту ж рукавичку і залишаємо бродити. Проводимо очищення та прибираємо готове вино на деякий час для витримки.

Приготувати білий, сонячний напій можна із плодів світлих відтінків. Якщо хочете приготувати яблучне вино, знадобляться фрукти, цукор та вода у кількості, аналогічній попередньому рецепту. Плоди миють, вирізають плодоніжку та насіння, ріжуть на часточки і пропускають через прес. Поміщають підготовлену сировину в тару. Невеликий нюанс – у кожну ємність додають два – три надрізані яблука. У масу вливають сироп, приготовлений зі склянки цукру і літра води протягом тридцяти хвилин. Накривають сулії гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою, в такому стані залишають на десять днів. Потрібне періодичне помішування вмісту. Напій, що відкинув, проціджують і витримують в холодному місці два місяці. Освітлюємо, розливаємо та насолоджуємося.

Напівсолодке вино, приготоване самостійно, має свої відмінності та особливості. Вміст цукру в такому напої понад 20%, а алкоголю не вище 12 градусів. Приготовлений напій неймовірно ароматний і ніжний за смаком. Відрізняється воно і властивістю бродіння. Для його виготовлення вибирають сорти винограду з м'ясистою м'якоттю. Слід звернути увагу на час збирання сировини, зазвичай це відбувається в суху, теплу погоду. Ще одна відмінність у приготуванні – не використовують цукровий сироп. Уварюють сусло, яке додають цукор на смак виробника. Всі інші процеси аналогічні до інших способів приготування вина.

Виноробу-початківцю бажано запастися необхідними аксесуарами:

спеціальна кришка для бродіння;
термометр контролю температури;
пристрій для взяття проб вина;
сифон із фільтром;
сургуч для закупорки ємності;
виномір – цукромір.

І запам'ятайте, вино – не є засобом сп'яніння, воно призначене для насолоди пахощами, букетом аромату, відчуттям та палітри кольорів.

Виготовлення вина – це справжнє мистецтво, яке потребує акуратності, терпіння та часу. Гарне вино набирає свій особливий неповторний букет роками (зріє). Тривалість процесу виготовлення вина в домашніх умовах змушує багатьох відмовитись від самостійного виробництва ароматного натурального напою.

Тим, хто не любить чекати, можна спробувати зробити добре вино швидкого приготування. Звичайно, знайти рецепт, за яким можна зробити чудовий хмільний напій за пару годин, непросто. Особливо якщо у планах натуральне вино, а не мікс горілки із соком.
Навіть для виготовлення швидкого вина знадобиться більше тижня, але результат того вартий.

Напій швидкого приготування можна виготовити з будь-яких плодів та ягід, а також з варення. Можна знайти потрібний рецепт вина швидкого приготування з винограду.

Давайте розглянемо різні варіанти вина швидкого приготування, щоб вибрати найбільш підходящий рецепт і розпочати його виготовлення.

Швидке вино – основа

Це дуже демократичний рецепт швидкого вина, тому що по ньому легко зробити домашнє вино з вишень, горобини, винограду та інших плодів.

Інгредієнти:

ягоди або плоди (свіжі) – 2 кг;
цукор – 3 кг;
дріжджі.

Вино із натурального соку

Досить швидко можна зробити домашнє вино із соку. Для цього підійде натуральний ягідний чи фруктовий сік. Цей рецепт розрахований на 4 літри готового напою.

Інгредієнти:

4 л. соку;
1 пакет дріжджів (сухих);
1л. банку цукру.

Рецепт дозволить зробити в домашніх умовах напій із соку яблук, вишень або слив, а також соку з винограду.

Швидке сливове вино

У домашніх умовах часто роблять вино з винограду, яблук та вишень, абсолютно незаслужено забуваючи про сливи. Сливове вино, наливки та лікери не менш смачні та ароматні, ніж вишневі. Це добрий матеріал для швидкого вина.

Весь процес приготування хмільного напою зі слив можна провести за два-три тижні. Це дуже простий і доступний рецепт вина із темних слив.

Інгредієнти:

10 кг стиглих слив;
1 -1,5 л. води (кип'яченої);
1-1,2 кг цукру.

Швидке вино з винограду

Виробництво хмільного напою із винограду розтягується на місяці. Цей рецепт напою з темного винограду дає можливість трохи скоротити цей процес. Вийдуть при цьому досить непогане напівсухе натуральне вино.

Виноробство і процес приготування вина з винограду - це справжнісіньке мистецтво, правилам і основним секретам якого необхідно навчатися протягом багатьох років. При знанні деяких умов приготування та дотримання інструкції якісне виноградне вино можна буде зробити своїми руками. Ясно, що це не буде шедевром, але при ретельному дотриманні всіх умов, буде гарантовано краще за ті вина, які зазвичай купуються в магазинах.

Нижче до уваги буде представлений процес приготування вина з білих та червоних ягід винограду та черешні у звичайних домашніх умовах. Всі рецепти досить прості, часто процес приготування вимагає лише цукру, ягоди та трохи води, а також дотримання певної технології.

Перед початком приготування вина з черешні або винограду слід подбати про те, щоб були приготовлені пристрої для приготування вина та ємності. Щоб сік не заразити різними патогенними бактеріями, наприклад, цвіллю, подібні ємності мають бути максимально сухими та кристально чистими.

Бутлі, барила та відра можна обкурити сірчаним складом. Таким чином, зазвичай надходять у сучасній промисловості. Можна також промити всі ємності кип'яченою водою, а потім все ретельно витерти сухою тканиною.

Після підготовки необхідних ємностей потрібно приготувати потрібні інгредієнти. Серед них можна виділити:

10 кг винограду;
Приблизно 100-200 г цукру в пропорції на літр соку;
Вода у кількості 100 мл, але іноді вона не потрібна.

Вода потрібна, якщо сік дуже кислий. У разі важливо пам'ятати, що застосування цукру саме собою зменшує кислотність. У всіх інших випадках процес приготування та розведення водою вина значно погіршує загальний його смак, тому не рекомендується робити це.

Найпопулярніший рецепт виноградного вина

Переробка та збирання врожаю повинні проводитися так, щоб на плодах черешні або винограду залишилися необхідні для бродіння дріжджі. Для цього ягоди з кущів варто знімати за сухої погоди. Перед збиранням урожаю дощу не було приблизно два чи три дні.

Покроковий процес приготування вина з винограду в домашніх умовах буде правильним, якщо брати тільки ягоди, що повністю дозріли. Якщо виноград буде недозрілим, якщо в ньому багато кислоти, а в ягодах почнеться бродіння, воно через певний час може зіпсувати весь віджатий сік, тобто сусло. Крім того, настійно не рекомендується збирати і додавати в збір падалицю, оскільки вона надає вину неприємного смаку, що нагадує смак землі. Усі зірвані ягоди слід переробляти протягом не більше двох діб. Далі здійснюється наступна послідовність дій:

Весь зібраний виноград необхідно дуже ретельно перебирати, видаляти всі листочки та гілочки, а також підгнилі, недостиглі або ягоди з цвіллю.
Після цього ягоди потрібно передавити, а отриману м'якоть і сік помістити в емальований посуд. Підійде також виконаний із пластику тазик.
Місткість заповнюється сумішшю приблизно на три чверті об'єму.
Ягоди давити потрібно руками, що дозволить не пошкодити кісточки. Вони містяться речовини, які надають вину гіркого смаку. Якщо плодів дуже багато, їх варто максимально обережно переминати спеціальною дерев'яною качалкою.

Найкраще застосовувати дерев'яні пристосування, так як зіткнення з металом часто викликає сильне окиснення, що значно погіршує смакові якості вина. Тому ягоди завжди розминаються дерев'яними ложками і качалками або руками, а отриманий склад поміщається в емальований посуд або каструлю, також можна застосовувати тару зі спеціального харчового пластику або дерева.

Місткість з мезгою обов'язково накривається чистим матеріалом, щоб захистити склад від мух. Все це ставиться приблизно на 3 дні у темне місце, де постійна температура становить 25 градусів. Через 15-20 годин сік запускає процеси бродіння, на поверхні відразу з'являється шапка із шкірки, що зібралася. Її необхідно збивати пару разів на добу, постійно перемішуючи мезгу рукою або ціпком. Якщо не здійснювати цього процесу, склад може досить швидко прокиснути.

Процес приготування та отримання соку

Приблизно через три або чотири дні мезга стає на порядок світлішим, з'являється трохи кислуватий запах, а також чується незначне шипіння. Все це говорить про те, що бродіння успішно запустилося, а це означає, що настав час віджати весь сік.

Найвищий шар, який складається зі шкірки, потрібно зібрати в окрему ємність, ретельно віджати спеціальним пресом або руками. Весь об'єм соку, що зливається з осаду, а також суміш, яку давимо з мезги, повинна бути профільтрована через підготовлену марлю. Переливати з однієї ємності в іншу потрібно двічі або тричі. Подібне переливання не просто ефективно видаляє дрібні частинки, але також насичує сік корисним для вина киснем. Все це забезпечує нормальну роботу винних дріжджів, причому на початковому етапі.

У процесі роботи з незрілими або широтами, що ростуть на півночі, плодами часто потрібно додавати воду. Кількість води становить пропорції 100 мл на літр, не більше, так як велика кількість води зіпсує загальну якість вина. Набагато краще залишити деяку підвищену кислотність вина, оскільки у процесі звичайного бродіння загальна концентрація кислот трохи зменшується.

Отриманим чистим соком наповнюються ємності, призначені для бродіння. Наповнення здійснюється максимально на 70% від обсягу. Для цього краще використовувати виконані зі скла пляшки, а також підійдуть банки, якщо обсяг пляшок є недостатнім.

Водяний простий затвор

Щоб приготоване домашнє вино не стало кислим, його обов'язково потрібно убезпечити від постійного контакту з повітрям. Таким чином забезпечується вихід побічного продукту від бродіння, тобто вуглекислого газу. Здійснити цей процес можна за допомогою установки на спеціальну ємність із соком конструкції, що має назву гідрозатвор. Оптимально підійде водяний класичний затвор, виконаний із трубки, банки та кришки. Щодо непогано зарекомендувала себе проста медична рукавичка, у якої в одному пальці пророблено отвір.

Особливості конструкції гідрозатвора не мають особливого значення, але якщо досягається зручність, на бутлі варто краще поставити звичайний класичний гідрозатвор, на самі ємності ж надягається затвор або рукавичка.

Активне початкове бродіння

Відразу після проведеної установки гідрозатвору всі використовувані ємності, в яких сік вже забродив, потрібно забезпечити максимально комфортні температурні умови. Оптимальним температурним режимом для домашнього вина з червоного винограду є діапазон від 22 до 29 градусів. Для білого підійде режим 22 градусів. Категорично не можна допускати, щоб температурний режим опустився нижче 15 градусів. Якщо це допустити, бродіння дріжджів зупиниться, тобто цукор не переробиться в спирт.

Процес внесення цукру

Існує кілька особливостей та закономірностей щодо того, як потрібно здійснювати добавку цукру. Варто виділити такі вимоги:

2% цукру в соку винограду дають приблизно 1% спирту вже готовому винному напої.
Майже у всіх регіонах країни загальна цукристість винограду набагато рідше перевищує 20%. Без добавки цукру вино може вийти з нульовою насолодою, але з 10% міцністю.
З іншого боку, максимально можлива міцність виконаного в домашніх умовах вина становить приблизно 14%, частіше 12%. Якщо подібну концентрацію спирту буде перевищено, дріжджі відразу перестануть працювати.

Визначити початкову цукристість винограду у звичайних домашніх умовах неможливо без особливого пристрою. Його називають ареометром. Багато хто вважає, що можна орієнтуватися на численні середні значення по сортах, але це також малоефективно, тому що потрібно отримати дані щодо рівня цукристості вибраного сорту в тій чи іншій кліматичній зоні. У місцевостях, які не належать до виноробних, подібних складних розрахунків зазвичай ніхто не веде, тому доводиться орієнтуватися на смакові особливості вина. Воно має бути солодким, але не дуже.

Щоб протягом усього приготування вина підтримувати оптимальний рівень бродіння, загальна цукристість подібного сусла має бути більше 20%. Для забезпечення цієї важливої умови, цукор вноситься частинами, тобто дрібно. Після початку бродіння вино варто спробувати на смак. Щойно смак вина стає кислуватим, щойно цукор переробився, потрібно внести цукор у кількості 50 грамів на літр утвореного соку. Для цієї мети в окрему ємність зливається приблизно два літри сусла, у ньому розбавляється цукор. Тільки після цього отриманий сироп виливається знову в сулію або бочку.

Подібна процедура повторюється приблизно три рази і повинна бути обов'язково проведена в перші 14-21 день бродіння. Як тільки загальні показники цукристості знижуватимуться дуже повільно, це буде доказом того, що цукру цілком достатньо.

У прямій залежності від загального температурного режиму, кількості цукру і загальної активності дріжджів, час бродіння вина, приготовленого в домашніх умовах, дорівнює приблизно 50 днів.

Важливо! Якщо бродіння не припиняється і після 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути появи гіркого присмаку, варто перелити вино в іншу ємність і щоб не було осаду. Сік винограду ставиться також під водяний затвор і досягається в тих же умовах.

Дозрівання вина

Час, у якому здійснюється формування підсумкового смаку, триває приблизно 60-360 днів. Довготриваліша витримка домашнього виноградного вина недоцільна, тому що вона не покращує основні властивості напою.

Ємність з вином, бажано наповнений до самого верху, знову ставиться під водяний затвор або дуже щільно закривається кришкою. Вино має зберігатись у темному місці. Це може бути підвал або льох, де зазвичай витримується температура від 5 до 12 градусів. За відсутності подібного приміщення молодому вино потрібно забезпечити температуру дозрівання, рівну приблизно 20 градусів, але не більше.

З давніх-давен вино вважалося благородним і корисним напоєм. Легка фортеця, аромат, насичений смак – ось те, що відрізняло його. Сьогодні мало хто знає, як робити вино, рецептура вин та вміння давно втрачені. Набагато простіше купити готову продукцію у магазині, проте не всі шукають легких шляхів. Домашній алкоголь має величезну кількість переваг, оцінити які здатні як професіонали, так і любителі.

Вишневе вино: підбираємо сировину

Як робити - запитають шанувальники насиченого напівсолодкого напою. Насамперед необхідно підібрати правильну сировину. Для досягнення відмінного смаку вибирайте стиглі ягоди, що не лежали, з легкою кислинкою. Категорично не рекомендується брати надто солодку вишню, інакше на виході ви отримаєте дуже нудотне вино.

Після того як ягоди закуплені, можна приступати до їхньої попередньої підготовки. Вишню не миють, тільки перебирають, видаляють не підходящу (червиву, перезрілу, псовану), очищають від хвостиків або листя. Кісточки можна витягти, а можна і не витягувати, це залишається на ваш розсуд. Проте слід зауважити, що вони здатні надати пікантним ноткам напою. Крім ягід, слід подбати про чисту воду кімнатної температури та цукру. Для приготування 22-х літрів вина потрібно:

відро вишні;
два відра води;
7 кг цукру;
сусло.

Ідеальна тара для приготування вина – бочка, що не пропускає світло. Наповніть її на 75% суслом, додайте цукру, води та роздавленої вишні. Усі компоненти необхідно перемішати, ретельно закупорити ємність та залишити для томлення.

Вишневе вино: запускаємо бродіння

Процес бродіння не можна пускати на самоплив, старанно стежити за температурним режимом. Ідеальні показники повинні коливатися в діапазоні від 20 до 25 градусів. Якщо вони піднімаються вище, суміш потрібно охолодити. Зробити це можна за допомогою кубиків льоду. Якщо показники температури нижчі, суміш слід нагріти за допомогою додавання більш теплого сусла. Через кілька годин ви помітите, що ягоди піднімаються з дна на поверхню, утворюється біла піна. Цей етап займає близько тижня, кожен день майбутнє вишневе вино необхідно помішувати щонайменше 2-х разів.

Другий етап приготування пасивніший, напій не потрібно заважати, він повинен відстоятися не менше 5-ти днів. Ягоди, що піднялися, віджимають в бочку, м'якоть видаляють. Основний рух відбувається на дні ємності. Ваша наступна дія – відділення вина, для цього вам знадобиться шланг (ідеальний варіант – довжина 2 метри, діаметр 1.5 сантиметри) та додаткова пляшка. Встановіть бочку з напоєм на підвищення, а нову тару - на рівень нижче. Слідкуйте за тим, щоб м'якуш не потрапив у пляшку, вам необхідно перелити тільки вино.

Вишневе вино: завершальний етап

Як вино робити далі? Щільно закупорюємо пляшку та відправляємо її наполягати ще на два тижні при температурі від 10 до 15 градусів. Після закінчення зазначеного терміну необхідно буде ще раз перелити напій за описаною вище технологією. Вам може знадобитися дрібне сито, воно добре затримує дрібні частинки м'якоті. Тару з вином слід закривати нещільно, мінімальної відстані буде достатньо виходу вуглекислого газу. Після другого переливу вам знову буде потрібно почекати певний час, не менше 10 днів. Як тільки на дні пляшки утворюється щільний осад, можна переливати напій у третій, останній раз.

Досить тривалі маніпуляції завершено. У тарі не видно бульбашок, не чутно легкого шипіння. Починає відчуватися виразний аромат вина та його насичений вишневий смак. Сміливо розливайте його у пляшки та щільно закривайте для тривалого зберігання. Чим більша витримка напою, тим м'якшим і приємнішим він стає.

Вино з яблук: корисно та приємно

Тепер ви знаєте, як вино. Варто відразу зазначити, що існують і простіші алгоритми, що займають менше часу і сил. Давайте розглянемо новий рецепт з прикладу яблучного напою. Він відрізняється приємним свіжим смаком та великою кількістю корисних елементів. Серед них - вітаміни груп В та Р, а також залізо, магній та хром.

Як робити яблучне вино в домашніх умовах? Вам потрібно буде підготувати такі інгредієнти:

10 кілограм яблук (сорт не принциповий, не надто солодкі та не надто кислі);
3 літри води;
винні тремтіння;
3 кілограми цукру.

Вино із яблук: основні етапи приготування

Весь процес можна умовно розділити на такі етапи, кожен з яких однаково важливий:

Підготовчий. Миємо, чистимо фрукти від шкірки та кісточок, дрібно нарізаємо, змішуємо з частиною піску та заливаємо водою. Протягом 5-ти днів склад необхідно наполягати у темряві та теплоті.
Після закінчення зазначеного терміну слід зцідити сік у заздалегідь підготовлену ємність, додати до нього залишки цукру та винні тремтіння. Компоненти перемішують та повторюють процедуру томлення.
Повторюємо однакові дії, видаляємо пінку і наполягаємо у холодному місці протягом 2-х днів, потім проводимо процедуру повторно.
Після закінчення всіх маніпуляцій вино можна розлити по пляшках і щільно закупорити.

Тепер ви знаєте, як вино з яблук. Якщо ви бажаєте досягти особливого смаку, використовуйте різні допоміжні добавки. Серед них перевагу варто віддавати листочкам м'яти звичайної, розтертим ягодам малини або горобини.

Ягідна пишнота

Набагато рідше для створення алкогольних напоїв ми використовуємо ягоди. Ви знаєте, як робити вино зі смородини? Рецептів такої настойки існує безліч. Вино з чорної смородини є найпопулярнішим у цій категорії. Воно відрізняється дивовижним яскравим кольором, приємним смаком та божественним ароматом. Крім того, подібні домашні заготовки не містять консервантів та відрізняються натуральними, природними компонентами.

Починаємо робити вино із чорної смородини

Отже, визначимося, як вино з чорної смородини. Для початку підберемо всі необхідні інгредієнти:

3 кг ягід;
2 кг цукрового піску;
закваска;
5 л води.

Починати процес домашнього виноробства необхідно із створення закваски. Змішайте 100 г ізюму, 50 г цукру та невелику кількість води кімнатної температури. Ємність з отриманим складом необхідно прибрати в тепле, сухе та темне місце, попередньо накривши тканиною, на термін від 3 до 5 днів.

Основні дії

Після того, як всі компоненти приготовлені, можна приступати до процесу. Вимийте і переберіть ягоди, видаліть плодоніжки, травини, що налипли і листочки, ретельно розтовчіть їх до пюреподібної консистенції.

Змішайте ягідне пюре і цукровий пісок, залийте склад теплою водою (близько 25 градусів) і акуратно вводите готову закваску. Ретельно перемішуйте всі складові, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього майбутнє вино відправляють нудитися в темне місце на досить тривалий термін, від 30 до 60 днів. Конкретний часовий проміжок залежатиме від вибраного сорту смородини. Після того як готовий напій, його необхідно розлити по окремих ємностях і зберігати в холодильнику або льоху. Слід зазначити, що кінцевий результат може відрізнятися досить пристойною фортецею, близько 12 градусів (10-15).

Вино з червоної смородини

Як робити домашнє вино з|із| червоної смородини і чим воно відрізнятиметься від напою, зробленого на основі чорних ягід? Отже, перш за все займемося приготуванням закваски. Для цього нам знадобиться суміш немитих ягід: малини та аґрусу. Змішайте по 100 г кожного інгредієнта і додайте таку ж кількість цукрового піску. Отриману суміш залийте теплою водою і залиште бродити при дотриманні стандартних умов, темряви та теплоти. Термін бродіння – 5 днів. Саме таким чином виробляють сусло, саму смородину ми додаватимемо на наступному етапі.

Готуємо вино: поетапний план

Другий етап полягає у підготовці ягід смородини, їх перебирають, миють та товчуть до стану каші. Найпростіше досягти такого ефекту за допомогою звичайної дерев'яної товкачки. Потім розчиняють близько 3 кілограм піску у два літри води, сюди ж додають готову закваску та перероблені ягоди. Отриманий склад найкраще зберігати у високому відрі чи спеціальній бочці. Місткість розміщують у темному місці на 7 діб, ретельно перемішуючи кілька разів на день.

Після закінчення зазначеного терміну починається найцікавіше. Процідіть майже готове вино від м'якоті ягід, вичавіть із них сік і додайте його в напій. Розлийте його по готових пляшках та ретельно запечатайте їх. Тепер нашим головним завданням буде створення особливого пристрою – гідрозатвору. Візьміть вузький прозорий шланг, зробіть під нього отвір у кришці пляшки і помістіть туди один з його кінців. Інший необхідно помістити в ємність з водою і залишити все на досить довгий термін – 40 днів.

Виноград - найкращий вибір для домашнього вина

Всі знають, що найпопулярніша сировина у виноробстві – виноград. Як вино з винограду? Розгляньмо детальніше рецептуру приготування сухого алкогольного напою з цього чудового продукту. Ви можете сміливо розраховувати на отримання відмінного результату, напій буде дуже смачним, корисним та, головне, абсолютно натуральним. Отже, робимо вино у домашніх умовах.

Відбираємо виноградинки - вся сировина має бути відмінної якості, інакше на виході ви отримаєте напій з поганим смаком. Ягоди не слід мити, на них знаходяться корисні бактерії (винні дріжджі), які сприяють бродінню.
Створюємо натуральне сусло. Давимо виноград руками до стану місива, для відмінного вина нам знадобляться кісточки, сік, м'якоть, шкірка - словом, всі складові.
Наповнюємо відро на 75% суслом та накриваємо його марлею. Якщо ви готуєте біле вино, то бродіння проводиться протягом доби за температури від 20 до 25 градусів, якщо червоне - протягом 5 діб за температури від 25 до 30 градусів.
Сусло необхідно регулярно помішувати, а в міру появи пінки видаляти її. Якщо вино закисне, на виході ви отримаєте не благородний алкогольний напій, а звичайний оцет.
За допомогою марлі або сита видаляємо осад і м'якуш, розливаючи рідину за додатковими ємностями.
На наступному етапі вам знадобиться гідрозатвор (шланг, який з'єднає ємність із водою та пляшки з молодим вином). Робимо вино вдома професійно! Щоб не використовувати підручні засоби, можна придбати спеціальні пристрої. Бродіння триває приблизно два тижні – при температурі близько 18 градусів.
Насолоджуйтесь результатом. Тепер ви знаєте, як вино з винограду, його вже можна вживати. Однак пам'ятайте, напій може мати досить різкий смак. Якщо пити вино не відразу, а через пару місяців, його різкість пропаде.

Тепер ви знаєте як робити домашнє вино. Майже завжди цей процес вимагає значних витрат часу, сил, і навіть певних навичок. Однак такий досвід, безумовно, корисний для багатьох. Декілька спроб дозволять вам отримати відмінний продукт з відмінним смаком і запахом, як і натуральність якого ви можете бути впевнені. Незначне вживання такого напою кілька разів на тиждень сприятливо позначиться на стані здоров'я. Однак слід пам'ятати, що у всьому необхідна поміркованість та розумність.