Щоб отримати хороший результат, необхідно знати, як засолити оселедці. Застосування у кулінарії

З картоплею - справжня російська їжа. Можна купити рибку в магазині, але краще приготувати її в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо про те, як смачно засолити оселедці.

Загальна інформація

Солоний оселедець - один з найулюбленіших російських закусок. Її їдять не лише у свята, а й у будні. Рибку подають на стіл разом із вареною картоплею. А якщо доповнити страву маринованими огірками та квашеною капустою, то вийде справжній бенкет.

Багато жителів нашої країни впевнені в тому, що солона оселедець є російським винаходом. На жаль, це негаразд. Батьківщиною цієї закуски вважається Голландія. Саме тут у XV столітті звичайний рибалка Віллем Бойкельзоон вигадав спосіб обробки оселедця. Справа в тому, що рибка мала гіркий смак, через що не користувалася популярністю у місцевих жителів. Засолювання оселедця в розсолідопомогло позбутися цієї проблеми. Спочатку видалялися зябра, а потім готувався маринад.

У наші дні солоний оселедець можна придбати практично на кожному кроці. Але росіяни не завжди залишаються задоволеними своєю покупкою. На вигляд і запах дуже складно визначити свіжість і ступінь солоності продукту. Тому доводиться покладатися на російську авось.

Купивши пересолену, суху або несмачну рибу одного разу, людина втрачає будь-яке бажання купувати її в магазині. У зв'язку з цим люди вирішують засолити рибку в домашніх умовах. На перший погляд цей процес здається простим і зрозумілим: просто почистив оселедець, посипав його сіллю та кропом, почекав кілька годин і подав до столу з відвареною картоплею. Головне – приготувати гарний розсіл для оселедця. Рецепт у кожної господині свій. Хтось рясно присмачує рибку маслом та оцтом, а хтось використовує велику кількість спецій та прянощів. Про те, в розсолі у різний спосіб, ми розповімо далі.

Користь для організму

Багато хто з нас любить їсти солоний оселедець. Але далеко не всі знають, яку користь вона приносить нашому організму. Адже це дуже важливо.

Головним компонентом солоного оселедця є білок. Він бере участь у обмінних процесах, які у організмі. Без нього неможливе зростання та відновлення тканин.

У складі солоного оселедця також присутні:

жирні кислоти омега-3 (потрібні для нормальної роботи всієї серцево-судинної системи);
селен (зводить до мінімуму кількість продуктів окислення в

Нам потрібні такі інгредієнти:

1 ч. л. цукру;
лаврушка - 4 листочки;
900 мл води;
свіжоморожений оселедець – 4 штуки;
5 горошин чорного перцю;
1 ст. л. солі.

Пропонуємо вам інструкцію з того, як засолити оселедець повністю:

1. Розморожуємо рибку.Зранку перекладаємо її на середню або верхню полицю холодильника. А ввечері можна розпочинати обробку оселедця. Беремо в руки ножиці і акуратно зрізаємо верхні плавці та один хвостовий плавець. Видаляємо зябра. Виймаємо нутрощі. Ікру та молоки не викидаємо, а промиваємо і знову кладемо у черевце. Що далі? Кожну рибину миємо водою з-під крана. Чекаємо, доки рідина повністю стіче. Ополіскуємо оселедець водою з оцтом (1 ст. л. на літр води).

2. Готуємо розсіл, використовуючи цукор, лаврушку, сіль та горошини перцю.Все це на 900мл води. Перекладаємо рибу в каструлю і заливаємо охолодженим розсолом. У такому вигляді оселедець повинен постояти 6 годин при тому стільки ж - у холодильнику. Спробувати рибку можна за добу.

Засолювання оселедця в розсолі в банку

Нам буде потрібно наступний продуктовий набір:

пачка кухонної солі;
3 кг свіжого оселедця;
приправи та спеції.
З'ясуємо як робиться розсіл для банки):
1. Почнемо з обробки риби.Можна засолити повністю, але в цьому випадку найкраще її випатрати. Відрізаємо хвіст і плавники, видаляємо начинки.
2. Промиваємо кожну рибку водою і відправляємо в глибокий посуд для подальшого засолювання.З цією метою відмінно підійде широка миска або звичайний емальований тазик. Укладаємо тушки не дуже тісно, щоб між ними був розсіл для оселедця. Рецепт передбачає використання 3 кг риби. Тому з відповідним посудом потрібно заздалегідь визначитися.
3. Робимо розсіл.З розрахунку на літр води беремо 170 г солі. Розчином, що вийшов, заливаємо рибу. Забираємо посуд із вмістом у прохолодне місце на 24 години. Ніякого гніт не потрібно.
4. Дістаємо оселедець із розчину та промиваємо його водою з-під крана.Тепер робимо більш м'який та ароматний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беремо 100 г солі. Додаємо спеції (наприклад, коріандр, кілька горошин чорного перцю тощо). Зливаємо старий розчин. Посуд треба сполоснути. У цю ж банку викладаємо рибу та заливаємо новим розсолом. Зверху встановлюємо вантаж. Відправляємо ємність у прохолодне місце. Посол оселедця в розсолі – процес не швидкий. Але результат того вартий. Через тиждень ви зможете почастувати своїх домочадців смачною та ароматною рибкою.
Оселедець пряного посолу
Розглянемо список необхідних продуктів:
- за 1 ст. л. зерен гірчиці та коріандру;
- два бутони гвоздики;
- оселедець – 3-4 штуки (близько 1 кг);
- 4 ст. солі;
- 5-7 гілочок чебрецю;
- 1 ст. л. суміші чорного, запашного та білого перцю;
- лаврушка - 2 листи;
- 150мл цукру.
Для маринаду нам знадобляться:
- 100 мл оцту столового;
- 2 ст. л. солі;
- 300мл води.
Отже, пропонуємо з'ясувати, як смачно засолити оселедець:
Крок №1.Змішуємо воду з оцтом. Ставимо на вогонь і чекаємо на момент кипіння. Коли розчин охолоне, необхідно залити їм попередньо очищену рибу. Зверху встановлюємо вантаж та відправляємо ємність у холодильник на 12 годин.
Крок №2.Горошини перцю подрібнюємо та змішуємо з іншими спеціями. До них відносяться: чебрець, гвоздика, коріандр, гірчиця, лаврушка, суміш перців. Половину суміші висипаємо на дно пластикового контейнера. У цей же посуд викладаємо оселедець. Посипаємо її частиною спецій, що залишилася. Накриваємо кришкою або загортаємо харчовою плівкою. Ставимо невеликий вантаж і прибираємо в холодильник на тиждень. Перед подачею на стіл нарізаємо оселедець шматками, посипаємо кільцями цибулі та рубаним кропом.
Як вибрати оселедець для засолювання
Дотримання рецептури – лише половина успіху. Щоб вийшла смачна закуска, потрібно використовувати продукти найвищої якості. Ідеальним варіантом для засолювання є свіжовиловлена риба. Але вона доступна не всім. Росіянам, які проживають у регіонах, що не мають доступу до морів та океанів, доводиться задовольнятися свіжомороженим оселедцем. Вона теж підійде для засолювання.
За наявності широкого асортименту бажано вибирати тихоокеанський або атлантичний оселедець. Як визначити якість продукту? Очі риби повинні бути світлими, без будь-яких цяток і розлучень. Якщо зябра щільно прилягають до тушки, то перед вами свіжий оселедець. Фахівці не рекомендують купувати рибу із віддаленою головою. Так багато продавців намагаються реалізувати лежачий товар.
Закуска, приготовлена з риби, відловленої в зимовий сезон, виходить особливо ніжною та смачною. А все тому, що в ній міститься більше жиру. Бажаєте приготувати чудову рибку? Тоді вибирайте важкі тушки із округлими боками.
Правила зберігання
Оселедець, як і інші риби містить жир. Під впливом кисню він швидко окислюється. У результаті риба набуває неприємного запаху і прогорклого смаку. Щоб цього уникнути, треба правильно зберігати солоний оселедець.
Шматочки риби можна забрати в холодильник, але не більше ніж на 2 доби. Добре, якщо ви з'їсте їх наступного дня. Що ж до нерозробленої риби, засоленої цілком, то тут треба вчинити так. У невелику каструлю вливаємо пиво. Додаємо два лаврові листи та кілька горошин чорного перцю. Доводимо до кипіння, а потім повністю остудити. Оселедець повністю поміщаємо в банку і заливаємо приготованим розсолом. Зверху наливаємо трохи рослинної олії. Закриваємо кришкою. Щоб рибка не зіпсувалась, розсіл повинен повністю її покривати.
На закінчення
Ми розповіли про те, як робиться розсіл для оселедця. Рецепт ви можете вибрати самі залежно від смакових уподобань. Солона риба може виступати як самостійно блюдо, а також бути інгредієнтом салатів (наприклад, оселедець під шубою).

Солоний оселедець - улюблена російська закуска, а нерідко і основний інгредієнт салатів. На жаль, у магазинах не завжди можна відшукати рибку, яка буде по-справжньому смачною. Що ж робити? Засолити її самостійно! Саме цій темі ми вирішили присвятити сьогоднішню розмову.

У кожного кухаря є свій улюблений спосіб засолювання оселедця, проте перш ніж ми ними поділимося, хочеться повідомити кілька хитрощів, завдяки яким риба вийде особливо смачною.

Який оселедець вибрати для засолювання

Звичайно, багато в чому смак готової закуски залежить від якості та свіжості інгредієнтів. Для засолювання рекомендуємо купувати охолоджену жирну рибу, виявити таку можна по товстій спинці. Про те, що риба зовсім недавно опинилася на прилавку і відмінно підходить для засолювання можна зрозуміти по сріблястому забарвленню, опуклим некаламутним очам, щільно притиснутим до тіла плавникам і зябровим кришкам. А от якщо на шкірці оселедця є сдири або якісь дефекти, то це говорить про несвіжість тушки, і від покупки краще відмовитись.

Декілька секретів засолювання оселедця

Солити бажано тушки середніх розмірів;
Якщо знайти охолоджену рибу не вдалося і ви взяли заморожену, то перед приготуванням її слід розморозити, але не у воді і не в мікрохвильовій печі, а в холодильнику.
Перед засолювання зовсім не обов'язково потрошити рибу, а ось видалити зябра потрібно.
Йодовану сіль використовувати для засолювання не рекомендується.
Солити оселедець слід у пластиковому або емальованому посуді з кришкою, що щільно закупорюється.
Зберігати готовий продукт рекомендуємо лише у холодильнику.

Після того як ви вибрали відповідний оселедець і підготували все необхідне для засолювання, можна приступити до основного етапу.

Засолювання оселедця в розсолі

оселедці - 2 тушки,
сіль - 2 столові ложки,
цукор – 1 столова ложка,
олія – 1 столова ложка,
вода – 1 літр.

Рибу мою. Видаляємо зябра. За бажання можна випатрати і відрізати голову. Складаємо рибу у скляну банку чи пластиковий контейнер.
У воді розчиняємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
У остиглий розсіл додаємо олію.
Заливаємо розсолом рибу. Закорковуємо кришку. Забираємо в холодильник.
Через три доби можна пробувати! Перед подачею не забудьте посипати оселедець кільцями цибулі, також рибу можна збризкати лимонним соком або столовим оцтом.

Рецепт оселедця пряного посолу

оселедці - 2 тушки,
сіль - 2 столові ложки,
цукор – 1 столова ложка,
лавровий лист – 2 штуки,
перець чорний – 5 горошин,
гвоздика – 3 бутончики,
вода – 1 літр.

Рибу мою. Не забуваймо видалити зябра, інакше смак готового продукту буде зіпсований.
В емальовану каструлю наливаємо воду. Додаємо всі перелічені спеції. Доводимо розсіл до кипіння.
Складаємо рибу в придатний для засолювання посуд.
Заливаємо остиглим розсолом. Щільно закупорюємо. Забираємо рибу на 3-4 дні у холодильник.
Через вказану кількість часу рибу потрошимо. Нарізаємо шматочками. Викладаємо на тарілку та подаємо до столу!

Ще один спосіб засолювання

оселедці - 2 тушки,
олія рослинна – 3 столові ложки,
оцтова есенція – 1 столова ложка,
сіль - 1/2 столової ложки,
перець чорний – 11 горошин,
лавровий лист – 3 штуки,
вода – 250 мл.

У оселедця видаляємо зябра. Добре її миємо.
В емальованій каструлі змішуємо всі спеції та вливаємо воду. Доводимо до кипіння.
У охолоджений розсіл вливаємо оцет.
У маринад кладемо рибу та залишаємо на 5 годин при кімнатній температурі. Через зазначений час відправляємо оселедець, не виймаючи з маринаду, в холодильник на 7 годин. Після цього можна пробувати, попередньо випатравши рибу, нарізавши на шматочки і посипавши кільцями цибулі.

Як швидко засолити оселедця

оселедці - 2 тушки,
вода – 1 літр,
сіль – від 200 до 300 грамів,
спеції (лавровий лист, чорний перець) – до смаку.

Тушки оселедця моєму. Чи не потрошимо.
Воду доводимо до кипіння. Поступово всипаємо в окріп сіль до того часу, поки вона стане осідати на дно каструлі.
У приготовлений тузлук за бажанням додаємо улюблені спеції. Чекаємо на його охолодження.
Заливаємо рибу розсолом.
Залишаємо оселедець на 1 годину за кімнатної температури, а потім на 36 годин відправляємо в холодильник.
Готову рибу перед подачею промиваємо проточною водою, щоб позбавити зайвої солі, нарізаємо шматочками, посипаємо кільцями маринованої цибулі і поливаємо невеликою кількістю рослинної олії.

Експрес-засолювання оселедця

Якщо ввечері до вас обіцяли нагрянути гості, то побалувати їх можна засоленим вранці оселедцем. (Рецепт підходить для засолювання тільки атлантичного оселедця.)

оселедці - 2 тушки,
сіль - 1 столова ложка,
цукор – 1 столова ложка,
перець чорний мелений – 1/3 чайної ложки,
подрібнений лавровий лист.

Рибу потрошимо, видаляємо зябра і голову. Промиваємо. На годину опускаємо у холодну воду.
Змішуємо перелічені спеції.
Рибу виймаємо із води. Обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо пряною сумішшю.
Загортаємо оселедець у харчову плівку та залишаємо при кімнатній температурі. Вже за 2 години риба готова до вживання.
Нарізаємо готову рибу і заправляємо сумішшю зі столового оцту та олії. Пробуємо!

Ще один перевірений спосіб засолювання оселедця

оселедці - 2 тушки,
перець чорний – 8 горошин,
гвоздика – 3 бутончики,
лавровий лист – 2 штуки,
сіль - 2 чайні ложки,
коріандр насіння – 1/2 чайної ложки,
вода – 200 мл.

В емальованій каструлі змішуємо підготовлені спеції. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Оселедець потрошимо, видаляємо голову і зябра. Ділимо на невеликі шматочки. Складаємо у скляну або пластикову ємність.
Заливаємо рибу остиглим розсолом. Забираємо на 2 дні у холодильник.
Через зазначений час риба готова до вживання. Викладаємо її на потрібну тарілку, збризкуємо рослинним маслом і декоруємо кільцями маринованої цибулі. Смачного!

Зараз у магазині можна знайти буквально все. Але дивна річ: чим більший вибір, тим менша ймовірність купити справді якісний продукт. Навіть демократичний солоний оселедець - і той може бути напханий консервантами для кращої безпеки і приємного товарного вигляду. Що ж, саме час вирушити в рибний магазин за свіжомороженою рибкою, а ми розповімо вам, як засолити оселедець так, щоб він вийшов і смачним, і корисним.

Вибираючи оселедець, огляньте тушку щодо цілісності шкірки. Якщо ви будете солити шматочками, то нічого страшного не буде, а ось для засолювання тушок цілком неушкоджена шкірка дуже важлива - риба може виявитися пересоленою. Звичайно, краще взяти океанічний оселедець, великий, жирний. І правильно її розморозити: на нижній полиці холодильника, не прискорюючи процес гарячою водою та мікрохвильовою піччю. Нехай відтає повільно.

Варіантів, як засолити оселедець, безліч, але всі вони поділяються на два види: посол цільними тушками (повільний) та засолювання шматочками (швидкий, а іноді й супершвидкий спосіб). Почнемо зі швидких, щоб швидше спробувати.

Сухе засолювання оселедця

Інгредієнти:
2 великі оселедці,
1 ст. цукру,
1 ст. кам'яної солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1-2 лаврові листи.

Приготування:
Видаліть у розмороженого оселедця голову і зябра, приберіть начинки і викладіть тушки в каструльку з холодною водою на годину. Змішайте сіль, цукор, перець та подрібнений лавровий лист. Вийміть рибку з води, зніміть зайву вологу за допомогою паперового рушника і натріть отриманою сумішшю зсередини та зовні, загорніть у харчову плівку та залиште при кімнатній температурі на півтори-дві години. Готовий оселедець очистіть від надлишків солі, наріжте шматочками і перемішайте з нарізаною кільцями цибулею та олією.

Ще один спосіб сухого засолення, але він змусить чекати на результат довше

Сухий засол оселедця цілою тушкою

Інгредієнти:
1 нерозділений оселедець,
1 ст. великої солі,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Якщо ви хочете посолити більше оселедця, збільште кількість спецій відповідно. У розмороженої риби видаліть лише зябра. Відрізати голову та потрошити не потрібно. Промийте тушку та промокніть паперовим рушником. Натріть рибку посолочною сумішшю, всипте сіль і в ті місця, де були зябра. Загорніть тушку в кілька шарів харчової плівки та покладіть у холодильник на дві доби.

Класичний рецепт засолювання в розсолі

Інгредієнти:
2 свіжоморожених оселедців,
1 л чистої води
200 г кам'яної солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Рибу розморозьте в холодильнику, видаліть зябра та промийте. Приготуйте розсіл: у гарячій воді розчиніть сіль та цукор, доведіть до кипіння та остудіть. Важливо - риба та розсіл повинні бути однакової температури. Укладіть рибу в скляну або емальовану посудину, залийте розсолом, накрийте тарілочкою і встановіть гніть. Потримайте посуд з рибою кілька годин при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник. Якщо ви любите слабосолона оселедець, витримайте рибу в розсолі пару днів, якщо вам за смаком більш виражений смак - соліть оселедець протягом 3-4 днів.

Цей рецепт можна модифікувати та приготувати оселедець у пряному розсолі.

Оселедець пряного посолу

Інгредієнти:
2 великих оселедців,
1 л чистої води
3 ст. з гіркою кам'яної солі,
1,5-2 ч. л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
4-5 лаврових листів,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Розморозьте рибу, видаліть зябра і промийте. У воді розчиніть сіль та цукор, додайте всі спеції та поставте на вогонь. Закип'ятіть, дайте трохи покипіти на повільному вогні та зніміть із плити. Остудіть розсіл до кімнатної температури та залийте рибу. Встановіть гніт, залиште на столі на годину, потім заберіть у холодильник. За два дні риба готова. Зберігати можна не більше тижня.

Засолювання оселедець у пряному розсолі з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжомороженого оселедця,
1 л води
4 ст. солі,
5 горошин чорного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 лаврові листи,
1 ч. л. зерен коріандру,
1 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування:
Підготовлену рибу покладіть у ємність для засолювання. Для цього типу засолювання рибу потрібно випатрати. У воді розчиніть сіль, додайте всі спеції, крім гірчиці і закип'ятіть. Дайте залишити кілька хвилин, всипте гірчицю і зніміть з вогню. Охолодженим розсолом залийте рибу і приберіть у холодильник на 2-3 дні.

Оселедець у банку

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 головка цибулі,
1 ст. солі,
1 ст. рослинного масла,
500мл води.

Приготування:
Рибу розморозьте, випатрайте, видаліть плавники і наріжте шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть шматочки оселедця в банку, перекладаючи цибулею. Приготуйте розсіл: розведіть сіль у теплій воді і остудіть. Залийте рибу в банці, зверху налийте олії, закрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на добу. Потім заберіть ще на один день в холодильник.

Інгредієнти:
2-4 тушки оселедця,
2 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин запашного перцю,
2 лимони.

Приготування:
Обробіть розморожену рибу на філе і зніміть шкіру. Лимони наріжте кружальцями. У глибокому скляному або пластиковому посуді укладіть філе риби, перекладаючи кружальцями лимона і пересипаючи сіллю, цукром та спеціями. Накрийте маленькою тарілочкою, встановіть гніт і поставте холодильник на добу. Потім перекладіть нижні шари філе нагору, а верхні покладіть на дно, знову поставте під гніт і витримайте в холодильнику 2-3 дні.

Це лише кілька варіантів, як засолити оселедець. Подавати солоний оселедець потрібно, розклавши шматочки на блюді, перекладаючи найтоншими кільцями цибулі (краще червоного або синього), прозорими скибочками лимона та посипаючи зеленню. Замість лимона можна взяти оцет і злегка збризкати їм оселедця. Залишилося відварити картоплю, нарізати чорного хлібця, покласти на нього жирну скибочку оселедця... Ммм...

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Бажання убезпечити себе та членів сім'ї від неякісних продуктів змушує нас максимально натуралізувати своє меню. Ми розповімо вам технологію домашнього засолювання свіжого або свіжозамороженого оселедця – рецепт посолу в розсолі та в пакеті, так званим, «сухим» способом. Смак такої рибки цілком може конкурувати з фабричною якістю найвідоміших виробників, а часто навіть перевершувати його.

Якщо ми знатимемо, як засолити оселедець по-домашньому, то вже рука не підніметься купувати його в магазині чи на ринку. Але перед посолом оселедця вдома потрібно правильно вибрати свіжу або свіжозаморожену рибку, бо від цього залежить результат її засолювання.

Як вибрати оселедець для соління

Знайти в наших магазинах свіжий оселедець - неможливо, якщо тільки ви не живете на березі океану або холодного моря. Тільки там ви маєте можливість купити свіжу рибу для домашнього посолу.

В інших містах і весях продається свіжоморожений океанічний оселедець:

Атлантична
Тихоокеанська
Північноморська – басейну Північного Льодовитого океану (Балтійська).

Свіжоморожений оселедець (СВІЖО!) має білий животик, пружну тушку, округлі боки, рівномірний синювато-сталевий колір шкіри.
Коричневі смуги та жовті палиці, схожі на іржу, говорять про залежалий товар.
Нецілісний шкірний покрив, темні зябра та запалі очі теж свідчать про несвіжість риби.
У свіжомороженого оселедця зябра світлі, а очі трохи запалі, білі.
І ніколи не купуйте свіжоморожену рибу без голови, бо голова найголосніше кричить про несвіжість!

Як солити оселедець у розсолі

інгредієнти

- 1 л + -
- 1 склянка (200 г) + -
- 1 ст. л. + -

Приготування

Перед солінням рибин удома, розморожуємо їх.

Чим повільніше риба розморожуватиметься, тим смачнішим буде посол: розморожуємо її на нижній полиці холодильника не менше 8-10 годин.

У гарячу воду всипаємо цукор і сіль, розчиняємо їх помішування і доводимо розсіл до кипіння. Охолоджуємо.
Рибку старанно промиваємо під струменем води, видаляємо зябра, але не потрошимо. Солоний оселедець цілком - набагато смачніше потрошеного або нарізаного шматками.
Посуд, в який ми складаємо рибу, повинен бути скляним або емальованим.
Холодним розсолом повністю заливаємо рибку, накриваємо тарілкою та ставимо гніт.

Солоння в розсолі відбувається при кімнатній температурі лише годину-дві, а решту часу – у холодильнику. Щоб оселедець не пересолився, при заливці його розсолом температура тушок і розсолу повинна бути однаковою, і чим нижче їх температура, тим якіснішим буде засолювання.

Через день-два отримуємо слабосолену оселедечку, а через 3-4 дні - міцніший посол. Оселедець у розсолі, рецепт якого ми розглянули, виходить ніжним на смак, а ступінь посолу залежить від часу перебування риби в ньому.

Як засолити філе оселедця пряним посолом

Солимо філе в розсолі так:

Потрошимо 2-3 рибних тушок, ретельно промиваємо і видаляємо вологу з рибин паперовими рушниками.
Відокремлюємо філе, розрізавши їх по спинці з обох боків від спинних плавників.
Складаємо шматочки у пластмасовий контейнер або скляну банку.
Наливаємо в каструлю 1 літр очищеної води та доводимо її кипіння.
У киплячу воду додаємо 1 ст. цукру та 2 ст.л. кам'яної солі. Розмішуємо до їх повного розчинення, а потім кладемо в сольовий розчин прянощі: пару лаврових листочків, перець запашний (5-6 шт.) та чорний горошком (8-10 горошин), цілі зерна коріандру, гвоздики (3-4 шт.).
Кип'ятимо розсіл 20 хвилин, щоб вийшов пряний відвар. Охолоджуємо до температури 20 градусів.
Заливаємо філе оселедця на 2-3 см вище за верхні шматочки, накриваємо ємність для посолу кришкою і поміщаємо в холодильник.

Через добу вже можна подавати соління до смачної картоплі!

Смачний посол філе оселедця з лимоном

За цим рецептом оселедець виходить слабосоленим і надзвичайно смачним: з натуральним смаком і ароматом.

Інгредієнти з розрахунку на 2 кг риби (2-4 оселедця):

2 ст. кам'яної солі;
1 ст. цукру;
5-6 листочків лавру;
12-15 горошин запашного перцю;
2 лимони.

Як посолити філе

Потрошимо рибні тушки, знімаємо шкіру і відокремлюємо філе.
Лимони миємо та нарізаємо тонкими кільцями.
Засолювання зручніше проводити в глибокому круглому пластиковому контейнері. Шарами викладаємо рибні філе та лимонні кільця, пересипаючи всі сумішшю солі та цукру, а також прянощами.
Накриваємо рибу тарілкою меншого діаметру, ставимо гніт і відправляємо все у холодильник.
Приблизно через добу міняємо шари подекуди: ті, що були внизу, переміщуємо нагору, а верхні шари розміщуємо на дні контейнера. Знову ставимо під гніт і повертаємо в холодильник ще на 2-3 доби.

Готовий слабосолений оселедець перекладаємо в просторий посуд і вже без гніту зберігаємо в холодильнику.

Як смачно засолити оселедець сухим посолом

Швидкий рецепт

Перед швидким засолюванням рибки, вимочуємо її в крижаній воді приблизно годину. Далі потрошимо її, вичищаємо нутрощі і відрізаємо голову. Ретельно промиваємо тушку під струменем холодної води, потім рушником видаляємо всю вологу.

Готуємо суху посолочну суміш:

змішуємо 2 ст. кам'яної солі та 1 ст.л. цукру.

Натираємо нею оселедець зовні і всередині, загортаємо щільно в харчову плівку в 2-3 шари і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.

Через 2 години рибину розгортаємо і знову промиваємо під струменем води, видаляємо рушником вологу і укладаємо в глибокий посуд для подальшого маринування. Для цього велику цибулину нарізаємо півкільцями, покриваємо просолений оселедець і заливаємо олією на 30-40 хвилин.

Перед подачею до столу нарізаємо рибу порційними шматками, покриваємо кільцями цибулі та збризкуємо лимонним соком.

Рецепт надійний

Рибну тушку промиваємо, видаляємо зябра, але не потрошимо!

Промокаємо воду на рибині кулінарним рушником і натираємо її такою сумішшю:

1 ст. кам'яної солі,
1 ч. л. цукру,
половинка ч. л. чорного меленого перцю.

Засипаємо посолочну суміш і в місця, де були зябра. Викладаємо рибину на харчову плівку і загортаємо в кілька шарів. Витримуємо в холодильнику дві доби.

Всі представлені рецепти засолювання оселедця не підведуть вас, якщо ви підійдете до процесу творчо. Тільки почавши домашній посол риби, ви знайдете власні пропорції всіх компонентів рецептури, а про вашого оселедця будуть говорити в колі друзів і родичів тільки в чудових ступенях!

Як продукт для харчування людини, оселедець входить до раціону харчування завжди, у когось частіше, в інших рідше. Питання, як засолити оселедця, щоб швидко його поїсти, виникає часто навіть від одного погляду на нього. Відповідь знайдете у цій статті з докладним описом багатьох способів смачного приготування «Цариці» святкового столу з історичних часів світу.

Домашні умови дозволяють зробити соління оселедця просто і швидко. Сьогодні солимо рибу цілком, а як її дізнаєтеся в наступній статті.

Як засолити оселедця повністю в розсолі

Рецепт дуже простий і зрозумілий, в результаті виходить дуже смачний оселедець.

Рибу миємо, відрізаємо хвостик і кладемо в емальовану ємність.

Передбачливо приберемо зябра. Нам знадобиться: 4 ст. ложки солі, 500 мл води кип'яченої та охолодженої, лаврові листочки та 1 чайна ложка чорного перцю горошком.

У каструлі розчиняємо сіль. У ємність кладемо лаврові листочки та чорний перець горошком. Воду із сіллю виливаємо до оселедця.

Насиченому розчину солі не потрібно дивуватися - риба візьме солі стільки, скільки їй потрібно.

Періодично рибу треба перевертати. Так вона повинна пролежати 3-4 години, потім прибираємо її в холодильник на 4 дні. На 5-й день її можна їсти.

Простий рецепт солоної риби (оселедця) цілком у пряному розсолі

У житті людей бувають різні ситуації і якщо є можливість, то люди купують улюблений оселедець заморожений в упаковках (пластами), кладуть у морозильну камеру і витрачають при необхідності. Як засолити оселедця правильно і інакше на відміну від першого рецепту, дізнаєтеся прямо зараз.

Відбираємо заморожені 3 рибки для засолювання. Видно, що риба свіжа та жирна.

Кожну рибку співаємо від луски та сміття під проточною водою.

У каструлю потрібно налити води та покласти спеції з розрахунку на 1 літр води: кладемо 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложку цукру, запашний перець 5 шт., чорний перець горошком - 1 чайна ложка, лавровий лист - 4 шт.

У нашому випадку ми наливаємо 2 літри води, тому все збільшуємо у 2 рази.

Кладемо на око чорний перець, без чайної ложки це по домашньому.

Все перемішуємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та кип'ятимо 5 хвилин. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.

Рибу кладемо в контейнер і заливаємо пряним охолодженим розсолом.

Оселедець повинен бути покритий розсолом повністю. Закриваємо кришкою та ставимо у прохолодне місце на 2 дні. Оселедець через 2 дні буде малосоленим і смачним. Якщо вам потрібно солоніший смак - залиште її на 3 дні. Засолити оселедця було дуже просто.

Чистимо оселедець від шкірки, відрізаємо голову, прибираємо начинки і нарізаємо шматочками.

Кладемо на тарілку, риб'ячий жир блищить, у нас течуть слинки, пробуємо і говоримо: Смачно!

Як засолити оселедець цілком у скляній банці

Домашній посол у банку схожий на приготування справжнього посолу. Рецепт підходить для салатів та інших.

Інгредієнти:

Оселедець миємо і укладаємо в 3-х літрову банку.

У цьому прикладі до банку увійшло 6 рибок.

Беремо охолоджену кип'ячену воду, додаємо сіль і добре розмішуємо, щоб сіль розчинилася.

У банку з рибою кладемо лавровий лист та перець, заливаємо розсолом до верху.

Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник.

На другий день вже можна буде пробувати, ніжний оселедець буде готовий.

Якщо вам потрібна більш солона рибка - залиште ще на 1 - 2 дні.

Оселедець готовий до вживання. Як бачите, засолити оселедця дуже просто.

Очищайте її від шкірки та застосовуйте в меню для приготування смачних страв.

Відео рецепт засолювання оселедця у пластиковій пляшці

Засолити оселедець сухим способом - простий та смачний рецепт

Навчіться солити оселедець сухим способом із гірчицею. Смачний рецепт із гарантією смаку.

Нам буде потрібно: Оселедець - 2 шт., Кам'яна сіль - 3 ст. ложки, цукор – 1 ст. ложка, прованські трави – 1 ст. ложка, суха гірчиця – 1 чайна ложка.

У оселедця обрізаємо голову, хвіст і прибираємо нутрощі.

У миску кладемо: кам'яну сіль – 3 ст. ложки, цукор – 1 ст. ложку, прованські трави – 1 ст. ложку, суха гірчиця – 1 чайну ложку. Все добре перемішуємо. Засолювальна суміш готова.

Обсипану рибу кладемо на папір і завертатимемо.

Загортаємо так, як ви бачите на фото.

Потім кладемо паперову упаковку з рибою в 2 поліетиленові пакети і прибираємо в холодильник на 2 дні.

Через 2 дні дістаємо, розвертаємо і оселедець готовий до вживання.

Зараз її потрібно помити холодною водою, нарізати на шматочки, посипати цибулею та подати до картоплі.

Ви дізналися класичні способи, як засолити оселедця в домашніх умовах. Залишається побажати читачам зберігати народні традиції, готувати самим та дітей навчати кулінарній майстерності.