Як закрити великі патисони на зиму рецепти. Мариновані патисони на зиму шматочками

Страви з патисонів на зиму готуються з нарізаних шматочків та цілими, нерідко для цього використовують інші овочі. Така закуска часто прикрашає стіл під час свят та зустрічей. Патисони (тарілковий гарбуз) легко приготувати, якщо правильно дотримуватися процедури консервації, банки простоять до наступного сезону навіть, якщо зберігати їх у квартирі.

Як приготувати мариновані патисони на зиму

Тарілчастий гарбуз не примхливий у приготуванні, має невисоку вартість, тому консервація патисонів дуже поширена серед країн СНД. Для заготівлі необхідно правильно підібрати та підготувати всі інгредієнти. Маринування має багато різних варіацій, кожен бажаючий зможе підібрати рецепт на свій смак. Кінцевий результат багато в чому залежить від етапу підготовки.

Як вибрати патисони для консервації

Для заготівлі з патисонів підходять лише молоді плоди, тому що старі дуже швидко стають твердими. Вважаються ідеальними овочі розміром до 5 см, тому що їх легко засовувати через шийку і готувати можна цілком. Плоди старше доведеться різати на однакові шматочки, щоб страва вийшла не тільки красивою, а й смачною. Ще один плюс приготування маринованих патисонів – чистити їх попередньо не потрібно, шкірка дуже ніжна, тонка, знімати її не потрібно.

Маринад для патисонів

Перед тим, як маринувати патисони, слід підготувати багато заливки (розсолу). Запас потрібен на випадок, якщо ви проллєте трохи під час процесу. Враховуйте, що на 3-літрову ємність вам знадобиться 3 літри розсолу. Буде набагато краще, якщо заливання залишиться, ніж у відповідальний момент воно закінчиться. При малій нестачі маринаду в банку можна долити трохи кип'яченої води(окропу або кімнатної температури).

Рецепти з патисонів на зиму

Нижче буде представлено варіанти того, що можна приготувати з патисонів на зиму. Знайдуться рецепти на будь-який смак, тому вам залишається вибрати той, який найбільше до вподоби і почати готувати. Стерилізацію посуду слід провести заздалегідь, щоб почати розкладати заготовку по тарі. Як нарізати овочі вирішувати лише вам, можна використовувати цілі плоди або розрізані на шматочки.

Маринування патисонів із огірками

Нижче буде описано рецепт, як маринувати патисони разом із огірками. Ці два продукти можуть довго стояти в підвалі, добре підходять як закуска для столу до міцних напоїв. Готувати страву слід так:

складові

• сіль – 60 г;
• огірки – 3 кг;
• цукор – 60 г;
• патисони – 1 кілограм;
• вода – 2 л;
• запашний, чорний перець – 10 горошинок;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• оцет – 10 мл;
• лавровий лист – 6 шт.

Як маринувати

1. Добре помийте огірки, у гарбуза відріжте плодоніжку і також ретельно промийте.
2. Відваріть плоди протягом 5 хвилин, промийте холодною водою.
3. Замочіть на 5-7 годин огірки, промийте.
4. Після стерилізації банок на дно кожної з них покладіть 1 парасольку кропу по 5 шт. перцю горошком, 3 лаврові листи.
5. Розкладіть огірки по банкам вертикально, зверху – патисони.
6. Покладіть у каструлю цукор, сіль, воду і закип'ятіть. Після цього відразу ж залийте заготовку.
7. Накрийте кришкою банки на 15 хвилин.
8. Злийте назад у каструлю розсіл. Для цього зручно використовувати кришку з носиком.
9. Ще прокип'ятіть розсіл протягом 5 хв.
10. У кожну банку насипте по 1 ч. л. оцту, залийте гарячим маринадом.
11. Прикрийте тару кришками, поставте в каструлю з рідиною, стерилізуйте півгодини.
12. Вийміть та закатайте заготовку.

Класичний рецепт маринованих патисонів на зиму

Варіантів приготування цієї страви багато, але класичний рецептконсервування патисонів на зиму залишається найпопулярнішим. Вам знадобиться:

складові

• стручкового гіркого перцю – 3 шт.;
• свіжого кропу, петрушки – 5 гілочок;
• молодих, дрібних патисонів – 2 кг;
• часнику – 1 головка;
• лист хрону – 1 шт.;
• столового оцту- 120 мл;
• води – 1,5 л;
• лаврового листа – 4 шт.;
• зелені селери – 3 шт.;
• вишневого листя – 7 шт.;
• кам'яної солі – 100 г.

Як маринувати

1. Розчиніть у підігрітій воді сіль, кип'ятіть рідину.
2. Покладіть гарбуз в каструлю, варіть не менше 5 хв.
3. Дістаньте плоди та промийте їх під холодною водою.
4. Укладіть спеції, зелень на дно банок. Зверху додавайте гарбуз.
5. До маринаду в каструлі додайте оцет, закип'ятіть його.
6. Заливайте гарячим розсолом заготівлю.
7. Накрийте тару кришками, поставте їх у велику каструлю з водою. Стерилізацію слід проводити протягом 10 хвилин. Дістаньте заготовку та закрутіть кришки.
8. Поставте тару дном догори, дочекайтеся повного остигання. Після цього можна забирати консервацію в підвал або комору.

Овочеве асорті з патисонами

Ця страва не тільки дуже смачна, а й красива. Кожен гість зможе знайти із набору інгредієнтів той, який йому подобається найбільше. Всі овочі в цьому рецепті відмінно між собою «дружать», смак плодів залежатиме від розсолу та додаткових продуктів. Зробити асорті можна у такий спосіб:

складові

• огірків, помідорів, гарбуза – по 2,5 кг;
• листя хрону – 3 шт.;
• солі – 180 г;
• запашного та чорного перцю – по 12 горошин;
• часнику – 15 зубчиків;
• перцю болгарського – 1 кг;
• води – 3 л;
• кропу (свіжого) - 300 г;
• оцтової есенції- 30 мл.

Як маринувати

1. Підготуйте (простерилізуйте) тару, вимийте овочі, щоб не було бруду, інакше довго заготівля не простоїть.
2. На 3 години замочіть гарбуз, огірки у воді (холодний). Потім патисони відваріть протягом 5 хвилин.
3. Перець наріжте великими поздовжніми шматочками.
4. У кожну банку покладіть по 4 горошини кожного перцю, 1 листок хрону, 5 зубків часнику та половинку гілочки кропу.
5. Спочатку викладіть огірки в тару, потім другим шаром додайте гарбуз, зверху помідори. Сидіння шар повинен бути з перцю, тому що його легко укладати вздовж стінок тари.
6. Додайте на верх кріп, в кожну банку заливайте по 3 чайні ложки оцту і по 3 столові солі.
7. Закип'ятіть воду, розлийте її посудом з овочами. Далі банки поставте у каструлю з водою та стерилізуйте 45 хвилин.
8. Закатайте тару кришками, залиште остигати дном догори.

Як приготувати патисони на зиму з томатами?

Цей варіант, як маринувати патисони, допоможе вам отримати закуску з пряним, пікантним ароматом. Помідори слід вибирати з щільною м'якоттю, які підвяли або зіпсовані використовувати не варто. Вам необхідно для консервування:

Інгредієнти:

• часнику – 4 зубки;
• тарілчастого гарбуза – 1, 5 кг;
• цукрового піску- 20 г;
• солі кам'яної – 20 г;
• чері - 300 г;
• лаврового листя – 4 шт.;
• сушеного бадяну – 2 шт.;
• води – 1 л;
• насіння кмину – 3 г;
• оцту – 30 мл;
• перцю білого – 6 горошин.

Як маринувати

1. Підготуйте овочі, добре промийте, при необхідності розріжте на дрібніші частини.
2. Відріжте хвостики томатам, зробіть в ділянці плодоніжки по 3 проколу зубочисткою, щоб при консервації плід не луснув.
3. Простерилізуйте банку, покладіть на дно трави, спеції. Щільно складіть всередину плоди гарбуза, зверху на них помідори.
4. Закип'ятіть воду, залийте в ємність із овочами, зачекайте 20 хвилин, злийте її назад у каструлю.
5. Маринад знову закип'ятіть, влийте в тару, накрийте кришкою та зачекайте 15 хвилин.
6. Вилийте розсіл у каструлю, покладіть сіль, цукор, доведіть до кипіння.
7. Поверніть його назад у банки, додайте оцет.
8. Закупорьте тару, укутайте в плед і переверніть дном догори.

Консервовані патисони на зиму без стерилізації

Існує варіант, як можна маринувати патисони без використання стерилізації. Завдяки такому методу овочі вийдуть хрусткими, апетитними та при цьому ніжними. Процес приготування займає ще менше часу, в результаті ви отримуєте малосольні овочі. Необхідно для консервування:

• тарілчастого гарбуза – 6 шт.;
• солі – 2 ст. л.;
• часнику – 6 зубків;
• червоний пекучий перець, чорний (горошок) – до смаку;
• оцту - 1 ч. л.;
• цукру – 1 ст. л.;
• листя смородини, хрону, вишні – до смаку.

Як маринувати

1. На дно тари викладіть листя смородини, хрону, вишні, додайте ще часник та інші спеції.
2. Сюди ж викладете порізаний гарбуз, пекучий перець.
3. Закип'ятіть воду і вилийте її по банках із заготівлею. Накрийте кришкою, зачекайте 5 хвилин, злийте маринад у посуд.
4. На кожний літр розсолу необхідно класти по 2 ст. л. солі та 1 цукру. Доведіть рідину до кипіння.
5. До заготівлі додайте по третині чайної ложки оцту.
6. Додайте маринад до овочів, закатайте кришкою.

Патисони з болгарським перцем у солодкому маринаді

Любителям незвичайних закусокслід знати, як правильно маринувати патисони у солодкому маринаді з перцем. Такий специфічний варіант консервації здивує ваших гостей під час свята. Вам знадобиться:

• тарілчастого гарбуза – 1 кг;
• болгарського перцю- 500 г;
• лаврового листа – 1 шт.;
• гілочок кропу – 10 г;
• чорного, запашного перцю- 2 горошини;
• гіркого перцю – 10 г;
• цукру – 70 г;
• солі – 50 г;
• води – 1 л;
• 9% оцту - 50 г.

Як маринувати

1. Очистіть від бруду, ретельно помийте всі овочі. Плоди викладіть у тару для консервації.
2. Болгарський перець очистіть від насіння, покладіть зверху, додайте перець духмяний, гіркий, чорний, покладіть кріп, лавровий лист.
3. Приготуйте розсіл, закип'ятіть його. Розливайте теплим по банкам.
4. У каструлю з водою поставте тару із заготівлею, стерилізуйте протягом 25 хвилин за 100-градусної температури.
5. Закатайте кришками тару.

Відео: смачний рецепт маринованих патисонів

Мариновані патисони чудова закускадля святкового столу, оскільки цей яскравий та привабливий овоч може стати не тільки самостійною стравою, а також інгредієнтом для створення салатів, доповнення других страв. Існує безліч рецептів, що дозволяють смачно приготувати цю страву. В основному вони поділяються на 2 групи: в одну з них входять рецептури, що мають на увазі стерилізацію, а в іншу – ні.

Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу

Заготівля, приготовлена ​​за цією рецептурою, характеризується насиченим смакомта ароматом.Така властивість досягається завдяки використанню у процесі консервування великої різноманітності приправ.

• 550 грам патисонів;
• 6 часникових зубків;
• 1 обідня ложка цукру;
• 3 кропові гілочки;
• 1 лист хрону;
• 2 лаврові листи;
• 2-х сантиметровий шматочок чилі;
• 14 горошин суміші перців;
• 3 гілочки петрушки;
• 1 обідня ложка солі;
• 3 гвоздичні бутони;
• 0.5 чайної ложки оцтової есенції.

Заготівля, приготовлена ​​за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом

Як відбувається консервування:

1. Патисони миються, звільняються від плодоніжок і від місця кріплення квітки, поміченою на овочі темною плямою.
2. Миска наповнюється водою, вирушає на плиту. Після закипання рідини до неї занурюються патисони і бланшуються протягом 5 хвилин.
3. Потім овочі відкидаються на друшляк і відразу занурюються в холодну воду.
4. Часник чиститься, розрізається на 2 половинки.
5. На дно стерилізованої тари для консервування викладається лист хріну, лавровий лист, перець, гвоздика, чилі, 2 гілки петрушки та кропу.
6. Банки наповнюються патисонами, у середину ємності укладається ще 1 лавровий лист і 1 гілка петрушки. Верхній овочевий шарприкривається кропом. Часникові половинки слід рівномірно розподілити по всій заготівлі.
7. У каструлю заливається вода об'ємом півлітра на кожну літрову банку. Вода вирушає на плиту та кип'ятиться. У рідину додається вказана кількістьсолі, цукру на кожні півлітра води. Після закипання маринадної основи вона вариться ще 5 хвилин, а потім поєднується з оцтом.
8. Заготовки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришкою та вирушають на стерилізацію на 20 хвилин.
9. Стерилізовані банки закупорюються, перевертаються та утеплюються ковдрою.

Їсти мариновані таким способом патисони можна через 2 тижні після її закочення.

Мариновані патисони: швидкий та смачний рецепт на зиму – з огірками

Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками.Таке асорті порадує гостей та домочадців своєю хрусткою структурою та яскравим зовнішнім виглядом. Готується така заготівля дуже просто, для цього потрібні такі інгредієнти:

• 2 літри води;
• 50 г цукру;
• 2.5 кіло огірків;
• 5 лаврових листів;
• 1 кіло патисонів;
• 1 чверть часникової головки;
• 50 г солі;
• 20 горошин суміші перців;
• 3 кропові парасольки;
• 1 десертна ложкаоцтової есенції.

Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками

Як замаринувати:

1. Овочі миються.
2. Огірки замочуються на 3 години у холодній воді.
3. Патисони звільняються від плодоніжок, бланшуються в окропі протягом 5 хвилин. Потім вони відкидаються на друшляк і поринають у крижану воду.
4. На дно стерильної ємності укладається зелень, перець. Потім викладаються огірки, та був патисони.
5. Вода вливається в окрему миску, в ній розчиняється цукор та сіль. Все перемішується та вирушає на плиту. Після закипання рідина знімається з вогню і розливається на закуски. Тара закривається пластиковими кришками та залишається на 20 хвилин.
6. Потім розсіл зливається у миску і знову кип'ятиться протягом 5 хвилин.
7. У заготовки вливається оцет, а потім туди вливається підготовлений розсіл.
8. Закуски прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 30 хвилин.
9. Потім тара витягується з окропу і закупорюється металевими кришками.

Відкривати заготовлену за такою методикою заготовку можна через 14 діб. За бажання отримати гостру закуску, На дно тари можна покласти сантиметровий шматочок чилі, виходить в міру пікантно та смачно!

Консервація гострих патисонів

Приготувати пікантну та яскраву закускуможна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет. Ці інгредієнти дозволяють додати заготівлі не тільки гостроту, а й привабливий тонкий яблучний аромат.

У процесі консервування потрібно:

• 300 грам патисонів;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мілілітрів яблучного оцту;
• 5 г чилі;
• 1 кроповий парасольку;
• 1 лист хрону;
• 1 смородиновий лист;
• 1 вишневий лист;
• 1 часникова часточка.

Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет

Покрокове маринування:

1. На дно сухої стерилізованої ємності укладається кріп, хрін, листя смородини та вишні, почищений від лушпиння часник.
2. Чилі миється, нарізається тонкими кухлями і перекладається до спецій.
3. У ємність засипається сіль.
4. Патисони миються, звільняються від плодоніжки та ріжуться невеликими шматочками.
5. Патисонові шматочки укладаються на спеції.
6. Закуска заливається водою, що тільки скипіла, приправляється оцтом.
7. Прикриті кришкою заготовки вирушають до духовки, розігрітої до 120 градусів на 20 хвилин.
8. Прогріті ємності закупорюються і перевертаються.

Зберігати такі закрутки слід у темному прохолодному місці.

Консервування без стерилізації

Полегшити процес консервування патисонів можна, відмовившись від стерилізації. В цьому випадку господині слід точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів, а також методику консервування. В іншому випадку заготівля може зіпсуватися. раніше строкуі викликати отруєння.

В основному господині консервують патисони без стерилізації за допомогою оцту чи солі. Варто врахувати, що кожен із цих інгредієнтів диктує не лише власну методику консервації, а й зберігання готового продукту.

Приготування маринованих патисонів без стерилізації: з помідорами

Відмінний варіант для святкових застіль- Мариноване асорті з патисонів та помідорів. Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації.

Щоб приготувати асорті, потрібно:

• 1.4 кіло молодих патисонів;
• 200 г невеликих помідорів;
• 1 обідня ложка цукру;
• 3 бадяни;
• 8 горошин суміші перців;
• 0.5 чайної ложки насіння кмину;
• 5 лаврових листів;
• 1 обідня ложка солі;
• 5 часникових зубків;
• 1 столова ложка оцтової есенції;
• 1,5 літра води.

Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації

Маринування:

1. Овочі миються.
2. Часник чиститься від верхнього шару, кожна його часточка розрізається на 2 частини.
3. Овочеве асортіі часник укладаються у стерилізовану банку.
4. Заготівля заливається окропом, а потім залишається до повного остигання.
5. Отриманий настій зливається в емальовану миску та доводиться до кипіння. Гарячий маринад знову заливається в банки та остигає.
6. Потім настій знову кип'ятиться, змішується із прянощами, зеленню та оцтом, а потім заливається в закуску.
7. Тара закупорюється і відразу переставляється в прохолодне місце.

Ця закуска буквально підкорює своїми смаковими якостями, а також контрастом структур – хрусткими патисонами та ніжними помідорами.

Мариновані патисони, консервовані без стерилізації

Консервування патисонів на зиму можна проводити не лише за допомогою оцту, а й солі. В цьому випадку стерилізація заготовок не буде потрібна. Для того, щоб засолити овочі, знадобиться:

• 1.5 кіло патисонів;
• 1 маленька часникова головка;
• 1 маленький стручок чилі;
• 1 лист хрону;
• 1 невеликий пучок петрушки чи кропу;
• 1 невеликий шматочоккореня селери;
• 1 літр води;
• 60 г солі.

Покроковий метод приготування:

1. Овочі миються, звільняються від плодоніжки.
2. У холодній воді розчиняється сіль.
3. Дно вимитої з содою та обсушеної банки вкривається подрібненим селера, часником, чилі та листом хрону.
4. Потім банку наповнюється овочами, кожен шар яких слід присипати подрібненою зеленою.
5. Закуска заливається розсолом, приготовленим раніше, прикривається кришкою і відправляється в тепле місце на 10 діб.
6. Потім тара переставляється у холодильник.

Закривати таку заготовку слід лише за допомогою пластикової або капронової кришки, інакше закуска може зіпсуватися. Овочі будуть готові до вживання через 2 тижні. Зберігаються протягом 3 місяців.

Як консервувати патисони (відео)

Патисони – корисні та смачні овочі. Заготівлі на зиму з них виходять справжнім кулінарним шедевром. Є безліч швидких і простих рецептівконсервації. Патисони солять і маринують, з них виходять чудові зимові салати, рагу та ікра. Вони чудово поєднуються з іншими овочами. Дотримуючись наведених нижче ретельно відібраних рецептів, ви зробите ідеальні заготовки на зиму з патисонів.

Швидкі та смачні рецепти на зиму з патисонів – загальні принципи

Вибирайте для засолювання та маринування трохи недо зрілі плоди, вони в будь-якому розсолі залишаться пружними та хрусткими.

Хрусткими їх зробить і невелика хитрість: перед засолюванням залийте патисони на пару хвилин окропом, після опустіть в холодну воду.

Для салатів та ікри підійдуть і зрілі плоди.

За смаком у будь-яку консервацію можна додатково покласти інші овочі: цибулю, капусту, моркву, кабачок, перець болгарський, томати.

Дрібні патисониможна солити повністю, великі краще порізати.

Перед приготуванням патисони добре промивають, акуратно зрізають плодоніжку. Очищати овочі немає необхідності – шкірка у них тонка.

1. Патисони, консервовані шматочками, смачний та швидкий рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 середніх патисонів;

Кріп парасольками – 10 шт.;

Хрін – 5 невеликих коренів;

2 перці чилі;

Часник – 7 зубків;

Лавровий лист – 5 шт.;

Пачка перцю запашного;

Вода – 4 літри;

Сіль, цукор – по 130 г;

9-ти відсотковий оцет- По 30 мл на одну літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Патисон промити, відрізати плодоніжку, очистити.

2. Покласти патисони в глибоку велику ємність, залити окропом, витримати кілька хвилин.

3. Викласти в друшляк, злегка ополоснути водою, нарізати середніми кубиками.

4. Банки промити содовим розчиномстерилізувати. У кожну покласти парасольку кропу, дві горошини перцю, невеликий шматочок перцю чилі, очищений зубчик часнику та половинку кореня хрону.

5. Банки до верху закласти кубиками патисонів.

6. Влити оцет, потрясти.

7. Зварити маринад: у воду всипати цукор, сіль, закипіти і залити патисони.

8. Закатати, перевернути, остудити у теплій ковдрі.

9. Зберігати банки у льоху до зими.

2. Швидкий та смачний рецепт маринованих патисонів на зиму без закочення

Інгредієнти:

Патисони – 2,5 кілограми (невеликого розміру);

Часник – 8 зубків;

7 лаврових листків;

Оцет 6% – по 20 мл на 1 літрову банку;

По 50 грам солі та цукру (на один літр води);

По 6 штук перцю запашного та гвоздики;

Вода – 6 літрів.

Спосіб приготування:

1. Патисони помити, вирізати плодоніжку.

2. Викласти патисони в глибоку металеву ємність (краще широкий таз), залити гарячою водою, відрегулювати середній вогоньі проварити близько п'яти хвилин|мінути|, воду злити.

3. Для маринаду: у велику каструлю влити воду, додати сіль, цукор і закипіти, безперервно помішуючи, на невеликому вогні.

4. У маринад влити оцет, покласти гвоздику, горошини перцю.

5. Очищений часник нарізати пластинками і викласти в маринад.

6. Дволітрові банкипомити, стерилізувати, укласти патисони (можна на дно покласти половинку кореня хрону, гілочку зеленого кропу).

7. Зверху покласти по одному листку лаври і залити маринадом.

8. Банки закрити пластиковими кришками, охолодити та поставити в холодильник до зими.

3. Мариновані патисони: швидкий і смачний рецепт на зиму з огірками та морквою

Інгредієнти:

7 середніх огірків;

3 невеликі патисони;

3 морквини;

3 листочки хрону;

6 лаврових листів;

5 горошин запашного перцю;

Гвоздика – 4 шт.;

8 зубчиків часнику;

40 г солі;

Цукровий пісок – 20 г;

Оцет – по 10 мл на півлітра води;

Головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помити (огірки мають бути свіжі, не зіпсовані), залити водою і залишити на кілька годин.

2. Очищену моркву помити, нарізати довгими пластинами (замість моркви можна взяти солодкий перець).

3. Очищену цибулю нашаткувати тонкою соломкою.

4. Листя хрону помити, порвати руками довільні шматочки, часник очистити, нарізати пластинками.

5. У підготовлені скляні банкивикласти по одному листку лаврушки, шматочок листочка хрону, 2 горошини перцю, гвоздику, два шматочки часнику.

6. Викласти впереміш патисони, огірки, моркву та нарізану цибулю, залити гарячою водою.

7. Всипати зверху сіль, цукор, додати оцет (по 1 чайній ложці на літр води).

8. Закатати стерилізованими кришками, зберігати у льоху до зими.

4. Швидкий рецепт патисонів на зиму: смачна ікра

Інгредієнти:

4 кілограми патисонів;

Томатне пюре – одна невелика баночка;

4 цибулини;

Морквина – 4 штуки;

Цукор, сіль – по 4 великі ложки;

Часник – 8 зубків;

Рослинна олія – 130 грам;

Перець чорний – 15 грам.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю з морквою помити, нашаткувати цибулю тонкою соломкою, морквину на тертці з великими зубами. Обсмажити в сковороді на розігрітій олії на середньому вогні десять хвилин|мінути|.

2. Часник очистити, видавити через часник і викласти на сковороду до овочів, обсмажити ще три хвилини.

3. Підготовлені патисони нарізати середніми кубиками і теж викласти на сковороду одночасно з томатним пюре, ретельно перемішати і просмажити протягом трьох хвилин.

4. Додати цукор, сіль, запашний перець, приблизно чотири столові ложки води і томити під кришкою трохи більше півгодини.

5. овочеву сумішохолодити і перемолоти в блендері до кашоподібної маси, викласти в металеву глибоку ємність, посипати чорним перцем, поставити на плиту, відрегулювати помірний вогонь і прокип'ятити.

6. Розкласти по банкам (їх попередньо стерилізувати), закатати кришками, закутати в ковдру, щоб охолонули, і спустити в льох для зберігання.

5. Швидкий рецепт смачних патисонів на зиму

Інгредієнти:

5 великих патисонів;

3 букетика петрушки та кропу;

Одна пачка перцю запашного;

7 зубчиків часнику;

4 парасольки кропу;

Цукор - 20 грам;

Сіль – 3 великі ложки;

Вода – 12 склянок;

3 лаврові листи;

Кетчуп – 3 великі ложки;

Оцет із середньою кислотністю.

У рецепті не вказується точна кількість оцту, орієнтуйтеся на кількість банок (співвідношення на літр води підлога столової ложки).

Спосіб приготування:

1. Банки помити, стерилізувати.

2. Петрушку, кріп помити, розібрати по гілочках.

3. Часник очистити, нарізати пластинками.

4. У банки покласти по три горошини перцю, парасольки кропу, по три гілочки зелені, по два шматочки часнику.

5. Патисони помити, звільнити від плодоніжки, розрізати навпіл (якщо маленькі, то можна закладати повністю).

6. Для маринаду влити в глибоку каструлю воду, оцтову кислоту, додати цукор, сіль, томатний кетчуп(якщо потрібний гострий маринад, то можна використовувати кетчуп чилі або всипати додатково червоний мелений перець), все добре розмішати і закип'ятити.

7. Маринад розлити в банки з підготовленими прянощами та патисонами.

8. Накрити банки металевими кришками, поставити у широкий металевий таз та стерилізувати десять хвилин.

9. Банки закатати, остудити у перевернутому вигляді під теплою ковдрою та прибрати у льох до зими.

6. Патисони, мариновані з цвітною капустою, швидкий та смачний рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 невеликих патисонів;

Кольорова капуста- 1 качан;

7 помідорів чері;

Стручок гострого перцю;

Сіль - 45 грам;

Цукор - 2 великі ложки;

25 мл оцту;

7 штук гвоздики;

5 парасольок кропу;

Часник – одна головка.

Спосіб приготування:

1. Капусту помити, відокремити суцвіття, залити гарячою водою і залишити на десять хвилин, злити воду.

2. Скляні баночки ретельно помити. У кожну банку викласти парасольку кропу, три гвоздики.

3. Патисони помити, розрізати навпіл.

4. Помідори чері помити, вирізати плодоніжку, зробити на їх поверхні вилкою кілька проколів, щоб не полопатись.

5. Перець чилі помити, звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати смужками.

6. У банки викласти спочатку патисони, потім суцвіття капусти, цілі помідори черрі (якщо немає помідорів чері, то можна використовувати великі помідори, тільки їх необхідно нарізати часточками) і трохи гострого перцю.

7. Для маринаду: у глибоку каструлю влити воду, додати цукор, сіль, добре розмішати до повного їх розчинення, прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

8. Влити оцет в маринад, розмішати.

9. Зверху в банки покласти по зубку часнику та кілька смужок гострого перцю, залити все маринадом.

10. Поставити банки у широкий посуд і стерилізувати близько півгодини.

11. Закатати кришками.

12. Перевернути кришкою донизу, закутати в теплу ковдру та залишити на всю ніч.

13. Зберігати банки у льоху до зими.

7. Смачне лечо з патисонів на зиму: швидкий рецепт

Інгредієнти:

1,5 кг патисонів;

1,5 кг стиглих томатів;

7 цибулин;

40 мл оцту;

7-8 шт. болгарського перцю;

Склянка рослинного масла;

Горошини перцю;

Півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помити та очистити.

2. Часник поділити на зубчики, подрібнити. Цибулю та перець порізати соломкою, патисони – кубиком.

3. Томати викласти в чашу блендера та пюрувати.

4. У великий казан влити олію, розігріти.

5. Викласти цибулю, помішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

6. Додати перець, через 5-7 хвилин покласти патисони. Смажити 10 хвилин.

7. Влити томатне пюре, насипати сіль та цукор, кинути горошини перцю.

8. Томити, помішуючи, півгодини.

9. За кілька хвилин покласти часник, влити оцет.

10. Розлити в стерильну тару, закатати.

Патисони: швидкі та смачні рецепти на зиму – порада

Кладіть у консервацію спеції до смаку: використовуйте лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю, парасольки кропу, листя кропу та петрушки, корінь хрону, перець чилі, часник. Регулюйте кількість інгредієнтів, що використовуються, виходячи зі своїх переваг. Смачного.

Передмова

З патисонів готують страви аналогічно кабачку – їх варять, тушкують, смажать та консервують. Однак вони набагато смачніші і корисніші за останній. Особливе визнання здобули мариновані патисони - вони чудові на смак і дуже ефектно виглядають на столі.

Загальні правила приготування маринованих патисонів

Патисони маринують на зиму не лише окремо, а й у поєднанні з іншими овочами: огірками, кабачками, перцем, помідорами, капустою, баклажанами. Причому можна приготувати як просте асорті, лише з одним якимось овочом, так і складне, коли разом із патисоном консервують кілька інших видів культур. Сперечатись про те, в якому поєднанні заготівлі на зиму смачніші, немає сенсу. Приготувати можна за будь-яким рецептом, і це буде те, що називається безпрограшним варіантом.

Хоча, звичайно, у кожного є свої уподобання – це справа смаку. Головна умова приготування смачних маринованих патисонів на зиму – це правильно їх вибрати та обробити перед консервуванням. А вибір рецепта і точне (або з творчим підходом) Дотримання йому стоять на останньому місці. Найбільш підходящими і найсмачнішими вважаються молоді невеликі патисони - у них менш жорстка і товста шкірка, щільніша і ніжніша м'якоть і набагато більше вітамінів і корисних мікроелементів.

Ідеальними для приготування на зиму є овочі розміром 4-5 см. Патисони понад 7 см вже не пролізуть через шийку стандартної банки, і їх доведеться нарізати: не дуже великі – на рівні часточки, а великі – однаковими шматочками. Варто відразу зауважити, що смак готового продукту від цього не постраждає, а ось вітамінна складова патисонів, на відміну від замаринованих, істотно знизиться.

Крім того, порізаний шматочками овоч втратить свою первозданну природну зовнішню красу «інопланетного гостя».

Розміри часточок подрібненого патисону повинні бути якомога більшими, але щоб проходили в шийку банки. Вибрані патисони перед маринуванням добре миють, а потім відрізають у них плодоніжку, прихопивши при цьому частину м'якоті, але не більше ніж на 1 см. Великі розрізають, як рекомендовано вище. Потім патисони обов'язково бланшують 5 хвилин у киплячій воді, а потім відразу остуджують під прохолодним струменем – інакше вони стануть занадто м'якими.

Якщо намічено приготувати асорті, інші необхідні овочітеж миють. Перець можна залишити цілим, порізати і почистити або тільки вирізати плодоніжку та видалити насіння. При консервуванні патисонів, як і у разі інших заготовок на зиму, використовують ретельно вимиті, а потім простерилізовані банки та кришки до них. Після заливки маринадом овочі в ємності, якщо рецептом це передбачено, стерилізують, прикривши кришками, а потім закочують або одразу закривають. Потім банки залишають остигати в перевернутому вигляді, закутаними у щось щільне і тепле.

Коли їхня температура зрівняється з кімнатною, їх виносять на зберігання у призначене для цього прохолодне місце. Варто зазначити, що будь-який рецепт зі стерилізацією патисонів можна виконати без цієї заключної термообробки, обійшовшись лише гарячою заливкою – це суттєво заощадить час, а також збереже більшу частину вітамінів та корисних мікроелементів у кінцевому продукті. Якщо в процесі обробки та заготівлі овочів на зиму дотримувалися правила гігієни та технологія приготування, то патисони зберігатимуться не гірше.

Як приготувати дрібні патисони

Багато поціновувачів маринованих патисонів не люблять їх змішувати при консервуванні з іншими овочами, воліючи готувати і споживати цей продукт, так би мовити, чистому вигляді. Цей рецепт від них і для них. Потрібні:

• дрібні патисони – 2 кг;
• гіркий перець (струків) – 3 шт;
• часник (головок) – 1 шт;
• лист лавровий (середній) - 4 шт;
• свіжі кріп та петрушка (гілочок) – по 5 шт;
• зелень селери (гілочок) – 3 шт;
• хрін (листя) - 1 шт;
• листя вишні – 7 шт;
• оцет 9% - 120 мл.

Щоб приготувати відвар для заливання, знадобляться: 100 г нейодованої солі; 1,5л води. Бланшуємо підготовлені патисони 3 хвилини, а потім охолоджуємо. Вкладаємо в банки спеції та зелень, потім патисони. Заливаємо у ємності гарячий маринад: воду з розчиненою сіллю розігріваємо до кипіння; додаємо в неї оцет; переливаємо отриманий розчин у овочі. Після цього стерилізуємо патисони 10 хвилин.

Просте асорті – з перцем, помідорами чи огірками

Незмінною популярністю користуються патисони, . Приготувати це просте асорті можна за пропонованим рецептом, розрахованим на 3-літрову ємність. Беремо:

• патисонів – 2 кг;
• солодкого перцю (струків) – 3–4 шт;
• гіркого перцю (струків) - 1 шт (маленький або половинка);
• перцю запашного та чорного (горошинками) – по 5 шт;
• лавровий листок (середній) – 3 шт;
• кріп (парасольки) – 2 шт;
• петрушку та кріп (пучками) – по 1 шт.

Щоб приготувати маринад, знадобляться: 150 г цукрового піску; 100 г нейодованої солі; 100 г оцту 9%; 1,5л води. Викладаємо на дно ємності половину спецій, зелені та гіркого перцю. Заповнюємо банку підготовленими патисонами та солодким перцем. Потім укладаємо зверху зелень, спеції і гіркий перець.

Готуємо маринад: розчиняємо у воді сіль та цукор; нагріваємо розсіл до кипіння і варимо його 2 хвилини, а потім прибираємо з плити і наливаємо в нього оцет; перемішуємо отриманий розчин і залишаємо на 2-3 хвилини настоятися. Потім заливаємо теплий маринаду ємність з овочами. Стерилізуємо банку 40 хвилин, прикривши кришкою.

Рецепт патисонів з огірками. Щоб приготувати дві 2-літрові банки цього асорти, треба взяти:

• патисонів – 1 кг;
• огірків – 3 кг;
• часник (зубчиками) – 14 шт;
• запашний та чорний перець (горошинками) – 10 шт та 14 шт відповідно;
• лавровий лист (маленький та середній) – 6 шт;
• кріп (парасольки) – 2 шт.

Для маринаду: столових ложок нейодованої солі та цукрового піску по 3; 2 ч. ложки оцту 70%; 2 л води. Вимиті огірки замочуємо в холодній воді приблизно на 7 годин, а потім відрізаємо у них хвостики. Після цього укладаємо в рівних частках на дно всіх банок кріп, лаврушку, часник та перець. Потім щільно заповнюємо ємності огірками, залишивши місце для підготовлених патисонів, які укладаємо зверху.

Воду з розчиненими цукром та сіллю нагріваємо до кипіння і відразу заливаємо в ємності з овочами. Накриваємо ємності кришками і даємо їм постояти так 15-20 хвилин. Виливаємо розсіл назад у каструлю, знову нагріваємо до кипіння та ще раз вливаємо у банки. Додаємо в ємності оцет (по 1 ч. ложці на кожну). Після цього стерилізуємо асорті 30 хвилин.

Рецепт маринованих патисонів, розрахований на 2-літрову банку. Для приготування цього асорти треба взяти:

• патисонів – 1,5 кг;
• томатів чері – 0,3 кг;
• часник (зубчиками) - 4-5 шт.

Щоб приготувати маринад: столових ложок цукру та нейодованої солі по 1; 2 квітки сушеного бадяну; 8 горошин білого перцю; ½ ч. ложки насіння кмину; 4–5 середніх лаврових листків; 1,5 ст. ложки оцту 70%; 1 л води.

Підготовлені овочі та часник укладаємо в банку. Щоб не пом'яти помідори, їх краще покласти зверху. Заливаємо в ємність окропу. Зачекавши 10-15 хвилин, переливаємо відвар назад у каструлю, розігріваємо до кипіння і повертаємо знову до банку. Повторно злив відвар із овочів у каструлю, додаємо до нього всі компоненти для маринаду, за винятком оцту. Закип'ятивши отриманий розчин, заливаємо його в ємності з патисонами і додаємо туди оцет, а потім закочуємо заготовку на зиму кришкою.

Патісон, наче губка, здатний вбирати смакові якостіспецій та овочів, замаринованих з ними. Тому обов'язково потрібно експериментувати та зробити мариновані патисони на зиму у поєднанні з іншими компонентами. Їх можна закрити не тільки в чистому вигляді зі спеціями, а також поєднати з огірками, кабачками, морквою, солодким і гірким перцем, та іншими інгредієнтами. Багато хто вважає, що патісон, це кабачок. Від кабачка він почерпнув лише смак. Насправді це різновид гарбуза. Незвичайний зовнішній вигляднадає заготівлі пікантності та неординарності.

Про корисні властивості патисону

Перш, ніж запитувати: «Як маринувати патисони на зиму?», потрібно зрозуміти їх необхідність взагалі. Незвичайно красиві обриси та віддалена асоціація з НЛО, виводить цей овоч на перші ступені популярності у кулінарії, а особливо у консервуванні. Але він не тільки привабливий ззовні, його корисні властивостінічим не гірше за зовнішню красу. Наявність мікроелементів, що сприятливо впливають, покращує людський зір, роботу печінки. Харчові волокнадопомагають позбутися зайвого холестерину. Велика кількість клітковини нормалізує роботу кишечника, попереджає різні збої. Насіння патисонів бореться з перевищенням солей в організмі і позбавляють подагри.

Приємно жовтий овоч містить вітаміни – A, B, C, PP, мінерали – залізо, калій, магній, натрій. Всі ці корисні речовинимістяться нетривалий час. Через 12 днів після цвітіння, патісон втрачає свої плюси і більше непридатний для людей. Такі плоди прийнято вважати перезрілими та відправляти на корм тваринам.

Цей овоч рекомендовано вживати з м'ясом. До білкових продуктів найбільш підходять мариновані патисони, рецепт яких дасть. докладний опис, як зробити смачне доповненнядо м'ясним стравам. Такий тандем корисний людям із проблемним жовчною бульбашкою, печінки, виразкову хворобу шлунка. Ті, що дотримуються дієти, патісон - потрібний елемент в раціоні харчування, тому що він бореться зі шлаками і ожирінням.

У кулінарії можна солити, маринувати, консервувати на зиму, готувати варення та додавати до салатів. Для провізії потрібно брати лише молоді овочі з тонкою шкіркою. Вони готові будуть вже через місяць, незалежно від того, як зберігається консервація, під капроновою кришкоюабо під бляшаною. Не чекаючи зими, можна відкоркувати баночку солінь і насолоджуватися отриманим результатом.

Мариновані патисони цілком

Отримати кисло-солоний смакпровізії можна, якщо дотриматися покроковий рецептз картинками маринування патисонів. Знадобиться 1 кг патисонів, на які піде 1 літр води для приготування розсолу.

Маринування:

Мариновані патисони слід зберігати в холодильнику, щоб вони не прокисли.

Мариновані патисони шматочками

Якщо у вас під рукою надто зрілі та тверді овочі, мариновані патисони на зиму шматочками будуть доречними. Для цього знадобиться 4 штуки великих патисонів та одна морквина.

Маринування:

Мариновані патисони в гострому соусі

Для приготування знадобиться приблизно 300 грамів патисонів, які будуть занурені в 0,5 літрову банку. Серед складових буде ще й червоний перець, кількість якого регулюється відповідно до ваших уподобань. У рецепті використовується яблучний оцет.

Консервування:

Мариновані патисони з огірками

Поєднати патисони з огірками - чудова ідея. Провізія виходить не лише естетично красивою, а й смачною. Мариновані патисони з огірками мають солодкий присмак і зберігаються довго під бляшаною кришкою. На рецепт знадобиться 1 кг патисонів та 1 кг. Ці інгредієнти помістяться у 3-літрову банку. Все залежить від розмірів овочів.

Маринування:

Мариновані патисони з кабачками

Щоб зробити мариновані кабачки та патисони на зиму знадобиться 1,5 літрова баночка, на яку піде 0,5 кг патисонів та 0,5 кг кабачків. Основні інгредієнти розбавляються двома штук морквини і, стільки ж, додається солодкого перцю. Не скупіться, додайте цибулі.

Маринування:

Мариновані патисони з помідорами

Патисони з помідорами мариновані на зиму виходять не дуже гострими та злегка солодкуватими. Для втілення в життя цього рецепту беремо 3-літрову банку, яку заповнюватимемо 1 кг патисонів і 1 кг помідорів.

Маринування:

Для пікантності в рецепт можна внести кілька ягід чорноплодки, які перед додаванням у банку потрібно потримати 10 хвилин в окропі.

Консервуючи овочі, ми сподіваємося отримати блискавичний результат і не просто результат, а смачний і насичений. Мариновані патисони за рецептами швидкого приготуваннядопоможуть впоратися із цим завданням. Насправді швидко замаринувати овочі сімейства гарбузових не складно. По-перше, патісон обов'язково потрібно порізати на частини. Таким чином, маринад зможе швидше наситити овоч. Для більшої надійності, патисони бажано проварити разом із розсолом. І, нарешті, у жодному разі не пропускати процедуру бланшування. Приємного апетиту та смачних маринованих патисонів вам!