감자와 계란을 곁들인 홈메이드 킬카 다진 고기. 청어의 Forshmak (farshmag) - 고전적인 조리법과 그 변형

놀랍게도, 우리가 forshmak이라고 불렀던 것은 차가운 전채입니다. 다진 청어- 원래 뜨거운 간식, 청어 (또한 튀김)뿐만 아니라 감자와 사워 크림으로 구운 고기도 포함될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 그 요리는 유대인 요리로 옮겨갔고 대중의 마음에 고정되었습니다. 어묵, 전통적으로 아래에서 제공되는 유태인 기술에 따라 준비된 고전적인 청어 다진 고기 요리법에 대한 모든 옵션을 고려할 것입니다.

고전적인 유대인 청어 다진 고기

재료:

• 버터 - 180g;
• 우유 - 40ml;
• 덩어리 - 3 조각;
• 식초 - 15ml;
• 양파- 90

요리

처음 신선하지 않은 덩어리를 조각으로 자르고 그 위에 우유를 부으십시오. 빵 부스러기가 수분을 흡수하면 고기 분쇄기에 빵을 통과시키고 식초와 섞는다. 큰 청어를 자르고 필렛에서 남은 뼈를 제거하십시오. 생선을 최대한 잘라 작은 조각들. 양파를 손으로 자르고 나머지 재료와 결합하십시오. 오일 혼합물을 휘젓다 실온그런 다음 냉장 고전적인 다진 고기빵 토스트에 바르기 전에

청어의 Forshmak - 당근을 사용한 고전 요리법

재료:

• 청어 필레 - 380g;
• 덩어리 - 3 조각;
• 당근 - 70g;
• 우유 - 210ml;
• 계란 - 3 개;
• 양파 - 110g.

요리

청어 필레에 뼈가 남아 있지 않은지 확인한 다음 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 삶은 후 당근도 똑같이 하세요. 양파도 잘게 썰고, 가급적이면 손으로 잘게 썬다. 양파 퓌레는 다진 고기를 너무 묽게 만들 수 있기 때문이다. 계란도 삶아서 썰어주세요. 덩어리에 우유를 붓고 부드러워질 때까지 방치한 다음 과도한 수분을 짜내고 계란과 함께 청어 혼합물에 조각을 추가합니다. 충분히 섞은 후 시식을 진행합니다.

청어의 Forshmak - 감자를 사용한 고전 요리법

정통 다진 고기가 빵을 추가하여 준비되면 이 변형에서 녹말이 많은 감자 괴경이 접시의 주요 바인더입니다. 감자를 넣으면 다진 고기는 가벼움을 잃지 만 더 만족 스럽습니다.

재료:

• 큰 청어;
• 감자 - 60g;
• 사과 - 60g;
• 버터 - 55g;
• 양파 - 55g;
• 계란 - 1 개

요리

고전적인 청어 다진 고기를 요리하기 전에 시체를 필레로 나누고 뼈를 제거한 다음 생선을 자릅니다. 감자를 삶아 퓌레로 만드십시오. 좋은 강판에 사과를 갈아주세요. 양파를 자른다. 계란을 삶아 가능한 한 작은 조각으로 자릅니다. 준비된 모든 재료를 함께 결합하고 부드러운 버터로 치십시오.

녹은 치즈와 함께 청어의 클래식 다진 고기

재료:

• 큰 청어;
• 가공 치즈- 110g
• 버터 - 90g;
• 닭고기 달걀- 2개;
• 당근 - 55g.

요리

먼저 당근을 껍질을 벗기고 삶아 믹서기에 넣고 부드러운 버터, 녹인 치즈와 다진 청어 필레. 거기에 삶은 계란도 보내십시오. 다진 고기를 페이스트와 같은 농도로 치고 흰 빵 토스트에 제공하십시오.

청어의 Forshmak, 고전적인 조리법~에서 단계별 사진 , 우리가 오늘 고려할 것은 매우 재미있는 이야기. 나는 많은 주부들의 이해에서 forshmak이 감기라고 확신합니다. 생선 스낵청어, 빵, 사과로 만든 형태로. 그대로입니다. 이것이 바로 클래식의 모습입니다. 유태인 forshmak, 그러나 forshmak이 뿐만 아니라 차가운 간식,뿐만 아니라 본격적인 뜨거운 요리와 생선뿐만 아니라 고기. 놀란?

청어의 Forshmak - 역사

Forshmak은 영토에서 15 세기 말경 요리를 시작했습니다. 스칸디나비아 국가. 다진 고기 준비를 위해 청어와 고기가 사용되었으며 잘게 잘게 구운 다음 감자, 양파, 계란과 섞였습니다.

나중에 forshmak은 유대인 요리로 옮겼습니다. 흥미롭게도, 소위 "녹슨 청어"라고 하는 최상급 생선이 아니라 다진 고기를 만드는 데 사용되었습니다. 따라서 유대인 주부들은 1등급 청어가 아니라 맛있는 간식으로 가공하여 그들의 발명품을 매우 자랑스럽게 여겼을 가능성이 있습니다. 그것은 맛이 좋았을 뿐만 아니라 유대인 방식으로 말하자면 매우 경제적이었습니다. 청어의 Forshmak 조리법그래서 대대로 전해졌습니다.

전채는 어른과 어린이 모두가 즐겼습니다. 그녀는 유대인 요리에 뿌리를 내렸고 "geakte goering"이라고 불렀습니다. 이것은 청어 조각으로만 번역됩니다.

전통적인 유대인 청어 다진 고기는 다음 중 하나에서 제공됩니다. 큰 접시, 물고기 형태로 배치하거나 즉시 갈색 빵에 뿌립니다. Forshmak이 고려됩니다. 훌륭한 간식보드카 아래에서 축제 테이블에 준비됩니다.

진짜 요리하려면 맛있는 다진 고기고전적인 조리법에 따라 청어에서 몇 가지 트릭을 알아야합니다. 다진 고기의 품질과 맛은 특히 주원료인 청어의 품질에 영향을 받습니다.

첫 번째 신선도의 청어는 기름기가 많고 짜지 않은 것이 매우 바람직합니다. 요리가 끝날 때의 매운맛과 매운맛을 위해 청어 포쉬막조금 추가할 수 있습니다.

재료:

• 청어 - 1 개,
• 계란 - 2 개,
• 사과 - 1 개,
• 양파 - 1 개,
• 배턴 - 2-3 조각,
• 우유 - 0.5 컵,
• 버터 - 150g,
• 소금 - 맛.

청어의 Forshmak - 고전 요리법

Forshmak 준비는 물고기 준비로 시작됩니다. 청어의 머리를 잘라냅니다.

내부를 제거합니다. 그런 다음 물고기를 잘 헹굽니다. 등 지느러미를 따라 물고기의 뒷면에 절개를합니다. 피부를 제거한 다음 능선을 조심스럽게 제거하십시오. 청어 필레의 결과 부분을 더 작은 조각으로 자릅니다.

삶은 계란을 입방체로 자릅니다.

사과를 씻으십시오. 계란뿐만 아니라 껍질을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다.

양파를 입방체로 자릅니다.

10분 동안 우유에 빵을 담그십시오.

모든 재료(청어, 계란, 양파, 사과)를 그릇에 담습니다. 우유 한 덩어리를 짜내십시오. 나머지 재료와 함께 볼에 추가하십시오.

이제 고전적인 조리법에 따라 다진 고기를 만들기위한 모든 재료를 잘게 썰어야합니다. 이것은 고기 분쇄기 또는 핸드 블렌더로 할 수 있습니다. 입력 이 조리법이 모든 제품은 고기 분쇄기를 통과했습니다.

이제 거의 준비된 청어 다진 고기에 버터와 소금을 추가해야합니다.

청어가 짠 것을 감안할 때 약간의 소금을 넣으십시오. 버터는 forshmak에서 쉽게 문질러질 수 있도록 부드럽게 취해야 합니다.

서빙하기 전에 고전적인 조리법에 따른 forshmak잘 식혀야 합니다. 냉장고에서 1시간 정도 숙성 후 식탁에서 드실 수 있습니다.

청어의 Forshmak. 사진

다진 고기를 제공하는 방법?

위의 두 가지 방법으로 작성한 것처럼 Forshmak을 제출할 수 있습니다. 첫 번째 방법은 테이블에서 직접 원하는 모든 사람이 자신의 손으로 빵 위에 펴 바르는 파테 매스로 제공하는 것입니다. 요리를 제공하는 가장 인기있는 방법은 물고기 모양의 파테로 제공하는 것입니다. 그의 forshmak의 경우 청어는 슬라이드가있는 타원형 접시에 놓여 있습니다. 청어 머리와 꼬리로 장식하십시오.

"물고기"의 몸은 박제와 거의 동일하게 장식되어 있습니다. 그들은 마요네즈 메쉬를 만들고 딜 잎, 올리브, 가막살 나무속 열매로 장식합니다. 두 번째 방법 - 청어의 다진 고기는 샌드위치에 즉시 제공되며 삶은 노른자 부스러기와 다진 양파로 장식됩니다.

이제 감자로 청어에서 다진 고기를 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

재료:

• 가볍게 소금에 절인 청어 - 1 개,
• 사과 - 1 개,
• 전구 - 1개,
• 감자 - 2 개,
• 계란 - 2 개,
• 버터 - 100g,
• 소금 - 맛보기
• 블랙 지상 후추- 꼬집음.

감자가 든 청어의 Forshmak-레시피

이 다진 고기는 구성과 성분뿐만 아니라 일관성에서도 이전 것과 다릅니다. 그것을 준비하려면 첫 번째 조리법과 마찬가지로 청어를 준비해야합니다. 필레를 뼈에서 분리하고 잘게 자릅니다.

계란, 사과, 양파를 잘게 썬다.

제복을 입은 깨끗한 삶은. 중간 강판에 그것을 창살.

모든 재료를 그릇에 담습니다.

청어 다진 고기를 맛있게 만들려면 소금, 간 후추, 버터를 넣으십시오. 핸드 블렌더로 페이스트 같은 덩어리가 얻어질 때까지 모든 제품을 갈아줍니다.

노른자를 뿌린 다진 고기와 파. 좋은 성향.

덜 맛있는 것은 유대인의 뜨거운 청어 다진 고기입니다.

재료:

• 신선한 청어 - 2 개,
• 배턴 - 3-4 조각,
• 우유 - 150ml.,
• 양파 - 1 개,
• 계란 - 2 개,
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추 - 꼬집음
• 빵 부스러기 - 약 2030 gr.,

유대인 뜨거운 청어 다진 고기 - 조리법

바나나 조각을 우유에 담그십시오. 청어의 뼈에서 필렛을 분리하십시오. 전구를 청소하십시오. 양파, 덩어리 및 청어를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 입력 다진 생선계란을 치십시오. 소금과 후추로 맛보십시오. 다진 고기 베이스를 잘 섞는다.

해바라기 기름이나 버터 조각으로 양식에 기름을 바르십시오. 다진 생선을 넣으십시오. 다진 고기를 뿌린다 빵 부스러기. 뜨거운 포쉬막유대인 청어는 190C에서 30분 동안 굽습니다.

집에서 이 다진 고기 요리법을 좋아한다면 기쁠 것입니다. 식욕을 돋우고 맛있는 식사.

청어와 감자로 만든 다진 고기에 대한 고전적인 요리법을 제공하고 싶습니다. 맛있는 청어 다진 고기를 만들기 위해 무엇이 필요한지 아십니까? 올바른 성분? 물론 조리법이 대대로 전해지는 것이 헛된 것은 아닙니다. 기술 준수? 이것은 부분적이지만 그 전에는 믹서기, 고기 분쇄기 및 믹서 없이는 큰 칼로 모든 것을 아주 잘게 잘랐습니다. 기초 맛있는 간식- "올바른" 청어: 진짜, 통 또는 적어도 강한 절인 청어 매운 소금물, 반드시 전체, 조각으로 절단되지 않습니다. 더욱이 이해할 수없는 매리 네이드로 채워진 항아리의 필레는 다진 고기에 적합하지 않습니다. 지방이 많은 청어를 사서 필레로 자르면 맛있고 맛있는 다진 고기를 얻을 수 있습니다.

비율은 청어를 주원료로 하지만 다른 제품보다 많을 필요는 없다. 처음에는 다진 고기가 많이 나오도록 준비했고 가격도 저렴했습니다. 따라서 각 주부는 사과, 양파, 흰 빵, 감자, 견과류, 계란. 가장 중요한 것은 청어의 맛이 느껴지면서 동시에 다른 재료의 존재가 눈에 띈다는 것입니다. 다진 고기의 일관성은 크림 같고 거의 균질 한 것에서부터 청어, 사과, 양파 및 기타 제품의 작은 조각이있을 수있는 두꺼운 덩어리까지 다를 수 있습니다.

- 전체 큰 청어 - 1 개;
- 감자 - 3-4개의 중간 괴경;
- 양파 - 2 개의 큰 머리;
- 신 사과 - 2 개;
- 사과 사이다 식초 5 % - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 꼬집음;
- 식물성 기름 - 4-5 큰술. 엘.;
- 파, 호밀 빵 - 간식 제공.

다진 고기 준비를 오랫동안 늘리지 않기 위해 모든 것을 미리 계획하고 작업 과정을 결정할 것입니다. 감자는 가장 오랫동안 요리할 것입니다 - 우리는 그것으로 시작할 것입니다. 브러시로 청소하거나 철저히 씻고 (제복을 입고 요리하는 경우) 요리 될 때까지 요리하십시오. 물에 소금을 칠 필요는 없습니다. 삶은 감자확실히 진정.



감자가 식는 동안 양파를 껍질을 벗기고 두 개의 큰 양파를 가로 또는 세로로 넓은 스트립으로 자릅니다.



다진 양파에 식초를 붓고 설탕 두 꼬집을 넣으십시오. 섞어서 10-15분 동안 담그십시오.



양파가 절인되고 감자가 식고 청어 만 자르면됩니다. 우리는 머리를 제거하고 복부를 청소하고 피부를 제거하고 꼬리를 자릅니다. 모든 작은 뼈와 등 지느러미를 제거하면서 물고기를 두 개의 필레로 나눕니다.



우리는 확실히 사과를 시도합니다. 단 것은 우리에게 적합하지 않을 것입니다(극단적인 경우에는 자른 사과를 레몬으로 문질러 신맛을 낼 수 있습니다). 우리는 중간을 청소하고 피부를 자릅니다. 고기 분쇄기를 스크롤하는 것이 편리하도록 큰 조각으로 자릅니다.



우리는 미세한 화격자가있는 고기 분쇄기를 통해 준비된 모든 제품을 두세 번 스크롤합니다. 마지막에 식초와 물에 담근 흰 빵 조각으로 청어 덩어리를 밀 수 있습니다.



다진 고기를 더 부드럽고 균일하게 만들려면 정제된 식물성 기름을 첨가하십시오. 가장 평범한 사람이라도 그렇게 할 것입니다. 해바라기 유. 에 기름을 붓다 청어 페이트, 휘핑할 때 기름이 튀지 않도록 모든 것을 섞는다.


다진 고기는 덩어리가 밝아지고 더 점성이 있고 조밀해질 때까지 믹서로 3-5 분 동안 치십시오. 우리는 식초 또는 소금, 후추 (필요한 경우)를 맛보고 추가합니다. 다시 털다.


완성 된 다진 고기를 꼭 맞는 뚜껑이있는 용기에 넣고 냉장고에 넣습니다. 사과의 기분 좋은 힌트와 소금에 절인 청어의 눈에 띄는 뒷맛과 함께 독특한 맛이 다면적으로 나타나도록 전채를 양조해야합니다.

청어 포쉬막은 2~3시간 후에 서빙할 수 있지만 오래 두면 더 좋습니다. 신선하게 아주 맛있습니다 호밀 빵그리고 파, 그리고 뜨거운 삶은 감자너무 좋아요!

* 삶은 으깬 감자 덩어리.

** 북마크율은 중형 생청어 기준입니다.

껍질을 벗긴 감자는 물에 삶아 익을 때까지 삶아 물기를 빼고 감자를 말려서 뜨겁게 문지른 다음 식힌다. 청어는 필레 (펄프)로 자르고 준비된 양파는 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 으깬 감자는 준비된 덩어리와 결합되고 잘게 썬 파슬리, 식물성 기름이 첨가되고 철저히 혼합됩니다.

완성된 질량한 덩어리의 형태로 표면에 마요네즈가 묻히고 3-5 분 동안 굽기 위해 오븐에 넣습니다.

휴가철에는 다진 삶은 계란, 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다.

서빙 당 100-150g으로 차갑게 출시되었습니다.

V. 고기 요리
및 육류 미식 제품

고기, 내장, 가금류 및 찬 요리 용 게임은 뜨거운 것과 같은 방식으로 삶아 튀깁니다. 고기 요리 및 튀김에는 시체의 동일한 부분이 사용됩니다.

육류 및 육류 미식 제품의 차가운 요리의 경우 조리법에 표시된 반찬 대신 오이, 토마토, 절인 및 신선한 과일, 신선한 흰 양배추 샐러드와 붉은 양배추, 소금에 절인 양배추.

고기, 혀, 가금류 또는 고명을 곁들인 삶은 토끼

고기 제품은 rec에 표시된 대로 삶습니다. 395, 397, 490. 삶은 식힌 고기나 혀를 섬유를 가로질러 얇은 조각으로 자른다. 새와 토끼는 1회 제공량당 2조각으로 자릅니다(가슴과 다리에서). 명절에는 고명을 올리고 소스를 따로 내거나 본품 옆에 붓는다. 접시는 소스없이 각각 출시되어 출력을 줄입니다.

고기나 가금류, 토끼, 고명으로 튀긴 사냥감

* 로스팅된 게임의 무게는 평균 무게를 고려하여 표시됩니다.

고기, 가금류, 사냥감 및 토끼는 rec에 표시된 대로 준비됩니다. 403번과 494번. 차갑게 튀긴 고기는 섬유질을 가로질러 얇은 조각으로 자른다. 가금류, 토끼 및 사냥감은 1회 제공량당 두 조각으로 자릅니다. 반찬과 함께 출시 (가금류, 토끼, 사냥감용, 신선하고 소금에 절인 야채와 버섯 외에도 과일 절임과 그린 샐러드) 및 소스(고기와 함께 마요네즈 및 그 파생물 외에 양 고추 냉이 소스도 제공됨).

모듬 고기

모듬 고기

육류 제품은 rec에 표시된 대로 준비됩니다. 395, 397, 403, 494. 삶은 고기, 튀긴 육류 제품, 훈제 돼지 고기, 소시지는 얇은 조각으로 자르고 새는 잘게 썬다. 분할 조각.

준비된 육류 제품을 접시에 놓고 반찬을 근처에 놓고 접시를 아름답게 장식합니다. 소스는 따로 제공됩니다. 레시피에 표시된 제품 외에도 삶은 돼지고기, 탄산염, 양지머리, 등심, 양지머리, 구운 칠면조, 게임, 토끼.

고기 또는 혀 또는 돼지 아스피

삶은 고기 또는 혀. 또는 송아지 구이서빙 당 1-2 조각을 자릅니다. 삶은 돼지는 부분으로 자른다. 얇은 젤리 층을 트레이에 붓고 굳힙니다. 그런 다음 준비된 육류 제품 조각을 그 위에 놓고 당근, 허브, 새끼 돼지 및 계란으로 장식합니다 (I-II 수에 따라 - 1/8 개, III 수에 따라 - 1/10 개 .), 젤리를 얇게 붓고 식힌다. 젤리가 굳으면 젤리 층이 제품 위 0.5cm가 되도록 다시 제품을 붓고 소스는 따로 제공한다. 사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이 소스는 새끼 돼지와 함께 제공 될 수 있습니다.

접시는 소스와 장식 없이 출시될 수 있습니다.

간

* 순열에서 분자는 순제품의 질량, 분모는 질량을 나타냄 완제품.

다진 양파, 당근은 반쯤 익을 때까지 베이컨으로 튀겨지고, 다진 간, 향신료가 첨가되고, 모든 것이 튀겨지고 빈번한 창살로 고기 분쇄기를 통해 두 번 통과됩니다. 버터, 우유 또는 국물을 넣고 완전히 섞습니다. 덩어리 형태로 성형하고 버터로 장식하고, 다진 계란. 파테용 버터 대신 닭고기, 오리 또는 거위 지방을 사용할 수 있습니다.

1회 제공량당 30-100g을 떼어냅니다.

수프는 육수(뼈, 고기와 뼈, 생선, 가금류)뿐만 아니라 버섯, 야채, 과일 국물, 우유, 크바스, 젖산 제품(케 피어, 응고 우유).

수프의 구성에는 감자, 야채, 곡물, 콩류, 파스타 등 다양한 제품이 포함됩니다.

수프는 뜨겁고 차가운 두 그룹으로 나뉩니다. 달콤한 수프는 뜨겁고 차갑게 제공 될 수있는 특별한 그룹에서 두드러집니다.

뜨거운 수프

뜨거운 수프 그룹에는 드레싱, 퓌레, 우유 및 맑은 수프가 포함됩니다.

수프 레시피는 1000g의 출력을 위해 설계되었으며, 수프의 분배된 부분의 표준은 소비자 요구에 따라 500, 400, 300, 250g이 될 수 있습니다.

아래 조리법에 따른 수프는 수프 500g의 일부에 대해 계산된 표 5에 표시된 규범에 따라 수프에 들어가는 다양한 고기, 생선 및 기타 제품으로 준비할 수 있습니다.

육류, 생선 및 기타 제품이 포함된 수프를 판매할 때 수프의 생산량은 담보된 제품의 질량에 따라 증가합니다.

수프의 부분이 감소함에 따라 수프와 함께 제공하는 관행의이 컬렉션이 도입되기 전에 널리 퍼진 관행에 따라 제품의 배치가 동일하게 유지되거나 그에 따라 줄어들 수 있습니다.

아래는 당신이 알아야 할 정보입니다 적절한 요리수프.

1. 지방 비율은 채식 수프 요리법에 표시되어 있습니다. 뼈 국물 또는 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 거위, 오리 및 기타 육류 제품으로 수프를 만들 때 조리법에 명시된 지방 포함 비율은 수프 1000g 당 10g을 초과해서는 안됩니다. 지방은 야채를 갈변하는 데 사용됩니다.

2. 뜨거운 수프 요리법에는 "Solyanka"를 제외하고 요리 준비에 사용되는 사워 크림이 포함되어 있지 않습니다. 사워 크림 (서빙 당 10g)을 놓는 표준은 표 5에 나와 있습니다.

3. 조리법에 표시된 주요 야채 (감자, 양배추, 사탕무 등)를 놓는 기준은 변경 (증가 또는 감소) 될 수 있지만 야채의 총 중량이 10-15 % 이하인 경우 놓은 상태가 유지됩니다.

순무, 루타바가, 셀러리, 파스닙 등과 같이 레시피에 포함된 소량의 야채가 없는 경우 레시피에 포함된 다른 적절한 야채로 대체할 수 있습니다.

아래 조리법은 달콤한 고추를 낳는 비율을 나타내지 않습니다. 수프의 맛을 좋게 하기 위해 보르시, 양배추 수프, 야채 수프수프 1000g당 순중량이 20-40g이고 그에 따라 다른 야채의 수가 감소합니다.

4. 일부 제품을 다른 제품으로 교체하는 것은 표 29 "접시 준비에서 제품의 호환성에 대한 규범"에 따라 수행해야 합니다.

5. 향신료와 소금은 조리법에 표시되어 있지 않지만 우유, 퓌레 및 스위트를 제외한 모든 수프에 다음 양으로 추가해야합니다.

후추 - 0.1g, 베이 리프- 0.04g 및 소금 - 수프 1000g당 6-10g, 우유 수프에 소금을 넣는 기준은 6g, 수프 1000g당 6-10g입니다. 향신료와 소금은 요리가 끝나기 5-10 분 전에 수프에 넣습니다.

6. 채소(파슬리, 딜, 셀러리)도 조리법에 표시되어 있지 않지만 유제품, 스위트, 일부 퓌레를 제외한 모든 수프에 잘게 잘게 썰어 2-3g의 양으로 맛을 향상시킵니다. 1회 제공량당 넷토.

7. 야채 드레싱 스프수프의 각 유형에 대해 설정된 형태에 따라 자릅니다.

8. 당근, 순무, 양파, 토마토 퓌레수프 sauté에 놓기 전에. 그것은 향상 맛의 자질그리고 스프의 등장. 파슬리와 셀러리는 요리가 끝나기 20-25분 전에 생으로 수프에 넣어야 합니다. 달콤한 고추 꼬투리는 사용하기 전에 씻고 과육을 줄기 주위로 자르고 씨앗과 함께 제거합니다. 그런 다음 후추를 잘게 자르고 갈색 또는 생 형태로 수프에 넣습니다.

9. 야채 볶음에는 다음 지방을 사용하는 것이 좋습니다.

요리("벨로루시어", "우크라이나어", 식물성 지방), 식용 가능한 동물성 지방, 녹은 버터(hodgepodges 준비용) 등, 요리하는 동안 국물에서 제거된 지방. 버섯, 생선의 경우, 채식 수프식물성 지방을 사용할 수 있습니다.

10. 수프를 준비 할 때 요리 제품의 확립 된 조건 (표 30)을 엄격히 준수하고 필요한 순서대로 보일러에 넣어야합니다. 장기간 요리하는 동안 상당한 부분의 비타민이 손실되고 수프의 맛이 감소하고, 감자, 야채 및 기타 제품은 소화되어 형태를 잃습니다.

11. 피클, 식초 또는 밤색이 포함된 수프를 요리할 때 감자가 먼저 놓여집니다. 그리고 잠시 후 - 감자가 산의 작용으로 잘 끓지 않기 때문에 산을 함유 한 제품. 각 유형의 제품을 놓은 후 국물을 다시 빨리 끓일 필요가 있습니다.

12. 수프는 끓는 물에 약한 불로 끓여야 한다. 끓는 동안 야채에 들어있는 향료가 수증기와 함께 증발하고 야채가 많이 끓어서 모양이 변하기 때문이다.

13. 드레싱 스프용 밀가루는 최고 등급과 1등급을 사용합니다. 밀가루는 체에 걸러 기름기 없이 옅은 노란색이 될 때까지 볶은 다음 식힌 다음 찬 육수에 소량 희석하거나 야채 국물(밀가루 1kg당 4리터), 거품기로 저어 균질한 질량, 필터. 요리가 끝나기 5-10분 전에 스프에 양념을 해주세요.

14. 고기와 수프를 만들 때 생선 제품그들은 휴가 전에 수프와 함께 부분 접시에 따뜻하게 배치됩니다.

15. 서빙할 때 뜨거운 수프의 온도는 75-80°C여야 합니다.

표 5

수프 (500g) 1 인분에 대한 북마크 제품 규범

테이블의 연속. 다섯

테이블의 연속. 다섯

* 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 생선 대신 통조림을 사용합니다.

** 수프 준비를 위해 삶은 생선과 조림 요리에 사용되는 다른 유형의 생선도 사용할 수 있습니다.

*** 산란율은 머리가 있는 해당 물고기에 대해 주어집니다.

**** 북마크의 기준은 내장, 참수된 해당 물고기에 대해 제공됩니다.

***** 사워 크림의 비율은 1인분에 15g 또는 25g으로 늘릴 수 있습니다.

통조림 식품의 사용

통조림 식품이 든 은행은 씻고, 닦고, 열고, 내용물을 그릇에 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 끓일 때까지 가열합니다.

가열통조림(삶은소고기,소고기,양고기,돼지고기조림)은 요리가 끝나기 5~10분전에 지방과 육수를 분리하여 국물에 넣고 국물이 나올때 고기를 1인분씩 접시에 담는다. 파스타와 콩과 식물이 든 통조림 식품은 준비되기 5-10분 전에 수프에 넣습니다.

삶은 쇠고기, 조림 쇠고기, 양고기 및 돼지 고기와 같은 수프를 만들기 위해 통조림 식품을 사용할 때 조리법에 표시된 지방 비율은 통조림 비율에 따라 수프 1000g 당 4-10g까지 줄일 수 있습니다. .

국물 준비

수프용 육수는 식용 뼈, 식용 뼈 및 육류 제품, 가금류, 가금류의 뼈 및 내장, 생선 및 음식물 쓰레기로 조리됩니다.

끓는점 및 기타 생산 손실을 고려하여 국물을 끓일 때 물의 양을 올바르게 투여하는 것이 중요합니다. 조리법에서 국물을 준비하기 위한 물 소비량은 다음을 위해 계산됩니다. 최적의 모드요리. 이러한 손실은 안정적이지 않으며 여러 요인(시간 및 조리 모드, 열 장비의 유형 및 용량, 국물의 질량 등)에 따라 달라집니다.

국물은 농축 준비 할 수 있습니다.

농축 고기 및 생선 국물은 국물로 간주되며 그 생산량은 뼈, 육류 제품 또는 생선 음식물 쓰레기 1kg당 1리터입니다. 농축 국물은 1 회 제공량 ​​당 원료를 놓는 비율에 따라 필요한 양으로 희석됩니다. 예를 들어 정상 상태에서
육수 100g의 1인분에 뼈 100g을 섭취해야 합니다.

국물 요리에 사용할 수 있습니다 부용 큐브. 이 경우 수프는 소금을 넣지 않고 물에 삶고 큐브는 소량으로 미리 녹입니다. 뜨거운 물에 들어가다 준비된 수프휴가 15~20분 전. 수프(500g) 1인분의 경우 큐브 2개(8g)가 소모됩니다.

뼈 국물

* 음식 뼈는 다음을 포함합니다: 쇠고기 - 관상 뼈, 가슴, 척추 및 천골 뼈의 관절 머리; 돼지 고기와 양고기 - 척추, 흉부, 골반, 관 및 천골. 쇠고기의 갈비뼈와 어깨뼈는 여기에서 국물을 만드는 데 사용되지 않습니다. 그들은 기술 처리를 위해 인계됩니다. 척추뼈는 소스를 만드는 데 사용됩니다.

국물을 준비하는 동안 더 완전한 영양소 추출을 위해 음식 뼈를 분쇄합니다.

척추뼈와 평평한 뼈는 5-6cm 크기의 조각으로 자르고 관형 뼈의 관절 머리는 여러 부분으로 자르고 튜브는 그대로 둡니다.

어린 소뼈와 돼지뼈를 오븐에 살짝 구워 맛과 향을 좋게 모습육수. 준비된 뼈가 부어집니다. 차가운 물그리고 약한불로 끓여주세요. 요리 과정에서 국물 표면의 거품과 지방이 제거됩니다. 국물을 위한 부용 시간 쇠고기 뼈 3.5-4시간, 돼지고기와 양고기 - 2-3시간 더 오래 요리하면 국물의 맛과 향이 나빠집니다. 요리가 끝나기 30~40분 전, 육수에 파슬리(뿌리), 볶은 양파, 당근, 소금을 넣는다.

당근과 양파는 반으로 자르고 (큰 뿌리 작물은 세로로 여러 부분으로 잘라야 함) 다진면을 깨끗하고 건조시킵니다. 주철 팬그리고 타지 않도록 옅은 갈색 껍질이 형성될 때까지 지방 없이 굽습니다. 파슬리, 셀러리, 딜, 당근, 양파, 흰 뿌리의 껍질을 벗긴 줄기를 국물에 넣을 수도 있습니다. 준비된 국물이 걸러집니다.

고기와 뼈 국물뼈 국물과 같은 방법으로 요리하십시오. 요리가 끝나기 2-3 시간 전에 1.5-2kg의 고기 조각을 넣으십시오. 이것은 육수뿐만 아니라 고기의 맛도 더 좋습니다. 또한 국물이 더 투명합니다.

가금육수용뼈, 내장(심장, 위, 목, 머리, 다리, 날개, 목 피부), 전체 새 사체를 사용합니다. 뼈를 작은 조각으로 자르고 새 시체에 양념을 하고 찬물을 부어 빠르게 끓인 다음 약한 끓는 물에서 부드러워질 때까지 1-2시간 동안 요리합니다.

요리 과정에서 거품과 지방이 제거됩니다. 국물이 준비되기 30-40분 전에 레시피에 따라 파슬리(뿌리), 구운 당근, 양파를 넣습니다. 131. 완성 된 국물을 걸러냅니다.

뼈와 내장과 전골을 동시에 사용하는 경우에는 뼈와 내장을 먼저 삶고, 시간에 맞춰 전골을 나중에 넣는다.

생선 국물 요리용신선하고 신선한 냉동 생선을 처리하는 동안 얻은 음식물 쓰레기를 사용하십시오.

음식물 쓰레기에는 머리, 뼈, 피부 및 지느러미가 포함됩니다. 머리에서 미리 아가미를 제거하고 큰 머리에서 눈도 제거합니다. 큰 머리와 척추뼈는 조각으로 잘립니다. 준비한 음식물쓰레기를 찬물에 붓고 끓이다가 육수 표면에 생긴 거품을 제거하고 파슬리(뿌리)와 양파를 적당량 넣어줍니다.
기록에서. 131번을 넣고 약한 불에서 40~50분간 끓인다. 준비된 국물이 걸러집니다.

철갑상어 머리로 육수를 끓일 때 요리 시작 1시간 후 머리를 꺼내 과육을 분리하고 연골이 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 계속 끓여 완성된 육수를 걸러낸다. 삶은 펄프와 연골을 자르고 소량의 국물을 부어 끓여서 접시를 놓을 때 사용합니다.

생선 국물을 요리 할 때 음식물 쓰레기 외에도 생선이 사용되며 첫 번째 코스 출시를 위해 제공됩니다.

리필 수프

드레싱 수프는 사용 제품에 따라 양배추 수프, 보르시, 피클, 감자 수프, 시리얼, 콩류, 파스타로 나뉩니다.

급유 수프는 채식주의 자, 뼈, 고기와 뼈, 생선 국물, 가금류 국물, 버섯 국물로 준비됩니다.

뼈 국물, 고기 및 뼈 국물, 가금류 및 버섯 국물수프는 다양한 제품으로 요리됩니다. 에 생선 국물감자 수프, 피클, hodgepodge, 소금에 절인 양배추 수프를 요리하는 것이 좋습니다.

드레싱 수프 요리를 위해 제품은 준비 기술에 따라 준비됩니다.

감자와 함께 청어에서 다진 고기를 요리하면 가족이 빵 한 조각에 번지고 식욕으로 흡수하게되어 기쁩니다. 결국, 그는 다른 사람과 마찬가지로 다가오는 점심이나 저녁 식사 전에 가벼운 간식입니다.

제품:

• 청어 - 1 개
• 감자 - 2개
• 계란 - 2개
• 식물성 기름 - 1 큰술.
• 파또는 채소 - 장식용

감자로 청어에서 다진 고기 요리하기

진짜 다진 고기는 진짜 청어로만 만들 수 있습니다. 따라서 우리는 일반 청어 (화학 물질이 담긴 항아리에 담근 필레가 아님)를 가져 와서 씻고 청소합니다.

우리는 물고기에서 모든 뼈를 조심스럽게 선택하고 피부를 제거하고 청어를 조각으로 자릅니다. 우리는 각 조각을 추가로 검사하고 이 경우 뼈를 제거합니다. 청어를 자르는 방법, 참조하십시오.

별도의 냄비에 감자와 계란을 물에 부어 요리하십시오. 감자와 계란이 익으면 식힌 후 깨끗이 씻어주세요.

그런 다음 고기 분쇄기를 가져 와서 청어 조각을 통과시킵니다.

그 후 고기 분쇄기를 통해 감자를 스크롤합니다.

그런 다음 삶은 계란을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

청어, 감자, 계란의 세 가지 재료는 거의 같은 양이어야 합니다. 하지만 우리 다진 고기의 기본은 감자이기 때문에 조금 더 있어야합니다.

모든 재료를 섞고 큰 스푼을 추가하십시오 식물성 기름. 이제 다진 고기가 너무 건조하지 않고 빵에 바르기가 쉬울 것입니다. 청어가 접시에 소금을 줄 것이기 때문에 다진 고기에 소금을 칠 필요는 없습니다.

고기 분쇄기를 통해 양파를 전달할 수도 있습니다. 그러나 파를 사용할 기회가 있다면 섭취하는 것이 좋습니다. 파는 고기 분쇄기를 통과 할 필요가 없습니다. 단순히 장식 할 것입니다. 준비된 식사. 이렇게하려면 양파를 잘게 자르거나 긴 깃털로 나눌 수 있습니다.

감자가 든 Forshmak이 준비되었습니다! 샐러드나 샌드위치 스프레드로 제공할 수 있습니다.