돼지곱창. 간이란 무엇입니까-사진과 함께 돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기 요리를 요리하는 단계별 요리법

부산물은 간, 혀, 심장 및 기타 내장으로 식욕을 돋우지 않을 수 있지만 실제로 올바르게 요리하면 매우 맛있습니다. 찌꺼기에서 우수한 페이트, 젤리 고기 및 소시지가 얻어지며 파이와 파이의 충전재를 준비하는 데 적합하며 찌꺼기는 본격적인 두 번째 코스가 될 수 있습니다. 모든 내장은 요리하기 전에 철저히 씻어야하며, 예를 들어 내장이나 위장과 같은 일부는 삶고 배수하고 물을 여러 번 갈아야합니다.

"찌꺼기 요리"섹션에서 102 요리법

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간단한 레시피 조림 감자와 함께 닭 찌꺼기... 나는 이 요리를 치킨 하트로 요리했지만, 당신은 같은 방법으로 감자를 끓일 수 있습니다. 닭 위, 간 또는 심장, 위 및 간의 혼합물. 당신은 먼저 준비해야합니다, ...

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쌀과 함께 튀긴 치킨 하트 - 레시피 완벽한 저녁 식사남학생도 요리할 수 있다는 것. 가장 중요한 것은 욕망과 분위기를 갖는 것입니다. 그러면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다. 치킨 하트 - 좋은 제품빠른 요리와 푸짐한 요리... 삶은 것...

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카우르마 - 레시피 그루지야 요리양고기, 심장 및 간에서. 요리를 시작하기 전에 올바른 선택과 올바른 제품... 고기는 어린 양이어야 합니다. 이것이 달성할 수 있는 유일한 방법입니다. 좋은 결과... 에 관해서는 ...

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물론 이것은 결코 고전적이지 않습니다. 우즈벡 필라프... 그러나 변화를 위해 최소한의 지방을 함유하고 다이어트하는 사람들에게 완벽한 필라프 방식으로 내장으로 밥을 요리 할 수 ​​있습니다. 주의 ...

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부산물은 일반적으로 부산물도체의 신선한 1차 처리. 여기에는 간, 혀, 뇌, 신장, 심장, 횡격막, 유방, 폐, 흉터, 기관, 귀가 포함됩니다. 내장 요리는 맛있고 영양가가 높으며 칼로리가 높으며 다음을 포함합니다. 큰 금액몸에 필요한 미네랄 물질... 따라서 모든 매력이 없음에도 불구하고 모습이러한 제품을 무시해서는 안됩니다. 여러 나라의 요리 전문가들은 오래 전에 가장 절묘한 요리를 준비할 때 내장 요리법을 성공적으로 사용했습니다.

1. 끓인 마음
2. 빵가루를 입힌 튀긴 돼지 귀
3. 슬로우 쿠커에 간 메밀 죽
4. 곱창을 곁들인 감자 롤
5. 양파와 사과를 곁들인 베를린식 간
6. 내장 튀김
7. 박제 간 롤
8. 내장을 곁들인 미트 테린
9. 가지를 곁들인 커틀릿
10. 야채와 함께 끓인 돼지고기 심장 치즈 소스
11. 버섯을 곁들인 간 쇠고기 스트로가노프
12. 야채를 곁들인 간장
13. 사과를 곁들인 돼지 내장 조림
14. 쇠고기 꼬리, 조림 향기로운 소스
15. 송아지 신장

1. 끓인 마음

재료:

1 송아지 고기 / 쇠고기 심장
양파 1개
마늘 3쪽
검은 후추
베이 리프
푸른 잎
소금

준비:

송아지 고기 또는 쇠고기 심장을 소금물과 함께 냄비에 넣으십시오. 필름없이 씻으십시오.

4~5시간, 최소 30분, 최대 60분 동안 심장을 삶아 심장이 완성되기 전에 냄비에 마늘, 양파, 월계수잎, 후추를 넣고 끓인다.

삶은 마음을 식히십시오. 자르지 마십시오. 큰 조각으로, 평평한 접시에 담고 허브를 뿌린다.

2. 빵가루를 입힌 튀긴 돼지 귀

재료:

빵가루 1컵
6 돼지 귀
1/2 컵 식물성 기름

준비:

깨끗이 씻어 끓는 물에 붓는다 돼지 귀, 물에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

건조하고 다진 귀를 팬에 넣고 식물성 기름을 넣고 가볍게 갈색이 될 때까지 볶고 마지막에 빵 부스러기로 접시를 뿌립니다.

신선한 샐러드와 함께 빵 부스러기와 함께 튀긴 돼지 귀를 제공 할 수 있습니다.

3. 슬로우 쿠커에 간 메밀 죽

재료:

닭고기/소 간 500g
1.5잔의 물
멀티글라스 메밀 1개
양파 1개
4 큰술 사워 크림
푸른 잎
소금

준비:

간 준비: 닭고기는 씻어서 채썰어 쇠고기는 찬물에 1시간 정도 불린 후 채썰고 양파는 가늘게 채 썬다.

멀티 쿠커 그릇에 식물성 기름을 바르고 간을 옮기고 양파로 덮고 "베이킹"모드에서 15 분 동안 요리하고 추가하십시오 메밀, 물을 넣고 검은 후추와 소금으로 간을하고 사워 크림을 부어 "필라프"모드의 느린 밥솥에서 신호가 나타날 때까지 간으로 메밀 죽을 요리하십시오.

완성 된 접시를 접시에 정리하고 다진 허브를 뿌립니다.

4. 곱창을 곁들인 감자 롤

재료:

감자 500g
찌꺼기 200g
계란 1개
양질의 거친 밀가루 1 잔
1큰술 식물성 기름
밀가루
후추
소금

준비:

재킷 감자를 삶아 부어 차가운 물껍질을 벗기고 으깨고 버터, 계란, 밀가루를 넣고 얇은 반죽에 소금을 뿌립니다.

브라우닝 및 교반, 갈색 양질의 거친 밀가루, 끓는 물, 소금 3 잔을 부어 저어주고 죽을 식히십시오.

고기 분쇄기에서 튀긴 찌꺼기를 비틀고 양질의 거친 밀가루, 후추와 결합하고 섞습니다.

에서 3개의 직사각형을 굴립니다. 감자 반죽, 길이는 베이킹 시트의 크기와 같아야하고 긴 가장자리를 따라 채우기를 배치하고 감아 올리십시오.

굽기 전에 각각 감자 롤곱창에 식물성 기름을 바르고 30 분 동안 롤을 굽습니다.

5. 양파와 사과를 곁들인 베를린식 간

재료:

500g 쇠고기 간
2 녹색 사과
양파 1개
1티스푼 달콤한 파프리카
1/2티스푼 카레
밀가루
식물성 기름
검은 색 지상 후추
소금

준비:

쇠고기 간을 부분으로 자르고 플라스틱을 두들겨 낸 다음 밀가루를 입힙니다.

먼저 한 쪽이 갈변 될 때까지 식물성 기름으로 조각을 튀긴 다음 소금과 후추로 소금을 바르고 다른쪽으로 뒤집어 첫 번째와 동일하게 튀겨야합니다.

간이 준비되면 여분의 지방을 흡수하기 위해 종이 타월로 옮겨야합니다.

껍질을 벗긴 사과를 조각으로 자르고 간을 튀긴 후 남아있는 긴장된 버터가 부드러워 질 때까지 중간 열에서 튀긴 다음 기름에서 제거하십시오.

모든 재료가 준비되면 사과를 먼저 접시에 담고 간, 마지막으로 양파를 접시에 담습니다.

서빙하기 전에 양파와 사과가 든 베를린 스타일의 간은 전자 레인지에서 최대 전력으로 2-3 분 동안 가열되거나 오븐에서 175도에서 5-7 분 동안 가열됩니다.

6. 내장 튀김

재료:

하트 320그램
폐 300g
신장 320g
식물성 기름 2컵
양파 4개
국물 150g
토마토 4개
마늘 2쪽
딜 그린 40g
맛에 소금
맛을 내는 향신료

요리 방법:

신장을 찬물에 담그고 요관을 제거한 후 20-25g의 입방체로 자르고 심장과 폐를 미리 삶아 20-25g의 입방체로 자르고 양파, 마늘, 깍둑 썬 토마토와 함께 기름에 볶습니다. . 소금과 후추를 뿌린다.

찌꺼기를 합하고 육수, 소금, 후추 약간을 붓고 끓인다 낮은 열준비가 될 때까지.

튀긴 내장을 제공할 때 잘게 다진 허브를 뿌립니다. 장식용으로 제공 감자 튀김(웹사이트의 레시피 참조), 허브로 장식하세요.

7. 간 롤 박제

고기, 버섯, 야채와 같은 채우기로 롤을 채울 수 있습니다.

재료

쇠고기 간 800 gr
라드 300 그램
당근 1개 큰 것
양파 1개 큰 것
지방 네트워크돼지고기(곱창) 약 100g
충전재
훈제 고기 250개
당근 1 pc 중간
양파 1 개 중간
소금, 후추, 맛 조미료

조리방법

자르다 작은 조각들간과 라드, 까지 볶다 완전한 준비기름을 두르지 않은 프라이팬에

양파를 잘게 자르고 당근을 갈아서 볶습니다 식물성 기름

볶은 간, 라드, 야채를 고기 분쇄기에 넣고 소금, 후추, 향신료로 간을 한 후 믹서기에 간다

훈제 고기를 잘게 자르고 당근을 갈아서 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 야채를 볶은 다음 훈제 고기, 소금 및 후추와 결합하면 충전물이 준비됩니다.

준비한 망을 깔고 그 위에 간을 올려 납작하게

화나게 하고 거기에 우리 필링을 넣어

그리드를 사용하여 롤 형태로 말아서 부드럽게 (그리드가 쉽게 부서짐) 모든 것을 그리드로 접고 베이킹 시트로 옮깁니다.

예열된 오븐에 200g을 넣고 20-25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 모든 것이 준비되었습니다. 따뜻하고 차갑게 모두 사용할 수 있습니다!

8. 내장을 곁들인 미트 테린

재료

고기 450g: 칠면조(허벅지)와 돼지고기를 1:1 비율로
치킨 하트 150g
닭의 간 150gr
계란 1개
옥수수 전분(또는 감자) 1작은술
30ml 크림 10%
파프리카 가루 1/2작은술
1/4티스푼 갈은 후추
모양 21cm / 11cm
맛에 소금
버터 20g

조리방법

고기 분쇄기를 통해 고기를 전달하십시오. 소금, 파프리카, 후추, 계란, 전분을 넣으십시오. 혼합.

크림을 추가합니다. 혼합

닭 심장에서 과도한 지방과 혈관을 잘라내고 세로로 2 부분으로 자릅니다.

간에서 필름을 제거하고 여러 부분으로 자릅니다.

버터에 하트와 간을 2-3분 동안 볶습니다. 찌꺼기가 하얗게 변하면 불에서 내립니다. 약간 소금에 절였습니다. 약간 식히십시오.

그런 다음 다진 고기와 찌꺼기가 섞였습니다. 베이킹 접시에 버터를 바르고 다진 고기를 깔고 수평을 유지하고 버터 조각을 그 위에 뿌렸습니다. 포일로 폼을 닫고 160g으로 예열된 오븐에 1시간 동안 넣었다. 오븐 바닥에 물이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다.

9. 가지를 곁들인 커틀릿

간은 다진 고기에 가지를 올려서 밑반찬에 올려주시면 더욱 맛있습니다. 버섯 소스... 이 경우 간 커틀릿은 건조하지 않으며 쓴 맛도 나지 않습니다.

재료:

쇠고기 간 - 400 gr.
가지 - 1 개
계란 - 1 개
소금, 후추 - 맛.
그레츠키흐와 소나무 견과류튀긴 것 - 4 큰 술
양파 - 1개

소스 구성:

버섯 - 400 gr.
양파 - 1개.
크림 - 200ml.
버터- 25g
고급 밀가루 - 1 큰술.
물.

빵 굽기:

지상 크래커.
감자 전분.
밀가루.

레시피:

가지는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 가지에 소금을 넣고 30분 동안 그대로 두십시오. 간을 삶거나 튀긴 다음 고기 분쇄기에서 비틀십시오. 우리는 또한 고기 분쇄기에서 양파, 가지 및 견과류를 갈아줍니다. 다진 고기에 포크로 풀어 놓은 계란을 넣고 잘 섞는다. 우리는 젖은 손으로 다진 고기로 커틀릿을 만들고 빵 부스러기로 빵을 만들고 프라이팬에서 볶습니다. 모든 커틀릿이 튀겨지면 소스 준비를 진행하십시오.

양파를 채썰고 프라이팬에 버터를 두르고 볶는다. 여기에 다진 버섯을 넣으십시오. 버섯은 고기 분쇄기로 비틀 수 있습니다. 버섯이 노릇해지면 소금과 후추를 살짝 넣어주세요. 버섯에 밀가루를 뿌리고 철저히 섞는다. 먼저 끓는 물 반 컵을 팬에 퍼질 정도로 넣고 섞는다. 다음으로, 팬에 생크림을 붓고 함께 조금 끓입니다. 그게 다야, 접시가 준비되고 접시에 커틀릿을 놓고 소스를 붓고 봉사하십시오.

10. 치즈 소스에 야채와 함께 끓인 돼지 심장

대부분의 경우 부산물(심장, 신장, 폐 등)은 팬케이크와 파이의 속을 준비하는 데 사용되지만 어떤 것을 요리할 수 있는지 아는 사람은 거의 없습니다. 본격적인 두 번째그릇. 나는 당신에게 야채 스튜 요리법을 제안하고 싶습니다 돼지 심장나는 당신이 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다.

재료:

돼지 심장 (또는 쇠고기) - 3 개;
양파 - 1개의 큰 양파;
당근 - 200gr;
치즈 - 200gr;
밀가루 - 1 큰술;
소금 및 기타 향신료 맛.

돼지 고기 대신 쇠고기 심장을 끓이면 훨씬 더 거칠고 거칠기 때문에 요리 시간을 늘려야합니다.

요리 방법:

우리는 마음을 반으로 자르고 철저히 헹구고 스트립으로 자릅니다 (더 빨리 꺼지도록 미세한 것이 바람직합니다). 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 껍질을 벗긴 당근을 굵은 강판에 자릅니다.

냄비에 심장을 넣고 스트립으로 자르고 기름에 살짝 볶습니다. 5분 후 다진 야채를 넣고 7~8분 정도 볶다가 육수를 조금 넣거나 안에 물만 넣어주세요. 그 후 우리는 약 1 시간 동안 매우 약한 열로 야채와 함께 마음을 계속 끓입니다.

심장 조각이 부드러워지면 준비가되면 미리 강판 치즈, 밀가루, 좋아하는 고기 향신료와 소금을 스튜에 넣고 가끔 저어주고 약 15-20 분 동안 모든 것을 끓입니다.

테이블에 서빙 스튜 심장모든 반찬(감자, 시리얼, 파스타 등)과 함께 제공될 수 있으며, 가급적이면 그 위에 신선한 허브를 뿌립니다.

11. 버섯을 곁들인 간 쇠고기 스트로가노프

고기뿐만 아니라 간과 버섯으로 우리 모두에게 사랑받는 쇠고기 스트로가노프 레시피. 그리고 만약에 산림 버섯당신은 문제가 있습니다. 예를 들어 샴피뇽을 구입한 것을 사용할 수 있습니다. 샴피뇽을 곁들인 비프 스트로가노프는 나보다 덜 맛있을 것이라고 생각합니다.

재료:

간(쇠고기 또는 돼지고기) - 0.5kg;
버섯 (모든 산림 버섯 : cepes, 아스펜 버섯 등) - 200g;
전구 양파 - 2 머리;
피망 - 2 개;
토마토 - 1 개;
사워 크림 - 200g;
백리향 - 2-3 가지;
식물성 기름;
소금, 후추 및 기타 좋아하는 향신료.

준비:

우리는 모든 필름에서 간을 청소하고 작은 조각으로 자릅니다 (간이 약간 얼면 더 쉽습니다).

미리 삶아 식힌 버섯, 토마토, 피망정확히 똑같이 자르고 양파는 잘게 썬다.

먼저 프라이팬에 버섯을 볶고 맨 마지막에 양파를 넣습니다(너무 익히거나 타지 않도록).

다른 팬이나 같은 팬에 양파와 함께 볶은 버섯을 어떤 접시에 담고 볶다가 뚜껑 아래 간을 몇 분간 끓인다. 그런 다음 완성 된 간을 팬에 추가하십시오. 튀긴 버섯양파와 함께 섞어 약 3분간 끓입니다.

이제 버섯과 함께 잘 끓인 간장에 다진 야채와 백리향을 넣고 야채가 준비 될 때까지 5 분 동안 계속 끓입니다. 토마토와 피망이 쇠고기 스트로가노프에 스튜 될 때만 사워 크림, 소금 및 후추를 추가하십시오.

5~7분 더 끓이면 간과 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프가 완성됩니다.

비프 스트로가노프는 반찬 대신 밥을 사용했는데 삶은 감자나 으깬 감자와 함께 드셔도 좋습니다.

12. 야채를 곁들인 간장

페이트의 구성:

돼지고기 500g 또는 쇠고기 간,
베이컨 250g,
당근 2개,
양파 머리,
파슬리 뿌리와 셀러리 뿌리,
몇 개의 후추,
육두구.

준비:

우리는 필름과 정맥의 간을 청소하고 작은 조각으로 자릅니다. 돼지 간찬물에 1시간 정도 미리 담가두는 것이 좋습니다. 베이컨을 입방체로 자르고 홍당무가 나타날 때까지 가볍게 볶고 다진 야채를 볶습니다. 그런 다음 내부에 간, 약간의 끓는 물을 넣고 익을 때까지 끓입니다.

여기서 가장 중요한 것은 간을 너무 오래 끓이면 거칠고 맛이 없기 때문에 과용하지 않는 것입니다. 야채가 든 간이 준비되면 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다.

에게 간장더 부드럽고 푹신한 것으로 판명되면 체로 문지른 다음 페이스트가 가볍고 통풍이 잘 될 때까지 양념하고 치십시오. 완성된 페이트를 셀로판 랩이나 양피지 등으로 롤 형태로 싸서 먹기 좋은 크기로 자른다.

13. 사과를 곁들인 돼지 내장 조림

돼지고기 200g

고기 찌꺼기 200 gr.

하트 200g

돼지 간 200 gr.

매운 고추 1 개.

전구 양파 3 개.

고수, 고수 0.5작은술

홉스네리 0.5티스푼

실란트로 그린 1 묶음

파슬리 1 묶음

맛에 소금

취향에 따라 마늘

사과 2개

화이트와인 식초 1큰술

조리방법

이것 레시피나는 평생을 마을에서 사셨던 증조할머니에게 요리를 배웠고, 러시아 스토브에서 요리를 하셨기 때문에 그 맛을 오랫동안 기억하고 있습니다. 하지만 이미 개선했습니다. 나는 우리가 판매하는 허브를 추가했고 이제 우리는 훌륭한 음식을 갖게 되었습니다.

어디서부터 시작해야 할까요? 돼지 내장을 가져다가 먼저 소다로 잘 씻어 이물질 냄새가 나지 않도록 한 다음 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 그런 다음 우리는 자르고 불을 붙입니다. 우리는 첫 번째 물을 배출합니다. 폐, 간, 심장을 내장에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

그 동안 양파를 볶습니다. 많을수록 이 요리가 더 맛있습니다.

우리의 속은 끓입니다. 이제 우리는 그것들을 조각으로 자르고 튀김을 위해 프라이팬에 던집니다. 여기에 사과를 추가하면 달콤하고 신맛이 나는 조각, 모든 향신료, 마늘 및 식초로 자릅니다. 15분 더 끓입니다. 이 요리를 뜨겁게 제공하십시오.

14. 쇠고기 꼬리, 향긋한 소스에 조림

재료

소꼬리 - 1개 (약 800g)
오일 "이상적인"올리브 - 3 큰술.
양파 - 2-3개
당근 - 1-2 개
마늘 - 3-4쪽
맛에 소금
타임(건조) - ½작은술
베이 리프- 1 PC
갓 갈은 후추 - 맛보기
드라이 레드 와인 - 200ml
얇게 썬 토마토 - 150ml.
밀가루- 1 큰술.

요리법

꼬리를 헹구고 말리십시오. 꼬리를 약 4cm 크기로 자르고, 모든 면에 밀가루를 묻혀주세요. 멀티 쿠커 그릇에 "이상적인" 올리브를 붓고 "튀김" 프로그램에서 꼬리 부분을 요리하고 두 번 뒤집습니다.

프로그램 끝에 추가 양파, 큰 입방체로 잘게 썬 당근, 큰 입방체 및 전체 마늘 정향으로 잘게 썬 것. 토마토를 놓습니다. 멀티 쿠커 볼에 향신료(월계수 잎, 타임, 후추, 소금)를 넣고 모두 섞어 레드와인을 붓는다. 스튜 프로그램을 선택하고 내장에 따라 고기를 2-3시간 동안 요리합니다(젊은 오리지널 제품, 고기가 더 빨리 익습니다.) 30분-1시간 더 "나른한" 프로그램에 그대로 둘 수 있습니다. 요리하는 동안 필요에 따라 약간의 물을 추가합니다.

감자 또는 삶은 쌀과 함께 결과 소스와 함께 조림 꼬리 조각을 제공하십시오.

15. 송아지 신장

재료

1. 송아지 신장 - 0.5kg
2. 양파 - 큰 양파 1개
3. 셀러리 뿌리 - 중간 크기의 사과 조각
4. 스위트 페퍼 - 중간 크기 1개
5. 크림 20% -200ml
6. 고춧가루-0.5티스푼(또는 가능한 한)
7. 달콤한 파프리카 가루 - 1티스푼
8. 간 후추 -맛
9. 타임 핀치
10. 단단한 치즈, 바람직하게는 매운맛-50g
11. 식물성 기름-1 큰술. 숟가락
12. 테이블 머스타드 - 1티스푼

요리법

1. 송아지 신장은 지방을 제거하고 세로로 썰어 찬물에 5시간 정도 담가 1시간마다 물을 갈아준다. 그런 다음 신장을 굵게 자릅니다. 미지근한 물을 붓고 끓이다가 물기를 빼고 끓는 물을 붓고 5분간 끓인다. 새싹을 체에 놓고 말리십시오. 조각으로 자릅니다.

2. 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 스트립으로 자릅니다.

3. 기름을 두르고 양파와 샐러리를 살짝 볶는다. 신장을 배치하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 후추를 넣고 예열하십시오.

4. 모든 것에 크림을 붓고 끓여서 끓인 다음 열을 최소한으로 줄입니다. 소금으로 간을 하고 머스타드, 후추, 타임을 넣고 잘 섞어 걸쭉해질 때까지 가져옵니다.

5. 오븐을 200도로 예열합니다. 통(쌀)에 고명을 한 겹 깔거나 으깬 감자... 그 위에 신장을 올리고 곱게 간 치즈를 듬뿍 뿌린다.

6. 그 위에 파프리카를 뿌린 후 오븐에 굽는다. 황금빛 갈색... 접시를 뜨겁게 서빙하면 드라이 화이트 와인 한 잔과 신선한 야채와 함께 하면 좋습니다.

많은 사람들이 속한 겨비판적으로 육류 산업의 낭비라고 생각하는 반면 일부는 맛있다고 생각합니다. 첫 번째 의견과 두 번째 의견 모두 잘못된 것입니다. 부산물은 단백질과 육류를 대체할 수 없습니다. 에너지 가치그러나 많은 미량 원소와 비타민의 공급원입니다. 찌꺼기의 이점과 방법을 알아낼 가치가 있습니다. 찌꺼기를 요리하다오른쪽.

간.
간은 고기보다 완전한 단백질이 덜 함유되어 있지만 비타민 B 함량면에서 몇 배 이상입니다. 간에는 철분이 들어있어 혈액 헤모글로빈을 증가시킵니다. 간에는 또한 혈액 응고를 감소시키는 헤파린이 풍부하여 간을 혈관 혈전증 예방 제품으로 만듭니다.

얻기 위해 섬세한 맛간, 덕트와 필름을 철저히 청소하고 얇은 조각으로 자르고 몇 분 동안 중간 열로 빠르게 튀겨야합니다. 간이 너무 익으면 질겨지고 맛이 없어진다. 이 경우 약 1 시간 동안 사워 크림이나 우유로 끓일 수 있으므로 간이 부드러워지고 맛이 좋아집니다. 그러한 요리의 이점은 거의 없습니다. 중요한 점- 이미 소금을 추가 요리 간... 튀길 때 소금을 넣으면 육즙이 많이 빠져서 건조해집니다.

간장 고유의 쓴맛을 없애기 위해서는 요리하기 전에 우유에 1~2시간 담가두는 것이 좋다. 그것을 시도하십시오 - 그것은 훌륭하고 건강한 간식입니다.

신장.
신장은 철분 함량이 간보다 훨씬 뒤떨어져 있습니다. 그들은 비타민 B, 아미노산 및 효소가 풍부합니다.

요리하기 전에 찬물에 담그고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 어린 동물의 신장은 2-3시간 동안, 늙은 동물의 신장은 8-10시간 동안 물에 보관됩니다. 새싹을 형태로 구입하면 오래 담가 놓아도 냄새를 제거하기가 매우 어렵습니다. 몸을 담근 후 그러한 신장은 두 개의 물에서 5-10 분 동안 끓여야합니다. 삶은 다진 신장을 피클에 넣고 진주 보리로 끓입니다. 고열로 식물성 기름에 삶은 신장 조각을 튀길 수도 있습니다. 육즙이 많고 즐거운 빵 껍질로 나옵니다.

마음.
심장에는 비타민 C를 비롯한 단백질과 비타민이 풍부하고 철분도 함유되어 있습니다. 지방이 거의 없습니다.

심장은 조밀한 근육이므로 오래 익혀야 한다. 삶은 심장은 팬케이크나 파이용으로 훌륭한 다진 고기를 만듭니다. 또한 삶은 마음을 기본으로 맛있고 건강한 샐러드를 만들 수 있습니다.

뇌.
두뇌에는 다음이 포함됩니다. 많은 수의불포화 지방산, 유기 인 화합물 및 비타민, 마그네슘 및 칼륨. 이 모든 것이 심장과 정신 활동의 정상적인 기능에 기여합니다. 그러나 뇌에도 콜레스테롤이 풍부하여 사용을 권장하지 않는 경우가 많습니다.

요리하기 전에 두뇌를 2-3 시간 동안 찬물에 담가 물을 여러 번 바꿉니다. 그런 다음 그들은 필름과 혈전에서 해방됩니다. 뇌는 삶아서 국물에 식힌 다음 잘라서 샐러드나 반찬과 함께 제공합니다. 빵 부스러기에 삶은 두뇌를 튀길 수도 있습니다.

폐.
폐는 비타민 함량 측면에서 쇠고기와 비슷하지만 지방이 적습니다. 어린 동물의 폐를 먹는 것이 가장 좋습니다.

요리하기 전에 폐를 찬물에 1시간 정도 담갔다가 삶는다. 요리하는 동안의 폐는 크기가 커지는 것이 특징입니다. 따라서 큰 냄비에서 요리하여 1/3로 채워야합니다. 삶은 폐는 파이, 롤 및 팬케이크를 위한 좋은 속재료일 뿐만 아니라 일부 샐러드의 베이스이기도 합니다.

언어.
언어는 사실이다 다이어트 제품... 결합 조직 섬유는 실제로 혀에 없습니다. 단백질이 풍부한 근육입니다.

돼지 혀는 약 2-3 시간, 소 혀는 약한 불에서 4-5 시간 동안 삶습니다. 삶은 혀를 담근다. 차가운 물그리고 피부에서 자유롭다. 혀는 맛있는 aspic과 맛있는 샐러드를 만듭니다.

보시다시피 많은 부산물은 육산업의 폐기물이라고 할 수 없으며 언제 찌꺼기 요리맛있고 훌륭한 요리가 나옵니다.

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전통적인 러시아 요리에서 찌꺼기는 항상 영광이었습니다. 오래된 요리책을 열면 "삶은 신장" 및 "투쇼냐 신장", "신선한 소 혀", "사워크림, 감자 및 절인 오이를 곁들인 흉터 소스", "소 간 튀김", "송아지 간"이라는 이름의 요리법을 찾을 수 있습니다. 푸딩 "그리고 심지어"뇌의 소시지 "(서빙하기 전에 소시지는 확실히 Chukhonsky, 즉 버터, 버터로 물을 뿌렸습니다.) 외국인들을 한결같이 놀라게 한 값비싸고 절묘한 요리는 수탉의 빗이었다. 그리고 일년에 한 번, 여주인은 "늙은 멧돼지 머리"라는 요리법을 회상 할 수있는 모든 권리가 있습니다.이 요리는 밝은 부활의 날에 제공되었습니다. 조리법은 다음과 같습니다. "가장

늙은 멧돼지의 아름다운 훈제 머리를 청소하고 끓입니다. 접시에 담고 예쁘게 다듬어진 백지와 초록으로 귀와 주둥이를 제거해주세요." 분리되고 바람직한 진미는 소위 달콤한 고기였습니다. 송아지 또는 양고기의 흉선은 신선한 빵을 연상시키는 섬세하고 세련된 맛이 있습니다. 그것의 요리는 송로 버섯과 함께 제공되었습니다. 상상해보십시오.이 경우 그들은 명예 반주의 역할만을 주장했습니다. 현대 요리는 "달콤한 고기"를 잊지 않았습니다. 이탈리안 레스토랑에서는 예루살렘 아티초크와 블랙 트러플을 함께 제공합니다. 프랑스에서는 블랙커런트 가루로 아르헨티나에서는 "달콤한 고기"를 곁들인 따뜻한 샐러드를 존중합니다.

다른 찌꺼기도 영광입니다. 아르메니아에서는 tzhvzhik이 존경받습니다. 간, 폐, 신장, 비장 및 심장의 도취적으로 맛있는 혼합 잡종으로 뚱뚱한 꼬리 지방으로 요리되었습니다. 타타르인은 찌꺼기와 쌀로 속을 채운 소시지인 투티르마를 만듭니다. 스코틀랜드 요리는 양고기 뱃속에서 요리 한 양파, 오트밀, 베이컨을 곁들인 곱창과 같은 해기스 없이는 생각할 수 없습니다. 독일은 소금에 절인 양배추를 곁들인 돼지 다리로 유명합니다. 리투아니아에서는 훈제 돼지 귀와 꼬리가 맥주에 제공됩니다. 그리고 코카서스에서는 잔치를 시작하기 전에 소의 발굽, 꼬리 및 덩어리로 만든 숙취 수프의 왕인 카시를 확실히 돌볼 것입니다. 이 "마법의 비약"은 8시간에서 9시간 동안 준비되며 다진 마늘과 신선한 납작한 케이크와 함께 제공되며 가장 희망이 없어 보이는 사람들을 소생시킵니다.

결론적으로 부산물은 정상적인 혈액 순환에 필요한 자연스럽고 매우 즐거운 철분 공급원이라고 해야 합니다. 그들은 또한 신경계의 안정성을 담당하는 마그네슘과 조직의 성장과 재생에 필요한 아연의 공급업체이기도 합니다. 내장을 좋아하는 사람들은 조기 노화를 예방하는 비타민 A와 불면증과 우울증을 완화시키는 비타민 B가 부족한 문제를 인식하지 못합니다. 그리고 일반적으로 축축한 가을 저녁에 테이블에 앉아 곱창으로 뜨거운 수프를 채우는 것이 얼마나 즐거운지 상상해보십시오!

4인 기준:쇠고기 혀 - 1 개, 월계수 잎 - 3 개, 양파 - 3 개, 발사믹 식초 - 4 tsp., 소금, 간 후추

혀를 씻고 꼬치 나 칼로 구멍을 뚫습니다. 소금과 후추. 베이 리프를 넣고 반 고리로 자른 양파를 넣고 식초를 뿌리고 냉장고에 하루 동안 담그십시오. 양파와 월계수잎은 혀를 떼어내고 냄비에 물을 넣고 끓이다가 불을 줄여 3시간 30분간 끓인다. 스튜 냄비에서 완성된 혀를 제거하고 흐르는 찬물에 2-3분 동안 두십시오. 피부를 제거하십시오. 야채와 허브를 곁들일 수 있습니다.

284kcal

요리 시간 28시간

3점

4인 기준:소 꼬리 - 1kg, 양파 - 1개, 당근 - 1개, 파슬리 뿌리 - 1개, 셀러리 - 1개, 마른 적포도주 - 200ml, 코냑 - 100ml, 식물성 기름, 소금, 후추 , 마른 향신료

소꼬리를 철저히 씻고 부분으로 자르고 30 분 동안 담그십시오. 냅킨을 놓고 말리고 기름이없는 마른 뜨거운 프라이팬에 넣고 갈색이 될 때까지 볶고 코냑을 부어 불을 지르십시오. 불이 꺼질 때까지 기다린 후 냄비에 꼬리와 다진 샐러리, 파슬리를 넣고 물을 붓고 주기적으로 거품을 걷어내면서 3시간 동안 요리합니다. 양파와 당근은 잘게 다져 기름에 살짝 볶은 뒤 육수를 조금 넣고 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다. 결과 로스트를 수프에 넣고 적포도주를 부으십시오. 소금, 후추, 향신료로 간을 합니다. 30분 동안 끓입니다.

100g당 1회 제공량당 칼로리 함량 110kcal

요리 시간 4 시간

10점 척도의 난이도 5점

3인:쇠고기 두뇌 - 600g, 파슬리 - 0.5 묶음, 말린 양파 - 1 큰술. l., 소금 - 2 tsp., 핑크 페퍼 - 1 tsp., 식초 9 % - 1.5 tbsp. l., 식물성 기름

영화에서 두뇌를 지우고 한 시간 동안 담그십시오. 물을 바꾸고 한 시간 더 둡니다. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 식초를 넣고 물을 끓이고 뇌를 넣고 25분간 끓입니다. 완성된 두뇌를 작은 입방체로 자릅니다. 파슬리, 말린 양파, 후추, 소금을 넣으십시오. 저어 주형에 넣고 기름을 바른 후 200 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다. 부드러워질 때까지 20-30분 동안 굽습니다. 차갑게 서빙하십시오.

100g당 1회 제공량당 칼로리 함량 170kcal

요리 시간 3 시간

10점 척도의 난이도 5점

9명:닭 간 - 400g, 송아지 고기(펄프) - 300g, 닭고기 - 300g, 버섯 - 200g, 버터 - 150g, 계란 - 3개, 양파 - 3개, 소금, 간 후추, 견과류 육두구

송아지 고기를 씻고 잘게 자릅니다. 양파 1개를 껍질을 벗기고 자른다. 버섯을 씻고 자릅니다. 30g의 기름에 모두 함께 볶습니다. 완성 된 덩어리에 계란을 넣고 블렌더에서 굳히고 갈아줍니다. 간을 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 다른 양파를 잘게 썬다. 이 재료들을 버터 30g에 넣고 부드러워질 때까지 볶고 블렌더에 넣고 다시 갈아줍니다. 혼합물에 육두구, 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 마지막 양파를 자른다. 닭고기를 씻고 자르고 기름 30g으로 볶고 믹서기로 갈아서 소금과 후추를 넣으십시오. 베이킹 접시에 버터 30g을 바르십시오. 레이어를 배치하십시오 : 간 페이트의 1/3, 닭고기의 절반, 다시 간의 1/3, 나머지 닭고기, 간의 마지막 층. 압력을 가하고 3시간 동안 냉장 보관하십시오. 버터를 녹이고 페이트 위에 붓고 이틀 동안 냉장 보관합니다.

100g당 1회 제공량당 칼로리 함량 170kcal

요리 시간 4 시간

10점 척도의 난이도 6점

4인 기준:밀 빵 - 200g, 양파 - 2개, 닭 간 - 300g, 사과 - 1개, 밀가루 - 1 큰술. l., 버터, 후추, 소금

양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에서 볶습니다. 간을 철저히 씻고 스트립으로 자르고 소금, 후추로 간을하고 밀가루에 굴려 버터에 볶습니다. 빵을 부분으로 자르고 버터를 얇게 바르십시오. 그 위에 간 조각을 놓고 튀긴 양파와 얇은 사과 조각으로 장식하십시오. 오븐을 150 ° C로 예열하십시오. 10분 동안 크루통을 굽습니다. 홈메이드 와인 한 잔과 함께 드실 수 있습니다.

100g당 1회 제공량당 칼로리 함량 170kcal

요리 시간 30 분

10점 척도의 난이도 3점

4인 기준:쇠고기 간 - 600g, 마른 백포도주 - 100ml, 마늘 - 정향 4개, 적양파 - 2개, 파슬리 - 1 묶음, 녹인 버터 - 40ml, 코냑 - 50ml, 올리브 오일 -10ml, 소금 바다 - 10g, 갈은 후추 - 5g

파슬리는 잘게 썰고 양파는 반 고리로 썰고 버터 20g에 투명해질 때까지 센 불에서 볶는다. 다진마늘을 넣고 4분간 더 볶는다. 소금과 후추를 넣고 와인을 부드럽게 붓고 거의 완전히 증발시키고 다진 파슬리 반을 넣고 완전히 섞은 다음 스토브에서 꺼냅니다. 간을 잘 헹구고 말리고 조각으로 자릅니다. 주철 팬을 가열하고 남은 버터와 올리브 오일을 넣습니다. 간, 소금, 후추를 넣고 앞뒤로 볶는다(3분). 브랜디를 붓고 저어주고 1분간 끓입니다.

100g당 1회 제공량당 칼로리 함량 199kcal

요리 시간 30 분

10점 척도의 난이도 5점

4인 기준:돼지 방광 - 1 개, 돼지 신장 - 2 개, 돼지 간 - 300g, 돼지 심장 - 1 개, 돼지 혀 - 1 개, 베이컨 - 400g, 삶은 돼지 피부 - 500g, 마늘 - 6 정향 , 커민 - 1 tsp, 바질 - 1 tsp, 갈은 후추 - 1 tsp, 소금

완전히 익지 않을 때까지 신장, 심장 및 혀를 따로 끓여 식힌다. 간을 찬물에 담그고 조각으로 자르고 끓는 물을 부어 20 분 동안 그대로 두십시오. 거품의 좁은 부분에 작은 구멍을 만드십시오. 신장, 간, 심장, 혀, 베이컨 및 피부를 입방체로 자릅니다. 소금, 향신료, 잘게 썬 마늘, 껍질을 삶고 남은 육수를 넣습니다. 혼합. 거품을 다진 고기로 채우십시오. 구멍을 꿰매고 단단히 묶으십시오. 거품을 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 소금물을 언론 아래에 두십시오. 식으면 냉장고에 5~6시간 넣어둡니다.

100g당 1회 제공량당 칼로리 함량 118kcal

요리 시간 10 시간

10점 척도의 난이도 6점

4인 기준:껍질을 벗긴 쇠고기 - 500g, 양파 - 1 개, 마늘 - 5 정향, 계란 - 1 개, 레몬 주스 - 2 큰술. l., 밀가루 - 2 큰술. l., 천연 요구르트 - 2 큰술. l., 버터 - 100g, 소금

껍질을 벗긴 삼겹살을 조각으로 나누고 팬에 보냅니다. 그 위에 양파와 다진마늘을 올려줍니다. 끓는 물 (4-5 리터)을 붓고 중불에 두십시오. 3-4 시간 동안 요리하십시오. 국물에서 완성 된 흉터를 제거하고 0.5X2cm 크기로 자르고 양파와 마늘을 버리고 국물을 걸러냅니다. 트립을 다시 국물에 넣고 중간 열을 가합니다. 별도의 그릇에 요구르트와 레몬 주스로 계란을 치고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 국물을 퍼내고 계란 혼합물에 넣고 다시 섞습니다. 계란 혼합물을 국물에 붓고 가끔 저으면서 끓입니다. 소금. 버터를 녹이고 수프에 부어 넣으십시오. 서빙하기 전에 그릇에 레몬 주스를 넣으십시오.

100g당 1회 제공량당 칼로리 함량 170kcal

요리 시간 5시

10점 척도의 난이도 5점

사진: Istock.com/Gettyimages.ru

아직 요리에 찌꺼기를 사용하지 않습니까? 나를 믿으십시오, 당신은 많은 것을 잃고 있습니다! 내장 요리는 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다. 닭고기, 돼지고기, 칠면조 및 기타 내장에서 나온 조리법이 제공할 수 있는 고기 종류만큼 많은 물질과 미량 원소가 포함되어 있지 않습니다. 당신은 휴가를 계획하고 당신은 당신의 손님을 놀라게 할 수있는 다른 무엇을 몰라? 언어로 맛있는 메인 요리를 요리하십시오. 저를 믿으십시오. 시간을 할애 할 가치가 있으며 설명이 가능하면 요리 성공의 기술을 이해하기 시작한 사람들도 성공할 수 있습니다.
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찌꺼기에서 무엇을 요리할지 아직 결정하지 않은 경우이 섹션에 제시된 조리법을주의 깊게 읽으십시오. 여기에서 모든 사람은 물질적 의미를 포함하여 모든면에서 그와 그의 가족에게 적합한 것을 스스로 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 혀로 요리를 준비하는 요리법은 축제 잔치에 더 적합합니다. 이러한 유형의 찌꺼기는 비용이 많이 들기 때문입니다. 그러나 닭 찌꺼기로 요리를 요리하는 것은 모든 사람이 쉽게 접근할 수 있으며 그 다양성은 가장 안목 있는 미식가도 놀라게 할 것입니다!
이 섹션에서는 이러한 요리가 일상 식단뿐만 아니라 올바른 디자인으로 축제 메뉴로 자리 잡을 자격이 있음을 확신시키는 사진과 함께 찌꺼기의 요리법을 볼 수 있습니다. 또한 내장, 특히 심장 요리는 어린 아이들과 의학적 이유로식이 영양이 필요한 사람들에게 매우 유용합니다. 칠면조 요리와 닭 위 요리는 거의 같은 성질을 가지고 있습니다. 이 섹션에서 제공되는 찌꺼기의 조리법을 사용하기 위해 적어도 한 번 시도한 적이 있다면 이전에 그것들 없이 어떻게 할 수 있었는지 오랫동안 궁금해 할 것입니다!

24.03.2018

사과를 곁들인 베를린식 간

닭 간을 사용하여 이 맛있고 만족스러운 요리인 사과를 곁들인 베를린 스타일의 간을 만들 수 있습니다. 단계별 사진과 함께 레시피를 친절하게 설명했습니다.

재료:

- 닭 간 300g,
- 양파 1개,
- 사과 1개,
- 2 큰술. 밀가루,
- 소금,
- 후추,
- 식물성 기름.

21.03.2018

사워 크림을 곁들인 스트로가노프 간

Stroganoff 간은 매일과 축제 테이블 모두를 위해 준비할 수 있는 매우 맛있고 만족스러운 요리입니다.

재료:

- 쇠고기 간 - 300g,
- 양파 - 100g,
- 당근 - 100g,
- 사워 크림 - 1.5 큰 술,
- 밀가루 - 1 큰 술,
- 토마토 페이스트 - 1 tsp,
- 소금,
- 후추,
- 식물성 기름.

21.03.2018

냄비에 감자와 간

빠른 손으로 프라이팬에 감자와 함께이 아주 맛있는 요리를 요리하는 것이 좋습니다. 나는 당신을 위해 요리 레시피를 자세히 설명했습니다.

재료:

- 쇠고기 간 - 250g,
- 감자 - 300g,
- 양파 - 50g,
- 소금,
- 후추,
- 식물성 기름.

12.03.2018

무취 양고기 신장 요리법

어린 양의 신장은 매우 맛있습니다. 그러나 냄새가 나지 않도록 요리하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 우리의 레시피는 이것을 달성하는 방법의 비밀을 알려줄 것입니다. 이것은 언뜻보기에 보이는 것만큼 어렵지 않습니다.
재료:
- 양고기 신장 4-5개
- 내부 양고기 지방 100g;
- 2 큰술. 내가 간장;
- 양파 1개
- 1티스푼 고수풀;
- 0.5티스푼 고추;
- 1시간. 엘. 커민;
- 실란트로 1 묶음
- 딜 1 묶음;
- 검은 후추 맛;
- 맛에 소금.

11.03.2018

당근과 양파를 곁들인 닭 간 팬케이크

당근과 양파를 곁들인 닭 간 팬케이크는 요리하는 데 어렵지 않고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 요리는 매우 맛있고 충분히 빨리 요리됩니다.

재료:

- 닭 간 - 300g,
- 양파 - 1 개,
- 당근 - 반,
- 계란 - 1 개,
- 밀가루 - 40-60 그램,
- 소다 - 반 tsp,
- 소금,
- 후추,
- 식물성 기름.

13.02.2018

가장 맛있는 간 요리법

닭 간을 한 번 이상 튀긴 것 같아요. 나는 당신이 항상 맛있고 육즙이 많은 것은 아니라고 확신하지만 오늘은 가장 맛있는 간을 요리할 조리법을 준비했습니다.

재료:

- 닭 간 300g,
- 양파 1개,
- 계란 1개,
- 4 큰술. 밀가루,
- 소금,
- 향신료,
- 50ml. 식물성 기름.

05.12.2017

추바시 내장 셔프 수프

특이한 추바시 수프를 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 평범한 돼지 내장으로 준비되었으므로이 요리는 당신에게 비싸지 않을 것입니다.

재료:

- 1.5kg. 겨,
- 쇠고기 200g,
- 쌀 150g,
- 양파 3개,
- 소금,
- 향신료,
- 녹지.

01.12.2017

부드러운 치킨 하트

치킨 하트 요리는 간단한 작업이지만 여전히 뉘앙스가 있습니다. 그들이 맛있을뿐만 아니라 부드럽고 부드럽고 나오는지 확인하는 것이 중요합니다. 이 과정의 모든 비밀은 저희 레시피에서 찾을 수 있습니다.

재료:
- 치킨 하트 - 400 gr;
- 양파 - 1 개;
- 식물성 기름 - 30-40 gr;
- 물 - 180-200 gr;
- 맛에 소금;
- 후추 맛.

05.11.2017

사워 크림 소스에 스튜 치킨 하트

부드럽고 맛있는 치킨 하트를 요리하고 싶다면 새로운 레시피를 사용하십시오. 사워 크림 소스에 조림하는 것이 좋습니다. 그러나 먼저 마음을 간장에 40 분 동안 담그는 것이 좋습니다. 조리법에서 모든 세부 사항을 배우십시오.

레시피에는 다음이 필요합니다.
- 간장 100ml;
- 식물성 기름 반 잔;
- 치킨 향신료 1티스푼
- 1 큰술. 한 숟가락의 와인 식초;
- 치킨 하트 1kg;
- 양파 머리;
- 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
- 사워 크림 - 50g;
- 갈은 후추 - 맛보기;
- 소금 - 맛;
- 조립식 채소 다발