좋은 결과를 얻으려면 청어를 피클하는 방법을 알아야 합니다. 요리 응용 프로그램

감자와 함께 - 진짜 러시아 음식. 생선은 가게에서 살 수 있지만 가장 좋은 방법은 집에서 요리하는 것입니다. 오늘 우리는 청어를 맛있게 피클하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

일반 정보

소금에 절인 청어는 러시아인이 가장 좋아하는 간식 중 하나입니다. 휴일뿐만 아니라 평일에도 먹습니다. 생선은 삶은 감자와 함께 테이블에 제공됩니다. 그리고 절인 오이와 소금에 절인 양배추를 접시에 추가하면 진정한 잔치가 나옵니다.

우리나라의 많은 주민들은 소금에 절인 청어가 러시아 발명품이라고 확신합니다. 불행히도 이것은 그렇지 않습니다. 네덜란드는이 간식의 고향으로 간주됩니다. 15세기에 이곳에서 평범한 어부인 Willem Boykelsoon이 청어 가공 방법을 발명했습니다. 사실 생선은 쓴맛이 나서 지역 주민들에게 인기가 없었다. rassleep에서 청어를 소금에 절이는 것은이 문제를 제거하는 데 도움이되었습니다. 먼저 아가미를 제거한 다음 매리 네이드를 준비했습니다.

오늘날 소금에 절인 청어는 거의 모든 단계에서 구입할 수 있습니다. 그러나 러시아인이 항상 구매에 만족하는 것은 아닙니다. 생김새와 냄새로 제품의 신선도와 염도를 판단하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 러시아어에 의존해야합니다.

소금에 절인 생선, 건조하거나 맛이없는 생선을 한 번 구입 한 사람은 상점에서 구입하려는 모든 욕구를 잃습니다. 이와 관련하여 사람들은 집에서 생선을 소금에 절이기로 결정합니다. 언뜻 보기에 이 과정은 간단하고 간단해 보입니다. 저는 청어를 껍질을 벗기고 소금과 딜을 뿌리고 몇 시간을 기다렸다가 삶은 감자와 함께 제공했습니다. 가장 중요한 것은 좋은 청어 피클을 만드는 것입니다. 각 주부에게는 자신의 레시피가 있습니다. 어떤 사람은 생선에 기름과 식초를 넉넉히 넣고 어떤 사람은 향신료와 허브를 많이 사용합니다. 우리는 아래에서 다양한 방식으로 소금물에 있는 것에 대해 이야기할 것입니다.

몸에 좋은 점

우리 중 많은 사람들이 소금에 절인 청어를 먹는 것을 좋아합니다. 그러나 그것이 우리 몸에 가져다주는 이점에 대해 모두가 아는 것은 아닙니다. 그러나 이것은 매우 중요합니다.

소금에 절인 청어의 주성분은 단백질입니다. 그는 신체의 신진 대사 과정에 참여합니다. 그것 없이는 조직의 성장과 회복이 불가능합니다.

소금에 절인 청어에는 다음이 포함됩니다.

오메가-3 지방산(전체 심혈관계의 정상적인 기능에 필요);
셀레늄(산화 생성물의 수를 최소화합니다.

다음 재료가 필요합니다.

1티스푼 사하라
lavrushka - 4 잎;
물 900ml;
신선한 냉동 청어 - 4개;
5 검은 후추;
1 큰술. 엘. 소금.

청어 전체를 피클하는 방법에 대한 지침을 제공합니다.

1. 생선을 해동합니다.아침에 우리는 그것을 냉장고의 중간 또는 상부 선반으로 옮깁니다. 그리고 저녁에는 청어 처리를 시작할 수 있습니다. 우리는 가위를 손에 들고 위쪽 지느러미와 꼬리 지느러미 하나를 조심스럽게 자릅니다. 우리는 아가미를 제거합니다. 우리는 내부를 추출합니다. 캐비어와 우유를 버리지 않고 씻어서 다시 뱃속에 넣습니다. 무엇 향후 계획? 나는 각 물고기를 수돗물로 씻습니다. 액체가 완전히 배출되기를 기다리고 있습니다. 청어를 물과 식초(물 1리터당 1테이블스푼)로 헹굽니다.

2. 설탕, 라브루쉬카, 소금, 후추로 소금물을 준비한다.이 모든 것이 물 900ml에 해당합니다. 우리는 물고기를 냄비에 옮기고 냉각 된 염수로 채 웁니다. 이 형태에서 청어는 6시간 동안 그대로 둔 다음 냉장고에 같은 양만큼 보관해야 합니다. 하루 만에 생선을 맛볼 수 있습니다.

항아리에 소금물에 청어 소금

다음 식료품 세트가 필요합니다.

식염 한 팩;
신선한 청어 3kg;
조미료와 향신료.
캔의 소금물이 어떻게 만들어 지는지 알아 봅시다.)
1. 먼저 물고기를 처리해 보겠습니다.통째로 소금에 절여도 되지만 이 경우 내장을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 꼬리와 지느러미를 자르고 내부를 제거하십시오.
2. 우리는 각 물고기를 물로 씻고 더 염장을 위해 깊은 그릇에 보냅니다.넓은 그릇이나 일반 에나멜 그릇이 여기에 적합합니다. 우리는 시체를 너무 가깝게 두지 않아 그 사이에 청어를위한 피클이 있습니다. 조리법에는 3kg의 물고기를 사용해야합니다. 따라서 올바른 요리를 미리 결정해야합니다.
3. 피클 만들기.우리는 물 1리터당 170g의 소금을 섭취합니다. 결과 솔루션으로 물고기를 채우십시오. 우리는 24 시간 동안 서늘한 곳에서 내용물이 담긴 접시를 꺼냅니다. 굽힘이 필요하지 않습니다.
4. 청어를 용액에서 꺼내 수돗물로 헹굽니다.이제 우리는 더 부드럽고 향기로운 피클을 만듭니다. 1 리터의 물을 기준으로 100g의 소금을 섭취합니다. 향신료를 추가합니다(예: 고수풀, 후추 약간 등). 우리는 오래된 솔루션을 배출합니다. 접시를 헹굽니다. 물고기를 같은 항아리에 넣고 새로운 소금물로 채 웁니다. 우리는 하중을 맨 위에 놓습니다. 우리는 용기를 서늘한 곳으로 보냅니다. 소금물에 청어를 소금에 절이는 것은 빠른 과정이 아닙니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다. 일주일이면 맛있고 향기로운 생선으로 집안을 대할 수 있습니다.
매운 소금에 절인 청어
필수 제품 목록을 고려하십시오.
- 1st. 엘. 겨자와 고수 씨앗;
- 두 개의 카네이션 꽃 봉오리;
- 청어 - 3-4개(약 1kg);
- 4 큰술. 소금;
- 백리향 5-7개;
- 1 큰술. 엘. 검은색, 딸기 및 백후추의 혼합물;
- lavrushka - 2 잎;
- 설탕 150ml.
매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.
- 식초 100ml;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 물 300ml.
그래서 우리는 청어를 맛있게 피클하는 방법을 알아낼 것을 제안합니다.
1 단계.우리는 물과 식초를 섞습니다. 우리는 불을 붙이고 끓는점을 기다립니다. 용액이 식으면 이전에 청소한 물고기 위에 부어야 합니다. 우리는 짐을 맨 위에 놓고 용기를 12 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
2 단계.후추를 갈아서 다른 향신료와 섞는다. 여기에는 백리향, 정향, 고수풀, 겨자, lavrushka, 고추 혼합물이 포함됩니다. 혼합물의 절반을 플라스틱 용기 바닥에 붓습니다. 같은 접시에 청어를 넣으십시오. 나머지 향신료와 함께 뿌린다. 집착 필름으로 덮거나 싸십시오. 우리는 작은 짐을 넣고 일주일 동안 냉장고에 넣습니다. 서빙하기 전에 청어를 조각으로 자르고 양파 링과 다진 딜을 뿌립니다.
절인 청어를 선택하는 방법
레시피 준수는 전투의 절반에 불과합니다. 맛있는 간식을 만들기 위해서는 최고 품질의 재료를 사용해야 합니다. 갓 잡은 생선은 염장에 이상적입니다. 그러나 모든 사람이 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 바다와 바다에 접근할 수 없는 지역에 사는 러시아인은 신선한 냉동 청어로 만족해야 합니다. 염장에도 적합합니다.
다양한 구색이 있는 경우 태평양 또는 대서양 청어를 선택하는 것이 좋습니다. 제품의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까? 물고기의 눈은 반점이나 줄무늬 없이 밝아야 합니다. 아가미가 시체에 꼭 맞으면 신선한 청어가 눈앞에 있습니다. 전문가들은 머리가 제거된 물고기를 사는 것을 권장하지 않습니다. 그래서 많은 판매자들이 오래된 제품을 판매하려고 합니다.
겨울철에 잡은 생선으로 만든 전채는 특히 부드럽고 맛있습니다. 그리고 더 많은 지방을 함유하고 있기 때문입니다. 훌륭한 생선을 요리하고 싶습니까? 그런 다음 둥근 측면이 있는 무거운 시체를 선택하십시오.
보관 규칙
청어는 다른 생선과 마찬가지로 지방을 함유하고 있습니다. 산소에 노출되면 빠르게 산화됩니다. 결과적으로 물고기는 불쾌한 냄새와 썩은 맛을 냅니다. 이를 피하려면 소금에 절인 청어를 올바르게 보관해야합니다.
생선 조각은 냉장 보관할 수 있지만 2일을 넘지 않아야 합니다. 다음날 드시면 좋습니다. 자르지 않은 생선, 통째로 소금에 절인 생선의 경우 여기에서 다음과 같이 진행해야 합니다. 맥주를 작은 냄비에 붓습니다. 월계수잎 2장과 후추 약간을 넣어주세요. 끓인 다음 완전히 식히십시오. 항아리에 청어 전체를 넣고 준비된 소금물로 채 웁니다. 약간의 식물성 기름을 위에 붓습니다. 우리는 뚜껑을 닫습니다. 생선이 상하는 것을 방지하려면 소금물로 완전히 덮어야 합니다.
드디어
우리는 청어 소금물이 만들어지는 방법에 대해 이야기했습니다. 취향에 따라 레시피를 직접 선택할 수 있습니다. 소금에 절인 생선은 별도의 접시로 사용할 수 있으며 샐러드의 재료가 될 수도 있습니다(예: 모피 코트 아래 청어).

소금에 절인 청어는 러시아인이 가장 좋아하는 간식이며 종종 샐러드의 주요 재료입니다. 불행히도 상점에서 진정으로 맛있는 생선을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 무엇을 할까요? 직접 소금! 우리가 오늘의 대화를 할애하기로 결정한 것은 바로 이 주제에 관한 것입니다.

요리사마다 청어를 소금에 절이는 방법이 다르지만 공유하기 전에 생선을 특히 맛있게 만드는 몇 가지 비법을 알려 드리고자 합니다.

산세를 위해 선택할 청어

당연히 완성된 스낵의 맛은 재료의 품질과 신선도에 크게 좌우됩니다. 염장을 위해서는 차가운 지방이 많은 생선을 구입하는 것이 좋습니다. 두꺼운 등으로 식별할 수 있습니다. 최근 등장한 생선이 염장에 좋다는 사실은 은색, 불룩하게 부풀어 오른 눈, 지느러미와 아가미 덮개가 몸에 단단히 밀착되어 있다는 사실을 알 수 있습니다. 그러나 청어의 피부에 눈물이나 결함이 있으면 이것은 시체의 부실을 나타내며 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

청어 절임의 몇 가지 비밀

소금 바람직하게는 중간 크기의 사체;
냉장 생선을 찾을 수없고 냉동 생선을 섭취했다면 요리하기 전에 해동해야하지만 물이나 전자 레인지가 아닌 냉장고에서 해동해야합니다.
소금에 절이기 전에 물고기를 내장 할 필요가 전혀 없지만 아가미를 제거해야합니다.
요오드화 소금은 산세에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
청어는 단단히 밀봉된 뚜껑이 있는 플라스틱 또는 에나멜 그릇에 소금을 넣어야 합니다.
완제품은 냉장고에만 보관할 것을 권장합니다.

올바른 청어를 선택하고 절임에 필요한 모든 것을 준비한 후에는 메인 단계로 진행할 수 있습니다.

소금물에 청어 소금

청어 - 2 시체,
소금 - 2 큰 술
설탕 - 1 큰 술
식물성 기름 - 1 큰 술,
물 - 1 리터.

내 물고기. 우리는 아가미를 제거합니다. 원하는 경우 머리를 내장하고자를 수 있습니다. 우리는 물고기를 유리 병이나 플라스틱 용기에 넣습니다.
물에 소금과 설탕을 녹입니다. 종기에 가져다.
식힌 소금물에 식물성 기름을 넣으십시오.
물고기를 소금물로 채우십시오. 우리는 뚜껑을 닫습니다. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다.
3일 후에 시도할 수 있습니다! 서빙하기 전에 청어 위에 양파 링을 뿌리거나 레몬 주스 또는 식초로 생선을 뿌리는 것을 잊지 마십시오.

매운 소금에 절인 청어 조리법

청어 - 2 시체,
소금 - 2 큰 술
설탕 - 1 큰 술
베이 리프 - 2 조각,
검은 후추 - 5 개의 완두콩,
정향 - 3 개의 새싹,
물 - 1 리터.

내 물고기. 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 완제품의 맛이 손상됩니다.
에나멜 냄비에 물을 붓습니다. 나열된 모든 향신료를 추가합니다. 소금물을 끓입니다.
우리는 생선을 소금에 절이기에 적합한 접시에 넣습니다.
식힌 소금물을 채웁니다. 단단히 코르크. 우리는 냉장고에서 3-4일 동안 생선을 꺼냅니다.
지정된 시간이 지나면 생선을 내장을 빼십시오. 조각으로 자른다. 접시에 담아서 드시면 됩니다!

소금에 절이는 또 다른 방법

청어 - 2 시체,
식물성 기름 - 3 큰 술,
식초 에센스 - 1 큰 술,
소금 - 1/2 큰 술
검은 후추 - 11 완두콩,
베이 리프 - 3 조각,
물 - 250ml.

청어에서 아가미를 제거하십시오. 그녀를 잘 씻으십시오.
에나멜 냄비에 모든 향신료를 섞고 물을 붓습니다. 종기에 가져다.
식힌 소금물에 식초를 붓습니다.
매리 네이드에 생선을 넣고 실온에서 5 시간 동안 그대로 두십시오. 표시된 시간이 지나면 매리 네이드에서 청어를 제거하지 않고 7 시간 동안 냉장고에 청어를 보냅니다. 그런 다음 생선을 내장하고 조각으로 자르고 양파 링을 뿌린 후 시도 할 수 있습니다.

청어를 빨리 피클하는 법

청어 - 2 시체,
물 - 1 리터,
소금 - 200 ~ 300g,
향신료 (베이 리프, 후추) - 맛.

내 청어 시체. 내장되지 않았습니다.
물을 끓입니다. 끓는 물에 소금이 팬 바닥에 가라앉을 때까지 점차적으로 소금을 넣으십시오.
원하는 경우 준비된 소금물에 좋아하는 향신료를 추가하십시오. 우리는 그것이 식기를 기다리고 있습니다.
물고기를 소금물로 채우십시오.
우리는 청어를 실온에서 1 시간 동안 방치 한 다음 36 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
서빙하기 전에 완성 된 생선을 흐르는 물로 헹구어 과도한 소금을 제거하고 조각으로 자르고 절인 양파 링을 뿌리고 소량의 식물성 기름을 부으십시오.

청어의 염장 표현

손님이 저녁에 당신에게 오겠다고 약속했다면 아침에 소금에 절인 청어로 그들을 부려 먹을 수 있습니다. (레시피는 대서양 청어를 소금에 절일 때만 적합합니다.)

청어 - 2 시체,
소금 - 1 큰 술
설탕 - 1 큰 술
갈은 후추 - 1/3 티스푼,
짓 눌린 월계수 잎.

물고기를 내장하고 아가미와 머리를 제거하십시오. 우리는 헹굽니다. 우리는 그것을 한 시간 동안 찬물에 넣습니다.
우리는 나열된 향신료를 섞습니다.
우리는 물고기를 물에서 꺼냅니다. 종이 타월로 말리십시오. 매운 혼합물로 문지릅니다.
우리는 청어를 집착 필름으로 싸서 실온에 둡니다. 2시간 후 생선을 먹을 수 있습니다.
완성된 생선을 자르고 식초와 식물성 기름을 섞어서 양념합니다. 해보자!

청어를 피클하는 또 다른 입증 된 방법

청어 - 2 시체,
검은 후추 - 8 완두콩,
정향 - 3 개의 새싹,
베이 리프 - 2 조각,
소금 - 2작은술
고수풀 - 1/2작은술
물 - 200ml.

법랑 냄비에 준비한 향신료를 섞는다. 우리는 물을 붓습니다. 우리는 불을 피우고 끓입니다.
청어를 내장, 머리와 아가미를 제거합니다. 작은 조각으로 나눕니다. 우리는 그것을 유리 또는 플라스틱 용기에 넣습니다.
냉각된 소금물로 물고기를 채우십시오. 우리는 2 일 동안 냉장고에 넣었습니다.
표시된 시간이 지나면 생선을 먹을 수 있습니다. 적당한 접시에 담고 식물성 기름을 뿌리고 절인 양파 링으로 장식하십시오. 맛있게 드세요!

이제 상점에서 말 그대로 모든 것을 찾을 수 있습니다. 그러나 이상한 점은 선택의 폭이 넓을수록 정말 고품질의 제품을 구매할 가능성이 낮아진다는 것입니다. 민주적인 소금에 절인 청어라도 더 나은 보존과 즐거운 프레젠테이션을 위해 방부제를 채울 수 있습니다. 글쎄, 신선한 냉동 생선을 사러 생선 가게에 갈 시간입니다. 우리는 청어를 소금에 절이는 방법을 알려 주어 맛있고 건강하게 판명되었습니다.

청어를 선택할 때 피부 무결성을 위해 시체를 검사하십시오. 조각으로 소금을 바르면 아무 문제가 없지만 소금에 절인 시체의 경우 온전한 피부가 매우 중요합니다. 물고기는 소금에 절일 수 있습니다. 물론 크고 지방이 많은 바다 청어를 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 올바르게 해동하십시오. 뜨거운 물과 전자 레인지로 프로세스 속도를 높이지 않고 냉장고의 바닥 선반에서 해동하십시오. 천천히 해동시키십시오.

청어를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지 옵션이 있지만 모두 두 가지 유형으로 나뉩니다. 전체 시체로 소금에 절인 것(느림)과 조각으로 소금에 절인 것(빠른 방법, 때로는 초고속 방법)입니다. 빨리 사용해 보기 위해 빠른 것부터 시작하겠습니다.

청어의 건조 염장

재료:
큰 청어 2마리,
1큰술 사하라,
1큰술 암염,
1티스푼 갈은 후추,
1-2 베이 잎.

준비:
해동된 청어는 머리와 아가미를 제거하고 내장을 제거하고 시체를 찬물에 1시간 동안 담가둡니다. 소금, 설탕, 후추 및 다진 베이 리프를 결합하십시오. 물에서 생선을 꺼내고 종이 타월로 과도한 수분을 제거하고 생성 된 혼합물을 안팎으로 문지른 다음 비닐 랩에 싸서 실온에서 1 시간 반에서 2 시간 동안 두십시오. 과도한 소금에서 완성 된 청어를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 다진 양파 링과 식물성 기름과 섞습니다.

건조 산세의 또 다른 방법이지만 결과를 더 오래 기다리게 만듭니다.

전체 시체와 함께 말린 소금에 절인 청어

재료:
자르지 않은 청어 1개
1큰술 굵은 소금
1티스푼 사하라,
½작은술 지상 검은 후추.

준비:
청어를 더 많이 소금에 절이려면 그에 따라 향신료의 양을 늘리십시오. 해동된 생선의 경우 아가미만 제거합니다. 머리와 내장을 잘라낼 필요가 없습니다. 시체를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 경화 혼합물로 물고기를 문지르고 아가미가 있던 곳에 소금을 넣으십시오. 시체를 여러 층의 집착 필름으로 싸서 냉장고에 이틀 동안 두십시오.

소금물에 절인 고전 요리법

재료:
신선한 냉동 청어 2개,
깨끗한 물 1리터
암염 200g
1큰술 사하라

준비:
냉장고에서 생선을 해동하고 아가미를 제거하고 헹굽니다. 소금물 준비: 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹이고 끓여서 식힙니다. 중요 - 생선과 소금물은 같은 온도에 있어야 합니다. 물고기를 유리 또는 에나멜 그릇에 넣고 소금물로 채우고 접시로 덮고 억압을 설정하십시오. 생선 요리를 실온에서 몇 시간 동안 보관한 다음 냉장하십시오. 살짝 소금에 절인 청어를 좋아한다면 생선을 소금물에 며칠 동안 담그고, 더 확실한 맛을 원하면 청어를 3-4일 동안 소금에 절인다.

이 조리법은 매운 소금물로 수정하고 요리할 수 있습니다.

매운 소금의 청어

재료:
큰 청어 2마리,
깨끗한 물 1리터
3큰술 암염 더미와 함께,
1.5-2티스푼 사하라,
검은 후추 10개,
10 올스파이스 완두콩,
4-5 베이 잎,
카네이션 싹 5개.

준비:
생선을 해동하고 아가미를 제거하고 헹굽니다. 물에 소금과 설탕을 녹이고 모든 향신료를 넣고 불에 태운다. 끓여서 약간 끓인 다음 스토브에서 꺼냅니다. 염수를 실온으로 식히고 생선 위에 붓습니다. 억압을 설정하고 한 시간 동안 테이블에 그대로 둔 다음 냉장고에 넣으십시오. 물고기는 이틀 안에 준비됩니다. 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

겨자와 함께 매운 소금물에 청어 절임

재료:
신선한 냉동 청어 1kg,
물 1리터
4 큰술 소금,
검은 후추 5개,
4개의 카네이션 싹,
월계수잎 2장
1티스푼 고수 씨앗,
1티스푼 마른 겨자.

준비:
준비된 생선을 소금에 절인 용기에 넣으십시오. 이런 종류의 염장을 위해서는 생선을 내장을 빼야 합니다. 물에 소금을 녹이고 머스타드를 제외한 모든 향신료를 넣고 끓인다. 몇 분 동안 끓이다가 겨자를 넣고 불에서 내립니다. 식힌 소금물을 생선 위에 붓고 2-3일 동안 냉장 보관합니다.

은행의 청어

재료:
신선한 냉동 청어 2개,
양파 머리 1개
1큰술 소금,
1큰술 식물성 기름,
물 500ml.

준비:
생선, 내장을 해동하고 지느러미를 제거하고 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 청어 조각을 항아리에 넣고 양파를 옮깁니다. 소금물 준비: 따뜻한 물에 소금을 녹이고 식힙니다. 생선을 항아리에 붓고 식물성 기름을 붓고 뚜껑을 닫고 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 다른 날 동안 냉장 보관하십시오.

재료:
2-4 청어 시체,
2큰술 굵은 소금
1큰술 사하라,
4-6개 베이 리프,
딸기 10-15개,
레몬 2개.

준비:
해동된 생선을 필렛으로 만들고 껍질을 제거합니다. 레몬을 조각으로 자릅니다. 생선 필레를 깊은 유리나 플라스틱 접시에 담고 레몬 조각을 넣고 소금, 설탕, 향신료를 뿌립니다. 작은 접시로 덮고 억압을 설정하고 하루 동안 냉장하십시오. 그런 다음 필레의 맨 아래 레이어를 위에 놓고 맨 위 레이어를 맨 아래에 놓고 다시 압축하여 냉장고에 2-3일 동안 보관합니다.

이것은 청어를 피클하는 방법에 대한 몇 가지 옵션일 뿐입니다. 소금에 절인 청어는 접시에 조각을 펼치고 가장 얇은 양파 고리(빨간색 또는 파란색이 바람직함), 투명한 레몬 조각을 옮기고 허브를 뿌려서 제공해야 합니다. 레몬 대신 식초를 가져다가 청어를 살짝 뿌릴 수 있습니다. 감자를 삶고 검은 빵을 자르고 그 위에 뚱뚱한 청어 조각을 올려야합니다 ... 음 ...

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!

라리사 슈프타이키나

낮은 품질의 제품으로부터 우리 자신과 가족을 보호하고자 하는 열망은 가능한 한 메뉴를 자연스럽게 만듭니다. 우리는 신선하거나 신선한 냉동 청어를 가정에서 염장하는 기술 - 소위 "건식"방법이라고 불리는 염수 및 가방에서 염장하는 방법을 알려줄 것입니다. 그러한 물고기의 맛은 가장 유명한 제조업체의 공장 품질과 잘 경쟁하고 종종 그것을 능가할 수도 있습니다.

집에서 청어를 소금에 절이는 방법을 안다면 상점이나 시장에서 청어를 사려고 손을 올리지 않을 것입니다. 그러나 집에있는 청어 대사 전에 소금에 절인 결과가 이것에 달려 있기 때문에 올바른 신선하거나 신선한 냉동 생선을 선택해야합니다.

소금에 절인 청어를 선택하는 방법

당신이 바다나 차가운 바다에 살지 않는 한 우리 가게에서 신선한 청어를 찾는 것은 불가능합니다. 그곳에서만 가정 염장을 위해 신선한 생선을 구입할 수 있습니다.

다른 도시와 마을에서는 신선한 냉동 바다 청어가 판매됩니다.

대서양
태평양
Severomorskaya - 북극해 (발트해) 분지.

신선한 냉동 청어 (FRESH!) 흰색 배, 단단한 사체, 둥근 측면, 균일한 강철-푸른 피부색을 가지고 있습니다.
녹처럼 보이는 갈색 줄무늬와 노란색 표시는 오래된 제품을 나타냅니다.
불규칙한 피부, 검은 아가미 및 움푹 들어간 눈은 또한 물고기의 부패를 나타냅니다.
신선한 냉동 청어에서 아가미는 가볍고 눈은 약간 함몰되어 희끄무레합니다.
머리가 부패에 대해 누구보다 크게 비명을 지르기 때문에 머리가없는 신선한 냉동 생선을 사지 마십시오!

소금물에 청어를 소금에 절이는 방법

재료

- 1리터 + -
- 1잔(200g) + -
- 1 큰술. 엘. + -

준비

집에서 생선을 소금에 절이기 전에 해동하십시오.

생선 해동이 느릴수록 대사가 더 맛있습니다. 우리는 냉장고 바닥 선반에서 최소 8-10시간 동안 해동합니다.

뜨거운 물에 설탕과 소금을 붓고 저어 저어 녹인 다음 소금물을 끓입니다. 식히십시오.
우리는 흐르는 물에서 물고기를 조심스럽게 씻고 아가미를 제거하지만 내장은 제거하지 않습니다. 소금에 절인 청어는 내장이나 다진 것보다 훨씬 맛있습니다.
우리가 물고기를 담는 접시는 유리나 에나멜이어야 합니다.
차가운 소금물로 물고기를 완전히 채우고 접시로 덮고 억압하십시오.

소금물에 담그는 것은 실온에서 한두 시간 동안만 수행하고 나머지 시간은 냉장고에서 수행합니다. 청어가 과염을하지 않도록 소금물로 부을 때 시체와 소금물의 온도는 같아야하며 온도가 낮을수록 염분이 좋아집니다.

하루나 이틀 후에 우리는 약간 소금에 절인 청어를 얻고 3-4 일 후에는 더 강한 대사를 얻습니다. 우리가 고려한 조리법 인 소금물에 담근 청어는 맛이 섬세하고 소금에 절인 정도는 생선이 들어있는 시간에 따라 다릅니다.

매운 소금으로 청어 필레를 피클하는 법

다음과 같이 소금물에 필렛을 소금에 절이십시오.

생선 사체 2~3개를 내장하여 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거한다.
등지느러미 양쪽의 뒷면을 따라 절단하여 필렛을 분리합니다.
조각을 플라스틱 용기나 유리병에 넣습니다.
냄비에 정제수 1리터를 붓고 끓입니다.
끓는 물에 1큰술을 넣는다. 설탕과 2 큰술. 암염. 완전히 녹을 때까지 저어준 다음 월계수 잎 몇 개, 딸기(5-6개), 검은 완두콩(8-10개), 전체 고수풀, 정향(3-4개)을 식염수에 넣습니다. .).
소금물을 20분 동안 끓여서 매운 육수를 만드십시오. 20도의 온도로 식히십시오.
청어 필레를 가장 위쪽 슬라이스 위로 2-3cm 채우고 소금 용기에 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다.

하루 만에 이미 맛있는 감자로 소금을 제공 할 수 있습니다!

레몬을 곁들인 맛있는 소금에 절인 청어 필레

이 조리법에 따르면 청어는 약간 소금에 절이고 비정상적으로 맛있습니다. 자연스러운 맛과 향이납니다.

생선 2kg(청어 2~4마리) 재료:

2큰술 암염;
1큰술 사하라
5-6 월계수 잎;
딸기 12-15개;
레몬 2개.

필레를 소금에 절이는 방법

생선 시체를 내장하고 피부를 제거하고 필레를 분리하십시오.
레몬을 씻고 얇은 고리로 자릅니다.
깊은 둥근 플라스틱 용기에서 염장을 수행하는 것이 더 편리합니다. 생선 필레와 레몬 링을 겹겹이 쌓아 소금과 설탕, 향신료를 섞어 모든 것을 뿌립니다.
우리는 더 작은 직경의 접시로 물고기를 덮고 억압을 가하고 모든 것을 냉장고로 보냅니다.
약 하루 후, 우리는 장소에서 레이어를 변경합니다. 맨 아래에 있던 레이어를 맨 위로 이동하고 상단 레이어를 컨테이너 맨 아래에 놓습니다. 다시 우리는 그것을 억압하고 2-3 일 동안 냉장고에 다시 넣습니다.

우리는 완성 된 약간 소금에 절인 청어를 넓은 접시에 옮기고 억압없이 냉장고에 보관합니다.

마른 소금으로 청어를 맛있게 절이는 법

레시피가 빠르다

생선을 재빨리 소금에 절이기 전에 얼음물에 1시간 정도 담가둡니다. 다음으로 우리는 그것을 내장하고 내부를 청소하고 머리를 자릅니다. 시체는 흐르는 찬물에 깨끗이 헹구고 수건으로 물기를 모두 제거합니다.

건조 경화 혼합물 준비:

2 큰술을 섞는다. 암염과 1 큰술. 사하라

우리는 청어를 안팎으로 문지르고 2-3 층으로 집착 필름으로 단단히 감싸고 실온에서 2 시간 동안 둡니다.

2시간 후 생선을 펼쳐서 흐르는 물에 다시 헹구고 수건으로 물기를 제거한 후 깊은 그릇에 담아 재워둡니다. 이렇게하려면 큰 양파를 반 고리로 자르고 소금에 절인 청어를 덮고 30-40 분 동안 식물성 기름으로 채우십시오.

서빙하기 전에 생선을 부분으로 자르고 양파 링으로 덮고 레몬 주스를 뿌립니다.

레시피는 믿을만하다

우리는 물고기 시체를 씻고 아가미를 제거하지만 내장은 제거하지 않습니다!

우리는 요리 수건으로 물고기의 물을 닦고 다음 혼합물로 문지릅니다.

1큰술 암염,
1티스푼 사하라,
반 티스푼 지상 검은 후추.

경화 혼합물을 아가미가 있던 곳에 붓습니다. 우리는 집착 필름에 물고기를 뿌리고 여러 층으로 포장합니다. 우리는 이틀 동안 냉장고에 보관합니다.

제시된 청어 소금에 절인 모든 요리법은 창의력을 발휘하면 실망시키지 않을 것입니다. 가정 물고기 대사를 시작해야만 조리법의 모든 구성 요소에 대한 자신의 비율을 얻을 수 있으며 청어는 친구와 친척 사이에서 최상급으로만 이야기될 것입니다!

인간 영양 제품으로서 청어는 항상 식단에 포함되며 일부는 더 자주, 다른 일부는 덜 자주 포함됩니다. 청어를 빨리 먹기 위해 청어를 피클하는 방법에 대한 질문은 한 눈에 자주 발생합니다. 이 기사에서 전 세계의 역사적 시대부터 축제 테이블의 "여왕"을 맛있게 준비하는 여러 가지 방법에 대한 자세한 설명과 함께 답을 찾을 수 있습니다.

가정 조건에서 간단하고 빠르게 청어를 절일 수 있습니다. 오늘 우리는 전체 물고기를 소금에 절이고 다음 기사에서 그것이 어떻게되는지 알게 될 것입니다.