집에서 빵 굽는 법. 오븐에서 직접 만든 옥수수 빵

요리하는 것을 좋아한다 수제 케이크? 나만의 빵을 만들어 보세요! 향기로운 신선한 빵 한 조각은 아침 식사나 오후 간식으로 샌드위치를 만들 때 항상 유용합니다. 이제 우리는 오븐에서 수제 빵을 굽고 가장 많이 알게되는 방법을 배웁니다. 사용 가능한 레시피효모, 밀, 호밀이 있거나 없는 수제 빵.

어떤 원료를 선택할 것인가?

물론 좋은 품질만. 이 규칙은 주요 구성 요소뿐만 아니라 추가 구성 요소에도 적용됩니다.

테스트를 위한 추가 구성 요소

빵 부화제로 건강한 재료취향에 따라 섭취:

다진 야채(호박, 호박, 당근, 양파, 다양한 신선한 다진 채소);
향신료와 조미료(건조 매운 채소, 카다멈, 심황, 계피, 육두구, 생강, 고수, 정향, 피망, 카이엔 고추(아마추어의 경우), 겨자);
씨앗(참깨, 해바라기, 회향, 커민, 딜);
전체 또는 지상 형태의 견과류, 부스러기는 크거나 작을 수 있습니다(아몬드, 끓는 물로 껍질을 벗기고, 호두또는 피칸, 땅콩, 브라질산, 헤이즐넛 또는 피스타치오);
참깨, 아마씨, 올리브 또는 옥수수 식물성 기름을 반죽에 지방으로 첨가하십시오.
약간의 알코올, 반죽 1kg에 몇 방울이면 충분합니다(흰색 테이블 와인, 럼, 코냑), 코냑을 추가하기로 결정한 경우 빵 부스러기가 약간 회색으로 변할 수 있도록 준비하십시오.

이 향료 및 방향성 제품은 반죽하는 동안과 제품을 성형할 때 반죽에 첨가됩니다. 발효 반죽을 놓기 전에 상단 표면에 씨앗이나 과일 조각을 뿌릴 수도 있습니다(집에서 직접 빵을 만들기 전에 따뜻한 곳에서 반죽을 올리십시오(오븐에서) 위의 추가 사항이 포함된 독창적이고 개별적입니다. .

수제 빵 레시피

그러니 준비하자 빠른 빵오븐에서. 조리법은 매우 간단하지만 반죽의 효모가 제 시간에 "작동"하기 시작하고 완성된 빵이 푹신하고 부드러워지도록 조리법을 엄격하게 따르는 것이 좋습니다.

레시피 제품:

우유 - 250 ml 또는 분유와 물의 혼합물 - 2 큰술. 엘. 유리에;
밀가루 (최상급) - 500g;
또는 C0) - 1개;
소금 - 1/2 tsp;
과립 설탕 - 1 tsp;
속효성 건조 효모 - 2 tsp;
식물성 기름 - 7 큰술. 엘.

우유 대신에 추가하는 것이 가능하다는 점에 유의해야 합니다. 일반 물또는 모든 지방 함량의 크림.

2-3 리터의 냄비를 가져 가십시오. 우유와 5 큰술을 부으십시오. 엘. 식물성 기름. 또한 설탕과 소금을 넣으십시오. 스토브를 적당한 열과 열에 올려 설탕과 소금을 녹입니다. 그러나 혼합물은 끓는 것은 고사하고 너무 뜨겁지 않아야 합니다.
그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 계란을 넣으십시오. 이스트와 밀가루 몇 스푼을 넣고 저어줍니다. 다시 저어주고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 30분간 끓입니다.
그런 다음 남은 밀가루를 직접 테이블 위에(또는 넓은 그릇에) 체로 칩니다. 중앙에 우물을 만들고 냄비의 스타터를 붓습니다. 반죽을 손으로 빠르게 반죽하십시오. 덩어리가 일관성이 균일한지 확인하십시오.
그런 다음 덩어리를 깨끗한 그릇에 넣고 냅킨으로 덮으십시오. 따뜻하고 통풍이 없는 곳에 두십시오. 30분이 지나면 반죽이 부풀어 오르기 시작합니다. 손으로 조금 반죽해야 합니다. 즉, 내려야 합니다. 다음에 상승하면 똑같이하십시오.
그 동안 빵 팬을 준비하십시오 - 모든 내부 표면을 기름으로 잘 코팅하십시오.
반죽이 다시 부풀어 오르면 볼에서 꺼내 틀에 넣어주세요. 상단 윤활 액체 기름. 이제 아무거나 입력할 수 있습니다. 추가 성분(위의 "테스트를 위한 추가 구성 요소" 참조).
15-20분 동안 따뜻한 장소에 교정 접시를 두십시오. 완성된 빵의 품질은 부분적으로 반죽이 어떻게 부풀어 오르느냐에 달려 있습니다.
그런 다음 금형을 200°C의 오븐에 40분 동안 놓습니다.
굽고 나면 틀에서 빵을 살살 흔들어서 틀에서 꺼내고 철망에 올려 4~6시간 자연 식히세요. 그 후에 만 덩어리를 먹는 것이 좋습니다.

매우 중요! 오븐의 효모 빵은 굽기 전에 교정하지 않으면 작동하지 않습니다!

효모 - 어떤 것을 선택하고 차이점은 무엇입니까?

건조시키거나 신선한 효모? 이 두 재료 중 하나로 구운 빵의 차이점은 무엇입니까? 전혀. 오븐에서 건조 효모를 넣은 빵은 신선한 빵으로 만든 빵과 다르지 않습니다.

일관성과 일관성의 차이만 있을 뿐입니다. 모습두 종류의 효모. 또한 조건 및 유통 기한. 건조 효모는 더 오래 보관되며 최상의 조건은 밀봉 포장입니다. 그러나 신선한 효모는 공기가 필요하지만 오래 저장하지 않습니다. 어떤 경우에는 신선한 효모가 얼 수 있지만 짧은 시간 동안만 가능합니다.

건조 효모와 신선한 효모는 모든 조리법에서 상호 교환이 가능합니다. 신선한 효모 25g당 건조 효모 1테이블스푼입니다.

오븐에서 효모가없는 빵

이것은 가정에서 구운 빵의식이 및 저칼로리 버전입니다. 오븐에서 집에서이 빵은 부분적으로 호밀 덩어리처럼 요리됩니다. 그러나 같은 조리법에 따라 구울 수 있으며 호밀 가루를 밀로 대체하십시오.

레시피 제품:

kefir (ryazhenka, 응고 우유 또는 역) - 1 큰술;
- 1/2 tsp;
호밀 가루 - 2 큰술;
밀가루 (최고 등급) - 1 큰술;
브라질 견과류 - 6-7 개;
소금 - 1 tsp;
노란 건포도 - 30g;
닭고기 달걀 - 1 개 또는 4개 메추라기 알;
과립 설탕 - 1 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 1/2 큰술.

오븐에서 빠른 빵 - 조리법:

시작하려면 모든 밀가루를 한 그릇에 체로 치십시오. 호밀가루는 끈적임이 강하지 않아 고급밀가루를 첨가하였습니다.
브라질 너트를 헹구고 마른 프라이팬에 굽습니다. 식혀서 도마에 칼로 썰어주세요.
따뜻한 물에 건포도를 헹굽니다.
케 피어에 계란, 식물성 기름 80g을 넣으십시오. 소금과 단맛. 잘 저어. 견과류와 건포도를 추가합니다. 밀가루를 반만 붓습니다. 덩어리의 구조가 균질하도록 반죽하십시오. 그런 다음 남은 밀가루를 넣고 탄력 있고 부드러운 덩어리가 될 때까지 손으로 반죽을 치십시오. 반죽이 뭉치지 않도록 오래 치대지 마세요.
반죽을 그릇이나 가방에 30분 동안 따로 보관합니다.
이 반죽 유형의 표준 온도인 180-200 ° C로 오븐을 켭니다.
그것을 준비하고 기름을 바르고 반죽을 놓습니다. 즉시 40-50분 동안 굽습니다.
따라서 잠시 후 오븐에 효모가없는 빵이 준비되었습니다. 틀에서 꺼내 잘 식혀주세요.

검은 빵 레시피

레시피를 적어두고 우리 방법에 따라 오븐에서 검은 빵을 요리하십시오.

레시피 제품:

호밀 가루 - 2 큰술;
여과수 - 1 큰술;
빵용 효모 - 2 큰술. 엘.;
꽃 꿀 - 2 tsp;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

오븐에서 빠른 빵 - 조리법:

모든 재료를 섞고 반죽을 반죽하십시오. 롤빵의 균질한 구조를 테이블에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 접착 필름으로 덮으십시오.
그런 다음 반죽을 기름칠 된 형태로 옮기고 kolobashka의 상단에 물을 뿌립니다. 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 45분 굽습니다.

오븐에서 집에있는 검은 빵이 고품질로 판명되기 위해서는 효모를 사용해야합니다. 전문 식료품점에서 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다.

호밀 빵의 경우 사워도우 레시피는 다음과 같습니다.

믹스 글라스 호밀 가루유리와 함께 신 케 피어또는 응고 우유;
용기(플라스틱 아님)를 깨끗한 거즈로 여러 겹 덮고 테이프나 고무줄로 고정합니다.
하루 동안 실온에 두십시오.
호밀 가루 50g을 추가하십시오.
발효 과정을 완료하기 위해 몇 시간 동안 저어주고 그대로 두십시오.
의도한 대로 사용하십시오.

다른 많은 사워도우 요리법이 있습니다. 빵 반죽. 그들 중 일부는 곡물을 기반으로 하고, 다른 일부는 신 우유. 하지만 그들에게는 공통점이 있습니다- 완성된 사워도우발효시켜야 합니다. 반죽에 약간의 알코올 맛을 내기 위해 - 그러한 기초만이 빵 콜로복을 만드는 데 가장 좋은 것으로 간주됩니다.

요리를 더 빨리 하는 방법?

굽는 양이 적으면 요리 과정이 빨라집니다.

양성 효모는 빠르게 부풀어 오르고 요리 속도를 높입니다. 초보자 주부의 경우 건조 효모로 오븐에서 빵을 굽는 것이 좋습니다. 이러한 조리법이 가장 간단합니다.

프로세스 자동화. 즉, 전기 보조 자동차를 사용하십시오. 예를 들어:

갈기 추가 구성 요소(씨앗, 견과류) 손으로가 아닌 블렌더 또는 커피 그라인더로;
반죽을 특수 주방 믹서와 섞으십시오 (그들은 그릇이있는 테이블 블렌더처럼 보입니다).
슬로우 쿠커나 제빵기를 사용하여 빵을 굽습니다.

제빵기 란 무엇이며 어떻게 작동합니까?

제빵기는 가정용 주방에서 사용하는 탁상용 제빵기입니다. 그것의 장점은 반죽을 반죽하고, 부풀어 오르고, 교정하거나 굽는 것을 모니터링할 필요가 없다는 것입니다. 기계는 모든 것을 스스로 할 것입니다. 제빵기의 양동이에 빵 만들기 레시피의 모든 재료를 추가해야 합니다.

매우 중요한 규칙! 먼저 기계의 혼합 도구에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

또한 특정 모델의 제빵기 권장 요구 사항을 준수해야 합니다. 기본적으로 모든 빵 기계는 이 원리에 따라 작동합니다. 반죽에 따뜻한 기본 액체를 붓고 나머지 재료를 깔고 마지막에 효모를 넣습니다. 장치의 뚜껑을 닫고 주요 작업 프로그램을 켜십시오. 일반적으로 3 시간 지속됩니다. 이 시간 동안 기계는 모든 재료를 섞고 반죽을 반죽하고 부풀어 오르고 발효될 때까지 기다렸다가 반죽을 굽기 시작하고 요리합니다. 부드러운 빵. 안주인은 와이어 랙에서 식히기만 하면 됩니다.

느린 밥솥에서 빵 요리하기

느린 밥솥에서 빵을 굽는 것은 오븐을 사용하는 조리법과 거의 다르지 않습니다. 반죽은 동일한 재료로 동일한 원칙에 따라 준비됩니다. 그러나 베이킹 과정은 약간 다릅니다.

반죽을 멀티 쿠커 그릇에 넣으십시오.
한 시간 동안 베이킹 모드를 켜십시오.
그런 다음 덩어리를 반대쪽으로 뒤집으십시오.
같은 모드를 30분 더 켭니다.

향기로운 수제 빵이 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

오븐에서 빵을 굽는 것은 간단하고 여러 단계의 힘든 과정이 아닙니다. 그것을 마스터 한 요리사는 당연히 에이스로 간주됩니다. 시도해보고 이 유용한 것을 배우도록 합시다.

오븐에서 집에서 빵을 구우려면 명확한 행동 계획이 필요합니다. 먼저 오븐에서 보고 싶은 빵의 종류를 결정해야 합니다. 호밀 빵오븐에서, 오븐에서 이스트 빵, 오븐에서 무이스트 빵, 오븐에서 사워도우 빵, 오븐에서 밀 빵, 오븐에서 마늘 빵, 오븐에서 케 피어 빵. 그러나 가장 중요한 질문은 그것이 오븐에서 흰 빵이 될 것인지 아니면 오븐에서 검은 빵이 될 것인지입니다. 선택한 옵션에 따라 필요한 제품, 복용량을 구성하고 부분을 측정합니다.

오븐에있는 집의 빵은 모든 규칙을 따를 때만 나옵니다. 밀가루를 제때에 체로 치고 물이나 우유를 정확하게 데우고 반죽을 올바르게 반죽하는 등 오븐에 이스트가 없는 빵도 가능하지만 맛의 자질전문가가 그 이점을 부인하지는 않지만 전통보다 다소 열등합니다. 올바른 레시피집에서 오븐에 굽는 빵에는 효모가 사용됩니다. 오븐에서 만든 수제 빵, 사진이있는 요리법이 웹 사이트에 제공됩니다. 전문가의 조언을 활용하면 성공할 것입니다. 맛있는 빵오븐에서. 먼저 오븐에 간단한 빵을 넣어주세요. 훈련은 제 역할을 할 것이며 오븐에서 집에서 빵을 요리하는 법을 점차 배우게 될 것입니다. 마스터한 다음 레시피는 오븐에서 직접 만든 호밀 빵이어야 합니다. 그것은 매우 식욕을 돋우고 향기롭고 어떤 것을 장식합니다. 축제 테이블. 오븐에서 호밀 빵을 만드는 법은 먼저 공부할 가치가 있습니다. 시간이 지남에 따라 집에서 오븐에 구운 호밀 빵이 휴가의 "프로그램의 하이라이트"가 될 것입니다.

오븐에서 빵을 구우려면 레시피가 필요하기 때문입니다. 성분의 복용량은 매우 정확하게 제공됩니다. 오븐에서 가장 간단한 빵 레시피도 정확한 숫자와 기술 단계. 엄격한 지침에 따라 오븐에서 수제 빵을 굽는 것은 필수입니다.

언제 직접 요리하는 법을 배우게 될까요? 자신의 빵, "오븐 속 빵"이라는 창작물에 만족할 때 사진이 있는 레시피는 다른 사람들에게 보여줄 가치가 있습니다. 특히 도움이 될 것입니다 단계별 조리법초보자도 명확하고 이해할 수 있기 때문에 오븐에 빵을 굽습니다. 오븐에서 빵을 요리하는 방법을 기억하는 가장 좋은 방법은 비디오입니다.

준수하는 사람들 다이어트 식품, 오븐에서 효모가없는 빵을 만드는 방법, 오븐에서 빵으로 만든 croutons가 흥미로울 것입니다. 우리의 팁을 연구하고, 연습하고, 시도하십시오. 그러면 오븐에서 집에서 만든 빵을 굽는 방법을 알 수 있을 뿐만 아니라 다른 사람들에게도 가르칠 수 있습니다.

빵의 맛은 주로 제품, 신선도, 품질, 조리법의 정확한 준수 및 양에 달려 있습니다. "눈으로" 구성 요소를 추가하는 것은 허용되지 않습니다.

액체 성분(물, 우유, 유청)은 따뜻해야 하고 밀가루는 체로 쳐야 합니다. 이렇게 하면 반죽에 산소가 풍부해지기 때문입니다.

빵을 굽기 위한 형태는 부풀어 오를 공간이 있도록 반죽을 부피의 1/2 또는 2/3로 채워야 합니다. 베이킹 시트에 틀 없이 구우면 큰 덩어리를 넣을 수 있습니다. 양배추 잎에서 한 것처럼 옛날오븐에서 빵 굽기.

빵은 나무로 만든 빵통에 보관해야 하고, 법랑 냄비수건이나 천으로 덮는다. 그러나 세라믹 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

접근 방식 빵 준비는 천천히, 특별한 존경심을 가져야 합니다. 동시에 우리 조상들은 기도문을 읽고 하나님께 축복을 구하고 나서야 일을 하게 되었습니다.

빵은 모든 변형에서 세계에서 가장 널리 퍼진 제품입니다. 그것은 탄수화물의 중요한 공급원이자 천년 이상 동안 우리 식단의 필수적인 부분입니다. 최근 연구에 따르면 사람들은 적어도 30,000년 전에 빵을 굽기 시작했습니다.

처음에 배고픈 수렵채집인들은 곡물을 잘 보존된 식품 공급원으로 사용했습니다. 그들은 돌로 갈아서 물로 희석하고 죽 형태로 섭취했습니다. 다음 작은 단계는 간단한 요리가 뜨거운 돌에 튀길 수 있다는 것입니다.

점차적으로 효모 배양, 베이킹 파우더 및 밀가루가 현대적인 형태로 발견되면서 인류는 무성하고 향기로운 빵을 굽는 법을 배웠습니다.

수세기 동안 흰 빵은 부자의 제비로 여겨졌지만 가난한 사람들은 값싼 회색과 검은 색으로 만족했습니다. 지난 세기부터 상황은 극적으로 바뀌었습니다. 이전에 멸시를 받았던 높은 영양가 상류층품종 베이커리 제품공로로 판단했습니다. 흰 빵, 건강한 생활 방식을 장려하는 사람들의 조정된 작업 덕분에 그들은 더 많이 무시되기 시작했습니다.

존재 큰 금액변형 전통 과자, 그러나 집에서 만든 빵이 가장 향긋하고 건강합니다. 사용 성분:

누룩;
밀가루;
설탕;
물.

빵은 많은 유용한 미량 원소, 미네랄 및 비타민이 풍부하지만 칼로리가 매우 높습니다: 100g 완제품 250kcal를 함유하고 있습니다.

맛있는 수제 빵 - 단계별 사진 레시피

맛있는 수제 빵은 제빵기뿐만 아니라 구울 수 있습니다. 그리고 당신은 그것에 집착 할 필요가 없습니다 유명한 요리법캐논처럼. 예를 들어, 호로파 씨, 참깨, 카다멈으로 만든 빵은 가장 열성적인 미식가들에게도 어필할 것입니다.

요리 시간: 1시간 30분

수량: 1인분

재료

밀가루:
달걀:
우유:
건조 효모:
소금:
설탕:
카다멈:
참깨:
호로파 씨앗:

요리 지침

수제 효모 빵 만드는 법 - 고전적인 요리법

에 의해 구운 이 조리법빵은 흰색, 둥글고 향기로운 진정한 고전으로 판명되었습니다.

다음 식품을 준비하십시오.

고급 밀가루 0.9kg;
암염 20g;
4티스푼 백설탕;
효모 30g;
3 예술. 물 또는 저온 살균되지 않은 천연 우유;
3큰술 해바라기 유;
날달걀 1개.

절차:

밀가루를 적당한 크기의 용기에 넣고 손으로 소금과 설탕을 섞는다.
별도로 키가 큰 항아리에 효모를 데운 우유 또는 물과 섞어 기름을 넣으십시오.
우리는 모든 재료를 결합하고 반죽을 반죽합니다. 이 과정에서 밀가루 반 컵을 더할 수 있습니다. 반죽이 부드러워지고 덩어리가 사라지는 데 보통 최소 10분이 걸립니다. 그런 다음 우리는 덮습니다. 깨끗한 수건그리고 몇 시간 동안 열을 가하면 상승합니다.
지정된 시간이 지나면 반죽을 "낮추어"야합니다.이를 위해 나무 숟가락이나 칼날로 여러 번 구멍을 뚫어 축적 된 이산화탄소. 그런 다음 반죽을 한 시간 더 두십시오.
우리는 반죽을 공으로 모아 가장자리에서 중앙으로 향하게합니다. 그런 다음 깨끗한 베이킹 시트에 올려 놓거나(반죽이 달라붙지 않도록 기름을 바르는 것이 좋습니다) 베이킹 페이퍼. 우리는 교정을 위해 30분을 줍니다.
을위한 황금빛 갈색미래의 빵 표면에 계란을 바르고 원하는 경우 참깨 또는 씨앗을 뿌립니다.
예열된 오븐에서 50~60분 정도 굽는다.

효모가없는 수제 빵 레시피

무성한 빵은 효모, 요구르트, 케 피어, 소금물 및 모든 종류의 효모 덕분에 얻을 수있을뿐만 아니라 이러한 목적으로 사용됩니다.

요리용빵 준비 제품:

밀가루 0.55-0.6kg;
1st. 물;
해바라기 기름 60ml;
백설탕 50g;
2티스푼 암염;
7큰술 효모.

절차:

가는 체로 밀가루를 체로 치고 설탕과 암염을 넣으십시오. 그런 다음 기름을 넣고 손으로 반죽하십시오.
표시된 양의 사워 도우를 생성 된 혼합물에 넣고 물을 넣고 반죽이 손바닥 뒤에 떨어지기 시작할 때까지 잘 반죽하십시오. 그런 다음 깨끗한 수건으로 덮고 반죽이 2배 정도 부풀도록 따뜻한 곳에 2시간 이상 둡니다.
그 후, 잘 반죽하고 형태로 옮깁니다. 빵이 계속 부풀어 오르기 때문에 눕힌 후에도 여전히 여유 공간이 있도록 충분히 깊은 접시를 선택하십시오. 우리는 30 분 더 떠난 후 뜨거운 오븐에 보냅니다. 향기로운 빵 20-25분 안에 굽는다.

수제 호밀 빵을 굽는 방법?

호밀 빵은 순수한 호밀 가루로 구운 것이 아니라 밀가루와 섞입니다. 후자는 반죽에 부드러움과 유연성을 부여합니다. 호밀 빵을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

밀과 호밀 가루 300g;
2 큰술. 따뜻한 물;
건조 효모 1포(10g);
설탕 20g;
1티스푼 소금;
해바라기 기름 40ml.

절차:

따뜻한 물, 소금 및 설탕과 효모를 섞으십시오. 우리는 액체 표면 위에 효모 "캡"이 형성되는 동안 1/4 시간 동안 그대로 둡니다. 기름을 넣고 섞는다.
두 종류의 밀가루를 체로 쳐서 섞어서 부어주세요 효모 혼합물그리고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 그녀를 덮고 비닐 랩열을 가하고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오.
시간이 되면 반죽을 다시 치대고 틀에 옮기고 35분 정도 더 숙성시킨 후, 다시 랩으로 감싸주세요.
우리는 40 분 동안 구운 오븐에 미래의 호밀 빵을 넣습니다. 풍미를 더하기 위해 굽기 전에 표면에 커민을 뿌립니다.

집에서 검은 빵을 요리하는 방법?

오븐과 빵 기계에서 그러한 빵을 구울 수 있습니다. 차이점은 조리 과정의 기술적 특징에만 있습니다. 첫 번째 경우에는 반죽을 직접 만들어 반죽해야 하고 두 번째 경우에는 모든 재료를 장치에 넣고 기성품의 향긋한 빵을 얻으십시오.

많은 사람들에게 사랑받는 보로딘스키를 비롯한 검은 빵은 사워도우를 사용하여 준비합니다. 검은 빵 한 덩어리를 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

사워도우에는 호밀가루 한 잔과 탄산 미네랄 워터, 과립 설탕 두 스푼이 필요합니다.

테스트:

호밀 가루 - 4 컵,
밀 - 1 컵,
글루텐 반 잔
커민과 지상 고수맛,
흑설탕 120g
흑맥주 360ml,
1.5 컵 호밀 사워도우,
소금 - 1 큰술.

절차:

시동기 준비부터 시작합시다. 이를 위해 우리는 절반을 혼합합니다. 지정 수량밀가루와 미네랄 워터에 설탕을 넣고 물에 적신 천으로 모든 것을 덮고 며칠 동안 그대로 두십시오. 발효가 시작되고 표면에 기포가 나타나면 나머지 밀가루와 미네랄 워터를 추가하십시오. 우리는 2일 더 떠납니다. 스타터가 발효되면 냉장고에 넣어 보관할 수 있습니다.
검은 빵을 준비하기 직전에 냉장고에서 효모를 꺼내 밀가루와 생수 몇 스푼을 넣고 젖은 수건으로 덮고 4.5-5 시간 동안 따뜻하게 둡니다.
레시피에 표시된 누룩의 양을 뺀 후 남은 액체에 다시 추가할 수 있습니다. 광천수그리고 호밀가루 40g을 넣어주세요. 발효가 끝나면 다시 냉장고에 넣습니다. 이 형태에서 누룩은 약 한 달 동안 지속됩니다.
이제 베이킹을 직접 진행할 수 있습니다. 밀가루를 체로 쳐서 섞고 글루텐을 넣고 스타터를 부은 다음 맥주, 설탕, 소금을 넣으십시오. 결과 반죽은 부드럽고 거칠지 않아야합니다.
우리는 반죽을 그릇으로 옮기고 필름으로 덮고 조건을 남겨 둡니다. 실온 8-10시간 동안.
그 후, 우리는 상승한 반죽에서 한 덩어리를 형성하고 그 위에 커민과 고수풀을 뿌린 다음 곰팡이로 옮기고 30 분 동안 그대로 두어 증명합니다.
V 뜨거운 오븐빵은 약 40분 동안 구워집니다.

빵 기계없이 오븐에서 맛있는 수제 빵 - 단계별 조리법

케 피어 빵 조리법은 효모 베이킹의 모든 반대자들에게 진정한 발견이 될 것입니다. 다음 식품을 준비하십시오.

케 피어 0.6 l;
밀가루 - 6 컵;
1티스푼 소금, 소다 및 설탕;
커민 맛.

절차:

밀가루를 체로 치고 커민을 포함한 모든 건조 재료를 넣고 섞고 약간 데운 케 피어에 붓습니다.
단단한 반죽을 반죽하십시오.
우리는 반죽을 기름칠 된 베이킹 시트로 옮겨 덩어리를 만듭니다.
덩어리의 상단에 슬릿을 만들면 빵이 더 잘 구워질 수 있습니다.
미래의 빵이 든 베이킹 시트를 35-40 분 동안 예열 된 오븐에 넣습니다.

집에서 사워도우 빵

검은 빵 레시피에 설명된 호밀 사워도우 외에도 단 3일 만에 완성되는 건포도 사워도우를 꼭 시도해 보세요.

한 줌의 건포도를 절구에 으깨십시오. 물과 호밀가루(반컵), 설탕이나 꿀 1작은술을 섞습니다. 결과 혼합물을 젖은 수건으로 덮고 열에 두십시오.
다음날, 우리는 효모를 걸러내고 호밀 가루 100g을 섞어서 물로 희석하여 혼합물이 일관성을 갖도록합니다 헤비 크림, 다시 따뜻한 곳에 두십시오.
마지막 날 사워도우가 준비됩니다. 반으로 나누어 반은 베이킹용으로, 두 번째는 호밀가루 100g을 섞어주세요. 물을 사워 크림의 농도로 다시 저어 냉장고에 보관하십시오.

친구들, 안녕! 오늘은 베이킹 조건에 대해 이야기하기로 결정했습니다. 전기 오븐빵 작업의 맥락에서. 거의 모든 레시피에 베이킹 조건에 대한 일반적인 권장 사항이 있음에도 불구하고( 온도 체계, 처음에 축축하게 하기 등), 사실, 전기 오븐에서 굽는 것과 관련하여 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 거기에는 모든 것이 다릅니다. 주방의 절반은 이제 시설이 완비되어 있고 원하는대로 구울 수 있으며 신뢰할 수 있고 친숙하며 안정적이며 많은 기능을 가지고 있습니다. 특히 대류가 높이 평가됩니다. 그러나 역설적이게도 빵에 그다지 적합하지 않은 것은 그녀이며, 완벽한 빵, 당신은 그것과 끊임없이 싸워야 합니다.

후드 아래에서 구운 전기 오븐의 빵

전기 오븐의 작동 원리, 기능 및 단점.

현대식 전기 오븐에는 일반적으로 상단 및 하단 가열이 있으며 대류를 생성하기 위해 팬이 위치한 오븐의 뒷벽에 하나 또는 두 개의 "창"이 있습니다. 대류는 뜨거운 공기의 균일한 분포와 오븐 전체의 안정적인 가열에 기여하며 히터는 위와 아래에서 고품질 가열을 제공합니다. 만들기 위한 모든 것이 있는 것 같습니다. 이상적인 조건빵 이외의 모든 것을 굽기 위해. 거의 모든 전기 오븐은 한 가지 문제가 있습니다. 베이킹 바닥이 창백하고 때로는 전혀 굽지 않는 반면 상단은 매우 붉을 수 있습니다. 빵의 경우 가장 뜨거운 것이 바로 아래에 있는 것이 매우 중요합니다. 이것은 올바른 구멍의 형성과 덩어리의 전체 모양에 기여합니다. 치아바타의 경우 뜨거운 난로가 형성에 결정적인 역할을 하기 때문에 이것이 일반적으로 중요합니다. 젖은 반죽의 큰 구멍. 이를 위해 실제로 우리는 돌에 굽고 최고 온도에서 1 시간 반 동안 가열합니다. 그리고 여기에 매복이 있습니다. 멋진 값 비싼 전기 오븐, 백만 가지 기능 및 빵이 잘못 구워졌습니다!

돌 없이 컨벡션 모드로 구운 빵, 바닥이 전혀 타지 않아

돌 위의 빵과 전기 오븐의 후드 아래

또 다른 요점은 대류입니다. 한편으로는 오븐 구석구석에 균일한 온도를 유지하는 것이 매우 중요하기 때문에 존재하는 것이 좋지만 대류는 빵에 소용이 없기 때문입니다. 빵 껍질이 완전히 예상치 못한 곳에서 손상 될 수 있기 때문에 베이킹하는 동안 온도의 고르지 않은 영향을 일으키는 것은 그녀입니다 (팬의 위치에 따라 측면 또는 아래에서). 또한 지속적으로 불면 빵 껍질이 원칙적으로 잘못 형성됩니다. 팬은 빵에 필요한 모든 증기를 날려 버립니다. 특히 베이킹 전반부에 설탕의 캐러멜 화 과정이 빵 껍질을 제대로 통과 할 수 없으며 시작됩니다. 일찍 어두워지고 거칠어집니다. 같은 이유로 컷은 열리지 않고 단순히 굳어지고 빵의 양은 가능한 것보다 적습니다. 모두 빵 껍질이 너무 일찍 형성되고 수분을 잃어 탄력을 잃기 때문입니다.

충분한 수분과 온도 조건에서 형성된 지각

대류 모드에서 형성된 지각

이것은 맛과 향에도 반영됩니다. 알다시피 제대로 구운 빵에는 아름답고 얇은 황금 껍질이 있을 뿐만 아니라 놀라운 냄새가 납니다! 그러나 "잘못된" 빵 껍질은 타는 냄새가 그다지 좋지 않으며, 특히 쉬는 날 하루 종일 반죽을 만지작거리고 있는 경우 식욕을 돋우거나 모욕적이지 않습니다.

모든 전문 콤비 스티머(대류와 가습이 모두 있는 다단계 오븐)에 동일한 문제가 내재되어 있습니다. 바라는 것이 더 많은 것 같습니다. 높은 온도챔버 내부에는 자동 스팀 공급이 가능하고 증발 강도도 조절이 가능하지만 문제는 기존 전기오븐과 동일하다. 모든 100%가 주어지면 증기를 켤 수 있지만 계속 불어오는 바람으로 인해 빵 껍질은 여전히 "잘못된" 것으로 판명됩니다. 대류는 모든 증기를 분산시키고, 빵 껍질얼고 굽기 시작합니다.

후드 아래의 콤비 오븐에서 간단히 촉촉하게 굽기

차이점은 즉시 눈에 띕니다. 동일한 빵이지만 다른 조건에서 구운 것입니다.

이러한 오븐 및 오븐에 권장되는 240-250도 온도는 단순히 비현실적입니다. 빵 껍질이 갈색으로 변하기까지 10분도 걸리지 않지만 빵 자체는 내부에 생으로 남아 있기 때문입니다. 저는 잘 모르겠습니다. 다른 트릭이 있을지도 모르지만 이러한 오븐이나 오븐에서는 최대 220에서 베이킹을 시작하고 10-15분 후에 180으로 줄이는 반면 총 베이킹 시간은 크게 늘어납니다. 가스 빵에 무게가 500-600 gr인 경우. 20~25분이면 충분하고 콤비 스티머나 전기오븐에 40분 정도 굽는다.

무엇을 할까요?

가능하면 대류를 끄십시오. 또한 오븐을 가열하고 온도를 240-250-265로 올릴 수 있지만 빵을 심을 때 공기 흐름을 완전히 끄거나 끌 수 없으면 최소한으로 만드는 것이 좋습니다.
반드시 매우 두껍지 않은 돌을 사용하십시오. 1.2-1.5cm의 두께로 충분하고 적어도 30-40분 동안 잘 데우십시오.
후드 아래에서 굽습니다. 나는 일곱 가지 문제가 있다는 것을 알고 있습니다. 하나의 대답이지만 사실입니다. 빵을 후드 아래에서, 바람직하게는 세라믹 아래에서 굽습니다. 그 아래에서 베이킹 15-20분 후에 빵을 제거하지 않고 빵을 완전히 구울 수 있기 때문입니다. 예를 들어 프랑스에서 생산된 것과 같은 두꺼운 벽의 고품질 캡은 빵 주위에 수분을 잠그고 가열될 때 빵에 가장 적합한 특수 조건을 만들기 때문에 좋습니다. 벽으로 인해 제한된 작은 밀폐 공간으로 인해 빵 껍질이 완벽하게 형성되고 빵 자체가 훨씬 빨리 구워집니다. 주철은 효과가 비슷하지만 작업하기가 더 어렵고 매우 무거우며 세라믹보다 빨리 식습니다. 다른 부분의 최고 품질의 오븐에서도 온도는 자체가 상당히 커서 실제로 고르게 예열되지 않는다는 사실과 다를 수 있습니다.

이것은 대류를 끄지 않는 오븐에 특히 해당됩니다. 빵을 후드 아래에 15분 동안 두었다가 꺼내더라도 강한 열풍으로 인해 크러스트가 잘못 형성되고 더 적합한 조건에서 절단부가 완전히 열리지 않고 빵이 뒤집힐 수 있습니다. 더 작게 나옵니다. 세라믹은 특수 다공성 구조로 인해 과도한 증기, 흐릿한 컷 및 광택있는 빵 껍질로 이어지지 않고 종 아래에서 빵을 완전히 구울 수 있습니다.

전기 오븐을 선택할 때 찾아야 할 것

업체와 제조사에 조언을 하지 않고 전혀 이해가 안가서 주의하셔야 할 점만 나열해 보겠습니다.

오븐에는 2개의 장부(상단 및 하단)와 교대로 사용할 수 있는 모드(예: 모드에 따라 각 10개) 또는 모두 함께 사용하는 것이 바람직합니다. 각 히터의 가열 온도를 조절하는 기능이 있다면 - 좋아요, 가져가세요 :)
대류를 끌 수 있는 것이 바람직합니다. 이것은 아마도 빵의 가장 중요한 기능일 것입니다.
문에 2-3 개의 유리가있는 것이 바람직합니다. 이렇게하면 반죽을 오븐에 더 잘 잡고 더 고르게 가열 할 수 있습니다.

어떤 오븐에 구웠고 어떤 오븐에 구웠습니까?

나는 다양한 가정용 전기 오븐, 완전히 치명적인 가스 오븐, 일반 콤비 스티머 및 복잡한 프로그래밍 가능한 슈퍼 콤비 스티머에서 Kharkov의 방 3 개짜리 아파트 비용으로 빵을 구웠습니다. 저는 전기 화로 피자 오븐, 전문 장작불 오븐, 러시아 오븐, 돔형 장작불 피자 오븐 및 기타 여러 곳에서 구웠습니다. 나는 지금 장작에 대해 이야기하지 않을 것입니다. 이것은 확실히 빵과 진정한 마법의 새로운 수준입니다. 내가 일반적으로 굽는 것에 대해 말할 것입니다.

나는 가지고있다 가스 오븐그리고 나는 그녀를 매우 사랑합니다. 그녀는 거의 완벽합니다. 빵 껍질은 아름답게 붉어지고 바닥은 타지 않지만 항상 돌과 모자를 사용합니다. 처음에 빵을 구웠을 때 이런 일이 일어나고 있다는 것이 믿기지 않았습니다. 안에 들어있는 빵은 완벽했습니다! 나는 빵 껍질과 창백한 겉 부분을 태우는 것에 너무 익숙해서 상단을 20 분이 아닌 40 분 동안 구워야한다는 사실에 오랜 시간 동안 다른 장미 빛 덩어리를 꺼내서 기뻐서 춤을 추었습니다. 나는 새로운 독일 카이저 스토브와는 거리가 멀고 최대 240도까지 가열됩니다 (따라서 거의 이상적이지만 젖은 반죽이것으로 충분하지 않습니다), 그리고 나는 2년 전에 그것을 샀고, 소비에트 당선인 대신 임대 아파트에 사용했고, 가스를 통과했으며 일반적으로 생명을 위협하는 것 같았습니다. 그 이후로 우리는 많은 흥미로운 실험, 모험 및 이전을했고 더 현대적인 전기로 변경하자는 제안이 있었지만 서로를 찾은 것 같으며 제안을 거부합니다. 우리가 사는 방식입니다 :) 나만의 오븐을 찾거나, 영감과 맛있는 빵인 오븐과 좋은 친구가 되었으면 합니다!

추신 사진 지원에 대해 Irina Tereshkina, Vera Anisimova 및 Elena Kosova에게 감사드립니다!

오늘 우리는 가장 간단한 것에 대해 이야기 할 것입니다 밀 빵. 레시피는 GOST를 기반으로 합니다. 조리법은 언뜻보기에 매우 간단합니다. 그러나 처음에 빵을 성공적으로 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 인내심을 갖고 조금씩 연습해야 합니다. 그러나 가장 꼽추, 거칠거나 제대로 자라지 않은 표본조차도 일반적으로 기쁨으로 먹습니다. 집에서 만든 빵을 굽는 것은 재미있고 삶을 긍정하는 무언가가 있습니다. 오븐에서 빵을 굽는 방법에 대한 자세한 레시피와 자세한 설명은 개인적인 경험. 이 빵은 처음으로 나에게 효과가 있었다. 나는 경험이 거의 없었습니다. 그 당시에는 모스크바 근처에서 빵 굽는 일만 마스터했습니다. 나는 빵을 다시 가져가지 않기로 하고 그때 찍은 사진을 비누 접시에 보여주었다. 나는 그들이 집에서 그러한 빵을 굽는 것이 가능하다는 확신을 가지고 당신에게 영감을 주기를 바랍니다. 지침을 엄격하게 준수하면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

재료:

(일반적으로 빵에 필요한 만큼)

밀가루 500g
물 335g
효모 2g
소금 7g

오븐에서 빵을 굽는 방법

가정에서 굽는 과정은 일반적으로 생산 기술에 최대한 가깝게 하려고 합니다. 반죽을 반죽하고 빵을 굽는 공장 방식을 하나의 공장 방식으로 재현하는 것은 물론 성공하는 사람이 거의 없습니다. 그러나 제품의 정확한 무게와 도우와 도우의 발효에 필요한 시간을 관찰하는 것만으로도 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

초보자는 항상 궁금해합니다. 왜 그렇게 많은 시간을 할애해야합니까? 반죽을 더 빨리 부풀리기 위해 더 많은 효모를 사용할 수 없는 이유는 무엇입니까? 대답은 간단합니다. 빵의 맛이 우리에게 익숙한 방식으로 나오려면 밀가루의 개별 구성 요소가 발효되어야 합니다. 점진적인 산화는 모든 자부심 있는 제빵사가 추구하는 고유한 맛의 풍부함을 제공합니다.

일반적으로 수제 빵을 굽는 것은 소란을 견디지 못합니다. 인내심을 갖고 마법을 걸자. 먼저 스팀을 설정해 보겠습니다.

그녀의 공식은 다음과 같습니다.

밀가루 350g
물 195g
효모 2g.

우리는 명확하게 표시된 제품을 측정하고 모든 것을 숟가락으로 섞습니다. 반죽이 충분히 두껍습니다. 그러나이 빵이 가장 맛있는 것으로 판명 된 것은 반죽에 있습니다. 그릇을 뚜껑으로 닫고 따뜻한 곳에 5 시간 동안 두십시오.

반죽이 부풀어 오르면 반죽을 반죽하기 시작합니다.

우리는 다음을 추가합니다:

물 140g
밀가루 150g
소금 7g.

반죽이 끈적 거리게됩니다. 우리는 두려워하지 않습니다. 길고 부드럽게 반죽하십시오. 반죽을 원하는 만큼 손으로 반죽해주세요. 늘어나지만 절대 찢어지지 않습니다. 저는 보통 반죽을 손으로 15분 이상 반죽합니다. 나는 이 활동을 좋아한다. 나선형 부착물이 있는 믹서를 사용하는 것이 더 쉽다면 이것은 금지되지 않습니다. 그러나 반죽 시간을 최소한 절반으로 줄이십시오.

반죽을 동그랗게 빚고 기름을 두른 그릇에 담고 수건으로 덮고 45분 더 휴지시킵니다.

일반적으로 그런 반죽에서 그들은 둥글게 만듭니다. 난로 빵. 그러나 초보자에게는 양식을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇게하면 아무것도 흘리지 않을 것입니다. 그리고 당신은 깔끔한 덩어리 또는 덩어리를 얻을 수 있습니다. 한 덩어리의 경우 예를 들어 손잡이가없는 작은 리터 냄비를 사용할 수 있습니다. 한 덩어리의 경우 직사각형 케이크 팬이면 충분합니다. 그녀는 윤활이 필요하다 식물성 기름, 반죽을 펴고 식빵을 올려주세요. 즉, 그를 세 번째로 일어나게 하여 이제 모양을 갖추게 하십시오.

유감스럽게도 교정에 걸리는 시간은 예측할 수 없습니다. 보통 2시간 정도 걸립니다. 하지만 한 시간이면 충분할 때도 있었다. 빵을 오븐에 넣을 수 있는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 그리고 그것은 매우 간단합니다. 부풀어 오른 반죽의 옆면을 손가락으로 가볍게 눌러주세요. 움푹 들어간 부분이 바로 펴지지 않으면 빵을 구워야 합니다. 프루핑 시 빵을 과도하게 노출시키는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 상단 돔형 크러스트가 떨어질 수 있습니다.

베이커리 제품

그런 빵을 증기로 굽는 것이 가장 좋습니다. 손잡이가 없는 빈 용기를 오븐 바닥에 놓습니다. 오븐 예열 원하는 온도(240도). 물 주전자를 끓입니다. 오븐에 빵 팬을 넣기 전에 주전자의 끓는 물을 용기에 붓습니다.

빵은 45분 동안 구워집니다. 스팀으로 240도 온도에서 처음 20분 그런 다음 오븐을 열어야 합니다. (조심스럽게! 스팀으로 자신을 태우지 마십시오!) 팬을 물로 제거합니다. 물이 모두 끓으면 증기가 증발할 때까지 잠시만 기다리십시오. 오븐 온도를 180도로 바꾸고 빵을 35분 더 굽습니다.

양식을 꺼내십시오. 빵을 10 분 동안 식히십시오. 그런 다음 꺼내서 한 시간 더 둡니다.