빵 반죽용 사워도우. 생 사워도우 만드는 방법

직접 구운 빵향긋하고 바삭하며 맛있고 물론 건강합니다. 간단하고 검증된 재료로 준비됩니다. 이 경우 밀가루는 통 곡물, 밀, 호밀이 될 수 있습니다. 변화를 위해 참깨, 씨앗, 견과류, 꿀, 호박을 추가하는 것은 불필요합니다.

사용 가능한 모든 형태로 구워집니다. 주철 팬, 측면이 높은 베이킹 시트에 빵용 특수 형태로.

설명

가장 정확한 시작과 완전한 레시피사워도우 빵(아래 사진 참조). 밀가루와 물에 시동기 (사워 도우)를 준비해야합니다. 반죽을 반죽하기 전에 건조한 형태로 상점에서 구입하고 필요한 비율로 물로 희석 할 수도 있습니다 (정보는 패키지에 표시됨).

매우 인기있는 것은 밀가루와 물로 구성된 소위 "영원한"사워 도우입니다. 처음에는 며칠 동안 준비한 다음 다음 반죽 배치까지 기본을 냉장고에 보관합니다.

"영원한" 사워도우 레시피

첫날: 각 구성 요소 100g을 용기에 담는 것이 필요합니다. 크림 상태가 될 때까지 덩어리를 철저히 혼합하십시오. 그런 다음 미래 사워 도우로 용기를 덮으십시오. 비닐 랩또는 깨끗한 수건으로 작은 거품이 나타날 때까지 24 시간 동안 따뜻한 장소 (초안 제외)에 두십시오 (매스를 주기적으로 혼합하는 것이 좋습니다).
둘째 날: 스타터의 "탑 드레싱". 따뜻한 장소에서 용기를 꺼내고 약 100g의 주요 구성 요소를 다시 추가하십시오. 원하는 일관성. 그런 다음 수건으로 덮고 다시 24시간 동안 따뜻한 대피소로 돌아갑니다.
셋째 날: 용기를 꺼냅니다. 이제 소위 폼 캡을 형성하는 사워 도우 표면에 많은 거품을 볼 수 있습니다. 구성 요소를 다시 추가하고 이미 강해진 스타터를 주기적으로 관찰하면서 제자리로 돌아갑니다. 이제 완전한 성숙의 순간을 잡는 것이 중요합니다. 그런 다음 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분을 병에 넣습니다. 나일론 커버(구멍 있음) 추운 곳에 따로 보관하고 두 번째는 빵을 굽는 데 사용합니다.

반죽

사워 도우 빵 굽기 (정확하고 완전한 조리법에 따라)는 특별히 힘든 작업은 아니지만 특정 지식, 기술, 인내 및 인내가 필요합니다.

빵을 만드는 기술에 따르면 이스트를 넣지 않은 빵과 직접 빵의 두 가지 유형의 반죽을 병렬로 준비해야합니다. 이것은 모든 필요한 프로세스용해 및 발효: 사워 도우에서는 밀가루의 단백질 성분이 잘 부풀어 반죽 반죽 중에 글루텐이 더 잘 발달합니다. 이는 완성된 빵의 품질과 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.

다음 미묘한 점에 유의하는 것이 중요합니다. 단백질 함량이 낮은 밀가루로도 제품을 굽는 경우 반죽 반죽 기술(사워도우, 일반 반죽)에서 이 순서를 따르면 요리할 수 있습니다. 맛있는 빵.

그리고 두 가지 유형의 반죽이 준비되면 후속 접근 방식 (볼륨 증가)과 함께 일반적인 반죽, 반죽 단계를 시작할 수 있습니다.

반죽하는 방법

사워 도우 빵 (정확하고 완전한 레시피)의 경우 반죽을 반죽하고 반죽하는 것은 수동, 특수 반죽 믹서 또는 빵 기계에서 여러 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다.

이 프로세스는 약 15-20분 정도 소요됩니다. 질량이 점차 탄성 일관성을 얻는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 반죽이 "휴식"되도록 30 분 동안 그대로 두어야합니다. 그 후 빵 블랭크를 만들 수 있습니다.

몇 시간 동안 굽기 직전에 롤빵을 틀이나 밀가루를 미리 뿌린 냅킨이 든 바구니에 넣은 다음 2.5 시간 동안 불에 두는 것이 중요합니다. 그래서 검증단계를 거치게 됩니다. 동시에 곡물 준비는 2-3 배 성장해야합니다. 원하는 경우 상단에 우유를 바르고 참깨를 뿌릴 수 있습니다.

그 후에 빵을 구울 수 있습니다. 이를 위해 오븐, 제빵기, 슬로우 쿠커가 적합합니다.

이 기사에서는 사워도우 빵에 대한 몇 가지 정확하고 완전한 요리법을 살펴볼 것입니다.

오븐에서

반죽을 위해서는 문명에서 멀리 떨어져 있어도 구하기 쉬운 간단한 구성품이 필요합니다. 빵이 맛있고 향긋합니다. 그리고 일주일 내내 보관할 수 있습니다.

재료:

사워 도우 (기본) - 340g;
물 - 200g;
밀가루 - 400g;
소금 - 10g;
식물성 기름 - 20g.

요리:

제빵기에 굽기

물론 가정용 전기 기기의 출현으로 반죽을 반죽하고 맛있는 빵을 굽는 것이 훨씬 쉬워졌습니다. 장비에는 여러 프로그램, 타이머, 특수 컨테이너 및 기타 유용한 가정용 액세서리가 있습니다. 효모 또는 사워도우로 만들 수 있습니다.

전체 및 올바른 레시피다음에 제빵기의 빵(거스름돈, 호밀).

재료:

사워도우(에서 호밀 가루) - 300g;
밀가루 (1-2 등급) - 200g;
호밀 가루 - 130g;
식물성 기름 - 1 큰술;
소금 1.5-2 티스푼;
물 - 230g;
꿀 - 1 큰술 (맛의 색과 부드러움).

요리:

호밀 가루로 사워 도우를 미리 준비하십시오 ( "영원한"사워 도우 제조법에 따라). 빵을 굽는 데 참여하십시오.
신선한 스타터를 재료와 섞습니다(꿀은 녹일 수 있음).
반죽을 반죽하고 덩어리를 조심스럽게 부수고 조심스럽게 물을 추가합니다.
호밀 빵의 농도는 약간 물기가 있고 끈적해야 합니다.
반죽을 모양에 맞게 틀에 넣습니다.
3시간 후 반죽하지 않고 오븐을 "베이킹" 모드로 켭니다(1-1.5시간).

그런 뉘앙스가 있습니다 : 첨가제 (견과류, 씨앗, 건포도)가있는 빵을 얻으려면 반죽이 끝난 후 곡물, 건포도를 추가해야합니다 (빵 기계에서 수행되는 경우!) 일부 주방 용품신호를 보냅니다. 소리가 나면 모든 추가 재료를 추가할 수 있습니다.

슬로우 쿠커의 사워도우 빵

다음 재료를 사용하는 정확하고 완전한 레시피:

효모 - 1 큰 스푼;
물 - 300g;
소금 - 10g;
밀가루 - 700-800g;
식물성 기름 - 15g;
설탕 - 25g;
사워 크림 - 3 큰술;
닭고기 달걀 - 1 조각.

요리:

깊은 용기에 물, 계란(휘핑), 설탕, 사워도우를 넣습니다. 모든 것을 섞는다. 소금, 사워 크림, 식물성 기름을 넣고 저어줍니다.
밀가루를 체로 쳐서 재료에 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오.
탄력이 생기면 바구니 나 소쿠리에 밀가루 냅킨을 놓고 수건으로 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 다시 반죽하고 다용도 용기 (이전에 기름으로 윤활 처리 됨)에 넣고 뚜껑을 덮고 교정을 위해 두십시오 (2 시간).
멀티 쿠커 모드 "Cassel"(시간 - 1시간)을 선택합니다.
표시된 시간이 지나면 슬로우 쿠커를 열고 빵을 뒤집어 15-30 분 더 굽습니다.

호박 사워도우 빵

그런 향기로운 요리법 (완전하고 정확함) 수제 요리호박 퓌레, 참깨, 씨앗, 호두사랑하는 사람을 기분 좋게 놀라게 할 뿐만 아니라 하루 종일 활력과 생기를 불어넣어 줄 것입니다.

사워도우를 기본으로 합니다 밀가루, 구운 호박 퓨레와 통밀가루.

재료:

사워 도우 - 300g;
곡물 호밀 가루 - 100g;
통 밀가루 - 400g;
소금 - 15g;
식물성 기름 - 50g;
꿀 - 50g;
호박 퓌레 - 500g;
씨앗 - 3 큰술 (아마, 호박 씨앗);
호두- 3큰술;
참깨 - 10g.

호박 퓨레에는 과즙이 들어있어 물이 거의 필요하지 않습니다. 필요한 경우 꽤 많이 추가할 수 있습니다.

요리:

스타터의 완성된 부분을 호박 퓨레, 밀가루, 씨앗. 단단한 반죽을 반죽하고 20 분 동안 그대로 두십시오.
계속 반죽하고 소금과 꿀을 넣으십시오 (밀도가 너무 높아지면 물을 조금 더하십시오).
탄력있는 일관성을 위해 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽이 약간 끈적거릴 것입니다. 이것은 정상입니다. 이 효과는 호박 때문에 얻어진다.
롤빵을 만들어 기름칠 형태로 덮고 뚜껑을 덮고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
그 후 씨앗, 참깨로 표면을 장식하고자를 수 있습니다. 교정을 위해 수건이나 필름 아래에 두십시오(2시간).
황금빛 갈색이 될 때까지 200도에서 굽습니다.

요약

집에서 빵을 만드는 마지막 단계의 중요한 특징은 빵을 식히는 과정입니다. 덩어리를 감싸는 것이 좋습니다 깨끗한 수건또는 와이어 랙에 올려 놓고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그 이후에는 제품이 완전히 완료된 것으로 간주됩니다.

흰색, 맛있는, 진짜 빵 . 얇고 바삭한 빵 껍질, 놀라운 빵 부스러기!

사워도우 레시피(레시피 참조)나는 가장 간단한 것을 가지고 있습니다. 효모이제 한 달 조금 넘었는데 벌써 다 컸네요 🙂 최근에 구조가 바뀌어서 냉장고에서 자라는 것을 멈췄지만 모두 거품 속에 안정적으로 유지됩니다. 나는 그녀에게 2~3일마다 먹이를 준다. 굽지 않으면 신선한 밀가루를 넣고 필요한 경우 물을 약간 넣어 두꺼운 팬케이크의 일관성을 유지합니다. 구우면 2 큰술을 먹습니다. 한 덩어리에 숟가락, 1 큰술을 더하십시오. 밀가루 슬라이드와 다시 물이 담긴 숟가락. * 간단한 밀가루 - Sokolnicheskaya, 물 - 병에서 (한 달 동안 효모는 1.5 리터를 마 셨습니다).

글쎄, 우리는 사워 도우에서 계속 굽습니다! 오늘 덩어리는 믹서로 오랫동안 반죽됩니다! + 이중 접기. 부스러기는 단지 동화로 밝혀졌습니다! 부서지지 않고, 차가워도 얇고 바삭하며, 빵 부스러기의 구조가 당신을 기쁘게 할 것입니다. 약속합니다 🙂

그래서 이스트 없는 수제 사워도우 빵 레시피!

레시피:

사워 도우 - 2 큰술. 숟가락
물 - 285 ml. *5-10 gr이 필요할 수 있습니다. 덜, 스타터의 수분 함량에 따라 다릅니다. 지금은 꽤 두꺼운 것을 가지고 있습니다.
밀가루 - 400g.*저는 늘 그렇듯이 단백질 함량이 13%인 밀가루를 사용합니다. 프리미엄 밀
설탕 - 1티스푼
소금 - 1.5티스푼
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락

* 그램 단위로 걸 수 있는 양 - 측정 도구가 없는 사람과 컵으로 모든 것을 측정하는 사람 읽기

요리:

저녁부터스타터를 85ml의 물과 3 큰술과 섞습니다. 밀가루 슬라이드가있는 숟가락 (100 gr.) * 사워 도우가 평소보다 두껍기 때문에 반죽이 액체가 아닌 것으로 판명되었습니다. 나는 물을 넣지 않고 모든 것을 그대로 두었습니다.
우리는 영화 아래에서 제거하고 떠납니다 실온아침까지. * 아침에 사워도우를 1.5시간 동안 따뜻한 곳에 둘 수 있습니다. 저녁에 잊었거나 시간이 없다면
설탕, 소금, 버터, 밀가루를 반죽에 붓고 물을 넣고 믹서로 반죽하기 시작합니다. * 배치를 시작합니다.
2분 후.
10분 후.
15분 후.
그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽에 식물성 기름을 바르고 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. * 도우가 부드러우면서도 흐물거리지 않아요! 기름을 묻힌 손으로 잘 들고 잘 떠내려가지 않는다.
반죽은 부드러운 고무와 같습니다.
우리는 롤빵을 형성
우리는 2 번 접습니다. 한 시간 만에 처음
40분만에 두번째
우리는 그릇을 가져다가 천 / 수건으로 덮고 밀가루를 충분히 뿌린 다음 반죽 "솔기"를 아래로 옮깁니다. 위에 약간의 밀가루를 뿌린다. * 밀가루를 뿌린 탁자 위에 덩어리를 형성하는 것이 더 편리합니다.
우리는 직물의 가장자리로 반죽을 덮고 더위에서 완전한 교정을 기다리고 있습니다. *40분 안에 상승할 수 있으며 최대 1시간이 소요될 수 있습니다. 온도 의존적

롱 로프 성형

빵집:

드세요!

시작하기 전에 다음을 기억하십시오.

전분과 단백질의 조합은 소화가 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 곡물과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 레시피를 더 무겁게 만듭니다(버개스나 강판 야채와 달리 섬유질은 항상 소화를 돕고, 연동 운동을 강화하고, 독소를 배출하고 모든 요리를 풍부하게 함)
발아 곡물은 열처리 후에도 항상 "건조한"것보다 소화하기 쉽습니다 (그러나 밀가루가 아닌 "다진 고기"로만 갈 수 있음).
과자 (말린 과일)는 전분과 잘 섞이지 않으므로 최소한으로 첨가하는 것이 좋습니다.

홈메이드 무효모 빵 레시피

1. 간단한 무교병

재료:

물 1잔
밀가루 2.5컵(가급적 통곡물)
소금 1.5티스푼
야채 - 약간의 피망, 적당하고 당근 케이크주스, 올리브, 태양에 말린 토마토, 마늘, 허브.

효모가 없는 수제 빵:

물에 소금을 섞는다. 얇은 흐름으로 밀가루를 소금물에 점차적으로 붓습니다.
우리는 반죽을 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 20-30분 동안 그대로 두십시오.
팬을 가열합니다.
케이크를 얇게 펴십시오.
뜨거운 프라이팬에서 몇 초 동안 케이크를 말리십시오. 총 10-12개의 케이크를 얻습니다.
기성품 케이크에는 물을 뿌려야합니다 (가정용 분무기를 사용할 수 있음). 그렇지 않으면 바삭합니다.
케익은 비닐봉지에 담아 냉장고에 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

2. 수제 케피어 빵

매우 간단합니다-기분에 따라 약간의 케 피어와 소금 + 호밀 가루, 커민, 씨앗 등을 추가 할 수 있습니다.

밀을 (밀 타입 커피 그라인더에서) 고운 체로 철저히 체로 쳐서 밀가루 3 컵을 만드십시오 (또는 기성품을 가져 가십시오. 통곡물 가루-하지만 오랫동안 보관할 수 없으므로 구매하십시오-아마도 첨가제와 함께!).

그런 다음 약간의 소금 (맛을 내기 위해), 좋아하는 향신료 (고수풀, 커민 등 가능), 테이블 소다 1/2 큰술, 가루 씨앗이나 견과류를 넣고 반죽을 저으면서 점차적으로 부을 수 있습니다. 유장에서 수제 코티지 치즈, 유리 반 정도의 어딘가에서 두꺼운 반죽을 얻을 때까지.

잘 섞은 후 케이크 틀에 굽습니다.

반죽을 펴 바르고 베이킹 페이퍼.

180~190도로 예열된 오븐에서 1시간 정도 굽는다.

혈청 대신 적합 액체 코티지 치즈계란 2개(가급적 노른자 1개). 맛은 거의 동일하고 kefir도 적합합니다 (kefir 자체가 효모 제품 (kefir 곰팡이의 발효 제품)이지만 빵 효모보다 훨씬 낫습니다.

3. 아일랜드 소다 빵 기반

통밀가루 250gr
호밀가루 250g
250g 귀리 가루
1/2 컵 땅콩
4큰술 식물성 기름
소금 1티스푼
소다 1티스푼
레몬 1개의 즙
물 500~600ml

효모가 없는 수제 빵:

오븐을 고열로 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 펴십시오. 베이킹하는 동안 크러스트를 자릅니다.
레몬 주스와 물은 유청, 케 피어 등으로 대체 할 수 있으며 건포도를 추가하거나 튀기거나 생 양파, 피망, 커민, 케이크 당근 쥬스등등.

4. 감자 케이크

재료:

300ml(한 컵 반) 으깬 감자(물 위에서 가능)
1티스푼 소금
밀가루 300ml
1 계란 (노른자 만 사용하려고 할 수 있으므로 전체 조리법이 각각 소화하기 쉽고 덜 해롭습니다).

요리:

반죽을 빠르게 반죽하고 10 부분으로 나누고 얇은 (약 5mm) 케이크 10 개 형태로 베이킹 페이퍼에 올려 놓습니다. 포크로 각각 찌르지 않으면 케이크가 위로 올라갑니다.
약 13-15분 동안 250C에서 굽습니다(옅은 갈색이 되어야 함).
차갑게, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 매우 맛있습니다. 버터, 사워 크림과 허브.

5. 오트밀

재료:

600ml(3컵) 오트밀
밀가루 250ml(다크, 통곡물, 통곡물 가능)
소금 1.5티스푼
1티스푼 탄산 음료
케피어 600ml
녹인 버터(or 올리브유) 50g

오트밀 비스킷 만드는 방법:

반죽을 반죽하고 30 분 동안 끓인 다음 이전 레시피와 같은 방법으로 둥근 케이크를 펴고 펴고 250C에서 약 15 분 동안 굽습니다 (갈색으로 시작하려면 봐야합니다 작은).
주어지지 않을 수 있습니다 둥근 모양, 베이킹 페이퍼에 나올 때까지 펴고 포크로 찌르고 반죽이 굳기 시작하는 7 분 안에 조건부로 자릅니다. 그런 다음 이미 오븐에서 꺼내 접시에 부순다.

6. 퀵 이스트 프리 피자 도우(레시피 1번)

재료:

밀가루 2큰술
소금 1티스푼
계란 2개
따뜻한 우유 1/2컵
올리브 오일 1티스푼

효모가 없는 피자 도우 레시피:

밀가루와 소금을 섞는다.
그릇에 달걀을 섞는다 따뜻한 우유그리고 올리브유를 넣습니다.
소량으로 결과 혼합물을 밀가루가 든 그릇에 붓고 계속 저어줍니다. 모든 액체가 밀가루에 흡수되면 반죽 반죽을 시작하고 때때로 손에 밀가루를 뿌립니다. 반죽이 탄력있게 될 때까지 10분 동안 치대십시오.
반죽을 한덩어리로 만들고 젖은 면보에 싸서 15분간 휴지시킨다.

퀵 이스트 프리 피자 도우(레시피 2번)

재료:

밀가루 1.5컵
호밀가루 1.5컵
물 약 1잔
소금 한 스푼

피자 도우 요리법:

너가 선호한다면 부드러운 반죽, 그런 다음 물과 꼬집음 대신 kefir가 필요합니다. 베이킹 소다(먼저 케 피어에 소다를 넣고 5 분 동안 주입 한 다음 혼합물을 밀가루에 붓습니다).
15분 굽고 다시 15초 굽기 토마토 페이스트그리고 야채.

7. 전통적인 무효모 사워도우에 호밀빵

사워도우는 일종의 산성 염기(예: 소금물)로 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀 가루, 발효를 위한 약간의 설탕. 크림을 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루를 저어주세요. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 올라갑니다. 여러 번 포위해야합니다. 매번 더 빨리 올라갈 것입니다.
스타터가 준비되면 반죽을 넣습니다. 따뜻한 물 ( 적당한 양), 사워 도우, 소금, 설탕 (작업에 필요한 사워 도우), 껍질을 벗긴 호밀 가루. 반죽의 밀도는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4 ~ 5 시간 동안 부풀어 오르면 한 번 눕힐 수 있습니다. 반죽이 더 빨리 올라가면 침전시키고 4 시간 동안 유지해야합니다. 이것은 호밀 빵의 표준입니다.
약간의 밀가루 (전체의 ~ 1/10), 소금, 설탕을 반죽에 넣고 호밀 가루를 반죽합니다. 껍질을 벗긴 밀가루. 반죽이 가볍습니다. 반죽이 올라간 후 반죽하지 않고 형태로 배치합니다 (형태 부피의 1/2).
작업하려면 호밀 반죽손을 물에 적시면 더 좋습니다. 젖은 손으로 모양을 다듬고 따뜻한 곳에 두어 접근하십시오.
구운 것 호밀 빵뜨거운 오븐에서 1 - 1.5 시간. 베이킹 후 빵 껍질을 물로 적 십니다. 호밀 빵은 바로자를 수 없으며 식혀 야합니다. 빵의 준비 상태는 하단 및 상단 빵 껍질을 짜서 확인합니다. 빵 부스러기가 빵 사이에서 빨리 펴지면 빵이 잘 구워집니다.
첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 사워 도우가 힘을 얻을 때마다 반죽이 빨리 올라갑니다. 약간의 반죽이나 반죽 조각이 남습니다. 다음 굽기냉장고에 보관.
전날 저녁에 스타터를 업데이트해야합니다. 약간의 물을 넣고 (추울 수 있음) 호밀 가루를 섞습니다. 아침까지 상승하고 (~ 9-12 시간) 반죽을 넣을 수 있습니다 (위 참조).

8. 홉 사워도우 빵

1. 사워도우의 준비

1.1. 마른 홉에 두 배의 물을 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 달인은 8 시간 동안 고집하고 물기를 빼고 짜냅니다.
1.3. 결과 국물 한 잔을 반 리터 병에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5 컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소 (30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 담긴 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 빵 2~3kg에는 효모 0.5컵(2큰술)이 필요합니다.

2. 구성요소의 수.

650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

물 1컵(0.2리터);
필요한 물 한 컵당: 밀가루 3컵(400-450 gr.);
소금 1티스푼;
설탕 1 테이블. 숟가락;
버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락;
밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락;
효모.

3. 반죽의 준비

3.1. 유리잔 하나를 혼합 용기에 붓습니다. 끓인 물, 30-35 도의 온도로 식힌 다음 테이블 1 개를 저어줍니다. 사워 도우 한 숟가락과 밀가루 1 컵.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 기포가 형성될 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 두십시오. 기포가 있다는 것은 반죽이 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽 반죽

4.1. 깨끗한 접시에 유리 병꽉 끼는 뚜껑이있는 0.2 리터 이하의 부피) 따로 보관 필요한 금액(1-2 큰술) 반죽, 이 반죽은 다음 빵 굽기의 스타터 역할을 하며 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 더합니다. 2.1 절에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소의 숟가락, 즉 소금, 설탕, 버터, 시리얼 (플레이크는 필수 구성 요소가 아님). 반죽이 손에 붙을 때까지 치대어 틀에 넣어주세요.
4.3. 양식은 더 이상 볼륨의 0.3-0.5 테스트로 채워집니다. 폼이 테프론으로 덮여 있지 않으면 식물성 기름으로 윤활해야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6시간 동안 두십시오. 따뜻하게 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간이 지난 후 반죽의 부피가 약 두 배가 되면 반죽이 느슨해져 베이킹할 준비가 된 것입니다.

5. 베이킹 모드

5.1. 양식은 랙의 오븐 중앙에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.

1. 이스트 없이 사워도우 빵을 만드는 방법은 사실 아주 간단합니다. 그러나 여러 가지 중요한 뉘앙스고려해야합니다. 먼저 밀가루 4 큰술을 체로 쳐야합니다. 작은 병에 4스푼을 붓고 따뜻한 물. 물은 정화되어야 하며 온도는 약 40도여야 합니다. 즉, 물은 체온보다 약간 따뜻해야 합니다. 점차적으로 물에 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다. 모든 밀가루가 항아리에 있으면 덩어리를 제거하기 위해 덩어리를 완전히 혼합해야합니다. 그런 다음 멸균 붕대 또는 거즈로 항아리를 덮고 탄성 밴드로 조여야합니다. 성숙한 곳으로 스타터를 보내십시오.

2. 처음에는 스타터의 볼륨이나 질감이 변하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 당황할 이유가 없습니다. 거품이 표면에 형성될 때까지 2일을 기다려야 합니다.

3. 48시간 후 2단계 준비를 진행할 수 있습니다. 사워도우에 체친 밀가루 2큰술, 물 2큰술을 더 넣어주세요. 처음과 마찬가지로 물은 약 40도 여야합니다. 덩어리를 제거하여 덩어리를 완전히 혼합하십시오. 항아리를 다시 거즈로 덮고 묶어서 같은 따뜻한 곳으로 보내십시오.

4. 사워 도우는 다른 날을 기다려야합니다. 그 후에는 사용할 수 있습니다. 빵 1인분에는 사워도우 2큰술이 필요합니다. 그것에 소금, 물, 설탕을 추가해야하며 반죽을 반죽 할 수 있습니다.

5. 집에서 효모가없는 빵용 사워 도우 호밀 가루로 만들었지 만 어떤 빵이든 구울 수 있습니다. 또한 밀폐된 상태의 냉장고에서 최대 10일까지 완벽하게 보관됩니다. 닫힌 뚜껑. 그러나 직접 사용하기 전에 사워도우는 약 1-1.5시간 동안 따뜻한 장소에 두어야 합니다.

이 조리법은 호밀 가루를 기본으로 한 사워 도우 준비에 중점을 둘 것입니다. 이 레시피사워 도우는 현대 아파트에서 가장 간단하고 저렴합니다.

발효 중에 유산균 군집이 사워도우에 형성됩니다. 그들은 밀가루 자체와 공기 모두에 포함되어 있습니다. 그러한 빵의 소비는 인체의 올바른 미생물 복원에 기여한다고 믿어집니다. 그 당시 현대 빵집 빠른 효모알코올 발효를 수행하여 신체의 산-염기 균형을 위반하여 가슴 앓이를 유발할 수 있습니다.

사워도우에 밀가루를 사용하지 않는 이유는 무엇입니까? 밀가루 프리미엄현재 모든 상점에서 판매되는 것은 너무 정제되어 발효되면 병원성 식물상 형성에 더 취약합니다.

호밀 가루를 기반으로 한 사워도우에서도 병원성 식물상이 발생할 수 있으며, 특히 첫날 이틀째에 더욱 그러합니다. 그러나 이러한 산성 환경은 유산균의 발달에 필요한 것입니다. 3일째에는 그 수가 증가하여 부패균의 증식을 억제하여 완전히 사멸시킨다. 그렇기 때문에 수제 사워 도우 빵은 오랫동안 썩거나 곰팡이가 생기지 않습니다.

그건 그렇고, Rus의 옛날에는 사워 도우가 대대로 이어졌습니다. 제빵사는 반죽을 통해 사워도우에 특별한 에너지와 가족의 미생물을 부여하여 사워도우가 가족의 힘을 얻었습니다. 그 소녀는 빵을 굽는 능력을 보여줄 때까지 아내로 받아들여지지 않았습니다.

일부는 그것이 사워도우라고 생각합니다. 치유력, 그리고 그것을 기반으로 구운 빵은이 유용한 문화를 보존하는 유일한 방법입니다.

나는 원칙적으로 효모에 반대하는 것이 없지만 현대의 친수성 유전자 변형 효모는 실제로 유용하고 많은 필수 비타민과 미네랄을 함유하고 있는 천연 효모와는 거리가 멀다. 현대 효모베이커리 산업에서 사용되는 것은 빠른 사용을 위해 특별히 만들어졌습니다. 따라서 생산 시간을 단축하여 생산되는 제품의 수를 늘려 수익을 높일 수 있는 특수 속효 효모가 개발되었습니다.

위에서 볼 수 있듯이 현대 제조업체는 주로 자신의 이익, 소비자의 건강 및 복지에 관심이 있습니다. 직접 구매자는 마지막으로 그를 돌 봅니다.

그러나 서문은 충분하므로 호밀 가루를 기반으로 사워 도우 만들기를 시작하겠습니다.

"영원한" 사워도우

주의 사항이 있습니다. 호밀 가루에서 올바른 문화를 키우는 것이 가장 쉽습니다. 가장 유익한 미생물과 박테리아를 유지합니다. 그들은 정제 된 밀에 거의 없기 때문에 사워 도우를 재배하는 것은 매우 어렵습니다. 끊임없이 병원성 식물상으로 향합니다. 버려야 합니다.

레시피는 이렇습니다.

1 일
밀가루 100g과 물 100g(약간 적을 수도 있음) 잘 저어줍니다. 두꺼운 시장 사워 크림과 같은 반죽 덩어리를 얻어야합니다. 젖은 수건으로 덮고 초안이없는 매우 따뜻한 곳에 두십시오. 스타터는 약 하루 동안 발효되어야합니다. 드물지만 작지만 거품이 나타날 때까지. 가끔 저어주는 것이 좋습니다.

2 일
이제 스타터를 공급해야 합니다. 이렇게하려면 밀가루 100g을 다시 추가하고 물을 추가하여 일관성이 원래 시장 사워 크림 상태로 돌아갑니다. 수건으로 덮고 하루 동안 따뜻하게 유지하십시오.

3일
일반적으로 이제 질문이 없습니다. 사워 도우 표면에 거품 만있는 것이 아닙니다. 크기가 강하게 자라며 모두 이러한 폼 캡으로 구성됩니다. 우리는 그녀를 먹인다 마지막으로. 그리고 다시 따뜻함으로. 여기는 아주 중요한 점: 스타터는 이미 상당히 강하며 "피크 형태"에 도달하는 순간을 포착해야 합니다. 그것은 두 배가되어야합니다. 지금 이 순간 그녀는 가장 강하다. 우리는 그것을 반으로 나눕니다.

전반부는 우리의 "영원한" 누룩입니다. 구멍이있는 플라스틱 뚜껑이있는 병에 넣고 (숨 쉬기 위해) 다음에 냉장고에 넣습니다. 나머지 절반은 빵을 만드는 데 사용됩니다.

조리법 효모가 없는 스타터 배양집에서 빵을 굽기 위해

이 조리법은 Ivanovo-Voznesensk Diocese의 St. Nicholas-Shartomsky 및 St. Vvedensky 수도원의 제빵사가 제공했습니다.

레시피 번호 1. 효모가 없는 사워도우에 호밀빵.

사워 도우는 일종의 신맛 기반으로 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀 가루, 발효를 위한 약간의 설탕. 크림을 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루를 저어주세요. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 올라갑니다.

여러 번 포위해야합니다. 매번 더 빨리 올라갈 것입니다. 사워 도우가 준비되면 반죽을 넣습니다 : 따뜻한 물 (적당한 양), 사워 도우, 소금, 설탕 (작업에 필요한 사워 도우), 껍질을 벗긴 호 밀가루. 반죽의 밀도는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4 ~ 5 시간 동안 부풀어 오르면 한 번 눕힐 수 있습니다. 반죽이 더 빨리 올라가면 침전시키고 4 시간 동안 유지해야합니다. 이것은 호밀 빵의 표준입니다.
약간의 밀가루 (총량의 ~ 1/10), 소금, 설탕을 반죽 배치에 넣고 껍질을 벗긴 호밀 가루로 반죽합니다. 반죽이 가볍습니다.
반죽이 부풀어 오르면 반죽하지 않고 틀에 넣습니다 (틀 부피의 1/2).
손을 물에 적셔 호밀 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 젖은 손으로 모양을 다듬고 따뜻한 곳에 두어 접근하십시오.

호밀 빵은 뜨거운 오븐에서 1 ~ 1.5 시간 동안 구워집니다. 베이킹 후 빵 껍질을 물로 적 십니다. 호밀 빵은 바로자를 수 없으며 식혀 야합니다.
빵의 준비 상태는 하단 및 상단 빵 껍질을 짜서 확인합니다. 빵 부스러기가 빵 사이에서 빨리 펴지면 빵이 잘 구워집니다.
첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 사워 도우가 힘을 얻을 때마다 반죽이 빨리 올라갑니다. 약간의 반죽이나 반죽 조각은 다음 베이킹을 위해 남겨두고 냉장고에 보관합니다.

전날 저녁에 스타터를 업데이트해야합니다. 약간의 물을 넣고 (추울 수 있음) 호밀 가루를 섞습니다. 아침까지 상승하고 (~ 9-12 시간) 반죽을 넣을 수 있습니다 (위 참조).

레시피 번호 2. 홉 사워도우 빵

1. 사워도우의 준비
1.1. 드라이 홉에 두 배(부피 기준)의 물을 붓고 법랑(또는 유리) 팬에서 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 달인은 8 시간 동안 고집하고 물기를 빼고 짜냅니다.
1. 3. 결과 국물 한 잔을 반 리터 병에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5 컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소 (30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 담긴 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 빵 2~3kg에는 효모 0.5컵(2큰술)이 필요합니다.

2. 구성요소의 수.
650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다. 물 1잔(0.2리터); 물 한 잔당 다음이 필요합니다. 밀가루 3 잔 (400-450 gr.); 소금 1티스푼; 설탕 1 테이블. 숟가락; 버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락; 밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락; 효모 1 테이블. 숟가락 (또는 누룩).

3. 반죽 요리.
3.1. 30-35 도의 온도로 식힌 끓인 물 한 잔을 혼합 용기에 붓고 1 테이블을 저어줍니다. 한 숟가락의 효모 또는 사워 도우와 1 컵의 밀가루.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 기포가 형성될 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 두십시오. 기포가 있다는 것은 반죽이 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽 반죽.
4.1. 깨끗한 그릇 (뚜껑이 꼭 맞는 0.2 리터 이하의 유리 병)에 필요한 양의 반죽 (1-2 큰술)을 따로 보관하면이 반죽이 스타터 역할을합니다. 다음에 빵을 구울 때는 반드시 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 더합니다. 단락 2.1에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소의 숟가락, 즉 소금, 설탕, 버터, 시리얼 (플레이크는 필수 구성 요소가 아님). 반죽이 손에 붙을 때까지 치대어 틀에 넣어주세요.
4.3. 양식은 더 이상 볼륨의 0.3-0.5 테스트로 채워집니다. 폼이 테프론으로 덮여 있지 않으면 식물성 기름으로 윤활해야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6시간 동안 두십시오. 따뜻하게 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간이 지난 후 반죽의 부피가 약 두 배가 되면 반죽이 느슨해져 베이킹할 준비가 된 것입니다.

5. 베이킹 모드.
5.1. 양식은 랙의 오븐 중앙에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.

레시피 번호 3. 감자를 곁들인 홉 사워도우 빵.

15 잔의 물을 팬에 붓고 두 줌의 홉이 잠들었습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 혼합물을 15-20 분 동안 끓인 다음 혼합물을 여과하고 실온으로 식히고 소금 1-1.5 큰술, 설탕 1 컵, 밀가루 400g (1 등급) 추가하고 덩어리가 사라질 때까지 저어주고 따뜻한 곳에 두십시오. 이틀 후 껍질을 벗긴 삶은 식힌 으깬 감자 1.2kg을 홉 맥아 즙에 넣고 섞어 따뜻한 곳에 하루 더 둡니다. 이 기간 동안 효모는 여러 번 혼합됩니다. 하루 후 효모를 체를 통해 여과하고 병에 붓습니다 (최대 3/4까지 채움). 마개로 밀봉하고 파라핀으로 채웠습니다.
최대 1개월 동안 냉장고에 보관하십시오.
효모 섭취량: 밀가루 1kg당 3큰술.

레시피 번호 4. 우크라이나 홉 사워도우

발효에서 하우스 와인거품을 제거하고 섞어주세요 밀기울.
혼합물을 32°C를 초과하지 않는 온도의 태양 또는 오븐에서 건조하고 가방에 보관합니다. 사용하기 전에 건조한 혼합물을 따뜻한 물에 희석하고 밀가루를 넣고 액체 매쉬를 반죽합니다. 발효 혼합물을 물로 희석하고 밀기울이 배치에 들어 가지 않도록 체를 통해 여과하고 반죽을 반죽합니다.
밀기울의 효모, 밀가루 (2 등급) 1kg 또는 밀 벽지는 4 리터의 끓는 물 또는 뜨거운 홉 달인으로 양조됩니다. 찻잎(일관성이 있어야 함) 두꺼운 사워 크림)을 70-75|C로 냉각하고 밀가루 100-150g을 부어 잘 섞습니다. 35-37C로 식힌 찻잎에 밀가루 100-150g을 더 넣고 잘 섞은 다음 접시를 거즈로 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 1-1.5 일 동안 두십시오. 그런 다음 밀가루 200g과 밀기울 300g을 혼합물에 추가하고 혼합하고 4-6 시간 동안 발효를 위해 설정하고 덩어리를 밀기울로 문지르고 건조시킵니다. 효모는 3-6개월 이내에 사용할 수 있습니다.

이중 거즈 백에 넣어 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오.
사용하기 전에 효모를 따뜻한 물에 담그고 약간의 밀가루를 넣고 섞은 다음 30-40 분 동안 방치 한 다음 반죽이나 반죽을 반죽합니다.
효모 소비량: 밀가루 1kg당 유리 반(100g).

레시피 번호 5. 홉 사워도우 빵

홉 사워도우에 반죽을 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 먼저 준비해야 합니다. 홉 스타터. 우리는 0.5 리터를 취합니다. 물을 끓인 다음 3 큰술을 측정하십시오. 홉 묘목 큰 스푼을 물에 빠뜨립니다. 약한 불로 15분간 끓인다. 국물을 거르고 신선한 우유가 될 때까지 식힌 다음 설탕이나 꿀 티스푼을 넣습니다. 오늘날 설탕은 젤라틴을 첨가하여 순수하고 인공적일 수 있습니다. 젤라틴은 뼈로 만들어집니다. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 밀가루로 홉 국물을 반죽하고 따뜻한 곳에 두어 하루, 100 이상 시큼합니다. 산성화되면 질량이 2-3배 증가합니다. 따뜻한 곳에서 꺼내어 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하십시오.

반죽을 준비하려면 반죽을 준비해야 합니다. 법랑 그릇에 반죽을 반죽하여 만듭니다. 1리터 따뜻한 물 4 큰술. 사워도우 스푼. 빵 1덩어리를 준비하려면 약 1kg이 필요합니다. 밀가루와 1 리터. 물.
용기에 따뜻한 물 200g을 붓고 4 큰술을 더합니다. 사워도우 스푼. 우리는 모든 것을 섞고 요리를 위해 가져온 빵에서 1kg을 섞습니다. 밀가루가 점차적으로 혼합되어 두꺼운 사워 크림 상태가 될 때까지 용기에 추가하십시오. 남은 밀가루와 물 800g은 반죽을 준비할 때까지 둡니다. Opara가 준비되었습니다. 닫고 따뜻하게하고 따뜻한 곳에 두십시오 30-35 | 반죽의 부풀음에 따라 6시간.

반죽을 준비하기 위해 접근한 반죽을 가져갑니다. 나머지 1kg의 대부분을 법랑 접시에 붓습니다. 밀가루, 붓고 저어주고 나머지 800g. 밀가루가 모두 사용되지 않았거나 약간의 양이 추가되었을 수 있습니다. 반죽으로 접시를 데우고 7 시간 동안 설정합니다. (반죽을 준비하는 전 과정은 12~13시간이 걸리므로 빵을 굽는 시간을 계산해야 합니다.) 반죽을 서서 담근 후 밀가루의 일부를 추가하고 1-2 큰술을 추가하여 반죽하십시오. 첨가물이없는 천연 식물성 기름 숟가락 (올리브, 첫 번째 냉간 압착, 정제되지 않음), prosphora를 굽기 위해 뻣뻣한 반죽이 될 때까지 반죽하거나 부드러운 반죽빵을 굽기 위해. 우리는 40-60 분 동안 열을가합니다. 들어 올리기 위해. 그 후 반죽을 베이킹 시트 또는 특수 형태로 만들고 부풀게 한 다음 오븐에 넣습니다. 소금은 권장하지 않지만 커민, 고수풀, 건포도를 추가할 수 있습니다.