Pro 100 Cuisine의 영국식 미트 파이. 멜튼 포크 파이
4인분(1파이)
마른 돼지 고기 300g; 2 돼지 발굽; 베이컨 100g; 우유 100ml; 1위 엘. 버터; 1.5성 밀가루; 양파 2개; 당근 1개; 1 베이 리프; 계란 1개; 부케 가르니; 소금; 후추
돼지 다리를 껍질을 벗기고 씻고 찬물을 붓고 양파 1 개, 세로로 자른 당근, 검은 통후추 4 개를 넣습니다. 끓여서 허브를 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮지 않은 채 액체가 반으로 줄어들 때까지 2시간 동안 요리합니다. 반죽 만들기: 밀가루를 체에 쳐서 소금을 뿌린 다음 밀가루 중앙에 구멍을 냅니다. 뜨거운 우유에 버터를 희석하여 밀가루 언덕 중앙에 붓습니다. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽 공을 접착 필름으로 감싸고 따뜻한 곳에 20 분 동안 두십시오. 그동안 돼지고기 육수가 끓고 반죽이 부풀어 오르는 동안 돼지고기, 양파, 베이컨을 잘게 다지고 후추와 소금으로 버무린다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 반죽을 5mm 두께로 펴고 직경 15cm의 원형 파이 바닥, 중앙에 직경 17cm의 구멍이있는 뚜껑 및 파이 벽을 잘라냅니다. 10 높이 30cm, 길이 30cm 단백질에서 노른자를 분리하고 1 아트로 포크로 노른자를 치십시오. 물 한 숟가락. 가볍게 두드린 달걀 흰자위로 파이베이스의 가장자리 주위에 파이베이스의 가장자리를 닦고 반죽 스트립 벽을 놓고 관절을 꼬집습니다. 먹거리로 채우고 2 큰술을 더하십시오. 엘. 물, 뚜껑으로 덮고 관절에 단백질을 바르십시오. 유산지를 2겹으로 접은 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 케이크를 올려주세요. 계란 노른자와 브러시로 파이의 전체 표면을 닦습니다. 오븐에서 200 ° C의 온도에서 20 분 동안 구운 다음 케이크를 꺼내고 종이를 제거하고 케이크에 다시 노른자를 바르십시오. 180°C에서 갈색이 될 때까지 20개를 더 굽습니다. 오븐에서 케이크를 꺼내 식힙니다. 국물이 끓으면 돼지 다리를 제거하고 껍질이있는 고기를 뼈에서 분리하고 조각으로 자릅니다. 국물에서 다른 모든 것을 제거하고 버리고 국물을 걸러 내고 식히고 표면에서 지방을 제거하십시오. 돼지 고기 국물을 데우고 뚜껑의 구멍을 통해 식힌 파이에 붓습니다. 서늘한 곳에서 12시간 동안 다시 식혀주세요. 파이를 조각으로 잘라 서빙하십시오.
여기에서 우리는 한때 파이에 노른자를 바르고 돼지 고기 외에도 돼지 다리 껍질이 달린 고기도 추가했습니다. 그리고 원래 레시피에서 내가 이해하는 한 먼저 오븐에서 벽이있는 바닥을 굽고 나서야 채우고 뚜껑으로 닫습니다. 적절한 깡통이 없었기 때문에 미래 파이의 원시 벽을 채웠습니다. 아들이 대부분의 일을 했습니다. 처음으로 만들고 시도했지만 소원하는 것을 잊었습니다.
8 월은 조금 슬플 수 있습니다. 가을과 긴 겨울이 이미 문턱에 있습니다. 그러나 화단은 여전히 다채롭고 그 색상은 따뜻함과 기쁨의 분위기를 조성합니다. 8월 화단의 풍부한 팔레트는 주로 노란색, 주황색 및 진홍색 톤으로 구성됩니다. 그리고 정원이 더 따뜻해지고 태양의 색이 더해진 것 같습니다. 개화와 함께 피할 수없는 여름 출발을 밝게하기 위해 화단에 반드시 어떤 꽃을 심어야합니까?
고수풀은 세계에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나이며 그 채소는 실란트로 또는 실란트로라고 합니다. 흥미롭게도 실란트로는 아무도 무관심하지 않습니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아하고 샐러드와 샌드위치에 기꺼이 사용하며 고수 씨앗의 특별한 풍미 때문에 보로디노 빵을 좋아합니다. 다른 사람들은 숲 벌레와의 연관성을 불러 일으키는 냄새를 언급하고 고수풀을 싫어하고 정원에 심는 것은 말할 것도없고 시장에서도 고수 다발에 접근하는 것을 단호하게 거부합니다.
새콤달콤한 방울토마토에 적양파와 바질을 발사믹 식초와 머스타드로 재운 요리. 이러한 절인 야채는 모든 축제 테이블을 장식하며 매우 맛있고 향긋합니다. 매리 네이드 채우기는 완전히 다른 이야기입니다. 맛있는 소금물이 나오는데 유일한 단점은 소량입니다. 양파는 달콤하고 붉은 색을 선택합니다. 체리 - 강하고 약간 설 익은 가장 작은 것. 신선한 바질은 녹색과 보라색 모두에 적합합니다.
하이드로겔을 처음 알게 된 것은 아주 오래 전이었습니다. 90 년대에 남편은 일본에서 재미있는 다색 공을 가져 왔는데 물을 채우면 크기가 크게 커졌습니다. 그들은 부케를 꽂거나 다른 장식용으로 사용하기로 되어 있었습니다. 물론 처음에는 재밌었지만 충분히 플레이하고 버려서 어디로 갔는지 기억조차 나지 않습니다. 그러나 나는 최근 하이드로 겔 사용으로 돌아 왔습니다. 이 기사에서 내 경험을 공유하겠습니다.
수박과 여름은 떼려야 뗄 수 없는 개념이다. 그러나 모든 지역에서 멜론을 찾을 수 있는 것은 아닙니다. 그리고이 아프리카 식물은 많은 공간을 차지하기 때문에 열과 태양, 유능한 물 공급에 대해 상당히 요구합니다. 그러나 여전히 수박은 너무나 사랑받아 오늘날 남부인뿐만 아니라 훨씬 더 많은 북부 여름 거주자들이 그것을 재배하는 법을 배웠습니다. 그러한 변덕스러운 식물에 대한 접근 방식을 찾을 수 있으며 원하는 경우 적절한 수확을 얻을 수 있습니다.
10분이면 레드 구스베리 잼을 만들 수 있습니다. 그러나 베리를 준비하지 않고 잼을 요리하는 데 필요한 시간임을 명심해야합니다. 가공을 위해 열매를 수확하고 준비하는 데 많은 시간이 걸립니다. 잔인한 가시는 추수하려는 의욕을 꺾지만 여전히 코와 꼬리를 잘라야 합니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있으며 잼은 훌륭하고 가장 향긋한 것 중 하나이며 맛은 항아리에서 찢어지는 것이 불가능합니다.
Monsters, anthuriums, caladiums, dieffenbachia ... Aroid 제품군의 대표자는 가장 인기있는 실내 식물 카테고리 중 하나로 간주됩니다. 그리고 그들의 광범위한 분포의 마지막 요소는 다양성이 아닙니다. Aroids는 수생 식물, epiphytes, semi-epiphytes, 결절 및 덩굴로 대표됩니다. 그러나 그러한 다양성에도 불구하고 때때로 식물의 관계를 추측하기 어렵기 때문에 aroids는 서로 매우 유사하며 동일한 관리가 필요합니다.
겨울을위한 샐러드 "Donskoy"-올리브 오일과 발사믹 식초를 곁들인 새콤 달콤한 매리 네이드에 신선한 야채를 곁들인 짭짤한 전채. 원래 레시피에서는 식초가 플레인이나 사과식초인데 와인식초와 라이트한 발사믹식초의 조합으로 훨씬 더 맛있습니다. 살균하지 않고 샐러드를 준비 할 수 있습니다. 야채를 끓여서 멸균 병에 넣고 따뜻하게 포장하십시오. 블랭크를 85도에서 저온 살균한 다음 빠르게 식힐 수도 있습니다.
주요 수집 버섯 : porcini, boletus, boletus, chanterelles, boletus, 이끼 버섯, russula, 우유 버섯, volnushki, 사프란 버섯, 꿀 버섯. 다른 버섯은 지역에 따라 수집됩니다. 그리고 그들의 이름(다른 버섯)은 군단입니다. 매년 점점 더 많아지는 버섯 피커도 마찬가지입니다. 따라서 알려진 모든 버섯에 대해 충분하지 않을 수 있습니다. 그리고 나는 거의 알려지지 않은 사람들 중에서 매우 합당한 대표자를 만난다는 것을 확실히 알고 있습니다. 이 기사에서는 잘 알려지지 않았지만 맛있고 건강한 버섯에 대해 알려 드리겠습니다.
"ampel"이라는 단어는 꽃을 매달아 놓은 용기를 의미하는 독일어 "ampel"에서 유래되었습니다. 화단을 걸기위한 패션은 유럽에서 왔습니다. 그리고 오늘날 적어도 하나의 매달린 바구니가 발견되지 않은 정원을 상상하는 것은 매우 어렵습니다. 컨테이너 화초 재배의 인기가 높아짐에 따라 싹이 화분 밖으로 쉽게 떨어지는 많은 양의 식물이 판매되었습니다. 아름다운 꽃으로 가치있는 것들에 대해 이야기합시다.
시럽에 담긴 살구 - 껍질을 벗긴 과일의 카 다몬을 곁들인 향기로운 살구 설탕에 절인 과일. 이들은 겨울에 매우 유용한 준비입니다. 밝고 아름다운 통조림 살구 반쪽을 사용하여 과일 샐러드, 디저트를 만들거나 케이크와 패스트리를 장식 할 수 있습니다. 살구에는 많은 종류가 있습니다. 이 조리법에서는 껍질을 벗긴 조각이 올바른 모양을 유지하도록 돌을 쉽게 얻을 수있는 잘 익은 과일을 선택하는 것이 좋지만 너무 익지 않은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
오늘날 약국에서는 감기에 사용되는 모든 종류의 일반 강화, 강장제를 구입할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 나는 감기와 다른 많은 질병의 예방과 치료에 없어서는 안될 약초라고 생각하기 때문에 항상 겨울 동안 쐐기풀과 세인트 존스 워트를 스스로 수확합니다. 이 식물이 정확히 무엇에 가치가 있는지, 치유 주입을 수집, 건조, 저장 및 준비하는 방법과시기는 기사에서 알려 드리겠습니다.
종 난초 중에서 phalaenopsis는 진정한 스파르타입니다. 그리고 가장 튼튼한 종 중 하나는 네 개의 방패 호접란 또는 Tetraspis입니다. 그는 최소한의 관심으로 만족하고 전혀 변덕스럽지 않으며 쉽게 적응합니다. 그리고 불행히도 창턱에서 거의 완전히 사라졌습니다. 화려한 꽃을 피우는 변종 잡종은 모든 단계에서 발견되지만 각각의 특정 표본을 사냥해야 합니다. 그러나 이국적인 것을 좋아한다면 Phalaenopsis tetraspis는 그만한 가치가 있습니다.
야채를 곁들인 삶은 치킨 스튜는 사용 가능한 재료로 준비하기가 매우 쉬운 맛있는 뜨거운 요리입니다. 성인과 어린이 모두이 요리를 좋아할 것입니다. 튀기지 않고 기름기가 아닌 풍성한 음식을 먹어야 할 때 그다지 엄격하지 않은 다이어트 메뉴에 포함될 수도 있습니다. 삶은 닭고기 조림의 레시피는 "건강한 레시피"로 분류할 수 있습니다! 다리 또는 허벅지는 요리에 이상적이며 가슴살 필레는 건조하므로 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다.
나는 15년 전에 장미와 사랑에 빠졌다. 내 첫 장미는 종종 나를 화나게했습니다. 잎에 여러 가지 색의 반점이 있거나 흰가루병의 흰색 가루 코팅이 있거나 다른 성가신 일이 있습니다. 장미 덤불을 치료하고 질병을 예방하기 위해 내가하지 않은 일 ... 지난 5 년 동안 내 지역의 곰팡이 질병은 두 번만 발생했으며 장미 정원에 해를 끼칠 시간이 없었습니다. 장미 정원에서 곰팡이 감염을 예방하는 비법을 공유하겠습니다.
정확히 1년 전, 그때 처음으로 간략하게 글을 썼습니다.
- 돼지고기를 곁들인 전통적인 영국식 미트 파이. 1 년 동안 한편으로는이 파이에서 거의 변화가 없었지만 동시에 그 과정을 스스로 이해했습니다. 물론 이 사업, 특히 성형 분야의 마스터는 아직 멀었습니다. 나는 그런 파이를 만드는 데 익숙해졌고 피스두… 파이 돌리,무게의 형태로 된 특별한 진짜 나무 장치. 결과는 나쁘지 않지만 맛의 관점에서 일반적으로 처음에는 훌륭하고 매우 만족합니다. 겨자 매리 네이드에 절인 야채 인 파이에 대한 전통적인 추가와 함께 특히 좋습니다. 일반적으로 가정 요리법 범위에 합당한 추가입니다. 그들이 말했듯이-휴일, 평일.
그건 그렇고, 나는 거의 제목에 파이가 있다고 생각했습니다. 전통적인,전통적인. 그리고 이것은 근거가 100% 진품이지만 완전히 사실은 아닙니다. 나는 저항할 수 없었고 작은 추가를 했습니다. 제 생각에는 완벽하게 맞고 살 곳이 있거나 오히려 케이크의 수명을 연장하여 최고의 시간을 기다립니다.
나는 더 흥미로운 역사적이고 전통적인 지역 섬 요리법이 더 많은 한 영어 리소스에서 요리법을 파헤 쳤습니다. 하지만 안타깝게도 사이트는 이미 종료되었습니다. 죄송합니다.
원래 레시피의 비율은 상당히 큰 파이를 위한 것이었습니다. 우리 자신의 실습에서 알 수 있듯이 그러한 파이는 요리와 식사 측면에서 그다지 편리하지 않습니다. 따라서 밑면이 9.5cm 인 평균 표준 파이에 해당하는 더 작은 부피로 세었지만 한 번에 그런 파이를 여러 개 (보통 2 ~ 3 개) 만듭니다. 네 개는 표준 과자 굽는 판에 놓습니다. 그것은 프로세스를 수정하기 위해 밝혀진 사례입니다. 선물로 몇 조각을 만드는 것이 필요했습니다. 그건 그렇고, 이것은 매우 특이한 선물입니다.
기본 직경이 9.5cm인 케이크 하나의 경우:
충전재:
굵게 다진 무지방 어깨 펄프 300g(작은 입방체 5-7mm)
120g 지방 양지머리 또는 언더컷, 매우 잘게 썬 것
다진 신선한 세이지 잎 1/2큰술
신선한 백리향 1/2큰술, 잎
올스파이스 가루 1/8tsp
간 육두구 1/4tsp
고운 천일염 1/3 tsp (일반 소금 사용 가능)
갓 간 후추 - 취향에 따라
0.4g 큐어#1(옵션)
농축 돼지고기 육수 120-150g***
필요에 따라 젤라틴.
반죽 :
밀가루 270g
렌더링 돼지 지방 70g, 라드
소금 3g
우유 35g
찬물 150g
브러싱용 계란 노른자 1개
_________________
*** 돼지고기 육수:
≈ 4L 냉수
돼지뼈 1.5kg(껍질 붙은 가느다란…
큰 당근 2개
껍질을 벗기고 여러 조각으로 자른 양파 1개
월계수잎 1장
백리향의 여러 가지
신선한 현자의 여러 잎
2 tsp 으깬 검은 통후추
소금(바다) 1티스푼
육수는 미리 끓여줍니다. 내용물을 덮을 수 있도록 적당한 크기의 냄비에 찬물과 함께 모든 재료를 붓습니다. 스케일이있는 과정에서 버리지 않도록 거즈로 향신료를 감싸는 것이 좋습니다. 약한 불로 끓여서 뚜껑없이 가장 낮은 불에서 3 시간 동안 요리하면서 표면에 나타나는 모든 것을 지속적으로 제거하십시오. 열에서 제거하고 소쿠리를 통해 물기를 제거한 다음 냅킨을 통해 긴장을 풀고 원하는 경우 1/3로 줄입니다. 냉동실에 보관할 수 있습니다.
일반적으로 이러한 파이를 준비하는 과정은 상당히 길며 두세 단계로 나눌 수도 있습니다. 예를 들어, 하루는 파이를 만들어 냉장고에 넣고 다음날 구울 수 있습니다. 또는 파이의 베이킹 시간을 계산하여 밤새 식히고 아침에는 완전히 식힌 것에 젤리 (부울)를 붓습니다. 여기에는 플러스와 마이너스가 모두 있습니다.
급하게 촬영을 하다가 8월 2일, 뜻밖에 축하 손님...그리고 반죽을 준비하고 속을 채우는 단계를 놓쳤습니다. 말로만 사진이 없을 것입니다.
아질산염을 첨가하면 채우기부터 시작해야합니다. 이렇게하면 고기의 분홍색을 유지할 수있을뿐만 아니라 약간의 맛을 더하고 케이크가 조금 더 오래 지속됩니다. 다진 고기를 향신료없이 소금과 아질산염을 넣은 칼 (고기 분쇄기가 아님)과 섞습니다. 하루 또는 적어도 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오. 다음날 향신료와 섞어 파이를 만듭니다. 이 경우 즉시 굽는 것이 좋으며 다시 냉장고에 보관하지 마십시오.
아질산염없이 충전물을 만들면 반죽부터 시작하는 것이 좋습니다. 큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞는다. 찬물, 우유를 붓고 별도의 팬에 지방을 넣으십시오. 불을 붙이고 지방이 녹을 때까지 보관하십시오. 밀가루가 든 그릇에 모든 것을 붓고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 공 모양으로 굴려서 젖은 천으로 덮고 거의 실온으로 식힌 다음 채우는 동안 몇 번 더 반죽하십시오. 반죽은 약간 따뜻한 상태를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 모양을 잡기가 어렵습니다. 여기에서 반죽이 식는 동안 위에서 쓴 것처럼 아질산염없이 채우기를 할 수 있습니다.
파이의 수에 따라 준비된 충전물과 반죽을 무게로 나누고 공 모양으로 굴립니다.
파이 성형은 가장 시간이 많이 걸리고 책임있는 단계입니다. 특별한 나무추 대신 포크 파이 돌리적절한 유리 병을 가져갈 수도 있습니다. 같은 원주민은 잼에 2 파운드 병을 사용할 것을 권장하며 Ikeev 800g 병이 이에 해당하며 바닥 직경은 9.5cm입니다. 이것이 필요한 것입니다.
그리고 미리 항아리 둘레에 길이가 길고 너비가 8-10cm, 너비가 8-10cm 인 식품 호일 스트립을 말아야합니다 (폭이 약 4 배로 접힌 호일 시트입니다). 베이킹 페이퍼로도 똑같이 할 수 있습니다. 그러나 그것은 플라스틱이 적고 한편으로는 더 좋고 더 단단하지만 다른 한편으로는 특정 단계에서 수정해야 할 것입니다.
하나의 파이를 위해 준비된 반죽 조각에서 1/4을 분리하고 따로 보관하십시오. 이것은 파이의 뚜껑이 될 것입니다. 반죽의 나머지 부분을 약 1cm 두께의 원으로 굴리거나 양쪽이 3-4cm가되도록 항아리 직경보다 크게 만듭니다. 항아리를 반죽 위에 놓고 가장자리를 올리고 반죽을 벽을 따라 약 7-8cm 높이로 늘려 성형하는 것이 고전적인 드레싱 방법입니다. 여기에서 항아리의 반죽 아래에 호일을 넣었고 반죽은 여전히 \u200b\u200b매우 따뜻했고 항아리에서 심하게 제거되었습니다. 그건 그렇고, 이 경우에도 항아리와 함께 냉장고에 10분 동안 넣어둘 수 있습니다.
다르게 할 수 있습니다. 항아리를 뒤집고 반죽을 그 위로 당기십시오. 사실,이 경우 파이의 바닥이 다소 얇아 질 수 있으므로 반죽의 상단을 조심스럽게 잡아야합니다.
다음으로, 베이킹 할 때 케이크가 모양을 유지하고 특히 베이킹 시트에 한 번에 4 개가 있기 때문에 많이 뜨지 않도록 접힌 호일 스트립이 필요합니다. 호일이 바닥에서 1cm 바깥쪽으로 튀어 나오도록 반죽을 스트립으로 감싸고 끝을 단단히 감은 다음 클립으로 임시 고정합니다 (그런 다음 제거해야 함). 완성된 공작물을 캔에서 꺼냅니다.
공작물 내부에 충전물을 놓고 가장자리 주변을 조심스럽게 채 웁니다. 작업물은 형태를 유지하기 위해 특히 테이블 위에서 구르거나 비틀지 않는 것이 좋습니다.
펼친 나머지 반죽 조각으로 닫고 가장자리를 조심스럽게 꼬집어 1.5-2cm 가장자리를 남깁니다.
그런 다음 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트로 조심스럽게 옮깁니다. 클립을 제거하고 꼬기로 파이를 묶습니다. 바로 여기, 번잡함 속에서 나는 망쳤습니다. 첫째, 반죽이 여전히 따뜻하고 플라스틱이기 때문에 두 번째로 테이블에 묶은 다음 옮겼습니다. 바닥에 조금, 내가 그것을하는 것을 잊었 기 때문에 호일을 아래로 내립니다.
김이 빠져나갈 수 있도록 파이 뚜껑에 구멍을 뚫습니다. 속을 채울 때까지 칼로 윗부분을 약간 십자형으로 자르고 반죽을 밀어낼 수 있습니다.
그리고 당신은 그것을 더 우아하게 할 수 있습니다. 흐르고 굳은 국물에서 파이 상단에 물방울이 떨어지지 않도록 호일에서 튜브를 말아서 표면에서 3-4cm 높이가되도록 구멍에 단단히 삽입하십시오. 파이 몇 개를 만들 때 호일을 사용하지 않고 직경이 가장 작은 반죽을 위해 높은 원통형 오목한 부분을 삽입하기만 하면 됩니다. 그런 다음 달걀 노른자로 파이의 윗부분을 닦습니다.
200 ° C로 예열 된 오븐에서 30 분 동안 구운 다음 열을 160 ° C로 낮추고 다시 2 시간 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 실온으로 완전히 식힙니다. 호일 (또는 종이)을 제거하지 않는 것이 좋습니다. 그러면 케이크가 추가로 조작하는 동안 모양이 유지됩니다.
Cheto는 헛된 것이지만 사진의 아름다움을 위해 흥분하고 호일을 벗었습니다. 이제 젤리를 부어야 합니다. 육수는 냉동실에 보관해두었기 때문에 살짝 끓이면서 살짝 끓였어요. 안전을 위해 미리 담근 젤라틴을 추가하고 약간 따뜻하게 식혔습니다.
깔때기를 통해 약간의 젤리를 붓고 테이블 위의 케이크를 약간 비틀고 두드려 젤리가 가라 앉도록 냉장고에 넣으십시오. 케이크가 완전히 채워질 때까지 이것을 여러 번 반복하십시오. 젤리의 양은 파이 뚜껑 아래에 얼마나 많은 공간이 있는지에 따라 달라질 수 있습니다.
그렇기 때문에 파이를 밤새 식히는 것이 더 좋으며 아침에 채우는 것은 빠른 과정이 아닙니다.
그리고 또 다른 순간, 케이크가 완전히 식지 않고 젤리가 이미 부어지면 완전히 식은 후 젤리와 벽 사이에 공극이 생길 수 있습니다.
테스트의 Corks, 그는 스스로 그것을 생각해 냈습니다. 제 생각에는 이렇게하면 케이크가 더 오래 지속됩니다.
문맥에서 일반적으로 잼이 보입니다. 추가 작업이 있습니다. 비뚤어지고 젤리가 거의 없으며 여전히 벽에서 멀어졌습니다 ...
영국인 - 이상한 사람들 - 종종 파이 캐서롤이라고 부릅니다. 여기에 유명한 영국 셰퍼드 파이가 있습니다. 햄과 으깬 감자를 곁들인 다진 고기가 오븐에서 구워집니다. 이것은 어떤 종류의 파이입니까? 이것은 캐서롤입니다. 글쎄, 적어도 할머니. 그래서 이 케이크는 우리 것이 아닙니다. 우리 것이 아닙니다. 하지만 그는 좋습니다.
버터처럼 부드러워진 고기는 풍미가 가득합니다. 물론 고기를 설탕 뼈로 만든 진한 육수에 푹 끓이면 3시간 동안, 심지어 향신료까지... 쇼트크러스트 페이스트리 뚜껑은 바삭하고 향긋한 그 자체로 걸작이다. 그렇게 이 뚜껑을 가져다가 진하고 강력한 비프 소스에 담그면 온기가 온 몸으로 퍼지는 것을 느낄 수 있습니다.
이 파이는 철저히 그리고 오랫동안 만들어야하므로 드뭅니다. 준비하는 데 복잡한 것은 없지만 한 시간에 한 번 최소한의주의가 필요하므로 여전히 스토브 근처에서 회전하고 생각해야합니다. 하지만 한편으로는 너무 가정적이고, 너무 똑똑하고, 너무 명랑하고 뚱뚱해서 그런 풍부한 복합미를 가지고 있어서 그럴 만하다.
예, 그건 그렇고 저렴하고 영양가가 있습니다. 일반적으로 그들은 초대받지 않은 엄청난 양의 손님을 먹일 수 있으며 굴뚝으로 날아 가지 않습니다. 또한 칭찬 전체 파나마를 수집합니다. 대체로 좋은 파이입니다. 하지만 1년에 한 번. 글쎄, 또는 두. 의식 케이크. 이제 준비하세요. 나는 지루할 것이다.
요리 시간: 24시간(액티브 액션 2시간)
복잡성:간단하지만 사려 깊은
재료:
식물성 기름 - 2 큰술. 튀김 용
로즈마리 - 신선한 가지 2개, 잎을 제거하고 잘게 썬 것, 또는 1티스푼. 건조 슬라이드없이
베이 리프 - 3 개
보리 - 100g
겨자 - 1 큰술. 슬라이드 없이
파슬리 - 1 묶음
테스트:
- 밀가루 - 300g
- 녹은 라드 - 100g
- 버터 - 100g
- 소금 - ½ tsp
- 기름칠을 위해 달걀 1개
출구– 8-10인분 
나는 전날 밤에 준비를 한다. 나는 몇 분 동안 최소한의 불로 라드를 녹입니다. 살로는 훈제됩니다. 의도적으로 찍은 것입니다. 냉동실에 있는거 다 가져왔어요. 나는 오리 지방이 더 많습니다-마무리하겠습니다.
살로가 녹았다. 나는 그것을 컵에 붓고 크래커를 버리고 밤새 냉장고에 넣었습니다. 쇼트 크러스트 페이스트리를 만들 것이므로 가능한 한 차갑지 만 충분히 부드럽습니다.
동시에 압력솥에 사골육수를 끓였습니다. 압력솥 없이 2시간, 즉 1시간 동안 조리했습니다. 모든 것 없이. 그냥 종기. 그러나 다른 기성품 국물을 사용할 수 있습니다.
그게 전부입니다.
이제 나는 압력솥을 가지고 야채와 버터가 섞인 향신료를 가열합니다.
양파를 썰면서. 당신이 양파를 좋아한다면 미세하게 할 수 없습니다. 집에 돋보기가 걸려 있습니다.
나는 양념에 양파를 넣고 중불로 끓인다. 활은 타지 않아야 합니다.
고기를 2.5cm 정도의 작은 조각으로 자르고 양파에 넣고 붙을 때까지 볶습니다.
여기 간단한 스튜가 있습니다.
나는 국물에 맥아 즙을 녹였습니다. 그리고 200ml를 부어주시면 됩니다.
토마토 페이스트를 추가했습니다. 육수 100ml를 더 넣었습니다. 맥주가 있으면 300ml를 추가하십시오. 총 액체는 500ml여야 합니다. 소금과 후추 두 꼬집을 넣었습니다.
그리고 끓는 순간부터 30분간 압력솥을 켭니다. 압력솥이 아닌 경우 최소 불로 1시간 동안 조리합니다.
압력솥이 부풀어 오르는 동안 보리를 가져다가 씻습니다. 그리고 나는 그것을 소쿠리에 배수하도록 둡니다.
테스트를 위해 125ml의 물을 준비합니다. 물은 얼음처럼 차가워야 하므로 냉장고나 심지어 냉동고에 넣어둡니다.
30분(또는 1시간) 후 보리를 팬에 붓고 30분 더 압력을 가합니다(압력 없이 1시간).
보리가 익는 동안 반죽을 합니다. 나는 콤바인을 사용하지만 손으로도 할 수 있습니다. 평소와 같이 쇼트 크러스트 페이스트리에서 발생하며 가열하지 않고 빨리 익혀야합니다.
나는 밀가루를 지방 (기름과 버터)으로 부수고 칼로 소금을 부스러기로 만듭니다.
얼음물 125ml로 마무리합니다. 밀가루를 빠르게 반죽하면 밀가루가 최소화됩니다. 저어주는 데 오래 걸리지 않습니다. 혼합 - 그게 다야. 더 빨리 식히기 위해 손으로 케이크에 부수고 필름에 싸서 냉장고에 넣습니다. 쇼트브레드 반죽입니다. 따뜻함에 떠 있습니다.
마지막 향신료 세트를 준비했습니다.
보리가 준비되면 압력을 풀고 뚜껑을 제거합니다. 그리고 고기를 뚜껑 없이 30분간 더 걸쭉하게 둡니다.
저는 오븐을 180도로 예열합니다. 나는 찬물에 밀가루를 희석합니다. 나는 끓는 고기에 겨자, 우스터 소스, 강판 치즈를 추가합니다. 얇은 흐름에 밀가루를 붓고 계속 저어줍니다. 소스가 눈 앞에서 걸쭉해집니다. 맛을 보고 소금과 후추를 조절합니다.
Pie Point 카페, Chocolate Atelier 제과점의 창립자이자 "에클레어클레어"
모스크바에서 태어났다.재무 이사로 일했습니다. 2002년에 그녀는 2005년에 초콜릿, 마멀레이드, 케이크, 페이스트리 및 빵을 생산하는 제과점 "Chocolate Atelier"를 열었습니다.
2013년 파트너들과 함께 카페를 만들었습니다. Yulia가 제과점에서 요리를 시작한 영국식 파이로.
돕다
잉글리시 파이의 특징은 몇 가지 재료가 함께 섞인 것이 아니라 본격적인 요리 인 스튜가 내부에 있다는 것입니다. 영국식 파이에 대한 가장 흔한 이야기는 노동자들과 관련이 있습니다. 노동자들은 더러운 손으로 공장에서 나왔고 그들이 먹을 수 있는 가장 편리한 것은 파이였습니다. 그들은 그들을 매우 만족스럽게 만들려고 노력했습니다. 많은 종류의 충전재가 있지만 전통적인 조합과 조리법이 있습니다. 우리는 아이디어를 기본으로 삼고 세부 사항을 직접 수정합니다. 예를 들어 오리와 오렌지 및 사과의 잘 알려진 조합이 있으며 파이 중 하나를 채우기 위해 사이다로 끓이기로 결정했습니다. 쇠고기와 신장 파이는 고전적인 조합 중 하나이며 흑맥주 굴 스타우트에 신장을 끓입니다. 약간 매콤하고 속을 채우는 맛을 잘 보완합니다. 파이의 모양은 일반적으로 둥글게 만들어지고 전통을 고수하지만 불과 한 달 전에 우리는 생선 파이의 모양을 변경했습니다. 이제 실험을 위해 더 cheburek처럼 보입니다. 뭔가 새로운 것을.
세 파이 반죽
시간
부분
복잡성
재료
한 파이용 반죽:
버터 - 150g
밀가루 - 250g
소금 - 찻숟가락
계란 - 1 조각
매우 차가운 우유 - 20g
요리
버터를 입방체로 자른다실온. 밀가루를 그릇에 넣고 소금, 기름을 넣고 계란을 부수십시오. 손으로 반죽을 시작하고 덩어리를 갈아줍니다.
계속 섞으면서 우유를 넣어주세요. 너무 많이 치대지 말고 반죽을 만드십시오. 그렇지 않으면 고무질이 됩니다.
맥주에 쇠고기와 신장 파이
시간
1시간 *신장 담그기 제외
일부
주방
영어
복잡성
재료
소고기 - 500g
소 신장 - 400g
양파 - 240g
당근 - 2 조각
셀러리 - 줄기 2개
파슬리 - 1단
흑맥주(오이스터 스타우트) - 파인트(586ml)
지라 - 2 핀치
베이 리프 - 3개
피망 - 꼬집다
메밀꿀 - 30g
소금 - 맛
우스터셔 소스 - 2큰술
밀가루 - 5g
올리브유 - 10ml
요리
쇠고기 신장을 헹굽니다., 지방을 껍질을 벗기고 약 3 x 3 센티미터의 작은 조각으로 자릅니다. 특정 냄새를 제거하기 위해 몇 시간 동안 물에 담그십시오 (시간은 또한 신장에 따라 다릅니다. 냄새가 강할수록 더 오래 담가야합니다). 가볍게 올리브 오일에 신장을 볶습니다.
반죽을 큰 파이로 굴립니다.. 반죽을 양피지에 틀에 넣어 가장자리를 만듭니다. 반죽 위에 다른 양피지 층을 놓고 마른 콩이나 완두콩을 붓고 (반죽이 모양을 유지하고 굽는 동안 올라가지 않도록 필요함) 180 도의 온도에서 10 분 동안 오븐에서 굽습니다. 반죽의 다른 케이크를 모양의 직경으로 펴고 따로 보관하십시오.
쇠고기를 작은 조각으로 자르십시오, 밀가루에 굴려 올리브 오일에 볶습니다. 양파와 당근을 굵게 자르고 커민으로 볶습니다. 셀러리를 잘게 썬다.
쇠고기, 신장, 양파 및 당근을 팬에 옮기십시오.맥주를 따르십시오. 셀러리, 꿀, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 완전히 저어줍니다. 약한 불로 4시간 동안 끓입니다. 점차적으로 덩어리가 끓고 두꺼운 소스로 변합니다.
반죽에 충전물을 붓습니다.반죽의 두 번째 층으로 파이를 덮고 조심스럽게 가장자리를 밀봉하십시오. 반죽 윗면에 달걀을 바르고 김이 빠져나갈 구멍을 뚫는다. 오븐에 넣고 180도에서 30분 정도 굽는다. 으깬 완두콩 한 스쿱을 얹고 우스터셔 소스를 뿌립니다.
파이 "두 물고기"
시간
일부
주방
영어
복잡성
재료
소스:
밀가루 - 100 그램
버터 - 100 그램
크림 33% - 200ml
우유 - 1리터
설탕 - 15g
심황 - 꼬집다
소금 - 꼬집다
연어 필레 - 800g
대구 필레 - 1kg
브로콜리 - 500g
불가리아 고추 - 500g
소금 - 맛
후추 - 맛
요리
브로콜리 작은 송이로 분리, 고추를 입방체로 자릅니다. 생선, 소금, 후추를 굵게 자르고 빠르게 볶습니다. 야채를 따로 볶습니다.
소스. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 점차적으로 넣고 부드러워 질 때까지 거품기로 완전히 섞습니다. 끊임없이 휘젓고 우유와 크림, 소금을 붓고 심황과 설탕을 넣으십시오. 계속 저어주고 끓여야합니다. 소스가 두꺼워 야합니다.
생선과 야채를 그릇에 옮깁니다.소스 위에 붓고 잘 섞는다. 반죽을 두께 약 3mm, 지름 약 20cm의 케이크에 넣고 반죽의 절반에 속을 채우고 나머지 절반으로 덮고 꼬집습니다. 180도 오븐에서 약 30분간 굽는다.
