롤용 쌀을 만드는 절차는 무엇입니까? 롤용 밥 준비 스시용 밥 준비

롤을 요리하기 위해 어떤 종류의 쌀을 사야하는지 알아 냈습니다. 이제 중요한 것, 즉 결국 롤용 쌀을 만드는 방법으로 넘어 갑시다. 옛날부터 우리에게 내려온 전통적인 일본식부터 많은 변화를 겪은 현대식까지 쌀 요리법이 많이 있습니다.

첫 번째 롤이 17세기에 준비되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그런 다음 그들은 밥, 해산물 및 야채로 구성되었습니다. 나중에 19세기에 도쿄 출신의 셰프 하나이 요헤이가 오늘날까지 알려진 김, 밥, 생선, 야채로 구성된 롤을 준비했습니다. 이 모든 것은 다양한 소스와 와사비 (같은 이름의 식물에서 나온 일본 겨자)와 함께 제공되었습니다. 수년 동안 롤을 만드는 과정은 변경되지 않았으며 롤을 채우는 재료만 변경되었습니다.

쌀 씻기

롤용 쌀을 만드는 전통적인 조리법은 매우 간단하며 가장 중요한 것은 조리법의 지침을 엄격히 따르는 것입니다. 롤용 쌀 준비의 기본은 요리하기 전에 쌀을 철저히 씻는 것입니다. 전통적인 일본 요리법에 따라 다음과 같은 방법으로 헹굽니다. 큰 용기에 쌀을 붓습니다(쌀이 200g만 있더라도 이 규칙을 무시하지 마십시오. 그렇지 않으면 올바른 쌀을 요리할 수 없습니다. 롤). 그 후 밥에 찬물을 듬뿍 붓고 잘 섞어 물기를 뺍니다. 그런 다음 쌀 위에 다시 물을 붓고 가벼운 움직임으로 손바닥 사이의 모든 쌀을 "갈아서"먼지와 쓰레기로부터 더 잘 청소하고 물을 빼십시오. 용기 바닥의 물이 깨끗하고 깨끗해질 때까지 이 절차를 반복합니다. 헹굼 쌀은 보통 3~5회 씻어야 합니다. 그 후 쌀을 소쿠리에 버리고 모든 액체를 완전히 빼낸 다음 깨끗한 흐르는 물로 30-60 분 동안 부어야합니다.

끓는 밥

그 후에 밥을 지을 수 있습니다. 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 밥솥을 사용하는 것이고 두 번째는 쌀을 끓이는 전통적인 방법입니다. 첫 번째 경우에는 씻은 쌀을 밥솥에 간단히 부어 필요한 양의 물을 붓고 밥솥 사용 지침을 사용하여 결정할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 작은 냄비에 쌀을 붓고 (쌀 양에 비례) 같은 양의 물을 붓고 (쌀 한 잔에 물 한 잔이 필요함) 최대 열을가합니다. 액체가 끓기 시작하면 불을 가장 낮춰야 합니다. 많은 주부들이 어떻게 하면 소화가 되지 않는지, 반대로 생쌀을 남기지 않는지 고민하고 있습니다. 밥 짓는 데 얼마나 걸립니까? 답은 간단합니다. 모든 액체가 증발할 때까지 약한 불로 밥을 끓입니다. 그 직후에 다시 불을 10~15초 정도 추가한 다음 완전히 꺼야 합니다.

밥이 끓는 동안 냄비뚜껑을 절대 열지 않는 것이 전통 조리법의 기본 원칙이다. 불을 끈 후에야 팬과 뚜껑 사이에 키친타올을 깔아주세요. 응축수가 흡수되어 쌀에 떨어지지 않도록해야합니다. 이 단계를 따르지 않으면 적절한 끈적임 없이 밥이 나올 위험이 있습니다.

밥 양념장 준비하기

밥을 지은 후에는 반드시 상온에서 밥을 식히십시오. 이때 밥을 불릴 식초나 술을 섞어 준비한다. 요리 과정은 매우 간단하지만, 이 혼합물은 쌀에 독특한 맛을 줍니다. 그것을 준비하려면 와인이나 쌀 식초 몇 큰술이 필요하지만 화이트 와인, 설탕 1 큰술, 바다 소금 또는 식탁 용 소금 2 티스푼으로 대체 할 수 있습니다. 모든 구성 요소는 설탕과 소금이 녹을 때까지 완전히 혼합되어야 합니다. 그리고 결과 매리 네이드를 냉장고에서 잠시 동안 제거하십시오.

롤용 밥을 준비하는 마지막 단계는 밥 위에 양념장을 붓는 것입니다. 이렇게하려면 쌀을 큰 용기 (바람직하게는 나무)에 넣고 미리 준비한 혼합물을 부어야합니다. 5 ~ 10 분 후 나무 주걱으로 쌀을 조심스럽게 "잘라 내고"15 ~ 20 분 더 두어야합니다.

짜잔! 전통적인 일본 요리법에 따라 조리된 롤용 밥이 준비되었습니다. 요점은 작습니다. 채우기를 선택하고 롤을 만들 때 상상력을 발휘하십시오. 그리고 각 안주인은 고유합니다!

등등, 첫 번째 단계는 롤용 밥을 올바르게 요리하는 방법을 배우는 것입니다! 최종 제품의 품질은 이 구성 요소에 따라 달라지므로 지침과 권장 사항을 무시하지 마십시오!

간장에 닿으면 롤이 종종 부서지기 시작한다는 사실을 확실히 알고 계셨을 것입니다. 마찬가지로이 상황의 가능한 원인 중 하나는 부적절하게 밥을 지었을 수 있습니다. 일본 요리가 실패하지 않도록 노력의 결과가 완벽하도록 롤과 스시 용 밥을 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다!

재료:

일본식 또는 일반 둥근 곡물 쌀 - 1 컵;
소금 - ½ 티스푼;
알갱이 설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
쌀 식초 - 50ml;
물 - 1.5 컵.

롤과 스시용 밥을 올바르게 요리하는 방법

스시 / 롤을 만들려면 일본 쌀을 사거나 일반 둥근 쌀로 얻을 수 있습니다. 숙련 된 요리사는 실제로 이러한 유형의 쌀 사이에 큰 차이가 없다고 오랫동안 확신했습니다. 긴 곡물 품종을 사용하지 마십시오. 일본 요리에는 절대 적합하지 않습니다! 따라서 쌀알을 찬물로 6-7 번 철저히 헹구십시오 (액체가 완전히 깨끗하고 투명해질 때까지).
쌀알은 사용하는 쌀의 1.5 배에 해당하는 물을 채운 넓은 팬에 넣습니다. 소금물과 향신료를 곁들인 계절은 필요하지 않습니다! 풍미를 위해 다시마 한 조각만 팬에 던질 수 있지만 반드시 액체가 끓기 전에 가져와야 합니다.
롤을 위해 밥을 짓는 양
물이 끓으면 뚜껑을 꼭 닫고 최소불로 해주세요. 수분이 완전히 증발할 때까지 10~15분간 익힙니다. 어쨌든 쌀은 20분 이상 불에 올려놓지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 너무 익은 곡물이 냄비 바닥에 달라붙을 가능성이 높습니다! 조리 과정에서 밥을 저으면서 팬에서 뚜껑을 열 필요가 없습니다!
동시에 우리는 연료 보급에 바쁘다. 쌀 식초에 설탕과 소금을 붓습니다 (일반과 혼동하지 마십시오!) 설탕과 소금. 약한 불에 놓고 저어줍니다. 입자가 굵은 설탕과 소금이 식초에 녹으면 혼합물을 스토브에서 꺼냅니다.
불에서 밥을 꺼낸 후 뚜껑을 꼭 닫은 상태에서 10 분 동안 계속 찌고 그 후에야 그릇에 옮깁니다. 뜨거운 쌀알에 드레싱을 뿌립니다. 그건 그렇고, 이제 식초, 소금 및 설탕의 혼합물을 대체 할 수있는 스시 밥용 기성품 소스를 판매 중입니다.
불린 쌀알을 나무 주걱으로 저어줍니다. 밥을 실온으로 식힌 후 스시 또는 롤을 만듭니다.
완성 된 쌀을 냉장고에 넣거나 다음날 방치해서는 안된다는 사실을 잊지 마세요. 이 경우 쌀알이 단단해져 물론 최종 요리의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다!
롤 밥을 짓는 방법을 배운 후에는 일본 요리를 실험해 볼 수 있습니다!

일본 요리는 접시에 예술 작품을 만드는 진정한 기술입니다. 요리사 나 주부가 준비한 음식은 매우 간단하지만이 음식의 정확하고 믿을 수 없을 정도로 아름다운 표현은 많은 관심을 끌고 식욕을 자극합니다. 그건 그렇고, 때로는 음식을 먹기 시작하여 요리의 아름다움과 오랫동안 준비와 장식 작업을 한 요리사의 노력을 모두 파괴하는 것이 유감입니다. 의심 할 여지없이 가장 인기있는 일본 요리는 스시와 롤입니다. 원래 조리법과 정확히 일치하는 진정한 일본식 롤을 요리하려면 올바른 롤 밥 준비에주의를 기울여야합니다. 어려움은 그것을 너무 익히지 않는 동시에 날것과 딱딱하게 두지 않는 데 있습니다.

그건 그렇고, 쌀은 모두에게 사랑받는 전통적인 일본 요리입니다. 종종 밥은 요리하는 동안 소금에 절이지 않기 때문에 서빙시 다양한 소스, 조미료 및 야채 요리와 함께 제공됩니다. 물론 가장 인기있는 소스는 간장으로 다른 소스가 준비됩니다. 예를 들어 간장에 참깨를 넣으면 샐러드 드레싱에 사용되는 오리 소스가 됩니다. 그리고 간장에 꿀, 향신료, 술을 섞으면 생선, 고기, 밥과 함께 제공되는 유명한 데리야끼 소스가 됩니다.

롤을 만들기 위해 어떤 쌀을 선택해야합니까?

그래서 여전히 롤용 밥 요리로 돌아가 봅시다. 먼저 롤에 어떤 종류의 쌀이 필요한지 알아 내야합니다. 현대의 다양한 쌀에서는 초밥을 만들기에 적합한 것을 결정하기가 어렵습니다. 둥근 쌀은 너무 크고 장립 쌀은 빨리 끓고 원하는 끈적임을주지 않으며 검은 쌀은 완전히 부적합합니다.

가장 선호되는 것은 롤용 일본식 쌀인 니키시입니다. 포장에 "스시 라이스"라고 쓰여 있습니다. 이것은 롤을 만드는 데 가장 인기 있고 적합한 쌀입니다. 길이가 3-4mm를 넘지 않는 둥근 곡물 모양입니다. 니키시 쌀의 가장 큰 특징은 찰기가 매우 높다는 것입니다. 전분이 적당하지 않고 항상 부서지는 일반 쌀에 대해서는 말할 수없는 성형 직후에 절대 떨어지지 않는 주먹밥을 쉽게 성형 할 수 있습니다.

그러나 당신의 도시에 그런 쌀이 없다면 그것은 중요하지 않습니다! 당황하지 마세요! 니키시 쌀 대신 가장 일반적인 둥근 쌀을 사용할 수 있지만 요리 할 때 인내심을 가지고 김 한 장에 쌀을 탬핑 한 다음 롤 모양으로 굴려야합니다.