아제르바이잔 요리의 소스. 아제르바이잔 도브가

아제르바이잔 요리는 세계에서 가장 오래된 요리 중 하나로 간주됩니다. 모든 백인 민족에게 공통된 많은 전통을 가진 아제르바이잔 요리는 동시에 독특한 풍미를 제공하는 몇 가지 기능을 결합합니다.

아제르바이잔 요리의 특징

다양한 종류의 고기가 풍부하기 때문에 아제르바이잔인들은 메인 요리(예: 필라프) 요리에 양고기를 사용하는 것을 선호합니다.
아제르바이잔의 양지바른 기후는 현지인들의 요리에도 영향을 미쳤습니다. 야채, 과일, 열매(배, 자두, 체리 자두, 가지, 토마토, 오이, 마르멜로, 감귤류)가 요리에 널리 사용됩니다.
아제르바이잔 요리의 독창성은 구덩이, 가마솥, 사자 프라이팬, 현금 컵 등 현지인이 사용하는 요리 유형에 있습니다.
아제르바이잔 요리는 매콤하고 매운 맛이 나며 진미는 정말 달콤합니다.
아제르바이잔 요리의 전통적인 요리법 중에는 이슬람이이 나라의 요리에 큰 영향을 미쳤기 때문에 돼지 고기 요리나 알코올 음료 요리법을 찾을 수 없습니다.

일반적 특성

아제르바이잔의 요리는 그 지역의 자연적 기후와 종교적, 문화적 특성의 영향으로 형성되었다. 이 과정에서 주도적인 역할 중 하나는 국가의 지리적 위치였습니다. 아제르바이잔 영토의 약 절반이 산으로 이루어져 있기 때문에 놀라운 다양성을 특징으로 하는 특별한 기후가 이곳에 형성되었습니다. 현존하는 12개의 기후 유형 중 9개의 기후 유형이 전국에서 한 번에 관찰됩니다!

대부분의 인구 밀집 지역에서 기후가 산악과 아열대 기후라는 사실 때문에 지역 주민들은 수세기 동안 소 사육과 농업에 종사해 왔습니다. 그 결과 육류(주로 가금류)와 다양한 과일 및 채소가 아제르바이잔인의 식단에 널리 보급되었습니다.

기후 조건 외에도 국가의 역사는 아제르바이잔 요리의 형성에 영향을 미쳤습니다. 따라서 현재 아제르바이잔의 영토는 페르시아의 영향 아래 요리 전통을 포함한 물질 문화의 형성으로 이어진 이란 이슬람 왕조의 통치 하에서 아랍 칼리프의 일부가 되었습니다.

또한 18~19세기에 현재의 영토에는 12개 이상의 소규모 봉건 공국이 존재했습니다. 그 결과 종종 같은 재료를 사용했음에도 불구하고 요리 기술이 다른 지역 요리가 형성되었습니다.

형질

코카서스 지역의 모든 국가의 요리에 내재된 몇 가지 공통적인 특징에도 불구하고 아제르바이잔의 요리 전통에는 여러 가지 특징이 있습니다. 따라서 동일한 난로가 요리에 사용되지만-tandoor (거대한 주전자 모양의 점토 오븐-화로), 유사한 주방 용품 및 종종 동일한 재료, 아제르바이잔 요리의 전통적인 메뉴는 여전히 구색이 다를뿐만 아니라 그리고 맛면에서.

아제르바이잔에서는 많은 종류의 고기를 소비하지만 이곳 식단의 기본은 양고기입니다. 동시에 어린 양이 메뉴에 가장 자주 나타납니다. 이것은 요리의 요리 처리의 특성 때문입니다. 고기는 가장 자주 불에서 조리됩니다.
아제르바이잔에서는 다른 코카서스 국가와 달리 생선이 인기가 있습니다. 동시에 열처리 방법은 매우 다양합니다.
아제르바이잔인들은 채소와 과일을 매우 좋아하지만 매운 채소는 절대적으로 좋아합니다. 견과류와 같은 많은 요리에 첨가됩니다.
수많은 요리를 준비하는 데 널리 사용되는 또 다른 널리 알려진 지역 별미입니다.
아제르바이잔 요리에서는 그다지 인기가 없습니다. 매우 드물게 사용됩니다. 여기에서는 고기도 보통 무염 상태로 제공되며 톡 쏘는 맛을 내는 향료로 사용됩니다.
많은 요리에 아낌없이 추가되는 주요 향신료는 페르시아에서 "상속으로"아제르바이잔 요리에 의해 상속됩니다.
여기서 장미는 단지 미적 즐거움을 위한 대상이 아닙니다. 꽃잎에서 시럽을 만들고 셔벗과 놀랍도록 맛있는 잼을 준비합니다.
아제르바이잔 요리는 고도로 지역적으로 구성되어 있습니다. 이곳의 많은 지역에는 고유한 "시그니처" 요리가 있습니다. 예를 들어, 남부 아제르바이잔에서는 사냥감과 생선에 과일을 채웠습니다. 다게스탄 요리의 영향을 받은 북부 아제르바이잔에서는 매우 흔한 요리가 킨칼(킨칼리와 혼동하지 말 것)이며, 바쿠와 다른 대도시에서는 할바, 셔벗 등 이란 요리가 매우 인기가 있습니다.
아제르바이잔 요리의 "칩" 중 하나는 독특한 풍미 범위입니다. 이스트를 넣지 않은 제품을 신 및 유제품과 결합하는 것이 일반적입니다.
거의 예외 없이 아제르바이잔의 요리는 추렉(churek)이라는 빵과 함께 제공되며 여기에는 많은 종류가 있습니다.

메인 요리와 음료

아제르바이잔 요리의 범위는 매우 광범위하며 종종 지역마다 다릅니다.

야채와 과일

야채와 과일, 다양한 매운 채소는 아제르바이잔인의 식단에서 널리 나타납니다. 동시에 야채는 주로 신선하게 사용됩니다.

아제르바이잔에서는 주로 지상 채소를 사용한다는 점에 주목할 만합니다. 뿌리 작물은 여기에서 인기가 없으며 요리에 거의 추가되지 않습니다.

아제르바이잔 요리에서 흥미로운 상황이 발생했습니다. 고전적인 요리법에서는 찾을 수 없습니다. 감자는 소비에트 시대에만 국가에서 재배되고 먹기 시작했습니다. 그 전에는 메인 반찬으로 간주되었습니다. 그들은 고기와 함께 제공되었습니다. 고기 요리에 가장 인기있는 지역 조미료는 감자보다 훨씬 더 조화롭게 밤과 결합됩니다. 설 익은 압 고르, (), 층층 나무의 발효 주스, 신선하고 건조한 체리 자두. 그렇기 때문에 식당에서 고기와 야채 요리는 감자가 아닌 밤과 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다.

아제르바이잔 요리의 야채 중 아스파라거스, 데르벤트 상추, 콩류가 널리 사용됩니다. 또한 인기가 있습니다. 신선한 야채로 만든 샐러드는 거의 모든 요리와 함께 제공됩니다. 모든 구성 요소는 발효유 제품과 소스로 매우 미세하고 넉넉하게 자릅니다.

또한 케밥은 아제르바이잔에서 감자와 같은 야채와 여기에서 kyukyu라고 불리는 일종의 악명 높은 야채 튀긴 계란으로 준비됩니다. 엄청난 양의 채소와 야채가 혼합되어 계란으로 치고 튀긴 . 절인 야채와 피클도 인기가 있습니다.

아제르바이잔 요리의 파는 대량으로 사용되며 일반적으로 예외없이 모든 튀긴 고기 요리와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 특히 매운 것을 자랑 할 수없는 현지 품종을 좋아합니다. 녹색 깃털과 함께 먹습니다. 다른 매운 허브 중에서 타라곤, 컬리 민트가 인기가 있습니다. 약간 덜 자주 백리향을 사용하십시오.

아제르바이잔에서 고전적인 향신료가 매우 제한적으로 사용된다는 것이 궁금합니다. 따라서 그들은 일반적으로 육류 및 생선 요리와 제과 제품에 추가됩니다. 진짜 아제르바이잔 필라프는 국가 향신료로 간주되는 사프란으로 조리됩니다. 동시에 불타는 맛으로 구별되는 고추 및 기타 향신료는 아제르바이잔 요리에 거의 사용되지 않습니다.

고기 요리

고기 요리는 또 다른 지역 하이라이트입니다. 물론 "전화 카드"는 필라프입니다. , 사프란으로 넉넉하게 양념하고 고기 또는 과일로 채우십시오. 아제르바이잔 필라프는 주요 향신료인 사프란 외에도 다소 독창적인 요리 방법을 자랑합니다. 이곳에서는 밥과 고기를 따로 지었다가 먹기 직전에 섞어준다. 필라프는 셔벗으로 씻어냅니다. 이것은 다양한 야생 허브의 씨앗 주입을 포함하는 과일 및 베리 주스를 기반으로 한 음료입니다. 아제르바이잔의 일반적인 필라프 외에도 견과류가 있거나 반죽으로 구운 등 이국적인 버전이 많이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

아제르바이잔 요리로 유명한 또 다른 요리는 바비큐입니다. 그것은 보통 양고기로 tandoor 또는 그릴에서 준비됩니다. 옻나무 열매 조미료는 향료 첨가제로 사용됩니다.

Dolma도 인기가 있습니다. 터키에서 아제르바이잔으로 온 요리입니다. 이들은 매우 특이한 양배추 롤입니다-포도 잎에 싸인 다진 고기입니다. 고기, 가지 또는 후추로 채워진 다른 종류의 돌마가 있습니다.

양고기 외에도 현지 인구의 식단과 가금류 (먼저 뿔닭과 닭)도 있습니다. 많은 고기 요리는 신 우유 제품, 치즈 및와 함께 제공됩니다.

생선과 해산물

아제르바이잔 요리의 생선 요리는 Transcaucasus의 다른 민족의 요리 전통보다 훨씬 더 광범위하게 제공됩니다. 생선은 일반적으로 바비큐와 같이 모닥불 위의 그릴에서 요리하고 탄두르에서 구워 훈제합니다. 생선찜 요리도 인기입니다.

아제르바이잔 요리의 "칩"은 생선이 요리에서 종종 과일 및 견과류와 결합된다는 사실입니다.

수프

전체적으로 현지 요리에는 30 가지 이상의 첫 번째 코스가 있습니다. 아제르바이잔 수프의 독특한 특징은 그들이 얼마나 걸쭉한가입니다. 많은 사람들이 아제르바이잔의 수프가 메인 요리를 대체할 수 있다고 농담합니다.

가장 인기 있는 아제르바이잔 수프 중에는 전설적인 피티가 있습니다. 체리 자두와 엄청난 양의 향신료를 추가하여 양고기로 준비합니다. 각 서빙이 별도의 항아리에서 요리되어야 한다는 것이 궁금합니다. 이미 서빙하기 전에 사프란과 잘게 으깬 말린 사프란을 수프에 추가합니다.

또 다른 인기있는 현지 요리는 dovga입니다. 그것은 쌀을 첨가하여 밀가루와 계란의 혼합물로 만들어집니다. 요리하는 동안 액체가 응결되는 것을 방지하기 위해 수프를 계속 저어줍니다. Dovga는 고기 유무에 관계없이 준비됩니다.

수죽은 짜지 않고 달기 때문에 완전 독특한 국물이다. 밀가루를 기본으로 견과류와 사프란을 추가하여 준비합니다.

음료수

아제르바이잔에서 가장 인기 있는 음료 중 하나는 셔벗입니다. 이것은 야생 허브와 얼음이 첨가 된 다양한 과일 및 베리 주스의 혼합물입니다. Narsharab-석류 주스 시럽 및 dosha-포도 뽕나무 시럽도 갈증을 완벽하게 해소합니다.

유익한 기능

아제르바이잔 요리는 가장 유용한 요리 중 하나로 명성을 얻고 있습니다. 주요 이점 중 하나는 닭고기가 거의 없다는 것입니다. 그것을 준비하려면 닭 허벅지 600g, 버터 400g, 버터 50g, 닭고기 국물 250ml, 토마토 2 개, 갓 짜낸 2 큰술, 계란 3 개, 작은 술, 허브, 소금 및 후추가 필요합니다. 맛을보기 위해.

닭고기 국물도 재료 중 하나이기 때문에 때때로 삶은 닭고기를 사용하여 chihyrtma를 준비합니다. 그러나 고전적인 조리법에는 날고기를 사용하는 것이 포함됩니다.

닭고기에 소금과 후추를 뿌리고 깊은 프라이팬에 버터를 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양파를 잘게 썬다. 프라이팬에서 프라이드 치킨을 꺼내고 버터를 조금 더 넣고 다진 양파를 넣습니다. 소금. 양파는 투명해지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 가끔 저어주고 반죽하면서 중불로 끓여야 합니다.

토마토를 껍질을 벗기고 가능한 한 작은 조각으로 자르면 거의 펄프가됩니다. 양파에 토마토와 레몬 주스를 추가하십시오. 거기에 국물 한 잔의 1/3을 붓고 잘 섞습니다. 국물과 함께 야채를 약한 불로 5분 동안 나무 주걱으로 저으면서 끓입니다. 그런 다음 미리 튀긴 닭고기를 얹고 강황을 넣고 남은 육수를 붓습니다. 전체 고기를 덮어서는 안됩니다. 약동하고 덮으십시오. 이제 고기는 약한 불로 30 분 동안 끓여야합니다.

계란, 소금, 후추를 치고 미리 다진 채소를 넣으십시오. 그 후 혼합물을 고기와 함께 팬에 붓고 가능한 한 고르게 분배하십시오. 섞을 필요는 없으니 참고하세요!

매우 약한 불에서 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리를 끓입니다. 요리를 방해할 수 없다는 것을 잊지 마세요!

채소로 kutab 요리하기

Qutabs는 아제르바이잔에서 매우 인기 있는 초승달 모양의 얇은 파이입니다. 고기 또는 채소가 채우는 데 사용되며 가장 널리 사용되는 것은 "클래식"으로 간주되는 채소가있는 kutab입니다.

전통적으로 이러한 파이는 손님이 도착하기 직전에 구워지며 미리 준비되지 않습니다. 달콤한 허브 티와 함께 kutab을 제공하는 것이 일반적입니다. 흥미로운 사실은 나이프와 포크로 먹지 않는다는 것입니다. 파이는 간단히 말아서 소스에 담근다.

허브로 kutabs를 준비하려면 실란트로 한 묶음, 같은 양의 파슬리와 양파, 밀가루 2 컵, 물 반 컵, 버터 150g, 소금 10g이 필요합니다.

밀가루와 소금을 섞는다. 따뜻한 물 1/4컵을 혼합물에 붓습니다. 완전히 섞은 다음 남은 물을 더합니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오.

채소를 갈아서 녹인 버터 100g과 섞습니다.

이제 반죽은 크기가 같은 네 부분으로 나누어 져야합니다. 약 1mm 두께의 팬케이크에 각각을 굴립니다.

압연 반죽의 절반에 속을 채우고 나머지 절반으로 덮으십시오. 내부에 공기가 거의 남지 않도록 가장자리를 밀봉하십시오. 매우 약한 불로 마른 프라이팬에 볶습니다. 완제품에 버터를 바르십시오.

구성과 다양한 요리 측면에서 아제르바이잔 요리는 매우 맛있고 건강한 요리 중 하나입니다. 그것은 다양한 고기 (양고기, 쇠고기, 가금류), 생선 (별상 철갑 상어, 철갑 상어) 및 야채 요리가 풍부하고 향기로운 허브와 향신료로 보완되며 아름다운 외모로 구별됩니다.

11월 12일은 아제르바이잔 공화국 제헌절입니다. 이 날은 주민들이 독립된 상태로 살기 시작했기 때문에 주민들에게 매우 중요합니다. 우리는 국가 요리의 몇 가지 인기있는 요리를 준비함으로써 아제르바이잔 사람들의 문화에 대해 알 수 있도록 제안합니다.

아제르바이잔 국가 요리는 오랫동안 구리 도구로 조리되었습니다. 그리고 이제 아제르바이잔의 많은 지역과 농촌 지역에서는 구리 팬에서 요리하는 요리가 더 맛있습니다. 따라서 아제르바이잔 국가 요리의 품목(팬, 소쿠리, 대야, 쟁반, 슬롯 스푼, 국자 등)은 주로 구리로 만들어집니다.
아제르바이잔 요리에서 필라프는 녹은(또는 버터) 소 버터로 조리됩니다. 이 오일은 고온을 견디지 못하므로 발암 물질이 발생하지 않습니다. 쌀은 끓는 물에 삶아 기름을 붓고 가라앉힌다. 고기는 양파, 밤, 말린 자두로 끓입니다.
메인 식사 전에 아제르바이잔인들은 차, 주로 홍차를 마신다. 아제르바이잔에서는 오랫동안 전통이 확립되어 왔습니다. 손님이 도착하면 즉시 차를 대접하십시오. 이 전통의 장점은 붐비는 연회 회사에서 차를 마시면 쉽게 의사 소통을 할 수 있다는 사실에 있습니다. 아제르바이잔의 차는 따뜻한 환대의 상징입니다.

아제르바이잔 요리 선택:

OVDUKH(아제르바이잔어로 okroshka)

맛소니-200g, 물-100g, 신선한 오이-100g, 파-40g, 고수-10g, 딜-10g, 바질-5g, 1개 계란, 쇠고기 - 108g, 소금, 마늘.

okroshka를 준비하기 위해 요구르트를 때리고 식힌 끓인 물로 희석합니다. 오이는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 채소를 자릅니다. 이 모든 것은 희석 된 matsoni와 혼합되고 소금, 마늘이 추가되어 냉장고에 보관됩니다. 차갑게 서빙하십시오. 어떤 경우에는 삶은 잘게 썬 쇠고기와 삶은 계란이 ovdukh에 추가됩니다. 보통 ovdukh는 고기 없이 조리됩니다.

Hamrashi (아제르바이잔 수프)

양고기 - 200g, 밀가루 - 30g, 계란 1-4개, 녹인 버터 - 10g, 흰 콩 - 20g, 와인 식초 - 10g, 양파 - 20g, 고수 잎 - 20g, 말린 민트 -1.0 g, 후추, 소금.

양고기 펄프로 다진 고기를 준비한 다음 5-6 조각의 작은 공으로 자릅니다. 서빙 당. 콩은 따로 삶는다. 이스트를 넣지 않은 반죽을 1mm 두께로 펴고 5cm 너비의 리본으로 자르고 수제 arishta 국수 형태로 자릅니다. 육수에 미트볼을 먼저 끓인 후 면과 삶은 콩을 넣는다. 준비가 끝나면 다진 채소를 넣고 말린 박하를 뿌립니다. 와인 식초는 별도로 제공됩니다.

셰이커-추렉

밀가루, 프리미엄-530g, 녹인 버터-260g, 슈가파우더-300g, 계란-1개, 바닐린-3g

녹은 버터는 가루 설탕으로 25-30 분 동안 두들겨지고 계란 흰자는 서서히 첨가됩니다. 바닐린, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 철저히 문질러 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽으로 60-75g 무게의 둥근 공을 만들고 양피지가 늘어선 철판 위에 놓고 위에 달걀 노른자를 바르고 섭씨 175-180도에서 25-30 분 동안 굽습니다. 식힌 후 셰이커-추렉에 가루 설탕을 뿌립니다.

피르니

쌀 - 40g, 우유 - 200g, 설탕 - 10g, 버터 - 10g, 계피 - 0.2g, 소금

쌀은 물에 2~3시간 불린 후 건져 절구에 찧는다. 쌀가루를 끓는 우유에 붓고 소금, 설탕을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 서빙 할 때 위에 기름을 붓고 격자 형태로 계피를 뿌립니다.

JYZ-비즈

양고기 내장(가공) - 140g, 심장 - 60g, 간 - 67g, 신장 - 60g, 고환 - 50g, 양파 - 50g, 감자 - 193g, 지방 꼬리 지방 - 15g, 채소 - 5g , sumac-1.0g, 후추-0.1g, 소금, 여름에는 토마토 추가 가능-100g

깨끗이 씻은 내장은 2~3cm 길이로 썬다. 그들은 간, 심장, 스토브 및 고환을 조각으로 자릅니다. 이 모든 것은 후춧가루를 뿌리고 소금에 절이고 튀긴 것입니다. 그런 다음 양파, 따로 튀긴 감자를 넣고 입방체로 자르고 섞어서 준비하십시오. 서빙 할 때 허브를 뿌리고 옻나무를 따로 서빙하십시오.

고기를 곁들인 KUTABES

양고기-100g, 양파-20g, 라바샤나-15g 또는 석류-20g, 밀가루-110g, 녹인 버터-30g, 옻나무-3g, 후추-0.1g, 소금.

뻣뻣한 반죽을 밀가루로 반죽하고 소금을 첨가하여 1-0.5mm 두께로 펴서 파이 접시 크기의 원을 잘라냅니다. 다진 고기는 양파, 후추, 소금, 석류를 넣고 잘 섞은 양고기에서 준비합니다. 다진 고기를 반죽에 초승달 모양으로 싸서 팬에 기름을 두르고 볶습니다.

녹색으로 KUTAB

채소 (시금치 - 150g, 밤색 - 150g, 파 - 150g, 실란트로 및 딜 - 15g), 밀가루 - 140g, 녹인 버터 - 20g, 버터 - 20g, 피타 빵 - 10g, 계란 - 1/5개, 맛소니 - 50g, 후추, 소금

채소는 씻어서 굵게 자르고 볶은 양파로 끓입니다. 소금, 후추, 피타 빵을 채우고 완전히 섞습니다. 물, 계란 및 소금을 첨가 한 밀가루에서 뻣뻣한 반죽을 반죽하여 펴고 원을 자릅니다. 완성된 속은 초승달 모양으로 반죽에 싸서 기름 없이 팬에 양면을 볶는다. 서빙 할 때 kutabs에 데운 버터를 붓고 matsoni (케 피어, 요거트)를 별도로 제공합니다.

돌마

양고기 - 100g, 쌀 - 30g, 양파 - 20g, 채소(실란트로, 딜, 민트) - 15g, 포도 잎 - 40g, 맛소니 - 20g, 녹인 버터 - 10g, 소금, 후추, 계피

양고기 펄프와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 쌀, 다진 채소, 소금, 후추, 때로는 껍질을 벗긴 완두콩을 물에 담가 다진 고기에 넣습니다. 신선한 포도 잎은 끓는 물로 데치고 절인 잎은 반쯤 익을 때까지 건너 뜁니다. 다진 고기는 돌마 당 평균 25g, 다진 고기의 비율로 각 시트에 철저히 혼합되고 포장됩니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 돌마를 넣고 물을 반 정도 채우고 익을 때까지 1 시간 동안 끓입니다. 서빙시 matsoni (케 피어, 요거트)가 별도로 제공됩니다.

율리아 - 케밥

지방이 많은 양고기 1kg(양고기가 마른 경우 꼬리 지방 또는 쇠고기 신장 지방 추가), 중간 양파 4개, 뜨거운 고추, 고수 한 다발, 마늘 4쪽.

고기 분쇄기에 고기, 양파, 마늘, 실란트로를 통과시킵니다. 말하다를 테이블에서 매우 조심스럽게 치십시오. 고기가 상당히 끈적거리고 떨어져 나가지 않는 것을 손으로 느껴야 합니다. 그런 다음 30 분 동안 냉장고에 채우십시오. 다음으로 다진 고기를 15cm 길이의 소시지 (각각 50g)로 꼬챙이에 묶고 묶는 동안 꼬챙이를 평평하게 유지하십시오. 그릴에서 10분 또는 예열된 그릴에서 20분 동안 튀깁니다. 룰라 케밥은 일반적으로 얇은 피타 빵에 제공됩니다.

DUSHBARA (아제르바이잔식 만두)

양고기 (뼈 제외) - 400g, 밀가루 - 2 컵, 계란 - 1 개, 양파 - 2 개, 버터 (녹인) - 2 큰술, 와인 식초 (3 %) - 2 큰술, 박하 , 고수 - 맛, 후추 그리고 소금 - 맛.

사골육수를 따로 끓입니다. 양고기 펄프는 고기 분쇄기를 통과하고 양파, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
뻣뻣한 반죽은 소금을 첨가하여 밀가루와 계란으로 준비됩니다. 결과 반죽은 약 2mm의 두께로 롤아웃됩니다. 롤 케이크의 가장자리에서 3cm 떨어진 곳에 다진 고기를 티스푼으로 작은 간격으로 놓으십시오. 공작물은 다른 케이크로 닫힌 후 둥근 노치로 꺼냅니다.

준비된 dyushbaras는 끓는 긴장된 국물에 담그고 dyushbaras가 표면에 떠오를 때까지 약한 불로 끓입니다. 4인분에 육수는 6컵을 사용합니다.
서빙 할 때 더쉬 바에 국물을 붓고 녹인 버터를 넣고 허브를 뿌린 다음 식초를 따로 제공합니다.

시금치를 곁들인 CHIKHYRTMA

시금치-350g, 밤색-100g, 파슬리 또는 딜-15g, 양파-50g, 계란-2개, 녹인 버터-30g, 맛소니-100g, 후추, 소금.

시금치, 밤색, 파슬리를 분류하고 씻고 굵게 자르고 끓입니다. 양파는 따로 볶은 다음 조림 허브와 섞습니다. 향신료로 양념하고 팬에 넣고 풀어 놓은 계란을 붓고 오븐에서 굽습니다. 완성 된 접시에 기름을 붓고 matsoni (응유, 케 피어)를 따로 제공합니다.

아제르바자니 필라프

수영하려면 다음이 필요합니다.
1) 접시, 더 나은 가마솥
2) 기름-야채, 원래-면실, 타지 않도록 튀길 때 사용하던 다른 기름을 사용할 수 있습니다.
3) 고기 - 고전적으로 양고기, 이상하게도 양지머리가 중요합니다. 등, 살찐꼬리부분(지방꼬리지방)을 추가하면 좋다. 그러나 당신은 당신이 사용할 수 있는 다른 고기를 가져갈 수 있습니다. 이 요리는 진정한 민속 요리이며 질긴 고기도 준비되어 있지만 손님이 이것을 가져갈 필요는 없습니다.
4) 쌀 - 길지 않은 "인도". 여기서 원칙은 다릅니다. 쌀은 반투명해야합니다. 사실 쌀은 요리 과정에서 떨어져서는 안되며, 날것은 아니지만 단단하게 유지되어야 합니다.
5) 당근 - 흰색을 사용합니다.
6) 양파 - 더 달콤하고 과즙이 많기 때문에 흰색을 취하십시오. 하지만 평범한 노란색도 좋습니다.
7) 마늘 - 킬로그램 당 - 5-6 큰 머리, 덜 수 있습니다.
8) 향신료 - 중간 매운 고추, 달콤한 고추, 매자 나무 열매 (신맛), 고수풀 - 곡물 (고수 씨앗) zira (커민, 껍질에서 발생하며 좁은 작은 씨앗의 혼합물) 평소와 같이 칙칙하고 껍질이 벗겨지고 매우 작은 직사각형 씨앗, 일반적으로 검은 색, 으깨면 석유 제품과 같은 냄새가납니다), 약간의 커민, 말린 토마토, 사프란, 말린 마늘 및 기타 재료.
9) 제품의 비율은 대략 다음과 같습니다 : 쌀 1kg에 당근 1-2kg (1kg 미만 불가능), 고기 1kg, 양파 0.5kg, 기름 0.3-0.4 리터.
채식주의 자의 경우-모두 동일하지만 고기는 없습니다. 고기 대신 당근이나 감자가 추가됩니다. 호박, 건포도 등 다양한 조합을 좋아하는 사람들이 있습니다. 중요 - 기본 기술은 동일하게 유지됩니다.

쌀을 헹구어 밀가루를 제거하십시오. 그런 다음 담가. 물이 없는 용기에 오일을 붓습니다(증발 가능). 기름을 짜낸 것(해바라기, 올리브 등)의 냄새를 제거하기 위해 고열로 가열합니다.
기름이 갑자기 끓는 것을 방지하기 위해 이미 가열된 액체에 약간의 소금을 부을 수 있습니다.

요리 기술:
1) 가열 된 기름에 튀지 않도록 조심스럽게 지방 (지방이 많은 경우 고기에서 나온 꼬리 또는 지방), 고기로 배포하기에 적합하지 않은 뼈를 튀김 용으로 넣습니다. 지방이 렌더링되면 모든 딱딱한 소리가 잡힙니다. 요리 과정에서 더 이상 기름을 넣지 않습니다.
2) 익힌 얇게 썬 양파를 미리 넣거나 튀기는 과정에 넣는다. 양파는 알맞게 익도록 얇게 썬다.
3) 고기를 넣고 큰 조각으로 자르고 볶습니다.
4) 당근을 넣고 스트립으로 자릅니다.
5)이 모든 것은 당근이 잘리지 않도록 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 저으면서 고열로 튀겨집니다. 또한 나중에 필라프에 추가 할 수 있도록 처음 2 리터, 그 다음 3 리터 더 물을 끓여야합니다 (국물을 사용할 수 있음).
5) 끓는 물을 추가하여 결과 혼합물을 손가락 정도, 어쩌면 조금 더 덮고 끓여서 향신료, 마늘을 전체 머리 형태로 추가하여 더러운 외부 껍질에서만 제거하십시오. 화상을 입지 않고 약한 불로 끓입니다. 뚜껑 아래에서 가능합니다. 적어도 30 분은 더 오래 끓일 수 있습니다.
6) 마늘이 있으면 빼주세요. 고기와 당근을 섞지 말고 슬롯 형 스푼 (가급적 미리 담근) 쌀을 넣으십시오. 그래서 그는 과정이 끝날 때까지 준비할 것입니다. 유일하게 어렵고 결정적인 순간이 온다. 밥에 끓는 물을 넣습니다. 약 1.5 - 쌀 위의 두 손가락. 그러나 그것은 또한 쌀의 종류, 당근의 양 등에 따라 다릅니다. 그 후 쌀은 일반적인 방식으로 혼합되지 않으며 일반적으로 물은 추가되지 않습니다. 팬 맨 아래에서 무슨 일이 일어나고 있는지(불타고 있는지 여부)에 대해 강한 의문이 있는 경우 이러한 비상 상황에서 스키머를 벽을 따라 움직여 바닥에 있는 음식을 들어 올릴 수 있습니다. 그러나 그것을 제기하지 않는 것이 좋습니다.
조리 과정에서 쓴 맛이 나지 않는 나무로 만든 둥근 막대로 쌀을 바닥까지 뚫어 표면에 고르게 끓는 "우물"을 만들어 고인 부분이 없도록 할 수 있습니다. 쌀의 최상층은 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 뒤집어 말리고 익히지 않은 곡물이 나오지 않도록 할 수 있습니다.
7) 액체의 보이는 부분이 사라지면 마늘을 다시 넣고 마늘이 필라프로 덮이도록 밥을 부드럽게 으깨십시오. 가마솥은 뚜껑으로 덮고 매우 약한 불에서 30분 동안 방치합니다.
8) 필라프를 열에서 꺼내고 마늘을 제거하고 필라프를 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 섞어 층을 이동시킵니다. 접시가 작은 경우 추가로 사용하십시오. 시간이 있으면 필라프를 따뜻한 곳에 서서 섞고 담그십시오.

완성 된 필라프는 전체 수프 그릇에 큰 부분 형태로 배포되거나 일반적인 큰 접시 인 "라간"에 퍼집니다. 고기는 마늘 머리 위에 올려지며 일반적으로 손님 당 하나씩 있습니다. 신선한 토마토와 함께 양파 샐러드(소금을 뿌린 양파만)와 함께 제공됩니다.

제안 된 필라프 죽을 부르거나 케첩을 사용하는 등은 매우 무례한 것으로 간주됩니다. 무가당 녹차를 동시에 제공하십시오.

아제르바이잔 요리의 소스. 아제르바이잔 도브가

아제르바이잔 요리의 특징

인기 있는 아제르바이잔 요리

아제르바이잔의 음식

아제르바이잔에서 시도한 최고의 요리 5가지

셰키에게서 수프를 마시다

바쿠의 바담부라

바쿠의 홍차와 체리 잼

셰키 할바

카스피해의 생선과 가발라 시의 훈제 치즈

아제르바이잔 요리법

아제르바이잔 요리 샐러드뿐만 아니라

100세 노인을 위한 아제르바이잔 요리법