Gordon Ramsay의 요리법. Gordon Ramsay - 유명한 스코틀랜드 셰프의 레시피와 기본 규칙

Gordon Ramsay - 훌륭한 셰프의 레시피와 10가지 규칙. Ramsay는 수많은 요리 타이틀을 보유하고 있으며 전 세계에 고급 레스토랑을 소유하고 있으며 Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen 및 The F Word와 같은 인기 있고 논란이 많은 TV 요리 쇼의 스타입니다.

오늘날이 스캔들 요리사는 셰프들 사이에서 진정한 스타라고 할 수 있습니다. 텔레비전과 인터넷에서 " 놀랍고 놀라운 레시피로 집에서 요리하는 Gordon Ramsay”. 요리사의 집에는 두 개의 주방이 있습니다. 하나는 그의 아내가 운영하고 다른 하나는 Ramsay가 창의적인 실험실로 사용합니다. Gordon은 일반적인 가족 식사에 특별한 중요성을 부여하고 아내가 준비한 요리를 즐기는 것을 좋아하지만 요리하는 방법을 전혀 모른다고 말합니다.

비디오 레시피를 인터넷에서 널리 사용할 수 있는 Gordon Ramsay, 모든 요리사에게 다음 규칙을 준수하도록 조언하십시오.

균형. 메뉴, 재료, 아이디어 및 일반적으로 모든 것이 균형을 이루어야 합니다. 조미료. 접시의 한 제품만이 주요 제품이고 나머지는 모두 치즈, 후추 또는 블랙 트러플을 포함한 조미료라는 것을 이해해야합니다. 간단. 아이디어는 명확하고 명확해야 합니다. 색상. 색상과 조합의 자연 스러움을 관리해야합니다. 프레젠테이션. 제공되는 요리는 매력적이어야 하고 잘 보여야 합니다. 문맥. 접시가 누구를 위해 의도되었는지 이해해야하며 이것을 고려하십시오. 기술 및 제품 준수. 예를 들어 생선을 칩 상태로 튀길 필요가 없습니다. 소스. 접시는 몸이고 소스는 옷입니다. 콘텐츠. 나쁜 제품은 최고의 아이디어도 망칠 수 있기 때문에 항상 최고의 제품만 찾으려고 노력해야 합니다. 스킬은 시간이 지나면 멈출 것입니다. 특히 이것은 두려움없는 젊은 요리사에게 적용됩니다.

Gordon Ramsay의 쇠고기 웰링턴은 어떻게 준비됩니까? 크라운 명절 요리 레시피.

사진이있는 모든 Gordon Ramsay 요리법은 정교함으로 놀라움을 금치 못합니다., 독창성과 우수성. 오늘 우리는 고전적인 영국 요리가 어떻게 준비되는지 살펴볼 것입니다.

Gordon Ramsay의 웰링턴 비프 재료:

쇠고기 안심 - 750g; 샴 피뇽 - 400g; 파르마 햄 7조각; 시트 퍼프 페이스 트리 - 500g; 잉글리시 머스타드와 올리브 오일 - 각각 2 큰술; 달걀 노른자 2개; 가루 가루 - 10g; 바다 소금 두 꼬집; 갓 갈은 후추 - 5g.

웰링턴 쇠고기 준비 기술:

푸드 프로세서로 버섯을 퓌레로 만들고 뜨거운 팬에 넣고 약 10 분 동안 센 불에서 버섯의 물을 증발시킵니다. 그런 다음 버섯을 접시에 옮기고 식히십시오. 약간의 올리브 오일을 데우십시오. 쇠고기에 후추와 소금으로 간을 하고 앞뒤로 30초간 볶는다. 고기를 조금 식히고 머스터드를 뿌린다. 달라 붙는 필름에 햄 조각을 겹치고 위에 버섯 퓌레 층을 덮고 고기를 중앙에 놓습니다. 쇠고기를 햄으로 감싸고 롤을 랩으로 싸서 20분 동안 냉장 보관합니다. 퍼프 페이스트리를 3mm 직사각형으로 밀어주세요. 필름에서 롤을 풀고 직사각형 중앙에 놓고 반죽을 노른자로 닦습니다. 미트 로프를 반죽에 싸서 초과분을 잘라 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 달걀 노른자를 바르고 약 15분 동안 냉장 보관합니다. 식힌 롤에 칼집을 내어 노른자 기름을 바르고 오븐에서 200C로 예열한 웰링턴 비프를 20분간 굽습니다. 그런 다음 불을 180C로 낮추고 15분간 더 굽습니다.

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창밖의 눈에도 불구하고 새해와 크리스마스는 따뜻하고 즐거운 휴일입니다. 온 가족이 식탁에 모이고 친한 친구가옵니다.

일반적으로 휴일 전날에는 어렵고 (물론 미리 예약하지 않은 경우) 식당의 분위기와 메뉴가 모든 사람에게 어필하는 곳에서도 마찬가지입니다.

따라서 전통적으로 많은 사람들이 집에서 축하합니다. 그러나 휴일과 요리를 기념하여 특별해야합니다.

쇼 "Hell's Kitchen"과 "America's Best Chef"로 세계적으로 유명한 영국 셰프 Gordon Ramsay는

축제적이고 맛있지 만 동시에 Gordon Ramsay의 크리스마스 테이블을위한 아주 간단한 요리를위한 다섯 가지 요리법을 제시합니다.

1. 크리스마스 거위

거위(최대 5kg)
레몬 4개
라임 3개
신선한 파슬리의 무리
신선한 백리향 한 다발(말린 백리향 반 티스푼으로 대체 가능)
1티스푼 세이지 잎
1티스푼 중국식 5가지 향신료 혼합(wuxianmian) 또는 회향, 정향, 계피, 아니스 스타, 쓰촨 후추를 같은 비율로 사용하여 직접 만들 수 있습니다.
2티스푼 굵은 천일염
3큰술 꿀
올리브유

새 준비 : 내장을 제거하고 과도한 지방을 잘라내어 피부에 십자형을 만듭니다.
거위 담그기 혼합물 만들기: 레몬과 라임 제스트를 갈아서 굵은 바다 소금 2티스푼과 섞고 꿀을 제외한 모든 양념을 넣고 후추와 후추를 넣습니다(마지막으로 기호에 따라).
서빙하기 전에 냉장 보관하십시오.
혼합물을 안팎으로 문지릅니다. 반으로 자른 레몬도 안에 넣습니다. 불행히도 라임은 다른 요리에 사용해야합니다. 여기에서는 풍미를 제외하고는 아무것도 필요하지 않습니다.
오븐을 240도까지 예열하고 새를 기름칠 화격자 위에 놓고 화격자를 깊은 베이킹 시트에 놓으십시오. 10 분에 한 번씩 주기적으로 물을 주어야하는 거위에서 많은 지방이 배출됩니다.
새의 크기에 따라 1kg당 10분 + 추가 10분의 비율로 약 1시간 동안 요리합니다.
오븐을 끄지 않고 거위를 제거하고 발과 몸이 만나는 부분의 피부를 자르고 꿀로 조심스럽게 코팅하십시오. 팬의 지방은 물기를 빼고 소스나 그레이비로 사용할 수 있습니다. 오븐의 온도를 180도로 낮추고 거위를 30분 더 익힙니다.
칼로 준비 상태를 확인하십시오-거위 가슴살을 5cm 뚫고 방출 된 주스가 투명하면 새가 준비되고 분홍빛이 도는 색조가 있으면 10-15 분 더 추가하십시오. 거위를 꺼낸 후 호일에 싸서 15분간 휴지시킨다.
렌더링된 지방은 약간의 흑설탕, 백포도주 또는 적포도주와 맛을 내기 위한 조미료를 첨가하여 훌륭한 소스로 만들 수 있습니다. 알코올 냄새가 사라질 때까지 증발시킵니다. 조금 식으면 소스가 걸쭉하고 점성이 생깁니다. 조각이나 반찬으로 자른 거위 위에 붓습니다.
구운 야채는 장식용으로 적합합니다.

2. BBQ 소스를 곁들인 구운 돼지 갈비

6인분 요리

요리하려면 다음이 필요합니다.

돼지갈비 6조각 (각각 6-7개)
3큰술 토마토 페이스트
붉은 양파 2개
마늘 4쪽
통 검은 통후추 5-7개와 간 후추
말린 정향 5개
레드 칠리 페퍼 2개
굵은 천일염

유약을 위해:

4큰술 약간의 레몬 주스와 함께 물에 끓인 흑설탕으로 만든 당밀
잘게 다진 양파 2개
4큰술 꿀
4큰술 우스터셔 소스
2큰술 토마토 페이스트
2큰술 디종 머스타드(스위트 머스타드)
2큰술 와인 식초 9%
타바스코나 붉은악마 핫소스 5~7방울 (매운게 싫으신 분은 넣지 마세요)
레몬 1개의 주스

2-2.5리터의 뜨거운 물을 큰 냄비에 붓고 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 통후추, 칠레 고추, 정향을 넣습니다. 국물 맛을 내기 위해 센 불에서 10-15분 동안 계속 저어가며 끓인 다음 소금과 간 후추로 간을 하고 불을 낮추고 갈비를 냄비에 넣습니다.
1시간 동안 삶아 갈비뼈가 물에 잠기지 않도록 하고 필요한 경우 끓는 물을 추가하고 거품을 제거합니다. 고기를 꺼내 식혀주세요. 그 동안 프로스팅을 할 수 있습니다.
무명천이나 고운 체에 거른 국물 500ml를 깊은 프라이팬에 붓고 "유약"목록의 모든 재료를 추가합니다. 고열로 계속 저으면서 소스가 두껍고 점성이 될 때까지 액체를 증발시킵니다.
소스를 약간 식힌 다음 돼지 갈비의 사방에 바릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 3~5분 동안 굽습니다. 오븐, 전자 레인지, 그릴 팬 등 모든 그릴이 여기에 적합합니다. 일반 프라이팬에 튀길 수도 있습니다.
장식 - 무엇이든. 돼지 고기는 샐러드와 감자와 잘 어울립니다.

꿀을 바른 햄

요리는 6-8 인용으로 설계되었습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

뼈없는 돼지 고기 햄 - 3kg
중간 당근 4개
부추 1개
전구 1개
1티스푼 굵은 후추
1티스푼 고수 씨
반으로 자른 계피 스틱 1개
월계수 잎 3장
말린 정향 10-15개

꿀 유약:

100g 흑설탕
50ml. 마데이라 또는 포트 와인
25ml. 셰리 식초(셰리주와 레몬 주스의 혼합물로 대체 가능)
125g 꿀

비디오 교육, 파트 1

비디오 교육, 파트 2

햄을 꼬기로 묶고 (고기가 더 육즙이 많고 모양을 유지하도록) 큰 냄비에 넣으십시오. 고기 전체를 덮도록 찬물을 붓습니다. 그런 다음 다진 당근, 부추, 적 양파, 후추, 고수풀, 계피 및 월계수 잎을 추가합니다. 끓기 시작하면 불을 낮추고 필요에 따라 뜨거운 물을 추가하고 거품을 걷어내면서 3시간 동안 끓입니다.
모든 글레이즈 재료를 프라이팬에 넣고 약불에서 저어줍니다. 끓인 후 열을 최소한으로 줄이고 두꺼운 소스가 형성 될 때까지 계속 저어줍니다. 이것은 보통 5분 이상 걸리지 않습니다.
유약이 준비되는 동안 오븐을 190-200도까지 예열하십시오. 익힌 햄에서 끈과 껍질을 자르고 고기에 닿지 않도록 지방을 십자형으로 자릅니다.
각 십자선에 정향 꽃 봉오리를 넣은 다음 유약의 절반을 고르게 붓고 고기를 오븐에 15 분 동안 두십시오. 햄을 제거하고 남은 유약을 가능한 한 빨리 그 위에 뿌린 다음 잘 익은 황금 껍질이 나타날 때까지 30분 동안 오븐에 안전하게 넣을 수 있습니다.
10분마다 팬에서 녹은 주스로 고기에 물을 주는 것이 좋습니다. 남은 주스는 소스나 그레이비 소스로 사용할 수 있습니다.
햄을 얻은 후에는 즉시 제공하지 마십시오. 고기는 15 분 동안 휴식을 취한 다음 넓은 조각으로 자르고 야채 반찬과 함께 소스와 함께 제공 할 수 있습니다.
요리사의 비디오 지침에 표시된대로 소스를 약간 변경할 수도 있습니다 (생강 뿌리와 토마토 두 개도 필요합니다).

레몬, 파슬리, 마늘을 곁들인 칠면조

요리는 6-8 인용으로 설계되었습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

약 5kg의 칠면조
굵은 천일염과 굵은 후추
양파 2개는 반으로 자른다
반으로 자른 레몬 1개
십자형으로 반으로 자른 마늘 1통
월계수 잎 6장
올리브유
8 슬라이스 베이컨 또는 함부르크 훈제 햄

"친환경" 오일의 경우:

375g 실온의 버터
1큰술 올리브유
잘게 간 제스트와 작은 레몬 2개의 즙
껍질을 벗기고 다진 마늘 3쪽
파슬리 한 다발(잘게 썬 잎만 사용)

냉장고에서 새를 꺼내 실온까지 예열하는 동안 오븐을 220도까지 켭니다.
"녹색"버터 만들기 시작 : 깊은 그릇에 버터를 으깨고 소금과 검은 후추로 간을하고 올리브 오일을 넣고 부드러워 질 때까지 완전히 섞은 다음 레몬 향, 레몬 주스, 마늘, 파슬리를 넣습니다. 부드러워질 때까지 저어주면 믹서를 느린 속도로 사용할 수 있습니다.
이제 칠면조를 위해 : 곱창을 제거하고 새의 내부를 소금과 후추로 간을 한 다음 양파, 레몬, 마늘, 두 개의 월계수 잎으로 채울 수 있습니다.
그런 다음 가장 어려운 일이 있습니다. 칠면조의 가슴과 발에서 피부를 조심스럽게 분리하고 피부와 고기 사이에 4 개의 월계수 잎과 녹색 기름을 놓고 마사지 동작으로 시체 전체에 고르게 분배해야합니다.
칠면조를 깊은 베이킹 접시에 등을 대고 나머지 기름을 몸 전체에 부드럽게 바르고 소금, 후추를 바르고 약간의 올리브 오일을 뿌린 다음 오븐에 15분 동안 넣습니다.
베이킹 시트를 제거하고 나온 주스로 새 위에 붓고 베이컨을 위에 놓고 주스 위에 다시 붓습니다. 이제 온도를 180도까지 낮추고 요리 될 때까지 접시를 굽고 주기적으로 시체에 주스를 뿌릴 수 있습니다.
대략적인 요리 시간은 가금류 1kg 당 30 분이지만 칼이나 꼬챙이로 허벅지 나 가슴에 정강이를 뚫어 확인하는 것이 좋습니다. 나타나는 주스는 분홍빛이 도는 색조없이 투명해야합니다.
칠면조가 완성되면 오븐에서 꺼내 최소 30분 동안 그대로 둡니다. 서빙하기 전에 피부 아래에서 월계수 잎을 제거하십시오.

비프 웰링턴

4인용 요리

Gordon Ramsay를 유명하게 만든 요리, 그의 레스토랑의 특징이자 많은 요리사의 부러움.

요리하려면 다음이 필요합니다.

Ribeye 쇠고기 필레 또는 필레 미뇽 - 1kg
올리브 오일 - 50ml
마늘 2쪽 (껍질 벗기지 말고 칼로 으깨주세요)
3큰술 달콤한 디종 머스타드
250g 버섯
백리향 (1 잔가지, 말린 것으로 대체 가능)
100ml. 드라이 화이트 와인
300g 베이컨 (14줄)
소금, 굵은 후추
350g 퍼프 페이스트리
노른자 2개

오븐을 220도로 예열하고 깊은 프라이팬에 타임 가지와 마늘 2쪽을 넣고 올리브 오일을 가열한 다음 스테이크를 올려줍니다. 노릇 노릇해질 때까지 양쪽에서 2-3 분 동안 튀기고 고기 조각의 측면에 특히주의를 기울인 다음 즉시 쇠고기를 베이킹 시트에 놓고 15-20 분 동안 굽습니다. 구운 고기를 실온으로 식히고 겨자를 바르십시오.
고기가 식는 동안 믹서기에서 버섯을 부드러워 질 때까지 갈아서 고기가 튀긴 팬에 넣습니다. 먼저 마늘을 제거하고 껍질을 벗기고 백리향을 남겨 둡니다. 중불에서 10 분 동안 볶고 저어 준 다음 와인을 부어 두꺼운 덩어리로 증발시키고 식히십시오.
버섯이 식는 동안 조리대에 랩을 씌우고 베이컨 조각을 겹겹이 펼칩니다. 그 위에 버섯을 고른 층으로 놓고 필레를 위에 올려 놓으십시오. 베이컨과 버섯이 스테이크를 감싸도록 모든 것을 롤에 단단히 싸고 공기가 들어 가지 않도록 필름 가장자리를 비틀십시오.
냉장고에서 30 분 동안 식힌 후 완성 된 롤을 필름에서 조심스럽게 제거하고 정사각형 반죽에 놓고 봉투에 싸서 기름칠 베이킹 시트에 솔기를 내려 놓을 수 있습니다. 노른자 2개와 물 1큰술을 섞은 반죽에 반죽을 묻혀 칼로 얕게 자릅니다.
이 롤은 손님이 도착하기 직전에 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수 있으며 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 미디엄 레어 비프는 30분 정도 익혀줍니다.
접시는 야채 반찬과 함께 넓은 조각으로 자릅니다. 소스로 매운 링곤베리를 사용할 수 있습니다.

고든 제임스 램지(Gordon James Ramsay)는 스코틀랜드 출신의 영국 셰프이며, 한 번에 미슐랭 3스타를 받은 최초의 스코틀랜드인입니다. 그는 요리 텔레비전 쇼의 호스트, 식당가, 아이러니한 비평가 및 여러 요리 베스트 셀러의 저자로 유명해졌습니다. Woman's Day는 Gordon Ramsay의 유명한 요리법 중 일부를 편집했습니다.

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Gordon James Ramsay는 스코틀랜드 태생이지만 영국 Stratford-upon-Avon에서 자랐습니다. Gordon은 런던에서 요리사로서의 첫 경험을 얻었습니다. 그는 나중에 프랑스로 이주하여 최고의 셰프들로부터 요리 기술을 배웠습니다. 1993년에 그는 새로 문을 연 레스토랑의 수석 셰프가 되었고 3년 후 레스토랑은 미슐랭 스타 2개를 받았습니다.

Ramsay의 TV 데뷔는 1998년에 이루어졌습니다. 그는 다큐멘터리 프로그램의 주인공으로 TV에 출연했습니다. 2004 년 이미 발표자로서 그는 식당 사업의 문제에 대해 이야기하고 저자의 쇼 Nightmares in the Kitchen에서 조언을 제공했습니다. 같은 2004 년에 Ramsay는 유명인으로 요리사를 만들려고 시도한 Hell 's Kitchen 프로그램을 시작했습니다. 여러 시즌 동안 "Hell's Kitchen"은 관객을 긴장하게 만들었고 유명 레스토랑의 셰프 자리를 놓고 싸우는 참가자들을 백열로 이끌었습니다. 당연히 이 쇼는 곧 영국 텔레비전을 넘어 러시아어를 포함한 여러 언어로 번역되었습니다.

폭발적인 성격에도 불구하고 Gordon James Ramsay는 세상에 유용한 요리 요령과 원칙을 많이 전했습니다. “쉽게! 훌륭한 요리에는 최대 5가지 재료가 필요합니다. 재료가 7~8가지라면 레시피를 금한다”는 것도 그 중 하나다.

오늘날 이 완벽주의자는 셰프들 사이에서 자신 있게 슈퍼스타라고 불릴 수 있습니다. TV 발표자는 집에 두 개의 주방이 있습니다. 그의 아내는 하나를 운영하고 다른 하나는 창의적인 실험실로 사용합니다. 그는 일반적인 가족 식사에 특별한 중요성을 부여하고 그에 따르면 요리하는 방법을 전혀 모르는 아내의 요리를 맛보는 것을 즐깁니다.

로메스코 소스를 곁들인 대구: 레시피

Romesco는 종종 일반 소스로 제공되는 Catalonia에서 생산됩니다. 흰살 생선을 요리하는 쉽고 건강하며 맛있는 방법입니다.

로메스코 소스를 곁들인 대구

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재료:

껍질이 있는 대구 필레 4개(각각 약 180g), 3큰술. 엘. 올리브 오일, 데친 아몬드 100g, 마늘 3-4쪽(껍질을 벗기고 잘게 다진 것), 양파 1개(껍질을 벗기고 잘게 다진 것), 마른 칠리 플레이크 한 꼬집, 잘 익은 옥스하트 토마토 4개(껍질을 벗기고 다진 것), 월계수 잎, 바다 소금과 후추, 흰 빵 85g(약 2조각, 토스터에서 말리고 굵게 다진 것), 2큰술. 엘. 다진 파슬리, 3-4 큰술. 엘. 물, 3큰술. 엘. 셰리 식초.

대구 필레에서 작은 뼈를 제거하고 생선을 냉장고에 넣습니다. 오븐을 180도로 예열합니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 아몬드와 마늘을 넣고 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 접시에 옮깁니다. 같은 팬에 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 칠리 플레이크, 토마토, 월계수 잎을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 소금, 후추로 간을 하고 약한 불로 토마토가 부드러워질 때까지 10분 동안 요리합니다. 아몬드, 마늘, 파슬리를 믹서기에 넣거나 결합하고 1 큰술을 부으십시오. 엘. 물을 넣고 거친 퓌레로 갈아서 미리 준비한 토마토 혼합물을 추가합니다. 2~3큰술을 더 부어주세요. 엘. 물과 식초, 선택적으로 양념. 내열 접시에 대구를 놓고 소스 위에 붓고 호일로 가볍게 덮고 필레의 두께에 따라 오븐에서 15-20 분 동안 굽습니다. 다진 파슬리를 살짝 뿌린 같은 접시에 담습니다.

완두콩 푸딩과 파슬리 소스를 곁들인 햄: 레시피

완두콩 푸딩을 곁들인 간단하고 풍성한 삶은 햄 - 훌륭한 매일 저녁 식사 또는 수제 일요일 점심. 클래식한 파슬리 소스는 이 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 햄이 너무 짠 경우 물에 몇 시간 동안 담글 수 있습니다.

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재료:

생 훈제 뼈 없는 돼지고기 햄 2kg, 양파 1개(껍질을 벗기고 자른 것), 당근 1개(껍질을 벗기고 자른 것), 셀러리 줄기 2개(잘린 것), 월계수 잎 2장, 백리향 몇 가지, 1작은술. 검은 후추. 완두콩 푸딩: 노란색 쪼개진 완두콩(하룻밤 불린 것) 500g, 양파 1개(껍질 벗긴 것), 당근 1개(껍질 벗긴 것), 월계수 잎 2장, 2큰술. 엘. 화이트 와인 식초, 바다 소금, 후추, 버터 20g. 파슬리 소스: 버터 20g, 샬롯 2개(껍질 벗긴 것), 밀가루 20g, 1.5tsp. 잉글리시 머스타드, 전유 150ml, 파슬리 한 줌, 1큰술. 엘. 지방 크림(33% 이상), 레몬 주스.

큰 냄비에 햄을 넣고 나머지 재료를 넣습니다. 고기가 완전히 잠기도록 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 주기적으로 거품을 제거하면서 약 2 시간 동안 요리하십시오. 햄이 준비되면 국물에 그대로 두십시오. 푸딩을 준비하려면 물을 빼고 완두콩을 냄비에 붓고 양파, 당근, 월계수 잎을 넣고 물을 부어 불에 태워야합니다. 햄이 너무 짜지 않으면 익힌 국물을 조금 더할 수 있습니다. 모든 것을 끓여서 열을 줄이고 완두콩이 부드러워 질 때까지 약한 불로 한 시간 동안 요리하십시오. 양파, 당근, 월계수 잎, 완두콩을 믹서기에 넣고 갈아서 퓌레로 만듭니다. 결과 퓌레를 냄비에 옮기고 식초를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 서서히 첨가하십시오. 서빙할 때까지 퓌레를 따뜻하게 유지합니다. 퓌레가 너무 걸쭉하면 물을 조금 더할 수 있습니다. 소스를 만들려면 작은 냄비에 버터를 녹이고 샬롯을 넣고 부드러워지지만 갈색이 될 때까지 4-6분 동안 가볍게 볶습니다. 그런 다음 밀가루와 겨자를 넣고 완전히 섞은 다음 2-3분 더 익힙니다. 우유와 긴장된 국물 150ml를 점차적으로 붓습니다. 끓여서 열을 줄이고 가끔 저어 주면서 6-8 분 동안 끓입니다. 소스는 꽤 두껍습니다. 서빙하기 전에 파슬리, 크림, 약간의 레몬 주스를 소스에 추가하십시오.

햄을 보드에 옮기고 두꺼운 조각으로 자르고 필요한 경우 국물에서 가열하십시오. 소스와 완두콩 푸딩과 함께 제공하십시오.

부추와 새우 생선 파이: 레시피

맛있는 구운 빵 껍질을 곁들인 생선 파이는 특히 추운 계절에 윈윈 옵션입니다. 최상층이 더 잘 잡도록 퓌레에 노른자 두 개를 추가하는 것이 좋습니다.

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재료:

양파 1개(껍질을 벗겨 4조각으로 자른 것), 정향 3~4개, 월계수 잎, 생크림 250ml(최소 33%), 우유 250ml, 흰살 생선 살코기 400g, 훈제 대구 살코기 400g, 크림 오일 30g , 부추 줄기 2 개 (끝을 자르고 잘 헹구고 잘게 썬다), 밀가루 30g, 바다 소금, 후추, 파슬리 한 줌 (다진 잎), 껍질을 벗긴 생 새우 300g. 윗층: 밀가루 감자 750g, 버터(입방체로 자른 것) 75g, 뜨거운 우유 50ml, 큰 달걀 노른자 2개, 체다 치즈(강판에 간 것) 75–100g. 정향 싹을 양파에 꽂고 월계수 잎, 크림, 우유와 함께 넓은 냄비에 넣고 모든 것을 부드럽게 끓입니다. 두 종류의 생선을 우유에 담그고 3-4분 동안 끓입니다. 생선이 날것인지는 중요하지 않습니다. 꺼내서 접시에 담습니다. 냄비에 버터를 녹이고 부추를 넣고 부드러워질 때까지 4-6분 동안 끓입니다. 밀가루를 넣고 몇 분 더 저으면서 요리하십시오. 그런 다음 점차적으로 우유를 붓고 혼합물이 소스의 농도로 줄어들 때까지 가끔 저어 주면서 약한 불로 10-15 분 동안 끓입니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추로 넉넉하게 간을 하고 파슬리를 추가합니다. 최상층을 준비하려면 껍질을 벗긴 감자를 조각으로 자르고 소금물 냄비에 넣습니다. 끓여서 열을 줄이고 부드러워 질 때까지 15-20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 감자를 프레스에 통과 시키거나 감자 으깨는 기계로 부드러운 퓌레가 될 때까지 으깨십시오. 버터, 뜨거운 우유를 넣고 저어줍니다. 약간 식히고 노른자를 추가하십시오. 계절을 잘 맞추십시오. 오븐을 200℃로 예열합니다. 생선을 작은 조각으로 나누고 새우와 양파 소스와 섞습니다. 결과 혼합물을 1.75–2 l의 내열성 형태로 옮기고 퓌레를 고른 층으로 펼칩니다. 이 모든 것을 강판 치즈로 충분히 뿌리고 파이의 상단이 짙은 황금색이 될 때까지 25-30 분 동안 오븐에 넣으십시오. 몇 분 동안 그대로 두었다가 녹색 완두콩 또는 녹색 콩과 함께 제공합니다.

카탈로니아 어 크림 : 레시피

Creme catalana는 프랑스 creme brulee의 스페인 유사품이지만 더 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 카탈로니아 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 보통 성 요셉의 날인 3월 19일에 준비됩니다. 그것을 시도하면 일년에 한 번 이상 이 디저트를 먹고 싶을 것입니다.

언론 서비스의 사진 아카이브

재료:

큰 달걀 노른자 4개, 고운 설탕 70g, 2큰술. 엘. 옥수수 전분(체질), 잘게 간 레몬 1개의 제스트, 잘게 간 오렌지 1개의 제스트, 계피 스틱 1개, 우유 250ml, 헤비 크림 250ml(최소 33%), 데메라라 설탕(뿌리기용). 큰 그릇에 거품이 생길 때까지 설탕으로 노른자를 치고 전분과 풍미를 넣고 계속 치고 천천히 우유와 크림을 붓습니다. 혼합물을 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 조심스럽게 붓고 계피 스틱을 넣고 약한 불에 놓고 크림이 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 크림을 과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 응결됩니다. 열에서 크림을 제거하고 고운 체에 걸러냅니다. 틀에 붓고 식힌 후 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 크림에 설탕을 뿌리고 베이킹 시트에 틀을 다시 놓고 설탕이 어두워 질 때까지 뜨거운 그릴 아래에 두십시오. 가장 중요한 것은 크림을 과열시키지 않는 것입니다. 즉시 봉사하십시오.

데메라라 설탕을 건조하고 바닥이 두꺼운 붙지 않는 프라이팬에 센 불에서 부어 오렌지 캐러멜 소스를 준비합니다. 팬을 가끔 돌려 설탕을 고르게 가열합니다. 모든 설탕이 녹아 짙은 황금 캐러멜로 변하면 조심스럽게 오렌지 주스를 부어야합니다. 카라멜이 차가운 주스에 닿아도 걱정하지 마십시오. 열을 줄이고 캐러멜이 녹고 소스가 부드러워질 때까지 자주 저어줍니다. 불에서 제거할 수 있습니다. 크림을 준비하려면 가루 설탕으로 크림을 걸쭉해질 때까지 채찍질해야합니다. 그런 다음 맛을 내기 위해 셰리를 추가하고 계속 치십시오. 결과 크림을 덮고 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 캐러멜 소스를 식힌 오렌지 조각 위에 붓고 위에 약간의 크림을 얹고 설탕에 절인 과일을 뿌린 다음 민트 장식으로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.

월드 키친

출판 형식: 197x253mm
발행량: 256페이지
색상: 풀 컬러 에디션
제본: 하드 커버
선택 과목: 먼지 재킷
연령 등급: 16+

책 "세계 요리" 2009년에 영어로 출판되었습니다.

이 책은 러시아어로 번역되어 출판되었습니다. 2012 년에.

책에 대하여

오늘 저녁 식사로 무엇을 드시겠습니까?

이탈리아어가 있습니까? 중국인? 프랑스 국민? 매일이 선택의 폭이 넓어 지므로 Gordon Ramsay는 전 세계에서 가장 좋아하는 요리법을 한 권의 책으로 모았습니다. 각 챕터는 여러분이 시도해보고 싶은 한 나라의 요리에 전념하고 있으며, 물론 요리법도 배우고 있습니다. Ramsay는 중동, 태국, 미국, 중국, 인도, 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스 및 영국 원주민 요리에 대해 알려줍니다.

에피타이저, 메인 코스 및 디저트에 대한 유혹적인 레시피 외에도 Ramsay는 라비올리, 삼사 또는 중국 만두를 만드는 방법과 같은 몇 가지 요리 기술을 시연합니다. 이 책에는 특정 요리에 사용되는 재료에 대한 정보와 이를 준비하는 가장 흥미로운 다섯 가지 방법이 나와 있습니다. 예를 들어 고든은 배추를 100% 활용하는 방법을 알려준다.

Gordon Ramsay는 매일 또는 특별한 날에 요리할 수 있는 맛있는 요리법을 다시 한 번 선보입니다. 그리고 어떤 요리를 선택하든 간에, 당신은 분명히 흥미로운 것을 발견할 것입니다. 고든 램지의 세계 요리.

책 소개

지난 10년 동안 음식은 훨씬 더 흥미롭고 다양해졌습니다. 여러면에서 이것은 런던에 적용되지만 영국의 다른 도시에서는 레스토랑에서 전 세계의 요리를 제공합니다. 오늘날 대부분의 크고 작은 도시에서 이국적인 태국 카레를 원하든 고전적인 프랑스 요리를 원하든 원하는 레스토랑을 찾을 수 있는 모든 기회가 있습니다.

최근 몇 년 동안 저는 일을 위해 세계 여러 지역을 여행했지만 집에 돌아올 때마다 제가 가장 좋아하는 현지 식당에서 준비한 음식의 질에 놀랐습니다. 많은 분들처럼 금요일 밤에 저는 카레를 먹으러 식당에 갑니다. 사실을 말하자면, 내 인도 레스토랑은 미슐랭 스타를 받았지만, 그곳의 음식은 최근 인도 여행에서 먹었던 음식과 맛이 상당히 비슷하다는 것을 알게 되었습니다. 그러나 이제 우리는 미슐랭 스타에 대해 이야기하지 않습니다. 여전히 음식이 최고가 아닌 식당이 있지만 최근 금융 위기로 인해 식당가는 고객에 대한 태도를 재고하고 서비스 품질을 향상시켜야했습니다. 여기에는 합리적인 가격에 괜찮은 음식뿐만 아니라 쾌적한 환경, 웨이터의 관심, 홀의 청결도가 포함됩니다. 이 모든 아주 명백한 것들은 최근까지 많은 식당가들의 관심을 끌지 못했습니다.

금융 위기의 또 다른 긍정적 인 "부작용"인 고향 잔치의 귀환이 있습니다. 이제 우리는 집에서 훨씬 더 자주 요리합니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 판매되는 풍부한 이국적인 재료는 이탈리아 오소 부코에서 중동 돌마에 이르기까지 전체 요리 세계의 문을 열어줍니다. 재료가 일반 슈퍼마켓에 없으면 동양, 중동 또는 아시아 조제 식품점에서 찾으십시오. 이러한 여행은 개척 탐험으로 취급되어야 합니다. 결국, 새롭고 특이한 음식을 경험하는 가장 좋은 방법은 그것을 요리하는 것입니다.

이 책을 위해 나는 유럽 요리의 가장 좋은 예부터 중국, 태국 및 지구상의 다른 먼 곳에서 가장 흥미로운 요리에 이르기까지 전 세계 10개국에서 내가 가장 좋아하는 요리법을 선택했습니다. 각 나라의 요리는 그 나라의 문화와 연관되어 있고, 그 나라의 전통과 풍습이 철저히 스며들어 있기 때문에 제 책은 흥미를 불러일으키는 씨앗 역할을 할 뿐입니다. 여기에 포함된 레시피는 원래 요리의 제 버전이며, 종종 가정에서 사용하기 더 쉽고 편리하게 만들기 위해 약간의 변경을 가했습니다. 일상적인 틀에서 벗어나 매주 새로운 것을 시도하도록 영감을 주기를 바랍니다. 즐기다…

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고든 램지. 세계 요리

Gordon Ramsay는 2008년 경제 위기가 최고조에 달했을 때 World Cuisine을 집필했습니다. 영국 중산층이 식당을 버리고 잊혀진 가정 잔치의 전통으로 돌아가야 했던 때였습니다. 위기에도 불구하고 영국 슈퍼마켓에서 이국적인 재료가 사라지지 않았기 때문에 많은 사람들이 상대적으로 적은 돈으로 요리 실험을 할 수 있었습니다. 러시아어로 된 World Cuisine은 Cookbooks 출판사 덕분에 2012년에 출판되었습니다. 검토를 위해 책을받은 우리는 이미 EU 국가의 많은 제품이 우리 작은 마을 상점의 선반에서 사라지기 시작했을 때 너무 늦게 알게 된 것을 후회하기 시작했습니다. 결국, 본래의 재료 없이는 작가가 의도한 요리의 맛을 정확히 재현하기 어렵다. 그러나 모든 것이 그렇게 무섭지 않은 것으로 판명되었습니다. 물론 가리비, 초리 조와 스틸 턴 수프를 곁들인 빠에야를 요리 할 수는 없지만 Gordon Ramsay의 해석에 따른 세계 요리의 대부분의 요리법에는 특별한 재료가 필요하지 않으며 거의 항상 국산품 중에서 이국적 대체재를 찾아라.

이 책에는 프랑스, 이탈리아, 그리스, 스페인, 영국, 중동, 중국, 태국, 인도, 미국 등 흥미로운 요리로 유명한 10개 국가와 지역의 가장 특징적인 요리가 수록되어 있습니다. 이 나라들을 여행하다 보면 반드시 많은 현지 요리를 맛보고 사랑에 빠질 것이고, 집에 돌아오면 그들의 요리법을 찾아 따라 해보게 될 것입니다. Gordon Ramsay는 이 작업을 더 쉽게 만들었습니다. 그는 각 요리에서 그다지 복잡하지 않은 10가지 전형적인 요리를 선택하고 일반 슈퍼마켓의 구색과 평균적인 유럽 요리의 장비에 대한 조리법을 적용했습니다. 그의 현명한 안내에 따라 테마 파티를 안전하게 준비하고 손님을 초대하여 사진을 보고 여행에 대해 이야기할 수 있습니다. 몰입감이 깊어질 것입니다.

Gordon Ramsay의 모든 책에서와 같이 세계 요리에 대한 긴 소개와 자세한 설명은 없으며 조리법과 사진 만 있습니다. World Cuisine의 첫 번째 장은 프랑스에 전념합니다. 이곳에서는 프로방스 참치, 노르망디 치킨, 콩피 오리다리, 부활절 양고기 스튜, 클래식 브랜디드, 레몬 수플레, 샹티이 크림을 곁들인 초콜릿 크레이프, 라즈베리 타르트, 홍합과 가리비를 요리하는 쉬운 방법을 배울 수 있습니다.. .

고든 램지 "보통 제품으로 걸작 만드는 걸 좋아한다"

고든 제임스 램지(Gordon James Ramsay)는 미슐랭 스타 3개를 받은 최초의 스코틀랜드인으로 유명한 영국 셰프입니다. 오늘날 그는 영국과 해외에서 많은 레스토랑을 소유하고 있으며 TV 요리 쇼의 인기 진행자이자 14권의 책을 저술했으며 그 중 일부는 러시아에서 베스트셀러가 되었습니다.

- 요리에 입문하게 된 계기와 셰프의 길을 생각하게 된 계기는?

-저는 순전히 우연히 요리사가되었습니다. 오랫동안 생각조차하지 않았습니다. 12세부터 그는 Warwickshire 청소년 스포츠 팀에서 뛰었고 프로 축구 선수가 될 계획을 세웠습니다. 하지만 18세에 무릎 반월상연골 손상으로 인해 진지한 스포츠 경력을 잊어야 했습니다. 그리고 그 무렵 그는 이미 요리법에 약간의 관심이 있었지만 요리와 전혀 관련이없는 다른 곳에서 점수를 얻지 못했기 때문에 호텔 및 레스토랑 비즈니스 대학에 입학했습니다. 같은 성공으로 예를 들어 경찰관이나 군인이 될 수 있습니다.

대학 외에 어디에서 공부했습니까?

-대학에서 직업의 기초를 배운 후 일하던 식당에서 실습을 계속했습니다.

이 레스토랑은 무엇입니까?

- 런던의 유명한 Harvey's에서 첫 직장을 구했습니다. 2년 후 저는 Le Gavroche에 도착했습니다. 이것은 영국 최초의 3성 레스토랑이지만 그 당시에는 이미 3성 스타를 잃었습니다. 1년 후 그의 상사와 나는 프랑스 알프스의 고급스러운 장소인 Hotel Diva로 이사했습니다. 그런 다음 약 3년 동안 파리에서 일했고 버뮤다의 개인 요트에서 셰프 견습 과정을 마쳤습니다.

- 셰프 중 누구를 선생님이라고 부르겠습니까?

— 저는 Harvey's에서 Marco Pierre White로부터 많은 것을 배웠습니다. 물론 그곳에서 일하는 것이 쉽지는 않았지만 그의 학교는 나에게 인생에 매우 유용했습니다. 두 번째 선생님은 알베르 루(Albert Roux)였는데, 그는 저를 알파인 리조트에 있는 레스토랑의 조수 자리에 초대했습니다. 그리고 마지막으로, 제가 파리에서 훈련했던 전설적인 Guy Savoy와 Joel Robuchon입니다.

졸업 후 경력은 어떻게 발전했습니까?

— 런던으로 돌아와 첼시의 La Tante Claire에서 셰프가 되었습니다. 그런 다음 나의 전직 교사인 Albert Roux는 당시 Rossmore라고 불렸던 Aubergine에서 요리사 자리를 제의했습니다. 나는 4년 동안 그 직책을 맡았고 이 기간 동안 기관은
두 번째 미슐랭 스타. 마침내 나는 내 꿈을 이루고 La TanteClaire 부지의 Royal Hospital Road에 나만의 레스토랑 Gordon Ramsay를 열 수 있었습니다. 이것이 1988년의 일입니다. 2001년에 내 식당은 별 3개를 받았고, 그 당시에는 내가 그 등급을 받은 유일한 영국 셰프가 되었습니다. 이로 인해 같은 해에 Claridge "s와 Pétrus 호텔에 Gordon Ramsay 시설을 열게 되었으며, 7개월 만에 첫 번째 별을 받았고 2007년에 두 번째 별을 받았습니다. 저는 여러 대형 컨설팅 서비스 제공 계약을 체결했습니다. 그리고 2002년에 저는 이미 저만의 팀인 Gordon Ramsay Holdings Limited를 보유하고 있었는데, 그의 팀은 처음에는 영국에서, 그 다음에는 다른 나라에서 레스토랑을 열기 시작했습니다.

— 이 모든 식당을 직접 관리하시나요?

모든 사람을 관리하는 것은 너무 어려울 것입니다. 물론 일부 레스토랑은 제 학생들이 운영합니다. 하지만 모두 제 주의가 필요하기 때문에 때때로 전 세계를 여행해야 합니다. 케이프 타운에서 도쿄로, 도쿄에서 뉴욕으로, 뉴욕에서 프라하로, 그리고 다시 돌아옵니다.

— 가장 최근에 오픈한 레스토랑은 어디인가요?

- 미국에서 - 처음에는 런던 호텔에서 뉴욕에서, 그 다음에는 플로리다와 로스앤젤레스에서.

- 당신은 유명한 셰프일 뿐만 아니라 영국의 주요 TV 스타 중 한 명으로 알려져 있습니다. 텔레비전에서의 당신의 작업에 대해 말씀해 주십시오.

- 1998년 다큐멘터리 미니시리즈 Boiling Point로 텔레비전에 참여하기 시작했고, 그 후 재미 있고 교육적인 텔레비전 쇼의 한 에피소드에 출연했습니다. 그러나 그 뒤를 이은 TV 쇼는 Ramsay's Kitchen Nightmares였습니다. 첫 번째 호는 2004년 내 책 Gordon Ramsay의 Kitchen Paradise와 동시에 나왔습니다. "Nightmares"에서는 요리사가 가질 수 있는 문제를 보여주고 해결 방법을 설명했습니다. 같은시기에 그는 Hell 's Kitchen 프로그램을 시작했습니다. 그녀의 첫 시즌에 그는 유명인에게 요리 예술을 가르친 후 최고의 참가자를 선발하여 몇 주 동안 런던에 레스토랑을 열었습니다. 이후 버전에서 "Hell's Kitchen"은 여러 셰프들 간의 경쟁이었습니다.
나와 함께 일해. 2005년부터 요리, 건전한 음식 홍보, 손님과의 대화, 요리 대회 등을 포함하는 TV 쇼인 The F-word를 진행하기 시작했습니다. 촬영은 종종 가장 예상치 못한 장소에서 이루어집니다. 예를 들어, 네 번째 시즌에 내가 감옥에서 요리를 할 때 한 수감자의 요리 재능에 너무 충격을 받아 그가 석방되면 우리 식당에 일하러 와야 한다고 제안하기까지 했습니다. . 영국으로 돌아와서 "Ramsay's Best Restaurant"과 "Christmas with Gordon" 시리즈 프로그램을 제작했고, 미국에서는 "America's Best Chef" 쇼의 프로듀서이자 심사위원이 되었습니다.

- 일부 TV 프로그램에서는 참가자들이 당신과 직접 실력을 겨루는 것으로 알려져 있습니다. 아마도 당신은 항상 이길 것입니까?

- 별말씀을요. 프로그램의 우승자는 요리를 누가 했는지도 모른 채 가장 맛있는 요리를 선택한 게스트들에 의해 결정됩니다. 게스트 스타가 여러 번 우승 한 후 레스토랑 메뉴에 그들의 요리를 포함 시켰습니다.

— 그런데 식당의 메뉴는 어떻게 바뀌나요? 새로운 요리가 얼마나 자주 등장하고 무엇에 의존합니까?

-내 스타일은 주변에서 일어나는 모든 변화를 인식 할 수있을만큼 유연합니다. 제 목표는 제철 재료로 다음 번 식당 방문 때까지 기억에 남을 요리를 만드는 것입니다. 나는 단순한 클래식 레시피를 가지고 노는 것을 좋아하고 그것들을 특별한 것으로 바꾸는 것을 좋아합니다. 이것은 스타일과 상상력이 필요합니다.

식당에 오는 손님이 무엇을 원한다고 생각하십니까? 그들에게 인기있는 것은 무엇입니까?

현대 사회에서는 시간과 돈이 중요합니다. 사람들은 하루 중 대부분의 시간을 집 밖에서 보냅니다. 평범한 직장인의 점심은 종종 "싸고 쾌활하다"고 말하는 것처럼 지방으로 채워진 샌드위치와 칩 한 봉지로 구성됩니다. 이러한 상황을 고려할 때 오늘날 가장 필요한 것은 빠르고 준비하기 쉬우면서도 여전히 건강한 음식입니다. 나는 내 책 "패스트 푸드"에서 그러한 요리법을 수집하려고 노력했습니다.

당신의 메뉴 중 어떤 요리가 가장 성공적이라고 말하겠습니까?

— 차가운 바질 콘소메에 담긴 가리비 타르타르와 크렘 프레슈와 캐비어를 말합니다. 이것은 고전적인 조리법에 대한 나의 변형 중 하나입니다. 모든 재료를 조합한 결과 매우 가볍고 맛있는 스낵이 탄생했습니다. 제가 가장 좋아하는 메뉴입니다.

— 유럽의 새로운 미식 트렌드가 당신의 창의성에 어떤 영향을 미치나요?

- 내 상상력을 작동시키는 것은 이러한 새로운 트렌드라고 생각합니다. 덕분에 새로운 요리법을 찾고 다양한 요리 기술을 배우고 있습니다. 각각의 다음 요리를 준비하는 것은 저에게 창의적인 과정입니다.

- 당신은 당신의 일에서 무엇을 의지합니까?

“항상 제품과 완벽한 디자인의 조합을 기반으로 합니다. 이 두 가지 요소가 없으면 재미있는 요리를 할 수 없습니다.

당신이나 당신의 아내는 집에서 요리합니까?

— 집에 부엌이 두 개 있습니다. 1층에는 제 아내 Tana의 부엌이 있습니다. 그녀가 주방을 관리하고 2층에는 제 창작 실험실이 있습니다.

당신의 삶에서 가족은 어떤 역할을 합니까?

“가족은 저에게 매우 중요합니다. 매우 바쁘지만 항상 그녀를 위한 시간을 찾습니다. Tanya와 저는 네 자녀가 있습니다. 그들은 심지어 내 TV 쇼 중 일부에 참여했습니다. 나는 일반적인 가족 식사를 특히 중요하게 생각합니다. 많은 사람들이 이것을 무시한다는 사실이 끔찍합니다. 일부는 1년에 한 번, 즉 크리스마스에 모입니다. 어린 시절에 일요일 점심을 함께 먹는 전통은 대단히 감사했습니다. 외부 세계의 사건과 상관없이 매주 일요일에 우리는 가족이 함께 모여 함께 식사를 했습니다. 점심은 보통 푸짐한 따뜻한 식사와 디저트로 사과 파이로 구성되었습니다. 식사가 끝날 때까지 아무도 테이블을 떠나지 않았습니다. 이것은 특히 자녀가 있는 가족에게 매우 중요합니다. 함께 식사하고 기쁨과 슬픔, 문제 및 뉴스를 서로 공유하는 것입니다. 우리 가족은 이 전통을 이어가려고 노력합니다. Tanya와 저는 모든 가족 구성원이 일주일에 세 번 이상 공통 테이블에 모이도록 노력합니다. 다른 가족들에게 함께 식사하도록 가르치겠다는 나의 헌신은 너무 진지해서 사람들이 이 일을 더 쉽게 할 수 있도록 기성품 점심 옵션을 제공하는 Sunday Family Dinner라는 책을 썼습니다.

미식에 대한 열정에 대해 알려주십시오. 좋아하는 음식과 음료가 있습니까? 또는 함께 작업하고 싶은 제품이 있습니까?

— 내가 가장 좋아하는 요리는 첼시의 메인 레스토랑입니다. 이들은 랍스터, 랑구스틴, 연어를 곁들인 라비올리로, 비스크 수프에 데친 후 레몬그라스와 처빌을 곁들인 벨루테 소스를 곁들입니다. 그들은 우리가 미슐랭 스타를 받았을 때 이미 메뉴에 있었고 여전히 손님들에게 매우 인기가 있습니다. 음료에 관해서는 여기에서 메인 코스 인 Dom Pérignonrosé와 함께하지 않는 특별한 것을 선택할 것입니다. 이것은 즐겁고 세련된 와인입니다. 물론 매우 비싸지 만 잊을 수없는 인상을 남깁니다.

-잊을 수없는 인상에 대해 이야기한다면 요리와 관련이없는 인생의 가장 밝은 사건에서 무엇을 기억합니까?

“아이슬란드에서 퍼핀을 사냥하다 절벽에서 떨어지는 것을 결코 잊지 못할 것입니다. 2008년 The F-word의 다음 시리즈 촬영 중이었습니다. 그리고 85미터를 날아 얼음물에 빠졌습니다. 나는 이미 죽었다고 생각했다. 그러나 여전히 수영을하고 나에게 던져진 밧줄을 잡았습니다. 확실히 생생한 경험이었습니다.

— 가까운 장래에 어떤 계획이 있습니까?

잡지 "셰프"

"세계 요리"

영국 셰프가 유럽 요리부터 태국 요리까지 전 세계 10개국 최고의 레시피를 모았습니다.

Lisa 잡지, 2012년 1월

"세계 요리"

Gordon Ramsay의 전 세계 여행은 모든면에서 맛있고 유쾌한 책이며 무엇보다도 인도, 미국 및 영국 자체의 "중지"에 흥미 롭습니다. 여기에 스틸 톤을 곁들인 셀러리 수프, 스코틀랜드 훈제 연어와 물냉이 샐러드, 부추와 새우를 곁들인 생선 파이, 으깬 양배추를 곁들인 소박한 꿩 스튜, 허브를 곁들인 웨일스 양고기 랙이 있습니다. 매번 웨일즈 양고기를 판매하지 않는 것이 유감입니다. 그러나 Colcannon Irish 퓌레의 경우뿐만 아니라 부엌과 같은 심각한 문제에서도 약간의 아이러니가 아프지 않습니다.

타임아웃, 2012년 1월

"세계 요리"

고든 램지(Gordon Ramsay)와 제이미 올리버(Jamie Oliver)의 요리책 사이의 발표되지 않았지만 명백한 경쟁에서 마지막 라운드는 틀림없이 후자에게 유리하게 끝났습니다. (Ramsay의 이전 저서인 Healthy Appetite에 대해 2011년 5호에 썼습니다.) 그러나 이제 위대한 요리사가 복수하는 것처럼 보입니다. 훌륭하게 출판된 이 책에는 미국에서 인도, 태국에서 스페인에 이르기까지 10개국의 레시피가 포함되어 있습니다. Ramsay가 기꺼이 인정하는 사랑과 열정으로 수집되었습니다. 일부 요리법은 전통적인 해석으로 제공되고 다른 요리법은 저자의 해석으로 제공됩니다. 어느 것이 더 나은지 말하기조차 어렵습니다. 예를 들어 스테이크 나 가리비를 완벽하게 튀기는 방법과 같이 매우 유용한 작은 것들과 세부 사항도 있습니다.

건강 잡지, 2012년 2월

2. 완벽한 스테이크를 요리하려면 아주 잘 달군 팬이 필요합니다. 그 위에 물을 떨어 뜨립니다-방울이 즉시 증발하면 온도가 이상적이며 고기를 튀길 수 있습니다!

3. 생선을 조리할 때는 튀김 정도를 주의 깊게 관찰해야 합니다. 이상적으로는 내부가 촉촉하고 반투명하고 외부는 바삭한 빵 껍질로 덮여 있습니다. 유사한 결과를 얻기 위해 Gordon Ramsay는 튀길 때 식물성 기름 대신 버터를 사용합니다.

4. 요리 초기에 향신료를 추가해야 합니다. 따라서 향이 남아 있고 요리가 끝나면 쓴맛과 날카로운 맛이 사라집니다.

5. 전설적인 셰프는 간단하게 유지하라고 조언합니다. “훌륭한 요리에는 최대 5가지 재료가 필요합니다. 재료가 7~8가지가 되면 레시피를 금한다”고 말했다.

6. 굽는 동안 절대 오븐을 열지 마세요. 차가운 공기가 접시를 쉽게 망가뜨리고 케이크가 부풀지 못하게 할 수 있습니다.

7. 접시 전체의 맛은 고추의 분쇄 정도에 달려 있다는 것이 밝혀졌습니다. 곱게 갈은 후추는 수프와 소스에 이상적이며 중간 - 샐러드 및 즉석 식사에 적합하며 거친 - 스테이크 및 생선에 이상적입니다.

8. 마늘 껍질을 쉽게 벗기려면 통마늘을 칼끝으로 꾹꾹 눌러 접시에 담고 다른 접시로 덮는다. 잘 흔들어 껍질에서 이미 껍질을 벗긴 조각을 선택하십시오.

9. 일부 요리는 요리가 끝날 때만 소금에 절여야 합니다. 이들은 스테이크(고기가 모든 주스를 유지하도록 함), 버섯(색상, 모양을 유지하고 수분을 너무 많이 주지 않음), 스크램블 에그(소금이 부드러운 질감을 망칠 것임)입니다.

10. 고기를 해동할 때 식초를 조금 붓는다. 그것은 고기를 더 부드럽게 만들뿐만 아니라 더 빨리 해동하는 데 도움이됩니다.

11. Gordon은 다음과 같이 파스타 요리를 조언합니다. 먼저 파스타를 끓는 물에 담근 다음 즉시 소금을 넣으십시오. 소금 옆에 있는 물에 약간의 올리브 오일을 넣으면 더 밝은 맛을 내고 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

12. 팝콘을 만들기 전 낟알을 물에 10분간 불려주세요. 곡물을 말리고 평소처럼 요리하십시오. 이렇게 하면 팝콘이 더 빨리 익고 더 부드러우며 개봉하지 않은 알갱이가 더 적습니다.

13. Ramsay에 따르면 카이엔 또는 칠리는 모든 파스타 레시피의 비밀 재료입니다. 고추 한 꼬집은 가장 평범한 소스조차도 변형시켜 거의 보이지 않는 상태에서 필요한 맛과 놀라운 향을 제공합니다.

14. 옥수수를 부드럽게 만들고 싶다면 어떤 경우에도 요리하는 동안 소금에 절이지 마십시오. 소금은 그것을 어렵게 만듭니다.

15. Ramsay는 식물성 기름을 재사용하는 것이 잘못된 것이 아니라고 생각합니다. 그러나 동시에 그는 이전에 요리 한 맛을 느끼지 않기 위해 0.5cm 두께의 생강 조각을 기름에 데우라고 조언합니다.

16. 다진 고기에 소금과 후추가 충분한 지 확인하려면 다진 고기 한 숟가락을 식물성 기름에 살짝 볶습니다. 이제 맛을 보고 필요한 경우 더 많은 향신료를 추가할 수 있습니다.

17. 벨벳 같은 질감을 위해 푸드 프로세서 대신 침지 블렌더로 수프를 퓌레로 만듭니다. 특히 부드러운 농도를 위해 반유동식 수프를 체에 걸러냅니다.

18. 완벽한 머랭을 만들기 위해서는 최소 일주일 전에 채취한 계란을 사용하세요. 또한 냉장고에 있는 달걀보다 상온에 있는 달걀을 사용하면 머랭이 더 잘 푼다.