직업 요리사. Working Dissier : 고대 시대에 불리는 요리사로서 요리하십시오.

27.01.2014

쿡 직업의 3 분류 시스템
(CIS, 유럽, 아메리카)

CIS 국가의 분류

요리사

필요한 식품 제품, 반제품 및 원료에 대한 응용 프로그램을 사용하여 창고에서 적시에 영수증을 보장하고 영수증 및 구현의 타이밍, 구색, 수량 및 품질을 제어합니다. 소비자의 수요를 다양한 요리와 요리 제품을 연구하여 메뉴를 구성합니다. 위생 요구 사항 및 개인 위생 규칙의 직원이 조리 기술, 원재료 레이아웃 및 준수를 일정하게 제어합니다. 요리사 및 기타 생산 노동자의 배치를 수행합니다. 요리사를 찾는 일정을 구성합니다. 완성 된 음식의 결혼을 실시합니다. 산업 활동에 관한보고, 선진 리셉션 및 작업 방법의 도입에 대한보고,시기 적절한 발표를 조직합니다.

요리사

제과를 전문으로합니다.

쿡 - 기술자

요리하는 과정을 조직합니다. 원료의 품질을 결정하고, 완제품의 일부분, 일일 다이어트의 칼로리 콘텐츠, 메뉴 및 가격 목록을 구성하는 양의 수량을 계산합니다. 요리사의 승무원에 의무를 배포합니다. 요리 제품을 조리하고, 새로운 기업 요리를위한 조리법을 개발하며 기술적 인지도입니다. 필요한 문서를 선언하고, 요리를 지시합니다. 그는 재료 가치, 장비, 원료, 완제품의 완전한 회계를 수행합니다.

요리 요리

요리는 원료 및 완제품의 출력을 계산하고 제품 및 반제품의 응용 프로그램, 요리를 수행하고, 연마, 반죽, 연삭, 몰딩, 스터핑, 제품 스터핑을 수행하고, 온도 모드를 조정하고, 온도 모드를 조정하고, 식기 및 측정기의 준비가뿐만 아니라 외관, 냄새, 색상, 맛, 요리와 제과 제품의 장식을 만드는 데, 스피닝 요리를 만듭니다.

서부 분류

유럽 \u200b\u200b요리는 더 자주 프로젝트 참가자의 이름 지정 시스템을 사용합니다. 이름 지정 시스템은 J. Auguste Ecskufier의 저자의 여단 시스템 (Brigade de Cuisine)에서 발생합니다.

이그제큐티브 요리사.(운영 이사)

그의 책임은 메뉴, 채용, 경제적 문제를 준비하는 데 주방, 기관 등의 작업과 관련된 모든 일과 관련이 있습니다. 이 위치는 많은 요리 기술도 필요하지 않으며, 얼마나 많은 관리 기술과 관리를 요구합니다. 이것은 유럽인들이 요리사 인 주방장이라고 부르는 사람 일뿐입니다 (그러나 그것은 러시아어 "요리사가 아닙니다"!)

요리 요리 요리 (요리사)

이것은 별도의 생산에 대한 요리 준비를 담당하는 실제 요리사입니다. 유럽 \u200b\u200b요리를 위해서는 특히 작고 자주 CDC와 EC가 같은 얼굴입니다. 규칙적으로 CDC는 "그것의"주방에만 반응하고 있으며 EC는 예를 들어 소유자의 여러 레스토랑에서 부엌의 모든 측면에 대해 즉시 응답 할 수 있습니다. 때로는 "부엌의 머리"라는 이름을 만날 수 있습니다.

Sous-Chef de Cuisine. (Su-Chef; 요리사의 조수)

조수와 부국 요리사. 또한 작업 일정, 내부 물류에 대해 책임을 질 수 있습니다. 필요한 경우 요리사를 교체하기 위해 만들어졌습니다. 또한 요리사의 나머지 부분을 도울 수 있습니다. 대규모 산업 분야에서도 몇 가지있을 수 있습니다.

Expediter, Aboyeur. (전달자, 주문 드라이버)

러시아어 용어에 유사본이 없습니다. 요리사와 부서 간의 주방에 테이블 구내에서 주문을 이전하고, 내부 물류를 조직하는 사람. 종종 그는 요리의 마지막 장식에 대한 책임이 있으며 때로는이 자리가 요리사 또는 그의 조수를 결합합니다. 프랑스 복지는 "krikun"을 의미합니다. 주방 소음에서 일한 사람은 강한 목소리가 있어야했습니다.

요리사 de partie. (요리사, 요리사 de 파티)

사실, 요리. 선택된 요리 생산 방향을 담당합니다. 생산이 크면 듀티의 요리사는 보조원과 대리인을 가질 수 있습니다. 대부분의 생산의 각 형태의 수석 대당은 단지 하나 일뿐 만 아니라 "첫 번째 요리사", "두 번째 요리사"등을 참조하는 것이 일반적입니다.

Sauté Chef, Saucie.r (SOTA Chef, Suff) - 소스와 함께 제공되는 모든 것뿐만 아니라 소스에서 담금질 및 구이뿐만 아니라 소스에 대한 책임이 있습니다. 가장 높은 훈련과 책임이 필요합니다.
물고기 요리사, Poissonier.(Fish Cook, Poissonne, Passonier) - 물고기 요리를 준비하고, 물고기를 자르고 특정 생선 소스 / 그레이비에 대한 책임을 질 수 있습니다. 소스와 조미료의 풍성함 때문에, 그런데, 종종 작은 생산 에서이 작업은 또한 사회에 종사하고 있습니다.
로스트 요리사, Rotisseur. (고기 요리사, 로타스) - 고기 요리를 준비하고 소액을 준비합니다. 절단 고기는 종사하지 않습니다. 종종 로테스스는 또한 Grilliardier (다음)의 작품을 수행합니다.
그릴 요리사, Grillardin (그릴 요리사, 그릴 그릴, 때로는 그릴) - 구운 요리, 그리드, 열린 불의 준비를 담당합니다.
튀김 요리사, 프리 루어 (쿡 - 구이, 튀김)은 요리의 구이 부품에 종사하는 사람의 별도의 위치 (더 자주 고기보다 더 자주, 로터스를 결합합니다). 그는 프라이팬 (보통 조수가있는)의 운영자입니다.
야채 요리사, Entremetier (야채 쿡, entrhieta) - 유럽 주방 시스템에서는 샐러드와 첫 요리뿐만 아니라 야채와 식물 장식을 준비합니다. 큰 부하를 사용하면 다음을 나눌 수 있습니다 :
수프 요리사, potager. (요리 첫 요리, 발사);
야채 요리 요리, 레 바우어 (야채 요리, 거짓말).
식료품 저장실 요리사, Garde Manger. (콜드 스낵, Gardmant) - 냉간 간식을 책임지고 보통 추위에 준비하고 제공되는 모든 요리에 대한 책임이 있습니다. 필요한 경우 샐러드에 대해서.
생과자 요리사, Pâtissier (베이킹 요리사, 파방). 제빵자가 아닙니다! - 베이킹, 구운 요리, 때로는 디저트 용 (그러나 그들은 과자의 일입니다. 베이킹 부서와 제과 요리가 주요한 것과 크게 분리 될 때 연습이 있습니다.
보조 포스트
countsman, tournant. (교체 가능한 요리사, 요리 투어) - 요리사, Chef de Party에서 누군가에게 적절한 시간에 적절한 시간에있을 것입니다.
정육점, Boucher. (정육점, 부시) - 하위 제품의 후속 절단을 위해 필요한 경우 고기 (게임, 새)와 물고기의 1 차 절단에 대한 책임이 있습니다.
견습생, commis. (요리사의 학생, Komi) - 부엌 부서의 작품이나 부서를 바꾼 요리사의 본질을 가져 오는 요리사를 불러냅니다. 사실, 그것은 이름에서 분명합니다.
파리 코뮌 지지자 (내부 요리사, "홈 쿡") - 주방 요리사를 포함하여 노동자 자체의 요리를 준비합니다.
식기 세척기, Escuelerie. (Dishwashing Washer, Ecleri, Eccheler) - 하나 이상의 사람들, 일을하는 동안 세제뿐만 아니라 청결과 요리 위생을 보는 것뿐만 아니라 요리 유형 (유리, 장치 등)에 의한 나누기가 있습니다.

ACF 시스템

요리사의 미국 연맹 ( 미국 요리 연맹.) 그것은 인증 프로그램을 제공하는 쿡 아트의 수준에서 별도의 분리를 가지고 있습니다.

전문 요리 (요리 전문가)
인증 된 금귤. - 요리 (초기 수준).
인증 된 Sous 요리사.- Su-Chef. 내부는 직업의 이름으로 나뉩니다. 부서의 두 사람을위한 경영 및 계획에 대한 지식이 필요합니다.
공인 요리사 De Cuisine. - 요리사. 부서에서 세 사람을 관리하고 계획하는 것이 필요합니다.
인증 된 이그제큐티브 요리사.- 운영 이사. 부서에서 5 명의 사람들을위한 경영진 및 계획에 대한 지식과 CDC 또는 EC의 게시물의 경험과 특별위원회 시험을 보냈습니다.
공인 된 마스터 요리사. - 전문가 검토. CEC 후에 만 \u200b\u200b8 일간 실제 시험 시험을 통과 할 수 있습니다.
개인 요리사 개인 요리 전문가)
개인 공인 요리사. - 개인 요리사. 4 년의 경험이있는 것은 개인 요리사이며 부엌, 물류 및 계획 관리에 대한 지식입니다.
개인 공인 이그제큐티브 요리사- 자체 부엌의 머리. 6 년간의 일, 그들 중 두 가지 - 개인 요리사, 부엌, 물류 및 계획 관리에 대한 지식.
제과 (베이킹 및 과자 전문)
인증 과자 요리 정당. - 요리 생과자. 첫 번째 수준.
인증 된 작업 패스트리 요리사- 숙련 된 요리사 - 과자. 관리 및 계획에 대한 지식.
인증 된 이그제큐티브 페이스 트리 요리사- 제과 생산의 머리. 관리 및 계획에 대한 지식. 경험, 시험위원회.
인증 된 마스터 페이스트리 요리사 - 전문가 검토. CEPC가 10 일간의 실제 시험 시험을 통과 할 수 있습니다.
관리자 (요리 관리자)
인증 된 요리 관리자. - 요리 관리자. 관리 및 계획의 전문적인 자질을 확인합니다. 우리는 생산, 관리 10+ 직원, 계획, 관리, 물류, 비즈니스 계획 및 분석 작성 및 물론 모든 기본 지식에 대한 이론 검사 경험이 필요합니다.
교사 (요리 교육자)
인증 2 차 요리 교육자 - 선생님. 매체 또는 특수 교육 기관에서 요리 예술 교육에 고용 된 제조 노동자를위한 인증.
인증 요리 교육자- 고등학교 교사. 중등 교육 위의 기관에서 훈련하고 군대 학교에서의 학교에서 훈련하는 데 사용되는 생산 노동자 인증. CCC 또는 CWPC에 대한 사전 인증.

:)이 기사가 귀하에게 유용한 경우 "나는 좋아한다"그래서 당신은 저자에게 당신의 감사를 표현할 것입니다. (기사의 저자 : Protchenko Arthur.

이탈리아 요리사는 방문객을위한 트뤼플을 준비합니다

쿡 그것은 특정 주방에 중점을 둔 요리의 모든 측면을 소유 한 자격을 갖춘 전문 요리사입니다. "쿡"이라는 단어는 용어에서 파생됩니다. 요리사 (프랑스어 발음 : [ʃɛf.də.kəi.zin]), 감독 또는 주방 머리. 요리사는 기관에서 공식적인 교육을받을 수있을뿐만 아니라 숙련 된 요리사와의 학습을 할 수 있습니다.

단어를 사용하는 다양한 용어가 있습니다 쿡 그들의 이름으로, 또한 특정 요리 지역을 다루는 su-Chef. 부엌에서 명령에 두 번째로 행동하거나 요리사 - de partie. 특정 생산 영역을 처리합니다. Brigade의 주방 계층 구조 시스템은 광범위한 직원을 사용하는 레스토랑과 호텔에 위치하고 있으며, 그 중 많은 사람들이 "수석"이라는 단어를 사용합니다. 요리사에서 주방 도우미 ...에 표준 유니폼 쿡에는 캡이 포함됩니다 ( 챙 없는 둥글고 작은 모자), Golk, Vastern, 앞치마 및 내구성 신발 (강철 또는 플라스틱 양말을 포함 할 수 있음).

어원

"요리사"라는 단어는이 용어로부터 파생 (및 단축)입니다. 요리사 (프랑스어 발음 : [ʃɛf.də.kəi.zin]), 감독 또는 주방 머리. (프랑스어 단어는 라틴어에서 나옵니다 머리 (헤드) 그리고 영어 "메인"이있는 더블릿입니다.) 영어로, 요리 직업에서 "쿡"이라는 이름 높은 부엌 19 세기. 요리 예술은 프랑스의 다른 측면과 함께 프랑스어를 영어로 빌린 단어를 발표했습니다.

제목

큰 호텔에서 ugandysko 요리.

아래에서 다른 이름은 전문 요리에서 일하는 사람들을 위해 아래에 자세히 설명되어 있으며 각자는 요리사의 유형의 이름으로 볼 수 있습니다. 많은 이름이 기반이됩니다 brigade de Kunet (또는 Brigadier System)는 Auguste ECCF를 문화 시켰고, 다른 사람들은 개인 요리에 따라보다 일반적인 가치를 갖는다.

요리사

다른 이름은 포함됩니다 요리사 , shef Manager. , 요리사 과 요리사 ...에 이 사람은 일반적으로 메뉴, 주방 인력 관리, 주문 및 구매, 원료 및 설계의 원가 및 건설을 포함하는 모든 종류의 주방 관련 활동을 담당합니다. 요리사 전통적인 프랑스어 용어, 요리사가 영어 단어로 접수됩니다. 요리사 종종 요리사와 같은 관세를 가진 사람을 지정하는 데 자주 사용되지만, 규칙적으로, 누군가는 요리사에 대한 책임이 있으며, 아마도 의사 결정 인력 관리의 마지막 인스턴스 메뉴의 방향과 같은 위대한 경영진 결정을 내릴 것입니다. ...에 에. 이것은 종종 수많은 레스토랑이있는 요리사의 경우입니다. 요리 후에 요리의 감각 추정치를 확인하는 데 참여 하고이 특정 요리의 각각의 관능적 인 재산을 잘 알고 있습니다.

영국에서 이름 요리사 보통 같은 호텔의 여러 콘센트를 마친 호텔을 가리 킵니다. 영국의 다른 기관은 이름을 사용하는 경향이 있습니다. 요리사 .

sous-cook.

에서 부 주방장 (인기있는 부엌)는 명령 및 직접 조수 요리사의 두 번째입니다. sous 요리사는 요리사 또는 요리사 밑에서 일합니다. 이 사람은 주방의 직원을 계획하거나 공무원의 성과를 거두었을 때 변경 될 책임이 있습니다. 또한, 그 또는 그녀는 기입하거나 도움을 주실 것입니다. 최고 파티. 필요한 경우 (쿡 라인). 이 사람은 주방 재고, 순도, 조직, 모든 직원의 지속적인 훈련을 담당합니다. Su-Corief의 책임은 또한 요리사 지침을 포함하고, 모든 식품 제품의 적시에 회전을 통제 할 수 있고, 요리사 지침을 포함 할 수 있습니다. 작은 작업은 SU-COOK를 가질 수 없으며 더 큰 작업이 둘 이상을 가질 수 있습니다. 그러한 요리사는 요리사가 결석 할 때도 책임이 있습니다.

특별 요리사

요리사 특별한 특별, "Chief Station"또는 "Cook Line"이라고도합니다. 특정 생산 영역에 해당합니다. 큰 부엌에서 각각의 특별한 배치는 여러 요리사 또는 조수를 가질 수 있습니다. 그러나 대부분의 요리에서, 수석 당사국은이 부서의 특별한 단일 근로자입니다. 선형 요리사는 종종 "첫 번째 요리사"로 시작하여 자신의 계층 구조로 나뉘어져 있으며, 필요에 따라 "두 번째 요리사"등으로 시작합니다.

commis. (요리사) 요리 / 범위

commis는 아래에서 일하는 대형 주방의 주요 요리사입니다. 최고 파티. 역 또는 매립지의 책임과 일을 배우는 것. 이것은 최근에 공식 요리 훈련을 완료하거나 여전히 교육을받는 요리사 일 수 있습니다.

여단 시스템의 이름

brigade System의 일부인 요리 스테이션의 이름은 다음과 같습니다.

조수 요리사

주방 도우미의 두 가지 유형, 부엌 수단 및 청지기 / 요리 초상화. Cuisine-핸드는 요리사의지도하에 요리의 주요 업무를 돕습니다. 그들은 청소기 감자와 씻어 샐러드와 같은 비교적 정규화 된 작업을 수행합니다. 청지기 / 주방 포터는 뷔페, 플러싱 및 일반적인 클렌징 업무에 관여합니다. 작은 주방에서는 이러한 의무가 포함될 수 있습니다.

Communtar. 교대 중 직원을위한 요리를 담당합니다. 이 요리는 종종 직원이나 가족 식사라고합니다.

Escuelerie. (15 세기 프랑스어와 관련 영어 "쿠티") 또는 그 이상의 현대적인 plongerur 또는 식기 세척기는 요리 전투를 가지고 주방을 깨끗하게 유지하는 요리의 골키퍼입니다. 일부 현대 부엌 에서이 역할에 대한 일반적인 유머러스 한 이름은 " chef plonge. "또는"식기 세척기 머리 ".

요리 교육

옥스포드, 영국에서 쿡 학교에서 공부하는 과정에서 요리사

요리 예술 분야에서 학사 학위를 취득하기 위해 디플로마, 변호사 및 프로그램을 제공하는 많은 기관에서 요리 교육을 이용하실 수 있습니다. 교육 수준에 따라 1 ~ 4 년이 걸릴 수 있습니다. 인턴쉽은 종종 커리큘럼의 일부입니다. 그것이 교육받은 지 여부에 관계없이, 대부분의 전문 부엌은 제자 훈련 시스템을 따르며, 대부분의 요리사는 2 개의 낮은 수준 또는 요리사의 첫 번째 위치에서 시작하여 방해를 일으킬 수 있습니다.

요리사의 훈련 기간은 일반적으로 학생으로부터 4 년입니다. 최근 자격을 갖춘 요리사 고급 또는 그 이상은 일반적으로 첫 해로 구성된 Torquecommis-cook입니다. commis. , 2 학년 commis. , 등등. 임금 수준은 대개 요리사에 따라 다릅니다. 모든 다른 요리사와 마찬가지로 이그제큐티브 외에도 전문가들은 지침에 따라 주방 (예 : 스타터 (간식) 또는 앙트레 섹션의 섹션에 배치됩니다. 데미 요리사 - De - Partie. 주요 작업에 비해 주어진다. 이상적으로, 시간을 통해, commis. 부엌의 각 섹션에서 특정 기초를 탐험하기 위해 특정 기간. 언급 한, A. commis. 그것은 야채 역 주방에서 일할 수 있습니다.

캐터링 대학에서 2 ~ 4 년 만에 요리사를위한 평범한 공식 기간. 그들은 종종 숙박 시설에서 여름을 보내고 있습니다. 경우에 따라 이것은 코스 "일 방출"과정으로 수정됩니다. 요리사는 학생으로서 주방에서 풀 타임으로 일한 다음 주말을 취급 대학에 출석 할 수 있습니다. 이 과정은 1 년에서 3 년까지 지속될 수 있습니다. 영국에서는 대부분의 요리사가 직장에서 훈련을받으며 직장에서 공식 NVQ 레벨 2 또는 3의 대부분은

제복

쿡을위한 표준에는 couce, tie, peeper, apron 및 steel 또는 plastic sock이 포함 된 캡이 포함되어 있습니다. 요리사 캡은 원래 Dodin Bouffant라는 높은 골판지 모자로 설계되었거나 일반적으로 원숭이입니다. Dodin Boufant는 요리사가 계란을 요리 할 수있는 101 개의 방법을 나타내는 101 개의 행을 가지고있었습니다. 현대 요리사 모자는 그의 머리 위로 공기 순환을 보장하기 위해 높으며 열 콘센트도 제공합니다. 모자는 땀을 흘리지 않도록 돕는 데 도움이됩니다.

넥타이는 원래 얼굴에서 땀을 닦아 냈지만 이제는 위생의 규칙에 반대합니다. 그들은 크게 장식되어 있습니다. 목 넥타이 목은 원래 재킷 내부에서 땀을 흘리고 몸의 얼굴과 목 아래에서 땀을 멈추게합니다. 껍질은 일반적으로 요리사의 순도를 보여주고 열을 흘리며 화상에서 심각한 부상을 방지하기 위해 두 번 가슴이 있습니다. 더블 가슴은 파티 중 하나가 재조정 될 수 없기 때문에 셔츠에 얼룩을 숨기는 역할을합니다.

쿡 - 이것은 요리 전문가입니다. 좋은 요리사는 때로는 기쁨과 즐거움을 사람들에게 제공 할 가장 일반적인 제품에서 진정한 걸작품을 준비 할 수 있기 때문에 마법사라고 불리는 경우가 있습니다. 이 직업은 세계 예술 문화와 노동 및 경제에 관심이있는 사람들에게 적합합니다 (학교 과목에 관심있는 직업 선택을 참조하십시오).

그건 그렇고! 샘플 이력서 요리사를 다운로드하거나 다운로드 할 수 있습니다.

요리를 만드는 것은 무엇인가?

요리사는 특별 조리법에 의해 요리를 준비하지만 자신의 취향에 수정할 수 있습니다. 즉, 프로세스에 열중적으로 접근하는 것입니다.

특이성 직업

요리사의 일은 여러 단계로 구성됩니다.

• 소스 제품 얻기;
• 요리를위한 기술과 요리법 유지;
• 요리 과정 보장 : 필요한 장비의 준비, 반제품의 준비;
• 부엌 장비의 적절한 작동;
• 위생 및 위생 표준에 따라 제품의 적절한 회계 및 저장을 보장합니다.
• 제품 판매.

러시아에서 존재합니다 요리사의 직업의 분류유럽과 미국인과 다르다 :

• 요리사직업의 더 높은 링크. 필요한 제품에 대한 응용 프로그램을 사용하고 창고로부터의시기 적절한 영수증을 보장하고, 일정, 범위, 수신 및 구현의 숫자 및 품질을 제어합니다. 구매자를 연구하고, 일일 메뉴는 다양한 요리와 요리 제품을 형성합니다. 위생 요구 사항 및 위생 규칙을 조리하고 준수하는 기술을 제어합니다. 기업 활동에 대한 회계 및보고를 조직합니다.
• 요리사세련된 맛, 판타지 및 독창성이 필요한 제과 제품의 제조 전문.
• 쿡 - 기술자요리하는 과정을 조직합니다. 원료의 품질을 결정하고 완제품의 일부를 얻기 위해 양을 계산하여 칼로리 일일 다이오드를 계산합니다. 새로운 기업 요리에 대한 조리법을 개발하고 기술적 인지도입니다. 필요한 문서를 선언하고, 요리를 지시합니다.
• 요리 요리원자재 및 완제품의 출시, 요리, 연마, 반죽, 연삭, 성형, 스터핑, 제품 충전, 온도 정권을 조정하고, 요리의 가용성, 제어 및 측정 장비 용 제품을 결정하며, 외관, 냄새, 맛이 든 색상, 요리와 제과 제품의 장식을 생산하고, 부분으로 나눕니다.

마스터 조각을 요리조차도 모든 박물관에 저장할 수 없습니다. 그들은보다 아름답게보다 빨리 먹습니다.

v.pokhlebkin.

장점과 단점

전문가

직업은 수요와 창조적 인 요리사이며, 판타지와 독창성의 장소가 있습니다. 좋은 요리사는 높은 수준의 임금을 가지고 있습니다.

마이너스

작업은 큰 육체적 인 지구력과 책임이 필요합니다. 핫 플레이트에 서있는 풀 타임은 모든 사람이 아닌 지속될 것입니다. 동시에 많은 요리의 준비를 따라야 할 때 동시에 주목 전압이 있으며 휴식을 취하거나 산만하게 할 수있는 가능성이 없습니다.

지역은 최악의 죄가 있지만 운송인입니다.

작업 요리의 장소

요리사의 직업은 학교, 병원, 유치원, 공장 및 공장의 식당, 현대 사무실, 군대 및 함대에있는 고급 레스토랑에서의 모든 산업에서의 수요가 있습니다. 좋은 호텔에서 요리사의 직업은 호텔 사업의 핵심으로 간주됩니다. 요리사의 호텔들은 표준 아침 식사에서 디저트로 이르기까지 거의 모든 요리를 만드는 과정을 준비하고 병렬로 준비합니다. 그들은 또한 장비 구매에 참여하고, 메뉴를 구성하고, 레스토랑 제품이 신선하고 즉시 처리되도록 보장합니다.

요리사는 또한 자신의 식당이나 카페를 열 수 있습니다. 부유 한 사람들은 집에 요리사를 고용합니다.

쿡 직업은 요리사의 유급 과정에서 배울 수 있습니다. 또한 쿡 직업의 개발을 위해 중소 규모의 특수 교육을받을만큼 충분하지만, 지평선의 직업 및 확장을보다 심층적으로 발전 시켜서 고등 교육이 필요합니다. 요리사의 직업을위한 준비 프로그램 : 43.01.09 - 요리사, 과자기. 특수한 제품 기술 자료의 기술자의 직업을 얻으려면 2 차 특별 교육 기관의 기술자의 자격에 대해 알아야합니다. 숙련 된 요리사를위한 고급 훈련 과정이 있습니다. 2010 년에 조직 된 세계 최고의 요리사의 비공식 클럽은 9 명으로 구성됩니다.

요리사의 능력

• 후각 및 촉각 감도, 후각 기억;
• 좋은 맛과 색 인식, 향료 메모리;
• 좋은 눈 주머;
• 절묘한 맛, 판타지, 창의력을위한 경향;
• 시각적 기능에 대해 지정된 값에서 기술 프로세스의 작은 편차를 인식하는 기능.
• 여러 물체를 동시에 인식하는 능력;
• 제시의 잘 발달 된 느낌;
• 생각의 역동적;
• 조치, 기술에 대한 지식 원하는 양의 액체, 벌크 제품, 향신료의 양을 신속하고 정확하게 결정합니다.
• 고기, 생선, 채소 및 과일의 마찬가지로 이해할 수있는 능력
• 빠른 요리 요리의 기술에 대한 지식, 합리적으로 시간을 배포하는 방법
• 양손, 손 경도, 브러쉬 안정성의 움직임의 좋은 조정;
• 작은 정확한 움직임을 수행하는 능력;
• 능률;
• 물리적 내구성 : 성능을 줄이지 않고 오랫동안 집중적으로 일할 수있는 능력;
• 에너지;
• 즉흥적 인 능력;
• 책임;
• 신중한;
• 지시성, 소년;
• 한 활동에서 다른 활동으로 전환 할 수있는 능력;
• 전문 완성에 대한 욕망.

좋은 요리사는 많은 캐릭터, 환상 및 감정이 있습니다.

Emil Yun, 요리사 스트라스부르 레스토랑 "Au Crocodile"

직업

요리사의 작품은 고온 및 습도 조건에서 부엌에서 패스합니다. 요리사의 전문 활동은 교육 기관에서 시작됩니다. 많은 요리 학교와 칼리지 학생들에게 전체 학습시기에 끊임없는 실천을 제공합니다. 후속 성공적인 구직 검색을 위해 초보자 요리사는 그들이 준비한 요리의 사진이있는 포트폴리오 여야합니다. 잠재적 인 고용주가 긍정적으로 인식하는 직업을 찾는 현대적인 접근 방식입니다. 권위있는 기관의 조수로부터의 조수로의 경력 성장은 요리사의 직업에서 가능합니다.

20.02.2020에 대한 급여

러시아 30000-80000 ₽

모스크바 40000-85000 ₽

요리사의 급여 거주지, 기관의 특성, 기업의 규모와 쿡이 수행하는 책임의 원에 따라 다릅니다.

세부 정보 업데이트 : 12/23/2019 16:29.

다른 사람들을위한 전문 요리에있는 일이있는 사람은 요리사라고합니다.

거의 모든 성인은 어떤 종류의 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다 (적어도 튀김 된 계란이나 요리 만두). 많은 (여성뿐만 아니라 남성)은 요리를 매우 심각하게 치료하고, 정기적으로 그들의 집에있는 맛있는 진미를 정기적으로 기쁘게 생각합니다.

그러나 이러한 요리 아마추어와 많은 수의 분별력있는 소비자를위한 전문 요리의 차이는 엄청납니다.

이 직업은 항상 수요가있었습니다. 그것은 가장 적자와 우리 시대에 남아 있습니다. 좋은 요리사는 항상 일을 찾을 것입니다.

약간의 역사

그것은 가장 고대가 아니며 정말로 그렇습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 도자기와 대장장이와 같이 그러한 공예품이 등장하기 전에 시간 외에도 시간이 생겼습니다. 불의 발달로 사람들은 예를 들어 볶은 고기가 날것보다 볶은 고기와 연기의 연기가 맛있는 것뿐만 아니라 더 오래 보관할 수도 있습니다. 동시에 모든 사람들의 이러한 원시 요리조차도 다르게 된 결과 : 한 가지 구운 고기는 부드럽고 육즙이 뿌려졌으며 다른 하나는 거칠고 건조합니다.

모든 부족이나 속에서 \u200b\u200b요리를 착각하기 시작한 가장 숙련 된 요리사에게 꽤 빨리 할당되었습니다.

Cook 직업에 대한 첫 번째 다큐멘터리 언급은 2000 년에서 N. E. 우리는 크레타 안 병사들에게 음식을 요리하는 사람들에 대해 이야기하고 있습니다.

그 이후로, 공공 건물과 경제적 형성에 관계없이 인류의 역사가 부자와 영향력있는 시민들 (군주, 귀족 급등 등)뿐만 아니라 대규모 팀 (군대, 함대 등)을위한 요리에 관계없이 신뢰할 수있는 전문가. 그러한 산업의 출현과 발전으로 취사와 같이 자격을 갖춘 요리사에 대한 수요는 단지 강화되었습니다.

요리사의 특징

이 직업은 다른 어떤 것과 마찬가지로 장점과 단점이 있습니다. 이점 중에는 수요가 쉽고 (좋은 요리사가 쉽게 일을 쉽게 발견하고, 유료), 창조적 인 구성 요소의 존재와 전문적인 성장 가능성이 있습니다.

단점에 관해서는, 요리사의 작품은 심각한 육체적 인 노력 (단지 뜨거운 난로 옆에있는 하루 종일 하루 종일 하루 종일 열심히하며, 여전히 일할 필요가 있음)이 있습니다. 그것은 지속적인 관심, 우수한 기억 (특히 많은 수의 다른 요리의 동시 준비를 통제 해야하는 경우)을 요구하고 심각한 책임 수준을 의미합니다.

책임

요리사의 특정 관세 목록은 그의 일과 게시물의 장소에 의해 결정됩니다.

일반적으로 다음 단계를 포함합니다.

• 소스 음식 및 반제품을 얻는 것;
• 조항 (필요한 장비, 반제품 등의 상태의 준비 및 모니터링);
• 승인 된 기술의 제조법에 따라 요리 (또는 과정 및 그 통제의 일반적인 관리)의 직접 준비.

요리사의 의무는 또한 다음과 같습니다.

• 주방 장비의 상태를 모니터링하고 운영 규칙을 준수합니다.
• 현재의 위생 및 위생적 규칙 및 표준에 따라 제품 및 스토리지 조직을 차지합니다.

그에게 조리 된 요리의 질 (리더십 하에서) 요리사는 대개 개인적으로 반응합니다.

중요한 자질

직업에서 성공을 위해 요리사는 다음을 소유해야합니다.

• 우수한 기억 (후각 및 맛 포함);
• 좋은 색상 지각 및 높은 맛 감도;
• 정확한 아이템 미터;
• 가난하게 판촉적 인 시각적 및 / 또는 눈 표지판에 대한 기술 프로세스 중에 편차를 즉시 인식 할 수있는 능력;
• 완벽한 맛;
• 잘 발달 된 시간 감각;
• 여러 가지 다른 물체를 동시에 인식하는 능력.
• 동적 사고.
• 좋은 신체 조건 : 지구력, 움직임의 조정, 사소한 모터 등을 개발했습니다.
• 책임감, 시간 엄수.

이것은 요리사의 높이를 달성하고자하는 사람을 소유하고있는 사람 (또는 자신을 개발 해야하는)의 완전한 목록이 아닙니다.

어떤 요리사가 알고 있고 알 수 있습니까?

각 요리사가 필요합니다.

• 첫눈에 기술은 소스 음식 (고기, 새, 물고기, 과일 등)의 신선도의 품질과 수준을 정확하게 결정합니다.
• 요리에서 취해진 조치를 알고 싶다면 액체와 벌크 성분의 양을 결정하기 위해 높은 정확도로 눈을 만들 수 있습니다.
• 여러 가지 요리의 기술 준비를 알고 있어야합니다. 준비 과정을 최적으로 조직 할 수 있습니다.
• 현대 부엌 장비에서 일어나십시오.

전문적인 성장

요리사는 대부분의 전문 대학 및 학교의 대부분이 전체 학습 기간 동안 학생들에게 연습을 제공하기 때문에 공부 기간 동안의 전문 활동을 보는 것을 시작합니다.

출시 후 초보자 요리사가 취사 기관, 부서별 식당 등 중 하나에서 일자리를 찾을 수 있습니다. 개인적으로 준비된 요리의 사진으로 포트폴리오를 만드는 것이 유용 할 것입니다. 많은 고용주는 업무를 찾는 데있어 그러한 접근 방식에 긍정적입니다.

앞으로는 보통 식당에서 요리사의 요리사 엘리트 레스토랑 (또는 일부 Oligarch 억만 장자의 개인 요리사)의 보통 식당에서의 조수 요리사의 경력 성장이 가능합니다. 종종 충분한 업무 경험을 얻은 직업적인 요리사가 자신의 사업을 열었습니다.

요리사에서 어디에서 가르 칩니까?

각 주요 도시에서는 요리사의 직업을 얻을 수있는 대학 (그리고 종종 하나가 아닙니다)이 있습니다. 그들은 완전한 (11 개 수업) 및 불완전한 (9 개 수업) 중등 교육을 모두 갖춘 사람들이 받아 들여지고 있습니다.

그런 대학은 졸업생들에게 신속한 고용을 보장하는 대규모 취사 및 식품 산업 기업에서 조직됩니다.

그리고 그것은 우리를 매우 질문으로 이끌어냅니다 : 요리사의 유형은 무엇입니까?

약간의 역사

19 세기에는 Augzhem Esksfier의 보르 헴에 의해 개발 된 프랑스 "주방 여단"이 발생했습니다. 이 시스템은 요리사의 다른 위치를 확보했습니다. 시스템의 목적은보다 효율적인 작업을 위해 큰 주방의 계층 구조입니다. 물론이 시스템은 작은 레스토랑에서 각 레스토랑에 적합하지 않습니다. 하나의 요리사는 ECCF 시스템이 3-4 명에 배정 될 것이라는 의무를 가정합니다. 그러나 이것들은 레스토랑이 가져 가야하는 요리사의 기본 유형입니다.

요리사의 종류

요리사의 위치는 부엌에서 높은 위치입니다. 레스토랑은 요리사 (관리자)와 다른 전문화 (전문)가있는 요리사의 관리자를 고용 할 수 있습니다. 각 요리사는 조리법을 개발하기 전에 새로운 주방 직원을 교육하는 조직에서 특정 작업을 수행합니다. 훌륭한 요리사가되기 위해서는 "바닥"으로 시작하고 직업 사다리를 당신의 목표로 등반해야하며, 당신은 연습, 학습 및 경험이 필요합니다.

요리사 관리

관리자 중에서 요리사는 자체 계층 구조를 가지고 있습니다. 각각에는 자체 책임 영역이 있습니다.

레스토랑 / 브랜드 요리사 (요리사, 그룹 요리사)

• 주요 작업 : 경영 관리
• 레스토랑 / 네트워크 레스토랑에서만 1 개
• 레스토랑을 시작하여 개념을 개발하는 책임이 있습니다
• 종종 메뉴 만들기 작업에 종종 있습니다

이그제큐티브 요리사 (이그 제 큐 티브 요리사, 요리, 주사, 주방장)

• 주요 작업 : 주방 관리;
• 주방에서 오직 1 개만,이 게시물은 훌륭한 경쟁을 위해;
• 일일 작업, 비용 분석, 준비 프로세스, 메뉴 계획;
• 그들은 대개 메뉴에서 가장 새로운 요리법과 요리를 만듭니다.

Su-Chef, (Sous Chef, Chef Chef, Chef Under)

• 주요 작업 : 명령 관리;
• 식당의 규모에 따라 부엌에서 1보다 커질 수 있습니다.
• 조리 및 제품 라인을 생각하십시오;
• 리드장이없는 경우 부엌을 관리하십시오.
• 종종 새로운 직원을 배우는 데 도움이됩니다.

수석 요리사 (수석 요리사, 요리사 데 파티, 역 요리사)

• 주요 작업 : 그들의 워크샵 / 플롯에 대한 책임이 있습니다.
• 보통 1 이상;
• 각각의 장착 된 책임 영역;
• 일반적으로 그들은 메뉴의 특정 유형의 요리에 대한 전문가이며 워크샵이 고품질의 요리를 남길 수 있도록합니다.

그건 그렇고, 우리는 전문적인 브랜드에서 요리사의 작품을위한 최고의 인벤토리를 가지고 있습니다!

전문 요리사의 종류

다양한 전문화가있는 요리사간에 계층 구조가 없습니다. 그들은 그들의 지역의 요리의 종류에 대해 책임을집니다.

패스트리 요리사, Patissier)

• 주요 작업 : 베이킹, 디저트, 제과를 준비하십시오;
• 일반적으로 모든 디저트 메뉴를 담당합니다.
• 이 직책은 좋은 학교의 졸업장을 요구합니다.
• 제과점 에서이 게시물은 임원장의 기둥과 동일합니다.

소스 요리사 (소스 요리사, Saucier, Saute Chef)

• 주요 작업 : 특정 유형의 접시 아래에서 소스를 선택하고 요리하십시오.
• 그들은 또한 수프와 스튜를 준비 할 수 있습니다.
• 원칙적 으로이 위치는 프랑스 요리의 레스토랑에서 발견됩니다.

물고기 요리사 (물고기 요리사, Poissonier)

• 주요 작업 : 해산물 준비;
• 현지 시장에서 해산물의 구매 및 선택에 대해 책임을 질 수 있습니다.

야채 요리사, Entremetier)

• 주요 작업: 야채와 과일을 준비하십시오;
• 또한 계란의 수프 또는 요리에 대한 책임이 있습니다.

고기 요리사, Rotisseur, 로스트 요리사)

• 주요 작업: 그릴에 소화하는 것에서 다른 방법으로 고기를 준비하십시오.
• 고기를 선택하고 공급 업체로부터의 구매를 책임질 수 있습니다.

콜드 요리사 (식료품 저장실 요리사, Garde Manger)

• 주요 작업: 차가운 요리를 쿡 - 샐러드, 절단, 차가운 소스;
• 또한 뷔페에서 차가운 요리에 의해 끌어 당겨 져서 얼음에 실을 조각 할 수 있습니다.

프라이어 요리사 (프라이 요리사, 프리 루어)

• 주요 작업: 깊은 프라이에서 음식을 준비하십시오;
• 일반적으로 그러한 요리사는 패스트 푸드 기업에서 찾을 수 있습니다.

그릴 요리사 (그릴 요리사, Grillardin)

• 주요 작업: 구운 제품 준비;
• 우리는 보통 그릴에 고기를 준비하지만 때로는 야채를 구운 때로는도 있습니다.

요리사 (정육점 요리사, Boucher)

• 주요 작업: 다른 워크샵을위한 열렬한 고기;
• 대개 매우 큰 레스토랑에서만 필요합니다.

요리사의 종류

요리사는 대개 초기 위치를 차지하고 요리사와 전문 요리사에서 훈련받습니다. 요리사는 더 자주 제공 한 조리법에 의해 준비되고 종종 한 위치에서 다른 위치에서 경험을 얻습니다.

라인 쿡 (라인 요리사, commis)

• 주요 작업 : 필요한 것을 준비하고 여러 가지 다른 작업을 수행합니다.
• 전문화가있는 요리사에서 다양한 스타일을 배우십시오.
• 학교를 조리하거나 직장에서 훈련을받을 수 있습니다.
• 간단한 작업을 수행 할 수 있습니다. 주문을 받아 야채를 잘라냅니다.

공란에 요리 (준비 요리, 주방 포터, 부엌 손, 주방 조수)

• 주요 작업 : 빌렛 및 간단한 일일 작업을 담당합니다.
• 간단한 작업 : 재료를 자르고 공작물을 표시하고 작업 테이블을 씻으십시오.

픽업에 쿡 (릴리프 요리사, 요리사, 왕복, 스윙 요리사)

• 주요 작업 : 지원이 필요한 곳에 있어야합니다.
• 워크샵에서 너무 다운로드되는 요리사의 도우미.

짧은 주문 요리

• 주요 작업: 빠르고 간단한 요리를 준비하십시오.
• 간단한 요리를 준비하고, 요리사를 언로드하십시오.
• 일반적으로 샌드위치와 샐러드를 준비합니다.

예, 러시아에서는 이러한 모든 게시물을 거의 충족시키지 않으므로 보통 요리사 - 보편적 인 요리사, 콜드 샵, 콜드 가게, 유통 라인의 요리사가 있습니다. 게다가 우리 레스토랑은 여전히 \u200b\u200b더 민첩합니다. 그러나 유럽과 미국에서는 정확한 전문화와 노동부를 통해 부엌이 신속하게 문제가없고 효율적으로 일할 수 있습니다. 글쎄, 많은 요리사 중 많은 사람들이 해외에서 떠나고 갑자기 일관된 메커니즘으로 일하는 대형 주방에서 일할 수 있습니다.

어쨌든, 우리는 당신의 직업에서 당신에게 큰 성공을 기원합니다!