파이크 농어 생선 수프를 요리하는 방법. 클래식 파이크 퍼치 귀

귀 - 슬라브 요리오랜 역사를 가진 요리휴일 및 호화로운 축제 기간 동안.

하지만 귀도 다용도 요리, 계급의 차이를 몰랐던 것은 통치자들과 일반 농민들 사이의 탁자 위에 있었다.

수백 년 동안 거의 변하지 않은 조리법 인 Ukha는 오늘날까지 매우 유명합니다.

Ukha - 조리법 및 품종

귀는 뜨거운 액체 생선 요리, 독점적으로 갓 잡은 생선을 기반으로합니다. 물고기가 소금에 절이거나 얼면 요리 전문가에 따르면 더 이상 귀가 아니라 평범한 것입니다. 생선 수프... 간단하고 더 복잡할 수 있는 조리법인 Ukha는 항상 신선한 생선으로 준비해야 합니다. 그래야만 진정으로 맛있고 향기로운 것으로 판명됩니다.

지금까지 고전 생선 수프를 요리하는 방법에 대한 분쟁은 멈추지 않습니다. 준비를위한 몇 가지 요리법이 있으며 각 요리법에는 자체 지지자가 있습니다.

생선 수프 요리법:

1. Wuhu는 한 종류의 생선으로만 준비됩니다. 대부분 연어, 송어, 스털렛, 퍼치, 파이크 퍼치, 연어, 은잉어, 바퀴벌레, 도미 등이 준비에 사용됩니다. 인기있는 유형물고기, 바다와 강.

2. 생선 수프 요리를위한 두 번째 기술에 따르면 여러 종류의 생선을 혼합하거나 여러 단계로 요리해야합니다. 예를 들어, 처음에는 작은 물고기가 삶아지고 그 다음에야 결과 국물에 더 비싸고 맛있는 물고기가 준비됩니다.

3. 생선의 세 부분을 바꾸는 것을 기반으로 한 레시피인 트리플 이어(triple ear)도 있습니다.

4. 왕실 생선 수프는 삼중 생선 수프의 원리에 따라 준비되지만 버섯이나 닭고기 국물에 요리됩니다. 사람들은 종종 그것을 수탉 귀라고 부릅니다. 또한 매우 맛있는 요리법오븐에 구운 청어와 핑크 연어 요리법.

흰색, 검은색 및 빨간색 귀:

에 따르면 고전적인 조리법러시아 생선 수프는 그러한 생선으로 요리되어 끈적임, 부드러움 및 약간의 단맛이 특징인 풍부하고 투명한 국물을 제공합니다. 이러한 물고기에는 파이크 퍼치, 퍼치, 러프, 화이트 피쉬가 포함되며 생선 수프를 요리하는 데 사용하면 결과가 가장 좋습니다. 흰 귀 ... 종종 메기, 버봇, 이데 또는 텐치와 같은 물고기의 1/3이 추가됩니다.

맛면에서 2 위는 붕어, 잉어, asp, 잉어, 러드, chub로 만든 귀입니다. 이 귀는 검은 색.

그러나 붉은 물고기(별모양 철갑상어, 벨루가, 철갑상어, 연어)를 포함하는 조리법은 호박 또는 빨간색.

집에서 생선 수프를 요리하는 법

진정으로 맛있는 생선 수프를 만들기 위해서는 물의 품질과 생선 자체가 매우 중요합니다. 따라서 냉동 또는 잠자는 물고기는 접시의 맛을 크게 줄이고 호수 물고기는 고인 물이나 진흙 냄새를 전달할 수 있습니다. 물고기가 흐르는 물에 살지 않았다면 물고기 수프를 준비하기 전에 얼마 동안 깨끗한 물을 유지해야합니다.

요리하기 전에 이미 생선에서 아가미와 담즙을 제거해야하며 간과 우유도 별도로 끓여야 국물이 흐려지기 때문입니다.

우선 작은 물고기의 국물을 끓여서 완전히 끓여야합니다. 결과로 나온 첫 번째 국물은 걸러야 하고 그 다음에야 더 큰 물고기를 삶을 수 있습니다. 귀를 걸러내는 것을 잊지 마십시오. 국물은 탁하지 않고 투명해야합니다.

Ukha - 조리법과 작은 트릭

신선한 생선에서 생선 수프를 요리 할 방법이 없다면 먼저 요리해야합니다 야채 국물, 그리고 나서야 귀를 요리하십시오. 언제 야채 국물끓기 시작하면 10-20분 동안 추가 작은 물고기, 그런 다음 그것을 제거하고 국물을 걸러내고 추가하십시오 큰 조각생선 또는 필레.

큰 물고기를 요리하는 시간은 유형에 따라 다릅니다. 바다 물고기는 8-12분 동안, 민물 고기는 약 15-20분 동안 요리합니다. 어떤 경우에도 소화해서는 안됩니다 바다 물고기그녀 이후로 맛의 자질그들은 이것으로 고통받을 것이고 국물 자체는 덜 향기롭고 달콤할 것입니다.

생선 수프를 위한 조미료와 향신료:

전통적으로 최소한의 야채를 귀에 넣습니다: 일부 감자(부드러우면서도 달지 않은 것이 바람직함), 양파, 당근. 그리고 재량에 따라 가능한 한 많은 채소와 모든 종류의 향신료를 추가해야 합니다. 파, 파슬리, 딜, 베이 리프, 후추, 파스닙(원하는 경우) - 생강, 사프란, 육두구, 아니스. 향신료의 종류는 우선 생선의 종류에 따라 다릅니다. 지방 품종더 많은 향신료가 필요합니다.

낮거나 중간 정도의 열과 뚜껑이없는 생선 수프를 요리해야합니다.이 경우 접시가 훨씬 맛있습니다.

생선 수프의 준비 상태를 확인하는 방법:

모든 규칙에 따라 수행 된 조리법 인 귀가 다릅니다. 맑은 국물, 뼈 뒤에 쉽게 뒤처지는 생선 고기의 밝은 백색도뿐만 아니라 생선 끓이는 것이 허용되는 생선 수프의 비린내가 거의 완전히 없습니다.

파이크 퍼치에서 생선 수프를 준비하려면 생선 0.5kg, 물 2-3리터, 중간 감자 5-6개, 양파 1개, 버터 50g이 필요합니다. 향신료에서 월계수 잎, 파슬리 뿌리, 검은 색을 맛보십시오. 지상 후추, 소금, 허브, 신선한 레몬 반.

생선을 문질러 흐르는 물에 헹굽니다. 꼬리, 머리, 지느러미를 자르고 남은 사체를 두 개의 허리 부분으로 나눕니다. 파이크 퍼치 필레에 신선한 레몬 주스를 뿌립니다.

향긋한 장어 수프를 만들려면 먼저 머리, 지느러미, 꼬리에서 국물을 끓입니다. 이렇게하려면 물고기 조각을 채우십시오. 차가운 물, 약한 불로 끓여서 약 30 분 동안 요리하고 주기적으로 훑어보십시오. 육수가 완성되면 건져냅니다.

당근은 채썰어서 살짝 볶아주세요 버터... 감자와 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 자른다. 양파.

준비한 육수에 감자, 양파, 튀긴 당근, 파슬리 뿌리를 넣고 약한 불에서 야채를 볶는다. 조금 있다가 육수에 월계수잎, 후추를 넣고 익을 때까지 끓인다 완전한 준비감자, 약 25분.

요리하기 15분 전에 파이크 퍼치 필레를 끓는 국물에 넣고 10분 더 지나면 잘게 썬 허브, 향신료, 버터를 넣습니다. 결과는 믿을 수 없을만큼 맛있고 향기로운 귀파이크 퍼치에서!

수프가 없는 식사 의식을 상상할 수 있습니까? 첫 번째 코스가 없으면 식사가 그렇게 만족스럽고 맛있고 식욕을 돋우지 않으며 음식 자체를 흡수하는 과정 자체가 불완전한 것처럼 보입니다.

특히 수프를 먹는 것이 얼마나 건강에 좋은지 궁금해하는 사람은 아무도 없었습니다.

단 한 곳의 미국 회사는 포장된 기성품을 생산할 예정입니다. 제조업체는 고온의 이점에 관심이 있습니다. 액체 접시소비자의 건강을 위해.

그들은 객관적인 조사를 실시했고 점심에 수프를 먹는 피험자들이 신체적으로 더 강하고 건강할수록 문제가 적다는 것을 발견했습니다. 소화 시스템... 그런 다음 네브래스카 대학의 과학자들이 연구를 수행하여 치킨 부용감기에서 회복하는 데 도움이됩니다.

귀는 인간의 건강에 좋은가요?

그 이하도 아니다 건강한 수프파이크 퍼치 귀입니다. 이러한 생선 수프는 최소한의 소금과 최대 금액오메가 3.

귀는 탈수를 방지하고, 배고픔을 완벽하게 무디고, 빨리 포만감을 주고, 쉽게 소화 흡수되고, 많이 함유되어 있습니다. 영양소, 소화 시스템에 부담을 주지 않습니다.

생선 수프 조리법은 다양하며 파이크 퍼치, 파이크, 연어 및 기타 유형의 생선으로 요리할 수 있습니다. 오늘은 레시피를 알려드리겠습니다 맛있는 생선 수프파이크 퍼치 및 기타 제품에서. 기장으로 그러한 수프를 다양 화하고 머리와 물고기 시체에서 국물을 요리 할 수 있습니다.

고전적인 조리법에 따라 파이크 농어 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

파이크 퍼치는 민물고기이며 물의 순도를 매우 요구합니다. 붕어, 메기 등과 같은 진흙에서는 발견되지 않습니다. 아마도 이것이 특징적인 "늪지"냄새와 맛이없는 이유 일 것입니다. 이 물고기는 마그네슘, 유황, 크롬 및 요오드와 같은 미네랄을 함유하고 있습니다. 따라서 매우 깨끗하고 건강하여 생선 수프를 만들기에 적합합니다. 맛을보기 위해 삶은 파이크 퍼치약간 달콤한.

주로 잡히는 계절에 따라 사 먹을 수 있어 국물이 일품이 아니라 금방 질리지 않는다. 생선 수프와 파이크 퍼치 시체에 대한 요리법이 있으며 가장 적합한 것을 선택할 권리가 있습니다.

이 물고기를 준비하는 데에는 특정한 미묘함이 있습니다. 조리법에서 요리 기술을 배우고 테이블에 올바르게 제공하는 방법을 배웁니다.

클래식 파이크 퍼치 수프:

파이크 퍼치 - 700g;
감자 - 400g;
당근 - 200g;
양파 - 두 개의 머리;
검은 후추 - 5-6 완두콩;
월계수 - 3 잎;
딜, 파슬리;
파슬리 뿌리 - 50g;
셀러리 뿌리 - 50g;
소금;
버터 - 50g;
보드카 - 50g.

물고기는 비늘이 있어서 껍질을 벗겨야 합니다. 특별한 칼... 다음으로 아가미를 제거하고 머리, 꼬리 및 큰 지느러미를 잘라냅니다. 이 부분에서 끓는 국물을 넣으십시오. 후추, 월계수잎, 껍질을 벗긴 양파(통째)를 바로 넣는다. 시체를 부분으로 자르고 따로 보관하십시오.

야채를 씻고 껍질을 벗기고 다양한 크기의 입방체로 자릅니다. 먼저 손질한 육수에 당근과 뿌리를 넣습니다. 약 10분 후에 거기에 감자를 넣고 정기적으로 거품을 제거하면서 요리하십시오. 생선 수프를 투명하고 맛있게 유지하려면 항상 약한 불에서 요리하십시오.

감자로 20분 동안 불을 붙인 다음 귀에 파이크 퍼치를 담그고 15분 더 요리하고 정기적으로 탈지하십시오. 그 후 버터, 보드카, 잘게 썬 신선한 허브 반을 넣고 5분간 불을 유지합니다.

수프를 뚜껑 아래에 적어도 30분 동안 그대로 두십시오. 신선한 허브와 사워 크림으로 생선 수프로 접시를 장식하십시오.

연어가 들어간 우카

파이크 농어와 연어 생선 수프의 요리법은 간단하며 그 결과는 악명 높은 미식가조차도 기뻐할 것입니다. 연어의 효능과 맛에 대해서는 길게 이야기할 필요가 없습니다. 이제 연어는 오메가-3 함량으로 인해 엄청난 인기를 얻었습니다. 전문가들에 따르면, 더 많은 유형생선은 생선 수프를 만드는 데 사용되므로 더 풍부하고 맛있습니다.

그러나 수프에서 다양한 품종의 유익한 조합은 진정한 요리 예술입니다. 모든 종류의 물고기가 서로 잘 어울리는 것은 아닙니다. 그러나 연어를 곁들인 파이크 퍼치는 요리에서 이 두 가지 맛이 서로 잘 조화를 이루기 때문에 정말 훌륭한 발견입니다.

파이크 퍼치와 연어 생선 수프:

물 2리터;
연어 필레 - 300g;
파이크 퍼치 - 300g;
감자 - 400g;
당근 - 150g;
신선한 다진 채소;
검은 후추 - 5 완두콩;
양파 - 머리;
셀러리 뿌리와 당근 - 각각 50g;
맛에 소금.

파이크 퍼치를 껍질을 벗기십시오. 연어 필레는 트리밍, 꼬리, 머리 및 능선으로 대체할 수 있습니다. 이 경우 삽목을 잘 헹구고 육수를 떡볶이 떡과 함께 익혀주세요. 양파와 뿌리를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 육수를 35~40분간 끓인 후 건져 강판에 간 당근을 올려주세요. 거친 강판그리고 잘게 썬 감자.

약한 불에서 수프를 요리하고 25분 동안 정기적으로 걷어냅니다. 파이크 퍼 치 필레를 준비하고 부분으로 자르고 국물에 넣은 다음 15 분 더 요리하십시오. 요리가 끝나면 취향에 따라 소금을 넣고 주입을 위해 따로 보관하십시오. 허브 또는 사워 크림과 함께 제공하고 얇게 썬 레몬을 접시에 별도로 테이블에 놓습니다.

파이크 농어와 파이크 귀

두 종류의 생선 모두 지방 비율이 매우 낮기 때문에 파이크와 파이크 생선 수프는 칼로리가 낮습니다.

이러한 요리는 모든식이 요법과 함께 사용할 수 있습니다 (생선이 허용되지 않는 약용 제외).

물 - 2리터;
파이크와 파이크 퍼치 - 각각 하나의 시체;
당근 - 200g;
감자 - 300g;
레몬 - 한 조각;
양파 - 머리;
소금, 후추, 월계수, 허브.

껍질과 내장에서 생선을 껍질을 벗기십시오. 머리를 자르고 아가미와 눈을 제거하십시오. 생선 수프를 위해 시체에서 일부를 자르고 레몬과 소금으로 40분 동안 절입니다.

이 시간 동안 머리, 꼬리 및 지느러미에서 국물을 끓여야합니다. 국물의 순도와 투명도를 위해 거품을 제거하고 약한 불에서 끓입니다.

삶은 국물을 걸러내고 생선 펄프를 선택하고 불을 붙입니다. 액체에 큐브 감자, 당근 스트립 또는 머그, 다진 양파를 넣고 15분 동안 요리합니다.

다음으로, 절인 파이크 퍼치와 파이크 조각을 국물에 넣고 (먼저 과도한 소금을 제거하십시오. 고기는 필요 이상으로 섭취하지 않습니다) 15분 더 요리하십시오. 결국, 맛을 내기위한 소금 (생선이 이미 소금에 절인 것을 고려하여). 귀를 "휴식"하고 가파르게 한 다음 봉사할 수 있습니다. 신선한 허브로 접시를 장식하십시오.

수프에 기장 추가

모든 시리얼은 첫 번째 코스에 더 많은 포만감과 식욕을 돋웁니다. 이 때문에 우리 어머니, 할머니는 종종 다양 클래식 수프시리얼 및 시리얼 제품. 그것은 맛있을뿐만 아니라 매우 건강하며 아마도 모범생도 알고있을 것입니다. 곡물은 우리 몸에 필수적인 에너지원입니다. 그리고 그 외에도 비타민, 아미노산, 미량 원소 및 기타 중요하고 가치 있는 미량 영양소를 많이 가지고 있습니다.

기장을 곁들인 파이크 농어 생선 수프의 조리법에는 복잡한 것이 없습니다. 시리얼을 추가하여 수프를 망칠 것을 두려워하지 마십시오. 이렇게 건강하고 맛있는 요리를 하려면 향기로운 요리, 파이크 퍼치로 생선 수프를 만드는 고전적인 요리법을 기본으로 삼으십시오. 국물에 감자와 함께 음식을 놓는 과정에서 잘 씻은 기장을 반컵 정도 소량씩 넣는다. 귀는 영양가 있고 맛있고 풍부하고 만족스러운 것으로 판명되어 남성과 육체적으로 일하는 여성의 식단에 중요합니다. 또한 칼로리가 낮을 것입니다.

단계별 조리법 풍부한 생선 수프감자, 기장, 토마토, 쌀, 계란, 진주 보리를 곁들인 파이크 퍼치

2017-10-24 율리아 코시치

등급
레시피

9356

시간
(분)

서빙
(사람들)

100그램 준비된 식사

10g

탄수화물

71kcal.

옵션 1: 클래식 파이크 퍼치 생선 수프

Zander는 자체 방식이 다릅니다. 독특한 맛... 따라서이 물고기의 요리는 맛있습니다. 특히 운이 좋으면 신선한 시체를 얻을 수 있습니다. 그러나 냉동 옵션 만 있다면 생선을 테이블에 그대로 두십시오. 해동해야 할 때 자연 조건구조가 손상되지 않도록. 자, 그럼 지금 바로 떡볶이 생선 스프 끓이는 법을 알아볼까요?

재료:

파이크 퍼치 450g;
3-4 감자;
1 양파;
신선한 딜;
2-3개의 후추
고운 소금;
2개의 큰 당근;
신선한 파슬리;
시원한 물 1리터;
베이 리프.

파이크 농어 생선 수프의 단계별 조리법

신선한 파이크 퍼치 시체를 헹구고 복부에 절개를 가하고 모든 내부를 제거하십시오.

꼬리와 머리, 위아래 지느러미를 잘라냅니다. 준비한 부분을 냄비에 담고 가운데 부분을 3~4등분하여 따로 둡니다. 그건 그렇고, 그들은 뼈에서 제거 할 수 있습니다.

머리와 꼬리가 있는 냄비에 물을 붓고 월계수, 소금, 후추, 줄기가 있는 딜 가지를 넣습니다. 또한 양파와 당근을 넣으십시오 (껍질을 벗길 수 없으며 헹구십시오).

강한 끓는 것을 피하면서 최소한의 열로 파이크 농어 생선 수프를 끓입니다. 45~47분 후 팬에서 재료를 조심스럽게 꺼내고 육수 자체를 잘 걸러낸다.

수프의 바닥을 스토브에 되돌리고 작은 감자 큐브와 굵게 간 두 번째 당근을 넣습니다(얇게 자를 수 있음). 두 뿌리 작물은 모두 청소하고 씻어야 합니다.

처음 19-20분을 요리한 다음 이전에 지연된 것을 추가합니다. 물고기 조각... 다시 10분 후 불을 끄고 귀를 채워주세요 많은 분량신선한 파슬리, 봉사.

파슬리는 모든 생선 수프에 이상적입니다. 그러나 다른 품종을 선호한다면 딜, 바질 또는 고수로 대체하십시오. 더 나은 방법은 이 모든 채소를 함께 사용하는 것입니다.

옵션 2: 빠른 파이크 퍼치 생선 수프 레시피

무슨 말을 해도 귀는 두 단계로 준비된다. 그리고 요리 시간을 줄이는 것은 불가능할 것 같습니다. 하나의 비밀을 모르면 이 두 단계를 연결할 수 있습니다. 그리고 이것을하는 방법, 당신은이 조리법에서 배울 것입니다.

재료:

1 양파;
당근 1개;
감자 2개;
파이크 퍼치의 중간 시체;
소금;
후추 완두콩 3-4개;
명예;
물 1리터;
신선한 허브.

파이크 농어 생선 수프를 빨리 요리하는 방법

여과된 물을 깊은 스튜 냄비에 붓고 소금을 넣고 최대 열로 설정합니다.

이때 사체에서 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 잘라낸다. 지느러미를 제거한 후 가운데 부분을 잘 씻어주세요.

행주를 두 겹으로 접어 가운데에 양파를 넣고 4등분 하고 가운데 부분이 없는 생선을 넣습니다.

일종의 매듭을 만들어 단단히 고정시킨 다음 끓는 물이 담긴 냄비에 내립니다. 따라서 국물을 걸러낼 필요가 없으므로 전체 요리 시간이 단축됩니다.

또한, 파이크 농어 귀에 깍둑 썬 감자와 강판 당근을 던지십시오. 후추, 다진 허브 및 월계수 잎을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

중불에서 생선 수프를 끓이고 15분 후에 파이크 퍼치 조각(중간 부분부터)을 추가합니다. 10분 더 요리를 계속하십시오. 완성된 생선 수프에서 뭉치를 제거하고 버리고 수프를 접시에 붓고 생선을 한 조각씩 담습니다.

거즈의 질에 따라 3~4회 접을 수 있습니다. 또한 생선과 양파로 매듭을 최대한 단단히 묶으십시오. 결국 국물의 투명도는 이것에 달려 있으며 필터링하지 않을 것입니다.

옵션 3: 기장과 허브를 곁들인 파이크 퍼치 생선 수프

일반적으로 감자는 생선 수프를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 때로는 곡물로 대체 될 수 있습니다. 예를 들어, 작고 왕성한 기장. 그리고 신선한 풍미의 뉘앙스로 생선 수프를 다양 화하기 위해 한 번에 여러 종류의 허브를 추가합시다.

재료:

파이크 퍼치 450g;
파슬리, 딜 및 실란트로;
베이 리프;
물 1리터;
1 양파;
1/2 컵 기장;
당근 1개;
말린 후추 열매.

요리법

스튜 냄비에 찬 물(바람직하게는 여과)을 붓고 소금을 넣으십시오. 내장을 빼고 깔끔하게 썬 생선을 넣어주세요. 그건 그렇고, 먹이를 먹을 지느러미와 비늘에서 중간 부분 만 청소하는 것이 좋습니다.

또한 껍질을 벗긴 양파, 약간의 후추 및 몇 개의 lavrushka를 물에 던집니다.

25분 동안 중간 온도에서 요리하십시오. 이제 국물과 향신료와 양파를 걸러냅니다. 물고기 머리, 꼬리와 지느러미를 버리십시오.

깨끗한 액체를 스토브에 다시 넣고 즉시 씻은 기장을 넣으십시오. 같은 단계에서 전체 생선 조각과 강판 당근을 추가합니다.

파이크 퍼치 수프를 중간 불에 20분 더 둡니다. 불을 끄기 전에 채소(씻고 다진 것)를 넣고 수프를 뚜껑으로 단단히 덮고 끓입니다.

기장을 익히는 시간은 사용하는 브랜드에 따라 다를 수 있습니다. 따라서 곡물을 관찰하고 필요한 경우 끓는 시간을 늘리십시오. 또한 전원을 끈 후에도 기장은 계속해서 수분을 얻습니다. 따라서 귀가 죽으로 변하지 않도록 너무 많이 끓이지 마십시오.

옵션 4: 토마토와 고추를 곁들인 파이크 퍼치 생선 수프

신선한 토마토와 피망그들만의 특별한 맛이 있다. 따라서 생선 수프 레시피에 이러한 재료를 포함하면 의심의 여지가 없는 약간 특이한 생선 요리를 준비할 수 있습니다.

재료:

여과수 1리터;
파이크 퍼치 450g;
2 토마토;
감자 2개;
1 양파;
명예;
고운 소금;
푸른 잎;
빨간 피망 1개.

단계별 레시피

시체를 내장하고 씻으십시오. 아가미를 제거하여 꼬리, 지느러미 및 머리를 자릅니다. 냄비에 가운데 부분만 빼고 다 넣고 물도 붓고 월계수를 넣고, 고운 소금그리고 중간 크기의 양파.

국물이 끓는 동안 토마토를 데쳐서 깔끔한 웨지 모양으로 자릅니다. 큰 고추는 꼭지 부분을 잘라내고 비교적 얇은 입방체로 자릅니다.

40분 후 생선 부분과 월계수를 곁들인 양파를 제거하고 국물을 걸러내고 냄비에 중불로 되돌립니다.

감자와 후추 스틱 큐브를 넣고 10분 후에 토마토와 동일한 파이크 퍼치 조각(중간 부분, 국물을 끓이기 전에 따로 둡니다)을 추가합니다.

수프를 10-12분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 각 접시에 생선 한 조각을 넣고 야채와 함께 충분한 양의 국물을 붓고 다진 채소를 많이 넣으십시오. 그게 다야, 파이크 농어 생선 수프가 준비되었습니다.

더 많은 것을 제공하고 싶다면 아름다운 프레젠테이션, 방울토마토는 일반 토마토로 대체 가능합니다. 그러나 여전히 희게해야합니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 피부가 약간 말려 생선 수프의 특성을 망칠 수 있습니다.

옵션 5: 보리와 야채를 곁들인 파이크 퍼치 생선 수프

기장 외에도 다른 곡물이 생선 수프 레시피에 포함될 수 있습니다. 우리는 진주 보리를 선택할 것을 제안합니다. 결국, 우리 지역에 감자가 등장하기 전에도 생선 수프가 준비된 것은 그녀와 함께였습니다.

재료:

파이크 퍼치 700g;
1/3 컵 진주 보리;
고운 소금;
후추 완두콩 3-4개;
당근 1개;
베이 리프;
1.5리터의 물;
셀러리 30g;
완두콩 30g;
1 양파;
신선한 파슬리.

요리법

보리를 재고하고(잔해물이 있는 경우 제거), 체로 씻고 냄비에 붓습니다. 안에 물(곡물보다 3~4배)을 붓고 30~32분간 끓인다.

이때 붕어는 내장을 빼고 머리와 꼬리를 자르고 가운데 부분을 같은 크기로 자른다. 이 경우 지느러미를 조심스럽게 자르는 것이 좋습니다.

생선 조각(중간 부분 추가)을 두 번째 팬으로 옮기고 양파, 후추, 월계수를 추가합니다. 물 (1.5 l)을 붓고 소금을 넣고 국물을 30-32 분 동안 요리하십시오.

지정된 시간이 지나면 팬의 내용물을 선택하여 버리고 액체를 걸러냅니다. 스토브에 다시 넣고 거의 완성 된 보리와 셀러리를 넣고 작은 입방체로 자릅니다.

신선하거나 해동된 완두콩을 넣고 생선(가운데에서 잘게 썬 것)에 조심스럽게 놓습니다.

파이크 농어 수프를 13-14분 더 끓인 후 허브를 곁들인 요리를 점심으로 제공합니다.

이 조리법에는 냉동 야채 혼합물을 사용하는 것이 매우 편리합니다. 따라서 그들은 이미 삶아서 자르므로 크게 단순화됩니다. 요리 과정... 조리법에 다양한 향신료 또는 "생선 요리용"특별 혼합물을 포함시키는 것도 허용됩니다.

옵션 6: 계란과 쌀을 곁들인 파이크 퍼치 생선 수프

그러나 생선 수프를 요리하기위한이 옵션은 매우 드뭅니다. 그러나 쌀과 계란으로 생선 수프를 만들어야하며 아마도 그러한 서빙은 가족이 가장 좋아할 것입니다.

재료:

계란 2개;
파이크 퍼치 550g;
1.5리터의 물;
쌀 100g;
고운 소금;
신선한 허브;
후추 완두콩 3-4개;
라브루쉬카;
중간 당근;
양파.

단계별 레시피

양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 내장을 제거한 파이크 퍼치 시체를 자른 다음 머리, 지느러미 및 꼬리를 양파와 함께 팬에 보냅니다. 시원한 물에 붓고 소금, lavrushka 및 후추를 넣으십시오. 미래의 수프를 불에 태우십시오.

파이크 퍼치 생선 수프 베이스를 30분 동안 요리합니다. 그런 다음 항상 그렇듯이 육수를 걸러내고 다시 냄비에 붓습니다. 그녀를 난로에 돌려보내십시오.

쌀을 깨끗이 씻어 육수에 붓는다. 또한 강판에 간 당근과 파이크 퍼치를 통째로 넣습니다.

수프가 끓는 동안 삶은 계란을 20분간 삶아주세요. 껍질에서 껍질을 벗기고 잘게 자르고 귀에 보냅니다. 파쇄 된 채소를 즉시 추가하고 접시를 덮고 불을 끕니다.

물에 담가 부분적으로 식힌 후 생선 수프를 제공하십시오. 그리고 바삭한 빵 한 조각이나 마늘 크루통 몇 개를 잊지 마세요.

연인들이 좋아할 첫 번째 요리 미식가 음식- 너무 친숙하지 않으며 단순한 것을 선호하는 모든 사람에게 적합합니다. 파이크 농어 수프는 지루할 정도로 자주 준비되지 않지만 일반적인 요리도 아니며 준비 과정에 많은 미묘함이 있습니다.우리 기사에서 가장 잘 요리하는 방법, 봉사 할 것 및 무엇을 배울 것입니다 일반적인 생선 수프 외에 다른 품종이 존재합니다."생선 수프".

파이크 퍼치는 "살기"를 위해 매우 깨끗한 수역만을 선택하므로 고기가 연못 동종보다 맛있고 향이 좋으며 확실히 건강합니다. 파이크 퍼치가 있음에도 불구하고 민물고기, 크롬, 유황, 마그네슘 및 칼륨 외에도 고기에는 대부분의 주민들에게 필요한 중간 차선요오드.

칼로리가 85Kcal에 불과하고 단백질 18.5g을 함유하고 있는데 이는 쇠고기와 같은 수치로 지방은 1.1g에 불과하다. 이것은 거의 다음과 같이 엄청나게 작습니다. 무지방 코티지 치즈, 따라서 휴일 동안 파이크 퍼치의 귀는 탁월한 옵션점심을 내리는 중.

클래식 잰더 더블 이어

재료

파이크 농어 (사체) - 500-600g + -
- 3-4개 + -
- 2개 + -
- 1 PC. + -
- 3-5개 + -
- 1-2 잎 + -
- 1/2 묶음 + -
- 1/2 묶음 + -
- 1 큰술. 엘. + -

고전적인 파이크 퍼치 생선 수프의 단계별 준비

우리는 파이크 퍼치를 즉시 자릅니다.

물고기부터 시작합시다. 물론 어부나 갓 잡은 물고기를 가져오는 전문점에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 최후의 수단으로 아이스크림을 살 수 있습니다. 때 해동해야 합니다. 실온자연스럽게.
우리는 평소와 같이 특별한 칼로 파이크 농어를 청소합니다. 이것은 다소 가시가있는 물고기입니다-지느러미, 비늘, 모든 것이 손을 다칠 수 있으므로 우리는 그들을 돌보거나 장갑을 사용합니다.
우리는 머리, 지느러미 및 꼬리를 자르지 만 버리지 마십시오.이 모든 것이 우리에게 유용합니다.
시체를 내장하고 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 부분으로 자르고 따로 보관하십시오.

이제 생선 수프 요리를 시작하겠습니다.

3리터 냄비에 물을 붓고 지느러미, 꼬리, 머리를 넣고 끓입니다. 우리는 또한 4등분으로 자른 당근 1개와 양파 전체를 보냅니다. 양파를 자르면 맛이 변하고 국물이 더 진해집니다.
물이 끓으면 거품을 제거하고 월계수잎, 후추를 넣고 뚜껑을 덮는다. 30분 동안 요리하십시오.
머리와 지느러미가 요리되는 동안 감자를 껍질을 벗기고 다음과 같이 입방체로 자릅니다. 일반 수프, 우리는 두 번째 당근과 동일하게 수행합니다.
완성된 육수를 걸러내고 다시 불에 올려 끓입니다. 소금, 다진 야채를 넣으십시오.
다시 끓여서 얇게 썬 파이크 퍼치를 부분적으로 보냅니다. 우리는 10분을 더 기다렸다가 파쇄된 신선한 채소를 넣고 말 그대로 5분 동안 요리하면 됩니다! 생선 수프가 준비되었습니다. 사워 크림과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다!

보시다시피, 파이크 퍼치 생선 수프는 이중 국물의 고전적인 조리법에 따라 준비됩니다.

감자를 곁들인 빠른 생선 수프

시간이 전혀 없거나 그냥 아무렇게나 하기 싫다면 간단한 수프처럼 끓여도 충분히 가능하다.

이렇게하려면 물고기의 머리를 물에 넣고 여러 분할 조각, 지느러미와 고기의 나머지 부분은 다음 시간까지 남겨 두십시오.

물의 양은 2.5리터가 아니라 1.5리터로 줄여야 합니다. 그렇지 않으면 귀에 물기가 생길 수 있습니다.

생선이 끓은 직후 다진 양파와 당근을 넣으십시오.
입방체로 자른 감자를 붓기 전에 (약 5-7 분 후) 머리와 지느러미, 소금 및 후추를 잡습니다.
반쯤 익을 때까지 요리하고 버터 두 스푼을 넣으십시오.

이 귀는 영양이 덜하지만 버터 덕분에 맛은 이중 귀에 열등하지 않습니다.

선호하시는 분들을 위해 삶은 야채통과하면 야채 나 버터에 양파와 당근을 튀기는 것을 방해하지 않습니다. 튀김은 머리와 지느러미를 제거한 후 국물에 넣는 것이 가장 좋습니다.

패시베이션을 좋아하는 사람들을 위한 또 다른 레시피도 있습니다! 괜찮은 대안귀 크림 수프.

독특하고 풍부한 크림 파이크 퍼치 수프

재료

파이크 퍼치 머리와 지느러미 국물 - 500 ml
파이크 퍼치 필레 - 300g
양파 - 1 개
버터 - 1.5큰술
밀가루 - 2큰술
크림 - ½ 컵
파슬리, 딜 - 1/3 묶음
다진 셀러리(선택 사항) - 1작은술

맛있는 크림 파이크 퍼치 수프를 단계별로 만드는 방법

우리는 양파를 청소하고 자르고 냄비에 즉시 기름에 볶습니다. 투명해지면 다진 파슬리를 넣고 샐러리를 넣는다. 5-7분 동안 볶습니다.
소테에 밀가루를 부드럽게 붓고 모든 것을 섞습니다. 우리는 밀가루가 도금되기를 기다리고 (3 분) 국물, 소금을 부어 넣습니다.
다 끓으면 넣어주세요 생 필레, 후추를 넣고 뚜껑 아래에서 15분 동안 약한 불로 끓인다.
우리는 생선 수프에서 생선을 꺼내 뼈를 선택합니다. 뼈가 많지 않고 파이크 농어가 뼈가 아니며 고기를 다시 보냅니다. 침지 블렌더로 부드러워질 때까지 모든 것을 갈아서 크림을 부어 끓입니다. 준비가 된!

우리는 흰색 또는 Borodino 빵에서 croutons와 같은 크림 수프를 제공합니다. 매운맛후자는 셀러리의 향을 가장 잘 강조합니다.

야채와 파이크 퍼치를 곁들인 맛있는 토마토 수프

파이크 퍼치의 토마토 귀도 매우 맛있습니다. 그것을 준비하려면 두 번째 조리법에서와 같이 야채를 간단히 뿌릴 수 있지만 추가하면 토마토 페이스트(약 2테이블스푼) 또는 신선한 깍둑썰기한 토마토를 국물에 직접 추가할 수 있습니다.

2리터의 액체에는 1개의 큰 액체가 필요합니다. 신선한 토마토또는 2개의 작은 것. 데쳐서 껍질을 벗기고 자르고 별도의 열처리 없이 감자와 함께 삶는다.

파이크 퍼치로 쉬운 생선 수프를 단계별로 요리하는 방법

빵을 1 x 1cm 큐브로 자르고 오븐을 예열하고 크루통을 말리십시오. 쉽고 간편하게 만드는 방법은 저희 셰프님의 영상을 참고하세요.

우리는 창자 및 정육점 파이크 퍼치를 청소합니다.
폐기물 (머리, 꼬리 및 지느러미)을 물로 채우고 파슬리와 셀러리를 넣고 국물을 요리하십시오.
30분 후 국물을 걸러내고 파이크 퍼치 필레를 넣고 소금을 넣고 끓여서 20분 동안 요리합니다.
계란을 씻고 식초로 노른자를 갈아서 뜨거운 국물로 희석하고 혼합물이 따뜻해지면 모든 것을 냄비에 붓습니다. 노른자가 귀에서 응고되는 것을 방지하기 위해 추가 가열이 필요합니다.
접시에 크루통을 담고 생선 수프를 채우고 파슬리 조각으로 장식하십시오. 준비가 된!

이 버전의 파이크 퍼치 생선 수프는 감자를 의미하지 않으므로 항상 크래커를 거부하거나 통곡물 빵을 먹을 수 있기 때문에 더 많은식이 요법이됩니다.

보시다시피, 큰 금액 다양한 레시피너무 단순해 보이는 민속 요리파이크 농어 귀처럼. 가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 마십시오!

가족들에게 놀라움을 선사하거나 맛있는 음식을 동시에 대접하고 싶다면 간단한 요리, 파이크 농어 생선 수프를 준비합니다. 이것은 정말 하나의 제일 먼저그릇.

그들은 말한다 진짜 귀집에서 요리하는 것은 불가능합니다. 그러나이 의견은이 요리의 많은 종류 중 하나 인 생선 수프를 요리하는 어부들 사이에서 가장 자주 발견됩니다.

로 구성되어 있는 것이 특징이다. 다른 유형어획량에 따라 매우 풍부합니다. 불에 요리하면 다른 재료가 포함되지 않을 수 있습니다. 전통적으로 국물에 약간의 보드카를 넣고 요리가 끝나면 불타는 통나무를 몇 초 동안 가마솥에 넣습니다.

당신이 집에서 요리하고 당신이 아는 모든 어부들이 당신의 냄비에 귀가 전혀 없지만 평범한 생선 수프라고 주장한다면 그것을 믿지 마십시오. 당신은 단지 요리하지 않습니다 낚시 생선 수프... 자랑스러운 타이틀을 얻기 위해 필요한 모든 수프는 풍부하고 풍부한 국물입니다.

추가 성분

미식 감정가들은 파이크 농어 생선 수프를 요리하는 데 포함해서는 안된다고 말합니다. 큰 수구성 요소. 국물에 감자 조각만 있으면 좋습니다.

그러나 첫 번째 코스를 "두껍게"하려는 일부 주부들은 기장, 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루로 파이크 농어에서 생선 수프를 요리합니다. 이 조리법은 미식가들에게 환영받지 못합니다. 그러나 이러한 첨가제가 수프의 맛을 약간 바꾸지만 망치지는 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

당근은 귀에서 중요한 역할을 합니다. 국물을 준비할 때 냄비에 통째로 넣는 경우가 가장 많습니다. 필수 재료로 간주되지는 않지만 요리는 종종 그것 없이도 먹습니다.

그러나 양파는 반드시 재료에 포함되어야 합니다. 수프의 맛은 여러 면에서 양파를 곱게 갈아 물에 담갔다가 통째로 넣었다가 빼는 경우가 많습니다.

신선한 허브는 종종 요리가 끝날 때 나타납니다. 먹기좋게 썰어서 접시에 담아 준비합니다 집 귀... 이렇게 서빙하면 사진에서 접시가 멋지게 보입니다. 수프를 바로 먹으려면 요리가 끝나기 3-5 분 전에 딜과 양파를 추가 할 수 있습니다. 같은 경우에 수프를 밤새 냉장고에 넣어 두었다면 채소를 넣지 않고 접시에 신선하게 제공하는 것이 좋습니다.

좋은 국물

농어 머리에서 생선 수프를 요리하면 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다. 조리법은 아래에 조금 설명되어 있습니다. 소위 이중 육수를 만드는 것이 가장 좋습니다. 먼저 머리를 물에 끓인 다음 꺼내서 다른 것을 놓는 것이 가장 좋습니다. 필요한 성분, 생선 조각을 포함하여 부드러워질 때까지 잠시 동안 요리하십시오.

냉장고에 넣은 후 이러한 국물은 젤리처럼 굳을 수 있으므로 너무 포화 상태가됩니다. 국물을 준비하는 단계에서 전체를 익혀야 하는 양파를 잊지 마세요. 이 단계에서 전체 당근도 종종 물에 나타납니다. 월계수 잎을 포함해야 합니다. 국물의 투명성을 확보하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 필터링해야 합니다.

많은 사람들이 파이크 퍼치를 물에 얼마나 끓여야하는지 궁금해합니다. 좋은 국물? 대답은 적절한 국물을 얻기 위해 약 30분 동안 생선을 삶는 것입니다. 그러나이 절차 후에는 거의 모든 맛을 잃습니다. 숙련된 요리사육즙을 유지하기 위해 물고기를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그래서 파이크 농어 전체를 한 번에 물에 넣지 않습니다. 먼저 머리가 삶아집니다-30 분이 걸립니다. 그리고 나머지 파이크 퍼치는 수프에서 10-15 분 동안 끓입니다.

변형

네트워크에는 물고기의 다른 부분이 별도로 요리되고 제공되는 경우, 즉 메인 요리와 결합되지 않는 파이크 퍼치 머리의 생선 수프 요리법이 있습니다. 이 경우 조각은 이전에 계란과 밀가루로 굴린 기름에 튀겨집니다.

계란을 물에 직접 첨가하여 잰더 스튜를 만드는 요리법이 있습니다. 종종 계란은 단순히 포크로 두들겨 진 다음 격렬하게 저어 스토브에서 끓는 수프에 부어집니다. 그러나 귀에 노른자를 넣고 식초와 완전히 섞고 소량의 뜨거운 국물을 채우는 것이 더 정확합니다. 노른자를 응고시키지 않는 것이 중요합니다.

준비

이제 레시피의 복잡성에 익숙해지면 과정이 단계별로 설명된 지침에 따라 파이크 퍼치에서 생선 수프를 요리하는 방법을 배우게 됩니다.

재료

파이크 퍼치 시체 - 400-500g;
감자 - 5-6개의 작은 괴경;
당근 - 1 개;
양파 - 1 개;
베이 리프;
소금과 후추;
물 - 1.5-2 리터.

비늘의 파이크 퍼치 시체를 껍질을 벗기고 내부를 제거하고 지느러미를 자릅니다. 머리와 꼬리를 분리합니다. 당신은 그들에게 국물을 요리해야합니다. 냄비에 물을 붓고 자른 생선 조각을 담그십시오.

양파를 껍질을 벗기고 물에 완전히 담그십시오. 깍둑썰기한 당근을 국물에 넣습니다. 월계수잎을 넣고 물을 끓인 후 중불에서 30분 정도 끓인다.

할당 된 시간이 지나면 완성 된 국물을 여과해야합니다. 감자를 껍질을 벗기고 깍둑 썰고 냄비에 넣으십시오.

긴장하기 전에 당근을 제거하고 수프에 다시 담글 수 있습니다. 그리고 여기 활이 있습니다. walleye의 머리와 꼬리는 더 이상 필요하지 않습니다. 당근과 함께 수입하기 싫다면 뿌리채소의 절반을 미리 사용하고, 이 단계에서 나머지 절반은 곱게 갈은 후 국물에 담는다.

나머지 생선을 부분으로 자르고 냄비에 넣으십시오.

기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 감자가 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다. 평균적으로 이것은 야채의 종류에 따라 끓인 후 10-15분입니다. 파이크 퍼치는 매우 빨리 요리됩니다.

원하는 경우 서빙 할 때 신선한 딜과 파로 준비된 생선 수프를 뿌릴 수 있습니다.

주원료 구입처와 방법

당신은 좋은 레시피파이크 농어 생선 수프, 그리고 당신은 저녁 식사를 위해 그것을 요리하기로 결정했습니다. 그러나 지침을 따르는 것만으로는 충분하지 않습니다. 좋은 물고기를 선택해야 합니다.

파이크 퍼치는 귀중한 강어류이므로 신선도를 추적하기가 더 쉽습니다. 가장 좋은 방법- 어부들에게서 구입하는 것입니다. 가끔 시장에 정확히 배달해주는 가게가 있어요 강물고기... 그곳에서도 검색할 수 있습니다.

냉동 파이크 퍼치는 슈퍼마켓에서도 찾을 수 있습니다. 신선도는 다음과 같이 결정할 수 있습니다. 외관... 시체는 바람이 불지 않아야합니다. 포장에 눈과 얼음이 있으면 반복적인 해동의 증거입니다. 그러한 제품을 복용하지 않는 것이 좋습니다. 신선한 시체는 칩과 퇴색 된 부분없이 외관이 깔끔합니다. 이것에서 안전하게 귀를 요리 할 수 있습니다.