진짜 생선 수프를 요리하는 법. 비디오 : 자연의 실제 낚시 생선 수프

누군가는 생선 수프가 부엌에서 요리되지 않고 절대적으로 옳을 것이라고 말할 것입니다. 생선 수프에는 자연, 불, 물 위의 가벼운 안개가 필요합니다. 그러나 자연으로 나가는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

현대 세계는 강렬하고 복잡합니다. 모두들 바쁘고 할 일이 많습니다. 그리고 당신은 때때로 생선 수프를 원합니다. 원칙적으로 때때로 집에서 피쉬 데이를 할 가치가 있습니다.

집 귀는 매우 유용합니다. 잘? 생선 수프가 아니라 생선 수프가 필요하지만 필요합니다.

낚시에 성공하면 항상 머리와 꼬리가 있습니다. 이것은 확실히 연어 귀가 아니지만 맛있습니다.

그래서 집에서 부엌에서 머리에서 귀를. 즉흥 연주.

집 귀. 단계별 레시피

재료 (4인분)

물고기(머리, 꼬리) 1kg
당근 1개
셀러리 또는 파슬리 뿌리 1 PC
양파 1개
감자 1-2개
마늘 1-2쪽
소금, 후추, 딸기, 정향, 월계수 잎, 고수맛이 나다
파슬리 3-4개

고향 귀는 항상 낚시의 추억입니다. 냄비에 물 2리터를 붓습니다. 물이 끓는 동안 냄비에 모든 향신료를 넣고 소금을 약간 넣습니다.
잰더 머리, 꼬리
향신료로 우리는 완두콩 - 후추 10-12 개, 딸기 2-3 개, 고수풀 0.5 tsp를 넣습니다. 또한 1-2 정향과 2 개의 월계수 잎.
검은색과 올스파이스 후추, 정향 및 고수풀. 베이 리프
당근을 껍질을 벗기고 두꺼운 조각으로 자르거나 단순히 반으로 자릅니다. 셀러리 뿌리(파슬리 뿌리를 추가할 수 있지만 주의하세요. 약간 쓴 맛이 납니다)는 작으면 통째로 버리십시오. 또는 큰 뿌리에서 조각을 잘라냅니다. 양파를 껍질을 벗기고 문자 그대로 높이의 1/4을 약간 십자형으로 자릅니다.
감자, 당근, 양파, 마늘. 셀러리 뿌리
물이 끓으면 향신료와 뿌리를 15분 동안 끓이고 셀러리와 월계수 잎을 제거합니다.
양념과 뿌리를 15분간 끓인다
그런 다음 껍질을 벗기고 자른 감자를 끓는 물에 4-6 조각으로 던지십시오. 삶은 양파는 버리세요. 마늘 추가 - 곡물은 칼 블록으로 약간 평평해야합니다.
끓는 물에 껍질을 벗기고 감자 4~6개를 썬다.
감자를 10-12분간 삶아주세요. 그런 다음 물고기를 귀에 넣으십시오.
그런 다음 물고기를 귀에 대십시오.
특히 귀에 더 좋은 것을 남기지 않는 한 일반적으로 물고기는 머리와 꼬리입니다. 아직 파이크, 잰더가 남아 있습니다. 글쎄, 때때로 우리는 송어와 연어 세트도 구입합니다. 그리고 집에서 만든 귀가 풍부합니다.
그건 그렇고, 생선 수프가 붉은 생선으로 준비되어 있다면 레몬을 짜지 말고 반만 던져야합니다. 그런 다음 레몬을 제거하고 버리십시오.
물고기를 낳은 후 집에 귀를 저어주지 않고 액체를 끓이지 않으면 더 좋습니다.
집에서 만든 귀는 15-20분 동안 양조됩니다. 약한 불에서 귀가 약하게 끓습니다.
그런 다음 당근을 제거할 수 있습니다. 삶은 당근을 귀에 남길지 말지는 당신에게 달려 있습니다. 예를 들어, 나는 당근을 좋아합니다.
기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
이 단계에서 생선 스프에 좋은 생선 조각(창어, 송어 등)을 넣을 수 있습니다. 이 생선을 요리한 후에는 한 번에 한 조각씩 모두의 접시에 담을 수 있습니다.
잘게 썬 파슬리를 넣으십시오. 귀가 끓는 동안 월계수 잎 2장을 더 넣습니다.
즉시 열에서 귀를 제거하고 10분 동안 그대로 두십시오. 가장 큰 소리로 - 50g의 보드카를 귀에 튀길 수 있습니다. 그러나 귀에 있는 보드카는 자연에 있습니다. 집에서 만든 귀가 가족을 위해 준비되면 그렇게 할 가치가 거의 없습니다. 원칙적으로 원하는 사람에게 단순히 잔을 따르는 것을 금지하는 사람은 없습니다.

Ukha는 당연히 요리 예술의 걸작으로 간주됩니다. 풍부한 수프는 전 세계 많은 국가에서 인정을 받았으며 이는 놀라운 일이 아닙니다. 구성에 포함된 성분은 주성분인 생선의 맛을 충분히 드러냅니다. 집에서 생선 수프를 요리하려면 고려해야 할 여러 가지 기능이 있습니다. 숙련 된 요리사가 가장 맛있는 요리법을 공개했으며 더 자세히 고려할 것입니다. 우리는 주요 측면을 강조하고 요리의 비밀을 밝히고 맛있는 요리법을 고려할 것입니다.

올바른 물고기 선택

물론 주재료의 올바른 선택이 우선입니다. 수많은 리뷰에 따르면 가장 맛있는 생선 수프는 붕어, 농어, 파이크 농어, 잉어, 파이크, 잉어 및 연어에서 얻을 수 있다고 결론 지을 수 있습니다. 또한 넙치, 노토테니아 및 대구를 기본으로 한 귀가 널리 인기를 얻고 있습니다.
전문 요리사는 바퀴벌레, gurgeon, 도미, 청어 및 그 아종, 숫양 및 바퀴벌레에서 첫 번째 요리를 준비하는 것을 절대적으로 권장하지 않습니다. 나열된 종에는 소비에 대한 전체 인상을 망치는 뚜렷한 향기가 있습니다.

추가 성분

완성된 요리의 맛을 충분히 드러내기 위해서는 적절한 재료로 보완되어야 합니다. 그 중에는 완두콩, 파슬리 또는 딜, 당근, 월계수 잎, 양파(파와 파), 소금 및 감자가 있습니다.
생선 수프를 준비할 때 주재료가 생선이라는 것을 항상 기억하는 것이 중요합니다. 맛과 향을 해치지 않도록 수프에 추가 재료를 너무 많이 넣지 마십시오.
국물에 양파 주스를 주려면 얇은 조각으로 자르지 마십시오. 양파는 2~4등분으로 썰어서 국물에 넣으면 됩니다. 나머지 야채는 너무 세게 자르지 마십시오.
개인 취향에 따라 절대적으로 모든 방향의 향신료와 향신료를 귀에 추가 할 수 있습니다. 레몬, 육두구, 사프란, 아니스, 딜, 회향, 생강 등 무엇이든 할 수 있습니다.

조리과정

뚜렷한 생선 향이없는 생선 수프를 얻으려면 구성을 끓이지 마십시오. 낮은 열에 수프를 요리하고 덮지 마십시오. 궁극적으로 국물은 풍부하고 투명하며 향긋하고 농축되어 있습니다.
물고기가 일관성을 유지하고 열리려면 물이 아닌 야채 국물에 넣으십시오. 어떤 경우에도 해산물을 소화해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 수프가 죽처럼 보일 것입니다.
민물고기 수프를 끓일 경우 약한 불에서 8분 이내(작은 덩어리의 경우)에서 끓인다. 해양 생물에 대해 이야기하면 열처리 시간을 10-15 분으로 늘려야합니다. 큰 시베리아 물고기는 약 25 분 동안 요리됩니다.

생선 수프를 요리하기 위해 전체 생선을 사용할 수 있습니다. 뼈가 많으면 육수를 걸러낸 후 드시기 바랍니다.
철갑상어는 껍질을 벗기지 않고 국물을 끓이면 특유의 맛이 있다.
귀를 "자연에서"처럼 보이게하려면 지느러미와 머리를 버리지 마십시오. 그들을 수프에 보내면 더 부자가 될 것입니다.
생선에서 이상한 냄새가 난다고 느끼면 레몬즙을 듬뿍 뿌린다.
황금 국물을 만들려면 껍질과 함께 양파를 넣으십시오. 요리 후 제거 할 수 있습니다.
숟가락이나 주걱으로 수프를 저어주는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 죽으로 변합니다. 소스팬을 가볍게 흔들어 재료가 바닥과 옆면에 달라붙지 않도록 합니다.
바다 생선으로 생선 수프를 준비하는 경우 서빙 직전에 접시에 소금을 뿌립니다. 그렇지 않으면 소금이 맛과 향을 흡수합니다.
생선 수프를 영양가 있고 부드럽게 만들려면 접시에 버터 한 조각을 넣고 수프에 신선한 허브(파슬리, 딜)를 뿌립니다.

임의 물고기(머리와 꼬리)
감자 - 3 개
당근 - 1 개
양파 - 1 개
생선 수프를위한 조미료
장식용 채소

감자를 껍질을 벗기고 씻어서 30 분 동안 담근 다음 괴경을 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 4 조각으로 자릅니다. 벽이 두꺼운 냄비나 가마솥을 준비하고 여과된 물을 부어 스토브 위에 놓습니다.
액체를 끓여서 전원을 최소 표시까지 줄입니다. 다진 감자와 양파를 용기에 보내고 10 분 동안 요리하십시오. 이 기간이 지나면 맛을 내기 위해 향신료를 추가하십시오.
생선 꼬리와 머리를 헹구고 말리십시오. 이때 당근을 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 팬에 보내고 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 생선을 넣고 부드러워질 때까지 수프를 요리하십시오. 서빙하기 전에 접시 위에 다진 딜과 파슬리를 뿌립니다.

셀러리와 귀

모든 물고기(꼬리와 머리)
감자 - 3 개
셀러리 (뿌리) - 1 개
마늘 - 3갈래
당근 - 1 개
양파 - 1 개
생선 수프를위한 조미료
장식용 딜

바닥이 두꺼운 가마솥이나 스튜 냄비를 준비하고 식수를 부어 첫 번째 거품을 가져옵니다. 그런 다음 힘을 줄이고 생선국의 양념과 다른 재료 (후추 등)를 원하는대로 넣으십시오.
당근을 씻고 껍질을 벗기고 약 3-5mm 너비의 반 고리로 자릅니다. 큰 샐러리 뿌리를 사용하는 경우 뿌리 줄기를 5cm 잘라냅니다. 양파를 껍질을 벗기고 2 조각으로 자릅니다. 나열된 야채를 팬에 보내고 끓을 때까지 기다리십시오.
첫 번째 거품이 나타난 후 약 10분 동안 수프를 요리한 다음 냄비에서 월계수 잎과 샐러리를 제거합니다. 프레스를 통해 마늘을 통과시키고 수프에 추가하십시오. 감자 괴경을 입방체로 자르고 요리하십시오.
감자가 반쯤 익으면 양파를 제거하고 미리 씻어서 말린 생선을 넣습니다. 생선 수프를 10-15분 더 요리하고 끓이지 마십시오. 서빙하기 전에 소금, 허브로 장식하십시오.

재량에 따라 물고기 - 550 gr.
양파 - 1 개
당근 - 1 개
감자 - 4 개
신선한 파슬리
조미료

물고기를 내장하고 어두운 필름, 내장 및 아가미를 제거하십시오. 시체를 씻고 종이 타월에 올려 유리에 과도한 수분을 둡니다. 생선을 약 4-5cm 두께로 자릅니다.
야채 요리를 시작합니다. 당근을 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다. 양파는 껍질을 제거하고 4등분으로 썬다. 감자를 껍질을 벗기고 괴경을 입방체로 자릅니다.
멀티볼을 준비합니다. 생선과 야채를 함께 넣고 재료가 7~10cm정도 잠길 정도로 물을 채우고 소금은 기호에 맞게, 다른 재료는 기호에 따라 넣어주세요. 기기의 "스튜" 기능을 설정하면 요리가 약 1시간 25분 안에 준비되며, 이는 모두 멀티쿠커의 기술적 특성에 따라 다릅니다.
타이머를 끈 후 서두르지 말고 뚜껑을 열지 말고 약 30분 동안 수프를 끓이십시오. 분할 접시에 붓고 허브 (바람직하게는 신선한 것)를 뿌립니다.

농어 생선 수프

당근 - 1 개
양파 - 1 개
감자 - 4 개
파슬리 (바람직하게는 뿌리) - 1 pc.
농어 - 1.2kg.
보드카 - 45ml.
버터 (65 %의 지방 함량) - 65 gr.

양파에서 껍질을 제거하고 2 부분으로 자릅니다. 감자 괴경을 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비를 준비하고 물을 부어 야채를 넣으십시오.
첫 번째 거품이 나타날 때까지 국물을 가져온 다음 전력을 최소로 줄입니다. 파슬리 뿌리를 작은 사각형으로 자르고 당근을 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 냄비에 야채를 넣고 15분 동안 요리합니다.
씻어서 내장을 자르고 농어 덩어리로 자릅니다. 냄비에 생선 스프 향신료를 붓습니다. 1/4 시간 후에 수프에 소금을 넣고 맛을 내고 보드카를 부으면 불쾌한 냄새가 제거됩니다.
첫 번째 코스가 준비되면 양파를 제거하십시오. 기름을 넣고 저어주고 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

다른 종류의 생선으로 준비하면 맛있는 생선 수프를 얻을 수 있습니다. 숙련 된 주부는 한 가지 중요한 기능을 가져 왔습니다. 구성 요소 수를 선택할 때 물이 너무 많지 않은지 확인하고 대부분의 탱크 공간을 물고기로 채우십시오. 슬로우 쿠커 또는 쿡탑 수프 레시피를 고려하십시오.

비디오 : 고전적인 아스트라한 잉어 생선 수프

Ukha는 주요 낚시 요리이며 낚시 여행이나 강 여행에서 종종 요리됩니다. 그러나 귀는 집, 스토브, 일반 냄비에서도 좋습니다. 가장 중요한 것은 좋은 물고기를 섭취하는 것입니다.

귀란 무엇인가

Ukha는 단순한 생선 수프가 아닙니다. 더 정확하게 말하면 이것은 전혀 생선 수프가 아닙니다. 수프는 매우 적은 양의 야채, 투명도 및 국물의 풍부함이 특징입니다. 그리고 제한된 양의 향신료. 즉, 귀에서 물고기에게 첫 번째 장소가 주어집니다. 다른 모든 것은 그녀의 취향을 강조하기 위한 것입니다.

어떤 물고기를 잡아야 할까

신선할수록 좋습니다. 최고의 생선 스프는 갓 잡은 활어를 사용합니다. 그러나 모든 종류의 생선을 생선 수프에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 생선은 끈적임과 섬세하고 달콤한 맛과 향으로 구별해야 합니다. 최고: 파이크 퍼치, 퍼치, 러프 및 화이트피시, 그러나 asp, carp, chub, crucian carp, carp, rudd도 적합합니다.

생선 수프에는 적합하지 않습니다: 로치, 도미, 구어, 황량한, 로치, 숫양, 청어, 고등어, 사브르피쉬, 고비.

생선 수프는 주로 민물 고기로 만들어 지지만 바닷물 물고기도 사용할 수 있습니다. 적합: 대구, 넙치, 척탄병, notothhenia, icefish, 농어.

얼마나 많은 종류의 물고기를 섭취해야합니까?

적어도 2 종류의 물고기가 필요하다고 믿어집니다. 그러나 4개 이상은 이미 너무 많습니다. 크고 작은 물고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 사소한 일은 풍부한 국물을 줄 것이고 큰 물고기 조각은 국물에서 아름답게 보일 것입니다.

생선 준비

모든 물고기는 아가미를 제거하고 내장을 제거해야 합니다. 우유와 캐비어 만 남길 수 있습니다. 민물고기는 머리로 요리하는 것이 더 좋지만 물고기가 작으면(그리고 이것은 생선 수프에 적합), 아가미를 제거하는 것보다 머리를 자르는 것이 더 쉽습니다.

또한 작은 물고기는 청소하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 면보에 싸서 묶고 끓여서 다 같이 꺼냅니다.

큰 물고기는 껍질을 벗기고 큰 조각으로 잘라야 합니다. 그들은 종종 "링크"라고 합니다.

보완할 사항

일반적으로 생선 수프에는 당근, 감자, 양파가 보충됩니다. 야채는 통째로 삶거나(당근과 양파) 큰 조각으로 자릅니다.

살아있는 물고기 귀

이것은 가장 맛있는 생선 수프이며 아마도 양파를 제외하고는 다른 것이 필요하지 않습니다. 살아있는 생선은 강조하거나 부드럽게 할 필요가없는 독특한 맛이 있기 때문에 향신료가 필요하지 않습니다.

유슈카란?

이것은 생선 국물, 국물, 수프 액체의 이름입니다. yushka는 투명하고 풍부해야합니다. 따라서 물고기는 찬물에 넣습니다. 머리와 꼬리는 제거되지 않습니다(아가미를 잘라야 함) - 풍부한 맛을 더합니다. 그러나 지느러미는 자를 수 있습니다. 끓인 후 뚜껑을 연 상태에서 약한 불에서 생선을 요리하십시오.

투명성을 달성하는 방법

가장 좋은 귀는 가볍고 투명한 국물입니다. 따라서 끓인 후 여러 번 거품을 제거하십시오. 그럼에도 불구하고 국물이 어두워지면 휘핑 단백질로 청소할 수 있습니다. 국물에 단백질 거품을 저어 끓인 다음 걸러냅니다.

옛날에는 캐비아의 사람이 사용되었습니다. 캐비아가 든 생선을 발견하면 오래된 요리법에 따라 국물을 명확히 할 수 있습니다. 생선 캐비아 1/3컵을 갈아서 찬물 1/2컵과 뜨거운 육수 한 컵을 붓습니다. 혼합물을 귀에 붓고 저어줍니다. 귀를 덮고 약한 불에서 15분간 끓인 후 건져서 다시 끓인다.

향신료, 허브, 뿌리

파슬리 뿌리, 검은 후추, 베이 리프 - 모든 유명하고 사랑받는 향신료는 생선 수프에 적합합니다. 때때로 민물고기는 냄새를 없애기 위해 진흙과 같은 냄새가 납니다. 레몬즙을 조금 넣어야 합니다.

준비된 생선국에 다진 파와 딜 파슬리를 넣어주면 좋다.

그리고 보드카 한 잔

생선 가루를 기준으로 생선 수프를 요리하면 추가됩니다. 그런 물고기는 먹이를 먹을 때 진흙 냄새가 매우 강합니다. 그리고 보드카는 이 냄새를 완벽하게 제거합니다. 또한 생선 수프의 맛을 향상시킵니다. 알코올을 두려워할 필요가 없습니다. 뜨거운 국물에서 즉시 증발합니다.

결국

버터 한 조각을 귀에 두르고 뚜껑을 덮고 10분 정도 두었다가 다진 채소를 접시에 담고 생선국을 붓는다.

트리플 이어

트리플 이어 사진: Shutterstock.com

삼겹 육수에 삶아서 그렇게 부른다. 첫 번째 - 생선 미세 국물, 그 다음 중간 크기의 흰살 생선, 마지막으로 세 번째 실행에서 큰 고귀한 생선.

1kg의 어분(ruffs, perches, minnows)

흰살 생선 1kg(소로가, 도미, 붕어)

1kg의 잉어, 파이크 퍼치, sterlet, taimen

양파 3개

감자 5-6개

베이 리프

파슬리 뿌리

보드카 50ml

서빙용 채소

1 단계. 작은 물고기, 내장을 씻고 아가미를 제거하십시오. 큰 물고기 지느러미는 껍질을 벗기고 다듬습니다.

2 단계.이 모든 것을 거즈 매듭으로 묶고 찬물에 넣으십시오. 소금, 양파, 파슬리 뿌리를 넣으십시오.

Step 3. 끓어오르면 거품을 제거하고 불을 피하고 30분 정도 끓인다. 그런 다음 생선, 양파, 뿌리를 제거하고 국물을 걸러냅니다.

4 단계. 큰 물고기 준비하기: 껍질을 벗기고 내장을 자르고 큰 조각으로 자릅니다.

5 단계. 두 번째 실행의 물고기를 팬에 넣으십시오. 15분 동안 요리하십시오. 국물에서 생선을 제거하십시오.

6 단계. 감자를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 귀에 넣으십시오. 15분 동안 요리하십시오.

7 단계. 세 번째 실행의 물고기를 귀에 넣으십시오. 뿐만 아니라 월계수 잎과 후추. 생선이 익을 때까지 요리하십시오. 보드카를 붓습니다.

8단계. 전원을 끄고 귀를 덮고 5-7분 동안 그대로 두십시오. 허브와 함께 제공하십시오.

포메라니안 우유 귀

포메라니안 귀 사진: Shutterstock.com

0.5리터 우유

대구 또는 넙치 500g

감자 2개

양파 1개

1큰술 버터 기름

소금과 후추

1 단계. 냉동 생선을 조각으로 자릅니다.

2단계. 감자는 껍질을 벗기고 굵게 다져 뜨거운 물에 찐다. 후추와 소금을 넣으십시오.

Step 3. 양파는 굵게 채썰어 버터에 살짝 볶는다.

4단계. 대구와 양파를 넣습니다. 생선이 익을 때까지 요리하십시오. 그런 다음 뜨거운 우유와 약간의 버터를 넣으십시오.

많은 사람들은 진정한 생선 수프가 이 요리의 모든 비범한 매력과 맛을 느끼기 위해 자연에서 독점적으로 냄비에 준비된다고 합리적으로 믿습니다. 그러나 맛있는 생선 수프도 집에서 준비됩니다. 우후는 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 집에서 요리합니다. 그 결과 매운 비린내가 없는 떫고 끈적거리지만 투명한 국물이 나옵니다. 생선 자체는 덜 익었지만 항상 육즙이 풍부하고 고유한 맛을 유지했습니다.

집에서 생선 수프를 요리하는 법 - 기본 규칙

Ukha는 생선 국물로, 준비하는 동안 특정 규칙이 준수됩니다. 생선 자체의 선택, 조리기구, 야채, 재료를 놓는 순서로 시작하여 요리 시간으로 끝납니다. 우리는 이러한 모든 규칙을 고려할 것입니다.

수제 생선 수프 요리 준비

생선 수프를 요리하기 위한 기구.질그릇이나 법랑과 같이 산화되지 않는 그릇이 있어야 합니다.
그 물고기 만이 삶을 때 가벼운 국물을 얻을 수 있습니다. 이것은 멍, 파이크 농어, 농어입니다. 그건 그렇고, 생선 수프는 생선의 종류에 따라 다릅니다.
1. 검은 귀: asp, 잉어, 붕어, 잉어에서;
2. 흰 귀: 멍, 파이크 퍼치, 퍼치;
3. 붉은 귀: 연어, 벨루가, 철갑상어, 별모양 철갑상어.
귀에 물고기의 조합.빨간색은 예외지만 여러 종류의 생선에서 맛있고 좋은 생선 수프를 얻을 수 있습니다. 믿을 수 없을만큼 맛있는 생선 수프는 대구, 넙치, 농어와 같은 바다 물고기로도 만들어집니다.
생선이 신선할수록 생선 수프는 더 맛있습니다.신선한 생선이 있는 곳에서 집에서 생선 수프를 요리하는 것은 완벽하게 맛있는 것으로 판명되었습니다. 신선한 생선이 없으면 냉동을 사용하십시오. 예비 해동이 필요하지 않습니다.

집에서 생선 수프 요리하는 법 - 순서

최고의 국물은 머리에서 얻습니다. 꼬리를 사용하지 마십시오. 부패하기 가장 쉽습니다. 지방이 많은 생선과 마른 생선을 결합하는 것이 좋습니다.
귀에 야채를 너무 많이 사용하지 마십시오. 감자, 당근, 그리고 확실히 양파를 가져 가라. 향신료에서 - 파슬리, 딜, 월계수 잎, 고추, 파. 그것은 모두 물고기의 종류에 달려 있습니다. 뚱뚱할수록 더 많은 향신료가 필요합니다.
귓속 육수는 육수와는 전혀 다른 방식으로 조리됩니다. 생선은 평균 15분 동안 소금에 절인 야채 국물에 담근다.
먼저 작은 물고기, 머리, 뼈를 귀에 넣습니다. 그리고 나서야 - 큰 캐치.
생선 수프는 뚜껑을 덮지 않고 약한 불에서만 요리하십시오.
기름, 밀가루, 곡물 및 너무 익힌 야채는 고전적인 생선 수프에 추가되지 않습니다. 이것이 생선 수프와 생선 수프의 주요 차이점입니다.

집에서 생선 수프를 요리하는 법 - 고전적인 요리법

재료:

신선한 생선 1.5kg;
1.75리터 물;
2 양파;
당근;
감자 2개;
향신료: 파슬리 뿌리, 딜, 베이 리프, 검은 후추, 소금 맛.

단계별 요리

야채를 소금물에 넣은 다음 생선 머리와 뼈를 넣으십시오. 약 20분 동안 요리하십시오.
거품을 걷어내고 귀에 양념을 더합니다. 그런 다음 약 5분 동안 더 요리합니다.
야채가 거의 준비되면 큰 생선 조각을 넣고 약한 불에서 15분 더 요리합니다.
마지막에 뚜껑을 덮고 10분 더 귀를 가늘게 둡니다.

집에서 생선 수프를 요리하는 법 - 쌀 요리법

재료:

물고기 머리, 꼬리, 지느러미 또는 작은 물고기(육수용) 1kg;
큰 물고기 조각 1kg;
3/4 컵 쌀;
감자 5-6 개.;
당근 2 개;
양파 2개;
딜 우산 (건조) 2-3 개 .;
베이 리프;
채소(딜, 파슬리);
검은 후추 (완두콩 및 지상);
소금과 향신료.

집에서 생선 수프를 요리하는 방법 - 요리:

우리는 당근을 청소하고 굵게 자릅니다. 내 양파는 껍질을 벗기지 마십시오. 이 경우 국물은 아름다운 노란색 색조를 띠게 됩니다. 양파를 반으로 자릅니다.
머리, 지느러미, 꼬리, 당근, 양파, 월계수 잎, 딜 우산, 후추를 큰 냄비나 가마솥에 넣습니다. 반드시 찬물을 붓고 불에 올려주세요.
육수를 끓이는 동안 미지근한 물로 쌀을 헹구어 물기가 투명해질 때까지 헹굽니다. 우리는 그것을 물로 범람시킨 채로 둡니다.
녹색을 잘게 자릅니다. 국물이 끓기 전에 많은 거품이 형성됩니다. 우리는 이것을 모니터링하고 적시에 제거합니다.
국물이 끓으면 소금을 넣고 40분간 끓인다.
우리는 주요 수제 생선 수프를 위해 감자, 당근, 양파를 청소하고 자릅니다.
국물이 준비되면 슬롯 형 스푼으로 모든 내용물을 잡고 체로 걸러냅니다.
냄비에 붓고 감자, 양파, 당근, 월계수 잎, 간 후추 및 약간의 향신료를 넣으십시오.
감자가 거의 준비되면 큰 물고기 조각을 귀에 넣고 10분 더 요리합니다.
우리는 쌀에서 물을 빼고 집에서 만든 생선 수프와 함께 냄비에 보냅니다. 요리 될 때까지 쌀을 삶아 허브를 넣으십시오.
우리는 귀를 맛본다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 불을 끄고 뚜껑으로 팬을 닫고 5분 더 귀를 끓입니다.

집에서 맛있는 생선 수프를 요리하는 법 - 감자 요리법

재료:

물고기 1kg;
감자 800g;
양파 150g;
당근 150g;
셀러리 또는 파슬리 뿌리;
후추 5-7개;
3-4 개의 베이 잎;
소금, 후추 및 허브 맛.

요리 방법:

먼저 생선 머리와 꼬리로만 국물을 25-30분 동안 요리한 다음 제거합니다. 더 이상 필요하지 않습니다.
나머지 생선을 작은 조각으로 자릅니다.
양파를 잘게 썬다. 중간 강판에 생선 수프 용 당근을 창살. 감자를 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
생선 국물을 끓이고 감자를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
감자를 넣은 국물이 다시 끓어오르면 손질한 생선을 넣고 중불에서 15분간 끓인다.
양파와 당근을 볶고 냄비에 보낸 다음 끓입니다.
마지막으로 월계수 잎, 파슬리 또는 셀러리 뿌리(선택 사항), 완두콩을 수제 생선 수프와 함께 냄비에 넣습니다.
준비된 귀를 끄고 약 30 분 동안 양조하십시오. 맛있는 생선 수프를 제공할 때 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 귀에 검은 빵을 제공하십시오.

집에서 맛있는 생선 수프를 만드는 요리법이 담긴 비디오

생선 수프라고하는 생선 수프는 러시아 요리의 가장 오래된 요리 중 하나로 간주됩니다.

그는 특히 어부들과 그 가족들에게 존경을 받았지만 이것이 다른 사람들이 때때로 맛있는 생선 수프를 먹는 것을 좋아하지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다.

그러나 집에서 생선 수프를 요리하는 방법?

올바른 물고기 선택

강어에서 맛있는 생선 수프를 준비하는 것은 어렵지 않지만 올바른 생선 자체를 선택하는 경우에만 가능합니다.

좋은 품질의 제품을 쉽게 구입할 수 있는 몇 가지 주요 규칙이 있습니다.

선도. 무엇보다 생선의 신선도가 중요하다. 이상적으로는 그냥 잡아야합니다. 그러면 수프가 훌륭해집니다. 슈퍼마켓에서 생선을 구입하는 경우 절단 형태로 제품의 신선도를 결정하기가 더 어렵기 때문에 전체 생선을 섭취하는 것이 좋습니다.
크기. 중대형 생선은 생선 수프에 가장 적합합니다. 작은 물고기를 만나면 수프에 약간의 쓴 맛을 줄 수 있으므로 머리를 자르십시오.
적합한 옵션입니다. 생선 스프의 종류에 따라 생선을 선택하십시오. 붉은 생선 수프에는 철갑상어, 송어 또는 별모양 철갑상어가 가장 적합합니다. 흰살 생선 수프에는 파이크 농어와 농어가 이상적이며 검은 생선 수프에는 잉어와 ASP가 이상적입니다.

강 생선 수프, 일반적인 요리 규칙 및 팁

몇 가지 규칙에 익숙해진 후에만 집에서 생선 수프를 요리하는 방법에 대해 생각해야 합니다.

이 규칙은 이 주제에 대한 고전적인 요리법과 변형에 모두 적용된다는 점에 유의해야 합니다.

따라서 요리 규칙은 다음과 같습니다.

항상 신선하고 품질이 좋은 제품을 사용하십시오.
도미, 바퀴벌레 및 바퀴벌레로 생선 수프를 요리하지 마십시오.
생선의 맛을 내기 위해 추가 재료, 종종 야채와 향신료를 사용해야 합니다.
음식 준비, 특히 주재료에주의하십시오. 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.

오븐의 냄비에 조림 강 물고기에서 생선 수프를 만드는 간단한 요리법

아마도 생선 수프를 주제로 한 가장 맛있는 변형 중 하나는 오븐에서 요리하는 것입니다.

이러한 수프는 고전적인 귀를 좋아하지 않는 사람들에게도 호소력이 있습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

당신의 취향에 모든 강 물고기 - 약 400-450g
토마토 - 1개
감자 - 2개
보드카(밀) - 40ml
베이 리프 - 1-2 개
해바라기 기름 - 얼마나 걸릴까요 (튀김용)
양파 - 1개
물 - 반 리터
당근 - 1개
맛을 내기 위한 향신료

준비:

먼저 생선을 내장하고 철저히 씻어야합니다. 조각 (대)으로 자르고 0.5 리터 이상의 항아리에 넣으십시오.
양파를 껍질을 벗기고 자른 다음 아름다운 홍당무가 될 때까지 프라이팬에서 볶습니다.
굵은 강판에 당근을 갈아서 1-2 분 동안 양파에 보낸 다음 튀김을 주성분으로 보냅니다.
토마토를 데치고 입방체로 자르고 냄비에 보냅니다.
감자를 씻고 중간 입방체로 자릅니다. 나머지 음식에 추가하십시오.
향신료를 추가하십시오.
용기에 물을 채우고 180도 오븐에서 약 30분 동안 끓입니다.
시간이 다 되면 냄비를 꺼내 보드카를 혼합물에 첨가하십시오. 20분 동안 그대로 두십시오.

크림과 함께 핀란드어 귀

핀란드인들은 집에서 엄청나게 맛있는 생선 수프를 요리합니다.

요리의 비밀은 그다지 전통적인 제품이 아닌 세트에 있습니다.

이 유형의 생선 수프는 휴일에 첫 번째 코스로 제공하기에 적합합니다.

재료:

강 송어 - 0.5kg
크림 - 200-250ml
양파 - 1개
당근 - 1개
감자 - 3-4개
딜 - 맛보기
베이 리프 - 3개
후추와 소금 맛

요리법:

송어를 씻고 15분 동안 요리하십시오.
그 사이에 감자와 양파를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오.
당근 창살;
흐르는 물에 딜을 헹구고 잘게 자릅니다.
양파와 당근을 볶습니다(후라이팬에 갈색).
국물에서 반쯤 익힌 생선을 꺼내 뼈에서 분리하고 큰 조각으로 자릅니다.
국물을 걸러냅니다. 감자와 월계수 잎을 넣고 중불에 올려주세요.
3~5분 후 육수에 튀김과 송어를 넣고 기호에 따라 양념을 추가합니다. 7-10분 동안 끓인다.
시간이 지나면 수프에 크림을 넣으십시오. 끓여서 적어도 20 분 동안 그대로 두십시오

강물고기 간장을 곁들인 향긋한 생선국

이 조리법은 일본의 냄새가 납니다. 아마도 간장일 수도 있지만 요리를 준비하는 방법도 중요한 역할을 합니다.

다음 제품이 필요합니다.

강 포식자(파이크 퍼치 또는 파이크) - 0.5kg
양파 - 1개
감자 - 200-300g
당근(대) - 1개
간장 - 45-50 ml
가루 (밀) - 70-80g
베이 리프 - 3개
보드카(밀) - 40-50ml
후추 - 완두콩 5개
지상 후추 (검정) - 0.5 tsp.

준비:

가장 먼저 할 일은 내장과 껍질에서 생선을 청소하는 것입니다. 우리는 머리와 꼬리를 끓입니다.
들보를 껍질을 벗기고 둘로 자르고 물고기에게 보내십시오.
미래 수프에 껍질을 벗긴 당근과 베이 잎을 여러 개의 큰 조각으로 자르고 후추 (완두콩)를 추가하십시오.
밀 가루를 물에 붓고 지금은 따로 두십시오.
20분 후 팬에서 모든 재료를 꺼내고 육수를 걸러냅니다. 그것을 다시 불에 태우고 이전에 제거한 음식과 감자를 넣으십시오.
기장에서 물을 빼고 수프에 추가하십시오.
10-13분 동안 끓입니다.
보드카와 간장을 붓고 5분 더 끓입니다.
불에서 내려 잘 끓입니다.

야채와 사과를 곁들인 강 생선 수프

이 생선 수프의 변형은식이 요법과 동시에 매우 맛있는 요리에 기인 할 수 있으므로 체중을 줄이거나 단순히 저지방 음식을 선호하는 경우이 조리법이 필요합니다.

재료:

농어 및 러프 - 400-500g
사과 - 1개
기장 가루 - 맛보기
양파 - 1개
베이 리프 - 2-3 개
감자 - 1-2개
맛을 내기 위한 향신료

요리 과정:

주름과 농어를 청소하여 시작하십시오. 헹구고 조각으로 자릅니다. 10-25 분 동안 요리하기 위해 보내십시오.
야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 양파와 감자를 입방체로 자르고 당근을 비벼주세요.
사과를 씻고 가운데를 꺼내 4 부분으로 자릅니다.
양파와 당근을 볶습니다.
물고기를 꺼내 국물을 걸러냅니다.
국물을 다시 불에 올리고(천천히) 기장, 감자, 튀김, 생선을 넣습니다.
향신료, 월계수 잎, 사과를 보내십시오.
15분간 끓입니다. 스토브에서 제거하십시오. 사과를 꺼냅니다. 양조하자.

타타르 스타일의 크림과 함께 냄비에 황동 귀

Tatar 생선 수프 요리법은 확실히 남성에게 어필 할 것이며이 요리는 큰 가족 축하에도 적합합니다.

이 생선 수프와 다른 생선 수프의 차이점은 특별한 부드러움과 기분 좋은 뒷맛에 있습니다.

재료:

큰 강 물고기 (취향에 따라) - 800g
감자 - 4-5개
딜 - 몇 가지 나뭇 가지
크림 - 500ml
어린 양파 (깃털) - 맛보기
베이 리프 - 2개
맛을 내기 위한 향신료

준비:

음식을 준비하다;
감자를 조각으로 자르고 냄비 바닥에 놓습니다. 소금과 후추로 간을 하고 월계수 잎과 좋아하는 조미료를 추가합니다.
감자에 자르고 자른 생선 (필레)의 일부를 넣으십시오.
다음으로 양파를 놓고 고리로 자릅니다.
냄비가 맨 위로 가득 찰 때까지 이 층을 하나씩 놓으십시오.
크림을 붓고 호일로 덮으십시오.
200도 오븐에 넣습니다. 감자 준비 상태를 확인하십시오.
마지막에 허브를 뿌린다.

로스토프 스타일 파이크 퍼치의식이 생선 수프 조리법

다이어트 중인 소녀들뿐만 아니라 잘 먹는 것을 좋아하는 남성들에게도 어필할 수 있는 또 다른 식이 요법이 있습니다.

다음 제품이 필요합니다.

파이크 퍼치 - 반 킬로그램
모든 작은 물고기 - 약 킬로그램
양파 - 1개
감자(중) - 4개
토마토 - 4개
당근 - 2개
딜과 파슬리 - 여러 가지
베이 리프 - 4 개
물 - 2리터
맛을 내기 위한 향신료

요리 과정:

먼저 작은 생선 육수를 요리하십시오. 완성된 육수는 꼭 걸러주세요. 그런 다음 다시 낮은 열에 두십시오.
양파와 당근을 껍질을 벗기고 얇은 원으로 자른 다음 국물에 넣으십시오.
감자를 입방체로 자르고 나머지 재료에도 보냅니다. 약 12-15분 동안 요리하십시오.
파이크 퍼치 필레를 조각으로 자르고 수프에 추가하십시오.
토마토를 데치고 조각으로 자르고 베이 잎과 향신료와 함께 미래의 귀로 보냅니다.
요리가 끝나면 잘게 썬 채소를 넣고 1-2분 동안 끓입니다. 덮고 10-20분 동안 그대로 두십시오.

오늘은 모두 생선 수프 레시피입니다. 주저하지 말고 그 중 하나를 시도하는 것이 좋습니다. 나는 당신이 요리 분야에서 성공하기를 기원합니다!