Борщ на зиму буряк моркву цибулі. Заготівля для борщу

Борщова заправкана зиму готується не тільки для того, щоб по-швидкому і без клопоту взимку варити таку страву, як борщ. В першу чергу, борщова заправка на зиму - це варіант збереження на зиму врожаю буряків, моркви та інших інгредієнтів, що ростуть на наших ділянках і городах. Не у всіх, погодьтеся, є можливість зберегти протягом усього довгої зимивсі коренеплоди. А ось борщ у баночці простоїть без проблем усю зиму. І є його, до речі, можна не лише як ароматний борщ, а й у вигляді холодної закуски.

Варіантів заправки до борщу безліч. Це може бути борщова заправка на зиму у вигляді звичайної тушкованого буряка, і буряки з цибулею та морквою, і справжній борщз капустою, коли вам буде достатньо зварити бульйон та картопля в ньому. Вибирайте самі, що вам зручніше готувати, а ми пропонуємо до вашої уваги всі варіанти.

Складові:
1,5 кг буряків,
1 кг м'ясистих помідорів,
500 г цибулі,
500 г моркви,
1 скл. рослинної олії,
1 ст. солі,
2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Буряк і моркву натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками, помідори подрібніть пюре (блендером або через м'ясорубку). У ємність для варіння салатів вилийте томатну масу і дайте скипіти. Зніміть пінку, викладіть моркву і буряк, доведіть до кипіння, додайте цибулю і знову доведіть до кипіння, помішуючи. Додайте сіль, олію, ложку оцту, перемішайте і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин. Після закінчення часу додайте оцет, що залишився, перемішайте, прогрійте протягом 5 хвилин і розкладіть по стерилізованих банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

До цієї рецептури можна додати й інші інгредієнти: цукор, лавровий лист, часник, чорний перець (горошком чи мелений), кріп (зелень чи насіння) та інші. Всі спеції додаються до бурякової маси за 10 хвилин до кінця варіння.

Борщова заправка з капустою

Складові:
3 кг буряків,
2 кг капусти,
1 кг моркви,
800-900 г цибулі,
1 скл. рослинної олії,
2,5 ст. солі,
¾ скл. 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Очищений буряк і моркву натріть на великій тертці, капусту нашаткуйте, цибулю наріжте півкільцями або кубиками. Складіть усі овочі в каструлю або таз, влийте олію, поставте на вогонь і дочекайтеся, поки маса не почне кипіти. Проварити протягом 10 хвилин, додати сіль, оцет, перець і лавровий лист і тушкувати, періодично помішуючи, протягом 40-50 хвилин. Заправку, що кипить, розкладете по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте.

Цікаве спостереження: якщо хочете, щоб колір вашої заправки був яскраво-малиновим, не накривайте овочеву сумішпід час варіння кришкою.

Заправка для борщу із солодким перцем

Складові:
2 кг буряків,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
500 мл томатного соку
1 стручок гіркого перцю,
5-7 зубчиків часнику,
1 скл. рослинної олії,
¼ скл. 3% оцту,
½ скл. цукру,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Овочі очистіть і подрібніть: буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте кубиками або соломкою, солодкий перецьнаріжте тонкою соломкою чи кубиками. У широкій каструлі або тазі з'єднайте масло, оцет, сіль і цукор, закип'ятіть, викладіть усі овочі та тушкуйте з моменту закипання протягом 45-60 хвилин. Помішуйте, щоб не пригоріло. Коли вийде час, розкладіть по стерилізованих банкам і відразу ж закатайте. Банки переверніть та укутайте.

Цю заправку можна приготувати і у вигляді ікри: просто пропустіть усі овочі через м'ясорубку та загасіть протягом години. Вийде не лише заправка, а й чудова закуска!

Борщова заправка з квасолею

Складові:
2 кг капусти,
1 кг помідорів,
500-700 г буряків,
500 г цибулі,
500 г моркви,
250 г квасолі,
200 г солі,
100 г цукру,
1 скл. рослинної олії,
2/3 скл. 9% оцту,
лавровий лист, чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Квасолю замочіть наперед на 12 годин, потім відваріть до напівготовності. Подрібніть овочі, пропустіть помідори через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. У ємності для варіння салатів розжарите олію, опустіть у неї буряки з морквою, погасіть трохи, потім додайте цибулю. Поки овочі тушкуються, перетріть капусту із сіллю до виділення соку і додайте разом із квасолею до овочів. Перемішайте, додайте цукор, чорний перець та пюре з помідорів. Доведіть суміш до кипіння та тушкуйте на середньому вогні протягом 40 хвилин. Влийте оцет, загасіть ще 5 хвилин і розкладіть по стерилізованих банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

Борщова заправка з квасолею (варіант 2)

Складові:
5 кг помідор,
2,5 кг буряків,
1,5 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1,5 кг квасолі,
400 мл рослинної олії,
250 мл 9% оцту,
5 ст. солі,
зелень, лавровий лист, часник, чорний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю та солодкий перець наріжте соломкою. Квасолю замочіть заздалегідь і відваріть до напівготовності. У широкій каструлі або тазі для варіння салатів розжарите олію, потім опустіть у неї всі овочі, квасолю та томатну масу. Посолити, перемішати і тушкувати на середньому вогні протягом 40-50 хвилин з моменту закипання. Наприкінці варіння додайте зелень та оцет, прогрійте добре і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

У всі рецепти борщової заправки можна додавати часник до смаку, а також гіркий перець. Все залежить від смаку вашої родини. Часник додайте ближче до кінця приготування, щоб максимально зберегти його аромат. З гіркого перцю можна не видаляти насіння, щоб його пекучий смак був яскравішим.

Заправка борщова із зеленню

Складові:
3 кг буряків,
3 кг солодкого перцю,
2 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
150 мл 9% оцту,
ч.л. лимонної кислоти,
½ ст.л. цукру,
¾ скл. рослинної олії,
1 пучок зелені (петрушки, кропу, кінзи до смаку),
3 лаврові листи,
чорний перець горошком.

Приготування:
Помідори пюруйте блендером або пропустіть через м'ясорубку, попередньо знявши шкірку. Буряк і моркву натріть на великій тертці. Цибулю та солодкий перець наріжте кубиками. У широкій ємності для варіння салатів розжарите рослинне масло і згасіть в ньому цибулю до прозорості, додайте до неї моркву, згасіть до м'якості, всипте буряки, також згасіть до м'якості хвилин 10, влийте томатну масу і солодкий перець. Додайте сіль, цукор, трохи лимонної кислоти, перемішайте та тушкуйте на повільному вогні протягом 30 хвилин. Покладіть лавровий лист, влийте оцет, прогрійте 5 хвилин і покладіть нарізану зелень. За кілька хвилин можна розкладати заправку по банкам. Закатайте їх, переверніть, укутайте.

Для цієї заправки краще взяти більше кропу, ніж петрушки, тому що петрушка має властивість «шкідливі» в закрутках - якщо її багато, банки можуть здутися.

А ось вам один цікавий рецептзаправки для борщу - з бурякового бадилля.

Борщова заправка з бурякового бадилля та щавлю

Складові:
300 г бурякового бадилля,
200 г щавлю,
50 г зелені кропу,
1 ст. без гірки солі,
1 скл. води.

Приготування:
Наріжте бурякове бадилляі щавель, посоліть, додайте зелень кропу, залийте окропом і поставте на вогонь. Варіть протягом 5-7 хвилин, розкладіть у гарячому вигляді по банках і відразу ж закатайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Борщова заправка на зиму готується просто. Не забувайте стерилізувати банки і кришки і обов'язково загортайте їх до повного остигання, це додатково стерилізує ваші заготівлі, гарантуючи їх збереження.

А взимку вам достатньо буде зварити ароматний м'ясний бульон, кинути в нього картоплю та капусту (якщо її немає в заготовці) і коли все звариться, викласти баночку борщової заправки та подати до столу. Обов'язково додайте часник, навіть якщо він є в заготівлі. Ах, яка краса!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

За літній сезон вже наготовлено багато різних солінь, варень. Але не поспішайте закривати сезон заготовок. Пропоную прості рецептиборщу на зиму в банках з капустою та іншими овочами.

Восени, прибираючи овочі з городу, розуміємо, що не всі вони годяться. тривалого зберігання. Куди їх застосувати? Цей видЗаготівля допоможе зберегти врожай. Приготувати рекомендую і тим, хто не має городу. Восени у продажу багато овочів, вони доступні за ціною.

Зробивши борщову заправку, ви отримаєте подвійну користь. сімейний бюджетзаощадите і вітаміни збережіть, адже овочі в сезон набагато дешевші і корисніші.

Ще один вагомий аргумент, так це те, що використовувати таку заготівлю можна не тільки для приготування борщу, а ще, як салат або гарнір до м'ясних страв.

Борщ на зиму в банках - простий рецепт із капустою, болгарським перцем та помідорами

Готувати першу страву з такою закруткою - найпростіша справа. Зварили бульйон, додали картоплю, а через час поклали баночку. зимового борщу. Більше нічого не треба робити. У нашій заготівлі є все, що потрібно для смачного наваристого супу - помідори, капуста, морква, солодкий перець, цибуля і навіть зелень.

Складові:

капуста – 1 кг
морква – 1 кг
помідори - 1 кг
цибуля - 1 кг
червоний болгарський перець- 1 кг
сіль – 5 ч. л.
цукровий пісок- 5 ст. л.
соняшникова олія- 250 мл
оцет - 9% - 250 мл
петрушка та кріп - по 1 пучку

Щоб консерви не зіпсувалися під час зберігання, ретельно готуйте овочі. Ніколи не використовуйте зіпсовані, хворі плоди. Чистими повинні бути не лише продукти, а й посуд, який використовуватимете під час приготування. Банки та кришки для борщу мають бути стерильними.

Покроковий рецепт:

З тих продуктів, які озвучені у рецепті, виходить приблизно 4,5 літри. овочевої заправки. Використовувати її можна не тільки для приготування перших страв, але і як смачний овочевий салат. Пробуйте!

Як приготувати борщ на зиму (рецепт з капустою та томатною пастою).

Восени часто буває, що томати не встигають визрівати та їх знімаю зеленими. З них також можна готувати різні зимові заготівлі. Але в даному випадкуми не будемо їх використовувати. Приготувати борщ на зиму можна із томатною пастою.

купівлі томатної пастиу магазині, почитайте склад, там не має бути барвників, адже ми хочемо приготувати корисний продукт.

Нам знадобиться:

буряк - 1 кг
капуста – 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
морква – 1 кг
томатна паста - 380 гр
олія без запаху - 1 склянка
9% оцет – 4 ст. л.
сіль – 1 ст. л.
цукор – 2 ст. л.
часник - 2 головки
вода - 1 склянка
спеції: по 1 ч. л. меленого чорного перецю, сухої петрушки та кропу, 2 - 3 листочки лаврушки

Як приготувати:

Дуже смачна заготовка для зимового борщу без помідорів.

Пропоную до вашої уваги ще один варіант зимового борщу, який можна використовувати і як заправку, і як салат. Він робиться без помідорів та виходить дуже смачним.

Необхідні продукти:

капуста – 2 кг
червоний солодкий перець - 5 шт
цибуля - 5 головок
морква - 5 шт
оцет 9% - 1 склянка
олія рослинна - 1 склянка
цукор - 1 склянка
сіль за смаком
мелений перецьза смаком

Покроковий рецепт:

Борщ у банках з капустою, буряком та квасолею - рецепт «Пальчики оближеш»

Квасоля з овочами - це не диво, просто пальчики оближеш. Першу страву із такою заправкою можна готувати без м'яса. Цей зимовий борщ із квасолею сподобається тим, хто любить пісні страви.

Підготувати такі продукти:

буряк - 1,5 кг
помідори - 1,5 кг
капуста - 0,5 кг
морква - 0,5 кг
цибуля - 0,5 кг
олія - 250мл
оцет 9% - 80мл
сіль - 1ст л
цукор - 100гр
квасоля - 300гр

Приготування:

З продуктів за рецептом виходить приблизно 9 півлітрових банок.

Заготівля для борщу без капусти: простий рецепт у мультиварці

Як ви вже переконалися, немає єдиного рецепту зимового борщу. Пропоную подивитися рецепт без капусти для зайнятих господарок. Простота його в тому, що ми будемо використовувати блендер та мультиварку.

Продукти для рецепту:

буряк - 3 шт середнього розміру
помідори - 5 шт
морква - 2 шт
солодкий перець - 1 шт
цибуля - 1 головка
часник - 3 зубки
сіль – 0,5 ст. л.
соняшникова олія - 125 мл
оцет 9% - 50 мл
цукор за смаком

Як приготувати:

Відео-рецепт борщу на зиму без оцту та стерилізації

Подивіться у відео ще один рецепт зимового борщу. Здається, що рецепти всі схожі, але кожна господиня має свої секрети і може саме цей рецепт стане вашим на довгі роки.

Заготівля борщу на зиму в банках з капустою або без - справжня виручалочкадля господарок. Взимку можна швидко та просто приготувати наваристий супне вдаючись до магазинним кетчупамта заправкам. Залишилося тільки вибрати для себе відповідний рецепт.

Вдалих вам заготовок.

Задумавши закрити на зиму банки із заправкою для борщу, я хотіла, щоб вона вийшла яскравого бурякового кольору. І щоб нічого не треба було пересмажувати. В результаті вийшла ось така яскрава і надзвичайно запашна борщова заправка на зиму з буряком та морквою. Сумніваюся, що ви знайдете рецепт простіше: усі овочі ріжуться чи труться на тертці, перемішуються, заливаються маринадом і тушкуються до готовності. Заправка виявилася настільки смачною, що чоловік встиг з'їсти третину каструлі, вирішивши, що це такий теплий салат. Готується заправка без часнику та без спецій – їх потім можна буде додати до борщу до смаку. Я вже провела експеримент і оцінила зручність приготування борщу з такої готової заправки. Зварив бульйон, нарізав картоплю з капустою, поварив 20 хвилин, перекинув у каструлю банку з борщовою заправкою, через 10 хвилин додав спеції та досолив – і все, готовий шикарний борщ, над яким довелося б погнути спину не менше години. І смак чудовий! Загалом рекомендую. Таку заготовку обов'язково варто приготувати. Благо буряк, морквина, перець, помідори та цибуля зараз усі свіжі, щойно зібрані, соковиті. Вони дають багато соку – в маринад взагалі не потрібно додавати воду. Я зробила кілька банок різного розміру – на борщ для великої сім'ї, на варіант на двох та «егоїстичну» баночку – буває так, що борщу в цьому будинку хочеться тільки мені, а погодьтеся, цей нонсенс – варити борщ на одну персону. Але із заправкою це реалізується на два клацання. Не продовжуватиму розписувати переваги цієї чудової зимової заготівлі. Давайте перейдемо до справи.

Інгредієнти на 2 літри борщової заправки:

Буряк – 1 кг (5 штук середнього розміру),
Морква – 3 великі,
Солодкий перець – 4 середні,
Цибуля ріпчаста - 3 середніх,
Помідори – 300-400 г (якщо вершки, то 5-6 штук)

Оцет 9% - 40 мл,
Рослинна олія без запаху – 70 мл,
Цукор – 3 столові ложки,
Сіль - 1 столова ложка з гіркою

Як приготувати борщову заправку на зиму.

Я вже говорила, але про всяк випадок повторю: це дуже простий рецепт заправки для борщу. І тому далі мова піде в основному про те, як ми подрібнюватимемо різні овочіі укладати в каструлю. Розмір краще взяти більше, У мене все вмістилося в п'ятилітрову.

Почнемо з буряків. Її потрібно буде вимити, почистити та натерти на тертці. Я взяла для естетики терку для корейської моркви. Але можна і звичайну використати. Або, якщо є бажання, нарізати буряки тонкою соломкою. Приготуйтеся до того, що доведеться застосувати деяке фізичне зусилля – буряк досить твердий овоч. І я, щиро кажучи, пошкодувала, що не запросила натерти буряка чоловіка.

З мокров'ям простіше. Вона соковита, легко треться. Ну і, звичайно, не забуваємо, що її також потрібно почистити та ретельно вимити. Якщо є якісь на ній плями, видалити. Але краще брати овочі без вад.

Цибулини очищаємо від лушпиння. У мене вони величезних розмірів, тому вистачило півтори штуки. Я нарізала їх спочатку півкільцями, а потім нарізала їх на три частини – просто щоб заправка була однорідною.

Перець ми також миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння разом із білими прожилками – вони гірчать. І ріжемо ось такою тоненькою соломкою. Потім ще поперек порубаємо.

Помідори миємо, ділимо навпіл, вирізаємо білу серединку та місце кріплення плодоніжки. Томати можна просто нарізати часточками. Якщо вони великі, то четвертинками.

Овочі перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту. Включаємо середнє нагрівання. Перед тим, як довести овочі до кипіння, потрібно дати можливість прорегувати з маринадом і дати сік. На це йде приблизно 20 хвилин часу.

Зазираємо в каструлю, перемішуємо овочі. Бачимо, що соку вже достатньо. Перемикаємо нагрівання на максимальне, доводимо борщову заправку до кипіння, знову зменшуємо вогонь до такого стану, щоб овочі злегка булькали, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо варитися на півгодини. Можливо, овочі стануть м'якими і раніше. Моя заправка була готова за 20 хвилин.

На цей час у вас вже повинні бути підготовлені стерильні банки. Я їх просто кип'ятю протягом 20 хвилин. Кришки – протягом 10 хвилин. Додаткової стерилізації заготівля для борщу не потребує. Розкладаємо її по банках щільно, закручуємо кришками або закочуємо ключем. Перевертаємо банки догори дном. В обов'язковому порядку укутуємо чимось товстим, наприклад, ковдрою. За добу можна переносити на зберігання. Зберігається борщова заправка у звичайній коморі.

Смачного!

Щоб швидко приготувати буряк, зробіть корисні заготівліна зиму! Дуже просто і неймовірно корисно заправка для буряка.

Супова приправа, борщ на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, це смачний набір консервованих овочівдля приготування борщу чи супу. Відваріть у мундирі буряки, їх потрібно додати до інших інгредієнтів вже зварених, так краще збережеться яскравий буряковий колір. На приготування знадобиться 2 години, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

морква – 400 г;
цибуля – 200 г;
помідори – 500 г;
буряк – 500 г;
болгарський перець – 500 г;
часник - 6 зуб.;
оливкова олія для смаження – 60 мл;
сіль – 20 г;
цукровий пісок – 15 г;
перець чилі, мелений червоний перець.

Основа супової заправкина зиму – пасировка з тертої моркви, часнику та дрібно порубаного цибулі. У глибокому жароміцному посуді з товстим дном розігріваємо все оливкову олію (його можна замінити будь-якою рослинною олією без запаху), додаємо овочі, готуємо 10 хвилин.

Стиглі червоні помідори кладемо на 15 секунд в окріп, потім зчищаємо шкірку і натираємо помідори на великій тертці. Замість терки можна використовувати блендер. Додаємо помідорне пюре в пасировку, гасимо на середньому вогні 10 хвилин.

Тепер кладемо подрібнений перчик чилі та мелений червоний перець. Обов'язково пробуємо чилі на смак, якщо він дуже гострий, достатньо половини стручка.

Буряка відварюємо в мундирі до готовності (40 хвилин - 1 годину), очищаємо, натираємо на дрібній тертці, додаємо в сковороду.

За буряком кладемо нарізаний великою соломкою солодкий болгарський перець, очищений від насіння.

Додаємо велику сільі цукровий пісок, гасимо овочеву суміш 5-6 хвилин.

У теплі стерилізовані банки розкладаємо готовий гарячий буряк, добре ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Зверху наливаємо шар оливкової олії, воно додатково законсервує приправу на зиму і не дозволить утворитися скоринці на поверхні.

Закриваємо банки щільно, стерилізуємо при температурі 95 градусів 7-8 хвилин (час для банок об'ємом 500 г).
Зберігаємо заготовки в темному і сухому місці, наприклад, у льоху. Термін зберігання – кілька місяців при температурі від +2 до +7 градусів.

Рецепт 2, покроковий: борщ на зиму в банках

Заготуйте заправку для буряка і взимку ви звільните себе від клопоту. Зваріть ароматний бульйон, додайте картоплю та капусту, а також баночку заготовки у вигляді заправки і все, суп готовий. А який піде на кухні аромат! А який колір! Попрацювавши трохи зараз, взимку ви будете звільнені від додаткових зусиль. Головне, не треба робити засмажку, чистити овочі, подрібнювати їх, забруднити багато посуду. Взимку день і так коротше, тому проводити багато часу на кухні не хочеться, а ось зігрітися запашним борщем нікому не завадить. Використовуйте простий домашній рецепт ароматної заготівлідля борщу та буряка зараз, щоб потім, насолоджуватися смачними стравами, Не витративши при цьому багато зусиль.

Морква 800 г
Помідори 1 кг
Буряк червоний 1,2 кг
Часник 150 г
Цибуля ріпчаста 1 кг
Зелень 300 г
Перець болгарський 0,5 кг
Сіль кам'яна 150 г
Цукор 300 г
Оцет 9% 10 ст. л.
Олія рослинна 400 мл

Вага інгредієнтів вказана в рецепті вже очищеному вигляді, обов'язково це врахуйте. Підготуйте всі овочі, ретельно їх вимийте та очистіть.

Подрібніть помідори, їх можна прокрутити через м'ясорубку чи блендер.

Моркву, а також буряки натріть на великій тертці. Я використовую червоний буряк, він надає борщу красивого кольору і солодкуватий смак.

Цибулю і часник дрібно нарубайте. Ці овочі також можна подрібнити у блендері, тоді жодних сліз не буде.

Болгарський перець наріжте дрібною соломкою, а зелень (петрушка чи кріп) подрібніть. Не використовуйте тверді стеблинки зелені.

У великій мисці змішайте всі овочі, додайте сіль, цукор, оцет і олію. Так залиште на 1-1,5 години, щоб овочі пустили сік.

Потім розкладіть борщову заправку в сухі стерилізовані баночки (у мене їх вийшло 12), краще півлітрові, накрийте також стерилізованими кришками.

Поставте заправку на стерилізацію в каструлю з водою і відрахуйте 20 хвилин після закипання і закатайте. Одна така баночка підходить для приготування буряка на 3-4 літрові каструлі.

Перед тим як підсолювати буряк, обов'язково пробуйте його на смак, тому що заправка вже солона.

Рецепт 3: смачний буряк на зиму без капусти

буряк - 2 кг
помідори - 3 кг
часник - 2 шт
рослинна олія - 200 мл
перець чилі - 2 шт
цукровий пісок - 2 ст.
сіль - 1,5 ст.л.

Приготування буряка на зиму в домашніх умовах розпочнемо з підготовки буряків. Буряк вимиємо, очистимо від верхнього шару та хвостиків, а потім натрімо яскравий овоч на тертці з маленькими отворами.

Далі за допомогою м'ясорубки подрібнимо помідори, але насамперед їх для цього підготуємо. Томати спочатку сполоснемо у воді, а після їх наріжемо великими шматочками. Тільки після цього помідори можна пропускати через м'ясорубку.

Підготовлені буряки з помідорами з'єднаємо в одній спільній глибокій ємності, після чого додамо до них рослинне масло. Далі овочі перемістимо на середній вогонь, а після кипіння проваримо овочеву масу протягом однієї години та тридцяти хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додамо в киплячу заготовку подрібнений гіркий перець та пропущені через прес зубчики часнику. Слідом за цими інгредієнтами відправимо в суміш цукровий пісок та сіль. Усі компоненти ретельно перемішаємо та проваримо близько півгодини.

Через тридцять хвилин заготівлю з овочів знімемо з плити і розіллємо по простерилізованих баночках, а потім закочуємо їх герметично. Поки заготовки перебувають у гарячому стані, вони повинні постійно перебувати під теплим покривалом перевернутими вгору дном. Після того, як остигли баночки можна буде перемістити в будь-яке місце для зберігання зимових запасів. Універсальний борщ на зиму готовий!

Рецепт 4: заготівля на зиму - буряк з капустою

капуста білокачанна - 1 кг
буряк - 1 кг
морква - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 гр
помідор - 500 гр
петрушка - 1 пучок
цукор - 0,5 склянки
сіль - 3 ст.л.
оцет 9% - 2 ст.л.
соняшникова олія - 300 мл

Усі перелічені в рецепті овочі та зелень промити проточною водою. З буряків, моркви та цибулі зняти шкірку. З капусти зняти перші листи.

Шинкуємо тонкими смужками капусту. Ні раз у своїх рецептах озвучувала, що, якщо є комбайн із шатківницею, то робота в рази швидше. Якщо ж його немає, то вашим помічником буде ніж.

Буряк та морква подрібнюються на тертці з великими зубцями лез. Цибулю нарізаємо кубиками.

Помідори нарізаємо кубиками, вони можуть бути не надто дрібного розміру, надалі все вгамується. Петрушку бажано нашаткувати дрібно.

У глибоку каструлю занурюємо усі овочі одночасно, крім петрушки, її додамо за 15 хвилин до закінчення. Посипаємо сіллю і вливаємо масло|мастило|, встановлюємо каструлю на плиту, гасимо 40 хвилин|мінути|.

Всередині гасіння додаємо цукор, а за пару хвилин до приготування додаємо оцет, вимикаємо. У результаті виходить овочева маса приємного червоного відтінку з привабливим ароматом.

У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, укутуємо та даємо повністю охолонути.

Рецепт 5, простий: буряк на зиму в мультиварці

Бурякова заправка, приготовлена на зиму за цим рецептом, чудова заготівляяка вам обов'язково сподобається. При варінні борщу цю заправку потрібно додати в кінці приготування. Ця заготівля смачна і як така, як закуска. Я готувала заправку в мультиварці дуже зручно! Можна, звісно, готувати й у каструлі. З цієї кількості товарів вийде 2 баночки по 750 грам.

морква – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
буряк свіжий - 0,5 кг;
помідори свіжі - 0,5 кг;
сіль велика - 1 ст. л. (З гіркою);
олія рослинна рафінована - 160 г;
цукор - 50 г;
оцет 9% - 25-30 мл;
запашний перецьгорошком - 4-5 шт.;
лавровий лист - 3 шт.;
вода - 1/3 склянки.

Влити в чашу олію, воду і третину оцту. Акуратно все перемішати, виставити програму мультиварки "Гушіння" на 20 хвилин, кришку закрити. Якщо готувати в каструлі, також гасити овочі 20 хвилин при невеликому вогні, прикривши кришкою, обов'язково помішуючи. Потім додати до овочів перекручені на м'ясорубці помідори, сіль, цукор, оцет, що залишився, запашний перець і лаврове листя, перемішати.

Банки з дуже смачною, ароматною, насиченим кольором буряковою заправкою, приготовленою на зиму, перевернути, укутати до повного охолодження. Зберігається ця заготівля при кімнатній температурі.

Рецепт 6: бурякова заправка на зиму (покроково)

500 г капусти;
5 помідорів;
2 буряки;
2 моркви;
2 цибулини;
2 солодкі перці;
3 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі;
70 мл рослинної олії;
100 мл води;
2 ст. л. оцту.

Переберіть овочі для заготівлі, виберіть лише стиглі, міцні, цілі, без плям та пошкоджень. Промийте їх та почистіть.

Цибулю-ріпку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можлива й інша форма нарізки, яка для вас звична.

Візьміть білокачанну капусту. У даному рецептізаправки для борщу на зиму використовується савойська капуста– вона трохи ніжніша і трохи швидше готується. Наріжте капусту тонкими смужками.

Помідори наріжте часточками та складіть у кухонний комбайн, щоб отримати томат.

Подрібніть помідори до однорідного пюре.

Замість води та томатного пюреможна використовувати натуральний томатний сік. Якщо домашні помідори, з грядки, то краще покласти трохи менше цукру - такі помідори зазвичай солодкуваті.

Солодкий перець очистіть від насіння та видаліть плодоніжку. Наріжте довільними дрібними шматочками.

Буряк та моркву почистіть і натріть на великої тертці. Можна також нарізати брусочками овочі, але в такому випадку потрібно буде збільшити час гасіння.

Складіть усі нарізані овочі в каструлю або сотейник, перемішайте лопаткою. Гасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи.

Через 20 хвилин додайте сіль, цукор і олію, знову перемішайте. Гасіть ще 20 хвилин.

Додайте оцет, перемішайте і через 2 хвилини зніміть овочі з вогню.

Банки для консервації овочів мають бути стерильними, як і кришки. Розкладіть овочі по банкам.

Закрутіть банки якомога щільніше стерильними кришками або закатайте. Перекиньте і укутайте.

Коли заправка для борщу охолоне – переставте її в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Рецепт 7: заправка для буряка на зиму (з фото)

буряк - 1,3 кг
помідор - 700 гр
морква - 500 гр
цибуля ріпчаста - 500 гр
перець солодкий - 400 гр
олія рослинна - 200 мл
цукор - 80 гр
сіль - 1,5 ст.л.
часник - 30 гр
оцет 9% - 50 мл
лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Перед вами набір продуктів для приготування заправки на зиму: буряк, морква, цибуля, перець солодкий, помідори, часник, олія, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий 9% оцет та лимонна кислота. Трохи докладніше: перець підійде будь-якого кольору, масло беремо будь-яку (у мене соняшникову) рафіновану, тобто без запаху, свіжий часникможна замінити сушеним (їдальні ложки, думаю, цілком вистачить), столовий оцетзамінюємо винним чи яблучним у однакових пропорціях, якщо % такий самий.

Насправді в приготуванні заправки немає нічого складного: найважче — це очистити і нарізати овочі. Безперечно, ви можете вибрати будь-який зручний спосіб подрібнення, але я настійно рекомендую зробити так, як напишу нижче. Повірте, борщ, у якому буряк нарізаний тонкими брусочками в рази смачніше тогоде овочі подрібнені на великій тертці. Не лінуйтеся, потім може спасибі скажете. Отже, найзручніше очистити всі овочі і після цього зважити їх - масу в інгредієнтах вказую вже саме в такому вигляді. Чистимо буряк, моркву та цибулю. У перців видаляємо насіння та внутрішні білі прожилки. Помідори просто миємо і поки даємо спокій.

Щоб процес проходив швидше, раджу паралельно готувати овочі одразу у двох ємностях. У мене це велика та глибока сковорода (діаметром 26 сантиметрів), а також товстостінна каструля(Об'ємом 4 літри). Якщо використовувати один посуд, часу знадобиться більше. Отже, всі овочі ми обсмажуватимемо, причому окремо. У сковороду наливаємо 100 мл рослинного масла, ставимо на плиту на середній вогонь — нехай гріється. Тим часом рубаємо очищену цибулю дрібним кубиком. Викладаємо в гарячу олію та обсмажуємо, час від часу помішуючи, до м'якості, прозорості, а потім гарного рум'янцю та приємного аромату.

Поки смажиться цибуля, подрібнюємо солодкий перець. Я нарізаю його дрібним кубиком, а ви, якщо хочете, можете брусочками. Наливаємо решту 100 мл рослинного масла в каструлю, прогріваємо його і обсмажуємо перець. Не забуваємо помішувати, щоби не підгорів.

Лучок готовий — він став прозорим, м'яким і трохи зарум'янився. Перекладаємо його за допомогою шумівки в окрему ємність так, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії - на ньому ми ще обсмажимо моркву.

Слідом за цибулею настиг і перець. Ви почуєте по запаху, коли він буде готовий, стане м'яким, трохи зарум'яниться. Його також дістаємо з каструлі шумівкою та перекладаємо до цибулі. У каструлі залишиться досить багато олії - на ньому ми обсмажуватимемо буряк.

Поки готували цибулю та перець, ми швиденько подрібнили очищену моркву — не просто на великій тертці, а нарізали тонкою соломкою. Звичайно, якщо вам це складно, можете так не робити — просто використовуйте тертку. Але особисто мені подобається морква у цій заправці (а потім і у борщі) у вигляді тоненької соломочки. Відправляємо овочі в сковороду і смажимо на середньому вогні до м'якості та зарум'янювання. Помішуємо, щоб не пригоріла.

І, нарешті, наша головна героїня – буряк! З нею теж не все просто - теркою тут не обійдешся. Нарізатимемо буряк тонкими брусочками. Довго? Так, не дуже швидко, але так треба, повірте на слово. До речі, якщо все ж таки ліньки нарізати овочі так, як я раджу, задумайтеся про те, що це не тільки нудне і стомлююче заняття, а й відмінна практика в нарізці продуктів. Чи можете ви похвалитися тим, що володієте ножем на 5+? Ну ось і вперед — удосконалюватимете навички. Складаємо бурякові брусочки в каструлю (там ще достатньо олії від перцю) і смажимо на досить сильному вогні близько 10-15 хвилин.

Буряк готується найдовше, але, знову-таки, молоденька розм'якшується набагато швидше за ту, яка вже полежала кілька місяців у підвалі чи на прилавку магазину Саме тому слідкуйте за її станом. До речі, для того, щоб буряк зберіг свій насичений колір, нам знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти, яку відразу додаємо до подрібненого овочу. Втім, вона зіграє ще й роль консерванта.

Морква вже готова для заправки - вона практично м'яка і добре зарум'янилася. Вимикаємо вогонь — нехай чекає свого часу прямо в сковороді.

Залежно від віку буряків на обсмажування може піти різна кількість часу. Я не засікала, але моя молоденька стала досить м'якою приблизно через 20 хвилин.

За цей час я подрібнила соковиті червоні томати — просто порубала середнім кубиком. Знімати шкірку чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка жорстка, робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окроп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою- Шкірка буквально зісковзує сама. А потім нарізаємо помідорки та додаємо до буряків. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на середньому вогні хвилин 10-15, щоб томати частково перетворилися на пюре і пустили сік. Не забуваймо помішувати.

Нарешті настав час додавати інші обсмажені овочі — цибуля, морква і перець. Перемішуємо все і гасимо 5 хвилин під кришкою.

В кінці додамо пропущений через прес або дрібнорубаний свіжий часник. Даємо заправці потомитися під кришкою кілька хвилин. Пробуємо на сіль-цукор, якщо потрібно приправляємо ще до смаку. Свіжу зелень у заправці я не використовую, тому що додаю її в сам борщ (в кінці приготування).

Дві-три хвилини і наша запашна бурякова заправка готова до того, щоб закривати її на зиму.

Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама заправка. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильової печі- Мою банки в содовому розчині, Ополіскують і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятити на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо киплячу бурякове заправленняз банків.

Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо заготівлі на зиму повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.

Всього з вказаної кількостіпродуктів у мене виходить 4 повні баночки ємністю 0,5 літри і ще одна неповна. Все розраховано — неповна банка одразу піде на приготування борщу до обіду. До речі, однієї півлітрової банки заправки цілком вистачає на каструлю ємністю 4 літри (саме ту, яка й використовувалась у рецепті).

Рецепт 8: буряк з морквою на зиму.

Вона складається з буряків, моркви, цибулі та солодкого перцю. Взимку не доведеться робити засмажку, просто додайте пару ложок такої заготівлі в каструлю з борщем. Ця заправка може подаватися до столу і як закуска. Вона чудово поєднується з картопляними гарнірами.

Морква 3 штуки
Цибуля ріпчаста 3 штуки
Сіль 1 ч. ложка
Буряк 2 штуки
Оцет 1 ст. ложка
Часник 2 зубки
Соняшникова олія 90 грам
Цукровий пісок 1,5 ч. ложка
Перець солодкий 3 штуки
Перець червоний мелений 0,5 ч. ложок
Томатна паста 2 ст. ложки

Підготуйте необхідні продукти. Візьміть сирі нев'ялі овочі. Знадобиться для варіння каструля з товстим днищем, скляні банкиневеликого обсягу.

Буряк та моркву очистіть від шкірки. З цибулі та часнику зніміть лушпиння. Зріжте плодоніжку у солодкого перцю і дістаньте насіннєву коробку. Всі овочі ретельно сполосніть під водою.

На великій тертці подрібніть моркву.

Цибулини наріжте маленькими кубиками за допомогою ножа. Якщо подобається смак цього компонента у борщі, то можна нарізати великими шматочками.

Перець покришіть невеликими кубикамичи соломкою.

Буряк подрібніть великою соломкою.

В алюмінієву каструлю висипте моркву, перець, буряк та цибулю.

Розмішайте ложкою до однорідного стану. Додати червоний мелений перець для гостроти, сіль і цукровий пісок.

Відразу ж вилийте олію і покладіть томатну пасту.

Ще раз перемішайте вміст каструлі до однорідності. Помістіть на середній вогонь та нагрівайте. Потім прикрийте кришкою і томіть овочі на слабкому вогні 50 хв. Кожні 8-10 хв. перемішуйте масу, оскільки вона прилипає знизу.

Зубчики часнику натріть на дрібній тертці або вичавіть через прес.

Банки спочатку вимийте водою із засобом. Потім потримайте над гарячою парою протягом 4-5 хв.

Знімайте ємності та ставте на рушник. Баночки повинні висохнути та охолонути.

Залізні кришки опустіть у окріп на 5 хв. Після чого обсушіть на рушнику або серветці.

До овочевій масідодайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте компоненти та тушкуйте ще 20-25 хв.

Не забувайте періодично перемішувати масу під час варіння. Потім вимкніть вогонь і беріть банки.

Накладайте в сухі ємності борщову заправку. Злегка втрамбуйте масу ложкою, щоб вона щільніше укладалася.

Руками щільно зафіксуйте залізну кришку. Банки можете не перевертати догори дном, а просто накрийте їх рушником з усіх боків. Приблизно на добу залиште в такому положенні, а потім віднесіть у льох. Виходить соковита та красива заправка з буряка.

Сьогодні tochka.netрозповість тобі, як готується борщова заправка із популярних овочів. Борщова заправка на зиму вже в назві таїть розшифровку свого призначення. Щоб без проблем та зайвої метушні можна було зварити борщ. тобі допоможе приготовлена заздалегідь борщова заправка на зиму.

А якщо в тебе є свій город, на якому ростуть моркваі буряк. то борщова заправка на зиму дозволить зберегти ці овочі до самих холодів.

Борщова заправка на зиму – інгредієнти:

1 кг буряків,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг болгарського перцю,
1 кг помідорів,
200 мл рослинної олії,
3 ст. ложки 9%-го оцту,
0,5 склянки цукру,
0,5 ч. ложки чорного меленого перцю,
2 ст. ложки солі.

Борщова заправка на зиму - приготування:

Овочі помий і почисти. Буряк і морква натрій на великій тертці. Цибулю дрібно поріж. Болгарський перець потрій на дрібній тертці.
Пробланшируй помідори, очисти їх від шкірки та пропусти через м'ясорубку.
У буряк додай цукор і постав на повільний вогонь. Після того, як буряк пустить сік, додай вогонь і тушкуй буряк, помішуючи, 15-20 хвилин.
Обсмаж цибулю на рослинній оліїдо м'якості. Додай моркву, болгарський перець, перемішай і смаж 7-10 хвилин.
Додай до засмаження помідори, чорний мелений перець, доведи до кипіння і вари 5-7 хвилин.
З'єднати всі овочі в каструлі, додати оцет, добре перемішати і прокип'яти 2 хвилини.
Розклади борщову заправку за стерилізованими банками і закатай. Переверни банки, укутай ковдрою і залиш до повного остигання.
Борщова заправка на зиму зберігається у прохолодному місці.

Як приготувати на зиму класичну українську борщову заправку

Вітаю, дорогі друзі!

У жодній кухні світу немає такого оригінального, смачного та ситного першогострави, як борщ. Не дарма він завоював серця господарок у різних країнах, а в 2015 році борщ із пампушками став ТОП-стравою у найкращих англійських ресторанах.

Готувати борщ можна цілий рік, адже його рецептуру входять продукти, які довго зберігаються. Але зараз у міських квартирах місць для зберігання буряків, моркви та капусти до наступного врожаю практично немає. Та у працюючих господарок часу також не вистачає, щоб годинами стояти біля плити.

Зате є чудова нагода влітку чи восени, коли багато свіжих овочівзробити заготовки, щоб в потрібний часзварити найсмачніший борщ, Нічим не гірше звичайного, зате в 4-5 разів швидше.

Рецептів домашніх заготовок безліч – класична заправка, з грибами, з квасолею та бобами, з різними видамикапусти з м'ясом. Сьогодні ми розповімо, як готується домашня борщова заправка на зиму з болгарським перцем, помідорами, морквою та іншими овочами та приправами.

Перець надає борщу дуже оригінального, трохи пікантний смакі такий борщ також вважається класичним, хоча в традиційній українській кухніболгарський перець – рідкісний гість. До речі, ця заправка розходиться «на ура» не тільки в першій страві, а й як приправа до м'яса – її солодкуватий смак відмінно відтіняє смажене м'ясо. котлети, відбивні та биточки.

Тому рекомендуємо приготувати борщову заправку із запасом – вона точно не пропаде. Цей рецепт використовується в промислових масштабах для приготування заправки багатьма. консервними заводамиу балканських країнах та в Білорусії, а також перевірений багаторазово нашими господинями.

Рецепт розрахований на 10 півлітрових банок під закатування (багаторазовими кришками краще не користуватися – або тоді зберігати заправку в холодильнику чи льоху).

складники:

3 кг буряків;
1 кг моркви;
1, 5 кг цибулі;
1 кг болгарського перцю (найкраще червоного чи жовтого, зелений не підходить);
1 кг томатів;
300 мл рафінованої соняшникової олії;
Сіль – 3 ст. цукор – 200 г, мелений перець.

Покроковий рецепт

Підготовка банок – вимити та висушити у духовці.
Всі овочі ретельно вимити та очистити від шкірок та плодоніжок. Буряк і моркву натерти на великій тертці або соломкою (як корейською). Цибулю нарізати півкільцями.
Перець нарізати соломкою.
Томати облити окропом, зняти шкірку та подрібнити. Можна просто пропустити через соковитискач.
Буряк пересипати цукром, утрамбувати та відставити на 15 хвилин.
Цибулю згасити на олії до напівготовності, додати моркву і гасити ще 15 хвилин постійно помішуючи.
Окремо згасити буряк у власному соку- 15 хвилин терту і 20 хвилин - соломкою.
Вилити томатний сік (його можна замінити 0,5 літри) готової пастиабо соусу) у засмажку та згасити 5 хвилин.
Додати болгарський перець і постійно помішувати довести до готовності - це піде 7-8 хвилин з моменту закипання.
З'єднати суміш з буряком, посолити та додати перець.
Все разом згасити 5 хвилин і розкласти в сухі нагріті банки, зверху на заправку налити по 1 чайній ложці оцту.
Далі відкриті банкискласти в теплу духовку і прогріти 5 хвилин|мінути| при температурі до 150 градусів. Завдяки цьому на поверхні утворюється захисна скоринка і заправка може зберігатися у незмінному вигляді 2-3 роки. Закочуємо кришками. Перевертати не треба! Просто укутати до остигання.

Заготовка борщової заправки на зиму.

спосіб приготування

Всі овочі ретельно промиваємо та очищаємо.
Моркву, буряк та цибулю трьом на великій тертці і обсмажуємо близько чверті години на повільному вогні.
Нарізаємо невеликими шматочкамиболгарський перець.
Помідори потрібно очистити від шкірки. Щоб зробити це було легше, опускаємо помідори по черзі спочатку в окріп, а потім у холодну водуі шкірка зійде сама. Очищені помідори протираємо.
У ємність відповідного розміру кладемо обсмажену суміш із овочів, додаємо болгарський перець та томати. Гасити всю суміш необхідно близько півгодини, а потім додати зелень, сіль, часник, цукор та лавровий лист. Потім протушкувати ще близько п'яти хвилин.
Готову заготовку борщової заправки на зиму розкладаємо по чистеньких сухих баночках, закриваємо кришками.
Борщова заправка за таким рецептом повністю готова після повного остигання. Охолоджувати банки слід, накривши їх теплою ковдрою.
Маючи під рукою таку заготівлю, взимку вам потрібно буде лише зварити бульйон, кинути картоплю та готову заправку.

Повідомити про помилку в рецепті

Особисті враження про рецепт:

Проста заготівля дозволить швидко приготувати найсмачніший борщ!
Результат
Приготування борщу зазвичай займає багато часу, тому дуже рекомендую робити заготівлю борщової заправки на зиму, що суттєво заощадить час.