Приготування лечо з перцю та томатної пасти. Лічо з томатною пастою: рецепт

Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.

Нам потрібні:

• Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
• Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
• Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
• Олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Сіль кам'яна великого помелу – за смаком

*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки

*1 склянка - 250 мл

*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики

• Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр

Як приготувати.

Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:

• Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
• Ставимо в холодну (!) духовку на 120-130 градусів за Цельсієм.
• Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Стежимо, щоб банки повністю висохли.
• Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.

Займемося овочами.

Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.

Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.

Переходимо до помідорів.

Загальне правило всім рецептів лечо.

Якщо томати тонкошкірі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.

Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.

Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями або середнім кубиком

Для гасіння використовуємо великий посуд - емальовану або нержавіючу сталь.

Ставимо на вогонь томатне пюреі додаємо цукор та олію. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.

Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо та прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю у томатному пюрі після закипання буквально 1-2 хвилини.

Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.

Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.

Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубиком і додаємо наприкінці одночасно з оцтом.

Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смакде достатньо солі.

Перекладаємо гарячу страву у стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо та вкриваємо ковдрою - для повільного остигання.

Зберігаємо в ідеалі в прохолодному місці. Але можна і за кімнатній температурі. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.

Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.

Лечо з морквою для більшої солодощі

Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.

• Додати моркву до лечо дуже просто! На кількість овочів з класичного рецептувище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
• Ми любимо і більше вишуканий варіант- соломку різного калібру («Ура!» тертці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
• Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
• Далі - за алгоритмом, описаним вище.

Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.

Лечо без оцту для цікавого експерименту

Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.

Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке закочення. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і задуматися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.

Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.

Нам потрібні:

• Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
• Солодкі перці - 6-7 великих овочів(хоча б половину візьміть червоні)
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Часник - 6-7 великих зубчиків

Як приготувати добре описано у відео.

Зверніть увагу на велику нарізку перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.

Дотримуйтесь покроковій подачіз крупним планом і текстові підказки на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!

Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління

Ненудний рецепт для любителів синеньких.

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Болгарський перець – 500 г
• Морква – 500 г
• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
• Часник - 3-4 зубчики
• Цукор - 100 г
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки
• Оцет 9% столовий - 100 мл
• Олія соняшникова - 200 мл

Як приготувати.

Всі овочі моїм.

Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркота.

Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не радимо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.

Томати ріжемо на великі шматочкиі перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.

Червоний перець не крупно нарізаємо. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.

Часник подрібнюємо так, як любимо його в готовій страві. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком Хоча підходить і швидкий варіант- натерти чи продавити.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.

Морква три на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.

У розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.

Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.

Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор.

Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.

Лечо з баклажанів любить старше поколіннясім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани - специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.

Вибираючи з двох варіантів із великими літніми овочами, Ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є . Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів і болгарського перцюбудь-якого кольору.

На сьогодні все. Хоча ні! Ще трохи про користь. Червоний болгарський перець і томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічної обробкиовочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато лікувального каротиноїду для міцного здоров'я.

Лечо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. "Пальчики оближеш!" скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.

А які заходи на зиму ви любите готувати всією родиною? Чекаємо на відгуки в коментарях! До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі». З повагою, колектив авторів сайт

Дякую за статтю (2)

Лечо - унікальне явище в європейській кухні. У чому його унікальність? У варіативності: ця страва не має рецепту, який можна було б назвати класичним. Єдине правило у страви без правил - солодкий перецьта стиглі свіжі помідори- Основні інгредієнти. Найкращі популярні рецептилечо з перцем, кабачками, огірками, часником зібрані у цій статті.

Важливо: в Угорщині та Болгарії лечо відомо як самостійна страваіз овочів, іноді з додаванням м'яса/м'ясопродуктів; на території пострадянського простору під лечо, найчастіше, мається на увазі смачна та ароматна овочева заготівляна зиму

Дуже смачне лечо з помідорів та перцю: як варити

Вам знадобиться:

• перець солодкий – 2,5 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 2 кг
• столовий оцет(9%) – 50 мл
• цукровий пісок – 100 г

Як приготувати:

1. Томати помийте. На кожному помідорі зробіть хрестоподібний розріз (див. фото). Надрізані помідори складіть у зручну ємність, залийте окропом. Через 5 хвилин воду акуратно злийте. Зніміть з томатів шкірку і подрібніть їх у будь-який зручний спосіб (пропустіть через м'ясорубку, проблендуйте або натріть на тертці)

1. Отримане томатне пюре перелийте в ємність з товстим дном і доведіть до кипіння, залиште нудитися на повільному вогні. Зайва рідина має википіти
2. Поки томатне пюре перетворюється на соус, помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками (форма і розмір - зручні для їжі)

1. У ємність з томатним соусом додайте шматочки солодкого перцю, сіль, цукровий пісок, рослинна олія. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. Перець має стати м'яким (але не розвареним!)

Вам знадобиться:

• болгарський перець – 1,5 кг
• сік томатний – 0,5 л. Для приготовлення домашнього сокувам знадобиться 0,6 кг свіжих стиглих помідорів
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 15 г
• цукровий пісок – 45 г
• столовий оцет (9%) – 50 мл
• мед - 7 г

Як приготувати:

1. Помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками (форма і розмір - зручні для їжі)
2. У ємність з томатним сокомдодайте шматочки солодкого перцю, сіль, цукровий пісок, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додайте мед, акуратно перемішайте лечо до повного розчинення меду
3. Щойно овочі дійдуть необхідної кондиції, тобто. перець стане м'яким (але не розвареним!), зніміть ємність з вогню та влийте оцет. Ретельно перемішайте
4. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банкиі закатайте

Вам знадобиться:

• перець солодкий - 1 кг
• часник – 70-100 г
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• столовий оцет (9%) – 20 мл
• цукровий пісок – 50 г
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 30 г
• олія рослинна (без запаху) - 125 мл

Як приготувати:

1. Підготуйте свіжі помідори (див. початок статті) і подрібніть їх у будь-який зручний спосіб (пропустіть через м'ясорубку, проблендуйте або натріть на тертці)
2. Отримане томатне пюре перелийте в ємність з товстим дном і доведіть до кипіння, залиште нудитися на повільному вогні для випарювання зайвої рідини
3. Поки томатне пюре перетворюється на соус, помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками
4. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями
5. Очищені зубчики часнику пропустіть через прес
6. У ємність з томатним соусом додайте солодкий перець, цибулю, сіль, цукровий пісок, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте до овочевої суміші часник. Ретельно перемішайте лечо
7. Як тільки овочі дійдуть до необхідної кондиції (перець повинен стати м'яким, але не розвареним!), зніміть ємність з вогню та влийте оцет
8. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки та закатайте

Вам знадобиться:

• перець солодкий - 1 кг
• кабачки молоді - 1 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 700 г
• цибуля ріпчаста - 400 г
• олія рослинна (без запаху) - 130 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 50 г
• цукровий пісок – 160 г
• столовий оцет (9%) – 20 мл

Як приготувати:

1. У ємності з товстим дном змішайте олію, цукровий пісок, сіль
2. Овочі ретельно помийте
3. Кабачки наріжте брусочками, очищену цибулю – півкільцями, перець – соломкою. Томати, попередньо очищені від шкірки, пропустіть через м'ясорубку (проблендуйте або натріть на тертці)

1. Суміш олії, цукрового піскуі доведіть солі до кипіння
2. У закипілий маринад викладіть кабачки. Дайте суміші закипіти повторно та варіть 5 хвилин на малому вогні
3. Додати цибулю. Дайте суміші закипіти та варіть ще 5 хвилин. Не забувайте обережно перемішувати лечо
4. На наступному етапі додайте перець. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин
5. В останню чергу додайте томатне пюре та оцет. Суміш доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин

Салат на зиму з помідорів, перцю та огірків.

Вам знадобиться:

• огірки (будь-якого розміру, але насіння має бути відносно м'яким) - 2 кг
• перець солодкий – 1,2 кг
• олія рослинна (без запаху) - 160 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 60 г
• цукровий пісок – 260 г
• столовий оцет (9%) – 80 мл
• часник - 50 г

Як приготувати:

1. Овочі ретельно помийте
2. Огірки наріжте круглими пластинами завтовшки 2-3 мм. Якщо огірки великі, наріжте напівкруглими сегментами. Очищений часник – тонкими пластинами, перець – соломкою. Томати, попередньо очищені від шкірки, пропустіть через м'ясорубку (проблендуйте або натріть на тертці)
3. У ємності з товстим дном змішайте томатне пюре, олію, цукровий пісок, сіль. Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин|мінути| на малому вогні
4. У томатний маринадвикладіть всі овочі, перемішайте, варіть 10 хвилин|мінути| з моменту закипання суміші
5. Додати оцет. Ретельно перемішайте ліко. Варіть 5 хвилин
6. Розфасуйте гаряче лечо у стерильні банки та закатайте

Лічо помідори, перець, цибуля: рецепт

Вам знадобиться:

• перець солодкий – 1,5 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 0,75 кг
• олія рослинна (без запаху) - 100 мл
• цукровий пісок – 100 г
• столовий оцет (9%) – 80 мл

Як приготувати:

1. Овочі ретельно помийте
2. Очищений лук наріжте півкільцями, перець - часточками, зручними для їжі. Підготовлені томати пропустіть через м'ясорубку (проблендуйте або натріть на тертці)
3. У ємність з товстим дном влийте томатне пюре, додайте цукровий пісок, сіль, олію. Доведіть суміш до кипіння і проваріть на маленькому вогні 20-30 хвилин.
4. У томатний соуспокладіть перець та цибулю, ретельно перемішайте. Овочеву суміш доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин|мінути| з моменту закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет і ретельно перемішайте.
5. Розфасуйте гаряче лечо у стерильні банки та закатайте

Вам знадобиться:

• болгарський перець – 2 кг
• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• томатний сік – 1,4 л. Для приготування домашнього соку вам знадобиться 1,7 кг свіжих стиглих помідорів.
• олія рослинна (без запаху) - 100 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г
• цукровий пісок – 100 г
• столовий оцет (9%) – 80 мл

Як приготувати:

1. Томатний сік перелийте в ємність із товстим дном і доведіть до кипіння
2. Овочі помийте. У перцю видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками, зручними для їжі. Очищену моркву наріжте тонкими пластинами, цибуля - півкільцями

1. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки та закатайте

Лечо з баклажанів та солодкого перцю

Вам знадобиться:

• баклажани - 1 кг
• перець солодкий - 1 кг
• цибуля - 1 кг
• сік томатний – 0,6 л. Для приготування домашнього томатного соку вам знадобиться 0,8 кг свіжих стиглих помідорів.
• олія рослинна (без запаху) - 240 мл
• цукровий пісок – 80 г
• столовий оцет (9%) – 30 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г

Як приготувати:

1. Томатний сік перелийте в ємність із товстим дном і доведіть до кипіння
2. Овочі помийте. Баклажани наріжте шматочками, зручними для їжі, посоліть, перемішайте, залиште на 20-30 хв. Сік, який виділять баклажани, злийте. Баклажани промийте холодною водою, складіть в друшляк для видалення зайвої вологи
3. У перцю видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками, зручними для їжі. Очищену цибулю наріжте півкільцями
4. У ємність з томатним соком додайте овочі, сіль, цукровий пісок, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин
5. Щойно овочі дійдуть необхідної кондиції, тобто. стануть м'якими (але не розвареними!), зніміть ємність з вогню і влийте оцет, ретельно перемішайте
6. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки та закатайте

Вам знадобиться:

• перець солодкий - 2 кг
• томатна паста - 0,5 л (уникайте томатної пасти, до складу якої входить Е-129)
• вода питна – 0,5 л
• цукровий пісок – 150 г
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г
• олія рослинна (без запаху) - 200 мл
• столовий оцет (9%) – 100 мл

Як приготувати:

1. Ретельно перемішайте томатну пасту, воду, сіль, цукор. Отриману суміш вилийте в ємність із товстим дном і доведіть до кипіння
2. У ємність з томатним соусом додайте шматочки солодкого перцю, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. Перець має стати м'яким (але не розвареним!)
3. Як тільки овочі дійдуть до необхідної кондиції, зніміть ємність з вогню та влийте оцет
4. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки та закатайте

Лічо із зеленого перцю. Лечо з перцю та помідор без оцту

Вам знадобиться:

• перець болгарський зелений - 2 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 3 кг
• цукровий пісок – 150 г
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 50-60 г

Як приготувати:

1. Підготовлені томати наріжте кубиками
2. Помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками, зручними для їжі
3. Овочі складіть у зручну ємність із товстим дном, перемішайте
4. У овочеву сумішдодайте сіль та цукор, ще раз ретельно перемішайте, залиште на 30-40 хвилин
5. Через зазначений час ємність із овочами поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. Перець має стати м'яким (але не розвареним!)
6. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки та закатайте

Ікра з болгарського перцю на зиму

Вам знадобиться:

• перець солодкий червоного кольору - 2,5 кг.
• корінь селери - 150-200 г
• корінь петрушки – 150-200 г
• морква – 150-200 г
• цибуля ріпчаста - 250 г
• свіжі томати - 200 г
• перець мелений чорний – 1 ч. л. (без гірки)
• перець мелений запашний - 1 ч. л. (без гірки)
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г
• олія для пасерування

Як приготувати:

1. Овочі помийте
2. Перець запекти в духовці до м'якості. Готовий перецьпомістіть у поліетиленовий пакет, дайте «пропотіти», зніміть шкірку, відокремте м'якоть
3. Селеру, петрушку, моркву очистіть, натріть на тертці. Цибулю дрібно порубайте
4. Підготовлені коренеплоди спасеруйте з невеликою кількістю олії
5. З томатів зніміть шкірку (спосіб очищення помідор описаний на початку статті)
6. Овочі, що пройшли теплову обробку, проблендуйте до однорідного стану
7. Овочеву ікру перекладіть у ємність із товстим дном, додайте сіль, цукор, спеції, ретельно перемішайте, доведіть до кипіння.
8. Варіть із моменту закипання 10-15 хвилин. Будьте уважні: кипляча суміш бризкається!
9. Гарячу ікру розфасуйте у стерильні банки та закатайте

Заморожений перець – чудова альтернатива консервованим продуктам. Використовуючи такий перець, ви швидко та без клопоту приготуєте смачну гарячу закуску

Вам знадобиться:

• заморожений солодкий перець - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 100 г
• домашній кетчуп - 100 мл (або томати морожені - 250 г)
• сіль, цукор, спеції - за смаком
• олія рослинна без запаху - 50 мл

Як приготувати:

1. Цибулю дрібно порубайте, спасеруйте до прозорості в невеликій кількості рослинної олії
2. До цибулі додайте кетчуп і ретельно прогрійте суміш, не забуваючи постійно помішувати. Якщо ви використовуєте морожені томати замість кетчупу, викладете помідори до цибулі (обережно, олія може сильно бризкати!). Накрийте кришкою ємність і дочекайтеся активного виділення соку. Зніміть кришку та продовжуйте випаровувати зайву рідину (15-20 хвилин)
3. Як тільки суміш стане густішою (консистенції соусу), додайте перець, ретельно перемішайте і готуйте ще 10 хвилин. Додайте сіль, цукор, ще раз перемішайте і доведіть до готовності
4. Про готовність лечо свідчить м'якість перцю

Порада: готове лечо можна залити свіжими курячими яйцями. Так ви отримаєте смачну та незвичайну яєчню з овочами

Відео Готуємо ЛІКО. Найкращий рецепт моєї бабусі. Консервуємо на зиму

Готуємо заготовки на зиму. Дуже смачне лечоз перцю з томатною пастою, рецепт якого став справжнім порятунком для мене

Так, лечо – чудова підливка з солодким перцем, однак у нашому гіпердинамічному житті не завжди вистачає достатньо часу на його приготування. Основну частину і без того дорогого часу займає приготування томатного соку з помідорів, а якщо врахувати, що крутити доводиться двічі: помідори, а потім ще й макуха (щоб не пропало ні крапельки соку), то виходить подвійне виконання роботи. Рецепт лечо з томатною пастою став справжнім порятунком для мене, оскільки час приготування скоротився раз на п'ять.

складові

5 банок по 580 мл:

Перець болгарський 2 кг
томатна паста 500 гр
вода 500 мл
цукор 150 гр
сіль 1 ст.л
олія 200 мл
оцет 9% 100 мл

Приготувати продукти. Перець намити та очистити від насіння.

У великій каструлі поєднати томатну пасту, воду, сіль, цукор. Добре перемішати та поставити на вогонь.

Нарізати перець (не дрібно).

Як тільки закипить томатна суміш, влити олію та викласти перець. Добре перемішати, довести до кипіння. З моменту закипання варити 20 хв.

Наприкінці варіння влити оцет, добре перемішати та зняти з вогню.

Розкласти лечо по стерильним банкам.

Закрутити кришки та поставити банки кришками донизу. Окутати баночки в плед і залишити на пару днів до повного остигання. Зберігати заготовки у темному, прохолодному місці.

Настільки припала багатьом до душі, що зараз її готують господині будь-якої країни світу. Існують сотні самих різних рецептівйого приготування, але їх об'єднує наявність у складі трьох основних компонентів: перцю солодкого, томатів і цибулі. Однак можна спробувати зробити лечо із томатною пастою.

Найпростіший спосіб

Виглядає таке лечо не зовсім звичайно. Адже для його приготування використовуються лише 2 кілограми і соус, приготовлений з наступних продуктів: 0,5 кілограма томатної пасти, вода, 35 грам солі, 10 горошин 125 грам цукру, пара листочків лавра, 0,5 склянки будь-якої олії та 30 грам 9% столового оцту.

Схема приготування лечо з томатною пастою така:

1. Зробити соус. Для цього в просторій ємності пасту розвести з звичайною водоютак, щоб загальний об'єм рідини становив 1,5 літра. Додати цукор, олію, спеції, сіль, поставити на сильний вогоньі закип'ятити.
2. Перець добре промити, повністю очистити від насіння і порізати довільно великими шматками. Закинути їх у соус і варити, постійно помішуючи, 15 хвилин.
3. Залити оцет, все прокип'ятити ще 5 хвилин.
4. Готовий продукт розкласти в банки, закатати, щільно укутати і залишити в такому положенні до охолодження.

Суміш виходить ніжною, м'якою та дуже апетитною.

Варіації російських господарок

Російські господині завжди прагнули внести родзинку до будь-якої стандартний рецепт. У даному випадкувони придумали робити лечо з і морквою.

У зв'язку з цим дещо змінився набір вихідних компонентів: на 3 кілограми перцю потрібно 1 кілограм моркви, літрова банкатоматної пасти, 250 грам цукру, 35 грам солі та по 1 склянці олії рослинної та 9% оцту.

Готується нова суміш так:

1. Всі продукти за рецептурою, крім овочів, змішати в окремій каструлі і довести до кипіння на середньому вогні.
2. Промитий та звільнений від насіння перець нарізати соломкою середнього розміру. Моркву очистити та подрібнити. Для цього краще використовувати велику тертку.
3. Підготовлені овочі закинути в киплячу суміш і поварити 8-10 хвилин.

З цибулькою ще смачніше

Кожен продукт по-своєму змінює блюдо. Ріпчаста цибуляНаприклад, робить лечо з томатною пастою ніжнішим, ароматнішим і не таким різким. А якщо додати ще кілька помідорів, то продукт на смак буде ще приємнішим.

Для такого варіанту підійде наступне співвідношення інгредієнтів: 3 кілограми перцю солодкого, по 1 кілограму цибулі ріпчастої та моркви, півлітрова банка пасти томатної та 0,5 кілограма помідорів, 0,5 склянки цукру, 100 грам 6 олії рослинної гілочки гвоздики.

Готувати потрібно буде за такою технологією:

1. Овочі промити і подрібнити: моркву – на тертці, помідори порізати на 6 частин, цибулю – півкільцями, а перець – соломкою.
2. Підготовлені продукти викласти в емальовану ємність. Додати цукор, сіль, масло|мастило|, гвоздику, отриману суміш поставити на вогонь. Щоб маса не пригорала, її потрібно постійно помішувати.
3. Через 35 хвилин після закипання додати томатну пасту, варити ще півгодини до готовності.

З приготовленого продукту вийде чудова холодна закуска.

Спрощений варіант

Є рецептура, за якою аналог угорської страви готується взагалі без особливого клопоту.

Основні компоненти цього не зовсім звичайного лечо: томатна паста, перець та спеції. Детальніше перелік продуктів виглядає наступним чином: 1 баночка (500 грам) томатної пасти, 3 кілограми болгарського перцю, ½ склянки будь-якої олії, 110 грам цукру, 35 грам оцту і трохи солі.

Весь процес приготування займає трохи більше години. Для цього треба:

1. Перець промити, видалити серцевину, а потім нарізати великими шматками на 4-6 частин.
2. Приготувати соус з олії, цукру, пасти та солі.
3. Перець покласти в каструлю, залити томатною масою, а потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього полум'я зробити поменше, дати продуктам покипіти ще 15 хвилин.
4. Потім додати оцет. І за 5 хвилин готове лечо можна закочувати в заздалегідь простерилізовані банки.

Вже за 5 днів воно буде повністю готове. І в такому стані простоїть усю зиму.

Специфіка болгарської кухні

Кожен народ має свої особливості. Це помітно не тільки за способом життя людей та їхньою манерою одягатися. Всі звички та звичаї якнайкраще характеризує Національна кухня. Наприклад, болгарське лечоз томатною пастою зовсім не схоже на те, що готують наші господині. Це не звична для нас суміш із тушкованих овочіва акуратні шматочки солодкого перцю в ароматній заливці. Для приготування такого делікатесу знадобиться: 2 кілограми перцю, 125 грам цукру, 800 грам пасти та 20 грам солі.

Готувати цю страву треба так:

1. Промиті стручки перцю очистити від зайвого (плодоніжок і насіння), а потім нарізати рівними тонкими смужками.
2. Пасту томатну змішати з водою в рівних кількостях, додати компоненти, що залишилися (цукор, сіль). Приготовлену масу вилити в каструлю, поставити на вогонь, повільно довести до кипіння.
3. У киплячий маринад викласти перець, гасити 20 хвилин на слабкому вогні. За цей час перець пустить сік і одночасно просочиться ароматною заливкою.

Гарячу масу можна відразу розкладати по банкам будь-якої ємності, закочувати та відправляти для охолодження на 1-2 доби, щільно укутавши у теплу ковдру.

Для любителів гострих страв

Як ми вже говорили, приготування лечо з томатною пастою можна здійснювати різними способами. Для любителів гострого можна запропонувати наступний варіант.

З продуктів знадобиться: 1 кілограм пасти томатної, 20 грам солі, 2½ кілограма перцю солодкого, по 0,5 склянки олії рослинного та столового оцту, 100 грам цукру, по 1 чайній ложці паприки та перцю чилі.

Готується дуже просто:

1. Перець нарізати смужками.
2. Інші компоненти змішати і довести до кипіння в широкій каструлі.
3. Засипати в киплячу масу перець, поварити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Лечо готове.

Тепер його можна закочувати та відправляти на зберігання. Страва напрочуд швидко готується, а їсти його можна вже через 3 дні. Потрібен час, щоб продукт настоявся і набув властивого йому смаку. Потім його можна їсти у вигляді подавати до м'яса або використовувати як добавку до гарячої страви.

Пікантний салат

Неможливо перерахувати всі заготовки лечо з томатною пастою. Тим, кому протипоказані гострі добавки та приправи, підійде рецептз перцем і морквиною.

Знадобиться лише: півтора літра води, сіль, олія рослинна, цукор, 3 столові ложки пасти томатної, морква та перець солодкий.

Готується все в порядку черговості:

1. Пасту розвести із звичайною водою. Взяти цукор із сіллю у співвідношенні 1:2 та олію. Всі продукти перемішати, вилити в широку ємність та повільно довести до кипіння.
2. Промиту моркву порізати соломкою, а перець смужками. Продукти проварити по черзі в окропі, щоб вони трохи розм'якли, але не розкисли, а залишалися хрусткими. В іншому випадку вийде просто овочеве місиво.
3. Всі інгредієнти з'єднати разом, додати перець горошком, трохи гвоздики, лавровий листі покип'ятити 2-3 хвилини.

Перед закочуванням листочки лавра необхідно обов'язково вийняти, щоб не надавати гіркоти салату.

З чого готують лечо

Останнім часом все більшою популярністю користуються овочеві страви: свіжі салатисоковиті закуски або ароматні тушковані суміші. Серед них на загальному фоні виразно виділяється лечо. Цю страву хоча б один раз у своїй кулінарній практиці готувала будь-яка господиня. Про нього дізнаються з дитинства та люблять потім усе життя. Вигадана угорськими кухарями, страва постійно вдосконалюється: знаходяться нові варіанти та нестандартні рішення. Найчастіше це стосується рецептури. Як відомо, основні інгредієнти для лечо – це перець та помідори. Але згодом список компонентів помітно розширився. Лечо стали готувати з баклажанами, цибулею, морквою та кабачками, а замість помідорів використати томатну пасту. Це дозволило поглянути на саму страву з іншого боку. Якщо спочатку до складу лечо входили мясні продукти: копчене м'ясо, смажений шпик або домашня ковбаса, то згодом ця суміш перетворилася на чудову холодну закускуі навіть самостійне блюдо. У його складі змінювався набір овочів та спецій, але зберігалася проста та зрозуміла всім технологія приготування. І тепер ліко впевнено можна вважати міжнародною стравою.

Лечо з болгарського перцю - та сама заготівля, яку кожен сезон готує кожна господиня. Кінець літа та початок оксамитового сезону багаті на повні кошики свіжих овочівта фруктів. Саме час готувати смачні та корисні закрутки, серед яких лечо із солодкого болгарського перцю найшвидше і недороге. П'ять легенів та корисних рецептівлечо представлені на цій сторінці. Це найкращі заготівліна зиму, які можна поєднати одним виразом: «З'їж і пальчики оближеш!»

Класичний лечо з болгарського перцю – рецепт на зиму

Для приготування знадобляться:

• перець болгарський різнокольоровий – 3 кг;
• томати червоні та бурі - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• рослинна олія - ​​250 мл;
• цукор - склянка;
• столовий оцет (9%) – 100 мл;
• сіль велика – 2 ст.л.

Приготування:

До приготування лечо помідори наріжемо на часточки, позбавимо плодоніжок і прокрутимо через м'ясорубку. Густий томатний соус можна отримати за допомогою блендера або будь-якого подрібнювача.

Болгарський перець очистимо від насіння та наріжемо соломкою приблизно 1 см.

Цибулю позбавимо від шкірок і подрібнимо на середні кубики.

Порада від домогосподарки!Банки бажано простерилізуватизаздалегідь. Для цього їх ретельно вимити та поставити в холодну духовку. Потім підняти до 140 градусів і потримати баночки 5-7 хвилин. Кришки достатньо залити окропом і почекати до повного охолодження.

Приступаємо до варіння лечо. Ставимо томатний соус на вогонь, додаємо цукор, сіль та олію, все ретельно перемішуємо. Потім всипаємо рубану цибулю і варимо після закипання кілька хвилин.

Слідом засипаємо нарізаний болгарський перчик і перемішуємо гарну овочеву масу.

Після закипання проварюємо близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Перчик повинен пом'якшитися, але не втратити колір і форму, а значить, зберегти всі свої корисні властивості.

За 2 хвилини до готовності заливаємо столовий оцет. Страву пробуємо на сіль, гостроту та насолоду, при необхідності додаємо улюблені спеції. Ароматну овочеву суміш у гарячому вигляді розливаємо банками. Закочуємо кришками, перевертаємо на «голову» і ставимо під теплу шубудо повного остигання.

Лечо із болгарського перцю готове! Смачна та корисна заготівля на зиму стане відмінним доповненням до м'яса, птиці та будь-яких гарнірів.

Лічо на зиму із болгарського перцю з помідорами

Запасемося інгредієнтами:

Приготування:

1.Стиглие томати потрібно ретельно подрібнити в блендері або протерти через сито для отримання кашки. У помідорний соус додамо олію, цукор і сіль, добре перемішаємо і поставимо на вогонь.

2. Перці попередньо відчистимо від насіння, наріжемо часточками або кільцями. Додамо до томатної маси та після закипання проваримо овочеву суміш близько 25-30 хвилин.

На замітку!Якщо поверхні утворюється пінка, її можна просто перемішати, а чи не знімати.

3. За 2-3 хвилини до готовності в лечо додаємо оцет і трохи запашного перцю-горішка. Важливо стежити, щоб болгарський перець зварився, але залишався хрустким і втратив яскравий колірта форму.

Гаряче лечо бажано відразу розлити по чистим банкам! Спочатку краще викладати у баночки перці, а потім додавати рідину. Залишки соусу можна використовувати в гарячих стравах та супах як ароматну підливу.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму – пальчики оближеш

Для приготування лечо знадобляться:

Приготування:

1. Болгарський перець відчистимо від насіння, промиємо та наріжемо великими кубиками.
2. У каструлю заллємо 2 літри води, додамо спеції та томатну пасту. Маринад ретельно перемішаємо та засипаємо в нього заготовлений перчик.
3. Лечо доведемо до кипіння, проваримо 15 хвилин і простежимо, щоб овочі не втратили колір та хрусткість.
4. Під час варіння можна підготувати стерилізовані баночки в духовці (5 хвилин при t=120 o).

Готовий продукт не потрібно утеплювати або охолоджувати, баночки можна зберігати в шафі на балконі або підвіконні, щоб вони завжди були під рукою. Лечо - чудове частування на будь-які свята та смачне літнє доповнення до повсякденних сімейних обідів!

Лечо з томатним соком та болгарським перцем на зиму

До кожного обіду хочеться смачного гострого доповнення! Хтось любить мариновані огірочки, а комусь подобаються гострі приправиз чилі. Лечо з томатним соком та болгарським перцем може догодити всім! Яскрава заготівля на зиму підійдедо м'ясних та овочевим стравам, прикрасить святковий стіл, а задоволені гості дружно проситимуть добавки.

Приготування:

У велику каструлю виливаємо 1 літр соку, додаємо спеції та сіль за смаком. Для тих, хто любить посолодше 1 столової ложки солі буде цілком достатньо, часник додаємо в кінці варіння для пікантності та збереження аромату.

Маринад потрібно довести до кипіння на плиті та одразу закинути нарізаний соломкою перець.

Перчик можна закидати порційно або все одразу в залежності від розмірів каструлі та величини шматочків. Варити не більше 10-15 хвилин|мінути|.

У стерилізовані баночки викладемо уварений перчик і заллємо гарячим соком. На півлітрову банку достатньо покласти 1/2 чайної ложки подрібненого часнику.

Готове лечо закатати, укутати і почекати до охолодження. Приємно відкрити таку яскраву баночку холодною зимоюта на святкування веселого Нового Року!

Лечо на зиму з болгарського перцю з морквою – пальчики оближеш

Багато домогосподарок вважають за краще закривати лечо на зиму по болгарському рецепту. Туди обов'язково входять кольоровий перчик, морквина і додають більше цукрового піску. Виходить чудове ароматна страваз написом на банку: «Пальчики оближеш!»

Заготуємо інгредієнти для приготування такого препарату:

Процес приготування представлений у наочних покрокових фото:

Стиглі томати пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в будь-якому подрібнювачі.

Болгарський перець та цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на великої тертці. Домогосподарка використовує пристрій для натирання корейської моркви!

У томатний соус додаємо олію, цукор та сіль, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.

Додаємо усі овочі в киплячий соус і проварюємо ще близько 30 хвилин.

За 2 хвилини до готовності вливаємо оцет, перемішуємо та пробуємо страву на смак. Готове лечо розливаємо по стерилізованих баночках, укутуємо і залишаємо до охолодження.

З такої кількості заготовлених продуктів вийшло 6 повних баночок. Вітамінна заготівляна зиму обов'язково сподобається всім домочадцям, лечо відмінно поєднується з рисом або гарячою вареноюкартоплею.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування лечо з болгарського перцю

Вдалих вам заготовок до нових рецептів!