Гострий домашній кетчуп на зиму. Кетчуп зі сливою

Кетчуп - один з найпопулярніших і найулюбленіших соусів. Він відмінно поєднується з м'ясом, макаронами та картоплею. А який смак він зраджує шашлику... Це просто неймовірно! І деякі страви ми їмо з майонезом, інші з кетчупом. А хтось із нас, і зовсім… змішує майонез із кетчупом, і їсть із пельменями 😁.

Пам'ятайте Кузю із серіалу Універ, який назвав його – КЕТЧУНЕЗ. Звичайно смак на любителя ... І на мене, смачніше - саме справжній домашній кетчупз помідорів, без домішок.

Так, прилавки мають величезний вибір помідорних ласощів. Але ми не купуватимемо його, а приготуємо кетчуп у домашніх умовах(Дуже смачний, пальчики оближеш!). Тим більше, він набагато корисніший, смачніший і Ви можете приготувати його саме так, як хочете.

І зараз, у розпал стиглого врожаю, у вас напевно є можливість запастися кількома кілограмами помідорів. З них можна швидко та просто (ще один рецепт). Передбачливі господарки щороку готують для сім'ї улюблений соус, без хімії, з використанням тільки натуральних продуктів. Таку смакоту можна їсти навіть діткам, особливо якщо він не гострий!

Зараз ми розберемо кілька найсмачніших рецептів домашнього кетчупу. Смак можна регулювати самостійно, додаючи солі, цукру або перчика чилі. Найголовніше у приготуванні – завжди знімати пробу. Адже що смачно для одного може не сподобатися іншому.

Отже, почнемо нашу кулінарну подорож.

Приготувати домашній кетчуп дуже легко. Зараз, коли город пашить стиглим урожаєм, це особливо легко. Для цього знадобляться лише те, що росте в саду та трохи приправ. У результаті виходить густий, ароматний та насичений соус, який можна їсти всією родиною.

Інгредієнти:

• 2 кілограми томатів;
• 300 грам цибулі;
• 3 столові ложки яблучного, шести процентного оцту;
• 300 г яблук (краще кислих);
• повна столова ложка солі;
• мелені чорний та червоний перчик (по пів чайної ложки) – можна регулювати на смак;
• 80 г цукрового піску.

Покроковий опис рецепту:

1.Томати помити і прокрутити через м'ясорубку. Якщо ви хочете приготувати кетчуп, в якому не буде насіння помідорів, то масу потрібно протерти через сито. Я цього не роблю. У такому вигляді, соус виходить ще густішим і пікантнішим. Також можна перебити овочі блендером.

2. Яблука почистити від серцевини та шкірки. Нарізати на дрібні шматочки. Цибулю очистити і нарізати так само. Тепер їх потрібно також пропустити через м'ясорубку чи перебити блендером.

3. Усі пюровані овочі з'єднати в одній каструльці та поставити на вогонь. Масу потрібно уварити доти, доки вона не зменшиться приблизно на третину і загусне. Точний часвизначити складно. Адже все залежить від сорту ваших овочів.

Частіше помішуйте овочеву сумішщоб маса не пригоріла.

4. Тепер масу потрібно знову збити блендером. Це дозволить розбити всі шматочки, що залишилися після м'ясорубки. Якщо у вас немає під рукою блендера, це можна не робити. Додати сіль, цукровий пісок, перемішати і уварити ще 20-30 хвилин|мінути|, до потрібної густоти.

5. Як тільки ви досягнете бажаної консистенції, додайте спеції та оцет. Перемішати та проварити ще 2-4 хвилини.

6. За стерилізованими банками розлити соус і закупорити кип'яченими кришками. Перевернути дном вгору та прикрити теплим покривалом або рушником. До наступного ранку баночки повністю охолонуть і їх можна спускати до підвалу чи іншого місця зберігання.

Обов'язково спробуйте масу на смак. За необхідності регулюйте кількість солі, цукру чи спецій. Смачного!

Кетчуп - "Теща ледь мову не проковтнула" (помідори, яблука, цибуля)

Назва соусу говорить сама за себе. Смак такий, що розум забереш! Головними інгредієнтами є томати, яблука та цибуля. Помідори можна використовувати будь-які. Головне, щоб вони були солодкі та незіпсовані. А ось яблука вибирайте самі. Якщо ви хочете отримати терпкий, кислуватий смак – беріть кислі яблука. Якщо ж більш солодкий та ніжний кетчуп – використовуйте солодкі плоди.

Інгредієнти:

• 3 кілограми стиглих томатів;
• 300 грам цибулі;
• півкіло яблук;
• півтори столові ложки солі;
• півтори склянки цукрового піску;
• 50 мл яблучного оцту;
• мелений перець, паприка та інші приправи до смаку.

Покроковий опис рецепту:

1.Все овочі та фрукти помити. Цибулю почистити. У томатів відрізати скоринку від плодоніжки. Яблука звільнити від серцевини. Нарізати все це дрібними кубиками для варіння.

2. Помістити все в об'ємну каструлю і поставити на плиту. На середньому вогні варити масу до того часу, поки шматочки не стануть м'якими.

3. Через деякий час, томати та яблука виділять сік. Аромат рознесеться по кухні в лічені хвилини. Спробуйте шматочки на зубок або виделкою. Як тільки вони розм'якнуть, їх треба подрібнити.

4. Занурити в каструлю блендер і перемолоти до одноманітного стану. Проварити в такому вигляді приблизно 50 хвилин, поки маса добре не загусне. За 10 хвилин до готовності додати решту продуктів зі списку, ретельно перемішати і доварити. Не забувайте періодично помішувати.

5. Розподілити соус за заготовленими банками та закупорити. Перевернути на ніч вгору дном і укутати теплою тканиною. Вранці, коли вміст повністю охолоне, можна прибирати в прохолодне місцедля зберігання на зиму.

Найсмачніший кетчуп на зиму - пальчики оближеш

Кетчуп за цим рецептом приготувати дуже легко. Однак, виходить він набагато смачніший магазинних соусів. Спробуйте самі!

Інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• чверть чайної ложки гранульованого часнику;
• п'ята частина чайної ложки червоного меленого перчика;
• 3 столові ложки оцту 6%;
• трохи запашного перчика;
• чайна ложка солі;
• 2 повні столові ложки цукрової грубки;

Покроковий опис рецепту:

1.Томати помити і видалити скоринку від паростка. Нарізати часточками та перекласти в каструльку. Сюди ж додати склянку води та встановити на плиті. Після закипання накрити кришкою, зменшити потужність до повільної та варити 15-20 хвилин, не відкриваючи кришку.

2. Проварені томати протерти через сито. Таким чином, виходить такий помідорний соус.

3. Додати в томатний соус решту інгредієнтів і проварити 15 хвилин. За цей час він набуде густішої консистенції та насиченого смаку.

Є кетчуп можна вже після остигання. Якщо плануєте зберегти його на зиму, потрібно перекласти його в стерильні банки та закупорити. Такий соус чудово підходить для м'яса, плову, картоплі-фрі та багато іншого.

Домашній кетчуп на зиму з помідорів з яблуками — пальчики оближеш

Спробувавши такий соус, ви назавжди забудете про магазинні альтернативи. Адже він не тільки смачніший, а й корисніший. Такий кетчуп можна сміливо їсти всією родиною. Спробуйте!

Інгредієнти:

• кілограм кисло-солодких яблук;
• 2 кілограми томатів;
• 4 часточки часнику;
• мелений чорний перчик до смаку;
• 2 столові ложки дев'яти процентного оцту;
• чайна ложка мускатного горіха;
• чайна ложка кориці;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• столова ложка без гірки солі.

Покроковий опис рецепту:

1. Яблука, помідори та часник прокрутити на м'ясорубці. Усю масу перелити в каструльку та встановити на плиту. Проварити 30 хвилин без додавання солі та спецій.

2. Як тільки суміш провариться належний час, потрібно перемолоти її занурювальним блендером. і потім на повільному вогні ще 15-20 хвилин.

3. Тепер, коли соус майже готовий, можна додавати решту інгредієнтів (крім часнику та оцту), перемішати і проварити ще 10 хвилин. Потім пропустити в масу часник через прес і влити оцет. Після цього залишилося потримати кетчуп на плиті ще 5 хвилин.

4. У стерилізовані баночки перекласти кетчуп доверху. Закупорити та перевернути на кришки. Додаткова стерилізація не потрібна. Достатньо вкрити до наступного ранку теплим матеріалом. На ранок баночки вже повністю охолонуть і їх можна переносити до підвалу.

Кетчуп із помідорів з додаванням крохмалю

Додавання крохмалю в кетчуп дозволяє бути йому більш густим та смачним. Соус за цим рецептом виходить просто фантастичним. Його можна готувати як для миттєвого поїдання, так і для зберігання на зиму.

Інгредієнти:

• 2 з половиною кілограми помідорів (можна використовувати будь-які стиглі плоди);
• 5 цибулин;
• 100 г цукрового піску;
• 50 мл яблучного оцту;
• столова ложка солі (з гіркою);
• півтори столові ложки крохмалю;
• спеції на ваш розсуд.

Покроковий опис рецепту:

1. З томатів зробити сік. Це можна здійснити трьома способами:

• очистити їх та промолоти блендером (за бажання, можна пропустити через сито);
• пропустити через м'ясорубку, можна кілька разів;
• скористатися спеціальною соковижималкою.

Склянку соку (250 мл) відразу відчерпнути і залишити на потім.

2. Цибулю почистити, нарізати шматочками і подрібнити в блендері до пюре.

3. Цибулю та томати з'єднати в одному посуді і поставити на середній вогонь. Після закипання потрібно проварити масу 20-25 хвилин, часто помішуючи. За цей час, соус загусне, а по квартирі рознесеться чудовий аромат.

4. Тепер масу потрібно приправити. Розмішати тут цукровий пісок, сіль та всипати спеції. Для цього можна використовувати мелений перець, паприку та весь прованський трав.

5. Ретельно перемішати та варити ще 20 хвилин. За цей час, кетчуп насититься доданими приправами, стане ще смачнішим і густішим. Спробуйте соус на смак і, якщо потрібно, врегулюйте його як слід.

6. У залишеному на початку шляху склянці соку потрібно рівномірно розмішати крохмаль. Влити його в киплячий кетчуп і при постійному помішуванні проварити 5 хвилин. За хвилину до готовності потрібно влити оцет.

Після остигання кетчуп стане ще густішим. Тому, не звертайте увагу на те, що після зняття з плити він здається вам трохи рідкуватим.

7. Соус розлити по стерильним баночкам і закупорити попередньо прокип'яченими кришками. До остигання перевернути на кришки і накрити пледом. Після цього можна переносити на місце зберігання. Якщо у вас залишилося трохи кетчупу, який не помістився в банки, то їсти його можна вже після остигання.

Такий кетчуп можна готувати і для зберігання. Для цього використовуйте цей рецепт, тільки не додавайте оцет. Як тільки соус охолоне і ще більше загусне - його можна подавати до столу.

Кетчуп з помідорів та яблук

Дуже смачний, ароматний та насичений кетчуп виходить, якщо приготувати його за цим рецептом. Болгарський перець вносить неповторну ноткуі дивовижний аромат. Правильне співвідношення всіх інгредієнтів разом забезпечує фантастичний ефект. Спробуйте.

Інгредієнти:

• 2 з половиною кілограми томатів;
• 5 яблук середнього розміру;
• 5 м'ясистих болгарських перчиків;
• 5 цибулин;
• 4 часточки часнику;
• чайна ложка сухої гірчиці;
• 10 штучок горошкового перцю;
• півсклянки цукру;
• половина чайної ложки оцтової есенції;
• 1 чайна ложка кориці;
• кілька бутончиків гвоздики;
• столова ложка солі;
• чорний мелений перчик на смак.

Покроковий опис рецепту:

1.Яблука очистити від шкірки та серцевини. Перчик теж звільнити від зайвого. Томати, яблука, перці та цибуля пропустити через м'ясорубку. Встановити на плиті і варити півтори години, часто перемішуючи, щоб маса не підгорала до дна каструлі.

2. Через півтори години маса загусне, набуде апетитного вигляду. Тепер її можна посолити, підсолодити, приправити.

Щоб потім не шукати горошини перцю по каструлі, зробіть для них мішечок з марлі, перев'яжіть ниткою. Помістіть вузлик у каструлю, а нитку залишити "на суші", щоб зручніше було потім його витягти.

Зі спеціями проварити соус 1 годину. Якщо ви хочете ніжніший кетчуп, то можете перебити масу блендером.

3. За 5 хвилин до готовності, додати подрібнений у пресі часник та оцет. Після зняття з вогню витягти вузлик з горошком і приступити до розливу.

4. За чистим банкамрозкласти кетчуп та закупорити. Перевернути на кришки та укутати чимось теплим. Залишити до наступного ранку, а потім прибрати у льох.

Домашній кетчуп завжди смачніший і корисніший за самих вишуканих соусів, які пропонують у магазинах. А приготувати їх дуже легко. Це не потребує особливих навичок та зусиль. І сьогодні ви мали змогу переконатись у цьому самостійно. Сподіваюся, рецепти знайшли корисними. Буду рада, за коментарі.

Бажаю вам вдалих заготовокта довго зберігання. Приємного апетиту і до нових зустрічей!

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Секретний рецепт дуже смачного кетчупу на зиму.

Кетчуп, напевно, маємо готувати на зиму все економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється в делікатесне блюдо(особливо у піст)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, Додавши, що це його “ секретний рецепт”. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіхна кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковитискач. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити одразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного охолодження.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звісно, ​​зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо як приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте невеликими часточками помідори і складіть їх або в пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери приберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен соус до столу, дістаньте помідори, дайте їм постояти і подрібніть в блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четверка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додати лавровий листта цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо ви розрізали його половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масупротягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма злив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика на смак.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”Остренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати навхрест, і пару хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду- Тоді шкірка зніметься легко.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю і поставте на вогонь.
3.Покладіть у каструлю подрібнені у блендері ріпчаста цибуля, часник, третина цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варимо всю масу на слабкому вогні, Доки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет- 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3.Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе виноі варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець- 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль - 1 ч. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перецьподрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3.Додаємо в каструлю рослинна олія, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо до тих пір, поки маса не увариться до половини.
4.За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе – теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо і вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім опускаємо помідори в киплячу воду і варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона в достатку) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль - 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчупналиваємо в банки і закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці чи гвоздики, також можна використовувати сушену зеленькропу чи часник

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує велика кількістьйого модифікацій, розрахованих будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцюгорошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити трохи на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меленого насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайєнського перцючи чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, додають до них яблука, зелень, сливи, солодкий. болгарський перець… Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюрев каструльці, поставити на повільний вогоньі гасити до густини приблизно 10 хвилин|мінути|. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп з паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій, можна додати інші – куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина,
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Томатно-сливовий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Вітаю, дорогі друзі! Який на вашу думку найпопулярніший соус із помідорів? На мій погляд, це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. Як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?

Це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні й розповім. Варіацій цього чудового соусуЯк завжди, дуже багато. І, звичайно ж, розглядатимемо найкращі рецептийого приготування.

У моїй родині він подається майже до всіх м'ясних страв, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником або майонезом. А можна все це разом об'єднати і вийде просто шалений «кетчунез».

Насправді, приготовлений кетчуп у домашніх умовах набагато корисніший, ніж куплені у магазині. Все ж таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Тож давайте вчиться готувати цей соус удома.

Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі та міцні помідори.

Класичний рецепт радянського кетчупу. На смак справді схожий на той, який купувала моя мама в магазині в період мого світлого дитинства.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Запашний перець горошком - 10 шт.
• Гвоздика - 7 шт
• Лавровий лист - 8 шт
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 170 гр
• Оцет 9% - 150 гр

Приготування:

1. Стиглі помідорипоріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.

2. Покладіть овочі в каструлю і додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоби нічого не пригоріло.

3. Після того, як вони відварилися, перетріть через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.

Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.

4. Потім додайте туди сіль, цукор та оцет. Поставте варитись на вогонь до повного загусання десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути вдвічі. Не забувайте помішувати його.

5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по баночках. З представленої кількості інгредієнтів виходять дві баночки та ще трохи на пробу залишається. Баночки накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його у прохолодному місці.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів із яблуками

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соусто візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль - 1,5 столові ложки
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет яблучний - 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Приготування:

1. Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Якщо з помідорів заздалегідь зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.

2. Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

3. Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

4. Готовий соусрозкладіть по стерильним банкамта закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю — пальчики оближеш

За цим рецептом виходить дуже густий і насичений соус завдяки саме болгарському перцю. В міру гостренький та трохи пікантний.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• Перець болгарський - 2 шт.
• Цукор - 50-70 гр
• Сіль - 0,5 ст.л.
• Оцет яблучний - 2 ст. (можна звичайний 9%)
• Чорний перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 5 шт
• Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
• Петрушка - кілька гілочок

Приготування:

1. Вимийте помідори, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь приблизно на 10 хвилин, поки томати не виділятимуть сік.

2. Потім зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогонь на 1,5 години, доки не загусне.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, усі спеції та зелень. Доваріть ще 10 хвилин та знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишиться одне насіння і спеції.

4. Кетчуп перекладіть у баночки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп у домашніх умовах

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус удома, я підібрала для вас відеорецепт. Подивившись, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все докладно описується.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1/2 ст. лож.
• Перець чорний горошком - 20 шт.
• Гвоздика - 2 шт
• Коріандр горошком - 10 шт
• Оцет 9% - 2 ст. лож.

Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться жодних сумнівів і настав час зважитися спробувати зробити вдома такий чудовий і смачний соус.

Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук і болгарського перцю

Спробуйте ще один варіант приготування соусу. Він чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про те, на основу якої намазується цей соус.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Червоний болгарський перець - 4 шт.
• Яблука - 4 шт
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 0,5 склянки
• Кориця - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Гвоздика - 3-5 шт (за смаком)
• Чорний перець горошком - 10 шт
• Запашний перець горошком - 5-7
• Чорний мелений перець - за смаком
• Оцтова есенція - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Очистіть яблука від шкірки та насіння. У перців видаліть плодоніжки та насіння. У помідорів видаліть серцевину.

2. Можете нарізати для зручності овочі на невеликі часточки і пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреподібного стану за допомогою блендера.

3. Поставте на вогонь та варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Повинно випаруватися приблизно 1/3 частину від усієї маси, щоб соус став густіти.

3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, перці і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.

4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте туди оцтову есенціюта перемішайте. Далі розлийте банками і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до охолодження. Потім прибирайте у свої засіки.

Гострий соус із помідорів на зиму в мультиварці

Пропоную вам ознайомитись із рецептом гострого кетчупу, приготовленого в мультиварці. Соус виходить пікантним, в міру гострим, із кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

• Помідори (м'ясисті) - 2 кг
• Перець солодкий болгарський - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 400 гр
• Перець свіжий пекучий - 2 шт.
• Гірчиця суха – 1 ст.л.
• Сіль - 2-2,5 ст.л.
• Цукор - 200 гр
• Олія - ​​150 гр

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками та відправте в блендер для подрібнення.

2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор та олію. Все перемішайте. Увімкніть режим випікання на 45 хвилин.

3. Потім все перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки занурювальним блендером до пюре і докладіть в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль чи цукор. Варіть у тому ж режимі ще 1,5 години.

За бажання можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.

4. Час може змінюватися. Дивіться за рівнем густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готове. Тоді розлийте все по стерильним банкам, закатайте і переверніть шийкою вниз. Укутайте чимось теплим і залиште остигати. Потім просто заберіть у ваше сховище.

До речі, ще хочу вам порадити подивитись і статтю про консервацію. Там є дуже цікаві рецепти.

Вдалих вам заготовок!

Кетчуп - один із самих популярних соусівв світі. Ніжний та м'який, гострий та насичений. Цей універсальний продуктпідходить до багатьох страв. І якщо ви не знаєте, як його робити вдома самостійно, читайте даний огляд!
Зміст рецепту:

Кетчуп універсальний соус. Він поєднується з м'ясом і рибою, макаронами та картоплею, втім, будь-яка з ним страва здається відразу смачнішою. Але покупні соуси рідко у своєму складі мають натуральні продукти, та й коштують вони дуже дорого. У них містяться всілякі харчові добавкияк ароматизатори, стабілізатори, підсилювачі смаку, консерванти. А якщо цілий рікхочеться насолоджуватися смаком натурального якісного продуктуПри цьому не платити нечувані гроші, то вихід один - зробити кетчуп в домашніх умовах самостійно. Якщо дотримуватися послідовності приготування та певних правил, то його можна приготувати відповідно до своїх органолептичних якостей. І тоді він точно перевершить покупний продукт.

Як приготувати кетчуп в домашніх умовах?

Щоб приготувати смачний кетчуп, недостатньо підібрати відповідний рецептще важливо врахувати кілька моментів.

• Головне, що потрібно для домашнього кетчупу – стиглі хороші помідори. З незрілих або перестиглих та неякісних томатів гарний кетчупне вийде. Бажано використовувати помідори не магазинні або вирослі в теплиці, а сільські - вирощені на грядках без хімічних підживлень. Тільки з таких томатів кетчуп буде ароматним та насиченим.
• Інші продукти також мають бути якісними. Зокрема: яблука та сливи не повинні бути битими та червивими.
• Всі продукти зазвичай ретельно дрібно подрібнюються. Для цього самий кращий спосіб- Пропустити їх через м'ясорубку, а потім перетерти пюре через сито. Але є і більше прості способи- пропустити компоненти через шнекову соковитискач, проте досягти такої текстури, як у першому варіанті все одно не вийде.
• Каструля для варіння кетчупу повинна мати товсте дно.
• Цінна властивістькетчупу – густота. Виробники для цього застосовують крохмаль, але в домашніх умовах такого ефекту можна досягти упарюванням. Цей процесвідбувається у 1,5-2 години. Спочатку томатна суміш доводиться до кипіння, потім готується на мінімальному вогні, періодично помішуючи, поки рідина не випарується.
• Також зробити кетчуп густішим допоможе додане до нього яблуко. Пектин, що міститься в цьому фрукті, є чудовим натуральним загусником. Крім цього яблука смак кетчупу зроблять значнішим інтенсивнішим, яскравішим і контрастнішим.
• У магазинні кетчупидодають бензоат натрію. Він пригнічує дріжджі та плісняві гриби, що дозволяє продукт довго зберігати. Ця ж речовина є в невеликих кількостях у гірчиці, гвоздиці, яблуках, кориці, журавлині, родзинках.

• Калорійність на 100 г – 112 ккал.
• Кількість порцій – 3,5-4 кг
• Час приготування – близько 1 години

Інгредієнти:

• Помідори – 5 кг
• Часник - 3 зубчики
• Цибуля - 2 головки
• Цукор - 150-200 г
• Сіль – 30 г
• Чорний мелений перець – 1 ч.л.
• Кориця - 1 паличка
• Столовий оцет 9% – 1 ст.
• Насіння селери - 0,5 ч.л.
• Гвоздика - 5 зірочок

Покрокове приготування:

1. Вимиті помідори наріжте часточками.
2. Очищену цибулю дрібно подрібніть.
3. В емальованому посуді протушкувати помідори з цибулею 20 хвилин. Після цього масу перетріть через сито.
4. Сік, що вийшов, перелийте в чисту варильну каструлю і уварюйте наполовину.
5. У марлевий мішечок покладіть усі прянощі і опустіть у киплячу масу.
6. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте цукор, сіль, оцет та пропущений через прес часник.
7. Продовжуйте варити компоненти 5-7 хвилин і приберіть із соусу прянощі.
8. Гарячий кетчуп розлийте по простерилізованих скляним пляшкамі закупоріть стерилізованими кришками.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Яблука – 3 шт.
• Рослинна олія – 6 ст.л.
• Сіль – 2 ч.л.
• Оцет – 3 ст.л.
• Цукор – 2 ч.л.
• Чорний перець горошком – 1 ч.л.
• Запашний перець горошком - 1 ч.л.
• Суміш італійських трав- 1 ч.л.
• мелена солодка паприка- 1 ч.л.
• Куркума – 1 ч.л.
• Гвоздика - 10 парасольок
• Палички кориці – 3 шт.
• Аніс - 3-4 зірочки

1. Помідори помийте, обсушіть, наріжте шматочками і подрібніть блендером.
2. Томатний сік пропустіть через сито, щоб позбутися насіння та шкірки. За наявності соковижималки можна скористатися нею - вона самостійно позбавить масу всього непотрібного.
3. Сік вилити в каструлю і відправити на вогонь. Після закипання зніміть піну, що утворюється.
4. Яблуко помийте і, не видаляючи насіннєву коробочку і не очищаючи шкірку, наріжте шматочками по 1-1,5 см. Відправте їх у сік, що закипіл.
5. Додайте всі сухі спеції та уварюйте кетчуп 1-1,5 години до загусання до третини зменшення від початкового обсягу.
6. Готовий кетчуп приберіть з вогню і протріть через сито, щоб позбавитися спецій, шкірки та насіння яблук.
7. Поверніть кетчуп на плиту і додайте оцет із олією. Вмішайте інгредієнти та варіть кетчуп 5 хвилин.
8. Розлийте соус по стерильним банкам і закупоріть кришками. Укутайте тару теплою ковдрою та остудіть. Після охолодження він ще трохи загусне.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Часник - 1-2 головки
• Яблука «антонування» - 1 кг
• Оцет 9% - 1 ст.
• Гірчиця суха – 2 ст.л.
• Червоний перець мелений – 0,5 ч.л.
• Кориця мелена – 0,5 ч.л.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 1 ст.л.

1. Помідори та яблука помийте, розрізайте на частини і проваріть на повільному вогні до м'якості близько 1-1,5 годин.
2. Масу остудіть та перетріть через дрібне металеве сито.
3. Отримане пюре поверніть у чисту каструлю, додайте цукор, сіль, гірчицю, корицю, мелений червоний перець та пропущений через часник.
4. На повільному вогні нагрійте соус до кипіння і уварюйте 30 хвилин, періодично перемішуючи масу.
5. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, перемішайте та розлити в стерилізовані банки. готовий кетчуп. Герметично закатайте кришками, охолодіть та зберігайте при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг
• Айва – 300 г
• Оцет 9% - 1/3 ст.
• Часник - 1 головка
• Гірчиця суха – 1,5 ч.л.
• Молота кориця - щіпка
• Сіль – 1,5 ч.л.
• Цукор – 1/3 ст.

1. Помидори помийте та розріжте на частини.
2. Айву вимийте та розріжте на 2-4 половинки.
3. Помістіть в каструлю помідори з айвою і на слабкому вогні варіть до м'якості близько 1,5 годин.
4. Суміш охолодіть і ретельно перетріть через дрібне сито.
5. Пюре покладіть у чистий варильний посуд, насипте цукор, сіль, корицю та мелений червоний перець, покладіть гірчицю та дрібно подрібнений часник.
6. На слабкому полум'ї підігрійте до закипання соус і продовжуйте варити півгодини, перемішуючи.
7. За 5 хвилин до приготування в кетчуп налийте оцет, перемішайте та розподіліть по скляним банкам. Герметично закатайте їх кришками, остудіть і тримайте при кімнатній температурі.

Відео-рецепти:

Збирання врожаю вже добігає кінця. А ви не знаєте, що зробити з помідорів, або ви любите соус приготований власними руками, то радимо Вам взяти на озброєння такий неймовірно смачний рецепт домашнього на зиму. Нічого складно в його готуванні немає, а результат порадує Вас та ваших близьких.

Цей соус, приготовлений в домашніх умовах, ідеально доповнить будь-яке. м'ясна страва, рибне і може бути використаний для приготування піци.

Сьогодні розберемо 5 простих та смачних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Також раджу спробувати приготувати дуже смачне.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг.
• Цукор - 50-70 гр. (можна за смаком)
• Сіль – ½ ст. ложки (без добавок, краще за кам'яну)
• Оцет 9% - 2 ст. ложки (або 70% - 1 ч. ложка)
• Чорний перець – 15-20 горошинок
• Коріандр – 7-8 зерен
• Гвоздика – 2 шт.
• Запашний перець – 4-5 горошин
• Зелень (петрушка, сушений базилік) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо томати, вирізаємо серцевини, розрізаємо їх на часточки (половинки, четвертинки).

2. Складаємо помідори в каструлю, закриваємо кришкою та ставимо на вогонь.

3. Доводимо до кипіння і варимо близько 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.

4. Томати зварилися, стали м'якими, тепер подрібнюємо блендером (вони мають нагадувати томатний сік).

5. Потім масу ставимо на маленький вогонь випаровуватися на 1,5-2 години до стану кетчупу.

6. Через 1,5 години поступово додаємо цукор, сіль, добре все перешиваємо.

7. Пробуємо на смак. Тепер додаємо спеції, коріандр, гвоздику, сушений базилік, промиту петрушку (не різану), запашний та чорний перець. Перемішуємо все ретельно.

8. Додаємо оцет 2 ст. ложки 9% чи 1ч. ложку 70%. І швиденько заважаємо.

9. Варимо кетчуп протягом 10 хвилин.

10. Потім його проціджуємо через сито.

11. Розливаємо соус, що вийшов, по гарячих, стерилізованих банках. Закриваємо кришками. Зберігати його краще у холодильнику. Смачного.

Смачний кетчуп з яблуками

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Яблука (кислі) – 2 шт. (Середні)
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. (Середній)
• Сіль – 1 ст. ложка
• Цукор - 80 гр.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перець червоний (чорний) мелений – 1 год.
• Оцет яблучний 6% - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти помили, у яблук зняти шкірку, вирізати серцевину. Цибулю від лушпиння відчищаємо, крупно нарізаємо.

2. Помідори дрібно порізати і додати|добавляти| в кухонний комбайн. Слідом подрібнюємо яблука та цибулю (можна все разом).

3. Каструлю з інгредієнтами ставимо на повільний вогонь і варимо 40 хвилин.

4. Беремо 1 ст. ложку солі, 80 гр цукру і три гвоздички, додаємо в киплячий соус. Перемішуємо і варимо ще хвилин 30-40 на середньому вогні (щоб довести до тієї густоти, яка вам потрібна).

5. Тепер всипаємо 1 ч. ложку чорного чи червоного меленого перцю та вливаємо яблучний оцет 3 ст. ложки.

6. Через хвилини 2-3 знімаємо з вогню і розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо. Закутуємо теплим пледом до повного остигання. Смачного.

Як зробити гострий кетчуп з помідорів на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Цибуля –1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Перець гіркий – 3-4 шт.
• Часник – 1 головка
• Цукор - 150 гр.
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Оцет 9% - 120 мл.

Спосіб приготування:

1. Беремо томати, миємо, вирізаємо ділянки, що не дозріли, серцевину. Подрібнюємо в блендері та варимо в каструлі протягом 10 хвилин.

2. Промиваємо перець під проточною водою, розрізаємо на частини, видаляємо хвостики та насіння. Нарізаємо дрібними кубиками.

3. Цибулю очищаємо від лушпиння і не сильно шаткуємо. Можна подрібнити за допомогою блендера.

4. Овочі кладемо у каструлю з томатною основою кетчупу.

3. Після чого додаємо сіль та цукор. Залишаємо варитись 20 хвилин на невеликому вогні. Якщо ви вважаєте, що соус вийшов надто густим, можна додати 100-150 мл. води.

4. Пропускаємо через прес часник і разом з оцтом додаємо до основної маси і кип'ятимо ще 5 хвилин.

5. У стерилізовані банки розливаємо готовий домашній кетчуп і закочуємо. Зберігаємо нашу заготівлю у прохолодному місці. Смачного.

Рецепт кетчупу зі сливами та помідорами

У даному рецептівикористовуються не лише помідори, а й ми додаємо сливи. Вони надають насолоди кетчупу. Тому смак вийде кисло-солодким та обійде своїх магазинських колег.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Сливи – 1 кг.
• Цибуля – 250 гр.
• Сіль кухонна – 1, 5 ст. ложки
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Гіркий перець – 2-3 шт.
• Суміш перців – ½ ч. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет 9% - 2 ст. ложки
• Часник – 100 грн.
• Зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Сливи вибираємо великих сортів. Готуємо, добре промиваємо, видаляємо кісточки.

2. Помідори промиваємо під проточною холодною водою. Закидаємо їх у киплячу воду на дві – три хвилини. Дістаємо їх і відразу ж поміщаємо в миску з холодною водою (так ми залишимо вітаміни всередині овочів). Знімаємо шкірку.

3. Беремо цибулю, очищаємо її від лушпиння, після цього наріжемо на кілька однакових частин.

4. Так само очищаємо від лушпиння часник. Перець промиваємо, відрізаємо зелені хвостики, виймаємо кісточки.

5. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо інгредієнти, сливи, помідори, цибулю (можна використовувати блендер).

6. Отриману масу викладаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Варимо її протягом двох годин.

7. У цей час промиваємо зелень і дрібно її шаткуємо. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку.

8. Через 1,5 години додаємо в каструлю подрібнений перець та часник. Всипаємо сіль, цукор, а також інші інгредієнти.

9. Варимо кетчуп приблизно півгодини, при цьому постійно помішуємо.

10. У цей час простерилізуємо банки. Як тільки соус готовий починаємо його вливати, закочуємо кришками і перевертаємо догори дном. Після того як вони охолонуть, їх можна відправити в прохолодне місце зберігання. Смачного.

Дуже смачний та простий рецепт кетчупу

Інгредієнти:

• Помідори стиглі – 5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник – 3 зубчики
• Цукор - 150-200 гр.
• Сіль – 50 гр.
• Оцет 9% - 1 склянка
• Чорний перець та гірчична суміш – по 1 ч. ложки
• Кориця - 1_2 ч. ложки
• Насіння селери – 0,5 ч. ложки
• Гвоздика – 5 зірочок.

Спосіб приготування:

1. Стиглі помідори миємо і нарізаємо часточками.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння, дуже дрібно подрібнюємо.

3. Кладемо інгредієнти в сковороду, гасимо їх разом під закритою кришкоюпротягом 20 хвилин. Охолоджуємо та протираємо через сито.

4. Сік, що вийшов, уварюємо наполовину.

5. Прянощі кладемо в мішечок, зроблений з марлі, і опускаємо в киплячий сік.

6. Наприкінці варіння додаємо сіль, цукор, оцет та часник (почищений та подрібнений).

7. Виймаємо прянощі через 5-7 хвилин.

8. Готовий, гарячий соусрозливаємо по вже простерилізованих банках і відразу закочуємо. Приємного вам апетиту.