Як приготувати бамію. Однорічна рослина бамія (окра або гомбо)

Бамія (по-іншому - окра, гомбо, жіночі пальчики) - маловідомий в Росії продукт. У нас бамія в основному продається в замороженому вигляді. Хоча історії вітчизняного городнього господарства відомі випадки культивації бамії у середній смузіРосії. Наприклад, відомо, що бамію на зорі ХХ століття успішно вирощував у Підмосков'ї (Меліхово) Антон Павлович Чехов. Нині в Росії та у нас на півдні бамію стали вирощувати дачники-овочеводи.

Їдять зазвичай недозрілі (три-шестиденні) зав'язі плодів, щойно вони досягнуть 4-6 див довжини. Зрізають бамію ножицями через кожні 2-3 доби, оскільки перезрілі плоди не смачні і втрачають свої. дієтичні властивості. Бамію довго не зберігають, в холодильнику її можна тримати трохи більше 3-4 діб і потрібно швидко приготувати.

Бамія рецепт приготування

Бамія не тільки дуже корисна, але й має дуже не звичним смаком. Звичайно, саме поняття «афганська кухня» нас уже готує до сюрпризів.

Розкажу вам, як приготувати бамію за рецептом. Для того, щоб приготувати бамію, вам знадобляться такі продукти.

Заморожена бамія – 1 упаковка, приблизно 0,5 кг;
Цибуля – 1 велика цибулина;
Часник – 3 середні зубчики;
Помідори – 3 середні шт;
Вода – 1,5 склянки;
Коріандр – 2 чайні ложки;
Гострий перець – 2 чайні ложки;
Сіль за смаком.

Як приготувати бамію?

Спочатку для того, щоб приготувати бамію, треба очистити і дрібно нашаткувати цибулю, обсмажити її на олії до золотистого відтінку.
Потім порізати дрібно попередньо очищені від шкірки свіжі помідори, додати їх до обсмаженої цибулі. Готувати хв. 5-10 до випарювання води та появи жовтого кольоручасто помішуючи.
Після цього додайте дрібно нарізаний часник та обсмажуйте до появи аромату.
Коли засмажка для бамії буде готова, викладіть у сковороду бамію, порізану на шматочки 1-1,5 см і перемішайте.
Тепер необхідно додати спеції для бамії: коріандр та гострий сушений перець.
Посоліть і влийте 1 склянку води. Накрийте кришкою сковороду і готуйте хвилин 20, іноді акуратно помішуючи, щоб бамія не пригоріла. Якщо вода випарувалася і бамія почала пригоряти, можна додати ще півсклянки води.

У готовому виглядіформа бамії не змінюється, вона зберігає свою первісну форму. Готову бамію подають на маленьких тарілках разом із рисом чи м'ясом.

Бамія ідеально підходить як гарнір до баранини, риби. Вона багата корисними речовинами, у тому числі аскорбіновою кислотою та іншими вітамінами. У її насінні міститься до 20% олії типу оливкової. Помічено, що бамія допомагає відновлювати виснажені сили організму. Завдяки тому, що стручки бамії багаті на слизові речовини, вони представляють цінність для хворих виразковою хворобою, а також для хворих на гастрит. Відвар із плодів бамії застосовують при бронхіті.

Бамія – досить цінний харчовий продуктхоча в нашій країні цей екзотичний овочі не дуже поширеним. Багато людей навіть не знають, що він є і як його їдять. Але бамія дуже корисна для здоров'я. Тому варто дізнатися про неї докладніше і взяти на замітку деякі кулінарні рецептиз покроковими фото.

Бамія: що це за овоч?

Родом бамія з південних країв, але набула широкого поширення по всьому світу. І в різних країнахїї називають по-різному. Зовні цей заморський овоч нагадує стручок, тільки його поверхня ніби гранована і вся вкрита дрібними волосками. А за смаком свіжому виглядінайбільше він нагадує , а в приготовленому - кабачок і стручкову квасолю.

Увага! У їжу використовуються лише молоді, не до кінця дозрілі плоди довжиною приблизно до 10 см і не старше 5 днів з моменту зав'язування.

З віком м'якоть бамії грубіє, стає занадто жорсткою та непридатною для вживання в їжу. Але зерна повністю визрілих стручків можна використовувати по-іншому. Любителі екзотики висушують їх, розмелюють і використовують як своєрідний замінник кави.

Корисні властивості

У бамії міститься багато різних цінних речовин. Багата вона і грубоволокнистою клітковиною, яка дуже корисна для організму. Цей овоч є дієтичним і широко використовується тими, хто прагне схуднути і позбутися зайвої ваги. Корисний він вагітним і жінкам, що годують, тому що в ньому міститься багато фолієвої кислоти. Благотворний впливнадає і на чоловічий організму разі виникнення проблем з потенцією.

Але цим корисні властивості продукту не обмежуються. Цей овоч використовується при багатьох захворюваннях та для відновлення сил у післяопераційний період. Він практично немає протипоказань до вживання, крім лише індивідуальної непереносимості продукту. Знижує рівень цукру, надає сприятливий впливпри різних недугах травної системи, використовується для лікування онкології та для профілактики цих захворювань.

Добре допомагає цей екзотичний овоч при хронічної втоми, станах депресії та важких фізичних навантажень. Використовується він також при:

атеросклероз;
різних захворюваннях дихальних шляхів;
деяких хворобах очей.

Особливості кулінарної обробки та приготування продукту

У приготуванні бамі дуже проста. Але не варто піддавати її тривалій тепловій обробці. Для приготування буде достатньо лише кілька хвилин. Але бажано не тримати продукт на вогні більше 20-25 хвилин.

Дуже важливо приділити увагу попередньої кулінарної обробки продукту. Тоненькі волоски, що покривають шкірку, потрібно зчищати. Якщо цього не зробити, страва гірчить. Крім того, ворсинки на поверхні овочів можуть у деяких людей викликати алергію.

Порада. Волоски з поверхні бамії разом із шкіркою буде набагато легше зняти, якщо обдати овоч окропом.

Можна приготувати безліч самих різноманітних страв. Вона підходить для консервування, заморожування, приготування закусок, гарнірів, перших страв. Продукт добре поєднується з різноманітними овочами, крупами та приправами, з різними видамим'яса, риби, морепродуктів. Під час теплової обробки, якщо не перетримувати бамію на вогні, і при заморожуванні в овочі зберігаються всі його корисні властивості. Запропоновані рецепти допоможуть приступити до знайомства з цим заморським продуктом.

Рецепт із м'ясом

Бамія з м'ясом – це ситна страва, а на гарнір до нього добре підійде відварений рис. На 1 кг бамії потрібно взяти 250 г яловичини, середніх розмірів цибулину, 1 гострий перець, невелике пакування томатного пюре (можна замінити томатною пастою, тільки в меншому обсязі, тому що цей продукт більш концентрований), масло для обсмажування, сіль та приправи до смаку.

Приготування:

М'ясо нарізати на шматочки, цибулю дрібно посікти, злегка підсмажити ці підготовлені продукти разом перцем у олії в сковороді, потім посолити, додати спеції. Перчик після обсмажування можна прибрати, щоб страва не була дуже гострим на смак, або залишити.
Залити вміст сковороди водою, довести до кипіння та тримати на вогні близько півгодини.
Окремо обсмажити бамію, але недовго, а поки вона не стане золотистою за кольором.
Хвилин за 10 до моменту готовності м'яса додати обсмажену бамію та томатне пюречи пасту. Коли вона стане м'якою, а пюре почне густіти, страва буде готова. На стіл подавати з рисом або іншим гарніром.

Картопля в горщиках

Бамія чудово поєднується з різними овочами, у тому числі з картоплею. А страва, запечена в духовці, буде не тільки смачною, а й корисною. На 500 г бамії знадобиться 250 г картоплі, склянка томатного соку, 2 часточки часнику, олія, за смаком сіль та спеції.

Бамія в розрізі

Приготування:

Бамію помити, почистити, потім порізати на кружечки або залишити повністю. Після злегка обсмажити овочі в олії.
Картопля почистити і порізати будь-яким способом. Часник дрібно посікти (пропустити через прес). Перемішати картоплю із часником. Томатний сік змішати з сіллю та спеціями.
Бамію та картопля, змішану з часником, перекласти в горщики для запікання, залити їх томатним сокомта помістити в духовку.
Встановити температурний режимв 180 градусів, запікати блюдо в духовці приблизно 30-40 хвилин.
Коли буде готове, подавати до столу, можна зі свіжою зеленню та сметаною.

Гарнір

З цього овоча виходить чудовий гарнір. Його можна використовувати і як окрему страву або подавати до м'яса чи риби. Для приготування такого смачного та легкого гарнірузнадобиться 0,5 кг бамії, 3 середні томати, 2 цибулі, будь-яка рослинна олія, близько 100 мл води, сіль, приправи до смаку.

Плоди бамії потрібно вимити та почистити. Потім їх можна порізати або готувати повністю.
З томатів зняти шкірку. А щоб було легше це зробити, їх краще обдати окропом. Після того, як помідори дрібно порізати.
Цибулю нашаткувати, обсмажити в олії, поки вона не набуде трохи золотистого відтінку.
Після додати в сковороду до цибулі бамію. Потім хвилин через 10 викласти туди і томати, все це посолити, додати приправи.
Перемішати вміст сковороди, влити воду і після її закипання тушкувати близько 20 хвилин|мінути| слабкому вогні, не накриваючи кришкою.
До столу готовий гарнір подають у гарячому вигляді.

Такий заморський овоч як бамія, не тільки надзвичайно корисний для здоров'я продукт, а й дуже смачний. Вона досить проста у приготуванні, є безліч цікавих рецептів. Можна також вигадати щось своє або взяти за основу різні рецептиз іншими овочами. А щоб зберегти всі її корисні властивості під час приготування, бажано не тримати бамію надто довго на вогні.

Можливо, ви й не чули про такий овоч – бамія? Ну звісно, тоді й корисні властивості та протипоказання бамії – це Terra Incognita.

Але, судячи з численних назв, ця рослина широко поширена серед любителів дієтичної екзотики по всьому світу. Наприклад, індійці називають його окрою, араби – бам'я, африканці – окуру, жителі США – гомбо. Дещо грайливе ім'я дали бамії на Кіпрі - «жіночі пальчики», мабуть, через особливу витягнуту форму плодів.

На фото ми бачимо, що бамія постає рослиною непоказною, що чимось нагадує бур'ян. Однак обізнані люди можуть розповісти багато про надзвичайно корисних властивостейах бамії.

Стверджують, що ще на початку XX століття відомий російський письменник та лікар Антон Чехов культивував цю рослину на своїй присадибній ділянці у Підмосков'ї. Адже він знав толк у користі! Тому для росіян це не такий уже дивовижний овоч. Зараз відбувся своєрідний «ренесанс» для цієї рослини, адже активний інтерес до неї виявляють садівники, дієтологи та кулінари.

Мрія дієтолога

Свіжі плоди цього овоча формою нагадують стручки зеленого перцю, проте вони мають «гранену» поверхню і вкриті коротенькими тоненькими «волосками», а розрізані впоперек шматочки мають вигляд зірочок. Ось вони й їстівні! При цьому в 100 грамах бамії міститься лише 31 ккал - приємний бонус для тих, хто стежить за своєю вагою.

Корисні властивості бамії

Приготовлені страви з бамії мають цілющими властивостямиякщо вони правильно приготовлені. Цей «легкий» у дієтичному плані овоч може допомогти організму впоратися з проблемами та відновитися після різних захворювань:

хвороби дихальних шляхів; ангіна;
хвороби травної системи та кишечника, жовчнокам'яна хвороба, цукровий діабет;
захворювання очей, катаракта;
судинні порушення (атеросклероз);
«чоловічі» проблеми з потенцією (завдяки великому змісту марганцю);
онкологічні захворювання та схильність до них (корисний відвар);
вагітність, особливо на ранніх термінах, та годування груддю ( великий змістфолієвої кислоти);
післяопераційний реабілітаційний період;
депресія; синдром хронічної втоми;
гіподинамія, тяжкі фізичні навантаження.

Застереження: У деяких людей цей смачний і корисний овочможе викликати несподівану алергію, адже достатньо сильним алергеномє покривають плоди цієї рослини «волоски». Їх треба видаляти перед приготуванням обов'язково!

Особливості кулінарної обробки бамії

Бамія – овоч, який вимагає делікатного приготування. Найкраще підійдуть свіжі незрілі стручки яскраво-зеленого кольору завдовжки 7-10 см. Чим зріліший стручок, тим він жорсткіший. Насамперед потрібно очистити її від «волосків» і «ворсу» (зазвичай стручки ошпарюють і знімають шкірку), інакше приготовлені делікатеси можуть вам не сподобатися. Смак приготованої бамії нагадує кабачок та зелену стручкову квасолю, а у свіжому вигляді – баклажан чи спаржу.
Цей незвичайний овочможна вживати у сирому вигляді, гасити, припускати, відварювати чи обсмажувати. Смачні салати та супи, а також овочеві та м'ясні рагу, рибні стравиз бамією. Єдиний нюанс – важливо не перетримати на вогні цей делікатний овоч, адже він готується за кілька хвилин, зберігаючи при цьому свої корисні властивості.

Той, хто любить запасати продукти на користь, оцінить «дамські пальчики» в маринованому вигляді. У країнах Азії та Африки цю рослину також сушать, а на полицях супермаркетів часто зустрічаються пакети із замороженою бамією. Спосіб зберігання можна вибрати будь-який! Важливо, щоб свіжі плодине залежувалися, оскільки вони швидко псуються.

Як приготувати заморожену бамію? Чисті вимиті стручки потрібно пробланшувати в киплячій воді протягом хвилини, опустити в холодну водута обсушити рушником. Далі потрібно розрізати стручки вздовж. Підготовлені таким чином плоди скласти у фасувальні пакети та відправити у морозильну камеру.

Рецепт маринованої бамії:

Для приготування 1 банки об'ємом 1 л нам знадобляться наступні інгредієнти: стручки бамії - 200 г; зубки часнику - 2-5 шт.; кріп – 1 парасолька; чорний перець горошком -6 горошин; лавровий лист- 2 шт.; сіль – 1 ст. л. без гірки (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води); оцтова есенція 80% - 1 ст. л.

Стручки бамії потрібно ретельно промити, хвостики зрізати. Простерилізовані банки заповнити спеціями, акуратно укласти плоди, краще дно вкрити дрібнішими стручками, а довгі щільно укласти «стоячи». Набивати банки під кришку не слід, оскільки природним чином рідина проникне в плоди і близько 3 см у шийки будуть вільні. Приготувати маринад із розрахунку 1 ст.л. солі та 1 ст.л. оцтової есенціїна 1 л води, закип'ятити його та розлити по банках. Потім прикрити ці банки бляшаними кришкамита простерилізувати 10-15 хв. (Плоди повинні трохи пожовтіти). Якщо рівень рідини знизився, долити маринад. Закатати гарячі банки і поставити дном догори, накрити рушником і залишити на добу. Зберігати делікатес, що вийшов, в підвалі або іншому прохолодному темному місці.

Порада: З якими приправами краще поєднувати страви з бамією? Якщо страва приготована тушкуванням, то її ніжний смакдопоможуть зберегти вершкове маслота лимонний сік. Пікантності додадуть цибуля, часник, червоний перець та томати. Найкращі спеції-компаньйони – чорний перець, імбир, каррі, чебрець, майоран.

Кулінарні вишукування з бамією

Кухні різних народівсвіту використовують її як базового інгредієнтадля смачних та корисних страв. Наприклад, в іранській та єгипетської кухніє рецепти з бамією і м'ясом, а Індії її смажать чи маринують. Японські кулінари смажать її в темпурі та заправляють соєвим соусом.

Нижче наведено рецепти приготування бамії – нескладні страви, які вимагають особливої підготовки.

Картопля в горщиках (з бамією)

Інгредієнти: бамія – 0,5 кг, картопля – 250 г, часник – 2 зубки, томатний сік – 1 склянка, олія для обсмажування, сіль, спеції – за смаком.

Підготовлену та очищену бамію злегка обсмажити (можна використовувати заморожений овоч). Часник пропустити через прес, з'єднати з картоплею (велико нарізати на свій смак). Томатний сік змішати зі спеціями та сіллю. Бамію та картопля покласти в горщики, залити томатним соком і поставити в холодну духовку. Запікати при 180 ° C 30-40 хвилин. Подавати із зеленню та сметаною.

М'ясне рагу з бамією

Інгредієнти: бамія – 0,5 кг, м'ясо шматочками – 250 г, цибуля – 1 шт., часник – 1 зубок, томати консервовані – 250 г, куркума – 1 ст.л., олія для обсмажування, сіль, інші спеції – за смаком.

Приготувати бамію (очистити, помити, обсушити). Обсмажити в товстостінної каструлідрібно нарізану цибулю, додати м'ясо, сіль, спеції. Обсмажувати протягом 10 хв, регулярно помішуючи. Додати томати та гасити під кришкою 40-50 хв. Після того як м'ясо стане м'яким, додати бамію та гасити під кришкою ще 15 хв.

Овочеве рагу з бамією

Інгредієнти: бамія – 0,5 кг, свіжі томати– 0,5 кг, цибуля – 1 шт., часник – 3 зубки, томати консервовані – 200 г, мелений кумін (зіра) – 0, 25 ч.л., лимон – 0, 5 шт., цукор – 0, 5 ч.л., зелень кінзи – 3 ст.л. оливкова оліядля обсмажування, сіль, інші спеції - за смаком.

У сковороді обсмажити на олії протягом 10 хв. цибуля, часник, половину рубаної кінзи. Додати бамію та обсмажувати ще 3 хв. Після додати помідори, спеції та тушкувати рагу близько 30 хв. на тихому вогні, зрідка помішуючи. При подачі посипати кінзою.

Бамія – чудовий продукт, який годиться для будь-якої трапези – супу, салату, гарніру, повноцінної вечері з м'ясом, рагу…

Про неймовірно смачне і корисній рослинібамії можна дізнатися докладніше з відео:

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Бамію можна смажити і гасити, додавати в суп, овочеве рагувикористовувати для згущення соусів. Її стручки мають м'яким смаком, які багато хто порівнює зі смаком баклажану. Жіночі пальчикивідносяться до низьковуглеводних продуктів і буде корисна тим, хто дотримується низьковуглеводної дієти.

Багато хто не готує бамію через наявність у ній слизу, який виділяється при розрізанні та готуванні стручка. Як прибрати цей дефект можете почитати ось у цій статті:

Тут ви знайдете кілька смачних рецептівприготування.

Бамія з цибулею

Вам потрібно:

2 столові ложки рослинної олії

1 середня головка цибулі

450 грам бамії

100 мл води

0,25 чайної ложки солі (або до смаку)

Як приготувати

Для смаження можна взяти будь-яку рослинну олію: оливкову, кокосову, соняшникову.

Бамію вимити та обрізати кінці. Нарізати на шматочки приблизно 2,5 див.

У великій чавунної сковородирозігріти масло|мастило| і обсмажити в ньому цибуля до золотистого кольору.

Потім додати|добавляти| окру, підлити воду і посолити.

Готувати протягом 5-10 хвилин, поки вона не випарується вода, періодично помішуючи.

Смажена бамія

Смажена окра - це класика. Хрумка скоринка робить стручки смачними та апетитними. Смажити можна цілу чи нарізану окру.

Для обсмажування ідеально підходить фритюрниця, тому що в ній можна виставити та регулювати необхідну температурусмаження. Підійде глибока та широка каструля.

Смажена бамія в паніровці

Вам знадобиться:

450 грам бамії

Близько 250-300 г кукурудзяного борошна (або манки)

1/4 чайної ложки гострого перцю(або до смаку)

1/4 чайної ложки чорного меленого перцю(або до смаку)

Масло рослинне

Обрізати кінці стручків бамії. Можна нарізати стручки шматочками.

У мисці збийте яйця з 2 столовими ложками води.

У другій мисці змішайте манку або кукурудзяне борошноз сіллю та перцем.

Розігрійте глибоку сковороду з олією приблизно 180-200 градусів.

Зануріть бамію в яйце і потім обваляйте в борошні.

Покладіть у розігріту сковороду з олією. Зверніть увагу, смажити потрібно стільки, щоб стручки лежали в один шар і не торкалися один одного.

Обсмажену окру (коли вона стане коричневою та хрумкою) вийміть шумівкою або щипцями на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Порада. Яйця можна збити із молоком, а не з водою.

Смажена бамія з часником

Дуже простий рецепт. Ароматна, хрумка і зовсім не слизова бамія.

Вам знадобиться:

450-500 грам бамії

1-2 зубчики часнику

2-3 чайні ложки олії

Як приготувати

Підготувати стручки: промити та висушити.

Очистити зубчик часнику та нарізати його впоперек якомога тонкими пластинами.

Розігріти сковороду на середньому вогні. Після того, як вона розігріється, додати олію так, щоб просто закрити дно каструлі або сковороди.

Нехай воно трохи нагріється і додайте часник. Обсмажте його близько 1 хвилини.

Додайте стручки окри, перемішайте її з часником.

Накрийте кришкою і тушкуйте близько 8-10 хвилин|мінути| поки вона не стане коричневою.

Перекласти на блюдо та посипати сіллю за смаком.

Як варіант можна:

Посипати нарізаною зеленою цибулею;

Полити соєвим соусом чи іншим соусом;

Додати трохи помідор черрі;

Додати імбир із часником для аромату;

Посипати м'ятою чи базиліком;

Змішати подрібнений часник із нарізаним свіжим пікантним перцем;

Полити свіжим лимонним соком.

Бамія з помідорами

Трохи кислий смакпомідор надає деяку особливість страві.

Вам знадобиться:

650-700 грам бамії

1 середня головка цибулі

3 середні помідори (можна консервовані)

3 зубчики часнику

2 чайні ложки насіння кмину

1,5 чайних ложки перцю чилі (або до смаку)

1 чайна ложка куркуми

1/4 чайної ложки кайєнського перцю (за бажанням)

0,5 чайної ложки солі

1 столова ложка лимонного соку

Як приготувати

Підготовлену бамію нарізати на шматочки приблизно 1,0-1,5 см.

Очистити та нарізати цибулю

Нарізати помідори та вичистити насіння. За бажанням можна зняти шкірку.

Очистити часник.

Розігріти олію у великій сковороді. Додати цибулю і обсмажити доки вона стане м'якою близько 5 хвилин.

Додати часник та обсмажити близько 30 секунд до появи запаху.

Потім приправити чилі, насінням кмину, кайєнським перцемі, перемішуючи, смажити все разом ще близько половини хвилини.

Додати бамію та перемішати.

Потім викласти нарізані помідори, сіль|соль| і перемішати. Якщо недостатньо вологи, підлити трохи води.

Зменшити вогонь, підтримуючи постійне стійке кипіння, гасити від 5 до 10 хвилин.

Зняти з вогню та полити лимонним соком.

Порада. Маленькі стручки можна готувати цілими.

Бамія в духовці

Приготування бамії в духовці розкриває її кращі якостіта приємний горіховий аромат. Смажити можна цілі стручки або нарізану на скибочки.

Вам знадобиться:

450-500 грам бамії

3-4 стебла зеленої цибулі

1 столова ложка рослинної олії

0,5 чайної ложки дрібної солі(або до смаку)

Як приготувати

Розігрійте духовку до 200-220 градусів.

Бамію вимити та висушити. Розрізати вздовж навпіл.

Зелену цибулю вимити та нарізати.

У великій мисці з'єднати разом бамію, нарізану цибулю. Приправити сіллю та полити олією. Перемішати.

Розподілити рівним шаром на аркуші для випікання. Готувати поки що краї бамії не стануть коричневими. Це займає приблизно 25 хвилин.

У середині запікання перевернути стручки та інший бік.

Подавати у гарячому чи теплому вигляді.

Бамія на грилі

Смажена на грилі чи мангалі може стати чудовою літньою закускою.

Що знадобиться

450 грам бамії

1 головка цибулі (маленька)

4 зубчики часнику

Перець чилі до смаку (або пікантний)

1 столова ложка рослинної олії

Підготувати стручки окри. Полийте її олією і перемішайте, щоб вона рівномірно була покрита олією.

Покладіть грати на гриль. Викладіть на неї стручки.

Використовуючи щипці, обсмажте її з усіх боків.

Зніміть з ґрат. Приправте сіллю та спеціями. За бажанням можна полити лимонним соком.

Обсмажте цибулю та часник і посипте бамію.

До смаженої окри можна подати соус з йогурту, смажені на грилі помідори або баклажани.

Замість лимонного соку можна полити бальзамічним оцтомабо оцтом, ароматизований пряними травами.

Можна посипати сумішшю прянощів, наприклад, гарам-масала.

Бамія в мікрохвильовій печі

Підготуйте стручки бамії. Складіть їх у каструлю для мікрохвильової печі.

Підлийте трохи води.

Накрийте кришкою і увімкніть на найвищу потужність грубку приблизно на 5-6 хвилин.

Злийте воду і приправте сіллю та спеціями.

Ось такі легені та прості рецептияк можна приготувати бамію Вона може стати гарним доповненнямдо здорового харчуваннята урізноманітнити меню. Аналогічно можна приготувати заморожену бамію. Для цього її не обов'язково повністю розморожувати.

Бамія (окра) – зелений гострий стручок конічної форми, поширений у теплих кліматичних умовах (батьківщина – територія навколо Нілу в Північній Африці та Близький Схід, точніше – Ефіопія). Може вирощуватися у прохолодніших областях, якщо використовувати спеціальні методи культивування. Бамія є родичкою гібіскусу, бавовни та какао.

Під час Другої світової війни нестача кави змусила жителів Азії та Африки використати насіння бамії замість кави. Це явище отримало назву «лихоманка бамії». З того часу, на місцевих ринках окру можна було знайти у будь-яку пору року.

Сьогодні цей чудовий овоч відомий і любимо гурманами від Техасу до Тімбукту.

У свіжих стручках бамії міститься багато поживних речовин: вітаміни A, C, K, B6, а також кальцій, залізо, тіамін, фолат, калій. Цей овоч може похвалитися високим змістомбілка та дієтичного волокна. Одним словом, бамія – мрія вегетаріанця.

Є дуже корисно вагітним жінкам через високу концентрацію фолієвої кислоти, яка бере участь у формуванні нервової трубки зародка перші 4-12 тижнів вагітності.

Рослинний слиз та дієтичне волокно плодів бамії регулює рівень цукру в крові за допомогою його поглинання у тонкій кишці. Взагалі бамію рекомендується вживати людям з розладами шлунково-кишкового тракту.

Бамія сприяє вторинному поглинанню води, вимиває з організму зайвий холестерин, метаболічні токсини та надмірну жовч, запобігає запорам і здуттю живота, лікує виразку шлунка. Окра сприяє зростанню корисних бактерійу тонкій кишці, які називаються пробіотиками і допомагають синтезу вітаміну B.

Це ідеальний овоч для тих, хто мріє схуднути без шкоди для здоров'я (в 100 г стручків не більше 40 калорій), а також для людей, які страждають від депресії та хронічної втоми, вона допоможе у боротьбі із запаленням легень та ангіною, збереже рухливість суглобів, зменшить напади астми. у астматиків (через високу концентрацію антиокислювачів). Бамія зміцнює стінки капілярів, гарна в дієтичному харчуванніхворих на атеросклероз.

Ряд наукових досліджень підтвердив, що бамія успішно запобігає деяким видам раку (рак прямої кишки), знижує ризик розвитку катаракти та діабету.

Настільки широкий спектркорисних властивостей окри призвів до того, що вчені розпочали всебічні дослідження цього овочу, і вже сьогодні проводиться низка успішних експериментів із заміни плазми крові активними компонентамивиділені з яскраво-зелених слизових стручків.

Косметичні властивості

Історики стверджують: багато знаменитих красунь давнини, Клеопатра з Єгипту та Янг Гуіфеї з Китаю любили їсти бамію. А тим часом ці зелені стручки можна використовувати і в суто косметичних цілях.

Наприклад, для зміцнення волосся, надання їм яскравого блиску потрібно нарізати його соломкою, відварити так, щоб варево стало максимально слизовим. Потім суміш потрібно охолодити, додати кілька крапель лимонного соку та використовувати як бальзам для волосся. Екстракт, доданий у косметичний крем, запобігає шкірі від прищів та нерівностей.

Як вибрати та приготувати стручки

Щоб схуднути до літа, додайте до свого раціону бамію.

При виборі зверніть увагу на зовнішній виглядстручків. Вони повинні бути 7,5-10 см у довжину, яскраво-зеленого кольору, без запліснілих плям і сухих ділянок.

Зберігати їх слід у поліетиленовому пакеті в холодильнику і всього 2-3 дні. Перед використанням кожен стручок потрібно добре промити проточною водою, а кінчики видалити.

Шкідливі властивості та побічні ефекти

У великих стручків можуть бути крихітні пекучі ділянки на шкірці, які пом'якшуються після термічної обробки, але в сирому вигляді можуть викликати значний свербіж шкіри. Запасіться рукавичками!

Не готуйте страву у мідному та чавунному посуді – відбудеться хімічна реакція, яка погіршить зовнішній вигляд страви. Стручки стануть неприємного темно-коричневого відтінку.

У бамії багато слизу, тому до страв з її участю слід додавати крапельку оцту та інші кислі компоненти, наприклад томати. Ці яскраві стручки гарні в солоному та смаженому вигляді, у фритюрі, їх додають у страви з рису, каррі та південно-азіатські супи (наприклад, у суп Гамбо).

Бамія може стати чудовою альтернативою навіть у такому вишуканому блюдіяк рататуй. З приправ вона сумісна з прованським маслом та лимонним соком, а також каррі, майораном, чебрецем та кайєнським перцем.

Загалом, якщо зустрінете бамію у супермаркеті, неодмінно купіть.