Назви цитрусових. Види цитрусових рослин

Які можна назвати найвідоміші цитрусові фрукти? Список більшості європейців обмежується апельсином, мандарином, лимоном та грейпфрутом. Проте загалом їх налічується понад 60 видів. Більшість із них з'явилося завдяки схрещуванню різних сортів та гібридизації. Однак не всі з них вживають у їжу. Деякі, наприклад, такі як бергамот, використовують як ароматизатор. Але все ж таки багато цитрусових можуть збагатити звичний раціон і принести користь.

Апельсин

Незважаючи на те, що сьогодні апельсин - один із найпоширеніших цитрусових, спочатку в природі його не існувало. Вважається, що з 2500 років до зв. е.. він був отриманий в результаті схрещування мандарину і помело в Китаї. Звідси вже в 15 столітті перші дерева апельсина були привезені до Європи, і стало навіть модно вирощувати їх у спеціальних оранжереях. Вони швидко прижилися на південному узбережжі Іспанії, Франції, а згодом – і в США.

Апельсини - ті цитрусові фрукти, які лікарі рекомендують вживати щодня. Вони надають загальнозміцнюючу дію на організм, покращують настрій та сприяють нормалізації травлення. Склянка апельсинового соку за сніданком додасть сили на весь день і покращить апетит. До того ж його рекомендують при цукровому діабеті, лихоманці (як джерело рідини) та авітамінозі.

Крім класичних, у Європі ще поширені криваві апельсини, чи корольки. Від звичайних їх відрізняє яскраво-червона м'якоть та солодший смак. В іншому ж вони схожі на традиційні і можуть замінити їх. Усього ж налічується понад 30 сортів апельсинів, що відрізняються один від одного зовнішнім виглядом та смаком.

Лимон

Головним конкурентом апельсина за популярністю у європейців можна назвати лимон. Його навіть найчастіше згадують, коли просять назвати цитрусові фрукти. Але лимон також у дикій природі не зустрічається. Однак достеменно не відомо, коли його було культивовано. Батьківщиною лимона вважають Південно-Східну Азію. Швидше за все, перші гібриди з'явилися в Індії та звідти були завезені до Європи ще у 12 столітті.

Лимони, незважаючи на велику кількість кислоти, рекомендують для нормалізації травлення у разі підвищеної кислотності. Регулярне вживанняїх у їжу зміцнить імунну систему через великого змістувітаміну C. Завдяки своїм смаковим властивостямлимони часто використовуються у кулінарії. На його основі готують найпопулярніший у всьому світі лимонад. Також шматочки свіжого фрукту додають у міцний чай. Він відомий у всьому світі як "російський".

Мандарин

Ці вельми поширені цитрусові фрукти родом із Південного Китаю з'явилися в Європі лише до кінця 19 століття. Але завдяки тому, що їх було легко чистити (звідси їхня назва) і вони мали солодкуватий м'якуш, мандарини швидко завоювали популярність. Як наслідок, з'явились різні сорти- від блідо-жовтих до яскраво-жовтогарячих. І на їх основі створено безліч гібридів: мандарин та апельсин – натсумікан, мандарин та грейпфрут – танжело, мандарин та кумкват – каламондин, а також деякі інші.

Мабуть, головною корисною властивістю всіх мандаринів та гібридів на їх основі є те, що вони сприяють відновленню сил у затяжній зимовий період. Вони допоможуть впоратися з нудьгою та зміцнити імунну систему. Також їх рекомендують для вживання в їжу сердечникам, вагітним та страждаючим від хронічного бронхіту. Щоправда, їсти їх слід з обережністю, оскільки надлишок фруктів може спричинити сильну алергію.

Грейпфрут

Цей гібрид апельсина і помело досить давно поширений у Європі. І це незважаючи на його специфічний гіркуватий смак. А річ у тому, що щоденне вживаннягрейпфрута сприяє зниженню ваги навіть за збереження звичного раціону. На його основі розроблена спеціальна дієта, де пропонується кожен прийом їжі завершувати половиною цього плода.

Але не лише цим корисний грейпфрут. Він, як і багато інших цитрусових фруктів, - справжнє джерело органічних кислот, вітамінів (C, P, D і B1) і корисного для серцевого м'яза нарингіну. До того ж вважається, що грейпфрутовий сікпокращує настрій та є відмінним антидепресантом. З обережністю його слід вживати лише при прийомі протизаплідних засобів та препаратів для зниження тиску, а також виразкам, алергікам та при підвищеної кислотностішлунку.

Помело

Для більшості названі 4 види і є всі цитрусові. Які фрукти ще до них належать? Насамперед варто сказати про помело. Адже це один із небагатьох диких цитрусів, окультурених людиною. Також на його основі створено безліч гібридів (наприклад, апельсин та грейпфрут). Від своїх побратимів він відрізняється грубішою шкіркою, значними розмірами і волокнистою м'якоттю. Однак він набагато солодший за ті ж апельсини і лимони.

У Китаї помело вважається символом благоденства і часто подається в дар на головні свята. І це невипадково. Він нормалізує обмін речовин, сприяючи очищенню організму та зниженню ваги. Також він підходить як профілактичний засіб при гіпертонії, хворобах серця та раку. Так само, як і інші цитрусові фрукти, назви яких вже згадувалися, він не рекомендується при схильності до алергічних реакцій.

В даний час шляхом селекції було виведено безліч нових видів та гібридних сортів, що відрізняються властивостями та зовнішнім виглядом.

Один із найпоширеніших цитрусових. Це досить великий плід оранжевого кольору, круглої форми. М'якуш соковитий, солодкий і ароматний. Вважається, що це гібрид мандарину та .
Сорти: кривавий. Виглядає він, як простий, але його м'якоть червоного кольору і більш солодка.

Цей цитрус часто плутаю з лимоном, тому що зовні вони дуже схожі. Має найбільший з усіх цитрусових плодів - його розміри можуть досягати 40 см. Плоди жовті, довгасті, мають дуже товсту шкірку. М'якуш має дуже кислий смак, тому в їжу майже не вживається.
В даний час немає широкого застосування в харчовій галузі.

Один із найбільш кислих цитрусових. Має невеликий плод жовтого кольору, трохи витягнутої форми. М'якуш має кислий смак, дуже соковитий. Лимони дуже широко використовуються в самих різних областях: медицини, косметології, кулінарії, промисловості. У плоді високий вміст ефірних олій.
Сортів лимона існує досить багато, найбільш поширені з них Лісбон, Мейєра, Новогрузинський, Новоафонський, Ударник, Павловський.

Дрібні цитрусові розміром зі сливу дуже ароматні. Їх треба їсти цілком, разом із шкіркою. М'якуш цих плодів кислий, а шкірка солодка. - Це група видів, всього їх існує шість: гонконзька

Я люблю чай з бергамотом (за своїм звучанням нагадує бегемот). Ну і що за чай без запашного лимона. До того ж усі цитрусові є цінним джереломвітаміну С, а також інших корисних мікроелементів та поживних речовин.Все в цитрусових йде їстівно: цедра, сік і м'якоть-нічого не пропадає даремно. Зі шкірки плодів отримують ароматне масло, цедрою та соком приправляють самі різні стравиа м'якоть деяких цитрусових з'їдається як самостійний десерт.

Бергамот

Бергамот

Бергамот – цитрусова рослина, виведена з китайського гіркого апельсина в Бергамо (Італія). Це вічнозелене дерево буває до 10 метрів у висоту. Квіти в період цвітіння ароматні можуть бути як одиночними, так і з'єднаними в пучки. Плід бергамота - ягода, форма якої нагадує кулю, іноді сплюснута, дуже схожа на апельсин (чому і називають бергамот апельсин-бергамотом). Діаметр плоду становить 6-7 см. Зовні плід обтягнутий тришаровою оболонкою. Шкірка бергамота з легкістю очищається олт часточок плода. М'якуш бергамоту дуже соковитий, що містить трохи насіння. На смак плід бергамоту дуже приємний, трохи кислий, але набагато менше, ніж лимон. Однак якщо сказати про гіркоту, то бергамот набагато оминає грейпфрут.

Цвітіння бергамоту починається у квітні-травні, а дозрівають плоди з листопада до січня місяця. Бергамот дуже поширений Італії, Азії. Широко його розводять у Південно-Східної Азії. Бергамот не вибагливий до ґрунту, стійкий до посухи, любить вологу та світло.

На гілках рослини є безліч колючок, кожна з яких по 10 см у довжину. Бергамот можна виростити в кімнатних умовах, як і лимон.

З плодів бергамоту (не груші) отримують бергамотову олію, яку потім додають у чай. Такий чай називається Ерл Грей. Виробництво бергамоту в основному обмежене узбережжям Іонічного моря в провінції Калабрія (південь Італії), де кліматичні умови та ґрунти дуже сприятливі для його культивування.

Крім того, бергамот вирощують на Березі Слонової Кістки, Аргентині та Бразилії, проте саме якісна оліяотримують все ж таки в Італії.
Бергамот названий на честь італійського міста Бергамо, в якому бергамотову олію почали вперше продавати, і згодом бергамот прославив місто і цілий регіон.
Цей фрукт не вживають у їжу, і вирощують виключно заради ароматної олії. Олію бергамота одержують шляхом холодного вичавлювання свіжоочищеної шкірки, олія має свіжий фруктово-слаткий аромат, зі слабким спеціальним тоном.

Бергамот використовують для ароматизації продуктів, а також в ароматерапії для лікування депресії та поліпшення травлення.

Бергамот широко використовують у виробництві як жіночих, так і чоловічих ароматів, всіх типів, як правило, у верхніх нотах парфумерних композицій. Бергамот обов'язково присутній у шипрових композиціях та чоловічих ароматах групи fougere.
Бергамот або бергамотовий апельсин (bergamot = bergamot orange) - маленький кислий апельсин, з кулінарною метою використовується, здебільшого, тільки цедра.
Бергамот є антисептиком, він має властивість загоювати рани, саме тому його застосовують для виготовлення різних тонізуючих лосьйонів, призначення яких – зняття шкірних подразнень. Крім всього цього бергамот є складовою косметичних засобівякі очищають шкіру від прищів.

Завдяки своїй антисептичній властивості бергамот нормалізує дихальну, сечовидільну та травну систему.Бергамот є антисептиком, він має властивість загоювати рани, саме тому його застосовують для виготовлення різних тонізуючих лосьйонів, призначення яких - зняття шкірних подразнень. Крім цього бергамот є складовою косметичних засобів, які очищають шкіру від прищів.

Завдяки своїй антисептичній властивості бергамот нормалізує дихальну, сечовидільну та травну системи. Також бергамот застосовують при лікуванні стресів та депресій.

Кривавий апельсин

Кривавий апельсин

Кривавий або пігментний апельсин (blood orange = pigmented orange) – ці апельсини з червоним тілом найпопулярніші в Європі, в інших країнах вони відомі менше. У продаж надходять узимку та навесні. Кривавий апельсин (лат. Citrus sinensis) - різновид апельсина криваво-червоного кольору. Такий колір йому надає наявність антоціанів, пігментів, що часто зустрічаються в квітах і фруктах, але невластивих цитрусовим. Ступінь фарбування також залежить від температури, освітлення та сорту. Плід, як правило, менший за апельсин, має ребристу поверхню і майже не містить кісточок. Подібно до інших кривавих апельсинів плоди апельсина сангвінелло майже безнасінні і можуть довго висіти на гілках без погіршення якості, що надає більш декоративного вигляду плодоносним деревам. М'якуш соковитий, приємного смаку. Кривавий апельсин часто називають гібридом помело і мандарину, хоча насправді це мутація звичайного апельсина.
Перші посадки кривавих апельсинів з'явилися на Сицилії, а згодом велику популярність вони набули в США. Цей сорт має три різновиди: Тарокко (родом з Італії), Сангуінелло (родом з Іспанії) і Моро, що є найновішим із трьох.

Як і всі цитрусові, кривавий апельсин багатий вітаміном C. Антоціани, що містяться в них, є антиоксидантами, що знижують ризик багатьох вікових захворювань, у тому числі захворювань серцево-судинної системи. Вони також зменшують ризик появи катаракти та виводять холестерин із організму. Крім цього криваві апельсини є гарним джереломзаліза, кальцію та вітаміну A. Вітамін С та інші антиоксиданти, що містяться в кривавих апельсинах, зміцнюють імунітет і допомагають спалювати більше жиру. Унікальні сполуки вітаміну С, флавоноїдів та оксикоричних кислот призупиняють процеси старіння.
У кулінарії криваві апельсини використовують для приготування коктейлів та виробництва мармеладу та сорбету. Замінити кривавий апельсин можна звичайними апельсинами або мандаринами.
Коктейль "Кривавий апельсин"

Склад:

50 мл кампарі
30 мл світлого рому
100 мл соку з червоних апельсинів
3-4 кубики льоду
шматочок червоного апельсину

Коктейль з досить жахливою назвою, але незважаючи на це, він досить смачний і простий у приготуванні. Дробимо лід і кладемо його в келих. Змішуємо в шейкері кампарі, ром і апельсиновий сік. Переливаємо в келих з подрібненим льодом. Для прикраси нанизуємо на край келиха шматочок червоного апельсина. Ось власне і все) Фортеця коктейлю досить висока – близько 14-16 градусів.
Рука Будди цитрон.

Рука Будди


Цитрон – найдавніший цитрус родом із Західної Індії, Західної Азії, Середземномор'я.

Пальці Будди або пальчиковий цитрон (Buddha"s hand citron = Buddha"sfingers citron = fingered citron) - дуже ароматний фрукт оригінальної формиЦитрон, цедрат (Citrus medica) ще має назви: "Corsican" - корсиканський лимон, "Діамант" - сицилійський цитрон, "Ethrog" ізраїльський веретеноподібний цитрон, пальці (або рука) Будди, в Китаї називають "фу шоу", "бушукон" у Японії, "Лайамау Ярі", "Джерек танган", "Лайамау лінгтанг керат" у Малазії, "Дхірук танган" в Індонезії, " сом-му" у Таїланді, "Фат-чт" у В'єтнамі.

Цитрон рослина підродини цитрусових, сімейства рутових, має найбільші з усіх цитрусових плоди. Їх довжина становить 12-40 см, діаметр - 8-28 см. Форма плодів довгаста, нагадує кисть бананів, поверхня ребриста, шкірка товста (2,5-5 см), жовта як лимон, іноді помаранчевого кольору та кислої або кисло-солодкої Цей фрукт кольором і зовнішнім виглядом кірки, а також вмістом сильно нагадує лимон. Правда, він зовсім не має лимонного аромату, та й під товстою шкіркою часто взагалі не буває соковитої м'якоті.

Грейпфрут

Грейпфрут (grapefruit) - великий, злегка їдкий вид сімейства цитрусових Грейпфрут - вічнозелене дерево роду цитрусових, сімейства рутових, а також його плід, що досягає в діаметрі 30-40 см. Зовні грейпфрут схожий з апельсином, але м'якоть його кислий. Незважаючи на це, він беззастережно віднесений до дієтичних плодів. Грейпфрут є, ймовірно, результатом природної гібридизації апельсинів і помело.

Шкірка зазвичай має жовтий коліріз зеленим або червоним відтінком. М'якуш грейпфрутів може бути червоного, рожевого або білого кольору(Вірніше, кремового відтінку). Колір м'якоті не впливає на аромат і смак грейпфрута. Деякі сорти грейпфрута бувають без кісточок. англійських слів"grape" (виноград) та "fruit" (фрукт), що вказує на безпосередній зв'язок між ними. Саме властивість плодів грейпфрута збиратися в грона, що нагадують виноградні, спричинила таку назву.
<

Citrus paradisi – “райський цитрус” – це латинське ім'я грейпфрута, яке ще раз нагадує нам про чудові властивостіцього плоду.

В одному грейпфруті міститься денна нормавітаміну С, що робить його просто незамінним у період холодів та застуд. Цей плід також містить вітаміни В, D, Р, А, цінні органічні кислоти, пектинові речовини, мінерали (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо) та клітковину. Найкращі грейпфрутиможна купити взимку та навесні. Замінити грейпфрут можна углифрутом (ugli fruit), він більш ароматний, помело (pomelo), який менш кислий і їдкий, або танжело (tangelo), гібрид мандарину та грейпфрута. Високо цінується як дієтичний і лікувального засобу. Смак кисло-солодкий, з характерною гіркотою завдяки вмісту гіркого глікозиду – нарингіну, який має лікувальні властивості. Грейпфрут підвищує апетит, покращує травлення, має антисклеротичну властивість, зміцнює капіляри. Грейпфрути низькокалорійні. Тому вони незамінні при різних дієтах для схуднення. За допомогою соку грейпфрута та оливкової оліїза спеціальною схемою чистять печінку, нирки та жовчний міхурвід каміння. Грейпфрут містить інозитол, визнаний одним з кращих натуральних жиросжигателей. Невипадково цей плід є неодмінним атрибутом безлічі дієт, яке екстракт використовується виготовлення біологічно активних добавок для схуднення. Частка грейпфрута перед щільним обідом допоможе організму краще засвоїти їжу і запобігатиме накопиченню. зайвих кілограмів. При цьому калорійність самого плода настільки мала, що його можна сміливо включати до раціону в будь-яких кількостях.

Нещодавно була відкрита здатність грейпфрута знижувати активність канцерогенних ензимів у тютюновому димі.

Незважаючи на явну користь грейпфрута, серед учених та медиків блукають міфи про шкоду цього продукту.
Плоди, очищені від шкірки, їдять у свіжому вигляді, сушать, з них готують варення, соки, що втамовують спрагу напої, а також використовують для приготування лікерів та вин. Плоди довго зберігають вітамінну цінність. Зі шкірки роблять цукати, отримують пектин та ефірну олію.
Кафірлайм

Цвіте кафір лайм

Каффірлайм (Kaffir lime=jeruk purut=leech lime=limau purut=magrood=makroot=makrut) – тайські кухарі використовують цей фрукт, щоб надати стравам особливий та сильний аромат. Кафірлайм містить дуже мало соку, тому здебільшого використовують тільки його цедру. Кафір-лайм, як зрозуміло з назви, має пряме відношення до цитрусових.

Але ось на відміну від того ж лайма сік у нього надзвичайно кислий і його дуже мало, плід багато хто вважає неїстівним, воліючи використовувати цедру та листя кафір-лайма. Аромат у такого листя, особливо якщо його нарізати, цитрусовий, свіжий і дуже приємний.

Букет у кафір-лайма, безперечно, цитрусовий, але повністю його лимонний аромат проявляється, якщо листя порвати чи нарізати. Використовуються листя в основному так само, як лавровий лист, і не потребують попередньому замочуванні.

Сушене листя кафір-лайма зберігає свій аромат кілька місяців, якщо зберігати їх у щільно закритій таріу прохолодному сухому місці. Тайська кухнянемислима без листя кафір-лайма, використовують їх також малайські, бірманські та індонезійські кухарі. Листя розривають на шматочки або ріжуть соломкою і використовують у супах (особливо в гострокислих) та в каррі. У страви з риби та з курки іноді додається дрібно натерта цедра. Замінюється цитроном, лаймом або листям окупанта (1 столова ложка цедри окупанта еквівалентна 6 листям цієї рослини). Свою історію кафір-лайм веде на Індію і вже простягається з Індії. Широко застосовується в народній медицині. Культивується в Індокитаї, Індонезії, Африці, Філіппінах і Центральній Америці.

Кафір-лайм, а точніше його листя, дуже популярні в Таїланді, без нього не обходиться широко відомий томям, як і ряд інших тайських гострокислих супів, всіляких смажених страв та каррі. У Таїланді вважають, що кафір-лайм чудово гармонує з тайським базиліком, часником, галангом, фінгеррутом, імбиром та чилі. А ось у кухнях Камбоджі, В'єтнаму, Малайзії та Індонезії кафір-лайм застосовується не так широко, в основному зі смаженою куркою та рибою.
Використовується в тайській, індонезійській та кампучійській кухні.

Мускусний лайм

Каламансі або мускусний лайм (kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = musk lime = musklime) - дуже кислий цитрусЗа формою нагадує маленький круглий лайм, а на смак щось середнє між лимоном та мандарином.

Дуже популярний на Філліпінах. Замінюється каламондином (calamondin), лимоном чи мандарином.
Напій з каламансі:

* 500 мл води;
* 80 мл простий сироп (цукор+вода);
* 60 мл свіжий сік каламансі.

Розчиніть цукор у гарячій воді. Дочекайтеся доки він повністю не розчиниться. Додайте отриманий сироп із соком. Змішайте все це у блендері. Охолодіть. Перед подачею на стіл можна додати трохи подрібненого льоду.
Мексиканський лайм

Мексиканський лайм (key lime = Florida key lime = Mexican lime) - набагато менше за розміром і набагато кисліше за смаком, ніж звичайний перський лайм (Persian lime). 16 годин) парової відгону. Запах пресової олії дуже тонкий, «природний», характерний для свіжих плодів. Колір жовтий або зеленувато-жовтий. Соковитий плід з великою кількістюнасіння.

Багато кухарів навіть вважають за краще бутильований сік мексиканського лайма. свіжого сокуперських лайма для приготування страв. Адекватна заміна – лайм.
Мексиканський лайм дуже теплолюбний: його чутливість до холоду вища, ніж у лимона. Натомість посуху він переносить набагато краще, ніж будь-який інший представник цитрусових.

Зайва вологість ґрунту та повітря призводить до розвитку грибних захворювань на цій рослині.
Кумкват

Кумкват (ін. назв. «фортунелла», «кінкан») - плід деяких цитрусових рослин, що виділяються в особливий підрід Фортунелла (лат. Fortunella). Невеликий екзотичний фруктпомаранчевого або оранжево-жовтого кольору, що на вигляд нагадує дрібний апельсин. Бо за зовнішньому виглядувін дуже нагадує звичайний апельсин і відрізняється від нього значно меншими розмірами. Решта: форма, смак, колір плодів відповідає апельсину. Японці називають кумкват кінканом, кімнатним апельсином чи карликовим цитрусом. Вирощує на півдні Китаю. поживним якостям. Японський апельсин має репутацію фрукта мудреців, оскільки саме він був основним продуктом харчування древніх китайських та японських учених чоловіків, а в Європі кумкват іноді називають "казковий мандарин".

Назва кумкват походить від «гам гват» - вимови в кантонському діалекті китайського слова 金橘
Кумкват (kumquat) – нагадують апельсини розміром із виноградні ягоди. На відміну від більшості цитрусових, кумквати їдять цілком – разом із шкіркою. На смак трохи кислуваті, але дуже ароматні. Родом із Китаю, де вважаються символом удачі та процвітання. Замінюється лаймкватами, каламондинами та севільськими апельсинами (для приготування мармеладу). З давніх-давен народні цілителі Сходу використовували його цілющі якості для лікування різних захворювань.

Кумкват має не тільки прекрасний гастрономічний смак, але також антибактеріальні та антиалкогольні властивості. Плоди використовуються як у сирому вигляді, так і в переробленому (у вигляді варення, джему, цукатів, конфітюру, мармеладу). При цьому, шкірка з них не знімається, оскільки має дуже цінні смакові та оздоровчі якості. Вона містить велика кількістьефірних олій, тому корисна не тільки при вживанні з плодом, а й окремо від нього. Вона виділяє в довкілля речовини, здатні знищувати віруси та бактерії, тому шкірку кумквату рекомендують розкладати в будинку, як бактерицидний засіб. Жителі азіатських країн, поміщають шкірку кумквату поруч із вогнем, вважаючи, що він посилює корисні властивостіплоду та розширює зону їх впливу. Вдиханням посиленого вогнем аромату шкірки, лікують кашель та застуду. Кумкват містить велику кількість фуракумарину.

Це речовина, що має сильну протигрибкову активність, тому плоди часто використовують для лікування грибкових захворювань. Як і інші цитрусові культури, кумкват здатний активізувати діяльність шлунково-кишкового тракту, знижувати рівень холестерину в крові, допомагати у боротьбі з депресією, перевтомою та апатією, знімати нервову напругу. Плоди кумквату містять велику кількість ефірних олій, солей калію та кальцію, вітамінів групи А, В та С, рослина зовсім не накопичує нітрати. Кумкват, крім іншого, має імуностимулюючі властивості і допомагає організму адаптуватися до несприятливих умов навколишнього середовища. На Сході, плоди дуже популярні як засіб, що знімає похмільний синдром. Достатньо на ранок, після вечірнього застілля, з'їсти пару цих дивовижних фруктів, і від похмілля не залишиться сліду.

Коктейль «Кайпірінья»
Продукти:
Кумкват – 5 шт;
Цукор – 2 ст.
Білий ром – 60 мл;
Імбир – 1 год.
Приготування:
Плоди кумквату нарізати кружальцями, всі продукти помістити в шейкер і добре перемішати. Розлити коктейль по келихах, додати лід, подати на стіл.

Усі цитрусові є цінним джерелом вітаміну С, а також інших корисних мікроелементів та поживних речовин. Кулінарне застосуванняцитрусових дуже різноманітно: сік, цедра, м'якоть – все йде у справу. Зі шкірки плодів отримують ароматне масло, цедрою і соком приправляють різні страви, а м'якоть деяких цитрусових з'їдається як самостійний десерт.

З підготовленої нами цитрусових енциклопедії ви дізнаєтеся про деяких представників цього унікального сімейства. Воно досить велике, і згодом ми сподіваємося розповісти вам про всіх із них.

Бергамот або бергамотовий апельсин ( bergamot = bergamot orange) - маленький кислий апельсин, з кулінарною метою використовується, здебільшого, лише цедра. Не плутайте цей цитрусовий фрукт із однойменною травою. Як заміну бергамота може використовуватися лайм.

Кривавий або пігментний апельсин ( blood orange = pigmented orange) - ці апельсини з червоним тілом найбільш популярні в Європі, в інших країнах вони відомі менше. У продаж надходять узимку та навесні. Замінити кривавий апельсин можна звичайними апельсинами чи мандаринами.

Пальці Будди або пальчиковий цитрон ( Будда"shandcitron =Будда"sfingerscitron =fingeredcitron) - Дуже ароматний фрукт оригінальної форми, що нагадує пальці рук, практично не має плоті, а складається тільки зі шкірки, з яких готують цукати. У кулінарії частіше замінюється цитроном чи лимоном.

grapefruit) - Великий, злегка їдкий вид сімейства цитрусових. Шкірка зазвичай має жовтий колір із зеленим або червоним відтінком. М'якуш грейпфрутів може бути червоного, рожевого або білого кольору (точніше, кремового відтінку). Колір м'якоті не впливає на аромат та смак грейпфрута. Купуючи грейпфрут, вибирайте не найбільші і досить важкі для свого розміру плоди. Деякі сорти грейпфрута бувають без кісточок. Найкращі грейпфрути можна купити взимку та навесні. Замінити грейпфрут можна углифрутом (ugli fruit), він ароматніший, помело (pomelo), який менш кислий і їдкий, або танжело (tangelo), гібрид мандарину та грейпфрута.

Kaffirlime =jerukpurut =leechlime =limaupurut =magrood =makroot =makrut) - тайські кухарі використовують цей фрукт, щоб надати стравам особливий та сильний аромат. Кафірлайм містить дуже мало соку, тому переважно використовують тільки його цедру. Замінюється цитроном, лаймом або листям окропу (1 столова ложка цедри окупанта еквівалентна 6 листям цієї рослини). Використовується в тайській, індонезійській та кампучійській кухні.

Мускусний лайм

Каламансі або мускусний лайм ( kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = musk lime = musklime) – дуже кислий цитрус, за формою нагадує маленький круглий лайм, а на смак щось середнє між лимоном та мандарином. Дуже популярний на Філліпінах. Замінюється каламондином (calamondin), лимоном чи мандарином.

keylime =Floridakeylime =Mexicanlime) - набагато менше за розміром і набагато кисліше до смаку, ніж звичайний перський лайм (Persian lime). Соковитий плід із великою кількістю насіння. Багато кухарів навіть вважають за краще бутильований сік мексиканського лайма свіжому соку перських лаймів для приготування страв. Адекватна заміна – лайм.

kumquat) - нагадують апельсини розміром із виноградні ягоди. На відміну від більшості цитрусових, кумквати їдять цілком – разом із шкіркою. На смак трохи кислуваті, але дуже ароматні. Родом із Китаю, де вважаються символом удачі та процвітання. Замінюється лаймкватами, каламондинами та севільськими апельсинами (для приготування мармеладу).

Лимон – дуже кислий цитрусовий плід рідко з'їдається в самостійному вигляді, але дуже широко використовується його сік, цедра та шкірка. З одного лимона в середньому можна віджати 2-3 столові ложки соку. Існує безліч сортів лимона: Eureka,який частіше за інших можна зустріти у продажу, лісабонський лимон ( Lisbon lemon), Що менше за розміром, ніж Еврика, і більш гладкий, лимон Мейєр ( Meyer lemon), який стає все більш популярним за свій більш приємний смак. Чим замінити: у пирогах – грейпфрутом, у супах та маринадах – лимонною травою (lemongrass), в іншому – лаймом або цитроном, якщо потрібно лише шкірка та цедра.

Ці їдкі зелені плоди схожі на лимони, але вони кисліші і мають особливий унікальний аромат. Багато сортів лайма включають і перський лайм ( Persian lime) та мексиканський лайм ( Mexican lime). При покупці лайма вибирайте темно-зелені невеликі екземпляри важкі за вагою для свого розміру. З 1 лайма виходить приблизно 2 столові ложки соку. Можна замінювати лимоном (але тоді слід використовувати більшу кількість лимонного сокуабо цедри, тому що лимон менш кислий, ніж лайм) або каламансі.

limequat) - гібрид лайма та кумквату. За формою та розміром схожий на кумкват, але із зеленою або жовто-зеленою шкіркою. Має сильний аромат лайму. Залежно від кулінарних цілей лаймкват можна замінити кумкватом або лаймом.

mandarin orange) - має дуже приємний аромат, але найбільший їх плюс у тому, що вони дуже легко чистяться. Різноманітність сортів включає мандарин ( tangerine), соковитий медовий мандарин ( honey tangerine = Murcott), сатсума ( satsuma orange), солодкі та крихітні клементинки ( clementine orange), мандарини з ароматом апельсина ( temple orange). Замінюється: апельсинами.

Meyer lemon) - за смаком приємніше звичайного лимона, тому високо цінується кухарями-гурманами. Буває досить важко знайти у магазинах. Замінити можна простим лимоном.

Апельсин. Найпоширеніший вид – рубчастий, названий так тому, що нижня частина цього апельсина схожа на опуклий пупок. Фахівці з фруктів вважають, що рубчик - насправді маленький плід, що зрісся з великим апельсином. (Його легко помітити, коли ви очистите апельсин від шкірки). Інший відомий вид апельсинів – валенсійський. Ці освіжаючі, солодкі та соковиті плоди родом із Португалії чи Іспанії. Особливість валенсійських апельсинів полягає в тому, що в кінці весни вони піддаються природному процесу, званому: у літні місяці в плодах, залишених на гілках, під впливом тепла в шкірці відновлюється пігмент (хлорофіл), який надає їй зеленого відтінку. Колір шкірки не впливає на солодкий смак плода. Такі апельсини повністю зрілі, солодкі та соковиті.

Бергамот. Багатьом знайомий як ароматизатор хороших сортівчаю. Багато хто вважає, що чай ароматизується бергамотовою грушею. Але це не так, бо груша всього-на-всього трохи віддає схожим ароматом. В якості ароматизатора виступають плоди цитрусової рослини Bergamote (бергамот) з кислуватою і м'якоттю, що трохи горчить.


Грейпфрут- Вест-індський гібрид XVIII століття. Існує безліч припущень про походження грейпфрута, і багато країн заперечують право називатися його батьківщиною. Однак, незважаючи на те, що промислове розведення грейпфрута почалося лише наприкінці XIX століття, дійсна історія його походження так і залишається таємницею, що надає загадковості цьому надзвичайно. корисному фрукту. Плоди грейпфрута більші, ніж у апельсина, більш соковиті і мають оригінальний, трохи з гіркуватістю смак.

Кумкват(Кінкан, фортунела) - дрібний апельсин з плодами оранжево-жовтого кольору. За розмірами нагадує сливу, а на смак близький до мандарину. Кисляві плоди оточені солодкою та їстівною шкіркою. Залежно від виду вони можуть мати овальну, круглу та яйцеподібну форму. Плоди використовуються для варення та цукатів.


Лайм. Частка цього зеленого та гіркого лимона супроводжує кожен ковток текіли, доповнює безліч коктейлів. Лайми необхідні приготування чудових соусів.


Лимонзавжди служив знаком здоров'я та розкоші, символ вірності у коханні у християнській символіці. Лимон - незмінна складова самих знаменитих коктейлівта напоїв.


Мандарин.У Росії всі тонкошкірі оранжево-червоні цитрусові, менші за апельсини, звуть мандаринами. Тим часом існує безліч сортів мандаринів яскраво-жовтогарячого кольору з особливим солодким смаком. Всі танжерини, мандарини та тангело (гібрид танжерину з грейпфрутом) легко чистити та приємно їсти. Сацумський мандарин солодкий мандаринбез кісточок, часто використовується виготовлення консервованих мандаринів. Колись сацумські мандарини привозили із Японії. Сацума - місце в Японії, відоме виробництвом найтоншої порцеляни. Сацумські мандарини дуже ніжні, з дерев їх зрізають обережно, так що на ринку їх іноді продають разом з гілочками (черешками) і листочками.

Клементин- гібрид мандарина та апельсина-королька з підвиду bigarage, створений у 1902 році французьким священиком та селекціонером отцем Клеманом.

Танжерін. У США танжеринами називають усі цитрусові з нещільною шкіркою. Насправді танжерін – це лише один із видів мандаринів. Ось деякі з найпопулярніших сортів. Бальний танжерин - те, з чим у США асоціюється Різдво, кисло-солодким смаком, У ньому багато кісточок, а чорна червонувато-жовтогаряча шкірка з нього ніби сама собою знімається. Медовий танжерін відрізняється високим змістомцукру, що надає йому солодкого, характерного соковитого смакового аромату. Плід жовтувато-оранжевого кольору, повний соку, з тонкою гладкою шкіркою. Міннеольський танжерин - плід, отриманий від схрещування танжерину і грейпфрута, його легко впізнати за великим розміром і злегка витягнутою "шийкою" з одного кінця.

Помело(Шедок, помельмус) - різновид грейпфрута з м'якшим смаком. Ще його називають Шеддок - на ім'я англійського капітана, який вперше доставив насіння цієї рослини на острів Барбадос у Карибському морі. Плоди цього дерева з дуже великими квітками можуть різнитися між собою за формою, кольором, розмірами і навіть смаком. Проте всі вони мають загальну особливість - їхня шкірка набагато товща, ніж у грейпфрута. З неї, до речі, виходить чудове варення, мармелад та цукати.

Севілья- Класичний гіркий апельсин, який прибув до Іспанії з маврами. Його сік використовується в таких апельсинових лікерахяк Куантро, а також для приготування маринадів.

Цедрат, або цитрон - великий плід (крупніший за грейпфрут!), чия м'якоть занадто жорстка і пряна, щоб її їсти, зате цедра необхідна для виготовлення знаменитих лікерів. Містить цінні ефірні олії.

Етрог- гіркий і неймовірно запашний родич лимона, справжній плід Дерева пізнання та зла, яким Спокусник спокушав Єву та Адама.

Цитрон- невелике дерево (2-3 м) з короткими товстими гілками і великим (до 20 см) листям. Молоді пагони цитрону мають червоне забарвлення, визрілі - темно-зелене. Білі квітки цитрону також мають трохи червонуватий відтінок. Плоди у цитрону сонячно-жовті або помаранчеві, зазвичай дуже великі і мають кислуватий або солодкуватий м'якуш, малосоковитий, але з великою кількістю насіння. Добре розмножується насінням та живцями.

Каламондін- у горщиковій культурі карликове деревце з дрібними до 4 см плодами. М'якуш і шкірка у каламандину – помаранчеві, за смаком нагадує лимон або лайм. Вирощені з насіння довго не зацвітають і тому краще розмножувати їх щепленням.

Помаранець(Бігардія) - вічнозелене дерево, яке в природі виростає до 4 м. Листя з широким черешком до 10 см завдовжки. Квітками помаранцю – флердоранжем – у багатьох країнах прикрашали себе нареченої. Плоди помаранцю дрібні (діаметром 6-9 см), м'якоть соковита, кисло-гірка.