Як скачати булочки з тіста. Оригінальні форми булочок із дріжджового тіста

Всі ми із задоволенням їсти різні булочки. Ми, що вони бувають різної форми. І щоразу нам хочеться дізнатися випічки. А як створити чи сплести з тіста такі смачні булочки? Відповідь на це запитання ви знайдете у цій статті.

Зараз ви дізнаєтесь як легко можна створювати булочки різної конфігурації.

Дріжджове тісто дозволяє створити різні переплетення шматочків тіста для створення інколи навіть складних форм.

Рецепт тіста для булочок

Час приготування – 40 хвилин. Час підйому тесту – 2 години.

Продукти для 1 кг тіста:

1.5 столових ложок сухого молока
0.5 склянки цукру
1 чайна ложка ваніліну
130 грам вершкового масла
1 склянка води
750 грам муки
25 грам сухих (пресованих) дріжджів
2 яйця

Приготування дріжджового тіста:

Візьміть 1/4 склянки води, всипте туди 1 столову ложку цукру та розкриш дріжджі. Перемішайте та залиште до підйому маси.
У велику миску просійте борошно, решту цукру, ваніліну, сухого молока і добре перемішайте. Влийте в отриману масу теплу кип'ячену воду, тепле розтоплене масло і дріжджі, що підійшли, збийте яйця (Фото 1).

Замісіть тісто (фото 2).

Спочатку воно сильно липне до рук, але не треба досипати зайвого борошна, треба просто добре вимісити – не менше 10 – 15 хвилин.

3. Тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою і приберіть тепло до підйому (Фото 3).

Коли тісто підійде, обомніть його, трохи вимісити, і можна робити булочки.

Булочки із дріжджового тіста: булочки з цукром форми «Веретено»

Час плетіння – 1.5 хвилини на 1 булочку.

Продукти на 20 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Як зробити булочки з тіста покроково:

Скачати з тіста ковбаску, розділити її на шматочки і скачати з кожного колобок. Розкотіть колобки в коржики діаметром приблизно 10 - 12 см. Кожний корж змастіть збитим яйцем і посипте зверху цукром (Фото 1).

2. Скачайте коржики в рулетики (Фото 2).

3. Розрізайте рулетик навпіл, не доходячи до кінця на 1 - 1.5 см (Фото 3).

4. Отримані дві смужки перекрутіть як на (Фото 4). Кінці скріпіть.

Коли булочки сплетені, їх потрібно покласти на лист, залишити розстоюватися на 20 хвилин, потім покрити верх збитим яйцем. Випікати в нагрітій до 180 градусів. З духовки до рум'яного кольору.

Булочки форми «Веретено» з цукром готові.

Красиві булочки із дріжджового тіста «Квіточки»

Час плетіння – 1 хвилина на 1 булочку.

Продукти на 15 - 20 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Ліплення форми булочок «Квіточки»:

Розділіть тісто на маленькі колобки (з дитячий кулачок), з кожного колобка зробіть ковбаску (фото 1).

2. Зав'яжіть ковбаску вузлом (не туго), не затягуючи до кінця (Фото 2) і так, щоб один кінець тесту був довшим за інший.

3. Візьміть короткий кінець тесту та оплетіть навколо вузла. Далі в інший бік обплетіть довгий кінець тесту навколо вузла (Фото 3).

4. Один кінчик закріпіть збоку, а другий просуньте всередину (Фото 4).

Верх булочок можна обсипати кунжутом, цукром або подрібненими горішками. Але спочатку покрийте збитим сирим яйцем. Можна полити булочки розтопленим шоколадом, але тоді їх потрібно спекти і трохи остудити.

Булочки, заплетені в «Квіти» в духовці готові.

Як зробити булочки форми «Косички»

Час плетіння однієї булочки – 1 хвилина.

Продукти на 15 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Ліплення булочок форми «Косички»

Розділіть тісто на колобки, з яких зробіть ковбаску (Фото 1).

2. Викладіть ковбаску як на фото 1: кінець повинен бути витягнутий трохи на відміну від кінця А.

3. Заведіть кінець А в петлю (на фото 1 вона помітна) і закріпіть ззаду (Фото 2). Залишається вільним лише кінець У.

4. Овал, який утворився (помітний на фото 2), перекрутіть один раз вісімкою (Фото 3).

У верхній частині вісімки залишається кінець В. Заведіть його назад за виріб і просуньте у вільний отвір вісімки (Фото 4).

Залишається перекласти булочки на лист, дати розстоюватися на 20 хвилин і змастити збитим яйцем. Потім у нагріту духовку, як і інші булочки вище.

Булочки, заплетені в "Косички" - готові.

Як ліпити булочки форми «Хризантема»

Час плетіння однієї булочки – 1.5 – 2 хвилини.

Продукти на 15 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Плетіння булочок Хризантема» - покроково:

Розділіть тісто на колобки, з кожного розкотіть овал. Наріжте овал тонкими смужками (фото 1).

Скрутіть нарізаний смужками овал у рулетик, але скручуйте не прямо, а косою (Фото 1 і Фото 2).

Все робіть акуратно, переплетення не повинні бути тугими.

2. Отриманий рулетик скрутіть равликом (Фото 3),

кінець закріпіть позаду виробу (фото 4). Потім поміщайте їх на деко, дайте розстоятись, змастіть збитим яйцем і пекіть у нагрітій духовці.

«Хризантеми» вийдуть цікавішими, якщо овали, перед тим як різати, змастити яйцем і посипати корицею з цукром.

Булочки форми «Хризантеми» із дріжджового тіста готові.

Плетіння найпростіших булочок - відео урок

Вдалою вам випічки з гарними формами булочок.

До свята хочеться приготувати щось особливе. І запропонувати нове прочитання вже відомих і улюблених страв. Отже, настав час ознайомитись з новими ідеями кулінарного дизайну!

Сьогоднішній наш огляд присвячений креативному обробленню тіста - від найпростішого, до справжніх шедеврів борошняного виробництва.

Кладемо ідеї в скарбничку!

Булочки зі смуг та пластів тіста без начинки

З «ковбасок» дріжджового тіста можна зробити гарні булочки. Щоб смуги не злипалися, ковбаску попередньо потрібно змастити яйцем. А потім вже загорнути хитромудрою лінією за схемою, що сподобалася.

З невеликої скотини можна виготовити булочку-квітку, булочку-бант, булочку-листик.

Для дітей обов'язково робимо випічку у формі звірят.

З пласта листкового тіста можна зробити стильну булочку з великим бантом.

Випічка на основі рулетів

Оригінальні колоски, булочки та хліб можна виконати на основі рулетів. Тут використовуються різні схеми розрізання тесту ножицями.

Колосок виконуємо так: обсипаємо маком «ковбаску» з тіста. Потім робимо надрізи в рулетику під кутом 45 градусів, і розкладаємо їх «кіскою».

Аналогічно виконуємо колоски з начинкою з маку чи кориці з цукром.

З рулетика з цукром та корицею можна зробити рум'яний віночок.

Якщо розрізати рулет на частини і розкласти на лист, то можна приготувати булочки з корицею. За готовності заливаємо булочки шоколадною глазур'ю, концентрованим сиропом, горіхами з цукром або іншою смачною прикрасою.

Оформлення кромки пирога

Відкриті пироги і піцу можна прикрасити спеціальним способом, оформивши край заздалегідь і наповнивши начинкою.

Оригінальні пиріжки з начинкою

Пиріжки люблять дорослі та діти. Здивувати та порадувати близьких можна, виконавши їх у формі троянд, тварин, завитків, яблучок та інших фруктів та овочів. Таким чином, можна виконати тематичні пиріжки до конкретної події або певної людини.

Фаршировані пироги

Великі фаршировані пироги можна оформити як забавної черепахи. Рельєф на панцирі можна зробити за допомогою відбитків склянок або пельменниці.

Фарширований пиріг-квітка можна зробити з будь-якою досить густою начинкою або з поєднанням двох начинок. На нижній пласт викладаємо начинку – формуємо центр та кільце. Потім накриваємо другим шаром тесту та фіксуємо центр тарілкою. Кільце по краю скріплюємо і робимо надрізи, розгортаємо тісто, наче пелюстки квітки.

Фарширований пиріг-кільце, з начинкою, що виглядає, робимо за допомогою спеціальних надрізів в центрі пласта з тіста і загинаємо його до краю.

Фарширований пиріг у вигляді рибки виконуємо із листкового або дріжджового тіста.

Сільський пиріг з фаршем і яйцями теж досить гарний і колоритний. Ця страва напевно порадує ваших гостей!

З невеликих круглих пиріжків з начинкою формуємо виноградне гроно, прикрашаємо різьбленим листям і лозою. Ось і готовий кулінарний шедевр!

Фарширований пиріг може бути перфорацією. Для такого пирога підійде густа начинка зі шматочків м'яса, капусти, яблук.

Двокольорові пироги

Пироги та булочки з двоколірного тіста дуже оригінальні. Робимо їх за принципом відомого пирога «Зебра», забарвлюючи половину тесту порошком какао. А далі все залежить від вашої фантазії. Можна викласти у форму для випічки білі кульки тіста і залити чорною частиною тіста, можна спекти різнокольорові коржі і виконати з них торт, а можна поєднати два пласти зі світлого і темного тіста, зробити два рулети і з них - кольорових метеликів.

Декоративний хліб

Зустрічати гостей хлібом та сіллю – наш звичай. Але де взяти гарний декоративний хліб? Виявляється, його можна спекти самостійно. Гідних варіантів дуже багато. Знайомимося з ними:

Відкриті пироги та пиріжки

Відкриті пироги та пиріжки можна прикрасити не лише оригінальною кромкою.

Пиріжки з листкового тіста з ефектом квітки, що відкривається, робимо з двох квадратних пластів, надрізаючи верхній.

Шарлотку із яблуками тепер робимо у новому форматі. На пісочне тісто викладаємо начинку сирної консистенції густої сметани, зверху прикрашаємо трояндочками з яблук.

Пироги з ягодами та начинкою з варення прикрашаємо декоративними шматочками тіста.

Відкриті пиріжки із листкового тіста виконуємо з м'ясною начинкою.

Пироги та пиріжки декоруємо кромкою з тіста та сосисок. Для цього між двома пластами кладемо сосиску, закріплюємо, робимо надрізи та розвертаємо.

З шматочками вареної ковбаси можна зробити пиріжки-трояндочки.

Відкритий пиріг з грушею та сиром дуже корисний. Заповнюємо основу з пісочного тіста грушами, нарізаними кільцями, не роз'єднуючи їх. Викладаємо їх у формі квітки і заливаємо рідкою сирною начинкою. Запікаємо.

Пиріжок - грушу робимо із листкового пласта та половини груші. Оригінально та просто!

Пиріг «Дід Мороз»

Для новорічного свята варто спекти пиріг з одним із його символів. Ми пропонуємо зробити пиріг із зображенням дідуся Мороза.

Тепер, всеосяжно, приступаємо до експериментів з оригінальною випічкою!

Використані фотографії: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,

Нещодавно потрібно було зробити велику кількість булочок, але однієї форми дуже не хотілося випікати. Потрібна була достатня різноманітність, щоб сподобалися булочки та діткам. В інтернеті натрапила на книжку для профучилища «Покрокові інструкції з формування булочок» По ній я й зробила кілька видів. Думаю, що комусь і знадобиться цей матеріал. Булочки робила за рецептомЧарівного тіста на вершках

Булочка «Лебідь»

З шматочка тіста сформувати кульку і розкотити у формі кола. Скласти це коло навпіл.

По лінії згину з відривом 3 мм ножицями відрізати тонку смужку, не дорізаючи остаточно. Це буде шия з головою. Зробити по низу півколів невеликі надрізи.

Булочка «Грибок»

З шматочка тіста сформувати кульку і розкотити у формі кола. Розрізати коло на 3 частини: 1 трикутник по центру та 2 півкола.

Покласти на пергамент трикутник, на нього зверху одне півколо - капелюшок, на нижньому півкрузі зробити надрізи, покласти на основу грибка і трохи розсунути - це буде трава.

«Плюшки з джемом»

Кругла відкрита: Розкотити невелике коло, посередині вирізати коло - це буде підстава.

Круглу смужку скласти вісімкою, а потім навпіл і укласти зверху на основу.

Заповнити усередині джемом.

Ще один варіант із джемом.

Зробити надрізи хрест на хрест, у середину покласти джем і закрити теж хрест на хрест, простягнувши протилежні краї в розрізи.

Булочка «Тюльпан»

Розкотити з тіста прямокутник (за бажанням змастити олією та посипати цукром та корицею). Скачати рулетиком. У рулету зробити два наскрізні поздовжні розрізи, не дорізаючи до середини 1-2 см.

Смужки з одного боку з'єднати, щоб вийшла петля.

Інші два кінці розгорнути зрізом вгору і покласти краєм під петлю.

Булочка «Хризантема»

Скачати з кульки тіста довгий джгутик і згорнути його равликом.

Ножицями зробити надрізи по всьому «равлику». За бажання посипати цукром.

Плюшки «Викрутка», «Метелик», «Гребінець»

Розкотити з тіста прямокутник (за бажанням змастити олією та посипати цукром та корицею). Скачати рулетиком. У рулетику зробити наскрізний розріз від краю до іншого, не розрізаючи остаточно 2 див.

Отвор, що вийшов, трохи розсунути.

Протягнути через отвір один кінець

Плюшка «Метелик»
Розкотити з тіста прямокутник (за бажанням змастити олією та посипати цукром та корицею). Скачати рулетиком. У рулету підігнути краї до центру, щоб з'єдналися посередині рулету.

З двох кінців зробити надрізи, не розрізаючи до кінця.

Заготівлю по розрізах розгорнути шари нагору.

Вже багато рецептів на сайті накопичилося, а розповісти, як готувати плюшки із дріжджового тіста, я ще не встигла. А між іншим, ця «ходова» страва до чаю в нашій сім'ї. Рецепт тесту для плюшок я використовую такий же, що і для випічки решти здоби.

Наловившись готувати просте здобне тісто, ви завжди зможете приготувати відмінні повітряні булочки - плюшки з цукром, корицею, маком та іншими добавками. Плюшки можуть бути у вигляді метеликів, равликів, завитків, сердець.

Рецепт тіста для плюшок

Кількість інгредієнтів вказано на 8 великих плюшок.

Для опари:

Дріжджі - 25 г пресованих або 7 г сухих;
Цукор – 1 ст. ложка;
Борошно – 3 ст. ложки;
Тепле молоко – 250 мл.

Для тіста:

Рослинна олія (я використовую соняшникову рафіновану) – 0,5 склянки;
Курячі яйця – 1 шт.;
Сіль -0,5 ч. ложки;
Борошно – 3,5 склянки (близько 400 р.);
Цукор – 3 ст. ложки;

Начинка для плюшок:

Розтоплене вершкове масло - 30 г.
Цукор - за смаком
Кориця - за смаком

Як приготувати плюшки з цукром із дріжджового тіста?

Тісто для плюшок я готую опарним способом.
Отже, відміряємо 250 мл. молока.

Молоко – основа для нашої опари, воно не повинно бути гарячим (при температурі 50 С дріжджі гинуть, ми не повинні цього допустити). Але в холодному молоці дріжджі не почнуть працювати, тому молоко підігріваємо, щоб воно було трохи гарячіше за кімнатну температуру.
Наші булочки готуватимуться на пресованих дріжджах, відламуємо 25 г.

За бажання сирі пресовані дріжджі можуть бути замінені на сухі інстантні, в цьому випадку потрібно взяти 7 г сухих дріжджів.

Розминаємо дріжджі вилкою, додаємо 1 ст. ложку цукру.

Половину чайної ложки солі відправляємо в опару для тіста. Отриману суміш роздавлюємо вилкою.

Тепле молоко додаємо в опару.

Дріжджі повинні добре розійтися у молоці. Змішатися в однорідну рідку масу.

В отриману суміш додаємо борошно (3 ст. ложки).

Все борошно, яке використовуватиметься для дріжджового тіста, має бути попередньо просіяне. Це наситить борошно повітрям і зробить тісто ніжнішим та повітрянішим.

Отже, розмішуємо з мукою суміш, отримуємо заготівлю для опари.

Забираємо опару в тепле місце без протягів на 20-25 хвилин. Можна накрити опару харчовою плівкою або рушником.

Як приготувати можна подивитись в окремій статті.

Як приготувати тісто для плюшок

Поки опара сягає потрібної нам пишної піни, розіб'ємо яйце.

Цукор, що залишився (2 ст. ложки) додаємо до яйця, розтираємо.

Збивати яйце з цукром до пишної піни не потрібно, досить розмішати до однорідного стану.

Рослинну олію (110 г) виливаємо у тісто. Це приблизно половина звичайної гранованої склянки.

Тепер нам знадобиться наша опара, яка на той час збільшилася у розмірі.

На замітку: рецепт тесту можна використовувати, щоб приготувати смачну та іншу випічку.

Перемішуємо тісто і починаємо додавати муку частинами. Невелику частину додали – розмішали. Знову додали-розмішали. Загалом у вас має піти 3,5 склянки борошна. Але, враховуючи, що мука у всіх різна - може знадобитися трохи більше або трохи менше. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту.

Спочатку тісто для дріжджових плюшок виглядатиме так.

Потім воно буде складно вимішуватися за допомогою лопатки або ложки і доведеться відкласти все убік, перейти до замішування тіста руками.

Коли тісто стане густим, викладаємо його на поверхню, присипану мукою|борошном| і починаємо вимішування руками. Місити потрібно приблизно 10-12 хвилин, доки тісто не стане пластичним. Тісто вийде липкуватим, це нормально. Навіть якщо воно трохи прилипає до рук – нічого страшного немає.

Ми, звичайно, можемо за допомогою борошна досягти результату, щоб тісто зовсім не липло до рук, але в цьому випадку ми отримаємо забите борошном, тісто, яке в готовій випічці буде не повітряним, а важким.

Потім викладаємо тісто в миску, зверху змащуємо його долонькою, змоченою в олії, накриваємо рушником і прибираємо в місце без протягів на 1,5 години.
Через відведений час тісто збільшиться у розмірах, потрібно обім'яти його та відправити у холодильник ще на 2 години.

Тісто, що добре підійшло, викладаємо на поверхню, присипану борошном (або змащену рослинним маслом).

Тісто потрібно розділити на кількість булочок, які ви плануєте. З цієї кількості у мене виходить 8 плюшок великого розміру. Вони виходять великі, пишні. Отже, тісто ми спочатку ділимо на дві рівні частини, потім кожну з двох частин - ще на два шматочки.

Кожну частину ділимо ще на дві, отримуємо 8 заготовок для плюшок.

Одна частина тесту буде однією плюшкою, а форму можна робити найрізноманітнішу - у вигляді сердечок, равликів, метеликів.

Найпопулярніший і романтичний - плюшки у вигляді серця.

Плюшки серцем

Плюшки у вигляді серця дуже нагадують булочку з радянських часів під назвою плюшка "Московська" (до речі, вони і зараз продаються в магазинах).

Зробити серце з тіста простіше простого! Виконуйте мої покрокові інструкції.
Отже, шматочок тіста з наших заготовок розкочуємо у коло. Якщо не вийде форми рівного кола – не біда, серце з тіста все одно вийде чудове.

Тепер змащуємо за допомогою кисті всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом.

Вершкове масло можна замінити рослинним на ваш смак.

Посипаємо цукром (можна використовувати корицю чи коричневий цукор). Я використовуватиму звичайний цукор.
На фото може здатись, що цукор насипаний купкою в одне місце, насправді цукор розподілений рівномірно по всій поверхні.
Для кращого вдавлювання цукру можна провести качалкою за тестом.

Починаємо згортати корж у рулет.

Прищипуємо край рулету, щоб тісто не розійшлося.

Тепер складаємо рулет удвічі та злегка прищипуємо край.

Гострим ножем прорізаємо «пухлу» частину рулету, не доходячи 1,5 див до краю.

Тепер вивертаємо розрізані краї, виходить серце.

У готовому вигляді плюшка виглядає так:

Плюшки-метелики

Дуже люблять діти плюшки у вигляді метеликів. Можна долучити малюків до їх виготовлення: скочувати в рулетики тісто, змащувати поверхню тіста маслом за допомогою пензлика - це під силу навіть дитині, а задоволення буде через край!

Для виготовлення плюшок-метеликів робимо такі ж дії, розкочуємо коржик, змащуємо маслом, посипаємо цукром, потім згортаємо рулет, защипуємо його.

Повертаємо краї рулету «під себе» і скріплюємо, як показано на фото:

За допомогою ножа розрізаємо краї рулету з кожного боку, не доходячи до середини рулету.

Розкриваємо крильця метелика внутрішньою стороною до нас.

У мережі Інтернет безліч ідей, якої форми зробити булочки і плюшки. Варто лише один раз спробувати – і різноманітні спіральки, равлики, серця, метелики та кіски з'являться на вашому столі. Експериментуйте та радуйте своїх близьких!

Тепер викладаємо булочки на лист, застелений пергаментом, накриваємо рушником і даємо відстоятися 15-20 хвилин. Перед випіканням змащуємо жовтком, розміщеним з молоком, і відправляємо в духовку на 180°С.
Духовку потрібно попередньо розігріти.
Через 20 хвилин плюшки готові!

Вконтакте

Бачачи, що стаття про те, як зробити гарні булочки різної форми, зацікавила Вас, дорогі колеги-господині, і швидко стала популярною, я спеціально для Вас підготувала продовження!

Пошукала незвичайні ідеї, дещо сама вигадала і згадала, замісила здобне дріжджове тісто – і давай фантазувати! Вийшло ще красивіше, ніж у першій частині. Давайте ліпити разом!

А нещодавно вийшла 4 частина "Як красиво зробити булочки" - 12 видів оформлення здобних булочок!

Як зробити булочку Гребінець

Вам зустрічалися такі гарні гребінці у хлібному? Їх люблять дітлахи! А зробити красу будинку дуже просто.

Катаємо ковбаску з тіста.

і по одному краю робимо ножем насічку на рівній відстані.

Ледве загинаємо краї ковбаски вниз - виходить симпатичний гребінець!

Як зробити булочку Сонечко

Так само, як і гребінець – тільки ковбаску робимо більш плоскою, а зубчики-промінчики – тонші, так буде красивіше.

І при викладанні на лист не просто загинаємо краєчки вниз, а зліплюємо їх разом, щоб вийшло коло.

Виходить рум'яне сонечко!

Як зробити кіску з тіста

Упевнена, всі дівчата вміють плести косички. З тіста плетемо так само, як звичайну кіску - скачаємо три тонкі ковбаски, зліпимо їх верхні краї разом і плетемо!

Якщо змастити кіску збитим яйцем і посипати цукром, вийде ще красивіше та смачніше, не відрізнити від магазинної булки. Та що там не відрізнити – краще!

Як зробити булочки завитки, равлики

Люблю пекти симпатичні завитки. Робляться вони просто: потрібно розкачати тісто прямокутник товщиною приблизно 0.5 см.

Потім посипати маком, або цукром із корицею, або родзинками, або ягодами – і згорнути рулетик!

Цей рулетик наріжемо шматочками завтовшки 1,5 – 2 див.

Вийдуть гарненькі булочки-завитки.

Як зробити плюшку серце

А з рулетика можна і складніше красиву здобу сформувати, наприклад - плюшку у вигляді серця.

Знову ж таки, розкочуємо прямокутний коржик.

Звертаємо рулетик.

Рулетик розрізаємо вздовж одного кінця, не повністю, а приблизно на 2/3 довжини.

Вільні кінці загортаємо вниз і зліплюємо разом - міцно, щоб плюшка не розвернулася при випіканні.