Соус із смородинового варення до м'яса. Соус із чорної смородини

Ніхто не любить змінювати свої звички, особливо у їжі. До нових страв ми ставимося з обережністю, намагаємося знайти ідеальне поєднанняінгредієнтів та смаків, яке буде прийнятно для нас.
Але цікавість усіх нас підштовхує до експериментів і дегустації різних дивовижних страв. Багато продуктів раніше були недоступні, але тепер міцно вкоренилося на наших полицях.
Тепер ніхто не дивується таким соусом як теріяки або пряним кисло-солодким сацибелем, а від різноманітності томатних соусівкругом іде голова.
Смачні соусиможна приготувати і з ягід: солодкі, терпкі та пряні! Підійде ожина, малина, брусниця, журавлина. До речі, рецепт кисло-солодкого соусуз журавлини до м'яса дивіться. Журавлина — дуже кисла, але корисна ягода, і її часто використовують при приготуванні м'ясних страв, салатів та десертів, щоб додати кислинку.
А про смородиновий соус Ви чули? Напевно ні! Наші бабусі та мами готували тільки варення та компоти з цієї чудової ягоди. А у тих, у кого є дачні ділянки та ростуть ягідні кущі, вибір багатший – це і сік з стиглі смородини, та всілякі варіації маринівки овочів з додаванням цієї ягоди. Але соус просто фантастичний, солодкуватий із легким терпким присмаком. Жоден з магазинних соусіві кетчупів незрівнянний з ним.

Соуси зі смородини Ви можете приготувати на свято до м'ясної страви або законсервувати на зиму. До складу соусу обов'язково входить часник, він не лише відтінить смак і надасть аромату, але й зіграє роль натурального консерванту. Зберігати соус можна в холодильники і без закриття стерилізованими кришками, однак і в такому стані соус зі смородини простоїть досить довгий період, радуючи своїм смаком.

Складові:

• 200 г чорної чи червоної смородини;
• 150 мл червоного сухого вина;
• 1 ст. соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. томатної пасти;
• 1 ст. цукру;
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
• 0,5 паприки.

Рецепт соусу зі смородини до м'яса

Червона смородина – це дуже смачна та корисна ягода. З неї можна не тільки готувати звичне варення або робити компоти, але й використовувати в інших цілях.

Соус із смородини до м'яса - це ідеальна заправка для яловичини, птиці, свинини, баранини, телятини та іншого. Робити його досить легко та просто. Більше того, готувати такий соус можна не тільки для вживання, але й для заготівлі на зиму.

Покроковий рецепт до м'яса

Мало хто знає, але способів приготування такої заправки існує безліч. Для реалізації простого рецептунам знадобиться:

• смородина червона свіжозібрана - близько 2 кг;
• цибуля червона - 1 шт.;
• винний оцетчервоний – 1/3 склянки;
• цукор світлий – 1 велика ложка;
• зубчик часнику – 1 часточка;
• оливкова олія- застосовувати на розсуд;
• сіль - ½ чайної ложечки (додавати за смаком).

Готуємо інгредієнти

Як слід робити соус із смородини? Рецепт такої заправки рекомендує використовувати велику головку червоного цибулі. Його дрібно рубають разом із зубчиками часнику, а потім викладають у сковороду і злегка обсмажують на оливковій олії.

У процесі приготування овочів їх потрібно кілька разів притиснути лопаткою до дна сковороди. В результаті такого впливу цибуля і часник дадуть свій сік, зробивши соус більш ароматним та смачним. До речі, ці компоненти слід регулярно заважати, щоб вони не підгоріли.

Після того, як овочі будуть оброблені, можна сміливо приступати до підготовки ягід. Червону смородину добре чистять та миють. Потім її перекладають у чашу блендера та подрібнюють до кашоподібної маси. Деякі кулінари додатково пропускають даний продуктчерез сито. У цьому випадку смородиновий соус вийде одноріднішим і ніжнішим.

Процес приготування заправки

Щоб зробити соус із смородини з часником і цибулею, до обсмажених овочів додають ягідну кашку і добре їх перемішують. Посоливши інгредієнти і присмачивши цукровим піском, їх залишають нудитися на малому вогні на кілька хвилин. Під час такої обробки соус можна накрити кришкою.

В самому кінці приготування до продуктів додають червоний винний оцет, а потім добре його перемішують і продовжують гасити доти, доки він не загусне.

Як подавати на обід?

Соус з порічки до м'яса подається тільки в охолодженому стані. Тому після термічної обробки ягоди та решти інгредієнтів їх знімають з плити і на кілька годин залишають при кімнатній температурі. Коли заправка охолоне, її викладають у невелику баночку та відправляють у холодильну камеру.

З часом смородиновим соусом заливають всю м'ясну страву і підносять її до столу разом з скибочкою хліба. Виглядає такий обід досить незвично. Складається враження, що на тарілці м'ясо із варенням. Проте смак такого соусу з червоної смородини далеко не солодкий. Він має приємну кислинку та часниковий аромат.

Робимо із червоної смородини

Для отримання пікантної заправкидо м'яса слід використовувати гострі та ароматні спеції. Однак у процесі приготування такого соусу необхідно знати міру. В іншому випадку ви отримаєте дуже гостра страва, Яке буде неможливо вживати.

Тож які продукти нам знадобляться, щоб зробити пікантний соусіз червоної смородини до м'яса? Для реалізації такого простого та доступного рецептунеобхідно підготувати:

• смородину червону свіжозібрану - близько 2 склянок;
• Зелена цибулясвіжий – кілька пір'я;
• оцет бальзамічний – 1/3 склянки;
• цукор – 1 велику ложку;
• паприку солодку, запашний перець, свіжий базилік, морську сіль, перчик чилі та інші пряні спеції- застосовувати за смаком;
• вершкове масло - близько 50 г;
• вершки – 50 мл;
• крохмаль картопляний – 1 десертну ложку.

Обробляємо інгредієнти

Перед тим як зробити пікантний соус з червоної смородини до м'яса, свіжозібрану ягоду очищають від сміття (гілочок та іншого), а потім викладають у друшляк і добре миють. Після цього її сушать і сильно струшують. Що стосується свіжої цибулі, то її миють і дрібно шаткують гострим ножем.

Робимо соус

Для приготування заправки смородинової ягоду викладають в сотейник і ставлять на плиту. Додавши в посуд трохи бальзамічного оцту, продукт кілька хвилин гасять, а потім мнуть великою ложкою. Після цього до ягод додають вершкове масло та свіжу зелену цибулю. Перемішавши компоненти, їх гасять у власному сокупротягом кількох хвилин.

Як тільки вся смородина розвариться, до неї додають цукор, солодку паприку, запашний перець, свіжий базилік, морську сіль, гострий перчикчилі та інші спеції. Перемішавши компоненти, готують їх на малому вогні близько 4-5 хвилин.

Наприкінці до соусу вливають жирні вершки, а також викладають вершкове масло і додають трохи картопляного крохмалю. Після цього всі компоненти знову перемішують, накривають кришкою та гасять під нею близько 5 хвилин.

Як подавати до обіднього столу?

Зваривши з червоної смородини, його знімають із плити та остуджують. Далі заправку викладають у соусницю і подають до столу разом із шматком будь-якого м'яса. Слід зазначити, що така страва має дуже приємний. гострий смакта легкі нотки кислинки.

Заготовляємо соус на зиму

Як слід заготовляти соус із смородини на зиму? Рецепти такої заправки можуть передбачати застосування абсолютно різних продуктів. Щоб зробити червоний соус швидко та смачно, необхідно придбати наступні інгредієнти:

• смородину червону свіжозібрану - близько 2 кг;
• корицю мелену - 1 велику ложку;
• оцет столовий (бажано використовувати 6%) – 1/3 склянки;
• цукор – 2 склянки;
• лавровий лист, запашний перець, гвоздику, морську сіль - застосовувати за смаком;
• зубки часнику – 4 часточки.

Спосіб приготування

Щоб заготовити смородиновий соус на зиму, зі свіжозібраної ягоди вичавлюють весь сік. Робити це можна різними способами. Хтось використовує спеціальну соковитискач, а хтось викладає ягоду в щільну марлю і сильно її віджимає. У будь-якому випадку з 2 кг смородини у вас має вийти близько 4-5 склянок соку. Його вливають у невелику каструльку, а потім одразу ж додають столовий оцет, цукровий пісок, всі підготовлені спеції та мелену корицю.

Усі інгредієнти ретельно перемішують та ставлять на малий вогонь. Довівши основу для соусу до кипіння, температуру трохи зменшують, а ягоду продовжують варити близько 20-40 хвилин. Час приготування такої заправки залежить від того, який консистенції вам потрібний соус. Хтось любить рідкіший, а хтось - густий.

До речі, після закипання ягоди з неї слід обов'язково прибрати всю пінку, що утворилася.

Як тільки смородиновий соус загусне, його знімають із плити. Ретельно вимивши та простерилізувавши невеликі скляні баночки, у них викладають по одному натертому зубчику часнику, а потім вливають гарячу заправку.

Наповнивши всі ємності, їх прикривають кришками і ставлять у широку каструлю, на дно якої стелять рушник. Вливши у великий посуд трохи води (до плічок банок), її повільно доводять до кипіння. У такому вигляді смородиновий соус стерилізують близько 20 хвилин. На завершення його остаточно закочують і перевертають дном догори.

Коли та як вживати?

Після того як баночки зі смородиновим соусом повністю охолонуть, їх прибирають у комору або під підлогу. Вживати таку заправку разом з м'ясним продуктомбажано лише після 2-3 тижнів витримки.

Соус використовують у холодному вигляді. Його наносять на відварене або смажене м'ясо і вживають разом із скибочкою хліба.

Підведемо підсумки

До вашої уваги було представлено кілька простих і доступних способівтого, як швидко та смачно зварити смородиновий соус у домашніх умовах. Залежно від цілей таку заправку роблять або з використанням столового оцту або без нього. Перший варіант ідеально підходить для зимової заготівлі. Зберігати соус, закочений на зиму, можна до чотирьох місяців.

Останнім часом особливо популярні несолодкі і приготовані на основі фруктів або ягід. Серед них заготівлі з журавлини, червоної смородини, брусниці, аґрусу, а також калини та ще багато інших. Кожен із них знаходить своїх вірних шанувальників, які відмовляються від інших соусів на його користь.

Запропоновані рецепти особливо порадують шанувальників чорної смородини, оскільки соус ми готуватимемо саме з неї.

Соус із чорної смородини до м'яса

Складові:

• смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 190 г;
• масло селянське вершкове – 45 г;
• вода очищена – 95 мл;
• вино червоне сухе – 95 мл;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль кам'яна – 1 щіпка;
• перець мелений чорний – 1 щіпка;
• м'ята сушена – 1 ч. ложка.

Приготування

У сотейник викладаємо вершкове масло, даємо йому розтопитися, після чого закладаємо цукровий пісок і попередньо промиті ягоди смородини. Вливаємо воду очищену і сухе вино червоне і після закипання при частому помішуванні припускаємо суміш протягом п'яти хвилин. Тепер додаємо м'яту, перчик та трохи солі, витримуємо соус на вогні ще десять секунд, а потім знімаємо з плити і коли маса трохи охолоне, перебиваємо її блендером.

Перетираємо основу соусу зі смородини через ситечко і даємо їй повністю охолонути і загуснути.

Гострий соус із чорної смородини на зиму

Складові:

• смородина чорна – 490 г;
• великий стручок гострого перцю - 1/2 шт.;
• вода очищена – 295 мл;
• мелена солодка паприка – 10 г;
• цукровий пісок – 110 г;
• сіль кам'яна – до смаку;
• мелений коріандр- 10 г;
• запашний перець (горошини) – 10 г.

Приготування

Смородина для приготування соусу має бути неодмінно найстиглішою. Перебираємо ягоди, промиваємо добре і при необхідності обриваємо наявні плодоніжки.

Заливаємо підготовлену чорну смородину водою і ставимо на плиту. Після повного закипання кидаємо в ємність горошини запашного перчика. Варимо вміст посудини протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім даємо трохи охолонути і перетираємо через ситечко, відокремлюючи шкірки, кісточки та горошини перцю.

До отриманого смородинового пюре додаємо цукровий пісок, закладаємо очищений і нарубаний дрібненький стручок гострого перцю, всипаємо мелений коріандр і солодку паприку. Маємо масу на вогні і уварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин.

З часом розливаємо заготовку по сухих і стерильних судинах, укупорюємо герметично, даємо охолонути і переміщуємо на зберігання до інших заготовок.

Кисло-солодкий соус із чорної смородини – рецепт з помідорами та часником

Складові:

• смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 210 г;
• червоне напівсухе вино- 160 мл;
• - 55 мл;
• часникові зубці - 3 шт.;
• помідори стиглі – 200 г;
• цукровий пісок – 30 г;
• перець чорний та червоний гострий – до смаку.

Приготування

Для приготування соусу нам спочатку знадобиться відразу ж два сотейники або ковшики. В один із них викладаємо перебрані та промиті ягоди смородини та вливаємо червоне напівсухе вино, а в інший вимиті та розрізані на частини помідори. Даємо вмісту обох посудин закипіти і проварюємо при періодичному помішуванні протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього і смородину, і томати перетираємо через ситечко, з'єднуємо обидва пюре в одному сотейнику, даємо закипіти і варити ще трохи до бажаної текстури.

Наприкінці варіння додаємо очищені та перетерті на тертці часникові зубці, кидаємо мелений чорний і гострий перець, всипаємо цукровий пісок, вливаємо соєвий соус, прогріваємо суміш ще хвилинку і знімаємо з плити. Після того, як соус охолоне і настоїться, можна використовувати його для доповнення улюблених страв.

Зі смородини готують в основному компоти, кисіль, желе, морозиво або начинку для тортів. Деякі не знають, що з цих ягід можна приготувати неймовірно смачну заправку. Соус із чорної смородини до м'яса підкреслить смак будь-якого м'яса. Він підходить до свинини, курки чи риби.

Зазвичай руки вже не доходять до приготування соусу, але якщо ви не полінуєтеся та приготуєте його, ваші домочадці точно оцінять це. Терпкий, з кислинкою, і з насиченим ароматом спецій. ягідний соус, Спробувавши його, ви не зможете від нього відірватися. Його бархатистий пурпуровий колір, надасть страві вишуканого вигляду. Готується він за лічені хвилини, проте результат точно порадує вас. Зберігати заправку потрібно в холодильнику. Якщо просто в мисці і не в закритому вигляді, то не більше ніж 2-3 дні. Деякі рецепти можна зберігати, довше, до одного місяця, головне закрити кришкою герметично.

Для різноманітності смаку до нього додають: часник, прянощі, цитрусові, пекучий перець, м'яту, базилік, томатну пасту, гірчицю, вино, оцет.

Сьогодні ми приготуємо 4 рецепти соусу зі смородини до м'яса, а який вам до душі вибирати вам. Мені особисто, сподобався кожен по своєму, адже в них присутня приємна пряність, яка своїм ароматом притягує до себе.

Соус із чорної смородини з часником та томатною пастою без варіння

Ягідний, з приємною томатною ноткою та гостротою часнику соус, який відмінно підходить до курки чи свинини. Він додасть соковитість та підкреслить смак м'яса. З цією заправкою будь-яка страва стане святковою. Полийте ним шашлик, замість звичного кетчупу та м'ясо заграє по-новому. Зі спецій, для гостроти я додала чорний мелений перець, ви може додати інші прянощі за бажанням. Структура заправки виходить трохи рідше, адже ми не піддаватимемо її термічної обробки, а всі компоненти будуть використовуватися в свіжому вигляді. Головне почекати, коли він охолоне, тоді він стане густим, зберігати в холодильнику не довше 3-х днів.

складові

• Смородина чорна – 1 склянка
• Томатна паста – 2 ст.л
• Часник – 3 зубчики
• Цукор – 2 ст.л
• Сіль – 2 щіпки

Приготування

Смородину промиємо під проточною водою, очистимо від плодоніжок. Кладемо ягоди в чашу блендера і часник видавлений за допомогою часнику. Я його видавила, щоб часник розподілився рівномірно, збиваємо.

Тепер додамо томатну пасту, сіль, цукор, чорний мелений перець, збиваємо ще раз. Переливаємо його в сито та протираємо за допомогою ложки. Якщо ви не проти шматочків ягід, можете його не перетирати. Поставте соус у холодильник, він там трохи загусне.

Смородиновий соус з м'ятою та спеціями

Цей соус такий ароматний і грає стільки смаки, що вам захочеться його пробувати знову і знову. Головний компонент, цієї заправки суха м'ята, якщо у вас є свіжа, то це ще краще. Саме вона додає освіжаючого аромату. Готується він просто і швидко, щоб він довше зберігався, ми його швиденько зваримо на плиті. Хочете закатати заправку в банки на зиму, і він вас радуватиме зимовими холодними вечорами.

складові

• Смородина чорна (заморожена) – 1 склянка
• Суха м'ята – 1 год.
• Вада – 0,5 склянки
• Вершкове масло - 50г.
• Цукор – 2 ст.л
• Чорний мелений перець – щіпка
• Сушений базилік – щіпка

Приготування

У сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| теплу водуі цукор добре перемішаємо.

Додаємо ягоди і варимо на середньому вогні 15 хвилин, суміш повинна постійно кипіти. Далеко не відходьте, постійно заважайте, щоб він не пригорів. Варіть його до того часу, поки він не зменшиться в обсязі і не почне густіти. Якщо ви хочете заготовити соус на зиму, варіть його 30 хвилин.

Кладемо сушену м'яту, базилік, чорний мелений перець та варимо ще 3-5 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.

Знімаємо каструлю з вогню, переливаємо суміш у сито, і проціджуємо за допомогою ложки, щоб усунути всі м'якоть і відходи об м'яти. Коли він охолоне, можна подавати до столу. Смачного!

Солодкий соус із смородини з апельсином

Приємний соус з пікантним смакомапельсина, з солодкуватою ноткою, неймовірно смачний і дуже підходить до курки. Звичайно, можна використовувати і до інших видів м'яса, але з куркою він найбільше гармонує. Солодощі ви можете коригувати під себе, додаючи або зменшуючи кількість цукру.

• Апельсин – 1 шт.
• Вода – 0,5 склянки
• Чорна смородина – 1 склянка
• Цукор – 2 ст.л
• Чорний мелений перець – щіпка

Приготування

Апельсин промиємо під проточною водою і натріть цедру на дрібній тертці. Витискаємо із цитрусу сік.

У каструльку з товстим дном кладемо ягоди, цукор, наливаємо воду, апельсиновий сік. Варимо 10-15 хвилин на середньому вогні, помішуйте, поки суміш не почне густіти. Додаємо чорний мелений перець та цедру, варимо ще 2 хвилини.

Знімаємо каструлю з вогню, збиваємо блендером у однорідну суміш. Переливаємо в соусник, чекаємо, поки він охолоне і подаємо до столу.

Гострий соус із чорної смородини

Ця заправка для любителів всього гострого, її потрібно зовсім небагато, щоб надати гострого смаку страві. Для основи краще брати напівсолодке вино, але якщо його немає, використовуйте звичайну воду. Зі спецій найкраще підходить: паприка, хмелі-сунелі, базилік, імбир, мускатний горіх, пекучий перець будь-яких сортів. Соус може довгий часзберігається у холодильнику. Його можна подати до овочів, риби або м'яса, до сиру і навіть використовувати як заправку для салатів.

складові

• Червоний пекучий перець – пару шматочків
• Вода чи вино – 0,5 склянки
• Лимонний сік – 1 год.
• Смородина – 1 склянка
• Цукор – 1 ст.л
• Суха м'ята – 1 год.
• Часник – 2 зубчики

Приготування

Якщо використовуєте свіжі ягодипромийте їх, приберіть підніжки та осушіть паперовим рушником. Заливаємо ягоди водою або вином, ставимо на середній вогонь, уварюємо хвилин 15, поки маса не зменшиться.

Додаємо цукор, видавлений часник, суху м'яту, пару шматочків пекучого перцю, лимонний сікваримо ще 5 хвилин. Я додавала свіжий червоний перець, зовсім небагато, адже він дуже гострий.

Процідимо його за допомогою сита, переливаємо його в ємність і даємо заправці настоятися. Зазвичай вистачає 4-6 годин. Смачного!

Отже, можна зробити висновок, що соус із чорної смородини до м'яса – це неймовірна знахідка, яка замінить усі магазинні заправки. Його можна взяти із собою на пікнік чи фуршет.

Поради приготування соусу:

1. Ягоди вибирайте зрілі та свіжі, це гарантія якісної заправки. У холодну пору можна використовувати заморожені ягоди, вони не гірші.
2. Солодощі або кислоти можна коригувати під себе, зменшивши цукор або лимонний сік.
3. Заправку можна процідити за допомогою сита або збити блендером. Але ви повинні знати, у яких випадках вибрати правильний варіант.
4. Обов'язково потрібно проціджувати соус, де використовується свіжа зеленьабо суха м'ята, щоб прибрати все сміття.
5. Якщо ви бажаєте заготовити соус на зиму, варіть його 30 хвилин і потім закатайте в стерилізовані банки. Зберігати у прохолодному місці.
6. Під час варіння пряна сумішповинна постійно кипіти, щоб волога випарувалася і почала густіти.
7. Якщо в заправці використовувалися лише ягоди та дрібні спеції, його можна не проціджувати, а збити блендером у однорідну суміш.
8. Води багато додавати не раджу, щоб продукт не вийшов рідким.
9. Зачекайте, поки заправка охолоне та настоїться, тоді вона стане густою.

Дивіться відео:

Смородинові соуси помітно поступаються популярності томатним, хоча варто їх спробувати і задаєшся питанням - чому? А все банально просто – смородина для масового виробництва ягода нетехнологічна, складна і у вирощуванні, і прибиранні, і приготуванні. Куди частіше можна знайти заготівлі з неї в домашній коморі, ніж на полиці магазину.

Та й удома зазвичай зберігаються хіба що джеми, або варення. Приготувати смородиновий соус у невеликій кількості, проте досить нескладно. Рецептів небагато, але, на жаль, ще менше страв, у яких їх використовують. Ось це питання – найпростіше. Смородиновими соусами можна замінити гранатові у будь-яких м'ясних стравах. Не любить такий соус хіба що сусідити з дуже великою кількістючаснику, хоч і тут вся справа особистого смаку. Наприклад, жирна відварена грудинка, нашпигована часниковими часточками, під смородиновим поливанням просто чудова.

Соуси зі смородини – загальні принципи приготування

Соуси з червоної та чорної смородини можуть стати чудовою заміною звичного соусу з томатів. Їх використовують як для гасіння м'яса чи риби, так і при подачі вже готової страви. Вони можуть бути рідкими або густими, наприклад «Чорносмородиновий соус-масло».

Ягоди обов'язково відокремлюють від зелених пензликів, відбирають сміття та ретельно промивають. Після цього їх добре обсушують на рушник або друшляку і тільки після цього готують із них соус.

Смородину разом з іншими складовими ретельно перебивають блендером у пюре, після чого слідують згідно з описаною рецептурою. Якщо потрібно отримати більше ніжний соус, пюре перетирають додатково на рідкісному металевому ситі.

Якщо соус, що готується на один або два рази, можна не піддавати термічній обробці, то готується для більш тривалого зберіганняобов'язково кип'ятять. У заготовлювані на зиму додаються м'які харчові консерванти(Столовий оцет або лимонний сік). Не лякайтеся цього слова, звичайна кухонна сіль теж консервант, при розумному використанні кислоти та сіль нешкідливі. Зате вони дозволяють з мінімальними втратамизберегти надовго дуже корисні продукти.

Пряний соус із смородини до м'яса

Складові:

Чорна смородина - 750 гр.;

70 мл оцту винного;

Томатна паста - 250 гр.;

Третина склянки цукрового піску (коричневого);

Три великі часточки часнику;

Половинка чайної ложки суміші мелених перців;

Товчений у ступці коріандр – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Виберіть із гілочок ягоди, виберіть зайве сміття і відщипніть ножицями всі хвостики. Ополосніть ягоди і викладіть на чисту ганчірку.

2. Сухі ягідки перекладіть у невелику миску, додайте томатну пасту, цукровий пісок, нарізаний шматочками часник, спеції та прянощі.

3. Перебийте ягоди у пюре будь-яким кухонним процесором або блендером. Додайте частину оцту та зніміть пробу. Сильно кислий соуспідсолодіть, в надто солодкий додайте ще оцту.

4. Покладіть смородиновий соус для м'яса у скляну ємність і заберіть на ніч у камеру холодильника.

5. Такий соус можна подавати з будь-яким видом м'яса, запеченого в духовці.

Соус із червоної смородини до м'ясних та рибних страв

Складові:

1 кг. червоної, стиглої смородини;

2 гр. чорного перцю;

100 мл столового 9% оцту;

5 гр. меленої гвоздики;

Два гр. подрібненого запашного перцю;

Сіль виварювальна, сорти «Екстра» - 0,5 ч. л.;

Півкіло цукрового піску;

П'ять часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Спочатку пересортуйте ягоди. Заберіть сміття та зелені гілочки. Перекладіть на друшляк, добре промийте під краном і обсушіть.

2. Після цього перетріть на рідкому металевому ситі. Повинно вийти приблизно 700 мл пюре.

3. Перелийте ягідну масу в невелику емальовану каструльку і закип'ятіть. У кипляче пюре всипте цукор, всі спеції та прянощі.

4. Після того, як цукор добре розійдеться, додайте часник, що пресований пресом, і спробуйте соус на смак. За потреби підсолодіть або приправте підібраними до смаку спеціями.

5. Зменшіть вогонь до середнього і постійно розмішуючи, проваріть ще 20 хвилин. Можна варити і довше, все залежить від бажаної густини.

6. Киплячу масу розлийте по чистих скляних ємностях, накрийте прокип'яченими капроновими кришкамита остудіть до температури навколишнього середовища.

7. Після цього холодні банки приберіть на зберігання в холодильник.

Соус із смородини з горіхами для смаженої риби

Інгредієнти на 350 г риби:

Велика цибулина;

50 гр. чорної смородини;

Чверть склянки ядер волоського горіха;

60 мл олії, непахучої олії;

Чверть чайної ложки виварювальної кухонної солі;

Половина склянки питної води;

Дві чайні ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте очищену цибулину неширокими півкільцями. У товстостінній сковородірозігрійте рослинний жирі розкладіть по всьому її дну лук.

2. Присипте тонким шаром цукру та обсмажте на невеликому вогні до розм'якшення та легкого коричневого відтінку.

3. Перемістіть цибулю в миску. Додайте до нього чисту та суху смородину. Засипте подрібнені на кавомолці або блендером ядра волоського горіха. Влийте воду, приправте спеціями, добре перебийте блендером та присоліть. У зайві густий соусдодайте ще трохи води.

4. Рибу наріжте шматками 3 см товщини і обсмажте до готовності на олії. Солити та панувати рибу перед обсмажуванням не потрібно.

5. Залийте, не надто старанно, шматки риби чорномородиновим соусом, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.

6. Вимкніть плиту, а страві дайте вистояти близько п'яти хвилин.

Соус із смородини до м'яса, запеченого в духовці

Складові:

Півсклянки червоної смородини;

Столова ложка «Селянського» вершкового масла;

Три парасольки гвоздики;

Чотири горошинки запашного перцю;

Стіл. ложка білого цукру;

Невелика тріска сушених листків м'яти (можна свіжу);

Головка цибулі;

По три листочки червоної смородини та вишні.

Спосіб приготування:

1. Ягідки зніміть із гілочок і добре обмийте під краном.

2. Цукровий пісок розведіть 120 мл питної, бажано кип'яченої води.

3. У сковороді на малому нагріві дайте розтанути вершковому маслу, опустіть у нього смородину, прянощі з м'ятою і залийте все цукровим сиропом.

4. Гасіть при невеликому кипінні під кришкою, поки ягода не пустить сік.

5. Додайте якомога дрібніше нарізану цибулю і таким чином подрібнені смородинові листки. Продовжуйте гасити при закритій кришці, поки маса не почне помітно густіти, а шматочки цибулі не розм'якшуться.

6. Приготування м'яса в духовці наріжте на порційні шматкиі полийте зверху приготованим соусом.

Незвичайний соус із смородини до м'яса – «Чорносмородиновий соус-масло»

Складові:

100 гр. розм'якшеного натуральної олії(72% жирності);

70 гр. чорної смородини;

Великий лимон;

Три гілочки свіжого чаберу;

Дві гілочки чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Розітріть до гладкості злегка розм'якшене масло.

2. Осколіть у нього на дрібній тертці цедру з лимона.

3. Додайте подрібнене ножем листя чаберу та чебрецю. На свій смак присоліть, приперчіть і добре розмішайте вершкову масу.

4. Ретельно розімніть вилкою ягоди та перетріть масу через металеве сито.

5. З'єднайте пюре з|із| масляною сумішшю і ретельно перемішайте до однорідності.

6. Ягідну масу, що вийшла, перелийте в невеликий пакет, сформуйте товстою ковбаскою і приберіть в морозильну камеруна дві години.

7. Підморожений олійний соуснаріжте кільцями товщиною 0,8 см і одразу ж викладете на приготовлене в духовці або грилі м'ясо.

Соус із смородини чорної з лимоном до птиці

Складові:

150 грамів «Традиційного» вершкового масла;

Невелика головка салатної цибулі;

50 гр. моркви;

Дві ложки цукру (можна менше);

Один листок лаври;

80 гр. пекарського білого борошна;

700 мл м'ясного бульйону(можна води);

50 гр. селери;

200 мл "Каберне";

Склянка чорної смородини (без гілочок);

Один невеликий лимончик;

100 гр. родзинок без кісточок.

Спосіб приготування:

1. На середній тертці натріть моркву, дрібно покришіть цибулю.

2. Смородину промийте, трохи обсушіть і перетріть через рідке сито. Потрібно приблизно чверть склянки чорносмородинового пюре. Додайте|добавляйте| в нього цукор і перемішайте.

3. Родзинки залийте окропом і протримайте в ньому десять хвилин. Рідину злийте, ягідки обсушіть.

4. Опустіть подрібнені овочі в добре розігріте на сковороді олію. Додайте лаврушку та спасеруйте овочі на невеликому вогні до легкої прозорості.

5. Всипте борошно, тонким цівком введіть, помішуючи, розведене в бульйоні вино. Закип'ятіть і готуйте на невеликому вогні чверть години при несильному кипінні.

6. Потім влийте в гарячий соус ягідне пюре. Вижміть із лимона сік і процідіть соус.

8. Подавайте гарячим до птиці чи дичини.

Соус з смородини на зиму.

Складові:

Два кіло червоної смородини;

Велика цибулина;

Третина склянки винного світлого оцту;

Дві ложки чистої оливкової олії;

Велика ложка цукру;

Половинка ч. л. виварювальної солі;

Велика часточкачаснику.

Спосіб приготування:

1. Часник і цибулю порубайте важким ножем якомога дрібніше і опустіть у розігріту на сковороді оливкову олію. Не слід присмажувати сильно, потрібно, щоб овочі лише віддали свій аромат і сік. Тому готуйте не більше півтори хвилини, постійно розмішуючи і злегка придавлюючи лопаткою до дна сковороди. Після чого зніміть із плити та відставте.

2. Відокремлені від гілочок ягідки добре промийте та перебийте блендером у пюре. Якщо хочете отримати більш однорідну та ніжну консистенцію соусу, додатково після подрібнення перетріть через сито.

3. Після цього перелийте пюре до обсмаженої з часником цибулі. Підсолодіть, на свій смак присоліть, і поставте гасити на невеликому вогні хвилин п'ять.

4. Влийте в соус винний оцет і, помішуючи, продовжуйте готувати, доки не досягнете потрібної густоти.

5. Гарячим соусом розлийте по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками. Ємності переверніть догори дном і витримайте, покривши щільною тканиною, до повного остигання.

6. Соусом поливають м'ясні страви, використовуючи його замість кетчуп.

Соус з червоної смородини з цитрусових

Складові:

Свіжа червона смородина – 300 г;

Один великий апельсин;

100 гр. цукру, білий;

"Ркацителі", "Аліготі" або подібне вино - 50 мл;

40 мл пісного нерафінованої олії;

Невелика щіпка кухонної солі;

Три часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сотейник олія, засипте перебрану смородину.

2. Додайте цукровий пісок, вино та сіль.

3. Осколіть в окрему миску з апельсина цедру, а м'якоть плода розріжте навпіл і добре відіжміть з неї сік. Процідіть та додайте до ягод.

4. На невеликому вогні доведіть масу в сотейнику до кипіння. Потім нагрівання понизьте і протоміть півгодини під закритою кришкою.

5. Злегка охолодіть соус і перебийте блендером у пюре.

6. Додати апельсинову цедруі пресований пресом або подрібнений на дрібній тертці часник.

7. Добре розмішайте та повністю охолодіть. Подавайте до м'яса.

Соуси зі смородини – хитрощі приготування та корисні поради

Соуси зі смородини можна приготувати не лише у сезон дозрівання таких ягід. Свіжу смородину у будь-якій рецептурі завжди можна замінити на заморожену.

Свіжозаморожену смородину для соусів із кип'ятінням не розморожують. Якщо ягоди потрібно перед приготуванням подрібнити, то їх заздалегідь розморожують, а сік, що виділився при цьому, використовують у приготуванні соусів.

Соуси, що готуються на зиму, розливають тільки в стерильні банкиі закривають прокип'яченими металевими кришками.