바베큐에 가장 적합한 고기는 무엇입니까? 바베큐를 위해 당신은 필요합니다

어떻게 해야할지 의견이 있습니다 좋은 바베큐남자만 가능합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 여기서 성별은 전혀 관련이 없습니다. 그러한 요리가 진정으로 맛있어지기 위해서는 준비 과정의 각 단계를 올바르게 수행해야합니다. 특별한주의바베큐에서 고기를 자르는 방법에주의를 기울여야합니다. 이 문제에는 일을 시작하기 전에 알아야 할 사항이 많이 있습니다.

바베큐 요리 과정에는 몇 가지 필수 단계가 포함됩니다.

• 주요 구성 요소 선택;
• 연삭 제품(절단);
• 작업 준비 (산 세척);
• 꼬치에 공백 넣기;
• 직접 튀김.

그들 각각은 나름대로 중요하며 적절한 주의가 필요합니다. 그러나 일부 사람들은 예를 들어 바비큐용 고기를 자르는 방법이 전혀 중요하지 않다고 생각합니다. 그러나 이 프로세스에는 고유한 미묘함이 있습니다.

잘라낸 모든 조각이 바비큐에 적합한 것은 아닙니다. 진정한 전문가는 공작물의 모양에 특별한 주의를 기울입니다. 이상적으로는 조각을 원뿔로 자르는 경우입니다. 이렇게 하면 꼬치에 꽂기가 더 쉬워지고 나중에 잘 튀길 수 있습니다. 그러나 바베큐 고기를 자르는 방법을 결정하기 전에 이에 대한 모든 것을 준비해야합니다. 필요한 도구. 일반적으로 이러한 경우에는 다음이 필요합니다.

1. 날카로운 칼. 노치가 없이 넓고 균일한 칼날이 있는 것이 바람직합니다. 주름진 칼날이 있는 도구는 이를 위해 작동하지 않습니다.
2. 액체를 모으기 위한 특수 홈이 있는 나무 도마. 결국 고기를자를 때 주스가 확실히 눈에.니다. 표면에 축적되는 것은 바람직하지 않습니다. 이것이 가능하지 않으면 평소대로 할 수 있습니다. 나무 판. 어쨌든 먼저 흐르는 찬물로 물을 뿌려야합니다. 그래서 그녀는 덜 흡수합니다 육즙.

필요한 모든 재고가 있으면 안전하게 일할 수 있습니다.

주성분

바베큐 고기를 자르는 방법을 결정하기 전에 어떤 제품을 사용할지 고려해야합니다. 예를 들어 쇠고기 안심을 선택하는 것이 가장 좋으며 돼지 고기는 상황이 다릅니다. 여기서 목을 바베큐에 사용하는 것이 좋습니다. 능선을 따라 위치한 고기입니다. 목 부분에 위치한 부분을 정확히 가져갈 필요가 있습니다. 물론 등을 따라 내려가는 것도 적합합니다. 그러나 이 경우 절단하는 데 추가 시간을 소비해야 합니다. 많은 수의근처에 위치한 지방. 뒷부분은 아예 안잡는게 좋습니다. 거기에서 바베큐는 건조하고 육즙이 아닙니다. 이것을 이해하고 실수하지 않아야 합니다. 어린 양은 완전히 다른 이야기입니다. 여기에서 모든 시체 중에서 안심, 허리 또는 뒷다리 만 바베큐 요리에 적합합니다. 그러나 인기있는 주걱은 다른 요리를 위해 저장하는 것이 좋습니다. 육류 문제가 최종적으로 해결되면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

절임 비법

사용하는 것으로 알려져 있습니다. 싱싱한 고기바비큐가 부드럽고 맛있다는 보장은 없습니다. 미숙한 주부들도 메인 제품이 먼저 추가 가공을 거쳐야 한다는 것을 알고 있습니다. 이것은 절인 과정을 나타냅니다. 먼저 필요한 이유를 이해해야 합니다. 여기서 화학의 교훈을 기억할 가치가 있습니다. 결국 고기는 주로 단백질(엘라스틴, 콜라겐, 레티쿨린)로 구성되어 있는 것으로 알려져 있다. 동안 열처리부분적으로 부드러워집니다. 그러나 무엇보다도 이 과정은 산의 영향을 받습니다. 이러한 환경에서 단백질은 점차 느슨해져 주스를 유지할 수 있고 튀김 후에 부드러워집니다. 실제로 매리 네이드는 다음을 기준으로 준비됩니다.

• 케 피어;
• 죄;
• 마요네즈;
• 식초;
• 광천수.

모두가 취향에 맞는 옵션을 선택합니다. 그러나 가장 자주 그들은 필요한 방법을 사용합니다 : 1.2kg의 고기 (예 : 돼지 고기) 8g의 설탕, 3 개의 양파, 소금, 60g의 식초 및 모든 향신료.

모든 것이 매우 간단하게 수행됩니다.

1. 먼저 돼지고기를 헹구고 냅킨으로 가볍게 물기를 제거합니다.
2. 그런 다음 개별 조각의 모양과 크기에 관한 전문가의 조언을 고려하여 고기를 바베큐로 자릅니다.
3. 블랭크에 향신료를 뿌리고 고기가 완전히 스며들 수 있도록 10 분 동안 그대로 두십시오.
4. 다진 양파 링, 설탕, 식초를 물과 1:2 비율로 희석하여 넣습니다.

이러한 매리 네이드에서 고기는 적어도 9 시간 동안 있어야합니다. 그 후에야 튀김을 시작할 수 있습니다.

중요한 세부 정보

숙련 된 주부들은 바비큐를 위해 고기를 올바르게 자르는 방법을 알고 있습니다. 이 요리를 요리하는 기술을 마스터하려는 초보 요리사는 몇 가지 중요한 사항에 주의를 기울여야 합니다.

1. 날카로운 도구만 사용해야 합니다. 잘 갈린 칼을 손에 들고 고기를 조각으로 올바르게 나눌 수 있습니다. 그것의 도움으로 과도한 지방, 필름 및 단단한 힘줄을 큰 어려움없이 차단할 수 있습니다.
2. 블랭크는 최적의 크기여야 합니다. 한 방향 또는 다른 방향의 편차는 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
3. 모든 종류의 육류에 동일한 절단 방법을 사용하십시오. 예외는 쇠고기입니다. 단단하고 긴 섬유 때문에 개별적인 접근이 필요합니다.
4. 6피스 케밥이 이상적인 것으로 간주된다는 점을 기억하십시오. 실습에 따르면이 요리의 양은 최적으로 간주됩니다.

이 모든 점을 고려하면 품질 준비된 식사당신은 걱정할 필요가 없습니다. 고기를 튀기는 모든 규칙을 따르는 것만 남아 있습니다. 사격하다.

슬라이싱 규칙

각 요리에는 고유 한 미묘함이 있습니다. 케밥의 경우 주로 주요 제품이 절단되는 방식과 관련이 있습니다. 여기서 항상 같은 질문이 발생합니다. 종종 초보자 요리사는 바베큐를 위해 고기를 자르는 방법에 관심이 있습니다. 이 질문에 대한 대답은 모호합니다. 여기에서 모든 것이 명확한 것 같습니다. 바이트 라인을 고려하여 조각으로 분리해야 합니다. 따라서 거의 모든 종류의 바베큐 용 고기가 잘립니다. 그런 다음 섬유질을 따라 꼬치에 꽂습니다. 유일한 방법 완제품아주 육즙이 많고 정말 부드러워 질 수 있습니다.

반대로하면 고기 자체가 튀김 과정에서 점차 줄어들기 때문에 나중에 전체 조각을 물기가 어려울 것입니다. 꼬치는 질기고 맛이 없을 것입니다. 사전 양념을 사용하면 고기를 어떤 방향 으로든 다질 수 있습니다. 이 규칙의 예외는 쇠고기입니다. 가로 질러 자르기 만하면됩니다.

조각 크기

결국 원하는 결과를 얻으려면 바베큐에서 고기를자를 조각을 알아야합니다. 실습에서 알 수 있듯이이 문제의 크기는 중요한 역할을합니다.

숙련 된 요리사는 3 ~ 5cm 크기의 조각이 최적이라고 확신합니다. 무게는 약 30g 정도 됩니다. 공작물을 작게 만들면 불에 익히면 빨리 튀겨 건조 해집니다. 큰 덩어리또한 바람직하지 않습니다. 할당 된 시간에는 내부에서 제대로 튀기고 날 것으로 유지할 시간이 없습니다. 조금 더 오래 불에 태우면 표면층이 매우 까맣게 탈 수 있습니다. 그러한 바베큐는 누구에게도 즐거움을 가져다주지 않습니다. 또한 조각을 가능한 한 고르게 유지하려고 노력해야 합니다. 얇은 매달린 가장자리는 즉시 타서 망칠 것입니다. 모습뿐만 아니라 맛 완제품. 또한 한 조각을 통째로 갈 때는 반드시 지방을 잘라내야 한다. 영향을 받고 높은 온도그것은 점차 수축하여 지방을 바깥쪽으로 방출합니다. 결과적으로 씹기 어려운 고기 조각에 추가로 조밀 한 조직이 나타납니다.

바베큐는 맛있을 뿐만 아니라 향기로운 접시. 각 고기 먹는 사람은 친구 나 친척과의 즐거운 의사 소통, 흡입을 동반하는 준비 과정만큼 요리 자체를 높이 평가하지 않습니다. 멋진 향기숲, 초원 또는 연못의 냄새와 섞입니다.

좋은 바베큐를 위해 무엇이 필요합니까?

좋은 바베큐는 여러 구성 요소로 구성됩니다. 돼지 고기 케밥에 어떤 고기가 더 좋은지 알고 있다면 문제는 작습니다-매리 네이드를 선택하고 준비하십시오 좋은 석탄만화에서. 특히 돼지고기는 왜?

돼지 고기는 다양한 옵션입니다. 뚜렷한 냄새없이 부드러 우며 빠르게 익혀 절인 것입니다. 소고기는 뻣뻣함 면에서 돼지고기에, 냄새 면에서는 양고기에 뒤진다. 쇠고기 꼬치는 지방이 적고 더 건강하지만 일반적으로 장기간 절인 경우에도 어둡고 거칠습니다. 양고기는 상당히 부드럽지만 특정 냄새빠르게 냉각됩니다. 즉, 냉각되면 경화되어 단단해집니다.

추가로 돼지고기를 사서 양질어린 동물의 고기 만 그릴에서 요리하기 때문에 어린 쇠고기 나 양고기를 선택하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 부드럽고 맛있습니다. 모든 종류의 고기를 절인 시간이 길수록 바베큐가 더 부드럽고 맛있습니다. 물론 선택할 수 있습니다. 준비된 케밥매장에서 직접 절이고 알맞게 썰어주지만 모든 준비와 요리 작업을 직접 하는 것이 훨씬 더 즐겁다.

시체의 어느 부분이 적합합니까?

바베큐용으로 가장 좋은 돼지고기 부위는? 우선, 도축될 동물의 무게는 40-50kg이어야 합니다. 그러한 돼지에서는 근육이 장기간의 노력으로 굳어 질 시간이 없으므로 고기가 더 부드럽고 부드럽습니다. 안심은 완전히 가늘지 않아도 됩니다. 석탄 요리 과정에서 섬유가 녹은 지방으로 포화되고 열로 인해 건조되지 않도록 작은 지방층이 있어야합니다.

목에는 지방 줄무늬가 있는 것이 특징입니다.

바베큐에 가져갈 돼지 고기 부분-목과 양지머리. 동물의 수명 동안 신체의 이러한 부분은 가장 적은 부하를 경험하며 이는 낮은 밀도와 강성을 보장합니다. 또한 목 부분은 얇은 지방층으로 뚫려 있으며 튀길 때 조각을 올바르게 부분으로 자르면 고기가 육즙이 나옵니다.

바베큐와 능선을 따라 위치한 돼지 고기 부분에 적합합니다. 이것은 소위 컷입니다. 그것은 세로 조각으로 자르고 지방에서 분리됩니다. 지방 부족은 그러한 고기의 유일한 단점입니다. 이 소위 린 버전, 그러나 시시 케밥 과즙 애호가는 꼬치의 안심 조각 사이에 얇은 베이컨 조각을 묶을 수 있습니다.

숯불 요리에 적합하지 않은 시체의 부분은 무엇입니까? 이것은 엉덩이 부분 또는 소위 등 부분입니다. 여기서 동물의 근육은 가장 거칠고 좋은 결과길고 적절한 절임을 통해서만 달성할 수 있습니다.

또 다른 좋고 심지어 예산 옵션고기 선택. 이것은 신장 부분 - 햄의 상단 컷입니다. 그것은 약간의 지방을 포함하고 섬유의 일관성은 조밀하지만 단단하지는 않습니다. 돼지 고기의이 부분은 준비 방법에 관계없이 바비큐 및 기타 요리에 사용할 수 있습니다.

변화를 위해 뼈에 고기를 가져다가 바비큐에서 튀길 수도 있습니다. 원칙적으로 이 돼지 갈비근육과 지방의 층을 고르게 결합합니다. 그들은 항상 바삭하고 육즙이 나옵니다.

좋은 고기 고르는 방법

돼지 고기의 올바르게 선택된 부분 - 또 다른 절반 성공적인 요리야외 파티. 안심의 신선도와 품질도 평가해야 합니다. 많은 사람들이 쇼핑하러 가지 않고 집에서 친환경 제품을 주문합니다. 그러나 비즈니스 감정가는 항상 스스로 제품을 찾고 있습니다. 고기는 전문점이나 농장과 협력하는 시장에서 사는 것이 좋다.

따라서 돼지 고기 바베큐 용 고기는 다음과 같아야합니다.

• 어린;
• 시체의 목, 가슴 또는 신장 부분에서 절단;
• 신선한.

어린 동물의 고기는 항상 늙은 동물의 고기보다 가볍습니다. 돼지고기는 이것이 가장 큰 특징이다. 그러나 섬유질이 균일하기 때문에 바비큐 요리나 다른 요리에는 적합하지 않습니다. 젖먹이 돼지견고 할 것입니다. 가장 좋은 돼지고기는 시원한 곳쉬고 쉬면 섬유가 색조를 잃고 과도한 혈액이 남습니다.

신장 부분에는 항상 작은 뼈가 있습니다.

신선한 도체의 이상적인 보관 온도는 0 ~ +4°C입니다. 가장 좋은 고기는 얼리지 않았거나 짧은 기간 동안 한 번만 얼린 고기입니다. 바베큐를 위해 구입 한 시체 조각의 크기도 중요합니다. 더 크고 부드러울수록 좋습니다. 이것으로부터 좋은 것을 자르는 것이 더 쉽고 편리합니다. 나누어진 조각꼬챙이에 묶기 위해.

양질의 제품을 선택하려면 다음 특성에 주의하십시오.

• 색상 - 가볍고 고르지 않으며 광택이 없습니다.
• 냄새 - 기분 좋은;
• 섬유 구조가 조밀하여 손가락으로 고기를 누르면 움푹 들어간 부분이 빨리 사라집니다.

시체 조각에는 의심스러운 광택이나 연무가 있어서는 안됩니다. 고기는 점액, 필름으로 덮어서는 안됩니다. 질감도 너무 묽지 않아야 합니다. 눌렀을 때 조각에서 액체와 혈액이 스며 나오면 질량과 저장 수명을 늘리기 위해 시체를 물이나 화학 물질로 펌핑했을 가능성이 큽니다.

오래된 동물의 바베큐 용 고기는 항상 더 강렬한 붉은 색을 띠며 요리 후에는 질기고 건조합니다. 전문가들은 돼지 고기가 가장 부드럽고 어린 멧돼지라고 말하지만 번식에 사용 된 늙은 멧돼지는 절대적으로 적합하지 않습니다. 지나갈 때 열처리고기가 아주 많이 나온다 나쁜 냄새아무도 그것을 먹지 않을 것입니다. 에 의해 생고기판매자가 구매자를 속이고 있는지 판단하는 것은 어렵지만 가능합니다. 라이터를 시체 조각에 가져 오는 것으로 충분합니다. 가열하면 특징적인 냄새가 즉시 퍼집니다.

좋은 케밥 가게는 항상 케밥을 제공합니다. 다른 품종고기, 원래이 요리는 전통적으로 어린 양고기로 준비되었습니다. 코카서스에서는 지금도 양고기를 절인 전통을 바꾸지 않습니다. 큰 금액 향기로운 향신료, 양파 링, 토마토, 고추입니다. 야채와 향신료는 고기 섬유를 더 부드럽게 만들고 냄새를 더욱 즐겁게 만듭니다.

쉬운 바베큐 매리 네이드 레시피

바베큐를 만드는 것-고기를 선택하는 방법도 분명합니다. 이 요리의 준비 문제는 여전히 열려 있습니다. 먼저 고기를 제대로 잘라야합니다. 조각은 너무 크거나 작아서는 안됩니다. 첫 번째 경우 외부의 고기는 잘 익고 심지어 타지 만 내부는 덜 익은 상태로 유지됩니다. 두 번째 경우에는 건조하고 너무 익힌 조각이 될 위험이 높습니다. 이상적으로는 6-7 조각의 고기가 표준 꼬챙이에 놓일 때입니다.

다음은 간단한 돼지고기 마리네이드 레시피입니다.

• 광천수;
• 전구 양파;
• 향신료 (소금, 고수풀, 후추).

2kg의 안심에는 보통 1리터의 미네랄 워터가 필요합니다. 먼저 고기에 후추를 뿌리고 다른 향신료를 원하는 대로 추가한 다음 얇은 양파 링으로 고기 층을 이동합니다. 모든 것은 위에서 쏟아진다. 광천수그리고 2~3시간 재워둡니다. 1-2시간 후 고기를 소금에 절이고 1-2시간 더 방치합니다. 이러한 매리 네이드에서는 안심을 하루 정도 보관할 수 있습니다. 이런 식으로 돼지 꼬치는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 식초가 없습니다.

고기 매리 네이드 옵션의 선택은 엄청납니다. 이것은 맥주, 케 피어, 겨자 등의 사용이지만 올바른 준비도 중요합니다. 먼저, 내부의 모든 육즙을 밀봉하기 위해 고기를 좋은 불에 놓고 나중에 약간 차가운 석탄에 준비해야 합니다. 와인이나 맥주와 함께 물을 마실 수 있으며 때때로 육즙을 위해 고기에 물을 줄 수 있습니다. 아주 간단하고 기술만 있으면 자연에서 가장 맛있는 고기를 요리할 수 있습니다.

바베큐는 맛있고 향긋한 요리가 아닙니다. 각 고기 먹는 사람은 친구 나 친척과의 즐거운 의사 소통, 숲, 초원 또는 연못의 냄새가 섞인 멋진 향기 흡입을 동반하는 준비 과정만큼 요리 자체를 높이 평가하지 않습니다. 돼지꼬치에 가장 잘 어울리는 고기를 알아보자.

바베큐를 위해 어떤 돼지 고기를 선택할지 생각할 때 고기를 대담하게 만지고 냄새를 맡아야한다는 생각에 익숙해 지십시오. 이것이 신선도를 결정하는 유일한 방법입니다. 많은 사람들이 돼지 고기를 선택하는 것이 어렵지 않고 많은 사람들에게 좋지만 그럼에도 불구하고 바베큐의 경우 다음 기준을 충족해야합니다.

• 돼지고기의 연분홍색은 다른 것과 혼동될 수 없습니다. 어린 암퇘지, 암퇘지, 새끼 돼지의 색입니다.
• 늙은 돼지의 고기는 어둡고 필름으로 덮여 있습니다.
• 어린 돼지 고기는 대리석 얼룩과 유사한 얇은 흰색 지방 줄무늬로 구별됩니다. 육즙이 풍부한 돼지 꼬치가 정확하게 나옵니다. 어린 고기.
• shish 케밥의 고기 선택에 대한 지식의 무기고에는 shish 케밥의 고기를 선택하는 방법이 knura가 아닙니다. 조금 어렵지만 여전히 냄새로 멧돼지를 식별할 수 있습니다. knur 고기에 있는 성 호르몬 안드로스테론의 존재는 열처리 중에 특정 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 그러니 부끄러워하지 말고 판매자에게 잘라달라고 요청하십시오. 작은 조각, 성냥의 불꽃이나 라이터 아래에 대고 냄새를 맡으십시오. 냄새가 매운 소변 냄새와 관련이 있다면 앞에 멧돼지가 있습니다. 글쎄, 판매자가이 실험을 거부하면 고기 밀도에 집중하거나 (knur에서 높음) 다른 곳에서 구매하십시오.
• 돼지고기는 소고기보다 소화하기 쉽고 지방 함량과 부드러운 부드러움이 결합되어 있습니다.
• 단백질, 인, 마그네슘 및 B 비타민은 모두 돼지 고기. 그리고 지방에는 셀레늄과 아라키돈산과 같은 천연 항우울제도 있습니다.

바베큐용으로 가장 좋은 돼지고기 부위는?

가장 중요한 피크닉 요리는 선택한 조각에 따라 다르기 때문에 가장 맛있고 육즙이 많은 바베큐 요리를 위한 고기 선택이 중요합니다. 다음은 바비큐에 가져가는 것이 더 좋은 돼지고기 부분과 가져가지 말아야 할 부분의 목록입니다.

• 클리핑 - 가장 가장 좋은 부분바비큐 돼지 고기, 부드럽고 육즙이 많고 부드럽습니다.
• 목 - "대리석"과 유사한 얇은 지방 줄무늬가있는 부드럽고 매우 육즙이 많은 고기
• 견갑골 - 소량의 지방과 결합조직이 포함되어 있어 긴 절임을 필요로 함
• 햄 - 돼지고기의 가장 살이 많은 부분으로 기름기가 적은 저지방 바비큐에 가장 적합합니다.
• 등은 더 질긴 고기이고 돼지 고기의이 부분은 정맥이 많기 때문에 바베큐에 적합하지 않습니다.

모든 바비큐 전문가는 바비큐 요리에 가장 적합한 돼지 고기는 돼지 목. 가장 부드럽고 육즙이 많고 부드러운 바베큐, 불에 요리. 이 부위의 고기 돼지 고기 시체이상적인 결과를 얻는 데 기여하는 많은 지방층이 있습니다. 또한 목의 고기 섬유는 항상 어깨 나 등보다 부드럽고 부드럽습니다.

절대적으로 살코기는 바베큐에 적합하지 않기 때문에 지방없이 돼지 고기를 먹지 마십시오.

우리는 고기를 결정했고 이제 바베큐에 돼지 고기의 어느 부분이 더 좋은지 알 수 있습니다. 몇 시간 동안 튀기기 전에 담그는 것만 남아 있습니다.

돼지 꼬치에 재우는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

케밥을 위한 매리네이드는 다양한 방법으로 만들어집니다. 이전에는 고기를 단순히 발효된 상태로 보관했습니다. 포도 주스더 오래 유지하려면. 자, 정제되자마자! 와인, 석류, 레몬 주스, 케 피어, 크 바스, 미네랄 워터, 마요네즈 및 사워 크림. 매리 네이드에서 가장 중요한 것은 고기를 양파, 후추와 소금, 산성 성분 추가.

케 피어에 돼지 꼬치

1-1.5 킬로그램의 돼지 고기에는 케 피어, 가스가 든 미네랄 워터 (일대일 비율), 소금, 후추, 향신료, 큰 고리로 자른 양파가 필요합니다. 이러한 매리 네이드에 돼지 꼬치를 담그려면 몇 시간이면 충분합니다 (이상적으로는 최소 3). 그 후 고기에서 매리 네이드의 잔해를 털어 내고 케밥을 불에 튀길 수 있습니다!

식초에 돼지 꼬치를 담그는 방법

필요할 것이예요:

• 식초 9% - 4큰술. 숟가락 (고기 1.2-1.5kg 용);
• 설탕 - 작은 술;
• 양파 - 2-3 큰 머리;
• 물 - 8큰술 숟가락;
• 후추와 소금.

요리

필름에서 돼지 고기를 닦고 중간 크기의 부분 조각으로 나눕니다 (아이의 주먹 크기 정도). 후추, 소금으로 조각을 문질러 잘 섞는다. 양파를 껍질을 벗기고 두꺼운 고리로 자르고 고기 위에 부으십시오. 식힌 물로 식초를 희석하고 설탕을 넣고 저어 바비큐와 함께 그릇에 붓습니다. 내용물을 저어주고 뚜껑을 덮고 억압하고 냉장고에 넣으십시오.

빠른 돼지 꼬치 요리법

재료:

• 돼지고기(목살) 600g
• 전구 4개
• 3 예술. 엘. 식초
• 2큰술 엘. 사하라
• 0.5티스푼 소금
• 0.5티스푼 후추
• 칠리 페퍼(선택 사항)

요리:

고기는 부분으로 잘립니다. 양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 고기, 양파, 소금, 설탕, 후추, 식초를 용기에 담아 냉장고에 잠시 넣어 재워 둡니다. 고기는 2시간이면 재워지지만 더 오래 놔두는 것이 좋다 장기.
시시 케밥은 그릴의 뜨거운 석탄에 튀겨집니다. 매운맛을 위해 고기에 칠리 페퍼를 뿌릴 수 있습니다.

파인애플 돼지 꼬치

재료:

• 450g 돼지고기 안심
• 다양한 색상의 피망 2개
• 1캔 통조림 파인애플
• 2큰술 엘. 꿀
• 라임 1개
• 1위 엘. 식물성 기름
• 녹색 양파 깃털
• 간 생강
• 파슬리
• 검은 후추
• 맛볼 소금

요리:

꿀과 2 큰술을 섞는다. 엘. 파인애플 쥬스, 소금과 후추로 간을 맞춘다. 돼지고기와 조각 심기 피망꼬치에 소금, 후추. 꿀 혼합물로 닦고 굽습니다. 파인애플 덩어리, 라임 슬라이스, 파, 생강과 기름으로 이슬비. 다진 파슬리로 장식합니다.

올바른 바베큐 방법?

바베큐를 제대로 튀기는 방법에 대한 질문에는 아마추어 요리사가 자신의 독창성을 보여줄 수있는 수십 가지 순간뿐만 아니라 흔들리지 않는 규칙이 많이 있습니다. 비밀과 미스터리는 다음과 같습니다.

• 석탄은 고르게 가열해야 합니다. 이렇게하려면 바베큐에서 공기 순환을 유지해야합니다. 석탄이 약해 지거나 반대로 너무 강해지면 그에 따라 폭파하거나 물, 포도주 또는 맥주를 부어야합니다. 그 전에 그릴에서 꼬챙이를 제거하는 것이 필수적입니다. 불고 부을 때 불에 탄 재가 올라와 고기에 정착하고 접시의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다.
• 꼬치에 장아찌를 묶기 전에 꼬치를 예열해야 합니다. 그리고 불 위에 5분 이상 두세요. 뜨거운 꼬치에 묶인 고기는 즉시 구멍을 "봉인"하는 것처럼 보이며 튀길 때 주스가 흘러 나오지 않습니다. 이것은 고기를 더 맛있고 맛있게 만듭니다.

• 고기는 항상 섬유질을 가로질러 자르고 섬유질을 따라 꼬치에 꽂아야 합니다.
• 큰 조각가능한 접촉 장소에서 축축한 상태를 유지하기 때문에 서로 어느 정도 떨어져 있어야합니다.
• 다음 사항도 고려하십시오. 석탄의 열은 바비큐 중앙에서 더 강합니다. 따라서 큰 조각은 꼬치 중앙에, 작은 조각은 가장자리에 더 가깝게 배열해야 합니다.
• 그릴의 꼬치 사이에는 최소 1cm, 바람직하게는 3cm의 거리를 유지해야 합니다. 꼬챙이에 묶인 양파 링, 토마토 반쪽, 달콤한 고추 또는 호박의 큰 조각으로 고기 조각을 번갈아 가며 사용하는 것이 훌륭한 전통이라고 생각합니다. 가지를 반려채소로 먹기로 했다면 맛이 쓴맛에서 친숙하고 친숙한 가지로 바뀌도록 미리 담가두는 것을 잊지 마세요.
• 조각에 묻은 수분이 집중적으로 증발하기 시작하여 조각이 타거나 고르지 않은 튀김이 발생하기 때문에 튀김 중에 고기에 물, 매리 네이드 또는 와인을 뿌릴 필요가 없습니다. 석탄이 불을 끄기 위해 갑자기 불이 붙을 때만 물이 유용합니다.

바베큐는 언제 준비되나요?

꼬치가 덮였을 때 골든 크러스트양쪽에서 칼로 뚫어야합니다. 피가 나오면 더 튀겨 야합니다. 주스가 흰색이고 너무 많지 않으면 테이블에 음식을 제공할 때입니다(의심스러운 경우 하나를 제거하는 것이 좋습니다) 큰 조각고기, 중간에 자르십시오-확실히 준비가 될 것입니다). 일반적으로 튀기는 시간은 약 20-25분입니다.

많은 사람들에게 가장 중요한 질문-꼬챙이를 불 위로 돌려야 할 때 정확히 대답해야 할 때 매우 간단한 대답이 있습니다. 큰 소리로 쉭쉭대기 시작하면 꼬챙이를 돌려야 합니다. 그리고 이것은 치찰음이 완전히 사라질 때까지 수행해야합니다. 그런 다음 케밥이 가능한 한 고르게 갈색이 되도록 꼬챙이를 충분히 자주 회전시켜야 합니다.

바비큐가 요리되는 곳과 이름이 어떻든 주요 비밀그것은 모든 규칙에 따라 사랑으로 준비된다는 것입니다. 그러면 독특하고 육즙이 많고 가장 맛있는 것을 즐길 수 있습니다. 맛있는 요리지상에!

바베큐가 무엇인지 모르는 사람을 찾기가 어렵습니다. 유명한 요리산악인은 우리나라에서 진정한 스타가되었으며 자연의 단 하나의 잔치도 그것 없이는 할 수 없습니다. 그것은 여름, 좋은 회사 및 즐거운 숙박과의 연관성을 불러일으킵니다.

좋은 바비큐의 비결은 마리네이드뿐만 아니라 올바른 고기입니다. 이 중요한 점에서 실수하지 않는 방법을 봅시다.

바베큐를 위해 어떤 고기를 사는 것이 더 낫습니다 : 최고의 조각의 뉘앙스와 특징?

그렇다면 바베큐를 요리하는 데 어떤 종류의 고기가 더 낫습니까? 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 또는 기타 종류. 무엇을 선택하든 가장 중요한 것은 바비큐용 고기가 신선해야 한다는 것입니다. 주의: 상점과 시장에서도 속을 수 있습니다. 진정으로 신선한 고기는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 표면에는 점액, 혈액, 액체, 풍화 부위가 없습니다.
• 조각은 탄력 있고 균일하며 밀도가 높습니다 (손가락으로 누르십시오-표면이 모양을 복원해야 함).
• 조각의 컷은 밝은 분홍색 (그러나 빨간색은 아닙니다!) 표면은 촉촉하지만 끈적 거리지 않습니다.
• 고기 주스는 흐리지 않습니다.
• 조각의 향기가 즐겁습니다.
• 지방은 흰색이고 끈적이지 않으며 점액과 산패 냄새가 없습니다.

최고의 바베큐 고기는 무엇입니까? 물론, 젊은이들로부터. 부드러워서 입안에서 맛보면 말 그대로 살살 녹는다. 어린 고기의 징후는 섬유질의 섬세한 색상과 최소한의 섬유질입니다. 노인 동물은 거칠고, 풍부한 색상고기.

바베큐를 만드는 데 어떤 고기가 더 낫습니까? 신선하거나 냉동입니까?

냉동 고기로 좋은 바베큐를 만들 수 없다는 의견이 있습니다. 따라서 많은 사람들이 바베큐를 위해 어떤 고기를 선택하는 것이 더 좋은지에 대한 질문에 대답하고 찐 것, 때로는 식힌 것입니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다.

냉면은 사실 제일 좋은 고기. 그것은 모든 것을 저장 맛 속성그리고 자연스러운 질감. 단, 냉동제품이므로 조리는 가능합니다. 맛있는 바베큐. 그러나 조각이 한 번 냉동되었다는 조건에서만 가능합니다.

통념과는 달리 증기는 요리에 전혀 적합하지 않습니다. 근육 섬유는 자연스러운 색조를 유지하고 케밥은 질깁니다.

바베큐를 위해 어떤 고기를 사는 것이 더 낫습니까?

고기의 질을 파악했다면 어떤 고기가 바비큐에 가장 적합한지 알아보자. 원칙적으로 가금류 고기 (닭고기, 칠면조 고기)뿐만 아니라 고기와 고기로 바베큐를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 바베큐를 위해 어떤 종류의 고기를 사는 것이 더 낫습니다. 모두 귀하의 취향과식이 선호도에 달려 있습니다.

양꼬치에 가장 잘 어울리는 고기는?

양고기는 전통적인 선택. 양고기 선택의 장점은 풍부한 맛야외 파티. 접시를 향긋하고 부드럽게 만들려면 봄에 발생하면 1-2 개월 된 양고기를, 연중 다른시기에는 1 살짜리 양고기를 가져가는 것이 좋습니다.

바베큐에 어떤 양고기가 더 좋은지 아는 것이 매우 중요합니다. 허리와 안심이 이상적이며 뒷다리 살도 좋습니다. 스페어 립은 일반적으로 사용되지 않지만 충분히 독창적이라면 왜 안됩니까?

중요: 양고기 케밥을 즉시 먹으십시오. 그렇지 않으면 식고 불쾌한 냄새와 기름진 맛이납니다.

쇠고기 꼬챙이를 위해 시체의 일부를 사는 것이 더 좋은 고기

쇠고기 꼬치의 가장 큰 단점은 강성입니다. 다른 요리에서는 장기 조림으로 중화되지만 바베큐에서는 이것을 할 수 없습니다. 따라서 전문가들은 송아지 고기를 구입하고 고기를 더 오래 담그는 것이 좋습니다. 그런 고기를 위해 매리 네이드에 추가하십시오 광천수, 가스가 천을 풀고 접시가 더 부드러워집니다.

바비큐에 어떤 고기를 가져가는 것이 더 좋은지 선택할 때 다음에서 멈추십시오.

• 나사:
• 가슴살;
• 뒷다리.

후자의 경우 모든 근육이 적합하지 않고 내부에 있는 부분만 적합합니다.

돼지꼬치에 가장 잘 어울리는 고기는?

대다수에 따르면 바베큐에 더 좋은 고기는 물론 돼지 고기입니다. 많은 사람들이 대답할 것이고, 이 요리를 좋아하는 사람들이 옳을 것입니다. 실제로 돼지 고기 버전은 부드럽고 살코며 부드럽고 육즙이 많습니다. 무취이며 건조하지 않습니다.

바베큐에 어떤 종류의 돼지 고기를 가져가는 것이 더 낫습니까? 대부분의 절단 조각에 맞습니다. 예를 들어 안심, 등심, 갈비, 능선을 따라 조각까지 과도한 지방을 제거하면 꼬치에 적합합니다. 햄을 선택한 경우 고기를 재워야 합니다. 그렇지 않으면 너무 건조해집니다.

많은 분들이 어떤 돼지고기가 입에서 녹도록 바비큐를 만드는 것이 더 좋은지 물어보시죠? 고 싶어요 완벽한 요리? 칼라를 구입하십시오. 이 부분 시체자궁 경부 척추를 따라 위치. 이러한 고기는 적당히 지방이 많고 지방층은 국부적이지 않지만 고기에 고르게 분포되어 있습니다. 목의 Shashlik은 매리 네이드 사용 여부에 관계없이 적당히 지방이 많고 부드럽고 맛이 매우 좋습니다.

돼지꼬치에 가장 잘 어울리는 고기 부위

바베큐에 가장 적합한 칠면조 고기와 닭고기는 무엇입니까?

솔직히 말하면 새는 아니다. 최선의 선택바베큐를 만드는 것이 더 좋은 고기. 우선 닭고기와 칠면조 고기는 약간 건조하기 때문입니다. 최대 맛있는 조각- 병아리입니다. 그들은 절단되고 뼈가 제거되어 와이어 랙에 제시되어 뒤집어집니다. 바베큐를 더 맛있게 만들기 위해 새를 재울 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 kefir와 꿀, 생강, 간장의 조합입니다.

가금류 바베큐에 사용하기에 더 좋은 고기 순위에서 유명한 가슴살이 마지막에 있습니다. 분명하지만 식이 제품-이 부분에는 지방이 전혀 없기 때문에 바베큐 요리에 오히려 단점이며 섬유질이 매우 조밀합니다. 아무리 노력해도 케밥은 질기고 건조하며 맛이 없습니다. 따라서 국물과 커틀릿을 위해 가슴살을 남겨두고 바비큐를 위해 닭다리 또는 허벅지를 구입하십시오.

바비큐 마리네이드

고기의 어느 부위가 바베큐에 가장 잘 어울리는지, 가장 맛있는 고기를 고르는 방법을 정했다면 이제 만질 차례 중요한 문제: 피클 할 것.

전문가들은 20가지가 넘는 마리네이드 유형을 알고 있습니다. 다음은 항상 휴대하기 가장 쉬운 다섯 가지입니다.

바베큐, 양고기, 돼지, 칠면조를 위해 어떤 고기를 선택하든 절임에는 세라믹 또는 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 극단적 인 경우 에나멜 처리되지만 흠집이나 칩은 없습니다. 알루미늄과 플라스틱은 최악의 선택입니다. 바베큐는 맛도없고 건강에도 좋지 않습니다.

이제 바베큐에 가장 적합한 고기는 돼지 고기라는 것을 알고 있습니다 (다른 옵션에도 팬이 충분하지만) 시체의 어느 부분이 최적인지 결정할 때 중간 지방 함량의 부드러운 조각을 선택해야합니다. 맛있고 신선한 고기를 선택하고 조리법에 따라 향긋하고 부드러운 바베큐를 즐기십시오.

부드러운 육즙이 많은 바베큐모두가 봄 방학과 관련이 있습니다. 여름에 별장에서 먹는 것이 즐겁습니다. Shashlik은 오랫동안 전 세계 많은 국가에서 인기를 끌었습니다. 접시 백인 요리추가 광고가 필요하지 않습니다. 그러나 요리의 성공 여부는 우선 올바른 원료 선택에 달려 있습니다. Shish 케밥은 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기를 기본으로 튀겨집니다. 중요한 부분을 살펴보겠습니다.

신선도가 주요 기준입니다.

1. 바베큐를 요리하는 고기의 종류는 중요하지 않습니다. 원료는 신선해야합니다. 결정하기 쉽습니다. 양질의 조각은 표면에 점액이 없으며 혈액과 이물질이 없습니다.
2. 똑같이 중요한 것은 고기의 구조입니다. 밀도가 높은 탄성 표본은 바베큐에 적합합니다. 컷의 그늘을 보면 밝은 빨간색 조각에서 좋은 케밥이 나옵니다.
3. 표면은 축축해야 하지만 젖어서는 안 됩니다. 선택한 원료를 느끼고 끈적 거리지 않는지 확인하십시오. 누르면 바베큐에 적합한 구성에서 투명한 주스가 돋보입니다.
4. 정의하다 오래된 제품쉬움: 축축하고 끈적거리며 탁한 분비물과 나쁜 냄새. 좋은 원료의 향은 부정적인 반응을 일으키지 않습니다.
5. 신선도가 좋은 고기는 단단합니다. 이것은 조각이 이전에 동결/해동되지 않았음을 의미합니다. 그렇지 않으면 느슨하고 너무 젖습니다.
6. 선택한 인스턴스를 손가락으로 클릭합니다. 결과 구멍이 빠르게 수평을 이루고 조각이 모양을 유지하면 안전하게 구입할 수 있습니다. 신선도가 의심스러운 경우 들여쓰기가 천천히 평평해집니다.
7. 지방 줄무늬에주의하십시오. 원료가 소비용이 아닌 경우 지방은 일반적으로 회황색 색조와 끈적끈적한 표면을 가집니다. 때로는 무광택 배음으로 흐려집니다.

좋은 고기 - 젊은

1. 가장 육즙이 많은 shish 케밥은 어린 고기에서 얻습니다. 덜 튀기고 절인 것이 필요하며, 또한 가장 경험이 부족한 요리사에게도 그러한 제품이 훌륭하게 나옵니다.
2. 고기의 나이에 대해 판매자에게 문의하십시오. 동물이 나이가 들수록 고기 색깔이 더 어두워집니다. 이것은 근육이 접시를 고무처럼 만들 것임을 의미합니다.
3. 그늘로 판단하십시오. 튀김 가능한 사본은 광택이 없지만 무광택도 아닙니다. 그것은 자연스러운 색상 팔레트로 균일 한 그늘을 가지고 있습니다. 쇠고기는 빨간색, 양고기는 흰색 줄무늬가 있는 붉은색, 돼지고기는 분홍색입니다.
4. 색상이 너무 어두우면 동물의 나이가 많은 것입니다. 원료의 연령 범주를 쉽게 결정하려면 고기를 얇게 썰어 찢어야합니다. 적합한 제품은 쉽게 찢어집니다.

고기의 종류 - 냉장, 찜, 냉동

1. 냉동 절차를 거친 고기는 절차를 1회 거친 경우에만 바비큐에 적합합니다. 반복되는 절차는 용납되지 않으며 구성이 느슨해지고 맛이 없어집니다. 그러한 제품을 구별하는 것은 쉽습니다. 손가락 끝으로 만지고 손을 떼십시오. 접촉 지점에 다크 서클이 형성되면 고기를 먹을 수 있습니다. 2회 이상 얼리면 얼룩이 생기지 않습니다.
2. 고기는 도축 후 약 3~4시간이 지나면 짝을 이룬 것으로 간주됩니다. 많은 사람들은 이것이 선호되어야 하는 작품이라고 생각합니다. 그러나 이 진술은 잘못된 것이다. 바비큐의 원료로 이런 종류의 고기가 가장 적합하지 않습니다. 튀기면 조각이 고무질이되어 씹기가 매우 어렵습니다. 이 측면은 도살 후 동물의 근육이 이완되지 않는다는 사실 때문입니다. 고기는 튀기기 전에 미리 숙성시켜야 합니다.
3. 냉장 고기도 적합합니다. 그의 취향은 칭찬할 만하다. 보관 조건 (0 ~ 4도 온도)에 따라 케밥은 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 매우 좋습니다. 매리 네이드에 특별한주의를 기울이고 식초를 사용하지 마십시오. 접시를 망치지 마십시오.

중요한!
냉장육을 고른다면 냉동육과 구별해야 한다. 눌렀을 때 조각에서 맑은 주스가 눈에 띄고 고기에 검은 원이 남습니다. 고기를 여러 번 해동했다가 다시 얼리면 원료가 너무 축축해집니다. 좋은 고기는 적당히 촉촉합니다.

1. 백인 사람들은 오랫동안 양고기를 바탕으로 shish 케밥을 요리했습니다. 가장 육즙이 많고 부드럽고 향긋한 요리는 최대 60일 된 양고기로 만들어집니다.
2. 일반적으로 어린 양은 봄 중반에 도살장으로 보내집니다. 그러므로 이 시기에 식사가 맞지 않으면 그런 양고기를 먹을 수 없다. 안에 이 경우최대 1년 된 원료를 선택하십시오.
3. 양고기 케밥은 뒷다리에서 가져온 펄프로 요리하면 매우 맛있습니다. 안심이나 허리도 이상적입니다. 갈비는 튀기는 것을 꺼려하지만 뼈를 갉아먹는 것을 좋아한다면 튀길 수도 있습니다. 양꼬치는 바로 먹으면 맛이 없어진다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

돼지 고기 선택의 미묘함

1. 바비큐 요리를 자주 하는 사람들은 대부분 돼지고기를 선호한다. 우선, 동물성 제품이 너무 뚱뚱하지 않아야 한다는 것을 아는 것이 중요합니다.
2. 맛있는 케밥을 준비하려면 목과 능선을 따라 위치한 목살을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 경우 지방 줄무늬가 고르게 분포됩니다. 결국 육즙이 많은 케밥을 얻을 것입니다.
3. 이 문제에서 덜 인기있는 것은 안심, 갈비뼈 및 허리입니다. 능선을 따라 고기를 잡으면 지방을 잘라내는 것을 잊지 마십시오. 햄을 먹으면 마른 바베큐를 얻을 수 있습니다. 시체의이 부분에서 지방의 최소 비율.
4. 햄에서 고기를 구입했다면 시간을 더 두고 충분히 재워두는 것이 좋습니다. 돼지고기는 거의 모든 부위가 꼬치구이에 적합하기 때문에 좋다.
5. 유일한 질문은 각 부분을 담그는 방법과 양입니다. 동물의 등에서 돼지 고기를 사면 안됩니다. 이 경우 매리 네이드가 도움이되지 않고 케밥이 건조하고 거칠어집니다.

쇠고기 선택의 미묘함

1. 바베큐에 소고기를 사용하는 사람은 거의 없습니다. 이 경우 돼지 고기와 달리 요리가 더 힘든 것으로 판명되었습니다. 바베큐를 맛있고 맛있게 만들기 위해 더 많은 시간과 관심을 기울일 수 있습니다. 절임 절차는 고탄산 광천수에서 수행하는 것이 좋습니다.
2. 쇠고기로 바베큐를 요리하기로 결정했다면 가슴에서 등심이나 고기를 사야합니다. 식사는 테이크아웃도 가능합니다 뒤쪽에다리. 고기는 안쪽에서 선택하는 것이 좋습니다. 독특한 바베큐를 요리하려면 어린 송아지 필레를 구입하는 것이 좋습니다.

고기 자르기 규칙

1. 고기는 중간 크기로 자르는 것이 좋습니다. 작은 표본은 매우 건조합니다. 차례로 큰 고기 조각은 내부에서 튀길 수 없습니다. 이상적으로는 고기를 원뿔 모양으로 자르는 것이 좋습니다.
2. 그런 사소한 일에 진지하게 들어가서는 안되며 고전적인 사각형 고기 조각은 이것으로 덜 맛있어지지 않을 것입니다. 미래 바베큐의 크기를 결정하려면 꼬치에 약 6 조각이 맞아야한다고 시각적으로 상상해보십시오.

매리 네이드의 미묘함

1. 진정으로 맛있는 바비큐를 요리하려면 올바른 고기 조각을 얻는 것만으로는 충분하지 않습니다. 최대 중요한 측면준비 조치와 올바른 매리 네이드가 있습니다.
2. 고기의 육즙과 맛은 수행되는 조작에 따라 달라집니다. 또한 접시는 튀겨지고 부드럽습니다. 당신의 취향에 매리 네이드를 선호하십시오. 요즘 고기는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.
3. 꼭 사용하세요 양파, - 고전적인 성분, 그것 없이는 접시가 맛있지 않을 것입니다. 선택하다 올바른 요리절차를 위해. 플라스틱 또는 알루미늄 용기에 고기를 담그는 것은 권장하지 않습니다.
4. 고기가 그러한 접시에 오랫동안 있으면 제품이 유해한 화합물을 흡수하기 시작합니다. 요리하는 동안 독소는 어디에서나 증발하지 않습니다. 중독될 위험이 있습니다. 나무 용기에 고기를 담그는 것도 권장하지 않습니다.

맛있게 준비하려면 부드러운 바베큐, 고기를 선택하고 담그는 절차에 책임감있게 접근해야합니다. 우선, 요리의 종류를 결정하십시오. 인색하지말고 사세요 양질의 제품. 고기가 젊을수록 요리가 더 맛있다는 것을 기억하십시오.

비디오: 올바른 고기를 선택하는 방법