집에서 젤리 고기 만드는 법. 모듬 돼지고기와 쇠고기 안심

젤리 고기 레시피젤리 레시피도 똑같습니다. 그러나 젤라틴이나 한천이 젤리 생산에 사용되기 때문에 젤리 고기와 젤리를 혼동하지 마십시오. 물론 젤라틴을 넣은 젤리 고기도 가능하지만, 예를 들어 젤라틴을 넣은 닭고기로 젤리 고기를 만듭니다.

젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법, 젤리 고기를 맛있게 만드는 방법, 젤리 고기를 얼리는 방법... 종종 젊은 주부들은 이것을 두려워합니다. 복잡한 요리그리고 젤리 고기 요리하는 법도 몰라요. 한편 젤리 고기를 만드는 방법은 아주 간단합니다. 젤리 고기는 거의 모든 고기로 만들 수 있습니다. 요리 닭고기 젤리 고기, 쇠고기 젤리 고기, 돼지고기 젤리 고기, 칠면조 젤리 고기. 동시에 젤리 고기의 준비는 사용되는 고기 재료에 따라 크게 달라집니다. 젤리 고기의 경우 충분한 겔화 물질을 포함하는 시체 부분이 사용됩니다. 이러한 물질은 일반적으로 동물과 새의 피부와 결합 조직에서 발견됩니다. 그렇기 때문에 그런 일이 일어나는 거죠 아스픽의 족발 , 젤리 너클, 젤리 돼지 너클, 젤리 닭발, 젤리 돼지 머리. 쇠고기 젤리 조리법에 관심이 있다면 쇠고기 다리, 쇠고기 손질, 심지어 꼬리까지 비축해야 합니다. 돼지 다리 젤리 레시피에 다음 재료를 추가할 수 있습니다. 돼지 귀. 그들은 그렇게 하고 젤리 생선. 일반적으로 젤라틴과 머리, 지느러미, 꼬리, 가시가 사용됩니다. 철갑상어, 다시 말하지만 국물이 잘 겔화되기 때문입니다.

주부들은 종종 젤리 고기를 요리하는 데 얼마나 오래 걸리나요? 물론 젤리 고기는 고기의 종류에 따라 많이 달라집니다. 하지만 평균적으로, 돼지고기 젤리 고기또는 쇠고기 젤리는 최소 5시간 동안 냉동이 보장됩니다. 치킨 젤리 고기, 또는 북쪽에서 치킨 젤리라고 불리는 것은 가능한 한 적습니다.

젤리 고기가 얼지 않았다면 이는 두 가지 이유 때문에 발생합니다. 물을 너무 많이 부었고 국물이 저지방으로 판명되었습니다. 아니면 젤리 고기 국물을 덜 익히셨군요. 젤라틴이 도움이 될 수 있는 곳입니다. 젤리 고기에 물에 녹인 젤라틴을 첨가하면 젤리 고기가 확실히 굳어집니다.

다이어트 중이라면 선택하세요. 저지방 요리그리고 당신은 칼로리 함량에 관심이 있습니다. 젤리 고기는 분명히 당신에게 적합하지 않습니다. 그래도 정말로 원한다면 치킨 젤리 치킨 레시피를 추천해 드릴 수 있습니다. 지방이 가장 적습니다. 우리의 치킨 젤리 레시피는 닭고기 젤리 고기를 요리하는 방법을 알려줍니다. 젤리 고기는 종종 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공되며 젤리 고기의 이점은 이것으로만 증가한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 아직도 확신이 없고 젤리 고기를 요리하는 것이 두렵다면 사진이 포함된 레시피가 도움이 될 것입니다!

젤리 고기 요리 방법 : 가장 일반적인 세 가지 질문.

돼지 고기 젤리를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 최소 5리터의 큰 냄비를 사용하세요.

슬로우 쿠커에서 젤리 고기를 요리하거나 압력솥에서 젤리 고기를 요리하는 방법은 무엇입니까? "소화" 모드를 사용하십시오.

젤리 고기가 굳도록 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 국물 상태를 모니터링하십시오. 젤리 고기 국물이 끈적해지면 젤리 고기가 굳어집니다.

좋은 젤리 고기를 준비하기 위한 기본 규칙

요리를 하기 위해서는 투명한 젤리 고기, 꼭 기억해야 할 것
일부 간단한 규칙, 다음을 쉽게 수행할 수 있습니다.
이것을 만들어라 요리의 걸작.

규칙 1. 주성분 선택 - 고기.

어떤 고기(닭고기, 돼지고기,
쇠고기, 족발 등), 가장 중요한 것은 올바른 것을 선택하는 것입니다
주요 제품.

고기와 같은 젤리 고기의 중요한 구성 요소를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
시장이 동결되지 않을 것이 보장되기 때문입니다.
요리를 단단하게 만드는 핵심인 돼지다리살은 반드시
강모를 잘 청소하고 필요한 경우 불에 태운 다음
헹구기. 원하는 고기를 추가할 수 있습니다. 그럴까요?
닭고기, 쇠고기 또는 같은 돼지 고기 젤리-안주인이 결정하지만
돼지 다리(좀 더 구체적으로 말하면 끝 부분)
발굽)이 절대적으로 필요하면 젤라틴이 필요하지 않습니다.
고기에 껍질이 있으면 이것도 좋은 역할을 할 것입니다.
젤리가 굳어지는 것. 젤리 고기의 경우 고기 조각의 크기는 크게 중요하지 않습니다.
역할. 양지머리와 북채는 여러 부분으로 절단할 수 있으며 크고
중앙 뼈를 완전히 남겨 두십시오. 작은 일이 발생하지 않도록
씨앗, 족발세로로 반으로 자른 다음 다시 잘라야 합니다
관절을 따라 반으로.

하지만 이상하게도 고기를 과용할 수는 없습니다. 필요한
특정 비율을 유지하지 않으면 다음과 같은 위험이 있습니다.
접시가 여전히 굳지 않습니다. 돼지 발 몇 개 무게가 나갑니다.
약 700g은 1.5kg 이하로 섭취할 수 있습니다.
다른 고기 성분.

규칙 2. 고기는 요리하기 전에 불려야 합니다.

이 절차는 다음에 필요합니다.
고기에 남아있는 응고된 혈액을 제거하기 위해서입니다. 이 외에도
몸을 담근 후 피부가 훨씬 부드럽고 부드러워집니다.
팬을 가져다가 넣어주세요. 고기 재료, 당신은 그것이 완전히 필요합니다
그들을 담그다 찬물, 그리고 몇 시간 동안 그대로 두십시오(또는
밤새도록). 아침에 다시 고기를 헹구고 깨끗이 긁어내시면 됩니다.
그을음 부분을 제거하는 돼지 다리. 피부도 깨끗하게
다른 고기 성분. 여기에는 작은 껍질 벗기기용 칼이 적합합니다.
다른 것과는 다른 도전. 그런 다음 가마솥에 고기를 넣고
요리를 시작하세요.

규칙 3. 첫 번째 물은 배수되어야 합니다!

일부 주부의 신념은 다음과 같습니다.
슬롯형 스푼으로 스케일을 제거하면 모든 문제가 완전히 해결될 것이라고 생각합니다.
오른쪽.
고기를 익힌 후 첫 번째 물은 배수하는 것이 좋습니다.
과도한 지방과 기타 원치 않는 구성 요소는 모두 제거됩니다.
더욱이, 그러한 젤리 고기의 모습은 훨씬 더 매력적일 것입니다.
칼로리 함량이 감소하고 냄새가 훨씬 더 즐거워집니다. 안에
이상적으로는 두 번째 물을 배출하면 젤리가 깨끗하고 투명해집니다.
아기의 눈물처럼.
국물을 버린 후 가마솥의 내용물을 흐르는 물에 헹구어 야합니다.
그러면 약간 붙어 있는 응고된 단백질 조각이 제거됩니다. 이후
최종 요리를 위해 고기를 다시 넣을 수 있습니다. 물의 양
고기 높이보다 약 2cm 높아야합니다. 수량인 경우
물이 더 많으면 예상대로 끓지 않습니다. 따라서,
젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물이 적으면 조리 과정에서
주전자에서 추가해야하는데 이는 그다지 유리하지 않습니다.
최종 결과에 영향을 미칠 것입니다.

젤리 고기가 투명해 지려면,
가마솥의 내용물이 끓는 것을 허용하지 마십시오. 젤리를 요리하세요
약 6시간 동안 약한 불을 켜야 합니다. 그러면 결과가 초과됩니다.
모든 기대.

규칙 4. 향신료와 조미료도 차례가 있습니다

조리 시작 후 5시간이 지나면 추가로 추가하실 수 있습니다.
양파와 당근 전체. 이 작업을 더 일찍 수행하면 모든 "즐거움"이
이러한 재료를 추가하면 끓인 물과 함께 증발합니다.

4~5시간 후에 젤리 고기에 소금을 첨가해야 합니다.
물을 끓이면 국물이 더 진해지고
단순히 접시에 소금을 너무 많이 뿌릴 가능성이 있습니다.

몇 분 동안 맛을 내기 위해 올스파이스, 월계수 잎 및 기타 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다
요리가 끝나기 30분 전에 향기로운 꽃다발이 심지어 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다
가장 꼼꼼한 비평가.

규칙 5. 젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간.

젤리 돼지고기(돼지 다리, 관절) 5~6시간;
- 닭고기 젤리 고기 3-4시간;
- 쇠고기 젤리 고기 7-8 시간.

하지만 모듬 고기로 젤리 고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
더 맛있고 풍성해요.

규칙 6. 뼈는 고기 분쇄기를 사용하지 않고 손으로 제거합니다.

젤리가 다 익은 후에는 고기를 꺼내야 합니다
냄비. 가장 쉬운 방법은 구멍이 있는 스푼을 사용하는 것입니다. 국물을 걸러내야 해요
소쿠리를 사용하거나 깨끗한 천을 사용하여 양파, 당근,
후추 열매와 월계수 잎.

약간 식은 고기는 손으로 조심스럽게 분류하여 분리해야합니다
뼈에서 (작은 칼로 스스로 도울 수 있습니다).
고기 분쇄기를 사용하는 것보다 손으로 고기를 자르는 것이 더 좋습니다.
아주 작은 뼈라도 쉽게 제거할 수 있도록 보장합니다.
이빨이 부러지면 손님의 접시에 남지 않을 것입니다.
껍질과 연골은 젤리 고기에 힘을 주기 때문에 버리지 않는 것이 좋습니다.
젤리 고기가 얼어 붙는 접시 바닥에 채소를 넣을 수 있습니다.
또는 당근에서 다양한 모양을 잘라내십시오 - 멋질 것입니다
그런 장식 흥미로운 요리. 이후에는 널리 퍼져 고기 덩어리다섯
준비된 용기에 국물을 채울 수 있습니다.

규칙 7. 적절한 온도가 성공의 열쇠입니다.

젤리 고기를 얼리는 가장 좋은 장소는 창틀이나 차가운 발코니가 아닙니다.
젤리의 가장 "올바른" 온도는 중간 선반에 있습니다.
냉장고.
결국 젤리 고기가 충분히 차갑지 않으면 굳지 않지만,
반대로 얼면 그 놀라운 맛을 모두 잃게 됩니다.
품질. 이 요리의 걸작은 5~6시간 내에 굳어집니다.

규칙 8. 젤리가 얼지 않은 경우(젤라틴을 넣은 젤리 고기)

젤리 고기가 얼지 않았다면 걱정할 필요가 없습니다. 요리를 쉽게 저장할 수 있습니다.
깨끗한 팬에 다시 붓고 몇 분 동안 끓입니다. 다음
지침에 따라 젤라틴을 별도의 용기에 희석해야합니다.
포장(복용량이 거기에 표시되어야 함). 젤라틴을 젤리 고기에 붓고
잘 섞어서 접시에 붓습니다. 이 과정이 끝나면 젤리가
확실히 단단해질 것입니다. 의심의 여지가 없습니다.

젤리 고기 레시피

맛있는 젤리 고기를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
돼지고기 너클무게는 약 1kg입니다.
돼지고기 0.5kg;
양파 1개;
2-3 개의 베이 잎;
완두콩 5-6개 피망;
마늘 2-4쪽;
물 2.5리터;
소금.

젤리 고기 준비:

1. 고기 준비: 헹구고 물을 붓고 몇 시간 동안 담가둡니다.
그런 다음 생크를 잘 청소하고 두 부분으로 자릅니다.
2. 팬에 찬물을 붓고 고기를 모두 넣어주세요.
3. 끓인 후 첫 번째 육수를 버리고 고기에 2.5리터를 넣는다
찬물.
4. 끓어오르면 불을 최대한 줄여주세요.
끓고 있었다). 젤리 고기를 5시간 동안 요리하세요.
5. 다음으로 육수에 양파, 후추, 소금, 월계수를 추가합니다.
시트. 한 시간 더 끓이세요.
6. 팬에서 고기를 꺼내고, 칼날로 으깬 고기를 육수에 넣어준다.
마늘.
7. 고기를 분할해주세요 작은 조각. 고운 체에 국물을 걸러냅니다.
아니면 깨끗한 천.
8. 젤리 고기 틀에 고기를 넣고 육수를 채워주세요. 굳어버리자
(바람직하게는 중간 선반에 있는 냉장고에 있음)
9. 먼저 허브로 장식한 젤리에 머스터드 또는
양 고추 냉이.

젤리 고기 준비를 위한 빠른 팁

위의 내용을 바탕으로 몇 가지 주요 내용을 공식화 할 수 있습니다.
올바르게, 그리고 가장 중요하게는 맛있게 요리하는 데 도움이 되는 팁
젤리.
1. 고기는 신선해야 합니다.
2. 젤리 고기를 더 잘 얼리려면 돼지고기 너클이나
동물 다리.
3. 젤리의 맛을 좋게 하려면 고기가 먼저 익어야 합니다.
찬물에 담그기.
4. 첫 번째 육수는 물기를 빼는 것이 좋습니다.
5. 양념과 양념은 요리가 끝나기 직전에 넣어야 합니다.
맛을 보존하기 위해 젤리 고기.
6. 고기 뼈는 손으로 신중하게 선택해야 합니다.
7. 젤리 고기는 다음 온도에서 굳어져야 합니다. 정확한 온도- 평균적으로
냉장고 선반.
8. 젤리 고기가 얼지 않았다면 먼저 젤라틴을 첨가하면 됩니다.
젤리를 끓이는 중.
9. 물은 너무 많이 넣지 마세요. 젤리 고기가 뭉쳐질 수 있으니
꼭 매달리게 하다. 물을 너무 적게 주는 것도 좋은 선택이 아닙니다.
10. 요리가 과염되지 않도록 요리가 끝나면 젤리 고기에 소금을 뿌려야합니다.

그게 전부입니다. 젤리가 준비되었으며 매우 복잡한 것은 없습니다. 당신에게 필요한 것은
고기를 신중하게 선택하고 요리에 세심한 주의를 기울인 다음
젤리 고기는 성공할 운명입니다!

젤리 고기 - 전통 러시아 요리우리가 휴일 동안 요리하는 것을 좋아하는 고기와 냉동 국물로 만든 것입니다. 특히 추운 계절에는 더욱 그렇습니다. 많은 사람들에게 젤리 고기도 마찬가지로 중요하고 필수 요리~을 위한 새해 테이블, 올리비에처럼. 각 주부는 젤리 고기를 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있으며 요리법은 대대로 이어집니다. 그러한 요리에 대한 취향과 선호도는 수년에 걸쳐 가족 간에 형성됩니다. 어떤 사람들은 돼지고기로만 만든 냉육을 좋아하는 반면, 어떤 사람들은 닭고기나 쇠고기를 추가합니다. 종종 모든 종류의 고기가 하나의 향기로운 냉동 젤리 고기에서 발견됩니다. 좋아하는 향신료 세트도 개별적입니다.

모든 가족 구성원이 좋아할 조리법이 발견되는 순간까지 젤리 고기는 두 번 이상 준비되는 경우가 많습니다. 결국, 큰 고기 조각과 야채와 허브를 추가하여 요리할 수 있습니다. 고기를 갈아서 다진 고기로 만들어 영양이 풍부하고 촘촘한 식감의 젤리 고기를 만들 수도 있고, 마법처럼 혀에서 녹는 얇고 투명한 냉동 육수를 만들 수도 있습니다.

그렇기 때문에 다양한 요리법이 있습니다. 그러나 그것들을 하나로 묶는 가장 중요한 것은 대부분의 경우 젤리 고기가 젤라틴을 첨가하지 않고 두꺼운 고기를 기준으로 조리된다는 것입니다. 풍부한 국물저절로 굳어지는 고농도. 이는 국물이 다음과 같은 시체 조각으로 조리된다는 사실 때문입니다. 많은 수국물에 그러한 특성을 부여하는 연골 조직. 일반적으로 다리, 꼬리, 귀는 젤리 고기에 사용됩니다. 뼈, 관절, 연골, 피부가 있는 모든 곳. 풍부함 외에도 그러한 국물에는 특별한 맛이 있습니다. 그러나 요리의 전체 꽃다발과 풍부함을 위해서는 요리 과정에서 추가되고 뼈와 관절과 달리 완성 된 요리에 들어가는 고기가 가장 적합합니다.

젤리 고기를 우아하고 아름답게 만들고 싶다면 잘게 썬 야채, 올리브, 녹색 잎을 넣으십시오. 이것은 국물을 틀에 붓기 전에 이루어 지므로 굳어지면이 모든 우아한 아름다움이 내부에 남아 있습니다.

젤리 고기를 직접 준비하는 것은 매우 어렵고 시간이 오래 걸립니다. 족발 젤리 고기는 준비하는 데 특히 오랜 시간이 걸립니다. 이 젤리 고기는 젤라틴을 첨가하지 않고 준비됩니다. 많은 주부들이 굳을 지 걱정하지만 조리법을 엄격히 따르면 요리 과정이 성공할 것입니다. 결과는 궁극적으로 그 노력의 가치가 있으며, 가장 중요한 것은 적절하게 조리된 부드러운 젤리 돼지 다리가 휴일이나 매일에도 아주 맛있는 차가운 전채요리가 된다는 것입니다.

재료:

돼지 목 - 1kg;
돼지 다리 - 2 개;
양파 - 1 개;
당근-1 개;
마늘 - 8 정향;
베이 리프, 후추 열매, 소금 - 선호도에 따라.

준비:

1. 5리터 냄비에 돼지다리살, 큼직하게 썬 고기, 당근, 양파를 넣습니다. 모든 재료를 물에 붓고 불을 붙입니다. 물이 끓기 시작하면 젤리 고기를 소금에 절이고 나타나는 거품을 슬롯형 스푼으로 제거해야 젤리 고기의 색상이 투명해집니다.

2. 젤리 고기를 약한 불로 5~6시간 동안 익혀줍니다. 1시간 동안 조리한 후 팬에서 야채를 꺼내세요.

3. 준비 30분 전에 나머지 재료를 넣어주세요. 고기를 꺼내고 국물을 15분 더 끓입니다. 국물을 걸러냅니다.

4. 고기를 섬유질로 분리하고 손으로 만져 뼈를 모두 제거합니다.

5. 틀 바닥에 장식을 놓습니다. 다진 올리브와 허브를 장식으로 사용할 수 있습니다.

6. 틀에 고기를 넣고 육수를 채워주세요. 완전히 식을 때까지 이대로 두었다가 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

7. 서빙하기 전에 젤리 고기를 접시에 놓고 형태를 거꾸로 뒤집습니다. 조리법의 모든 사항을 따르면 젤리 족발은 탄력이 있고 모양이 잘 유지되며 요리시 녹지 않습니다. 실온.

맛있고 향긋하며 투명한 젤리 고기가 준비되었습니다. 식사를 시작해 보세요.

풍성한 간식은 명절 테이블의 훌륭한 장식이 될 것입니다.

준비하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

쇠고기 - 0.5kg;
가공된 돼지 다리 - 1.3 kg;
양파 - 1 개;
당근 - 210g;
마늘 - 2 정향;
월계수 잎, 후추, 소금 - 선택 사항;
녹색 - 장식용으로 사용됩니다.

요리 단계:

1. 고기를 물로 씻어 냄비에 넣고 물이 고기를 완전히 덮도록 물을 채웁니다. 불을 켜고 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 걷어냅니다.

2. 불을 줄이고 팬에 뚜껑을 덮은 후 이 상태로 5시간 동안 놓아둡니다. 국물에 소금과 후추를 뿌리고 야채와 월계수 잎을 넣고 60분 더 계속 요리합니다.

3. 육수에서 야채와 고기를 꺼내어 별도의 접시에 담아 육수를 식혀줍니다. 고운 체로 국물을 걸러냅니다.

4. 고기를 도살하고, 분류하고, 잘라서 젤리 고기에 직접 추가합니다. 먹고 싶은 부분만 사용하세요.

5. 국물 표면에 지방이 보입니다. 제거해야 합니다. 그대로 두면 완성된 표면에 냉동 젤리 고기두껍게 형성되어 있다 흰색 레이어응고된 지방.

6. 고기를 국물과 섞고 장식용 고기를 조금 남겨 둡니다. 저어주고 다시 핫플레이트에 올려 놓습니다.

7. 육수를 끓인 후 불을 꺼주세요. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.

8. 당근을 얇은 원이나 꽃으로 자르고 틀에 넣고 거기에 녹색 채소도 추가합니다.

9. 남은 고기를 이용해 장식물이 흘러내리지 않도록 고정해주세요.

10. 국자를 이용해 고기와 육수를 틀에 붓고 식힌 뒤 냉장고에 하룻밤 넣어둔다.

11. 서빙하기 전에 표면에 형성된 지방층을 제거해야 합니다. 모습, 그러나 맛도 그다지 즐겁지 않습니다.

12. 젤리 고기를 표면에 올려 장식을 위로 올려주세요.

신선한 허브와 야채를 곁들여 차갑게 서빙하세요. 겨자와 고추냉이 두 가지 양념도 잊지 마세요 가장 친한 친구진짜 집에서 만든 젤리 고기.

이 레시피에 따라 준비된 쇠고기 젤리 고기는 다음과 같습니다. 별도의 요리, 이 경우 젤라틴을 첨가할 필요가 없습니다. 돼지 귀, 꼬리 또는 다리와 같은 동물 시체의 올바른 부분에서 젤리를 준비하면 젤리가 저절로 굳어집니다. 을 위한 쇠고기 젤리 고기다리에서 가장 일반적으로 사용되는 부분을 모토리가(motorski)라고 합니다. 이것은 본질적으로 관절이 있는 무릎입니다. 두껍고 잘 굳은 국물을 만들 수 있는 것은 관절 조직입니다. 결국 이것은 젤리 고기에 필요한 것입니다. 물론 쇠고기의 맛은 돼지고기와 다릅니다. 쇠고기와 송아지 고기의 독특한 냄새와 맛은 젤리 고기에 고유한 특성을 부여합니다. 젤리 고기의 색도 더 어두워집니다. 쇠고기 국물. 제 예에서는 고기 분쇄기에 갈은 고기로 젤리 고기를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 큰 조각, 칼로 고기를 자르거나 조각을 섬유질로 분해합니다. 취향에 따라 선택하세요.

재료:

쇠고기 모토스키(관절이 있는 다리 부분) - 1kg;
쇠고기 - 300-500g;
양파 - 2 개;
당근 - 1 개;
마늘 - 1-3 정향;
후추 열매, 소금-맛보기.

레시피:

1. 고기에 물을 채우고 끓인 후 물기를 빼주세요. 새로운 물을 채우고 껍질을 벗긴 야채를 넣고 고기를 5시간 동안 익힙니다. 끓일 때 거품을 걷어내면 육수와 젤리 고기를 투명하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

2. 한 시간 정도 조리한 후, 너무 익히지 않도록 당근과 양파를 팬에서 꺼내세요. 고기를 계속 요리하십시오. 다 익으면 꺼내서 뼈와 고기를 분리해 주세요. 삶은 고기와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

3. 잘게 썬 고기 위에 체에 걸러낸 육수를 붓고 골고루 섞이도록 섞는다. 입맛에 맞게 간을 하고 검은 후추를 첨가합니다.

4. 쇠고기 젤리 고기를 식힌 후 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으십시오. 굳어질 용기는 뚜껑으로 덮는 것이 가장 좋으며, 뚜껑이 없으면 집착 필름.

젤리 고기가 준비되면 허브로 장식하고 제공합니다. 부분으로 잘라서 곁들여 드세요 매운 양념그리고 소스. 맛있게 드세요!

시간이 부족한 분들은 “젤리 고기”를 준비하시면 됩니다. 게으른 조리법" 전체 요리 과정은 1시간도 채 걸리지 않습니다. 이런 종류의 젤리는 준비하기가 매우 간단합니다. 가장 어려운 점은 정말 고품질의 스튜를 찾는 것입니다. 이상적으로는 스튜를 사용해야 합니다. 집에서 만든, 매장 제품의 품질을 사전에 확인해야 합니다. 스튜 자체에는 젤리 고기를 두껍게 만드는 데 필요한 특성이 없기 때문에 도움이 필요합니다. 일반 젤라틴이 구출되어 원하는 젤리 같은 일관성을 제공합니다.

제품:

쇠고기 스튜 - 300g;
양파 - 2 개;
당근 - 1 개;
젤라틴 - 20g;
물 - 1 l;
후추 열매 - ½ tsp;
소금 - 1 작은 술.

준비:

1. 젤라틴을 그릇에 붓고 패키지에 표시된 지침에 따라 희석합니다. 부풀어 오르도록 따로 보관하십시오.

2. 냄비에 당근, 고추, 양파를 넣고 물을 부어주세요. 500ml가 필요합니다. 버너를 켜고 야채를 10분간 익혀주세요.

3. 스튜에서 꺼내세요. 큰 조각고기를 잘라서 틀에 넣으세요. 항아리의 나머지 부분을 국물에 붓습니다. 25분 동안 요리하세요.

4. 육수를 체에 걸러내고 불린 젤라틴과 섞는다. 섞어서 체에 다시 통과시킵니다.

5. 삶은 당근원으로 자릅니다. 3 개의 원을 가져다가 반으로 자르고 고기에 보내고 말린 파를 뿌립니다.

6. 스튜에 육수를 채워주세요. 용기를 뚜껑으로 닫고 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.

얼핏 보면 스튜와 젤라틴의 조합이 낯설게 느껴질 수도 있지만, 요즘은 요리의 단순함이 중요하게 여겨지고 있습니다. 맛을 내기 위해 다음에 따라 준비된 조림 젤리 고기 빠른 조리법, 클래식과 다르지 않습니다.

휴일 테이블의 또 다른 장식은 햄처럼 보이는 젤리 고기가 될 수 있습니다. 햄의 식감이 부드럽고, 훌륭한 옵션 차가운 간식, 방부제를 첨가하지 않고.

제품:

돼지 고기 너클-3 개;
돼지 귀 - 6 개;
돼지 다리 - 2600g;
뼈가있는 돼지 목 - 1.8 kg;
양파 - 250g;
셀러리 줄기 - 600g;
마늘, 소금, 베이, 후추 열매 - 선호도에 따라.

준비:

1. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 붓고 불을 켭니다. 생크와 귀에 수염이 있는 경우 일회용 면도기로 면도해 주세요.

2. 끓인 후 돼지고기를 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹궈주세요. 이렇게 하면 고기의 비늘을 제거할 수 있습니다.

3. 냄비에 깨끗한 돼지고기를 넣고 양파, 셀러리를 넣고 물을 채워줍니다. 불을 켜고 구멍이 있는 스푼으로 스케일을 제거합니다.

4. 팬에 뚜껑을 덮고 고기를 약한 불에서 4~4시간 30분 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 한 시간 전에 다진 마늘과 소금, 향신료를 넣으십시오.

5. 삶은 돼지고기를 육수에서 꺼내 식힌다. 우리는 뼈와 귀에서 펄프를 분리합니다.

6. 육수를 무명천에 걸러냅니다.

7. 양식은 접착 필름으로 포장되어야 합니다. 귀를 틀에 넣고 준비된 고기와 진한 국물을 넣습니다.

8. 포크를 이용해 국물을 팬 전체에 펴 발라줍니다. 귀를 감싸고 필름으로 감싼다. 우리는 양식에 압력을 가했습니다. 우리는 다음으로 배송합니다. 냉장고우리 햄이 얼도록.

9. 먹기 전 일반 햄처럼 썰어주세요.

준비된 젤리 고기 조각을 접시에 아름답게 놓습니다. 야채와 양상추 잎으로 장식하고 서빙하세요. 축제 테이블겨자와 양 고추 냉이. 보기에도 아주 맛있고 먹음직스러워요!

멀티 쿠커에서 젤리 고기를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 모든 재료를 그릇에 넣고 원하는 프로그램을 설정하면 요리가 밤새 조리됩니다. 그런 다음 틀에서 접시를 꺼내 식혀야 합니다.

다음이 필요합니다.

돼지 귀-1 개;
돼지 발굽-1 개;
돼지 고기 너클-1 개;
닭 다리-2 개;
양파 - 130g;
당근 - 80g;
소금 - 선택 사항입니다.

준비:

1. 깨끗이 씻어서 털을 제거한 돼지고기와 닭고기를 다용도 그릇에 담습니다. 매우 큰 조각조각으로 자르십시오.

2. 양파를 두 부분으로 자르고 껍질을 벗길 필요없이 그릇에 담습니다. 양파 껍질은 젤리 고기에 밝고 아름다운 색을 선사합니다. 당근을 3등분하여 고기에 옮깁니다.

3. 그릇에 음식이 완전히 잠길 정도로 물을 부어주세요. 고기에 소금을 뿌리고 멀티 쿠커 뚜껑을 닫습니다. "젤리" 또는 "스튜" 모드를 켜면 기본적으로 고기가 6시간 동안 조리됩니다.

4. 시간이 지나면 그릇에서 음식을 꺼냅니다. 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

5. 육수를 고운 체에 걸러냅니다. 다진 고기에 육수를 섞고, 좋아하는 양념을 넣고 버무립니다.

"수프" 프로그램을 켜고 젤리를 끓입니다. 그런 다음 멀티 쿠커를 끄고 프레스로 짜낸 신선한 마늘을 추가합니다.

6. 실온으로 식힌 후 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어주세요.

초보 주부라도 슬로우 쿠커로 맛있는 젤리 고기를 준비할 수 있습니다. 물이 모두 끓으면 고기가 타지 않으며 요리 과정이 중단됩니다. 요리가 진행되는 동안 침착하게 업무를 처리하거나 잠자리에 들고 밤을 준비할 수 있습니다.

기성품 젤리 고기는 명절 테이블의 전채 요리로 완벽합니다.

돼지고기와 닭고기 젤리를 맛있게 요리하는 방법

을 위한 맛있는 젤리 고기신선한 고기만 사용해야 하며, 냉동된 고기는 효과가 없습니다. 원하는 경우 닭고기를 칠면조 목으로 교체할 수 있습니다. 돼지고기와 닭고기를 섞으면 매우 부드럽고 좋은 맛, 젤리 고기가 가볍고 투명해집니다.

재료:

월계수 잎 - 4 개;
돼지 다리 - 600g;
뼈에 돼지 고기 - 0.5 kg;
닭다리-1 개;
소금 - 2 작은 술;
후추 열매 - 13 개;
양파 - 140g;
마늘 - 25g.

요리 레시피:

1. 냄비에 고기와 양파를 넣고 물 4.5리터를 부어주세요.

2. 팬을 불에 올려 놓고 끓을 때까지 끓인다. 높은 불, 그런 다음 낮게 줄이세요. 3시간 후 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 닭고기를 국물에서 꺼내면 돼지고기가 익기 전에 익습니다.

3. 고기가 익으면 꺼내서 식힌 후 잘게 썬다. 닭고기도 마찬가지입니다.

4. 마늘을 잘게 썰어 틀 바닥에 깔아줍니다. 고기를 틀에 넣으세요. 고기가 소금에 절이지 않았다면 소금을 더 추가하세요.

5. 양파를 좋아하는 분들은 잘게 썰어서 고기에 넣어 드시면 됩니다.

6. 틀에 국물을 채우고 식힌 후 밤새 냉장고에 넣어둡니다.

다음날 돼지 고기와 닭고기 젤리 고기가 완전히 준비되었습니다. 탄력 있고 부드러워지며 동시에 매우 맛있습니다. 많이 드세요!

축제 돼지고기와 칠면조 젤리 - 비디오 레시피

젤리 고기를 만드는 또 다른 요리법을 살펴 보는 것이 좋습니다. 이번에 회사에서 돼지고기접시에는 칠면조가 들어 있으며 거기에서 날개를 사용할 것입니다. 그리고 아름다운 사람을 위해 축제 봉사우리는 아스 픽의 표면에 아름다운 꽃을 만들 것입니다 삶은 계란그리고 당근. 그런 젤리 고기를 명절 테이블에 올려 놓는 것이 좋습니다. 새해모든 손님과 가족 구성원의 칭찬을 듣습니다.

이제 가장 맛있는 젤리 고기를 요리하는 방법을 알았습니다. 이 문제에서는 특별한 요리 기술이 필요하지 않으며 가장 중요한 것은 인내심과 시간을 갖는 것입니다. 요리 실험에 행운이 있기를 바랍니다!

젤리 고기는 어떤 요리입니까? 다들 얼어붙었다고 말하겠지 고기 국물. 투명한 젤리 같은 구조는 돼지고기나 소뼈에 함유된 수렴제에 의해 만들어집니다.

이러한 구성 요소는 인간의 관절에 유익한 영향을 미칩니다. 게다가 젤리 고기가 포만감을 주고 맛있는 요리, 겨자나 고추냉이로 쉽게 양념할 수 있습니다.

젤리 고기는 메인 코스 전에 전채 요리로 사용됩니다. 그 종류는 젤리 고기와 맛이 약간 다른 젤리 고기입니다. 주로 생선 (파이크)으로 준비됩니다.

표준 젤리 고기는 쇠고기로만 준비되었습니다. 이 젤리 고기에는 쇠고기 머리, 뇌, 다리가 사용되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 젤리 고기 제품 세트는 상당한 변화를 겪었습니다.

오늘 젤리 고기는 가장 많이 준비됩니다 다른 세트제품. 셀 수 없이 많은 레시피가 있습니다. 젤리 고기의 고기 부분에는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 가금류 및 야생 가금류가 사용됩니다.

처럼 향료 첨가제사용 다양한 야채(당근, 양파, 마늘, 셀러리), 허브그리고 향신료.

그러나 가장 중요한 구성 요소는 젤리 고기돼지고기였거나 남아있거나 쇠고기 다리, 귀, 머리. 젤라틴을 첨가하지 않고도 진짜 강한 젤리 고기를 준비할 수 있는 것은 바로 이러한 재료들입니다.

결국 젤라틴을 첨가하여 만든 젤리 고기는 젤리로 변하는데 이것은 완전히 다른 요리입니다!

1. 적합한 돼지고기, 쇠고기 머리 또는 다리 선택

젤라틴을 첨가하지 않고도 젤리 고기를 튼튼하고 잘 굳게 만들려면 돼지고기나 쇠고기 머리나 다리가 꼭 필요합니다.

돼지 고기로 만든 젤리 고기는 쇠고기 젤리 고기보다 다소 흐리고 기름기가 많다는 점을 명심해야합니다.

젤리 고기용 다리나 머리를 구입할 때는 신선도에 세심한 주의를 기울이세요. 오래되고 신선하지 않은 다리나 오래된 동물의 고기는 요리의 맛을 돌이킬 수 없을 정도로 망칠 수 있습니다.

얼어 붙은 다리를 구입한다면 색깔에 주목하세요. 다리는 균일하고 밝은 색상이어야 하며 얼룩이나 해동 흔적이 없어야 합니다.

차가운 다리와 머리를 고를 때는 반드시 냄새를 맡아보세요. 신선한 고기에는 기분 좋은 달콤한 냄새가 납니다. 고기를 사서 아니다 기분 좋은 냄새암모니아 또는 오래된 지방은 피하는 것이 좋습니다. 그런 고기로는 맛있는 젤리 고기를 만들 수 없습니다.

요리하기 전에 다리를 해동하고 약 1 시간 동안 찬물에 담가야합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 다리를 긁어내고 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요.

2. 결정하다 추가 유형고기

위에서 언급한 바와 같이 젤리 고기의 고기 성분으로는 모든 종류의 고기 또는 가금류를 사용할 수 있습니다.

가장 맛있는 젤리 고기는 다양한 유형고기. 예를 들어, 겔화 효과를 위해 돼지 다리를 사용하고 고기 부분에는 쇠고기 안심과 약간의 닭고기아니면 칠면조 고기.

야생 동물이나 새의 고기는 젤리 고기에 특별한 맛을 줄 수 있습니다. 기회가 된다면 젤리 고기에 사슴고기나 고기를 추가해보세요 물오리, 익숙한 요리의 맛이 얼마나 더 흥미롭고 향기로운지 놀랄 것입니다.

젤리 고기에 사용하기로 결정한 고기나 가금류의 종류에 관계없이 다리, 머리, 볼에는 이미 충분한 양의 지방이 포함되어 있으므로 지방이 너무 많아서는 안됩니다.

냉동 젤리 고기 표면에 두꺼운 지방층이 형성되어 있으면 요리가 맛있어지지 않습니다. 고기 부분에는 안심이나 흰살 고기가 가장 좋습니다.

3. 냄비나 압력솥에 젤리 고기를 요리하세요.

젤리 고기는 작은 팬에서 조리되지 않으므로 최소 5리터의 용기가 필요합니다. 또는 7개라도 모든 고기가 들어가고 국물이 충분합니다.

그리고 즉시 다른 용기를 관리하십시오 - 기성품 젤리 고기를 부을 곳입니다. 이 용기(또는 여러 용기)는 면적이 크고 높지 않아야 합니다.

압력솥으로 요리할 경우에는 고기, 뼈, 야채 등을 바로 넣어서 뜨거울 때 개봉하지 않도록 하세요.

4. 젤리 고기의 야채 부분에는 양파, 당근, 허브, 셀러리 또는 파슬리 줄기를 사용하십시오

야채는 고기와 함께 조리됩니다.

야채를 추가하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째 방법을 사용하면 요리를 시작할 때 야채를 추가하고 1~1.5시간 후에 제거합니다.

그렇지 않으면 요리가 끝나기 1.5시간 전에 야채를 추가합니다. 덕분에 다른 방법으로야채 북마크 맛 준비된 요리작은 차이가 납니다.

일반적으로 야채는 통째로 놓고 이미 껍질을 벗기고 있지만 젤리 고기에 기분 좋은 황금빛 색조를주고 싶다면 머리 양파청소하지 않고도 넣을 수 있지만 뿌리를 자르고 껍질의 맨 윗부분을 제거해야만 가능합니다.

야채를 요리할 때 너무 익히거나 뭉개지지 않도록 주의하세요!

취향과 욕구에 따라 젤리 고기에 향신료를 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 베이 잎, 검정, 흰색 및 올스파이스 완두콩, 정향, 딜 씨앗을 사용하여 젤리 고기를 준비합니다. 고기와 함께 젤리 고기 요리를 시작할 때 모든 향신료를 추가하는 것이 가장 좋습니다.

5. 요리가 끝나기 1시간 전에 젤리 고기에 소금을 뿌려야 합니다.이것은 가장 중요한 비밀살짝 소금에 절인 젤리 고기는 전혀 맛있고 신선하지 않기 때문에 젤리 고기를 준비합니다.

젤리 고기가 약간 짠맛이 나도록 소금을 넣어야합니다. 굳 으면 젤리 고기의 맛이 뛰어납니다!

6. 젤리 고기 요리 시간은 6 ~ 12 시간이어야합니다.

젤리 고기를 오래 조리할수록 맛과 향이 더 강해지고 일관성이 더 좋고 강해집니다.

고기가 익으면 별도의 접시에 담아 살짝 식힌 후 남은 국물을 무명천이나 고운 체에 걸러 별도의 그릇에 담습니다.

이제 가장 많이 온다 중요한 점온 가족이 참여할 수 있는 젤리 고기를 준비할 때. 고기 분해.

손으로 고기를 분해하고 손가락 사이의 섬유질을 부드럽게 문지르고 찢어내는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 가장 작은 뼈 조각이라도 젤리 고기에 들어갈 수 없으며 접시 자체가 부드럽고 부드러워지는 것을 항상 확신할 수 있습니다.

시간이 충분하지 않다면 뼈를 제거한 고기를 고기 분쇄기에 통과시키거나 푸드 프로세서에 갈아도 되지만, 똑같지는 않다는 점을 인정해야 합니다!

가장 맛있는 것은 모든 가족 구성원이 참여한 젤리 고기입니다.

분해 된 고기를 미리 준비된 얕은 형태로 놓고 삶은 당근 조각으로 장식하고, 녹색 완두콩, 삶은 계란 조각, 허브를 걸러낸 국물로 채우고 뚜껑으로 틀을 덮고 완전히 얼 때까지 추위에 두십시오.

7. 에게 젤리 고기가 제대로 익었는지 확인하세요 , 국물을 손가락에 떨어 뜨립니다. 손가락이 서로 달라 붙으면 젤리 고기가 젤라틴 없이 굳어집니다.

8. 젤리 고기를 제공합니다테이블로 큰 접시, 신선한 허브로 장식하고 삶은 야채. 넓고 얕은 접시를 가져다가 깔아주세요 신선한 잎샐러드

다음으로 양식을 작성하세요. 미리 만들어진 젤리 고기몇 초 동안 낮추세요 뜨거운 물그런 다음 준비된 접시에 뒤집어 놓습니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 전체 모양이 손상되지 않도록 조심하면서 젤리 고기를 조심스럽게 부분으로 자릅니다.

접시 가장자리에 원을 잘 배열하세요. 삶은 당근, 신선한 허브 가지와 얇은 레몬 조각. 갓 준비한 양 고추 냉이와 맛있고 매콤한 러시아 머스타드를 젤리 고기와 함께 제공하세요.

맛있는 젤리 고기의 작은 비밀:

1. 굳기 전에 젤리 고기를 삶은 달걀과 삶은 당근으로 장식할 수 있습니다.

2. "부드러운" 젤리 고기를 요리하려면 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

3. "매끄러운" 젤리 고기를 요리하려면 고기가 굳기 전에 육수와 고기를 잘 섞는 것이 좋습니다.

4. 압력솥으로 젤리 고기를 조리할 경우 젤리 고기 조리 시간은 1.5~2시간 정도 소요됩니다.

5. 주다 매운 맛, 붓기 전에 젤리 고기에 다진 마늘을 넣을 수 있습니다.

6. 젤리 고기는 양 고추 냉이와 겨자와 함께 제공되어야 합니다.

7. 젤라틴을 첨가하지 않고 젤리 고기를 굳히려면 요리 중에 국물에 물을 넣지 않아야합니다. 즉시 더 많은 물을 붓고 약한 불로 요리하여 국물이 너무 많이 끓지 않도록하십시오.

그런데! 젤리 고기로 숙취 해소!

이제 젤리 고기 조리법을 취향에 따라 선택하세요.

가금류 젤리 고기

냄비에 약 10 리터의 물을 붓습니다. 요리하는 동안 약간 끓을 것입니다.

무리에 닭 다리 1kg과 칠면조 드럼 스틱 3-4개 또는 닭 시체 반 개를 추가합니다. 먼저 발을 뜨거운 물에 담가서 부드럽고 깨끗하게 만든 다음 필름을 제거하고 발톱을 다듬습니다.

모든 것이 익으면 식힌 다음 고기와 뼈를 분리하고 쟁반 바닥에 고기를 채우고 그 위에 육수를 붓습니다. 원하는 대로 향신료와 야채를 추가하고 서늘한 곳에 보관하세요.

V. Pokhlebkin의 젤리 고기 요리법.

하나 돼지 머리그리고 4 송아지 다리헹구고 껍질을 벗기고 같은 부분으로 자릅니다.

모든 것을 큰 냄비에 넣고 1kg 당 1 리터의 비율로 물을 추가하십시오. 고기를 끓여서 불을 줄이고 끓이지 않고 약한 불로 6-8 시간 동안 요리하여 물의 양을 절반으로 줄이십시오.

요리가 끝나기 1시간 전에 양파 2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개를 추가합니다.

준비하기 20분 전에 월계수 잎 5개, 검은 후추 열매 10개, 올스파이스 완두콩 5개, 소금을 추가합니다.

완성 된 고기를 국물에서 꺼내 뼈에서 분리하고 잘게 자르고 잘게 다진 마늘 1 머리와 소량의 갈은 후추와 섞습니다.

남은 뼈를 다시 국물에 넣고 1~1.5시간 더 끓입니다. 완성된 육수를 잘 걸러내고 준비한 고기 위에 부어주세요.

틀을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 3~5시간 동안 보관하세요.

사워 크림과 함께 겨자, 양 고추 냉이, 다진 마늘과 함께 제공됩니다.

젤리 돼지 족발과 닭고기

준비된 돼지 다리 두 개와 400gr을 깊은 냄비에 넣습니다. 피부가없는 흰 닭고기에 찬물 2 리터를 부으십시오.

끓여서 거품을 걷어내고 가장 약한 불에서 6시간 동안 끓입니다.

요리가 끝나기 1시간 전에 양파 1개, 당근 1개, 월계수 잎 2개, 검은 통후추 6개, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 에서 준비된 국물고기와 야채를 제거하세요.

뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자르고 국물을 걸러냅니다. 고기를 젤리 고기 형태로 놓고 잘게 썬 신선한 파슬리와 마늘을 위에 뿌린 다음 국물을 부어 완전히 얼 때까지 추위에 두십시오.

쇠고기 젤리, 닭고기, 돼지 귀

쇠고기 정강이 1kg을 찬물에 밤새 담가둔 후 조심스럽게 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 헹굽니다.

생크를 팬에 넣고 500g을 추가합니다. 닭고기와 두 가지 돼지 귀. 모든 것을 채워라 뜨거운 물고기를 7-8cm 정도 덮도록 합니다.

끓여서 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄입니다. 껍질을 벗긴 양파 2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 월계수 잎 2~3개, 검은 후추 열매 5개, 소금을 넣어 맛을 냅니다.

모든 것을 함께 1시간 30분 동안 조리한 다음 야채를 제거하고 가장 낮은 불에서 6~8시간 더 조리합니다.

완성 된 고기를 국물에서 꺼내 식힌 다음 뼈에서 분리하고 자릅니다. 국물을 철저히 걸러 내고 잘게 다진 마늘 머리를 넣으십시오.

고기를 틀에 넣고 갈은 후추를 뿌린 다음 국물을 부어주세요.

틀을 뚜껑으로 덮고 젤리 고기가 완전히 굳을 때까지 추위에 두십시오.

서빙하기 전에 팬을 뜨거운 물에 담그고 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 삶은 당근 조각과 삶은 계란 조각으로 젤리 고기를 장식하십시오.

젤리 고기를 만드는 고대 요리법

송아지 머리 한 개를 깨끗이 씻어 같은 크기로 자르고 뇌와 혀를 제거한 후 머리 부분을 냄비에 넣습니다.

400gr을 추가하십시오. 마른 쇠고기와 400 gr. 다른 고기 (바람직하게는 게임). 당근 1개, 파슬리 1개와 셀러리 뿌리 1개, 양파 1개, 좋아하는 향신료, 약간의 사프란 또는 강황, 소금을 추가합니다.

고기가 5~7cm 정도 잠길 정도로 물을 채우고 끓여서 거품을 걷어낸 후 불을 줄이고 가장 약한 불에서 6~8시간 동안 끓입니다.

요리 시작 1시간 후 국물에서 야채와 뿌리를 제거합니다. 고기가 잘 익으면 국물에서 꺼내어 별도의 접시에 담고 뼈에서 꺼내어 작은 조각으로 자릅니다.

두꺼운 냅킨이나 수건으로 국물을 걸러내고 두 개를 더합니다. 날달걀, 다시 끓여서 긴장 시키십시오. 결과적으로 완전히 깨끗하고 맑은 국물몇 방울 더 추가 레몬 주스라이트닝을 위해.

깊은 접시에 고기 조각을 넣고 삶은 당근 조각과 삶은 달걀로 장식한 다음 국물을 부어주세요. 완전히 얼 때까지 추위에 두십시오.

그루지야 스타일의 젤리 고기.

돼지 다리 6개를 찬물에 밤새 담가둔 후 날카로운 칼로 조심스럽게 긁어 발굽을 제거합니다.

깊은 냄비에 다리를 넣고 양파, 파슬리 뿌리, 월계수 잎 3장을 넣습니다. 물을 채우고 끓여서 거품을 걷어내고 약한 불에서 4시간 동안 끓입니다.

완성 된 다리를 국물에서 제거하고 세로로 자르고 조심스럽게 뼈를 제거하여 피부와 고기가 튜브를 형성하십시오.

국물을 철저히 걸러 내고 레몬 두 개 주스와 잘게 썬 고수 한 무리와 섞습니다.

준비한 돼지고기 관을 쟁반에 담고 육수를 부은 뒤 찬물에 넣어 굳혀주세요.

고수와 레몬 조각으로 장식한 접시에 담아냅니다. 손님들에게 진짜 조지아식 차차를 제공하는 것을 잊지 마세요!

다리에서 나온 고기 젤리 고기

육류 제품 1kg,

양파 1-2개,

당근 1개,

소금, 후추,

월계수잎, 마늘

쇠고기, 돼지고기, 양고기 다리불태워야 합니다. 그런 다음 끓는 물로 데치고 철저히 청소하고 조각으로 자르고 찬물에 넣습니다.

끓여서 거품을 제거하고 약한 불로 끓입니다(쇠고기 다리 - 4-5시간, 돼지고기와 양고기 다리 - 3-4시간, 즉 고기가 뼈에서 자유롭게 분리되고 국물이 끈적해질 때까지) ).

요리가 끝나면 양파 (전체), 얇게 썬 당근, 소금, 후추를 넣고 맛을 낸 다음 약한 불로 약 0.5 시간 더 끓입니다. (물이 끓을 때 끓으면 젤리 고기가 흐려질 수 있습니다.)

불에서 팬을 제거하고 두꺼운 체나 여러 층의 거즈를 통해 국물을 걸러냅니다. 미리 삶은 고기를 작은 조각으로 자르거나 결대로 나눕니다(선택 사항).

깊은 접시나 접시 바닥에 검은색을 뿌립니다. 갈은 후추, 다진 마늘 1 쪽을 넣고 고기, 삶은 당근 조각 (국물에서)을 깔고 체에 걸러낸 국물을 부어 차가운 곳에 식히십시오.

젤리 고기가 두꺼워지면 드실 수 있습니다.

닭고기 젤리 고기

닭고기 - 1/2 개;

베이 리프-1 개;

정향 - 1-2 개의 새싹;

소금, 검은 후추 열매-맛보기;

마늘 - 1 정향;

장식용 : 계란 - 1-2 개;

파슬리

우리는 닭 시체를 씻어서 냄비에 넣고 물 (약 3 리터)을 부어 소금, 월계수 잎, 정향 및 후추를 넣습니다. 2시간 이상 약한 불로 조리하면서 주기적으로 거품과 지방을 제거해 주세요. 닭고기가 익으면 국물을 걸러내야 합니다.

우리는 시체를 꺼내고 고기를 제거하고 작은 조각으로 자르고 원하는 경우 마늘 정향의 얇은 "잎"을 추가 할 수 있습니다.

국물은 불순물이 없이 완전히 투명해질 때까지 다시 걸러내야 합니다.

계란을 삶아 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 젤리 고기 접시 바닥에 고기 층을 놓고 고기 수준을 약간 초과하도록 국물을 채 웁니다. 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 계란 조각, 파슬리 잎을 배치하고 곰팡이 가장자리까지 국물을 채워야합니다. 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요.

쇠고기 젤리 고기

쇠고기 다리 - 1 개

파 - 40g

마늘 - 2쪽

절인 버섯 - 60g

삶은 계란-1 개

간장 - 3 큰술. 숟가락

갈은 검은 고추와 붉은 고추-맛보기

파슬리

쇠고기 다리를 씻어서 자르고 1:3 비율로 물을 채우고 고기가 뼈에서 떼어지기 시작할 때까지 2-3 시간 동안 요리합니다.

육수에서 다리를 꺼내고 뼈에서 과육을 분리한 후 잘게 썰어 다시 육수에 넣고 약한 불로 15~20분간 끓입니다.

젤리 고기를 만들기 위해 고기와 함께 국물을 사각형 형태로 붓습니다. 다진 양파, 마늘, 버섯, 계란을 추가합니다. 소금, 후추, 시원하게.

서빙하기 전에 젤리 고기를 틀에서 꺼내어 조각으로 자르고 허브로 장식하십시오.

간장을 따로 내어주세요.

많은 사람들이 젤리 고기 준비를 시작하는 것을 두려워하지만 헛된 일입니다! 겉보기에는 복잡해 보이지만 몇 가지 규칙만 준수하면 확실히 성공할 수 있으며, 가족은 귀하의 요리 기술을 높이 평가할 것입니다.

맛있는 젤리 고기를 요리하기 위해 알아야 할 중요한 사항은 다음과 같습니다.

젤라틴을 추가로 첨가하지 않고도 젤리 고기가 굳어지는 가장 중요한 보장은 다음과 같습니다. 족발이 들어있어요(발굽이 있는 것).
나머지 고기는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 토끼 등 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 되는 것이 바람직하다 신선하다, 얼지 않았다, 기분 좋은 냄새와 색상이 있습니다.
물론 젤리 고기는 한 종류의 고기로 조리할 수 있지만 그래도 더 좋습니다 모듬을 가져 가라 다른 고기 - 이렇게 하면 요리의 맛이 더욱 풍부해집니다. 주요 조건은 그들이 있다는 것뿐입니다. 고기의 "젤라틴 같은" 부분(다리, 귀, 정강이, 날개... 일반적으로 뼈와 정맥이 있는 모든 것) - 끈적끈적하고 잘 굳는 국물을 요리할 수 있는 것이 바로 이것입니다.

풍부한 맛

젤리 고기는 약한 불로 요리해야 합니다. 이렇게 하면 액체가 더 천천히 증발하므로 보충할 필요가 없습니다. 이런 경우 물을 추가해야 할 경우에는 원수보다는 끓인 뜨거운 물을 사용하세요. 이것은 국물이 흐려지지 않고 맑게 유지되는 데 도움이 될 것으로 믿어집니다.

한 가지 더 중요한 조건- 고기가 자유롭게 위치하고 물이 충분하도록 큰 냄비에서 요리해야합니다. 결국 젤리 고기는 고기 조각과 함께 냉동 국물로 만든 요리입니다. 고기와 거의 같은 양이 남아 있어야합니다.

나는 쇠고기와 돼지 고기로 젤리 고기를 요리하고 항상 닭고기를 추가합니다. 이 트리오가 특히 맛있습니다.

모든 고기는 철저히 씻어서 큰 냄비에 넣고 부어야합니다 찬물(최소) 3시간 동안 - 이 시간 동안 물은 고기에서 응고된 혈액을 "끌어냅니다".

그런 다음 물을 빼고 고기를 헹구고 필요한 경우 머리카락과 그을린 자국을 제거하십시오.

팬에 다시 넣습니다. 찬물을 붓고 중간 불에 올려 놓습니다.

첫 번째 물이 끓으면 배수됩니다. 고기를 씻어서 신선한 찬물로 채울 수 있습니다. 이는 지방(콜레스테롤 판독)과 응고된 단백질(혈액)의 일부를 제거한다고 믿어집니다.

두 번째 물이 끓기 시작하면 거품이 생기기 시작합니다. 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 제거해야합니다. 국물의 투명도는 이것에 달려 있습니다.

이때 야채를 준비해야 합니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 원하는 경우 양파 하나를 껍질과 함께 남겨 둘 수 있습니다.

거품이 모두 제거되자마자 불을 최소로 줄이세요. 준비된 야채, 월계수 잎, 후추를 추가합니다. 6 리터 팬당 약 1 큰술 정도의 소금을 추가하십시오.

그렇다면... 인내심을 가져야 합니다. 약한 불에서 모두 끓인 후(천천히 끓는 상태가 유지되도록) 뚜껑을 덮고 6~7시간 동안 잊어버리세요. 이 시간 동안 고기는 믿을 수 없을 정도로 부드러워지고 매우 쉽게 분리되어 문자 그대로 뼈에서 튀어 나옵니다.

그건 그렇고, 압력솥과 같은 기적의 장치가 있으면 요리 시간을 2-3 시간으로 줄일 수 있습니다. 사용 규칙을 따르십시오.

할당된 시간이 지나면 고기를 꺼내야 합니다. 조금이라도 식힌 다음...

두 겹의 거즈를 통해 국물을 걸러냅니다.

고기를 섬유질로 분해하거나 작은 조각으로 자르십시오. 원하는대로 팬에 다시 넣으십시오. 걸쭉한 국물을 부어주세요.

그런 다음 모든 것을 다시 불에 태우고 약간 가열하면서 숟가락을 사용하여 표면에서 지방층을 조심스럽게 제거합니다. 음, 우리는 얼린 것을 좋아하지 않습니다. 그러나 이것은 맛의 문제입니다. 지방층이 마음에 들면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

이제 국물에 소금맛을 느껴볼 차례입니다. 국물이 약간 과염된 것처럼 보이도록 소금을 추가해야합니다. 이것을 두려워해서는 안되며 냉동 상태에서는 모든 것이 적당히 짠맛이납니다. 고기는 소금의 일부를 스스로 "당겨냅니다".

마늘 정향잘게 자르고 팬에 넣으십시오.

즉시 불을 끄고 준비된 팬에 붓습니다. 휴일 테이블이나 작은 테이블에 표시할 수 있는 것에 이상적이며, 부분 금형. 나누어진 것들은 뚜껑이 있기 때문에 편리합니다. 냉장고에서 식혀서 불필요한 냄새를 없애고 공간을 절약합니다. 하나씩 쌓아두는 것이 편리합니다.

다양한 방법으로 부을 수도 있습니다. 대부분의 경우 먼저 금형에 넣고 약간 탬핑하는 것이 일반적입니다. 고기 조각, 그런 다음 긴장된 국물을 조심스럽게 부으십시오. 이렇게하면 층이 아름답게 분리됩니다.

나는 위에서 설명한 방법을 좋아합니다. 고기는 자유롭게 배치되고 (마치 국물에 "떠 다니는" 것처럼) 분리도 관찰됩니다. 따라서 여기서도 선택은 귀하의 것입니다.

원하는 경우 삶은 당근과 파슬리 잎을 비쳐 잘라서 장식할 수 있습니다.

실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 완전히 굳혀주세요.

젤리 고기는 전통적으로 겨자와 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.

많이 드세요!