수제 젤리 레시피. 젤리 송아지 다리

1. 가장 중요한 것은 물의 양을 정확하게 계산하는 것입니다. 물이 너무 많으면 접시가 얼지 않습니다. 물이 충분하지 않으면 대부분 요리 과정에서 끓을 것입니다. 고기는 손바닥의 두께만큼 물로 덮어야합니다. 그 이상도 그 이하도 아닙니다.

2. 조리 중 물을 추가할 수 있지만, 조리 중만 물을 추가할 수 없습니다. 그렇지 않으면 접시가 얼지 않을 수 있습니다.

3. 접시가 투명해지도록 하려면 국물에 양파 전체를 끓여야 합니다(어떤 사람들은 껍질을 벗기지 않은 양파를 추가하여 아름다운 그늘을 제공합니다).

4. 고기는 뼈가 있어야 합니다.

5. 적어도 4시간 동안 접시를 요리하십시오.

6. 소금은 요리가 끝날 때만 할 수 있습니다.

7. Aspic은 삶지 말고 아주 약한 불에 익혀야 합니다. 이러한 규칙을 감안할 때 맛있고 풍부한 젤리를 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다.

돼지 고기 젤리를 요리하는 방법. 재료

• 돼지갈비(다리)
• 마늘
• 구근
• 당근
• 갈은 후추
• 베이 리프
• 소금.

요리:

우리는 돼지 고기 너클 (다리)을 여러 부분으로 자릅니다. 고기는 찬물에 2시간 정도 담가둡니다. 우리는 돼지 고기 너클 (다리)을 팬으로 옮깁니다. 찬물을 5cm 이내로 채우고 큰 불에 올려주세요. 물이 끓으면 거품을 제거하십시오. 가스를 최소로 줄이고 4-6 시간 동안 요리하고 껍질을 벗긴 양파와 껍질을 벗긴 당근을 모두 넣으십시오.

우리는 주기적으로 거품을 계속 제거합니다. 2시간 후 다진 마늘, 소금, 향신료, 월계수 잎을 물에 넣습니다. (뜨거운 물에 넣은 마늘은 맛이 부분적으로 떨어지므로 마늘 맛을 좋아하는 사람들은 곰팡이에 붓기 전이나 직후에 마지막 순간에 추가하는 것이 좋습니다.)

돼지갈비(다리)

요리가 끝나면 소금 양만큼 국물 맛을 잊지 마십시오. 불에서 내리세요.

삶은 삼겹살(다리)을 젤리에서 빼주세요. 식힌 후 손가락으로 뼈에서 고기를 분리하고 접시와 모양에 배열하십시오. 뜨거운 육수를 고기 위에 붓고 잠시 동안 테이블 위에 두십시오. 30분 후 접시를 냉장고에 넣습니다.

젤리를 요리하는 방법

냉동 젤리를 여러 부분으로 나누고 허브로 장식하고 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공하십시오.

돼지 고기와 쇠고기에서 젤리를 요리하는 방법-분할 된 고기로

많은 주부들에게 거의 고전적인 요리법이기 때문에 많은 사람들이 고기로 돼지 고기와 쇠고기 젤리를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그러나 각 조리법에는 고유 한 풍미가 있습니다. 이 요리를 준비하는 가장 쉬운 방법을 살펴 보겠습니다.

재료:

• 돼지 너클 (다리) - 작은 크기 - 1 pc.
• 돼지 발굽 - 1 개
• 쇠고기 정강이
• 순수한 쇠고기 고기의 작은 조각 - 300g.
• 마늘
• 당근
• 전구 1개
• 베이 리프
• 갈은 후추

젤리를 요리하는 방법

발굽, 정강이 및 정강이를 철저히 청소하고 헹굽니다. 큰 냄비에 고기 재료를 모두 넣고 껍질을 벗긴 양파와 당근을 넣고 쇠고기도 한 번에 넣고 물은 5cm를 넘지 않도록 합니다. 끓여서 매우 낮은 열로 줄입니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 고기가 뼈에서 떨어져 나가기 시작할 때까지 약 3-4시간 동안 때때로 거품을 걷어냅니다.

요리가 끝나기 약 30 분 전에 국물을 소금에 절이십시오. 그런 다음 육수를 고기와 뼈에서 분리하십시오. 그리고 고기가 뼈에서 식을 때 고기에 지방 줄무늬와 피하 층을 추가해야 합니다. 메뉴를 다양화하고 오븐에서 쇠고기 롤 요리하기

고기가 뼈에서 분리 된 후에는 작은 조각으로 잘라야합니다.

그런 다음 다진 고기를 국물에 넣으십시오. 그리고 다시 중불로 끓여서 5-10분간 끓인 다음 갈은 후추와 월계수 잎을 넣고 소금을 확인하는 것을 잊지 마십시오.

젤리를 위한 깊은 요리를 준비하십시오. 아름다움을 위해 당근을 꽃으로 자르고 딜과 채소를 잘게 자르고 바닥에 놓으십시오.

뜨거운 젤리를 얹는다. 실온에서 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣으십시오.

젤리를 요리하는 방법

굳으면 큰 스푼으로 표면의 얇은 지방층을 조심스럽게 제거하고 젤리를 뒤집습니다.

본 에피타이트.

꼬인 고기로 젤리를 요리하는 법

이 조리법은 젤리를 매우 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 다른 유형에 비해 어렵지 않게 제작되었으며 시간이 조금 더 걸린다는 점만 있습니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다.

재료:

• 쇠고기 정강이
• 돼지갈비(다리)
• 중간 크기 당근 1개
• 껍질을 벗기지 않은 양파 1개
• 마늘
• 딜
• 베이 리프

요리:

우리는 찌꺼기를 잘 씻고 필요한 경우 작은 조각으로 자릅니다. 물을 채우십시오. 물은 고기를 약 5-10cm 덮고 양파와 당근을 넣으십시오. 양파를 껍질을 벗기지 않는 것이 좋습니다. 양파 껍질은 젤리에 쾌적한 색을 줄 것입니다.

우리는 약 5 시간 동안 요리하기 위해 젤리를 넣습니다. 요리 과정에서 거품을 제거하고 필요한 경우 물을 추가하십시오. 요리가 끝나기 1-1.5 시간 전에 소금을 뿌려야합니다. 젤리 고기가 완성되면 고기가 뼈에서 쉽게 분리되어야합니다.

고기가 원하는 상태로 익으면 팬을 끄고 살짝 식혀주세요. 그런 다음 당근이 든 모든 고기를 별도의 그릇에 꺼냅니다. 전구를 버리십시오. 뼈에서 고기를 조심스럽게 분리하십시오.

작은 뼈가있을 수 있으므로 나머지 국물은 조심스럽게 걸러냅니다.

고기 분쇄기에서 당근으로 고기를 비틀고 국물에 넣습니다.

소금을 확인하고 젤리가 끓게하십시오. 끓는 동안 국자로 표면에 생긴 기름기를 모두 제거합니다.

소금을 다시 확인하고 후추와 월계수 잎을 넣고 젤리를 다시 끓입니다. 2-3분 끓입니다. 추위가 준비되었습니다.

이제 접시 나 특수 용기에 붓고 위에 다진 마늘을 뿌리고 허브로 장식하고 차갑게 꺼내거나 냉장고에 넣어 얼려야합니다.

그런 다음 부분으로 자릅니다.

젤리를 요리하는 방법

맛있게 드세요!

친애하는 독자 여러분, 안녕하세요. 우리 중 많은 사람들은 휴일을 좋아하고, 어떤 사람들은 주말에 휴식을 취하고, 다른 사람들은 친구를 만나고 즐거운 시간을 보낼 수 있는 친근한 잔치를 좋아합니다. 그리고 그러한 휴일이 우리에게 다가오고 있습니다. 이것은 새해와 크리스마스입니다. 이 휴일에는 모두가 긴장을 풀고 맛있는 음식을 먹고 싶어합니다. 위장병 전문의 친구가 말했듯이 사람들은 휴일에 과식하기 위해 1 년 동안 일부러 먹지 않는 것 같습니다. 그리고 이미 맛있게 먹을 계획이라면 맛있게 요리해야 합니다. 결국, 특히 사랑으로 요리 한 수제 음식보다 맛있는 것은 없습니다. 우리는 새해를 귤, 올리브 오일, 모피 코트, 그리고 물론 젤리 고기와 연관시킵니다. 냉장고에서 3~4일 숙성시켜도 그 맛을 잃지 않는 독특한 요리입니다. 오늘 나는 이것에 대해 더 자세히 설명하고 싶습니다. 즉, 맛있는 젤리를 올바르게 요리하는 방법입니다. 고기, 야채를 먹을 것. 그리고 예, 제 요리 비법을 공유하겠습니다. 그리고 저를 믿으십시오. 우리는 이것에 대해 많은 경험을 가지고 있습니다.

우리 부모님은 새해뿐만 아니라 매년 젤리를 요리했습니다. 그래서 우리는 이 전통을 지지하고 설날에도 요리를 합니다. 그리고 더욱이 우리는 대부분의 독자들보다 휴일이 하나 더 많고, 그 사이에 우리 아들의 생일도 있습니다.

그러나 그것은 서정적 인 탈선이었습니다. 젤리로 넘어 갑시다.

요리를 위해서는 고기가 필요합니다. 당신은 이미 무엇을 요리할지 스스로 결정했습니다. 통닭, 삼겹살, 소갈비뼈의 예를 보여드리겠습니다.

나는 이것을 저녁에 냉동실에서 모두 꺼내 아침까지 담그도록 물이 담긴 냄비에 보냈습니다. 나는 모든 것을 일찍 사려고 노력한다. 휴일 직전에 정육점과 협상하여 필요한 부분을 남기도록해야합니다. 무료 판매에는 젤리 세트가 없습니다. 이제 1년 넘게 확인했습니다.

아침에 그들은 그것을 흐르는 물에 씻어서 불에 붙였습니다. 물은 재료를 완전히 덮어야 합니다.

끓인 후 첫 번째 국물을 버리고 흐르는 물에 고기를 잘 헹굽니다.

두 번째로 고기에서 1.5-2cm 높이에 물을 부을 때. 그리고 끓을 때까지 불을 붙입니다.

끓인 후에는 열을 최소한으로 줄이고 국물이 끓지 않고 시들어 가는지 확인하십시오.

나른한 동안 우리는 주기적으로 떠오르는 소음과 지방, 지방을 마음대로 제거합니다.

5-6 시간 후에 야채를 던질 수 있습니다. 이것은 껍질에 뿌리가 잘린 양파입니다. 땅이 국물에 빠지면 안 됩니다. 그리고 껍질을 벗긴 중간 크기의 당근 1개. 이 모든 것이 계속 시들어 가고 있습니다. 국물이 심하게 끓지 않도록 합니다.

야채와 함께 월계수 잎 2개, 4개를 추가합니다. 향기롭고 약 8 개. 검은 후추.

나른함이 시작된 지 7시간이 지나면 뼈를 살펴봅니다. 고기가 뼈보다 뒤쳐지기 시작하면 젤리가 거의 준비된 것입니다. 소금 한 스푼을 넣고 몇 분 후에 제거하십시오.

이제 슬롯 형 스푼으로 고기를 별도의 그릇에 담습니다. 모든 것이 잡히면 치즈 천이나 미세한 체를 통해 국물을 걸러냅니다. 이것은 가능한 작은 뼈를 제거하기 위해 수행됩니다.

위에서 설명한 순서대로 하는 것이 좋습니다. 그리고 먼저 긴장을 푼 다음 고기를 다른 용기에 붓거나 같은 팬에 고기를 그대로 두지 마십시오. 작은 뼈는 바닥에 남아 있으므로 더 신중하게 선택해야 합니다.

이제 포크와 손으로 고기의 모든 뼈를 분류해 보겠습니다. 물론, 적어도 조금은 이미 식힌 고기로 이것을하는 것이 더 편리합니다. 우리는 고기를 우리에게 편리한 조각으로 찢습니다.

고기가 식는 동안 국물에서 지방을 모아서 후추를 기호에 맞게, 소금을 넣어 맛을 낸다. 그래서 추위에 신선한 후추 냄새가납니다. 또는 분쇄기에서 고추 혼합물을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 더욱 맛있습니다.

우리는 분류 된 고기를 접시 나 쟁반에 놓고 국물로 모두 채 웁니다.

이제 원하는 경우 당근과 파슬리로 장식 할 수 있습니다.

우리는 발코니 나 추운 장소에서 식히십시오. 하지만 냉장고에는 없습니다. 젤리가 이미 식은 후에 만 ​​쟁반이나 접시를 덮어 냉장고로 보냅니다.

우리는 일반적으로 그런 투명한 젤리 고기를 얻습니다. 그러나 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 우리 할머니는 고기 섬유에서 조각이 떨어져 나가는 정확히 흐린 것을 좋아했습니다. 그리고 그녀는 그녀의 선호도에 있어서 혼자가 아닙니다. 우리는 투명한 것을 선호합니다.

기호에 따라 홈메이드 겨자나 양 고추 냉이와 함께 aspic을 제공할 수 있습니다. 우리는 단계별 사진과 함께 좋은 것을 가지고 있습니다.

자, 이제 아름답고 투명하고 맛있는 젤리의 비밀을 알려드리겠습니다.

처음에 젤리는 다른 것을 요리 할 수없는 부분에서 요리되었습니다. 그리고 이것들은 머리, 꼬리, 발굽이있는 다리의 아래쪽 부분입니다. 그리고 일반적으로 그러한 세트를 "뿔과 발굽"이라고 부를 수 있습니다.

이제 우리는 다양한 고기를 가지고 있으며 불필요한 부분을 처리하는 것이 아니라 맛있고 만족스러운 요리로 젤리를 접근합니다. 그리고 종종 요리의 아름다움과 맛을 위해 고기 조각도 추가합니다. 하지만 고기가 많을수록 맛있다고 생각하신다면 경고하고 싶습니다. 이것은 사실과 거리가 멀다.

관절 부분과 피부조차도 젤리에 있어야합니다. 그들은 우리 요리를 풍부한 국물에서 젤리로 바꿉니다. 여기에는 명확한 비율이 없습니다. 가장 중요한 것은 관절이 많을수록 젤리가 얼어 붙을 확률이 높다는 것을 이해하는 것입니다. 그러나 그것을 과용하지 마십시오. 모든 것이 적당히 좋습니다.

젤리에 필요한 고기

요리는 재료 선택에서 시작됩니다. 고기 선택에 대해 자세히 살펴 보겠습니다. 젤리용 고기는 신선하게 구입하는 것이 좋으며, 잘 살펴보고 냄새를 맡는 것이 좋습니다. 어떤 고기를 고를지 이제 알아 보겠습니다.

쇠고기

이것은 젤리에 추가하는 것이 바람직한 고기 유형입니다. 쇠고기 "뿔과 발굽"은 높은 겔화 특성을 가지며 젤리가 잘 얼도록 도와줍니다. 한 쇠고기의 Aspic은 "살짝"맛이 있으며 다른 고기를 추가하는 것이 좋습니다. 일반적으로 머리, 다리, 꼬리 및 손질된 뼈를 사용합니다. 약 6~9시간 요리.

돼지 고기

젤리에 추가하는 것을 추천하는 두 번째 고기입니다. 돼지고기와 함께 젤리는 더 부드럽고, 더 뚱뚱하고, 더 맛있고, 조금 더 달콤합니다. 일반적으로 머리, 다리 및 꼬리를 사용합니다. 발굽과 귀가있는 다리의 아래쪽 부분, 바람직하게는 머리 부분이 특히 인기가 있습니다. 약 7-8 시간 동안 요리하십시오.

치킨이나 칠면조

이것은 맛있는 젤리의 세 번째 구성 요소입니다. 돼지고기처럼 부드러움과 맛을 제공하지만 지방은 없습니다. 어린 암탉은 아직 그러한 겔화 특성이 없기 때문에 늙은 암탉이나 수탉을 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 젤리는 닭 한 마리 통째로 먹습니다. 국수 외에는 아무 소용이 없기 때문입니다.

하지만 이제는 목, 다리, 날개까지 사용할 수 있고 국물 세트도 맛에 딱 맞습니다. 그러나 다리는 허벅지가 아니라 발을 동결시키는 데 가장 유용합니다. 그들은 콜라겐의 최대 함량 (조리 된 상태)을 함유하고있어 뼈와 머리카락을 강화하는 데 도움이됩니다.

우리 할머니는 한 발에서 젤리를 요리하는 것을 좋아했고 정말 좋아했습니다.

칠면조를 가져 가면 이제 칠면조 목을 별도로 구입할 수 있으며 젤리로 좋고 닭고기 맛이납니다.

약 5-6 시간 동안 요리.

오리 또는 거위

젤리로 거의 사용되지 않는 새입니다. 물론이 새에서 요리 할 수 ​​있지만 젤리의 맛은 풀의 맛과 함께 약간이거나 풀이 아니더라도 이해할 수없는 뒷맛이 있습니다. 특히 이 맛은 이 새 없이 젤리를 먹어본 사람들은 느낄 것이다. 하지만 사람마다 취향이 있고 우리 이모도 좋아해요. 그녀는 종종 거위에서 젤리를 요리합니다. 발, 목 또는 전체를 취할 수 있지만 추가 뼈 세트와 함께 약 6-7 시간 동안 요리하십시오.

토끼

토끼에서 젤리 고기를 요리 할 수 ​​있지만 이것은 합리적이지 않습니다. 첫째, 토끼는 닭고기보다 두 배 비싸고 두 번째로 가금류에 맛이 떨어집니다. 허브향도 납니다. 젤리의 경우 전체 시체를 사용하거나 머리에서 별도로 요리 할 수 ​​있습니다. 6~8시간 정도 끓입니다.

뉴트리아

뉴트리아가 있어도 젤리 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 하지만 이것도 아마추어다. 예를 들어, 우리 아버지는 지금도 뉴트리아의 머리와 꼬리에서 젤리를 요리합니다. 그들은 그것을 유지하고 젤리를 위해 냉동실에 머리와 꼬리를 모았습니다. 엄마는 그 맛을 좋아하지 않지만 아빠는 칭찬한다. 약 6-8 시간 동안 요리하십시오.

양고기 또는 염소고기

양고기는 원칙적으로 염소 고기와 마찬가지로 특정 냄새가 있으며 여기서 젤리는 아마추어입니다. 냉양고기를 먹어본 사람들은 특히 지방이 많은 부위라면 이 불쾌한 뒷맛을 기억할 것입니다. 젤리에는 그런 명백한 뒷맛이 없습니다. 머리와 다리를 가져갈 수 있습니다. 평소와 같이 약 6~8시간 동안 요리합니다. 완성된 접시에 다진 마늘을 담갔다가 넣어 맛을 가립니다.

야생 조류와 동물의 고기

가축과 새 외에도 야생 동물로 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 대부분의 경우 마늘로 냄새를 가려야 합니다. 하지만 사냥꾼들은 요리를 한다고 그들은 나에게 말했다. 사실, 이제 그 사냥꾼에게 연락할 방법이 없습니다. 레시피도 마찬가지일 것입니다. 원리는 동일하지만.

고기에 대해 조금 알아보았고 이제 젤리를 준비할 때 발생할 수 있는 다양한 문제로 넘어가 보겠습니다.

젤리에 고기를 담그는 이유

우선 뼈와 모세혈관에 남아있는 피가 나올 수 있도록 고기를 불려줍니다. 또한 가능한 먼지와 냄새를 제거합니다. 몸을 담그면 과도한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.

우리 부모님은 항상 젤리를 요리하기 전에 밤새 고기를 담그셨습니다. 그러나 그들은 고기를 냉동실에서 부분적으로 꺼냈습니다. 고기가 신선하다면 2-3시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 그러나 고기에 이미 여분의 냄새가 있다면 식초 한 스푼이 물에 첨가됩니다. 그러나 고기가 삶은 첫 번째 물을 배수해야합니다.

젤리를 요리 할 팬

여기서 가장 중요한 것은 불에 오래 머무르면 팬이 열화 될 수 있음을 이해하는 것입니다. 아무리 거칠게 들릴지 모르지만 연습에서는 그렇게 에나멜이 터졌습니다. 그는 알루미늄이나 스테인리스 팬에서 요리해야 한다는 것을 잘 알고 있었지만. 그러나 그런 큰 냄비가 손에 없었고, 한 번에 아무 일도 일어나지 않을 것이라고 생각했습니다. 결과적으로 팬에 에나멜이 터집니다.

법랑은 젤리 요리에 적합하지 않습니다.

끓인 후 약 90도의 온도에서 아스파라거스를 요리하십시오. 이것은 평균입니다. 그러나 여기서 더 중요합니다. 스토브의 온도가 아니라 급속 끓는 것이 없습니다. Aspic은 끓지 않고 쇠약해져야 합니다. 보기 드문 작은 기포가 상승합니다. 이렇게 하려면 뚜껑을 열거나 오븐에 올려 놓거나 팬을 불 위로 들어 올리면 됩니다. 이를 위해 우리는 그러한 스탠드를 사용합니다. 그녀는 8 리터 팬을 침착하게 견뎌냅니다. 우리는 그것을 가장 작은 가스 버너 위에 놓고 팬을 스탠드에 놓고 끓입니다.

젤리를 위해 어떤 물을 섭취해야합니까?

물은 차갑게만 섭취해야 합니다. 음, 염소 처리된 물을 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. Aspic에서 표백제 냄새가 들리지 않고 끓을 것입니다. 하지만 맛은 여기서 시작됩니다. 따라서 깨끗하고 찬 물을 섭취하는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 물을 추가하지 마십시오. 추위가 얼지 않습니다.

aspic을 끓인 후 물을 배출해야 합니까, 아니면 왜 물을 빼야 합니까?

물을 버리거나 흘려보내지 않는 것은 당신의 판단에 달려 있습니다. 물은 무엇을 위한 것입니까? 첫째, 핏자국의 잔여물이 물에 들어가고 둘째, 씻지 않았을 수도 있는 과도한 냄새와 쓰레기가 끓어 나옵니다. 뭐, 물을 갈아주면 앞으로 맑은 국물이 되겠죠.

흐르는 물에 손으로 각 고기 조각을 헹구십시오. 그리고 닭고기를 사용할 때는 그렇게 하는 것이 좋습니다. 그래서 우리는 사료와 함께 시체에 들어간 과도한 화학 물질을 끓입니다.

조리 과정에서 발생하는 소음을 반드시 제거하세요.

젤리는 변하지 않아야 할 향신료와 야채 세트가 있는 요리일 뿐이라고 생각합니다. 물론 추가 할 수 있지만 이것은 이미 실제 젤리의 맛을 왜곡합니다.

야채에서 양파와 당근, 향신료, 월계수 잎, 고추만 넣습니다. 올스파이스, 후추를 사용하거나 후추를 섞어서 사용해도 됩니다. 접시 자체에서 맛을 위해 마늘 정향을 짜십시오. 마늘로 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 접시에 마늘을 추가 할 때 모든 것을 추가 할 수는 없지만 몇 가지만 추가하십시오. 마늘이 든 젤리는 보관되지 않습니다. 이 접시를 먼저 먹어야 합니다.

육수에 야채를 넣으면

국물에있는 야채는 준비가되기 1-1.5 시간 전에 놓여 있습니다. 이것은 완성 된 국물의 맛과 색을 위해 수행됩니다. 당근은 국물을 더 투명하게 만들고 젤리를 요리할 때도 눈에 띕니다. 양파는 가벼운 향과 황색을 띠며 완성 된 접시에 아주 좋은 영향을 미칩니다.

물론 국물이 끓으면 그만 둘 수 있지만 야채를보고 제 시간에 가져와야합니다. 그렇지 않으면 부서질 것입니다. 삶은 당근은 젤리로 장식되거나 그냥 버려집니다.

젤리는 얼마나 오래 요리합니까?

여기에는 명확한 답이 없습니다. 각 고기는 다르게 요리됩니다. 예를 들어 닭고기는 4~5시간, 돼지고기는 7~8시간, 쇠고기는 8~9시간 내에 조리할 수 있습니다. 그러나 이것은 평균입니다.

닭은 늙은 수탉으로 판명될 수 있으며 어린 쇠고기보다 오래 요리할 것입니다. 가장 중요한 것은 뼈를 보는 것입니다. 고기가 뼈 뒤로 떨어지기 시작하면 Aspic은 익힌 것으로 간주됩니다. 그리고 한 곳이 아니라 뼈에서 완전히. 이것은 고기 제거의 편의를 위해서가 아니라 콜라겐을 위해 필요합니다.

젤리 국물에서 지방을 제거하는 방법

요리하는 동안 국물에서 기름을 제거하거나 젤리를 분해하는 동안 또는 이미 접시에서 제거하는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 소음 (응고 된 삶은 혈액)과 함께 지방도 숟가락으로 조심스럽게 제거 할 수 있습니다.

두 번째 옵션은 고기를 꺼냈을 때 스푼으로 걸러낸 육수에서 지방을 모으는 것입니다. 따라서 고기와 팝업 부품이 간섭하지 않습니다.

그리고 순수한 국물로 이미 젤리가 든 접시에 식히고 얼어 붙은 지방을 제거 할 수도 있습니다. 그러나 판에서 제거하면 표면이 매끄럽지 않습니다. 그리고 반면에 젤리는 보관 중에 환기되지 않습니다. 지방은 젤리가 감기는 것을 보호합니다.

삶은 고기를 젤리로 분해하는 방법

손으로 고기를 분해하거나 포크와 손으로 분해하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 포크로 정렬할 때 건너뛸 수 있는 가능한 모든 작은 뼈를 제거합니다. 고기는 편으로 썰어서 드시면 됩니다.

예를 들어, 우리 부모는 큰 조각으로 토하고 며느리는 작은 조각으로 토합니다. 우리는 또한 섬유가 아닌 조각을 개인적으로 좋아합니다. 따라서 결정은 귀하에게 달려 있습니다.

국물을 걸러 내야합니까?

저는 개인적으로 육수를 걸러내는 것을 추천합니다. 고기, 특히 닭고기 부분을 썰 때 국물에 남아있을 수있는 작은 뼈가 나타나기 때문입니다. 그리고 일반적으로 닭고기뿐만 아니라 닭고기에도 작은 뼈가 많이 있습니다. 필터링 할 때 모든 쓰레기를 버립니다.

젤리가 얼지 않은 이유 -해야 할 일

Aspic은 일반적으로 단 한 가지 이유로 얼지 않습니다. 콜라겐이 충분하지 않거나 더 간단히 말해서 관절 뼈, 연골입니다. 이것은 일반적으로 뼈보다 더 많은 고기에서 나옵니다. 예를 들어, 돼지 다리 하나는 1.5~2리터의 물을 얼리는 데 도움이 됩니다. 젤리가 굳을지 의심된다면 닭발을 사세요. 그들은 비싸지 않지만 아주 잘 얼도록 도와줍니다.

이미 젤리가 준비되어 있고 얼지 않으면 젤라틴이 도움이 될 것입니다. 젤라틴 한 봉지를 선택한 뜨거운 국물에 녹입니다. 그런 다음 모든 것을 일반 용기에 붓고 잘 섞습니다.

필요한 젤라틴의 구체적인 양은 물에 대한 상대적인 물의 양과 관절 뼈의 수를 모르기 때문에 말하기 어렵습니다.

그리고 문제는 젤라틴에 젤라틴을 추가해야 하는지, 더 이상 질문처럼 들리지 않습니다. 오히려 국물에 젤라틴을 얼마나 추가해야 하는지에 대해 다른 질문으로 바꾸어 말합니다. 그러나 젤라틴을 많이 넣을 필요는 없습니다. 그러면 젤리가 고무처럼됩니다.

한 종류의 고기에서 젤리 고기를 요리 할 수 ​​있습니까?

주의 깊은 독자는 이미 기사에서 조금 더 높은 이 질문에 대한 답변을 보았습니다. 물론. 여기서 가장 중요한 것은 젤리가 얼기 위해서는 콜라겐이 풍부한 관절 뼈를 더 많이 섭취해야 한다는 것을 이해하는 것입니다.

예를 들어 닭이나 다른 새에서 - 응고를 위해 발과 목을 가져와야합니다. 이러한 젤리는 기름기가없고 위장에 더 쉽습니다. 돼지 고기 또는 쇠고기에서 다리와 머리를 가져와야합니다. 머리와 꼬리의 안쪽에서.

닭고기, 오리 또는 뉴트리아이든 한 시체의 Aspic은 작동하지 않습니다. 젤라틴은 그러한 젤리에 추가해야합니다.

Aspic을 장식하는 방법

Aspic은 일반적으로 굳기 전에 장식됩니다. 이를 위해 그들은 일반적으로 같은 국물, 파슬리 또는 딜 잎에 삶은 당근을 사용합니다. 나는 aspic에서 오이와 달걀을 둘 다 보았다. 여기서 당신의 상상력이 발휘됩니다.

단, 국물이 굳기 전에 데코해주세요. 그런 다음 투명한 국물에서 조각된 당근이나 기타 편리한 제품에서 기괴한 패턴을 볼 수 있습니다.

밀폐 된 용기의 냉장고에서 젤리는 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 젤리는 냉장고뿐만 아니라 보관할 수있는 요리 중 하나입니다. 나는 우리가 어떻게 지켰는지 내 자신의 경험에서 말할 것입니다.

가장 긴 옵션은 은행처럼 롤업하는 것입니다. 이것은 요리 직후 또는 며칠 후에 모든 것을 먹을 수 없다는 것을 깨달았을 때 할 수 있습니다. 이것은 이러한 간단한 장치로 수행됩니다. 젤리를 항아리에 넣고 클램프 또는 특수 프레스로 뚜껑을 고정하고 30 분 동안 끓으십시오. 이 형태로 최대 6개월 동안 보관하면 맛이 없어져 더 이상 먹지 않는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 마감일입니다.

젤리를 냉동실에 보관할 수 있습니까?

다음 옵션은 냉동실의 밀폐된 트레이에 있습니다. 여기에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 냉동실에서 꺼내 실온에서 30분에서 1시간 동안 유지합니다. 이별시 물이 형성되면 배수하십시오. 그러나 나머지는 끓여서 다시 굳히지 만 이미 추운 곳에 있지만 냉동실에는 없습니다.

이 저장고에서 가장 중요한 것은 트레이가 밀폐되어 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 냉동실 냄새로 가득 차서 젤리를 자유롭게 버릴 수 있습니다. 이 냄새는 마늘로도 방해되지 않습니다.

미묘함과 비밀 중 일부를 이미 배웠으므로 이제 젤리를 안전하게 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 주제에 대해 추가할 수 있는 내용이 있으면 감사하겠습니다. 좋은 분위기와 최선을 다하십시오!

오늘날 젤리는 모든 축제의 필수 속성입니다. 그러나이 요리의 역사가 몇 세기 전으로 거슬러 올라간다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 16세기부터 양조되었습니다. 광활한 국토의 북부지방에서는 젤리라고 부른다. 남부인들은 뼈, 돼지고기, 닭고기 또는 칠면조 고기에 쇠고기를 추가하여 돼지 다리로 요리한 요리에 "젤리"라는 이름을 사용합니다. 레시피에 겔화제가 포함된 충분한 양의 성분이 포함되어 있어야 합니다. 이 요리를 거의 요리하지 않는 사람들은 자연스러운 질문을 가지고 있습니다. "다양한 종류의 고기를 사용하면 아스피크를 얼마나 요리할 수 있습니까?" "압력솥이나 슬로우 쿠커로 젤리를 요리 할 수 ​​있습니까?"

맛있는 요리의 비밀

모든 주부가 맛있고 식욕을 돋우는 젤리 고기를 요리하는 것은 아닙니다. 꽁꽁 언 황금빛 국물 사이로 고기 조각이 보이는 요리는 그야말로 장인의 곡예다. 성공하려면 준비의 몇 가지 중요한 비밀을 알아야 합니다.

1. 젤리 레시피의 전제 조건은 돼지 다리가 있다는 것입니다. 겔화제가 많이 포함되어있어 접시가 잘 굳을 것이라는 보장입니다. 주부마다 젤리 조리법이 다르며 취향에 따라 다른 종류의 고기를 추가합니다. 쇠고기 다리와 머리는 우수한 겔화 특성을 가지고 있습니다. 그러나 누군가는 뼈에 쇠고기 고기를 사용하는 것을 선호합니다. 다른 사람들은이 왕성한 요리의 칼로리 함량을 줄이기 위해 닭고기 또는 칠면조 고기를 선호합니다.

다리, 쇠고기 조각, 정강이, 칠면조, 닭고기는 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 그렇지 않으면 맛있는 젤리 고기를 요리 할 수 ​​없습니다.

조언! 젤리의 경우 수제 또는 농장 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 수입 제품으로이 요리를 요리하려고 시도한 사람들은 국물이 희끄무레하다는 것을 알고 있습니다. 얼면 완전히 맛없어 보입니다.

2. 고어의 잔해를 제거하고 정강이와 다리의 피부를 부드럽게하려면 육류 제품을 몇 시간 동안 찬물에 담가야합니다. 일반적으로 이것은 밤에 수행됩니다. 닭고기와 칠면조 고기는 담글 필요가 없습니다. 아침에는 타르 링 시술 후 남은 검은 반점을 피부에서 제거하고 모든 고기를 잘 씻습니다. 이제 끓일 수 있습니다.

3. 경험 많은 주부는 끓인 후 첫 번째 물을 버리는 것을 선호합니다. 물론 슬롯 형 스푼으로 결과 거품을 간단히 제거 할 수 있습니다. 그러나 국물이 투명해질 것이라는 보장은 없습니다. 또한이 절차는 특정 기름기 많은 냄새를 제거하고 완성 된 접시의 칼로리 함량을 크게 줄입니다.

4. 양념과 소금은 5시간 정도 끓인 후에 넣어야 합니다. Aspic이 끓으면 물이 증발합니다. 국물을 일찍 소금에 절이면 요리가 끝날 때 너무 짜게 될 수 있습니다. 그리고 향신료와 야채의 냄새가 사라질 것입니다.

참고로! 양파는 껍질을 벗기면 안됩니다. 흐르는 물에 헹궈서 그릇에 담기만 하면 된답니다. 국물은 아름다운 황금빛 색조를 띠게 됩니다.

5. 고기를 식힌 후 젤리용 고기를 분해합니다. 작은 뼈 (특히 칠면조 목의 경우)를 놓치지 않으려면 칼로 자르는 것이 좋습니다. 연골과 피부 조각도 작은 조각으로 자릅니다. 마늘은 마늘 프레스로 으깨고 고기와 섞어야합니다. 완성된 고기 플래터를 틀에 담고 약간 식힌 육수를 부어줍니다.

6. 젤리는 상온으로 식힌 후 냉장고 중간 선반에 올려둡니다. 5~6시간 후에 접시가 단단해집니다.

전통적으로 아스픽은 큰 냄비에 삶습니다. 그러나 압력솥이나 슬로우 쿠커와 같은 다른 방법으로 요리할 수 있습니다. 나름의 비밀도 있다. 그리고 시간이 훨씬 덜 걸릴 것입니다.

전통적인 요리법

압력솥이나 슬로우 쿠커에서는 소량의 젤리 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 많은 주부들은 명절을 철저히 대비하기 때문에 큰 냄비를 사용합니다.

표준 비율은 대략 다음과 같습니다. 총 중량이 약 700 - 800그램인 돼지 다리 2개에는 다른 유형의 육류 제품 1.5킬로그램이 필요합니다. 이를 위해 돼지 고기 너클, 칠면조 목, 닭 다리, 뼈에 쇠고기 조각이 적합합니다.

당신의 정보를 위해! 닭고기 나 칠면조 조각은 즉시 팬에 넣을 수 없지만 3-4 시간 후에. 부드러운 가금류 고기는 더 빨리 익고 뼈에서 더 빨리 분리되기 시작합니다.

삶은 젤리 고기는 5 시간 동안 열을 가해야합니다. 결과 거품은 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 이 시간이 지나면 야채, 향신료, 소금을 추가할 수 있습니다. 이제 젤리는 1시간 30분에서 2시간 더 요리해야 합니다. 이 시간 동안 고기가 뼈에서 잘 분리되기 시작해야 합니다.

고기 컷은 국물에서 꺼내서 식혀야 합니다. 야채를 버리십시오. 이제 모든 뼈를 조심스럽게 제거하고 고기를 조각으로 자르고 모양을 배열해야합니다. 여과된 냉각된 국물을 고기 위에 조심스럽게 붓습니다. 실온에 도달하면 젤리 고기를 냉장고에서 꺼내 응고시킵니다.

전통적인 방법으로 젤리를 요리하는 것을 선호하는 사람들을 위해 요리하는 데 몇 시간이 걸립니다. 그러나 슬로우쿠커나 압력솥으로 조리하는 젤리 고기와 달리 국물의 맛과 색을 조절하기 쉽다.

압력솥으로 요리하기

압력솥에 고기를 넣고 끓이면 맛있고 풍부한 젤리 고기를 얻을 수 있습니다. 육류 제품을 10~12시간 동안 미리 담그고 생크를 청소해야 합니다.

생크 조각과 콜드 컷은 특별한 그릇에 넣습니다. 이 모든 것은 1.5 리터의 물로 채워져 있습니다. 소금과 향신료가 즉시 추가됩니다. 압력솥에는 반드시 닫아야 하는 밸브가 있습니다. 다음으로 "젤리" 모드가 켜집니다. 요리 시간은 약 1시간 30분입니다.

칠면조 또는 닭고기를 추가하여 생크에서 압력솥에서 젤리 고기를 요리하면 "스튜"모드를 설정할 수 있으며 요리 시간은 45 분으로 단축됩니다.

압력솥의 국물이 항상 완벽하게 투명한 것은 아닙니다. 상황을 해결하려면 액체를 작은 용기에 붓고 식혀야 합니다. 식초를 조금 붓고 달걀 흰자를 풀어주세요. 나머지 액체를 끓여서 생성 된 혼합물을 붓습니다. 이제 모든 것이 잘 필터링되어야 합니다. 육류 제품과 국물이 요리를 완성할 준비가 되었습니다.

멀티 쿠커에서 요리하기

압력솥과 같은 방법으로 천천히 밥솥으로 젤리 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 정강이, 쇠고기, 칠면조, 닭고기 조각이 특별한 그릇에 담겨 있습니다. 향신료, 야채 및 소금은 즉시 추가해야 합니다. 멀티 쿠커에서 "소화"모드를 켭니다. 요리 시작부터 끝까지 소요되는 시간은 최소 6시간입니다.

슬로우 쿠커에서 젤리를 요리하는 것은 소량으로 요리하는 데 익숙한 사람들이 선호합니다. 물론 편리합니다. 그러나 이 방법에도 몇 가지 단점이 있습니다. 슬로우 쿠커에서 정강이, 쇠고기, 칠면조 또는 닭고기 조각은 매우 작아야합니다. 다리를 거기에 넣기가 어렵습니다. 슬로우쿠커로 아스파이크를 삶으면 국물의 질을 조절하기 어렵습니다.

새로운 젤리 레시피를 시도하는 것을 두려워하지 말고 식사를 즐기십시오!

Kholodets는 러시아 휴일 테이블에서 가장 인기있는 차가운 전채 중 하나입니다. 예를 들어 상점에서 구입한 소시지 대신 으깬 감자와 함께 저녁 식사용으로만 제공할 수도 있습니다. 따라서 젤리 요리 방법을 아는 것은 모든 주부에게 유용합니다. 다음은 이 요리에 대한 가장 성공적인 요리법입니다.

클래식 젤리를 요리하는 방법?

수십 년 전에는 꼬리, 다리, 귀, 머리 및 기타 고기 시체의 일부만 젤리 고기를 준비하는 데 사용되었으며 장기 요리 및 젤화 이외의 다른 방법으로는 요리할 수 없습니다. 그러나 현대 주부들은 고기 펄프와 많은 양의 향신료를 첨가하여 고전적인 조리법을 개선했습니다.

레시피 재료

고전적인 조리법에는 반드시 돼지 다리와 귀가 포함됩니다. 겔화 구성 요소가 있는 이러한 구성 요소가 없으면 젤리는 단순히 경화되지 않습니다. 그 외에도 돼지 고기 시체의 다른 고기 부분을 사용할 수 있습니다. 많은 요리사가 닭고기를 귀와 다리에 추가하여 많은 양의 고기를자를 수 있습니다.

귀 2개, 다리 2개, 큰 닭 외에 야채를 넣어 국물을 끓입니다. 당근과 양파 3개를 사용하면 됩니다. 양파는 모든 구성 요소가 요리되면 항상 버려 지지만 당근은 모양으로 자르고 젤리와 함께 항아리에 아름답게 넣을 수 있습니다.

다진 마늘 (맛보기), 후추 및 베이 잎으로 젤리를 완벽하게 보완합니다. 완성된 국물은 이러한 모든 구성 요소에서 걸러진 다음 고기 위에 부어집니다. 액체는 요리 초기에 소금에 절였습니다.

젤리를 얼마나 요리해야합니까?

aspic을 얼마나 요리할 것인지를 명확하게 말하기는 어렵습니다. 그것은 고기 조각의 크기, 스토브의 열 수준 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 평균적으로 요리는 4-8 시간 동안 준비됩니다. 이 과정에서 국물 표면의 거품을 반드시 제거해주세요.

압력솥을 사용하면 2시간 안에 고기가 완성됩니다. 사실,이 장치에서 국물이 더 흐려질 것입니다. 투명성을 위해 끓인 후 첫 번째 액체를 배출하는 것이 좋습니다.

접시를 분해하고 제공하는 방법?

우선, 시체의 일부는 항상 국물에서 제거되고 고기는 제거되어 작은 조각으로 잘라야합니다. 뼈와 정맥이 버려집니다. 고기는 젤리를위한 편리한 그릇에 넣고 그 위에 팬에서 긴장된 국물을 부어 넣습니다. 부을 때 계란 조각, 삶은 당근으로 장식 할 수 있습니다.

젤리 고기는 냉장고에 밤새 얼려두는 것이 가장 좋습니다. 서빙하기 전에 지방의 최상층이 제거됩니다. 잘게 잘린 채소로 젤리를 장식 할 수 있습니다. 겨자 또는 사워 크림과 양 고추 냉이 소스가 별도로 제공됩니다.

그들이 러시아에서 가장 크고 가장 큰 휴가를 위해 어떤 종류의 요리를 확실히 준비하는지 묻는다면 주저없이 대답 할 것입니다. 물론 젤리입니다. 그리고 러시아뿐만 아니라 우크라이나, 벨로루시, 그리고 다른 많은 슬라브 민족들에서도 준비되고 있습니다.

이 요리는 주요 요리 외에도 다른 이름을 가지고 있으며 aspic, jelly라고도합니다. 이름은 다르지만 요리는 본질적으로 동일합니다. 준비하는 것은 어렵지 않지만 흥미로운 점은 각 안주인에게 동일한 표준 제품 세트를 제공하면 모두 동일하며 다른 것과 달리 각자의 요리가 제공된다는 것입니다! 반찬이 하나도 없어요!

이 맛있는 요리는 결혼식, 크리스마스, 주현절을 위한 전채 요리로 준비되었으며, 물론 새해에는 그것 없이는 절대 생각할 수 없습니다! 이 크고 즐거운 휴가가 곧 다가옵니다. 그리고 아직 요리하는 법을 모른다면 배울 시간이 있습니다!

내 지인 중 한 명이 새해 테이블에 젤리가 없으면 휴일을 축하 할 필요가 없다고 말합니다! 그리고 동시에 그는 항상 매우 맛있게 요리합니다! 그는 보드카를 위한 더 나은 간식을 찾는 것이 단순히 불가능하다고 믿습니다!

이 놀라운 고기 요리에는 많은 요리법이 있으며 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 심지어 생선으로 준비됩니다. 그러나 가장 맛있는 것은 다양한 종류의 고기에서 얻습니다. 이것은 소위 휴일 옵션입니다. 그와 함께 오늘의 요리법 선택을 시작할 것입니다.

그리고 그 이야기를 진행하면서 상상할 수 있는 가장 맛있는 콜로데츠를 요리할 수 있는 비결을 대문자로 알려드릴게요!

축제 요리는 일반적으로 돼지고기, 쇠고기 및 닭고기로 만들어집니다. 다른 종류의 고기가 많을수록 맛이 더 풍부하고 풍부해질 것이라고 믿어집니다.

때때로 그들은 "왜 닭고기를 추가합니까? 그럼 치킨만 시켜도 될까요?” 물론 당신은 할 수! 그러나 우리가 축제 버전의 요리를 준비하고 있다면 닭고기가 더 부드럽고 부드러워집니다. 물론 더 맛있다!

고기를 선택할 때 뼈가 많은 것을 선택해야합니다. 이것은 소위 젤라틴 부분입니다. 고기가 올바르게 선택되면 두껍게하기 위해 젤라틴을 추가 할 필요가 없습니다. 이 요리는 추가를 제공하지 않는다고 믿어집니다. 그리고 제대로 익히면 젤라틴 없이 저절로 굳어집니다.

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 정강이 - 1kg
• 돼지 너클 - 1.3kg
• 돼지 다리 - 1 개 — 400g
• 닭 다리 - 1-2 조각
• 당근 - 2 개
• 셀러리 뿌리 - 0.5 개, 셀러리 뿌리
• 양파 - 3-4개(작은 머리)
• 베이 리프 - 3-4 조각
• 검은 후추 - 20 개
• 갈은 후추, 소금 - 맛보기
• 삶은 계란 - 장식용 1-2

요리:

1. 고기 요리를 시작하기 전에 고기를 준비해야 합니다. 사방에서 살피고 그 위에 강모가 남아 있으면 불을 붙여야 합니다. 그런 다음 칼로 검게 변한 부분을 긁은 다음 고기를 찬물에 헹굽니다.

가끔 다리를 살 때 다리가 어둡고 못생긴 것을 볼 수 있습니다. 그들은 강모에서 그을렸고 청소되지 않았습니다. 그러한 다리를 사지 않는 것이 좋습니다. 그러한 고기를 요리할 때 국물은 어둡고 매력적이지 않으며 탄 강모 냄새가 날 수 있습니다.

글쎄, 여전히 검사하고 구입하지 않았다면 칼로 조심스럽게 긁어 내고 많은 물로 씻어야합니다. 그리고 물에 3시간 정도 담가둡니다.

2. 고기를 깨끗이 씻은 후에는 대야나 큰 냄비에 넣어야 합니다. 그리고 실온에서 3시간 이상 물을 붓습니다. 이 시간 동안 불필요한 혈액이 물에 들어가고 물이 분홍색으로 변합니다. 그리고 나쁜 냄새가 사라질 것입니다.

고기가 익기 시작하면 거품이 덜 일어납니다.

3. 시간이 지나면 고기를 꺼내 준비된 팬에 옮긴다. 우리가 요리 한 고기와 많은 양의 물이 팬에 맞지 않기 때문에 충분히 커야합니다.

4. 물을 채웁니다. 그래서 그녀는 고기만 덮었습니다. 우리는 큰 불을 질렀다. 그리고 끓을 때까지 우리는 부엌을 아무데도 두지 않습니다. 이것은 중요한 포인트입니다. 고기가 끓는 동안 항상 나오는 거품을 제거하십시오. 많지 않을 것이고, 좋습니다. 거의 모든 피가 초기 담그는 동안 이미 나왔습니다.

5. 물이 끓어오르면 바로 불을 줄여서 5분정도 살짝 졸아들때까지 끓여주세요. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거하고 물을 버리십시오. 익힌 그릇을 헹구고 고기를 헹구고 다시 적당량의 물을 드십시오.

일반적으로 요리 용 물은 고기 1kg-물 1.4-1.5리터의 비율로 부어집니다. 이것은 전체 요리 과정에서 더 이상 물을 추가하지 않기 위해 제공됩니다. 그리고 이 조건을 충족하는 것이 바람직합니다!

6. 이제 다시 냄비에 물을 끓여야 합니다. 그리고 다시, 부엌을 떠나지 않는 것이 좋습니다. 거품을 천천히 제거하고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 처음보다 훨씬 빠르게 진행됩니다. 고기는 이미 내부에서 따뜻했습니다.

7. 물이 끓으면 즉시 불을 최소한으로 줄인다.

이 순간을 건너뛰고 5~10분 정도만 물을 세게 끓이면 국물이 투명해지지 않는다. 하얗게 변하거나 흐려집니다.

그리고 부을 때 모든 고기 조각이 한 눈에 보이도록 투명한 아름다운 국물이 필요합니다!

8. 그럼요, 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 수증기가 나오도록 하고, 4시간, 아니 5분 정도는 잊어버릴 수 있습니다. 삶아졌습니다. 그러나 작은 불을 잊지 않았다면 국물이 부드럽게 끓고 고기가 익을 것입니다. 그리고 물은 아무데도 가지 않습니다.

국물이 전혀 끓지 않고 약간 끓지 않으면 고기가 익지 않습니다. 이것을 따라 가라!

9. 이런 식으로 고기는 최소 6시간 동안 익히고, 때로는 조금 더 익힌다. 준비 상태는 고기가 뼈에서 완전히 떨어져야한다는 사실에 의해 결정됩니다.

10. 준비 한 시간 반 전에 껍질을 벗긴 당근, 셀러리 뿌리 전체를 추가해야합니다. 저는 테니스공보다 조금 큰 것 같아서 반만 가져왔어요. 양파도 넣어야 합니다. 저는 머리가 작은데 4개 넣었는데 제일 큰거 청소는 안하고 맨 위의 셔츠만 벗겨서 껍질이랑 붙였어요.

이러한 양파는 특히 철저히 씻어야하며 껍질 층 아래에 ​​곰팡이 나 먼지가 없는지 확인하십시오.

야채는 국물에 중요한 향기와 색을 줄 것입니다. 양파와 당근은 황금빛 색조와 셀러리 뿌리 - 미묘한 미묘한 향기를 줄 것입니다.

11. 이제 국물에 약간의 소금을 넣을 수 있지만 익을 때까지는 넣지 말고 고기가 맛으로 포화되도록 만하십시오. 바로 소금을 넣으면 물이 끓어서 국물이 너무 짜게 될 수 있습니다.

12. 준비 1 시간 전에 국물에 후추를 넣으십시오. 그리고 다시 요리합니다.

양파가 끓기 시작하면 별 문제가 없습니다. 미리 국물에서 제거하지 마십시오. 그러면 제거하는 방법을 찾을 것입니다.

13. 6시간 끓인 후 고기가 뼈에서 다 떨어져 나가는지, 육수는 다 익었는지 확인한다. 엄지와 검지를 육수에 살짝 담그면 확인할 수 있습니다. 그런 다음 조금 식으면 서로 연결하고 분리하십시오. 손가락이 끈적거리고 서로 달라붙어야 합니다.

일반적으로 요리용 고기는 6~8시간 동안 조리됩니다. 어쨌든 고기의 상태를보십시오. 고기는 뼈에서 쉽게 떨어져야 함을 다시 한 번 상기시켜 드리겠습니다.

14. 국물이 부드러워질 때까지 소금을 뿌린 다음 취향에 따라 갈은 후추를 넣고 월계수 잎을 추가합니다. 10분 더 끓입니다.

15. 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 당근을 조심스럽게 꺼내고 여전히 필요합니다. 양파와 샐러리 뿌리는 버리니까 받자마자 받자.

16. 큰 볼에 구멍을 낸 숟가락으로 고기와 뼈를 꺼냅니다. 그리고 그들이 조금 식을 때까지 기다리십시오. 우리는 손으로 분해 할 것이므로 손가락이 견딜 수 있도록 편안한 온도를 기다려야합니다.

17. 고기가 식는 동안 소쿠리에 거즈를 3~4겹 깔고 육수 전체를 걸러냅니다. 작은 뼈와 양파의 잔해는 거즈에 남을 것입니다.

18. 테이블에서 접시를 어떻게 볼 것인지 미리 결정하십시오. 그것은 작은 부분 샐러드 그릇이나 하나의 큰 용기, 특별한 트레이에 제공됩니다. 이 용기에는 뚜껑이 있는 것이 바람직합니다. 접시는 밤새 냉장고에 주입되므로 불필요한 냄새를 흡수하지 않도록 덮어야합니다.

19. 내가 거의 잊고 있었던 또 다른 중요한 점. 어떤 사람들은 기름진 음식을 먹고 싶어하고 어떤 사람들은 그것을 전혀 참지 못합니다. 우리는 우리 가족의 한가운데에 있습니다. 남편은 약간의 지방층이 있는 것을 좋아하는데 저는 지방을 전혀 먹지 못합니다.

따라서 요리하는 동안 부분적으로 제거합니다. 기름진 것을 좋아하지 않는다면 모두 제거 할 수 있습니다.

그리고 이미 육수를 쟁반이나 틀에 붓고 식히면 모든 지방이 위로 올라옵니다. 그리고 먹을 때 칼로 쉽게 떼어낼 수 있는데 제가 하는 것입니다. 그래서 아무도 화를 내지 않고 모두가 더 좋아하는 것을 먹습니다!

20. 이렇게 고기가 식었으니 이제 분해를 해보겠습니다. 쉽고 간단하게 분해되지만 손가락이 더러워져야 합니다. 우리는 하나의 평평한 접시와 두 개의 그릇을 더 깊게 가져갑니다. 칼이 든 접시에서 뼈에서 고기를 제거하고 즉시 섬유로 나눕니다.

우리는 뼈를 한 그릇에 넣고 고기를 제거하고 다른 부분으로 나눕니다. 모든 것이 쉽고 빠르게 분리됩니다. 따라서 시간이 많이 걸리지 않습니다.

21. 당근을 둥근 별 모양으로 자릅니다. 계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 나중에 양식을 뒤집으면 바닥에 놓을 수 있습니다. 또는 접시를 형태로 제공하는 경우 얇게 썬 조각을 위에 놓으십시오.

22. 국물이 조금 식었을 때 붓는다. 두 가지 방법으로 채울 수 있습니다.

• 육수를 고기에 붓고 내용물을 섞는다. 이 경우 고기와 국물은 그대로 함께됩니다. 이 경우 먼저 섞은 다음 당근과 계란을 배치하십시오.
• 고기를 첫 번째 층에 넣은 다음 국물을 부으십시오. 이 경우 두 개의 분리된 레이어가 생성됩니다. 첫 번째는 고기이고 두 번째는 젤리 형태입니다.

23. 두 경우 모두 접시가 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 그리고 그 후에야 냉장고에 넣으십시오. 완전한 응고에는 3-4시간이 소요됩니다. 그러나 나는 보통 밤새도록 둡니다.

글쎄, 새해를 준비하고 있다면 12 월 30 일에 미리 만드는 것이 매우 편리합니다. 물론 아무도 미리 먹지 않는 한 접시는 31까지 완벽하게 저장됩니다. 유혹이 너무 큽니다.

그런 경우에는 보통 12월 31일 아침에 아침식사로 추가로 준비합니다. 그리고 나서 저녁이 될 때까지 아무도 축제 작품에서 한 조각을 잘라내려고 하지 않습니다!

24. 위에서 언급한 것처럼 완성된 요리는 큰 일반 쟁반이나 특별 쟁반에 제공됩니다. 또는 우리는 그것을 접시에 뒤집어 놓고 모든 영광으로 봉사합니다.

이렇게 하기가 정말 쉽지 않습니다. 그냥 받고 뒤집을 수는 없습니다. 하지만 방법이 있습니다. 냉동 고기를 벽에서 분리하는 측면을 따라 날카로운 칼을 밉니다. 물을 미리 끓여서 트레이의 크기에 맞는 큰 용기에 붓습니다. 그리고 쟁반을 물에 30초 정도 담갔다가 뒤집을 접시를 올려주세요. 그리고 조심스럽게 뒤집습니다.

내용물이 변덕스러워 빼기 싫다면 실리콘 주걱으로 가볍게 줍는다. 가장 중요한 것은 그에게 추진력을 주는 것입니다. 그리고 그곳에서 그는 중력의 영향을 받아 그에게 제공된 접시에 자리를 잡을 것입니다.

25. 접시는 물론 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 테이블에 제공됩니다. 때로는 다진 마늘이 겨자와 섞입니다. 그리고 갓 짜낸 레몬즙.

이것은 소위 잘게 잘린 젤리이지만 누군가가 그것을 갈아서 만든다는 점에 유의해야합니다. 이를 위해 뼈에서 가져온 고기를 고기 분쇄기에서 비틀어 놓습니다. 원하는 경우 마늘도 추가됩니다. 그리고 나서야이 모든 것이 국물과 섞여서 쟁반에 놓입니다.

하지만 저는 가루 형태로 된 것을 별로 좋아하지 않습니다. 맑은 육수 사이로 육즙이 훤히 보이고, 먹으면서 고기가 통째로 들어가는 느낌이 좋아요. 그러나 여기에서는 물론 맛의 문제입니다!

그리고 물론, 그런 젤리 고기에 대해 몇 가지 찬사를 말해야합니다. 예, 그러나 그 특성과 하나를 결정하기 위해 얻을 수 있습니다. MIRACLE!

얼마나 좋은지 궁금해! 섬세하고, 풍부하고, 짭짤하고, 맛있고, 향기롭고, 단순히 놀랍습니다. 이것들은 맛을 설명하기 위한 몇 가지 간단한 단어일 뿐입니다.

우리 친구가 그를 존경하고 감사하며이 고기 전채가 없으면 축제 테이블에 앉지 않는 것은 아무 것도 아닙니다.

모든 후속 레시피는 첫 번째 옵션과 동일한 방식으로 준비됩니다. 유일한 차이점은 성분의 구성입니다. 따라서 다음 요리법에 따라 요리를 요리하려면 첫 번째 요리를 읽으십시오. 요리의 모든 비밀을 설명하기 때문입니다!

맛있는 수제 소고기 레시피

그런 요리는 휴일에도 준비 할 수 있으며 평일에도 좋습니다! "우리는 잔치와 세상을 위하여 준비합니다."라고 하는 것입니다. 누군가는 이전 버전에서와 같이 그것을 요리하는 것을 선호하지만 누군가는 돼지고기를 사용하고 싶지 않습니다. 그런 다음 쇠고기 한 접시를 요리 할 수 ​​있습니다.

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 정강이 - 1.5kg
• 쇠고기 갈비 - 1kg
• 쇠고기 목 (펄프) - 1kg
• 양파 - 3-4 개
• 당근 - 2 개
• 셀러리 뿌리
• 후추3 검은 완두콩 - 20 개
• 베이 리프 - 3 개

요리:

1. 고기는 씻어서 물에 3시간 정도 불려주세요. 그런 다음 물을 빼십시오.

2. 큰 냄비에 고기를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓는다.

3. 끓여서 거품을 제거합니다. 5분간 끓인 후 물을 버린다. 그리고 고기 1kg 당 담수를 부으십시오 - 물 1.4-1.5 리터.

4. 계속해서 거품을 제거하면서 끓을 때까지 기다리십시오. 끓인 후 열을 최소로 줄이고 4-5 시간 동안 요리하십시오.

5. 소금, 당근 전체, 샐러리 뿌리 반, 양파를 넣습니다. 양파 1개는 껍질에 남겨두세요.

6. 6시간이 지나면 고기가 뼈에서 멀어지는지 확인합니다. 아주 쉽게 분리되어야 합니다. 그렇지 않으면 더 요리하십시오. 최대 8시간의 허용 조리 시간.

7. 요리가 끝나기 10~15분 전, 육수에 간 후추와 월계수 잎을 넣는다.

8. 그런 다음 육수에서 고기를 꺼내고 섬유질로 분해하십시오.

9. 3-4겹의 거즈로 국물을 걸러냅니다.

10. 쟁반에 고기를 담고 육수를 붓는다.

11. 실온에서 식힌 후 밤새 냉장 보관 - 굳힙니다.

보시다시피 레시피는 첫 번째 버전과 완전히 동일합니다. 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 서비스를 제공합니다.

예를 들어 우리가 항상 매일 요리를 준비하는 또 다른 요리법은 돼지 다리입니다.

돼지고기 또는 돼지 다리 젤리

이미 이해했듯이 이 버전에서는 돼지고기만 사용합니다. 종종 나는 돼지 다리에서만 젤리를 요리합니다. 물론 집게발로 구웠을 때나 돼지고기 한 점을 넣어 끓였을 때처럼 고기가 많지는 않다. 그러나 우리는 이 "Spartan" 버전을 정말 좋아합니다!

다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 - 4 개
• 당근 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 선택 사항
• 양파 - 2 개
• 후추 - 20 개
• 베이 리프 - 2-3 조각
• 소금, 후추 - 맛보기

또는 다른 옵션:

• 돼지 너클 -1.5kg
• 돼지 다리 - 1 - 2 개
• 돼지 목 - 500 gr
• 당근 - 1 개
• 셀러리 뿌리 - 선택 사항
• 양파 - 2 개
• 후추 - 20 개
• 베이 리프 - 2-3 조각
• 소금, 후추 - 맛보기

요리:

나는 당신에게 새로운 것을 말하지 않을 것이기 때문에 나는 전체 요리 과정을 설명하지 않을 것입니다. 요리의 비밀과 기술과 관련된 모든 것은 이미 첫 번째 요리법에서 말했습니다. 따라서 우리는 같은 계획에 따라 요리하고 요리합니다.

내가 집중할 유일한 것은 다리를 청소하는 것입니다. 다리가 항상 깨끗하고 흰색으로 판매되는 것은 아닙니다. 때로는 강모를 제거한 다음 청소해야 합니다. 대부분의 사람들은 강모를 제거하는 방법을 알고 있거나 모르고 있지만 본 적이 있습니다. 그러나 여전히, 나는 당신에게 상기시킬 것입니다.

나는 가스에 불을 붙이고 강모가 남아있는 곳의 불 바로 위에 다리를 잡습니다. 냄새는 확실히 유쾌하지 않지만 인내해야합니다. 그런 다음 칼로 화상 자국을 긁어내고 물로 헹굽니다. 또한 발굽을 아주 잘 제거하거나 청소해야 합니다. 그들은 일반적으로 색상이 매우 어둡고 완전히 제거하도록 요청합니다.

다리 자체도 어두우면 칼로 조심스럽게 긁힌 다음 물로 씻어야합니다. 그리고 3시간 동안 물에 담가두는 것을 잊지 마세요.

나머지 요리는 첫 번째 조리법과 똑같은 방식으로 준비됩니다. 조리법에는 변경 사항이 없으며 모든 원칙과 단계는 동일합니다!

준비된 젤리는 트레이에 제공하거나 뒤집어서 접시에 담을 수 있습니다.

그것은 꽤 멋지게 밝혀졌습니다! 그리고 말로 다 표현할 수 없는 맛!

병에 "돼지"

휴일에는 매우 자주 친숙하고 일상적인 요리가 흥미로운 방식으로 준비됩니다. 그리고 이러한 형태 중 하나는 플라스틱 병에 붓는 "Piglet"젤리입니다.

그러한 프리젠테이션은 항상 모든 손님들에게 기쁨을 줍니다. 축제 테이블에 있는 돼지는 고통스럽게 긍정적으로 보입니다. 그런 요리는 새해 테이블을 잘 장식 할 수 있다고 생각합니다.

다음이 필요합니다.

• 돼지고기 너클 - 1개
• 닭 다리 - 2개
• 당근 - 1 개
• 양파 - 1 개
• 셀러리 뿌리 -0.5 개
• 베이 리프 - 2 개
• 후추 - 7-10 개
• 소금, 갈은 후추 - 맛보기

등록:

• 햄 또는 삶은 소시지
• 정향 - 4 개

요리:

1. 고기를 씻어 물을 붓고 3시간 정도 불려주세요. 다리는 물로 채울 수 없습니다. 그런 다음 물을 빼십시오.

2. 냄비에 고기와 다리를 넣고 윗면만 잠길 정도로 물을 붓는다. 끓여서 거품을 걷어냅니다.

3. 물을 빼고 깨끗한 물로 다시 채웁니다. 끓여서 5 시간 동안 요리하십시오.

4. 껍질을 벗긴 당근과 샐러리를 통째로 넣는다. 양파의 윗쪽 셔츠를 제거하고 씻어서 냄비에 야채와 함께 넣습니다. 부분적으로 소금을 넣고 후추를 넣으십시오.

5. 1시간 후에 고기가 뼈에서 잘 떨어져 나가는지 확인합니다. 우리는 주로 정강이에 관심이 있습니다. 고기가 쉽게 떨어져 나오면 월계수 잎, 후추를 넣어 간을 맞춰주세요. 20분 더 끓입니다.

고기가 상하면 우리가 필요한 상태까지 요리하십시오.

6. 육수에서 고기를 꺼내 살짝 식힌 후 뼈를 분리한다. 그런 다음 섬유로 나누거나 입방체로 자릅니다.

7. 여러 겹의 거즈로 국물을 걸러냅니다.

8. "돼지"의 경우 0.5 - 1 -1.5 리터의 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 원하는 크기에 달려 있습니다.

9. 고기를 병에 담고 따뜻한 육수를 붓는다. 내용물을 흔든 후 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 최소 3시간, 가급적이면 밤새 냉장고에 넣으십시오.

10. 서빙하기 전에 날카로운 칼이나 가위로 병의 양쪽을 조심스럽게 자릅니다. 젤리를 접시에 담습니다.

11. 햄이나 삶은 소시지로 이삭과 패치를 만든다. 크라운을 절개하고 귀를 삽입하십시오. 이쑤시개로 패치를 붙입니다. 정향으로 눈과 콧구멍을 만드십시오.

12. 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공합니다.

그런 "Piglet"은 "Hurrah!"에서 반드시 만날 것입니다. 따라서 조리법을 기록해 두십시오. 분명 도움이 되실 것 같아요!

"돼지"용 고기는 슬로우 쿠커에서도 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 레시피도 마찬가지입니다.

슬로우 쿠커에서 젤리를 요리하는 법

다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 - 2 개
• 닭 다리 - 2개
• 양파 - 1 개
• 당근 - 1 개
• 마늘 - 0.5 머리
• 소금, 후추
• 물 - 2.5리터

요리:

1. 닭다리는 이음부에서 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 다리를 깨끗이 씻은 후 3시간 정도 불립니다.

3. 다용도 볼에 고기, 껍질을 벗긴 양파, 당근을 넣는다. 소금, 후추를 넣고 물을 부으십시오.

4. "소화" 모드를 설정하고 6시간 동안 소화하십시오. 고기가 뼈에서 멀어지는지 확인하면 슬로우 쿠커를 끌 수 있습니다. 그렇지 않으면 한 시간 더 기다릴 수 있습니다.

5. 고기를 제거하고 뼈를 제거하고 섬유질로 나눕니다.

6. 마늘을 칼로 으깨서 육수에 붓는다. 15-20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 마늘을 제거하십시오. 소금과 후추가 충분한지 확인하십시오.

7. 고기를 쟁반이나 틀에 담고 육수를 붓는다.

8. 완전히 식을 때까지 실온에 두었다가 3~4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

9. 나누어서 먹거나 쟁반을 테이블에 놓으십시오.

이것들은 고기 요리의 주요 유형입니다. 그것은 또한 닭고기로 준비됩니다. 그러나 우리는 오늘 이 주제를 다루지 않을 것입니다. 그리고 비슷한 문제에 관심이 있다면 그러한 요리가 준비되는 곳에서 할 수 있습니다.

요리의 비밀

그리고 이제 나는 당신의 요리가 항상 맛있을 것 덕분에 가장 기본적인 준비 단계에 대해 다시 한 번 제안합니다. 그리고 예를 들어 경화되지 않은 젤리, 너무 익히거나 덜 익힌 고기, 지나치게 짜거나 단단하고 향긋하지 않은 국물과 같은 놀라움은 그에게 결코 일어나지 않을 것입니다.

결국 여주인이 젤리 요리법을 알고 있는지 여부를 특별히 확인하기 전에 성공하지 못하면 서투른 범주에 넣었습니다. 내가 무슨 말을 할 수 있고 내 친구들 중에는이 요리가 전혀없는 사람들이 있습니다. 하지만 포기하지 말고 모든 내용을 주의 깊게 읽고 차근차근 따라해보시길 권합니다. 모두를 헐떡이는 요리를 만드세요!

• 가장 먼저 할 일은 "올바른" 고기를 구입하는 것입니다. 좋은 젤리는 젤라틴 부분에서 얻습니다. 즉 고기에는 뼈가 있어야합니다. 다리, 생크, 생크, 귀, 꼬리, 머리 - 필요한 것! 원하는 만큼 펄프를 많이 넣을 필요는 없습니다. 최후의 수단으로 고기 선택에 대해 확신이 서지 않으면 고기 부서의 판매자에게 어떤 고기를 고를지 알려달라고 요청하십시오.
• 정맥, 연골, 피부, 피부가 국물의 응고에 기여한다는 것을 기억하십시오.
• 가장 맛있는 요리는 다양한 종류의 고기에서 얻습니다.
• 닭 다리를 한두 개 추가하십시오. 훨씬 더 맛있겠다
• 고기는 요리하기 전에 3시간 동안 찬물에 담가야 합니다.
• 첫 번째 물은 끓인 후 5분 후에 배수해야 합니다.
• 두 번째 물을 끓여서 거품을 제거한 다음 가스를 최소로 줄이십시오. 고기는 약간만 덜거덕거려야 하지만 어떤 경우에도 끓어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 국물이 어둡고 불투명 해집니다.
• 우리는 고기 1kg 당 비율로 물을 섭취합니다 - 1.4 -1.5 리터
• 조리 과정에서 물을 넣지 마십시오. 그러나 작동하지 않으면 최소한 끓는 물을 추가하십시오.
• 때로는 국물이 달걀 흰자로 맑아 지지만 올바르게 요리하면이 절차가 필요하지 않습니다.
• 최소 6시간 동안 고기를 요리하지만 8시간을 넘지 않아야 합니다. 뼈에서 고기가 나올때까지
• 요리할 때 야채 추가는 필수! 덕분에 국물은 아름다운 색과 향을 얻습니다.
• 껍질에 양파를 넣으면 아름다운 황금색이 나옵니다.
• 향신료를 추가하는 것은 필수입니다. 그렇지 않으면 접시가 "신선한" 것으로 판명됩니다
• 소금 두 번, 첫 번째는 4시간 조금 후, 두 번째는 요리가 끝날 때 이미 국물 맛을 내고
• 고기를 틀에 넣고 육수를 부은 후 실온에서 식혀야 합니다.
• 그 후에는 냉각되어야합니다. 때때로 영하의 온도에서 발코니나 거리에 아스피린을 보관하여 더 잘 얼도록 할 수 있다고 믿어집니다. 얼면 더 나을 수 있지만 맛, 향, 섬세한 질감 및 부드러움을 완전히 잃게됩니다.

• 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 요리를 제공하십시오. 이용하고 싶은 사람, 거부하고 싶지 않은 사람. 그러나 이러한 추가 구성 요소를 제공해야 합니다!

오늘의 레시피 모음으로 정말 맛있는 젤리를 쉽게 만들 수 있기를 바랍니다. 또한 기사와 요리 팁이 도움이되기를 바랍니다.

그리고 더 많은 다른 요리법을보고 싶다면 그러한 요리법이 있습니다. 그리고 특별 기사 "젤리 요리 방법"에서 볼 수 있습니다. http://kopilpremudrosti.ru/

결국, 새해가 얼마 남지 않았습니다! 그리고 진정한 러시아 전통 요리가없는 새해는 무엇입니까! 따라서 우리는 전통을 깰 필요가 없습니다. 우리는 확실히 그것을 요리 할 것입니다!

결국,이 요리는 진정으로 아름답고 축제로 판명되었으며 맛에 대해 이야기조차 할 수 없습니다. 모두가 그를 너무 잘 알고 있습니다!

맛있게 드세요!