야생 오리 요리하기. 사냥 주방

오븐에서 오리 사진 © 셔터 스톡

오늘 tochka.net오븐에서 야생 오리를 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.

가을은 사냥의 계절이며, 당신의 남자가 운이 좋은 사냥꾼이라면 그의 사냥 전리품을 처리해야 할 것입니다. 게임에는 자체 특성이 있으므로 오븐에서 야생 오리를 요리하기 전에 익숙해지는 것이 좋습니다.

가을이 되면 들오리가 살이 찌는데 잉여를 없애고 싶다면 오리를 자르거나 특히 기름진 부분을 이쑤시개로 찔러서 물기가 빠지기를 기다리면 된다. 오리 지방을 버리기 위해 서두르지 마십시오. 앞으로 죽을 만들거나 튀길 수 있습니다.

오리와 사과의 고전적인 조합은 아마도 오븐에서 야생 오리를 요리하는 가장 좋은 방법일 것입니다. 결국 야생 오리는 국내 또는 상점 가금류와 달리 사과, 레몬 및 향신료 덕분에 눈에 띄게 고상한 특정 냄새가 있습니다.

오븐에서 야생 오리 요리하는 법 - 재료:

오리,
양파 1개
새콤달콤한 사과 3개,
레몬 1개
올리브 오일 2작은술
로즈마리,
맛을 내기 위해 다진 정향
맛을 내기 위해 지상 고수
맛을 내기 위해 갈은 후추
맛에 소금.

오븐에서 야생 오리를 요리하는 방법:

오리 시체를 처리하고 핀셋으로 나머지 깃털을 제거하고 과도한 지방을 자르고 씻고 말립니다.

양파를 반 고리로 자릅니다. 사과는 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 레몬의 반을 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 나머지 절반에서 주스를 짜내십시오.

올리브 오일, 레몬 주스, 향신료, 소금을 넣고 이 혼합물로 오리의 내부와 외부를 문질러 30분 동안 재워둡니다. 그런 다음 사과, 레몬, 양파, 로즈마리로 가금류를 채웁니다.

오븐에서 야생 오리를 요리하기 전에 오븐을 220 ° C로 예열하십시오. 새의 배를 꿰매거나 나무 꼬치로 잡으십시오. 날개와 다리도 굽는 동안 마르지 않도록 긁어냅니다.

기름칠 된 베이킹 시트에 사과 조각 몇 개를 놓고 오리를 놓고 베이킹 시트에 물을 붓고 호일로 덮고 오븐에 보냅니다.

30분 후, 호일을 제거하고 오리를 결과 주스로 채우십시오. 30분 후에 고기가 준비되었는지 확인하십시오. 자른 필레에서 약간의 붉은 육즙만 나오면 오리는 완성된 것입니다.

구운 야생 오리를 감자 또는 쌀 장식과 야채와 함께 제공하십시오.

맛있게 드세요!

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사냥감 고기는 우리가 익히 알고 있는 찐 쇠고기나 부드러운 닭고기와는 완전히 다릅니다. 모든 주부가 처음으로 맛있게 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 요리 전문가들은 이러한 유형의 고기를 요리 예술에서 별도의 이정표라고 부릅니다. 많은 사람들에게 게임은 불 위에서만 맛있게 요리될 수 있는 것 같습니다. 그러나 실제로 집에서이 작업은 매우 실현 가능합니다. 오븐에 굽고 프라이팬에 튀기고 슬로우 쿠커에서 끓일 수 있습니다.

오늘 우리는 요리의 "사냥"비밀과 특징에 대해 공유하고 동시에 시간과 노력을 낭비하지 않고 게임을 맛있게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

게임 산세

게임 준비의 주요 특징은 산세 과정입니다. 냄새, 일관성, 부드러움으로 고기가 집에서 만든 고기와 크게 다르기 때문에이 절차는 항상 수행됩니다. 게임을 요리하는 방법과 사용하는 가장 좋은 음식은 무엇입니까? 매리 네이드를 선택할 수 있으며 많은 옵션이 있습니다.

화이트 와인(새).
적포도주(새).
마요네즈(토끼).
크바스(엘크 고기).
맥주(멧돼지, 엘크).
사이다(엘크, 멧돼지).
베리 주스(오리, 자고새).
포도 또는 사과 사이다 식초(가금류, 토끼 고기).

절임을 시작하기 전에 고기의 나이를 결정해야 합니다. 또한 게임을 맛있게 요리하는 방법을 아는 사람들은 제품의 두 가지 연령대를 구별합니다. 첫 번째는 물리적인 것입니다. 즉, 사냥 중 총에 맞았을 때 동물이 몇 년 또는 몇 달 동안 있었는지입니다. 두 번째 연령은 고기가 주방에 도착하기 전에 숙성된 시간입니다.

물론 어린 동물이 가장 맛이 좋습니다. 예를 들어, 오래된 토끼 고기를 먹으면 더 질기고, 담그는 시간이 길어지고, 조리 과정 자체가 더 복잡해집니다. 더 오래된 토끼의 경우 손님이 항상 좋아하지 않을 수 있는 더 강한 향신료와 향신료를 사용해야 합니다. 따라서 어린 고기를 얻으십시오. 문제가 적고 맛이 더 부드럽습니다.

게임 선택

그러한 고기가 사냥 후에 만 테이블에 일찍 올랐다면 오늘날 전문 상점에서 엘크 또는 토끼를 구입할 수 있습니다. 그것을 선택하는 방법? 상점 선반에서 손에 떨어진 게임을 어떻게 요리합니까? 우선, 모든 규칙에 따라 음식을 요리할 인내심이 있는지 결정하십시오. 값 비싼 엘크 고기 조각이 맛있는 요리로 판명되지 않을 경우 가금류 또는 찐 쇠고기에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 그러나 시간과 욕망이 충분하다면 조리법으로 가자.

오븐에 카퍼카이리

물론, 우드 그라우스 고기는 희귀하고 일반 슈퍼마켓에서 구입할 수 없습니다. 그러나 친숙한 사냥꾼이 있고 시즌에이 제품을 구입할 기회가 있다면 반드시 그렇게하십시오. capercaillie 시체가 손에 떨어지면 오븐에서 게임을 요리하는 방법? 우리는 두 가지 간단하고 빠른 요리법을 제공합니다.

재료

나무 뇌조 사체 1개.
샴피뇽 반 킬로그램.
버터 200g.
사워 크림 한 잔.
코냑 한 스푼.
소금, 후추, 향신료 (맛보기).

조리과정

고기를 요리하기 전에 위에서 말했듯이 절인되어야합니다. 매리 네이드의 선택은 귀하의 몫입니다. 절차 시간은 게임의 연령(물리적 및 "요리")에 따라 다릅니다. 고기가 절인 후에는 소금, 후추를 넣고 프라이팬에 양쪽을 약간 볶습니다.

주요 제품이 튀길 때 우리는 버섯 준비를 진행합니다. 샴 피뇽은 껍질을 벗기고 소금물에 약간 끓여야합니다. 요리가 끝나면 버섯을 찬물에 헹구고 조각으로 자릅니다.

육즙과 풍미를 만들기 위해 어떻게 오븐에서 게임을 요리 할 수 있습니까? 여기에 카퍼카이리 시체가 튀기는 동안 시들어 버린 주스가 우리에게 매우 유용 할 것입니다. 고기를 튀긴 기름을 준비한 베이킹 시트에 붓습니다. 우리는 부드러워 질 때까지 capercaillie를 오븐에 보냅니다.

이 시간 동안 잘게 잘린 구운 샴 피뇽, 사워 크림, 코냑 및 향기로운 향신료를 섞어야합니다. 나무 뇌조가 거의 준비되면 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 버섯 혼합물을 붓습니다. 그런 다음 오븐으로 다시 보냅니다. 게임 고기를 요리하는 데 5-10분 밖에 걸리지 않습니다.

재료

나무 뇌조 시체.
빵 200g.
버터 100g.
돼지 간 100g.
계란 2개.
소금.
후추.
향료.

조리과정

나무 뇌조 시체는 흐르는 물로 헹구어야하며 날개와 나지만의 끝을 제거해야합니다. 이제 원하는 매리 네이드에 넣을 수 있습니다.

게임 고기가 절인 동안 "필링"준비를 시작합시다. 우리는 고기 분쇄기를 통해 돼지 간을 통과시키고 닭고기 달걀, 버터와 섞습니다. 소금, 후추, 원하는 향신료를 추가하십시오. 냉장고에 버섯이 있으면 충전물의 총 질량에 추가할 수 있습니다.

고기를 절인 후 채우고 한 시간 동안 오븐에 보낼 수 있습니다. 오븐을 더 자주 들여다보고 요리하는 동안 눈에 띄는 주스로 물을주십시오. 게임은 더 육즙이 많고 향기로운 것으로 판명 될 것입니다.

많은 사람들은 나무 뇌조 고기를 얻는 것이 매우 어렵다고 말할 것입니다. 게임을 요리하는 방법을 알고 싶다면? 더 나빠지지 않을 것입니다. 이 새의 요리 과정은 나무 뇌조 사체의 경우와 완전히 동일합니다. 유일한 차이점은 아마도 마리네이드의 형태와 마리네이드 시간일 것입니다.

멀티 쿠커에 꿩

꿩 고기는 다른 유형의 게임에 비해 매우 어렵다는 것을 모두 알고 있습니다. 그것이 꿩이라면 게임을 요리하는 방법? 먼저 끓입니다. 그건 그렇고, 국물은 놀랍도록 가볍고 맛있고 풍부합니다. 첫 코스에 적합합니다.

물론 삶은 고기는 맛있는 꿩이라 할지라도 오늘날 아무도 놀라지 않을 것입니다. 따라서 요리에 조미료와 향신료를 사용합니다. 멀티 쿠커에서 게임을 요리하는 방법, 이에 필요한 것은 무엇입니까?

재료

꿩고기.
마늘 세 쪽.
발사믹 식초 두 스푼.
간장 3큰술(클래식).

조리과정

따라서 우리가 이미 말했듯이 슬로우 쿠커에서 꿩 고기를 요리하기 전에 약간 소금물에 끓여야합니다. 그런 다음 새를 조금 식히고 부분으로 자르고 멀티 쿠커 팬에 넣으십시오. 약간의 식물성 기름을 넣고 튀김 모드를 켭니다. 고기는 25-30분 동안 튀길 것입니다. 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.

이 시간 동안 소스를 준비해야 합니다. 그것은 퓌레 마늘, 간장 및 발사믹 식초로 구성됩니다. 작은 컵에 모든 재료를 섞는다. 그런 다음 이 소스를 게임에 붓고 "스튜" 모드를 설정합니다. 우리는 10-15 분 동안 끓이면 요리가 준비됩니다. 그건 그렇고, 같은 방법으로 맛있는 오리 또는 다른 야생 가금류 고기를 요리 할 수 있습니다.

멀티 쿠커에 토끼

multicooker는 게임을 포함한 모든 요리를 빠르고 맛있게 요리할 수 있는 진정한 주방 도우미입니다. 그 안에는 들새 고기뿐만 아니라 동물로도 요리를 만들 수 있습니다. 토끼를 요리합시다.

재료

토끼 고기 - 1kg.
거위 또는 오리 라드 (버터로 대체 가능) - 200g.
사워 크림 100ml.
두 개의 양파 머리.
크림 200ml.
중간 크기 감자 5개.
단단한 치즈 100g.
소금, 향신료, 후추 (맛보기).

조리과정

다른 게임과 마찬가지로 토끼는 메인 요리 전에 절여야 합니다. 고기가 매리 네이드에 담그고 부드럽고 부드럽도록 밤에 이것을하는 것이 좋습니다. 이를 위해 우리는 물 한 잔, 레몬 주스 2 큰술, 베이 리프, 검은 딸기 완두콩 4 ~ 5 개, 소금, 양파가 필요합니다. 우리는 모든 재료를 섞고 적어도 12시간 동안 이 혼합물에 고기를 담그십시오.

토끼를 절인 후 꺼내서 냅킨으로 말리고 팬에 보냅니다. 기름이나 라드를 추가 한 후 멀티 쿠커 접시에서 즉시 고기를 튀길 수 있습니다. 가능한 한 빨리 양쪽에서 토끼를 튀기십시오. 너무 익힌 고기는 건조하고 맛이 없기 때문에이 과정을 지연시킬 가치가 없습니다. 우리는 구운 토끼를 꺼내서 따로 보관합니다.

다음으로 반찬을 준비해야 합니다. 고기를 튀긴 요리에서 껍질을 벗기고 감자를 스트립으로 자릅니다. 그것을 튀기고 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다. 감자에 소금을 넣고 향신료와 후추를 넣으십시오. 다음으로 고기를 기판에 놓을 수 있습니다. 그 위에 다진 양파를 한 겹 더 추가합니다. 마지막 층은 거친 강판에 강판을 깐 단단한 치즈입니다.

남은 것은 접시에 크림을 추가하고(육수나 일반 물로 교체할 수 있음) 스튜 프로그램을 설정하는 것입니다. 일반적으로 게임을 요리하는 데 30분이면 충분합니다.

야생 오리 고기는 가금류와 다릅니다. 지방이 적지만 다이어트 식품과는 거리가 멀고 특정 냄새와 경도가 있습니다. 따라서 야생 오리 요리법을 배우려면 몇 가지 비밀을 숙지해야 합니다. 이 기사에서 집에서 게임을 맛있게 요리하는 방법, 멀티 쿠커 및 오븐 전체에서 요리하는 방법, 무취 굽는 방법, 슐룸 요리법 - 사진과 비디오가 포함된 모든 팁을 배웁니다.

그러한 고기의 지방 함량은 계절에 따라 다릅니다. 봄과 여름에는 오리가 더 건조하고 가을과 겨울에는 지방이 많고 육즙이 많습니다. 준비된 요리에 필요한 지방 함량을 얻으려면 여름 새에 약간 잘게 잘린 베이컨을 추가해야합니다. 그리고 겨울에는 반대로 오리의 과도한 지방을 잘라내거나 포크로 찔러 시간을 내어 물기를 빼주셔야 합니다.

사과;
당근;
셀러리;
레몬.

나열된 재료는 원칙적으로 시체에 넣고 요리가 끝나면 먹지 않고 버립니다. 냄새가 너무 강하고 시도가 성공적이지 않으면 요리하기 전에 가금류의 껍질을 벗기고 모든 지방을 제거해야 합니다 http://mhdmarketingconsultancy.nl/map10.

사과, 배, 와인, 오렌지 등 오븐에서 오리를 요리하는 많은 요리법이 있습니다. 그리고 소위베이스의 고전적인 버전이 있습니다. 이 조리법에서 오븐에서 부드럽고 육즙이 많도록 야생 오리를 요리하는 방법을 배우십시오. 이것은 그것을 준비하는 가장 쉽고 가장 좋은 방법입니다.

재료:

하나는 이미 준비된 야생 오리;
중간 크기의 당근 2개;
1 큰 양파;
소금;
갈은 후추;
로즈마리 가지.

맛있게 요리하는 방법:

준비된 시체는 모든면에 소금과 후추의 혼합물로 비벼서 50-60 분 동안 따로 보관해야합니다. 이때 충전을 하고 오븐을 켤 수 있습니다.
채우기 위해 당근과 양파를 굵게 자르고 로즈마리를 넣으십시오.
오리 속을 채우고 나무 꼬챙이로 새의 배를 조심스럽게 꿰매거나 자릅니다.
날개와 다리 끝이 타지 않도록 호일로 싸서 요리가 끝나기 40분 전에 떼어낸다.
다음으로 오리는 특수 그리드로 베이킹하기 위해 금속판에 놓거나 자신의 손으로 간단한 장치를 만들어야합니다. 이를 위해 요리 호일을 사용할 수 있습니다. 작은 덩어리를 굴려서 오리와 시트 사이에 놓아야합니다. 또한 호일 대신 단맛이 아니라 신맛이 나는 사과를 사용할 수 있습니다. 과일은 큰 납작한 막대로 자르고 중심을 제거합니다.
야생 오리는 230도 정도의 온도에서 최소 1시간 30분 동안 구워야 합니다. 20-30분마다 새를 꺼내서 흘러나오는 주스로 물을 주어야 합니다. 이것은 고기의 육즙을 보존하는 데 필요합니다.
게임은 버섯이나 꿀 또는 사워 잼과 같은 다양한 소스를 접시에 추가하여 가벼운 반찬이나 샐러드와 함께 제공되어야 합니다.

종종 주부는 멀티 쿠커에서 요리하는 것을 선호합니다. 특히 산오리의 경우 슬로우쿠커로 맛있는 산오리를 요리할 수 있는 놀라운 레시피가 있습니다.
준비하고 담근 시체를 먼저 절인해야합니다. 이를 위해 고기는 염수에서 그리드로 제거되어 초과 액체가 유리됩니다. 이때 매리 네이드를 할 수 있습니다.

매리 네이드 재료 :

간장 50g;
생강 한 꼬집;
마늘 세 쪽;
꿀 50g;
약간의 후추;
하나의 오렌지 주스.

재료의 양은 도체의 크기에 따라 섭취하되 비율을 준수해야 합니다. 가능하면 신선한 생강을 강판으로 갈아서 드시는 것이 좋습니다. 매리 네이드에 꿀을 추가하기 전에 수조에서 약간 녹여야합니다.

모든 재료를 혼합하고 산세척 용기를 준비한 후에는 결과 혼합물로 오리를 문지르기 시작할 수 있습니다. 다음으로, 고기는 가슴 쪽이 아래로 향하게 하여 꼭 맞는 형태로 배치되고 남은 마리네이드와 함께 부어집니다. 양식은 6-8 시간 동안 냉장고로 보내집니다. 2시간 후, 몰드를 제거하고 시체를 뒤집습니다.

시체가 잘 절인되면 그것을 채우고 멀티 쿠커로 보내야합니다.

충전 재료:

메밀 한 잔;
절인 또는 통조림 버섯 300g;
2개의 큰 양파;
튀김용 식물성 기름;
신선한 허브;
소금;
검은 후추.

준비:

반쯤 익을 때까지 미리 끓여 식힌 메밀 죽, 튀긴 양파, 다진 버섯, 허브 및 향신료가 첨가됩니다. 이제 충전물을 오리에 넣고 가장자리를 이쑤시개로 막아야 합니다.
기름을 살짝 두른 뚝배기에 준비한 산오리를 가슴살을 아래로 조심스럽게 올려주세요. "튀김"모드에서는 시체를 모든면에서 튀겨서 조심스럽게 뒤집어야합니다.
다량의 지방이 배출되면 깨끗한 용기에 배출할 수 있습니다. 오리 지방은 냉장고에 잘 보관되어 많은 요리에 적합합니다.
약간의 물이나 남은 매리 네이드를 튀긴 게임에 추가해야합니다.
멀티 쿠커를 닫고 "소화"모드를 1 시간 동안 설정하십시오.
30분 후에 오리를 뒤집습니다.
완성된 오리는 꿀이나 링곤베리 잼과 함께 제공될 수 있습니다.

이상적으로, 슐룸은 주철 냄비에 불에 익혀야 합니다. 하지만 집에서도 할 수 있습니다. 스튜의 경우 두꺼운 벽이 있는 냄비가 반드시 필요합니다.

재료:

물오리;
중간 크기의 양파 2개;
큰 감자 5개;
당근 2개;
2 토마토;
3 절인 오이;
한 무리의 채소;
검은 후추;
소금.

준비:

산오리 슐룸을 제대로 준비하려면 먼저 껍질을 벗기고 내장을 자르고 잘게 헹궈야 합니다.
냄비에 고기를 넣고 물을 채운 후 끓여서 물을 버리십시오.
깨끗한 물에 고기를 다시 삶아 거품을 제거합니다.
이제 후추와 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 가마솥을 요리할 수 있습니다.
그 후 미리 다진 오이와 허브를 제외한 나머지 재료를 팬에 넣습니다.
20분 후, 피클을 차우더에 추가하고 맛을 평가해야 합니다.
국물을 15분 더 끓이면 요리가 완성됩니다.
차우더는 깊은 그릇이나 나무 그릇에 담아 신선한 허브로 충분히 맛을 냅니다.

냄비에 맛있는 야생 오리를 자르고 요리하는 방법 : 비디오

야생 오리 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 위에서 언급 한 작은 비밀을 기억하는 것이 중요합니다. 그러면 고기가 부드럽고 맛있습니다.

구운 오리는 축하 행사의 중요성에 관계없이 모든 축제 테이블의 장식입니다. 많은 주부들은 이미 검증된 레시피를 가지고 있습니다. 단, 아직 취득하지 않은 분은 아래에 기재된 것을 이용하실 수 있습니다. 이 최고의 오리 요리법은 완벽한 휴가 테이블을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

북경오리 레시피

필수 성분:

오리 (북경 품종) - 1.5 킬로그램.

Adjika - 200 밀리리터.
해바라기 기름 - 두 큰술.

라이스 보드카 - 25 밀리리터.
고추의 혼합물 - 작은 술.
물 - 1.5리터.
베이 리프 - 두 조각.
계피 - 하나의 스틱.
고추 - 한 조각.
간장 - 80 밀리리터.

화상의 경우:

와인 식초 - 200 밀리리터.
물 - 4.5리터.

단계별 레시피

집에서 만드는 북경 오리는 다소 복잡하고 긴 조리법입니다. 북경 오리 시체는 먼저 절인 다음 굽기 전에 데웁니다. 매리 네이드를 준비하려면 오븐에서 오리 요리법을 사용해야합니다. 레시피에 표시된 모든 향신료를 푸드 백에 넣고 주방 망치로 갈아줍니다. 강력하고 오랜 시간 동안 이길 필요는 없습니다. 그런 다음 가방의 향신료를 물 한 그릇에 붓습니다. 그런 다음 쌀이 없을 때 쌀 보드카 또는 일반 보드카와 간장을 붓습니다. 매리 네이드의 모든 재료를 잘 저어줍니다.

다음으로, 오리를 뚜껑이 있는 대구경 용기에 넣습니다. 오븐에 오리 사진과 함께 단계별 조리법에 따라 붓고 준비된 매리 네이드를 붓고 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 6시간마다 시체를 반대쪽으로 돌려주는 것을 잊지 않고 48시간 동안 오리를 담그십시오. 이것은 오리가 마리네이드되는 동안 내내 이루어져야 합니다.

혼합물을 준비하고 오리를 볶습니다

오븐의 조리법에 따라 마리네이드한 오리를 마리네이드에서 꺼내어 싱크대 위 철망 위에 올려놓습니다. 이제 끓는 오리를위한 혼합물을 준비해야합니다. 냄비에 물을 붓고 센 불로 끓입니다. 끓인 후 열을 줄이고 와인 식초를 넣으십시오. 약동하고 열에서 제거하십시오. 국자로 끓는 물을 모아서 액체가 끝날 때까지 와이어 랙의 오리 위에 붓습니다. 피부가 단단해지고 변색되어야 합니다.

데운 후에는 수건이나 냅킨으로 과도한 액체를 제거하십시오. 25분 후에 오리를 구울 수 있습니다. 또한 오리 요리법에 따르면 오븐을 켜고 최대 200도까지 가열 될 때까지 기다려야합니다. 낮은 수준에 물을 채운 높은면의 베이킹 시트를 놓습니다. 오븐 그릴에 해바라기유를 두르고 준비한 북경오리를 올려주세요. 물이 든 베이킹 시트 위에 와이어 랙을 놓고 오븐을 닫고 1시간 30분 동안 굽고 오리의 준비 상태를 확인합니다.

오리가 굽는 동안 소스를 준비해야 합니다. 센 불을 켜고 그 위에 특제 웍을 올려주세요. 먼저 간장을 붓고 쉬지 않고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 다음으로 해바라기 기름을 부어 저어 3 분 동안 요리하십시오. 마지막으로 아지카를 넣고 3~4분간 저어가며 끓인다. 북경오리를 위한 야채를 준비할 시간이 아직 남았습니다.

오이와 부추의 흰 부분을 씻으십시오. 양파는 얇은 조각으로 자르고 오이는 얇은 조각으로 자릅니다. 구운 북경 오리를 오븐에서 부드러워질 때까지 꺼내어 부분으로 자릅니다. 북경 오리는 신선한 야채와 매운 소스와 함께 제공됩니다. 요리에 들인 시간과 노력이 완성된 요리의 절묘한 맛으로 보답합니다.

소매에 박제 오리

필요한 제품:

오리 시체 - 1.5kg에서 2kg.
프로방스 허브 - 디저트 스푼.
여보 - 두 개의 디저트 스푼.
간장 - 5 큰 술.
마늘 - 세 정향.
소금은 티스푼입니다.
샴 피뇽 - 300 그램.
활은 중간 머리입니다.
당근은 한 조각입니다.
딜 - 몇 스틱.
기름 - 백 밀리리터.
밥은 한 잔입니다.

오리 요리하는 법

슬리브의 오븐에서 조리법에 따라 오리를 요리하려면 가금류 시체를 먼저 끓는 물에 부어 잘 말려야합니다. 다음 단계는 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 깊은 그릇에 간장을 붓고 프로방스 허브, 소금, 다진 마늘 및 갈은 후추도 넣어야합니다. 모든 향신료를 잘 섞는다. 오븐에서 오리 구이를위한 매리 네이드가 준비되었습니다.

오리를 매리 네이드와 함께 먼저 내부에서 외부로 잘 갈아줍니다. 시체를 담그는 최소 시간은 2 시간이며 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다. 다음으로 소매에있는 오리 요리법에 따라 오리를 채울 충전물을 준비하십시오. 이렇게하려면 당근, 샴 피뇽 및 양파를 껍질을 벗기고 씻고 잘게 잘라야합니다.

기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 버섯과 함께 아름다운 황금색이 될 때까지 야채를 볶습니다. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 잘 씻은 쌀을 따르고 소금과 후추도 잊지 마십시오. 팬의 내용물을 저어주세요. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 밥이 될 때까지 끓인다. 딜이나 원하는 다른 허브를 추가할 수 있습니다.

오리 소

슬리브의 레시피에 따라 준비된 충전물은 식혀야 합니다. 잘 재워진 오리는 냉장고에서 꺼내서 식힌 속을 채우고 가장자리를 이쑤시개로 재봉하거나 치핑합니다. 오리는 구울 준비가 완전히 되었습니다. 특수 베이킹 슬리브에 넣고 끝을 묶어야합니다. 슬리브 상단에는 스팀이 자유롭게 나갈 수 있도록 3~4개의 작은 구멍을 만드는 것이 필수적입니다.

금형에 넣은 슬리브의 오리는 오븐으로 보내져 190도의 온도에서 1 시간 반 동안 구워집니다. 슬리브에 있는 오리 요리법에 지정된 시간이 경과한 후 폼을 제거하고 슬리브를 조심스럽게 자릅니다. 다시 35분 동안 오리를 오븐에 다시 넣습니다. 오리 장아찌는 풍부한 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 준비가 되어 있습니다.

사과로 구운 오리

성분 목록:

오리 - 한 조각.
계피는 디저트 스푼입니다.
신 사과 - 10 조각.
후추 - 티스푼의 1/3.
육두구 - 반 티스푼.
소금은 티스푼입니다.
레몬 주스 - 큰 스푼.
베이 리프 - 원피스.
기름 - 세 스푼.

조리과정

사과와 함께 오븐에서 오리 레시피에 따라 필요한 모든 제품을 준비했으면 요리 준비를 시작할 수 있습니다. 사체는 미리 마리네이드를 하고 있기 때문에 미리 마리네이드 자체를 준비해야 합니다. 그릇에 레몬 주스, 육두구, 탈취 오일, 계피 재료를 섞습니다. 오리를 매리 네이드로 문지르기 전에 씻어서 남은 깃털을 제거하고 말려야합니다. 그런 다음 시체의 내부와 전체 표면에 갈은 후추와 소금의 마른 혼합물로 처리하십시오.

그 후에는 미리 준비한 매리 네이드를 오리에 문지르는 것이 남아 있습니다. 식품 봉지에 싸서 냉장하십시오. 마리네이드 과정은 3~8시간이 걸립니다. 가장 좋은 방법은 저녁에 오리를 마리네이드하고 아침에 재료를 채우고 굽는 것입니다. 사워 사과 필링은 준비하기가 매우 간단합니다. 모든 사과는 잘 씻고 말립니다. 그런 다음 각 사과를 4등분하고 코어에 씨를 뿌립니다.

오리는 3-4개의 얇게 썬 사과로 채워져 있습니다. 오리 속을 사과로 채우고 월계수 잎도 함께 넣으십시오. 날개와 다리 끝을 베이킹 호일로 싸서 부드럽고 육즙을 유지하십시오. 오리를 기름칠 된 형태로 넣고 180도 예열 된 오븐에서 굽기 위해 보내십시오. 20 분 간격을 관찰하면서 형성 될 요리 중에 지방으로 물을주십시오. 정확히 60분 후 오리와 함께 폼을 꺼내고 남은 사과 4분의 1을 주변에 두십시오.

사과가 든 오리는 다시 60분 동안 오븐에 넣고 마찬가지로 지방과 사과 주스를 붓습니다. 2시간 안에 뜨거운 사과와 함께 부드럽고 육즙이 많은 오리는 일상과 축제 테이블의 중심이 될 것입니다. 신맛이 나는 섬세하고 향긋한 고기는 그것을 맛보는 모든 사람들에게 어필 할 것입니다.

크림과 와인으로 구운 오리

제품 구성:

적포도주 - 300 밀리리터.
크림 - 200 밀리리터.
오리 - 2kg
녹은 버터 - 50g.
오렌지 풍미 - 디저트 스푼.
지상 후추 - 반 티스푼.
활은 큰 머리입니다.
셀러리 뿌리 - 백오십 그램.
타임은 한 스푼입니다.
당근 - 두 조각.
소금은 디저트 스푼입니다.
부추 - 두 줄기.

조리법에 따라 요리하기

구운 가금류와 같은 절묘한 요리를 요리하는 방법을 여전히 완벽하게 모르는 경우 오븐에서 오리 사진과 함께 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 결과가 만족스러울 것입니다. 먼저 오리 시체에 깃털 잔여물이 없는지 확인해야 합니다. 그런 다음 수건으로 씻고 말려야합니다. 오리는 세로로 반으로 자른 후 각 부분도 잘라주세요. 네 부분을 모두 섞은 후추와 소금으로 잘 저어줍니다. 일단 고기는 따로 두세요.

이제 오븐의 오리 레시피에 포함 된 모든 야채는 껍질을 벗기고 씻어야합니다. 가능한 한 작게 자르려고 리크와 양파, 당근, 셀러리를 칼로 자릅니다. 그런 다음 바닥이 평평한 가마솥에 녹인 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 버터가 녹고 가마솥이 잘 따뜻해지면 썰어놓은 오리를 넣어주세요. 뒤집는 것을 잊지 말고 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.

다음으로 다진 야채를 고기와 함께 가마솥에 넣고 20 분 동안 튀기고 약간의 마른 와인을 넣어야합니다. 튀긴 오리에 다진 타임과 야채를 뿌리고 가마솥을 오븐에 넣으십시오. 160도의 온도에서 오리는 1 시간 동안 스튜입니다. 가마솥을 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다. 오리가 오븐에서 요리되는 동안 항상 크림으로 물을 주어야합니다. 완성된 오리와 함께 가마솥을 오븐에서 꺼내고 오렌지 껍질을 뿌리고 저어주고 뚜껑 아래에 20분 동안 그대로 두십시오. 육즙이 풍부하고 향긋한 오리를 접시에 담고 조림 야채와 함께 올립니다. 신선한 야채도 유용합니다.

오븐에 모과와 오리

제품:

마르 멜로 - 4 조각.
오리 - 한 시체.
기름 - 두 큰술.
소금은 티스푼입니다.
지상 후추 - 1/4 티스푼.
고기 향신료 - 큰 스푼.
여보 - 50 밀리리터.

모과로 오리 요리하기

오리를 씻고 말리고 혼합 고기 향신료, 소금 및 파프리카로 철저히 문지릅니다. 모과를 잘 씻고 조각으로 자릅니다. 오리 안쪽에 꿀을 바르고 모과를 채운다. 시체의 가장자리를 연결하십시오. 오리 위에 꿀을 듬뿍 뿌리고 즉시 베이킹 백에 넣으십시오. 남은 모과 조각을 가방에 넣고 끝을 묶습니다. 가방에 이쑤시개로 여러 번 구멍을 뚫으십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 폭발할 수 있습니다.

오리를 틀에 넣고 오븐에 넣습니다. 190도 오븐에서 2시간 동안 굽습니다. 오리를 빵 껍질로 덮으려면 요리가 끝나기 약 20 분 전에 가방을 자르고 오리를 굽는 동안 형성된 주스를 부어야합니다. 장밋빛 오리를 접시에 옮기고 구운 모과 조각을 주변에 두십시오. 단계별 조리법에 따라 조리 된 마르 멜로 오리는 매우 맛있습니다.

요리 게임의 필요성은 종종 많은 다른 질문을 제기합니다. 실제로, 전에 이 문제에 직면한 적이 없는 사람에게는 모든 종류의 레시피와 다양한 팁의 방대한 양을 이해하기 어려울 수 있습니다. 오븐에서 야생 오리를 요리하는 쉬운 방법이 있습니다. 이 조리법은 복잡하지 않으며 더 많은 요리의 즐거움을 위한 기초가 될 수 있습니다.

야생 오리 - 1 사체;
소금(비비기 위해 큰 것이 바람직함);
갈은 후추.

오리는 내장을 제거하고 헹군 다음 평평한 표면에 놓고 작고 날카로운 칼로 피부를 여러 군데 찔러줍니다. 이것은 구멍을 통해 바닥으로 배수될 수 있는 과도한 지방을 제거하기 위해 수행되어야 합니다.

굵은 소금으로 시체를 문지르고 후추를 뿌립니다. 철사 선반이 있는 오븐 접시를 가져다가 그 위에 오리를 놓습니다.

오븐의 최고 온도에서 약 1시간 반에서 2시간 동안 굽습니다. 정확한 시간은 시체의 크기에 따라 다릅니다. 요리할 때는 20분마다 오리를 꺼내 눈에 띄는 육즙으로 물을 주어야 합니다.

서빙 및 서빙 전에 오리를 약 20~25분 동안 그대로 두어야 합니다. 그 후, 당신은 그것을자를 수 있습니다.

즉석 야생 오리를 위한 또 다른 간단한 "남성적인" 레시피. 반찬과 함께 매우 빠르고 즉시 준비합니다.

오븐에 감자를 넣은 야생 오리

야생 오리 - 1 사체;
양파 - 2개;
감자 - 4개;
올리브 오일 - 5 큰술. 나.;
소금, 빨강 및 검은 후추 - 각각 1 tsp.

작은 그릇에 소금, 홍고추, 후추를 각각 1작은술씩 함께 섞습니다.

혼합물과 함께 사체의 외부와 내부에 야생 오리를 잘게 으깬다.

준비한 사체를 무쇠 프라이팬에 넣고 올리브유를 넉넉히 붓는다.

게임을 220도로 가열한 오븐에 넣고 약 30분 동안 굽고 오븐의 온도를 180도로 낮추고 오븐에서 게임과 함께 팬을 제거하고 작은 감자 전체를 오리 위에 얹고 양파를 큰 조각으로 자르고 다시 넣으십시오 ... 감자가 크면 반으로 잘라야 합니다. 그렇지 않으면 구울 시간이 없을 수 있습니다.

20분 후 오리를 건져내고 조리 중 생긴 육즙을 감자와 함께 붓고 다시 올려 20~30분간 더 굽는다. 준비 상태는 칼로 확인할 수 있습니다(천자에서 나오는 주스는 완전히 투명해야 함).

이제 남은 것은 구운 야생 오리를 접시에 담고 황금 감자로 덮고 ...

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야생 오리 요리 방법

그러한 고기의 지방 함량은 계절에 따라 다릅니다. 봄과 여름에는 오리가 더 건조하고 가을과 겨울에는 지방이 많고 육즙이 많습니다. 준비된 요리에 필요한 지방 함량을 얻으려면 여름 새에 약간 잘게 잘린 베이컨을 추가해야합니다. 그리고 겨울에는 반대로 오리에서 과도한 지방을 잘라내거나 포크로 뚫고 배수 시간을 주어야합니다.

야생 오리를 위한 최고의 향신료는 소금과 후추입니다. 또한 상당히 많은 양의 소금이 필요합니다. 빵 껍질을 바삭하게 만드는 것은 그녀입니다. 그러나 월계수 잎 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 쓴맛을 줄 수 있습니다.

야생 오리 냄새를 제거하는 방법

각 게임에는 고유한 냄새가 있습니다. 오리 고기는 생선 냄새가 날 수 있으며 매우 강합니다. 무취의 야생 오리를 요리하기 위해 식초, 염수 또는 유청이 든 물에 미리 담가두고 절인하거나 요리하는 동안 다음과 같은 제품이 사용됩니다.

나열된 재료는 원칙적으로 시체에 넣고 요리가 끝나면 먹지 않고 버립니다. 냄새가 너무 강하고 시도가 성공적이지 않으면 요리하기 전에 가금류의 껍질을 벗기고 모든 지방을 제거해야 합니다.

오븐에서 야생 오리를 맛있게 요리하는 방법

사과, 배, 와인, 오렌지 등 오븐에서 오리 요리법이 많이 있습니다. 그리고 소위베이스의 고전적인 버전이 있습니다. 이 조리법에서 오븐에서 부드럽고 육즙이 많도록 야생 오리를 요리하는 방법을 배우십시오. 이것은 그것을 준비하는 가장 쉽고 가장 좋은 방법입니다.

하나는 이미 준비된 야생 오리;
중간 크기의 당근 2개;
1 큰 양파;
소금;
갈은 후추;
로즈마리 가지.

준비된 시체는 모든면에 소금과 후추의 혼합물로 비벼서 50-60 분 동안 따로 보관해야합니다. 이때 충전을 하고 오븐을 켤 수 있습니다.
채우기 위해 당근과 양파를 굵게 자르고 로즈마리를 넣으십시오.
오리 속을 채우고 나무 꼬챙이로 새의 배를 조심스럽게 꿰매거나 자릅니다.
날개와 다리 끝이 타지 않도록 호일로 싸서 요리가 끝나기 40분 전에 떼어낸다.
다음으로 오리는 특수 그리드로 베이킹하기 위해 금속판에 놓거나 자신의 손으로 간단한 장치를 만들어야합니다. 이를 위해 요리 호일을 사용할 수 있습니다. 작은 덩어리를 굴려서 오리와 시트 사이에 놓아야합니다. 또한 호일 대신 단맛이 아니라 신맛이 나는 사과를 사용할 수 있습니다. 과일은 큰 납작한 막대로 자르고 중심을 제거합니다.
야생 오리는 230도 정도의 온도에서 최소 1시간 30분 동안 구워야 합니다. 20-30분마다 새를 꺼내서 흘러나오는 주스로 물을 주어야 합니다. 이것은 고기의 육즙을 보존하는 데 필요합니다.
게임은 버섯이나 꿀 또는 사워 잼과 같은 다양한 소스를 접시에 추가하여 가벼운 반찬이나 샐러드와 함께 제공되어야 합니다.

멀티 쿠커 야생 오리 요리법

종종 주부는 멀티 쿠커에서 요리하는 것을 선호합니다. 특히 산오리의 경우 슬로우쿠커로 맛있는 산오리를 요리할 수 있는 놀라운 레시피가 있습니다.

준비하고 담근 시체를 먼저 절인해야합니다. 이를 위해 고기는 염수에서 그리드로 제거되어 초과 액체가 유리됩니다. 이때 매리 네이드를 할 수 있습니다.

간장 50g;
생강 한 꼬집;
마늘 세 쪽;
꿀 50g;
약간의 후추;
하나의 오렌지 주스.

시체가 잘 절인되면 그것을 채우고 멀티 쿠커로 보내야합니다.

메밀 한 잔;
절인 또는 통조림 버섯 300g;
2개의 큰 양파;
튀김용 식물성 기름;
신선한 허브;
소금;
검은 후추.

반쯤 익을 때까지 미리 끓여 식힌 메밀 죽, 튀긴 양파, 다진 버섯, 허브 및 향신료가 첨가됩니다. 이제 충전물을 오리에 넣고 가장자리를 이쑤시개로 막아야 합니다.
기름을 살짝 두른 뚝배기에 준비한 산오리를 가슴살을 아래로 조심스럽게 올려주세요. "튀김"모드에서는 시체를 모든면에서 튀겨서 조심스럽게 뒤집어야합니다.
다량의 지방이 배출되면 깨끗한 용기에 배출할 수 있습니다. 오리 지방은 냉장고에 잘 보관되어 많은 요리에 적합합니다.
약간의 물이나 남은 매리 네이드를 튀긴 게임에 추가해야합니다.
멀티 쿠커를 닫고 "소화"모드를 1 시간 동안 설정하십시오.
30분 후에 오리를 뒤집습니다.
완성된 오리는 꿀이나 링곤베리 잼과 함께 제공될 수 있습니다.

야생 오리 슐룸 만드는 법

이상적으로, 슐룸은 주철 냄비에 불에 익혀야 합니다. 하지만 집에서도 할 수 있습니다. 스튜의 경우 두꺼운 벽이 있는 냄비가 반드시 필요합니다.

물오리;
중간 크기의 양파 2개;
큰 감자 5개;
당근 2개;
2 토마토;
3 절인 오이;
한 무리의 채소;
검은 후추;
소금.

산오리 슐룸을 제대로 준비하려면 먼저 껍질을 벗기고 내장을 자르고 잘게 헹궈야 합니다.
냄비에 고기를 넣고 물을 채운 후 끓여서 물을 버리십시오.
깨끗한 물에 고기를 다시 삶아 거품을 제거합니다.
이제 후추와 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 가마솥을 요리할 수 있습니다.
그 후 미리 다진 오이와 허브를 제외한 나머지 재료를 팬에 넣습니다.
20분 후, 피클을 차우더에 추가하고 맛을 평가해야 합니다.
국물을 15분 더 끓이면 요리가 완성됩니다.
차우더는 깊은 그릇이나 나무 그릇에 담아 신선한 허브로 충분히 맛을 냅니다.

냄비에 맛있는 야생 오리를 자르고 요리하는 방법 : 비디오

야생 오리 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 위에서 언급 한 작은 비밀을 기억하는 것이 중요합니다. 그러면 고기가 부드럽고 맛있습니다.

tenshi.ru

오븐 레시피에 야생 오리

새끼를 진압하는 또 다른 방법. 이번에는 가금류를 처음에는 살짝 삶아 불쾌한 냄새를 없앤 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 마지막으로 야채(양파, 당근)를 넣어 끓인다. 물새를 처리하는 몇 가지 절차에도 불구하고 조리법은 실제로 매우 간단하며 물닭은 매우 맛있습니다.

감자를 곁들인 쿠트 스튜

감자로 물을 요리하는 간단한 요리법. 게임은 뽑고, 그을리고, 내장을 빼고, 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 이 준비 절차가 끝나면 물개가 요리 될 때까지 양파, 당근, 감자로 끓입니다. 이 요리의 상대적 단순성을 감안할 때 사냥하는 동안과 집에서 모두 준비할 수 있습니다.

겨자와 감자로 구운 야생 오리

산오리의 사체는 그리 크지는 않지만 통째로 오븐에 구울 수도 있습니다. 이번에는 오리에 머스타드를 바르고 감자를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 익혔습니다.

오븐에 구운 청록색

구운 야생 오리 사진 - 청록색. 사실, 말할 것도 없습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 오리를 소금과 후추로 문지르고 오븐에서 어리석게 굽습니다. 자세한 내용이 필요하면 단계별 사진이 포함된 청록색 레시피를 여기에서 찾을 수 있습니다.

와인에 자두를 넣은 청록 조림

레드 와인에 자두를 넣은 야생 오리 (청록색) 요리법. 오리는 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 튀긴 다음 양파, 쇠고기 국물에 자두, 적포도주와 함께 스튜입니다. 이 요리의 준비가 끝나면 와인과 함께 결과 지방에서 소스가 준비되며 매우 정교한 게임 요리가 얻어집니다.

2012년 여름 래프팅에서 준비한 슐룸 사진. 이 수프에는 많은 옵션이 있지만 사진에 표시된 내 슐룸은 캠페인에서 동료가 얻은 야생 오리로 만든 것입니다. 그렇다면 이 유명한 사냥 수프(정확히 말하면 양조주)는 어떻게 만들어졌을까요!? 야생 오리는 잘게 갈아서 조각으로 자르고 식물성 기름에 튀깁니다. 굵게 다진 당근과 양파가 게임에 추가됩니다. 모든 제품이 가마솥에 황금빛을 띄게 되면 끓는 물을 가마솥에 붓고 1시간 이상 불에서 슐룸을 삶아주면 마지막으로 가마솥에 감자, 허브, 토마토, 고추. 네, 물론 이 산오리 수프에는 마늘이 들어 있고, 머리가 2개나 되는 양이 많습니다. 단계별 사진과 함께 슐룸을 요리하는 방법에 대한 자세한 설명은 여기에서 찾을 수 있습니다.

쿠킹맨.ru

오븐에서 야생 오리

초대 된 손님을위한 진정한 축제 요리는 야채와 감자가 들어간 맛있는 오리 고기입니다. 준비하기 쉽지만 결과는 손가락을 핥는 것입니다! 오븐에서 야생 오리 요리법을 참조하십시오!

재료

오리 1개
감자 3-4개
토마토 2-3개
양파 1-2개
사워 크림 또는 마요네즈
맛을 내기 위한 향신료

오리, 소금 및 후추를 잘 내장하고 생선에 향신료를 추가 할 수도 있습니다.

오리를 가마솥이나 면이 두꺼운 냄비에 넣고 양파를 넣고 고리 모양으로 자른다.

마요네즈나 사워 크림을 추가할 수 있습니다. 원하는 경우 동일한 부분을 혼합하고 혼합물로 오리와 양파를 솔질하십시오. 오리는 마요네즈에 뜨지 않아야하지만 새 전체에 충분해야합니다.

오리를 최소 20분 동안 재워두십시오(그러나 더 좋을수록 좋습니다). 오븐을 최대 150도까지 가열하도록 설정하십시오. 철사 선반에 오리, 감자, 토마토를 놓습니다. 오리를 베이킹 시트의 와이어 랙에 놓고 오리 아래의 오븐에 넣으십시오. 이것은 새가 지방으로 목욕하는 것을 방지하기 위한 것입니다.

한 시간 반에서 두 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 200도에서 20분 동안 올려놓으면 황금색 껍질이 형성됩니다.

완성된 산오리는 뜨겁고 뜨거운 오븐에서 제공할 수 있습니다. 맛있게 드세요!