Яндекс ікра з кабачків на зиму рецепти. Варена кабачкова ікра з грибами та кетчупом без обсмажування

Пропонуємо приготувати чудову закуску на зиму – це кабачкова ікра.

Простий рецепт ікри з кабачків бажано мати у своїй кулінарної книгикожній господині, яка робить домашні заготівлі.

Смак кабачкової ікри з дитинства знайомий кожному мешканцю колишнього Радянського Союзу, і досі багато хто купує її в магазинах або заготовляє на зиму своїми руками.

Ця ніжна та ароматна овочева ікрає термічно оброблені кабачки у поєднанні з цибулею, морквою, різними спеціями, і закочені в банки під кришки.

Найкращий час для заготівлі кабачкової ікри – це збирання врожаю кабачків, який припадає на серпень та вересень.

Популярність свою ікра з кабачків здобула не тільки, як дуже смачний, а й корисний, низькокалорійний продукт, Що містить залізо, натрій, фосфор, мідь, вітаміни С та В.

Приготовлена по простому рецепту, ікра добре засвоюється організмом, виводить зайву рідину та зменшує набряки, нормалізує роботу ШКТ, допомагає при гіпертонії та захворюваннях серцево-судинної системи.

Ікра з кабачків на зиму простий рецепт

Рецепт ікри з кабачків на зиму

Складові:

1,5 кг кабачків
0,5 кг моркви
0,5 кг цибулі
0,5 кг помідорів
20 мл 9% оцту
20 мл рослинної олії
20 г солі

Як закатати кабачкову ікру в банки:

1. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до золотистого кольору.

2. Моркву та кабачки наріжте невеликими шматочкамиі відваріть до м'якості. Подрібніть блендером.

3. Ошпарьте окропом помідори і очистіть їх від шкірки, видаліть насіння, а м'якоть протріть через сито.

4. Змішайте всі овочі з цибулею, сіллю та оцтом і згасіть разом 30 хвилин.

5. Розкладіть по стерилізованих банках та закатайте кришками. Остудіть вгору дном під теплою ковдрою.

Кабачкова ікра на зиму без стерилізації

Складові:

3 кг кабачків
1 кг моркви
1 кг цибулі
2 столові ложки томатної пасти
1,5 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка лимонної кислоти
рослинна олія

Як зробити ікру з кабачків на зиму:

1. Кабачки очистіть від шкірки і, при необхідності, від серцевини, наріжте кухлями і обсмажте на олії до зарум'янювання. Перекладіть у миску.

2. Натріть на великої тертціочищену моркву, а цибулю наріжте півкільцями.

3. Обсмажте на цій же сковороді до м'якості та золотистого кольору.

4. Злегка остудити і перекрутити всі овочі через м'ясорубку або подрібнити в блендері.

5. Укладіть в каструлю, додайте сіль і цукор, томат-пасту та лимонку, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні 15 хвилин.

6. У гарячому вигляді розкладіть кабачкову ікру по стерилізованих банках, закатайте кришками прокип'яченими і укутайте до остигання ковдрою.

Для аромату можна додавати в домашню заготівлюз кабачків будь-яку зелень (кріп, петрушку, кінзу, селера), часник, а також прянощі та спеції (перець, зіру, імбир).

Як правильно приготувати ікру з кабачків

Щоб приготувати смачну кабачкову ікру потрібно знати кілька простих правил:

2. Емальований посуд використовувати небажано – в ньому ікра може пригоріти.

3. Щоб отримати ікру потрібної консистенції, подрібнити її найзручніше за допомогою занурювального блендера.

4. З молодих кабачків довжиною до 20 см ви зможете зробити саму ніжну ікру, До того ж, їх можна не очищати від шкірки. А ось у зрілих кабачків шкірку зрізати обов'язково, а також вичищати насіння.

5. Для того, щоб ікра не була дуже рідкою, з кабачків можна видалити зайвий сік. Крупно нарізані кабачки посоліть і перемішайте, через 15 хвилин відіжміть рідину, що виділилася.

6. До складу кабачкової ікри обов'язково додають моркву та томати (томатну пасту), інакше вона не матиме звичного рудого кольору.

7. Бажано закривати кабачкову ікру в невеликих баночках, щоб вона довго не стояла в холодильнику, а банки необхідно простерилізувати, інакше ваша заготівля зіпсується.

Правильно приготовлена ікра з кабачків має світлий рудувато-коричневий колір, гарну густоту та відсутність рідини.

Добрий день друзі!

Кабачкова ікра- Чудове літня страва, сьогодні будемо його готувати на зиму, і я постараюся показати вам найкращі рецепти.

Коли дозрівають «поросятки на грядках» (так називає кабачки один мій знайомий), чоловік каже, що настав час готувати солдатське варення. Коли він служив в армії, і хотілося чогось смачненького, то намазували на хліб товстий шар ікри та уплітали за обидві щоки. Кабачки він не любить за відсутність яскраво вираженого смаку, зате обожнює ікру, тому і намагаюся більше її заготовити, адже це кращий спосібзберегти овочів на зиму.

Цей низькокалорійний продукт (на 100 гр – 98 ккал) швидко засвоюється організмом, тому його включають до оздоровчих дієт. Він покращує травлення та обмін речовин, виводить із організму надлишок солей, зміцнює стінки кровоносних судин, знижує рівень холестерину, стимулює діяльність жовчного міхура. Крім того є джерелом вітамінів. Включайте ікру у свій щоденний раціон та будете здорові!

Різниця у співвідношенні інгредієнтів та технології приготування дають масу різних рецептівприготування, так само як і . Інгредієнти запікають у духовці, обсмажують або гасять у казані. Можна готувати в мультиварці та в каструлі з товстим дном. Овочі можна готувати по-різному: пропустити через м'ясорубку, пюрерувати блендером або приготувати шматочками.

Найкращий рецепт кабачкової ікри на зиму

Складові:

кабачки - 1 кг
морква – 300 гр.
цибуля – 300 гр.
часник - 1 середня головка
помідори – 300 гр.
соняшникова олія- 1/2 ст.
томатна паста – 1/2 ст. л.
оцет – 1/4 ст.
сіль – 1 ст. л. без гірки
цукор – 1-2 ст. л.

Приготування:

Для приготування цього рецепту візьмемоп'ятилітрову каструлю з товстим дном, щоб помістити всю суміш нарізаних овочів.

Дотримуємося основного принципу приготування: твердіші і щільніші овочі закладаємо першими, а ті, які м'які і швидко готуються в останню чергу.

Ставимо каструлю на середній вогонь, наливаємо олію. Всі овочі промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками.

Моркву розрізаємо вздовж чотири частини, потім нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо в каструлю, в гарячу олію.

Цибулю та часник нарізаємо невеликими кубикамиі відправляємо у каструлю.

Молоденькі кабачки нарізаємо на кубики разом із соковитою шкіркою. Якщо потрапить «старий», насіння видаліть ложкою.

Гасимо овочі на невеликому вогні. Морква стає м'якою і пускає сік, цибуля має стати прозорою.

Зверху викладаємо нарізані кабачки.

Потім йдуть очищені від шкірки і нарізані помідори. Як ви помітили, сіль ми не клали намір. Вона дає велику кількість рідини, що нам зовсім не треба.

Гасимо овочі до повної готовності, не закриваючи каструлю кришкою 20-30 хвилин. Потім у гарячому вигляді перекладаємо суміш у кухонний комбайн.

Подрібнюємо овочі блендером до пюре. Воно у нас вийшло гарного світло-коричневого кольору, ніжної консистенції, повітряне. Все викладаємо назад у каструлю, і ось зараз доводитимемо до потрібного смаку та густоти.

Додаємо томатну пасту для кольору та смаку. Оцет для кислинки та консервації. мелений чорний перець для легкої гіркуватості. А також сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо ікра вийшла рідкою, уварюємо до потрібної густоти.

Розкладаємо гарячою, підготовлені простерилізовані банки. Закриваємо кришками прокип'яченими, перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою, для повільного охолодження. Зберігаємо у прохолодному льоху.

Після закладки у банки завжди залишається частина продукту. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин і остудіть. А тепер намазуємо на шматочок чорного хліба та їмо із задоволенням. Смачного!

Простий рецепт кабачкової ікри через м'ясорубку

З цим швидким рецептомвпоратися і молода господиня. Залишається тільки дотримуватися співвідношення товарів. Все дуже просто та швидко.

Складові:

кабачки - 3 кг
солодкий болгарський перець – 8-10 шт.
часник – 100 гр.
томатна паста – 400 гр.
олія - 400 гр.
оцет 70% – 1 ст. л.
сіль – 2 ст. л.
цукор – 150 гр.
червоний гіркий перець – 1 шт.

Кабачкова ікра шматочками на зиму - рецепт пальчики оближеш

Таку ікру не купиш у магазині, її можна приготувати лише власними руками в домашніх умовах.

Складові:

Вибираємо найстигліші, соковиті та свіжі овочі.

кабачки – 1 шт.
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
часник - 2 зубчики
помідори – 1 шт.
набір улюбленої зелені - пучок
лавровий лист- 2 шт.
сіль за смаком
мелений чорний перець - за смаком

Приготування:

Кінцевий продукт у нас вийде з однаковими шматочками, тому основні інгредієнти нарізаємо красивими кубиками.

Соковитий кабачок очищаємо від насіння та нарізаємо.
Потім нарізаємо моркву, цибулю та часник.
Робимо насічки на помідорах, опускаємо їх на 10 секунд у киплячу воду, а потім одразу в холодну, легко знімаємо шкірку. Нарізаємо.
Обсмажуємо моркву на сковороді, додаємо цибулю з часником і обсмажуємо ще 2 хвилини.
Викладаємо помідори, солимо і гасимо 10 хвилин.
Зверху викладаємо кабачки, додаємо нарізану зелень, лавровий лист, сіль, перець. Гасимо до повної готовності.
Гарячим розкладаємо в банки та закочуємо.

Ми погасили суміш кількох овочів, а отримали одну дуже смачну страву, в якій кожен шматочок зберіг свій смак, аромат та біологічну цінність.

Гарячим закочуємо у простерилізовані банки, зберігаємо у темному та прохолодному приміщенні.

Частину ікра охолоджуємо і знімаємо пробу. Ми взяли звичайні інгредієнти, об'єднали їх смаки, і у нас вийшло чудове, дуже смачне блюдо, пальчики оближеш.

Кабачкова ікра за ГОСТом, як у магазині

У радянський часпродавалася кабачкова ікра, виготовлена за ГОСТом. Коли про неї заходить мова, то згадується саме та, знаменита, магазинна, смачна та ароматна, насиченого оранжевого кольору.

Вона коштувала копійки, але була дуже смачною. Виготовляли її за єдиним стандартом із суворим дотриманням технології. Рецепт такої ікри якнайкраще підходить для заготівлі її на зиму.

Складові:

кабачки - 3 кг
морква – 180 гр.
томатна паста – 240 гр.
рослинна олія - 150 мл
цибуля - 120 гр.
корінь петрушки – 60 гр.
помідори – 1 шт.
цукор – 2 ч. л.
перець чорний горошком - 3 горошини
перець чорний запашний - 3 горошини
сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Кабачки ретельно промиваємо та очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками 1х1 см.
Обсмажуємо їх на сковороді легкою рум'яної скоринки.
Цибулю нарізаємо також.
Моркву та корінь петрушки натираємо на великій тертці.
Обсмажені кабачки перекладаємо у тарілку.
Інші овочі обсмажуємо так, щоб вони стали м'якими.
Потім з'єднуємо разом і подрібнюємо блендером до повної однорідності.
Після цього масу гасимо 20 хвилин і доводимо до потрібної густоти.
Горошини перців подрібнюємо у ступці і додаємо в ікру, кладемо сіль та цукор.
Додаємо томатну пасту, за допомогою блендера все ще добре перемішуємо і гасимо 5 хв. Томат надасть гарного кольору і посилить смак продукту.
Розкладаємо в простерилізовані баночки і закочуємо на зиму. Зберігаємо у льоху.

Смачний рецепт кабачкової ікри з майонезом та томатною пастою

Єдине, що мене бентежить у цьому рецепті – використання майонезу. Але є вихід. Що може зробити звичайну смачну ікру? Ну, звичайно, чудовий домашній майонезз кремовою густою консистенцією.

Складові:

кабачки - 6 кг
томатна паста – 500 гр.
майонез – 500 гр.
рослинна олія - 200 мл
цибуля - 1 кг
цукор – 4 ст. л.
сіль – 2 ст. л.
оцет 9% – 1/4 ст.

Приготування:

Беремо найстигліші та найсвіжіші овочі, промиваємо, очищаємо і нарізаємо. Нарізати можна як завгодно, тому що згодом ми їх перетворимо на пюре.

Нарізаний соковитий кабачокпоміщаємо у велику каструлю і тушкуємо в олії до повної готовності 1,5-2 години.

Молодий, соковитий, ріпчаста цибуляподрібнюємо у блендері до однорідності.

Поєднуємо всі інгредієнти. До кабачків додаємо цибульну масу, майонез, томатну пасту, сіль цукор та оцет.

Все перемішуємо за допомогою блендера, ставимо на маленький вогонь і гасимо 15-20 хвилин.

Доводимо до певної консистенції та потрібної густоти.

Розкладаємо гарячим у підготовлені баночки. Найкраще їх брати невеликого обсягу, на один раз. Відкрив баночку і з'їв, не залишаючи на потім.

Ікра кабачкова на зиму в мультиварці

А ви зварили ікру із кабачків на зиму? Я думаю, ви повинні спробувати це, вибирайте будь-який рецепт. І до зустрічі!

Поява кабачка сягає своїм корінням у далеке минуле. Вчені довели, що вперше цей овоч почали вирощувати ще за античних часів. Батьківщиною кабачка вважається Америка. Спочатку овочі, що дозріли, не вживали в їжу, а висушували і їли тільки насіння. Згодом, коли шинок завезли на територію сучасної Європи, люди зрозуміли, що плід рослини їстівний і почали готувати з нього безліч. різних страв. Це сталося приблизно у 16 столітті.

У Росії ж кабачок з'явився лише на початку 20 століття, тоді, коли правив цар Микола II. Імовірно, його привезли торговці з Туреччини чи Греції. Радянська промисловість у 1930 році минулого століття почала готувати кабачкову ікру – абсолютно новий продукт, що завоював популярність. Але через складні ситуації у світі, її випуск призупинили і відновили лише через кілька десятків років. Це була найсмачніша кабачкова ікра.

В даний час цей овоч вживають в їжу на всіх населених континентах. Навряд чи знайдеться така країна, де не готують страви із нього.

Існує цікава легенда появи цього овочів. У давній Індії на узбережжі океану місцеве населення видобувало собі їжу ловом риби. Однак не завжди стихія дозволяла вийти в море, а багато рибалок просто не поверталися з риболовлі. Жінки переживали за своїх чоловіків і просили Бога послати плід, м'якоть якого була б як у риби, ніжно білої, а на смак він був схожий на крабове м'ясо. Вони молилися, щоб це чудо росло на землі, і Бог почув їх. На суші почали рости кабачки, а рибалкам не треба було так часто ходити в море.

Користь кабачкової ікри: міфи та факти

Найкориснішою якістю кабачкової ікри є її низька калорійність. Загальна енергетична цінністьпродукту навіть з додаванням олії зазвичай не перевищує 70 ккал за сто грамів. Приготування кабачкової ікри передбачає використання великої кількостіовочів. Саме тому страва здатна покращувати травлення. Це відбувається через клітковину, яка входить до складу продукту. Продукт чудово очищає кишечник.

Вважається, що кабачкова ікра промислового приготування не менш корисна, проте це питання спірне. Якщо продукт виготовлявся без використання хімічних добавок – ласкаво просимо до будь-якого столу. Але сучасні виробники, мріючи нажитися, найчастіше хитрують і додають загусники, підсилювачі смакових відчуттів та консерванти. Саме ці речовини можуть принести організму велику шкоду.

Тому домашня кабачкова ікра, виготовлена з свіжих овочів– чудова і корисна страва, яку рекомендують вживати навіть доктора.

Отже, виділимо основні корисні якостікабачкової ікри:

низька калорійність;
здатність знижувати холестерин;
корисна для травлення;
має легкий сечогінний ефект;
вітаміни, що входять до складу допомагають у зміцненні серцевого м'яза;
підвищує гемоглобін;
корисна при цукровому діабеті.

Як же робити кабачкову ікру на звичайній кухні? Які існують рецепти цього унікальної страви. Давайте розумітися.

Прості та смачні рецепти кабачкової ікри

Є кілька десятків рецептур приготування цього смачного, дуже корисної стравив домашніх умовах. Її готують просо до столу або заготовляють смачну кабачкову ікру на зиму. Ось найпоширеніші рецепти цієї страви.

Рецепт кабачкової ікри за ГОСТом

ГОСТівські рецепти радянських часів вважаються еталонними. Багато хто сумує за тими стравами, особливо ті, хто жив і ріс у СРСР. Ці рецепти розроблялися досвідченими кухарями, технологами харчової промисловостіта відпрацьовувалися роками. Саме тому багато господинь дуже люблять приготовані по них страви.

Для варіння кабачкової ікри за ГОСТом на одну банку 0,5 літра нам знадобляться:

кабачки 1000 гр.;
томатна паста близько 80 гр.;
морква сира 60 гр.;
цибуля 40 гр.;
корінь петрушки або селери маленький шматочок;
олія рослинна 1/4 склянки;
сіль 10 г;
цукровий пісочок 1 ч. л.;
перець чорний і горошком трохи.

Приготування кабачкової ікри за ГОСТом:

Кабачкова ікра з томатною пастою виходить дуже схожою на магазинну. Кабачки найкраще вибирати невеликі. Вони ніжніші за смаком, а також консистенції, тому майбутня ікра буде більше схожа на крем. Овочі добре промивають, знімають шкірку, ріжуть на дрібні частини близько 1 см завтовшки.

У розігріту сковороду вливають половину підготовленої олії, обсмажують кабачки до рум'яної скоринки. Полум'я не повинно бути занадто сильним, щоб овочі не висохли, але також його не можна робити маленьким, оскільки кабачки виділять сік і гаситимуть.

Далі обсмажені овочі перекладають в інший посуд, в сковороду додають залишок олії та обсмажують решту подрібнених овочів до м'якого стану. І перекладають їх до кабачків, попутно виливаючи туди ж масло, що залишилося.

За допомогою блендера овочі подрібнюють у пюре так, щоб воно вийшло повністю однорідним. Отриманий напівфабрикат ікри відправляють у маленьку каструлю, втручають у неї томатну пасту і гасять ще близько 5 хвилин. Потім до страви додають спеції, ще раз добре розмішують, знімають з плити.

Тому унікальному рецептувиходить кабачкова ікра як у магазині. М'яка, ніжна, смачна страва сподобається дорослим та дітям. Її можна намазувати на батон, хліб і подавати як окрему закуску.

За цим рецептом можна приготувати кабачкову ікру на зиму, але ми можемо запропонувати ще одну унікальну рецептуру цієї страви.

Класичний рецепт кабачкової ікри

Для приготування класичної кабачкової ікри потрібно:

3 кг кабачків;
1000 грам цибулі;
1000 г моркви;
2 столові ложки томатної пасти;
1 ч. л. лимонної кислоти;
рослинна олія;
часник за бажанням.

Кабачкова ікра з часником виходить пікантнішою.

Як приготувати:

З великих кабачків видаляють серцевину, молодші можна використовувати цілком. Шкірку очищають, а овочі нарізають. Подрібнюють моркву, цибулю. Кабачки обсмажують до підрум'янювання, а цибуля та морква до м'якості і все складають в окрему ємність. Овочі подрібнюють блендером, додають томатну пасту, встановлюють на вогонь. Можна скористатися м'ясорубкою. Кабачкова ікра через м'ясорубку не менш смачна, але, щоправда, не така ніжна.

Суміш доводять до кипіння, додають лимонку, цукор, сіль і доводять до кипіння. Всі кип'ятять близько 15 хвилин, після чого викладають в чашку або розкладають по банкам для закрутки.

Рецепт кабачкової ікри на зиму

Це чудове домашня страва, заготовлене на зиму, не залишить байдужим абсолютно нікого. Для його приготування потрібно лише кілька продуктів. Потрібно взяти кабачки, моркву, цибулю (зелений може зіпсувати колір) та помідори у пропорції 5:1:1:2,5. Також знадобиться рослинна олія близько 0,7 літра, сіль, перець потроху. В результаті вийде кабачкова ікра на зиму як магазинна.

Кабачки добре промивають, очищають від шкірки. Якщо овочі сильно дозріли, то доведеться видалити насіння, оскільки вони дуже жорсткі. Решту нарізують невеликими кубиками.

Щоб зробити кабачкову ікру, далі подрібнюють цибулю, моркву. Для прискорення процесу подрібнення можна застосувати кухонний комбайн, якщо він, звичайно, є. Так можна заощадити багато часу. Але якщо його просто немає, то цибулю нарізають дрібно, а моркву подрібнюють на тертці (можна на великій). Можна скористатися й іншим кухонною технікою. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку виходить просто чудовою. Помідори обдають гарячою водою, Знімають тонку шкірку, потім теж нарізають досить дрібно.

До речі, подібна страва з помідорами набагато смачніша.У багатьох рецептах використовується томатна паста, але оскільки найчастіше це магазинний продукт, то користі від нього дуже мало. А ось кабачкова ікра з помідорами з грядки виходить просто дивовижною.

Це досить простий рецепт кабачкової ікри. У підготовлену сковороду заливають олію, шаром близько 2 см. Його добре розігрівають і опускають овочі. Краще це робити окремо. Спочатку цибулю тримають на вогні до м'якості, потім моркву. Далі черга томатів. Помідори разом із соком викладають у масло, гасять до того моменту, поки його зовсім не залишиться. Кабачки обсмажують частинами їх можна трошки підрум'янити.

Всі овочі перекладають в одну ємність та подрібнюють блендером. Отриману суміш перекладають у глибокий сотейник, дають їй добре закипіти. Після цього вогонь зменшують і уварюють до консистенції, додавши сіль і перець.

Готову ікру розкладають гарячими, добре стерилізованими банками, і встановлюють їх у велику каструлю з водою, поклавши на дно шматок тканини. Стерилізувати баночки із закускою об'ємом 0,7 літра потрібно щонайменше 20 хвилин. Після цього ікру закочують, банки загортають у газети та вкривають теплою ковдрою. Виходить кабачкова ікра на зиму, просто пальчики оближеш.

Рецепт кабачкової ікри у мультиварці

Сучасна мультиварка – найкращий помічник на кухні. Кабачкова ікра в мультиварці виходить просто дивовижною.

Потрібні такі продукти:

кабачки близько 1,5 кг (без шкірки);
цибуля ¼ кг;
половина баночки майонезу;
100 г томатної пасти;
олія рослинна половина склянки;
цукор, сіль, перчик до смаку.

Як приготувати:

Готується кабачкова ікра із майонезом на зиму дуже просто. У мультичашу викладають подрібнену цибулю, додають олію, пасту, спеції та перемішують. На мультиварці встановлюють програму «гасіння», у процесі приготування всю масу періодично помішують. Як тільки пролунає сигнал, суміш перекладають в інший посуд.

Кабачки очищають, подрібнюють у м'ясорубці чи блендером. Їх теж викладають у чашу мультиварки, додають майонез і гасять на тій самій програмі близько 2 годин. Приблизно за 40 хвилин до закінчення овочів додають цибульно-томатну суміш, перемішують і готують до сигналу. Після цього готову кабачкову ікру з майонезом та томатною пастою розкладають банками, закручують на зиму. Попередньо баночки можна простерилізувати, як у попередньому рецепті.

Поради щодо приготування кабачкової ікри такою, що пальчики оближеш

При приготуванні цього смачного, але простої страви особливу увагуслід приділити каструлі. Тонка, емальована в цьому випадку не підійде. Краще скористатися товстим чавунним казанком або глибокою сковородою з антипригарним покриттям. Так овочева масапри готуванні не чіплятиметься до дна і стінок посуду.
Консистенція кабачкової ікри з морквою залежить від якості подрібнення. Найпростіше це зробити блендером, але якщо його просто немає, можна скористатися м'ясорубкою. Якщо хочеться отримати ікру ніжною, то прокручувати овочі слід двічі, спочатку через велику сіточку, потім через дрібнішу.
Кабачки слід вибирати молодші. Довжина плода має перевищувати 15-20 сантиметрів. Якщо шкірка м'яка, то чистити його необов'язково.
Щоб кабачки швидше уварилися, слід попередньо посолити, залишити на чверть години в холодильній шафі. Після цього сік, що з'явився, слід вилити, а овочі злегка віджати руками.
Якщо бажаєте приготувати низькокалорійний, дієтичний продукт, то можна спробувати зробити кабачкову ікру без обсмажування. Для цього подрібнені овочі укладають у каструлю і доводять до м'якості. власному сокубез використання олії. Після чого весь набір інгредієнтів перетворюють на пюре, знову ж таки за допомогою блендера.

Скористайтеся нашими рецептами, щоб порадувати свою сім'ю дуже смачною, домашньою кабачковою ікрою. Така закуска сподобається навіть вибагливим гурманам. Якщо при приготуванні не використовувати олію, то ікру можна пропонувати навіть однорічним діткам.

Представляємо вашій увазі покроковий рецепткабачкової ікри на зиму в домашніх умовах. Цей рецептне займе у Вас багато часу та допоможе зробити ідеальну кабачкову ікру, яка стане окрасою будь-якого традиційного застілля.

Покроковий рецепт кабачкової ікри

СКЛАДОВІ

Кабачки - 3 кг.;
Морква - 1 кг;
Цибуля - 1 кг.;
Томати - 2 кг.;
Часник – 1 головка;
Цукор - 4 ст.л.;
Сіль - 2 ст.л.;
Оцет 9% - 2 ст.л.;
Рослинна олія (рафінована) - 0,5 л.;

За бажанням:

Лавровий лист - 1-2 шт.;
Паприка - 1-2 ст.л.;
мелений запашний перець - 1 ч.л.;
мелений чорний перець - 1 ч.л.;

ПРИГОТУВАННЯ

1. Добре промийте та підготуйте всі овочі.

2. Кабачки, цибулю та моркву почистіть від шкірки, після чого ще раз промийте. За бажанням очистіть серцевини кабачків від насіння.

3. Дрібно наріжте цибулю.

4. Покладіть цибулю в сковороду, залийте олією і обсмажуйте 10 хв. до м'якості.

5. Моркву натріть на дрібній тертці.

6. Додайте натерту моркву до цибулі та обсмажуйте інгредієнти 20 хв. на середньому вогні. Щоб цибуля з морквою обсмажили рівномірно, періодично помішуйте їх.

7. Обережно наріжте кабачки маленькими кубиками.

8. Томати поріжте навпіл. Натріть часточки на тертці, попередньо поставивши її в глибоку тарілку, яка збиратиме сік. Натирайте лише м'якоть, шкірку можна викинути.

9. Покладіть обсмажені овочі, маленькі кубики кабачків і терті томати в каструлю для гасіння.

10. Додайте до всіх інгредієнтів 4 ст. цукру, 2 ст. солі та 2 ст.л. оцту. Перемішайте вміст каструлі та доведіть до невеликого кипіння. Гасити слід 1,5 години на невеликому вогні. Періодично помішуйте вміст, щоб він не підгорів, особливо коли велика частина вологи випарується.

11. За 15 хвилин до закінчення гасіння додайте в кабачкову ікру часник, видавлений через прес, лавровий лист та паприку.

12. Після закінчення гасіння кабачкової ікри вийміть лавровий лист. За бажанням ви можете збити ікру блендером до однорідної масиабо залишити все невеликими шматочками. Далі розкладіть ікру зі стерилізованих банків, закрутіть кришки.

13. Укутайте закрутки в теплу ковдру і відкладіть до повного остигання.

14. Традиційна кабачкова ікра готова до зимового столу! Смачного!

Тушкована в домашніх умовах кабачкова ікра виходить нітрохи не гірше за покупну, а часом навіть і краще. Тому за наявності часу та бажання, будь-яка господиня зможе зробити дану закрутку на зиму.

Крім основного рецепту кабачкової ікри, описаного вище, існує велика кількість додаткових рецептівна будь-який смак. Ми постаралися зібрати для Вас найбільше смачні рецепти, які ви також зможете використовувати для закрутки на зиму. Давайте розглянемо основні з них:

Додаткові рецепти кабачкової ікри на зиму

Рецепт №1. Кабачкова ікра із зеленню

СКЛАДОВІ

Кабачки 3 кг.;
Цибуля 1 кг.;
Петрушка та кріп;
Морква 1 кг;
Томатна паста 4 ст. л.;
Сіль 2 ст. л.;
Перець мелений;
Цукор 1 ст. л.;
Часник – 7 великих зубчиків;

ПРИГОТУВАННЯ

Спосіб приготування аналогічний попередньому. Вам необхідно ретельно помити та почистити всі овочі. Кабачки дрібно порізати, цибулю та моркву очистити від шкірки і натерти на тертці. У сковороду на середньому вогні викласти шинки, обсмажувати до м'якості. До них додати моркву та цибулю. Смажити овочі, періодично помішуючи. Далі подрібнити отриману масу в блендері, вилити посуд з товстими стінками, поставити на плиту і довести до кипіння. Гасити кабачкову ікру 40-50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення кипіння додати всі інгредієнти і добре перемішати. Розкласти по стерилізованих банках, укутати рушником і залишити остигати.

Рецепт №2. Кабачкова ікра з болгарським перцем

СКЛАДОВІ

Біла цибуля - 1 кг.;
Кабачки - 5 кг.;
Солодкий болгарський перець – 5 шт.;
Томатна паста - 1/2 склянки;
Часник - 5 зубчиків;
Оцет 70% - 2 ст.л.;
Перець – 10 горошин;
Сіль - 2 ст.л.;
Морква - 1 кг;
Рослинна олія - 500 мл.;
Цукор - 3 ст.л.;

ПРИГОТУВАННЯ

Пропускає кабачки, цибулю, болгарський перець і часник через м'ясорубку. Моркву натираємо на дрібній тертці. Всі інгредієнти змішуємо у великому казані, попередньо додавши до нього олію. Ставимо на невеликий вогонь і гасимо близько 2 годин, періодично помішуючи. За 20 хвилин до закінчення гасіння додати оцет, перець, сіль, цукор, томатну пасту. Знімаємо кабачкову ікру з плити та проводи традиційну процедуру закочення у скляні банки.

Рецепт №3. Кабачкова ікра з яблуками та прянощами

СКЛАДОВІ

Зелені яблука - 500 г.;
Цибуля - 500 р.;
Кабачки - 1 кг.;
Помідори – 1 кг.;
Цукор - 2 ст.л;
Рослинна олія;
Оцет - 2 ст.
Корінь імбиру – 25 р.;
Запашний перець- 1 ч.л.;
Коріандр - 1 ч.лю;
Сіль - 1 ст.л.;

ПРИГОТУВАННЯ

Даний рецепт за способом приготування не відрізняється від решти. Єдина відмінність — у нас в інгредієнтах з'явилися яблука, які потрібно очистити від серцевини та насіння. Всі овочі разом з яблуками варто дрібно нарізати і покласти в посуд (бажано з товстими стінками). Гасити всі інгредієнти на дрібному вогні 1,5 години. За 10 хвилин додати спеції та добавки. Закрутити, попередньо простерилізувавши банки, укутати в рушник до повного остигання.

Рецепт №4. Кабачкова ікра по-грузинськи у мультиварці

СКЛАДОВІ

Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
Морква - 2 шт.;
Кабачки - 4 шт.;
Часник - 2 зубчики;
Оцет виноградний - 1 ст.
Кинза та кріп;
Хмелі-сунелі – 1/2 ч.л.;
Червоний перець солодкий молоти, сіль, олія;

ПРИГОТУВАННЯ

Ставимо мультиварку на режим Гасіння. Дрібно ріжемо цибулю і натираємо моркву на дрібній тертці. У чашу мультиварки додаємо трохи олії, після звукового сигналу поміщаємо в неї нарізані овочі, гасимо 20 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло. Далі ріжемо кабачок маленькими кубиками, кладемо в мультиварку і додаємо сіль. Гасимо овочі ще 30 хвилин, періодично помішуючи. Далі додаємо спеції з рецепту: зелень, часник видавлений, хмелі-сунелі, перець. Добре перемішуємо кабачкову ікру і гасимо ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо оцет і ще раз перемішуємо страву. Гасимо 10 хвилин, розкладаємо по банкам і закочуємо.

Рецепт №5. Кабачкова ікра з майонезом

СКЛАДОВІ

Молоді кабачки - 6 шт.;
Часник - 2 головки;
Цукор - 200 р.;
Томатна паста - 350 р;
Цибуля - 1 кг.;
Оцет 9% - 200 мл.;
Сіль - 3 ст.л.;
Майонез - 250 р.;
мелений перець - 1 ч.л.;

ПРИГОТУВАННЯ

Молоді кабачки ретельно промиваємо. Нарізаємо великими часточкамиі пропускаємо через м'ясорубку у глибоку ємність. Туди ж пропускаємо цибулю. Далі додаємо спеції, що залишилися за рецептом: оцет, сіль, цукор, масло, томатну пасту, перець. Ставимо тушкувати овочі на 1,5 години. Чистимо часник, тиснемо його через прес, додаємо в ємність з овочами. Туди ж додаємо майонез. Перемішуємо всі інгредієнти та гасимо ще 30 хвилин. Розкладаємо по банкам і закочуємо на зиму. Смачного!

Рецепт №6. Кабачкова ікра з томатом та зеленню

Цей оригінальний рецепткабачкової ікри на зиму для тих, хто втомився від одноманітності. Якщо ви бажаєте додати на свій зимовий стілРодзинку, то спробуйте приготувати ікру за цим рецептом:

СКЛАДОВІ

Кабачок - 1 шт. (Великий);
Печериці - 200 р.;
Морква - 2 шт.;
Цибуля - 2 головки;
Соняшникова олія;
Кріп - 1 пучок;
Сіль, перець, подрібнений часник до смаку;

ПРИГОТУВАННЯ

Добре моєму кабачок, моркву, цибулю, попередньо очистивши все від шкірки. Дрібно ріжемо або пропускаємо овочі через м'ясорубку. Викладіть отриману масу на сковороду з товстим дном, додайте трохи олії. Обсмажуйте овочі до золотистого кольору.

Змішайте овочі з грибами, тушкуйте 10 хвилин|мінути|. Далі додайте інгредієнти, що залишилися: сіль, давлений часник, кріп, перець. Перемішайте та згасіть ще 10 хвилин.

Отриману масу збийте блендером і розкладіть на стерилізовані баночки. Укутайте в теплу ковдру і дайте кабачковій ікрі охолонути. Смачного!

10 голосів

Кабачкова ікра - це страва, яка багатьох не залишає байдужими. Особливо, якщо ця сама ікра смачна, як із дитинства. Не завжди вдається самостійно зварити смачну ікру. У цій статті я зібрала 4 рецепти, як зробити ікру, яка обов'язково припаде до смаку. Цей продукт можна їсти влітку, можна закривати на зиму. А ще з кабачків можна приготувати багато смачних страв, про які Ви не знаєте. Їхні рецепти можете прочитати за цим посиланням.

Тільки слід знати, що кабачкова ікра – примхливий продукт. Щоб вона добре зберігалася, її потрібно достатньо часу протушкувати, а також використовувати консервант: лимонну кислоту або оцет. На мій смак із лимонною кислотою виходить смачніше.

Кабачкова ікра як у магазині без оцту.

Ця кабачкова ікра готується дуже просто та швидко. Не потрібно окремо обсмажувати кожний інгредієнт, не потрібно очищати помідори від шкірки. А підсумок – ікра виходить як у магазині. Ікру за цим рецептом можна їсти відразу, а можна закочувати на зиму. Як консервант для зимової заготівлійде лимонна кислота, що дозволить довго зберігати ікру.

Також за цим рецептом в ікру кладеться трохи томатної пасти — для більш інтенсивного кольору та яскравого смаку. Загалом, якщо кабачків багато і потрібно їх швидко обробити, але при цьому на виході мати смачний продукт, рекомендую готувати за цим рецептом

Складові:

кабачки - 1 кг
морква - 300 гр.
цибуля - 300 гр.
помідори - 300 гр.
томатна паста - 2 ст.л.
перець чилі - 1/2 шт.
лимонна кислота - 1/2 ч.л.
цукор – 1,5 ст.л.
сіль,
рослинна олія

Смачна кабачкова ікра: як швидко приготувати.

Овочі для литки помийте. Моркву та цибулю очистіть від шкірки. Наріжте моркву кубиком (1 на 1 см). Візьміть каструлю з товстим дном або чавунний казан, налийте трохи рослинної олії і відправте моркву гасити. Морква закладається першою, бо вона найтвердіша.

Якщо кабачки молоді, їх потрібно просто нарізати кубиком близько 1,5 см. Якщо ж кабачки вже старі, їх потрібно очистити від шкірки і видалити ложкою насіння.

Помідори просто наріжте невеликими часточками, а цибуля тонкими півкільцями.

Моркву підсмажте близько 5 хвилин, потім у цю ж каструлю покладіть решту нарізаних овочів: кабачки, цибулю, помідори.

Солити ікру не потрібно на цьому етапі, тому що виділиться багато соку і доведеться його довго уварювати.

Перемішайте всі овочі і тушкуйте з відкритоюкришкою на невеликому вогні близько 20-30 хвилин. Час приготування у кожного буде різним, все залежатиме від того, які овочі використовуються. Готові овочі будуть м'якими, їх легко можна проткнути ножем.

Майбутню ікру під час гасіння необхідно періодично помішувати. Додавати воду не потрібно: кабачки та помідори пустять сік, якого буде цілком достатньо.

Коли овочі будуть м'якими, покладіть у каструлю 2 ст. л. томатної пасти, лимонну кислоту, цукор, сіль і перемішайте.

Тепер настала черга всі овочі подрібнити до однорідної маси. Найлегше це робити за допомогою блендера. Подрібнена кабачкова ікра поміщається назад у каструлю.

Залишилось протушкувати її останні 5 хвилин, під час яких необхідно довести до смаку. Покладіть половинку гострого перцюв ікру, поперчіть чорним перцем. За потреби досоліть або покладіть більше лимонної кислоти. Через 5 хвилин червоний перець дістаньте, він не знадобиться.

Якщо готова ікра вийшла занадто рідка (хоча такого не повинно бути), уваріть її трохи довше до потрібної консистенції.

От і все. Така ікра готується швидко, не потребує тривалої підготовки овочів, а на смак виходить як магазинна.

Якщо хочете, таку ікру з лимонною кислотою можна закатати на зиму в гарячі банки, що стерилізують.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою на зиму.

Кабачкова ікра з майонезом користується все більшою популярністю. Майонез відіграє роль консерванту, а також дає приємний смак. Така ікра довго не затримується у банках, вона з'їдається дуже швидко. Якщо є сумніви, зробіть спочатку трохи на пробу. Якщо сподобається, сміливо закочуйте на зиму.

Складові:

кабачки - 6 кг
солодкий перець червоний - 5 шт.
цибуля - 1 кг
часник - 2 головки
майонез - 400 мл
томатна паста - 500 мл
соняшникова олія - 300 мл
цукор - 3 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
оцет 9% - 3 ст.л.
чорний мелений перець- за смаком

Кабачкова ікра з майонезом: покрокове приготування.

Овочі помити. Зі старих кабачків зрізати шкіру, якщо велике насіння, видалити їх. З молодих кабачків можна нічого не видаляти та не зрізати. Якщо ви використовуєте цукіні, то з них у будь-якому випадку необхідно очистити шкірку.

Кабачки пропустіть через м'ясорубку (швидше, звичайно, користуватися електричною). Перець очистіть від насіння та плодоніжки та також пропустіть через м'ясорубку разом з кабачками. Цибулю почистити і нарізати кубиком, як для звичайної засмаження.

У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до прозорості.

У каструлю, в якій варитиметься кабачкова ікра, складіть всі підготовлені овочі: перекручені кабачки, перець та обсмажену цибулю. Перемішайте та поставте на вогонь.

Варіть на маленькому вогні 1:00, періодично помішуючи, щоб кабачкова ікра не пригоріла. За годину занурювальним блендером подрібніть овочі до однорідної маси.

Коли всі овочі перетворяться на пюре, додайте до них соняшникову олію, сіль, цукор, томатну пасту і добре перемішайте. Накрийте трохи кришкою, тому що ікра сильно бризкатиме, тушкуйте ще 1 годину, не забуваючи помішувати.

Коли мине годину, додайте майонез, чорний перець, оцет, видавіть часник через прес, перемішайте. Гасіть ще 15 хвилин, спробуйте і доведіть до смаку. Тепер ікру можна закочувати у гарячі стерилізовані банки.

Банки переверніть та накрийте рушником до повного остигання.

Заберіть ікру в льох або комору. І насолоджуйтесь взимку цією смачною консервацією.

Кабачкова ікра у мультиварці за ГОСТом.

Кабачкова ікра за цим рецептом виходить як у магазині: дуже смачна. Але в ній немає жодних консервантів: ні оцту, ні лимонної кислоти. Тому зберігати таку ікру потрібно у холодильнику.

Складові:

кабачки - 2 кг
морква - 120 гр.
цибуля - 80 гр.
томатна паста -190 гр.
рослинна олія - 90 гр.
чорний перець – 2 гр.
цукор - 20 гр.
сіль - 20 гр.

Як приготувати кабачкову ікру за ГОСТом.

Як завжди, якщо кабачки вже зрілі, у них потрібно зрізати шкірку та видалити насіння. З молодими кабачками це робити не потрібно.

Кабачки та цибулю нарізаємо кубиком, моркву трьом на великій тертці. У мультиварку налийте половину норми олії. Увімкніть мультиварку на режим «Жарка» і розігрійте масло протягом 3 хвилин.

Коли олія буде гаряча, обсмажте цибулю і моркву протягом 4 хвилин, помішуючи.

Викладіть з мультиварки обсмажені овочі, мити чашу не треба. Налийте рослинне масло, що залишилося і покладете кабачки. Виставте режим «Жарка» на 20 хвилин, обсмажте кабачки, помішуючи їх.

Підготовлені кабачки викладіть із мультиварки. Разом з цибулею та морквою подрібніть їх за допомогою блендера у пюре.

Викладіть однорідне, що вийшло овочеве пюреу мультиварку, зверху накрийте пароваркою, тому що пюре бризкатиметься. Кришку закривати не треба, ікра повинна ще трохи уваритися, стати густішим.

Виставте режим гасіння на 40 хвилин.

Через 40 хвилин зніміть пароварку та додайте в ікру 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 1/3 ч. л. чорного перцю та 190 гр. томатної пасти. Перемішайте. При необхідності досоліть на свій смак.

Тепер потрібно протушкувати ікру ще 20 хвилин. Можна також гасити на режимі «Гасіння», а можна в режимі мультикухар виставити температуру 95 градусів і 20 хвилин.

За 20 хвилин ікра готова. Якщо хочете її зберегти надовго, то розкладіть по стерилізованих банках, закатайте або закрийте стерилізованими кришками, що закручуються, переверніть і дайте охолонути.

Ікра виходить смачною, тільки, як я писала на початку рецепту, зберігати її потрібно в холодильнику.

Кабачкова ікра на зиму – пальчики оближеш.

Цей рецепт трохи відрізняється за своєю технікою приготування. Овочі спочатку окремо обсмажуються, розкривають свій аромат. Потім вони разом перетворюються на пюре і тушкуються. Як консервант виступає лимонна кислота, тому зберігати таку ікру не обов'язково в холодильнику.

Всі, хто куштує кабачкову ікру, приготовлену за цим рецептом, залишаються дуже задоволені і просять рецепт.

Складові:

кабачки - 1 кг
помідори - 300 гр. (обов'язково смачні та стиглі)
червоний болгарський перець – 300 гр.
морква - 200 гр.
цибуля - 150 гр.
часник - 3 зубчики
цукор - 1-1,5 ст.л.
сіль - 2 ч.л.
лимонна кислота - 1/3 ч.л.
рослинна олія
чорний мелений перець - за смаком

Кабачкова ікра "пальчики оближеш": приготування.

Для смачної ікрикраще взяти молоді кабачки. З них потрібно очистити шкірку і нарізати кубиком. Якщо ж кабачки у Вас є лише старі, у них ще потрібно видалити насіння.

Помідори повинні бути соковитими, не пластмасовими. Для цієї ікри з помідорів необхідно зняти шкірку. Щоб зробити це легко, зробіть хрестоподібний надріз і залийте окропом помідори на 1 хвилину. Після цього перекладіть помідори в холодну водуі легко зніміть шкірку.

Помідори також наріжте кубиком.

Моркву очистити та нарізати також кубиком. Болгарський перецьочистити від насіння та перегородок, нарізати м'ясисті стінки кубиком.

З цибулею та часником потрібно вчинити так само, як і рештою овочів: почистити і нарізати. Цибуля - кубиком, часник - дрібно посікти.

Коли всі овочі нарізані, їх потрібно рятувати в олії окремо. Спочатку на розігріту сковороду з олієювикладіть кабачки, обсмажте їх протягом 3-5 хвилин, помішуючи, щоб вони не пригоріли.

Перемішайте овочі, додайте сіль, цукор, чорний мелений перець та лимонну кислоту. Всі ці добавки кладуться до смаку. Лимонна кислотапотрібна обов'язково, якщо Ви плануєте ікру закочувати на зиму.

Накрийте кришкою і тушкуйте ікру на маленькому нагріванні 40 хвилин, якщо готуєте її, щоб відразу з'їсти. Якщо ж таку ікру закриватимете на зиму, то протушкуйте годину.

Обов'язково під час гасіння ікру потрібно періодично перемішувати, щоб вона не пригоріла. Через відведений час усі тушковані овочі потрібно перетворити на пюре. Скористайтеся занурювальним блендером або великою чашею з ножем.

Занурювальним блендером можна подрібнювати овочі відразу в каструлі, але будьте обережні, працюючи з гарячим.

Подрібнену ікру поверніть у каструлю, обов'язково спробуйте. На цьому етапі потрібно довести ікру до смаку: при необхідності досолити чи додати цукру, перцю.

Протушкуйте ікру ще кілька хвилин. На цьому приготування найсмачнішої кабачкової ікри закінчено.

Щоб ікру закрити на зиму, простерилізуйте банки та кришки та насипте в них гарячу ікру. Переверніть, закутайте та дайте повністю охолонути. Після цього можна прибирати для зберігання.

Якщо ж хочете їсти ікру відразу ж, краще дати їй настоятися один день, вона стане ще смачнішою!

Ось такі рецепти кабачкової ікри. Дотримуйтесь їх і отримайте смачний продукт. Свої запитання ставте в коментарях та читайте інші.

До зустрічі у наступній статті!