Як зробити яблучний оцет самостійно. Яблучний оцет у домашніх умовах: простий рецепт

Яблучний оцетпродукт дуже корисний, це не викликає ні в кого найменшого сумніву. Крім чисто кулінарного використання, його не рідше (а то й частіше) застосовують як цілющий засіб для очищення організму, для схуднення, як тонізуючий засіб. Перераховувати всі корисні властивості яблучного оцту, немає сенсу. Йтиметься про інше.

Той продукт під назвою «Яблучний оцет», який часто можна зустріти у продажу, абсолютно не є таким. Найчастіше, це звичайнісінький оцет з ароматизатором або якась інша гидота. Справжній яблучний оцет, на моє тверде переконання, це той, який зроблений у домашніх умовах, своїми руками та з натуральної сировини. Рецептів його приготування дуже багато, але я приведу всього кілька найпростіших. Адже у цій справі важливий не процес, а результат.

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

За яким би ви рецепту не готували оцет вдома, необхідно дотриматися основного правила - яблука для його приготування обов'язково повинні бути стиглими і навіть перестиглі, дуже бажано солодких сортів. Чим більше в них утримуватиметься цукру, тим краще.

За рівнем кислотності, яблучний оцет, приготовлений в домашніх умовах слабше, ніж його магазинні аналоги і, тим більше, ніж звичайний оцет, а залежить він саме від яблук. Чим вони солодші, тим кисліше буде кінцевий продукт. Готувати оцет можна як із вичавленого соку, так і з «яблучної кашки». Наведу обидва рецепти, а ви вже вибирайте самі.

Перший рецепт. Оцет із яблучного соку.

Будь-яким зручним способом вичавіть з яблук сік і перелийте його у простору ємність зі скла або дерева. Підійде й емальована каструля, але без пошкоджень емалі. Не наливайте сік догори, залиште приблизно третину простору в ємності, у процесі бродіння сік збільшуватиметься в обсязі. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати в сік винну закваску, трохи меду, жменю житніх сухарів або зовсім небагато винних або хлібних дріжджів. З такою добавкою процес піде швидше та займе приблизно місяць. Але навіть якщо ви нічого не додаватимете, то процес бродіння все одно почнеться, хоча і триватиме в два - три рази довше.

Основна умова хорошого бродіння - досить висока температура. Чим нижча температура, тим довше відбуватиметься процес. Оптимально вона не повинна бути не нижчою за +20 градусів. Місткість при цьому повинна стояти в темному місці, яскраве світло уповільнює бродіння. В крайньому випадку, її можна накрити чимось темним.

Місткість із соком зверху прикрийте, але не щільно. Вуглекислий газ, що утворюється у процесі бродіння, повинен мати вихід. Ідеально підійде для цього звичайна харчова ПЕ плівка, в якій голкою або зубочисткою роблять отвори. Можна прикрити серветкою або рушником, але в цьому випадку рідина випаровуватиметься інтенсивніше і яблучного оцту на виході вийде менше.

Приблизно через тиждень має розпочатися активне бродіння. Якщо воно не настало, значить у яблучному соку недостатньо цукру. Додайте в сік цукор і дрібку дріжджів. Зазвичай на поверхні домашнього оцту в процесі бродіння починає утворюватися так звана оцтова матка. Спочатку вона має вигляд звичайної піни, а потім перетворюється на желеподібну плівку.

Оцтова матка - дуже корисний побічний продукт при приготуванні яблучного оцту в домашніх умовах. Її часто використовують у оздоровчих та косметологічних цілях, але ще частіше для приготування самого яблучного оцту. Збережена в чистому яблучному соку (в щільно закритому посуді) до наступного року, оцтова матка додається в яблучне сусло, внаслідок чого процес приготування оцту проходить значно швидше та успішніше.

Яблучний оцет вважається готовим, коли оцтова матка опускається на дно. Але трапляються випадки, що оцтова матка з якоїсь причини не утворюється. Тоді готовність оцту визначається смаком.

Готовий домашній яблучний оцет розливається по пляшках і зберігається у прохолодному темному місці. Фільтрувати його не треба! Просто ретельно розмішайте його перед розливом, щоб осад рівномірно розподілився по пляшках.

Рецепт другий. Оцет із яблучної кашки.

Зібрані яблука після того як ви їх помиєте і видалите всі пошкоджені та підгнили місця, натираються на великій тертці (або дуже дрібно нарізаються), після чого перекладаються в посуд з широкою горловиною і заливаються кип'яченою теплою водою. Розрахунок пропорцій приблизно такий:

на 500 г натертих яблук —

0,5 літра води;

50 г меду або цукру;

5 г дріжджів або 10 г житніх сухарів.

Всі інгредієнти ретельно перемішуємо та ставимо ємність у тепле, темне місце. Можна залишити її повністю відкритою, а можна прикрити зверху чистою серветкою або рушником. При температурі +20-25 градусів наш майбутній яблучний оцет повинен стояти в такому вигляді десять днів, в цей час він буде інтенсивно блукати. Протягом цього часу його треба постійно перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою щонайменше двічі на день (але краще частіше).

Через десять днів, рідину зціджуємо через марлю в інший посудину і ставимо для продовження бродіння. При такому способі домашній яблучний оцет дозріває за 40-60 днів. За цей час бродіння повинне припинитися, осад і оцтова матка (якщо вона утворилася) опускаються на дно. Далі, все як у першому рецепті – відокремлюється оцтова матка, а готовий оцет розливається по пляшках.

І останнє

Не поспішайте виливати осад, що залишився на дні пляшки. Ця каламутна і негарна на вигляд рідина, прекрасна оцтова закваска, яку, так само як і оцтову матку, можна використовувати для приготування нової партії яблучного оцту.

Доброї доби, шановні читачі! Сьогодні я хотіла б розповісти вам рецепт яблучного оцту, який дістався мені ще від моєї бабусі. Такий засіб може принести користь і здоров'ю.

При цьому технологія відрізняється простотою. А ви знаєте, що натуральний оцет допомагає боротися з целюлітом, а також застосовується для підтяжки шкірного покриву, для схуднення та для красивого волосся.
Його застосовують внутрішньо для лікувальних цілей і використовують для всіляких розтирань і компресів.

Відомий з давніх-давен і застосовується для приготування різних зілля та для лікування безлічі хвороб.

У кулінарії цей продукт дозволяє надати стравам вишуканого смаку. З ним кваситься капуста і готуються різні варіанти консервування.

Як доповнення використовуйте часник.

Яблучний оцет має велику кількість найважливіших ферментів і вітамінів. Він надає позитивний ефект на нервову, травну та серцеву систему.

Продукт, зроблений у домашніх умовах, має меншу міцність у порівнянні із синтетичним варіантом.
Пам'ятайте, що часте застосування синтетичної продукції всередину веде до утворення піску та каміння у нирках, а також до появи виразкової хвороби.

Магазинний варіант краще не використовувати для схуднення.

Також варто зважати на деякі тонкощі застосування натурального продукту. Не варто використовувати каламутний продукт.

Зачекайте, поки опуститься осад. Оцет у банку бродитиме більш тривалий час, ніж той же продукт у каструлі або широкій мисці.

Яблучний оцет у домашніх умовах: популярні рецепти

Якщо ви хочете знати, як зробити яблучний оцет, спробуйте цей простий рецепт без дріжджів.

Приготуйте прості інгредієнти-це 3 кг яблук, 300 г цукру та воду.

Також вам знадобиться марля та велика посудина. Посуд може бути зі скла, дерева або емальованої.

В цьому випадку нержавіюча сталь не підійде. Яблука краще використовувати натуральні, при вирощуванні яких не застосовувалася хімія.

Про натуральність вам підкажуть червиві фрукти.

Отже, приступимо:

Фрукти очистіть від шкірки та серцевини, а потім дрібно ріжуться.
Яблука складіть у ємність і туди ж помістіть цукор.
Компоненти перемішайте та залийте водою. При цьому рідина повинна височіти на два пальці над продуктом.
Потім посуд помістіть у темне місце. Спочатку суміш бродитиме два тижні. Перемішуйте рідину двічі на день.
Посудину закрийте марлею або звичайною серветкою.
Через два тижні суміш потрібно процідити через марлю та при цьому віджати залишки м'якоті.
Потім зберігайте рідину в 3 літровій банці. Місткість прикрийте та поставте назад у приміщення. Після цього відбувається друга стадія бродіння, яка триватиме близько чотирьох тижнів.

Готова суміш набуде насичений відтінок. Зберігайте продукт у скляній тарі.

Спробуйте приготувати оцет Джарвіса. Для цього вам знадобиться літр води, 800 г яблук, близько 200 г цукру. Можете використовувати мед. Також вам знадобиться 20 г житнього хліба або 10 г дріжджів.

Фрукти вимийте і натріть на тертці разом із серцевиною. До отриманої кашки додайте теплу воду, мед та дріжджі.

Масу налийте в ємність із широкою горловиною. Поставте посуд на 10 днів у тепле та темне місце.

Декілька разів на день перемішуйте суміш дерев'яною ложкою. Після закінчення цього терміну відіжміть масу через марлю. На кожний літр додайте 50 г цукру, а потім перелийте в посудину з широким горлом.

Перев'яжіть горловину марлею і поставте ємність у темне місце на 40 днів. Про закінчення процесу бродіння можна будувати висновки про тому, як рідина перестане бути каламутною.

Готовий розчин профільтруйте та розлийте по пляшках. Закрийте їх пробками та зберігайте у прохолодному місці.

Яблучний оцет для схуднення

За допомогою натурального продукту проводиться лікування та схуднення. У цьому вся допоможуть народні рецепти.

Щоб скинути зайву вагу, розбовтайте три ложки оцту в склянці води і пийте таку рідину перед їдою.

Це чудовий засіб для чищення.

Допоможе цілющий склад і при целюліті.

Для цього робляться спеціальні обгортання. Спочатку необхідно провести очищення шкірного покриву.

Потім оцет слід розвести з водою у співвідношенні 1 до 1і додати до розчину кілька крапель соку лимона та ефірної олії.

У приготовленій суміші змочуються бинти, якими потрібно щільно обгорнути живіт, стегна та ноги. Загалом, усі проблемні місця.

Зверху замотайте плівку та рушник. З такою обгорткою полежіть у ліжку під ковдрою близько 40 хвилин.
Досить просто приготувати та обгортання для кращого спалювання жиру. Для цього змішайте наш основний інгредієнт з медом та нанесіть липкий склад на живіт та інші ваші проблемні ділянки.

Зверху оберніть харчовою плівкою. Надягніть теплі колготки. Укрийтесь теплою ковдрою і полежите годинку.

Існує також спеціальна методика Болотова, яка передбачає використання домашнього оцту. Корисний продукт слід застосовувати при хронічній втомі, артритах і варикозних проблемах. Ефективний він і за грибкових захворювань.

Чи не відмовляйте собі в задоволенні використовувати натуральні продукти. При чому це не вимагатиме великих фінансових витрат і надмірних зусиль. Сподіваюся, що мої прості рецепти принесуть вам користь.

Будьте здорові та щасливі дорогі друзі!

Не забувайте передплатити оновлення блогу. До зустрічі!

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: із яблучної м'якоті або із соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу із кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти мають бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але якщо на яблуках немає слідів підгниття.

Саме цукор – другий обов'язковий компонент оцту (хоча трапляються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна заміняти медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук містять живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить у результаті зброджування яблучного соку. Після того як спирт, що вийшов, повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла у процесі природного бродіння утворюється пінка або плівочка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для швидшого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Готувати оцет зручно у скляній трилітровій тарі. Однак, можна брати і скляні бутлі. Їх шийки простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

Домашній оцет із яблук на цукрі «Швидкий»

Протягом одного місяця буде готовий яблучний оцет за цим простим рецептом. Крім яблук, потрібно лише цукор, жодних інших компонентів немає. Кількість цукру вказана для солодких фруктів. Якщо є тільки кислі яблука, то корму цукру потрібно збільшити вдвічі.

Складові:
три кілограми солодких яблук;
150 г цукрового піску;
вода.

Спосіб приготування:
Яблука ретельно вимити і дрібно нарізати. Можна додатково придушити м'якуш товкачем.
Викласти яблучну основу в каструлю (бажано емальовану).
Засипати цукор.
Нагріти воду так, щоб вона стала гарячою, але не кипіла (ідеальна температура – 70 градусів).
Кількість води має бути такою, щоб яблука були залиті приблизно на 4 см.
Каструлю прибрати в тепло, але стежити, щоб на сусло не падали прямі сонячні промені.

Двічі на день яблучну масу потрібно перемішувати, не допускаючи підсихання верхнього шару.
Через два тижні вміст каструлі процідити за допомогою марлевого фільтра (скласти шматок марлі втричі).
Ароматну рідину розлити у великі скляні банки.
Важливо: щоб забезпечити нормальний процес бродіння, потрібно залишити від поверхні рідини до верху тари не менше ніж п'ять, а то й сім сантиметрів. Справа в тому, що при бродінні рівень рідини підвищуватиметься.
Тримати майбутній оцет у банках потрібно два тижні
Готовий домашній оцет із яблук залишилося обережно розлити по відповідним чистим пляшкам. Обов'язково потрібно залишити простір між шийкою та рівнем оцту.
На дні тари залишиться каламут, осад, збовтувати який не потрібно. Його можна потім процідити через 4-5 шари марлі та долити у пляшки.
Пляшки добре закупорити або зробити парафінові пробки і зберігати в кімнаті, прибравши в темне місце.

Домашній оцет із яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук у домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано зразкове, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.

Складові:
два кілограми яблук.

Спосіб приготування:
Нарізати солодкі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
Коли шматочки потемніють, потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю та віджати.
Перелити сік, що вийшов, у скляну пляшку, на шийку надягти медичну гумову рукавичку.
Тримати сулію в темному місці при температурі не нижче 20 градусів.
Рукавичка під впливом газу надуватиметься. Коли вона роздмухується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, наперед не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.
Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини чи дерева. За великої площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини та верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
Накрити поверхню тари тканою серветкою або складеною марлею.
Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет із яблук стане прозорим, вирування повністю припиниться). Орієнтовний термін – від півтора до двох місяців.
Профільтрувати, розлити у пляшці та зберігати у прохолодному місці, можна у холодильнику.

Домашній оцет із яблук на цукор

Оцет із яблук у домашніх умовах готується просто. Головне, забезпечити тепло та створити потрібні умови для бродіння.

Складові:
два кілограми стиглих яблук;
двісті грамів цукру;
півтора літра охолодженого окропу.

Спосіб приготування:
Пюрувати яблука разом із серцевиною та шкіркою.
Скласти в банку чи каструлю, всипати половину норми цукру та залити водою.
Перемішати, прикрити серветкою та залишити для бродіння на три тижні. Щодня 2-3 рази перемішувати.
Процідити, всипати другу половину цукру, перемішати та розлити в банки.
Залишити для бродіння приблизно два місяці.
Як тільки рідина стане прозорою, готовий укус профільтрувати та використати.

Рецепт, який винайшов лікар-натуропат Д. С. Джарвіс, по сьогоднішній день вважається одним із найпростіших та найпопулярніших способів отримання домашнього, 100% натурального яблучного оцту. Технологія викладена у книзі Джарвіса «Мед та інші природні продукти» (1985). Мій рецепт - з детальним описом всіх етапів приготування та покроковими фотографіями, які покликані допомогти тим, хто наважився зробити яблучний оцет у домашніх умовах уперше.

Яблучний оцет готується так званим способом природного бродіння. Крім яблук, використовуються хліб/дріжджі, вода, мед або цукор. Завдяки натуральній сировині оцет набуває унікальних корисних властивостей, зберігає масу вітамінів і мікроелементів, а за рахунок додавання меду виступає багатим джерелом калію («сердечники» знають, чому це важливо).

Як відбувається бродіння?

Процес приготування яблучного оцту можна описати у двох реченнях. Яблучна маса, підсолоджена цукром або медом, довго зброджується за рахунок роботи оцтових бактерій. Хліб та дріжджі прискорюють процес бродіння, а мед відновлює дефіцит калію.

Весь процес умовно можна поділити на 5 фаз:

Підготовка сусла. Зі свіжих яблук, води та меду (цукору) потрібно приготувати сусло і залишити його в теплі, щоб запустити бродіння.
Активне бродіння – займає 10-14 днів. У солодкій яблучній масі запускається процес бродіння. Активно розмножуються бактерії, які перетворюють цукор на дві речовини: вуглекислий газ і спирт.
Віджим та зняття мезги. Спиртовмісну масу, що утворилася, слід віджати від мезги і відразу ж додати ще підсолоджувач.
Тихе бродіння – протікає 40-60 днів. Відбувається активізація оцтових грибків, які бродять і з'їдають спирт, що вийшов, трансформуючи його в кислоту. Тут ваша участь не потрібна, потрібно лише забезпечити безперешкодний доступ кисню для сусла.
Переливання. Після того, як оцтовокислі бактерії виконають свою роботу та закінчиться ферментація, залишиться перелити готовий продукт у пляшки.

Вибір продуктів для яблучного оцту

Яблука

Для приготування знадобляться цілісні яблука, які подрібнюються разом із качаном. Зовнішній вигляд не має значення, плоди можуть бути прим'яті, червиві, биті і навіть трохи зіпсовані (треба обрізати). Головне, вибирайте яблука стиглі та солодкі, тоді і оцет буде високої якості. Зелені та кислі плоди не підходять. Навпаки, вони мають бути максимально стиглі, навіть перестиглі, тоді бродіння піде легше. У солодких сортах більше природного цукру, отже, в суслі підвищиться відсоток спирту і швидше утворюється оцет.

Мед чи цукор?

Безумовно, мед набагато корисніший за цукор, до того ж, збагачує оцет недостатнім калієм. Можна готувати тільки на цукрі, але я все ж таки рекомендую додати нехай і невелику, доступну вам кількість меду хоча б на другому етапі. Можна частково використовувати обидва продукти у будь-якій пропорції, дотримуючись норми: 100 г на 1 л води на початку приготування плюс 50-100 г на 1 л соку на другому етапі (для активного бродіння). Якщо яблука кислуваті, то кількість підсолоджувача можна трохи збільшити.

Закваска

Щоб активізувати процес бродіння, в сусло додається житній хліб. Замість нього можна використовувати сухі дріжджі в кількості 10 г на 1 л рідини. Але можна обійтися і без дріжджів, використовуючи для закваски тільки хлібні скоринки, все тиняється чудово. За бажання можна додати жменьку родзинок.

Який знадобиться посуд?

Для приготування оцту в домашніх умовах найкраще підходить емальована або скляна тара. У першій фазі бродіння варто взяти широку каструлю або відро з емальованим покриттям, щоб захистити сусло від попадання прямих сонячних променів та забезпечити доступ повітря. На другому етапі, коли відбувається тихе бродіння, зручніше використовувати банку. Каструля має бути місткою, із «запасом», щоб було вільне місце і для підняття пінки, і для доступу кисню. Також знадобиться дерев'яна ложка з довгою ручкою (для перемішування сусла) та відрізок марлі.

Загальний час приготування: 2 місяці
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 1 л

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Яблука я помила, вирізала червиву і м'якоть, що підгнила. Зчищати шкірку або вирізати качан не потрібно, вони теж йдуть для приготування сусла.

Потім яблука разом із шкіркою та насінням подрібнила на великій тертці. Якщо готуєте великий обсяг, то можна полегшити процес, скориставшись м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном.

Яблуневу кашку, що вийшла, я відразу складала в каструлю - об'єм не менше 3 літрів (сусло буде підніматися при бродінні і пузиритися, тому воно не повинно доходити до верху каструлі мінімум на 10 см). Не використовуйте на цьому етапі скло! По-перше, стінки пропускають світло, а по-друге, сусло блукатиме в банку довше через малого дотику до кисню.

Відміряла 1 літр води – теплою, але не надто гарячою, попередньо кип'яченою. Розчинила у ній 100 г меду (чи цукру). І залила солодкою водою вміст каструлі. Добре перемішала дерев'яною ложкою. Зверху поклала скоринки житнього хліба (краще, звичайно ж, домашнього, хоч і магазинний підійде). За бажання на цьому етапі можна додати і 10 г сухих дріжджів, проте я їх не додавала, і без них бродіння проходить чудово.

Потім акуратно перемішала ложкою і закрила каструлю марлею, складеною в 4 шари. Обов'язково щільно зав'яжіть, щоб не з'явилися мушки і не зіпсували всі наші труди! Заготівлю, що вийшла, я поставила в темне і тепле місце на 10 днів. Оптимальна температура 25-30 градусів, без прямого світла.

Протягом цих 10 днів яблучна маса бродитиме і піниться (перша пінка підніметься на поверхню десь на другий-третій день). Її потрібно перемішувати дерев'яною ложкою щодня - я перемішувала вранці та ввечері.

Через десять днів настав час знімати мезгу (віджим). Знадобиться сито, марля та 1-літрова банка. Спочатку я відкинула яблучну суміш на сито, а потім процідила рідину в банку через марлю, складену кілька шарів. Так набагато простіше зняти мезгу. Навіть не намагайтеся відразу віджати її через марлю, не вийде, вона швидко заб'є її.

Я спеціально зливала сік спочатку в літрову банку, щоб визначити його обсяг. З розрахунку на 1 літр рідини слід додати 100 г меду (або цукру), інтенсивно розмішати.

Потім я перелила солодку рідину в чисту банку більшого розміру (2-літрова). Тепер починається етап тихого бродіння. Банку я щільно зав'язала марлею і поставила тинятися в темне і тепер уже нежарке місце на 40-60 днів. Можна прибрати кудись у кухонну шафу, головне - весь цей час не можна турбувати банку, крутити-крутити руками. Сировина має тихо стояти та «дихати», всі процеси відбуваються абсолютно без вашої участі. За цей час на поверхню спочатку підніметься пінка, потім вона осяде, а рідина поступово стає все світлішим.

Готовність оцту визначається його прозорістю. Цілком чистим він, звичайно ж, не буде, але стане помітно світлішим, вся каламута осяде на дно.

Нагорі може утворитися біла товста плівка - оцтова матка. Її треба акуратно зняти.

Готовий оцет я розлила у чисті пляшечки. Закупорила тару та відправила до холодильника. Згодом на дно може випасти невеликий осад, який вважається нормою. Фортеця домашнього оцту 4-6%. Повністю готовий оцет яблучний можна зберігати в приміщенні при невисокій температурі, наприклад, у коморі. Використовувати можна як у харчових, так і у косметичних цілях. Будьте здорові!

Натуральний домашній яблучний оцет, у кількох ложках якого і ліки, і харчова вітамінна добавка, і просто освіжаючий напій у літню спеку. Готую його 4-й сезон.

Рецепт із книги Джарвіс “Мед та інші натуральні продукти” та книги Н. Кобзар “Природоподібне харчування. Шлях до здоров'я”.

Приготування яблучного оцту відбувається у три етапи. Усі маніпуляції прості, хоч і розтягнуті у часі. Реальний час зайнятості від приготування невеликий. Залежно від вихідної кількості/якості яблук найдовшим виходить підготовка яблук, а потім віджимання.

Склад яблучного оцту:

1-й етап:

400 г яблук
500 мл води
50 г цукру/меду
10 г чорного хліба (невеликий сухар)

2-й етап:

100 г меду/цукору на літр рідини

Як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах – простий рецепт:

1-й етап приготування домашнього яблучного оцту

Для оцту підійдуть будь-які яблука. А ще краще, як на мене, суміш яблук. Миємо, чистимо від червивих, зіпсованих ділянок. Якщо у вас яблука добірні, без нюансів, то прямо повністю натираємо на тертці (разом із серцевиною, кісточками, шкірками). Також, якщо ви сушите яблука, можна використовувати шкурки/серединки, що залишилися після яблукочистки. Цього року мої яблуні відпочивають, і я використовую плоди з дідусячого саду.
Готуємо яблука
Натираємо на великій тертці вручну або за допомогою кухонних помічників (блендер, комбайн ...). Можна і дрібно нарізати. Цього року я користуюся насадкою (великою терткою в комбайні) для 6,5 кг підготовлених яблук (торік терла вручну 10-12 кг – часу було більше).
Натираємо
Яблучну масу заливаємо теплою кип'яченою водою. У пропорції на кожні 400 г яблук 500 мл води (на 4 кг яблук – 5 л води), годуємо наш майбутній оцет медом або цукром та сухариком чорного хліба. На цей раз я використовую цукор. Розмішуємо дерев'яною лопаткою/ложкою.
Додаємо інгредієнти для 1-го етапу
Місткість ставимо в темне місце з температурою 20-30ºС, прикривши тканиною або марлею, і залишаємо на десять днів, щодня перемішуючи вміст лопаткою з дерева двічі-тричі на день.
Увага!На цьому етапі використовуємо емальовану каструлю, таз, цебро або скляну або дерев'яну тару. Металева ємність не підходить!

Процесу бродіння сприяє: постійна температура, темрява та широка площа контакту майбутнього оцту з повітрям. У мене величезна каструля, яку на ці десять днів я ставлю в гаражі та накриваю рушником (від мошок). Також я додаю трохи готового оцту з минулого року, що залишився з осадом.

2-й етап приготування яблучного оцту в домашніх умовах
Через 10 днів проціджуємо та віджимаємо суміш через 4 шари марлі. Я ставлю сито, покрите марлею в 4 шари, миску і віджимаю частинами.
Проціджуємо
Розливаємо отриману рідину по 3-літровим банкам по 2-2,5 літра в кожну банку, додаємо цукор/мед з розрахунку 100 г на літр.
Розливаючи по банкам і додаємо цукор
Розмішуємо до розчинення. Накриваємо шматочком натуральної тканини, закріплюємо (гумкою, наприклад), щоб не потрапляли мошки.
І знову залишаємо банки в теплому темному приміщенні ще на 1,5-2 місяці.
Залишаємо оцет на 1,5-2 місяці

Залежно від сорту яблук та інших умов ваш домашній яблучний оцет буде готовий через цей час. Я зазвичай згадую про нього через 2-3 місяці. У цей час оцет тиняється, “грає” (тому не заповнюйте банку доверху). Зверху утворюватиметься оцтова матка у вигляді плівки або навіть товстого, приблизно пів сантиметра, слизової освіти. Сама рідина за цей час стає прозорою, на дні утворюється осад, тепер оцет вважається готовим.

3-й етап приготування яблучного оцту в домашніх умовах

У відповідні чисті пляшки вставляємо лійку, застелену марлею, складеною в 4-5 шарів, і розливаємо оцет.
Закриває щільно кришками (за рецептом треба закупорити воском; у мене кришки, що закручуються, які я додатково прокладаю квадратиком пергаментного паперу) і зберігаємо в прохолодному місці. У мене основний обсяг зберігається у підвалі, а чергова пляшка у холодильнику.

Де можна використовувати домашній яблучний оцет:

заправляємо салати;
додаємо в хумус та при приготуванні замість лимона;
гасимо соду для випічки;
використовуємо при або інших заготовках на зиму;
п'ємо вранці/ввечері або в спеку для освіження у такому вигляді: на склянку води додати 1-2 ч. л. оцту та 1 ч. л. меду;
полощимо горло, коли турбує: 1-2 ч. л. оцту на склянку води, полощемо кожну годину (прополоскали-проковтнули, омиваючи задню стінку горла).

Будьте уважними до себе, натуральний яблучний оцет – це кислота. Зверніть увагу на цей факт.

The_hostавтор рецепту