Рецепти пельменного тіста на воді: класичні та оригінальні. Як зробити смачне тісто для пельменів, м'яке та еластичне? Як зробити тісто на домашні пельмені

Бувають моменти, коли прийде бабуся і вся родина, де вже росте третє покоління, починає знову ходити по струнці і правильно харчуватися. І обов'язково у суботу ввечері вся родина збирається за величезним столом ліпити нескінченні пельмені. І добре, коли ці моменти ще бувають. Вже бабусі моєї дочки нової загартування і їм теж простіше купити пельмені, а не створювати їх кілька годин поспіль.

Щоб зберегти цю традицію і для тих, хто не любить покупні напівфабрикати, я зібрала кілька рецептур пельменного тіста на всі смаки та уподобання. До речі, з цього тіста можна робити і манти і хінкалі і навіть пекти коржики.

Тісто для домашніх пельменів: класичний рецепт (покроково з фото)

Класичний варіант пельменного тіста створюється швидко і не затратно, але скрізь потрібно дотримуватися консистенції. Кажуть, що в оригіналі воно має бути м'яким, як ваша мочка вуха. Якщо воно м'якше, для вас це сигнал, що ще не готове, а твердіше ви розумієте, що остання ложка з борошном була зайвою.

Знайте, що вимішувати його треба нижньою частиною долоні, тоді ви зможете розминати його своєю вагою, не докладаючи зусиль кистей. І так робити правильно.

У класичному рецепті всі інгредієнти доступні і завжди є у будь-якої господині.

Складові:

600 гр пшеничного борошна
1 яйце
½ ложки із сіллю
1 склянка води

1.Борошно просіяти в миску, додати сіль.

2. Влити столову ложку води.

3. Пам'ятаємо про яйце і вручну замішуємо тісто.

Додаєте воду при необхідності, до отримання однорідної зв'язної суміші.

Водичку заздалегідь підігрійте, перш ніж вилити в загальну ємність.

І забудьте про нього, нехай полежить, прикривши харчовою плівкою або пакетиком від зовнішнього середовища.

Як зробити тісто для пельменів на мінералці

Наступна рецептура більш здобна. Мінералка надає легкості та м'якості тесту. Але брати треба саме газовану воду.

Складові:

Газована мінеральна вода - 1 склянка
1 яйце
по половині чайної ложки солі та цукру
4 ст. рослинної олії
4 склянки борошна

1.До яйця виливаємо склянку мінералки.

2. Виливаємо потрібну кількість олії.

3. Додаємо суміш із цукру та солі, змішуємо.

4. 4 склянки борошна просіюєте через сито.

І йдемо від тесту на двадцять хвилин.

Тісто для пельменів у хлібопічці

Багато жінок не люблять готувати тісто, тому що воно прилипає до нігтів, шкіри, поверхні столу. Я належу до їх числа, тому для цих цілей куплено хлібопічку. Так, уявляєте, не для того, щоб хліба випекти, а щоб тісто, підготовлене до приготування витягувати.

Передбачено програми дріжджового та бездрожжового тіста, пельменного або функцію «замісу».

Складові:

500 гр борошна
200 грам води чи молока
2 яйця
1 ст. олії

У хлібопічку спочатку вирушають рідкі інгредієнти: молоко, олію та яйця.

Борошно зверху та трохи солі.

Закриваєте хлібопічку та вибираєте програму. У моїй хлібопічці він так і називається «Пельменне тісто», у когось це програма в меню «Безріжжеве тісто».

Середній час вимішування у всіх марок хлібопічок триває від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Тісто для пельменів на окропі

Окріп у тесті вже нікого не злякає, ми його використовуємо, щоб отримати чебуречне тісто, але і для того, щоб наробити пельмішки, воно теж підійде. Це саме та рецептура, яка не розвалиться на пластівці у гарячій воді у процесі приготування.

Просто борошно заварюється окропом, і в міру остигання додаються яйця. Якщо є боязнь обпектися, то застосуйте міксер або блендер (комбайн) для замішування.

Складові:

1 кг борошна
2 яйця
2 склянки окропу
2 ст. соняшникової олії
1 ст. солі

До борошна вбиваємо яйця, масло|мастило| і вводимо 1 столову ложку солі.

А потім вливаємо окріп і змішуємо.

Як зробити тісто для пельменів, щоб не розварювалося

Буває неприємно бачити в каструлі з пельменями бульйон із окремо плаваючих соковитців та начинки. Суп якийсь виходить. Тому пропоную рецептуру, за якою тісто виходить еластичне, пружне та міцне.

Складові:

3 склянки борошна
1 яйце
1 ст. рослинної олії
1 ч. л. солі
1 склянка теплої води

Краще підібрати одну ємність, обмежтеся ви склянкою або кухлем, який стане мірилом, як для борошна, так і для води.

Воно трішки має полежати, вкрийте гору целофановим пакетиком.

Тісто для пельменів на воді та без яєць

Коли вдома немає яєць або ви дотримуєтеся принципу їжі не тваринного походження, тобто найелементарніша рецептура створення пельменного тіста. Правда, воно може вийти крутуватим, тому акуратніше з борошном.

Складові:

3 склянки борошна
1 склянка води

Через відмінність у сортності муки, ви можете при використанні однієї рецептури отримати кілька видів тіста. Все залежить від кількості клейковини у ньому. При замісі не зупиняйтеся, доки не відчуєте, що маса під вашими руками не стала гладкою та однорідною.

Тісто завжди повинне дозріти, тому що в ньому є білки (клейковина), яка вбирає воду і набухає.

Через це тестова маса виходитиме податливіше і еластичніше.

А для дітей ми ще додаємо природні барвники в тісто.

Виходять червоні пельмешки із-за соку буряків, зелені, із-за соку петрушки.

Якщо ви їх заморожуватимете, то посипте листочок борошном і розташуйте кожен пельмень трохи віддалік, так вони не злипнуться і легко відстануть від поверхні.

Бажаю вам затишних спільних сімейних вечорів, зберігайте традиції та своїх близьких.

Щоб приготувати справжні домашні пельмені, знати ідеальний рецепт пельменного тіста. А найкращі рецепти ви знайдете у моїй статті:

У багатьох сім'ях пельмені стали традиційним домашнім блюдом швидкого приготування. Для мене і моїх рідних їх приготування це найприємніше проведення часу. Готуємо їх у вихідні, зібравшись усі разом. Обговорюємо новини, будуємо плани на найближче майбутнє та освоюємо нові види цієї страви. Найвдалішими рецептами у цій статті поділюся і з вами мої шановні кулінари.

Найпростішим методом приготування тіста є з'єднання води, курячих яєць і пшеничного борошна. Цей метод дійсно є традиційним і відпрацьований безліччю кухарів та господарок роками.

Продукти, необхідні для приготування:

цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
чорний мелений перець;
сіль;
борошно – близько 1 кг;
фарш – 1 кг;
яйця курячі – 2 шт.;
вода – 175 мл

Рецепт приготування:

Я завжди починаю з приготування змішаного фаршу. Не знаю чому, але на пельмені я завжди готую його, використовуючи яловичину та жирну свинину. Беру кожного виду м'яса навпіл.

Промиваю, яловичину і разом із свининою, а також з очищеною цибулею перемелюю. Потім масу, що вийшла, перчу і солю. Все ретельно змішую і відставляю трохи просолитись.

У мисці до отримання однорідної суміші збовтую яйця, дрібку солі та кип'ячену воду. Пшеничне борошно додаю кількома заходами, поки маса стане готова до ручного замішування.

Потім перекладаю її на велику примушену мукою дошку і мішу до такого моменту, поки не перестає приставати до долонь. Головне не перестаратися, інакше пельмішки будуть твердими.

Потім беру пельменницю, і рясно посипаю її мукою. Тісто поділяю на 12 частин, і по черзі розкочую в круглі листи.

Перший лист накладаю на пристосування і потім в комірки розпихаю фарш. Коли всі осередки заповнені зверху викладаю наступну кулю. Проводжу по її поверхні качалкою, доки не почнуть виявлятися краї кожного пельменя.

Потім вибиваю їх на маленьку дошку. І також поступаю з рештою тесту та фаршем.

Перші кілька партій ми відправляємо на дошці в морозилку, а потім, як охолонуть, зсипаємо в пакет для подальшого використання. Останні партії варимо у підсоленій воді та їмо відразу.

Заправляємо пельмені кожен на свій смак. Я, наприклад, люблю їх зі сметаною та кропом, а діти та чоловік воліють з маслом та оцтом. Ось такий легкий класичний рецепт цієї чудової страви.

Всі знають, що в організм людини повинні потрапляти різні продукти, тому готуючи пельмені, я намагаюся урізноманітнити не лише їхню основу (фарш), але й покращити оболонку. Наприклад, використовуючи фарш індички, тісто я роблю заварним.

Для створення делікатесу знадобиться наступний набір продуктів:

фарш з індика – 0,5 кг
борошно вищого чи першого сорту – 750 г;
куряче яйце – 1 шт.;
цибуля – 3 цибулини;
сіль кухонна;
олія соняшникова або оливкова – 1 ст. л.;
вода – 1 склянка.

Я роблю все крок за кроком, тому тісто у мене завжди виходить чудовим!

У мисці з нержавіючої сталі з'єдную яйце і кухонну сіль.
Потім додаю до них соняшникову олію та просіяне борошно. Добре все перемішую, а паралельно кип'ячу воду.
Змішавши попередні продукти, вливаю в них склянку окропу та продовжую вимішувати ложкою. Коли ложка перестає впоратися, вимішую до готовності руками.
Середні цибулини очищаю, пропускаю через м'ясорубку. Змішую його з фаршем та спеціями.
Потім розкочую, склянкою вирізаю кружечки і заповнюю їх фаршем. Формую пельмені та відварюю у підсоленій воді.

Ці апетитні малюки справді виходять надзвичайно смачними та незвичайними. Всім раджу спробувати!

Рецепт тіста для пельменів на мінералці. Готуємо у хлібопічці!

Зробити заміс для подальшого варіння в окропі клопотна справа, що вимагає практики. Але так було в минулому завдяки сучасному кухонному приладу – більше не проблема.

Хлібопічка добре справляється з поставленим перед нею завданням, тісто виходить в міру пружним, повітряним і досить еластичним.

Нам знадобляться:

борошно пшеничне 1 сорт - 1 кг;
олія рослинна – 4 їдальні л.;
сіль та цукор – 0,5 чайної л.;
куряче яйце – 1 шт.;
мінералка – 1 склянка.

Насамперед я просіюю борошно, так тісто вийде повітрянішим. Потім у чашу хлібопічки я спочатку вбиваю яйце і доливаю мінералку з олією (рекомендую використовувати оливкову). Зверху відразу засипаю сіль, цукор та 3,5 склянки борошна, але походу замісу за необхідності додаю решту.

Результат мені дуже сподобався: тісто виходить дуже еластичним та м'яким. Добре склеюється і при варінні не розповзається. Чудово поєднується з фаршами будь-якого типу.

На мінеральній воді можна заварганити і вручну, без хлібопічки – дивіться відео:

Це вам також буде цікаво:

Яблучний пиріг смачніший за шарлотку

Дуже незвичайним та приємним на смак виходить тісто, створене на домашньому молоці (якщо такого немає, можна замінити покупним). Готується воно дуже швидко і не потребує особливих кулінарних навичок.

Необхідний продуктовий набір:

борошно першого гатунку – 500 г;
яйця – 2 шт.;
молоко – одна склянка;
олія – одна столова ложка;
сіль – одна чайна ложка.

Борошно змішую з кухонною сіллю і просіюю в миску гіркою. Потім у центрі гірки, що вийшла, роблю отвір і заливаю туди масло.

Злегка підігріваю молоко. В інший посудину вбиваю яйця і змішую їх із теплим молоком до однорідної консистенції.

Потім молочно-яєчну суміш вливаю на борошно. Беру столову ложку та починаю замішувати тісто. Коли ложка більше не може впоратись, переходжу до виміски руками.

Воно виходить податливим і перестає чіплятися до долонь. Зверху на кому ложу вологий рушник і не чіпаю з півгодини. Після цього розкочую і ліплю заготовки.

Сьогодні кухонні прилади стали невід'ємною частиною багатьох кухонь. З появою в будинку хлібопічки створення замісу будь-якого виду стало простим завданням.

Для приготування 700 г готового продукту знадобляться:

пшеничне борошно – 750 г;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
рафінованої олії – 1 ст. л.

Насамперед я беру дві однакові склянки. В один із них я розбиваю яйце середнього розміру і доливаю кип'яченою водою, щоб склянка була повністю заповнена. Іншою склянкою наміряю і просіюю три склянки борошна.

Потім вливаю у відерце рідкі компоненти, засипаю сіль. Останньою засинаю просіяне борошно.

Гаджет запускаю в режимі "Тесто", але до його закінчення ніколи не чекаю, вимикаю приблизно через годину. Готовий продукт вже має необхідну гнучкість та еластичність. Ком обертаю харчовою плівкою, щоб не сохло. Відщепивши потрібну кількість для створення коржа, інше закриваю знову.

До такого замісу найчастіше використовую курячий або свинячий фарш, але вибір начинки завжди залишається за господаркою.

Через велике кохання моїх домочадців до вареників і пельменів, мені іноді доводиться куховарити їх одночасно. За таких умов я роблю зовсім, не використовуючи яйця.

Потрібні такі продукти:

вода – 230 мл;
олія – 3 ст. л.;
сіль кухонна - 1 ч. л.;
борошно – 600 г.

У миску середнього розміру я просіюю муку. Потім у її середині роблю поглиблення. Беру не повну склянку окропу, розводжу в ній сіль і змішую з олією. Щоб вийшло дійсно дуже смачною олією, часто замінюю оливковою.

Потім рідину, що вийшла, заливаю в поглиблення в борошні і замішую. Спочатку для цього використовую кухонну лопатку, потім до повної готовності вимішую руками.

Спостерігаю, щоб тісто було однорідним без повітряних бульбашок. Вимісивши, накриваю його рушником та залишаю хвилин на 40 відпочивати. Потім приступаю до формування пельменів.

Нещодавно мені знайомі дали фарш із баранини, я спробувала застосувати його в пельменях – мені сподобалося. Щоправда, готуючи фарш, слід додати більше східних спецій, типу куркуми та карі.

Кілька років тому, випадково потрапивши в гості, я потрапила на процес приготування тіста для пельменів. Мене дуже здивувало, що вони готують його на кефірі, адже у нас у сім'ї його готують в основному на воді. Зацікавившись, випробувала цей рецепт удома. Вийшло досить цікавим на смак, і тепер, якщо в будинку є кефір, я готую його саме так.

Для його створення потрібен такий набір продуктів:

нежирний кефір – 0,5 л;
борошно пшеничне – 0,5 кг;
соняшникова олія – 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
харчова сода 1 год. л.;
цукор – 1 ст. л.

У посуд, в якому замішуватиму, виливаю кефір і засипаю повну з гіркою чайну ложку соди. Ретельно змішую, потім солю та додаю цукор і знову перемішую.

Борошно беру першого ґатунку, тісто виходить білим, пружним і не втрачає еластичності. Просіюю її через кухонне сито. У кефір її додаю поступово, це дозволяє уникнути появи грудочок і робить заміс більш однорідним.

Останнім додаю масло і ще раз ретельно вимішую. Потім укладаю в пакет і відправляю його в холод на годину. Після цього вже приступаю до формування пельмішок.

Ще один незвичайний рецепт приготування пельменного тіста, є його приготування на сметані. Готується воно дуже просто та швидко.

Для нього потрібно запастись такими продуктами:

сметана жирністю 25% - 400 г;
вода – 400 мл;
курячі яйця – 3 яйця;
сіль кухонна - 2 чайні ложки;
пшеничне борошно - приблизно 1,5 кг.

У посуді, де планую замішувати, збиваю до однорідного стану кип'ячену воду, сметану та яйця. Потім суміш солю, і поступово додаючи борошно, починаю замішувати.

Коли тісто стає тугим і перестає чіплятися до пальців, залишаю його на годину, щоб уляглося. Накриваю його вологою тканиною.

Потім приступаю до ліплення пельменів. Готую їх найчастіше за допомогою пельменниці. Швидко і зручно. Готові пельмешки можна варити відразу, а можна морозити на майбутнє.

Приготувати тісто для цієї страви досить просто для господарок з великим досвідом, для кухарів-початківців це може стати проблемою. Тому намагайтеся робити все покроково як я описуватиму нижче. Тоді при варінні ваші пельмені залишаться цілими і не розваряться.

Необхідний набір продуктів:

молоко (3,5%) – 250 мл;
яйця курячі – 2 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
борошно - 2 склянки:
олія соняшникова – 30 мл.

Перший крок. Готуючи за цим рецептом, я беру миску, яку не шкода ставити на вогонь. У ній змішую молоко з сіллю та яйцями.

Другий крок . У рідину, що вийшла, додаю трохи борошна, так щоб консистенція стала як на млинці. Ставлю миску на плиту та на невеликому вогні, постійно помішуючи, випарюю.

Третій крок . Коли тісто загусне (як на оладки) знімаю з плити. Додаю решту борошно та масло. Замішую досить крутий заміс. Увага! Не ліпіть пельмені відразу після закінчення замішування, дайте полежати 45 хвилин.

Перед варінням краще відправити сформовані пельмені у морозилку на чверть години. За цей час кінці пельменів присохнуть і не дадуть розділитися тесту.

А ось незвичайним рецептом приготування тіста на пельмені зі мною поділилися брати, що живуть в Італії. Вони роблять кольоровим. В основному одного-двох кольорів. Тож виходить дуже апетитна тарілка смакоти.

Потрібні такі інгредієнти:

сметана – 3 ст. л.;
яйце куряче - 3 шт.;
борошно – 900 г;
вода – 100 мл;
куркума – 1 год.
сіль - 1,5 ч. л.;
шпинат – 100 г;
томатна паста – 100 мл.

Цей набір продуктів використовується для створення продукту трьох кольорів.

Перше тісто готуємо з додаванням шпинату, тому його колір вийде зеленим. Шпинат промиваю, потім подрібнюю в блендері та відправляю в морозилку. Роблю це з вечора, адже у первісній рецептурі він використовується саме замороженим.

У миску викладаю заморожену зелень, одне яйце, одну ложку сметани та пів чайної ложки солі. Все добре змішую, потім додаю 300 грам борошна і замішую. Щоб тісто не сохло, загортаю його харчовою плівкою.

Другий заміс готую за тим же принципом, тільки замість шпинату використовую куркуму та 100 мл води. Вона надає йому помаранчевого відтінку та тонкого східного аромату.

Третім готується червоне. Для нього я в миску засипаю томатну пасту, яйце, що залишилося, сметану і сіль. Все ретельно змішую і поступово всипаючи борошно, замішую.

Поки готувалися дві останні страви, зелена грудка вже відпочила і готова до ліплення пельменів. Потім оправляємо їх у морозилку. Потім, формуємо по черзі пельмені з двох квітів, що залишилися.

Варяться пельмені різних відтінків разом, колір свій вони не втрачають. У мисочці виглядають дуже яскраво та апетитно, і на смак просто «Пальчики оближеш».

Для фарбування тіста можна використовувати також різні овочеві соки (морквяний, буряковий тощо), правда аромату вони майже не дають на відміну від спецій, зелені та томатної пасти.

Сподіваюся, ці прості для розуміння рецепти допоможуть вам покращити кулінарні навички та порадують рідних апетитними домашніми пельменями.

Не секрет, що домашня їжа приносить більше задоволення, ніж магазинна, тому що тільки приготовані власноруч домашні пельмені можуть по-справжньому принести задоволення. Але для того, щоб приготувати цю страву самостійно, потрібно правильно зробити тісто для домашніх пельменів за допомогою покрокового рецепту з фото.

Крім того, що домашні пельмені виходять смачнішими, це ще й вигідно фінансово, тому що в загальному розрахунку вартості у вас вийде набагато більше пельменів за ту саму ціну. Також ви самостійно можете приготувати фарш у домашніх умовах та тісто для пельменів, та не сумніватися у нешкідливості та складі страви.

Процес ліплення домашніх пельменів досить тривалий, тому багато господинь вважають за краще ліпити їх відразу у великій кількості, щоб частина залишилася в запасі. Адже не обов'язково варити все й одразу, частину пельменів можна розкласти на дерев'яній дошці, присипаній борошном, залишивши між ними відстань трохи меншу за сантиметр, щоб пельмені не злиплися. Після того як домашні пельмені заморозяться, їх можна прибрати в контейнер або поліетиленовий пакет і залишити в морозильнику доти, поки вам не захочеться їх зварити.

Як зробити тісто на домашні пельмені

Для приготування тіста на домашні пельмені бажано просіяти борошно. Цей процес дозволить позбутися великих частинок, які можуть зустрічатися в борошняній суміші, а також просіювання дозволяє досягти більшої пишності в тісті.

Найголовніше у приготуванні тіста для домашніх пельменів – правильно його вимісити. Процес вимішування тіста займає приблизно 15 хвилин, але чим ретельніше вимісіть тісто, тим краще воно вийде. Після вимішування тісто обов'язково має трохи відлежати та відпочити. Щоб у період «відпочинку» тісто не завітрілося, його потрібно накрити чашею або загорнути в харчову плівку.

Приготування пельменів у домашніх умовах

Цей процес має кілька особливостей, на які варто звернути увагу, щоб отримати не лише смачні, але й зовні гарні домашні пельмені.

Пласт тіста для пельменів не повинен бути товстим, але й не надто тонким. У першому випадку пельмені будуть не смачними через велику кількість тіста, у другому випадку пельмені можуть розвалитися в процесі варіння.
При додаванні води або молока в тісто при замісі зверніть увагу на температуру. Вода чи молоко мають бути кімнатної температури чи трохи тепліше, але, у жодному разі, вони мають бути холодними.
При замісі постійно перевіряйте тісто для того, щоб домогтися необхідної консистенції. Тісто не повинне липнути до рук, але при цьому воно має бути еластичним. При необхідності додайте борошно і знову вимішуйте до отримання однорідної маси.

Начинка для домашніх пельменів

Зазвичай домашні пельмені начиняються фаршем. Для того, щоб страва вийшла смачною, важливо правильно вибрати фарш. По-перше, він повинен бути свіжим і якісним, по-друге, якщо фарш власного приготування, потрібно дотримуватись пропорції м'яса та цибулі, і правильно скомбінувати м'ясо при використанні кількох видів.

Класичні домашні пельмені готуються з м'ясного чи свинячого фаршу, іноді скомбінованого, але пельмені можуть бути різними. Наприклад, деякі господині віддають перевагу рибному, курячому, грибному або сирному фаршу. Як начинка для пельменів можна додавати різні овочі, наприклад, морква, капусту, гарбуз і т.д. Також можна експериментувати з м'ясом. Така різноманітність може прийтись до смаку не кожному, на відміну від більш популярних м'ясних начинок для пельменів.

Нижче представлені прості рецепти різних начинок, які дуже смачні і їх варто спробувати в приготуванні.

Начинка із класичного м'ясного фаршу:

Свинина – 500 гр,
Яловичина – 500 гр,
Цибуля (велика) – 2 шт,

Спосіб приготування фаршу:

Ретельно промийте м'ясо та по можливості очистіть його від плівок.
Пропустіть його через м'ясорубку разом із цибулею.
Додайте в отриману масу на смак спеції, сіль, перець і залиште не 20 хвилин.
Потім влийте у чашу з фаршем 100 мл води, ретельно перемішайте. Фарш для пельменів готовий.

Начинка з курячого фаршу:

Куряче філе – 1 кг,
Молоко – 100 мл
Сметана – 3 столові ложки,
Спеції: сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування домашнього фаршу:

Ретельно промийте філе курки та перекрутіть у м'ясорубці.
В отриману масу додайте тепле молоко, сметану та спеції – сіль, перець.
Все добре перемішайте. Курячий фарш для пельменів готовий.

Начинка із грибного фаршу:

Гриби – 1 кг,
Цибуля (велика) – 3 шт,
Рослинна олія,
Спеції: сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування:

Очистіть гриби та відваріть їх. Готові гриби наріжте на невеликі шматочки і обсмажте на олії.
Пропустіть гриби через м'ясорубку.
Цибулю очистіть, наріжте кубиками та обсмажте до золотистого кольору.
Змішайте грибну масу з цибулею, додайте спеції, сіль, перець і добре перемішайте. Грибний фарш готовий.

Начинка із сирного фаршу:

Сир (м'який) – 200 гр,
Сир – 800 гр,
Зелень (кріп, петрушка, кінза) – 2 пучки,
Спеції: сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування:

Пропустіть через м'ясорубку сир із сиром.
Дрібно наріжте зелень і змішайте з|із| сиром і сиром.
Додайте спеції, сіль, перець і ретельно перемішайте. Сирна начинка готова.

Начинка з рибного фаршу:

Філе риби – 1 кг,
Цибуля – 2 шт,
Рослинна олія,
Спеції: сіль, перець.

Спосіб приготування:

Очистіть і наріжте цибулю. Обсмажте його в олії.
Рибу за потреби очистіть від кісточок, пропустіть через м'ясорубку і додайте в масу цибулю.
Присипте спеціями, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, все ретельно перемішайте. Рибний фарш готовий.

Тісто для домашніх пельменів на воді та без яєць: покроковий рецепт з фото

Тепер перейдемо до приготування не менш важливої частини пельменів – це тісто. У класичне тісто для домашніх пельменів входить лише кілька дуже простих інгредієнтів. Головне додати їх у правильній пропорції. Цей вид тесту найпоширеніший, тому що найпростіший, у його складі мінімальна кількість продуктів, проте домашні пельмені з таким тестом виходять чудовими.

Інгредієнти для класичного тесту:

Вода – 200 мл,
Борошно - 600 мл
Сіль – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування тіста для домашніх пельменів:

Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль|, потім воду.
Ретельно замішайте тісто. На дотик воно має вийти гладким, не прилипати до рук, не бути тугим, мати достатню еластичність. Для такого результату важливо добре вимісити тісто протягом 10-15 хвилин. При необхідності ви можете трохи додати борошна або, навпаки, води.
Накрийте тісто і дайте півгодини на відпочинок. Якщо тісто трохи відлежиться, воно стане ще гладкішим і еластичнішим, з ним буде зручно працювати далі, ліплення домашніх пельменів не завдасть труднощів.

Тісто для домашніх пельменів з яйцями: покроковий рецепт з фото

Багато хто переконаний, що в тісто для домашніх пельменів обов'язково мають бути додані яйця. Тут кожна господиня сама собі вибирає, що їй більше подобається. Одні не уявляють тісто без яєць, інші переконані, що яйця абсолютно ніяк не позначаються ні на смакових якостях тестів, ні на його еластичності. Щоб вибрати для себе, що більше вам подобається, треба спробувати обидва варіанти.

Інгредієнти для тесту:

Яйця – 1 шт,
Борошно - 600 гр,
Вода – 200 мл,
Сіль - пів чайної ложки,
Рослинна олія – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування тіста з додаванням яєць:

Просіяти борошно, зробити в центрі заглиблення, налити в нього воду, додати масло|мастило|, сіль|соль| і розбити яйце. Потроху замісити тісто. Додайте борошно, якщо тісто прилипає до рук, але не варто робити занадто туге тісто.
Важливо пам'ятати, що вода не повинна бути холодною, а олія додається також за бажанням. В основному його використовують, якщо тісто роблять із запасом. Решту прибирають в морозильник, а при додаванні олії, тісто не тріскається і краще зберігається.

Рецепт заварного тіста для пельменів

Заварне тісто не вимагає додавання додаткової муки, воно дуже просте, проте його смак трохи відрізняється від звичайного тіста. Заварний вигляд тіста на смак дуже ніжний, навіть трохи сирий. Однак багато хто віддає перевагу саме цьому виду тіста для домашніх пельменів.

Продукти для тесту:

Вода (окріп) - 200 мл,
Борошно - 400 гр
Рослинна олія – 3 столові ложки,
Сіль – пів чайної ложки.

Спосіб приготування тіста для пельменів:

Просійте борошно, змішайте із сіллю, зробіть у центрі поглиблення і залийте в нього окріп та олію.
Спершу вимішуйте тісто за допомогою вилки, потім руками.
Продовжуйте вимішувати його на столі, поки воно не перестане прилипати до рук, для цього при необхідності додавайте борошно. Однак пам'ятайте, що таке тісто має бути дуже м'яким і приємним до рук.

Рецепт тіста для пельменів на кефірі

Це тісто складається з двох інгредієнтів, готується просто і виходить дуже м'яким. Проте таке тісто не розкочується надто тонко.

Для його приготування вам знадобляться:

Кефір – 200 мл,
Борошно – 400 гр.

Спосіб приготування рецепту:

Насипте в чашу 200 г борошна і влийте в неї кефір. Обережно змішайте інгредієнти ложкою. Потім поступово додавайте решту борошна і продовжуйте вимішувати руками.
Заберіть готове тісто на 30 – 40 хвилин у холодильник.

Способи ліплення пельменів вручну

Існує кілька способів ліплення домашніх пельменів:

Один з найпростіших і найшвидших способів — розкотити тонкий пласт тіста. Підібрати потрібну склянку і вирізати з його допомогою кружечки. Тісто, що залишилося, потрібно зібрати, вимісити і знову розкотити в пласт, повторити процедуру поки не буде використано все тісто. Такі кружечки вийдуть рівними та однаковими.
Існує інший варіант, що займає трохи більше часу, ніж попередній, але має величезну популярність. Багато господарки вважають за краще скачати тісто в ковбаску і за допомогою гострого ножа нарізати маленькі кружечки невеликої товщини. Потім кожен кружальце потрібно трохи прим'яти пальцями, щоб злегка надати форму кола і далі розкотити його качалкою до потрібних розмірів. Стіл бажано присипати борошном, щоб тісто під тиском качалки не прилипало до столу.

Тепер кружечки можна начиняти підготовленим фаршем. Чайною ложкою розкладайте начинку в центр кожного кружечка. Потім складіть кружечок навпіл і защипіть краї. Напівготовий пельмень виглядатиме як вареник із двома гострими краями, які потрібно зліпити між собою.

Ви можете використовувати різні пельменниці, які спростять процес ліплення, але такі пельмені, на жаль, мало схожі на домашні. Їхній вигляд більше нагадує пельмені з магазину. Домашні пельмені вимагають більше часу та старань, але їхній зовнішній вигляд не зрівняється з пачкою покупних пельменів.

Що ж до розмірів пельменів, то тут на любителя. Багато хто вважає за краще наліпити багато маленьких пельмешек, щоб зручно було набирати в ложку і їсти. Але перебувають і любителі крупно зліплених пельменів. Другий варіант займає менше часу, але перший виглядає привабливіше, особливо при подачі страви гостям.

Як варити пельмені в каструлі

Зварити пельмені зовсім не складно і знати про це не потрібно. Тільки пам'ятайте про кілька моментів, які допоможуть зберегти ваші пельмені в початковому вигляді та надати аромату бульйону:

всього парочка лаврових листочків та горошковий чорний перець (3-4 штуки) додадуть витонченого аромату;
не забудьте посолити бульйон, бажано скуштувати його на смак, щоб додати достатню кількість солі у воду;
використовуйте велику каструлю, тому що пельмені повинні варитись у великій кількості рідини, щоб не склеюватися між собою.

Наповніть каструлю водою, опустіть пару лаврового листя і кілька горошків перцю, закрийте кришкою і закипіти на великому вогні. Після закипання посоліть воду та додайте в каструлю пельмені по черзі. Перемішайте їх ложкою, щоб вони не лежали на дні каструлі та не пригоріли. Зачекайте, поки вода знову закипить, до цього часу пельмені почнуть спливати на поверхню. Потім зменшіть вогонь та потримайте їх на середньому вогні 6-7 хвилин. Заморожені пельмені варіть 8-9 хвилин. Після цього можна дістати один пельмешек, перевірити його і переконатися, що він готовий, хоча до цього моменту вони вже мають бути повністю готові. Тепер дістаньте пельмені з води, у рідині вони повинні бути довго.

Розкладайте по тарілках пельмені, додайте в тарілки по маленькому шматочку вершкового масла для надання смаку. Звичайно, не забудьте про сметану.

Рецепт домашніх пельменів у горщику

Якщо ви хочете урізноманітнити звичну страву і красиво подати її до столу, ви можете запекти домашні пельмені в горщиках.

Вам знадобляться:

Пельмені - 20 шт,
Вершкове масло - 3 столові ложки,
Сметана – 4 столові ложки,
Сир (твердий) – 50 гр,
Зелень – пару гілочок,
Спеції: сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування домашніх пельменів:

Відваріть заморожені або щойно зліплені пельмені.
Викладіть пельмені в попередньо змащений вершковим маслом горщик і покладіть в пельмені масло, що залишилося, додайте спеції.
Присипте нарізаною зеленню та залийте сметаною.
Зверху засипте пельмені сиром, закрийте кришку і відправте в духовку на 15 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Як посмажити пельмені на сковороді

Смажені пельмені улюблені багатьма завдяки своїй хрумкій і засмаженій скоринці. Для того, щоб правильно посмажити пельмені на сковороді і вони не підгоріли, слідуйте рецепту.

Вам знадобляться:

Пельмені - 20 шт,
Рослинна олія – 100-150 гр,
Спеції: сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування смажених пельменів:

Пельмені - це справжня паличка-виручалочка. Заготовлені про запас вони заощадять вам час на приготування обіду або вечері, який припаде до смаку всім без винятку. Нині існує безліч різних рецептур як начинки, а й тесту. Як не заблукати в цьому розмаїтті господині-початківці, і яке вибрати тісто для домашніх пельменів? Покроковий рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися в цьому питанні та порадувати свою сім'ю смачною традиційною стравою.

Домашні пельмені не можна назвати споконвічно російськими. З'явилися вони в нашій кулінарії досить давно, приблизно в 19 столітті і спочатку не викликали особливого захоплення. Але за цей час рецептури та тіста, і начинок постійно змінювалися, кожна господиня додавала свої секрети, передаючи їх із покоління до покоління. Поступово, ця страва настільки сподобалася, що стала традиційною на нашому столі і по праву завоювала статус найзатишнішої сімейної страви. У багатьох воно асоціюється із Новим роком. Коли напередодні свят вся сім'я збирається за великим столом і спочатку дружно ліпить, а потім також дружно уплітає їх за обидві щоки. Без сумніву, пельмешки люблять усі, і діти, і дорослі.

Звичайно, 90% успіху цієї страви залежить від смачної та соковитої начинки. Але не можна недооцінювати роль тесту. Як уже згадувалося вище, існує безліч різних способів його приготування, наприклад: класичне, з яйцями і без; заварне; на молоці, на кефірі та ін.

Для тих, хто в кулінарній справі новачок, і не має поряд досвідченого порадника, наші покрокові рецепти з фото. Він допоможе не розгубитися та приготувати ідеальне тісто для домашніх пельменів. У цій статті ми докладно розповімо про кілька рецептів, але для початку хотілося б відзначити кілька моментів, які вважаються обов'язковими незалежно від рецептури:

Для того, щоб пельменне тісто було пластичним, не потемніло і не розвалилося при варінні, потрібне пшеничне біле борошно вищого ґатунку. Якщо вам вдалося знайти борошно із твердих сортів пшениці – це велика удача. У ній більше клейковини, відповідно до її кількості знадобиться трохи менше, а значить, тісто вийде ніжніше;
Не варто лінуватися та ігнорувати пораду просіювати борошно перед замішуванням тіста. Це насичує її киснем, що дозволить тесту дихати, воно буде більш повітряним і слухняним;
Деякі досвідчені господині рекомендують зовсім не використовувати сіль у тісті, адже варяться у підсоленій воді. Але якщо ви все ж таки вирішили, що вона потрібна, то краще додати її у воду. Так сіль рівномірно розподілиться по тесту;
Якщо ви вибрали рецепт без яєць, замінити їхню функцію допоможе рослинна олія;
Пухке тісто при варінні втрачає свою форму, щоб цього не трапилося воно має бути досить щільним. Щоб досягти більшої щільності його вимішують не поспішаючи, потроху додаючи борошно, а після замішування б'ють об стіл, виганяючи залишки повітря з порожнин;
Коли тісто готове, йому обов'язково потрібно відпочити. Для цього помістіть його в целофановий пакет або плівку на 30-40 хв.

Отже, приступимо безпосередньо до рецептів.

Тісто для домашніх пельменів без яєць: покроковий рецепт з фото

Переваги цього рецепту очевидні. По-перше, він економічний і всі інгредієнти завжди під рукою. По-друге, воно чудово підійде для я пісних пельменів, використовуючи відповідну начинку (наприклад, рибу або овочі). Тісто виходить м'яким, добре розтяжним. І, попри побоювання, не втрачає форму і не розварюється у воді!

З продуктів нам знадобляться лише:

вода – 300 мл;
пшеничне борошно – 450 гр;
сіль - 1/2 ч.л.

У глибоку тарілку наливаємо 300 мл теплої кип'яченої води, насипаємо сіль (за бажанням) та заважаємо до повного її розчинення;
Потім просіюємо борошно і починаємо поступово з'єднувати його з водою. Коли тісто стане вже досить густим, його можна перемістити на дошку, що посипала мукою, і продовжити місити вручну.
В результаті має вийти щільне, але пластичне тісто, що не прилипає до рук. Якщо тісто все ще липне, спробуйте додати пару столових ложок олії та знову ретельно вимішайте.
Накрийте тісто вологою серветкою або помістіть у пакет і залиште на 20-30 хв. Після чого можна приступати до ліплення.

Класичне пельмене тісто

Найпоширеніший рецепт, він з однаковим успіхом підійде як для пельменів, так і для вареників, і навіть для яєчної локшини. А ще тісто чудово зберігатися в холодильнику до 48 годин.

Складові:

борошно - 0,5 кг;
вода -250 мл;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.
олія соняшникова – 1 ст.л.

Просіюємо борошно у велику ємність гіркою. Робимо по центру заглиблення, схоже на кратер вулкана;
Наливаємо в цю ямку підсолену воду та вбиваємо яйце;
Тепер потихеньку рукою починаємо перемішувати, потроху забираючи муку по краях кратера.
У міру загусання додаємо масло і вимішуємо туге еластичне тісто.
Злегка відбиваємо його об стіл та, накривши плівкою, залишаємо відпочивати. За півгодини можна приступати до приготування пельменів.

Тісто на кефірі

Таке тісто для домашніх пельменів можна приготувати на будь-якій кисломолочній основі. Кефір легко замінюється кислим молоком, або сметаною. Тісто виходить міцним, не розварюється та має більш виражений смак. Але щоб результат вас неодмінно порадував, зверніть увагу на деякі нюанси: По-перше, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури; По-друге, сода і сіль обов'язково додається в рідину, але не в борошно; Для рідини густішої консистенції (наприклад, сметани) кількість борошна може суттєво відрізнятись від зазначеної кількості.

Перелік продуктів:

кефір – 500 мл;
борошно - 3,5 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль та сода – по 1⁄2 ч.л.;
олія соняшникова – 1 ст.л.

Кефір змішуємо з сіллю, содою, яйцем та олією.
Просіюємо борошно і невеликими частинами починаємо додавати до рідкої маси, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками.
При необхідності додати муки до потрібної консистенції, тісто не повинно липнути до рук, але має бути м'яким та слухняним.
Дати постояти 15-30 хв. і можна готувати.

Примітки:

Якщо використовувати цей варіант тесту, але без яєць, варто взяти борошна приблизно на півсклянки менше.

Якщо замість кефіру використовувати сметану або густий натуральний йогурт, кількість борошна теж зменшується.

Заварне тісто для пельменів

Якщо ви вже освоїли всі попередні варіанти рецептів, ми пропонуємо спробувати вищий пілотаж кулінарного мистецтва – заварне тісто для пельменів. Приготоване з тих же продуктів, але особливим способом, воно відкриє вам новий смак такої звичної страви.

Отже, нам знадобляться:

вода – 1,5 ст.;
пшеничне борошно – 3 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.;
олія – 1 ст.л.

У воду, що закипає, кладемо сіль, масло і тонким струмком всипаємо половину борошна, інтенсивно помішуючи;
Знімаємо з вогню, перекладаємо більш простору чашу, даємо тесту трохи охолонути (щоб можна було місити вручну);
Коли тісто трохи охололо, вбиваємо яйце і старанно вимішуємо;
Вносимо борошно, що залишилося, і вимішуємо щільне тісто.
Даємо настоятися за кімнатної температури 20 хв.

Заварне тісто, як і традиційне, можна готувати і без яєць. Можна замінити воду на молоко. У цих випадках змінюватиметься лише кількість борошна, а алгоритм дій залишиться тим самим.

Як бачите, варіантів приготування тіста для домашніх пельменів безліч. У статті представлені лише кілька базових рецептів, з покроковим описом та фото. Можливо, серед них є і ваш коронний рецепт цієї неймовірно смачної страви.

Батьківщиною пельменів вважається Урал - саме звідти ця страва потрапила до російської кухні. Втім, схожі страви існують у кухнях багатьох народів і носять різні назви, наприклад, в Китаї це - баоцзи, на Кавказі - манти і хінкалі, в Італії - равіолі. Пельмені найчастіше відварюють, але вони можуть смажитися, запікатися або готуватися на пару. Отже, розберемося...

Яке воно – ідеальне тісто для пельменів?

Однозначно відповісти на це питання складно, тому що рецептів існує безліч. Можуть відрізнятись пропорції та інгредієнти, навіть консистенція готового тесту. Незмінним залишається головне - тісто має бути еластичним, слухняним, воно має тонко розкочуватися, не рватися при ліпленні та подальшому приготуванні.

П'ять часто використовуються інгредієнтів у рецептах пельменного тіста:

Щоб тісто було ніжнішим, його замішують на молоці та вершковому маслі. Останнє нерідко замінюють рослинним – соняшниковим або оливковим. Замість води та молока можна використовувати:

кефір або кисле молоко
ряженку
сироватку
мінеральну воду

Якщо в тісто додати куркуму, воно набуде красивого жовтого кольору. Також можна додавати дрібно посічену сушену або свіжу зелень. Пельмені в цьому випадку виглядатимуть оригінально і набудуть цікавого смаку.

Здавалося б, звичайне тісто, а який простір для творчості та кулінарних експериментів!

Яке вибрати муку для тесту?

У класичному рецепті тісто для пельменів готується з пшеничного борошна, води, яєць та солі. При цьому борошно потрібно вибирати найвищого сорту, з високим рівнем вмісту клейковини. Завдяки цьому тісто буде м'яким і білим. Але існують рецепти, в які додаються інші види борошна, наприклад:

житня
гречана
рисова
кукурудзяна

Є варіанти приготування тіста виключно з одним із перерахованих видів борошна. Пельмені з такого тіста особливо підійдуть тим людям, які дотримуються дієти без глютену. У цих видах борошна міститься менше клейковини (або взагалі не міститься), тому з тестом складніше працювати і готові вироби гірше тримають форму. Пельмені з такого тіста рекомендується готувати на пару, але іноді вони відварюються.

П'ять найшвидших рецептів тіста для пельменів:

Про що потрібно пам'ятати в процесі приготування

За старих часів рецепти вдалого тіста для пельменів і секрети готування передавалися з покоління в покоління. Знаючи маленькі хитрощі, приготувати хороше тісто нескладно:

борошно обов'язково потрібно просіяти, щоб воно наситилося киснем і тісто вийшло більш пишним та ніжним,
воду, молоко або іншу вказану рідину потрібно використовувати теплу, крім рецептів заварного тіста для пельменів,
пельменне тісто обов'язково необхідно добре вимісити до однорідності: місити його рекомендується не менше 10 хвилин,
тісто обов'язково має відпочити протягом півгодини, щоб інгредієнти добре поєднувалися один з одним, а клейковина набрякла. Тісто в результаті буде більш м'яким та слухняним у роботі.