Що можна приготувати у скороварці. Страви для скороварки Рецепти дешевих страв у мультиварці скороварки

У цьому розділі я збираю свої рецепти для мультиварки-скороварки Редмонд.

Думаю, це рецепт здасться вам цікавим, оскільки в «ро дною» книзі рецептів, що додається до мультиварці-скороварціRedmond, Аналогічного способу приготування м'яса немає. Хоча, загалом книга, всупереч багатьом негативним відгукам про неї, мені особисто на перших парах дуже знадобилася. Там багато базових рецептів, які легко доповнити або змінити на власний смак.

Мені приходило кілька листів з питаннями про те, як саме і скільки часу готуються великі шматки. м'яса в мультиварці-скороварці. Цим рецептом відповім одразу всім. Тому сьогодні готуємо великий шматок яловичини у власному соку, з цибулею та картоплею. Спосіб гранично простий. Ви самі побачите, що смачно згасити м'ясо в мультиварціможна всього за якихось 50 - 60 хв. При цьому шматок буде м'яким і залишиться дуже соковитим.

М'ясо у мультиварці Редмонд:

Шматок телятини 550-600 гр. (Діаметр 17-20 см, товщина 5-6 см)

2 цибулини

2 картоплини

1 ст. води

1 ч. л. оливкової олії

чорний перець горошком

Як приготувати м'ясо в мультиварці-скороварці:

Для приготування використовуватимемо незаморожену телятину, шматок середнього розміру. За потреби мультиварка-скороварка Redmondможе вмістити та одночасно приготувати до 3-х шматків такого розміру. Час приготування не зміниться.

На дно чаші мультиварки наливаємо 1 ст. води. Горошини чорного перцю треба придушити. Цибулю ріжемо кільцями середнього розміру. Картопля ріжемо кружечками будь-якого розміру, мені подобаються великі.

Шматок м'яса має бути відрізаний уздовж м'язових волокон. М'ясо добре промиваємо і обсушуємо паперовим рушником. З обох боків шматок добре солимо і перчимо, потім укладаємо в чашу мультиварки. Зверху м'ясо сприскуємо оливковою олією.

На м'ясо викладаємо спочатку цибулю, потім картопля. Картоплю зверху трохи підсолюємо.

Таке м'ясо в мультиварці Редмондготуватиметься приблизно 50-60 хв., якщо у вас телятина і на 10 хв. довше, якщо у вас є яловичина. Шматок свинини такого розміру буде достатньо цього 40-45 хв.

Клапан ставимо в положення "закрито", вибираємо програму "гасіння", встановлюємо час. Власне, це все.

Як бачите, згасити м'ясо в мультиварціне так вже й складно. Після завершення програми та відкриття кришки ви виявите, що шматок м'яса трохи зіщулився, а на дні чаші досить багато бульйону. Тому страву цілком можна подавати разом із бульйонною підливою, а можна і без неї.

Назва скороварки красномовно говорить сама за себе - страви в ній готуються набагато швидше. Секрет такого оперативного приготування – у високій температурі кипіння. Завдяки герметичній кришці, пара створює сильний тиск, що підвищує температуру, а остання, у свою чергу, сприяє швидкому розм'якшенню продуктів, що готуються. Отже, що можна готувати у скороварці, а що ні? Розглянемо нижче.

На відміну від інших способів приготування, швидке варіння має ряд переваг:

• Час приготування страв скорочується в кілька разів (наприклад, горох, що вариться не менше години, у скороварці доходить до готовності за 10-20 хв.).
• У процесі приготування супів, м'яса та інших страв необхідність підливання води зводиться до нуля, так як вона не випаровується. А це значно полегшує роботу господині.
• Овочі та фрукти зберігають не лише свої корисні речовини, а й натуральне забарвлення.
• М'ясо зі скороварки має більш ніжний смак та м'якість.
• Майже повністю нейтралізується запах продуктів, що різко пахнуть (наприклад, риби).

Ну і найголовніше - страви з скороварки, особливо ті, що приготовлені на пару, вважаються найбільш корисними. Тому, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, скороварка на вашій кухні просто потрібна.

Які продукти можна готувати

У скороварці можна готувати все. Точніше, майже все. До списку «заборонених» продуктів входять ті, чиє варіння супроводжується великою кількістю піни та бризок – це може забити клапан зсередини. До них відноситься перлова крупа, вівсяні пластівці, манка, пшоно, роздроблений горох, локшина, спагетті, компоти. Однак і в цьому випадку скороварці можна знайти застосування, а саме – скористатися нею як стандартною каструлею.

Що з легкою совістю можна готувати у скороварці? Супи, овочі, рис, каші, м'ясо, рибу, десерти та гарніри.А якщо саме за рецептами, то швидкий плов, голубці, жарке, спагетті, холодець, тушковану капусту, овочеве рагу, борщ, пироги та пудинги.

Нижче наводимо час приготування тих чи інших продуктів.

Секрети варіння

Щоб страви зі скороварки вийшли найвищого розряду, потрібно знати деякі технічні секрети:

• Так як вода в скороварці практично не випаровується, рідини в суп необхідно додавати стільки, скільки ви очікуєте побачити в готовому рецепті. Якщо ж це каша, то води в ній має бути майже вдвічі менше, ніж при варінні звичайним способом.
• Вода в приладі повинна займати не більше 2/3 його об'єму, а якщо це продукти, які сильно набухають при варінні, то взагалі - не більше половини.
• Складносурядне блюдо вдасться «на ура», якщо всі його інгредієнти приготуються в рівний термін. Тут є невелика хитрість: це розмір нарізки продуктів, яким можна зрівняти час їхнього варіння.
• Підігрів скороварки варто зупинити, якщо перестала надходити пара з її клапана. Це означає, що води у каструлі не лишилося. Страву в такому разі можна довести до готовності за допомогою залишкового жару приладу та плити.

Багато продуктів можна готувати без олії та води – у власному соку. Це значно збільшить їх корисні властивості.

Як правильно готувати

Закладати продукти у скороварку бажано одночасноАле якщо виникла потреба в їх доповіді, спочатку зніміть прилад з плити, скиньте пару через клапан або обдайте каструлю холодною водою, і тільки потім відкривайте кришку.

Заморожені продукти, чи то овочі, м'ясо чи риба, можна готувати без попереднього розморожування. Але при цьому їх потрібно завчасно, тобто ще до заморожування, вимити, очистити, випатрати і т.д.

Щоб варити страви на пару, запасіться спеціальним кошиком або вставкою, яка ставить на каструлю. Особливість парового приготування в скороварці в тому, що м'ясо подрібнювати необов'язково - допустимі великі шматки, а овочі взагалі можна закладати цільними.

Спеції та інші підсилювачі смаку можна додавати до страв відразу і в набагато меншій кількості, ніж при варінні традиційним методом. Герметично закрита кришка скороварки сприяє швидкому їх вбиранню, до того ж набирає чинності і власний аромат продуктів, що залишається майже незмінним.

У фіналі приготування слід відразу випустити пару, інакше ваші страви можуть сильно розваритися.

Вся справа в тому, що навіть після зняття каструлі з вогню процес готування триватиме – доти, поки прилад не охолоне. Багато нові скороварки оснащені регулятором тиску, який можна зафіксувати у режимі повільної чи інтенсивної компресії. Або, як варіант, просто поставити каструлю під холодну воду – то ваші страви точно не розваряться.

Готування у скороварці не вимагає наднавичок та видатного кулінарного минулого. Все, що потрібно – це покласти в каструлю продукти та закрити її кришкою. Все інше скороварка зробить за вас сама.

Найпопулярніші скороварки у 2018 році

Скороварка Bekker BK-8904 7 л

Скороварка Kelli KL-4040-9L 9 л

Скориварка/мультиварка Vitesse VS-3003

Скориварка/мультиварка Polaris PPC 1203AD

Швидковарка/мультиварка Bosch MUC88B68

Передмова

Уявіть: у вас є 30 хвилин, щоб приготувати обід. Так-так, саме приготувати, а не просто розігріти та поставити на стіл. Впораєтеся? Думаю, більшість господарок скаже: «Це нереально». І тільки щасливі власники мультиварки-скороварки з усмішкою дадуть відповідь: «Легко!»

На приготування простого супу піде не більше 7 хвилин, борщу - тільки вдумайтесь! – всього 25 хвилин, нескладних других страв із м'ясом – від 15 до 30 хвилин. А поки що мультиварка-скороварка все робить, ви можете накрити на стіл і нарізати салат. Та мало що можна встигнути зробити в той час, коли чарівний горщик сам варить!

Досягнення науки і техніки не лише впроваджуються у космічні проекти, а й знаходять застосування у побуті, у нас на кухні.

Мультиварка (казковий горщик, який повільно та вірно готує будь-яку страву) з'явилася нещодавно. І відразу ж її «схрестили» зі стрімкою подругою – скороваркою, яка теж має свій секрет (клапан тиску). Удвох вони стали показувати просто космічні результати швидкості приготування страв.

Сама по собі мультиварка – чудовий прилад. Закинув усі продукти, налив води, виставив час і на півтори години спокійно пішов гуляти з дитиною.

Зі скороваркою все трохи по-іншому. Закинув продукти, виставив час (10-15 хвилин) - і все готове. Але тут є ще один плюс. Після приготування скороварка сама перемикається в режим підтримки страви гарячим. Знову ж таки можете йти гуляти з дитиною. А коли повернетеся з прогулянки, у вас на столі буде чудова гаряча страва, що настояла (томлена, як у російській пічці). Це може бути суп чи м'ясо. Про каші взагалі окрема розмова – вони розсипчасті, більш насиченого смаку, ніж приготовані в ковшку.

Отже, ми з вами розібралися: мультиварка – це повільне варіння, а скороварка-мультиварка – швидка (стрімка).

Скороварка-мультиварка настільки досконалий прилад, що:

Одна може замінити всі каструлі та сковорідки на кухні;

Дозволяє звільнити час для інших корисних справ;

Зберігає всі запахи продуктів усередині, що дозволяє готувати без витяжки.

Процес приготування займає набагато менше часу за рахунок того, що їжа готується під тиском без доступу холодного повітря.

У скороварці-мультиварці можна готувати страви з м'яса та птиці, риби та морепродуктів, вегетаріанські страви, а також варити каші, супи, гарніри та плов, робити десерти та напої.

Заморожені продукти, які ви плануєте використовувати, не вимагають попереднього розморожування, скороварка розморожує та готує одночасно.

Продукти, які ви заклали у скороварку-мультиварку, практично повністю зберігають вигляд і склад, а також свої корисні властивості та вітаміни.

Головні переваги скороварки-мультиварки:

1. Економія часу як на приготування, так і на збирання.

2. Економія електроенергії (як показують дослідження – на 70%). 3. Збереження поживних властивостей та смакових якостей продуктів завдяки герметичній посудині, в якій готується страва.

4. Безпека у використанні (кілька ступенів захисту).

Посудомийні машини спростили життя господарок - і в будні, і особливо у свята. Зараз важко собі уявити, що іменинниця цілу годину миє посуд після відходу гостей. (На жаль, з різних причин питання наявності в кожній сім'ї хатньої робітниці, яка б всю цю роботу робила, поки що остаточно не вирішено). Так і скороварки-мультиварки роблять процес приготування та прийому гостей легшим, вивільняючи багато часу для спілкування з сім'єю або друзями.

Частина 1. Що таке скороварка-мультиварка?

Це звичайна каструля, але з кришкою, що герметично закривається, і паровим клапаном. Дуже зручний багатофункціональний кухонний прилад.

У чому ж секрет скороварки?

Спеціальна кришка із запобіжним клапаном закриває скороварку, внаслідок чого в ній створюється підвищений тиск, а температура пари досягає 120 °C. Скороварка герметична, і їжа готується без доступу кисню практично блискавично, при цьому зберігається природний смак продуктів.

Розділ 1. Як вибрати скороварку-мультиварку?

Одне з головних питань, яке потрібно вирішити, який обсяг готового продукту задовольнить потреби вашої родини. Ви повинні пам'ятати: скільки налили рідини, стільки її залишиться. Вона не википить. Але також треба пам'ятати, що її (рідини) не повинно бути більше 2/3 обсягу, треба залишити місце для пари.

Особливу увагу приділіть прокладці каструлі. Вона буває гумової та силіконової, остання більш надійна та довговічна.

При виборі скороварки подивіться на клапан. Струменя гарячого повітря має виходити в сторони, а не вгору. Тоді ви уникнете опіків.

Ще одна важлива деталь – механізм відкривання має бути зручним та безпечним.

Аксесуари скороварки (мірні стаканчики, ложки) полегшують процес приготування. Також полегшує його наявність шкали для відмірювання рідини.

Глава 2. Режими приготування

Схожі режими є і у звичайних мультиварках, а значить, всі рецепти з цієї книги також підійдуть і для простої мультиварки, тільки готуватимуться страви довше. Наприклад, борщ та розсольник – 1–1,5 години, щі – 2 години, ліниві голубці – 1,5 години, тушковане м'ясо з картоплею – 2 години, буженина – 2,5 години.

Як у природі є дві протилежні пори року – зима і літо, так і в кулінарії є два основні види теплової обробки – варіння та смаження. Решта – припускання, гасіння, пасерування, бланшування та інші – їх похідні.

З режимами скороварки-мультиварки справа схожа: основних два – «Низький тиск» і «Високий тиск». Допоміжні режими: «Підсмаження», «Смаження овочів», «Гасування», «Збереження страви гарячим» (див. таблицю).

Таблиця. Основні характеристики режимів скороварки-мультиварки

Глава 3. Чищення та догляд

Найголовніше – ніколи не наливайте воду усередину корпусу.

Акуратно мийте після кожного використання кільце ущільнювача. Воно завжди має бути чистим і сухим (якщо виникли якісь проблеми – тріщини, заломи – змінюйте його негайно).

Прочищайте клапан. Пам'ятайте, є кілька страв, які небажано готувати у скороварці. Це брусничні та яблучні компоти, подрібнений горох, вівсянка, макаронні вироби. Вони утворюють сильну піну та бризки, що засмічує внутрішній клапан.

Не мийте антипригарне покриття абразивними губками та не перемішуйте продукти жодними гострими предметами (ножі, вилки, ложки). Користуйтеся дерев'яними чи пластмасовими лопатками.

Решта – як при догляді за будь-якими іншими приладами. Обережно мийте деталі, просушуйте їх і ставте на місце. І тоді скороварка-мультиварка служитиме вам довгі роки вірою та правдою.

Частина 2. Рецепти

Глава 1. Супи

Купувати скороварку-мультиварку, щоби варити прозорі бульйони, не зовсім доцільно. Адже один із суттєвих плюсів її застосування – економія часу. А готувати бульйон, а потім ще й суп звичайним способом у скороварці-мультиварці довго. Можна, звичайно, зробити прозорий бульйон у режимі «Обсмажування» при відкритій кришці та зняти з нього пінку. Але тоді вже простіше зварити його у звичайній каструлі, заморозити у невеликих контейнерах та використовувати за потребою.

Принцип приготування супу в мультиварці відрізняється від класичного способу його варіння. Усі або майже всі інгредієнти закладаються одразу. Можна сказати, що ми їх готуємо, як будь-яку тушковану страву, лише у більшій кількості води.

І якщо вже немає часу, можна використовувати бульйонні кубики (зазвичай досить 2 штук).

Рецепти розраховані на п'ятилітрову ємність скороварки-мультиварки.

Замість свіжих овочів (болгарський перець, цвітна капуста, печериці, стручкова квасоля) можна використовувати заморожені.

Нижче представлені рецепти супів із олімпійськими результатами. Час приготування просто фантастичний – наприклад, 25 хвилин для варіння борщу, який виходить просто дивовижним завдяки ефекту «російської грубки».

Декілька варіантів супів, час приготування яких 7-8 хвилин

Суп-пюре зі шпинату та грибів

Час приготування – 7 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2 л води;

0,5 л вершків (22%);

400 г печериць;

200 г шпинату;

1 головка цибулі;

1–2 середні картоплини;

1/4 ч. ложки мускатного горіха (тертого);

1/2 ст. ложки солі;

3 ст. ложки сиру (будь-якого твердого сорту);

1-2 пластинки грудинки (нарізаної).

Приготування

1. Помістіть у ємність печериці, очищені та нарізані кубиками цибулю, картопля, морква та шпинат, залийте водою. Посоліть та накрийте кришкою. Готуйте в режимі високого тиску протягом 6 хвилин.

2. Відкрийте кришку та перемішайте в окремій ємності блендером до однорідної маси.

3. Перелийте суп у ємність скороварки та увімкніть режим «Збереження страви гарячим». Додайте вершки, тертий сир та мускатний горіх. Дайте супу трохи настоятися.

4. Перед подачею додайте кілька тонких скибочок обсмаженої грудинки та мелений перець.

Щи грибні

Час приготування – 7 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2,5 л води;

400 г печериць;

1 головка цибулі;

1–2 середні картоплини;

1/2 ст. ложки солі;

2 ст. ложки томатної пасти;

1 невелика морква;

4-5 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка зелені;

1-2 ст. ложки сметани;

1–2 зубчики часнику (дрібно нарубаного);

Перець до смаку.

Приготування

1. Очистіть і наріжте кубиками цибулю, картопля і морква, капусту наріжте соломкою.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте ріпчасту цибулю, картопля, морква протягом 3 хвилин, потім покладіть печериці, білокачанну капусту та обсмажуйте ще 2–3 хвилини. Додайте сіль, перець та томатну пасту.

3. В отриману суміш влийте воду. Накрийте кришкою. Готуйте в режимі низький тиск протягом 6 хвилин.

4. Перед подачею на стіл додайте зелень, часник та сметану.

Суп «Міністроне»

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

200 г напівкопченої ковбаси;

1 кг шинки;

2,5 л води;

1 середній кабачок;

1 болгарський перець;

1 головка цибулі;

1/2 банки зеленого горошку;

1–2 середні картоплини;

1 невелика морква;

2 ст. ложка сиру (будь-якого твердого сорту);

1 ст. ложка кропу;

1 ст. ложка солі;

3–4 горошини чорного перцю;

1-2 зубчики часнику;

1/2 склянки рису;

2 ст. ложки томатної пасти.

Приготування

1. Очистіть і наріжте кубиками цибулю, картопля, болгарський перець і кабачок, натріть моркву на великій тертці соломкою.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте ковбасу, шинку, цибулю, картопля та морква протягом 2 хвилин.

3. До отриманої суміші додайте болгарський перець, кабачок і зелений горошок, налийте води. Покладіть сіль, перець та томатну пасту. Накрийте кришкою, готуйте в режимі низький тиск протягом 3 хвилин.

4. Відкрийте кришку, покладіть рис (попередньо промитий) та знову закрийте. Готуйте в режимі «Низький тиск» протягом 3 хвилин.

5. Перед подачею додайте дрібно нарубаний часник, зелень та сир.

Суп овочевий з болгарським перцем та фрикадельками

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2,5 л води;

300 г яловичого фаршу;

300 г перцю болгарського;

1 головка цибулі;

1–2 середні картоплини;

1 невелика морква;

6 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

2-3 горошини чорного перцю;

1/2 склянки рису;

2-3 ст. ложки сметани.

Приготування

У м'ясний фарш додайте сіль, перець та яйце. Ретельно перемішайте та сформуйте маленькі кульки (фрикадельки). Рис помийте і, поки ви готуєте овочі та м'ясо, залиште у воді.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте ріпчасту цибулю, картопля та морква протягом 2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте болгарський перець та фрикадельки, налийте води. Покладіть сіль і перець, накрийте кришкою, готуйте в режимі низький тиск протягом 3 хвилин.

4. Відкрийте кришку, додайте рис (попередньо зливши воду) і знову закрийте кришкою. Готуйте в режимі низький тиск протягом 3 хвилин.

5. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень та сметану.

Суп грибний з опеньками

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2,5 л води;

250 г опеньків;

1 головка цибулі;

2–3 середні картоплини;

1/2 ст. ложки солі;

1 невелика морква;

6-7 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка зелені;

1-2 ст. ложки сметани;

1/4 склянки перлової крупи.

Приготування

1. Крупу промийте кілька разів у холодній воді, залийте окропом і перемішайте, зробіть це кілька разів. І поки ви готуєте овочі, залиште її в гарячій воді. Очистіть і наріжте кубиками цибуля і картопля, моркву наріжте соломкою.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте цибулю та моркву протягом 1 хвилини, потім додайте опеньки (попередньо нашатковані) та картопля. Покладіть сіль та перець.

3. В отриману суміш влийте воду. Закрийте кришкою і готуйте в режимі низький тиск протягом 2 хвилин.

4. Відкрийте кришку, додайте|добавляйте| перлову крупу (попередньо злив воду) і знову закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск протягом 5 хвилин.

5. Перед подачею на стіл додайте зелень та сметану.

Рецепти супів, час приготування яких 10-12 хвилин

Суп овочевий з брокколі

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

300 г курячого філе;

2,5 л води;

1 капуста брокколі;

1 невелика цвітна капуста;

1 головка цибулі;

1–2 середні картоплини;

1 невелика морква;

1 болгарський перець;

1 ст. ложка томатної пасти;

6 ст. ложок рослинної олії;

1/2 банки зеленого горошку;

1/4 качана білокачанної капусти;

1/2 ст. ложки солі;

3–4 горошини чорного перцю;

1 ст. ложки зелені.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю, картопля та болгарський перець кубиками, моркву та капусту соломкою. Брокколі та цвітну капусту розберіть на суцвіття.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію і обсмажуйте куряче філе (нарізане кубиками), цибулю, картопля і морква протягом 2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте болгарський перець, зелений горошок, цвітну та білокачанну капусту, броколі. Покладіть сіль, перець та томатну пасту, залийте водою. Закрийте кришку і готуйте в режимі низький тиск протягом 8 хвилин.

Суп із консервованою квасолею

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

300 г курячого філе;

2,5 л води;

1 банка консервованої квасолі (білої);

1 головка цибулі;

2–3 середні картоплини;

1 невелика морква;

6 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

3–4 горошини чорного перцю;

1 ст. ложки зелені.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю та картопля кубиками, морква соломкою.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію і обсмажуйте куряче філе (нарізане кубиками), цибулю, картопля і морква протягом 4 хвилин.

3. До отриманої суміші додайте консервовану квасолю, сіль, перець і залийте водою. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 6 хвилин.

4. Додайте зелень перед подачею на стіл.

Суп селянський із крупою

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

250 г філе індички;

2,5 л води;

1–2 невеликі помідори;

1 невелика морква;

1 головка цибулі;

1–2 середні картоплини;

6 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

3–4 горошини чорного перцю;

1/2 склянки рису.

Приготування

1. Кілька разів промийте рис у холодній воді.

2. Поки рис набухає, підготуйте овочі: очистіть і наріжте цибулю, картопля та помідори кубиками, морква соломкою.

3. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте філе індички (нарізане кубиками), цибулю, картопля, морква та помідори протягом 3 хвилин.

4. В отриману суміш налийте води, додайте сіль та перець. Закрийте кришку та готуйте в режимі «Низький тиск» протягом 3 хвилин.

5. Відкрийте кришку, додайте рис (попередньо злив воду) і знову закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск протягом 4 хвилин.

6. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень.

Суп «Кудряш»

Час приготування – 12 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

300 г яловичого фаршу;

2,5 л води;

1 головка цибулі;

2–3 середні картоплини;

1 невелика морква;

6 ст. ложок рослинної олії;

2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка сухого бульйону;

3–4 горошини чорного перцю;

2-3 ст. ложки житніх сухариків.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю та картопля кубиками, морква соломкою.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію і злегка обсмажуйте яловичий фарш, додайте цибулю, моркву та картопля, готуйте протягом 3 хвилин.

3. В отриману суміш покладіть сіль та перець, залийте водою. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 6 хвилин.

4. Відкрийте кришку та введіть у суп збиті сирі яйця.

5. Увімкніть режим збереження страви гарячим на 10 хвилин.

6. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень та сухарики з житнього хліба.

Декілька рецептів супів, час приготування яких 15-20 хвилин

Овочевий суп по-луганськи

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

300 г яловичого фаршу;

2,5 л води;

1 невеликий кабачок цукіні;

1 кг зеленої квасолі;

1 головка цибулі;

1 качан цвітної капусти;

1–2 середні картоплини;

1 невелика морква;

1 ст. ложки сиру (будь-якого твердого сорту);

1 ст. ложка кропу (подрібненого);

6 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

3-4 горошини чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю, картопля та кабачок кубиками, морква соломкою. Капусту розберіть на суцвіття.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте яловичий фарш, цибулю, картопля, морква та цукіні протягом 3 хвилин, потім покладіть квасолю та цвітну капусту та обсмажуйте ще 2–3 хвилини. Додайте сіль та перець.

3. В отриману суміш влийте воду. Закрийте кришку і готуйте в режимі низький тиск протягом 10 хвилин.

4. Перед подачею на стіл додайте сир та зелень.

Суп чечевичний пісний

Час приготування – 20 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2,5 л води;

1 головка цибулі;

1–2 середні картоплини;

1 невелика морква;

4 склянки сочевиці (червоного або оранжевого кольору);

1/2 ч. ложка кмину (подрібненого);

3-4 ст. ложки рослинної олії;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

1 ст. ложка солі;

3-4 горошини чорного перцю.

Приготування

1. Ретельно промийте кілька разів сочевицю та залиште її у воді.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте нарізані кубиками цибулю, картопля, морква протягом 2–3 хвилин, потім покладіть сочевицю (попередньо злив воду) та обсмажуйте протягом 1–2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте воду, сіль, перець та кмин. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 18 хвилин.

4. Перед подачею на стіл посипте зеленню. Окремо можна подати підсмажені шматочки хліба.

Три рецепти супу (актуальні за всіх часів та епох), час приготування яких 25 хвилин

Щи із квашеної капусти зі свининою

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

500 г свинини;

2,5 л води;

1 невеликий помідор;

250 г квашеної капусти;

1 головка цибулі;

2–3 середні картоплини;

1 ст. ложка зелені петрушки та кропу (подрібнених);

6 ст. ложок рослинної олії;

1-2 зубчики часнику;

1/2 ст. ложки цукру;

1 ст. ложка оцту;

1 ст. ложка томатної пасти;

1 ст. ложка солі;

3–4 горошини чорного перцю;

3-4 пластики готового сала;

2-3 ст. ложки сметани.

Приготування

1. М'ясо наріжте кубиками 3 х 3 см, картоплю розріжте на 6-8 частин. Квашену капусту подрібніть (вона має бути розміром 2-3 см, щоб поміщалася у їдальні ложці, не звисала з неї). Помідори та цибулю наріжте дрібним кубиком.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте цибулю, потім додайте квашену капусту і готуйте протягом 5 хвилин. Покладіть м'ясо, томатну пасту, оцет, цукор, картопля та помідори.

3. В отриману суміш налийте води. Додати сіль і чорний перець. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 15 хвилин.

4. Розітріть у ступці сало з часником.

5. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень, товчений часник із салом та сметану.

Розсольник по-пітерськи (з перловою крупою)

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

500 г яловичини;

2,5 л води;

1 невелика морква;

1 головка цибулі;

2–3 середні картоплини;

1 ст. ложка зелені петрушки та кропу (подрібнених);

6 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

3–4 горошини чорного перцю;

1/2 склянки перлової крупи;

4 середнього розміру солоних огірків;

1/2 ст. ложки цукру;

2 ст. ложки томатної пасти;

1/2 ст. огіркового розсолу;

2-3 ст. ложки сметани.

Приготування

1. Кілька разів промийте перловку. Покладіть її в каструлю і залийте холодною водою.

2. Закрийте кришку та готуйте в режимі високого тиску протягом 7 хвилин.

3. Поки перлова крупа вариться, підготуйте м'ясо та овочі: очистіть і наріжте цибулю, картоплю розріжте на 6–8 частин, моркву та солоні огірки натріть на великій тертці соломкою. М'ясо наріжте кубиками 3 х 3 див.

4. Відкрийте кришку, попередньо скинувши пару. Дістаньте перлову крупу і ще раз промийте її (гарантія того, що ваш суп не буде каламутним). Відвар злийте, сполосніть каструлю і витріть насухо.

5. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте ріпчасту цибулю, моркву, додайте м'ясо, картопля, томатну пасту, солоні огірки.

6. В отриману суміш налийте воду та огірковий розсіл. Додайте сіль, цукор та перець. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 15 хвилин.

7. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), покладіть перлову крупу та знову закрийте. Готуйте в режимі низький тиск протягом 3 хвилин.

8. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень та сметану.

Борщ із яловичиною

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

500 г яловичини;

2,5 л води;

1 морква;

1/4 качана білокачанної капусти;

1 головка цибулі;

2–3 середні картоплини;

1 ст. ложка зелені петрушки та кропу (подрібнених);

6 ст. ложок рослинної олії;

1-2 зубчики часнику;

1/2 ст. ложки цукру;

1 ст. ложка оцту;

1 ст. ложка томатної пасти;

1 невеликий буряк;

1 ст. ложка солі;

3–4 горошини чорного перцю;

2-3 ст. ложки сметани.

Приготування

1. М'ясо розріжте на кілька шматків, картопля - на 6-8 частин. Капусту наріжте соломкою (2-3 см), цибулю - дрібним кубиком. Моркву натріть на великій тертці. Буряк - теж, тільки в окрему ємність, залийте оцтом і додайте цукор (ця процедура не дасть їй сильно забарвити інші овочі).

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію і обсмажуйте цибулю, потім покладіть моркву і готуйте протягом 3 хвилин. Додайте м'ясо, томатну пасту, картопля та капусту. Наприкінці – натертий буряк з оцтом і цукром.

3. В отриману суміш налийте води. Додати сіль і чорний перець. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 17 хвилин.

4. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень, товчений часник та сметану.

Розділ 2. Страви з м'яса

Хоча б тільки для того, щоб мати можливість готувати чудові страви з м'яса, потрібна на кухні мультиварка-скороварка!

За лічені хвилини ви зробите чудовий плов, жарку, азу та інші страви з м'яса.

М'ясо та скороварка – найкращі друзі.

Декілька рецептів з неймовірними тимчасовими показниками – від 7 до 10 хвилин

Купати з картоплею

Час приготування – 7 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

6 купатів (готових сирих);

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

1/2 ст. ложка солі;

5–6 середніх картоплин;

1/4 год. ложка чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, картопля - кружальцями. 2. У режимі «Обсмажування» розігрійте олію та обсмажуйте купати з усіх боків до золотистої скоринки протягом 2 хвилин. Додайте цибулю та картопля.

3. В отриману суміш влийте воду та сухе біле вино, покладіть сіль та перець. Закрийте кришку. Виставте режим «Високий тиск» та готуйте протягом 5 хвилин.

Перці ліниві м'ясні зі сметаною

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

800 г яловичого фаршу;

1/2 склянку води;

1 головка цибулі;

1/2 склянки рису;

1 ст. ложка свіжого базиліка (подрібненого);

6 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1 невелика морква;

8–9 болгарських перців («ластівка»);

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1-2 ст. ложок сметани.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю кубиками, натріть моркву на великій тертці, перець очистіть від насіння і розріжте на 2-3 частини.

3. У режимі «Обсмажування» розігрійте олію та обсмажуйте фарш протягом 2 хвилин до рум'яної скоринки. Покладіть цибулю, моркву, болгарський перець, сіль та перець, продовжуйте обсмажувати протягом 1 хвилини.

5. Відкрийте кришку (попередньо спустивши пару) і додайте рис (зливши воду), знову закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск протягом 2 хвилин.

6. Перед подачею покладіть сметану та нарубану зелень базиліка.

Мусака з картоплею

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

800 г яловичого фаршу;

1/2 склянку води;

1 головка цибулі;

1/2 склянки рису;

6 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

3–4 середні картоплини;

1 невелика банка консервованих помідорів у власному соку;

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю кубиками, картопля кружальцями.

2. Промийте рис та залиште у воді.

3. У режимі «Обсмажування» розігрійте олію та злегка обсмажуйте фарш протягом 2 хвилин. Покладіть цибулю, картопля, сіль та перець, продовжуйте обсмажувати протягом 1 хвилини.

4. В отриману суміш додайте води та консервованих томатів із соком. Закрийте кришку. Виставте режим «Низький тиск» та готуйте протягом 5 хвилин.

5. Відкрийте кришку (попередньо спустивши пару), додайте рис (зливши воду) і знову закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск протягом 2 хвилин.

6. Перед подачею перемішайте, посипте нарізаною зеленню.

Рагу овочеве з м'ясом

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

800 г м'якоті свинини (лопаткова частина, шия);

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка свіжої петрушки (подрібненої);

6 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

2–3 середні картоплини;

1 невелика банка консервованих помідорів у власному соку;

1 кг кабачків (заморожених);

1 кг баклажанів (заморожених);

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1 ст. ложка тертого на дрібній тертці сиру (будь-якого твердого сорту).

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю кубиками, картопля на 6-8 частин.

2. У режимі «Обсмажування» розігрійте олію та обсмажуйте свинину протягом 3 хвилин до рум'яної скоринки. Покладіть цибулю, картопля, сіль та перець продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте води, консервованих томатів із соком, кабачків та баклажанів. Закрийте кришку. Виставте режим «Низький тиск» та готуйте протягом 5 хвилин.

4. Перед подачею посипте нарізаною зеленню та сиром.

Голубці ліниві м'ясні зі сметаною

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

800 г яловичого фаршу;

1/2 склянку води;

1 головка цибулі;

1/2 склянки рису;

1 ст. ложка свіжої петрушки (подрібненої);

6 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1 невелика морква;

1 ст. ложка томатної пасти;

1/4 качана білокачанної капусти;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1-2 ст. ложки сметани.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю кубиками, моркву натріть на великій тертці, капусту наріжте соломкою 2-3 см.

2. Промийте рис. Поки обсмажуються фарш та овочі, залиште його у воді.

3. У режимі «Обсмажування» розігрійте олію та обсмажуйте фарш протягом 2 хвилин до рум'яної скоринки. Покладіть цибулю, моркву, капусту, сіль та перець, продовжуйте обсмажувати протягом 1 хвилини.

4. В отриману суміш додайте води та томатної пасти. Закрийте кришку. Виставте режим «Низький тиск» та готуйте протягом 5 хвилин.

5. Відкрийте кришку (попередньо спустивши пару), додайте рис (зливши воду) і знову накрийте кришкою. Готуйте в режимі низький тиск протягом 2 хвилин.

6. Перед подачею покладіть сметану та нарубану зелень.

Декілька рецептів класичних рецептів м'ясних страв, час приготування яких від 12 до 15 хвилин

Бефстроганів із яловичини

Час приготування – 12 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг яловичини (товстий або тонкий край, в ідеалі вирізка);

1/2 склянку води;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

1/3 ст. ложки солі;

6 ст. ложок вершків (22%);

1 ст. ложка борошна;

1 невелика банка консервованих помідорів у власному соку;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1 гілочка естрагону.

Приготування

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте рослинне та вершкове масло та обсмажуйте яловичину (попередньо нарізану брусочками товщиною 1 см та довжиною 4–5 см) протягом 2 хвилин до рум'яної скоринки. Додайте|добавляйте| муки|борошна| і ретельно перемішайте. Потім покладіть цибулю, вершки та консервовані помідори разом із соком і продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин.

3. До отриманої суміші додайте води, солі, перцю, гілочку естрагону. Закрийте кришку. Виставте режим "Високий тиск" на 8 хвилин.

4. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень.

Час приготування – 13 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

700 кг фаршу (яловичина зі свининою);

1 кг білокачанної капусти;

1 головка цибулі;

1 морква;

0,5 л води;

1 ст. ложка солі;

6 ст. ложки рослинної олії;

1/4 склянки молока;

4 ст. ложки борошна;

1 невелика банка консервованих помідорів у власному соку;

2-3 ст. ложки сметани;

1 ст. ложка зелені (кропу).

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю кубиками, моркву натріть на дрібній тертці, капусту наріжте соломкою 1-2 див.

2. З'єднайте овочі з м'ясним фаршем, додайте сіль, перець, молоко, яйце. Ретельно перемішайте. Готову масу розділіть на кульки і обваляйте у борошні.

3. У режимі «Обсмажування» розігрійте олію та обсмажуйте тефтелі з усіх боків протягом 3 хвилин.

4. Додайте воду, консервовані помідори із соком, сметану та дрібно нарізаний кріп. Готуйте в режимі високого тиску протягом 10 хвилин.

5. На гарнір можна подати спагетті.

Свинина, тушкована з цибулею-пореєм та імбиром

Час приготування – 14 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1/2 склянки води;

1/2 склянки червоного сухого вина;

3 стебла цибулі-порею;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

4 ст. ложок рослинної олії;

1/3 ст. ложки солі;

5 см бульби імбиру;

1 ч. ложка меленої кориці;

1/4 ч. ложки меленого анісу;

4 ст. ложки соєвого соусу;

3 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;

1/2 ст. ложки цукру.

Приготування

1. Вимийте і наріжте стебло цибулі-порею півкільцями, імбир дрібними кубиками.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію, покладіть у неї цукор і смажте, помішуючи, до коричневого кольору. Додайте в отриманий соус цибулю-порей, імбир, корицю, аніс, сіль і останнім компонентом - м'ясо свинини (попередньо нарізане кубиками розміром 3 см). Продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин, доки м'ясо не покриється цукром.

3. В отриману суміш влийте вино та соєвий соус. Закрийте кришку. Виставте режим «Низький тиск» на 10 хвилин.

4. Розведіть крохмаль у воді. Відкрийте кришку скороварки (попередньо скинувши тиск) і додайте крохмаль у готову суміш. Перемішайте. Виставте режим «Низький тиск» на 2 хвилини.

Гуляш зі свинини

Час приготування – 14 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

1 кг м'якоті свинини (товстий чи тонкий край);

1 склянка води;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

4 ст. ложки рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка борошна;

1 ст. ложка томатної пасти;

1-2 зубчики часнику;

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, часник дрібними кубиками.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію та обсмажуйте свинину (попередньо нарізану кубиками 3 x 3 см) протягом 2 хвилин до рум'яної скоринки. Покладіть цибулю, часник, борошно, перець та сіль, продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте води та томатної пасти. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 10 хвилин.

4. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень. На гарнір можна подати гречану кашу із грибами.

Рулети з телятини, фаршировані грибами, цибулею та беконом

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

6 стейків із телятини (900 г);

1 склянка білого вина;

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

1 кг консервованих печериць;

1 кг бекону (у нарізці);

4 ст. ложки рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю та печериці кубиками.

2. Добре відбийте стейки, покладіть на них цибулю (попередньо обсмажену), печериці, бекон (попередньо нарізану соломкою), посоліть і поперчіть.

3. Поверніть рулети та закріпіть їх дерев'яною шпажкою.

4. У режимі «Смаження овочів» розігрійте масло та обсмажуйте на ньому рулети протягом 5 хвилин.

5. Підготовлені таким способом рулети залийте водою та вином, накрийте кришкою. Готуйте в режимі низький тиск протягом 10 хвилин.

6. Перед подачею вийміть із рулетів шпажки.

Натуральні котлетки з яловичої вирізки з розмарином і кедровими горіхами

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 7 порцій

1 кг яловичої вирізки;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

2 ст. ложки вершкового масла;

6 ст. ложок рослинної олії;

4 ст. ложки кедрових горіхів;

1 гілочка розмарину;

1,5 склянки води;

1 ст. ложка зелені (базиліка).

Приготування

1. Вимийте м'ясо, обсушіть паперовим рушником. Розріжте на 7 порцій, посоліть і поперчіть.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію та обсмажуйте м'ясо протягом 5 хвилин.

3. Додайте воду, розмарин та кедрові горіхи. Закрийте кришку. Готуйте в режимі високого тиску протягом 10 хвилин.

4. Подавайте з соусом, у якому тушкували продукти. При подачі посипте блюдо свіжим базиліком.

Яловичина з картоплею шарами

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг м'якоті яловичини без кісток (товстий чи тонкий край);

200 мл води;

1/2 склянки сухого білого вина;

7–8 середніх картоплин;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

6 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1-2 зубчики часнику;

1/4 ч. ложка свіжомеленого чорного перцю;

1/2 ст. ложки базиліку (сушеного).

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, картопля кружальцями по 5 мм. М'ясо яловичини наріжте скибочками по 1 см, відбийте і розділіть кожен на 2-3 частини.

2. У режимі «Обсмажування» розігрійте олію та обсмажуйте половину нарізаної картоплі (нижній шар) протягом 1 хвилини. Розрівняйте так, щоб вийшов рівний шар. Зверху викладіть яловичину (попередньо посоливши і поперчивши), цибулю і дрібно нарізаний часник. Потім покладіть картопля, що залишилася (верхній шар). Оскільки в скороварці ми нічого не перемішувати, посоліть і перемішайте його з сухим базиліком в окремій ємності.

3. До отриманої суміші додайте воду, сухе біле вино. Закрийте кришку. Виставте режим "Високий тиск" на 9 хвилин.

4. Перед подачею додайте дрібно нарубану зелень.

М'ясні рецепти, час приготування яких від 17 до 22 хвилин

Азу з яловичини

Час приготування – 17 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 склянка води;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

4 ст. ложки рослинної олії;

1/3 ст. ложки солі;

1 ст. ложка томатної пасти;

1-2 зубчики часнику;

1 ст. ложка борошна;

3–4 невеликі солоні огірки;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/4 ч. ложки хмелі-сунелі.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, натріть солоні огірки на великій тертці.

2. У режимі «підпалювання» розігрійте олію і обсмажуйте яловичину (попередньо нарізану брусочками товщиною 1 см і довжиною 3–4 см) протягом 3 хвилин до рум'яної скоринки. Додайте|добавляйте| муки|борошна| і ретельно перемішайте. Потім покладіть цибулю, солоні огірки та томатну пасту і продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте воду, сіль, хмелі-сунелі та дрібно нарубаний часник. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 12 хвилин.

Печеня з яловичини з ананасами та коньяком

Час приготування – 17 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг яловичини (товстий чи тонкий край);

1 склянка води;

4 ст. ложки ковзана;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

4 ст. ложки рослинної олії;

1/3 ст. ложки солі;

3–4 стебла цибулі-порею;

1 головка цибулі;

1 невелика банка консервованих ананасів (нарізаних кубиками);

1–2 стебла селери;

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю ріпчасту, стебло селери і цибулю півкільцями, м'ясо брусочками (2 x 2 см завдовжки 4 см).

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію та обсмажуйте яловичину протягом 2 хвилин до рум'яної скоринки. Покладіть цибулю, селера, цибулю-порей і ананаси і продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте воду та коньяк. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 13 хвилин.

4. Перед подачею додайте дрібно нарізану зелень.

Свинячі відбивні з цибулею

Час приготування – 18 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

6 свинячих відбивних із кісточкою (900 г);

1/2 склянки води;

2–3 стебла цибулі-порею;

1 ст. ложка кропу (подрібненого);

4 ст. ложки рослинної олії;

4–5 середніх картоплин;

1 невелика банка консервованих томатів у власному соку;

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте білу частину цибулі-порею півкільцями, розріжте картоплю на 4–6 частин.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію та обсмажуйте відбивні протягом 5 хвилин до рум'яної скоринки з двох боків. Покладіть цибулю, картопля, сіль, мускатний горіх та перець і продовжуйте обсмажувати протягом 1 хвилини.

3. В отриману суміш додайте воду та консервовані помідори із соком. Закрийте кришку. Виставте режим «Низький тиск» на 12 хвилин.

4. Перед подачею посипте кропом.

Рагу з баранини зі шпинатом

Час приготування – 19 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг баранини (лопатки чи шиї);

1 склянка води;

1 склянка вершків (22%);

1 головка цибулі;

1 ст. ложка свіжої кінзи (подрібненої);

1/2 ст. ложки солі;

1-2 зубчики часнику;

2-3 шт. гвоздики;

1 ст. ложка борошна;

200 г шпинату (замороженого);

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте оливкову та вершкове масло та обсмажуйте баранину (попередньо нарізану кубиками 3 x 3 см) протягом 3 хвилин до рум'яної скоринки. Покладіть цибулю, сіль, перець і посипте мукою, продовжуйте обсмажувати протягом 1 хвилини.

3. В отриману суміш додайте воду та бутончики гвоздики. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 12 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо спустивши пару). Додайте вершки та шпинат. У режимі «Гасіння» готуйте 5 хвилин.

5. Перед подачею посипте кинзою та дрібно нарубаним часником. На гарнір можна подати рис.

Свинячі реберця з медом і соєвим соусом

Час приготування – 19 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1,5 кг свинячих ребер;

1/2 склянки води;

4 ст. ложки оливкової олії;

1/3 ст. ложки солі;

4 ст. ложки соєвого соусу;

2 ст. ложки меду;

1 ч. ложка цукру;

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію, введіть мед і цукор, злегка проваріть і в цьому соусі обсмажуйте реберця до рум'яної скоринки з усіх боків протягом 4 хвилин.

2. В отриману суміш додайте воду, соєвий соус, сіль та перець. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 15 хвилин.

3. Перед подачею посипте дрібно нарубаною кінзою.

4. На гарнір можна подати яблучне пюре.

Баранина з сиром фета та йогуртом

Час приготування – 20 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг м'якоті баранини (без кісток);

1/2 склянки води;

1/2 свіжого лимона;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

6 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

4 головки цибулі;

1 склянка натурального йогурту;

1 великий болгарський перець;

100 г сиру фета;

1 ст. ложка сушеного базиліка, чебрецю та майорану;

2 зубчики часнику.

Приготування

1. Наріжте кубиками м'ясо (3 x 3 см). Очистіть часник і розітріть його у ступці із сіллю. Змішайте із соком половини лимона та оливковою олією. Залийте маринадом баранину. Поки м'ясо маринується, підготуйте овочі. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, перець великою соломкою.

2. У режимі обсмажування овочів розігрійте оливкову олію і покладіть баранину. Обсмажуйте протягом 3 хвилин, додайте цибулю та болгарський перець, продовжуйте обсмажувати ще 1 хвилину.

3. В отриману суміш додайте воду, сіль, перець та суміш сушених трав. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 15 хвилин.

4. Відкрийте кришку скороварки, попередньо скинувши тиск, і покладіть йогурт та сир фета (нарізаний кубиками). Перемішайте. Виставте режим "Низький тиск" на 1 хвилину.

5. Перед подачею посипте зеленню петрушки.

Вирізка з овочами та червоним вином

Час приготування – 20 хвилин.

Інгредієнти на 7 порцій

1 кг яловичої вирізки;

1 склянка води;

1,5 склянки сухого червоного вина;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

1 ст. ложка сухого майорану;

4 ст. ложки оливкової олії;

2 ст. ложки вершкового масла;

1/2 ст. ложки солі;

1 ч. ложка цукру;

1 цибулина;

1 ст. ложка томатної пасти;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1-2 зубчики часнику.

Приготування

1. Вимийте вирізку та обсушіть паперовим рушником. Розріжте на 7 шматків. Очистіть і наріжте дрібними кубиками цибулю.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію, обсмажуйте вирізку з усіх боків протягом 3 хвилин, покладіть цибулю і злегка обсмажуйте всі разом 2 хвилини. Залийте водою, червоним вином, додайте сіль, цукор, перець, томатну пасту, майоран та сухарі. Все перемішайте та доведіть до кипіння.

3. Закрийте скороварку та виставте режим «Високий тиск» на 15 хвилин.

4. Подавайте вирізку із соусом, в якому вона гасилася. Зверху посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки та подрібненим часником.

5. На гарнір можна подати салат зі свіжих овочів та листя руколи.

Свинина з соусом із печериць

Час приготування – 20 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг м'якоті свинини (товстий чи тонкий край);

1 склянка води;

200 г печериць (заморожених);

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

4 ст. ложки рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;

2 ст. ложки сметани;

1 ст. ложка соєвого соусу.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, а печериці кубиками.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та покладіть свинину (попередньо нарізану кубиками 5 x 5 см), обсмажуйте протягом 5 хвилин, додайте цибулю та нашатковані гриби, продовжуйте обсмажувати ще 2 хвилини.

3. В отриману суміш влийте воду, соєвий соус та сметану. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 15 хвилин.

4. Розведіть крохмаль у воді. Відкрийте кришку скороварки, попередньо скинувши тиск і додайте його в готову суміш. Перемішайте. Виставте режим «Низький тиск» на 2 хвилини.

5. Перед подачею посипте зеленню петрушки.

Смажена телятина

Інгредієнти на 8 порцій

800 г м'якоті телятини (товстий або тонкий край);

1 склянка води;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

4 ст. ложки рослинної олії;

1/2 ст. ложка солі;

1 середня морква;

1 гілочка розмарину;

1/4 год. ложка чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, морква кружечками.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте телятину (цілий шматок) протягом 5 хвилин до рум'яної скоринки з усіх боків. Додайте цибулю, моркву, гілочку розмарину, сіль та перець і продовжуйте обсмажувати ще 1 хвилину.

3. До отриманої суміші додайте воду. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 16 хвилин.

4. Перед подачею розріжте м'ясо на шматочки. На гарнір можна подати салат із свіжих овочів.

Декілька варіантів м'ясних страв, час приготування яких 30-35 хвилин

Баранина з червоним перцем та баклажанами

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

1 кг баранини (без кісток);

2 склянки води;

1,5 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

1 головка цибулі;

2 баклажани;

1 морква;

2 солодкі болгарські перці;

1 ст. ложка зелені петрушки;

2 свіжі помідори;

1-2 зубчики часнику.

Приготування

1. Очистіть цибулю і наріжте її великими кубиками. Баклажани наріжте великими кубиками, посоліть і залийте гарячою водою (щоб пішла

гіркоту). Солодкий перець, помідори та моркву наріжте соломкою. М'ясо наріжте кубиками (3 х 3 см).

2. У режимі підпалювання розігрійте оливкову олію і обсмажуйте м'ясо протягом 3 хвилин. Додайте цибулю, моркву, баклажани (попередньо злив воду), перець та помідори, продовжуйте обсмажувати протягом 7 хвилин. Соліть кожен шар потроху, тоді не схибите.

3. Додайте воду та перець. Закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск протягом 20 хвилин.

4. Перед подачею посипте зеленню петрушки та дрібно нарубаним часником.

Час приготування – 33 хвилини.

Інгредієнти на 8 порцій

600 г м'якоті яловичини;

3 склянки води;

4 головки цибулі;

3 склянки рису;

2 склянки рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

4 моркви;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/4 ч. ложки куркуми;

1/4 ч. ложки спецій (набір для плову);

2 ст. ложки свіжої кінзи;

2 великі свіжі помідори.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, морква великою соломкою.

2. Промийте рис. Поки обсмажуються фарш та овочі, залиште його у воді.

3. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте яловичину (попередньо нарізану на кубики розміром 3 x 3 см) протягом 5 хвилин до рум'яної скоринки. Додайте цибулю, моркву, сіль та перець продовжуйте обсмажувати протягом 3 хвилин.

4. В отриману суміш влийте 1 склянку води. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 15 хвилин.

5. Відкрийте кришку (попередньо випустивши пару) і додайте рис (злив з нього воду), куркуму, спеції для плову та 2 склянки води. Вода має покривати рис на 1,5 пальця. Знову закрийте кришку. Готуйте в режимі високого тиску протягом 10 хвилин.

6. Відкрийте скороварку та перевірте рис та м'ясо на готовність. Якщо рис виявиться трохи недовареним, додайте 1/4 склянки гарячої води і просто прикрийте кришку кришкою, не закриваючи її, дайте рису потомитися 5-8 хвилин.

7. Готовий плов викладіть на блюдо. Зверху присипте дрібно нарубаною кінзою і додайте нарізаних свіжих помідорів.

Баранина з нутом

Час приготування – 35 хвилин.

Інгредієнти на 7 порцій

1 кг баранини (без кісток);

1 л води;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

10 шт. цибулі-шалота;

1 склянки нуту;

1 ч. ложка цукру;

1 л томатного соку;

2 ст. ложки томатної пасти;

1 ст. ложка зелені кінзи.

Приготування

1. Очистіть цибулю. Наріжте м'ясо кубиками (розмір 4 x 4 см). Нут замочіть.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію та обсмажуйте м'ясо протягом 3 хвилин, покладіть цілі цибулини та цукор і продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин.

3. Додайте воду, сіль, перець, томатний сік та нут. Закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск протягом 30 хвилин.

4. При подачі посипте зеленню кінзи. Замість хліба подайте пити (попередньо розігріті).

Яловичина, тушкована з чорносливом

Час приготування – 35 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг яловичини (товстий чи тонкий край);

400 мл води;

1/2 склянки сухого білого вина;

1 кг чорносливу без кісточок;

1 головка цибулі;

1 невелика морква;

1 ст. ложка петрушки (подрібненої);

4 ст. ложки рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка томатної пасти;

2-3 зубчики часнику;

2 ст. ложки вершкового масла;

1/4 ч. ложки чорного перцю.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій тертці.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте олію та обсмажуйте яловичину (попередньо нарізану кубиками 2 x 2 см) протягом 3 хвилин до рум'яної скоринки. Покладіть цибулю, моркву та томатну пасту і продовжуйте обсмажувати протягом 2 хвилин.

3. В отриману суміш додайте воду, сухе біле вино, вершкове масло, сіль та перець. Закрийте кришку. Виставте режим високого тиску на 25 хвилин.

4. Відкрийте каструлю (попередньо спустивши пару) і покладіть чорнослив, часник та зелень. Виставте режим "Високий тиск" на 5 хвилин.

5. На гарнір можна подати відварену картоплю.

Класичні рецепти м'ясних страв, час приготування яких від 40 до 45 хвилин

Буженіна

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

1,5 кг свинячої шиї;

1 л води;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

2-3 зубчики часнику;

6 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка гірчиці (готової).

Приготування

1. Вимийте м'ясо та обсушіть паперовим рушником. Нашпигуйте його часником (попередньо очищеним). Посоліть і поперчіть з усіх боків, помажте гірчицею.

2. У режимі «підпалювання» розігрійте олію і обсмажуйте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки протягом 5 хвилин. Додати води.

3. Закрийте кришку та продовжуйте готувати в режимі низький тиск протягом 35 хвилин.

4. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Мова, тушкована з хроном

Час приготування – 45 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

2 яловичих мови;

1,5 л води;

1/2 склянки білого вина;

2-3 шт. лаврового листа;

1 головка цибулі;

1 морква;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

3–4 горошини чорного перцю;

4 ст. ложки хрону;

4 ст. ложки майонезу.

Приготування

1. Покладіть у ємність яловичу мову (попередньо вимиту та зачищену), додайте цілу головку цибулі (з якої знятий лише один верхній шар лушпиння, вона рудого кольору), цілу очищену моркву, сіль, перець горошком, лавровий лист і воду.

2. Закрийте кришку та готуйте в режимі високого тиску протягом 40 хвилин.

3. Відкрийте кришку (попередньо випустивши пару), вийміть язик кухарською вилкою і помістіть його в холодну воду (після цієї процедури його легше очистити). Залиште на 5 хвилин|мінути|, потім очистіть від шкіри. Наріжте скибочками завтовшки 1 див.

4. Звільніть ємність від бульйону. Помістіть на дно каструлі скибочки язика, додайте майонез, змішаний із хроном, сухе біле вино та базилік. Продовжуйте готувати в режимі високого тиску протягом 5 хвилин.

5. На гарнір можна подати картопляне пюре.

Одне з найдовших за часом приготування страв, але яке! Студень за 90 хвилин

Студень із яловичини (холодець домашній)

Час приготування – 90 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

1 путовий яловичий суглоб середнього розміру;

1 підстегон яловичий;

300 г м'якоті яловичини;

5 склянок води;

1 головка цибулі;

1 морква;

1 ст. ложка солі;

1-2 зубчики часнику;

1–2 лаврові листи;

4-5 горошин чорного перцю.

Приготування

1. Ретельно вимийте та зачистіть м'ясо. Порубайте підстегон і путовий суглоб на частини (так вони займуть набагато менше місця в каструлі).

2. Покладіть у ємність підготовлене м'ясо (путовий суглоб, підстегон, м'якоть яловичини), цілу цибулину, з якої знято тільки верхній шар лушпиння і донце (вона має бути рудою), цілу моркву, лавровий лист, чорний перець горошком.

3. Додайте води (вона має покривати м'ясо на 10-15 см), посоліть. Закрийте кришку. Виставте режим "Високий тиск" на 90 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо спустивши пару). Дістаньте м'ясо. Відокремте його від кісток. Розберіть на волокна, за необхідності наріжте ножем. Спробуйте готовий бульйон «на сіль», за потреби додайте її.

5. Готовий бульйон процідіть і залийте ним розібране та розкладене по контейнерах м'ясо з дрібно нарубаним часником.

6. Поставте у холодильник на 1 годину.

7. Подавайте з гірчицею або хріном, змішаним із майонезом (у співвідношенні 1: 1).

Розділ 3. Страви з курки

Страви з курки у скороварці готуються за лічені хвилини, виходять дуже соковитими.

Декілька рецептів страв, час приготування яких від 7 до 10 хвилин

Печінка куряча в соусі

Час приготування – 7 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1,5 кг курячої печінки;

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

3 ст. ложки борошна;

2 склянки вершків (22%);

2 ст. ложки петрушки (дрібно нарубаною).

Приготування

1. Вимийте печінку та обсушіть паперовим рушником. Посоліть, поперчіть і обваляйте у борошні.

2. Виставте режим «Піджарювання», розігрійте масло і злегка обсмажуйте печінку, щоб вона трохи «схопилася». Додайте цибулю (попередньо нашатковану кубиками) і готуйте протягом 1 хвилини.

3. Закрийте каструлю, вилийте воду та вершки та готуйте в режимі «Високий тиск» протягом 6 хвилин.

4. Викладіть печінку із соусом, у якому вона тушкувалася, посипте зеленню.

5. На гарнір можна подати гречану кашу.

Філе курки у вершках з естрагоном

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

4 філе курки;

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

1 склянка вершків (11%);

3 гілочки естрагону;

3 ст. ложки борошна.

Приготування

1. Вимийте філе, промокніть паперовим рушником, розріжте кожне на 4 частини, посоліть і поперчіть.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте масло і обсмажуйте філе, додайте цибулю (попередньо нашатковану кубиками) і готуйте протягом 1 хвилини.

3. Посипте філе борошном і перемішайте, злегка обсмажуйте.

4. Додайте воду та сухий бульйон. Накрийте кришкою. Готуйте в режимі високого тиску протягом 7 хвилин.

5. Відкрийте кришку, залийте вершки, покладіть гілочки естрагону і в режимі обсмажування овочів при відкритій кришці прокип'ятіть протягом 2 хвилин.

Курча в каррі

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 курка (вага 1,8-2 кг);

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

2 зелені яблука;

2 ст. ложки каррі;

1/4 ч. ложки шафрану;

1 склянка кокосового молока (продається у молочному відділі великих супермаркетів; якщо ні, можна замінити вершками для кави – 4%).

Приготування

1. Вимийте курку, обсушіть паперовим рушником і обробіть кухарськими ножицями: видаліть частину шкіри біля горла, «пеньки» від пір'я, відріжте гузку та крайні частини крил. Розріжте курку на 8 частин (один раз уздовж хребта, а потім кожну половинку на 4 частини). Натріть сіллю, перцем та каррі.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте масло і підсмажте шматки курки, покладіть цибулю (попередньо нашатковану кубиками) і готуйте протягом 3 хвилин.

3. Додайте кокосове молоко, нарізані соломкою яблука, воду та шафран. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 7 хвилин.

4. Подавайте разом із соусом, у якому тушилася курка.

Фрикасе куряче з грибами та зеленим горошком

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

6 філе курки;

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

1 склянка вершків;

500 г печериць (заморожених);

1 головка цибулі;

300 г зеленого горошку (замороженого);

4 ст. ложки твердого сиру (будь-якого сорту, в ідеалі – пармезан);

1 ст. ложка кропу;

Приготування

1. Вимийте філе, промокніть паперовим рушником, наріжте соломкою, посоліть і поперчіть.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте масло і підсмажте філе, покладіть цибулю (попередньо нашатковану кубиками), печериці, зелений горошок і готуйте 5 хвилин при відкритій кришці.

3. Додайте води, вершків та сухого бульйону. Закрийте кришку. Готуйте в режимі високого тиску протягом 5 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), додайте тертий сир. Закрийте кришку і дайте настоятися страві.

5. Перед подачею посипте дрібно нарізаним кропом.

Паприкаш із курки

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

6 філе курки;

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

2 ст. ложки томатної пасти;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки;

3 ст. ложки борошна;

0,5 кг болгарського перцю (замороженого);

4-5 зубчиків часнику.

Приготування

1. Вимийте філе, промокніть паперовим рушником, наріжте кубиками 3 x 3 см, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні.

2. У режимі «Піджарювання» розігрійте масло і підсмажте філе, додайте цибулю (попередньо нашаткований кубиками) і болгарський перець і готуйте 5 хвилин при відкритій кришці.

3. Додайте воду та томатну пасту. Закрийте кришку. Готуйте в режимі високого тиску протягом 5 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), додайте дрібно нарізаний часник. Закрийте кришку і дайте настоятися страві.

5. Перед подачею посипте дрібно нарізаною петрушкою.

П'ять рецептів страв, час приготування яких 15 хвилин

Курячі ніжки в соєвому соусі з імбиром

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

8 курячих ніжок;

8 ст. ложок оливкової олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

4-5 зубчиків часнику;

1 пучок зеленої цибулі;

1/4 частина невеликого імбиру, очищеного та натертого на дрібній тертці;

1 склянка соєвого соусу.

Приготування

1. Вимийте курячі ніжки, промокніть паперовим рушником, посоліть і поперчіть.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте масло і обсмажуйте курку з усіх боків до золотистого кольору, покладіть цибулю (попередньо нашатковану кубиками) і готуйте протягом 3 хвилин.

3. Додайте воду, соєвий соус, імбир, половину часнику (дрібно нарізаного). Закрийте кришку. Готуйте в режимі високого тиску протягом 12 хвилин.

4. Відкрийте кришку, попередньо випустивши пару, покладіть часник, що залишився, і попередньо нашаткований зелений лук.

Чахохбілі

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 курка (вага 1,8-2 кг);

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

1 великий болгарський перець;

2 ст. ложки томатної пасти;

1 невелика банка консервованих помідорів;

4-6 зубчиків часнику;

3 ст. ложки борошна;

2 ст. ложки оцту;

1 ч. ложка цукру.

Приготування

1. Вимийте курку, обсушіть паперовим рушником і обробіть кухарськими ножицями: видаліть частину шкіри біля горла і «пеньки» від пір'я, відріжте гузку та крайні частини крил. Розріжте на 8 частин (один раз вздовж хребта, потім кожну половинку на 4 частини). Посоліть і поперчіть, обвалюйте у борошні.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте масло і підсмажте шматки курки до золотистого кольору, покладіть цибулю (попередньо нашатковану кубиками), болгарський перець (нарізаний кубиками) і готуйте при відкритій кришці протягом 5 хвилин.

3. Додайте консервовані томати із соком (розрізані на 4 частини), томатну пасту, оцет, цукор, залийте водою та готуйте в режимі «Високий тиск» протягом 10 хвилин.

Курка по-іспанськи

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 курка (вага 1,8-2 кг);

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

1 головка цибулі;

1 болгарський перець;

1 ст. ложка зелені;

3 ст. ложки борошна;

1 ст. ложка сухого бульйону (грибного).

Приготування

1. Вимийте курку, обсушіть паперовим рушником та обробіть кухарськими ножицями. Розріжте на 8 частин. Посоліть і поперчіть, обвалюйте у борошні.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте масло і підсмажте шматки курки до золотистого кольору, покладіть цибулю (попередньо нашатковану кубиками), болгарський перець (нарізаний кубиками) та печериці, готуйте при відкритій кришці протягом 5 хвилин.

3. Залийте воду, додайте сухий бульйон і готуйте в режимі високого тиску протягом 10 хвилин.

4. При подачі посипте дрібно нарізаною зеленню.

Курка тушкована в соусі з овочами

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

8 курячих ніжок;

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

2 головки цибулі;

0,5 кг зеленого горошку (замороженого);

2 моркви;

3 ст. ложки борошна;

5 ст. ложок сметани;

1 ст. ложка сухого бульйону (курячого).

Приготування

1. Вимийте курячі ніжки, промокніть паперовим рушником, розрубайте на 2 частини, посоліть і поперчіть.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте масло і обсмажуйте курку з усіх боків до золотистого кольору, покладіть цибулю (попередньо нарізану півкільцями), моркву, натерту на великій тертці, зелений горошок, готуйте при відкритій кришці протягом 3 хвилин.

3. Додайте воду, сметану, сухий курячий бульйон. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 12 хвилин.

4. Перед подачею посипте нарізаною зеленню.

5. На гарнір можна зробити спагетті.

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 курка (вага 1,8-2 кг);

8 ст. ложок рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1 склянки води;

1 головка цибулі;

4-6 зубчиків часнику;

3 ст. ложки кінзи (дрібно нарубаної);

5 ст. ложок сметани;

300 г волоських горіхів.

Приготування

1. Вимийте курку, обсушіть паперовим рушником і обробіть кухарськими ножицями: видаліть частину шкіри біля горла і «пеньки» від пір'я, відріжте гузку та крайні частини крил. Розріжте на 10 частин, посоліть і поперчіть.

2. У режимі «підпалювання» розігрійте масло і підсмажте шматки курки до золотистого кольору, покладіть цибулю (попередньо нашатковану кубиками) і готуйте при відкритій кришці протягом 5 хвилин.

3. Додайте воду, сметану, горіхи (попередньо подрібнені блендером або на м'ясорубці) і готуйте в режимі «Високий тиск» 10 хвилин.

4. Відкрийте кришку, попередньо скинувши тиск, додайте кинзу та дрібно нарубаний часник. Закрийте кришку і дайте настоятися страві.

5. Подавати його можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Декілька рецептів страв з часом приготування від 22 до 35 хвилин

Тушені курячі тельбухи

Час приготування – 22 хвилини.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг курячих шлуночків;

0,5 кг курячої печінки;

0,5 кг курячих сердець;

10 ст. ложок рослинної олії;

3 ст. ложки вершкового масла;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

2,5 л води;

2 ст. ложки томатної пасти;

1 головка цибулі;

1 морква;

1 ст. ложка петрушки;

4-5 зубчиків часнику;

1 середня картоплина;

1 ст. ложка базиліка.

Приготування

1. Вимийте шлуночки. Зазвичай, вони продаються очищеними. Якщо ви купили неочищені, то видаліть жорстку внутрішню плівку. Печінку вимийте і розріжте навпіл. Серця просто вимийте.

2. Покладіть тельбухи в ємність скороварки, налийте води, посоліть. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску 10 хвилин.

3. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, моркву натріть на великій тертці, картоплю розріжте на 2 частини.

4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), дістаньте тельбухи і тимчасово відкладіть їх сторону.

5. Злийте бульйон. Ємність скороварки вимийте та витріть.

6. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію і обсмажуйте в ній цибулю, покладіть томатну пасту, сіль, перець і готуйте протягом 2 хвилин.

7. Додайте картоплю, моркву, 1 склянку води, базилік та поставте готуватися в режимі «Високий тиск» на 10 хвилин.

8. Відкрийте кришку, всипте дрібно нарубаний часник і зелень, закрийте кришку і дайте настоятися страві.

Качка з квашеною капустою та яблуками

Час приготування – 35 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1/2 качки або вже готові стегенця (6 штук);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1 л води;

2 ст. ложки томатної пасти;

1 головка цибулі;

1 ст. ложка петрушки;

1 кг квашеної капусти;

1 ст. ложка цукру;

2 яблука (кислих сортів);

1/4 ч. ложки кмину;

1 склянку червоного сухого вина.

Приготування

1. Стегенця розріжте на 2 частини. Якщо у вас ціла тушка, то розрубайте на 12 частин, посоліть і поперчіть.

2. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Капусту, якщо соломка дуже довга, розріжте навпіл, щоб її довжина була 3–4 див. У яблук видаліть серцевину.

3. У режимі «Підсмаження» розігрійте масло і обсмажуйте качку, покладіть цибулю і продовжуйте готувати 5 хвилин.

4. Додайте квашену капусту, цукор, воду, томатну пасту, кмин, сухе вино та яблука (попередньо нарізані на скибочки), закрийте кришку та готуйте в режимі «Високий тиск» протягом 30 хвилин.

5. Перед подачею посипте рубаною зеленню петрушки.

Розділ 4. Страви з риби

Якщо ви захоплювалися часом приготування курки, то вам буде приємно дізнатися, що час приготування рибних страв починається з 4 хвилин! Вони виходять ніжними та соковитими. Використовуйте спеції та прянощі, які додадуть звичайним стравам новий смак. Зараз у будь-якому великому супермаркеті вибір спецій просто величезний.

Лосось з базиліком у бульйоні

Час приготування – 4 хвилини.

Інгредієнти на 4 порції

800 г філе лосося (охолодженого);

1 кг рибного супового набору;

Цедра 4 лимонів (з лимонів, що залишилися, зробіть десерт, див. рецепт в розділі «Десерти»);

1 бутончик гвоздики;

3 стручки кардамону;

1 ч. ложка насіння коріандру;

1 гілочка чебрецю;

1 ч. ложка меленого імбиру;

1 пучок молодої зеленої цибулі;

4 гілочки базиліка;

1/2 ст. ложки солі;

4-5 горошин чорного перцю;

1/4 ч. ложки білого перцю;

1 ч. ложка оливкової олії із запахом лимона.

Приготування

1. Зваріть рибний бульйон. Для цього обробіть суповий набір: якщо є риб'яча голова, то видаліть зябра (інакше гірчить). Цю процедуру зручно робити кухарськими ножицями. Вимийте риб'ячі кістки.

2. Помістіть кістки в ємність і в режимі підпалювання при відкритій кришці доведіть до кипіння. Кістки витягніть, бульйон процідіть.

3. Місткість скороварки сполосніть і перелийте в неї проціджений бульйон. Покладіть цедру лимона (попередньо натерту на найдрібнішій тертці), всі приправи та прянощі (гвоздику, кардамон, коріандр, чебрець, імбир, перець горошком), зелену цибулю (попередньо дрібно нашатковану) і базилік. Готуйте в режимі високого тиску протягом 4 хвилин.

4. Доки готуйте бульйон, наріжте філе лосося кубиками 3 x 3 см, посоліть і поперчіть білим перцем.

5. Відкрийте кришку, попередньо скинувши тиск.

6. У порційні супові тарілки покладіть нарізаний лосось (по 6–8 кубиків) та залийте гарячим бульйоном. Страва готова.

7. Під час подачі додайте в кожну тарілку по 1/4 ч. ложки оливкової олії.

Мідії з шафраном та апельсиновим соком

Ріже, звичайно, слух російським господаркам слово «мідії», з оселедцем рецепти більш звичні. Але купити мідії зараз можна в улюбленому мережевому гіпермаркеті «АШАН», і ціна їх досить демократична. Одне вас має радувати: до лобстерів ми у своїх рецептах поки що не дісталися.

Час приготування – 4 хвилини.

Інгредієнти на 6 порцій

2 кг мідій;

4 склянки води;

1 склянка вершків (22%);

4 ст. ложки вершкового масла;

1 апельсин (сік);

1/2 ч. ложки шафрану;

1/2 ч. ложки меленого перцю.

Приготування

1. Вимийте мідії, покладіть їх у ємність, поперчіть та закрийте кришку. Готуйте в режимі високого тиску протягом 4 хвилин.

2. Відкрийте кришку, перекладіть мідії, що розкрилися, на блюдо і накрийте алюмінієвою фольгою, щоб зберегти тепло.

3. У бульйон, що залишився, влийте вершки і в режимі «Обсмажування овочів» доведіть його до кипіння. Додайте вершкове масло, шафран і в самому кінці апельсиновий сік (якщо немає соковижималки, то можна зрізати частину цедри та звичайною вилкою, обертаючи її за годинниковою стрілкою ручним способом, вичавити з апельсина сік).

4. Доведіть ще раз до кипіння і вилийте соус, що вийшов, на мідії.

Таджин із риби

Час приготування – 6 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

900 г тріски (краще охолодженого філе);

8 ст. ложок рослинної олії;

2 стебла білої селери;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

1 головка цибулі;

8 середніх картоплин;

2 ст. ложки натертої цедри лимона;

1 ч. ложка меленого кмину;

1/2 ч. ложки меленого шафрану;

1 паличка кориці;

1 склянка води;

1 ст. ложка петрушки (дрібно нарубаною).

Приготування

1. Розріжте філе вздовж на дві частини та кожну на шматочки по 3 см, посоліть та поперчіть.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло та обсмажуйте цибулю (попередньо нашатковану кубиками).

3. Додайте прянощі (шафран, кмин, корицю), селера (нарізаний півкільцями), цедру лимона, помідори та картопля (розрізані на 4 частини).

4. Посоліть, закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 4 хвилин.

5. Відкрийте кришку та покладіть порізану тріску, перемішайте. Готуйте рибу в режимі гасіння протягом 2-3 хвилин при відкритій кришці.

6. Перед подачею на стіл додайте в блюдо кілька оливок та нарізану зелень.

Барабулька з овочами

Час приготування – 9 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

6 шт. риби барабульки;

2 баклажани;

2 середні помідори;

2 солодкі болгарські перці;

1 гострий перець;

1 ст. ложка петрушки;

1 ст. ложка кропу;

1/2 ст. ложки солі;

1/2 склянки води;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/4 ч. ложки сухого базиліку;

1/4 ложки меленого імбиру;

1/4 ложки чаберу;

1 ст. білого сухого вина;

1 ч. ложка цукру.

Приготування

1. Очистіть барабульку від луски, відріжте голову, приділіть нутрощі, посоліть. Розітріть у ступці спеції (імбир, чорний мелений перець, сухі базилік та чабер). Обсипте рибки спеціями, особливо ретельно всередині.

2. Залийте рибу білим сухим вином, соком одного лимона з цукром, додайте нарізану зелень кропу та петрушки. Поки займатиметеся з овочами, залиште її маринуватися.

3. У баклажанів відріжте плодоніжку. Не очищаючи, наріжте кружальцями завтовшки 5 мм. Посоліть і залийте окропом.

4. Помідори наріжте кружальцями, солодкий перець – кільцями, гострий перець просто вимийте, плодоніжку не відрізайте (залишіть цілим – якщо ви його розріжете, буде дуже гостро).

5. У режимі «Обсмажування овочів» обсмажуйте баклажани (попередньо злив воду та виклавши їх на паперову серветку) протягом 2 хвилин, потім перець та помідори, нарешті додайте гострий перець. Налийте води. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 5 хвилин.

6. Відкрийте кришку, попередньо скинувши тиск і покладіть рибу. Закрийте кришку і готуйте в режимі низький тиск протягом 2 хвилин.

7. Акуратно викладіть рибу з гарніром і посипте зеленню кропу та петрушки.

Тріска по-провансальськи

Час приготування – 11 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

1 кг тріски (краще охолодженої);

5 ст. ложок вершкового масла;

1/2 склянки оливкової олії;

1 склянка вершків;

6 склянок води;

8 середніх картоплин;

1 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

1 лавровий лист;

300 г листя салату;

1/2 лимона (сік);

2 середні огірки;

4 середні помідори.

Приготування

1. Очистіть картоплю та розріжте на 4 частини.

2. Додайте води таким чином, щоб вона повністю закривала картоплю, посоліть. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 5 хвилин.

3. Відкрийте кришку, злийте овочевий відвар. Картопля перекладіть в окрему ємність. Зробіть пюре. Вручну або міксером перемішайте картоплю з однією склянкою відвару, додайте гарячі вершки з розтопленим вершковим маслом (увага: це запорука білого пюре!)

4. Тимчасово залиште пюре в ємності, де ви його робили.

5. Ємність скороварки сполосніть. Покладіть тріску, закрийте кришку, додайте|добавляйте| воду, лавровий лист і білий перець. Готуйте в режимі високого тиску протягом 6 хвилин.

6. Дістаньте тріску. Відокремте від неї шкіру та кістки.

7. У чисту ємність скороварки покладіть вершкове масло, готове пюре та тріску, все перемішайте, готуйте в режимі «Гасіння» протягом 1 хвилини при відкритій кришці.

8. Виставте режим «Збереження страви гарячим» і дайте настоятися.

9. При подачі зробіть грінки з часником, обсмажені на оливковій олії. Як додатковий гарнір подайте салат зі свіжих овочів: суміші листя салату (рукколи, базиліка, айсберга та ін), помідорів та огірків, заправте соком лимона та оливковою олією.

Горбуша, тушкована з овочами

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг горбуші (філе);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

2 головки цибулі;

1 невелика банка консервованих помідорів (без шкіри);

0,5 кг кабачків (заморожених);

3 середні моркви;

4-5 горошин чорного перцю;

1 ст. ложка петрушки (дрібно нарубаною);

1 склянка води.

Приготування

1. Наріжте філе шматками, але не прямо, а під кутом: ніж тримайте так, щоб зріз вийшов навскіс. Посоліть і поперчіть.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло і обсмажуйте цибулю (попередньо нашатковану півкільцями), моркву, натерту на великій тертці. Додайте воду, кабачки та консервовані помідори із соком, сіль та перець. Закрийте кришку і в режимі високого тиску готуйте протягом 4 хвилин.

3. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), додайте рибу, закрийте кришку та продовжуйте готувати в режимі «Високий тиск» протягом 4 хвилин.

4. При подачі акуратно викладіть на дно страви рибу, зверху тушковані овочі. Додайте нарізану зелень петрушки.

Підсмажування з риби з вершками

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг риби (можна взяти філе тріски, сайди, тилапії);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

2 головки цибулі;

3 ст. ложки борошна;

1,5 склянки вершків (22%);

1 ст. ложка петрушки (дрібно нарубаною);

1 ст. ложка сухого базиліку.

Приготування

1. Сполосніть рибу, обсушіть паперовим рушником і розріжте вздовж голови до хвоста. Вийшло дві частини. Кожну наріжте кубиками 3 x 3 см. Посоліть і поперчіть білим перцем, обваляйте у борошні.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло та обсмажуйте рибу, покладіть цибулю (попередньо нашатковану півкільцями), готуйте протягом 2 хвилин.

3. Додайте|добавляйте| вершки і сухий базилік, закрийте кришку і в режимі «Високий тиск» готуйте протягом 6 хвилин.

4. На гарнір можна подати картопляне пюре, а як додатковий гарнір нашатковані мариновані огірочки.

Риба під маринадом

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг тріски (філе);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

3 головки цибулі;

1 невелика банка консервованих помідорів (без шкіри);

2 ст. ложки томатної пасти;

1 ч. ложка цукру із гіркою;

1 ст. ложка оцту;

3 середні моркви;

4-5 горошин чорного перцю;

1 ст. ложка петрушки (дрібно нарубаною);

2 лаврові листи;

2 квітки гвоздики;

1/2 склянки води;

3 ст. ложки борошна.

Приготування

1. Вимийте філе та обітріть паперовим рушником. Наріжте на шматки, посоліть і поперчіть, обвалюйте в борошні.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло та обсмажуйте цибулю (попередньо нашатковану півкільцями), моркву (натерту на великій тертці), томатну пасту, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику та консервовані помідори з соком, сіль та перець.

3. Додайте воду, закрийте кришку і в режимі високого тиску готуйте протягом 4 хвилин.

5. Дайте страві настоятися в режимі збереження страви гарячим.

6. Під час подачі на дно страви викладіть рибу, а зверху овочевий маринад.

Додайте нарізану зелень петрушки.

Рибна буррида по-сардинськи

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг філе тріски, палтуса чи сайди (на вибір);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

3 головки цибулі;

1 невелика банка консервованих помідорів (без шкіри);

0,5 кг замороженої квасолі;

3 середні моркви;

4-5 горошин чорного перцю;

1 ст. ложка петрушки (дрібно нарубаною);

1/2 склянки води;

1/2 ст. ложка солі;

4 ст. ложки панірувальних сухарів;

Приготування

1. Вимийте філе та обітріть паперовим рушником. Наріжте на шматки, посоліть і поперчіть, обвалюйте в панірувальних сухарях.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло та обсмажуйте цибулю (попередньо нашатковану кубиками), моркву (натерту на великій тертці), квасолю та консервовані помідори з соком. Додайте сіль та перець.

3. Влийте воду, накрийте кришку і готуйте в режимі «Високий тиск» протягом 4 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), додайте рибу, закрийте кришку та продовжуйте готувати в режимі «Високий тиск» протягом 4 хвилин.

5. Дайте настоятися страві в режимі «Збереження страви гарячим»

6. Під час подачі на дно страви викладіть рибу, а зверху овочевий маринад. Додайте нарубану зелень петрушки та лимон, розрізаний на четвертинки.

Риба по-ленінградськи

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг судака (філе);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

3 головки цибулі;

1 ст. ложка петрушки (дрібно нарубаною);

1/2 склянки води;

4 ст. ложки борошна;

1 ст. ложка сушеного базиліку.

Приготування

1. Вимийте філе і обітріть паперовим рушником, наріжте на шматки, посоліть і поперчіть, збризкайте соком лимона і обваляйте в борошні.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло та обсмажуйте цибулю (попередньо нашатковану півкільцями). Покладіть сухий базилік, сіль та перець. Готуйте в режимі високого тиску протягом 2 хвилин.

3. Додайте судак, закрийте кришку та готуйте у режимі «Високий тиск» протягом 6 хвилин.

4. На гарнір можна подати запечену картоплю.

Судак під шубою з помідорів та грибів

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг судака (філе);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

6 середніх помідорів;

0,5 кг заморожених печериць;

2 головки цибулі;

1/2 склянки води;

1 ст. ложка базиліка.

Приготування

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло та обсмажуйте ріпчасту цибулю (попередньо нашатковану півкільцями), помідори (нарізані кружальцями) та печериці протягом 3 хвилин.

3. Покладіть рибу на овочі, залийте водою, додайте сухого базиліка, накрийте кришку і в режимі «Високий тиск» готуйте протягом 5 хвилин.

4. Під час подачі на дно страви викладіть рибу, а зверху помідори з грибами. Додайте нарізану зелень петрушки.

Горбуша з крабовими паличками

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 кг горбуші (філе);

8 ст. ложок рослинної олії;

1/2 ст. ложки солі;

1/4 ч. ложки білого перцю;

2 головки цибулі;

1/2 склянки води;

1 ст. ложка базиліка;

4 ст. ложки сметани;

200 г крабових паличок;

4 ст. ложки сиру (будь-якого твердого сорту).

Приготування

1. Вимийте філе і обітріть паперовим рушником, наріжте на шматки, посоліть і поперчіть.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте масло та обсмажуйте ріпчасту цибулю (попередньо нашатковану півкільцями) протягом 3 хвилин.

3. Укладіть рибу на цибулю, зверху крабові палички (попередньо нарізані соломкою), потім влийте сметану та воду. Додайте сухий базилік, закрийте кришку і в режимі високого тиску готуйте протягом 5 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), додайте натертий на великій тертці сир. Закрийте кришку та залиште на деякий час у режимі збереження страви гарячим.

5. На гарнір можна запропонувати рис із овочами.

Розділ 5. Страви з овочів

Згадайте, як довго робиться овочеве рагу у сотейнику або латку на плиті. Поки обсмажиш і поєднаєш усі інгредієнти, пройде хвилин сорок, а то й більше.

Овочеві страви, приготовлені в скороварці, - це поєднання практично полярних понять - швидкості, смаку та чистоти.

Готуються вони практично миттєво – 10–15 хвилин, при цьому зберігають усі корисні властивості, а головне – немає жодних бризок. Поверхня столу ідеально чиста.

Ікра з баклажанів з томатним соусом та східними спеціями

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

8 середніх баклажан;

2 невеликі банки консервованих помідорів у власному соку;

1 ст. ложка кінзи;

1 ст. ложка сухого базиліку;

2 ст. ложки томатної пасти;

1/2 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/2 склянки води;

1/2 ч. ложки коріандру;

1/2 ч. ложки куркуми;

1/2 ч. ложки каррі;

1/2 ч. ложки насіння гірчиці;

1-2 стручки гострого зеленого перцю;

5 суцвіть гвоздики.

Приготування

1. У баклажанів видаліть плодоніжки, розріжте їх навпіл. Покладіть у ємність скороварки шкіркою донизу.

2. Додайте воду, оливкову олію та подрібнений часник. Посоліть і поперчіть. Закрийте кришку. Готуйте в режимі високого тиску протягом 5 хвилин.

3. Відкрийте кришку. Перекладіть овочі на тарілку. Столовою ложкою вискоблить м'якоть баклажан і на якийсь час залиште їх осторонь.

4. Сполосніть чашу скороварки, витріть її насухо.

5. Виставте режим «Обсмажити» та розігрійте масло. Обсмажуйте спеції (коріандр, каррі, куркуму, насіння гірчиці) протягом 1 хвилини. Додайте консервовані помідори (розрізані на 4 частини) разом із соком, томатну пасту, сіль, цукор, перець, баклажани та сухий базилік. Налийте води, покладіть гвоздику. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску протягом 4 хвилин.

6. Перед подачею додайте дрібно нарізані кінзу та гострий перець.

Солянка овочева з баклажанів

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

6 середніх баклажанів;

4 середні помідори;

1 ст. ложка кінзи;

1 ст. ложка сухого базиліку;

2 ст. ложки томатної пасти;

10 ст. ложок оливкової олії;

1/2 ст. ложка солі;

2 середні цибулини;

2 моркви;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1-2 зубчик часнику;

1 склянка води.

Приготування

1. У баклажанів відріжте плодоніжки, очистіть їх від шкірки (овочі нового врожаю можна не очищати). Покладіть на обробну дошку і розріжте від основи, де була плодоніжка, до того місця, де спочатку була квітка (зав'язь), а потім кожну половинку ще раз. Потім наріжте півкільцями товщиною 1 см. Посоліть і залийте окропом (щоб пішла гіркота).

2. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, моркву, болгарський перець та помідори великою соломкою.

3. Виставте режим «Обсмажити» та розігрійте масло. Обсмажуйте цибулю, моркву, баклажани (з яких заздалегідь злили воду), болгарський перець та помідори. Соліть кожен інгредієнт потроху. Обсмажуйте все протягом 5 хвилин.

4. Додайте воду, томатну пасту, чорний мелений перець, сушений базилік, закрийте каструлю і готуйте в режимі низький тиск протягом 5 хвилин.

5. Відкрийте кришку, попередньо скинувши тиск, додайте в солянку товчений часник і дрібно нарубану зелень (кріп, кінзу та петрушку). Закрийте кришку і дайте настоятися страві.

Печеня з грибами

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

6–7 середніх картоплин;

0,5 кг опеньків/шампіньйонів/глив (заморожених);

1 середня морква;

2 середні головки цибулі;

2 ст. ложки томатної пасти;

1/2 склянки оливкової олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1/4 склянки води;

1/2 ч. ложки цукру;

1 ст. ложки борошна.

Приготування

1. Вимийте, очистіть і наріжте картоплю на 6 частин, моркву натріть на крупній тертці, наріжте цибулю великими кубиками.

2. Виставте режим «Обсмажування» та розігрійте масло. Обсмажуйте цибулю, моркву, картопля та гриби протягом 3 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і все ретельно перемішайте.

3. Влийте воду, покладіть томатну пасту, цукор, чорний мелений перець. Закрийте каструлю і готуйте в режимі високого тиску протягом 7 хвилин.

4. Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

3 баклажани (0,5 кг заморожених);

3 болгарські перці (0,5 кг заморожених);

1 ст. ложка кропу та петрушки (подрібнених);

2 ст. ложки томатної пасти;

10 ст. ложок оливкової олії;

1/2 ст. ложки солі;

2 середні цибулини;

3 середні помідори;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1-2 зубчики часнику;

1 склянка води.

Приготування

1. Вимийте кабачки та баклажани, відріжте плодоніжку, очистіть від шкірки (овочі нового врожаю можна не очищати). Якщо насіння тверде, його потрібно видалити.

2. Покладіть баклажани на обробну дошку, розріжте від основи до зав'язі, потім кожну половинку ще раз і потім півкільцями товщиною 1 см. Посоліть і залийте окропом (щоб пішла гіркота).

3. Так само зробите з кабачком (лише його заливати водою не потрібно).

4. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, моркву, болгарський перець та помідори великою соломкою.

5. Виставте режим «Обсмажування овочів» та розігрійте олію. Обсмажуйте цибулю, моркву, баклажани (з яких попередньо злили воду), кабачки, болгарський перець та помідори протягом 5 хвилин. Посоліть кожний інгредієнт потроху.

6. Додати воду, томатну пасту, чорний мелений перець. Закрийте каструлю та готуйте в режимі «Низький тиск» протягом 5 хвилин.

7. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню та товченим часником.

Плов «Бухарський»

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2 склянки рису (круглого);

1 ст. ложка кропу та петрушки (подрібненої);

1 склянка рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

2 головки цибулі;

2 моркви;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

8-10 шт. кураги;

1/2 склянки родзинок;

3 склянки води.

Приготування

1. Переберіть сухофрукти, промийте. Залийте гарячою водою та залиште для набухання.

2. Промийте та замочіть рис у гарячій воді (нехай постоїть, поки ви займаєтеся овочами).

3. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, моркву натріть на великій тертці соломкою.

4. Виставте режим «Обсмажування» та розігрійте масло. Обсмажуйте цибулю та моркву протягом 2 хвилин. Покладіть рис, ретельно перемішайте, додайте сіль і перець.

5. Влийте в отриману суміш воду. Закрийте каструлю та готуйте в режимі «Низький тиск» протягом 6 хвилин.

6. Відкрийте кришку, попередньо скинувши тиск, покладіть підготовлені сухофрукти та продовжуйте готувати в режимі «Низький тиск» протягом 2 хвилин.

7. При подачі посипте дрібно нарубаною зеленню та нарізаними свіжими помідорами.

Соті з грибами

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

4–5 середніх картоплин;

2 баклажани (0,5 кг заморожених);

1 середня морква;

1 ст. ложка кропу та петрушки (подрібнених);

2 ст. ложки томатної пасти;

1 склянка оливкової олії;

1 ст. ложка солі;

2 середні цибулини;

15–17 печериць (0,8 кг заморожених);

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1-2 зубчик часнику;

1/4 склянку води;

1/4 склянку сухого білого вина;

1/2 ч. ложка цукру;

1 ст. ложки борошна.

Приготування

1. У баклажанів відріжте плодоніжки, очистіть їх від шкірки (овочі нового врожаю можна не чистити).

2. Покладіть баклажани на обробну дошку і розріжте від основи до зав'язі, потім кожну половинку ще раз і наріжте півкільцями товщиною 1 см. Посоліть і залийте окропом (щоб пішла гіркота).

3. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, морква великою соломкою. Печериці розріжте на сегменти, картопля - на 4-6 частин.

4. Виставте режим «Обсмажування овочів» та розігрійте масло. Обсмажуйте цибулю, моркву, баклажани (з яких заздалегідь злили воду), картопля, гриби протягом 3 хвилин. Всипте муку|борошно| і все ретельно перемішайте.

5. Додати воду, сухе біле вино, томатну пасту, цукор, чорний мелений перець. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску 7 хвилин.

6. Перед подачею посипте нарізаною зеленню та подрібненим часником.

Пудинг овочевий

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

1 середній шинок (0,5 кг заморожених);

4–5 середніх картоплин;

0,5 кг цвітної капусти (замороженої);

1 ст. ложка кропу (подрібненого);

4 ст. ложки сметани;

1 ст. ложка кунжуту;

10 ст. ложок оливкової олії;

1 ст. ложка сухого грибного бульйону;

1/2 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1 плавлений сирок («Дружба» чи будь-який інший);

1/2 ст. ложки сухого базиліку;

1/2 склянки води.

Приготування

1. Очистіть і наріжте кружальцями картоплю та моркву. Цвітну капусту, не розморожуючи, розріжте на дрібніші суцвіття. Всі овочі (картопля, морква, кабачки, цвітна капуста) складіть у ємність, посоліть, додайте сухий базилік і ретельно перемішайте.

2. Виставте режим «Обсмажування овочів» та розігрійте олію. Обсмажуйте отриману суміш протягом 5 хвилин.

3. Приготуйте соус. Розчиніть у воді сухий бульйон, додайте|добавляйте| сметану, тертий (на великій тертці) плавлений сирок і збиті яйця. Ретельно перемішайте, додайте сіль та перець.

4. Залийте обсмажені овочі соусом, посипте кунжутом і закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск протягом 5 хвилин.

5. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню.

Плов із грибами

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

4 склянки рису (довгозернового);

4 головки цибулі;

1 морква;

1 ст. ложка сухого бульйону (грибного);

1 ч. ложка суміші для плову (із зірою);

300 г печериць (заморожених);

1 ст. ложка кінзи (подрібненої);

1 склянка рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

1/4 ч. ложки перцю;

3 склянки води;

1 огірок;

1 помідор.

Приготування

1. Промийте та замочіть рис у гарячій воді (нехай постоїть, поки ви займаєтеся з овочами).

2. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, моркву натріть на великій тертці соломкою.

3. Виставте режим «Обсмажування овочів» та розігрійте олію. Обсмажуйте цибулю та моркву протягом 5 хвилин, потім печериці. Покладіть рис, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть.

4. Додайте в отриману суміш води, сухого бульйону, суміші для плову. Закрийте кришку і готуйте в режимі низький тиск протягом 10 хвилин.

5. При подачі посипте дрібно нарубаною кінзою і подайте з салатом зі свіжих огірків та помідорів.

Цвітна капуста з шинкою

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2 моркви;

0,5 кг цвітної капусти (можна взяти заморожену);

0,5 кг шинки;

1 ст. ложка кропу та петрушки (подрібнених);

10 ст. ложок оливкової олії;

1/2 ст. ложка солі;

2 середні цибулини;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

2 ст. ложки панірувальних сухарів;

4 ст. ложки сиру (будь-якого твердого сорту);

1 склянка води;

3 ст. ложки сметани;

1 ст. ложка сухого овочевого бульйону.

Приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю кубиками, морква дрібною соломкою, якщо цвітна капуста свіжа, то видаліть качан і розберіть на дрібні суцвіття. Заморожену легко розберіть на суцвіття.

2. Виставте режим «Обсмажування овочів» та розігрійте олію. Обсмажуйте цибулю, моркву, капусту протягом 5 хвилин. Соліть кожен інгредієнт потроху.

3. Покладіть шинку (попередньо нарізану тонкою соломкою) і залийте все соусом: у воду додайте сухий бульйон, сметану, панірувальні сухарі та попередньо збиті яйця, тертий на великій

тертці сир, половину свіжої зелені, сіль та перець. Закрийте каструлю і готуйте в режимі низький тиск протягом 10 хвилин.

4. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню, що залишилася.

Ікра кабачкова

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

3–4 середні кабачки;

1 ст. ложка кропу та петрушки (подрібнених);

1 склянка рослинної олії;

1 ст. ложка солі;

2 головки цибулі;

3 моркви;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

3 ст. ложки томатної пасти;

4-5 зубчиків часнику;

1 ч. ложка цукру;

1 склянка води.

Приготування

1. Підготуйте овочі. Кабачки очистіть від шкірки і, якщо екземпляри старі, видаліть насіння. Наріжте кубиками. Цибулю та моркву очистіть; наріжте цибулю дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці.

2. У режимі «Поджарювання» розігрійте олію та обсмажуйте ріпчасту цибулю, моркву та кабачки протягом 3 хвилин, додайте томатну пасту, цукор, сіль та перемішайте.

3. Влийте воду та готуйте в режимі «Низький тиск» протягом 12 хвилин. 4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск) і додайте зелень та дрібно нарізаний часник.

5. Можна їсти у гарячому вигляді як гарнір до м'ясних страв чи холодному як закуску.

Зелені боби в олії

Час приготування – 17 хвилин.

Інгредієнти на 10 порцій

2,5 кг зелених бобів;

4 головки цибулі;

4–5 зубчики часнику;

2 банки консервованих томатів у власному соку;

1 ст. ложка томатної пасти;

1/2 ст. ложки солі;

1/2 ч. ложки перцю;

1 склянка води;

1 ст. ложка петрушки.

Приготування

1. Боби очистіть. Очистіть і наріжте кубиками цибулю та часник. 2. У режимі «підпалювання» розігрійте олію та обсмажуйте цибулю та часник протягом 2 хвилин.

3. Додайте боби, консервовані томати із соком (попередньо розрізані на 4 частини), томатну пасту, сіль та перець. Залийте водою.

4. Закрийте кришку та готуйте в режимі високого тиску протягом 15 хвилин.

5. Перед подачею посипте дрібно нарубаною петрушкою.

Гарбуз, тушкований у сметані

Час приготування – 19 хвилин.

Інгредієнти на 10 порцій

1/2 середнього гарбуза;

1/4 склянки оливкової олії;

3-4 зубчики часнику;

1/2 ст. ложки солі;

1/2 склянки води;

6 ст. ложок борошна;

1 ст. ложка петрушки.

Приготування

1. Вимийте гарбуз, очистіть від шкірки, видаліть насіння, наріжте кубиками 2 x 2 см. Обсипте борошном, змішаним із сіллю (запануйте).

2. У режимі «Підсмаження» розігрійте масло і обсмажуйте гарбуз до золотистої скоринки протягом 4 хвилин.

3. Додайте сметану, сухий бульйон та частину дрібно нарубаного часнику. Залийте водою.

4. Закрийте кришку та готуйте в режимі високого тиску 15 хвилин. 5. Перед подачею посипте дрібно нарубаною петрушкою і часником, що залишився.

Час приготування – 28 хвилин.

Інгредієнти на 10 порцій

4 склянки червоної квасолі;

1 ст. ложка кропу та петрушки (подрібнених);

2 ст. ложки кінзи (подрібненої);

2 ст. ложки томатної пасти;

1/2 склянки оливкової олії;

1/2 ст. ложка солі;

4 головки цибулі;

1 морква;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1 болгарський перець;

1 невелика банка консервованих томатів (без шкіри) у власному соку;

1/2 ст. ложки цукру;

1/2 ст. ложки оцту;

1 склянка води;

3-4 зубчики часнику.

Приготування

1. Вимийте та замочіть квасолю.

2. Очистіть і наріжте цибулю великими кубиками, моркву натріть на великій тертці, болгарський перець наріжте соломкою. Дрібно порубайте часник.

3. У режимі «Поджарювання» розігрійте оливкову олію, обсмажуйте цибулю, моркву, болгарський перець, консервовані помідори із соком (розрізані на 4 частини), томатну пасту, оцет, цукор, сіль, мелений перець протягом 5 хвилин. Потім додайте квасолю, (попередньо злив з неї воду).

4. Налийте воду, закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску 23 хвилини.

5. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск) і додайте всю свіжу зелень, петрушку, кріп, кінзу та дрібно нарізаний часник.

6. Закрийте кришку та встановіть режим «Збереження блюда гарячим». 7. Це відмінне самостійне блюдо, але можна подавати його і як гарнір до м'яса (як хліб краще використовувати лаваш).

Розділ 6. Каші, різотто, гарніри

Каші в мультиварці-скороварці виходять чудовими на смак. Вони розсипчасті, насиченого смаку, стомлені, як у російській грубці. Молочну кашу за правилами слід готувати на воді, а молоко додавати перед подачею безпосередньо в тарілку. Адже за високих температур руйнуються багато корисних речовин (зокрема казеїн). Отже, молоко в рецептах молочних каш при приготуванні можна замінити водою. І додавати його або вершки лише перед вживанням.

Греча по-демидівськи

Час приготування – 9 хвилин.

Інгредієнти на 8 порцій

2 склянки гречі;

2 склянки води;

200 г печериць;

1 головка цибулі;

2 ст. ложки вершкового масла;

2 ст. ложки рослинної олії;

1 ч. ложка солі.

Приготування

1. Виставте режим «Обсмажування овочів» і розігрійте олію, обсмажуйте цибулю, нашатковану кубиком, і печериці, нарізані на сегменти.

2. Додайте гречану крупу, попередньо промиту, влийте воду, посоліть і зверху покладіть вершкове масло.

3. Закрийте кришку. Готуйте в режимі низький тиск 9 хвилин.

Каша янтарна

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 склянка пшеничного крупи;

3 склянки молока;

1 яблуко;

2 ст. ложки вершкового масла;

1 ст. ложка цукру;

1/2 ч. ложки солі;

4 ст. ложки сметани.

Приготування

1. Промийте крупу 3-4 рази в теплій воді, залийте окропом і зніміть пустотілі зерна з поверхні. Залиште крупу у воді, поки готуватимете яблуко.

2. Яблуко наріжте кубиком (попередньо очистіть його від шкірки).

3. Насипте підготовлену крупу в ємність скороварки, додайте нарізане яблуко, сіль, цукор та сметану. Залийте молоком. Готуйте в режимі низький тиск протягом 15 хвилин.

Каша боярська

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 склянка пшона;

3 склянки молока;

1/2 склянки родзинок;

2 ст. ложки вершкового масла;

1 ст. ложка цукру;

1/2 ч. ложки солі.

Приготування

1. Пшоно промийте 3-4 рази в теплій воді і обов'язково 1 раз в окропі (це прибере гіркоту). Родзинки замочіть.

2. Насипте підготовлену крупу в ємність скороварки, додайте ізюм, сіль, цукор, залийте молоком. Готуйте в режимі низький тиск протягом 15 хвилин.

Каша кукурудзяна з маслом

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 склянка кукурудзяної крупи;

3 склянки молока;

2 ст. ложки вершкового масла;

1 ст. ложка цукру;

1/2 ч. ложка солі.

Приготування

1. Переберіть та промийте крупу.

2. Насипте її в ємність скороварки, додайте сіль, цукор, налийте молока. Готуйте в режимі низький тиск протягом 15 хвилин.

3. При подачі покладіть вершкове масло.

Каша рисова з гарбузом

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 кружок гарбуза (3 см);

1 склянка рису;

3 склянки молока;

2 ст. ложки вершкового масла;

1 ст. ложка цукру;

1/2 ч. ложка солі.

Приготування

1. Рис переберіть, промийте та залиште у воді, доки чистите та нарізаєте гарбуз.

2. Гарбуз помийте, очистіть від шкірки і наріжте кубиками.

3. Засипте рис (попередньо злив з нього воду) в ємність скороварки, додайте гарбуз, сіль, цукор, залийте молоком. Готуйте в режимі низький тиск протягом 15 хвилин.

4. При подачі покладіть вершкове масло.

Ачаров Плав (пшенична крупа із цибулею)

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 склянка пшеничного крупи;

3 склянки води;

1 головка цибулі;

4 ст. ложки рослинної олії;

2 ст. ложки вершкового масла;

1/2 ч. ложка солі.

Приготування

1. Пшеничну крупу промийте кілька разів і залиште у воді, поки чистите і нарізаєте цибулю.

2. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками.

3. Розігрійте скороварку в режимі «Обсмажування овочів», обсмажуйте цибулю протягом 1 хвилини.

4. Додайте пшеничну крупу (попередньо злив з неї воду), налийте воду, посоліть. Готуйте в режимі низький тиск 14 хвилин.

5. При подачі покладіть вершкове масло.

Різотто – рис, який спершу обсмажили, а потім загасили у вині

та бульйоні. Це одна з найкращих страв північноіталійської кухні. І воно ж – одне з найпростіших.

Зіпсувати різотто важко. Але є одна умова – сорт рису. Він має називатися "арборіо". Шукайте цей напис на упаковці.

Різотто з томатами та копченою ковбасою

Час приготування – 8 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 склянка круглого рису (арборіо);

2 склянки курячого бульйону (або води);

1 склянку сухого білого вина;

1 головка цибулі;

1 невелика банка очищених томатів;

150 г копченої ковбаси;

4 ст. ложки оливкової олії;

2 ст. ложки вершкового масла;

1/2 ч. ложки солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

3 ст. ложки пармезану.

Приготування

1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками.

2. Увімкніть режим «Обсмажування овочів», розігрійте оливкову та вершкове масло та обсмажуйте цибулю протягом 1 хвилини.

3. Помішуючи, додайте рис (не промиваючи його), злегка обсмажте його. Рис повинен вбрати масло і злегка обсмажити, ставши прозорим. Додайте нарізані кубиками помідори, ковбасу (попередньо нарізавши її соломкою), налийте води та сухого вина, посоліть та поперчіть. Готуйте в режимі низький тиск протягом 7 хвилин.

4. При подачі посипте натертим на дрібній терці пармезаном.

Різотто з курячою печінкою

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

2 склянки круглого рису («арборіо»);

4 склянки води;

1 склянка білого вина;

1 головка цибулі;

700 г курячої печінки;

4 ст. ложки оливкової олії;

1 ст. ложка вершкового масла;

1 стебло селери;

1 зубчик часнику;

1/2 ч. ложка солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

1 ч. ложка сухого базиліку;

3 ст. ложки пармезану.

Приготування

1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками.

2. Курячу печінку вимийте, обсушіть паперовим рушником і розріжте на три частини.

3. Увімкніть режим «Обсмажування овочів», розігрійте оливкову та вершкове масло і обсмажуйте цибулю протягом 1 хвилини, потім покладіть курячу печінку, селера (нашинкований півкільцями), дрібно нарубаний часник і сухий базилік.

4. Продовжуючи помішувати, додайте рис (не промиваючи), злегка обсмажте його, налийте води та сухого вина, посоліть і поперчіть. Готуйте в режимі низький тиск 24 хвилини.

5. При подачі посипте натертим на дрібній терці пармезаном.

Картопля тушкована

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 склянка води;

4 ст. ложки оливкової олії;

2 ст. ложки вершкового масла;

1/2 ч. ложки солі;

1 ст. ложка томатної пасти;

1 ч. ложка цукру;

1 невелика морква;

1 головка цибулі;

8 штук картоплин;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

1 ст. ложка кропу.

Приготування

1. Картопля очистіть та розріжте на 6 частин. Моркву очистіть і наріжте соломкою, цибуля – великим кубиком.

2. Виставте режим «Обсмажування овочів», розігрійте оливкову та вершкове масло, обсмажуйте цибулю до золотистого кольору, покладіть картоплю та моркву та обсмажуйте протягом 2 хвилин.

3. Додайте воду, томатну пасту, цукор і готуйте у режимі «Високий тиск» протягом 8 хвилин.

4. Перед подачею посипте дрібно нарубаною петрушкою.

Легке овочеве асорті

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 склянка води;

4 ст. ложки оливкової олії;

2 ст. ложки вершкового масла;

1/2 ч. ложки солі;

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

1 ст. ложка петрушки;

0,7 кг цвітної капусти;

1/2 склянки рису;

1 середня морква;

1 головка цибулі.

Приготування

1. Рис промийте кілька разів та замочіть. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Моркву наріжте соломкою.

2. Виставте режим «Обсмажування овочів», розігрійте оливкову та вершкове масло та обсмажуйте цибулю, додайте моркву, цвітну капусту та готуйте протягом 2 хвилин.

3. Додайте рис (попередньо злив воду), залийте водою, поперчіть і посоліть, готуйте в режимі «Низький тиск» протягом 8 хвилин.

4. Перед подачею додайте дрібно нарізану петрушку.

Гратен овочевий

Час приготування – 12 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 склянка води;

4 ст. ложки оливкової олії;

2 ст. ложки вершкового масла;

1/2 ч. ложки солі;

1/2 склянки вершків (22%);

1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;

3 ст. ложки твердого сиру (голандського);

1 ст. ложка пармезану;

1 ст. ложка петрушки;

0,7 кг цвітної капусти;

6 середніх картоплин;

1/2 ст. ложки сухого базиліку.

Приготування

1. Картопля очистіть та наріжте кільцями. Цвітну капусту розберіть на суцвіття.

2. Увімкніть режим «Обсмажування овочів», розігрійте оливкову та вершкове масло та обсмажуйте картоплю, покладіть цвітну капусту та готуйте протягом 2 хвилин.

3. Додайте воду, вершки, сухий базилік, поперчіть та посоліть, готуйте в режимі «Високий тиск» 8 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), всипте тертий голландський сир і продовжуйте готувати ще 2 хвилини.

5. Перед подачею посипте тертим пармезаном і петрушкою (дрібно нарубаною).

Глава 7. Десерти та напої

При приготуванні десертів (кексів, бісквітів та ін) потрібно враховувати той факт, що верхній шар не покриється золотистою скоринкою. Нагрівальний елемент знаходиться внизу. Нижній шар та бічні частини будуть золотистими, а верхній стане трохи кремового кольору. Бісквіти добре піднімаються, час їх приготування скорочується, але колір верхнього шару відрізняється від нашого класичного уявлення про колір готової випічки.

Кондитерські вироби люблять точні пропорції. На кухні, звичайно, потрібні ваги, але спробуємо обійтись без них. Приготуємо чудові кекси і не лише.

Персики з маскапоне

Час приготування – 3 хвилини.

Інгредієнти на 6 порцій

6 персиків жовтого кольору;

1/2 склянки цукру;

1/2 склянки бренді (рома);

1/2 склянки води;

1/6 ч. ложки кориці;

1 упаковка (250 г) маскапоне;

1 упаковка (500 г) вівсяного печива;

1 ст. ложка тертого шоколаду.

Приготування

1. Персики очистіть від шкірки, розріжте на 2 частини та вийміть кісточку. Покладіть у ємність скороварки, додайте цукор та корицю, залийте бренді. Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску 3 хвилини.

2. Відкрийте кришку, дістаньте персики. Злийте фруктовий відвар. Він нам ще знадобиться.

3. Блендер перемішайте персики до пюреподібного стану. Акуратно змішайте персики із сиром маскапоне.

4. Не виймаючи печиво з пакета, на обробній дошці подрібніть його. Повинні вийти не дуже дрібні крихти (розміром з арахіс).

5. На дно порційної вази укласти шар персиків, перемішаних з маскапоне, шар печива (полійте його фруктово-ромовим сиропом) і ще один шар персиків з маскапоне.

6. Зверху посипте тертим шоколадом.

Запечені яблука з медом

Час приготування – 7 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

2 ст. ложки цукру;

4 ст. ложки рому;

2 склянки води;

1/6 ч. ложки кориці;

1 ст. ложки вершкового масла;

1 ст. ложка меду.

Приготування

Вимийте яблука і видаліть серцевину (бажано спеціальним ножем).

1. Змішайте мед, цукор, корицю та ром.

2. Підготуйте фольгу. Її розміри мають бути такими, щоб закрити яблука з усіх боків.

3. До центру кожного яблука додайте мед з іншими компонентами та вершкове масло.

4. Кожне яблуко загорніть у фольгу. Покладіть у ємність скороварки, влийте воду (до половини яблук). Закрийте кришку і готуйте в режимі високого тиску 7 хвилин.

5. Відкрийте кришку, дістаньте яблука.

6. Подавайте у фользі, де вони готувалися. Окремо можна запропонувати кульку вершкового морозива.

Яблучний пунш

Час приготування – 7 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

5 пакетиків яблучного ароматизованого чаю;

1 апельсин;

1 яблуко;

1/4 склянки коричневого цукру (нерафінованого);

1/2 ч. ложки меленого кардамону;

1/2 ч. ложки мигдальної есенції;

1 склянка кальвадосу;

1,5л води.

Приготування

1. Вилийте в ємність скороварки воду. Кип'ятіть її в режимі низький тиск протягом 6 хвилин.

2. Очистіть від цедри лимон та апельсин.

3. Відкрийте кришку, опустіть туди пакетики чаю, дайте настоятися, потім заберіть їх. Додайте цедру лимона та апельсина, цукор, кардамон та мигдальну есенцію. Готуйте в режимі обсмажування 1 хвилину. Видаліть апельсинову та лимонну шкірку.

4. Витисніть сік з лимона та апельсина, додайте кальвадос.

5. Перед подачею покладіть у чашки скибочки яблука і залийте пуншем.

Новорічний пунш

Час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

1 пляшка сухого червоного вина;

1 апельсин;

1 яблуко;

4 груші (сухофрукти);

1/2 склянки цукру;

1 стручок ванілі;

6 стручків кардамону;

5 гвоздик;

2 зірочки анісу;

100 г кальвадосу.

Приготування

1. Груші вимийте та замочіть у воді. Очистіть апельсин від цедри, наріжте м'якоть кубиками, а цедру дрібною соломкою. Яблуко вимийте, видаліть серцевину та наріжте дрібними кубиками. Грушу розріжте кілька частин.

2. Налийте вино у каструлю. Додайте апельсин, цукор, ваніль, цедру, яблуко та груші.

3. Всі спеції (кардамон, гвоздику, аніс) складіть у шматочок марлі та покладіть у каструлю. Готуйте в режимі низький тиск протягом 10 хвилин.

4. Відкрийте кришку (попередньо скинувши пару), додайте кальвадос.

Крем-карамель

Час приготування – 18 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції

750 мл незбираного молока;

3 яйця + 2 жовтки;

1 паличка ванілі;

1 склянка цукру;

1,5 склянки води;

1 ст. ложка пластин мигдалю.

Для карамелі:

1/2 склянки цукру;

3 ст. ложки води.

Приготування

1. Підготуйте форму, яку можна помістити у паровий кошик мультиварки (діаметр 18 см).

2. Влийте в каструлю 3 ст. ложки води, всипте цукор і варіть у режимі «Обсмажування овочів» протягом 5 хвилин.

3. Залийте низ форми карамеллю.

4. Вимийте ємність скороварки. Закип'ятіть молоко з ваніллю в режимі обсмажування овочів.

5. В окремій ємності збийте яйця з цукром, повільно тонким струмком, безперервно помішуючи, вилийте до них кипляче молоко і збийте віночком.

6. Отриману суміш вилийте у форму, на дні якої вже знаходиться карамель.

7. Налийте в скороварку 1,5 склянки води, помістіть форму на решітку. Готуйте в режимі низький тиск 15 хвилин.

8. Перед подачею прикрасьте обсмаженим мигдалем.

Віденський пиріг з вишнею

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

400 г замороженої вишні (в сезон можна свіжою);

1 склянка борошна;

180 г вершкового масла|мастила|;

140 г цукру;

1 ч. ложка розпушувача;

1/2 ч. ложки солі;

1 ст. ложка мигдальних горіхів (чіпси);

2-3 краплі ванільної есенції;

1 ст. ложка цукрової пудри на прикрасу.

Приготування

1. Розморозьте вишню.

2. Збийте олію із цукром. Продовжуючи збивати, по одному вводите яйця, потім половину борошна (попередньо її просійте), додайте сіль, розпушувач, ванільну есенцію і в самому кінці борошно, що залишилося.

3. На дно ємності скороварки постільте кондитерський папір, змастіть його вершковим маслом.

4. Викладіть тісто, зверху вишню і присипте мигдальними чіпсами.

5. Готувати в режимі гасіння протягом 25 хвилин.

6. Готовий пиріг присипте цукровою пудрою.

Яблучний пудинг

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 яблуко;

100 г мигдальних горіхів;

100 г печива («Ювілейне»);

1 склянка цукру;

1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;

1/2 склянки яблучного лікеру;

2 склянки води;

1 плитка шоколаду.

Приготування

1. Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і наріжте дрібними кубиками.

2. У блендері подрібніть печиво та горіхи на крихту. Перекладіть в окрему ємність.

3. У блендері подрібніть яблука із цукром. З'єднайте обидві маси та акуратно перемішайте.

4. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером у густу піну. 5. Спочатку додайте в тісто жовтки (по одному), обережно перемішайте, потім білки та лікер.

6. Змастіть форму для пудингу олією, вилийте в неї тісто. На дно скороварки налийте води, встановіть решітку, але в неї форму. Готуйте в режимі низький тиск 25 хвилин.

7. Прикрасьте готовий пудинг шоколадною крихтою.

Кекс з курагою та фундуком

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

2 ст. ложки олії;

1 ст. ложка цукрової пудри;

4 ст. ложки фундука;

1/4 склянки борошна;

8 шт. кураги;

2 ст. ложки ізюму;

Цедра 1/4 апельсина;

Трохи менше ніж 1/2 склянки молока;

1 ст. ложка вершкового масла для змащування форми;

1 пачка 33% вершків для збивання;

2 склянки води.

Приготування

1. Переберіть родзинки та курагу, замочіть. Потім викладіть на паперовий рушник, щоб забрати зайву вологу.

2. Перемішайте вручну або за допомогою міксера масло|мастило| з|із| цукром до однорідної маси. Покладіть яйце, борошно та фундук (попередньо подрібнений у блендері).

3. Додайте молоко, цедру апельсина, курагу (розрізану на 4 частини), родзинки та акуратно перемішайте.

4. Змастіть форму для кексу. Вилийте суміш і накрийте фольгою.

5. Налийте води в ємність скороварки, встановіть кошик для приготування на пару і форму з тестом. Готуйте в режимі низький тиск 30 хвилин.

6. Відкрийте кришку (попередньо скинувши тиск), вийміть форму з кексом.

7. Дайте кексу охолонути, переверніть на тарілку, зверху прикрасьте збитими вершками.

Чізкейк із брусницею

Час приготування – 35 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

150 г вершкового масла|мастила|;

150 г цукру;

1/2 ч. ложки ваніліну;

1 ст. борошна;

2 ч. ложки розпушувача;

1 ч. ложка олії;

400 г сиру;

150 г цукрової пудри;

300 г брусниці;

2 ст. ложки рому.

Приготування

1. Розморозьте брусницю, відкиньте на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини.

2. Збийте масло|мастило| з|із| цукром, додайте|добавляйте| ванілін, яйце і ретельно перемішайте. Всипте борошно та розпушувач, ще раз перемішайте. І, поки готуватимете начинку, покладете тісто в холодильник, загорнувши його в харчову плівку.

3. Сир перемішайте з яйцями, додайте цукрову пудру, ром. Акуратно всипте брусницю.

4. На дно ємності скороварки покладіть кондитерський папір, змастіть його олією і викладіть тісто діаметром на 2 см більше, ніж ємність, щоб була можливість загорнути краї всередину. Проткніть тісто в кількох місцях вилкою.

5. Викладіть на тісто сирно-брусничну начинку. Закрийте кришку і готуйте в режимі гасіння 35 хвилин.

Шоколадно-горіховий бісквіт

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти на 6 порцій

1 плитка шоколаду (150 г);

1 пачка олії;

1 склянка цукрової пудри;

Трохи менше 1/2 склянки муки (80 г);

4 ст. ложки волоських горіхів (або будь-яких інших – кешью, мигдаль, арахіс).

Приготування

1. На водяній бані розтопіть шоколад із олією. Найпростіша водяна баня – каструля з водою, налитою на 1/4 висоти, з встановленою в ній мискою, в якій лежать шоколад та вершкове масло.

2. Збийте яйця та цукрову пудру до однорідної білої маси. Додайте попередньо просіяне борошно. Влийте шоколадно-масляну суміш. Збивайте 2-3 хвилини до отримання однорідної маси, наприкінці додайте волоські горіхи (попередньо подрібнені) і акуратно перемішайте.

3. На дно ємності скороварки покладіть кондитерський папір, змастіть його олією і вилийте готове тісто. Закрийте кришку і готуйте в режимі «Гасіння» протягом 40 хвилин.

4. Зверху можна посипати горіхами.

Відкритий пиріг з сиром та горіхами

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти на 10 порцій

1/2 склянки борошна;

1/2 склянки мелених лісових горіхів (фундук);

1/2 пачки вершкового масла (125 г);

2 ст. ложки оливкової олії;

200 г шинки;

200 г сиру гауда;

1 склянка молока;

1/2 склянки вершків (22%);

2 пучки зеленої цибулі;

1/4 ч. ложки мускатного горіха;

1/2 ч. ложки солі;

1/4 ч. ложки чорного перцю;

1 ст. ложка петрушки;

2 ст. ложки води.

Приготування

1. Всипте борошно в ємність, додайте горіхи, розм'якшене масло, яйце, сіль, воду, ретельно перемішайте. Вимісіть тісто, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник, поки готуєте начинку.

2. У режимі «Обсмажування овочів» розігрійте оливкову олію та обсмажуйте зелену цибулю, попередньо нарізану тонкими кільцями, покладіть шинку та обсмажуйте 2 хвилини. Додайте натертий на великій тертці сир.

3. Вимийте ємність скороварки. Викладіть її кондитерським папером, змащеним вершковим маслом.

4. Дістаньте тісто, розкотіть його в пласт так, щоб він був більший за діаметр скороварки на 2 см. Наколите тісто в декількох місцях.

5. В окремій ємності збийте яйця, влийте вершки та молоко, посоліть і поперчіть. Додати мускатний горіх.

6. На тісто викладіть зелену цибулю, шинку, сир і залийте сумішшю яєць та вершків. Краї пирога загорніть усередину. Закрийте кришку і готуйте в режимі «Гасіння» протягом 40 хвилин.

7. При подачі посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Післямова

Приготування їжі – у скороварці-мультиварці або звичайній каструлі – має приносити радість. Страва виходить смачною лише тоді, коли ви вклали в неї частинку душі.

Кухня не має бути каторгою. Залучайте дітей, чоловіка, не звалюйте всіх справ на себе. І тоді кожна вечеря або сніданок нашвидкуруч принесе вам радість та задоволення.

Бажаю удачі. Смачного!

Звичайно ж, на початку минулого століття Ескофіє не використав скороварку, але можна з упевненістю сказати, що в наші дні свої бульйони він готував би саме в ній.

Частина 1.
Принцип роботи та види.

Скороварка – дивовижний робочий інструмент для будь-якого кухаря. Традиційно довгий і трудомісткий процес приготування скорочується в кілька разів – скороварці потрібно набагато менше часу, щоб розкрити чарівні аромати та перетворити текстури продуктів, ніж звичайній каструлі. На різотто йде 7 хвилин замість 25, міцний курячий бульйон - 90 хвилин замість 2-3 годин. У скороварку можна помістити банки для консервування, пакети для запікання або вакуумні пакети (ті, що призначені для високих температур) - поленту більше не потрібно безперервно перемішувати, щоб не прилипла до дна сотейника. А висока температура всередині скороварки сприяє карамелізації та підсмажування до золотисто-коричневого кольору - такої реакції, що додає тонкі аромати у вашу страву, неможливо досягти у вологому середовищі, наприклад, при гасінні. Якщо ви досі не прихильник скороварки - спробуйте наш суп з карамелізованої моркви (рецепт у додатку).

Скороварка за своєю сутністю є всього лише каструлю з кришкою, що герметично закривається, і клапаном для контролю внутрішнього тиску. Принцип її роботи полягає в тому, що кришка не випускає пари, яка, у міру утворення, збільшує тиск усередині каструлі. Збільшення тиску дає збільшення температури кипіння води, яка зазвичай обмежується 100 С (на рівні моря, так як у більш високих місцях температура кипіння трохи нижче через знижений атмосферний тиск). І оскільки корисна температура в скороварці вище, близько 120 С, час приготування суттєво скорочується.

Швидке, а значить енергозберігаюче приготування їжі - це, звичайно, чудово, але що дійсно змінює справу - так це якість страв. При звичайному приготуванні чудові запахи, що витають по кухні, гріють серце, але при цьому фундаментальні складові смаку безслідно розчиняються в повітрі. Герметична середовище всередині скороварки утримує більшу частину цих ароматів, що так швидко випаровуються. Готове блюдо зберігає найбільш повну гаму смакових відтінків, оскільки елементи, що випаровуються, конденсуються на кришці, а потім стікають вниз назад в каструлю.

Занадто багато людей уникають скороварок просто тому, що лінуються дотримуватися правил безпеки. Розслабтеся, у технології виробництва сучасних скороварок безпека на першому місці. Ми рекомендуємо використовувати скороварки з вбудованим пружинним клапаном, наприклад, фірми Kuhn Rikon або Fagor, або скороварки з рухомим клапаном. Електричні скороварки ще простіше – треба лише виставити час, решту вона робить сама. Старі моделі скороварок або автоклавів (пристосування для домашнього консервування) теж можна використовувати, але вони точно будуть гучнішими і не так добре збережуть аромати.
Скороварки споживчого класу бувають різних розмірів: від 4 до 10 літрів. Вибирайте тришарову скороварку з нержавіючої сталі (алюміній із прошарком із нержавіючої сталі) – це гарантовано врятує вас від опіків. Також переконайтеся, що скороварка має індикатор, що вказує на рівень абсолютного внутрішнього тиску. Як правило, у рецептах вказується тиск, що дорівнює 1 бар (або 1 технічній атмосфері) або 15 psi – (фунти на квадратний дюйм).

ГІД ПОКУПЦЯ.

Скороварка із пружинним клапаном.
Скороварки із вбудованим пружинним клапаном найкраще підходять для приготування бульйонів та соусів. Клапан герметично запечатує каструлю, що дає змогу утримати всі леткі складові смаку, перш ніж вони випаруються у повітря. Скороварки Fagor навмисно випускають трохи пари, коли необхідно врегулювати внутрішній тиск, але аромати все одно втрачають набагато менше, ніж відкриті каструлі.
Коли внутрішній тиск досягає 1 бар, індикатор показує 1 червону смужку.

Ціна: $80 за Fagor та $200 за Kuhn Rikon

Електрична скороварка.
Навряд чи щось може бути простіше у використанні, ніж електрична скороварка: застроми в розетку, натисніть на кнопку і встановіть таймер. Мінус тільки в тому, що їжу не можна буде довести до готовності на плиті, та й доведеться підшукати на кухні окреме місце для цього агрегату - адже насправді цей пристрій лише з однією функцією.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання, гіпермаркетах
Ціна: $100-$135

Скороварки із рухомим клапаном.
Такими скороварками користувалися ще наші бабусі: машина, що гримить, вивергає пар, за поведінкою якої не так просто визначити рівень тиску. До того ж, не така вже безпечна порівняно зі своїми сучасними аналогами. Але якщо використовувати строго за заводською інструкцією, скороварки з рухомим клапаном цілком безпечні та справляються з поставленими завданнями.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання, на барахолках
Ціна: $35-$50

Автоклав.
Цей сильний агрегат - найближчий родич скороварки і призначається він для консервації. Для приготування їжі його теж можна використовувати, але тоді доведеться зіткнутися з безліччю затискачів на кришці, що не дуже зручно у використанні. А також автоклави зазвичай виготовлені з алюмінію, і тому їжа в них підгоряє. Перед консервуванням прийнято випускати повітря з автоклава, але не надумайте робити це перед приготуванням в ньому - знову ж таки, загубляться чарівні аромати. На автоклавах часто встановлений рухомий клапан, але спрацьовує не завжди.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання
Ціна: $80-$200

Частина 2. ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ.

Отже, чим же така гарна скороварка? Та тим, що коли тиск у ній досягає встановленої величини в 1 бар, вона дуже нагрівається всередині – до 121С. Чи готовите ви бульйон, томите гуляш або просто варіть бобові - температура цих водомістких страв, як правило, не зможе перевищити точку кипіння води - 100 С, а далі вода википатиме, що для процесу приготування також небажано. Але щоб швидко витягти з продуктів важливі смакоутворюючі реакції або швидко зруйнувати клітинні оболонки рослинних продуктів, такої температури просто недостатньо. Підвищення тиску допомагає подолати цю складність.

Пара під тиском швидко переміщує жар на поверхню продуктів, не занурених у рідину.
Кришка закривається за допомогою штиря, що стягує стіни каструлі. Часті навантаження можуть зіпсувати механізм, і скороварка стане марною. Існують скороварки, де використовуються болтики, що затискають стінки зовні.

У гірській місцевості атмосферний тиск нижче, відповідно, вода закипає при нижчій температурі. У Денвері (підйом 1,6 км над рівнем моря) вода кипить при 95 С, у Шамоні (Франція; підйом 1 км) кипить при 97 С, у місті Куско (Перу; підйом 3,4 км) - при 89 С. подібній висоті як у скороварках, так і у відкритих каструлях приготування їжі займає більше часу, але навіть нагорі скороварки все одно ефективніше.

На ручці також є замок - він утримує кришку, щоб та не відкрилася, поки вміст знаходиться під тиском.
Додайте достатню кількість води в каструлю навколо продуктів або під вставку для продуктів, щоб формувалося багато пари.

Пружинний клапан спочатку відкритий, щоб повітря могло виходити. Коли вміст починає нагріватися, випаровування, що збільшуються, штовхають клапан вгору, і він закривається (при надмірному тиску він піднімається ще вище і знову відкривається, стравлюючи надлишки пари). Клапан регулює тиск усередині скороварки за заданими показниками: зазвичай це 0,7 або 1 бар (10 або 15 атмосфер), така величина називається абсолютним тиском. При такому тиску вода кипить при 114 С або 121 С. Як тільки скороварка досягає заданого рівня тиску, зменште жар, щоб уникнути перевантаження.

Герметизуюче кільце. Як правило, це щільна гумова прокладка, яка не дозволяє пару і повітрю, що утворюється, випаровуватися з каструлі. У міру підвищення температури всередині зростає тиск пари — саме цей процес підвищує тиск. Будь-які частинки їжі, що застрягли в прокладці, можуть викликати витік, тому ретельно мийте і уважно перевіряйте чистоту гумки перед кожним використанням.

У цій скороварці занадто багато рідини. Словом, каструлю треба наповнювати лише на дві третини.
Вода стає парою, збільшуючи тиск усередині скороварки у міру її нагрівання. Температура кипіння також піднімається, оскільки вона безпосередньо залежить від тиску, і рівно настільки, щоб утримувати температуру води та пари в точці її кипіння, щоб тиск у свою чергу міг підвищуватися. Тиск же продовжує зростати, поки не спрацює клапан, що стравлює.

Спойлер: Вони набагато функціональніші, ніж ви думаєте.

Частина 3. ГОТУЄМО У СКОРОВАРЦІ

Кухарі, що тільки починають працювати зі скороварками, часто готують на дуже високих температурах, що призводить до перевантаження агрегату. Дуже важливо розуміти, що надлишковий тиск усередині каструлі не підвищує температуру, а лише провокує аварійний клапан стравлювання пари, внаслідок чого вода всередині каструлі закипає. Постійні навантаження можуть зіпсувати як борти, так і герметизуючу гумку на кришці. Ознайомтеся із заводською інструкцією, щоб точно розуміти, коли тиск у скороварці абсолютний, коли вона перевантажена або коли тиск спущений.

1. Підготуйте інгредієнти. Якщо ви хочете підрум'янити цибулю або будь-які інші прянощі, перш ніж готувати їх у скороварці, - побережіть зайву сковорідку, ви можете підсмажити їх прямо в каструлі, а вже потім закрити кришку.
2. Додайте всі інгредієнти, перемішайте та закрийте кришку. Перемішувати обов'язково потрібно – рівномірно розподілені по каструлі рідина чи жир допоможуть уникнути підгоряння. Пам'ятайте, що коли ви закриваєте кришку, у вас більше не буде можливості перемішати страву.
3. Нагрійте каструлю на плиті середньому вогні. Дивіться і слухайте - скороварка подасть сигнали, коли досягне рівня абсолютного тиску, а потім зменште вогонь до повільного. Збільшуйте вогонь таким чином, щоб підтримувати абсолютний тиск у скороварці.
4. Звіт часу можна розпочинати, коли тиск усередині скороварки досягає рівня вказаного в рецепті. Якщо на вашій скороварці встановлений пружинний клапан, він повинен вискочити до червоної лінії не вище. Гучно скороварка шипіти не повинна. Якщо у вас скороварка з рухомим клапаном, він повинен рухатися 3-5 разів на хвилину, він не повинен безперервно і шалено трястись.
На більшості скороварок із пружинним клапаном намальовано 2 лінії, що показують тиск – низький та високий. Ми рекомендуємо готувати при абсолютному тиску 1 бар або 15 psi.
Струмінь пари з клапана, що вискочив, означає, що скороварка перевантажена і клапан стравлює надлишки тиску з метою безпеки. Перевантаження може пом'яти борти, які щільно утримують кришку і притискають її до каструлі, а якщо вони не будуть герметично закриватися, то скороварки буде мало толку.
5. Після приготування зніміть скороварку з вогню та охолодіть її. Можна просто залишити каструлю в спокої на кілька хвилин, якщо страва дозволяє (наприклад, бульйон). А для страв чутливіших у плані часу приготування (наприклад, різотто) пустіть струмінь прохолодної води (26-36С) по краю кришки – так каструля розгерметизується швидше (будьте уважні і не дайте воді потрапити всередину клапана). На деяких скороварках є кнопка або коліщатко швидкого скидання тиску, переконайтеся, що ознайомилися з інструкцією та знаєте, як використовувати цю функцію безпечно. Ніколи не намагайтеся відкрити каструлю під тиском. Страва миттєво втратить свої аромати, не кажучи вже про те, що весь вміст буде розбризканий по кухні.
6. Поставте каструлю в раковину та відкрийте кришку. Якщо кришка не піддається, не напружуйтеся - дайте їй ще трохи охолоне, поки вона не відкриється з меншим опором.
7. Якщо страва не готова, просто поставте каструлю на плиту та завершіть процес, не закриваючи кришки. Або закрийте кришку, знову доведіть каструлю до абсолютного тиску і продовжіть готувати.

ПРАВИЛА БЕЗПЕКИ
Обов'язково ознайомтеся та дотримуйтесь заводських інструкцій щодо використання ваших скороварок.
Відкриття кришки скороварки до остигання призведе до того, що кипляча вода розбрижеться по всій кухні або навіть за вами. Перш ніж відкривати скороварку, використовуйте кнопку швидкого скидання тиску або охолодіть скороварку під струменем води з крана, або просто дайте їй постояти. Клапан тиску опуститься, коли каструля буде повністю розгерметизована.
Перш ніж почати готувати, перевірте гумову прокладку на кришці: чи не висохла вона і чи немає на ній тріщин. Ці прокладки не вічні – змінюйте їх відповідно до рекомендацій виробників.
Також переконайтеся, що обідок кришки та прокладка чисті. Будь-які частинки їжі, що застрягли, там можуть порушити герметичність.
Не заповнюйте каструлю на понад дві третини. Для бобових та круп, які, як правило, збільшуються в обсязі, заповнюйте скороварку лише на половину.
Уникайте приготування продуктів, що піняться (наприклад, вівсянка або паста). Піна може заблокувати клапан і запобігти скиданню тиску в потрібний момент.
Відкривайте кришку у напрямку від себе, щоб вас не ошпарило гарячим повітрям із скороварки.
Використовуйте щипці для консервування для роботи з гарячими банками і обов'язково дайте вмісту трохи охолонути, перш ніж відкривати їх.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕ КОНСЕРВУВАННЯ)
Кілька рецептів цієї книги відображають переваги готування в скляних банках. Ми використовуємо їх для приготування інгредієнтів, яким потрібне інтенсивне постійне перемішування типу поленти, для виготовлення невеликих порцій топленого жиру, часнику-конфі, або для витяжки ароматів. Завжди залишайте хоча б 1.3 див до кришки, коли заповнюєте банку. Також банки не повинні торкатися дна скороварки: ставте їх на металеві ґрати або на підставку для гарячого або, в крайньому випадку, на зім'яту алюмінієву фольгу. Води наливайте стільки, щоб покрити решітку і щоб скороварка могла створити пару. Після того, як закрутіть банки повністю, ослабте кришки на чверть оберту, інакше тиск може розколоти скло або зірвати кришку в процесі приготування. Після використання банки у скороварці обов'язково перевіряйте скло на предмет тріщин.


СУП ІЗ КАРАМЕЛІЗОВАНОЇ МОРКВИ
Кількість: 6 порцій (1,3 кг)
Час: 40 хвилин (20 хвилин підготовки та 20 хвилин вариться самостійно)
Складність: Середня
Особливі вимоги: Скороварка, Топлена морквяна олія (на вибір, рецепт на стор. 121)
Якість цього супу повністю залежить від якості моркви, тому намагайтеся відшукати найкращу. Багаті кальцієм морквяні стрижні можуть дати трохи гіркоти і зіпсувати текстуру ніжного крем-супу, так що краще їх відразу позбутися. Але вирішувати вам так чи інакше можете спробувати приготувати суп зі стрижнями або без них і порівняти. Подавайте суп із ложечкою кокосових вершків та гілочкою естрагону – це підкреслить властиву моркві насолоду. Також можна використовувати стружку свіжого кокосу та насіння кмину.
Складові:
500 гр очищеної від шкірки моркви
113 гр несоленого вершкового масла
30 гр води
5 гр солі
2,5 гр соди
635 гр свіжого морквяного соку
40 гр топленої морквяної олії
Сіль за смаком
1. Усю моркву розрізати вздовж на четвертинки та вирізати грубий волокнистий стрижень. Потім розрізати на шматочки по 5 див.
2. Розтопити масло в каструлі скороварки (щоб морква не прилипала на дно).
3. Розчинити сіль та соду у воді. Додати цю суміш і нарізану моркву в розтоплену олію і добре розмішати.
4. Готувати за абсолютного тиску (1 бар) протягом 20 хвилин. Відлік часу починати лише тоді, коли скороварка досягне вказаного рівня тиску. Щоб усередині нічого не пригоріло, можна трохи струсити каструлю. Через 20 хвилин морква буде повністю карамелізована.
5. Остудити скороварку під струменем холодної води.
6. Добре пюрувати готову моркву у блендері.
7. Пропустити пюре через шину.
8. В окремій ємності закип'ятити морквяний сік. Процідити через дрібне сито.
9. Змішати сік з морквяним пюре та довести до кипіння. Додати воду, якщо вона потрібна, щоб довести суп до потрібної консистенції.
10. Вмішати охолоджену морквяну олію в суп. Необхідно використовувати занурювальний блендер – це дуже важливо для надання супу оксамитової текстури.
11. Додати сіль за смаком та подавати теплим.

оригінал тексту та фотографії- Modernist Cuisine at home.
переклад-Аня Чаптерова

Вступ

Потреба в їжі сильніша за кохання.

Японське прислів'я

У сучасний ритм життя погано укладається довге стояння біля плити. Готувати швидко – мрія господарок усіх часів. Підраховано, що покупка продуктів та приготування їжі займають 2-3 години, а часто й усі 50% неробочого часу жінки. Це занадто багато! Різносторонні інтереси сучасних жінок, участь їх у всіх сферах діяльності, творчості, суспільного життя вимагають економно витрачати час та сили на домашнє господарство, у тому числі й приготування їжі.

Проте ніхто не сперечається, що приготування їжі – це потрібне і обов'язкове заняття. Для того, щоб допомогти їм у цій нелегкій справі, був розроблений чудовий пристрій: мультиварка-скороварка! Вона краще за багато кухонних приладів відповідають сьогоднішньому життю та турботі про здоров'я, тому, що поєднала в собі швидкість і високу якість приготування їжі. Ці якості зробили її незамінним помічником на кухні.

Сама назва кухонного приладу говорить про його здатність працювати у двох різних режимах: як мультиварка та як скороварка. Перша частина цього складного слова - "мульті" (від латин. multum - Багато) вказує на універсальність нового агрегату. Він варить, готує на пару, гасить, випікає та смажить. Скороварка додає до цього переліку температурну обробку продуктів при підвищеному тиску (0,7 кг/см 2 ). Такий процес приготування їжі має свої переваги: ​​високий тиск створює у варильній чаші особливий мікроклімат, гаряча пара ефективно нагріває продукт, зберігаючи його структуру та корисні властивості. При цьому страва готується у кілька разів швидше, ніж при звичайній тепловій обробці.

Ось наприклад час приготування частини продуктів у «звичайних умовах» та у мультиварці-скороварці.

Мультиварка-скороварка у всій красі демонструє свою функціональність. Така швидка помічниця може замінити майже всю кухонну техніку: плиту, духовку, пароварку, мікрохвильову печі, хлібопічку, йогуртницю, фритюрницю, яйцеварку, рисоварку… До того ж мультиварка є чудовою альтернативою каструлям і сковородам.

Цей прилад має потужніший корпус, надійну сталеву чашу, а також систему управління температурою. Є у цій техніці спеціальний клапан, через який виходить пара. Щоб перетворити мультиварку на скороварку, потрібно лише закрити клапан.

У мультиварці-скороварці можна приготувати багато чого. Не тільки каші, макарони та супи, а й різноманітні м'ясні, рибні та овочеві страви, йогурти, напої, а вже від різноманітності випічки просто захоплює дух! Мультиварка-скороварка успішно використовується для приготування заготовок – це джеми, варення, овочева ікра, соуси, домашня томатна паста та багато іншого.

Можливості мультиварки-скороварки можна перераховувати дуже довго, як і описувати всю різноманітність корисних та смачних страв, які вона готує! Але найкраще переконатися в цьому, що мультиварка-скороварка – чудовий інструмент для здійснення найсміливіших кулінарних фантазій, на власному досвіді. Створюйте, створюйте свої власні унікальні рецепти.

Мультиварка-скороварка, або два в одному

З погляду російської мови слова «мультиварка» та «скороварка» синонімами не є. Але за своїми функціями дуже схожі. Різниця між ними, мабуть, тільки в способі завантаження продуктів - у скороварку всі інгредієнти потрібно обов'язково завантажувати все відразу, тому що відкривати кришку під час процесу не рекомендується, а в мультиварку (при необхідності) можна завантажувати продукти і під час варіння.

Крім того, у скороварці продукти готуються швидше, ніж у мультиварці, але в останній є функція підтримки певної температури страви, після закінчення її приготування, чого немає у скороварці.

Однією з модних тенденцій, у зв'язку з великою кількістю кухонної техніки, стає поєднання, по можливості, в одному пристрої функції відразу декількох приладів. Яскравим таким прикладом є мультиварка з функцією скороварки – останнє слово в інноваційних технологіях швидкого та якісного приготування їжі. Прилад достатньо універсальний і компактний, що дозволяє вирішувати багато проблем.

10 плюсів

Приготування їжі в мультиварці-скороварці має масу переваг у порівнянні зі звичайними мультиварками та скороварками, не кажучи вже про варіння у звичайній каструлі на плиті. Їх варто перерахувати.

Швидкість.Страви в мультиварці-скороварці готуються в 3-5 разів швидше, ніж у звичайній каструлі, і вдвічі швидше, ніж у мультиварці. Звичайно, час приготування продуктів залежить від багатьох факторів: якості продуктів, інтенсивності нагріву та найбільше від особистого смаку. Продукти чи шматки більшого розміру, природно, готуються довше, меншого – швидше.

Поживна цінність та смак.Їжа, приготовлена ​​в мультиварці-скороварці, легко засвоюється організмом. Режими чудо-агрегату дозволяють готувати, зберігаючи харчову цінність кожного продукту, знижуючи до мінімуму випарювання рідини та втрату вітамінів та мінеральних солей. На відміну від звичайної каструлі, у герметичній чаші цього приладу зовсім мало кисню, що викликає помітне окиснення їжі.

Таким чином, зберігаються справжні запах, колір та смак продуктів. Крім того, з цією помічницею можна обходитися без жиру та олії: готувати їжу у власному соку. При цьому використання солі та спецій зводиться до мінімуму: закритої ємності продукти повною мірою зберігають свій власний первісний аромат, одночасно вбираючи аромат і смак приправ та спецій, тому ароматичних інгредієнтів потрібно вдвічі менше, ніж за звичайного варіння.

Не маловажно те, що під час приготування запах їжі зберігається всередині чаші, що необхідно, якщо, наприклад, готуватися особливо ароматне блюдо - з цибулею і часником, наприклад. Витяжка не потрібна дуже зручно!

Широта та різноманітність застосування.У мультиварці-скороварці зібрані популярні методи та можливості приготування конкретних типів страв

Вона може смажити, варити, тушкувати та готувати їжу на пару практично з будь-яких продуктів. Здатна впоратися навіть із продуктами, які раніше були у чорному списку: яблучні компоти, вівсяна крупа, подрібнений горох, макарони тощо.

При створенні рецептів для мультиварок, як правило, прагнуть домогтися приготування страви «в одну дію», щоб користувач міг закласти інгредієнти, натиснути кнопку і після більш-менш тривалого часу отримати готове блюдо, не втручаючись у процес його приготування. Але навіть у випадках, коли це не вдається, мультиварка самостійно підтримує потрібні режими приготування, одночасно відстежуючи час і підтримуючи температуру (і, можливо, тиск) в каструлі, заданий рецептом, спрощуючи тим самим завдання користувача.

Мультиварка-скороварка – вірний союзник для сім'ї із маленькими дітьми. За її допомогою можна приготувати дієтичні страви для дитячого харчування. Крім того, використовувати її можна не тільки для приготування та швидкого розігріву їжі, але й для розморожування продуктів, стерилізації дитячих пляшечок.

Гнучкість та універсальність.Мультиварка-скороварка придатна як для приготування страв, що вимагають швидкого та інтенсивного, так і повільного варіння. Вона здатна впоратися з будь-яким жорстким м'ясом і протушкувати його до стану тане в роті. Досить лише вимкнути клапан тиску. Деякі мультиварка-скороварки мають режим «Томлення», призначений для тривалого гасіння жорстких продуктів, що довго готуються.

При приготуванні заморожених продуктів немає необхідності в попередньому розморожуванні: мультиварка-скороварка готує і розморожує одночасно.

Простота та зручність у користуванні.У мультиварки-скороварки зрозуміла індикація, зручні підказки, функціональні клавіші. Для комфортного випуску пари після закінчення процесу програми з тиском та «Пар» автоматично переходять у програму «Підігрів», що дає можливість зменшення часу готування в основній програмі.

Розрахунок необхідного часу приготування, управління температурою і практично весь процес готування від початку до кінця бере на себе розумний мікропроцесор з вбудованими автоматичними програмами. Все, що потрібно від власника приладу – це підготувати продукти та правильно вибрати режим.

Можливість відстрочення приготування.Таймер дозволяє регулювати час приготування страв, є функція відкладеного старту.

Можливість відстрочення приготування у мультиварці-скороварці дозволяє повноцінно харчуватися людям із напруженим графіком роботи. Наприклад, залишивши будинок о 8 годині ранку і встановивши час відстрочення приготування на 10-12 годин, ви можете сміливо розраховувати на гарячу вечерю, дбайливо приготовлену до вашого приходу. Навіть якщо ви затримаєтеся, після того, як прилад перестане готувати, їжа в чаші підігрівається, залишаючись теплою протягом декількох годин. Єдине «але»: режим «Підігрів» рекомендується використовувати не більше 12 годин, оскільки потім їжа починає висихати.

Безпека.Мультиварка-скороварка виготовлена ​​з високоміцних сплавів сталі та має ряд пристроїв, що забезпечують як безпеку, так і легкість її використання. Якісні мультиварки-скороварки забезпечені декількома ступенями безпеки: запасним клапаном та системою клапанів по колу кришки, системою блокування та розблокування кришки. Неприємні несподіванки виключені. Тепер немає необхідності годинами чекати, поки каструля охолоне, тиск пари знизиться і її можна буде відкрити.

Ергономічність та естетичність.Мультиварка-скороварка має корпус нержавіючої високоміцної полірованої сталі досить компактна. Їй знайдеться місце навіть у тісній кухні. Але зовнішність оманлива: внутрішній об'єм чаші кухонної помічниці дозволяє приготувати обід на всю сім'ю. Крім того, у приладі можна одночасно приготувати кілька страв із продуктів, що потребують різного часу теплової обробки.

Економічність.Вагомий аргумент на користь мультиварки-скороварки є значною економією. Після того, як вона з'являється на кухні, відпадає потреба невідлучно перебувати біля плити, стежачи за температурою приготування їжі. Крім того, потрібно менше олії для заправки, менше електрики для приготування. За різними даними, при приготуванні рису та при гасінні продуктів економиться від 45% до 70% електроенергії та 40%-70% свого часу.

Простий догляд.Мультиварка-скороварка зручний агрегат для експлуатації та догляду. Відсутність бризок, жирних патьоків на плиті та посуді порадує будь-яку господиню, для прибирання необхідно лише помити кришку і саму чашу, що не завдає особливого клопоту. До речі, чашу з нержавіючої сталі можна мити у посудомийній машині.

2 мінуси

На жаль, не дивлячись на всі переваги мультиварки-скороварки, вони мають свої недоліки:

Мають складнішу конструкцію, як наслідок – вищу ціну, працювати з перегрітою парою під високим тиском небезпечніше.

Після закінчення процесу приготування їжі, необхідно ще деякий час, щоб нормалізувався тиск частіше через спеціальний клапан.

Принцип роботи

Мультиварка-скороварка оснащена клапаном для виходу пари. Якщо закрити цей клапан, вона стає повністю герметичною, її чаші нагнітається і підтримується високий тиск. Завдяки цьому закипання води та утворення пари відбувається за температури вище 100 °C. Ідея прискорити процес приготування їжі прийшла до французького фізика та фармацевта Дені Папена, після тривалого спостереження за роботою парових котлів та двигунів. У своєму винаході він використав відомий на той час науковий факт, що температура кипіння рідини залежить від атмосферного тиску. Наприклад, при його підвищенні лише на 10 мм температура кипіння води зростає на 0,3 °C. Простіше кажучи, за ясної та сонячної погоди, коли тиск вищий, ваша картопля звариться швидше.

У 1679 році Папен створив герметично закриту посудину, в якій при нагріванні піднімався тиск, а разом з ним і температура кипіння. Апарат назвали на честь винахідника – «Papin's Digester», у перекладі щось на зразок «Варилка Папена».

Конструкція

Мультиварки-скороварки готують їжу при високому тиску, звідси випливає низка конструктивних особливостей. Так вони мають

більш міцну конструкцію, механізм замикання, клапани регулювання тиску та запобіжний клапан.

Конструкція мультиварки-скороварки є досить простою. Вона складається з корпусу з електричним нагрівальним елементом, ємності для приготування (чаші) з антипригарним покриттям, має вбудований мікропроцесор для керування приготуванням, паровий клапан та систему герметичного закриття кришки.

Внутрішня чаша з антипригарним покриттям вставлена ​​у пластиковий або металевий корпус із нагрівальними елементами. Вся ця споруда вінчає пластикова кришка, що герметично закривається. Це не тільки надійний страж страв, що «втікають», але й гарант правильного рівномірного нагрівання, при якому корисні елементи, що містяться в продуктах, максимально зберігаються.

При закритті кришки її конструкція забезпечує герметичні з'єднання з корпусом виробу, що дозволяє нагнітати в мультиварці-скороварці високий тиск. Під час роботи, коли тиск у мультиварці-скороварці вищий за атмосферний, кришка автоматично блокується. Якщо після закінчення приготування кришка не відкривається без зусилля, то тиск у робочій камері ще занадто високий. Потрібно відкрити клапан випуску пари та дочекатися, доки тиск у приладі нормалізується.

На кришці розташовані 2 типи клапанів: робочий клапан та запобіжний клапан. Виробники у своїх інструкціях називають ці клапани по-різному: робочий клапан, клапан випуску (відведення) пари або регулятор зниження тиску (ще його іноді називають вантажним клапаном, клапаном граничного тиску). Робочий клапан призначений для підтримки робочого тиску пари в чаші скороварки та випуску пари після закінчення приготування. При надмірному тиску клапан піднімається, і надлишок пари виходить через отвори клапана.

Конструкція цього клапана у різних моделей мультиварок-скороварок може відрізнятись. Інтелектуальний мікропроцесор контролює температуру всередині приладу, підтримує певний тиск, обсяг рідини, що випаровується, і може оптимально визначити час, необхідний для приготування їжі, залежно від маси закладених у неї продуктів. Продукти нагріваються в мультиварці рівномірно за допомогою індукційного нагрівання. У пам'ять мікропроцесора введено деякі програми приготування їжі: смаження, випічка, приготування парових страв, гасіння продуктів та варіння.

Вся ця дія відбувається легко і швидко: закидаємо в прилад потрібний продукт, заливаємо воду та вибираємо потрібну кнопку з необхідним процесом. Мультиварка-скороварка має спеціальну програму для утримання потрібного температурного режиму після закінчення вашого процесу приготування та підігрів. Також можна задати їй час, на який потрібно приготувати їжу, закласти продукти, і ваша страва буде приготовлена ​​за заданими вами параметрами і до певного часу. Майже на всіх сучасних мультиварках-скороварках є дисплей, на якому відображається процес приготування вашої страви.

Основні режими мультиварки-скороварки

Конструкція мультиварки-скороварки передбачає електронне управління: можна самому задати за допомогою сенсорної панелі параметри приготування: вибрати режим, встановити час. Завдяки продуманим режимам приготування, їжа не пригорає, датчики розумної каструлі стежать за процесом приготування. Кількість автоматичних програм та режимів у різних моделях відрізняється від 4 до 55.

Такої різноманітності не варто боятися. Оскільки мультиварювальні пристрої всіх виробників мають однаковий принцип дії, то розібратися в режимах не складно, варто лише прочитати інструкцію. При цьому, незважаючи на відмінність програм, режимів та функцій у різних моделях, «перекладати» рецепти для тієї чи іншої моделі досить просто.

Найчастіше зустрічаються три основні режими: «Гушіння», «Варка», «Випічка» та три програми для приготування круп: «Крупи», «Плов» та «Молочна каша». Останні найчастіше повністю автоматичні.

Наприклад, можна розглянути основні режими мультиварки моделі REDMOND RMC MHO.

«Рис/Крупи».Режим призначений для приготування гарнірів із круп – пшона, гречки, рису, перлівки та інших круп. Принцип роботи режиму полягає у випаровуванні рідини. Після того, як вода вбирається у продукт, програма переходить на підігрів. Завдяки цій кількості рідини можна регулювати розсипчастість і щільність блюда. Використовується при закритому паровому клапані.

"Суп".Режим призначений для приготування різних супів та супів-пюре. Використовується при закритому паровому клапані. "Варка". Режим служить для варіння м'яса, риби, овочів, сосисок, компотів, приготування фруктових пюре. Використовується при закритому паровому клапані.

«Жарка»дозволяє смажити м'ясо, овочі, птицю, морепродукти при нормальному тиску з додаванням певної кількості олії чи жиру. Використовується з відкритою кришкою мультиварки-скороварки.

«Варіння/Десерти»(3 варіанти часу приготування) дуже гарний для приготування варення, повидла, джемів, різних десертів. Використовується при закритому паровому клапані.

"Плов".Режим призначений для приготування рису та будь-яких варіантів плову: з м'ясом, з овочами, з морепродуктами, із сухофруктами. Принцип його роботи такий самий, як у режиму «Рис/Крупи». Однак є один нюанс: в останні 5-10 хвилин приготування спрацьовує функція інтенсивного засмаження. Спочатку програма проварює, випарює вологу, а потім злегка засмажує нижній шар, наприклад з м'яса та цибулі.

За допомогою цього режиму можна приготувати не тільки плави з рису та його замінників (пшениці, локшини, гречки), а й печена картопля, і макарони по-флотськи, і смажені пельмені. Одним словом, безліч різноманітних страв, у приготуванні яких поєднуються варіння та запікання (підсмажування). Використовується при закритому паровому клапані.

"Молочна каша".Один з найзручніших і найпопулярніших режимів. Він призначений для виготовлення різних молочних каш. Він дозволяє ввечері покласти у прилад крупу, налити молоко та призначити час сніданку за допомогою таймера. Наступного ранку у призначений час на вас чекатиме гаряча, ароматна та смачна каша. Завдяки цьому режиму ви можете готувати каші, в принципі, з будь-яких круп, додаючи до них всілякі добавки. Використовується при закритому паровому клапані.

"Бобові".Режим дуже зручний приготування гороху, квасолі, сочевиці та інших аналогічних продуктів бобових культур. Використовується при закритому паровому клапані.

"Випічка".У цьому режимі можна приготувати не тільки будь-яку випічку: кекси, бісквіти, пироги, запіканки, але й запікати м'ясо, рибу, овочі. Використовується при закритому паровому клапані.

«Гасіння».У цьому режимі можна приготувати багато чого. Він спеціально виготовлений для гасіння всіх видів продуктів. Страви на цьому режимі можна готувати без олії, у власному соку, що цілком підходить для дієтичного та лікувального харчування. Використовується при закритому паровому клапані.

"Пар".Дуже зручний режим для приготування дієтичних парових страв. Принцип роботи режиму полягає в тому, що герметичний замкнутий простір заповнюється парою, яка з усіх боків рівномірно огортає продукти, конденсується на їх поверхні і поступово передає жар усередину. Їжа нагрівається швидко, рівномірно, а пори на її поверхні швидко закупорюються, зберігаючи форму, соковитість, поживні речовини та природний смак. Така консервація в процесі нагрівання обертається ще одним плюсом: запахи парових продуктів не поєднуються. Тому за допомогою спеціальної чаші для приготування продуктів на пару можна готувати кілька страв. Наприклад, у каструльці готується суп, а у чаші – парові котлетки на друге або овочі для вінегрету.

Ідеально підходить цей режим для приготування борошна: пельменів, равіолі, вареників. Також його можна використовувати для розігріву «вчорашніх» страв.

Дуже зручно за допомогою його кип'ятити молоко. У цьому режимі можна встановити час приготування від однієї хвилини до години. Далі йдуть програми, у яких потрібно самостійно виставляти час приготування страв. Використовується при закритому паровому клапані.

Активно використовуючи основні режими приготування, не забувайте про ручний режим.

В даному випадку – це режим "Шеф повар".

Режим дає можливість готувати різні страви, як при високому, так і при нормальному тиску з установкою довільного часу приготування в інтервалі від 2 до 99 хвилин. За допомогою цієї програми ви реалізуєте практично будь-які свої кулінарні задуми.