Що потрібно для жульєна. Як приготувати жульєн в домашніх умовах на деку

Зазвичай для жульєна вибирають стиглі печериці або гливи. Але можна приготувати страву з лісових грибів. Їх попередньо слід відварити у підсоленій воді.

Як приготувати ароматний жульєн:

1. Наріжте печериці тоненькими скибочками та обсмажте на сковороді з високими бортиками у вершковому маслі.
2. Цибулю наріжте півкільцями і додайте до грибів. Потім засипте борошно, підсоліть і поперчіть.
3. Коли цибуля покриється апетитною скоринкою, влийте вершки та перемішайте. Зменшіть полум'я і тушкуйте склад 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Присипте страву натертим сиром. Накрийте кришкою сковороду і томіть ще 10 хвилин.

У грибний жульєн можна додати скибочки курячого філе. Їх необхідно попередньо згасити. Іноді компонентами страви стають овочі та картопля. У класичній рецептурі їх запікають у соусі «Бешамель».

Жульєн з грибами: рецепт на сковороді в духовці

Особливо ніжною і смачною стає страва, якщо в кінці приготування запекти її в духовій печі. Для ніжного жульєна необхідно:

• печериці – 600 г;
• сир твердий – 200 г;
• молоко - 1,5 скл.;
• вершкове масло – 30 г;
• борошно - 90 г;
• ріпчаста цибуля- 2 головки;
• кріп – 1 пучок;
• сіль та спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печериці наріжте тоненькими пластинками і обсмажте на сковороді з високими бортами у вершковому маслі.
2. Очищені цибулини нашаткуйте тонкими півкільцями. Через 5 хвилин після обсмажування печериць додайте до них цибулю. Доведіть до напівпрозорості.
3. У сотейник вилийте молоко і потихеньку засипайте борошно, що просіює, постійно збиваючи. Слідкуйте, щоб не було грудок.
4. Кріп подрібніть і висипте в молоко з борошном. Ретельно перемішайте.
5. Залийте сумішшю печериці з цибулею, присмачіть сіллю та спеціями, доведіть до кипіння.
6. Нагрівайте, помішуючи, до загусання. Страва має придбати кремоподібну текстуру.
7. Посипте тертим сиром і відправте в духовку. Запікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Жульєн у духовці відрізняється ніжним ароматомта смачною рум'яною скоринкою.

Ситна закуска цілком може виступити як друга страва або вечірня трапеза.

Як бачите, на сковороді страву готувати не складніше, ніж у кокотницях, покроковий рецептз фото для шахрая з грибами на сковороді не потрібно.

Жульєн – французька стравазазвичай готують яке на свята. Рецепти передбачають використання сметанного соусутому в ньому багато калорій. Французькі кулінари називають жульєном овочеву нарізкудля супу та салат. Готувати прийнято у невеликих сковорідках, смажках або кокотницях – металевих формах.

Використовуються свіжі, заморожені, консервовані або сушені гриби. Консервований достатньо відкинути на друшляк і почекати, доки рідина стіче. Заморожені – розморозити, промити, віджати. Готування із сушених зводиться до замочування та віджиму. Гриби нарізають тоненькими пластиночками, тому блюдо має естетичний зовнішній вигляд і гармонійний смак.

Сміливі кухарі експериментують із інгредієнтами. Так у жульєні з'явилося м'ясо. Найкращим варіантомвважається курятина. М'ясо нарізають соломкою і додають разом з|із| цибульними кільцями. Усі рецепти передбачають використання сметанного соусу або соусу Бешамель.

Класичний рецепт

Інгредієнти нарізайте тоненькою соломкою. З грибів краще підходять білі, печериці, лисички.

Складові:

• Печериці – 500 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир- 300 р.
• Сіль, олія, перець.

Як готувати:

1. Дрібно нарізану цибулю разом із подрібненими печерицями викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до готовності. Перемістіть вміст у кокотницю, яку заповніть на 60%.
2. Подбайте про заливання. Підійде соус Бешамель або заливка на основі сметани. Я розгляну обидва варіанти, а ви виберете, який припаде до душі.
3. Перший варіант. Сметану змішайте із майонезом. Якщо його немає, замініть сумішшю з борошна та яйця.
4. Другий варіант. Для соусу Бешамель обсмажте муку|борошно| на сухій сковорідці до коричневого відтінку. Потім змішайте зі свіжим молокомта вершковим маслом.
5. Готовий соусвідправте до грибів і поставте тушкуватись. Наприкінці жульєн посипте сумішшю з сиру та панірувальних сухарів, потримайте в духовці 5 хвилин для утворення рум'яної скоринки.

Відео рецепт

Смачний жульєн з грибами та куркою

Кулінарний шедеврпопулярний не лише серед французів. Загляньте в будь-який ресторанчик, де вам з радістю запропонують смачний, ароматний та оригінальний жульєн.

Рецепти характеризуються однією технологією та незмінним набором базових інгредієнтів. Шляхом проб та експериментів характеристиками легко маніпулювати. Результат вийде фантастичним, а змагатися із цим шедевром зможе лише бігус.

Готувати жульєн з грибами та куркою прийнято у кокотницях. Якщо такого посуду немає, його замінюють гарячою формою.

Складові:

• Куряче філе - 200 г.
• Печериці – 100 г.
• Твердий сир – 50 г.
• Сметана – 200 мл.
• Борошно – столова ложка.
• Зелена цибуля, перець, олія, сіль.

Приготування:

1. Промиті печериці наріжте у довільній формі. Філе поріжте невеликими шматочками. Після цього інгредієнти відправте на сковороду.
2. Обсмажувати гриби та м'ясо рекомендую на великому вогні. У процесі приготування вміст постійно перемішуйте, інакше підгорить. Дочекайтеся, поки печериці та м'ясо не приготуються.
3. У сковорідку відправте сметану з борошном, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, перемішайте. Через п'ять хвилин закиньте подрібнений Зелена цибуля.
4. Залишилося наповнити масою формочки, а зверху посипати тертим сиром. Далі жульєн відправте в духовку на десять хвилин. Температура не грає. Головне, щоб сир розплавився.
5. Готова страваподавайте у гарячому вигляді. Якщо застілля розпочнеться пізніше, розтопіть застиглий сир за допомогою духовки або мікрохвильової печі.

Якщо курячого філе немає, замініть качки або індичку. У будь-якому випадку вийде смачно. Якщо в кухонному арсеналі немає порційних форм, використовуйте звичайний лист, а перед подачею на стіл розділіть на порції.

Оригінальний варіант із картоплею

Важко сказати, кому спала на думку ідея додати в жульєн картоплю, але цей кулінарний крок виявився вдалим. Завдяки цьому нехитрому інгредієнту ласощі виявилися смачнішими і ситнішими. Сідайте зручніше і читайте, як відтворити шедевр будинку. Це так просто, як приготувати сьомгу.

Складові:

• Картопля – 10 шт.
• Гриби – 500 г.
• Твердий – 200 р.
• Плавлений сир- 1 пачка.
• Цибуля – 3 головки.
• Часник – 3 часточки.
• Яйця – 2 шт .
• Борошно, сіль, спеції, вершкове масло, рослинне.

Приготування:

1. Обсмажте чи відваріть гриби. Не знаєте як це зробити, читайте у статті що робити з грибами. Картоплю відваріть, почистіть, наріжте кубиками.
2. Очищену та подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки не стане прозорою. Потім з'єднайте із грибочками.
3. На плиту поставте другу сковорідку. Не додаючи олію, кілька хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб вона стала золотистою.
4. До борошна додайте ложку вершкового маслаі, швидко помішуючи, смажте, поки не вбереться. Продовжуючи заважати, влийте окропу, доведіть до кипіння. В результаті вийде густувата маса.
5. Після закипання соусу покладіть плавлений сирок, все перемішайте. Залишилося засипати сіль разом із спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Коли соус охолоне, додайте|добавляйте| яйця, все перемішайте.
6. На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху виконайте шар з смажених грибіві подрібненого часнику, потім залийте соусом. Посипавши тертим сиром, форму відправте в духовку.
7. При температурі 180 градусів запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки, жульєн дістаньте з духовки, викладіть, подайте до столу.

Таке частування подобається навіть гурманам. Секрет популярності криється у смаку, швидкості приготування та дешевизні. Один недолік - калорійність, яка може завдати шкоди фігурі.

Як готувати в горщиках

Спочатку французьке частування готують у кокотницях, але компактні глиняні горщики, в яких готуємо картоплю або гречку, теж підійдуть. При подачі до столу кокотниці на плоскі тарілочки, а горщики на дерев'яні підставки.

Складові:

• Гриби – 500 г.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Соняшникова олія, сіль перець.

Приготування:

1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в маслі до золотого кольору. Потім до сковорідки відправте нарізані пластинками гриби. Коли вони приготуються, залийте сметаною.
2. Якщо утворюється багато рідини, всипте ложечку борошна, перемішайте і згасіть дві-три хвилини. В кінці посоліть і поперчіть.
3. Основою, що вийшла, наповніть горщики, а зверху покладіть тертий сир. Залишилося відправити в духовку на 5-10 хвилин за 180 градусів.

Перед подачею на стіл посипте рубаною зеленню або присмачіть прованськими травами. Як гарнір використовуйте грінки.

Історія жульєна

Всупереч гарній французькій назві, у шедевра російське коріння. Французи називають жульєном спосіб нарізання овочів та продуктів. Виникає питання: чому російська страваотримало іноземну назву?

Раніше кухарі часто нарізали грибочки способом жульєн. Пізніше вони помітили, що відвідувачі охочіше замовляють "гриби жульєн", а не "грибочки в сметані". У результаті назві залишилося слово родом із Франції.

Помилитись дуже складно. Особливо якщо знати загальну інформацію про те, що таке жюльєн і як його правильно готувати? Отже, Жульєн (фр. французької назвилітнього місяця (липень) - прийшов з французької кухні особливий спосібнарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай у літній сезон для супів та салатів.

У сучасній кулінарії цим терміном позначають холодну обробку (нарізування) овочів, призначених для супів або соусів, що дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви з молодих овочів або з пагонів. Практично це означає, що під жульєном найчастіше мають на увазі нарізку соломкою (у коренеплодів) і тонкими кільцями у цибулі та помідорів. Салати, складені з таких тонко нарізаних овочів, мають назву жюльєнів, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жюльєн.

У сучасній російській кухні жюльєном зазвичай називають страву з грибів, запечених у вершках (або бешамелі) під сирною кіркою(зазвичай - у кокотниці), також роблять жульєни з курячого м'ясата морепродуктів.

Таким чином, коли ви готуєте салат/суп і нарізаєте овочі тонкою соломкою, то жульєн у вас, можна сказати, в кишені. Хоча, звичайно, більше питань викликає жульєн у "російському" значенні- Власне як страва з грибів. Про нього ми й поговоримо докладно.

Ніхто не заперечуватиме, що Жульєн— це дуже смачно, крім того, зовсім не складно. Продукти для жульєна ріжуться соломкою і укладаються в порційні металеві кокотниці. Також його можна приготувати в маленьких порційних горщиках і навіть на сковороді, потім поділивши на порції. А щоб старання не пройшли даремно, і кулінарний вирібвийшло гідним, м'ясні компоненти жульєн повинні бути м'якими і ніжними такими, наприклад, як курка, креветки, несуха риба, язик або шинка.

Крім того, в жульєн часто додаються гриби, в основному білі, печериці або лисички. Не менш смачним виходить жульєн, приготований тільки з грибів, без включення м'яса. А ось без цибулі, обсмаженої до прозорості, не обійтися, оскільки вона є обов'язковим компонентом.

Заливки для жульєнів бувають двох видів:

1. сметанна - сметана, за бажання загущена борошном або яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;
2. соус бешамель - підсмажена мука, змішана з молоком і вершковим маслом.

Детальніше про соус бешамель: бешамель(фр. béchamel) - базовий соус на основі ру та молока. Вживається як соус до багатьох страв європейської кухні, а також основи різних соусів. Наступне дивне слово – ру.

Ру(фр. roux) - термічно оброблена суміш борошна та жиру, зазвичай розтопленого вершкового масла. Зазвичай використовується як загусник у соусах. Є одним з основних компонентів для класичних соусівфранцузької кухні, включаючи бешамель, велюте та еспаньйоль. Для приготування ру зазвичай використовують вершкове масло, рідше смалець (лард) або олії.

Різновиди ру:

• біла ру (фр. roux blanc) - основними інгредієнтами є вершкове масло пшеничне борошно, яка обсмажується в розпущеній на сковороді або в духовці олії без зміни кольору.
• золотиста ру (фр. roux blond) - готується як біла ру, але обсмажується довше - до золотистого кольору.
• червона ру (фр. roux brun) - готується як біла ру, але обсмажується довше - до коричневого кольору, також до неї іноді додається м'ясний сіквід смаження.

Отже, з основою для соусу бешамель розібралися, тепер про приготування соусу:

1. У каструлю налити молоко, додати цибулю, трави, мускатний горіх, приправити сіллю та перцем за смаком
2. Повільно довести до кипіння, одразу зняти з вогню, накрити
3. Дати настоятися від 30 хвилин до 1 години, потім пропустити через сито
4. Розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, 1 хв
5. Зняти з вогню та поступово додати молоко, помішуючи
6. Повернути на вогонь, довести до кипіння та готувати 2 хв, постійно помішуючи
7. За смаком можна додати цибулю, шматочки м'яса або сиру, яйце, прянощі та трави, тим самим отримуючи цілу родину соусів на основі Бешамеля.

У жюльєни з креветками можна додати варений риста овочі ( цвітну капусту, шпинат, брюссельську капусту). Зверху жульєн засипається дрібно потертим сиром або сумішшю сиру панірувальними сухарями. До речі, траплялося ще одне дивне слово — кокотниця. Кокотниця (від фр. cocotte – курочка) – маленький металевий ковшик для подачі жульєна.

Отже, з загальними правилами правильного приготуванняЖульєна розібралися, можна поговорити і про конкретні рецепти.

Рецепти правильного приготування жульєна

Почнемо із жюльєну на сметанній (вершковій) заправці.

Для початку склад:

• 2 цибулини,
• 400-500 г курячого м'яса (наприклад, 2 окрошки),
• 250г свіжих грибів,
• 2 ст ложки борошна,
• 150г сиру,
• 300г сметани,
• 1 ст ложка панірувальних сухарів,
• сіль, перець за смаком

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. У жодному разі не можна доводити до зміни кольору, інакше жульєн буде гірчити. Викласти у миску. Гриби нарізати тонкою соломкою і посмажити до готовності на вершковому маслі. Курку відварити чи посмажити. Шкіру зняти, кістки вийняти. Куряче м'ясо нарізати соломкою.

Приготувати сметанну (вершкову) заправку. Борошно обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді, додати|добавляти| трохи вершкового масла|мастила|, влити сметану, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати та довести до кипіння.

Перемішати курку, гриби та цибулю. Суміш, що вийшла, розкласти в кокотниці або маленькі жароміцні миски. Залити сметанною заправкою.

Дрібно потертий сир змішати з панірувальними сухарями і насипати гіркою в кокотниці. Поставити в розігріту духовку до зарум'янювання. Подавати жульєн гарячим.

Жульєн з соусом бешамель.

Інгредієнти для жюльєну з соусом бешамель:

• 500 г курячого філе
• 300 г печериць
• 200 г цибулі
• 200 г сиру (твердого)
• 300-350 г вершків (15-25%) або сметани
• 2 столові ложки борошна
• перець
• рослинна олія

Куряче філе відварити до готовності (варити близько 20 хвилин після закипання). Цибулю дрібно покришити. Гриби почистити, дрібно нарізати. Філе остудити, дрібно|мілко| нарізати. Обсмажити цибулю рослинній олії. Додати гриби. Смажити доти, доки не википить вся рідина (близько 10-15 хвилин). Додати філе, посолити, поперчити, перемішати, зняти з|із| вогню.

Приготувати соус бешамель за наведеним вище рецептом (або будь-яким іншим). Додати гриби та філе, перемішати, зняти з вогню.

Сир натерти на великої тертці. Викласти цю масу в кокотниці (горщики, каструльки, сковорідки, листи і т.д.). Посипати сиром (кришечкою не накривати). Поставити в духовку, запікати за температури 180 градусів до золотистого кольору (близько 30 хвилин).

А насамкінець, якщо у вас немає ні кокотниці, ні інших невеликих посудин — чи хочеться просто поекспериментувати, пропонуємо рецепт жульєна в булочці.

Правильний рецепт жульєна у булочці.

• Для жульєна в булочці знадобляться:
• 4 булочки (діаметром 8-9см),
• 1 варений курячий окрошок (або 1/2 грудки),
• можливо - гриби та інші компоненти, за бажанням
• 2 великі цибулини,
• 1 год ложка борошна,
• 4~8 ст ложок сметани,

Цибулю порізати тонкими півкільцями і згасити на вогні на невеликій кількості рослинної олії. Цибуля має стати м'якою, прозорою і зменшиться в обсязі в 3-4 рази. Цибуля в жодному разі не повинна почати змінювати колір, інакше жульєн буде гірчити і набуде запаху смаженої цибулі. У готову цибулю покласти ложечку борошна, перемішати та зняти з вогню.

Куряче м'ясо розщипати на волокна.

У булочки зрізати верхівку і вибрати м'якуш, залишаючи стінки завтовшки 1см. У булочку покласти цибулю, курку, спеції за смаком, залити сметаною, злегка перешкодити (найзручніше маленьким ножем). Зверху присипати тертим сиром.

Поставити в духовку або мікрохвильову піч до розплавлення сиру.

Приємного апетиту із правильно приготованим жульєном!

За матеріалами http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml та http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

У французькому розумінні жульєн - це спосіб нарізки та приготування страв з свіжих овочів, що дозрівають у липні. Звідси і назва співзвучна з липнем французькою. Французи найчастіше так готували супи та рагу, а ось у нас жульєн - це гаряче запечене під сирною скоринкоюта в соусі страву з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендаційа також користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені сподобалася ця страва буквально з першої ложки, адже в ній поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яною скоринкою. Багато хто готує його на свята як гарячу закуску, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут цілковита свобода.

У багатьох кафе та ресторанів у меню присутній жульєн як із самими простими інгредієнтами, як гриби та курка, так і екзотичні з креветками та овочами. Але чим гірше Домашня кухняМи також можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами і дивувати гостей.

Жульєн з грибами (шампіньйонами) - рецепт класичний із соусом Бешамель

Самий, напевно, простий і популярний жульєн із грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярна ця страва.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому виглядіна полицях магазинів та продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки як класичний рецепт я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус із французької кухні такий же популярний, як і шахраїв. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться просто в рецепті. Це не складно та досить швидко.

Щоб приготувати жульєн із грибами класичний знадобиться:

• свіжі печериці- 300 грам,
• твердий сир – 100 грам,
• цибуля - 1 штука,
• сіль та перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно - 50 грам,
• масло вершкове - 50 грам,
• молоко - 300 мл,
• мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний жульєнз грибами в кокотницях в духовці:

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами класичсекій саме в цих кокотницях.

Насамперед наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю наріжте дуже дрібно, а сир натріть на великій тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт із гарним вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом із цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби виділятимуть сік, який необхідно випарувати, а після цього додати цибулю і все обсмажити.

Посолити і поперчити гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачнішими вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не надто гарячої сковородишматочок вершкового масла|мастила| в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло|мастило|, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розіруться всі грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб усе повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте поки не вийде однорідна масасхожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонким струмком. При цьому не переставайте розмішувати ложкою соус. Молоко, якщо вливати повільно та акуратно, змішуватиметься із заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсивно помішувати доки не увілете все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні доки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густину зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим гузе стає соус Бешамель. Потрібно вчасно зупинитися. Підсоліть соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель вперше, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотниці покладіть обсмажені гриби та трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити смачнішою та сирною грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотниці.

7. Залийте сирно-грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром, що залишився.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деку і запікайте приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум'яною сирною скоринкою.

Тепер жульєн з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолонув. Є його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цим ароматною стравоюпрактично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульєн з куркою та грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисичкиабо білі, наприклад. Смачно буде обов'язково з цими грибами. Але у нас не грибний сезонтому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і чудово доповнюватимуть страву.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь або обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою та грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча у майбутньому ви можете імпровізувати та робити різні рецептиберучи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте, вони будуть поєднуватися.

Так ось, у цьому рецепті ми готуватимемо соус із вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж із соусом Бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується із вершкового масла та молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продуктбільшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

• печериці - 400 гр,
• куряча грудка- 2 шт,
• цибуля - 1 шт,
• вершки 20-25% - 150 мл,
• сир - 100 грам,
• борошно - 1 столова ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу варену куркуу жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Добре куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю надто великі його шматочки, особливо в такому ніжній страві, як жульєн з куркою та грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки вона не стане прозорою.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до цибулі, що смажиться, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся рідина, що виділилася з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсоліть гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх мукою і добре розмішайте. Продовжте обсмажувати із борошном. Буквально кілька хвилин. Для чого це потрібно? Борошно у нас у даному випадкубуде грати роль загусника соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємного карамельного присмаку і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершкидля соусів, зараз такі продаються у магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменште вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і поділяться на грудочки та олію. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим та однорідним. Погасіть гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7, поки вони трохи не загуснуть.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або вилкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, ніж кубики нарізані ножем.

Якщо курка сира і ви плануєте обсмажувати її, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуєте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колірі стає сіреньким, отже курка готова. Не забудьте її підсолити під час смаження.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з рештою начинки жульєна. Покладіть курку в сковорідку і добре розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою та грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на великій тертці і посипте зверху жульєн товстим шаром. Чим товстішим і рум'янішим буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці є електрогриль, то можна скористатися і ним. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно лише запекти скоринку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою та грибами визначається за зовнішньому виглядусирної скоринки. Як підрум'янилася, можна виймати з духовки та майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжийприготований жульєн - це і є найсмачніше!

Між іншим, за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Якось я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою та не бійтеся. Приємних вам свят та обідів із родиною!

Грибний жульєн зі сметаною та часником у духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти начинки. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить до жульєн. Але варто також розповісти про ще одне популярному вигляді- Жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби у сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом у цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але, на мою думку, у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (шампіньйони) - 400 грам,
• цибуля - 1-2 штуки,
• часник - 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) – 150 грам,
• сир твердий – 150 грам,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Так як ми готуємо грибний шахрай зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісні гриби, перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці, то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте дрібніше і покладіть в сковорідку з нагрітим маслом обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх, поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Також можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть сметану в сковорідку і добре все розмішайте. Загасіть на слабкому вогніхвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди часник і зелень і підсоліть за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьких горщиках.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форми на лист і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна скоринкана сирі. Температура має бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закускаготова!

Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що, крім усіх, нам відомого способуприготування та подачі жульєна в кокотницях або горщиках, є ще й оригінальні. Один із них це спосіб приготування жульєна з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, хто не має відповідного посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що у такому варіанті страви жульєн з'їдається разом із «посудом», який представлятиме чудова запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який із трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам жодних питань, але в самому кінці, коли страву настав час закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті дбає зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запекся сир. Значить, картопля залишилася б сирою, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепту. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершковому соусіабо сметані - це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити на власні очі процес приготування та переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн у тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І насамкінець про жульєну як про святковій страві. Я пробувала готувати різні варіантижульєна, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят та зустрічей гостей вдома. Тарталетки - це маленькі їстівні чашки з пісочного або вафельного тіста, які з'їдаються разом із начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, на мою думку, просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після догляду гостей та порцій можна зробити велика кількість, а не лише за кількістю кокотниць у будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. От і рятують у такий момент тарталетки.

Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум'яною сирною скоринкою на великому блюдіу середину святкового столу. Як думаєте, довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн у тарталетках із запасом, усім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн у тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити чи приготувати. Готувати досить довго, тож простіше купить. Розмір вибирайте на вашу думку, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток також на ваш вибір. Мені сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готувати сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротите рідку частину, зменште кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами та куркою не стане густішим. Занадто рідкий шахрай у тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок у жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках – готуйте їх одразу перед подачею на стіл. З запалу спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки та шахрай всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування шахрая в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

На цей раз я обійшлася без екзотичних варіантів жульєна, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо, присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецептприготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я хочу знайти ваш. Приємних вам експериментів та смачних трапез!

Яку можна використовувати і як легка вечеря. Рецептів приготування жюльєну безліч і звичайно класичним вважається жюльєн з грибами печерицями. Готується він просто і швидко, незважаючи на здавалося б таку красиву і загадкову назву - Жульєн.

Для жюльєну найкраще купувати свіжі, підійдуть будь-якого розміру, все одно їх треба буде різати. Якщо немає свіжих грибів, підійдуть і заморожені або консервовані у власному соку.

Для приготування цієї чудової закуски, жульєн з грибів у духовці класичний, використовується спеціальна кокотниця. Виготовлена ​​вона, як правило, із високотемпературної кераміки або харчового алюмінію. Особисто я віддаю перевагу керамічні, тому що в них рідше пригорає готове блюдо.

Приготування

Свіжі треба відмити від землі. Саме відмити не опускаючи повністю і надовго гриби в миску з водою або під струменем проточної води. Гриби, як губка. У них і так власної рідини достатньо, так вони ще й дуже швидко забирають додаткову воду. Нам цього не потрібно, тому що рідкі гриби дуже складно обсмажувати.

Наріжемо тонкими скибочками або невеликими кубиками. Цибулю ріпчасту очистимо від лушпиння, сполоснемо прохолодною водою і наріжемо на кубики середньої величини. Сир твердих сортівнатрім на великій тертці.

На трохи розігріту сковороду викладемо шматочок вершкового масла і дамо йому розтанути. Викладаємо в неї нарізані і обсмажуємо три-чотири хвилини. Потім в печериці додаємо нарізану цибулю, солимо, перчимо і тушкуємо періодично помішуючи сім-вісім хвилин, намагаючись випарувати зайву рідину. Наприкінці обсмажування додаємо борошно, ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню.

У кокотниці викладаємо обсмажені, заповнюючи їх приблизно на половину або дві третини обсягу. Наливаємо в кокотниці одну, максимум дві столові ложки вершків. На жаль, я налила зайвого і жульєн довелося довше, ніж треба тримати в духовці. Зверху жульєн посипаємо тертим сиром, ставимо кокотниці на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки сир не розтане і не підсмажиться до гарної скоринки.

Отже, жульєн із грибів у духовці класичний готовий. Поставивши кокотницю на тарілочку і накривши її ручку серветкою, щоб не обпектися. Смачного!

складові

• 300-400 гр - печериці свіжі;
• 2-3 шт – цибуля ріпка середніх розмірів;
• 100 гр – вершки;
• 1-2 ст л – борошно;
• 200-300 г - сир твердих сортів.