Тушкований кролик - підготовка продуктів. Як приготувати тушкованого кролика: дуже ніжне м'ясо

Крольчатина рідко виявляється на наших столах. На жаль, оскільки вона, з погляду дієтологів, має високу харчовою цінністю. Мінімум жирів, максимум білка, оптимальний комплекс поживних речовині всього 150 калорій на 100 г м'яса. Не випадково рецепти приготування тушкованого кролика включають у лікувальне та дієтичне менюрекомендують малюкам перших років життя

Вибір та підготовка тушки

• Щоб приготування кролика, тушкованого в сметані, пройшло гладко, а смак страви радував безліччю приємних граней, уважно підійдіть до вибору тушки. Вона повинна бути знекровлена ​​і мати «доказ» того, що перед вами кролятина.Зазвичай як нього залишають лапку або хвостик.
• Ідеально, якщо м'ясо буде ніжно-рожевого кольору з незначними жировими прожилками.Це відрізняє молодого кролика, який після приготування вийде м'яким та соковитим. Якщо перед вами м'ясо насиченого відтінку, значить, тварина була старою і перед приготуванням її слід добре промаринувати. Інакше волокна виявляться твердими.

Маринування тушки

Як маринад для кролика, тушкованого в вершках і сметані, використовують суміш води та оцту. Візьміть їх у пропорції 1 літр холодної води на чайну ложку оцту. Останній можна замінити лимонним соком у тому ж обсязі. Якщо м'яса багато і маринад не покриває тушку, приготуйте його в більшій кількості, збільшивши у 2 рази всі інгредієнти. Така суміш не тільки розм'якшить волокна, а й усуне специфічний запах, яким володіє стара кролятина. Вимочуйте в ній тушку 3-4 години.

Молоде м'ясо маринувати не треба. Але якщо хочете надати йому особливих граней смаку, використовуйте:

• молоко - щоб тушка чи ніжки кролика, тушковані в сметані, вийшло ніжнішими;
• біле вино – для надання пікантної нотки.

Приготувати страву можна зручним для вас способом. Смакові якості філе кролика, тушкованого в сметані в мультиварці, в казані або духовці не відрізнятимуться. Однак у мультиварці він готуватиметься довше, ніж на плиті. Зважайте на це, якщо плануєте подати страву до приходу гостей.

Класичний рецепт покроково

А тепер розповімо вам, як згасити кролика зі сметаною. Перед приготуванням тушку слід обробити на порційні шматки. Для цього розділіть її навпіл по нижньому поперековому хребці. І поділіть на шматочки необхідного розміру (як на фото). Рубати кістки слід з одного удару, оскільки через тендітність вони можуть залишатися невеликими уламками в м'ясі.

Вам знадобляться:

• кролик – вагою 2 кг;
• морква та цибуля - по 1 великому овочу;
• часник – 3 зубки;
• сметана високої жирності – 0,5 л;
• сіль і перець.

Приготування

1. Вимочіть шматочки, натріть їх часником, присипте перцем і маринуйте годину.
2. Присоліть та обсмажте на розпеченій сковороді до скоринки.
3. Видаліть із сковороди м'ясо, зменшіть газ. Викладіть туди крупно натерту моркву і порубану цибулю, обсмажте.
4. Підготуйте глибокий казан, викладіть вниз м'ясо, зверху овочі. Залийте страву сметаною (якщо густа маса, розведіть її водою). Трохи присолити.
5. Поставте казан на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і зробіть вогник мінімальним. Скільки часу потрібно при гасінні в каструлі? Гасіть молодого зайця 40 хвилин і до м'якості м'яса, якщо тушка жорстка.

Інші рецепти кролика в сметані в домашніх умовах

З чорносливом

Для приготування кролика, тушкованого в сметані з чорносливом, вам знадобляться:

• кролик – 2 кг;
• часник – 4 зубки;
• чорнослив - 2/3 склянки;
• жирна сметана – 500 мл;
• цибуля - 2 великі головки;
• морква – 1 велика;
• спеції - розмарин, прованські трави, чорний перець, сіль.

Приготування

1. Подрібніть часник, додайте 2 ложки рослинної олії, трави. Змастіть масою шматочки м'яса, маринуйте 4 години.
2. Промийте і наріжте чорнослив, залийте окропом для набухання.
3. У глибокому казані обсмажте моркву з цибулею, викладіть просушений чорнослив, заберіть масу з казана шумівкою.
4. Присоліть кролика, викладіть у казан, обсмажте.
5. Додайте овочі та чорнослив. Розведіть сметану молоком або водою, додайте до м'яса скільки потрібно. Залишіть гаситься 1 годину на повільному вогні.

З грибами

Для кролика, тушкованого в сметані з грибами, вам знадобляться:

Приготування

1. Роздавіть зубки часнику, обсмажте у маслі. Вам знадобиться не сам часник (його ми викинемо), а ароматне масло, в якому відразу обсмажте шматочки м'яса
2. Перекладіть їх у казан. У маслі, що залишилося, обсмажте крупно нашатковану цибулю, перекладіть до м'яса. Посипте сіллю, перцем, тушкуйте кролика власному соку 1:00.
3. Крупно наріжте та швидко обсмажте гриби.
4. Перекладіть кролика в жарозривку форму, зверху розкладіть гриби, залийте сметаною, розмішаною з молоком або бульйоном від м'яса. Накрийте кришкою або фольгою, запікайте годину в духовці при 180°С.

З картоплею

Щоб приготувати кролика, тушкованого в сметані з картоплею, візьміть:

Приготування

1. Наріжте крупно і обсмажте цибулю. Перекладіть у казан.
2. Шматочки кролика посоліть, поперчіть, обсмажте у тій же сковороді.
3. Очистіть і крупно наріжте картоплю.
4. Викладіть м'ясо та картопля в казан на цибулю. Додати трави, сіль. Розведіть сметану з водою, залийте вміст казана. Потрібно, щоб картопля була повністю прихована під соусом.
5. Закрийте кришку, дайте закипіти, зменшіть вогонь. Гасіть 30 хвилин.

Коли готується кролик, тушкований у сметані, в духовці, кухні літають божественні запахи. Вони приваблять всіх ваших домочадців, тож скоріше сідайте за стіл. Час пробувати!

Тушений кролик - найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати тушкованого кролика.

Кроляче м'ясо по праву визнано одним із найбільш дієтичних, а медики і зовсім з повною впевненістю стверджують, що воно має лікувальними властивостями. Регулярне вживанняу їжу м'яса кролика та страв з нього приготовленого принесе величезну користьвашому організму. Лікарі всіх напрямків, а особливо лікарі – дієтологи, наполегливо рекомендують включати кролятину у своє щоденне менювсім без винятку.

У першу чергу ця рекомендація стосується вагітних жінок, матерів, що годують, літніх людей і маленьких діток. М'ясо кролика цінується за великий змісту ньому легкозасвоюваного тваринного білка, завдяки якому наш організм може повноцінно функціонувати. Крім цього в кроляті міститься велика кількістьнезамінних мікроелементів: кальцій, калій, фосфор, цинк, а жиру, навпаки, у ньому практично немає. Тому воно і рекомендоване тим людям, які страждають надмірною масою тіла або просто стежать за своєю фігурою. Дуже корисно їсти м'ясо кролика та професійним спортсменам, адже воно чудово втамовує голод і надає енергії та сил для виснажливих тренувань.
Кроляче м'ясо можна готувати самими різними способами, а рецептів страв із нього існує незліченна кількість. Крольчатину варять, запікають у духовці, смажать на сковороді, гасять у всіляких соусах, готують на грилі і відкритому вогні. Але, безперечним лідером серед усього різноманіття страв із кролика завжди був і залишається таким і досі кролик тушкований у сметані.
Тушений у сметані кролик вже дуже давно став класикою та представлений у меню багатьох національних кухонь. М'ясо кролика саме по собі є дуже ніжним, а завдяки сметані воно стає просто тане в роті. Майстри кулінарної справи особливо рекомендують гасити кролика в сметані, якщо ви не впевнені, що придбали м'ясо молодої тварини. Справа в тому, що чим молодшим був кролик, тим м'якше і соковитіше його м'ясо. Тому м'ясо старого кролика іноді може виходити сухим і твердуватим. Але сметанний соусз легкістю впорається з даною проблемою і розм'якшить навіть м'ясо, що важко жується.
Кролик тушкований у сметані має ніжний вершковим смаком. Якщо ж ви ставитеся до любителів більш пікантної їжі, то ви завжди зможете урізноманітнити та доповнити цю страву на свій смак. Особливої ​​пікантності кролику в сметані надають часник, гілочки розмарину, всілякі спеції та приправи. Крім цього гасити кролика можна не лише у сметані. Дуже часто кроляче м'ясо гасять у молоці, білому або червоному вині, молочних вершках або просто в бульйоні. Таким чином, ви щоразу можете змінювати смакові якості приголомшливої ​​страви, тим самим вносячи різноманітність у своє щоденне меню. Найголовніше, що в чому б ви не загасили кролика, він завжди гарантовано вийде незрівнянно смачним, ароматним і неймовірно ніжним. Одним словом, тушкований кроликце завжди безпрограшний варіантне тільки для повсякденного, а й для святкового столу.
Зазвичай кролика гасять із якимись додатковими інгредієнтами. Найчастіше у ролі таких другорядних компонентів виступають гриби, всілякі овочі, крупи та фрукти. Також кроляче м'ясо в обов'язковому порядку повинно гаситися з додаванням різноманітних прянощів та приправ. Відмінно доповнюють смак кролятини гвоздика, розмарин, базилік, селера, часник, петрушка, лавровий перець, чорний та червоний мелений перець, Кріп. Крім цього всі ці прянощі та спеції допоможуть вам позбутися від специфічного запахум'яса, який іноді є, якщо кролик був старим або не зовсім свіжим.

Тушений кролик – підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачного та ніжного кролика, його необхідно спочатку правильно та зі знанням справи вибрати. Якщо ви хочете придбати тушку кролика повністю, зверніть увагу на те, що вона повинна обов'язково продаватися разом з хвостиком або лапкою. Це служить гарантією того, що ви купуєте дійсно кролика, а не когось іншого. Після того, як кролик куплений, його необхідно розморозити, якщо, звичайно, вам не пощастило знайти свіже м'ясо. Розморожується кролик завжди заздалегідь на нижній полиці холодильника, про розморожування у воді або мікрохвильової печіу разі можна забути. В іншому випадку ви ризикуєте отримати не ніжне, а гумове м'ясо. Після того як кролик розморозився, його потрібно буде деякий час вимочувати. Традиційно це займає від шести до восьми годин, але чим довше вимочуватиметься кролик, тим соковитішим і м'якшим буде його м'ясо. Тому, якщо час дозволяє, сміливо вимочуйте його протягом доби. Молодого кролика рекомендується вимочувати у молоці, кефірі, вершках чи молочній сироватці. А ось більш вікових особин краще вимочити в оцтовому розчині. Оцет допоможе вам позбутися специфічного запаху кролятини та розм'якшить старе м'ясо. Зазвичай кролика вимочують і тільки після цього при необхідності розрізають на порційні шматки. Перед тим як тушкувати кролика, спочатку його слід швидко обсмажити на сковороді в олії, і тільки потім доводити до повної готовностіза допомогою гасіння. Цей прийом допомагає зберегти соковитість кролячого м'ясаКрім того, в процесі смаження утворюється дуже апетитна і хрумка скоринка.

Тушений кролик – найкращі рецепти

Рецепт №1. Кролик тушкований із грибами

М'ясо, приготовлене разом з грибами, це завжди безпрограшний варіант і всіма блюдо, що любить. Особливо якщо це м'ясо кролика. Кролик тушкований у сметані з печерицями стане фаворитом вашого святкового застілляі викличе невимовне захоплення у ваших гостей та домочадців.
Для приготування тушкованого кролика з грибами вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Тушка кролика – 2 – 2,5 кг.
2. Нові печериці - 700 грам.
3. Сметана з високим відсотком жирності - 500 грам.
4. Цибуля – 2 головки середнього розміру.
5. Часник - 2 часточки.
6. Половинка лимона.
7. Розмарин - 2 гілочки.
8. Вершкове масло – 50 грам.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
Інструкція з приготування:
1. Тушку кролика попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, потім зрізаємо всі плівочки, укладаємо кролика у велику миску або таз і заливаємо холодною водою. З половинки лимона віджимаємо сік, виливаємо у таз. Туди ж додаємо пару гілочок розмарину та залишаємо м'ясо вимочуватися на ніч. Вранці витягаємо кролика з маринаду, обсушуємо його паперовими рушниками та розрізаємо на порційні шматки. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через часнодавилку і натираємо часниковою кашкою кролика з усіх боків. На сковороді розігріваємо трохи вершкового масла, обсмажуємо кролика на максимальному вогні з обох боків до утворення апетитної скоринки.
2. Обсмаженого кролика перекладаємо у каченицю або будь-яку чавунну сковородуіз високими бортиками. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. У ту саму сковороду, де щойно смажився кролик, викладаємо цибулю і пасеруємо її до золотистого кольору. Обсмажену цибулю перекладаємо у каченицю до кролика, додаємо сіль, чорний мелений перець і ваших улюблених спецій та приправ, добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь, накривши кришкою.
3. В цей час свіжі печерицічистимо, ретельно миємо та нарізаємо тонкими пластинами. Відправляємо гриби до кролика, туди додаємо жирну сметану, ретельно перемішуємо і продовжуємо гасити все разом до готовності. Зазвичай це займає годину часу.
Готового кролика з грибами подаємо до столу у гарячому вигляді з гарніром з відвареного розсипчастого рису. Смачного!

Рецепт №2. Тушений кролик зі сметаною та овочами

Якщо ви хочете побалувати себе та своїх близьких не тільки смачним, але й дієтичним та корисною стравоюпотім загасити кролика разом з овочами. Так ви одночасно приготуєте і нежирне м'ясо, що легко засвоюється, і легкий овочевий гарнір.
Для приготування тушкованого кролика зі сметаною та овочами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Тушка кролика – 2 кг.
2. Лимон – 1 штука.
3. Вода – 1 літр.
4. Сметана з високим відсотком жирності - 400 грам.
5. Свіжі помідори- 5 штук.
6. Кабачок – 1 штука.
7. М'ясний бульйон – 300 мл.
8. Ріпчаста цибуля – 2 головки середнього розміру.
9. Морква – 2 штуки.
10. Часник - 2 часточки.
11. Рослинна олія – 3 столові ложки.
12. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
Інструкція з приготування:
1. Кролика попередньо розморожуємо, промиваємо під проточною водою та укладаємо у таз. З лимона віджимаємо сік, змішуємо його з літром холодної води та заливаємо кролика. Залишаємо вимочуватися на ніч. Вранці дістаємо кролика, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо на порційні шматочки.
2. Часник очищаємо від лушпиння, ріжемо тонкими пластинками і нашпигуємо ним кролика. Потім кожен шматок м'яса натираємо сіллю, чорним меленим перцем та спеціями з усіх боків. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії та обсмажуємо кролика до утворення рум'яної скоринки. Після цього перекладаємо кролика у жаровню.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно шаткуємо. Моркву очищаємо від шкірки і натираємо на великої тертці. Пасеруємо овочі в олії до золотистого кольору. Потім перекладаємо морквину з цибулею в жаровню до смаженого кролика.
4. Помідори миємо під проточною водою та нарізаємо невеликими шматочками. З кабачка зчищаємо шкірку і ріжемо кубиком. Відправляємо нарізані овочі до жаровні до інших інгредієнтів. Додаємо сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції та приправи, добре все перемішуємо.
5. В окремій мисочці з'єднуємо м'ясний бульонз жирною сметаною, переливаємо суміш у жаровню до м'яса і овочів. Накриваємо кришкою і відправляємо в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на годину. Після закінчення зазначеного часу духовку вимикаємо і даємо настоятися страві ще хвилин двадцять.
Готового тушкованого ролика з овочами подаємо до столу у гарячому вигляді разом із сметанним соусом. Смачного!

Рецепт №3. Тушений кролик з картоплею

Як не крути, а м'ясо, приготовлене з картоплею, є самим популярною стравоюсеред наших співвітчизників. Порадуйте своїх гостей тушкованим кроликом з картоплею та овочами. Будьте певні, байдужим ніхто не залишиться.
Для приготування тушкованого кролика з картоплею вам знадобляться такі інгредієнти:
1. М'ясо кролика - 300 грам.
2. Цибуля – 2 головки середнього розміру.
3. Морква – 1 штука.
4. Картопля – 7 бульб середнього розміру.
5. Свіжа зелень кропу чи петрушки – 50 грам.
6. Рослинна олія – 3 столові ложки.
7. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
8. М'ясний бульйон – 500 мл.
Інструкція з приготування:
1. М'ясо попередньо розморожуємо, знімаємо плівочки, добре промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в каструлю, наливаємо туди невелику кількість рослинної олії та обсмажуємо на максимальному вогні до утворення рум'яної скоринки.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Морквину очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою та натираємо на великій тертці. Половину овочів відправляємо в каструлю з кроликом, перемішуємо та обсмажуємо до золотистого кольору. Потім вливаємо в каструлю м'ясний бульйон, зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою протягом сорока п'яти хвилин.
3. У цей час картоплю очищаємо від шкірки, миємо та нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо картоплю та другу половину цибулі з морквою в каструлю, підливаємо трохи гарячої водиякщо в цьому є необхідність. Додаємо сіль, чорний мелений перець та ваші улюблені спеції, добре перемішуємо і продовжуємо гасити ще протягом тридцяти хвилин.
Готового кролика з картоплею подаємо до столу, розклавши по порційних тарілках і посипавши дрібно нарізаною свіжою зеленню. Смачного!

1. Не слід піддавати м'ясо кролика надто довгій термічній обробці. Зазвичай воно стає м'яким і ніжним уже за сорок п'ять хвилин.
2. Заздалегідь замаринований кролик готується набагато швидше, а виходить смачніше та ніжніше.
3. Вимочуючи кролика у воді, пам'ятайте, що воду необхідно міняти кожні чотири години.
4. Обсмажувати кролика слід сильному вогні, а гасити на повільному.

складові

Для приготування кролика, тушкованого в каструлі, потрібно:
кролик молодий – 1 кг.
Для маринаду:
вода холодна кип'ячена – 1 літр;
сіль – 1 ст. л.;
лимонний сік(або оцет 9%) – 3 ст. л.
Для підливи:
ріпчаста цибуля- 1 шт.;
борошно - 2-3 ст. л.;
сметана – 2-3 ст. л.;
вода – 200-300 мл;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
лавровий лист(подрібнений) – 1 шт.;
паприка солодка – 1 ст. л.
Для смаження:
олія - ​​50-70 мл.

Етапи приготування

Для приготування маринаду змішайте воду із соком лимона (або 9% оцтом) та сіллю. У миску з маринадом викладіть шматочки кролика, накрийте кришкою і заберіть в холодильник на кілька годин (я залишаю на ніч). За цей час м'ясо кролика промаринується, вбере в себе сіль, стане трохи світлішим.

Після часу маринад злийте, промийте м'ясо під проточною водою, викладіть на друшляк, щоб скло рідина.

Обсмажене м'ясо викладайте у каструлю.

У каструлю зі шматочками кролика налийте стільки гарячої води, щоб м'ясо було вкрите водою на 1-2 см, накрийте кришкою і гасите на повільному вогні близько 30 хвилин.

Для приготування підливи подрібніть очищену цибулю і обсмажте її, помішуючи, на тій олії, яка залишилася від смаження м'яса.

Обсмажуйте цибулю до рум'яного кольору, потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре перемішайте. Готуйте на невеликому вогні, помішуючи пару хвилин, потім влийте воду, ретельно перемішайте, додайте сметану, сіль, чорний мелений перець, подрібнений лавровий лист і паприку, ще раз перемішайте. Для того щоб підливу стала однорідною, масу, що вийшла, можна пробити в блендері.

У киплячу воду тонким струмком влийте підливу, безперервно перемішуючи. Спробуйте готову підливу в каструлі з кроликом на сіль, якщо необхідно досоліть, доведіть до кипіння і проваріть 2-3 хвилини з моменту закипання.

Смачних та приємних моментів!

М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю здоров'ю, можна вживати всім, зокрема маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легко білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Крольчатину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.

Безперечно, кролик, тушкований у сметані – це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень та нового смаку. Тому м'ясо кролю можна згасити не тільки в сметанці, а й молоці, вині, білому чи червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливий смак. Іноді пікантний, іноді витончений чи оригінальний, але у будь-якому разі – новий та цікавий. Саме те, чого ми хотіли.

При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції та прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень – петрушка, базилік, кріп.

Тушений кролик - підготовка продуктів

Щоб відбити специфічний запах, властивий деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці чи сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний чи яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє сторонніх запахів, але й робить м'ясо м'якшим і ніжнішим. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес приготування проходить у два етапи – спочатку шматочки обсмажують на олії, потім гасять до готовності в соусі, бульйоні, сметані.

Тушений кролик - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кролик, тушкований у м'ятно-апельсиновому соусі

Кролик в апельсинах – це страва для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого у сметані чи вині. У них планка вища: із претензією на вишуканість та оригінальність. І ця страва повністю таким потребам відповідає.

Складові: 1кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинної та вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропуабо лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілки свіжого чебрецю.

Спосіб приготування

Нарізати філе середні порційні шматочки. Якщо замість філе є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.

У сковороду налити олія, там же розтопити та вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізану соломкою селера і згасити-посмажити кілька хвилин.

Тепер приступаємо до справжнього чаклунства, перетворюючи звичайна стравав кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерши на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.

Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і поділити на чотири частини. Вийдуть такі чверть часточки. За 10 хвилин до закінчення гасіння укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відварною білий рис.

Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами

Складові: 2,5кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулинки, свіжа зеленьпетрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олія, лавровий лист.

Спосіб приготування

Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченій олії, поки не утвориться засмагла скоринка. Вона надає шматочкам Гарний видта покращує смак.

Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши решту інгредієнтів – зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.

До кролика з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтесь на власний смак.

Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині

Це дуже ароматна страва. Кисленькі помідорки, гострий часничок, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення ковтаєш язик. А готується воно просто без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано та коріандр.

складові: 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, склянка білого сухого вина, чорний перець, 8 зубочків часнику, олія, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. лож. сушеного).

Спосіб приготування

Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до гарної засмажкої скориночки.

Помідори нарізати скибочками. Частки часнику просто в лушпиння розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкою стороною звичайного ножа.

Приготувати для запікання посуд можна звичайну сковородучи спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кроляти, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарувати рідину та десять хвилин, накривши кришкою.

Друга частина приготування відбувається у духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою чи фольгою, зробивши у ній дірочки вилкою чи зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом із соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салат.

Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках

Дуже простий рецепт з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить чудовий: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і дуже смачним. Вершки надають сухому м'ясу кролика недостатню соковитість і жирність.

складові: 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, на смак будь-які трави або прянощі, зелень.

Спосіб приготування

Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і належить, з двох сторін до скоринки, попередньо посоливши і поперчивши.

Моркву нашаткувати соломкою, цибулю півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки та гасити приблизно годину. Наприкінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати порубаною зеленню.

— Щоб м'ясо кролика стало м'яким, достатньо 45-60 хвилин термічної обробки.

— Вимочити кролика можна і зазвичай холодній водізмінюючи її кожні 3-4 години протягом доби.

— Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кроля рекомендується гасити лише на повільному вогні.

М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, Отже тварині було понад п'ять місяців.

Тушений кролик у сметані - одна з найпопулярніших і найулюбленіших страв, які найчастіше готують з кролятини. Це не дивно, адже особливо воно приваблює тих, хто уважно слідкує за своєю вагою. Крольчатина, мабуть, найдієтичніше м'ясо. Адже в 100 грамах міститься всього 156 ккал. А це означає, що його можна практично в необмежених кількостях.

Особливості страви

Тушкований кролик - це страва, яка практично не міститиме у своєму складі такого шкідливого холестерину. Отже, вам не варто побоюватися підвищеного змістуцієї речовини в організмі та загрози розвитку атеросклерозу.

При цьому в м'ясі кролика містяться білки, які легко засвоюються нашим організмом, фосфор, калій, фтор, марганець, залізо, всілякі вітаміни груп В і С. А ще одна важлива перевага кролятини полягає в тому, що вона не є алергеном. Тому м'ясо без побоювання можуть їсти майбутні мами, а коли у них з'являється дитина, багато хто якраз з кролятини починає прикорм. м'ясними продуктамитак як це абсолютно безпечно і тільки корисно.

У той же час має дивовижні смаковими якостями, це дуже смачне та надзвичайно поживна страва. Рецепти його приготування заслужено посідають почесне місце у куховарських книгах найвідоміших кухарів світу. Це при тому, що приготувати кролика тушкованого зовсім не важко. З цим завданням впорається навіть господиня-початківець.

Як вибрати тушку кролика

Важливий етап - покупка тушки кролика, тут головне не помилитися. Від цього може залежати кінцевий результат, наскільки смачною буде ваша страва.

Зверніть увагу, що тушка має бути обов'язково знекровлена ​​і мати докази того, що перед вами саме кролятина. Для цього продавці зазвичай залишають хвостик або лапку, щоб у покупців не було жодних сумнівів.

Ідеальний варіант, коли м'ясо має ніжно-рожевий колір. А жирові прожилки, якщо вони є, то зовсім незначні. Так можна відрізнити молодого кролика від тварини, яка була вже у поважному віці. Саме молоде м'ясо вдасться швидко приготувати, воно залишиться смачним та соковитим.

Якщо вам пропонують купити м'ясо насиченого темного відтінку, то можете бути впевненими, що тварина була старою, а значить, перед приготуванням її потрібно обов'язково маринувати. В іншому випадку волокна залишаться дуже жорсткими, ви не отримаєте жодного задоволення.

Маринад

Для маринаду кролика, якого ви плануєте згасити в сметані, найкраще підійде суміш з оцту та води.

Їх необхідно додати з розрахунку чайну ложку оцту на один літр охолодженої води. Якщо ви категоричний противник оцту, його можна замінити на лимонний сік, пропорції при цьому залишаться тими ж. Якщо м'яса дуже багато, і маринадом не вдається покрити всю тушку без винятку, збільшіть інгредієнти в два рази.

За допомогою маринаду вдасться розм'якшити волокна, а також усунути специфічний запах кролячого м'яса, який не всім подобається. Залишити тушку в суміші вам належить на чотири години.

Якщо вдалося купити молоде м'ясо, то маринувати його не обов'язково. Тільки якщо хочете надати своїй страві оригінальний смакВи можете використовувати як маринад молоко або біле вино. У першому випадку м'ясо вийде ніжнішим, а в другому отримає пікантні нотки.

Необхідні інгредієнти

Для приготування тушкованого кролика вам знадобляться такі інгредієнти:

• півкілограма обробленої кролятини;
• три середні цибулини;
• пачка сметани;
• два лаврові листи;
• чорний перець і сіль - на смак (перець можна брати як мелений, так і горошком).

Процес приготування

Для початку промийте м'ясо кролика, обробіть його на невеликі шматочки. Далі його потрібно посолити та поперчити, просушивши за допомогою паперових рушників.

Цибулю нарізаємо великими скибочками. Беремо розігріту сковорідку, на якій обсмажуємо спершу шматочки м'яса до того моменту, поки вони не придбають апетитну. золотисту скоринку. Тільки після цього додаємо цибулю. Кроляче м'ясо разом із цибулею готуємо протягом семи-десяти хвилин.

Тепер беремо сметану – важливий інгредієнт під час приготування тушкованого кролика. Нею необхідно ретельно залити усі шматочки м'яса, відразу після цього зменшити вогонь до мінімуму.

Перекласти м'ясо в сотейник, до якого додати півсклянки досить гарячої води, але не окропу. На цьому етапі кладемо до м'яса кілька листочків лаври, а також горошини чорного перцю. При необхідності солимо блюдо.

Тепер закриваємо каструлю і гасимо кролика на повільному вогні до готовності. Її можна визначити за рівнем м'якості м'яса. Як правило, рецепт тушкованого кролика розрахований на півтори-дві години. Кінцевий час приготування залежатиме від віку тварини: чим вона старша, тим довше готуватиметься.

На гарнір до кролика в сметані зазвичай подають розсипчастий рис, макарони, картопляне пюре, Доречними будуть і будь-які круп'яні каші.

Кролик у сметанному соусі

Для тушкованого кролика, фото якого є у цій статті, часто готують спеціальний сметанний соус. Розглянемо цей рецепт докладніше. У даному випадкуінгредієнти доведеться розділити на ті, які знадобляться для приготування м'яса і ті, що будуть необхідні для сметанного соусу.

Отже, візьміть:

• кролячу тушкувагою до двох кілограмів;
• одну велику цибулину;
• як приправа підійде суміш італійських трав;
• один лавровий лист.

Для сметанного соусу нам знадобиться:

• 20 г вершкового масла;
• дві столові ложки борошна;
• півтори склянки окропу;
• пачка сметани;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль та чорний перець - за смаком.

Кролик під сметанним соусом

Прийде на допомогу у приготуванні тушкованого кролика покроковий рецепт, який наведено у цій статті. Для початку обробіть тушку кролика, а потім ретельно вимийте її та обсушіть паперовими рушниками.

Цибулю нарізайте півкільцями і обсмажуйте на сковороді з олією. На ній можна обсмажити і шматочки м'яса кролика, поки вони не стануть рум'яними з обох боків.

Тепер беремо глибоку каструлю, на дно якої викладаємо обсмажену цибулю, а зверху шматочки кролятини. Основа для вашого найсмачнішої стравиналежить. Долити трохи води, доведіть її до кипіння, а потім тушкуйте близько півгодини на найменшому вогні.

Тепер настав час приготувати соус. Спочатку розтопимо вершкове маслоу сковорідці на середньому вогні. Потім, не знімаючи сковороду з вогню, додамо борошно, щоб вийшло однорідна масабез грудочок. Невеликими порціями вливайте окріп, а також додайте спеції: перець, сіль, за бажанням можна і мускатний горіх.

Найважливіший компонент цього соусу – сметана. Помішуючи її потрібно довести до кипіння. Після цього можете бути впевнені, що ваш сметанний соус готовий.

Залийте їм каструлю, в якій тушкується кролик, перемішайте і залиште на слабкому вогніще на сорок-п'ятдесят хвилин. Перед тим, як знімати страву з плити, всипте суміш італійських трав та інші улюблені спеції, які оптимально поєднуються з м'ясом. За потреби ще раз посоліть страву.

Ось і все ваш кролик готовий.

Кролик із чорносливом

Якщо хочете приготувати щось нове та незвичайне, то можете порадувати своїх близьких тушкованим кроликом у сметані з чорносливом. Для цього потрібно:

• двокілограмова тушка кролика;
• чотири зубчики часнику;
• повна склянка чорносливу;
• півтори пачки сметани з жирністю щонайменше 20 %;
• дві ріпчасті цибулини;
• одна велика морква (або кілька маленьких);
• спеції на ваш вибір ( досвідчені кулінарирадять використовувати прованські трави, розмарин і, звичайно, сіль та перець).

Оригінальний рецепт

Отже, рецепт тушкованого кролика у сметані із чорносливом. Почнемо з того, що ретельно подрібнимо часник, а потім додамо в суміш, що утворилася, дві ложки рослинної олії і трави, які ви найбільше любите. Це буде ваш маринад, яким потрібно змастити тушку кролика та залишити її маринуватися щонайменше на чотири години.

Кухарі зі стажем радять використовувати маринад, навіть якщо вам дісталося м'ясо молодого кролика. Наведений у цій статті рецепт надасть страві пікантності, приємного та неповторний смак, який гарантовано здивує ваших близьких, рідних та всіх гостей.

Дуже апетитно виглядає тушкований кролик на фото. Рецепт приготування докладно описаний у цій статті, тому готування не повинно скласти вам ніякої праці.

Поки м'ясо маринується, візьміть за чорнослив. Ретельно вимийте його та дрібно наріжте. Потім залийте окропом, щоб він набух.

З посуду найкраще взяти глибокий казан, у якому обсмажується цибуля з морквою, а зверху викладається висушений чорнослив. Зайву масу можна прибрати шумівкою.

Посоливши м'ясо кролика, кладіть його в казан і обсмажуйте. Потім додавайте чорнослив та овочі. Сметану слід розвести з|із| водою або молоком і тільки потім залити нею м'ясо. Страва гаситься 60 хвилин на повільному вогні.