Спосіб приготування картопляних зразок. Картопляні зрази - найрізноманітніші начинки для картопляників

Для приготування зраз варять картоплю без шкірки, опускаючи в киплячу воду, щоб овочі покрилися на 1-2 см. Сіль беруть із розрахунку 10 гр. на 1 л води. Готові коренеплоди протирають або роблять пюре зі свіжозвареної картоплі. У теплу масу вводять яйця та інші продукти для фаршу.

Зрази формують масою 75-85 гр, панірують у сухарях або борошні, обсмажують у не велику кількістьжиру. Іноді страву запікають, поливаючи сметаною або вершками.

Подають картопляні зразипо 2 шт. на порцію, заправленими молочним або грибним соусом, зі сметаною та майонезом. Для гарніру використовують свіжі та мариновані овочі, зелений горошокабо стручкову квасолю.

Класичні картопляні зрази на сковороді

Якщо фарш з картоплі виходить рідкісний, додайте пару ложок борошна, що просіює, або мелених пшеничних сухарів. Сире яйце додайте в тепле картопляне пюреінакше яєчний білокможе звернутися і утворити негарні пластівці.

Складові:

• бульби картоплі – 1 кг;
• сире яйце- 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• яйце варене – 2 шт;
• гриби свіжі – 150 г;
• олія рослинна – 40 гр;
• жир для смаження - 50-75 гр;
• сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварену без шкірки і обсушену картоплю, що не остигнула, протріть через тертку. Збите з сіллю та спеціями сире яйце вмішайте в картопляне пюре.
2. Нашатковані цибулини припустіть у вершковому маслі, приєднайте подрібнені гриби, потім кілька хвилин і остудіть. Натріть відварені яйця, посоліть, додайте до грибної маси та посипте спеціями.
3. Розкотіть коржі з картопляного фаршу, на середину кожної укладіть чайну ложечку яєчно-грибної начинки. Защипніть по краях, надайте овальну форму, обваляйте в сухарях.
4. Обсмажте зрази з кожного боку золотистого відтінку.

Картопляні зрази з сиром у духовці

Для зразу підбирайте картоплю, що розварюється - це рожеві сорти. Молоді коренеплоди варяться довше за сезонні, враховуйте це при розрахунку часу.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Складові:

• картопля – 600 гр;
• яєчний жовток- 1 шт;
• борошно - 2-3 ст.л;
• гриби свіжі – 200 г;
• м'який вершковий сир – 170 гр;
• сир голландський - 100 гр;
• пшеничні сухарі для паніровки – 0,5 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• подрібнена зелень – 2 ст.
• сіль - 1 ч.л;
• набір приправ для картоплі – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Остудіть і нарубайте часточками варена картопляз грибами, подрібніть блендером у густе пюре.
2. До картопляно-грибного фаршу підмішайте збитий із сіллю жовток, додайте борошно та спеції.
3. На середину коржі з фаршу, діаметром 7-8 см, покладіть ложку вершкового сиру, поверніть у вигляді сигари та защипніть краї.
4. Обвалюйте зрази в сухарях, заповніть ними сковороду, залийте сметаною, зверху посипте тертим сиром.
5. Запікайте 20-30 хвилин|мінути| в нагрітій до 180°С духовці. Готову страву посипте зеленню.

Складові:

• картопля сира – 12 шт;
• яйце сире – 1 шт;
• зварене філе курки – 200 гр;
• борошно - 2-3 ст.л;
• часник – 1 зубчик;
• панірувальні сухарі- 1 склянка;
• олія соняшникова – 100 мл;
• суміш перців – 1 ч.л;
• сіль - 10-15 гр.

Для начинки:

• зварене філе курки – 100 гр;
• відварені печериці – 7-8 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• олія вершкове – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Філе курки порубайте на шматочки, варену картоплюпробийте у блендері. Яйце збийте з сіллю та перцем, додайте у фарш з борошном і тертим часником.
2. Нарізані варені грибиі курячу м'якоть перемішайте з подрібненою і підсмаженою на олії цибулею.
3. Підготуйте з картопляного фаршу коржі, загорніть у них начинку з грибів та м'яса, сформуйте довгасті зрази.
4. Обсмажуйте з кожного боку на гарячій сковороді зі олією.

Паніровані в сирі картопляні зрази з цибулею та яйцем.

Для пишності картопляного пюре спробуйте збити міксером на середніх обертах. Якщо не боїтеся запаху часнику, використовуйте 2-3 подрібнені зубчики замість порошку.

Час приготування – 1,5 години.

Складові:

• картопля – 800 гр;
• мелений сушений часник- 1-2 ч.л;
• яйце сире – 1 шт;
• манна крупа - 2-3 ст.л;
• сіль - 0,5 ч.л;
• перець чорний мелений – 0,5 ч.л;
• олія рослинна – 100 мл;
• сир твердий для паніровки – 200 гр.

Для начинки:

• зелена цибуля – 2-3 гілочки;
• кріп - 2-3 гілочки;
• яйця варені – 2-3 шт.;
• вершкове масло – 2 ст.л;
• сіль та спеції – на ваш смак.

Спосіб приготування:

1. У підготовлене картопляне пюре додайте суху манку та яєчний жовток, змішаний із сіллю та перцем. Перемішайте до однорідності, дайте настоятися півгодини, щоб манка набрякла.
2. Для начинки змішайте подрібнену зелень, терті варені яйця, м'яке вершкове масло, сіль та спеції.
3. Картопляну масу набирайте ложкою, злегка приплюсніть на долоні в коржик. Зверху додайте начинку, защипніть з боків, надайте форму котлети.
4. Натріть сиру на дрібній тертці, обваляйте підготовлені вироби.
5. Рослинну олію прогрійте на сковороді, обсмажте до золотистої скоринки зрази.

Запечені в духовці картопляні зрази з фаршем під вершковим соусом

Для зраз можна використовувати фарші з відвареної свинини або курки. Перед тим, як начиняти зрази, змішайте подрібнене варене м'ясо з цибулею і меленим перцем.

Суху масу для зраз розбавте кількома ложками бульйону або картопляного відвару.

Час приготування – 1 година 40 хвилин.

Складові:

• свіжа картопля – 500 гр;
• яйце сире – 0,5-1 шт;
• пшеничні сухарі мелені – 0,5 склянки;
• сіль - 15 гр;
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.

Для начинки:

• сирий м'ясний фарш – 100 г;
• цибуля зелена - 2-3 перишка;
• гірчиця їдальня – 1 ч.л.

Для соусу:

• борошно пшеничне – 15 гр;
• масло вершкове – 15 гр;
• вершки – 100 гр;
• сіль, спеції – до смаку;
• тертий сир – 2 ст.л.

Ситне частування, картопляні зрази можуть бути як самостійним продуктом, так і гарніром до м'яса та птиці. Простота приготування, різноманітність можливих начинок та доступність інгредієнтів роблять їх незамінною стравоюна повсякденному столі.

Звідки до нас прийшли картопляні зрази з фаршем, як їх найсмачніше приготувати і які начинки можна використовувати, ви дізнаєтеся з матеріалу.

Як з'явився цей смачний частування

Цю страву відносять до національним кухнямПольщі та Литви. Саме слово "зраза" має польське походження і в буквальному перекладі означає "відрізаний шматок".

Спочатку блюдо являло собою обсмажений у маслі рулетик з відбитого шматка м'яса з начинкою – так його готували у Речі Посполитій у XVII столітті. Сьогодні – це найчастіше котлетки з коренеплоду та фаршу з начинкою із грибів, м'яса, яєць, сиру, каші, овочів.

Користь та шкода

Основа частування – товчений коренеплід – джерело вуглеводів, необхідні нормальної життєдіяльності людського організму. Крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється з утворенням глюкози. При окисленні вона дає енергію клітинам, м'язам та органам.

Крім того, в даному овочі містяться солі калію, які забезпечують виведення зайвої рідини та солей з організму, регулюють обмінні процеси у клітинах.

Багатий продукт і вітамінами C, В2, В3, В6, які відповідають за синтез гормонів та амінокислот, процеси розщеплення енергії, засвоєння поживних речовинта функціонування нервових клітин. Рослинні волокнакартоплі стимулюють правильну роботу шлунково-кишкового трактута виводять токсини з організму.

М'ясний фарш містить тваринний білок, без якого неможливі: безперебійне функціонування серцево-судинної системи, міцний імунітет, здорове волосся, нігті та шкіри.

При обсмажуванні використовується олія – насичені жири, які в людському організмівиконують захисну, теплоізолюючу та енергетичну функції.

За складом компонентів страва енергетично збалансована і принесе користь здоров'ю при помірному вживанні. Однак людям із захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, які мають низьку толерантність до вуглеводів, слід обмежити його вживання.

Обсмажений продукт не підійде для раціону тих, хто худне, оскільки може спровокувати уповільнення обміну речовин, а ось приготований на пару, навпаки, допоможе знизити масу тіла.

Скільки часу витрачається на приготування

У середньому на приготування частування «з нуля» доведеться витратити 45-60 хвилин з урахуванням підготовки продуктів та охолодження готової страви. Час приготування скоротиться наполовину, якщо використовувати вже готове картопляне пюре та обсмажений м'ясний фарш.

Рецепт досить простий, з ним впорається навіть господиня-початківець. До формування можна залучати навіть дітей – помилитися чи зіпсувати смак цієї страви практично неможливо.

Які продукти краще вибрати для зразок з картоплі

Наскільки смачною вийде готова страва, багато в чому залежить від якості продуктів, що використовуються. Велику роль відіграє сорт картоплі: вибирайте борошнисті літні бульби. білого кольоруяк для звичайного пюре.

Приготувати основу для частування можна будь-яким способом: зварити картоплю у воді або на пару, запекти в мундирі або очищеним у духовці.

Для того щоб котлетки тримали форму, товчена картоплядодають борошно та яйця. Не перестарайтеся з кількістю цих інгредієнтів – достатньо жовтка 1–2 яєць та кількох ложок борошна. В іншому випадку вийде або дуже рідка маса, яка не триматиме начинку, або дуже тверде несмачне тісто.

Для фаршу використовуйте нежирне м'ясо (яловичину, телятину) або птицю (курку, індичку). Якщо бажаєте соковитості, додайте в начинку 10 г вершкового масла. Важливо, щоб фарш був уже готовим - обсмаженим або звареним, тому що при жарінні на сковороді він не встигне приготуватися і буде сирим.

Як паніровку підійдуть яйця і борошно, панірувальні сухарі або суміш борошна з крохмалем. Рослинна олія при обсмажуванні краще замінити оливковою - так буде корисніше, але за смаком приємніша страва, приготована на вершковому або топленому маслі.

Як приготувати ідеальні картопляні зрази з фаршем

Ця страва належить до висококалорійних страв: у 100 г готової страви від 100 до 200 ккал залежно від обраної начинки. Для варіанта з м'ясним фаршемкалорійність становить 141 ккал (590 кДж) на 100 р. Харчова цінністьта калорійність страви з різними складовими представлена ​​у порівняльній таблиці.

Для приготування картопляних зразок з фаршем по класичному рецептузнадобиться:

• картопля – 500 г;
• фарш м'ясний – 500 г;
• борошно - 70г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Покроковий рецептстрави на 4-5 порцій.

Крок 1. У підсоленій воді з додаванням лаврового листаі однієї цибулини відварити очищену картоплю до готовності. Злити воду, подрібнити картоплею м'якою до пюреподібного стану.

Крок 2. У картоплю додати жовток одного яйця, 70 г борошна, сіль, перець до смаку і ретельно перемішати масу. Основа готова.

Крок 3. Дрібно нашаткувати і обсмажити на рослинній оліїодну цибулину до прозорості на середньому вогні. Додати фарш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до зарум'янювання. Готове м'ясо посолити та поперчити.

Крок 4. Взяти невелику кількість пюре та розподілити його по долоні. У центр картопляної основи покласти 1-2 столові ложки готового фаршу. Загорнути начинку основою з усіх боків. Надати заготовці округлу плоску форму.

Крок 5. Обваляти кожну котлетку в суміші одного курячого яйця з білком, що залишився, а потім в панірувальних сухарях. Обсмажити на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринкина олії. Готове частування викласти на серветку, щоб забрати зайву олію. Подавати з овочами, грибами, м'ясною підливоюабо зі сметаною.

Відео рецепт картопляних зраз з фаршем

З тонкощами та секретами приготування страви ознайомтеся у відео рецепті.

Варіанти приготування страви

Нейтральний смак дозволяє цьому продукту добре поєднуватися з м'ясом, рибою, птицею, овочами, грибами чи крупами.

Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку та іншу кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: щоразу можна отримувати нову до смаку страву.

Рецепт з картоплі з фаршем та грибами

Для приготування із 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця та 50 г борошна. 50 г сушених грибівзамочити, відварити до готовності, порізати дрібно. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом із грибами, щіпкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.

Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в муку|борошно|, збите яйце, знову в муку|борошно| і обсмажити до готовності. Скласти в вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин у духовці за температури 175 градусів. Подавати зі сметаною.

Пікантне частування з сиром

Приготуйте пюре з 1 кг картоплі. Обсмажте одну потерту на крупній тертці моркву разом із однією подрібненою цибулею з додаванням 700 г яловичого фаршудо готовності. У начинку всипте 150 г тертого сиру, Посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начиніть їх сумішшю із сиру, обсмажте в паніровці.

Зрази з картоплі з фаршем та вареним яйцем

Для цього рецепту в готову начинкуз обсмаженого фаршу та цибулі додайте кілька зварених круто та дрібно порізаних курячі яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне без грудочок.

Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні олією. Невеликими порціями картопляного тістаоберніть начинку, сформуйте заготовки та обсмажте на гарячій сковороді до скоринки.

Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом

Варіант цієї страви передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного м'яса подрібненого. До нього потрібно додати обсмажену цибулю та моркву, перемішати разом зі спеціями.

Тісто та панування готуємо за класичним рецептом. Подавати краще із грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.

Влийте 300 г жирних вершківзі щіпкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.

Як приготувати страву в духовці

Страва, приготовлена ​​в духовці, виходить соковитим. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього у вогнетривкий посуд або каченицю покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип'яченої водиабо бульйону, покладіть лавровий лист.

Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаною в кількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці, доки вся вода не випарується.

Рецепт приготування з картоплі в мультиварці

Зручно, що в мультиварці можна обсмажити ласощі, і відразу їх протомити. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння – програму «Каша», «Томлення» або «Підігрів» протягом 45–55 хвилин.

Дієтичні зрази в пароварці

Цей варіант приготування страви підійде для приготування дитини або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо натомість пшеничного борошнау рецепті ви використовуєте рисове борошноабо картопляний крохмаль, а фарш не посмажити, а згасити з додаванням томатної пасти.

Зважайте на те, що час приготування страви в пароварці залежатиме від моделі кухонного апарату. Панувати в борошні, яйці та сухарях не потрібно – скоринка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною та ламкою.

Скористайтеся простими хитрощамита трюками, щоб приготування ситної стравине завдало зайвого клопоту:

1. Товчена картопелька не розпадатиметься на шматочки і триматиме форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах - так овоч збереже необхідну клейковину.
2. Розминати картоплю в пюре потрібно у гарячому стані – так маса стане однорідною.
3. Щоб у пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварену картоплюу блендері з 15 г вершкового масла|мастила|.
4. Яйце потрібно додавати в картопляну масу, що вже остигнула, інакше воно згорнеться.
5. Підкреслить смак ласощів, спеціальний соус із суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла та сметани.
6. Шар картоплі не повинен бути надто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і надто тонким, щоб тісто не підгоріло.

Якщо ви вирішили використати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям- Тоді зменшиться витрата олії. Потушкувати обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, додавши попередньо води або бульйону.

Які панірувальні сухарі вибрати

Панування використовується для надання ласощі апетитної рум'яної скоринки та форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з хліба, що підсохнув. Сама смачна паніровкавиходить із пшеничних та житніх сухариків.

Спробуйте приготувати ці ласощі за будь-яким із наведених рецептів – ця страва недарма була однією з улюблених частування польських королів. Невигадливе та смачне, воно обов'язково стане частим гостем і на вашому столі.

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравоюу кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 ​​столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

Покроковий рецепт смажених зразок картопляних з м'ясом

Вся хитрість та складність приготування даної стравиполягає в правильної підготовкипродуктів. Картопля має бути добре перебита в пюре і теплою, щоб легко ліпилася, а фарш – не дуже жирним, інакше страва буде важка на шлунок.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо в гарячу водувідварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес та купити готовий фаршАле тоді впевненості в якості приготовленого продукту у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, долонею приминаємо. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо та закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.

Як готувати страву на пару

Компоненти:

• Картопля – 5 шт.;
• Куряча грудинка – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль – на свій смак;
• Олія (жирна) вершкове – близько 100 г;
• Оливкова олія – 2 ст. л.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 85 Ккал/100 г.

У воду, що закипає, кладемо відварюватися курячу грудину, злегка підсолюємо і додаємо невеликий шматочок цибулі. Картоплю чистимо і теж ставимо варити. Потрібно, щоб вона добре розварилася і була м'якою.

Зливаємо воду, перекладаємо клуби в ємність блендера і перебиваємо в пюре, трохи додаючи вершкове масло і яйце. Коли маса стане одноріднішою, всипаємо борошно і ложкою добре промішуємо. Залишаємо остигати.

Цибулю чистимо і пасеруємо на оливковій олії. М'ясо з бульйону дістаємо, поділяємо на смужки та перекручуємо на електром'ясорубці. Змішуємо з обсмаженим цибулькою і підсолюємо.

З пюре формуємо невеликі коржики, посередині начинку накладаємо, мокрими долонями зліплюємо зрази і викладаємо на спеціальну решітку пароварки. Електроприлад активуємо, наливаємо в ємність воду, виставляємо яруси із зразами та вмикаємо таймер на двадцять хвилин.

У курячий бульйонможна додати свіжу зелень і подати разом з картопляними зразами та нежирною сметаною.

Незабутньо смачні картопляні зрази з м'ясною начинкою в духовці

Страва це припаде до смаку господиням, які з простих продуктівлюблять приготувати щось незвичайне та оригінальне. Запечені в електродуховці зрази мають хрустку скоринку і соковиту начинку. У них можна додати твердий сирале це за бажанням.

Компоненти:

• • Картопля – 1 кг;

• Цибуля – 2 шт.;
• Телятина – 300 г;
• Сухарі панірувальні - упаковка;
• Яйце – 1 шт.;
• Борошно – 4 ст. л.;
• Вершкове (не спред) олія - ​​100 г;
• Олія нерафінована – 4 ст. л.;
• Сіль – на свій смак.

Час приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 114 Ккал/100 г.

Вимиваємо добре картоплю і закидаємо відварюватися в мундирах в підсолену воду, що закипає. Готовність перевіряємо зубочисткою чи вилкою. М'ясо миємо та обсушуємо кухонними паперовими рушниками.

Обробляємо на скибочки і перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Набираємо в сотейник олію та обсмажуємо цибульну кашу, додаємо м'ясний фарш, приправи, сіль і готуємо десять – п'ятнадцять хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригоріли.

Картоплю чистимо, мені товкачем, яйце збиваємо, всипаємо борошно і вершкове масло. Залишаємо остигати. Розкочуємо в товсту довгу ковбаску, обскубуємо невеликі колобки і формуємо картопляні пиріжки, начиняючи м'ясним фаршем із цибулею. Покриваємо сухарями та укладаємо у невелику жаровню. Ставимо запікатись на двадцять хвилин.

Дізнайтеся як правильно приготувати, чим корисна страва і кому рекомендується її вживати.

Як зробити зрази картопляні з грибами та м'ясним фаршем

Одне з класичних поєднаньпродуктів – це картопля, гриби та м'ясо. У цій страві вони виступають як єдине ціле і виходить досить смачно та ситно. Краще пошукати та використовувати свіжі лісові гриби, а не тепличні, тоді смак буде просто божественним.

Компоненти:

• Білі гриби – 300 г;
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля – 2 головки;
• Морквина – 1 шт.;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молода яловичина – 450 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, перець – за своїм бажанням та смаком.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал/100 г.

До повної готовностівідварюємо картопля. Гриби добре вимиваємо у воді і шаткуємо кубиками. Смажимо на соняшниковій олії. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці, нарізавши попередньо на шматки.

Овочі чистимо і нарізаємо, пасеруємо на олії, додаємо фарш, добре промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин. Викладаємо гриби, присолюємо, перцем посипаємо і перемішуємо. Відключаємо газ і залишаємо охолонути.

Картоплю мені в пюре, втручаємо вершкове масло, яйце, борошно і даємо постояти п'ять-десять хвилин, щоб охолола і утворилася клейковина.

Картопляне тісто розгортаємо, відокремлюємо невеликі коржики, на долоні розрівнюємо, фаршируємо і відразу ж скріплюємо краї. Щоб вони добре трималися, можна змочити олією чи водою.

Обвалюємо в борошні напівфабрикати і смажимо на прогрітій олії, до гарного коричневого кольору.

Рекомендується під час відварювання картоплі воду не солити, а додати її разом із борошном та яйцем. Вийде смачна хрумка скоринка, якщо напівфабрикат в яйце занурити, а потім у панірування. Дуже смачні та дієтичні зрази виходять із начинкою з риби.

Смачного!

Картопляні зрази це картопляна котлетаабо рулет із начинкою. Картопляні зрази є стравою литовської, білоруської, російської та української кухні.

В Україні вони називаються картопляниками і готують їх із розм'ятої вареної картоплі, з додаванням борошна, яєць. З отриманої маси роблять котлети з начинкою, обвалюють у борошні та обсмажують у маслі чи смальці. Як начинку використовують будь-яке м'ясо, шкварки, гриби, печінку, оселедець, капусту.

Сьогодні ми готуватимемо:

Технологія приготування картопляних зразків різними начинками, суттєво один від одного не відрізняється. Всі вони готуються на основі вареної картоплі, перебитої в пюре.

Деякі господині, пюре роблять із відвареної очищеної картоплі, а інші відвареної картоплі у мундирах. На мій погляд, пюре з очищеної картоплі та зрази з неї виходять набагато ніжнішими, але це справа смаку.

Зрази смажать на сковороді з олією. Їх можна запікати в духовці, тоді тісто має бути трохи крутішим, а при формуванні, обваляти спочатку в муці, потім в яйці і останній шар панірувальні сухарі. Укладаємо на лист з пергаментом, так, щоб були на деякій відстані, один від одного. Запікаємо при температурі 180 градусів 10-15 хвилин, поки зарум'яниться. Виходять дуже смачними.

Картопляні зрази з капустою

Нам потрібні:

• 1 кг картоплі в очищеному вигляді 700 г)
• 1 кг свіжої капусти
• 1 шт середньої моркви
• 1 -2 яйця
• 3-4 ст. борошна
• 20 г вершкового масла
• 1 ч. л. томатної пасти
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти
• 1 ч. л. цукру рослинна олія для смаження зраз і капусти

Приготування:

1.Картопля очищаємо від шкірки, миємо і ставимо варитися до повної готовності. Посолити. Воду злити повністю і потовкти товкачем або в блендері. Додати вершкове масло|мастило|, дати трохи охолонути, вбити яйце. Кількість яєць регулюємо самі. Солимо і ретельно перемішуємо.

Яйця до тіста додавати не обов'язково.

2. Для одержання картопляного тіста, кладемо борошно і замішуємо тісто, воно має бути схожим на заварний кремале не прилипати до рук. Намагаємося борошном не зловживати, щоб не забити тісто. Кількість борошна за рецептом якраз.

3. Поки варилася картопля, нашаткуємо капусту, поставимо тушкувати на сковороді з олією. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і з'єднуємо з капустою.

4. Натираємо моркву, на середній тертці, додаємо до капусти, продовжуємо обсмажувати. Капусту посолити, додати цукор, трохи вершкового масла|мастила|, ретельно перемішати і готуємо далі. Якщо хочемо надати капусті кислинку, додаємо лимонну кислотуі томатну пасту. Перемішуємо, продовжуємо гасити до готовності. Остудити.

Для начинки можна використовувати квашену капусту, тоді не додавати лимонну кислоту та томат, а додати трохи більше цукру та томатний соус.

5. Тісто у нас готове, начинка теж, приступаємо до приготування зраз. На дошку обробну, підсипаємо борошно і готуємо невеликий посуд з водою для змочування пальців.

6. У сковороду заливаємо 2 ст. рослинної олії та на середньому вогні, розігріваємо.

7. Формуємо зрази. Їх можна формувати двома способами:

• 1-й - набираємо ложкою тісто, скочуємо руками в кульки, кладемо на посипану мукою, поверхню. Потім беремо кульку на долоню, а інший розминаємо, щоб вийшов коржик, на нього кладемо начинку, не шкодуючи, і ліпимо пиріжок. Обвалюємо в борошні, формуючи котлету.

• 2-й із тіста робимо ковбаску і нарізаємо рівними шматочками, робимо коржики, а далі, як у першому випадку.

8. Сформовані зрази, кладемо на сковороду, смажимо з двох сторін до золотистості. Акуратно, широкою лопаткою, знімаємо і кладемо на паперовий рушник, прибираємо зайву олію.

Картопляні зрази з грибами пісні, без яєць та борошна

Нам потрібні:

• 700 г печериць
• 1 кг картоплі
• 2 шт цибулі ріпчастої, великого розміру
• сіль, перець за смаком
• манна крупа для паніровки
• рослинна олія

Приготування:

1.Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на олії.

2. Подрібнені гриби, додаємо до цибулі, смажимо до випаровування рідини. Солимо і перчимо.

3. З очищеної та відвареної картоплі робимо пюре, солимо, перчимо.

4. Робимо зрази, фаршируємо начинкою

і пануємо у манці.

Викладаємо на сковороду з малою кількістю гарячої олії, обсмажуємо з обох боків.

Дбайливо знімаємо і кладемо на тарілку. Остуджуємо до теплого стану.

Рецепти начинок для картопляних зразків:

Рецепти начинок розраховані на 1 кг картоплі.

Начинка м'ясна

Нам потрібні:

• 500 г м'яса сирого, будь-якого
• 1 шт цибулі
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• спеції до м'яса за бажанням
• 2 ст. олії рослинної

Приготування:

1.Для начинки можна використовувати м'ясо свинини, яловичини, куряче.

М'ясну начинку роблять двома способами:

• 1-й м'ясо відварити і нарубати дрібно, або пропустити через м'ясорубку (блендере).Фарш солимо, перчим кладемо спеції, перемішуємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії, за бажання, додаємо до неї натерту моркву, трохи посолити і згасити. Обсмажену цибулю змішуємо з фаршем.
• 2-й м'ясо перемолоти на м'ясорубці з цибулею, посолити та посмажити до готовності. Наприкінці поперчити, заправити спеціями.

Картопляні зрази формуємо як у першому рецепті.

Начинка з курячої печінки

Нам потрібні:

• 200 г курячої печінки (можна яловичу)
• 1 шт цибулі, великого розміру
• 2 ст. олії рослинної
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Цибулю нарізаємо, дуже дрібно і ставимо смажити на сковороду з олією.

2. Курячу печінкуперемелюємо через м'ясорубку, додаємо до цибулі і гасимо до випарювання рідини. Остуджуємо.

Формуємо зрази і пануємо спочатку в борошні, потім у яйці та в сухарях. Сформовані вироби кладемо в холодильник на 20 хвилин, а потім смажимо на сковороді.

Бюджетна начинка з ліверу з грибами

Нам потрібні:

• 300 г відварених легень
• 50 г відварене серце
• 50 г свіжого сала
• 100 г варених грибів
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Легкі, серце і сало перемелюємо на м'ясорубці. Солимо і перчимо.

2.Подрібнені гриби кладемо на сковороду, готуємо, поки випарується рідина.
3. Змішуємо лівер із грибами і перемішуємо. Пробуємо на сіль, треба підсолюємо. Начинка готове.

Грибна начинка

Нам потрібні:

• 200 г маринованих грибів, асорті або свіжих 300 г
• 1 шт цибулі, велика головка
• 1 ч. л. коріандру
• 1/2 ч. л. мускатного горіха
• сіль, перець чорний за смаком
• 2 ст. рослинної олії
• 1 ч. л. борошна

Приготування:

1. Гриби нарізаємо, але не дуже дрібно.

2. Цибуля навпаки, намагаємося нарізати якомога дрібніше.

3. Цибулю готуємо на олії, додаємо гриби. Солимо, перчимо, додаємо коріандр, мускатний горіхі муку|борошно|, перемішуємо, тримаємо на вогні 1 хвилинку і знімаємо. Остуджуємо.

Сирна начинка

Нам потрібні:

• 100-150 г твердого сиру
• 2-3 зубчики часнику
• 1 пучок зелені кропу (шпинату)
• 1 ст. сметани

Приготування:

1.Твердий сир трьом на великої тертці. Видавлюємо в нього часник.

2. Зелень дрібно нарубати, з'єднати з|із| сиром і перемішати зі сметаною.

Можна зрази начинити твердим сиром без добавок.

Яєчно-цибулева начинка

Нам потрібні:

• 20 г вершкового масла
• 2 -3 варені яйця
• 1 пучок зеленої цибулі
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі.

2. Яйця почистити та подрібнити, з'єднати з олією.

3. Зелень цибулі подрібнити та перемішати з яйцями, посолити, поперчити.

Начинка з чорносливу з часником

Нам потрібні:

• 100 г чорносливу без кісточок
• 2-3 зубчики часнику

Приготування:

1.Чорнослив залити окропом, потримати 20 хвилин до набухання. Воду злити через друшляк і подрібнити.

2. Часник видавити через прес у чорнослив і перемішати. Начинка готове.

Це лише частина начинок, які використовуються для приготування картопляних зразків. Увімкніть свою фантазію і дерзайте.

Смачного!

Улюблена господарками страва – зрази картопляні з м'ясом – протягом багатьох років не втрачає своєї популярності. Не дивно: вони смачні, ситні та й готуються швидко і досить просто.

При цьому зрази – це і гарнір, і м'ясо, а отже, не потрібно ламати голову, вигадуючи кілька страв.

Зрази картопляні з м'ясом – загальні принципи

Зрази готують із картопляного «тесту» та м'ясної начинки. Для тіста відварюють картоплю до готовності, після неї мнуть, додаючи трохи борошна, яйця, сіль, спеції.

М'ясо перекручують у м'ясорубці, обсмажують. Додатково використовують цибулю, моркву, гриби, капусту та інші інгредієнти на смак. Також кладуть всілякі спеції та сіль.

З підготовленого «тесту» формують коржик, у центр кладуть м'ясну начинку, формують зрази у вигляді биточків, пиріжків або будь-якої іншої форми за бажанням.

Підготовлені зрази панують і доводять до готовності, обсмажуючи в сковороді, запікаючи в духовці або на пару.

1. Зрази картопляні з м'ясом

Складові:

Картопля – 6 шт.;

Філе свинини без жиру – невеликий шматок;

Пару головок цибулі;

Упаковка олії вершкового високої жирності;

Жменя борошна;

Букетик кропу;

Сіль – 10 г;

Олія для смаження – 50 мл;

Петрушка – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, нарізати середніми часточками, покласти в окріп і відварити до готовності.

2. М'якуш свинини промити, нарізати на шматочки і подрібнити, прокрутивши в м'ясорубці.

3. Зварену картоплю потовкти, додати трохи картопляного відвару, добре розмішати до однорідної консистенції.

4. У картопляне пюре всипати муку|борошно|, додати|добавляти| яйця, зелень кропу, підсолити, поперчити, знову все розмішати.

5. Цибулини очистити, нарізати дрібною крихтою і смажити до золотистої скориночки.

6. До цибулі на сковороді викласти м'ясний фарш і просмажити до готовності.

7. Пюре поділити на невеликі порції, кожну скачати в кульки.

8. Усі кульки по черзі взяти на долоню, трохи розплющити, покласти начинку з м'яса та цибулі, сформувати котлетки.

9. Сформовані зрази обваляти в борошні і просмажити на сковороді у вершковому маслі.

10. При подачі викласти зрази на порційні тарілки по 2-3 штуки на кожну, поряд покласти маринованих огірків та томатів, прикрасити зеленню.

2. Дієтичні зрази картопляні з м'ясом у пароварці

Складові:

Півкілограма картоплі;

Курячі гомілки- 3 шт.;

2 цибулини;

Борошно – 150 г;

Сіль - щіпка;

Вершкове масло - маленький шматочок;

Оливкова олія – 50 мл;

Петрушка – 5 листків.

Спосіб приготування:

1. У ємність з гарячою водоюпокласти ретельно промиті стегенця, підсолити, додати головку цибулі та варити до готовності.

2. Очищену картоплю відварити до повного розм'якшення.

3. Зварену картоплю розім'яти блендером разом із вершковим маслом та яйцем. Перемішати до однорідної консистенції і всипати борошно, сіль до смаку, добре перемішати, дати охолонути.

4. Цибулю, що залишилася, нарізати кубиком і просмажити на сковороді, додавши оливкова оліядо золотистого кольору.

5. Стегенця дістати з каструлі, остудити, відокремити м'ясо від кісток, перемолоти філе через м'ясорубку, перемішати з|із| смаженою цибулею, трохи за бажання підсолити.

6. Пюре поділити на невеликі порції, з кожної зробити коржик, зверху покласти начинку, сформувати зрази у вигляді довгастих котлет, викласти в ємність пароварки.

7. У нижню чашу пароварки налити воду, закрити кришку, варити після закипання на помірному вогні 20 хвилин.

8. При подачі на порційні тарілки покласти по 2 зрази, полити сметаною, посипати подрібненим листям петрушки, поруч у піалі поставити проціджений курячий бульйон, що залишився після варіння стегенець.

3. Зрази картопляні з м'ясом у духовці

Складові:

8 середніх бульб картоплі;

2 цибулини;

Мелені сухарі – 200 г;

М'якуш молодої яловичини – невеликий шматок;

Підлога склянки борошна;

Невеликий шматочок натуральної оліївершкового;

200 мл олії для смаження;

Сіль - щіпка;

5 гілочок кропу.

Спосіб приготування:

1. Картоплю добре промити, покласти в окріп прямо в шкірці, трохи посолити і варити до розм'якшення.

2. Шматок молодої яловичини промити, обсушити серветками, перемолоти через м'ясорубку.

3. Цибулю очистити і подрібнити в блендері, підсмажити на сковороді з товстим дном, викласти подрібнене м'ясо, посипати приправою, сіллю, перцем і прожарити 15 хвилин|мінути| при частому помішуванні.

4. З картоплі зробити пюре, перемішати з яйцем, мукою, вершковим маслом, трохи остудити.

5. Взяти невелику кількість картопляної кашки на долоню, зробити коржик, зверху покласти м'ясну начинку, сформувати у вигляді пиріжка.

6. Зрази обваляти в сухарях, викласти на лист, поставити в духовку на 25 хвилин.

7. Подавати на плоскій тарілці, прикрасити кропом, можна полити кетчупом.

4. Зрази картопляні з м'ясом та грибами

Складові:

5 свіжих підберезників;

700 г картоплі;

Пару головок цибулі;

1 морквина;

Шматок вершкового масла;

М'якуш телятини – невеликий шматок;

По 15 г солі та перцю запашного порошком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, помити і відварити в трохи підсоленій воді до пом'якшення.

2. Підберезники почистити, промити, нарізати кубиками, смажити на олії хвилин десять.

3. З м'яса зробити фарш.

4. Очищену моркву з цибулею нарізати кубиком, трохи обсмажити, викласти до них фарш, ретельно розмішати, викласти підберезники, обсмажити ще кілька хвилин, остудити.

5. З вареної картоплі зробити пюре, перемішати його з яйцем, борошном, остудити.

6. З картопляної кашки прямо на долоньках зробити невеликі коржики, начинити м'ясним фаршем з цибулею, сформувати зрази.

7. Обсипати кожен підготовлений виріб борошном, покласти в розпечену на сковороді масло|мастило| і смажити до золотистого кольору, перевертаючи з одного боку на інший.

8. Подавати на пласкій тарілці, полив сметанним соусомприкрасити зеленню.

5. Зрази картопляні з м'ясом та капустою

Складові:

Соус соєвий – 30 мл;

Фарш (свинячий) – 2 жмені;

4 картоплі;

1 стеблинка зеленої цибулі;

Шматочок білокачанної капусти;

1 зубок часнику;

Жменя борошна;

Мелені сухарі – 50 г;

Зелень салату – 2 листочки;

По 15 г перцю запашного та солі.

Спосіб приготування:

1. Зварену картоплю розім'яти у пюреподібну масу, повністю остудити.

2. Подрібнений часник трохи обсмажити на олії.

3. На сковороду до часнику викласти фарш, обсмажити до готовності.

4. Зелень цибулі та капусту дрібно подрібнити, викласти до фаршу, просмажити кілька хвилин, влити соєвий соус, добре розмішати, потім 2 хвилини.

5. Картопляну кашку змішати з м'ясною масою, трохи остудити.

6. З приготовленого фаршу зробити невеликі котлетки розміром з гусяче яйце, посипати борошном, обваляти у збитому яйці, обсипати меленими сухарями, смажити у великій кількості олії до рум'яної скоринки.

7. Обсмажені зрази викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки олії та жиру.

8. При подачі викласти по 2 штуки на тарілки, застелені листочками салату, поставити в піалі будь-який соус.

6. Зрази картопляні з м'ясом по-гонконзькому

Складові:

Картопля – 5 шт.;

Фарш зі свинини – невелика філіжанка;

Соус соєвий "Кіккоман" - 30 мл;

Цибуля – 2 головки;

4 стеблинки зеленої цибулі;

2 щіпки кукурудзяного крохмалю;

2 жмені мелених сухарів;

Цукровий пісок- 30 г;

Десертне вино "Херес" - 20 мл;

По 50 мл соняшникової та кунжутної олії;

Свіжа кінза – 1 букетик;

По 15 г солі та запашного перцюпорошком;

Перець чилі – 5 стручків.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, зробити з неї пюре, насипати трохи цукру, поперчити, посолити, всипати трохи кукурудзяного крохмалю, добре розмішати, остудити.

2. У фарш налити соєвий соус, десертне вино, насипати трохи цукру, що залишився кукурудзяний крохмаль, налити трохи води, добре розмішати.

3. Додати у фарш кунжутну олію, знову розмішати, закрити чистою тканиною та залишити на кілька хвилин у холодильнику.

4. Цибулю-шалот нарізати кубиком, підсмажити на олії до пом'якшення.

5. На сковорідку до обсмаженої цибулі викласти фарш, що настоявся, обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.

6. У фарш викласти картопляну кашку, влити збите яйце, подрібнену кінзу та пір'я зеленої цибулі, ретельно розмішати.

7. Руки змочити у воді та розділити підготовлений фарш на маленькі кульки, сформувати биточки, посипати сухарями із двох сторін.

8. Викласти напівфабрикати на гарячу сковородуі смажити на олії до світло-коричневої скоринки.

9. Смажені зрази викласти на плоска страва, зверху покласти по стручку гіркого перцю, в окремій піалі поставити соус Кікоман.

Зрази картопляні з м'ясом – хитрощі та корисні поради

Для зразів ідеально підходить картопля з великим вмістом крохмалю. Найкраще використовувати бульби однакового сорту та розміру, так вони зваряться одночасно. Якщо картопля недостатньо крохмалиста, відваріть її в мундирі, потім очистіть, пам'ятайте і змішайте з іншими компонентами «тесту», так зрази при жарінні точно не розваляться.

Перед тим як додавати в картопляне пюре яйце і борошно, дайте йому охолонути, тоді борошно не потемніє, яйце не звариться і тісто вийде гарного кольору.

При ліпленні картопляне тістоне прилипатиме до рук, якщо періодично занурюватиме долоні у воду.

Щоб зрази добре просмажилися і з усіх боків були однаково гарного рум'яного кольору, смажте їх у добре прогрітій олії.

Зрази матимуть хрумку золотисту скоринку, якщо перед смаженням запанувати їх у сухарях, борошні чи пластівцях.

Подавати зрази можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Зазвичай гарнір до них не подають, доповненням можуть стати свіжі або мариновані, солоні овочі, зелень, соуси.