Засолювання кавунів у банках на зиму: як заготувати гідних конкурентів маринованим огіркам. Варіанти заготовок кавуна

Солоні кавуни вважаються традиційними заготовками в Україні та в південних регіонахРосії. Це зрозуміло: період вживання «смугастих ягід» в їжу свіжому виглядідосить короткий, а дозріває їх зазвичай багато. Засолювання – чудовий спосіб зберегти врожай, продовжити задоволення та повністю використовувати кулінарний та цілющий потенціал баштанної культури.

Загальні правила засолювання кавунів

Для заготівлі слід брати плоди пізньостиглих сортів, що мають масу не більше ніж 3 кг. Кавуни повинні бути злегка недозрілими або стиглими, але не перележали, з досить щільною м'якоттю, цілими, без тріщин, вм'ятинта інших ушкоджень.

Найкраще для засолювання підходять кавуни з тонкою кіркою. Якщо вибрані вами ягоди виявились «товстошкірими», кірку з них доведеться зрізати, залишивши лише частину білого шару товщиною не більше 1 см. Тонку кірку не знімають, але при заготівлі цілісних кавунів її проколюють у 10-15 місцях сталевою спицею або голкою, щоб полегшити процес проникнення розсолу всередину.

За класичним, «бабусиним» рецептом солоні кавуни можна приготувати, використовуючи всього три інгредієнти: самі плоди, воду та кам'яну сіль. Однак господині, прагнучи урізноманітнити смак кінцевого продукту, додають у розсіл спеції (цукор, оцет або лимонну кислоту), прянощі ( лавровий лист, перець горошком, мелений перецьчилі, мускатний горіхі т.д.), свіжий часникі корінь імбиру, і навіть зелень кропу, селери, естрагону, листя вишні чи чорної смородини.

Необхідна кількість розсолу залежить від розмірів частин, на які розрізаний кавун. Чим більше скибочки, тим більше рідини піде на їхню заливку. Якщо кавуни засолюють повністю, для кожного плода вагою близько 2 кг потрібно приготувати близько 1,5 л сольового розчину.

Вибір оптимального способу засолювання та зберігання

Відповідь на питання про те, як солити кавуни, не настільки очевидна, як здається. Справа в тому, що сам по собі цей спосіб заготівлі з давніх-давен застосовувався до плодів не дуже великого розміру, які засолювали цілком у досить об'ємній тарі.

У тих будинках, які обладнані льохами, господині і сьогодні воліють солити кавуни у бочках або великих діжках. Однак можливість помістити такі ємності на зиму у відповідні температурні умовиє далеко не у всіх. Для зберігання у міській квартирі плоди частіше заготовляють шматочками та тримають. в емальованому або керамічному посуді в холодильникуабо закочують солоні кавуни у банках, герметично закупорених та розміщених у прохолодній коморі або на утепленій лоджії. Ці обставини необхідно враховувати, вибираючи відповідний (з наведених нижче) рецепт солоних кавунів.

Як солити кавуни в бочках

Ці способи підійдуть тим господиням, які мають можливість зберігати заготовки в льохах або в досить місткому посуді в холодильнику. Важливо розуміти, що в даному випадкумає значення лише співвідношення інгредієнтів, а вихід готового продукту залежатиме від обсягу тари, що є в будинку. Простіше кажучи, кавунів та інших продуктів потрібно взяти стільки, скільки зможе вмістити бочка, відро чи каструля.

У процесі бочкового засолення кавуни зазнають молочнокислого бродіння, тобто не стільки засолюються, скільки сквашуються. Виходить дуже корисний і смачний продукт, ідеальна закуска, прекрасна добавка до м'ясних та рибним стравам. Герметично закупорювати таку заготівлю не можна. Вона може зберігатися в прохолодному місціпротягом 4-5 місяців, тобто максимум до середини зими.

Для нього знадобиться мінімум інгредієнтів та зусиль.

Складові:

  • кавуни дрібні, цілі – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • сіль кам'яна – 300 г;
  • цукор (за бажанням) – 200-250 г;
  • сухі спеції, свіжі пряні трави, коріння – за бажанням.

Приготування:

Кавуни діаметром не більше 15-18 см миють, кірки проколюють спицею або товстою голкою. Плоди укладають якомога щільніше в промиту та оброблену окропом тару (барильце, велике емальовану каструлюі т. п.), заливають попередньо звареним та остудженим до кімнатної температури розсолом. Потім вміст ємності притискають широким блюдом, щоб кавуни повністю занурилися в рідину. Протягом двох діб тару витримують у теплому приміщенні, потім щільно закривають та відправляють у прохолодне місце приблизно на 5-6 тижнів. Кавуни, приготовані таким способом, мають приємну кислинку і солодко-солоний смак, який можна варіювати, злегка змінюючи співвідношення солі та цукру в розчині (деякі господині воліють взагалі не класти цукор у таку заготівлю). Крім того, щоб зробити смак кавунів прянішим, в розсіл при варінні додають спеції або кладуть прямо в ємність свіжі трави, листя смородини або вишні, корінь хрону та інші інгредієнти.

Продукт, приготовлений у такий спосіб, має більш «овочевий» смак і може використовуватися як самостійного гарніруабо як пікантна база для зимових салатів.

Складові:

  • кавуни дрібні, цілі – 10 кг;
  • капуста білокачанна – близько 5 кг;
  • яблука осінніх сортів – 2 кг;
  • вода – 5 л;
  • сіль кам'яна – 500 г;
  • цукор – 250 г.

Приготування:

Капусту дрібно шаткують, додають до неї половину норми солі (250 г) і ретельно перетирають суміш руками. Яблука миють і ріжуть кожне на 4 або 6 частин, видаляючи серцевину з насінням. На дно тари укладають капусту шаром не менше 10 см. Решту об'єму щільно заповнюють кавунами, пересипаючи їх капустою, що залишилася, і часточками яблук. Далі діють аналогічно: заливають вміст ємності розсолом, придавлюють його гнітом і т.д.

Можна замінити яблука грушами, додати до капусти подрібнену на тертці або шатківниці моркву, дрібні зелені помідори або скибочки солодкого перцю.

Рецепт особливо популярний у південних регіонах, де кавуни вирощують практично на кожному. садовій ділянці. У такий спосіб господині не лише заготовляють смачну та дуже корисну закускуАле й без зайвих зусиль «утилізують» великі плоди, які сім'ї не встигають з'їсти свіжими. Готовий продукт має сильний кавуновий аромат та приємний солонуватий смак.

Складові:

  • кавуни дрібні, цілі – 10 кг;
  • кавунова маса - 7 кг (або кавуновий сік- 5 л);
  • сіль кам'яна – 300-400 г;
  • парасольки кропу, корінь хрону, часник, листя смородини – за бажанням.

Приготування:

Великі кавуни (можна взяти переспілі) миють і очищають від кірок. М'якуш дрібно рубають ножем і змішують із сіллю. Підготовлені (вимиті та наколоті) дрібні кавуни укладають у тару, поступово заливаючи їх кавуновою масою. У ємність можна додати пряні трави, коріння, очищені зубчики часнику та інші приправи. Потім вміст придавлюють гнітом і заквашують відповідно. Іноді кавунову м'якотьзамінюють попередньо вичавленим соком. У цьому випадку розсіл не варять, а просто додають сіль у сік, розмішують і чекають на повне розчинення.

Містянам реалізація цього старовинного рецептуможе здатися проблематичною, але господині, які мешкають у сільській місцевості, користуються ним і сьогодні.

Складові:

  • кавуни дрібні, цілі – 10 кг;
  • солома – 0,5 кг;
  • вода – 8 л;
  • сіль кам'яна – 270-300 г;
  • цукор (за бажанням) – 200 г;
  • листя вишні чи смородини – за бажанням.

Приготування:

Для заготівлі беруть солому (краще житню, але можна і пшеничну) і ретельно прошпарюють окропом. Солома має бути чистою та свіжою (торішня не годиться). Підготовлені кавуни укладають у діжку або діжку, перешаровуючи їх соломою, а потім заливають попередньо звареним і злегка остудженим розсолом. Вміст притискають гнітом, витримують у теплі дві доби, а потім відправляють ємність у холодне приміщення на півтора місяці. Готовий продукт відрізняється ніжним смакомз легким винним відтінком.

Як заготовити на зиму солоні кавуни у банках.

Якщо ви не маєте можливості тримати велику ємність з кавунами на холоді, це не привід відмовлятися від вживання «смугастих ягід» взимку. Існує багато варіантів виготовлення солоних кавунів без зброджування. В результаті плоди виходять не квашеними, а скоріше маринованими. Зате їх можна герметично закупорювати і зрозуміло, чому: у кінцевому продукті немає живих мікроорганізмів. Термін зберігання таких заготовок значно збільшується.

При засоле кавунів у банках важливо звернути увагу на такі правила:

  • плоди необхідно ретельно промивати та різати на такі шматочки, щоб вони проходили у горловину банки;
  • у тонкокорих сортів можна залишати шкірку, з «товстошкірих» її краще зрізати;
  • все насіння необхідно видаляти. Якщо вони потраплять у банку, консерви зберігатись не зможуть;
  • банки та кришки, призначені для заготовок, повинні бути заздалегідь ретельно вимиті та простерилізовані;
  • домашню консервацію з кавунами перед закупорюванням, як правило, пастеризують на водяній бані, потім перевертають банки на кришки і укутують до повного остигання. Час пастеризації та охолодження залежить від обсягу тари. Наприклад, трьох літрові банкипастеризуються не менше 25 хвилин, а остигають вони близько 30 годин.

Герметично закупорені заготовки з кавунів тримають у коморі чи іншому прохолодному місці квартири. Як і інші домашні плодоовочеві консерви, вони можуть зберігатися до півтора року.

Цей рецепт можна назвати найпоширенішим і найпростішим.

Об `єм: 3-літрова банка

Складові:

  • кавуни шматочками – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль кам'яна – 45 г;
  • цукор – 90 г;
  • оцет, 9% - 45 мл;
  • гвоздика або запашний перець (за бажанням) – по 3-4 шт.;
  • зелень базиліка (за бажанням) – 1-2 гілочки;
  • імбир, корінь натертий (за бажанням) – 1 ч. л.

Приготування:

Шматочки кавуна укладають у банки вільно, щоб не розчавити ніжну м'якоть. Варять розсіл із води та всіх сухих інгредієнтів (зелень та коріння кладуть сирими в банки). Ємності заливають киплячим розчином під шийку, ставлять їх на водяну банюта пастеризують. Потім герметично закупорюють, перевертають на кришки, загортають і залишають до повного остигання.

Кавуни, заготовлені в такий спосіб, мають солодко-солоний смак, при додаванні спецій, зелені та коріння – злегка пряний. Втім, досвідчена господиняніколи не кладе у ємності всі приправи одночасно, а намагається підбирати оптимальні смакові поєднання.

Ті, кому не подобаються маринади з оцтом, можуть замінити його на лимонну кислоту.

Об `єм: 3-літрова банка

Складові:

  • кавуни шматочками – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль кам'яна – 30 г;
  • цукор – 60-70 г;
  • лимонна кислота – 10 г;
  • перець запашний – 5-6 горошин;
  • кориця (паличка) – 2-3 см;
  • листя смородини чи вишні (за бажанням) – 3-4 шт.

Приготування:

Порядок дій такий самий, як і в основному рецепті. Смак готового продукту – ніжніший і солодший.

Закуска із солоних кавунів за цим рецептом виходить більш гострою та пікантною.

Об `єм: 3-літрова банка

Складові:

  • кавуни шматочками – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль кам'яна – 60 г;
  • цукор – 60 г;
  • оцет, 9% - 50 мл;
  • кріп, парасольки – 3-4 шт.;
  • часник – 6-7 зубків;
  • перець гострий – 1 стручок;
  • хрін, корінь – 1-2 шматочки.

За бажанням можна додати кілька квіточок гвоздики, лаврових листочків та інші прянощі.

Приготування:

Діють відповідно до базовим рецептом. Сухі приправи варять у розсолі, часник, зелень, гострий перецьі коріння кладуть у банки свіжими. Кавуни виходять солодкувато-солоні, з виразною кислинкою. Ступінь гостроти та варіанти смаку залежать від набору добавок. Готовий продукт можна використовувати як гарнір до м'яса або риби, а також як компонент овочевих або змішаних салатів.

Цікавий рецепт, що дозволяє законсервувати солоні кавуни після молочнокислого бродіння. Певна складність приготування цілком викупається незвичайним смакомта винятковим ароматом готового продукту.

Об `єм: 3-літрова банка

Складові:

  • кавуни шматочками – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • мед рідкий – 40-60 г;
  • сіль кам'яна – 30 г;
  • листя чорної смородини – 3-4 шт.;
  • імбир, корінь (за бажанням) – 1 ч. л.;
  • кориця, паличка (за бажанням) – 2-3 см.

Приготування:

Простерилізовані банки обов'язково потрібно просушити, а потім намазати їх стінки тонким шаром меду. Укласти шматочки кавуна та приправи. Залити ємності гарячим розсолом, прикрити кришками і залишити в теплому місці для зброджування на 2-3 дні. Коли розчин у банках почне каламутніти, злити його, прокип'ятити, залити назад. Банки пропастеризувати, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Відео

Пропонуємо подивитися кілька відеосюжетів про те, як можна солити кавуни в бочці, у відрі або в банці:

Закінчила МДРІ ім. Орджонікідзе. За основною спеціальністю – гірничий інженер-геофізик, а значить людина з аналітичним складом розуму та різноманітними інтересами. Маю власний будинок у селі (відповідно, досвід городництва, садівництва, грибівництва, а також метушні з домашніми тваринами та птицею). Фрілансер, щодо своїх обов'язків, перфекціоніст і «зануда». Любитель хенд-мейду, творець ексклюзивних прикрас із каміння та бісеру. Пристрасний шанувальник друкованого слова та трепетний спостерігач всього, що живе та дихає.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають « негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Перегній - гній, що перепрів або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна масаз приємним запахомсвіжі землі.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

У літній часкавун - це десерт, а взимку він перетворюється на незвичайну закуску. Солоні плоди мають великий успіх за рахунок неординарного смаку. У них відчуваються нотки розсолу та легкий післясмак вина. Одні вважають за краще подавати мариновані шматочки як пікантної страви, інші видавлюють їх сік і вживають у рідкій формі. Засолювання кавуна має ряд особливостей, яких необхідно дотримуватись в обов'язковому порядку.

Варіанти заготовок кавуна

Традиція соління кавунів прийшла до нас ще від предків. Якщо раніше цю страву готували у бочках, то сучасні умільці заготовляють великі ягоди у банках, каструлях та інших зручних ємностях. У кулінарії відомі такі рецепти кавунових ласощів, як:

  • солодкі;
  • солоні;
  • пряні;
  • у розсолі;
  • з медом.

Спеції та прянощі

У тих, хто вперше збирається приготувати кавунову страву на зиму, часто постає питання: які спеції поєднуються з червоною ягодою, а які можуть геть-чисто перебити смак уродженця баштану? Фахівці відзначають, що кавун підходять практично всі трави та прянощі, які господині звично кладуть в інші маринади. Найчастіше додають:

  • гірчицю;
  • запашний перець;
  • імбир;
  • гострий червоний перець;
  • коріандр;
  • лавровий лист;
  • листя плодових дерев(найчастіше це вишня, смородина або черешня);
  • мускатний горіх;
  • селера;
  • хрін;
  • часник;
  • чорний перець-горошок;
  • кріп.

Досвідчені кулінари радять класти в маринад для кавуна в домашніх умовах всі приправи, які люблять члени сім'ї. У класичні рецепти маринованої ягоди зазвичай входить оцет. А для тих, хто вважає за краще не використовувати цей інгредієнт у консервації, є варіанти з лимонною кислотою та аспірином.

  • вибір ягоди;
  • підбір рецепту;
  • підготовка тари для заготівлі;
  • безпосередньо готування.

Фахівці рекомендують брати для закочення невеликі та в міру стиглі ягоди. Кавун має бути цілим зовні і не перестиглим, а його вага складатиме 2-3 кілограми.Маленькі плоди вибираються спеціально для того, щоб вони легко розміщувалися в банці, а при закладанні великих плодів можуть виникнути складності.

Солодке заходу сонця

Любителі солодкого можуть заготовити на зиму плоди, які не тільки збережуть свій цукровий смак, а й значно підсилить його. Для цього знадобляться:

  • кавуни;
  • сіль;
  • цукор;
  • оцет;
  • вода;
  • банки;
  • кришки для закочення.

Рецепт розрахований на 10 кілограмів ягоди, з якої вийде 7 літрів ласощів.

Добре помиті кавуни розрізаються на часточки-трикутники та очищаються від зеленої шкірки. Для того, щоб ягода не втратила форму, можна залишити 1-2 сантиметри білої шкіри. Насіння рекомендується вийняти, інакше кавунова консервація може не достояти до зими і вибухнути. Витримують наявність кісточки соління під капроновою кришкою.

Кавунні трикутники нещільно укладають у скляну банку та заливають окропом на 10 хвилин. Після чого рідину знову виливають у каструлю, додають ще 100 мл гарячої води, 1 столову ложку солі та 2 столові ложки цукру з гіркою. Далі рідину кип'ятять на повільному вогні.

Після того як маринад закипів, до нього додають 0,5 столової ложки. оцтової кислоти. Рідина перемішується і розливається банками, де лежать кавунові часточки.

Заповнені банки закочуються кришками, перевертаються догори дном і укутуються. У такому положенні вони повинні простояти в теплому місці 24 години, після чого їх забирають на зберігання. Пробувати ласощі можна вже через 30 днів.

Солоний кавун

Ті, хто віддає перевагу солоним ягодам, може зупинити вибір на одному з таких рецептів. Процес приготування досить простий і швидкий, а смак страви дуже нагадуватиме кавун бочкового посолу. Для цього господині знадобиться:

  • кавун;
  • сіль;
  • вода;
  • велика каструля;
  • марля;
  • прес.

Кавуни для засолювання за цим рецептом необхідні невеликі, 10-15 сантиметрів у діаметрі. Миті ягоди повністю укладаються в емальовану каструлю ємністю 40 літрів. Щоб у тарі не залишалися порожнечі, простір можна заповнити розбитими або розрізаними плодами зі шкіркою.

Приготування розсолу складається з розчинення 10 літрів води 400 грам солі. Після цього кавуни заливаються холодною рідиною, що вийшла, і каструля накривається марлею, складеною в кілька шарів. Зверху ставиться імпровізований прес, це може бути дошка кругла для нарізки або тарілка відповідного діаметру.

Солоніе зберігається в теплому місці від 17 до 22 діб, після чого страву можна подати до столу або розкласти по банкам для подальшого зберігання.

Пікантний рецепт

Пікантний кавун на зиму можна приготувати за допомогою гірчичного порошку. Для цього рецепту необхідні:

  • кавун;
  • сіль;
  • цукор;
  • гірчиця-порошок;
  • каструля;
  • тарілки.

На ягоду вагою 4-5 кілограмів знадобиться ємність на 6 літрів. Вимитий кавун розрізається великі трикутники. Далі у три тарілки насипаються сіль, цукор, гірчиця. Кожен шматок мачається по черзі однією та іншою стороною в кожну спецію і складається в каструлю.

Місткість із соленням залишається в приміщенні на кілька днів. На третю добу страва переноситься до холодильника, де ще настоюється 48 годин. Через 5 днів ласощі готові.

Маринад із аспірином

Ті, хто не хоче консервувати ягоду з оцтом, можуть скористатися рецептом маринаду з аспірином. Для цього знадобиться:

  • кавун;
  • вода;
  • цукор;
  • сіль;
  • кріп;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • аспірин;
  • банки;
  • кришки для закочення.

Вибрані ягоди необхідно добре помити та розрізати на шматочки товщиною 1 сантиметр. При цьому зелена шкірка не відрізається.

У трилітрову банку, яка була попередньо піддана стерилізації, кладуться 2 гілки кропу або 1 парасолька, 2 листи лавра, 2 часникові зубці. Після цього укладається кавун, а зверху 5 таблеток аспірину.

У каструлі готується розсіл. Для цього на 1 літр води береться 2 столові ложки цукру і 1 солі. Коли він закипить і вирує 2 хвилини, його виливають у банку і закочують.

Банки ставляться на кришку та накриваються ковдрою. Через добу зимові ласощіпереноситься на місце зберігання. Як і будь-яка інша консервація, подібний засолений кавун буде готовий до зими.

Лимонна кислота у заготівлі

Посолити ягоду на зиму можна за допомогою лимонної кислоти. Для цього знадобляться:

  • кавун;
  • сіль;
  • цукор;
  • аспірин;
  • лимонна кислота;
  • каструля;
  • банку;
  • кришка.

Вимитий кавун нарізається часточками-трикутниками і складається у трилітрову банку. Після чого ємність заповнюється холодною водоюпо шийку. Вода зливається в каструлю та доводиться до кипіння.

На наступному етапі ягода в банці знову заливається окропом і настоюється 5-7 хвилин. Після цього рідина знову повертається в каструлю і додаються 1 столова ложка солі, 3 столові ложки цукру і 1 чайна ложка лимонної кислоти.

У цей час у банку кладуться 3 таблетки аспірину. Розсіл доводиться до кипіння і заливається в скляну тару. Вона закочується залізною кришкоюі перевертається догори дном. Через добу закрутка забирається на місце зберігання.

Сучасним господиням відома маса способів засолювання кавуна. Одні замість цукру додають мед, інші воліють замінити лимонну кислоту справжнім лимоном. Зимові заготівлі - чудове поле для експериментів, де для кожного знайдеться свій улюблений рецепт.

Російська кухня славиться своєю різноманітністю, безліччю варіантів солінь, маринадів та виготовлення. домашньої консервації. Солоні цілком міцні кавуни надзвичайно смачні: їх готують кисло-солодкими, з часником, цілком і часточками. Від вибору конкретного рецепту залежить, сподобається така страва господині та гостям чи ні.

Мариновані та засолені кавуни, шкода та користь для організму

Велика садова ягода- Кавун - корисний для здоров'я у свіжому вигляді. Це хороший варіантдля імпровізованого десерту, можливість охолонути в літню спеку. Кавун люблять і дорослі, і діти. Він чудово вгамовує спрагу, сприятливо впливає на обмін речовин, роботу сечостатевої системи людини.

У складі кавуна багато рідини:

  • води – 92%;
  • цукру – 8%.

Містяться там вітаміни А, В, РР, С, Е, а також мікроелементи – калій, магній, залізо. Його рекомендують при анемічній хворобі, вагітним і жінкам, що годують. Користь кавунів виражається в антиоксидантному впливі, сприятливому впливі на серце, кровоносну систему, здатність до нормалізації тиску. Бляшки, які наростають на стінках судин, після харчування солодкою ягодою, зменшаться в розмірах, а кісткова тканина в скелеті зміцниться, використовуючи розчинений у соку кальцій. Насіння нагоді спортсменам – вони беруть участь у зростанні м'язової маси. Загалом дієтологи радять вживання кавуна для зниження зайвої ваги, виведення накопичених токсинів з організму

Багато корисного зосереджено не тільки в м'якоті, але і в кірках, соку, насінні, тому є сенс використовувати їх у засолюванні, маринуванні або заморожувати. Засолити кавун просто: достатньо нарізати його скибками або занурити повністю в розчин, почекати необхідний рецепт, і продукт готовий.

Але зловживання ласощами, особливо при патологіях нирок, цукровому діабеті, ускладнення в сечостатевій системі призведе до тяжких наслідків. Полісахариди та велика кількість рідини шкідливі для таких хворих у свіжий кавун, а у поєднанні з сіллю небезпечні подвійно. Можуть з'явитись набряки, виникнути індивідуальна алергічна реакція.

Обережно слід їсти скоростиглі кавуни в ранній період - до кінця липня і початку серпня: велика ймовірність отруєння насиченими нітратами, зовсім не корисними через це продуктами.

А ще краще почекати до кінця літа, а вже потім насолодитися смаком стиглих, солодких баштанних ягід.

Особливості засолювання кавуна

Завдяки великому змістурідини кавун легко і швидко засолюється. Кількість води для розсолу підбирається експериментально, залежно від вибраного екземпляра. Приготування займає 2-3 дні, і вже через цей проміжок часу готові смачні, з хрусткою скоринкою, кисло-солодкі часточки.

Плоди не повинні бути надмірно рихлими, з м'якоттю, що відшаровується від шкірки – такі для консервації не годяться. Більше підходять міцні, не переспілі кавуни: такі збережуться надовго і в процесі засолювання не розваляться. З тріщинами, що підгнили, м'яті відбраковуються відразу.

У жодному разі не можна використовувати каструлю з алюмінію – тільки емальований або скляний посуд. Якщо додати гірчицю або часник, то смак виграє, стане більш пікантним і насиченим.


У банку

Для соління в склотарі вибираються невеликі, середньої стиглості ягоди. Важливо пам'ятати, що соляний розчин повинен покривати м'якоть повністю, тому краще нарізати кавун на часточки. Розмір банки теж грає роль: 1 літрові і менше годяться – у яких увійде дуже мало. Оптимальний обсяг – банки 3 літри.

Знадобляться чиста, ціла скляна банка, кухонна сіль та сам кавун. Кількість основного компонента не так просто розрахувати – рекомендується дійти цього досвідченого шляху. Ягоду миють, очищають шкірку від бруду та пошкоджених місць, витирають рушником. Потім ріжуть на сегменти з таким розрахунком, щоб вони пройшли до горловини банки (приблизно 7-8 сантиметрів). Існують варіанти із засолюванням тільки м'якоті або цілком, зі шкіркою – кому як подобається.


Очищена від зовнішнього шару серцевина просолиться швидше, а часточкою з насінням і шкіркою приємніше похрумтіти. Далі готують розчин: 2 столові ложки кам'яної солі на 1 літр води.

Нарізку опускають у банку, заливають розсолом, щоб він повністю покрив вміст, залишають при кімнатній температурі. Вже через 2-3 дні окремо засолена м'якоть буде повністю готова, зі шкірками кавун просочиться розчином повільніше (приблизно за місяць).

У каструлі

Відмінний спосіб побалувати себе смачною - засолити кавун у каструлі. Обмеження накладається на матеріал посуду: ніякого алюмінію, краще скло, нержавіюча сталь або емальована. Широка, плоска каструлька з кришкою дозволяє вмістити достатню кількість готового продукту.

Середніх розмірів ягоду добре відмивають під проточною водою, нарізують скибками. Якщо не відокремлювати шкірку, виробництво вийде практично безвідходне. Доведеться зрізати верхівку та дно, а все інше піде у справу. Кавун укладають у каструлю, потім заливають розсолом.

Для його приготування будуть потрібні:

  1. Вода - 1-1,5 літра (визначається експериментально).
  2. Сіль - 100 грам.
  3. Цукровий пісок – 80 грам.

Склад повинен покривати вміст повністю, іноді, для поліпшення смаку, використовують листя смородини.

Порада: компоненти краще розчиняються в гарячій водіпотім відразу ж виконується заливка кавуна розсолом. Каструля закривається кришкою і забирається у прохолодне темне місце. Можна не розрізати ягоду на скибці, а солити повністю, але процес сильно розтягується в часі. Вже через 30-35 днів приступають до дегустації хрустких, кисло-солодких скибочок. Зберігається готовий продуктв холодному місці трохи більше 2 тижнів.

У бочці

Старовинний російський рецепт: при заквашуванні в дерев'яній бочці (краще дубової) закуска солиться швидко, якісно і позбавлена ​​можливості увібрати сторонні запахи, придбати неприємний присмак. А ще в такий спосіб виходить солити кавун повністю – не потрібно його різати, відокремлювати шкірку. Найкраще підходять тонкокорі ягоди – це особливі, південні сорти. Цукрові, дуже швидко й сильно встигаючі, не годяться також: оптимальним буде вибір кавунів з рожевою м'якоттю.

Починається процес засолювання з підготовки тари: її ретельно, без застосування хімічних реагентів, миють та вичищають. Використовується для цього звичайна вода, в кінці бочку ошпарюють окропом.


Щоб допомогти розсолу проникнути в серцевину плодів, в них можна виконати невеликі отвори (бамбуковою шпажкою або в'язальною спицею). Кавуни, відібрані для консервації, укладають у бочку. Сіль та кількість води підбираються довільно, з розрахунку від 600 до 800 грамів на 10 літрів. Знаючи ємність тари та цю пропорцію, розсіл приготувати легко.

Розчин покриває вміст цілком, допускається використовувати спеціальний вантаж (гніт), що придушує кавуни. Мінімальний термін засолювання – 21 день. Готовність перевіряють, пробуючи продукт на смак: він має бути насичений, кислувато-солодкий, шкірка при цьому розм'якшується до шкірки свіжого огірка.

У відрі

Ще один варіант, щось середнє між засолюванням у банку та бочці. Для успішного проведення операції знадобиться цебро – чисте пластикове або емальоване, таке є у кожному будинку. Середніх розмірів, в міру стиглий і з не дуже товстою кіркою, кавун помити, просушити. Якщо солити його повністю, то більше одного у відро не увійде, а при порізці на часточки або шари ягода ляже щільніше.

Підготовлені, оброблені плоди поміщають у попередньо вимиту тару, потім заливають холодним розсолом (приблизно 600 г солі на 10 літрів води). Для пікантності можна покласти лавровий лист, смородиновий або кинути 4-5 горошин чорного перцю – кому більше подобається.

При засолюванні потрібно дотримуватися 2 умов: розчин покриває весь вміст, ягоди розколюються в декількох місцях. Через 3-4 тижні продукт готовий.


Вибираємо підходящий кавун

Від вибору кавуна великою мірою залежить успіх заходу. Він не повинен бути:

  • перестиглий;
  • битий або підгнилий;
  • надрізаний, тріснутий;
  • товстокорий;
  • із цукрових сортів.

Насолода для засолювання - фактор не основний. Набагато важливіше, щоб плід був міцним, пружним, з помірною товщиною шкіркою. Розмір впливає на визначення способу засолювання та тару: маленькі кавуни зручніше консервувати у відрах і діжках, а великі обов'язково доведеться порізати на часточки. За ступенем стиглості найбільш підходять трохи зелені, але не дуже. Вони, після витримування в розсолі протягом 20-30 днів, набудуть неповторного солодкувато-кислого смаку.

Готуємо та стерилізуємо тару

Для приготування смачної, корисної в усьому, закуски потрібна «правильна» тара. Це скляні банки відповідного об'єму (краще 1-2, 3-літрові), каструлі з широким дном (емальовані з термоскла, нержавіючої сталі), пластикові відра, бочки. Останній варіант вважається класичним: так солили та квасили овочі, фрукти за старих часів.


Основні рецепти заготівлі ягоди

Існує кілька класичних методів засолювання кавуна – у банках, каструлі та дерев'яній бочці, додатковими компонентамиі без. Всі вони прості, у цьому їхня основна перевага. Щоб через 3-4 тижні насолодитися смаком солоних ягід, цілих або порізаних скибками, знадобляться дві основні умови: вода і звичайна кухонна сіль. Так готували наші пращури, ці ж методи працюють сьогодні.

Класичний спосіб засолювання кавунів на зиму в банках

Засолювання стиглих кавунівв скляні банки– підходящий варіант для міських умов: не потрібно шукати відро, кадушку, дотримуватись особливих вимог щодо підготовки тари. Щоб отримати соковиті, пружні, кисло-солоні, злегка солодкуваті скибки, знадобляться:

  • сіль - 1 столова ложка;
  • цукор-пісок – 2 столові ложки;
  • оцтова есенція 70% - 1 чайна ложка (з розрахунку на 3 літрову склобанку);
  • чиста вода – 1 літр.

Кавуни ретельно вимити, очистити від бруду мочалкою або щіткою, просушити. Режуться вони «особливим» способом: спочатку – скибками по всій ширині, потім кожен шар послідовно ділиться на 2, 4, 6 частин, щоб вийшли акуратні трикутники. Потім укладають у банки (заздалегідь простерилізовані), нагрівають у чистій каструлі воду, заливають кавуни. М'якуш має набрати вологу, тому витримують її так деякий час (півгодини).

Остигла рідина знову зливається в каструлю, вона знадобиться для приготування розсолу. Ставлять посуд на слабкий вогонь, послідовно додають сіль та цукор, перемішують до повного розчинення. Оцет наливають безпосередньо в банки, розсолом, що закипіло, заповнюють їх вміст. Закочують бляшаними кришками, перевертають догори дном, загортають і залишають у такому вигляді на кілька годин. Консервацію можна зберігати у темному прохолодному місці. Закуска готова до вживання будь-якої миті.


Квашений з гірчицею

Рецепт отримано додаванням до класики нового компонента. Все робиться, як завжди, тільки для цього способу знадобиться гірчичний порошок. Чистий, порізаний кавун пошарово укладають у відро або каструлю, пересипаючи сумішшю із цукру, солі та гірчиці. Усі інгредієнти повинні піти приблизно по 1 столовій ложці (на середню за розмірами ягоду).

Воду можна не додавати взагалі, пригнічені гнітом (загорнутим у чисту ганчірочку каменем, банкою з водою, вантажем) шари пустять сік, який просочить засипку і просолить їх. Через 5 днів продукт готовий. Перед вживанням кавун обполіскується водою, очищається від засолювання та подається на стіл. Смак – кисло-солодкий, із гострою ноткою.

З квашеною капустою

Кавун можна солити і так - з білокачанною капустою, перемежуючи шари в діжці або відрі. Це один із варіантів, що дозволяється також нашаткувати капусту, як для звичайного соління, а кавуни середніх розмірів укласти нерізаними. Спробуйте і так, і так: смак готового продукту не розчарує.


Квашені кавуни в бочці цілком

Знадобиться міцна, без гнилих дощок та ретельно очищена дерев'яна бочка. Перед початком засолювання її споліскують окропом, потім укладають відмиті кавуни середньої стиглості без тріщин і вирізів. Заливають водою, засипають кухонною сіллю з розрахунку 600 грамів на 10 літрів.

Зверху можна придавити гнітом. Проквашений кавун ріжеться скибками, очищається від шкірки, подається як оригінальна закуска до горілки - кому що подобається.

Квашення в керамічних барилах

Цей спосіб не відрізняється принципово від приготування дерев'яної тарі. Кераміка славиться своєю інертністю до їжі, не передає і не вбирає запахи. Тому вона ідеально підходить для закваски капусти, яблук, кавунів. Слід пам'ятати, що за всіх корисні властивості, цей матеріал відрізняється крихкістю, боїться ударів та надмірних навантажень.


Квашені в бочці зі спеціями

Ще одна варіація класичного рецепту. Спеції (гвоздику, мускатний горіх, перець-горошок, лавровий лист) допускається поєднувати як завгодно: тут можна дати повну волю своєї фантазії, не забуваючи куштувати готовий продукт на гостроту. Порізані скибками та позбавлені шкірки ягоди просоляться швидше, зі шкіркою вийдуть пружні та хрусткі, як огірочки.

Квашені в кавуновому соку

Спосіб для лінивих: у кавуна потрібно видалити верхній шар шкірки (зелений), залишивши білий прошарок. Очищену таким чином ягоду ріжуть сегментами, що укладають у банку. Посипають сіллю великого помелу, кількість – довільна. Зверху закривають поліетиленовою кришкою, залишають у теплому місці приблизно на 24 години.

Поступово кавун пустить сік і вбере сіль, для рівномірності закваски можна періодично струшувати банку. Готова страва зберігається у холодильнику.


Рецепт з медом

Для реалізації цієї ідеї буде потрібен мед – натуральний та не зацукрований. Чисті, стерилізовані банки заповнюються нарізаними сегментами кавунами. Потім вміст заливається на 8-10 хвилин окропом. Злита рідина використовується для приготування маринаду: 5 столових ложок цукру, 250 мілілітрів меду, 5 столових ложок солі та 300 мілілітрів оцту (9 %). Все це береться з розрахунку на 7-8 літрів води та приблизно 8 кілограм кавунів.

Компоненти маринаду послідовно додаються до банку, заливаються повторно доведеною до кипіння рідиною. Банки закочуються під бляшану кришку, перевертаються, кутаються ковдрою.

Готовий продукт зберігається у холодильнику, коморі чи льоху.

З часником

На одну 3-літрову банку ягід, що засолюються, можна взяти 2-3 зубочки часнику: кавун набуде невеликої гостроти, стане ще смачнішою. Така закуска підходить до страв з м'яса, жаркого, тушкованої картоплі.


З гвоздикою

Гвоздика, додана до солоних кавун, надасть їм невелику терпкість. Головне – не переборщити, інакше готовий продукт набуде гіркоти, яку неможливо буде вивести. У такий спосіб ягода солиться в банках, бочках, каструлі або відрі.

З виноградом

Смачна, кислувато-солодка солона закуска, для приготування якої знадобляться:

  1. Кавун середньої стиглості – 2 кілограми.
  2. Виноград – 0,5 кг.
  3. Перець запашний – 5 горошин.
  4. Лист вишневий - 10-15 штук.
  5. Кардамон цілий – 3 штуки.
  6. Гілочки м'яти перцевої – 3 штуки.
  7. Сіль – 1 столова ложка.
  8. Цукор – 2 столові ложки.
  9. Оцет – 1 столова ложка.
  10. Вода – 1,5 літри.

Нарізаним кавуном заповнюють попередньо вимиті, стерилізовані банки. До цього на саме дно укладаються м'ята та вишня. Виноград перемежує шари кавуна у довільному порядку. Цю суміш заливають окропом, витримують 20 хвилин. Охолоджену рідину обережно зливають у каструлю, повторно нагрівають, додають цукор, сіль, оцет, перець та кардамон. Маринадом, що вийшов, остаточно заповнюють банки з кавуном, закочують під кришку.


Без стерилізації

Швидкий спосіб приготувати солону закуску. Потрібно заздалегідь приготувати сіль, цукор та сам кавун. Ягоду миють, ріжуть невеликими шматочками, щоб помістилися в 1-2 літрові банки Потім укладають у тару, пересипаючи сухою сумішшю солі та цукру. Накривають пластиковою кришкою, залишають у теплі на 72 години. Зберігають у холодильнику, вживають з м'ясом, птицею, овочами.


Кавун маринований шматочками

Один із простих покрокових рецептів. Знадобляться:

  • цукровий пісок- 2 столові ложки;
  • сіль кам'яна – 1 столова ложка;
  • оцет 9% - 1 столова ложка;
  • кавун – 2 кілограми;
  • чиста холодна вода – 1,3 літри.

Пропорції дано з розрахунку на 3-літрову банку. У чисті, пропарені банки вкладаються шматочки стиглі ягоди, заливаються окропом під шийку. Залишаються на 20 хвилин. Потім вода виливається в каструлю для приготування маринаду. У ній розчиняються сіль та цукор, доводяться до кипіння. У банки спочатку наливається оцет, а вже потім маринад. Закатаний під кришку продукт зберігають у холодильнику чи льоху.

Швидкий рецепт засолювання

Гранично простий, але дієвий спосіб. Секрет у тому, що кавун очищається від шкірки до рожевої м'якоті, ріжеться дрібними кубиками, викладається в каструлю чи банку. Розсолом, приготованим з холодної водиі кухонної солі(2 столові ложки на 1 літр), заповнюють вміст так, щоб він повністю покрив усі шматочки. 2-3 дні – і закуска готова.


Мені, як і багатьом людям, подобаються кавуни. Але ця ягода доступна лише у серпні та вересні. Тому досвідчені та запасливі господині заготовляють ці плоди на зиму. У попередній статті я зробив огляд. І мало хто знає, що їх ще можна солити.

Деякі люди не можуть уявити, як солодку ягодузасолюють. А ви спробуйте приготувати таку оригінальну закуску. Звичайно, вона на любителя, але гурмани обов'язково оцінять неординарний смак.

Якщо чесно, то я вперше спробував солоні кавуни десять років тому, і вони мені зовсім не сподобалися. Але з віком смакові переваги змінюються, тому мені знову трапилася солона закуска, і вона видалася дуже смачною.

Якщо ви вирішили поекспериментувати або вже засолювали плоди на зиму, ознайомтеся з цією статтею. Я постарався зібрати найпоширеніші та найпростіші варіанти.

Це легкий спосібзаготівля ягоди на зиму. З виглядом та обсягом спецій можете експериментувати. Але якщо ви вперше консервуєте цей плід, краще не змінюйте запропонований склад.

Складові:

  • 3 кг кавуна;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 1 корінь хрону;
  • 2 гірких перцю;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 ст.л цукру;
  • 3 ст.л солі;
  • 1 склянка яблучного оцту.

Приготування

Спочатку відправляємо в каструлю цукор і сіль, потім заливаємо їх яблучним оцтомі залишаємо, поки всі кристали не розчиняться.

Тим часом промиваємо під холодною водою кавун, нарізаємо його на шматочки середнього розміру, як показано нижче. Корку найкраще відрізати, то зручніше вживати закуску в зимовий час.

Тепер подрібнюємо хрін, перець та зелень. Часник додаємо цілими зубчиками, тому його не потрібно нарізати. У порожню каструлю викладаємо шарами підготовлені спеції, чергуючи з часточками ягоди. Таким чином заповнюємо всю ємність.

До цього часу цукор із сіллю розчиняться в оцті. Цим розсолом заливаємо закуску. Щоб повністю покрити всі продукти рідиною, при необхідності додайте|добавляйте| остуженою кип'яченою водою.

Засолювання залишаємо на 1,5 (добу), періодично перемішуючи вміст.

Перед закочуванням в маринад додайте гвоздику та горошини чорного перцю. Потім розкладаємо шматочки по стерилізованих банках та заповнюємо їх розсолом.

Закручуємо заготівлю металевими кришкамиабо закочуємо спеціальним ключем. Забираємо банки на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт солоного кавуна на зиму: готовність за три дні

Цим способом можна швидко засолити літню ягоду. Сам процес займає не більше 15 хвилин, а після чого кавун маринуватиметься протягом 72 годин. Покрокове керівництводивіться у відео:

Коли закуска настоїться, ви можете відразу спробувати її, а частину закатати в стерилізовані банки. При необхідності, часточки розділіть на дрібніші частини.

Як посолити шматочки кавуна з гірчицею.

Тепер розглянемо сухий спосіб засолювання літньої ягоди. Такий рецепт дозволяє зберігати шматочки плодів до Нового року. Цей варіант досить простий, тому не варто переживати, що вам не вдасться зробити заготовку на зиму.

Складові:

  • Кавуни;
  • 1 ст.л гірчичного порошку;
  • 1 ст.л білого цукру;
  • 1 ст.л харчової солі.

Приготування

  1. Для квашення вибираємо ягоду із щільною структурою. М'якуш може бути бурим або червоним, це значення не має. Плід добре промиваємо під проточною водою, потім ділимо його на достатньо великі часточки, Але щоб вони могли поміститися в 3-літрову банку.
  2. З шматочків зрізаємо кірку, тому що вона буде зайвою в нашій заготівлі.

Білу частину кірки можна не зрізати, тому що вона теж виходить смачною.

  1. При необхідності, часточки розрізаємо на дрібніші частини.
  2. Підготовлені шматки розподіляємо по стерилізованим скляним банкам.
  3. У тарілці ретельно розмішуємо суху гірчицю із сіллю та цукром.
  4. На одну банку об'ємом 3 літри нам знадобиться 1 ст.л приготованої суміші.
  5. У ємність з кавуном додаємо гірчичну масу, накриваємо кришкою і струшуємо, щоб інгредієнти добре перемішалися.
  6. Залишаємо заготовку на три доби за кімнатної температури.

Важливо дотримуватися температурний режим, інакше кавуни можуть зіпсуватися при високій температурі, або не замаринуватися при низькій температурі.

  1. Після закінчення цього часу закочуємо банки і прибираємо їх у комору або льох, а найкраще в холодильник.

Така незвичайна заготівляобов'язково сподобається вам та близьким людям. Тому спробуйте скористатися цим рецептом і ви не пошкодуєте.

Солення кавуна часточками без стерилізації з аспірином

Ацетилсаліцилова кислота дозволяє збільшити термін зберігання заготовок, а також уникнути процесу бродіння, оскільки антибіотик вбиває всі шкідливі мікроби. Саме у такий спосіб ми зараз і скористаємося.

Складові:

  • 2,5 кг нарізаних кавунів без кірки;
  • 70 мл 9% оцту;
  • 50 г цукру;
  • 50 г солі;
  • 2 таблетки аспірину.

Приготування

Для маринування слід вибирати кавун із щільною м'якоттю, тому найкраще взяти трохи недозрілу ягоду. Потрібно не тільки зрізати кірку, але й позбавитися насіння, це досить трудомісткий процес, тому наберіться терпіння. Якщо залишиться кілька насіння, то нічого страшного не буде.

Частки розкладаємо по сухим банкам і заливаємо окропом. Накриваємо кришкою, теплою ковдрою і залишаємо прогріватись кавуни на годину.

На наступному етапі зливаємо рідину в каструлю, додаємо в неї всі інгредієнти, що залишилися, і таблетки аспірину. Ставимо на плиту та після закипання готуємо пару хвилин.

Гарячим розсолом заливаємо кавунові часточки. А потім закочуємо кришки за допомогою спеціального ключа.

Слід зазначити, що лікарі ще кілька десятиліть тому заборонили використовувати аспірин під час приготування страв та зимових заготовок. Тому користуйтесь цим методом на свій страх та ризик.

Як засолити кавуни на зиму гарячим способом

Розглянемо ще один варіант приготування оригінальної закускиз пікантним смаком. Можете використовувати спеції на власний розсуд. У цьому рецепті ми додаватимемо тільки оцет і перець, але при необхідності додайте й інші прянощі.

складові

  • Стиглий кавун;
  • 1 літр води;
  • 1 ч.л оцту;
  • 1 ч.л цукру;
  • 50 г солі;
  • Запашний перець.

Приготування

Кавун обов'язково промиваємо під проточною водою. Щоб закуска мала щільну структуру, слід використовувати недозрілі плоди. Нарізаємо ягоду на шматочки, вирізаємо кірку та видаляємо насіння.

У каструлю з водою вливаємо столовий оцет, і перемішуємо в рідині цукор із сіль. Після закипання готуємо маринад упродовж двох хвилин. Тим часом можна простерилізувати банки.

Кавунні шматочки розподіляємо по підготовленим банкам. У кожну ємність додамо кілька горошин запашного перцю. За бажанням ви можете відправити ще лавровий лист і гвоздику.

Розсіл знімаємо з плити і відразу ж заливаємо їм закуску.

Закручуємо металеві кришки та перевертаємо банки. Накриваємо їх теплою ковдрою або рушником і залишаємо в темному місці до повного остигання. Зимова закускаготова.

Засолювання кавунів у банку шматочками без оцту

Є ще один нехитрий спосіб консервування літньої ягоди. Тут зазначено кількість товарів, розрахованих на літрові банки. Якщо ви закочуватимете часточки в ємності більшого обсягу, то пропорційно збільшуйте кількість спецій.

Складові:

  • 1 кавун;
  • 5 горошин перцю;
  • 1 лавровий листок;
  • 2 ст.л цукру;
  • 1,5 ст.л солі;
  • 1 л води;
  • ½ ч.л лимонної кислоти;
  • Листя хрону за перевагами.

Приготування

Літню ягоду промиваємо холодною водою, потім нарізаємо на часточки такого розміру, щоб вони помістилися у стерилізовані банки. На дно ємності викладаємо листя хрону, а потім кавун без кірки та насіння.

Для приготування розсолу в каструлю з водою додаємо горошки перцю (близько 5 шт), лаврушку, цукровий пісок та сіль. Після закипання маринадом заливаємо кавунові часточки.

Банки накриваємо металевими кришками та відправляємо у тепле місце на півгодини. Перед закруткою не забуваємо додати лимонну кислоту.

Закручуємо кришки і перевертаємо банки догори дном. Залишаємо в такому положенні до охолодження, після чого прибираємо в холодильник або погріб.

Якщо ви переживаєте, що така заготівля не сподобається сім'ї. То спершу засоліть кілька шматочків на пробу. Якщо смак солоних кавунів вам підійде, обов'язково закатайте 2-3 банки на зиму.

Підбери рецепти кавунів на зиму до смаку. Їх можна солити, маринувати, замочувати, з м'якоті варити солодкі джеми, із скоринок. смарагдове варення. Заготівля цих великих ягід за принципом близька до консервації овочів, тому рецепти схожі на соління та маринади з кабачків, огірків, капусти. Кавуни закривають у банки чи діжки самі по собі або у поєднанні з іншими овочами, спеціями.


Залежно від того, що хочеш приготувати, підбирай відповідні розміри та якість кавунів:


  • для сечення, соління, маринування плоди підходять міцні, з червоною або рожевою м'якоттю, але не перезрілі;

  • для джемів потрібні стиглі кавуни;

  • для варення потрібна лише скоринка, з якою обрізають верхній зелений шар.

Якщо передбачається консервувати кавуни цілком, вони мають бути невеликого розміру, без плям, тріщин. Для маринування в банках підбирають плоди діаметром приблизно таким самим, як банки, в яких вони будуть закатані. Потім їх нарізають шматочками.

П'ять найшвидших рецептів кавунів на зиму:

Найпоширеніший і водночас простий рецепт кавунів на зиму – маринування. Робиться цей вид консервації за кілька кроків.


  1. Невеликі кавуни добре миють.

  2. Шкірку очищають, насіння виймають, м'якоть нарізають часточками такого розміру, щоб вільно проходили в шийку банки.

  3. Розкладають кавун по банкам.

  4. Готують маринад із води, цукру та солі – на літр води по столовій ложці. Кип'ятять його, потім остуджують до 30 градусів.

  5. Банки з кавунами заливають маринадом та залишають у теплі на пару днів.

Готові мариновані кавуни зберігають у холодильнику.

П'ять найбільш поживних рецептів кавунів на зиму:

Ще смачніші за кавунуна зиму вийдуть, якщо спробуєш застосувати ці поради:


  • рецепт варення з содою робить кавунові скоринкисхожими на ананаси за структурою;

  • для засолювання ідеальними будуть рожеві всередині кавуни;

  • краще маринуються і соляться цілими тонкокорі плоди.
Поділитися з друзями:
Подібні публікації