Буряк листя рецепт класичний з м'ясом. Відео про те, як приготувати холодний литовський борщ на кефірі.

Якось я зібралася готувати борщ і так сталося, що капусти в мене вдома не виявилося. І тут я згадала, як мама у дитинстві готувала дуже смачний вітамінний супз червоним вінегретним буряком. Спробувала приготувати і виявилося, що конкуренцію борщу успішно може скласти класичний, наваристий і гарячий буряк. Із задоволенням ділюся рецептом з покроково відзнятими фото.

Продукти, з яких я готувала. Розраховано на каструлю 5 літрів.

М'ясо – 500-600 г;

Шпик свинячий - 100-150 грам;

Картопля – 4 шт. (середнього розміру);

Морква – 1шт.;

Цибуля – 1 шт.;

Часник – 1 головка;

Буряк (вінегретний) - 2 шт.;

Морс томатний (або сік) - 200 мл;

Кріп (у мене морозивний) – 2 – 3 стіл. лож.

Як приготувати буряк

Щоб зварити цей смачний супз буряка з м'ясом я зазвичай використовую шматочки з шиї та тонку реберну частину туші. Саме ці частини надають бульйону наваристості та ніжного. м'ясний смак. І так, вимите під проточною водою м'ясо нам необхідно укласти в каструлю, залити його холодною водоюта поставити на плиту для варіння. Щоб вийшов чистий і красивий м'ясний бульйон, головне, не пропустити момент його закипання і відразу ж зняти шумівкою пінку, що з'явилася. Після закипання м'ясо потрібно відварити на повільному вогні (під кришкою), приблизно, близько сорока хвилин. За цей час ми встигнемо підготувати решту компонентів страви.

Для початку нам потрібно нарізати злегка підморожене свиняче салона дрібні шматочки.

Потім очищаємо моркву, цибулю, буряк і часник від шкірки.

Цибулю і часник потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву та буряк натерти на середній тертці.

У велику сковородупоміщаємо спочатку свинячий шпикі обсмажуємо його до золотистого кольору. Далі викладаємо моркву, часник, цибулю і злегка підсмажуємо овочі.

Останньою ми вкладаємо в сковорідку натертий буряк і заливаємо її не великою кількістюгарячого м'ясного бульйону (або просто окропу).

Гасимо всі разом на маленькому вогні до готовності буряків (15-20 хв).

Коли м'ясо на кісточках зварилося, його необхідно вийняти з бульйону, відокремити від кісток та нарізати на невеликі шматочки (як у мене на фото). Нарізане м'ясо повертаємо до каструлі з бульйоном.

Очищену та нарізану кубиками картопля ми кладемо в каструлю з бульйоном і варимо 10-15 хв. Тепер, настав час посолити бульйон за смаком.

Після закипання додаємо в каструлю томатний морс (сік) та кріп. Перед подачею, бажано, щоб буряк настоявся годинку-другу в каструлі з накритою кришкою.

Особливо смачним буде гарячий буряк, якщо перед подачею його посипати нарізаним. зеленою цибулеюі додати в тарілку ложечку сметани.

Сьогодні ми готуватимемо буряк. Ця перша страва стала досить популярною і посідає друге місце після борщу. Буряк відрізняється тим, що в нього не додається капуста. До речі, його можна подавати і гарячим, і холодним. Отже, борщ: рецепт класичний з м'ясом.

Кулінарні тонкощі

Який би рецепт буряка ви не вибрали, до нього обов'язково додають буряк, огірочки свіжі чи солоні та, звичайно ж, зелень. Що стосується останньої, то краще віддати перевагу салатним листям, пір'їнка зеленої цибулі, кропу та петрушці.

Багато господинь додають у цю першу страву картоплю, цибулю та моркву. А готують буряк на бульйоні з будь-якого м'яса, воді простої та мінеральної і навіть на кефірі та квасі. Дуже смачним він виходить і на буряковому відварі.

А щоб страва вийшла ароматною, смачною і красивою, давайте прислухаємося до порад досвідчених кулінарів:

• Для надання буряку бордового насиченого кольору в каструлю, де вариться буряк, додайте трохи соку лимона або столового оцту.
• Вибираючи буряки, віддайте перевагу таким сортам, як бордо. Не рекомендується для буряка використовувати столові коренеплоди.
• Як відомо, у процесі варіння буряк втрачає деякі свої корисні якості. Щоб цього уникнути, її можна запекти в духовці або приготувати на пару.
• Якщо ви готуєте буряковий супчик на основі квасу, вибирайте крихітний або хлібний напій.
• Рецепт гарячого буряка з м'ясом передбачає таку послідовність додавання в каструлю інгредієнтів: в першу чергу закладаємо картопля, а потім буряк і засмажку.
• Для різноманітності смаку в таку першу страву можна додати мариновану або консервовану буряк.
• Перед подачею до столу буряк потрібно настояти протягом кількох годин у холодильнику.
• Подаючи блюдо до столу, щедро присмачіть його сметаною.

Буряк гарячий з м'ясом: рецепт класичний

Спочатку давайте приготуємо гарячий буряк, як у дитячому садку. А рецепт із фото допоможе нам з точністю відтворити улюблена страва. До речі, його можна подавати холодним. А якщо ви любите більше наваристий бульйонзварити його на яловичині.

Склад:

• 350 г яловичини;
• 2 середні буряки;
• 3-4 невеликі картоплини;
• цибулина;
• 2 шт. моркви;
• ½ лимона;
• гілочки зелені;
• олія рафінована рослинна;
• сметана;
• 2-3 листочки лавра;
• кухонна сіль;
• суміш перців.

Приготування:

1. Підготуємо усі необхідні продукти.
   
2. Ставимо варитися бульйон. Яловичину попередньо промиваємо. Як тільки з'являється піна, обов'язково знімаємо її.
3. Коли бульйон закипить, додаємо в каструлю буряки і варимо протягом години, після чого виймаємо його.
   
4. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.

   

5. Цибулю та моркву чистимо, подрібнюємо овочі також кубиками.
6. На олії рослинному пасеруємо моркву з цибулею до готовності.
7. Як тільки м'ясо буде готове, виймаємо його, остуджуємо та нарізаємо, а потім викладаємо назад у каструлю.
8. Солимо бульйон та приправляємо сумішшю перців.
9. Викладаємо в каструлю картопля і трохи проварюємо.
10. Відварені буряки нарізаємо тоненькою соломкою, можна і кубиками, і додаємо в бульйон. Варимо 2-3 хвилини.
11. Тепер викладаємо в каструлю пасеровані овочі та листи лавра.
    
12. Коли всі інгредієнти будуть готові, на смак видавлюємо з лимона сік.
    
13. Перед подачею до столу приправляємо буряк сметаною і додаємо подрібнену зелень. Можна прикрасити страву відвареним яйцем, розрізаним на половинки.

Холодний буряк на кефірі

А тепер приготуємо холодний буряк на кефірі. Ця перша страва стане ідеальним обідомспекотного літа. До того ж у цю пору року всі овочі цілком доступні. Такий борщ можна приготувати і на квасі.

Склад:

• буряк;
• 300 г копченого м'яса;
• 2 свіжі огірочки;
• 5 штук. редиски;
• 3-4 картоплини;
• 2 яйця;
• пір'їнки зеленої цибулі;
• 450 мл кефіру;
• ½ ч. л. солі.

Приготування:

1. Відправляємо буряк у холодильник на пару годин настоятися. Яйця чистимо і розрізаємо на дві половинки. Перед подачею до столу оздоблюємо буряк яйцями.

Дуже смачний суп, який готується у двох варіантах: холодному та гарячому. Холодний гарний влітку, оскільки має яскраво виражений освіжаючий ефект. Але якщо ви не любитель перших страв у холодному вигляді, тоді рекомендуємо приготувати гарячий буряк - рецепт класичний ви знайдете нижче.

Вважається, що ця страва має українське коріння, а також литовсько-білоруське. Але хто б не був винахідником цієї приголомшливої ​​страви, він назавжди подарував світовій кулінарії справжнісінький шедевр.

Як водиться, варіацій приготування гарячого буряка досить багато, кожен інгредієнт надає супу особливий смакта колорит. Але почнемо ми з традиційного класичного рецепту. Отже, як готувати гарячий буряк - рецепт класичний з фото.

Класичний рецепт гарячого буряка

Для початку вам необхідно підготувати такі інгредієнти:

• М'ясний бульйон – 2,5 літри;
• Буряк – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Картопля – 5 штук;
• Цибуля - 1 штука;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Оцет 6% - 2 чайні ложки;
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.

Процес приготування:

Готуємо овочі: буряк і моркву чистимо і натираємо на тертці більше, ріпчаста цибулянарізаємо невеликими кубиками, картопля також чистим та ріжемо на кубики середнього розміру.

Прогріваємо добре сковорідку і на олії обсмажуємо спершу цибулю до придбання ним золотистого кольору.

Через 3 хвилини все заправляємо томатною пастою, ретельно перемішуємо та залишаємо на вогні ще на хвилинку.

Тим часом доводимо в окремій каструлі м'ясний бульйон до кипіння. Після чого відпускаємо туди нарізану кубиками картоплю і варимо її до готовності.

Після цього відправляємо в каструлю нашу овочеву піджарку, додаємо лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.

Коли наш гарячий борщ готовий, то розливаємо його по порційних тарілках, посипаємо петрушкою і заправляємо сметаною.

Можна дещо урізноманітнити описаний вище рецепт, при цьому не змінюючи його кардинально. Наприклад, приготувати буряк гарячий рецепт класичний, але з бадиллям, тобто листям буряків. У цьому випадку вам знадобляться не тільки коренеплоди овочів, але і його листя, яке так само багате корисними речовинамита вітамінами.

Вам потрібно приготувати:

• Яловичина для бульйону (або вже готовий бульйон);
• Буряк (коренеплоди та бадилля);
• Картопля;
• Морквину;
• Ріпчаста цибуля;
• Зелена цибуля;
• Рослинна олія;
• Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист;
• Сметану.

1. Спершу зваріть м'ясний бульйон із приготовленої яловичини.
2. Почистіть і поріжте тонкою соломкою або натріть на великої тертцібуряк та морква.
3. Цибулю поріжте невеликими кубиками.
4. Картопля також почистіть та поріжте.
5. Дрібно порубайте Зелена цибулята бурякове бадилля.
6. Далі на розпеченій сковороді з додаванням рослинного маслаобсмажте цибулю ріпчасту до золотистого кольору, потім додайте до неї моркву.
7. Тим часом відпустіть в киплячий бульйон картопля і варіть, доки він не буде практично готовий.
8. За 10 хвилин до готовності картоплі відправте в суп натертий буряк, через якийсь час слідом за ним – бадилля.
9. Проваріть ще хвилин 10 і покладете в суп піджарку, зелену цибулю, лавровий лист, поперчіть і посоліть. Залишіть піти ще на 5 хвилин.
10. Після цього вимкніть газ і дайте бурякові настоятися під кришкою деякий час.
11. Як бачите, щоб приготувати гарячий бурячок з бадиллям, класичний рецепт не дуже доведеться змінити.

Ще хочемо вам тут представити рецепт гарячого буряка з м'ясом. Це рецепт для тих, хто не уявляє собі перших страв без м'яса і вважає, що супи повинні бути ситними та калорійними.

Отже, вам знадобиться:

• Яловичина на кістки;
• Буряк – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Картопля – 4 штуки;
• Оцет – 15 мл;
• Лавровий лист, сіль, перець.

М'ясо потрібно добре промити, помістити в каструлю і залити водою. Покладіть туди лаврові листочки і варіть бульйон після закипання приблизно півтори години, прибираючи піну, що з'являється на поверхні.

Виймаємо м'ясо, остуджуємо та нарізаємо невеликими шматочками.

Всі овочі, крім картоплі, кладемо на сковороду, наливаємо трохи соняшникової оліїі пасеруємо на середньому вогні до м'якості.

Картопля тим часом відправляємо у бульйон варитися.

Як тільки овочі стануть м'якими, вливаємо в них оцет, перемішуємо, потім перекладаємо все в каструлю з бульйоном до картоплі.

Коли суп приготується, кладемо в нього м'ясо, солимо і перчимо до смаку, закриваємо кришкою каструлю і даємо нашій страві настоятися протягом мінімум 15 хвилин.

Після цього суп можна розливати по тарілках і за бажання заправити ложкою сметани.

Таким чином, можна приготувати борщ – рецепт класичний з м'ясом.

Маленькі хитрощі

Усі перелічені рецепти неймовірно смачні. Як можна помітити, приготування буряка, особливо з м'ясом, нічим не відрізняється від приготування борщу, тільки в цей суп не додається капуста.

Але щоб ця страва була ще смачнішою і приємнішою на вигляд, потрібно знати кілька маленьких секретів.

Найпоширеніше питання: як зварити борщ, щоб він залишався червоним. Дійсно, дуже часто в процесі варіння ця страва втрачає свій насичений колір. Щоб цього не сталося, при приготуванні потрібно обов'язково використовувати оцет.

Також для підтримки яскравого насиченого кольору багато господинь додають у цю страву томатну пасту. Вона теж не дає нашому супу розгубити свій яскравий відтінок.

Якщо ви вегетаріанець, але хочете, щоб суп був більш ситним, то приготуйте його з додаванням червоної або білої квасолі та печериць. Це природні джерела білка, які можуть замінити м'ясо.

Якщо з якихось причин вам не можна їсти смажене, то такий суп можна приготувати і без підсмажування, просто поміщаючи овочі відразу в бульйон.

Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, то в дана страваможна ввести нежирну білу рибу, як люблять робити народи Азії

Ми розповіли, як можна приготувати суп гарячий буряк. Наведений вище рецепт покроковий обов'язково допоможе вам зробити все правильно.

Смачний суп бурячок за холодними та гарячими рецептами

Ця стаття про відомого «родича» борщу – буряка. Багато господарок не знають відмінностей між цими двома стравами, хоча насправді вони схожі лише кольором. Червоний колір з'являється внаслідок додавання буряка. Залежно від пори року готують різні видисупів. Влітку багатьом до смаку припаде холодний буряк, а взимку допоможе зігрітися – гарячий.

Використовуючи різні інгредієнти, можна отримати хоч дієтична страва, хоч калорійніше.

Як приготувати буряк? Нижче наведено деякі рецепти та поради щодо приготування цієї смачної і дійсно ситної страви.

Історія та корисні властивостібуряка

Найпершими страву з буряків куштували ассірійці, ще за 2 тисячі років до нашої ери. Для приготування страв використовували зелене бадилля, її ж застосовували як лікарський засіб.

Коренеплоди буряків почали використовувати в їжу через 150 століть. На Русі буряк з'явився лише в 9-10 столітті і набув досить великої популярності. Селяни засіювали нею цілі поля і невдовзі стали вважати її суто місцевою рослиною.

Саме в цей період з'явилися перші рецепти буряка. Буряк, який готували з буряком, став улюбленою стравою в Україні, Білорусії, Польщі та інших слов'янських народів. Завдяки своєму складу подібна страва рекомендована людям, які страждають зайвою вагою, через свою малої калорійностіта здатності покращувати роботу кишечника.

Хто і коли приготував буряк уперше, історикам не відомо. Однак перші згадки про квас із буряків відносяться до дев'ятого століття нашої ери. Але суп борщ не завжди готували на подібній основі. Для його приготування використовували також кисломолочні продукти.

Найсмачніші рецепти буряка

Буряк у простолюді називають холодник. Він готується на відварі з буряка або морквяно-бурякового відвару. Також в подібну страву багато господинь люблять додавати квас, малосольні огіркиабо будь-які кисломолочні продукти. З овочів до бурякового супу додають редис, огірки, зелену цибулю.

Приготування супу буряк має безліч різних способів. Також його можна готувати на основі м'ясних і навіть рибних продуктів. В основному подібні страви поширені на Кавказі та в Азії. Зустрічаються навіть варіанти такої страви з раками. Нижче наведено основні рецепти бурякового супу: холодного, гарячого, з маринованим буряком.

Найчастіше в Росії готують холодний буряк, проте гарячий буряк з м'ясом не менш смачний. Такий варіант бурякового супу більш калорійний і поживний. Рецепт страви трохи схожий на звичайний борщ, проте при його приготуванні не використовується капуста і помідори. Відрізняється подача страви на стіл. Класичний борщподають з пампушками, а в буряковий суп додають яйце.

Класичний рецепт гарячого буряка готується з наступних продуктів:

• молодий буряк разом із зеленим бадиллям 2 шт.;
• яловиче м'ясо 500 гр.
• морква;
• огірки 2 шт.;
• одна цибулина;
• сік із томатів;
• оцет, цукор, сіль;
• зелень та сметана за смаком.

Як приготувати:

Зварити буряк з м'ясом не складе особливих труднощів. Для бульйону м'ясо яловичини нарізають на маленькі шматки, їх укладають у каструлю. Можна варити м'ясо цілим шматком, а потім уже потім згодом розділити його на порції. Каструлю ставлять на великий вогонь, піну, що утворюється під час закипання, знімають шумівкою або спеціальною ложкою. Варять бульйон близько 1,5 години. Якщо для приготування вживається молоденьке м'ясо, то час варіння можна скоротити.

Картоплю очищають, ріжуть кубиками. Його додають і готують до розм'якшення коренеплоду приблизно 20 хвилин. Далі подрібнюють на найбільшій тертці моркву, нарізають цибулю. Овочі злегка обсмажують до світлого золотистого кольору. Буряк також натирають, додають на сковороду і томлять під закритою кришкоюприблизно 10 хвилин до її м'якості. У сковороду можна додати кілька крапель оцту, щоб буряк зберіг гарний колір.

Тушковані овочі додають у бульйон тоді, коли зварилася картопля. Усі разом варять ще близько п'ятнадцяти хвилин. Страву солять, перчать, додають листочок лавра. За дві хвилини до закінчення в каструлю засипають подрібнену зелень. Після цього газ вимикають і дають супу настоятися приблизно півгодини. Розливають гарячу страву по тарілках, а подають зі сметаною.

Корисна порада!Зберігати буряк у холодильнику можна не більше доби. Після закінчення зазначеного часу блюдо стає кислим і в'язким. Тому рекомендується овочеву суміші відвар зберігати окремо, а змішувати вже у тарілці.

Готувати борщ зовсім не складно. Підготовлені буряки чистять, дрібно нарізають або подрібнюють за допомогою терки. Молоді буряки можна готувати разом з бадиллям. Нашаткований овоч заливають водою, додають трохи оцту, щоб зберегти яскравий колірмайбутнього супу. Варять препарат приблизно півгодини. Буряковий відвар охолоджують, буряки товчуть і поміщають каструлю в холодильник. За пару годин до подачі страви на стіл його дістають та додають необхідні інгредієнти.

Поки відвар остигає, готують овочеве заправлення. Для цього дрібно ріжуть зелену цибулю, кріп, додають сіль, перець. Редиска, а також огірки нарізають соломкою або кубиками. Усі підготовлені овочі змішують, додають передавлений часник. Прямо перед подачею змішують відвар і будь-який кисломолочний продукт. Підійде навіть звичайний кефір. Пропорції рідких частинпідбирають до смаку.

У рецепт супу буряк для більшої кислоти та яскравості смаку в супі використовують маринований буряк. Маринують її наперед. Для цього цілий буряк заливають водою, додають велику ложку цукру, далі варять 1 годину. Далі відвар зливають, буряк охолоджують, заливши його холодною водою. Після остигання її подрібнюють на тертці, опускають у слабкий розчин оцту, приблизно 1:3, також додають ще цукру. Все це залишають приблизно на добу за кімнатної температури.

Подають буряковий суп в такий спосіб. У тарілку кладуть овочеву заправку, заливають її холодним відваром, змішаним з кисломолочним продуктом, додають розрізане навпіл зварене круто яйце. Поруч із яйцем кладуть ложку сметани. Подають буряк із хлібом, часниковими сухарями, а ще краще з молодою відвареною картоплею.

Важливо!Буряковий відвар змішують з звичайним кефіромабо іншим кисломолочним продуктом у приблизному співвідношенні 1:2.

Буряковий суп з додаванням кефіру відноситься до литовської. традиційної кухні. Така страва чудово рятує в літню спекує джерелом вітамінів, а також необхідних мікроелементів.

Готуємо правильно холодний буряк

Приготувати суп борщ - значить, порадувати себе в спекотний літній день смачним овочевою стравою. Ця популярна холодна страва готується досить просто.

Для цього будуть потрібні такі продукти:

• картопля;
• морква;
• коріння петрушки та селери;
• Зелена цибуля;
• буряк;
• лимон;
• огірок;
• зелень.

Як варити:

Зварити борщ за всіма правилами зовсім нескладно. У каструлю ллють воду, в неї укладають очищену картоплю і моркву цілком, додаємо селеру і петрушку, а також подрібнену цибулю порей. Варять на маленькому вогні - свічці близько 20 хвилин. Солять, перчать. Коли картопля буде повністю готова, її ретельно розминають, а коріння виймають.

Поки вариться суп, потрібно в іншій каструлі відварити три невеликі буряки і моркву «в мундирах». Їх подрібнюють на найбільшій половині тертці, додають у суп. Далі з лимона видавлюють сік, вливають його в каструлю, потім додають туди трохи цукру. Підготовлену, добре промиту зелень зв'язують у пучки, опускають у каструлю та накривають кришкою. Як суп закипить, можна знімати його з вогню.

Готовий борщ остуджують, зелень викидають і ставлять всю каструлю на холод. Перед подачею в тарілочку дрібно нарізають свіжий огірокі заливають буряком. Потім суп посипають кропом і кладуть велику ложку сметани. Окремо подають часникові сухарі із чорного або зернового хліба.

Корисна порада!Замість лимонного соку для кислоти можна додавати огірковий розсілабо рідина з-під квашеної капусти.

Для буряка можна вибирати практично будь-яке м'ясо. У цьому рецепті використовується куряча грудка. Приготувати буряковий суп із курячим м'ясом досить просто.

Крім курки потрібно підготувати такі продукти:

• картопля;
• морква;
• буряк;
• томатний сік;
• сіль, часник, перець;
• зелень;
• рослинна олія.

Покроковий процес приготування:

1. Підготовлені буряки нарізають соломкою, цибулю шаткують досить дрібно, моркву подрібнюють на тертці з великого боку.
2. У чашу мультиварки наливають 2 ложки олії, висипають підготовлені овочі. Вибирають програму для обсмажування овочів. Якщо немає стандартної програми «смаження», можна використовувати режим випікання. Таймер встановлюють на 30 хвилин.
3. За 15 хвилин до кінця цієї програми в хащі виливають склянку томатного сокуі гасять до сигналу про закінчення.
4. За цей час потрібно почистити та нарізати картоплю. Картопля та м'ясо опускають у чашу, заливають необхідною кількістюводи. Зазвичай потрібно близько 2,5 літра.
5. У цьому рецепті використовується гаряча вода, оскільки режимом готування буде обрано «гасіння». Фактично суп кипіти за такої програми не буде, а тільки нудитися. Також такий метод допоможе скоротити час приготування.
6. Гасити страву необхідно близько 1,5 години.
7. Подають буряк із сметаною, подрібненим часником та зеленню.

Подібний овочевий супможна давати дітям. Буряк не рекомендується готувати дітям до 8 місяців, але з року така страва цілком підійде малюкам.

Часто дітки садикового віку заявляють мамам, що у дитячому садку готують краще, ніж удома. Спробуємо приготувати буряк суп так само, як його готують дитячі кухарі.

Картоплю, буряк промивають під краном і відварюють у «мундирах». Для цього в каструлю укладають спочатку буряки, кип'ятять 1 годину, потім додають картоплю, варять 40 хвилин. Готові овочі подрібнюють, буряки - на тертці, картопля - невеликими шматочками або кубиками. Відварюють в окремій ємності два яйця.

У маленьку каструльку наливають води, кип'ятять, злегка солять. У киплячу воду укладають спочатку буряки, після закипання укладають картоплю, а також невеликий лавровий листочок. Після закипання опускають порізані яйця та дрібно порубану зелень. Діткам з відвареного буряка та моркви можна вирізати фігурки.

Варити буряк, мабуть, досить легко. Але для приготування по-справжньому смачного та ситного буряка потрібно скористатися деякими порадами. Оскільки буряк вважається головним інгредієнтом, важливо знати тонкощі його приготування.

• замість оцту в борщ для збереження яскравого і красивого червоного кольору можна додати лимонний сік;
• звичайні столові буряки слід замінити сортом «бордо», вони смачніші і дають яскравий красивий колір;
• щоб зберегти у буряках усі вітаміни, її попередньо можна запекти в духовці, замість того, щоб відварювати у «мундирі»;
• якщо свіжих буряків немає, для буряка можна використовувати консервований або маринований;
• при приготуванні гарячого варіанта бурякового супу спочатку в каструлю укладають картопля, а вже після її приготування інші овочі з буряком.

Буряк на зиму в банках

Приготувати заправку для буряка на зиму абсолютно не складно. З її допомогою можна досить швидко в холодний зимовий час, прийшовши з роботи, зварити смачний і ситний суп.

Така заправка дозволяє господаркам заощадити чимало часу.

Для її приготування потрібні помідори, буряк, морква, а також цибуля. Томати пропускають через м'ясорубку, моркву та буряк подрібнюють на тертці, нарізають цибулю, а також болгарський перець. Всі овочі з'єднують у каструлі, солять, додають цукор, трохи олії, оцет, залишають до виділення соку. Приблизно через півтори години овочеву суміш разом із соком розкладають по банкам, які ставлять у велику ємність. Води потрібно налити стільки, щоб банки були прикриті до шийки.

Велику ємність встановлюють на плиту, доводять до кипіння і залишають на свічці - повільному вогні 20-30 хвилин. Закочують банки, як завжди, дають охолонути, перевернувши на кришку. Готову заправкузберігають у коморі чи льоху.

Традиційна страва білоруської кухні за смаком та переліком інгредієнтів нагадує борщ. Але зазвичай у складі немає капусти, а подається холодним. У зимовий часактуальнішим стає буряк гарячий. Рецепт класичний такого супу та його варіації опубліковані далі.

Класичний гарячий буряк

Щоб і колір, і смак готової стравивийшов більш насиченим, вже готовим його треба залишити наполягати. Буряк встигне за цей час пустити сік. Інгредієнти: 2 моркви, болгарський перчик, сіль, 2-3 середні буряки, приправи, 360 г свинячої м'якоті, 2 цибулинки, середній помідор.

1. З м'яса у солоній воді вариться бульйон.
2. Цибуля і морква обсмажуються на олії, після чого кілька хвилин готуються вже разом зі шматочками томату без шкірки.
3. Буряк натирається на дрібній тертці і вирушає до обсмажених овочів.
4. Наприкінці в сковорідку додаються приправи, трохи води та кубики перцю. Гаситься маса 6-7 хвилин.
5. Після викладання яскравої заправки в бульйон рідина повинна залишати ще 12-15 хвилин.

Подається зі сметаною.

Рецепт приготування з бадиллям

Для приготування можна використовувати не тільки самий буряк, але і бадилля від нього. Інгредієнти: 370 г овочів з бадиллям, болгарський жовтий перчик, морквина, цибулина, 200 г кабачка, часник до смаку, 2 л м'ясного бульйону, сіль, сушений кріп.

1. Маленькі молоді буряки ріжуться тонкими кружальцями, бадилля рубається смужками. Ці інгредієнти заливаються м'ясним бульйоном.
2. Коли маса закипить, потрібно варити 12-14 хвилин.
3. Цибуля і морквина дрібно рубаються, після чого пасеруються на олії до м'якості.
4. Картопля та кабачок кришаться кубиками, також нарізається і перець.
5. Усі підготовлені овочі викладаються у бульйон до буряків.
6. Суп солиться, посипається кропом та вариться ще близько 15 хвилин.

Подається буряк з бадиллям з подрібненими зубчиками свіжого часнику.

Гарячий борщ з м'ясом

за класичному рецептуголовною м'ясною складовою в буряку повинна бути яловичина на кісточці.

Добре підійдуть реберця, які розраховуються по 1 штуці на порцію.

Інгредієнти: приблизно 800 г яловичих ребер, по моркві та цибулинці, 2 середні буряки, велика ложка томат-пасти без добавок і стільки ж столового оцту, пучок зелені, 2 картоплини, сіль.

1. З яловичих реберецьвариться бульйон. Чим більше їх використовуватиметься, тим більш насиченим буде смак страви.
2. Якщо хочеться скоротити калорійність страви, то не потрібно готувати засмажку. Всі овочі використовуються в свіжому вигляді: тонкі брусочки картоплі, терту морквину та буряки, кубики цибулі. Але частування вийде смачніше, якщо спочатку пасерувати всі перелічені інгредієнти, крім картоплі, на вершковому або топленому маслі.
3. Свіжі овочі або вміст сковороди вирушають у сковорідку. Туди ж додаються картопляні брусочки, оцет та томат-паста.
4. Страва солиться і вариться до м'якості картоплі.

Подається буряк порційно з дрібнорубаною зеленню.

З додаванням ковбаси

Більше економним варіантомбуряка є супчик з ковбасою. Краще брати копчений продукт. Інгредієнти: 320-250 г ковбаси, 3-4 картоплини, 2 невеликі буряки, пучок зелені, сіль.

1. Очищена картопля ріжеться кубиками, заливається солоною водою і вариться до готовності.
2. У каструлю вирушає натерта на тертці із середніми поділами буряк.
3. Коли картопля вже досить розм'якшиться, можна додати в суп нарізану зелень. На смак додаються будь-які приправи.

Ковбаса ріжеться кубиками, розкладається по тарілках та заливається гарячим буряком.

У мультиварці

Якщо в будинку є «розумна каструля», її цілком можна задіяти в приготуванні страви, що обговорюється. Інгредієнти: 2 середні буряки, половинка великої цибулини, великий м'ясистий помідор, 2 картопляні бульби, лимон, сіль, суміш перців.

1. Традиційне заправлення для супу готується в програмі випічки. Для цього обсмажуються подрібнена цибуля та морквина.
2. До овочів викладаються великі шматочкипомідор.
3. Буряк ріжеться середніми скибочками та поливається лимонним соком. Це дозволить супу в результаті зберегти яскравий апетитний колір.
4. Всі овочі разом смажать пару хвилин, після чого заливаються водою. Достатньо буде близько 2 літрів. Майбутній суп солиться і перчиться.
5. Залишилося додати брусочки картоплі і готувати частування 45 хвилин у програмі «Суп».

Їсти буряк можна не тільки в гарячому, але також у холодному вигляді.

З куркою

Смачно варити таку першу страву на курячому м'ясі. Воно виходить не менш ситним, ніж на свинині чи яловичині. Інгредієнти: куряча грудка, цибулина, 2 буряки, 3 великі ложки томат-пасти, 2 картопляні бульби, морквина, сіль, ароматні трави.

1. З філе вариться бульйон.
2. Буряк тонко шаткується, обсмажується на олії разом з подрібненою цибулею і морквою, після чого заливається невеликою кількістю води і гаситься до м'якості.
3. Овочі перекладаються у бульйон. Туди ж вирушають картопляні брусочки.
4. Вариться класичний бурякз м'ясом курки до м'якості картоплі.

В останню чергу страва солиться та присипається ароматними травами.

Буряк, як у дитячому садку

Супчик із буряків зазвичай дуже подобається малюкам, особливо той, який подають у дитячому садку. Аналогічну страву можна приготувати і вдома. Інгредієнти: 3 маленькі буряки, пара картоплин, цибулина, велика ложка томат-пасти, шматок вершкового масла, сіль, 900 мл бульйону, пара пір'їнок зеленої цибулі, морквина, сметана за смаком.

1. Варений буряк ріжеться маленькими кубиками.
2. Проціджений бульйон доводиться до кипіння, після чого до нього вирушають брусочки картоплі. Якщо кидати овоч у холодну водуі поступово нагрівати, він втратить вітамін С.
3. Для заправки овочі, що залишилися, дрібно шаткуються і обсмажуються на вершковому маслі. Коли вони стануть м'якими, в сковорідку додається паста з томатів, трохи бульйону і разом компоненти 7-8 хвилин.
4. Луково-морквяна заправка та буряк перекладаються в бульйон. Супчик вариться до повної готовності.
5. Приблизно за 3-4 хвилини до вимкнення плити в блюдо розчиняється сметана і додається рубана зелена цибуля.

Покрокові рецепти приготування корисного та смачного гарячого буряка

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

8 гр.

Вуглеводів

129 ккал.

Варіант 1. Рецепт класичного гарячого буряка

Ситний м'ясний бурячок - чудова стравадля повноцінного обіду. Суп частіше подають холодним, але не менш смачним він виходить у гарячому вигляді. Завдяки бурякам страва має насичений червоний колір.

складові

• 350 г свинини;
• 50 г томат-пасти;
• 5 картоплин;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 г меленого перцю;
• 20 мл рафінір. олії;
• 5 г білого цукру;
• 2 лаврові листи;
• 1 цибулина;
• 3 молоді буряки;
• 20 мл 6% оцту;
• 1 морквина.

Заправка

• пучок цибулі-порею;
• 50 г свіжої зелені;
• сметана – 200 г.

Покроковий рецепт буряка гарячого класичного

Свинину ретельно миємо, нарізаємо м'ясо середніми скибками та поміщаємо у каструлю з водою. Ставимо на помірний вогонь і варимо до напівготовності. Як тільки бульйон почне закипати, знімаємо шумівкою піну.

Буряк мий і відварюємо в окремій каструлі до м'якості. Виймаємо овоч, охолоджуємо та нарізаємо тонкими смужками. Чистимо від шкірки картоплю та моркву. Цибулю звільняємо від лушпиння. Подрібнюємо овочі середніми кубиками.

У каструлю з м'ясом кладемо картоплю і варимо до м'якості овочів. Подрібнену цибулю пасеруємо до золотистого відтінку в розпеченій олії. Вливаємо оцет, солимо, всипаємо цукор і додаємо томатну пасту. Перемішуємо і томимо 5 хвилин.

Закладаємо в суп буряк та моркву. Сюди ж відправляємо томатне заправлення. Кладемо горошини перцю, лавровий лист та зелень. Готуємо ще 10 хвилин.

Цибуля-порей та зелень дрібно кришимо. З'єднуємо зі сметаною та перемішуємо. Розливаємо суп по тарілках, у кожну кладемо ложку сметани із зеленню та подаємо до столу.

Щоб буряк вийшов червоним і в процесі приготування не витрачав насичений колір, використовуйте оцет та томатну пасту.

Варіант 2. Швидкий рецепт буряка гарячого як у дитячому садку

Якщо ви хочете смачно і ситно нагодувати свою дитину, приготуйте їй корисну і живильний буряк. Буряк - джерело вітамінів та мікроелементів, які позитивно впливають на травлення та кровоносну систему. Овочі обов'язково повинні бути присутніми в раціоні дитини.

складові

• соняшникова олія;
• густа сметана;
• цибулина;
• три бульби картоплі;
• морквина;
• зелень – 30 г;
• Джерельна вода;
• буряк;
• по щіпці цукру та солі.

Як швидко приготувати гарячий буряк як у дитячому садку

Буряк мий, поміщаємо в каструлю з великою кількістю води і варимо до м'якості. Охолоджуємо, чистимо і трьом.

Картоплю та моркву очищаємо від шкірки та миємо. Нарізаємо картопля кубиками, морквину подрібнюємо тонкими смужками. Шинкуємо півкільцями цибулю.

Обсмажуємо в сотейнику цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і гасимо до м'якості, долив трохи води.

Закип'ятимо в каструлі півлітра води. Викладаємо тертий буряк, чекаємо повторного закипання і додаємо картоплю. Через кілька хвилин відправляємо в каструлю піджарку і варимо до готовності картоплі. Солимо, додаємо сметану, розмішуємо. Як тільки суп закипить, знімаємо з вогню. Подаємо, посипавши подрібненою зеленню.

Для приготування буряка використовуйте буряки сорту «бордо». Їдальня буряк не підійде. Буряк бажано зберігати не більше доби.

Варіант 3. Буряк гарячий з бадиллям

Класичний рецепт можна урізноманітнити, приготувавши буряк з бадиллям. У цьому випадку використовують не тільки коренеплоди, а й листя, яке також містить багато вітамінів і корисних речовин.

складові

• яловичина;
• сметана;
• коренеплоди та бадилля буряків;
• лавровий лист;
• картопля;
• мелений перець;
• морква;
• кам'яна сіль;
• ріпчаста та зелена цибуля;
• олія пісна.

Як приготувати

Яловичину мою. Можете використовувати м'ясо на кістки чи вирізку. Поміщаємо в каструлю з водою і варимо бульйон, обов'язково знявши піну.

Чистимо і моєму моркву та буряк. Кришимо овочі тонкими смужками. Звільняємо від лушпиння цибулину і дрібненько нарізаємо її. Чистимо та нарізаємо середніми шматочками картоплю. Буряче бадилляі зелену цибулю обполіскуємо і шаткуємо.

У розпечену сковороду з додаванням олії викладаємо цибулю і пасеруємо до рум'яності. Додаємо морквину і продовжуємо смажити хвилин п'ять. У киплячий бульйон опускаємо картоплю і варимо до готовності. За десять хвилин до готовності відправляємо в бульйон тертий буряк. Через кілька хвилин додаємо бадилля. Готуємо ще десять хвилин. Відправляємо в суп зелену цибулю та піджарку. Кладемо лавровий лист, перчимо, солимо і томимо ще хвилин 5. Знімаємо з вогню і наполягаємо під кришкою.

Бадилля для буряка потрібно брати молоду. Варіть суп на помірному вогні, не допускаючи інтенсивного кипіння.

Варіант 4. Буряк гарячий класичний на курячому бульйоні в мультиварці

Буряк у мультиварці - ароматне та яскрава страва. Завдяки повільному томленню смак супу виходить насиченим.

складові

• 75 мл рафінір. олії;
• півкілограма курячого м'яса;
• невелика морквина;
• велика цибулина;
• два молоді буряки;
• 30 г томатної пасти;
• чотири картоплини;
• два курячі яйця;
• 50 г зелені.

Покроковий рецепт

Куряче м'ясо вимийте. Помістіть його в каструлю, залийте джерельною водою та поставте на середній вогонь. Варіть півтори години, обов'язково знявши піну. Бульйон процідіть і перелийте в каструлю мультиварки. М'ясо остудіть, зніміть із кісток і дрібно наріжте.

Картоплю почистіть, помийте і дрібно покришіть. Овочі та м'ясо викладіть бульйон, посоліть. Закрийте кришку мультиварки та запустіть програму «гасіння». Час встановіть на годину.

Зваріть круто яйця, остудіть і очистіть. Зріжте з моркви та буряків шкірку. Овочі подрібніть на великій тертці. Очистіть від лушпиння цибулю і дрібно порубайте. Пасеруйте на сковороді цибулю з морквою та буряком, постійно помішуючи до легкої рум'яності. Додати томатну пасту, розмішайте. Відкрийте кришку приладу та викладіть засмажку у суп. Додайте|добавляйте| подрібнену зелень і дайте йому настоятися в режимі «підігрів». Розкладіть суп по тарілках, додайте половину вареного яйця і сметану.

У процесі обсмажування цибулі з морквою влийте трохи води, щоб овочі не пригоріли. У піджарку можете додати томатну пасту, сік або свіжі помідоринарізані невеликими кубиками.

Варіант 5. Буряк гарячий з сосисками

Любителі буряків обов'язково повинні приготувати буряк із сосисками. Суп має насичений бордовий колір та злегка солодкуватий присмак.

складові

• 1 літр 50 мл бульйону;
• за смаком зелені, солі та сметани;
• 700 г буряка;
• по 5 г цукру та борошна;
• 200 г сосисок;
• 10 мл оцту;
• морквина;
• 20 г топленої олії;
• цибулина;
• 50 г томатної пасти;
• корінь петрушки.

Як приготувати

Буряк мий, поміщаємо в каструлю з водою і відварюємо в шкірці до готовності. Зливаємо відвар, овоч охолоджуємо, чистимо і крупно трьом.

Чистимо від шкірки корінь петрушки та моркву. Звільняємо від лушпиння цибулю. Нарізаємо овочі соломкою. Овочі поміщаємо в глибоку чавунну сковородуз розігрітим топленим масломі обсмажуємо до рум'яності. Додаємо томатну пасту і продовжуємо томити ще кілька хвилин.

Знімаємо з сосисок оболонку. Нарізаємо їх кружальцями і викладаємо в друшляк. Обдаємо окропом. Борошно підсмажуємо на сухій сковороді. Потім вливаємо ополоник бульйону і розмішуємо, розбиваючи грудочки.

Підготовлені продукти поміщаємо в каструлю, заливаємо все киплячим бульйоном і готуємо всі десять хвилин. Солимо буряк, додаємо цукор і вливаємо оцет. Готовий супрозкладаємо по тарілках, заправляємо сметаною, додаємо подрібнену зелень і подаємо до столу.

Сосиски можна замінити на сардельки або інші ковбасними виробами. Суп вийде смачніше, якщо сардельки заздалегідь обсмажити на топленому маслі до рум'яної скоринки.

Варіант 6. Буряк гарячий класичний з квасолею

Буряк з квасолею припаде до смаку тим, хто любить густі та ситні супи. Квасоля може бути відварена або консервована.

складові

• кг баранини;
• 75 г томатної пасти;
• три невеликі буряки;
• 5 мл оцту;
• три картоплини;
• 25 г цукру;
• склянка попередньо відвареної червоної квасолі;
• три скибочки часнику;
• два помідори;
• морква та цибуля - по одному коренеплоду.

Покроковий рецепт

Баранину промиваємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо на помірний вогонь. Варимо бульйон до готовності. Коли рідина закипить, знімаємо шумівкою піну.

Буряк чистимо, миємо і крупно натираємо. Пасеруємо овоч на розігрітій олії з томатною пастою. Вливаємо оцет і кладемо цукор. Вливаємо трохи води, розмішуємо і гасимо на повільному вогні хвилини зо три. Помідори миємо, дрібно ріжемо та відправляємо у сковороду. Стомлюємо ще хвилин п'ять і знімаємо з плити.

Моркву чистимо від шкірки. Крупно три і обсмажуємо в окремій сковороді до напівготовності. Перекладаємо моркву в бульйон. Картоплю чистимо, миємо і нарізаємо брусками. Відправляємо в бульйон та варимо до напівготовності. Викладаємо в суп пасерування з буряка і варимо до м'якості картоплі. Додаємо квасолю, солимо і перчимо. Розкладаємо по тарілках. У кожну кладемо подрібнений часник, зелень та сметану.

Квасолю замочіть і відваріть до м'якості. Для приготування можна використовувати білі або червоні бобові.

Варіант 7. Буряк гарячий з грибами

Буряк отримав свою назву завдяки основному інгредієнту - буряку. Це чудова альтернатива борщу. Холодний буряквгамує голод у спеку, а гарячий - ситне і поживна страва, яке можна готувати цілий рік.

складові

• два буряки;
• кухонна сіль;
• дві картоплини;
• мелений перець та цукор;
• два солоні огірки;
• Зелена цибуля;
• два яйця;
• столовий хрін;
• 300 г сушених грибів;
• сметана;
• півтора літри світлого квасу.

Покроковий рецепт

Вимиті буряки помістіть у каструлю з водою і відваріть до м'якості. Відвар злийте, овоч остудіть і очистіть його від шкірки. Картоплю не чистіть. Відваріть до готовності. Охолодіть та очистіть. Відварені круто яйця звільніть від шкаралупи.

Сушені гриби вимийте, помістіть у трилітрову каструлюі залийте водою. Варіть на слабкому вогніпоки вони не стануть м'якими. Встановіть друшляк над мискою. Відкиньте гриби. Остудіть їх і подрібніть.

Грибний відвар поверніть у каструлю. Відправте гриби. Варені овочікрупно натріть. Солоні огірки подрібніть на дрібній тертці. Викладіть все у каструлю. Кріп і зелену цибулю промийте, дрібно порубайте і відправте в суп. На смак поперчіть, посоліть, додайте цукор і столовий хрін. Влийте квас і перемішайте.

Каструлю поставте на плиту, закип'ятіть, скрутіть вогонь та варіть суп ще чверть години. Буряк розлийте по тарілках, додайте по ложці нежирної сметани, половинку вареного яйця.

Якщо вам не вистачає кислоти, можете вичавити в тарілку сік лимона. Буряк із грибами подавайте зі свіжим житнім хлібом. Заправляти страву можна не тільки квасом, а й кефіром, розведеним кип'яченою охолодженою водою.